Рецепт катыка в домашних условиях: Катык, пошаговый рецепт с фото

польза и вред для организма

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, миновав грудной возраст, и вовсе не могут употреблять молоко, которое весьма полезно для костных тканей. Для них идеальным выходом является использование кислых молочных продуктов, которые к тому же в отличие от молока, усваиваются полностью. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако существуют и более экзотические продукты. К примеру, катык. Что это такое, знают, наверное, только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

Катык: что это такое?

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими признаками. Прежде всего – происхождением молока. Обычно оно овечье, буйволовое или козье. Коровье используется куда реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это такое азиатское подобие простокваши. Однако она сквашивается самостоятельно, а катыку приходится помогать. Мало того, он делается не из сырого, а из кипяченого молока. И чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, в ней в строгой пропорции должны наличествовать болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения.

Чем отличается катык от ряженки и что из него можно приготовить

Чем же отличается катык от ряженки? Давайте разбираться.

Отличия:

• Ряженка, как и катык является тоже кисломолочным продуктом, но её приготавливают из топлёного коровьего молока. А катык из натурального, кипячёного молока козы, буйвола или коровы.
• В качестве закваски для ряженки служат специальные бактерии.
• Ряженка готовится быстрее. Она готова к употреблению уже через четыре часа, а катык -через восемь часов.
• По вкусу ряженка отличается от катыка. Её можно сравнить с йогуртом, но без вкуса.
• Катык намного гуще и жирнее ряженки. Жирность катыка составляет шесть процентов, а ряженки 3,2%. Катык — калорийность составляет 80 ккал. Ряженка-57 ккал.

Что можно приготовить из катыка.

• Можно подавать как отдельное блюдо, добавив в него немного зелени.
• Катык отлично подходит для заправки салатов.
• На основе катыка можно готовить холодные супы.
• Этот кисломолочный продукт можно добавлять в тесто для приготовления оладушек, блинчиков, лепёшек и другой выпечки.

Даже в современном мире, где у каждого человека есть возможность пойти в супермаркет и купить там самые неожиданные ингредиенты для собственных кулинарных экспериментов, многим гурманам хочется чего-то особенного – такого, что встречается не везде. В этом контексте любопытными могут быть любые продукты, особенно если они широко употребляются даже на территории России, но встречаются далеко не везде. К таковым относится, например, катык, о котором многие слышали, но не все пробовали.

Более того, незнание того, что это такое, многих потенциальных покупателей заставляет пройти мимо, даже если они увидели катык в продаже. Попробуем детально разобраться, что же он собой представляет.

Польза

Как и другие молочнокислые продукты, катык усваивается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, к примеру, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательность, которой обладает катык. Польза и вред, к слову, обусловлены именно ею. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, можно полностью забыть о неполадках с желудком и никогда больше не опасаться появления язвы.

Польза и вред для организма

Полезные свойства катыка

• Он полностью усваивается;
• Помогает при дисбактериозе;
• Укрепляет иммунитет;
• Сохраняет молодость и долголетие.
• Пополняет организм человека кальцием, цинком, железом, фосфором, витамином «А», «В», «Е»;
• Очень питательный;
• При постоянном употреблении этого кисломолочного продукта человек забудет о проблемах с желудком и у него никогда не появится язва.

Противопоказания катыка

• Из-за плохо сформированной пищеварительной системы этот продукт нельзя давать детям до десяти лет.
• Чтобы не навредить себе, нужно правильно хранить этот кисломолочный продукт и не употреблять его по истечении срока годности. Хранить катык можно не более трёх дней. После этого его можно использовать только в качестве добавки в супы и выпечку.
• Этот продукт с повышенной жирностью, поэтому людям с повышенным весом его не рекомендуется употреблять.

Советуем обратить внимание на низкокалорийный кисломолочный напиток ацидофилин, помогающий в борьбе с лишними килограмами

Вред катыка

Как ни странно, он в значительной мере определяется все той же повышенной жирностью. Так что его не следует есть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестности: подделки, неправильное хранение или закончившийся срок годности – это вопрос честности продавца. А не недостаток самого продукта.

С осторожностью стоит давать катык детям, которым меньше десяти лет. Однако это обусловлено исключительно не до конца сформировавшейся пищеварительной системой ребенка.

Что это такое?

Начать следует с того, что некоторые люди на генетическом уровне неспособны во взрослом возрасте пить свежее молоко – оно не переваривается в организме, «вышедшем из возраста», и провоцирует серьезные проблемы с пищеварением. Хотя обобщать и не стоит, в целом такая проблема характерна преимущественно для азиатских народов. Впрочем, даже такие люди могут найти выход из положения, поскольку в прокисшем виде продукт не только не провоцирует проблемы, но еще и усваивается в более полном объеме.

В Средней Азии, где в естественной среде пригодной для человека пищи не так уж много, кисломолочный продукт раньше мог оказаться едва ли не основным фактором выживания.

Соответственно, катык – это напиток, одна из разновидностей кислого молока, доступная для употребления даже людям с непереносимостью лактозы. Привязать его к конкретному народу сложно, ведь татары скажут, что он татарский, а узбеки – что узбекский, и то же самое можно утверждать о большинстве народов Средней Азии и окрестностей Урала. Аналогичный напиток можно сегодня встретить и в Болгарии, куда его, по всей видимости, принесли булгары – кочевой тюркский народ, ставший одним из предков современного славянского населения этой страны.

Домашний катык существует уже примерно две тысячи лет, и о его свойствах ходят настоящие легенды. Считается, что люди, которые регулярно его употребляют, отличаются повышенным количеством сил и крепким здоровьем. Это, в общем, неудивительно – современные ученые давно доказали, что в молоке присутствует практически все необходимое для правильного функционирования человеческого организма. Принято полагать, что легендарное тюркское долголетие основывается именно на употреблении катыка.

Классическая версия блюда необязательно предусматривает исключительно молочный вкус – в состав могут входить ингредиенты, придающие остроту, кислинку, кисловатый или сладковатый привкус. Десертные варианты нередко делают с добавление фруктов и ягод.

Сегодня катык производится и промышленным путем, но продается, естественно, преимущественно в тех регионах, где проживают соответствующие народы. Срок годности домашнего продукта составляет около трех суток в холодильнике, а вот термостатный может сохраняться несколько дольше.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» — пора кушать или прятать в холодильник.

Общие принципы приготовления катыка

Сам кулинарный процесс достаточно прост:

1. Молоко нагревается до начала кипения и томится длительное время для достижения нужной густой консистенции. За это время оно может потерять до четверти своей ненужной жидкости. В период томления молоко необходимо непременно помешивать и обязательно удалять пенку.
2. После томления катык процеживается, из него извлекается небольшой возможно образовавшийся сгусток, который обычно представляет собой частички пенки и прочие ненужные включения. Оставшееся процеженное молоко оставляют кваситься в естественном состоянии еще некоторое время примерно при температуре 40 градусов.
3. Далее в будущий напиток добавляется закваска в расчете 100 грамм на каждый литр молока. Как правило, она представляет собой старый катык, который был приготовлен ранее. Но иногда в качестве такой заправки успешно используют мацони или сметану, особенно в тех случаях, если катык готовится впервые.
4. Затем заправленное закваской молоко отправляется в теплое местечко примерно часов на десять. В это время его категорически не рекомендуется тревожить, так как даже банальная перестановка будущего катыка в другое место, как правило, может прервать течение всего кулинарного процесса.
5. После этого напиток перемешивается и переносится уже в место прохладное, а иначе катык может перекиснуть. Если готовый катык отфильтровать, то получится еще один уникальный кисломолочный продукт – сузьма.
6. Употребить приготовленный напиток необходимо в течение двух-трех суток. При более длительном хранении катык становится более острым и кислым, но и в этом случае он прекрасно подходит для приготовления многих блюд в домашней кулинарии. Его активно используется как основной компонент супов, салатов, соусов, сыров, маринадов и так далее.

В среднем – все перечисленные ступени процесса сводятся к следующей продолжительности:

• Пастеризация – занимает около пяти часов. Требуемая температура – max = 95°С.
• Заквашивание – процесс продолжается примерно восемь часов при температуре молока max = 40°С.
• Охлаждение – длится приблизительно четыре часа в достаточно прохладных условиях.

Вполне естественно, что время течения каждой перечисленной фазы процесса зависят от определенных условий и может меняться, но указанные температурные режимы должны соблюдаться неукоснительно.

Кроме своих кулинарных достоинств – катык обладает и рядом значимых целительных свойств.

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.

Простокваша и ее разновидности: варенец, катык, ряженка

Продукты, полезные для здоровья можно приготовить в домашних условиях.

Разновидности простокваши: варенец, катык, ряженка

Простокваша – ценнейший продукт, благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. При заболеваниях ЖКТ простоквашу включают в ежедневный рацион. Стакан простокваши в питании тучных и страдающих ожирением людей заменяет ужин. В домашних условиях можно приготовить простоквашу без готовых сухих заквасок, используя в качестве закваски сметану, йогурт или простоквашу из магазина.

Простокваша из обезжиренного молока полезна при атеросклерозе, гипертонии, при всех других заболеваниях, лечение которых требует уменьшить в пище количество жиров и увеличить выделение мочи.

Больные с пороком сердца, инфарктом миокарда лучше переносят кисломолочные продукты, чем цельное молоко, которое часто вызывает у них вздутие кишечника. В разгрузочные дни при ожирении, сахарном диабете и атеросклерозе диетологи рекомендуют сочетать простоквашу с творогом вместо молока. Простоквашу домашнего приготовления хранят не более суток при температуре 8°С. Узнать, что она испортилась, можно по отделению сыворотки от сгустка.

Варенец готовится из топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением, ряженка – из топлёного молока молочнокислым брожением, катык – путем очень долгого кипячения молока.

Особенностью приготовления катыка в традициях татар является не просто предварительное кипячение молока, а его вытапливание на медленном огне при непрерывном помешивании таким образом, что молоко не закипает, а нагревается до 90°С, постепенно теряя воду до трети от своего объема. Обычно новый катык готовится на основе закваски из уже готового катыка, но если его нет, закваску в первый раз можно приготовить и самостоятельно.

Что касается ряженки, ее стакана достаточно, чтобы восполнить четвертую часть суточной потребности человека в кальции и восполнить около 20% нормы организма по фосфору. Молочная кислота помогает работе почек, а также желудка и кишечного тракта, кроме того, усиливает аппетит. В виду высокой калорийности напитка его не следует употреблять при ожирении.

Простокваша в домашних условиях

Лучше всего простовашу готовить в фарфоровых, фаянсовых или гончарных горшочках емкостью 250 г, 400 г и 500 г. «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» дает рецепт приготовления простокваши в домашних условиях. Для приготовления понадобится 1 стакан молока и сметана домашняя — ½ ст. ложки, если сметана из магазина, то 3-4 ст. ложки, йогурт — порцию.

Для этого цельное молоко предварительно вскипятите, охладите до +30°С, +35°С, добавьте сметану, все хорошо размешайте, разлейте в стаканы, накройте тканью и поставьте на 18-20 часов для заквашивания в теплое место при температуре от +35°С до +40°С. Готовую простоквашу следует хранить в прохладном месте, желательно не более суток. Вместо сметаны молоко можно заквашивать простоквашей из расчета три чайные ложки на 1 стакан молока.

Прежде чем готовить простоквашу обратите внимание на тщательность чистоты посуды. Чисто вымытую посуду перед ее применением необходимо обдать кипятком.

При отсутствии в домашних условиях теплого места для сквашивания простокваши посуду с заквашеннным молоком можно укутать (некоторые используют для этого грелку с теплой водой или какой-либо шерстянной платок).

При отсутствиии домашнего холодильника или ледника, погреба можно охладить простоквашу холодной водой, затем для сохранения достигнутой (при охлаждении) температуры поместить посуду с простоквашей в тарелку с холодной водой, покрыть ее чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной холодной водой и отжатой, так чтобы посуда была полностью покрыта, а края ткани находились в воде. Испарение воды, имеющейся в ткани, будет препятствовать повышению температуры простокваши.

Варенец: старинный рецепт приготовления простокваши

Есть рецепт, по которому готовили простаквашу много лет назад. Для этого на 1 литр молока брали 1 ст. ложку сахара, 0.25 л сливок и 1 желток. Молоко и сливки смешивались в кастрюле, затем кастрюлю ставили в духовку. Когда на поверхности появятся пенки их нужно опускать ложкой на дно и взбалтывать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно выкипеть на 1/3.

Вынуть его из духовки и остудить до температуры парного молока. Добавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки. Держать в теплом месте при температуре 30-40°С, пока не скиснет. Затем поставить в холодильник. Подавать с сахаром, корицей и сухарями.

Катык: процесс приготовления

Для приготовления катыка нужно качественное, домашнее молоко, с которого еще не были сняты сливки, т.е. молоко с максимальным процентом жирности.

Подогреваем молоко на максимально медленном огне, периодически помешивая. После того, как молоко уменьшится примерно на 1/3 от своего первоначального объема, процеживаем его через марлю или легкую хлопчатобумажную ткань. Это нужно для дальнейшего равномерного закисания катыка. Сузьму, оставшуюся на ткани после процеживания молока, можно добавлять в щи, борщ, использовать в приготовлении творожных паст, сырников, ватрушек, или просто намазывать на хлеб.

При желании катыку можно добавить дополнительный оттенок вкуса и цвета. Для этого отваренную или испеченную свеклу, очистить от кожуры, и мелко нарезать ее соломкой. На один литр молока достаточно ½ свеклы среднего размера. Свеклу можно заменить свежей вишней. Две-три размятых вишни без косточек добавить на 1 литр процеженого топленого молока. После того как молоко остынет примерно до 30-35°С. Оно должно быть достаточно горячим, но не обжигать.

После этого катык предыдущего дня или подготовленную закваску из расчета 100 гр. на 1 литр молока размешать ее в отдельной посуде до получения однородной массы, затем влить в подготовленное теплое молоко. Хорошенько размешать, прикрыть блюдцем, тщательно закутать сосуд в теплую ткань или полотенце, и оставить в теплой комнате на 8-10 часов, где молоко не будет подвергаться даже малейшему встряхиванию. После этого сосуд с катыком вынести в прохладное помещение или поставить в холодильник, чтобы остановить процесс его перекисания и дать катыку возможность загустеть. Загустевший остывший катык с плотной, однородной, без крупинок консистенцией готов к употреблению.

Ряженка (украинская простокваша): процесс приготовления

Ряженка – национальный кисломолочный продукт, приготовленный из топленой смеси молока и нормализующего компонента, заквашенный термофильными молочнокислыми стрептококками. Для придания специфического вкуса перегретого (топленого) молока его нагревают до температуры 94-96°С и выдерживают 3-4 часа. В результате молоко приобретает специфический вкус и кремовый (буроватый) цвет.

Возьмите на 1 литр или 2 литра коровьего молока, с которого сепаратором или ложкой не собирали сливки и вскипятите его. На малом огне после кипячения необходимо дать молоку продолжить томиться в течение часа или полутора часов. После томления поставить кастрюлю с молоком в духовку на 20-30 минут до образования плёночки, хотя можно ставить молоко сразу в духовку на 1,5-2 часа и томить его на слабом огне. После духовки молоко остудить до комнатной температуры, примерно до 30 градусов, и добавить в него сметану (на 1 литр молока 1-2 ложки), обмотайте кастрюлю плотной тканью, чтобы температуру +30°С сохранить. Поставьте в тёплое место. Через 7-8 часов ряженка будет готова. Можно добавить на 1 литр молока 1 чайную ложку сахара. После приготовления поставьте ряженку в холодильник, тогда её консистенция станет гуще.

Если нет соответствующей закваски

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

1. В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
2. В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
3. Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего. Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления.

Использование в кулинарии

Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.

Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.

В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Катык можно сделать самостоятельно.

Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.

Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.

Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.

После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.

Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.

Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.

У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.

В остальных случаях достаточно выбирать свежий и натуральный напиток, чтобы обезопасить себя от нежелательной реакции организма.

Если у вас есть лишний вес, советую выбирать обезжиренный продукт.

Как правильно выбрать

Качественный напиток имеет характерный кисломолочный вкус. Его консистенция достаточно плотная, не имеет комков. Когда покупаете его в магазине, проследите, чтобы упаковка была целой, и продукт был свежим, так как он может очень быстро испортиться.

• Калорийность катыка — 56 ккал.
• В нем содержится на каждые 100 мл — 2,8 г белков.
• Жиров – 3,2 г.
• Углеводов 4,2 г.

Пропорции продукта:

• 1 ч. л.- это 15 г. катыка.
• В 1 ст. л. — 30 г.
• В стакане — 300 г.

Как приготовить катык в домашних услолвиях?

Ингредиенты:

3 л молока, 300 мл закваски для катыка, простокваши или сметаны (сметану смешать с 1 ст. л. рассола кислой капусты)

Молоко довести до кипения и варить на слабом огне (при 90 °C) при помешивании, пока оно уварится на 15–30 %. Массу для равномерного скисания процедить через легкую хлопчатобумажную ткань или марлю. В марле должен остаться небольшой упругий резинистый сгусток сладковатого вкуса. Охладить до 40 °C. Татары и башкиры этот напиток нередко готовят со свеклой или вишнями. Это придает ему красивый цвет и новые оттенки вкуса. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. На 1 л молока достаточно взять половинку небольшой свеклы или 2–3 вишни. Добавить закваску, тщательно укутать посуду и поставить на 8–10 часов в теплое место.

определение, как будет правильно приготовить, чем полезен и чем может навредить

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, миновав грудной возраст, и вовсе не могут употреблять молоко, которое весьма полезно для костных тканей. Для них идеальным выходом является использование кислых молочных продуктов, которые к тому же в отличие от молока, усваиваются полностью. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако существуют и более экзотические продукты. К примеру, катык. Что это такое, знают, наверное, только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

Катык: что это такое?

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими признаками. Прежде всего – происхождением молока. Обычно оно овечье, буйволовое или козье. Коровье используется куда реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это такое азиатское подобие простокваши. Однако она сквашивается самостоятельно, а катыку приходится помогать. Мало того, он делается не из сырого, а из кипяченого молока. И чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, в ней в строгой пропорции должны наличествовать болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения.

Польза

Как и другие молочнокислые продукты, катык усваивается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, к примеру, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательность, которой обладает катык. Польза и вред, к слову, обусловлены именно ею. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, можно полностью забыть о неполадках с желудком и никогда больше не опасаться появления язвы.

Вред катыка

Как ни странно, он в значительной мере определяется все той же повышенной жирностью. Так что его не следует есть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестности: подделки, неправильное хранение или закончившийся срок годности – это вопрос честности продавца. А не недостаток самого продукта.

С осторожностью стоит давать катык детям, которым меньше десяти лет. Однако это обусловлено исключительно не до конца сформировавшейся пищеварительной системой ребенка.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» — пора кушать или прятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.

Если нет соответствующей закваски

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

1. В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
2. В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
3. Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего. Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления.

Из чего делают катык. Катык — что это за напиток и как его приготовить в домашних условиях. Полезные свойства катыка

Популярны во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, миновав грудной возраст, и вовсе не могут употреблять молоко, которое весьма полезно для костных тканей. Для них идеальным выходом является использование которые к тому же в отличие от молока, усваиваются полностью. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако существуют и более экзотические продукты. К примеру, катык. Что это такое, знают, наверное, только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

Катык: что это такое?

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими признаками. Прежде всего — происхождением молока. Обычно оно овечье, буйволовое или козье. Коровье используется куда реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это такое азиатское подобие простокваши. Однако она сквашивается самостоятельно, а катыку приходится помогать. Мало того, он делается не из сырого, а из кипяченого молока. И чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, в ней в строгой пропорции должны наличествовать и стрептококки для молочного брожения.

Польза

Как и другие молочнокислые продукты, катык усваивается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, к примеру, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательность, которой обладает катык. Польза и вред, к слову, обусловлены именно ею. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, можно полностью забыть о неполадках с желудком и никогда больше не опасаться появления язвы.

Вред катыка

Как ни странно, он в значительной мере определяется все той же повышенной жирностью. Так что его не следует есть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестности: подделки, неправильное хранение или закончившийся срок годности — это вопрос честности продавца. А не недостаток самого продукта.

С осторожностью стоит давать катык детям, которым меньше десяти лет. Однако это обусловлено исключительно не до конца сформировавшейся пищеварительной системой ребенка.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» — пора кушать или прятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.

Если нет соответствующей закваски

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления.

Тюркская и болгарская кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычный /) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык завоевал популярность и чем сможет удивить современного искушенного потребителя?

Общая характеристика

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) – пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.

Катык – кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам – термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание или . Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/ .

При производстве катыка выделяется побочный продукт – сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую , а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употреблять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).

Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.

Особенности состава и полезные свойства

Питательная ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в ней концентрируются полезные молочные бактерии, которые восстанавливают кишечную микрофлору, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

• высокий уровень усвояемости полезных веществ из пищевых продуктов;
• наличие жизненно необходимых витаминов и нутриентов;
• восстановление и нормализацию внутренней микрофлоры;
• функциональность желудочно-кишечного тракта;
• омоложение организма;
• укрепление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) ратовал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справится с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними медикаментозными препаратами. Мечников делал упор на способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла доводы биолога. Фармакологическая среда смогла добиться небывалого прогресса, а ученые перенесли молоко и его производные из разряда «полезных пищевых продуктов» в категорию «крайне опасных».

В чем заключается опасность молока и молочных продуктов

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере нутрициологии.

Опасность для человеческого организма представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав. Нет ни одного молочного продукта, в котором бы не содержалось и вредных гормонов. После 5-ти лет в человеческом организме перестает вырабатываться лактаза (единственный , который может качественно переварить и усвоить молочный сахар). Вследствие этого у большинства взрослого населения развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться акне, резкими болями в животе, головокружениями, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.

Ученые выяснили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как об этом повествует реклама. Более того, чрезмерное употребление молочки чревато:

• обострением акне;
• увеличением риска развития рака;

Риск развития рака молочных желез или рака простаты возрастает более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, которое содержится в молоке) на человеческий организм:

• «вымыванием» из организма;
• нарушениями гормонального фона.

Нужно ли насовсем отказаться от молочных продуктов и катыка в частности

Употребление молока – индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве человеческой жизни, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали по стакану катыка, то не принуждайте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнить свой ежедневный молочный ритуал также может стать причиной многих проблем и, как минимум, угнетенного состояния. Пить молоко и его производные можно только при одном условии – отрегулированная дозировка.

Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим доктором). Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию пищеварительной системы.

Разновидности кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка не раз подвергали критике и пытались усовершенствовать. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свою нишу на рынке.

Популярные добавки в катык:

• свекольный сок;
• вишня;
• сухие измельченные пряности;
• отруби/злаки;
• острый перец;
• зелень;
• минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток – айран. Он имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е года. Согласно государственным документациям, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации по 16 союзным республикам.

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, и или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид , который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа салма

Нам понадобится:

• лук репчатый – 1 головка;
• свежий картофель – 2 шт среднего размера;
• фильтрованная вода – 2 столовые ложки;
• цельнозерновая пшеничная мука – 35 г;
• куриное яйцо – 2 шт;
• сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) – 100 г;
• творог – 200 г.

Приготовление

Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит – убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык является одним из самых любимых напитков тюркских народов. В их национальных кухнях этот кисломолочный напиток используется в натуральном виде, а также в качестве приправы к различным салатам, супам и другим блюдам. Уже на протяжении более двух тысячелетий секреты приготовления катыка передают от одного поколения к другому.

Вкусный и полезный катык — это ничто иное, как продукт кисломолочного брожения. В качестве закваски здесь используется определенная комбинация так называемой болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Представители тюркских народов могут готовить свой любимый напиток из молока коз, овец, коров или буйволиц. От всем знакомой простокваши катык отличается, прежде всего, тем, что процесс его заквашивания происходит в кипяченном молоке — именно поэтому напиток получается достаточно жирным. К тому же, простокваша готовится сама по себе, а приготовления катыка требует немало определенных усилий и знаний. Молоко для приготовления данного напитка следует вытапливать на медленном огне, постоянно помешивать и следить за тем, чтобы оно не закипело, а подогрелось до 90 градусов. Поскольку в процессе вытапливания молоко утрачивает приблизительно 15-30 процентов воды, готовый продукт получает более плотным и насыщенным. В связи с этим в процессе скисания катык почти не оставляет осадка в виде сыворотки. Но если, все же, появляется сыворотка, то только на поверхности и ее количество очень незначительно. Для равномерного закисания молока его необходимо сразу же после закипания тщательно процедить через марлю либо лоскуток легкой натуральной хлопчатобумажной ткани. Температура при заквашивании должна составлять не более сорока градусов — только в этом случае может быть обеспечен наиболее оптимальный процесс роста болгарской палочки. Еще одно правило приготовления этого кисломолочного напитка гласит о том, что в качестве закваски для катыка необходимо использовать катык предыдущего дня. На один литр молока следует использовать сто граммов закваски. Сначала необходимо тщательно перемешать закваску, а затем соединить ее с теплым молоком и опять перемешать. После этого накройте сосуд с кисломолочным продуктом блюдцем и аккуратно закутайте во что-нибудь теплое, таким образом, чтобы молоко при этом не встряхивалось. Теперь на протяжении 10-12 часов катык должен постоять в теплом помещении, а после этого сразу же убран в прохладное место.

Если катык готовился по всем правилам, он будет обладать удивительно приятным и освежающим вкусом, а также однородной и плотной консистенцией. В зависимости от индивидуальных предпочтений, катык может быть сладковатым, кисловатым или острым. При этом, катык со сладким вкусом используется в качестве самостоятельного продукта, а из острого и кисловатого получается отличная приправа к разным блюдам. Кроме того, для придания катыку более пикантного вкуса и красивого цвета в кухнях некоторых народностей — например, татарской и башкирской — добавляют к нему свеклу или вишни.

Состав и полезные свойства

Благодаря уникальной закваске, содержащей в своем составе молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку, катык обладает очень высокой питательной ценностью. Данные микроорганизмы препятствуют развитию и размножению вредных бактерий, а также способствуют восстановлению нормального здорового баланса микрофлоры кишечника. Поэтому те, кто регулярно употребляют в пищу катык, гораздо реже испытывают проблемы с пищеварительным процессом. Помимо всего прочего, катык богат витаминами А, Е, D, витаминами группы В, а также важными и ценными минералами — железом, медью, цинком, кальцием, кремнием и фосфором.

Катык является одним из видов кисломолочных напитков. Его родина – Болгария и страны Средней Азии. Имеет очень мягкий и приятный сливочный вкус. Рецепт был изобретен очень давно. Теперь этот полезнейший напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, это будет означать «добавка к еде». В данном случае имеется в виду, что его используют как соус или приправу к различным блюдам. В переводе с древне-уйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно!
Катык делают на основе кипяченого молока, это отличает его от других кисломолочных напитков. Такая рецептура позволяет сделать продукт очень жирным.

Как приготовить?

Этот продукт получается в результате молочного брожения. Чтобы получился катык, добавляют специальную закваску. Его делают из коровьего и козьего молока. Но в некоторых странах использую овечье или буйволиное молоко.

Как приготовить дома:

1. Молоко сначала доводят почти до кипения, и оно уваривается далее на слабом огне. В процессе необходимо постоянно его перемешивать, чтобы избежать закипания. Важно, чтобы температура молока при этом не превышала 90 градусов.
2. Уваривать молоко нужно до тех пор, пока оно не уменьшится приблизительно на 25%. Оно должно стать гуще. И только после этого его процеживают через марлю. В результате процеживания сгусток удаляется и получается сузьма. Эта субстанция по своим свойствам похожа на творог и сметану одновременно.
3. Квасить молоко нужно при температуре около 40 градусов. После этого к нему нужно добавить закваску. В качестве закваски должен быть готовый катык. На один литр молока нужно добавить 100 г такой закваски. Если готового катыка нет, то его можно заменить специальными бактериальными культурами.
4. Затем продукт нужно держать в теплом месте около 11 часов. По прошествии этого времени его необходимо поставить в холодильник или другое холодное место, чтобы он застыл и загустел.

Интересно!
В наше время существует множество рецептов катыка. Дома хозяйки готовят как кислый, так и сладкий продукт. На производстве в него добавляют различные наполнители для получения оригинального вкуса.

Состав и польза

Продукт имеет лечебные свойства, а также обладает высокой питательной ценностью. Вся польза напитка, в основном, связана с присутствием болгарской палочки и молочнокислых бактерий.

1. Употребление катыка очень полезно для работы пищеварительной системы. Польза заключается в том, что микроорганизмы, содержащиеся в нем, способствуют восстановлению нормальной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, они препятствуют развитию процессов гниения, так как тормозят развитие гнилостных бактерий.
2. Если включить этот напиток в свой ежедневный рацион, то нормализуется работа всех органов ЖКТ. Вы забудете обо всех проблемах, которые возникали с перевариванием пищи. Благодаря мягкому естественному воздействию кисломолочных бактерий, можно будет избежать медикаментозного лечения.
3. Огромное значение для организма имеет наличие кальция в молочных продуктах. Это способствует укреплению костной ткани, помогает зубам оставаться здоровыми. Для пожилых людей это особенно важно, так как в этом возрасте кальций вымывается из организмов. А употребление кисломолочных продуктов будет служить профилактикой остеопороза и других заболеваний, связанных с костями. Кремний, содержащийся в продукте, помогает кальцию более эффективно усваиваться.
4. Употребление катыка помогает нормализовать работу сердца, нервной системы, улучшает состояние кровеносных сосудов.
5. Этот напиток способствует укреплению всего организма в целом, дольше сохранить молодость и свежесть кожи. Это обусловлено наличием таких минералов, как кальций, кремний, медь, железо и др. Кроме того, в катыке содержатся витамины A, E, D, B.

Вред и предосторожности

Продукт противопоказано употреблять тем, кто не переносит лактозу, а также страдает от повышенной кислотности желудка. Так как он имеет очень высокую жирность, то следует ограничить его употребление людям, которые страдают ожирением. В этом случае лучше выбирать катык с меньшим процентом жирности. Современные производители предлагают такие продукты в ассортименте. Можно получить всю пользу от катыка, при этом, не беспокоясь о вреде для фигуры.

Как подавать

Катык наиболее распространен у тюрков, они употребляют его в таких формах.

1. Как самостоятельное блюдо. В катык можно добавлять фрукты и ягоды.
2. Как заправка или соус для салатов других блюд. Благодаря кисловатому привкусу он придает блюдам особый вкус.
3. Из него делают тюркский сыр «курт».
4. Используют для приготовления айрана. Для этого его разводят молоком или водой. В блюдо добавляют соль и различные специи.
5. Катык является основой для супов, таких как чалоп и другие.

Для получения красивого цвета в катык можно добавить сок свеклы или вишни. Эту хитрость используют в татарской и башкирской кулинарии.

Как правильно выбрать

Качественный напиток имеет характерный кисломолочный вкус. Его консистенция достаточно плотная, не имеет комков. Когда покупаете его в магазине, проследите, чтобы упаковка была целой, и продукт был свежим, так как он может очень быстро испортиться.

• Калорийность катыка — 56 ккал.
• В нем содержится на каждые 100 мл — 2,8 г белков.
• Жиров – 3,2 г.
• Углеводов 4,2 г.

Пропорции продукта:

• 1 ч. л.- это 15 г. катыка.
• В 1 ст. л. — 30 г.
• В стакане — 300 г.

Хранение

Продукт рекомендуется хранить около трех суток, если вы приготовили его дома. Магазинный продукт будет пригоден немного дольше. Дата должна быть указана на упаковке. По истечении этого времени катык меняет свой вкус. Но и такой напиток тоже широко используется в кулинарии.

Катык – это национальное кисломолочное блюдо, напоминающее простоквашу. Для его приготовления используют не только молоко коровье, но и молоко козье, овечье, молоко буйволицы, либо смесь. Молоко кипятят, пока объем не уменьшится на треть, затем остужают и добавляют закваску, которая состоит из комбинации молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Этап сквашивания проходит 12 часов, а после сразу охлаждается в холодильнике, где готовый продукт приобретает густую консистенцию. Промышленное изготовление катыка происходит из коровьего молока по особой известной технологии. Этот кисломолочный продукт положительно влияет на процесс пищеварения, нормализует микрофлору кишечника и способствует его очищению. Катык отличается процентом жирности и считается диетическим блюдом. В состав катыка, изготовленного из коровьего молока, входят:

• Витамины: А (РЭ), D, Н, С, витамины группы В.
• Минеральный состав: алюминий, олово, стронций, кобальт;
• марганец, молибден, фтор, хром, медь, селен.

В 100г продукта содержится:

• Вода – 0.
• Белки – 2,8.
• Жиры – 0,1.
• Углеводы – 4,2.
• Ккал – 28.

Катык отличается от простокваши тем, что при его изготовлении молоко выпаривают на треть, (30%) поэтому готовый напиток получается густой и плотный в отличие от простокваши.

Если катык приготовлен с соблюдением всех правил, то напиток получается с удивительным и приятным вкусом и плотной консистенцией. Он может быть и соленым и сладким и острым. Его употребляют как самостоятельное блюдо, используют в качестве заправок для салатов. Существует множество вариантов использования катыка в национальных кухнях.

Польза при употреблении от катыка

• Катык отличается очень высокой питательной ценностью из-за наличия в закваске молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
• Употребление катыка способствует восстановлению здорового баланса микрофлоры кишечника, поэтому проблем с пищеварением у человека не бывает.
• Употребляя регулярно катык, организм укрепляется, сохраняется молодость и продлевается жизнь.

Учитывая способ приготовления данного напитка и закваски из которых его производят противопоказаний для употребления данного напитка нет. Катык с жирностью 6% не рекомендуется людям, страдающим ожирением в больших количествах.

Приготовление вкусного катыка в домашних условиях

• Ингредиенты: 1 литр молока, 2 стакана сметаны.
• Приготовление: молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. После этого добавить сметану с жирностью на ваш вкус и закрыть ёмкость крышкой, укутав и оставив заквашиваться в теплом месте. Процесс сквашивания – 2 дня, после чего поставить в холодильник.

Катык и диета

Катык 0,1% можно использовать вместо кефира в любой кефирной диете и в разгрузочных днях.

Разгрузочный день на катыке можно проводить 2 раза в неделю. Диетологи советуют вместо кефира использовать именно катык, поскольку при употреблении этого напитка никогда не бывает дискомфорта в кишечнике, чувство голода не так досаждает как при употреблении кефира, а сочетание полезных бактерий поможет мягко очистить организм и избавить от лишних килограммов.

Разгрузочный день. 1,5 литра катыка купить в магазине, изучив состав. Через каждые 2 часа принимать по 2/3 стакана напитка в течение дня. В день разгрузки не посещать сауну и баню, не нагружать себя физическими нагрузками и больше гулять.

Полезные свойства катыка. Катык — польза и вред для здоровья организма

Катык является одним из древнейших традиционных кисломолочных напитков народов Средней Азии и Болгарии. Может употребляться в пищу как самостоятельный напиток, либо служит основой для различных блюд: супов, заправок для салатов. От обычной простокваши отличается тем, что его готовят из кипяченого молока, из-за чего его жирность более высокая. В отличие от простокваши, которая получается методом самосквашивания, катык – продукт брожения, для него нужна закваска. Как правило, это комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.

Пищевая промышленность сейчас сделала катык довольно доступным продуктом, который при желании можно приобрести в магазине, но именно от домашнего катыка польза будет гораздо выше, чем от магазинного. Процедура его приготовления довольно длительна и нелегка, но в итоге получается полезный и вкусный напиток.

Польза и вред деревенского катыка

Употребление катыка несет огромную пользу для организма. Благодаря особому приготовлению и содержащимся в нем витаминам и микроорганизмам, катык отлично усваивается организмом. Регулярное употребление этого напитка подавляет патогенную микрофлору в кишечнике, улучшает обмен веществ и пищеварение, понижает уровень холестерина, способствует повышению аппетита и очищает организм от шлаков. Восточные народы уверенны, что именно этому напитку обязаны многочисленные долгожители, часто встречающиеся в этих краях. Катык можно употреблять беременным женщинам и кормящим матерям. Как любой продукт, катык имеет некоторые противопоказания. Не стоит употреблять этот продукт людям с и ожирением из-за высокого содержания в нем жира. Если человек страдает непереносимостью лактозы, следует обязательно проконсультироваться с врачом. Лучше всего найти натуральный напиток, так как поддельный катык может быть опасен для организма и пищеварения.

Катык является одним из самых любимых напитков тюркских народов. В их национальных кухнях этот кисломолочный напиток используется в натуральном виде, а также в качестве приправы к различным салатам, супам и другим блюдам. Уже на протяжении более двух тысячелетий секреты приготовления катыка передают от одного поколения к другому.

Вкусный и полезный катык — это ничто иное, как продукт кисломолочного брожения. В качестве закваски здесь используется определенная комбинация так называемой болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Представители тюркских народов могут готовить свой любимый напиток из молока коз, овец, коров или буйволиц. От всем знакомой простокваши катык отличается, прежде всего, тем, что процесс его заквашивания происходит в кипяченном молоке — именно поэтому напиток получается достаточно жирным. К тому же, простокваша готовится сама по себе, а приготовления катыка требует немало определенных усилий и знаний. Молоко для приготовления данного напитка следует вытапливать на медленном огне, постоянно помешивать и следить за тем, чтобы оно не закипело, а подогрелось до 90 градусов. Поскольку в процессе вытапливания молоко утрачивает приблизительно 15-30 процентов воды, готовый продукт получает более плотным и насыщенным. В связи с этим в процессе скисания катык почти не оставляет осадка в виде сыворотки. Но если, все же, появляется сыворотка, то только на поверхности и ее количество очень незначительно. Для равномерного закисания молока его необходимо сразу же после закипания тщательно процедить через марлю либо лоскуток легкой натуральной хлопчатобумажной ткани. Температура при заквашивании должна составлять не более сорока градусов — только в этом случае может быть обеспечен наиболее оптимальный процесс роста болгарской палочки. Еще одно правило приготовления этого кисломолочного напитка гласит о том, что в качестве закваски для катыка необходимо использовать катык предыдущего дня. На один литр молока следует использовать сто граммов закваски. Сначала необходимо тщательно перемешать закваску, а затем соединить ее с теплым молоком и опять перемешать. После этого накройте сосуд с кисломолочным продуктом блюдцем и аккуратно закутайте во что-нибудь теплое, таким образом, чтобы молоко при этом не встряхивалось. Теперь на протяжении 10-12 часов катык должен постоять в теплом помещении, а после этого сразу же убран в прохладное место.

Если катык готовился по всем правилам, он будет обладать удивительно приятным и освежающим вкусом, а также однородной и плотной консистенцией. В зависимости от индивидуальных предпочтений, катык может быть сладковатым, кисловатым или острым. При этом, катык со сладким вкусом используется в качестве самостоятельного продукта, а из острого и кисловатого получается отличная приправа к разным блюдам. Кроме того, для придания катыку более пикантного вкуса и красивого цвета в кухнях некоторых народностей — например, татарской и башкирской — добавляют к нему свеклу или вишни.

Состав и полезные свойства

Благодаря уникальной закваске, содержащей в своем составе молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку, катык обладает очень высокой питательной ценностью. Данные микроорганизмы препятствуют развитию и размножению вредных бактерий, а также способствуют восстановлению нормального здорового баланса микрофлоры кишечника. Поэтому те, кто регулярно употребляют в пищу катык, гораздо реже испытывают проблемы с пищеварительным процессом. Помимо всего прочего, катык богат витаминами А, Е, D, витаминами группы В, а также важными и ценными минералами — железом, медью, цинком, кальцием, кремнием и фосфором.

Катык представляет собой кисломолочный напиток, традиционный для народов Башкирии, Закавказья, Средней Азии и иных тюркских народов, а также Болгарии.

Изготавливается этот напиток из молока, сквашенного при помощи специальных бактериальных культур – болгарской палочки и молочных стрептококков. При этом выбор молока, используемого в его приготовлении, достаточно широк: коровье, буйволиное, козье, овечье или их смесь.

Представляя собой особую разновидность простокваши, катык отличается от оной тем, что для его приготовления используется только кипяченое молоко, благодаря чему достигается максимальная жирность продукта. Этот факт можно объяснить тем, что при кипячении жидкость из молока выпаривается на треть, то есть уменьшается объем воды, а количество жиров не меняется. В результате получается меньший объем с большим содержанием жиров. Процесс сквашивания занимает от 6 до 10 часов. Температура при этом устанавливается в пределах от 20 до 40 градусов. Готовому продукту зачастую придается чуть красноватый оттенок путем добавления свеклы или вишни.

Технология приготовления татарского катыка несколько отличается от традиционной и описанной выше. Во-первых, его готовят только из топленого молока. Молоко выдерживают длительное время в глиняном сосуде при температуре 90 градусов. Как только молоко приобретает консистенцию густых сливок, его остужают до 40 градусов, добавляя к нему закваску. После чего глиняный сосуд хорошо укутывают и помещают в теплое место, где будущий катык настаивается на протяжении 8-10 часов. Когда напиток готов, его ставят в холодильник, где он и хранится.

Требования современности, основанные на заботе о здоровье, стали причиной того, что в продаже можно найти катык, жирность которого меньше, чем у традиционного напитка.

История напитка насчитывает более 2 тысяч лет. Еще в то время были отмечены полезные свойства катыка, его способность поддерживать прекрасное самочувствие и укреплять здоровье.

В некоторых случаях катык сцеживается, в результате чего образуется сузьма (другое название — сузбе). Этот продукт представляет собой нечто среднее между сметаной и творогом.

Хранить готовый катык рекомендуется не дольше 2-3 дней, в противном случае он приобретает чрезмерно кислый и острый вкус. Однако даже при столь существенном изменении вкусовых качеств катык пригоден в пищу. Его добавляют в жирные супы или бульоны.

В Средней Азии свежий напиток принято употреблять в качестве самостоятельного напитка, как кефир, хотя его также добавляют в салаты в качестве заправки благодаря его повышенной кислотности. Катык широко применяется в приготовлении холодного супа чалоп.

Полезные свойства катыка

Катык широко ценится не только жителями тех стран, где является традиционным напитком. Круг его почитателей гораздо шире. Этот факт легко объясняется тем, что при невысокой калорийности – всего около 56 Ккал на 100 г, напиток обладает массой полезных свойств.

Так, благодаря микроорганизмам, входящих в состав катыка, напиток хорошо усваивается организмом. Содержание колоссального количества микроэлементов и витаминов помогают поддерживать хорошее самочувствие, молодость и бодрость души и тела.

Особый состав катыка способствует тому, что регулярное употребление напитка помогает подавить патогенную микрофлору в кишечнике, остановить гнилостные процессы и восстановить баланс полезной микрофлоры. Кроме того, одним из полезных свойств катыка является его благотворное влияние на пищеварительные процессы.

Наконец, употребление напитка повышает аппетит, помогает при снижении веса за счет очищения организма от шлаков и снижает уровень холестерина в крови.

Катык является одним из видов кисломолочных напитков. Его родина – Болгария и страны Средней Азии. Имеет очень мягкий и приятный сливочный вкус. Рецепт был изобретен очень давно. Теперь этот полезнейший напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, это будет означать «добавка к еде». В данном случае имеется в виду, что его используют как соус или приправу к различным блюдам. В переводе с древне-уйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно!
Катык делают на основе кипяченого молока, это отличает его от других кисломолочных напитков. Такая рецептура позволяет сделать продукт очень жирным.

Как приготовить?

Этот продукт получается в результате молочного брожения. Чтобы получился катык, добавляют специальную закваску. Его делают из коровьего и козьего молока. Но в некоторых странах использую овечье или буйволиное молоко.

Как приготовить дома:

1. Молоко сначала доводят почти до кипения, и оно уваривается далее на слабом огне. В процессе необходимо постоянно его перемешивать, чтобы избежать закипания. Важно, чтобы температура молока при этом не превышала 90 градусов.
2. Уваривать молоко нужно до тех пор, пока оно не уменьшится приблизительно на 25%. Оно должно стать гуще. И только после этого его процеживают через марлю. В результате процеживания сгусток удаляется и получается сузьма. Эта субстанция по своим свойствам похожа на творог и сметану одновременно.
3. Квасить молоко нужно при температуре около 40 градусов. После этого к нему нужно добавить закваску. В качестве закваски должен быть готовый катык. На один литр молока нужно добавить 100 г такой закваски. Если готового катыка нет, то его можно заменить специальными бактериальными культурами.
4. Затем продукт нужно держать в теплом месте около 11 часов. По прошествии этого времени его необходимо поставить в холодильник или другое холодное место, чтобы он застыл и загустел.

Интересно!
В наше время существует множество рецептов катыка. Дома хозяйки готовят как кислый, так и сладкий продукт. На производстве в него добавляют различные наполнители для получения оригинального вкуса.

Состав и польза

Продукт имеет лечебные свойства, а также обладает высокой питательной ценностью. Вся польза напитка, в основном, связана с присутствием болгарской палочки и молочнокислых бактерий.

1. Употребление катыка очень полезно для работы пищеварительной системы. Польза заключается в том, что микроорганизмы, содержащиеся в нем, способствуют восстановлению нормальной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, они препятствуют развитию процессов гниения, так как тормозят развитие гнилостных бактерий.
2. Если включить этот напиток в свой ежедневный рацион, то нормализуется работа всех органов ЖКТ. Вы забудете обо всех проблемах, которые возникали с перевариванием пищи. Благодаря мягкому естественному воздействию кисломолочных бактерий, можно будет избежать медикаментозного лечения.
3. Огромное значение для организма имеет наличие кальция в молочных продуктах. Это способствует укреплению костной ткани, помогает зубам оставаться здоровыми. Для пожилых людей это особенно важно, так как в этом возрасте кальций вымывается из организмов. А употребление кисломолочных продуктов будет служить профилактикой остеопороза и других заболеваний, связанных с костями. Кремний, содержащийся в продукте, помогает кальцию более эффективно усваиваться.
4. Употребление катыка помогает нормализовать работу сердца, нервной системы, улучшает состояние кровеносных сосудов.
5. Этот напиток способствует укреплению всего организма в целом, дольше сохранить молодость и свежесть кожи. Это обусловлено наличием таких минералов, как кальций, кремний, медь, железо и др. Кроме того, в катыке содержатся витамины A, E, D, B.

Вред и предосторожности

Продукт противопоказано употреблять тем, кто не переносит лактозу, а также страдает от повышенной кислотности желудка. Так как он имеет очень высокую жирность, то следует ограничить его употребление людям, которые страдают ожирением. В этом случае лучше выбирать катык с меньшим процентом жирности. Современные производители предлагают такие продукты в ассортименте. Можно получить всю пользу от катыка, при этом, не беспокоясь о вреде для фигуры.

Как подавать

Катык наиболее распространен у тюрков, они употребляют его в таких формах.

1. Как самостоятельное блюдо. В катык можно добавлять фрукты и ягоды.
2. Как заправка или соус для салатов других блюд. Благодаря кисловатому привкусу он придает блюдам особый вкус.
3. Из него делают тюркский сыр «курт».
4. Используют для приготовления айрана. Для этого его разводят молоком или водой. В блюдо добавляют соль и различные специи.
5. Катык является основой для супов, таких как чалоп и другие.

Для получения красивого цвета в катык можно добавить сок свеклы или вишни. Эту хитрость используют в татарской и башкирской кулинарии.

Как правильно выбрать

Качественный напиток имеет характерный кисломолочный вкус. Его консистенция достаточно плотная, не имеет комков. Когда покупаете его в магазине, проследите, чтобы упаковка была целой, и продукт был свежим, так как он может очень быстро испортиться.

• Калорийность катыка — 56 ккал.
• В нем содержится на каждые 100 мл — 2,8 г белков.
• Жиров – 3,2 г.
• Углеводов 4,2 г.

Пропорции продукта:

• 1 ч. л.- это 15 г. катыка.
• В 1 ст. л. — 30 г.
• В стакане — 300 г.

Хранение

Продукт рекомендуется хранить около трех суток, если вы приготовили его дома. Магазинный продукт будет пригоден немного дольше. Дата должна быть указана на упаковке. По истечении этого времени катык меняет свой вкус. Но и такой напиток тоже широко используется в кулинарии.

Айран в домашних условиях, рецепты

Ноя-12-2019 Автор: KoshkaS

Что такое айран?

Вопросы о том, что такое айран, как сделать айран в домашних условиях, рецепты приготовления, чем он полезен, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. И это понятно. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Айран — разновидность кисломолочного напитка на основе тураха, катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских, балканских и турецких народов.

Википедия.

Главный ингредиент для приготовления этого напитка – катык (простокваша из кипяченого молока) или сузьма. Катык или сузьму смешивают с холодной родниковой водой. Готовить этот напиток рекомендуется непосредственно перед употреблением.

Основу для айрана (катык) готовят из любого молока: коровьего, верблюжьего, кобыльего, козьего, но чаще всего используют коровье и козье молоко.

Традиционный айран изготавливают с добавлением воды и соли с помощью закваски болгарской палочки и Streptococcus thermophilus.

Этот напиток обычно содержит 94 % воды, 1,2–1,5 % жира, 1,7 % белка и 0,75 % молочной кислоты. Болгарский айран имеет более высокую кислотность – до 1,16 %.

Первоначальной закваской является сычуг забитого новорожденного теленка. После получения айрана можно использовать в качестве закваски уже полученный напиток.

Этот напиток  отлично утоляет жажду. Его можно пить в сильную жару – так организм восполнит свои потери жидкости, минералов и витаминов.

Он благотворно влияет на пищеварительную систему, улучшает микрофлору кишечника, тем самым помогая укрепить иммунитет, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, улучшает его перистальтику. Айран обладает слабительными свойствами, причем такое слабительное не вызывает привыкания.

У айрана отличные бактерицидные свойства. Благодаря этому древние кочевники, не слишком озабоченные соблюдением норм санитарии и гигиены, не страдали от пищевых расстройств.

Этот напиток  улучшает выработку пищеварительных соков, поэтому его следует употреблять в пищу при пониженной секреторной функции желудка. Полезен он больным и людям, которые проходят восстановительный период после перенесенного заболевания. Обычно такой период сопровождается снижением аппетита на фоне упадка сил. Айран отлично стимулирует аппетит и придает бодрость.

На Востоке полагают, что этот напиток чистит сосуды. Современная наука подтверждает, что употребление кисломолочных продуктов снижает уровень холестерина в крови, который вызывает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Этот напиток улучшает работу дыхательной системы за счет обеспечения притока кислорода в легкие. Больным бронхиальной астмой, при пневмониях и бронхитах употребление айрана врачи нередко рекомендуют в качестве вспомогательной терапии.

На Востоке женщины до сих пор используют айран в качестве косметического средства. Из него готовят маски для лица и моют волосы. Кстати, восточные женщины славятся своими шикарными шевелюрами. Его втирают в корни волос и распределяют по всей длине, затем укутывают голову на полчаса, смывают.

Этот напиток употребляют, желая сбросить лишние килограммы. Во-первых, калорийность этого кисломолочного продукта достаточно низкая. Во-вторых, он отлично утоляет голод, при этом обеспечивается поставка в организм важных микроэлементов.

Его можно пить как обычный кисломолочный напиток или использовать в качестве основы для холодных супов, таких как окрошка.

Добавление в стакан айрана зелени придает напитку особый вкус. В него можно добавлять кинзу, базилик, укроп, мяту, паприку, зиру, кориандр.

Как приготовить айран в домашних условиях, рецепты:

Из молока:

Ингредиенты:

520 мл козьего или коровьего молока, 155 мл закваски (сметаны, кефира или простокваши), вода, соль по вкусу.

Молоко предварительно прокипятить как можно дольше, помешивая, а затем дать остыть до температуры 40 °C. Добавить закваску, перемешать, перелить смесь в банку или другую посуду, плотно закрыть и укутать на 6 часов. По прошествии времени поставить напиток для вызревания и охлаждения в холодильник, после чего развести до желаемой густоты водой, добавить соль и сразу же подать на стол.

Из кефира:

Ингредиенты:

500 мл кефира или кислого молока, 250 мл воды (можно минеральной), зелень укропа и соль по вкусу.

Кислое молоко или кефир развести в воде, размешать венчиком или миксером на первой скорости. Добавить мелко нарезанный укроп, посолить по вкусу.

На основе йогурта:

Ингредиенты:

640 мл натурального йогурта, 220 мл минеральной воды, 5 г соли.

Самым простым рецептом приготовления айрана в домашних условиях является вариант, предполагающий использование уже готового охлажденного домашнего натурального йогурта. Его необходимо взбить миксером с добавлением минеральной воды и соли по вкусу.

Отличный рецепт! Стоит посмотреть!

И еще:

Рецепты вкусных блюд с айраном:

Сырники с айраном:

• 150 г творога
• 200 мл айрана
• 2 яйца
• 20 г сливочного масла
• 150 г муки
• 60 мл растительного масла
• 15 г сахара
• Сода на кончике ножа
• Соль по вкусу

Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют айран, протертый сквозь сито творог, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Соленые оладьи на айране:

Ингредиенты:

200 мл айрана, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 150 г пшеничной муки, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 5 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления:

Яйца взбить с солью, сахаром и содой, добавить айран, растопленное сливочное масло и муку. Тесто перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Катык – кисломолочная польза — Home Bar

Кисломолочные продукты популярны среди земного сообщества, жаль только, что на некоторых континентах о чашке молока и не мечтать не приходится. Но в России и Европе на полках супермаркетах и открытых торговых площадках такие продукты, как сметана, йогурт, ряженка, кефир не задерживаются.

Но есть и экзотические кисломолочные продукты, например, как катык – кисломолочная польза, знакомый тюркским народам и болгарам.

Что такое катык?

От привычного для нас кефира катык отличает, во-первых, происхождение молока, обычно оно козье, овечье, буйволиное. Первый раз снимая пробу с катыка, может показаться, что это азиатская простокваша. Чтобы получить качественный катык, сначала сквашивают в строгой пропорции кипяченое молоко на определенной закваске.

Польза напитка

После употребления питательного катык усваивается полностью, а еще помогает одержать победу над дисбактериозом, предотвратить возникновение язвы, а также приносит в организм кальций. Катык просто незаменим после перенесенных заболеваний, операционных вмешательств, пониженном иммунитете. Но высокую жирность напитка следует всегда учитывать.

Варианты катыковой закваски:

1. Смешать ½ стакана сметаны с 1 литром свежего молока, оставить открытым в тепле на сутки. В итоге получится полный стакан простокваши;

2. Обычную простоквашу (1/2 стакана) смешать с кипяченым молоком, добавив мелко нашинкованной вишневой веточки с листьями;

3. Капустный рассол (1 ст.л.) смешать со сметаной (1/2 стак.). После 4 заквашивания в закваске пропадет привкус, получится хорошая катыковая основа.

Домашний катык: пошаговый рецепт

Если хочется выпить кислого молока, то можно приготовить катык в домашних условиях. Что для этого понадобится? Свободное время и терпение, кухонное пространство, посуда, 1 литр проверенного домашнего молока.

Пошаговое приготовление:

• прокипятить молоко в кастрюле на небольшом огне 5-7 минут;
• после чего, снятую кастрюлю остудить и перелить молоко в чистую банку из стекла, керамики или фарфора;
• с помощью деревянной ложки в банку добавить две ложки вчерашнего катыка, размешать;
• банку слегка прикрыть, укутать и оставить в покое на шесть часов летом, на десять – зимой;
• по истечении озвученного времени проверить катык на готовность, плавно покачав банку. Если масса густая, еле колышется, значит, пора снимать пробу.

Катык в духовке

В духовке катык приготовить легко:

• нагреть духовку до 90 градусов;
• прокипятить молоко;
• затем поставить кастрюлю в духовку, до потери воды на треть;
• дождаться, чтобы молоко упарилось и добавить закваску;
• далее подержать укутанную кастрюлю в тепле до загустения молока;
  * убрать катык в более прохладное место, чтобы не перекисло;

Катык, заправленный зеленью и огурцами

1. kozhevnikova85

   Зоя К

   Регистрация:

   1 ноя 2016

   Сообщения:

   46

   Симпатии:

   66

   Рецепт катыка, заправленного зеленью и огурцами с пошаговым приготовлением.

   • Тип блюда: Закуска
   • Сложность рецепта: Простой рецепт
   • Национальная кухня: Узбекская кухня
   • Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

   • Время подготовки: 10 мин
   • Время приготовления: 5 мин
   • Количество порций: 5 порций
   • Количество калории: 330 килокалорий

   Простой пошаговый рецепт катыка, заправленного зеленью и огурцами узбекской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 5 мин. Блюдо содержит всего 330 килокалорий.

   Ингредиенты на 5 порций

   • 400 мл катыка
   • 1 небольшой огурец
   • 1 зубчик чеснока
   • 4–5 перьев зеленого лука
   • 4–5 веточек кинзы и укропа
   • красный острый перец
   • соль

   Рецепт пошагового приготовления

   1. Зеленый лук и зелень мелко нарежьте. Огурец очистите от кожуры, мякоть нашинкуйте тонкой соломкой.
   2. Плоской стороной лезвия ножа раздавите зубчик чеснока, очистите и измельчите.
   3. Добавьте в катык соль и красный острый перец, перемешайте. В пиалы разложите поровну чеснок, соломку огурца и зелень, залейте катыком. Посыпьте зеленым луком и подавайте.

   Хозяйке на заметку

   Вкус огурца, как и вкус зелени, в этом блюде определяет многое. Так что старайтесь найти хрустящие упругие огурчики с небольшим количеством мелких семян. Если огурцы большие, «пожившие», и в них семян много, лучше всего удалить их острой чайной ложкой, разрезав огурец вдоль пополам. Иначе катык получится очень водянистым.

    

2. irav

   Василевич Ира

   Регистрация:

   24 ноя 2016

   Сообщения:

   32

   Симпатии:

   50

   Отличный вариант приготовления катыка, заправленного зеленью и огурцами.
   Обязательно воспользуешься рецептом!

    

3. Ooeoowaz

   Стовба Тася

   Регистрация:

   1 янв 2017

   Сообщения:

   32

   Симпатии:

   33

   Очень вкусно! Всем гостям понравилось.

    

4. Lxocjudet

   Файбер

   Регистрация:

   19 янв 2017

   Сообщения:

   23

   Симпатии:

   24

   ухтышка какой рецепт катыка, заправленного зеленью и огурцами!!!!!!!
   слюни текут рекой

    

5. Otzeuxdeh

   Женя

   Регистрация:

   10 май 2017

   Сообщения:

   26

   Симпатии:

   29

   Очень понравился состав катыка, заправленного зеленью и огурцами, все отлично должно сочетаться!

    

6. С_Парасоцкая

   Парасоцкая Светлана

   Регистрация:

   7 окт 2017

   Сообщения:

   6

   Симпатии:

   9

   рецепт отличный
   Забираю, обязательно сделаю.
   Представляю, как это вкусно

    

   lvbkqa нравится это.

7. Drpiytiqd

   Косиненко Валентина

   Регистрация:

   17 дек 2016

   Сообщения:

   38

   Симпатии:

   43

   спасибо! Беру в закладки.

    

8. Шуппе О

   Шуппе Ольга

   Регистрация:

   30 ноя 2016

   Сообщения:

   38

   Симпатии:

   44

   спасибо за отличный рецепт!

    

9. fooxu

   Member

   Регистрация:

   18 ноя 2016

   Сообщения:

   39

   Симпатии:

   44

   давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов

    

что такое готовить, что полезно и что может навредить / Paulturner-Mitchell.

com

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Общеизвестно, что некоторые люди, пройдя младенческий возраст, могут ни в коем случае не употреблять молоко, которое очень полезно для костной ткани. Для них идеальным решением является употребление кислых молочных продуктов, которые, помимо молока, усваиваются полностью. Всем известны простокваша, кефир, сметана или ряженка. Однако есть и более экзотические продукты.Например, Катык. Что это такое, наверное, знают только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

Катык: что это?

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими особенностями. Прежде всего, происхождение молока. Обычно это овцы, буйволы или козы. Корова используется значительно реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это азиатская кислинка кефира. Однако она ворчит сама, и Кате нужна помощь.Причем делается он не из сырого, а из кипяченого молока. А чтобы получить настоящий катык, закваска берется четко определенной, в которой болгарская палочка и стрептококки для заквашивания молока должны быть в строгой пропорции.

Польза

Как и другие молочнокислые продукты, Катыкпереваривается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, возникающим, например, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная пищевая ценность, которой обладает катык.Польза и вред, кстати, обусловлены именно этим. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, то можно напрочь забыть о неприятностях с желудком и больше никогда не опасаться появления язвы.

Травма Кати

Как ни странно, во многом она определяется тем же повышенным содержанием жира. Поэтому его нельзя есть тем, у кого проблемы с весом.Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катиком, можно отнести только к недобросовестности: подделка, неправильное хранение или просроченный срок годности – это вопрос добросовестности продавца. И не отсутствие самого продукта.

Следует соблюдать осторожность детям младше десяти лет. Однако это связано исключительно с не полностью сформированной пищеварительной системой ребенка.

Катык домашний

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно.Сам процесс не слишком сложный, хотя и требует внимания, времени и терпения. Если вы решили приготовить катик, рецепт требует купить литр домашнего молока у проверенного заводчика. Кипятить следует пять минут на самом слабом огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в банку (которую тоже можно простерилизовать). За «горячностью» молока нужно следить особенно внимательно. В слишком горячей закваске приготовленные, слишком переохлажденные будут бродить гораздо медленнее.Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего штыка, затем перемешивают содержимое банки. Опять же, внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость укутывают и оставляют в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс продлится около десяти часов. Проверить, готов ли ваш катык, вы можете, аккуратно и плавно встряхнув банку.Если масса не «плюхается» — пора есть или прятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда удается уследить за равномерностью прогрева и температурой. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно использовать духовку. Он нагревается до девяноста градусов, молоко закипает на конфорке и попадает в духовку. Так он будет медленно нагреваться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарится и сойдет, закладывается катитная закваска.Если он густой (довольно «старый», настоянный), его необходимо перемешать перед настаиванием. Дальше все по прежнему плану: на несколько часов тара укутывается в тепло, а когда катик загустеет, втягивается в прохладу. Если, кстати, последнее вовремя не сделать, то может перекиснуть.

Если нет подходящей закваски

При приготовлении катика рецепт требует катыкового брожения. Однако вы вряд ли найдете подходящий стартер. В этом случае используйте один из трех вариантов.

1. В литр очень свежего (лучше парового) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не накрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
2. В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и прямо с листьями кладется нарезанная веточка вишни.
3. Вместо закваски вливают полстакана простой сметаны, в которой размешивают ложку капустного рассола. У первого катыка будет характерный привкус, но он может стать закваской для следующих.Через 3-4 брожения вкус пропадет, и вы получите качественную катыковую основу.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как сделать своими руками, мы уже рассказывали, а вкусовые нюансы вы непременно оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и близкие, вы подарите им закваску собственного приготовления.

(PDF) Традиционные болгарские молочные продукты

3.10.2015г. e.Proofing|Springer

http://eproofing.springer.com/books/printpage.php?token=b6VKO9IiTgiKMVQDt8CfHzY8mQB5s8rn_iyhc01t0pU 3/7

, но Streptococcus thermophilus также играет роль.

Уникальнаяхарактеристикайогурта заключается всодержиткультурыStreptococcusthermophilus и

Lactobacillusdelbrueckiissp.bulgaricus.

Все молочные продукты брожения используют молочнокислые бактерии для получения подкисления и вкуса.

Хотя молочнокислыебактерииявляютсягенетическиразнообразными,общиехарактеристикиэтойгруппы включают

, являющиесяграммоположительными,неспорообразующими,непигментированными, неспособныпродуцироватьжелезосодержащие

порфириновыесоединения(каталазуицитохром);растущиеанаэробноноаэротолерантные;и

ферментирующиесахараклактики основнойконечный продукт. Молочнокислыебактерии склонныбытьтребовательными к питательным веществам

,частотребуютспецифическихаминокислот,витаминовBидругимфакторамроста, нонеспособнысоответствовать

2 использовать сложные углеводы.

В настоящее время существует 11 родов молочнокислых бактерий, из которых четыре — Lactobacillus, Streptococcus,

Lactococcus и Leuconostoc — часто встречаются в воздухе. заквасочныекультуры.Aпятыйрод,

Enterococcus,иногдаобнаруживаетсявсмешанныхштаммах(не определено)заквасочныхкультурах.Важныефенотипические

таксономическиекритериивключаютморфологическийвнешний вид(палочкииликокки),конечныепродукты брожения

(гомоферментативныеилигетероферментативные),углеводныеброжения диапазон,

оптическаяконфигурацияпродуцируемоймолочнойкислотыисолеустойчивость.

Молочнокислыебактерииобычноассоциированысбогатымипитательными веществами средамисодержащимипростымисахарами.

К ним относятсясыроемолоко,мясо,фруктыиовощи. Онивыращиваютсянадрожжахввине,пивеихлебе

ферментации.Вприродеонинаходятсявсредемолочныхфермивразлагающихся

растительности,включаясилос.

ЕдинственныйStreptococcussp.полезныйпримолочномферментированииS.thermophilus.Этотмикроорганизм

генетическисхож соральнымстрептококком(S.thermophilus). номогутсчитатьсяотдельнымвидом.S.

thermophilusотличаетсяотдругихстрептококков(илактококков)потермоустойчивостью,способностьюк ферментируют лишь ограниченное количество углеводов (Axelsson, 1993).

Род Lactobacillus состоит из генетически и физиологически разнообразной группы палочковидных молочнокислых бактерий

. тригруппыпоконечнымпродуктамброжения.

Гомоферментативные лактобациллыисключительноферментируютгексозныесахаравмолочнуюкислоту с помощьюEmbden

Путь Мейергофа. Этолактобациллы (Lb.

delbrueckiisubsp.bulgaricus, Lb.delbrueckiisubsp.Lb. группыиявляются

термодурическими. Другойчленэтойгруппы,Lb.acidophilus,неявляетсязаквасочныморганизмом,нок нему добавлен

 к молочным продуктам за их питательную ценность.

Факультативно-гетероферментативные-лактобациллы-сбраживающие-гексозы-сахара-либо-только-до-молочной-кислоты-или-до-молочной

уровень глюкозы ограничен.Пентозныесахараферментируютсядо

молочнойиуксуснойкислот черезфосфокетолазный путь.

thermophilus и Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus. Эти организмы растут в кооперативных

отношениях, что приводит к быстрому закислению. стимулирует рост

более слабопротеолитических S.thermophilus, поскольку лактобациллы выделяют свободные аминокислоты и пептиды

из казеина.thermophilus,в свою очередь,стимулируетростLb.delbrueckiisubsp.bulgaricus,возможно

,удаляякислород,снижаяpH,ипродуцируямуравьинуюкислоту пируват.Йогурттакжесодержит

Lb.acidophilusилидругиепитательнополезныекультуры.Наиболееважныехарактеристикидляйогурта

культур производствохарактерногосбалансированноговкуса,испособностиобеспечиватьжелаемуютекстуру

. Идеальныйвкусйогуртаэтосбалансированнаясмеськислотыи ацетальдегид.Это

, достигаемоес помощьюселекциикультуры,балансасоотношенияпалочкикокковиконтроля ферментации.

Рецепт домашнего жареного арахиса с медом

Для меня привлекательность любого рецепта всегда заключалась в том, что он был создан на хорошей, прочной основе, позволяющей мне легко заменить несколько ингредиентов и превратить блюдо в нечто совершенно новое. Адаптивность. Изменчивость. Риффебельность.

(Допускаю, что одно из этих слов может быть ненастоящим.)

Один из рецептов, с которым я последнее время экспериментирую, — жареный в меду арахис. Они сладкие, соленые и захватывающе хрустящие. Но добавьте измельченные хлопья красного перца (например, ядерную горячую штуку, которую мы сделали из нашего взрыва серрано), и вы получите сладкое и острое лакомство. Это в значительной степени юридический крэк.

Добавьте теплые ароматы специй для тыквенного пирога (следите за обновлениями), и вы получите хрустящую закуску, идеально подходящую для осеннего перекуса. Заменить миндаль на арахис? У вас есть совершенно другая игра с мячом (и более здоровая).

Но, возможно, лучше всего то, что в нем меньше (4! Может быть, 5) и менее обработанных ингредиентов, чем в его купленном в магазине аналоге, и названия всех этих ингредиентов? Вероятно, их может произнести ваш среднестатистический второклассник или ваш невероятно одаренный первоклассник.

Процесс обжарки меда прост. Арахис покрывают медом, затем посыпают сахаром и солью и жарят в духовке. Я немного изменил метод, чтобы получить более хрустящую и грубую текстуру арахиса — покрытие на арахисе составляет 56.3% удовольствия!

Самое сложное в приготовлении арахиса в моей духовке – это предотвратить его подгорание до того, как сахар и мед карамелизуются достаточно, чтобы образовалась красивая золотисто-коричневая хрустящая корочка. Войдите в Силпат.

Мой любимый коврик для выпечки, который можно ополоснуть и вытереть начисто, поддерживает равномерную температуру и делает уборку после запекания на меду легкой задачей. Если вы были здесь достаточно долго, вы знаете, что я большой поклонник Silpat. Я использую их уже много лет — печенье, булочки, макароны, рулет из лосося, хлеб! – и отдал несколько из них по пути.

Поздравляем комментатора №352 — Эшли П! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту для получения инструкций о том, как получить свой приз.

И сегодня у нас есть еще один подарок! Silpat предоставил счастливому читателю коврик для выпечки половинного размера, как раз к осенней и праздничной выпечке. Половина размера сделана так, чтобы соответствовать большим формам для выпечки в виде рулета с желе.

Чтобы принять участие в розыгрыше, сообщите нам в комментариях ниже: Что вы с нетерпением ждете выпечки этой осенью?

Вы можете заработать до 5 бонусных билетов:
— Оставив отдельный комментарий, который вы написали в Твиттере о розыгрыше. Это просто – просто нажмите здесь!
— Оставить отдельный комментарий о том, что вам нравится Silpat на Facebook.
— Оставить отдельный комментарий, что вы подписаны на Silpat в Твиттере.
— Оставить отдельный комментарий о подписке на Silpat на Pinterest.
— Оставив отдельный комментарий, вы подписываетесь на канал Silpat на YouTube.

Удачи!

Мелким шрифтом:
– Розыгрыш заканчивается в 23:59 (время Техаса!) 24 сентября.
— Победитель будет выбран одним из этих холодных, бездушных, бесчувственных генераторов случайных чисел и объявлен в этом посте после выбора.
– Победители получат коврик для выпечки Silpat половинного размера (максимальная розничная стоимость приза = 30 долларов США).
– Приз необходимо запросить в течение 7 дней, иначе он будет аннулирован.
— Приз можно отправить только на адрес в США.
– Приз вручается непосредственно победителю компанией Silpat.
– Официальные правила розыгрыша можно найти здесь.

Распечатать

Домашний жареный арахис в меду очень просто приготовить, используя всего 4 ингредиента. Добавление измельченного красного перца делает закуску сладкой и острой (и вызывающей привыкание).

Ингредиенты

• 16 oz коктейль
• 16 унций коктейля
• 1/3 чашки меда
• 1/2 TSP раздавлен красный перец (по желанию)
• 1/2 чашки сахара
• 1/2 TSP соли

8

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350.
2. Застелите противень silpat.
3. Поместите арахис в миску среднего размера (достаточно большую, чтобы можно было перемешать арахис).
4. Разогрейте мед и молотый красный перец в миске в течение 30 секунд и посыпьте арахисом.
5. Добавьте половину сахара и соль, хорошо перемешайте.

№

6. Выложить на противень в один слой и выпекать 20 минут, помешивая каждые 5 минут, не забывая перемешивать арахис по краям, чтобы он не подгорел.
7. Дайте остыть в течение 2-3 минут, а затем перемешайте арахис, соскребая мед с силикона, чтобы покрыть арахис.
8. Посыпьте 2 столовыми ложками сахара и снова перемешайте.
9. Посыпьте оставшимся сахаром и дайте полностью остыть.
10. Разломайте арахис на отдельные/более мелкие кусочки и храните в герметичном контейнере.

Примечания

Выход: ~3 чашки

По материалам The Kitchn

Расчетное время: 35 минут

Quick and Easy Cheese Danish

Я люблю готовить с нуля, но иногда по утрам мне нужна небольшая помощь. Я просто не могу или просто не хочу! Слава богу, булочки-полумесяцы….. Их можно использовать по-разному, для обеденных булочек или для быстрых угощений, таких как эти быстрые и простые датские сыры!

Эти блюда по-датски готовятся не только быстро и просто, но и очень вкусно! Как хорошо? Так хорошо, что Хейди, дворовая гончая, украла не одну, а две (в два разных времени!!!) прямо с тарелки самого старшего деревенского ребенка!!! Надеюсь, это научило его уделять немного больше внимания!

Ингредиенты

2 трубки Crescent Rolls
Brown Sugar
1 8 унций Pack из сливочного сыра
¼ чашка гранулированный сахар
1 чайную ложку ванилью

Дополнительно мороженое Topping

¼ чашка порошкового сахара
½ чайной ложки ванили
2 чайные ложки молоко

 

Для начала соедините два треугольника вдоль шва, чтобы получился прямоугольник из булочек в форме полумесяца. Затем возьмите коричневый сахар (около столовой ложки на прямоугольник) и распределите его по поверхности. Сверните прямоугольники в длинную сторону, чтобы сделать бревно. Возьмите один конец бревна и начните скручивать его, чтобы сформировать основу вашей датской палочки. Не забудьте защипнуть швы, чтобы не потерять всю прелесть коричневого сахара при выпечке. Теперь надавите пальцами на вмятину в центре каждой датской лепешки, достаточно большую для примерно 2 столовых ложек начинки.

В миске смешайте размягченный сливочный сыр, сахар и ваниль.Убедитесь, что он хорошо перемешан. Положите около 2 столовых ложек начинки в каждую выемку на ваших рулетиках. Поместите этих плохих парней в разогретую до 350 градусов духовку на СМАЗАННОЙ сковороде примерно на 18 минут.

В этом рецепте мне нравится использовать нашу домашнюю ваниль. Вы можете видеть крошечные семена ванили на фото, я люблю эти крошечные хлопья вкусного совершенства!

Когда сырный дэниш запечется, можно взбить глазурь с сахарной пудрой, ванилью и молоком. Вы можете удвоить количество ингредиентов для глазури, если хотите, но мой муж не любит слишком сладкие продукты для завтрака.Черт, чаще всего я даже не успеваю!

Вы станете королевой кухни, если поставите эту тарелку на свой стол!

 

рецепт и секреты вкусных чебуреков

Как приготовить домашние вкусные чебуреки, рецепт которых совсем не сложен и не потребует от вас утомительной суеты и лишних усилий и затрат? Об этом мы расскажем вам в этой статье и раскроем некоторые секреты вкусных домашних хрустящих пирожков с мясной начинкой.

Правильно, чебуреки — это хрустящие пирожки из пресного теста с сочной и ароматной начинкой. По классическому рецепту чебуреки жарят исключительно во фритюре (кипятя растительное масло).

Каким должен быть идеальный домашний чебурек? Это хрустящая золотистая корочка, ароматная и нежная начинка, а также вкусный бульон внутри.

Чебуреки независимо от рецептуры и сложности приготовления хороши только с жаром, с жаром — до впитывания бульона в тесто. Поэтому в идеале в заведениях общепита необходимо, чтобы чебуреки слепили и обжарили прямо при вас – чтобы вы могли в полной мере насладиться ими.

А еще лучше воспользоваться нашим рецептом и приготовить чебуреки дома, тем более, что это несложно, если знать несколько хитростей.

Чебуреки домашние — рецепт самых вкусных и хрустящих чебуреков

Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Вода — 500 мл
Соль — 1 ч.л.
Бараний фарш рубленый — 700 г
Лук репчатый — 1400 г
Бульон мясной — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В кадку насыпать муку, сделать углубление в центре, залить горячей водой, положить щепотку соли и хорошо перемешать. Отмеряйте тесто, пока оно не остынет и не будет липнуть к рукам. Сформируйте шар и уберите его под пленку в холодильник на час.
Начинаем готовить фарш. Лук нарезают очень мелко или прокручивают на мясорубке, используя крупную решетку. Мелко нарежьте зелень. Соединяем нарезанное мясо, лук, зелень, соль, перец, бульон и хорошо перемешиваем.Оставьте фарш «отдыхать» на 30 минут.
Из теста формируем колбаску и разрезаем на кружочки, из которых раскатываем круги среднего диаметра толщиной 2 мм.
Выложить на край начинку, сложить тесто и как следует разорвать. Обрежьте ненужные края.
Разогрейте фритюрницы и обжарьте чебуреки в течение 2 минут.

Секреты приготовления вкусных домашних чебуреков по рецепту

Начнем с теста — оно пресное, простое в приготовлении и неприхотливое в ингредиентах.Готовим тесто по традиционному рецепту из воды и муки. Для того чтобы тесто получилось эластичным и одновременно густым, на 1 килограмм муки используйте 350 миллиграммов воды и 1 щепотку соли.

При замешивании теста использовать горячую воду, а не только кипяченую. Тогда тесто приобретет приятную консистенцию, а чебуреки будут нежными и хрустящими одновременно.

Тесто нужно месить долго и очень тщательно, прикладывая физические усилия. Это зависит от его вкуса и внешнего вида. Советуем время от времени сбрызгивать тесто водой. Готовый шарик лучше выдержать на морозе под пленкой около 30 минут.

Толщина раскатанного теста для чебуреков должна быть около 3 миллиметров.
Чтобы чебуреки были ровными и красивыми, при формовке обрежьте ножом края. Очень удобно это делать круглым ножом для пиццы. Края чебуреков важно закрепить, чтобы не вытекал сок начинки.
В сыром пироге не должно быть трещин и дырочек, иначе весь сок вытечет.

А теперь пора заняться начинкой.

Мясо для чебуреков должно быть нежирным и обязательно свежим. Изначально чебуреки готовили из бараньего фарша, перетертого с мясным фаршем. Теперь для начинки используйте свинину, говядину, телятину и курицу. Часто по рецептам на чебуреки делают смешанный фарш и это очень даже правильно, так как смешанный фарш имеет более насыщенный и сложный вкус.В нашем рецепте мы рекомендуем использовать смесь говяжьей и свиной грудинки.

Для приготовления фарша мелко нарезать мясо острым ножом. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. В этом случае лучше использовать крупную решетку.
В фарш обязательно нужно добавить лук, причем в пропорции 1:2. Лука всегда должно быть больше – это залог сочности начинки. Сочность зависит еще от одной хитрости – в мясо добавляется мясной бульон. Чем она жирнее и жирнее, тем вкуснее будут чебуреки.
Начинка чебуреков предполагает использование простых специй – соли, душистого черного перца, кинзы или петрушки.

На каком масле лучше жарить чебуреки

Лучше всего для жарки чебуреков подходит растительное рафинированное масло. Оптимум — дезодорированное масло высокого качества, максимально очищенное от примесей. Очень вкусны чебуреки, обжаренные на топленом масле, что делает их еще более ароматными и тающими во рту.

В чем лучше жарить чебуреки

Для жарки чебуреков лучше всего подойдет тяжелая глубокая посуда с толстым дном.Советуем использовать для фритюра металлическую корзину, которая облегчит весь процесс приготовления пирожков.
Обратите внимание на чугунные подставки и глубокие сковороды-вок, на которых удобно жарить чебуреки. Еще один простой вариант – электрическая фритюрница, которую легко приготовить и достаточно быстро. Не жалейте сливочного масла, котлета должна в нем плавать.

Чебуреки жарить в горячем фритюре. Если масло недостаточно нагреть, они получатся безвкусными. А если масло нагреть до предела, нагреть слишком сильно, то пирожки будут только прожариваться снаружи, а внутри оставаться сырыми.Идеальная температура 180-190 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюрницу небольшой кусочек теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.
Перед жаркой рекомендуется хорошо стряхнуть муку с чебуреки, иначе в готовом виде она будет выглядеть подгоревшей.
Чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего жарить их по одному.
Готовые чебуреки выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.

Рецепты соусов к домашним чебурекам

Готовые чебуреки можно подавать на стол с различными соусами. Их едят руками, обмакивая в соус, подчеркивающий вкус этого блюда. Советуем попробовать чебуреки с соусом «Катык». Готовить его очень просто – нужно смешать жирный йогурт, соль, измельченную петрушку, базилик и кинзу.
Еще один вариант подходящего соуса – орехово-чесночный. Его готовят из измельченных грецких орехов, растительного масла, измельченного чеснока, зелени и соли.

Горячий суп из нута | Рецепт с видео

• шаг 1/5

• • 250 г Cherry Tomatoes

  • 2 2 морковь

  • 3 стебля

  2 красный лук

  • 2 стебли зеленый лук
  • 1 лимон
  • 5″ data-us-unit=»oz»> 10 г мята
  • 10 г кинза

  Помидоры черри разрезать пополам. Нарежьте морковь и сельдерей крупными кусочками.Тонко нарежьте лук и зеленый лук. Разрежьте лимон на три части. Мелко нарежьте мяту и кинзу.

• Шаг 2/5

  • 250 г нут
  • 500 мл вода

  в большом соусе, 5 – 10 мин.

• шаг 3/5

• • 9007 9

  • 400 г консервированные помидоры

  • 8 1 TSP Cinnamon

  • 1½ TSP

    2 Harissa Chili Paste

  • соль
  • Pepper

  консервированных помидоров, куркумы, корицы и хариссы для сковороды. Сок лимона в кастрюлю. Приправить по вкусу солью и перцем.

• Этап 4/5

  С помощью ручного блендера слегка пюрируйте суп, чтобы он слегка загустел.

• Шаг 5/5

  Добавьте в суп помидоры, морковь, зеленый лук, красный лук, кинзу, мяту и сельдерей. Приправить по вкусу солью и перцем. Дать покипеть ок. 3 – 5 мин. пока овощи не станут твердыми на вкус. Наслаждайтесь ложкой домашнего крем-фреш или соевым йогуртом в качестве веганского варианта!

Easy Garlic AIP Майонез, который вам понравится

Делиться — значит заботиться!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Нажмите здесь, чтобы прочитать мою политику в отношении партнерских программ.

Последнее обновление 2 января 2021 г.

Этот простой рецепт с чесноком AIP Mayo очень вкусный и сливочный! Он идеально подходит для бутербродов, завернутых в салат, или для соуса к картофелю фри.

Поскольку моя работа над книгой медленно подходит к концу, я подумываю о том, чтобы заняться аутоиммунным протоколом.

У меня все еще есть множество мелких неприятностей, которые, как я знаю, связаны с моей диетой, и я просто устал с ними бороться.

Когда я вношу радикальные изменения в свой рацион, я обычно чувствую себя в ловушке; как мир закрывается от меня.

Тем не менее, у меня открылись удивительные рецепты, которые вы можете есть по Аутоиммунному протоколу, из книги «Поваренная книга аутоиммунного палео» моего друга Микки из «Аутоиммунного палео».

Книга обязательна для всех, кто думает попробовать аутоиммунный протокол.

Он битком набит информацией и включает фантастический план питания, список покупок и великолепные, простые в приготовлении рецепты.Я люблю майонез и была поражена, когда увидела этот веганский рецепт майонеза с чесноком в ее книге.

Купи! Вы не будете разочарованы!

Многие думают, что для приготовления майонеза нужны яйца.

Все мы знаем, что яйца не входят в диету AIP.

Итак, Микки был достаточно гениален, чтобы понять, что вы можете использовать кухонный комбайн или погружной блендер с небольшим количеством кокосового масла, оливкового масла, зубчиков чеснока и приготовить вкусный майонез.

Что в этом рецепте AIP Mayo?

Этот рецепт состоит из 4 простых ингредиентов:

Кокосовое масло

Оливковое масло первого холодного отжима

Вода

3-4 зубчика чеснока

Как приготовить майонез

1. взбивайте на высокой скорости в течение двух минут, пока не образуется густой соус (в свежем виде он должен напоминать по консистенции обычный майонез).
2. Если соус слишком густой, разбавьте его водой, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте майонеза AIP с чесноком

Можно ли заменить оливковое масло первого холодного отжима маслом авокадо?

Да, масло авокадо — отличное легкое масло, которое можно использовать в этом рецепте.

Этот рецепт не содержит яиц?

да, этот рецепт на 100% не содержит яиц

Нужно ли использовать яблочный уксус для этого рецепта AIP Mayo?

Нет.Традиционный майонез нуждается в яблочном уксусе для эмульгирования яиц. Поскольку этот рецепт не содержит яиц, вам не нужны эти ингредиенты

Могу ли я использовать кокосовое масло или пальмовое масло вместо кокосового масла?

Нет, вам лучше использовать кокосовое масло, так как оно придает идеальной текстуре.

Способы использования майонеза с чесноком AIP

Этот майонез можно использовать для приготовления домашнего куриного салата или салата с тунцом. Просто добавьте предварительно приготовленную курицу, нарезанный кубиками сельдерей и лук в миску, добавьте майонез AIP и хорошо перемешайте.

Этот майонез можно использовать как основу для простой заправки для салата. Смешайте его в банке с уксусом и маслом авокадо с чесночным порошком и морской солью. Взбейте до однородности и храните в холодильнике.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте на высокой скорости в течение двух минут, пока не образуется густой соус (в свежем виде он должен напоминать по консистенции обычный майонез).