Катык что это: Катык, пошаговый рецепт с фото

состав, польза и вред, как приготовить катык

Катык — кисломолочный напиток, родом из Средней Азии и Болгарии. Отличается он нежнейшим сливочным вкусом. Начали делать его несколько тысячелетий назад, и в результате рецепт распространился по всему миру. Слово катык в переводе из тюркского — «добавка к еде», т.е. приправа, соус, из древне-уйгурского — «пищевой уксус». 

Важно! Отличается катык от других разновидностей кисломолочной продукции тем, что  готовится на основе кипяченого молока. Это делает возможным получать катык большой жирности. 

Как приготовить катык

Катык — это результат кисломолочного брожения, созданный при добавлении специальной закваски. Основным ингредиентом является козье, овечье, коровье и буйволиное молоко.

Рецепт катыка в домашних условиях:

1. Изначально молоко практически доводится до кипения, а после уваривается на очень маленьком огне, постоянно помешиваясь.
   
   Нужно стараться довести молоко максимум до +90°C, чтобы оно не вскипело.
2. После того как молоко утратит четвертую часть жидкости и станет более густым, его процеживают через марлю, для удаления сгустка и получают сузьму (что-то среднее между сметаной и творогом). 
3. Далее молоко квасят при температуре +40 °C, после чего заливают закваску (готовый катык), в пропорциях 1 л/100 г, или добавляют специальные бактериальные культуры.
4. После продукт ставят в тепло на 11 ч., дальше в холодное для загустения.

На заметку! Сегодня домашний катык бывает кислый, сладкийи, даже острый. Производители добавляют в него различные пищевые добавки, чтобы получить разный вкус.

Состав и польза

Целебные качества и питательная ценность напитка связанны с закваской на основе молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.

1. Подобные микроорганизмы восстанавливают баланс микрофлоры в кишечнике и притупляют распространение гнилостных бактерий.
2. Постоянное употребление катыка стабилизирует функционирование органов ЖКТ, и дает возможность преодолеть множество проблем связанных с перевариванием пищи.
3. Наличие кальция помогает укреплять костную ткань. А кремень, входящий в состав, помогает эффективнее усваиваться кальцию.
4. Также нормализуется работа нервной и сердечно-сосудистой системы.
5. Продукт обладает общеукрепляющим действием и помогает сохранять свежесть лица и молодость — благодаря наличию многих минералов:

• кальций;
• железо;
• кремний;
• фосфор;
• медь;
• цинк и пр.

А также витаминам (А, Е, D, В).

Вред и ограничения по употреблению

Противопоказан людям с непереносимостью лактозы, повышенной кислотностью.
Напиток чересчур жирный, поэтому ограничить употребление требуется людям с чрезмерным весом. Хотя большинство современных производителей имеет в своем ассортименте более «легкие» виды катыка, т. е. с минимальным процентом жирности. Такой напиток доступен всем.

Как приготовить и подавать

В кухнях тюркских народов катык употребляется как:

На заметку! Чтобы придать катыку красивый цвет в башкирской и татарской кухнях в него добавляют сок свеклы либо вишни.

Как выбирать

Правильно приготовленный качественный катык отличается уплотненной, однородной (без сгустков) консистенцией и обладает освежающим молочнокислым вкусом. При покупке в магазине, следует обратить внимание на целостность упаковки и маркировку. Катык быстропортящийся продукт, нужно быть внимательными.

Хранение

Рекомендованное время для хранения домашнего катыка после приготовления — 3-е сут. Далее продукт приобретает кисловато-острый привкус, и его используют в кулинарии для заправки блюд в различных рецептах. Покупной катык хранится чуточку дольше.

Помните! Срок хранения увеличится, если катык поместить в холодильник.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.8г. ( ∼ 11,2 кКал)

Жиры: 3.2г. ( ∼ 28,8 кКал)

Углеводы: 4.2г. ( ∼ 16,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
20%
| 51%
| 30%

Катык: характеристика и способы приготовления

Даже в современном мире, где у каждого человека есть возможность пойти в супермаркет и купить там самые неожиданные ингредиенты для собственных кулинарных экспериментов, многим гурманам хочется чего-то особенного – такого, что встречается не везде. В этом контексте любопытными могут быть любые продукты, особенно если они широко употребляются даже на территории России, но встречаются далеко не везде. К таковым относится, например, катык, о котором многие слышали, но не все пробовали.

Более того, незнание того, что это такое, многих потенциальных покупателей заставляет пройти мимо, даже если они увидели катык в продаже. Попробуем детально разобраться, что же он собой представляет.

Что это такое?

Начать следует с того, что некоторые люди на генетическом уровне неспособны во взрослом возрасте пить свежее молоко – оно не переваривается в организме, «вышедшем из возраста», и провоцирует серьезные проблемы с пищеварением. Хотя обобщать и не стоит, в целом такая проблема характерна преимущественно для азиатских народов. Впрочем, даже такие люди могут найти выход из положения, поскольку в прокисшем виде продукт не только не провоцирует проблемы, но еще и усваивается в более полном объеме.

В Средней Азии, где в естественной среде пригодной для человека пищи не так уж много, кисломолочный продукт раньше мог оказаться едва ли не основным фактором выживания.

Соответственно, катык – это напиток, одна из разновидностей кислого молока, доступная для употребления даже людям с непереносимостью лактозы. Привязать его к конкретному народу сложно, ведь татары скажут, что он татарский, а узбеки – что узбекский, и то же самое можно утверждать о большинстве народов Средней Азии и окрестностей Урала. Аналогичный напиток можно сегодня встретить и в Болгарии, куда его, по всей видимости, принесли булгары – кочевой тюркский народ, ставший одним из предков современного славянского населения этой страны.

Домашний катык существует уже примерно две тысячи лет, и о его свойствах ходят настоящие легенды. Считается, что люди, которые регулярно его употребляют, отличаются повышенным количеством сил и крепким здоровьем. Это, в общем, неудивительно – современные ученые давно доказали, что в молоке присутствует практически все необходимое для правильного функционирования человеческого организма. Принято полагать, что легендарное тюркское долголетие основывается именно на употреблении катыка.

Классическая версия блюда необязательно предусматривает исключительно молочный вкус – в состав могут входить ингредиенты, придающие остроту, кислинку, кисловатый или сладковатый привкус. Десертные варианты нередко делают с добавление фруктов и ягод.

Сегодня катык производится и промышленным путем, но продается, естественно, преимущественно в тех регионах, где проживают соответствующие народы. Срок годности домашнего продукта составляет около трех суток в холодильнике, а вот термостатный может сохраняться несколько дольше.

Отличия от других молочных продуктов

Казалось бы, все кисломолочные продукты весьма похожи друг на друга – тогда не очень понятно, чем же от них отличается катык и почему выделяется как совершенно отдельный продукт. Отличий, на самом деле, довольно много:

• разница с огромным большинством привычных для нас продуктов вроде ряженки или кефира заключается хотя бы в сырье – в наших краях используется преимущественно коровье молоко, тогда как для среднеазиатской кухни более типичными будут козье или овечье;
• в отличие от простокваши катык обычно не сквашивается сам – его приготовление требует наличия закваски в виде старого продукта;
• большинство кисломолочных продуктов делаются из свежего молока, однако для катыка молоко сначала пастеризуют, а затем еще и выпаривают, благодаря чему получается очень густая и жирная масса.

Продукт часто сравнивают с простоквашей, но отличия есть, и они значительны. Если читателю ближе армянская или грузинская кухня, возможно, он имеет представление о том, что такое мацони. На самом деле эти два продукта настолько близки между собой, что многие исследователи даже не видят между ними разницы, считая уместным расширить ареал распространения катыка даже на Закавказье.

Готовый продукт по консистенции весьма похож на сметану и выделяется своим ярким сливочным вкусом.

Калорийность и БЖУ

Как и любой кисломолочный продукт, этот напиток может иметь совершенно разные показатели БЖУ в зависимости от собственной жирности. Например, нередко можно встретить информацию о том, что это хороший продукт для похудения, и это правда, если использовать современный обезжиренный вариант с жирностью 0,1%. Жиров здесь, следовательно, 0,1%, белков – 2,8 грамма, углеводов – 4,2 грамма на каждые 100 грамм. Энергетическая ценность, что логично, тоже невелика – 56 ккал на стакан.

Впрочем, смысл натурального катыка ведь заключается как раз в том, чтобы собрать все полезное из молока при максимальной концентрации. Такой продукт может иметь жирность и 6%, и тогда картина БЖУ получается совершенно иная: на 100 грамм напитка приходится 2,8 грамма белков, 6 грамм жиров и 3,6 грамма углеводов. Стакан такого напитка затянет уже на добрые 160 ккал, а учитывая, что его рекомендуют пить вместо воды, похудеть на такой диете вряд ли получится.

Польза и вред

Легенды часто ошибаются, пытаясь объяснить явления окружающего мира, однако в случае с катыком и здоровьем они наверняка правы – этот продукт содержит так много полезного, что на человеке, регулярно его употребляющем, это просто не может не отразиться. Начать стоит с того, что даже бактерии, вызывающие сквашивание, полезны для организма. Дополняют картину различные необходимые для жизнедеятельности компоненты – кремний и медь, фосфор, железо и цинк, а также витамины А и В, D и Е.

Рассмотрим подробнее, в каких ситуациях катык поможет стать здоровее.

• Человеческий организм из этого продукта способен выжать максимум. Поэтому даже небольшое количество калорийного продукта обычно насыщает очень надолго.
• Катык не стоит воспринимать исключительно в качестве напитка, ведь на его базе можно делать как десерты, так и различные соусы, позволяющие разнообразить рацион с пользой. При этом практически нет таких людей, кому этот ингредиент противопоказан – в частности, его свободно дают детям.
• Присутствующие в составе бактерии способствуют нормализации пищеварения – в частности, о запорах при регулярном употреблении катыка можно забыть. Продукт в целом поддерживает баланс бактерий в кишечнике, позволяя избежать многих болезней.
• Катык отлично чистит организм от всего лишнего, собирая на себя и шлаки, и токсины. Более того, ученые отмечают, что он способен не только предотвращать гнилостные процессы, но и помогать лечить уже существующую проблему.
• Этот напиток часто бывает слишком калорийным, но в итоге его способность чистить организм от всего лишнего и налаживать обмен веществ оказывается полезной для похудения. Конечно, налегать на такой продукт не стоит – в стремлении к идеальной фигуре следует посоветоваться относительно дозировок со своим диетологом.

• Многие беременные женщины и кормящие мамы вынуждены строго следить за своим рационом, чтобы туда не попадали потенциально вредные продукты, но катык к таковым точно не относится. Более того, при грудном вскармливании его не только можно, но и стоит употреблять, поскольку все полезные вещества из него переходят в грудное молоко, увеличивая его количество и улучшая качество. Беременным женщинам этот кисломолочный продукт советуют для борьбы с токсикозом.
• Катык, действительно, придает силы и помогает восстановить организм после любых нагрузок. Он уместен после тяжелой болезни и в качестве профилактики любых заболеваний, а также незаменим для преодоления последствий истощения любого характера.

• Для людей, страдающих диабетом, этот напиток является не только отличной возможностью разнообразить собственный скудный рацион – катык еще и помогает поддерживать уровень сахара в крови на нормальном уровне. При этом стоит отказаться от сладких разновидностей напитка.
• Велика польза тюркского молочнокислого продукта и для кровеносных сосудов, у которых благодаря его употреблению увеличивается эластичность стенок. Дополнительным плюсом станет предотвращение появления холестериновых бляшек, способных вызвать тромбоз.
• Мочегонный катык, отлично чистящий весь организм, способен стать отличной профилактикой образования камней в почках или мочевыводящей системе.
• Благодаря напитку сильно снижаются шансы развития остеопороза.
• Тюркский продукт положительно сказывается на здоровье нервной системы, позволяет ей быстрее восстанавливаться. Человек, регулярно пьющий катык, не поддается стрессам и может похвастать регулярным и крепким сном.
• Современные женщины катык не только пьют, но и используют в качестве наружного косметического средства. Чаще всего он используется как маска для лица или волос, направленная на устранение морщин, причем ограничений по типу кожи здесь нет.

Чаще всего этот ингредиент применяется в сочетании с толчеными яйцами.

При всей своей пользе в некоторых случаях катык может даже нанести вред. В первую очередь стоит быть более осторожными тем людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка – молочнокислый продукт только обострит воспаление слизистой.

В некоторых случаях непереносимость лактозы может быть настолько глобальной, что даже катык пить нежелательно, хотя такие случаи встречаются редко.

Наконец, высокая жирность напитка (если только речь не идет о современных обезжиренных сортах) при его регулярном употреблении способна спровоцировать резкий набор веса, потому продуктом не стоит злоупотреблять, а людям со склонностью к ожирению следует и вовсе очень строго контролировать количество выпитого.

Приготовление

Готовить катык можно по-разному, но если вы его никогда не пробовали и живете далеко от мест традиционного приготовления этого напитка, придется начинать хотя бы с чего-то. Будьте готовы к тому, что первый опыт наверняка даст не совсем тот результат, который должен быть – в частности, и потому, что начинают зачастую с более доступных ингредиентов и упрощенной схемы приготовления.

На плите

Для самого просто подобия катыка возьмем обычное коровье молоко в количестве полутора литров и три столовые ложки домашней сметаны. Следует понимать, что ингредиенты по возможности должны быть не магазинными – только натуральный продукт гарантирует полезность готового напитка и его аутентичность.

Первым этапом будет пастеризация – для этого молоко в течение пяти минут нагревают в кастрюле на минимальном огне, стараясь следить, чтобы оно не закипело, ведь от этого теряется польза. После того как нагрев убьет возможную заразу, жидкость нужно снять с огня, и дать ей остыть до температуры примерно в 35-38 градусов – точность этого показателя имеет определяющее значение, иначе закваска будет работать долго или не сработает вовсе.

Молоко нужной температуры переливают в максимально чистую посуду из стекла или керамики – любые посторонние бактерии могут нарушить процесс сквашивания, а металлическая или пластиковая посуда наверняка испортит вкус. Далее ложечкой или лопаточкой (строго деревянной) в жидкость закладывается закваска, которой в нашем случае выступает сметана, но лучше, конечно, раздобыть где-то свежий домашний катык. Смесь тщательно перемешивается, горлышко посудины неплотно прикрывается, а сама она укутывается на 6-10 часов – в зависимости от температуры в помещении. Готовность определяется по звуку – достаточно аккуратно поболтать емкость, и если характерного жидкого плеска неслышно, значит, катык готов к употреблению или отправке в холодильник.

Готовый продукт обязательно хранят в холоде, иначе он перекиснет.

В духовке

Традиционно катык готовили в печи – благодаря этому он упаривался и становился более густым, а значит, и более концентрированным. Сегодня ради этой цели можно воспользоваться обыкновенной духовкой – она и равномерный прогрев обеспечивает, и температура в современных духовых шкафах строго регулируется.

Начало, впрочем, стандартное – молоко стоит подогреть на плите, не доводя до кипения. Духовка тем временем разогревается до 90 градусов – оптимальной температуры для топления. Точное время выдерживания в духовке обычно не указывается, следует только дождаться испарения примерно одной трети всего объема продукта. На это может уйти несколько часов, вплоть до восьми. В течение всего процесса нагревания нужно следить за молоком, образовывающаяся на его поверхности корочка подлежит удалению, в конце масса получается тягучей и довольно густой. После этого схема снова возвращается к вышеописанной – в остывшую жидкость добавляют закваску и тщательно вымешивают, а затем дают отстояться в укутанном виде.

Домашняя закваска

Если в вашем регионе нет традиций приготовления домашнего катыка, то найти правильную закваску будет по-настоящему проблематично. Обыкновенная сметана в качестве таковой годится лишь в том случае, если вы просто экспериментируете, и сами готовый продукт никогда не пробовали, знаток же обязательно уличит «подделку». Впрочем, есть три способа, позволяющих сделать правдоподобную (хоть и не настоящую) закваску для катыка.

• Популярным рецептом закваски для катыка является обыкновенная простокваша. Для ее приготовления нужно взять литр парного молока и разбавить его половиной стакана сметаны значительной густоты. Емкость со смесью оставляют на сутки без какой-либо крышки – получившийся продукт и будет закваской.
• Интересный вариант закваски получается в результате использования вишневых веточек. Для приготовления продукта берут домашнее кипяченое молоко, куда вливают немного простокваши – например, приготовленной по вышеописанному рецепту. Дополнительным и очень пикантным ингредиентом является вишневая веточка, которую рубят прямо с зеленью и добавляют в будущую закваску.
• Еще один рецепт закваски предполагает, что в обыкновенную сметану кладут капустный рассол – ложку на полстакана. Безусловно, на основе такой закваски первый катык получается несколько специфическим, однако в следующий раз в качестве закваски следует взять уже его. Буквально через три-четыре последовательных цикла капустные нотки пропадут, и катык станет весьма похожим на натуральный, становясь закваской для каждой следующей порции.

Рецепты

Тюркская кулинария практически немыслима без катыка, где этот прокисший продукт является определяющим. Чаще всего его пьют в чистом виде, хотя к тому же напитку можно добавить и фрукты, ягоды или даже овощи для увеличения полезности и придания вкуса. Уместен кисломолочный продукт и в качестве приправы к салатам и другим блюдам – его кислинка ценится примерно так же, как в русской кухне привкус сметаны. Разведя катык водой, молоком или кумысом, а также добавив туда соль и другие специи, можно получить более известный широким слоям населения айран. Впрочем, можно приготовить из этого ингредиента и более сложные блюда.

Например, шарики сыра Курт многие специально везут в качестве сувенира из Узбекистана, но при наличии катыка его можно сделать и дома. Для начала из напитка делают так называемую сузьму – для этого на литр густого напитка берут столовую ложку соли. Подсоленную жидкость выливают в дуршлаг, предварительно выстеленный марлей, а затем аккуратно обхватывают в узелок и в таком виде подвешивают в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки, чтобы сыворотка стекла окончательно – подсушенный продукт и называется сузьмой.

Процесс приготовления Курта из сузьмы очень похож на приготовление самой сузьмы – на килограмм основного сырья понадобятся две чайные ложки соли и половина чайной ложки перца, с которыми масса вымешивается постоянно смачиваемыми в воде руками. После этого из смеси скатываются небольшие шарики, которые раскладываются на небольшом расстоянии друг от друга, накрываются марлей и в таком виде сушатся еще от трех до пяти дней. Готовому сыру, что интересно, даже холодильник не нужен.

Узбекская окрошка под названием чалоп готовится еще проще и куда быстрее. Для начала между собой тщательно смешиваются по пол-литра катыка и прохладной кипяченой воды, затем туда же добавляют чайную ложку соли и красный острый перец по вкусу. К тщательно перемешанной, посоленной и поперченной жидкости добавляют пару огурцов среднего размера и 7-8 редисок, порезанных ломтиками, а также зелень – чеснок и лук, укроп и кинзу, а также фиолетовый базилик.

Суп подается охлажденным.

О том, как приготовить катык по-татарски, смотрите в следующем видео.

Катык — кисломолочный продукт для молодости и похудения | Lifestyle

Кефир, йогурт, ряженка — все это популярные кисломолочные напитки, которые всем известны. А вот, что такое катык, знают далеко не все. Чем полезен этот продукт? И как его правильно употреблять для здоровья и похудения?

Чем полезен катык для похудения?

Катык — кисломолочный напиток кочевых народов. Готовят его не из коровьего молока, а из молока коз или буйволов. Сначала молоко обязательно кипятят и выстаивают до определенного количества бактерий.

История это напитка насчитывает около 2 тысяч лет. Готовится катык на основе остатков предыдущих порций. Без катыка у тюрков не проходит ни дня, поэтому, как только порция подходит к концу, ее остатки (в качестве закваски) используются для приготовления следующей порции. Поэтому одна и та же закваска передается от родителей к детям.

Чем катык полезен для похудения? Прежде всего, он нормализует процессы пищеварения, очищает кишечник и борется с дисбактериозом. Кроме того, он выводит лишнюю жидкость из организма и избавляет от отеков. Катык прекрасно насыщает, дает силы и энергию, что тоже важно при похудении. А еще он поддерживает нормальный уровень сахара в крови.

Похудение будет быстрым и эффективным, если употреблять катык с овощами, фруктами, ягодами, сухофруктами, зеленью. Его можно добавлять в холодные супы, делать из него коктейли, десерты, салаты, закуски. Главное, чтобы блюда были малокалорийные. Можно и просто пить напиток. Особенно полезно это делать вечером. Можно выпить катык с добавлением ягод на ужин. Тогда и чувство голода мучить не будет, и калорий много не добавится.

Вот пример меню:
• утром: овсянка, катык с черникой;
• перекус: фруктовый смузи;
• обед: овощной суп, тушеная рыба, салат, компот;
• полдник: коктейль из катыка и ягод;
• вечером: рагу и чай с мятой.

То есть, суть в том, чтобы в меню были блюда или напитки с добавлением катыка. Но при этом в день не стоит употреблять более двух стаканов.

Здоровье и кисломолочный продукт

Этот кисломолочный напиток содержит кальций, фосфор, медь, кремний, железо, цинк, витамины А, Е,D, группы В, полезные бактерии, белок, аминокислоты. При этом 100 г продукта содержат 56 ккал.

Катык считается очень полезным продуктом, который продлевает молодость, укрепляет иммунитет и здоровье. Он прекрасно восстанавливает силы при физических и умственных нагрузках, предупреждает камнеобразование в почках, нормализует сон и повышает стрессоустойчивость.

Кисломолочный напиток укрепляет кости, нормализует работу нервной системы. Регулярное употребление катыка помогает сохранять свежесть лица и долголетие.

Катык помогает зубам оставаться здоровыми, является профилактикой остепороза, способствует эффективному усвоению кальция. А еще кисломолочный напиток очень питательный, дает силы. Поэтому полезно выпить катык утром или во время перекуса.

Однако есть и противопоказания. Не рекомендуется пить катык при повышенной кислотности желудка, непереносимости лактозы. И в любом случае не стоит злоупотреблять продуктом, катык надо употреблять умеренно.

Полезные рецепты

Что приготовить из катыка? Если не хотите просто так пить напиток, попробуйте использовать его для приготовления разных блюд. Вот несколько рецептов.

Окрошка
Нарезать 3 огурца, 8 редисок, измельчить фиолетовый базилик, укроп, зеленый лук, 2 зубчика чеснока, кинзу. Смешать 0,5 л прохладной воды и столько же катыка, добавить соль, красный острый перец. Залить овощи и перемешать.
Отличный рецепт для похудения.

Блины
Взбить 2 яйца, 2 ложки растительного масла, пару ложек сахара, немного соли, стакан катыка, 6 ложек муки. Выпекать тонкие блины с двух сторон. Подавать можно с вареньем или кусочком сливочного масла. А можно заворачивать в них творог или джем, нарезанные фрукты.

Биточки из кабачков
1 кг кабачков натереть на крупной терке. Добавить 4 яйца, 300 г брынзы, укроп, соль, перец, 5 ст. ложек муки. Обжарить с двух сторон. Подавать биточки с соусом из катыка, чеснока и зелени.

Суп с чечевицей
2 ложки чечевицы сварить в мясном бульоне, отдельно сварить ложку риса. Соединить рис и чечевицу, добавить 3 ложки сметаны, желток, 500 мл катыка, соль, перец и готовить на малом огне, помешивая, чтобы суп не свернулся. При подаче посыпать рубленой мятой.

Десерт
В стакан катыка добавить ягоды малины и черники, перемешать. Украсить листиками мяты. Просто и сытно. Похудение с таким десертом придется по вкусу сладкоежкам.

Коктейль
Взбить банан, горсть любых ягоды (голубика, малина, клубника, черника). Затем добавить стакан катыка, аккуратно перемешать.

Все рецепты полезные и подходят тем, кто заботиться о здоровье и фигуре. Конечно, для похудения надо выбирать блюда без сахара и жира. Например, окрошка или коктейль отлично подойдут. А вот блины или жареные биточки лучше не есть.

что это такое, как приготовить, чем полезен и чем может навредить

Катык, является любимым напитком тюркских народов. Этот кисломолочный напиток, используют в качестве полноценного продукта и как добавку к разным блюдам. Основой выступает козье или овечье молоко, которое подвергают нескольким стадиям брожения. От русской простокваши, катык отличается сложностью приготовления, его питательные свойства и повышенная жирность, обусловлены особой процедурой подогрева молока, в которое потом добавляют закваски, при этом молоко остаётся горячим. Соблюдение всех правил наделяет катык индивидуальным и освежающим вкусом. У некоторых народов принято добавлять в него свеклу для придания красивого цвета. Правильно приготовленный напиток имеет довольно густую, однородную консистенцию. Катык готовят сладким, кислым или острым, выбор зависит от дальнейшего использования. Старики считают, что катык верное средство для здоровья и долголетия. Он может быть напитком, а может служить заправкой для салатов, так как катык имеет густую консистенцию, перед добавлением его лучше разбавить минеральной водой. Летом он прекрасно освежает, если добавить в катык свежую зелень и огурцы.

Полезные свойства катыка:

Катык, благодаря уникальной закваске имеет высокую питательность. Он поддерживает оптимальный уровень микрофлоры кишечника и препятствует возникновению вредных бактерий. Продукт повышает тонус и выводит из организма шлаки. Катык имеет довольно высокий процент жирности, но его лёгкие версии, могут быть полезны людям следящим за фигурой. Частое употребление катыка, полностью нормализует работу желудка и кишечника. Также он содержит витамины группы В и минералы, такие как железо, медь и кальций. Кремний, помогает лучше усваиваться кальцию и положительно влияет на работу сердца. Витамин А, которым богат катык, улучшает зрение. Витамин D, защищает косную систему. Катык помогает восстановить силы и справиться с усталостью. Продукт нередко используют в косметологии, для приготовления различных масок, катык увлажняет сухую кожу, делая её напитанной и эластичной.

Возможный вред от катыка:

Катык имеет исключительно полезные свойства, но он имеет высокий процент жирности, что нежелательно для людей страдающих лишним весом. Продукт должен быть свежим, иначе могут возникнуть отравления и тяжёлые расстройства пищеварения. Распространено мнение, что катык можно употреблять беременным женщинам и детям, но лучше не давать ребёнку кисломолочные продукты в раннем возрасте.

Описание

Катык – кисломолочный напиток, который очень любят на территории Средней Азии, Болгарии и др. Попробовали его еще пару тысяч лет назад и передавали рецепт от поколения к поколению. Катык получается путем кисломолочного брожения, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для этого напитка используют козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Выделяется катык из других разновидностей простокваши тем, что он готовится из кипяченого молока, что и позволяет достичь достаточно большой жирности итогового продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, при этом постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы оно не вскипело, а лишь нагрелось до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет достичь более густой консистенции. После этого его стоит процедить через марлю, чтобы избавить от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют кваситься при температуре ровно 40 градусов, а после добавляют в него закваску, в качестве которой используют уже готовый катык, на 1 л необходимо 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 ч., а дальше в холодное, чтобы катык не перекис и стал более плотным. На сегодняшний день можно найти сладкий, кислый и даже острый продукт.

Как выбрать и хранить

Качественный катык обладает плотной и однородной консистенцией (см. фото) и имеет приятным свежим молочным вкус и аромат.

Полезные свойства

Польза катыка обусловлена богатым составом витаминов и минералов. Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, и перестают размножаться вредные бактерии. При регулярном потреблении катыка улучшается деятельность ЖКТ и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния, кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык помогает нормализовать давление. Есть в этом продукте железо, которое нужно сердечной мышцы. В состав катыка входит витамин А, который положительно сказывается на остроте зрения, а также витамин D, снижающий риск возникновения остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: с сухостью и жирностью кожи, а также они сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование в кулинарии

Катык можно употреблять в качестве самостоятельного продукта. В такой напиток рекомендуется добавить ягоды, фрукты и овощи, в итоге у вас получится вкусный и полезный коктейль. Еще катык входит в рецепт различных супов и используется, как заправка к салатам.

Как сделать катык в домашних условиях

Чтобы получить вкусный и качественный напиток его можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам потребуется минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.

Для начала молоко нужно вскипятить и перелить в глиняный горшок, который необходимо поставить в духовку, разогретую до 100 градусов.

Молоко будет томиться в течение 7-ми ч. Следите за температурой, чтобы молоко не сбежало. Когда на молоке образуется корочка коричневого цвета, ее стоит удалить. Теперь нужно подождать пока оно остынет до 40 градусов. Затем туда отправляем сметану и тщательно перемешиваем. Посудину нужно накрыть крышкой, укутать в теплое одеяло и оставить на 7 ч. После этого отправляем горшок в холодильник на 2 ч. Все, катык готов.

Калорийность
: 56 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Белки: 2.8 г.
• Жиры: 3.2 г.
• Углеводы: 4.2 г.

Интересный факт

В некоторых семьях на Кавказе катык готовят каждый день, и собственная «семейная» закваска сохраняется в течение нескольких поколений.

Вред и противопоказания

Вред катык может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его не рекомендуется употреблять во время похудения, а также людям, которые страдают от ожирения.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» — пора кушать или прятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.

Катык является кисломолочным напитком традиционным для народов Татарии, Башкирии, Болгарии, Закавказья и Средней Азии. Его история насчитывает более 2 тыс. лет. Питательный и полезный катык издревле помогал поддерживать хорошее самочувствие многие годы, а тонкости и секреты его изготовления бережно передавались на протяжении поколений.

Этот напиток представляет собой продукт брожения, закваской служит определенная комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Любимый напиток тюркских народов готовят из натурального молока: овцы, буйволицы, коровы или козы. Основное отличие катыка от прочих видов кислых продуктов заключается приготовлении его из кипяченого молока, что обеспечивает высокую жирность напитка. Процесс протекает при соблюдении определенных условий, а не самосквашиванием. В общем, если простокваша получается сама собой, то над катыком придется изрядно потрудиться. Впрочем, полезные свойства катыка перевешивают все хлопоты связанные с его приготовлением.

Польза катыка. Чем полезен катык?

По своей структуре этот напиток сильно напоминает йогурт . Его вкус может быть слегка острым, сладким или же кисловатым. Сладкий катык пьют вместо йогурта, тогда как кислый превосходно подходит для заправки. Его добавляют в овощные салаты, подают, смешав с перцем и зеленью, в качестве отдельного блюда, делают жареные супы и прочие невероятно вкусные восточные блюда.

Польза этого продукта хорошо известна всем. Он славится полезными и питательными свойствами. Этот напиток включает в себя огромное количество витаминов и микроэлементов, которые требуются для нормального функционирования человеческого организма. При его регулярном употреблении, постепенно нормализуется микрофлора желудочно-кишечного тракта, оказывая положительное влияние на естественное очищение организма. Катык можно употреблять кормящим и беременным женщинам.

Более того, нормализуя пищеварение и стимулируя аппетит, этот уникальный напиток способствует очищению кишечника от шлаков, помогая значительно снизить вес. Напиток повышает тонус организма, снижает уровень сахара и холестерина, восстанавливает силы, предотвращает появление камней в почках.

Этот продукт подавляет гнилостные кишечные бактерии, помогает продлить здоровье и молодость. Бытует мнение, что известные восточные долгожители своим крепким здоровьем обязаны именно катыку.

Популярны во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, миновав грудной возраст, и вовсе не могут употреблять молоко, которое весьма полезно для костных тканей. Для них идеальным выходом является использование которые к тому же в отличие от молока, усваиваются полностью. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако существуют и более экзотические продукты. К примеру, катык. Что это такое, знают, наверное, только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

Катык: что это такое?

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими признаками. Прежде всего — происхождением молока. Обычно оно овечье, буйволовое или козье. Коровье используется куда реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это такое азиатское подобие простокваши. Однако она сквашивается самостоятельно, а катыку приходится помогать. Мало того, он делается не из сырого, а из кипяченого молока. И чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, в ней в строгой пропорции должны наличествовать и стрептококки для молочного брожения.

Польза

Как и другие молочнокислые продукты, катык усваивается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, к примеру, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательность, которой обладает катык. Польза и вред, к слову, обусловлены именно ею. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, можно полностью забыть о неполадках с желудком и никогда больше не опасаться появления язвы.

Вред катыка

Как ни странно, он в значительной мере определяется все той же повышенной жирностью. Так что его не следует есть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестности: подделки, неправильное хранение или закончившийся срок годности — это вопрос честности продавца. А не недостаток самого продукта.

С осторожностью стоит давать катык детям, которым меньше десяти лет. Однако это обусловлено исключительно не до конца сформировавшейся пищеварительной системой ребенка.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» — пора кушать или прятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.

Если нет соответствующей закваски

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления.

Кисло-молочные продукты на нашем столе (часть 2): stalic — LiveJournal

Хотите сделать вместе со мной несколько очень простых шагов ради того, чтобы прямо у вас дома, из обычного молока получить очень простые, но незаменимые продукты, которые и на вашем столе окажутся так же уместны, как и в Азербайджане?

Самый простой, самый распространённый и самый главный продукт, который получают из молока это катык. Иначе его называют мацони (впрочем, кое-где его и готовят особым образом, мы ещё об этом поговорим) или йогурт.
Йогурт слово более знакомое, только подождите, не торопитесь утверждать, что вы о нём знаете всё. То, что у нас получится из молока, будет весьма отдалённо напоминать те йогурты, что продают в магазинах. Вернее, наоборот, это магазинные йогурты лишь слегка похожи на подлинные йогурты, поэтому давайте отмежуемся от этого дискредитированного названия «йогурт» и дальше будем называть наш продукт «катык» или «мацони».
И, уж конечно, не стоит путать катык и кефир, пусть эти продукты и похожи технологией приготовления и даже, отчасти, вкусом — разница между ними большая. Прежде всего потому, что приготовлении кефира применяют особый вид закваски, в которой присутствуют и дрожжи, которые слегка насыщают напиток углекислотой и алкоголем, и бактерии, результатом жизнедеятельности которых является в том числе и уксус. Поэтому кефир кислее, с более сложным вкусом и не имеет такого плотного сгустка, как катык. Наверное, поэтому мне катык нравится куда как больше.
Возвращаясь к катыку-мацони я хочу спросить у вас: а знаете, в чём главное различие между катыком и мацони с одной стороны и магазинным йогуртом с другой? Чтобы катык или мацони стал вкусным и привлекательным, в него не надо добавлять ни кусочки фруктов, ни ароматизаторов, ни вкусовых добавок. Он вкусен сам по себе, его дети едят с охотой, а разбирающиеся в лакомствах кошки – так просто с ума сходят, начинают на спине валяться и дёргать лапами, едва только завидят заветную баночку.
Но есть у магазинного йогурта и настоящего катыка нечто общее: всё то, о чём вам говорят в рекламе йогурта – высокая питательная ценность, хорошая усвояемость кальция, повышение иммунитета, нормализация пищеварения – все эти посулы катык исполнит наверняка. А вот в обещанных способностях магазинного йогурта у меня возникают серьёзные сомнения, которыми я с вами поделюсь после того, как мы вместе в первый раз сделаем катык.

Для приготовления катыка нам понадобится молоко. Обычное молоко от обычной коровы. Да, я понимаю, что бизнес на продуктах питания загнал настоящее молоко в такой дефицит, который даже и через «товаровед-завбазой» не достать и многие уже забыли специфический вкус парного молока. Но… домик в деревне бывает не только на упаковке, и, если кому повезло, так идите, разыщите ту тётку, которая живёт по соседству и до сих пор держит корову, договаривайтесь с ней, платите ей деньги и поддерживайте отечественного производителя! В конце концов, даже и на рынках, бывает, что привозят молоко, продают бутылками – можно и у них купить. Самое главное, чтобы это не оказалось молочным порошком, разведённым бог весть какой водой. Потому что в этом случае проще пойти в тот же самый треклятый супермаркет и купить молоко там – в удобной, красивой пачке, знакомой по просверлившей весь мозг рекламе.
Только, вы же люди грамотные, понимать должны некоторые простые вещи. В цене, что вы заплатите за молоко в супермаркете, уже содержится рекламный бюджет и немалая прибыль производителей. Вычтите эти деньги и посмотрите, что останется. Останется ровно на порошок, воду, упаковку и консерванты. Да, консерванты, потому что натуральное молоко должно прокисать, а это не киснет, даже будучи открытым и оставленным вне холодильника. Испортится через несколько дней или недель, протухнет, но не прокиснет.
Но можно поискать, мне попадалось молоко в пачках, с предупреждением о необходимости хранения в холодильнике и в течении лишь нескольких дней, но не месяцев. Вот это, скорее всего, натуральное молоко, или, хотя бы разведённый молочный порошок без консервантов. Я беспокоюсь о консервантах не потому, что считаю их катастрофически вредными для нас. То, что они не полезны – я не сомневаюсь, но с консервантами у нас ничего не получится, ни катык, ни мацони – ничего. Понимаете? Консерванты будут препятствовать развитию особых бактерий, без которых молочнокислые продукты получаются только на производствах всякой искусственной дряни с кусочками фруктов. Поэтому я дважды готов переплатить неленивой тётке: в первый раз за натуральность, а второй раз за отсутствие консервантов. Мог бы приплатить и в третий раз – в качестве стимуляции производства, потому что без своего молока, но с импортным молочным порошком мы не гастрономическая держава, а какое-то недоразумение, приложение к польско-китайскому пищепрому.
Слушайте, а вы понимаете разницу между словами «прокиснет» и «протухнет», которые только что прозвучали? Дело в том, что «прокисшее молоко» не означает того, что его уже надо выливать и нельзя есть, как в случае с протухшим. Обычно люди подразумевают, что в такое молоко естественным путём попали особые бактерии, не вредные, а, скорее, полезные, которые определённым образом изменили свойства молока. Его ещё можно съесть, такой молочный продукт называется простокваша.
Но лучше всего не дожидаться, чего там и сколько попадёт в молоко из воздуха, а положить закваски – остатки вчерашней, удачной на вкус, хорошей и полезной простокваши.
На самом деле, уже давным-давно никто не полагается на волю случая, что в молоко попадут именно правильные бактерии, и люди заквашивают молоко проверенной закваской. Эту культуру берегут, стараются заквашивать молоко каждый день, не всё заквашенное молоко съедают, но оставляют немного на завтра, чтобы заквасить свежее молоко, которое к утру будет так же обязательно, как солнце встанет. Если у кого корова отелилась, и временно не стало своего молока, то позже, когда молоко появится, закваску можно будет взять у соседей.
Спокойно, спокойно, спокойно! И у жителей больших городов, где такие полезные соседи уже давно не водятся, есть шанс. Дело в том, что если в городе есть хоть один приличный рынок, то там непременно продают мацони. Нормальный, домашний мацони в стеклянных баночках, а не в пластиковой упаковке. Купите маленькую баночку, невзирая на сомнения. Это и будет вашей первой закваской.

Именно таким, абсолютно простым способом получают катык в Средней Азии. То есть в ещё тёплое, парное или подогретое молоко закладывают закваску, содержащую в себе особый вид бактерий, и оставляют молоко укутанным, чтобы оно дольше оставалось тёплым, до утра. В теплом молоке бактерии работают быстрее и утром катык будет уже готов.
Интересно, что на огромном пространстве от Средней Азии до Болгарии распространена одна и та же культура бактерий, при помощи которых люди заквашивают молоко. Название изменилось с перемещением во времени и расстоянии, технология изменилась, а культура осталась та же самая – среди сотен возможных! Понятное дело – такие вещи передаются из рук в руки, из поколения в поколение, от соседа к соседу.
Так что же изменилось в технологии с перемещением катыка из Средней Азии, скажем, на Кавказ? Технология несколько усложнилась. Смотрите, если в Средней Азии молоко, как правило, не кипятят, а закладывают закваску в тёплое молоко, то на Кавказе молоко кипятят обязательно. И это лучше, это правильнее.
Судите сами: в молоко сразу после дойки или во время процеживания может попасть какое-то количество посторонних бактерий, не тех, которые нам нужны. И может оказаться, что эти бактерии исказят вкус катыка, да ещё и угнетающим образом воздействуют на наши правильные бактерии, которые для нас берегли и передавали из рук в руки в виде закваски. Поэтому лучше прокипятить молоко, чтобы быть уверенным – в нём не осталось никаких посторонних микроорганизмов. И ту посуду, в которую мы будем переливать молоко, в которой молоко будет заквашиваться, тоже надо тщательно помыть, осушить, а ещё лучше стерилизовать. Подержите вымытую стеклянную посуду несколько минут в микроволновке – проще и надёжнее способа стерилизации не придумать.
Вообще-то, говоря точнее, молоко не обязательно доводить до кипения, важно только подержать его определённое время при температуре, от чего погибнут бактерии. Но в домашних условиях, на обычной плите, без соответствующего оборудования, проще всё же прокипятить.
Прокипятить и подождать, пока молоко остынет. Если положить закваску в слишком горячее молоко, то это убьёт все бактерии, потому что оптимальная температура для жизнедеятельности молочнокислых бактерий +35 — +45С. Поэтому, когда молоко остынет до необходимой температуры в него надо положить закваску, после чего оставить часов на 8-12 в тёплом месте, где его не будут встряхивать даже случайными шагами по полу.
Раньше укутывали кастрюли и горшки с молоком в одеяла и оставляли их у печи, некоторые и вовсе ставили горшок с заквашенным молоком в остывающую после приготовления пищи печь. Я приспособил к этому делу старую рисоварку. Фактически, это большой термос с нагревательным элементом, который в моей рисоварке и испортился. Но в качестве термоса она всё равно работает замечательно. После того, как молоко прокипело, я переливаю его в пол литровые банки, закладываю в каждую банку по ложке закваски, перемешивать ничего не надо, всё произойдёт само собой и ставлю банки в рисоварку. Закрываю термос и оставляю его до утра. Утром в банках образуется превосходный катык, часть которого можно подать непосредственно к завтраку, а часть убрать в холодильник. Дело в том, что если оставить катык в тепле, то бактерии интенсивно продолжат свою работу и вкус катыка и его свойства будут меняться. Различают даже однодневный катык (простоявший одну ночь) и «старый» катык, которому уже дня три. Так вот, однодневный катык и старый катык даже на пищеварительную систему действуют по-разному.
Но бактерии продолжат свою работу даже и в холодильнике, где температура +4 — +8С. Поэтому дольше недели катык хранить не стоит и в холодильнике. Да и не застоится он у вас, вот увидите!
Хорошо употребить катык на завтрак, со свежим хлебом, в жаркий день хорошо заправить им овощной салат к обеду, но и перед сном, если съесть ложку мёда, да заесть подогретым до комнатной температуры стаканом катыка – ничего лучшего придумать нельзя для того, чтобы пожелать своему организму «спокойной ночи».

Погодите, давайте теперь вместе подумаем. А почему это у нас катык, приготовленный на натуральном молоке, с помощью натуральной закваски, в абсолютно стерильной посуде может храниться не больше семи дней, да и то в холодильнике? В магазинах-то йогурт продают едва ли не годами, и он всё равно ещё годен к употреблению?
Годен-то он годен, мало ли чего можно съесть и не отравиться. Но насколько полезен? Ведь катык потому полезнее свежего молока, что над ним поработали ещё и бактерии, они сделали его живым, они придали ему особые свойства, позволяющие употребить молочное даже тем, у кого в организме уже исчезли ферменты, отвечающие за переваривание молока. У некоторых людей эти ферменты сохраняются на всю жизнь, а у некоторых, при чём у большинства, их выработка прекращаются. Так вот катык или натуральный йогурт может съесть любой и получить всё ценное, что содержится в молоке.
Но в магазинном йогурте с длительным сроком хранения таких бактерий нет. Если они и использовались в процессе производства, то, прежде чем расфасовать готовый продукт и отправить его в сети торговли, производители тщательно уничтожают все бактерии температурной или химической стерилизацией. Химически получается вернее, надёжнее, да и продукт меньше портится. Поэтому чаще всего магазинный йогурт представляет собой молочный продукт, полученный из молочного порошка, с остатками жизнедеятельности бактерий, обогащённый витаминами, химическими консервантами, красителями, ароматизаторами и кусочками фруктов. Вообще-то фрукты тоже должны были испортится, ну да ладно, всё и так ясно.

Давайте перейдём к мацони.
Если молоко кипятить долго, то часть его выпарится. То есть, оно станет более концентрированным и в меньшем объёме будет содержать большее количество питательных веществ. Вкус, опять же, получится более ярким, насыщенным. Вот хотя бы ради вкуса стоит подержать кастрюлю на маленьком огне час-другой, иногда помешивая, чтобы образующаяся на поверхности пенка не мешала испарению, а на дне не образовывался бы пригар. А потом всё точно так же, как с обычным катыком – остудить до сорока-сорока пяти градусов, заквасить, сохранить в тепле, чтобы остывало медленно до утра, а утром подать к столу! Вы хоть знаете, как вам будут благодарны изрядно употребившие вчера? Слушайте, это просто бальзам целительный в таких случаях! А летом, когда ничего не хочется? Вы хоть представляете себе, как хорошо достать баночку холодного мацони и съесть его с подсушенным лавашом или сухарями?

Знаете ведь и сами, что получится, если не давать кипеть молоку, но держать его на плите или в печи и потомить его ещё дольше? Получится топлёное молоко, а из него получится ряженка!
Честное слово, это стоит того, повозиться иногда, раз уж всё равно на кухне, так пусть она постоит, эта кастрюля на плите или, чтобы не сильно мешала, в духовке, разогретой до 100-110 С, но так, чтобы молоко не кипело, ради того, чтобы получить аутентичный продукт и удивиться разнице во вкусах магазинного жалкого подобия или настоящей, домашней ряженки. Вкус у домашней ряженки полу забытый, а для кого-то и вовсе неизведанный – в первый раз попробуют её наши дети. И вот ручаюсь вам, обещаю, что эту ряженку они полюбят раз и навсегда и не надо будет уговаривать детей поесть, они сами будут её просить!

Тут, для неленивых, есть ещё один сюрприз. Пока молоко будет кипеть на плите, на нём будет образовываться пенка. Вы снимайте эту пенку и укладывайте слоями в крынку. Только поступайте так: слой пенки, слой мацони, слой пенки, слой мацони. И пусть крынка стоит у плиты всё то время, пока молоко ваше кипит, а вы, время от времени, подходите к кастрюле, чтобы снять пенку. Так вот, эту крынку пенок тоже поставьте в тёплое место, вместе с мацони. Утром перемешайте получившийся каймак с мёдом и подайте на завтрак с горячим хлебом. Последний капризуля съест этот завтрак и попросит ещё!
Но про каймак я должен рассказать вам ещё кое-что. Дело в том, что в Узбекистане каймаком называют очень густые, очень жирные (иногда до 60%!) сливки. И в последнее время каймак там готовят очень просто — сепаратором. А вот на юге России, на Дону, сохранился другой способ приготовления каймака. Там жирное молоко ставят в широкой посуде в печь едва ли не на всю ночь. А утром снимают верхний слой, где под слоем пенки собирается весь молочный жир. Но из магазинного молока такого не получится никогда. Дело в том, что магазинное молоко перед фасовкой обрабатывают ещё одним образом — его гомогенизируют. Это малоприятное по звучанию слово, фактически, обозначает то, что молоко под высоким давлением пропускают сквозь тончайшее сито. При этом и без того мелкие капельки жира разбиваются на ещё более мелкие частицы. Это делают для того, чтобы в верхней части упаковки с молоком не образовывались сливки, чтобы жир был распределён в молоке равномерно даже и после длительного хранения.
Так вот, тот каймак, который я посоветовал вам приготовить абзацем выше, не получится таким жирным, по сути, это будет другой — кисломолочный продукт, куда как более полезный и интересный по вкусу.

И я обязательно должен рассказать вам об айране – незаменимом в летнюю пору напитке! Ведь и он готовится очень просто, из того же катыка или мацони.
Но, погодите, я вам один секрет раскрою. Айран всё же лучше делать из сюзьмы.
Да не бойтесь вы так этого нового слова! На самом деле, всё очень просто. Надо взять марлю, сложенную в несколько слоёв, налить в неё катык или мацони и подвесить, чтобы через марлю стекла сыворотка. То, что останется в марле – сюзьма, а сыворотка, которая стекла, тоже очень полезна и в хозяйстве пригодится – блины замесить, хлеб можно испечь особый, а кому по нраву — так пусть и выпьет стаканчик.
Я как-то раз попробовал и у меня вполне удачно получилась скороспелая сюзьма. Я попросил супругу сшить мешок, подходящий по размерам под центрифугу, в которой мы сушим зелень (кстати, полезная вещь в хозяйстве, уверяю вас!). И уложил несколько литров катыка в этот мешок и начал вращать центрифугу. Воду пришлось сливать несколько раз, но сюзьма получилась превосходной — никто бы не поверил, что я сделал её за пять минут.
Но вот — сюзьма. Поставьте её на стол хоть просто так, хоть заправленной зеленью, чесноком, солью и красным перцем – это замечательный аккомпанемент к мясным продуктам или самостоятельное блюдо. На кусочек лепёшки немного приправленной сюзьмы и утраченный аппетит вернётся немедленно. К жирной еде и подавно – это просто необходимое приложение. В Иране и за стол не сядут, пока не будет подана сюзьма – считается, что еда пойдёт не впрок. А мы? Насмотрелись рекламы и закусываем мезимом? Да зачем они вам нужны, эти лекарства, когда вот – натуральные, подлинные продукты, которые охотно помогут нашему пищеварению, да ещё и несут с собою витамины и минералы!
Иногда, если сюзьма получилась слишком густая, то её можно немного развести водой и добавить свежую, мелко порезанную мяту, укроп, сухой чабер, чеснока, грецкий орех и изюм. Можно сдобрить закуску и огурцами — свежими или солёными. Можно заменить огурцы редиской или зелёной редькой. Не удивляйтесь такому сочетанию, вместе с лавашом это будет превосходной закуской к праздничному обеду.

Но айран, я же вам ещё про айран обещал рассказать, да отвлёкся на сюзьму!
Знаете, некоторые покупают айран в магазинах. Это кошмар. А другие просто разводят катык или мацони водой, приправляют и называют это айраном. Это они тоже неправильно делают, потому что они не знают, что такое настоящий айран.
Смотрите, вот был катык. А мы научились разделять его на сюзьму и сыворотку. Если вы попробуете сыворотку, остающуюся после сюзьмы, то согласитесь со мной, что её горьковато-кислый привкус не всем придётся по вкусу. Я что предлагаю — заменить эту сыворотку хорошей и вкусной минеральной водой. Пропорцию, в которой следует смешивать сюзьму и воду, определить довольно просто — сколько сыворотки стекло с сюзьмы, столько воды и добавьте. Фактически, мы получили как бы восстановленный катык — почти такой же по питательности и содержанию основных веществ. Можно добавить даже и газированную минеральную воду, минералы нам не помешают, а пузырьки газа помогут размешать сюзьму с водой. Вероятно, что вам и не захочется досаливать получившийся напиток, а душа попросит добавить в него только сушёную зелень, настой фиолетового базилика или несколько летних яблок, порезанных четвертушками. Ох, как хорошо осенью добавить в него айву дольками! Или просто разводить его не водой, а настоем айвы в кипячёной воде.
Когда айран готов, подождите, не пейте его сразу, пусть напиток насытится вкусом приправ и украшений, а потом… пейте его до еды, вместе с едой и даже после еды, если ваша еда была не слишком жирной — в этом случае без чая не обойтись, в который раз говорю!

И снова я хочу вернуться к сюзьме — вот как сегодня у нас всё запутано, вот как всё взаимосвязано! Один продукт получается из другого, из получившегося снова можно восстановить нечто, напоминающее по свойствам исходное.
Да, именно так! Ведь посмотрите, из сюзьмы мы получаем айран — похожий по свойствам и концентрации на катык, разве что уже без сгустка. А если высушить сюзьму, и на определённом этапе подсушивания скатать из неё шарики, размером меньше мячиков для пинг-понга, но крупнее, чем перепелиное яйцо, то получится курт (курут), хорошо знакомый каждому, кто жил когда-либо в Средней Азии. А в Азербайджане курт формируют в виде довольно крупных головок, весом грамм в триста-четыреста. Дело в том, что если в Средней Азии курт довольно часто едят, как есть, в качестве какой-то закуски, которую всегда можно взять с собой, то в Азербайджане и некоторых других регионах курт используют для приготовления соусов, например, хингалам. Да, курт толкут, разводят с водой, дают размокнуть и разбухнуть, протирают сквозь сито и получают нечто, напоминающее сюзьму.
Казалось бы, ну почему и не взять свежую сюзьму? А вкус другой получается — вот в чём дело! Ровно как огурцы — свежие или солёные — они ведь разные, но малосольные готовят и тогда, когда на грядке полно свежих! А вкус такой «восстановленной» сюзьмы в Азербайджане ценят потому, что в очень большом регионе — от Белуджистана и до Турции — чабаны часто брали курт с собой, поскольку имел значение вес и объём продуктов для дальних переходов. И вот, в пути, достаточно было взять курт, раздробить его, размочить водой, и, вместе с сухим лавашем, который так же хранится очень долго без ущерба для качества, это составляло едва ли не каждодневный рацион чабанов. Конечно, иногда точно так же готовили хингал — муку тоже можно прихватить с собой, тесто вполне можно приготовить и на привале, а мясо… мясо всегда рядом — вот оно, пасётся, это мясо.
Впрочем, об азербайджанском хингале, приготовленном с куртом, мы ещё непременно поговорим, а пока вспомнилось мне о том, что и в Средней Азии курт тоже размачивают перед употреблением — правда, практически, в виде исключения. В Намангане, в Узбекистане, в летнюю пору готовят особый напиток — куртоб. Курт — это вы уже знаете, что это такое, а об на фарси значит вода. Выходит, перевести название этого напитка можно как «вода, настоянная на курте».
Готовится этот напиток очень просто: курт дробят, опускают в воду, интенсивно перемешивают, приправляют солью и красным перцем. Можете вы себе представить, чтобы в летнюю жару пить какие-то напитки с жгучим красным молотым перцем? Но тут срабатывает принцип «клин клином вышибают» — выпьешь такого куртоба, от перца лоб вспотеет, и после этого уже никакая сорокоградусная жара не страшна. Да и прохладный, освежающий напиток всё равно помогает — опять же, поддержать водно-солевой баланс.

И последнее, о чём я хотел вам сегодня рассказать, это о том, как из молока, в домашних условиях приготовить простейший сыр.
Возьмите несколько литров молока, лучше смешать коровье и козье, — мне сыр из такой смеси нравится намного больше — и поставьте его на плиту. Когда молоко закипит, его надо будет посолить по вкусу. При чём, вы удивитесь, сколько соли потребуется для того, чтобы молоко показалось в меру солёным. На два литра молока у меня в прошлый раз ушло 1,5 столовые ложки соли! После того, как соль разошлась по молоку, в него надо добавить кислоту, чтобы молоко свернулось. Вот здесь у вас есть выбор. Вы можете добавить немного катыка или мацони. Вы можете добавить лимонный сок. Вы можете даже добавить какой-либо кислой зелени по вашему вкусу. Когда делают такие сыры для продажи, добавляют даже разведённую уксусную эссенцию. Но я надеюсь, что вы для себя такого делать не станете никогда, а возьмете, например, часть катыка и часть лимонного сока — это вкусное сочетание. Может быть, вы даже не поленитесь, и сделаете сыр не из свежего прокипячённого молока, а из молока топлёного — вкус будет ещё богаче.
Так вот, когда вы добавите в молоко смесь катыка и лимонного сока (сок от половины лимона и две ложки катыка), то молоко незамедлительно начнёт сворачиваться. Подождите того момента, когда белки отделятся от сыворотки, а сыворотка станет более прозрачной и приобретёт желто-зеленоватый оттенок и тогда откидывайте молоко на дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли. Но не переваривайте свернувшееся молоко — сгусток станет более жёстким и готовый сыр будет не таким нежным, каким бы хотелось.
Дайте стечь сыворотке, но не выливайте её — она нам ещё пригодится. Когда сыворотка сойдёт с получившегося творога и остынет, плотно увяжите творог в один комок прямо тою марлей, в которой он у вас остался и положите его в сыворотку, или назовём её уже иначе — рассол, а сверху поставьте гнёт. Пусть стоит сутки, а потом переставьте узелок с сыром прямо в рассоле в холодильник. Употреблять его можно уже на другой день, но и этот сыр требует некоторого дозревания — вы сами для себя подберёте дни, когда его вкус станет для вас приятным.
Количество сыра, которое можно получить из молока, мало зависит от жирности молока, но количество казеина куда как важнее. Некоторые породы коз дают молоко с повышенным содержанием казеина — если найти молоко от таких коз, то солить молоко можно меньше без потери в количестве сыра. Но, в конце концов, мы же не на социалистическом соревновании по выработке сыра находимся, а на домашней кухне, где мы готовим для себя и для наших родных вкусную и полезную еду!

Польза катыка для организма. Катык — что это за напиток и как его приготовить в домашних условиях

Тюркская и болгарская кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычный кефир/молоко) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык завоевал популярность и чем сможет удивить современного искушенного потребителя?

Общая характеристика

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) — пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.

Катык — кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам простокваши — термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание вишней или свеклой. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/отрубями.

При производстве катыка выделяется побочный продукт — сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую сметану, а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употреблять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).

Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.

Особенности состава и полезные свойства

Питательная ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в ней концентрируются полезные молочные бактерии, которые восстанавливают кишечную микрофлору, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

• высокий уровень усвояемости полезных веществ из пищевых продуктов;
• наличие жизненно необходимых витаминов и нутриентов;
• восстановление и нормализацию внутренней микрофлоры;
• функциональность желудочно-кишечного тракта;
• омоложение организма;
• укрепление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) ратовал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справится с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними медикаментозными препаратами. Мечников делал упор на способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла доводы биолога. Фармакологическая среда смогла добиться небывалого прогресса, а ученые перенесли молоко и его производные из разряда «полезных пищевых продуктов» в категорию «крайне опасных».

В чем заключается опасность молока и молочных продуктов

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере нутрициологии.

Опасность для человеческого организма представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав. Нет ни одного молочного продукта, в котором бы не содержалось лактозы и вредных гормонов. После 5-ти лет в человеческом организме перестает вырабатываться лактаза (единственный фермент, который может качественно переварить и усвоить молочный сахар). Вследствие этого у большинства взрослого населения развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться акне, резкими болями в животе, головокружениями, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.

Ученые выяснили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как об этом повествует реклама. Более того, чрезмерное употребление молочки чревато:

• обострением акне;
• увеличением риска развития рака;

Риск развития рака молочных желез или рака простаты возрастает более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, которое содержится в молоке) на человеческий организм:

• «вымыванием» кальция из организма;
• нарушениями гормонального фона.

Нужно ли насовсем отказаться от молочных продуктов и катыка в частности

Употребление молока — индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве человеческой жизни, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали по стакану катыка, то не принуждайте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнить свой ежедневный молочный ритуал также может стать причиной многих проблем и, как минимум, угнетенного состояния. Пить молоко и его производные можно только при одном условии — отрегулированная дозировка.

Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим доктором). Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию пищеварительной системы.

Разновидности кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка не раз подвергали критике и пытались усовершенствовать. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свою нишу на рынке.

Популярные добавки в катык:

• свекольный сок;
• вишня;
• сухие измельченные пряности;
• отруби/злаки;
• острый перец;
• зелень;
• минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток — айран. Он имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е года. Согласно государственным документациям, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации по 16 союзным республикам.

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств — жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста — различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания — ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа салма

Нам понадобится:

• лук репчатый — 1 головка;
• свежий картофель — 2 шт среднего размера;
• фильтрованная вода — 2 столовые ложки;
• цельнозерновая пшеничная мука — 35 г;
• куриное яйцо — 2 шт;
• сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
• творог — 200 г.

Приготовление

Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит — убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, картофель и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык является кисломолочным напитком традиционным для народов Татарии, Башкирии, Болгарии, Закавказья и Средней Азии. Его история насчитывает более 2 тыс. лет. Питательный и полезный катык издревле помогал поддерживать хорошее самочувствие многие годы, а тонкости и секреты его изготовления бережно передавались на протяжении поколений.

Этот напиток представляет собой продукт брожения, закваской служит определенная комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Любимый напиток тюркских народов готовят из натурального молока: овцы, буйволицы, коровы или козы. Основное отличие катыка от прочих видов кислых продуктов заключается приготовлении его из кипяченого молока, что обеспечивает высокую жирность напитка. Процесс протекает при соблюдении определенных условий, а не самосквашиванием. В общем, если простокваша получается сама собой, то над катыком придется изрядно потрудиться. Впрочем, полезные свойства катыка перевешивают все хлопоты связанные с его приготовлением.

Польза катыка. Чем полезен катык?

По своей структуре этот напиток сильно напоминает йогурт . Его вкус может быть слегка острым, сладким или же кисловатым. Сладкий катык пьют вместо йогурта, тогда как кислый превосходно подходит для заправки. Его добавляют в овощные салаты, подают, смешав с перцем и зеленью, в качестве отдельного блюда, делают жареные супы и прочие невероятно вкусные восточные блюда.

Польза этого продукта хорошо известна всем. Он славится полезными и питательными свойствами. Этот напиток включает в себя огромное количество витаминов и микроэлементов, которые требуются для нормального функционирования человеческого организма. При его регулярном употреблении, постепенно нормализуется микрофлора желудочно-кишечного тракта, оказывая положительное влияние на естественное очищение организма. Катык можно употреблять кормящим и беременным женщинам.

Более того, нормализуя пищеварение и стимулируя аппетит, этот уникальный напиток способствует очищению кишечника от шлаков, помогая значительно снизить вес. Напиток повышает тонус организма, снижает уровень сахара и холестерина, восстанавливает силы, предотвращает появление камней в почках.

Этот продукт подавляет гнилостные кишечные бактерии, помогает продлить здоровье и молодость. Бытует мнение, что известные восточные долгожители своим крепким здоровьем обязаны именно катыку.

Катык издавна является любимым напитком тюркских народов. Также его довольно часто используют в виде заправок к супам и салатам. От простокваши катык отличается тем, что является более жирным и плотным, к тому же для его приготовления необходимы определенные знания и умения. Какими свойствами обладает данный продукт и стоит ли его вводить в рацион любителям русской кухни?

Польза катыка

Катык будет полезен только в том случае, если он правильно приготовлен. Так как для его приготовления используются уникальные закваски, которые содержат болгарскую палочку и молочнокислые стрпетококки, напиток обладает высокой пищевой ценностью особенно для тех, у кого нарушена микрофлора кишечника. Это случается с теми, кто страдает от постоянных дисбактериозов и расстройств желудка или же недавно пропил курс антибиотиков. Для людей, не имеющих проблем с пищеварением, катык полезен тем, что является профилактикой кишечных заболеваний и укрепляет защитные силы организма, подавляя действие гнилостых кишечных бактерий. Действие напитка способно предупредить появление камней в почках.

Напиток стимулирует аппетит и повышает иммунитет, поэтому его полезно пить детям. Однако при этом нужно обязательно проконсультироваться с педиатром, так как диетологи не рекомендуют катык пить детям до 10 лет.

Тем, кто хочет снизить свой вес, катык показан по той причине, что очищает организм от шлаков и снижает уровень сахара и холестерина.

В составе катыка целый витаминно-минеральный комплекс, представленный витаминами В, А, D и Е и минералами – фосфором, кремнием, кальцием, медью и цинком. Употребление катыка полезно тем, у кого есть проблемы с кожей, так как благодаря действию полезных бактерий кожа тонизируется, очищается и восстанавливается. Продукт полезен тем, кто хочет сохранить свою молодость и укрепить свое здоровье.

Чем вреден катык

Так как катык довольно жирный и калорийный продукт, его не рекомендуется употреблять людям, которые страдают ожирением или имеют лишние килограммы. Для диет следует использовать катык, который имеет небольшой процент жирности. Для этих же целей можно разбавить катык минеральной водой и употреблять в течении дня.

Важно чтобы катык был приготовлен строго по рецепту, так как если продукт получится некачественным, он может вызвать расстройство желудка.

Не стоит забывать, что продукт будет полезен только в том случае, если является натуральным, любые подделки могут нанести организму серьезный вред.

Катык является одним из древнейших традиционных кисломолочных напитков народов Средней Азии и Болгарии. Может употребляться в пищу как самостоятельный напиток, либо служит основой для различных блюд: супов, заправок для салатов. От обычной простокваши отличается тем, что его готовят из кипяченого молока, из-за чего его жирность более высокая. В отличие от простокваши, которая получается методом самосквашивания, катык – продукт брожения, для него нужна закваска. Как правило, это комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.

Пищевая промышленность сейчас сделала катык довольно доступным продуктом, который при желании можно приобрести в магазине, но именно от домашнего катыка польза будет гораздо выше, чем от магазинного. Процедура его приготовления довольно длительна и нелегка, но в итоге получается полезный и вкусный напиток.

Польза и вред деревенского катыка

Употребление катыка несет огромную пользу для организма. Благодаря особому приготовлению и содержащимся в нем витаминам и микроорганизмам, катык отлично усваивается организмом. Регулярное употребление этого напитка подавляет патогенную микрофлору в кишечнике, улучшает обмен веществ и пищеварение, понижает уровень холестерина, способствует повышению аппетита и очищает организм от шлаков. Восточные народы уверенны, что именно этому напитку обязаны многочисленные долгожители, часто встречающиеся в этих краях. Катык можно употреблять беременным женщинам и кормящим матерям. Как любой продукт, катык имеет некоторые противопоказания. Не стоит употреблять этот продукт людям с и ожирением из-за высокого содержания в нем жира. Если человек страдает непереносимостью лактозы, следует обязательно проконсультироваться с врачом. Лучше всего найти натуральный напиток, так как поддельный катык может быть опасен для организма и пищеварения.

это 📕 что такое КАТЫК

        Катык (узбекск. , татарск., башкирск., азербайджанск.), чургот (тадж.), мацун (армянск.), мацони (грузинск.), чекизе (туркм.-сарыки), егурт (туркм.-иомуды), гатык (туркм.-теке и мурчали), айран (казахск., киргизск.).
        Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных стран Ближнего и Среднего Востока. От простокваши катык отличается прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях.
        Во-первых, молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 90 °C, теряя от 15 до 30% воды. Это создает более плотную консистенцию у катыка по сравнению с русской простоквашей, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки при скисании (если сыворотка и появляется в небольшом количестве, то только сверху, а не снизу массы катыка).
        Во-вторых, для равномерного закисания, а главное, во избежание побочных процессов — прогоркания, преждевременного створаживания и т. п. — молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое—вчетверо. После процеживания в марле остается упругий сгусток сладковатого вкуса.
        В-третьих, температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°C. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке — от 30 до 40°C.
        В-четвертых, закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчета 100 г на 1 л молока (причем чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее, т. е. качество его лучше). Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и ставят в теплой комнате на 8—10 ч, после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.
        В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока следующим образом: в свежее молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100—150 г на 1 л молока) и ставят на сутки в теплое место открытым. 100 г из полученной простокваши достаточно для закваски 1 л катыка.
        Катык, полученный во второй-третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, консистенцию, приятный освежающий вкус.
        В Татарии и Башкирии катык нередко приготовляют со свеклой или вишнями. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, затем очищают, мелко нарезают соломкой и кладут в еще совсем горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой.
        На 1 л молока берут половину небольшой свеклы или 2—3 вишни.
        Катык (мацун) служит полуфабрикатом для приготовления других молочных изделий — сузьмы, курта, айрана, чивота, пишлока, а также приправой в различные супы и вторые блюда.

Синонимы:

айран, молоко

как готовить, что полезно и что может навредить

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Как известно, некоторые люди, выйдя из младенчества, вообще не могут употреблять молоко, которое очень полезно для костной ткани. Для них идеальным решением является употребление кислых кисломолочных продуктов, которые, помимо молока, усваиваются полностью. Всем известен йогурт, кефир, сметана или ряженка. Однако есть более экзотические продукты. Например, Катык.Что это такое, наверное, знают только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо, даже если он попадется им на глаза.

Катык: что это?

Из привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими особенностями. Прежде всего, происхождение молока. Обычно это овца, буйвол или коза. Корова используется гораздо реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это азиатская кислинка йогурта. Однако она ворчит, и Кате нужна помощь. Причем готовят его не из сырого, а из кипяченого молока. А чтобы получить настоящий Катык, берется закваска четко определенной, в которой болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения должны быть в строгой пропорции.

Пособие

Как и другие молочные продукты, Катык полностью переваривается, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, например, при приеме антибиотиков, восполняет организм кальцием. Дополнительный бонус — повышенная питательная ценность катыка.И польза, и вред, кстати, от этого. При ослаблении организма после перенесенного заболевания или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если применять его систематически, то можно полностью забыть о неприятностях с желудком и больше никогда не опасаться появления язвы.

Травма Кати

Как ни странно, во многом это определяется все той же повышенной жирностью. Так что его нельзя есть тем, у кого проблемы с весом.Но, в принципе, это единственное ограничение. Еще один вред, который может нанести катиком, можно отнести только к недобросовестности: подделка, неправильное хранение или истекший срок годности — это вопрос честности продавца. И не отсутствие самого продукта.

Следует проявлять осторожность у детей младше десяти лет. Однако это связано исключительно с тем, что у ребенка не полностью сформирована пищеварительная система.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства данного товара, придется сделать это самостоятельно.Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катик, по рецепту нужно покупать литр домашнего молока у проверенного заводчика. Варить на самом слабом огне нужно пять минут. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в банку (которую тоже можно стерилизовать). За «задором» молока нужно следить особенно внимательно. Если закваска приготовлена ​​слишком горячо, слишком холодная закваска будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего штыка, затем перемешивают содержимое банки. Опять же, внимание: ложка (или лопатка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость заворачивают и оставляют в покое на несколько часов. В жару хватит и шести, зимой процесс продлится около десяти часов. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно встряхнув банку.Если масса не «плюхается» — пора съесть или спрятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда удается отследить равномерность нагрева и температуру. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно использовать духовку. Нагревается до девяноста градусов, молоко закипает на конфорке и попадает в духовку. Так он будет медленно нагреваться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарилось и опустилось, закладывается катитическая закваска.Если он густой (довольно «старый», настоявшийся), перед настаиванием его необходимо перемешать. Далее все по предыдущему плану: на несколько часов емкость заворачивают в тепло, а когда катик загустевает, он втягивается в прохладу. Если, кстати, последнее вовремя не сделать, можно перекиснуть.

Если нет подходящей закваски

Когда катик готовится, рецепт требует катиковского брожения. Однако вы вряд ли найдете подходящий стартер. В этом случае используйте один из трех вариантов.

1. В литр очень свежего (в идеале парового) молока налейте полстакана густой сметаны и оставьте на сутки в тепле, ничем не прикрываясь. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
2. В кипяченое молоко наливают полстакана обыкновенной простокваши и прямо с листьями кладут измельченную веточку вишни.
3. Вместо закваски налил полстакана простой сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет иметь характерное послевкусие, но он может стать закваской для следующих.После 3-4 ферментаций вкус пропадет, и вы получите качественную катыкскую основу.

Попробуйте приготовить катик! Что это такое и как сделать самому, мы вам уже рассказали, и вы обязательно оцените вкусовые нюансы. А если ваше восхищение разделяют друзья и родственники, вы даете им закваску собственного приготовления.

p >>

Польза катыка для организма. Катык

Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили человечеству катык.Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные жители пьют катык в чистом виде (например, обычный кефир / молоко) или добавляют его в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбор ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на свой возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык приобрел популярность и чем может удивить искушенного современного потребителя?

общие характеристики

Особенность названия: слово «катык» переводится с тюркского как «пищевая добавка», с уйгуров (коренное население Восточного Туркестана) — пищевой уксус. Частица «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем сквашивания молока особыми бактериальными культурами.Главное отличие экзотического напитка от, например, привычного кефира — термическая обработка. Перед брожением молоко нагревают до 100,2 ° С. При кипячении конечный продукт получается жирнее, богаче и питательнее.

При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость ферментируют в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40 ° C. Чтобы жидкость изменила свой вкус и консистенцию, следует избегать встряхивания и даже небольшого перемешивания.Технология производства катыка предусматривает окраску вишней или свеклой. Продукция обеспечивает не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляет вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отказались от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык с помощью роботов и массовых установок. Для увеличения охвата аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и нежирный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семенами / крупами / отрубями.

При производстве катыка выделяется побочный продукт — сузьма (сузбе). После процеживания уже загустевшего кисломолочного сырья остается определенная масса. По консистенции напоминает слегка застывшую сметану, а вкус насыщенно-молочный с едва уловимой горчинкой. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок годности готового кисломолочного продукта не превышает 3 суток.Через 3 дня напиток становится прогорклым, кислым, с пикантным послевкусием. Но местные жители нашли применение даже кислому катыку. Его добавляют в супы или бульоны для придания жидкостям особого пряного вкуса. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляются в качестве заправки), вторые блюда и напитки (например, айран).

Минимальный срок хранения сулит компании-производителю значительные убытки, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты, чтобы продлить срок продажи.

Особенности состава и полезные свойства

Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в нем сосредоточены полезные молочнокислые бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости.Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

• высокий уровень усвояемости питательных веществ из пищи;
• наличие жизненно важных витаминов и полезных веществ;
• восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
• функциональность желудочно-кишечного тракта;
• омоложение организма;
• усиление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут намного быстрее и эффективнее справиться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарствами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на благо того организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла аргументы биолога.Фармакологическая среда смогла достичь небывалого прогресса, и ученые перевели молоко и его производные из категории «здоровая пища» в категорию «чрезвычайно опасные».

В чем опасность молока и молочных продуктов?

Это молоко животного происхождения. Польза растительного молока (соевое молоко, кокосовое молоко, ореховое молоко и др.) Доказана и активно используется в области питания.

Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного молочного продукта, который не содержал бы лактозы и вредных гормонов. Через 5 лет в организме человека перестает вырабатываться лактаза (единственный фермент, который может качественно переваривать и усваивать молочный сахар). В результате у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Он может проявляться акне, резкой болью в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может привести к госпитализации.

Ученые обнаружили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как рекламируется.Более того, чрезмерное употребление молока чревато:

• обострение угревой сыпи;
• повышенный риск развития рака;

Риск развития рака груди или простаты увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на человеческий организм:

• «Вымывание» кальция из организма;
• гормональные нарушения.

Нужно ли навсегда отказываться от молочных продуктов и катыка в частности?

Питьевое молоко — это индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали стакан катыка, то не заставляйте себя полностью исключать его из своего рациона. Стресс и постоянное желание завершить свой ежедневный молочный ритуал также могут вызвать множество проблем и, по крайней мере, депрессию. Пить молоко и его производные можно только при одном условии — скорректированной дозировке.

Полное ограничение происходит только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяет лечащий врач).Постарайтесь сократить потребление молока и молочных производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, уменьшение высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

Сорта кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и улучшался. Современные производители создали кисломолочный кисло-сладкий, соленый, пряный, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свое место на рынке.

Популярные добавки в катык:

• сок свекольный;
• Вишня;
• пряностей сухих измельченных;
• отруби / крупы;
• перец острый;
• зелень;
• минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один знаменитый тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, готовили напиток для продажи несколько десятков предприятий в 16 союзных республиках.

Использование для приготовления пищи

Традиционный освежающий вкус катыка не получил широкого распространения. В меню его используют только местные заведения, а на полках магазинов напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной консистенцией и плотным насыщенным вкусом. Чтобы напиток был мягче, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и основных блюд. Среди гастрономических излишеств — жареный суп на катыке.Технология приготовления максимально проста — различные овощи обжариваются на растительном масле, поливаются катыком еще теплыми и сразу же подаются на стол. Не каждый организм ответит благодарностью на лакомство, поэтому неопытным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриным яйцом или таджикским супом из чалопа.

Восточная высокая кухня славится ёжиком. Это особый вид творога, который подают в качестве основного блюда, используют в качестве начинки или заправки.Подготовить ёжиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание — это ёжик и любое мясо (желательно птица). Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Турки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкий и насыщенный вкус. Искушенный тюркский потребитель без труда определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка — одни из главных гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа Сальма

Нам нужно:

• лук репчатый — 1 головка;
• картофель свежий — 2 штуки среднего размера;
• вода фильтрованная — 2 столовые ложки;
• мука пшеничная цельнозерновая — 35 г;
• куриное яйцо — 2 шт;

Сметана

• (в оригинальной рецептуре используется сметана жирностью 20%, но с целью снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
• творог — 200 г.

Препарат

Приготовить кастрюлю, влить 1,5 литра фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Добавить в жидкость нарезанный лук, картофель и оставить вариться. В это время приступайте к приготовлению вареников. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не получите густую консистенцию сметаны.Когда смесь для пельменей будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (не превышающие обхват чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): творог смешать, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбиваем ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавлять в массу сметану и тщательно перемешивать содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд простых манипуляций: зачерпните неполный ковш бульона и осторожно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте вливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забывая постоянно помешивать блюдо), добавить любимые специи и оставить тушиться 5-10 минут. Подавать традиционный суп сразу после приготовления, заправленный зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык — кисломолочный напиток, традиционный для народов Татарии, Башкирии, Болгарии, Закавказья и Средней Азии.Его история насчитывает более 2 тысяч лет. С давних времен сытный и полезный катык на долгие годы помогает сохранять хорошее здоровье, а тонкости и секреты его изготовления бережно передаются из поколения в поколение.

Напиток — продукт брожения, в качестве закваски используется определенная комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Любимый напиток тюркских народов готовят из натурального молока: овечьего, буйволиного, коровьего или козьего.Главное отличие катыка от других кислых продуктов — приготовление его из кипяченого молока, что обеспечивает высокую жирность напитка. Процесс происходит при определенных условиях, а не путем самоферментации. В общем, если кефир получается сам по себе, то над катыком придется потрудиться. Однако полезные свойства катыка перевешивают все хлопоты, связанные с его приготовлением.

Польза катыка. Чем полезен катык?

По своему составу напиток сильно напоминает йогурт.Его вкус может быть слегка острым, сладким или кислым. Сладкий катык пьют вместо кефира, а кислый отлично подойдет для заправки. Его добавляют в овощные салаты, подают в смеси с перцем и зеленью, как отдельное блюдо, готовят жареные супы и другие невероятно вкусные восточные блюда.

О пользе этого продукта знают все. Он известен своими полезными и питательными свойствами. В этот напиток входит огромное количество витаминов и минералов, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма.При его регулярном употреблении постепенно нормализуется микрофлора желудочно-кишечного тракта, положительно влияя на естественное очищение организма. Катык можно применять кормящим и беременным женщинам.

Кроме того, нормализуя пищеварение и возбуждая аппетит, этот уникальный напиток способствует очищению кишечника от шлаков и помогает значительно снизить вес. Напиток улучшает тонус организма, снижает уровень сахара и холестерина, восстанавливает силы, предотвращает образование камней в почках.

Этот продукт подавляет гнилостные кишечные бактерии, способствует продлению здоровья и молодости. Бытует мнение, что знаменитые долгожители Востока обязаны своим здоровьем катыку.

Катык издавна является любимым напитком тюркских народов. Его также часто используют в качестве заправки для супов и салатов. Катык отличается от простокваши тем, что он более жирный и плотный, к тому же для его приготовления требуются определенные знания и навыки. Какими свойствами обладает этот продукт и стоит ли вводить его в рацион любителей русской кухни?

Преимущества катыка

Катык пригодится только при правильной подготовке. Поскольку для его приготовления используются уникальные заквасочные культуры, содержащие болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки, напиток имеет высокую пищевую ценность, особенно для тех, у кого нарушена микрофлора кишечника. Это случается с теми, кто страдает стойким дисбактериозом и несварением желудка или недавно прошел курс антибиотиков. Людям, у которых нет проблем с пищеварением, катык полезен тем, что является профилактикой кишечных заболеваний и укрепляет защитные силы организма, подавляя действие гнилостных кишечных бактерий.Действие напитка может предотвратить появление камней в почках.

Напиток возбуждает аппетит и повышает иммунитет, поэтому его полезно пить детям. Однако в этом случае необходимо обязательно проконсультироваться с педиатром, так как диетологи не рекомендуют пить катык детям до 10 лет.

Тем, кто хочет похудеть, катык показан по той причине, что он очищает организм от шлаков и снижает уровень сахара и холестерина.

Катык содержит целый витаминно-минеральный комплекс, представленный витаминами B, A, D и E, а также минералами — фосфором, кремнием, кальцием, медью и цинком. Использование катыка полезно тем, у кого проблемы с кожей, так как благодаря действию полезных бактерий кожа тонизируется, очищается и восстанавливается. Продукт полезен тем, кто хочет сохранить молодость и поправить здоровье.

Чем вреден катык

Так как катык довольно жирный и калорийный продукт, его не рекомендуют людям с ожирением или избыточным весом.Для диет следует использовать катык, который имеет низкий процент жира. Для этих же целей катык можно разбавить минеральной водой и употреблять в течение дня.

Важно, чтобы катык готовился строго по рецептуре, так как некачественный продукт может вызвать расстройство желудка.

Не забывайте, что продукт будет полезен только в том случае, если он натуральный, любые подделки могут нанести организму серьезный вред.

Катык — один из древнейших традиционных кисломолочных напитков народов Средней Азии и Болгарии. Его можно есть как самостоятельный напиток, а также использовать в качестве основы для различных блюд: супов, заправок для салатов. От обычной простокваши он отличается тем, что готовится из кипяченого молока, из-за чего жирность у него выше. В отличие от простокваши, которую получают методом самоферментации, катык является продуктом брожения; это требует закваски. Как правило, это комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.

Пищевая промышленность сделала катык довольно доступным продуктом, который при желании можно купить в магазине, но именно от домашнего катыка польза будет намного выше, чем от магазинного. Процедура его приготовления довольно длительная и сложная, но в результате получается полезный и вкусный напиток.

Польза и вред села Катык

Использование катыка приносит большую пользу организму. Благодаря специальному препарату и содержащимся в нем витаминам и микроорганизмам катык прекрасно усваивается организмом.Регулярное употребление этого напитка подавляет патогенную микрофлору в кишечнике, улучшает обмен веществ и пищеварение, снижает уровень холестерина, повышает аппетит и очищает организм от шлаков. Восточные народы уверены, что этому напитку обязаны многие долгожители, часто встречающиеся в этих краях. Катык можно применять беременным и кормящим мамам. Как и у любого продукта, у катыка есть противопоказания. Этот продукт не следует употреблять людям с ожирением из-за высокого содержания жира.Если человек страдает непереносимостью лактозы, необходимо обязательно обратиться к врачу. Лучше найти натуральный напиток, так как поддельный катык может быть опасен для организма и пищеварения.

что это такое, как готовить, чем полезно и чем может навредить

Катык — любимый напиток тюркских народов. Этот кисломолочный напиток используется как полноценный продукт и как добавка к различным блюдам. Основа — козье или овечье молоко, которое проходит несколько стадий ферментации.Катык отличается от русской простокваши сложностью приготовления, питательными свойствами и высокой жирностью благодаря особой процедуре подогрева молока, в которое затем добавляют закваску, при этом молоко остается горячим. Соблюдение всех правил придает катыку индивидуальный освежающий вкус. У некоторых народов принято добавлять в него свеклу, чтобы придать ему красивый цвет. Правильно приготовленный напиток имеет довольно густую однородную консистенцию. Катык готовят кисло-сладкое или острое, выбор зависит от дальнейшего употребления.Старики верят, что катык — верное средство для здоровья и долголетия. Это может быть напиток, а может служить заправкой для салатов, так как катык имеет густую консистенцию, перед добавлением его лучше разбавить минеральной водой. Летом отлично освежит, если добавить в катык свежую зелень и огурцы.

Полезные свойства катыка:

Катык, благодаря уникальной закваске, имеет высокую пищевую ценность. Он поддерживает оптимальный уровень микрофлоры кишечника и предотвращает образование вредных бактерий.Продукт улучшает тонус и выводит из организма шлаки. Катык имеет довольно высокий процент жира, но его более легкие варианты могут быть полезны любителям веса. Частое употребление катыка полностью нормализует работу желудка и кишечника. Он также содержит витамины группы B и минералы, такие как железо, медь и кальций. Кремний помогает лучше усваивать кальций и положительно влияет на работу сердца. Витамин А, которым богат катык, улучшает зрение. Витамин D защищает инертную систему.Катык помогает восстановить силы и справиться с усталостью. Продукт часто используют в косметологии, для приготовления различных масок, катык увлажняет сухую кожу, делая ее питательной и эластичной.

Возможный вред от катыка:

Катык обладает исключительно полезными свойствами, но имеет высокий процент жира, что нежелательно для людей с избыточным весом. Продукт должен быть свежим, иначе возможно отравление и тяжелые расстройства пищеварения. Распространено мнение, что катык можно употреблять беременным и детям, но кисломолочные продукты лучше не давать ребенку в раннем возрасте.

Описание

Катык — кисломолочный напиток, очень популярный в Средней Азии, Болгарии и других странах. Пару тысяч лет назад попробовали и передали рецепт из поколения в поколение. Катык получают путем заквашивания кисломолочных продуктов, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для приготовления этого напитка используется козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Катык отличается от других сортов простокваши тем, что готовится из кипяченого молока, что позволяет добиться достаточно высокой жирности конечного продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем нагревают на минимальном огне, постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы он не закипал, а только нагрелся до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет около 25% ненужной жидкости, что позволяет добиться более густой консистенции. После этого его следует процедить через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют заквашиваться при температуре ровно 40 градусов, а затем к нему добавляют закваску, которая используется как готовый катык, на 1 литр нужно 100 г.Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а затем в холодное, чтобы катык не перекисился, а стал более плотным. Сегодня можно найти сладкую, кислую и даже острую пищу.

Как выбрать и хранить

Качественный катык имеет плотную однородную консистенцию (см. Фото), приятный вкус и аромат свежего молока.

Преимущества

Польза катыка обусловлена ​​богатым составом витаминов и минералов.Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, а вредные бактерии перестают размножаться. При регулярном употреблении катыка улучшается деятельность пищеварительного тракта и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

Этот продукт содержит кальций, укрепляющий костную ткань тела. Благодаря наличию кремния кальций намного лучше усваивается, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык способствует нормализации артериального давления.В этом продукте есть железо, в котором нуждается сердечная мышца. Катык содержит витамин А, положительно влияющий на остроту зрения, а также витамин D, снижающий риск остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и переутомлением.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: сухой и жирной кожей, а также сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование для приготовления пищи

Катык можно использовать как самостоятельный продукт. В такой напиток рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи, в результате вы получите вкусный и полезный коктейль. Катык также входит в рецепты различных супов и используется как заправка для салатов.

Как сделать катык в домашних условиях

Чтобы получить вкусный и качественный напиток, можно приготовить его дома. Для этого потребуется минимум усилий и продуктов: 1.5 литров молока и 3 ст. ложки сметаны.

Сначала молоко нужно вскипятить и вылить в глиняный горшок, который нужно поставить в разогретую до 100 градусов духовку.

Молоко будет кипеть 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не вытекло. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее следует удалить. Теперь нужно дождаться, пока он остынет до 40 градусов. Затем отправляем туда сметану и тщательно перемешиваем. Накройте сосуд крышкой, заверните в теплое одеяло и оставьте на 7 часов.После этого кастрюлю отправляем в холодильник на 2 часа. Все, катык готов.

Калорийность : 56 ккал

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белки: 2,8 г.
• Жиры: 3,2 г.
• Углеводы: 4,2 г.

Интересный факт

В некоторых кавказских семьях катык готовят каждый день, а собственная «семейная» закваска сохраняется на несколько поколений.

Вред и противопоказания

Катык может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также следует учитывать, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его не рекомендуется употреблять при похудании, а также людям, страдающим ожирением.

Дом катык

Тем, кто живет далеко от мест, где традиционно производят этот продукт, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения.Если вы решили приготовить катык, рецепт требует покупки литра домашнего молока у проверенного заводчика. Его нужно прокипятить пять минут на самом слабом огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в промытую (возможно, простерилизованную) банку. За «горячим» молоком нужно следить особенно внимательно. В слишком горячей закваске закваска закипит, в слишком холодной она будет бродить намного медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое баночки перемешивают.Еще раз внимание: ложка (или лопатка) должна быть деревянной. Горлышко закрывают неплотно, емкость заворачивают и оставляют в покое на несколько часов. В жару достаточно шести, зимой процесс затянется на десять часов. Вы можете проверить, готов ли ваш катык, осторожно и плавно встряхнув банку. Если масса не «плюхается» — пора съесть или спрятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда удается отследить равномерность нагрева и величину температуры.Поэтому при приготовлении катыка в домашних условиях можно использовать духовку. Нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на плите и ставится в духовку. Так он будет медленно таять, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарилось и остыло, добавляется закваска катык. Если он густой (достаточно «старый», настоянный), то перед настаиванием его следует размешать до однородной массы. Далее все по прежнему плану: несколько часов тара завернутой остается теплой, а когда катык загустеет, его убирают в прохладу.Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может окислить.

Катык — традиционный кисломолочный напиток для народов Татарстана, Башкирии, Болгарии, Закавказья и Средней Азии. Его история насчитывает более 2 тысяч лет. С давних времен сытный и полезный катык на долгие годы помогает сохранять хорошее здоровье, а тонкости и секреты его изготовления бережно передаются из поколения в поколение.

Напиток — продукт брожения, в качестве закваски используется определенная комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Любимый напиток тюркских народов готовят из натурального молока: овечьего, буйволиного, коровьего или козьего. Главное отличие катыка от других кислых продуктов — приготовление его из кипяченого молока, что обеспечивает высокую жирность напитка. Процесс происходит при определенных условиях, а не путем самоферментации. В общем, если кефир получается сам по себе, то над катыком придется потрудиться.Однако полезные свойства катыка перевешивают все хлопоты, связанные с его приготовлением.

Польза катыка. Чем полезен катык?

По своему составу напиток сильно напоминает йогурт. Его вкус может быть слегка острым, сладким или кислым. Сладкий катык пьют вместо кефира, а кислый отлично подойдет для заправки. Его добавляют в овощные салаты, подают в смеси с перцем и зеленью, как отдельное блюдо, готовят жареные супы и другие невероятно вкусные восточные блюда.

О пользе этого продукта знают все. Он известен своими полезными и питательными свойствами. В этот напиток входит огромное количество витаминов и минералов, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма. При его регулярном употреблении постепенно нормализуется микрофлора желудочно-кишечного тракта, положительно влияя на естественное очищение организма. Катык можно применять кормящим и беременным женщинам.

Кроме того, нормализуя пищеварение и возбуждая аппетит, этот уникальный напиток способствует очищению кишечника от шлаков и помогает значительно снизить вес.Напиток улучшает тонус организма, снижает уровень сахара и холестерина, восстанавливает силы, предотвращает образование камней в почках.

Этот продукт подавляет гнилостные кишечные бактерии, способствует продлению здоровья и молодости. Бытует мнение, что знаменитые долгожители Востока обязаны своим здоровьем катыку.

Популярны во всем мире. Хорошо известно, что некоторые люди, вышедшие из младенчества, вообще не могут употреблять молоко, что очень полезно для костной ткани. Для них идеальным решением будет употребление которых, к тому же, в отличие от молока, полностью всасывается.Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако есть и более экзотические продукты. Например, катык. Наверное, только среднеазиатские народы и болгары знают, что это такое. Другие проходят мимо него, даже если он привлекает их внимание.

Катык: что это?

Во многом отличается от обычного кисломолочного ассортимента. Прежде всего — происхождение молока. Обычно это овца, буйвол или коза. Корова используется гораздо реже. Но не в этом главное отличие.Многие думают, пробуя катык, что это азиатское подобие йогурта. Однако он бродит сам по себе, и катыку нужно помочь. Причем готовят его не из сырого, а из кипяченого молока. А чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко очерченной; стрептококки для ферментации молока также должны присутствовать в нем в строгой пропорции.

Benefit

Как и другие молочнокислые продукты, катык полностью усваивается, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, например, при приеме антибиотиков, восполняет организм кальцием.Дополнительным бонусом является повышенная питательная ценность катыка. Польза и вред, кстати, обусловлены именно этим. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если применять его систематически, можно полностью забыть о проблемах с желудком и никогда больше не бояться язвы.

Катык вред

Как ни странно, во многом он определяется все же высоким содержанием жира.Поэтому его не следует есть людям с проблемами веса. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестным действиям: подделка, ненадлежащее хранение или истекший срок годности — это вопрос честности продавца. Не недостаток в самом продукте.

С осторожностью стоит давать катык детям младше десяти лет. Однако происходит это исключительно из-за не до конца сформировавшейся пищеварительной системы ребенка.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест, где традиционно производят этот продукт, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили приготовить катык, рецепт требует покупки литра домашнего молока у проверенного заводчика. Его нужно прокипятить пять минут на самом слабом огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в промытую (возможно, простерилизованную) банку. За «горячим» молоком нужно следить особенно внимательно. В слишком горячей закваске закваска закипит, в слишком холодной она будет бродить намного медленнее.Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое баночки перемешивают. Еще раз внимание: ложка (или лопатка) должна быть деревянной. Горлышко закрывают неплотно, емкость заворачивают и оставляют в покое на несколько часов. В жару достаточно шести, зимой процесс затянется на десять часов. Вы можете проверить, готов ли ваш катык, осторожно и плавно встряхнув банку. Если масса не «плюхается» — пора съесть или спрятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда удается отследить равномерность нагрева и величину температуры. Поэтому при приготовлении катыка в домашних условиях можно использовать духовку. Нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на плите и ставится в духовку. Так он будет медленно таять, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарилось и остыло, добавляется закваска катык. Если он густой (достаточно «старый», настоянный), то перед настаиванием его следует размешать до однородной массы.Далее все по прежнему плану: несколько часов тара завернутой остается теплой, а когда катык загустеет, его убирают в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может окислить.

При отсутствии подходящей закваски

При приготовлении катыка рецепт требует ферментации катыка. Однако подобрать подходящую закваску у вас вряд ли получится. В этом случае используйте один из трех вариантов.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как приготовить самому, мы уже рассказывали, и вы наверняка оцените вкусовые нюансы. А если друзья и родственники разделят ваше восхищение, вы подарите им свою закваску.

ряженка, кефир, йогурт, варенец, снежок или катык? Полезные свойства катыка

10:27

Молочнокислые напитки известны давно, их ассортимент расширяется, они благотворно влияют на здоровье.

Какой из них самый полезный? А можно ли чему-то отдать предпочтение?

Посмотрим, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, кефир или катык, варенец или снежок?

Кефир

Напиток приготовлен из коровьего молока с низким процентным содержанием жира на кефирных грибах , которые представляют собой сожительство нескольких видов микроорганизмов.

Закваски у разных производителей различаются и держатся в секрете. Кефир содержит этиловый спирт .

Воздействие продукта на организм следующее:

• 
  помогает похудеть;
• 
  предотвращает и лечит проблемы со здоровьем;
• 
  повышает иммунитет.

При ежедневном приеме кефира в течение недели состояние крови улучшается. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

но нежелательно пить кефир людям с повышенной кислотностью желудка … Он усиливает тонизирующие сокращения кишечника, обладает легким слабительным действием, поэтому больным колитом и недержанием кала следует пить его в небольших количествах. .

Ряженка

Напиток заквашивают в топленом коровьем молоке, топленом масле или сметане (в соотношении 3: 1) в течение 3-6 часов, что делает его коричнево-желтым и «мягким», приятным на вкус.Все бактерии остаются живыми.

Количество полезных веществ в продукте такое же, как и в сырье — молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок усваивается полнее, чем из молока.

Напиток жирнее кефира, поэтому похудеть на нем не получится (толстеть тоже).

Ряженка, по сравнению с кефиром, лучше справляется с жаждой, после застолья помогает победить вздутие живота, содержит больше белка и полезных веществ.

Простокваша

Приготовление продукта основано на ферментации молока лактобациллами, или палочкой Мечникова, или дрожжами … В зависимости от этого производятся разные виды простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как и в молоке — 3,2% и ниже (если за основу было взято нежирное молоко).

Простокваша — продукт для диет , так как всасывается полностью, имеет высокую энергетическую ценность, благотворно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и йогурта содержит четверть дневной нормы и 20% потребности в витаминах В2 и. Оба нормализуют гормоны.

Катык

Продукт изготовлен на основе молока коз, коров, овец, кобыл, буйволов , которое выпаривают и долго кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем фильтруют через марлю.

Для закваски добавить вчерашний катык или простоквашу на парное молоко из расчета 100 г на 1 литр молока.Чем старше грибы, тем крепче напиток.

Ферментация проводится в тепле в течение 6-12 часов. По истечении этого времени напиток выносят на холод, чтобы творог загустел.

Преимущества катыка выражаются в:

Снежок

Цельное молоко для изготовления снежного кома с 7% сахара, нагретое до 85 ° C и выдержанное в течение 10 минут, затем измельченное под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

После этого положить закваску и подождать 4-5 часов, затем перемешать и остудить до 5-7 ° С.В конце можно добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешено употреблять при язве желудка , но не в период обострения. Кроме того, он:

Snowball содержит минералы и витамины, содержащиеся в кефире и ряженке, имеет низкую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него необходимо добавить сахарный или ягодный сироп. , и злоупотреблять им не стоит.

Варенец

Это сорт простокваши на основе топленого молока . .. Сметана или сливки используются как закваска. Топленое молоко, полученное путем медленного переваривания коровьего молока, так что оно сжимается на треть и становится красным.

Полученное сырье заливают сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 часа в теплом месте.

В варенец сахар не добавляют, он менее жирный и калорийный, чем ряженка, при этом дает ощущение сытости.

Положительное влияние на организм проявляется в том, что он:

• 
  нормализует работу сосудов, костей, сальных желез;
• 
  омолаживает;
• 
  лечит легкие после туберкулеза;
• 
  снижает действие препаратов на печень;
• 
  как мягкое слабительное, очищает кишечник.

Суммировать

Таблица сравнения кисломолочных продуктов :

Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье , их действие имеет много общего:

• 
  все напитки замедляют гнилостное разложение в кишечнике, защищают от отравлений;
• 
  кефир и варенец помогают при анемии;
• 
  катык и снежок восстанавливают силы после болезней, упражнений.

Молочный жир действует как желчегонное средство … Все напитки, ферментированные молочнокислыми бактериями, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит и улучшает работу почек.

Кефир лучше всех кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Чемпион по усвояемости — ряженка, но она самая калорийная. Польза кисломолочных напитков определяется тем, с какой точки зрения вы смотрите.

Кефир и йогурт не томятся, в них задерживаются полезные бактерии; при термической обработке (ряженка, варенец) погибают не только болезнетворные, но и полезные бактерии.

Простокваша лучше кефира
: Сырое молоко скисает само по себе, без микробной культуры.

Все, что сделано «природой», лучше технологического процесса … Есть ограничения по здоровью для приема кефира.

Все продукты полезные, выбирать нужно исходя из вкусовых предпочтений.Тем не менее врачи предпочитают ряженку , так как в ней наиболее полезны микробы.

В контакте с

Известный в Средней Азии кисломолочный деликатес готовят из вареного цельного молока путем ферментации в течение 8-12 часов при температуре человеческого тела. Катык обладает хорошими вкусовыми качествами, повышенной кислотностью, хорошо подходит для заправки салатов, приготовления айрана, как добавка к супам, а также как самостоятельное блюдо.

Технологии

Для приготовления катыка, коровьего, буйволиного, овечьего молока или их смесей.Катык готовят только из натурального молока на специальной закваске, передаваемой из поколения в поколение и «живущей» на определенной территории. Молоко кипятят, выпаривая определенное количество воды, охлаждают до температуры человеческого тела, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. Закваску берут из расчета одна столовая ложка на литр молока. Все тщательно перемешать, хорошо укутать чем-нибудь теплым и оставить в теплом месте. Очень важно не трогать будущий катык в течение 12 часов — микроорганизмы не любят тряски и даже вибрации. Через 12 часов емкость с катыком убирается в холодильник для остановки процесса брожения и загустения. Через несколько часов катык готов.

Татарский катык готовят из топленого молока. Технология его приготовления несколько иная. Молоко долго выдерживают при температуре около 90 ° С в фаянсовой посуде, где постепенно загустевают до состояния густых сливок, после чего охлаждают до 40 ° С, добавляют закваску, заворачивают и оставляют в теплом месте. на 8-10 часов.Готовый катык помещаем в холодильник.

Заявление

Катык можно добавлять в качестве заправки, смешивать с зеленью и перцем и есть как отдельное блюдо. Можно добавлять в супы из маша или маш. Большой популярностью пользуются так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение — домашняя лапша.

В казахской кухне популярен еж — особый творог, получаемый из катыка и соли и используемый для тушения мяса и птицы, похожий на сметану.

Катык можно разбавить минеральной водой и подсолить, чтобы получить айран. Шивот готовят из катыка с перебродившим укропом и солью — приправой к мясным блюдам … В азербайджанской кухне с катыком делают овдух с телятиной и яйцом, а в узбекском и таджикском — чалоп, летний холодный суп из овощей. заправлен специями, чесноком и солью, залит катыком.

Преимущества

Катык подавляет гнилостные кишечные бактерии, восстанавливает здоровую микрофлору и усиливает естественные защитные силы организма.Катык оказывает тонизирующее и тонизирующее действие, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Считается, что знаменитые долгожители Востока обязаны своим здоровьем катыку.

Интересный факт

В некоторых кавказских семьях катык готовят каждый день, а собственная «семейная» закваска сохраняется на несколько поколений.

Калорийность катыка

Калорийность катыка —
56 ккал

Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные жители пьют катык в чистом виде (как обычно /) или добавляют как заправку в салаты и супы. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенно выдержка и выбор ингредиентов, с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на свой возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык приобрел популярность и чем может удивить искушенного современного потребителя?

общие характеристики

Особенность названия: слово «катык» переводится с тюркского как «пищевая добавка», с уйгуров (коренное население Восточного Туркестана) — пищевой уксус.Частица «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, например, привычного — это термическая обработка . .. Молоко перед брожением нагревается до 100,2 ° С. При кипячении конечный продукт жирнее, насыщеннее и питательнее.

При нагревании треть молока выпаривается.Оставшуюся жидкость ферментируют в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40 ° С. Чтобы жидкость изменила свой вкус и консистенцию, необходимо избегать встряхивания и даже небольшого перемешивания. Технология производства катыка предусматривает тонировку или. Продукты придают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкус яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык с помощью роботов и массовых установок.Для увеличения охвата аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и нежирные, дополнительно обогащенные витаминами фрукты с семенами / злаками /.

При производстве катыка выпускается побочный продукт — сузьма (сузбэ). После процеживания уже загустевшего кисломолочного сырья остается определенная масса. Его консистенция похожа на слегка затвердевшую, а вкус насыщенно-молочный с едва уловимой горчинкой. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок годности готового кисломолочного продукта не превышает 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные жители нашли применение даже кислому катыку. Его добавляют в супы или бульоны для придания жидкостям особого пряного вкуса. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляются в качестве заправки), вторые блюда и напитки (например, айран).

Минимальный срок хранения сулит компании-производителю значительные убытки, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты, чтобы продлить срок продажи.

Особенности состава и полезные свойства

Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются особенностями закваски. Именно в нем сосредоточены полезные молочнокислые бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости.Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

• высокий уровень усвоения питательных веществ из пищевых продуктов;
• наличие жизненно важных витаминов и полезных веществ;
• восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
• Функциональность желудочно-кишечного тракта;
• омоложение организма;
• усиление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справиться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарственными препаратами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на благо того организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла аргументы биолога.Фармакологическая среда смогла достичь беспрецедентного прогресса, и ученые перевели молоко и его производные из категории «здоровая пища» в категорию «чрезвычайно опасные».

В чем опасность молока и молочных продуктов?

Это молоко животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и т. Д.) Доказана и активно используется в сфере питания.

Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного кисломолочного продукта, не содержащего вредных гормонов. Через 5 лет в организме человека перестает вырабатываться лактаза (единственная, которая может качественно переваривать и усваивать молочный сахар). Как следствие, у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Он может проявляться акне, резкой болью в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может привести к госпитализации.

Ученые обнаружили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как рекламируется.Более того, чрезмерное употребление молока чревато:

• обострение угревой сыпи;
• повышенный риск развития рака;

Риск развития рака груди или простаты увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на человеческий организм:

• «Вымывание» с корпуса;
• гормональные нарушения.

Нужно ли полностью отказаться от молочных продуктов и катыка в частности?

Питьевое молоко — это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали стакан катыка, то не стоит заставлять себя полностью исключать его из своего рациона. Стресс и постоянное желание завершить свой ежедневный молочный ритуал также могут вызвать множество проблем и, по крайней мере, депрессию. Пить молоко и его производные можно только при одном условии — скорректированной дозировке.

Полное ограничение происходит только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяет лечащий врач).Постарайтесь сократить потребление молока и молочных производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, уменьшение высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

Сорта кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и улучшался. Современные производители создали кисломолочный кисло-сладкий, соленый, пряный, фруктовый кисломолочный продукт, занявший свою нишу на рынке.

Популярные катыковые добавки:

• сок свекольный;
• вишня;
• пряностей сухих измельченных;
• отруби / крупы;
• перец острый;
• зелень;
• минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один знаменитый тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, готовили напиток для продажи несколько десятков предприятий в 16 союзных республиках.

Использование для приготовления пищи

Традиционный освежающий вкус катыка не получил широкого распространения. В меню его используют только местные заведения, а на полках магазинов напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной консистенцией и плотным насыщенным вкусом. Чтобы напиток был мягче, его разбавляют (чаще всего минеральным) специями, фруктами и различными соками.

Тюркские кулинарные традиции предусматривают использование катыка во многих национальных блюдах … Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и основных блюд. Среди гастрономических излишеств — жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста — различные овощи обжариваются на растительном масле, поливаются катыком еще теплыми и сразу же подаются на стол. Не каждый организм с благодарностью отзовется на лакомство, поэтому неопытным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми или таджикский суп из чалопа.

Восточная высокая кухня славится ёжиком. Это особый сорт, который подается как основное блюдо, используется как начинка или заправка.Подготовить ёжиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание — это ёжик и любое мясо (желательно птица). Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Турки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель может легко определить наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка — одни из главных гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа Сальма

Нам нужно:

• лук репчатый — 1 головка;
• картофель свежий — 2 штуки среднего размера;
• вода фильтрованная — 2 столовые ложки;
• мука пшеничная цельнозерновая — 35 г;
• яйцо — 2 шт;

Сметана

• (в оригинальной рецептуре используется сметана 20% жирности, но для снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
• творог — 200 г.

Препарат

Приготовить кастрюлю, влить 1,5 литра фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Добавить в жидкость нарезанный лук и оставить на медленном огне. В это время приступайте к приготовлению вареников. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не получите густую консистенцию сметаны. Когда смесь для пельменей будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (не превышающие обхват чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): творог смешать, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбиваем ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавлять в массу сметану и тщательно перемешивать содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд простых манипуляций: зачерпните неполный ковш бульона и осторожно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется.Продолжайте вливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забывая постоянно помешивать блюдо), добавить любимые специи и оставить тушиться 5-10 минут. Подавать традиционный суп сразу после приготовления, заправленный зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык — напиток древних тюркских народов. В национальной кухне. Этот продукт используют в качестве разнообразной приправы практически ко всем блюдам, для приготовления традиционного сыра Курт, а также его пьют в натуральном виде.Рецепт старинного напитка передавался из поколения в поколение на протяжении многих лет, а родственники уже несколько месяцев используют закваску для него.

Для настоящего катыка можно использовать любое молоко, но, главное, оно должно быть натуральным. Молоко следует вскипятить, охладить до температуры человеческого тела и добавить столовую ложку закваски на литр молока, а затем полученную жидкость оставить на 12 часов. Через 12 часов перемешайте молоко и заверните его во что-нибудь теплое.Теперь нужно снова оставить будущий катык на 12 часов, при этом трогать его не рекомендуется, так как молочнокислые бактерии не любят попадания воздуха. По истечении этого времени емкость нужно отправить в холодильник до загустения. Через несколько часов напиток готов. Храните его в прохладном или холодном месте, например, в холодильнике или подвале.

Катык недвижимость

Закваска катык содержит большое количество молочнокислых бактерий, таких как стрептококки и болгарские палочки, благодаря чему продукт имеет высокую пищевую ценность.Микроорганизмы предотвращают развитие вредных гнилостных бактерий в организме человека, помогают восстановить здоровый баланс кишечника и желудка и повышают защитные функции организма. Напиток помогает обрести вечную молодость, способен укрепить и тонизировать кожу.

Преимущества катыка

Напиток содержит большое количество меди, кальция, кремния, фосфора, железа, цинка и витаминов E, A, D и B. Некоторые из его видов низкокалорийны, что позволяет людям, соблюдающим диету, употреблять этот продукт.Также он стимулирует аппетит и очищает кишечник от шлаков, тем самым снижая вес человека. Продукт можно пить беременным и кормящим женщинам. Напиток не только снижает уровень холестерина и сахара, но также предотвращает образование камней в почках и улучшает тонус организма.

Применение катыка

Старинный напиток можно добавлять в самые разные салаты в качестве заправки или смешивать со специями, зеленью. Овощи часто жарят на сковороде, а затем поливают катыком, в результате получается «жареный суп».Его также добавляют в супы, такие как маш (фасоль) или маш. С ним также готовят домашнюю лапшу.

Творог «Ежегы», который в основном используется в казахской кухне для приготовления тушеных блюд или птицы, получают из соли и катыка.

Его можно разбавить минеральной водой, получив другой, не менее полезный напиток — айран. Если добавить в катык соль и кислый укроп, получится приправа для различных мясных блюд, которую в народе называют чивот. Таджикская и узбекская кухни славятся своим летним свежим супом из овощей — чалопом, который состоит из чеснока, специй, соли и катыка.Азербайджанцы готовят овдух — суп из яиц, телятины и катыка.

Катык вред

Катык — преимущественно жирный продукт, поэтому не рекомендуется употреблять его людям, страдающим ожирением. Важно подобрать действительно натуральный напиток, так как подделка может быть опасна для организма. Перед его употреблением следует проконсультироваться с врачом, поскольку может возникнуть непереносимость молочных продуктов. Не давайте его детям младше 10 лет, так как это может нанести вред их пищеварению. При употреблении просроченного напитка возможен понос и сильное отравление.

Катык — кисломолочный напиток, традиционный для народов Башкирии, Закавказья, Средней Азии и других тюркских народов, а также Болгарии.

Напиток изготовлен из молока, ферментированного с помощью особых бактериальных культур — болгарской палочки и молочных стрептококков. При этом выбор используемого при его приготовлении молока достаточно широк: коровье, буйволиное, козье, овечье или их смесь.

Являясь особым видом простокваши, катык отличается от него тем, что для его приготовления используется только кипяченое молоко, благодаря чему достигается максимальная жирность продукта.Этот факт можно объяснить тем, что при кипячении жидкость из молока испаряется на треть, то есть объем воды уменьшается, но количество жира не меняется. В результате получается меньший объем с более высоким содержанием жира. Процесс брожения занимает от 6 до 10 часов. Температура устанавливается в диапазоне от 20 до 40 градусов. Готовому продукту часто придают слегка красноватый оттенок, добавляя свеклу или вишню.

Технология изготовления татарского катыка несколько отличается от описанной выше традиционной.Во-первых, его делают только из топленого молока. Выдерживается молоко долгое время в глиняной посуде при температуре 90 градусов. Как только молоко приобретет консистенцию жирных сливок, его охлаждают до 40 градусов, добавляя к нему закваску. После этого глиняный сосуд хорошо заворачивают и ставят в теплое место, где будущий катык настаивается 8-10 часов. Когда напиток будет готов, его помещают в холодильник, где и хранят.

Требования современности, основанные на заботе о здоровье, стали причиной того, что в продаже можно найти катык, жирность которого меньше, чем у традиционного напитка.

История напитка насчитывает более 2 тысяч лет. Уже тогда отмечались полезные свойства катыка, его способность поддерживать хорошее самочувствие и укреплять здоровье.

В некоторых случаях катык декантируют, в результате чего образуется сузьма (другое название — сузбе). Этот продукт представляет собой нечто среднее между сметаной и творогом.

Готовый катык рекомендуется хранить не более 2–3 дней, иначе он приобретет излишне кисловатый и острый вкус.Однако даже при таком значительном изменении вкусовых качеств катык годится для употребления в пищу. Его добавляют в жирные супы или бульоны.

В Средней Азии свежий напиток обычно употребляют как самостоятельный напиток, например, кефир, хотя его также добавляют в салаты в качестве заправки из-за его высокой кислотности. Катык широко используется при приготовлении холодного супа из чалопа.

Полезные свойства катыка

Катык ценится не только жителями тех стран, где это традиционный напиток.Круг его поклонников намного шире. Этот факт легко объясняется тем, что при невысокой калорийности — всего около 56 Ккал на 100 г напиток обладает массой полезных свойств.

Итак, благодаря микроорганизмам, входящим в состав катыка, напиток хорошо усваивается организмом. Колоссальное количество микроэлементов и витаминов способствует поддержанию крепкого здоровья, молодости и бодрости духа и тела.

Особый состав катыка помогает подавить патогенную микрофлору в кишечнике, остановить гнилостные процессы и восстановить баланс полезной микрофлоры.Кроме того, одним из полезных свойств катыка является его благотворное влияние на процессы пищеварения.

Наконец, употребление напитка повышает аппетит, помогает сбросить вес за счет детоксикации организма и снижает уровень холестерина в крови.

ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Полезные свойства катыка

10:27

Молочнокислые напитки известны давно, их ассортимент расширяется, они благотворно влияют на здоровье.

Какой из них самый полезный? А можно ли чему-то отдать предпочтение?

Посмотрим, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, кефир или катык, варенец или снежок?

Кефир

Напиток приготовлен из коровьего молока с низким процентным содержанием жира на кефирных грибах , которые представляют собой сожительство нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя разная и держится в секрете. Кефир содержит этиловый спирт .

Воздействие продукта на организм следующее:

• 
  помогает похудеть;
• 
  предотвращает и лечит проблемы со здоровьем;
• 
  повышает иммунитет.

При ежедневном приеме кефира в течение недели состояние крови улучшается. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

а нежелательно пить кефир людям с повышенной кислотностью желудка … Он усиливает тонизирующие сокращения кишечника, обладает легким слабительным действием, поэтому пациентам с колитами и недержанием кала необходимо пить его в небольших количествах.

Ряженка

Напиток заквашивают в топленом коровьем молоке, топленом масле или сметане (в соотношении 3: 1) в течение 3-6 часов, что делает его коричнево-желтым и «мягким», приятным на вкус. Все бактерии остаются живыми.

Количество полезных веществ в продукте такое же, как и в сырье — молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок усваивается полнее, чем из молока.

В напитке жирность выше, чем у кефира, поэтому на нем нельзя похудеть (толстеть тоже).

Ряженка, по сравнению с кефиром, лучше справляется с жаждой, после застолья помогает победить вздутие живота, содержит больше белка и полезных веществ.

Йогурт

Приготовление продукта основано на ферментации молока лактобациллами, или палочкой Мечникова, или дрожжами … В зависимости от этого производятся разные виды простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как и в молоке — 3,2% и ниже (если за основу было взято нежирное молоко).

Простокваша — продукт для диет , так как полностью усваивается, имеет высокую энергетическую ценность, благотворно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и йогурта содержит четверть суточной нормы и 20% потребности в витаминах В2 и. Оба нормализуют гормоны.

Катык

Продукт изготовлен на основе молока коз, коров, овец, кобыл, буйволов , которое выпаривают и долго кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем фильтруют через марлю.

Для закваски добавить вчерашний катык или простоквашу на парное молоко из расчета 100 г на 1 литр молока. Чем старше грибы, тем крепче напиток.

Ферментация проводится в тепле в течение 6-12 часов. По истечении этого времени напиток выносят на холод, чтобы творог загустел.

Преимущества катыка выражаются в:

Снежок

Для изготовления снежного кома цельное молоко с 7% сахара, нагретое до 85 ° C и выдержанное в течение 10 минут, затем измельченное под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

После этого положить закваску и подождать 4-5 часов, потом перемешать и охладить до 5-7 ° С. В конце можно добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешено употреблять при язве желудка , но не в период обострения. Кроме того, он:

Snowball содержит минералы и витамины, содержащиеся в кефире и ряженке, имеет низкую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него необходимо добавить сахарный или ягодный сироп., и злоупотреблять им не стоит.

Варенец

Это простокваша на основе топленого молока. … Сметана или сливки используются в качестве закваски. Топленое молоко получают путем медленного переваривания коровьего молока, так что оно сжимается на треть и становится красным.

Полученное сырье заливают сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 часа в теплом месте.

В варенец сахар не добавляют, он менее жирный и калорийный, чем ряженка, при этом дает ощущение сытости.

Положительное влияние на организм проявляется в том, что он:

• 
  нормализует работу сосудов, костей, сальных желез;
• 
  омолаживает;
• 
  лечит легкие после туберкулеза;
• 
  снижает действие препаратов на печень;
• 
  как мягкое слабительное, очищает кишечник.

Суммировать

Таблица сравнения кисломолочных продуктов :

Хотя кисломолочные продукты влияют на здоровье по-разному , их действие имеет много общего:

• 
  все напитки замедляют гнилостное разложение в кишечнике, защищают от отравлений;
• 
  кефир и варенец помогают при анемии;
• 
  катык и снежок восстанавливают силы после болезней, упражнений.

Молочный жир действует как желчегонное средство … Все напитки, ферментированные микобактериями молочной кислоты, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит и улучшает работу почек.

Кефир лучше всех кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Чемпион по усвояемости — ряженка, но она самая калорийная. Польза кисломолочных напитков определяется той точкой зрения, с которой вы смотрите.

Кефир и йогурт не томятся, в них задерживаются полезные бактерии; при термической обработке (ряженка, варенец) погибают не только болезнетворные, но и полезные бактерии.

Йогурт лучше кефира
: сырое молоко скисает само без внесения культуры микроорганизмов.

Все, что сделано «природой», лучше технологического процесса … Есть ограничения по здоровью для приема кефира.

Все продукты полезные, выбирать нужно исходя из вкусовых предпочтений.Тем не менее врачи предпочитают ряженку , так как микробы в ней наиболее полезны.

В контакте с

Известный в Средней Азии кисломолочный деликатес готовят из вареного цельного молока путем ферментации в течение 8-12 часов при температуре человеческого тела. Катык обладает хорошими вкусовыми качествами, повышенной кислотностью, хорошо подходит для заправки салатов, приготовления айрана, как добавка к супам, а также как самостоятельное блюдо.

Технологии

Для приготовления катыка, коровьего, буйволиного, овечьего молока или их смесей.Катык готовится только из натурального молока на специальной закваске, передаваемой из поколения в поколение и «проживающей» на определенной территории. Молоко кипятят, выпаривая определенное количество воды, охлаждают до температуры человеческого тела, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. Закваску берут по одной столовой ложке на литр молока. Все тщательно перемешать, хорошо укутать чем-нибудь теплым и оставить в теплом месте. Очень важно не трогать будущий катык в течение 12 часов — микроорганизмы не любят тряски и даже вибрации.Через 12 часов емкость с катыком убирается в холодильник для остановки процесса брожения и загустения. Через несколько часов катык готов.

Татарский катык готовят из топленого молока. Технология его приготовления несколько иная. Молоко долго выдерживают при температуре около 90 ° С в фаянсовой посуде, где постепенно загустевают до состояния густых сливок, после чего охлаждают до 40 ° С, добавляют закваску, заворачивают и оставляют в теплом месте. на 8-10 часов.Готовый катык помещаем в холодильник.

Заявление

Катык можно добавлять в качестве заправки, смешивать с зеленью и перцем и есть как отдельное блюдо. Можно добавлять в супы из маша или маш. Большой популярностью пользуются так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение — домашняя лапша.

В казахской кухне популярны ежи — особый творог, получаемый из катыка и соли и используемый для тушения мяса и птицы, похожий на сметану.

Катык можно разбавить минеральной водой и подсолить, чтобы получить айран. Шивот готовят из катыка с перебродившим укропом и солью — приправой к мясным блюдам … В азербайджанской кухне с катыком готовят овдух с телятиной и яйцом, а по-узбекски и таджикски — чалоп, летний холодный суп из овощей. заправлен специями, чесноком и солью, залит катыком.

Преимущества

Катык подавляет гнилостные кишечные бактерии, восстанавливает здоровую микрофлору и усиливает естественные защитные функции организма.Катык оказывает тонизирующее и тонизирующее действие, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Считается, что знаменитые долгожители Востока обязаны своим здоровьем катыку.

Интересный факт

В некоторых кавказских семьях катык готовят каждый день, а собственная «семейная» закваска сохраняется на несколько поколений.

Калорийность катыка

Калорийность катыка —
56 ккал.

Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили человечеству катык.Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные жители пьют катык в чистом виде (как обычно /) или добавляют как заправку в салаты и супы. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбор ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на свой возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык приобрел популярность и чем может удивить искушенного современного потребителя?

общие характеристики

Особенность названия: слово «катык» переводится с тюркского как «пищевая добавка», с уйгуров (коренное население Восточного Туркестана) — пищевой уксус.Частица «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Основное отличие экзотического напитка от, например, привычного — термическая обработка … Перед брожением молоко нагревают до 100,2 ° С. При кипячении конечный продукт получается жирнее, насыщеннее и питательнее. .

При нагревании треть молока выпаривается.Оставшуюся жидкость ферментируют в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40 ° C. Чтобы жидкость изменила свой вкус и консистенцию, следует избегать встряхивания и даже небольшого перемешивания. Технология производства катыка предусматривает тонировку или. Продукция обеспечивает не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляет вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отходят от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык с помощью роботов и массовых установок.Для увеличения охвата аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и нежирный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семенами / злаками /.

При производстве катыка выделяется побочный продукт — сузьма (сузбе). После процеживания уже загустевшего кисломолочного сырья остается определенная масса. По консистенции слегка затвердевший, вкус насыщенно-молочный с едва уловимой горчинкой. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок годности готового кисломолочного продукта не превышает 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кислым, с пикантным послевкусием. Но местные жители нашли применение даже кислому катыку. Его добавляют в супы или бульоны для придания жидкостям особого пряного вкуса. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляются в качестве заправки), вторые блюда и напитки (например, айран).

Минимальный срок хранения сулит компании-производителю значительные убытки, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты, чтобы продлить срок продажи.

Особенности состава и полезные свойства

Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются особенностями закваски. Именно в нем сосредоточены полезные молочнокислые бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости.Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

• высокий уровень усвояемости питательных веществ из пищевых продуктов;
• наличие жизненно важных витаминов и полезных веществ;
• восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
• функциональность желудочно-кишечного тракта;
• омоложение организма;
• усиление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут намного быстрее и эффективнее справиться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарствами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на благо того организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла аргументы биолога.Фармакологическая среда смогла достичь небывалого прогресса, и ученые перевели молоко и его производные из категории «здоровая пища» в категорию «чрезвычайно опасные».

В чем опасность молока и молочных продуктов?

Это молоко животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и т. Д.) Доказана и активно используется в сфере питания.

Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного кисломолочного продукта, не содержащего вредных гормонов. Через 5 лет в организме человека перестает вырабатываться лактаза (единственная, которая может качественно переваривать и усваивать молочный сахар). В результате у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Он может проявляться акне, резкой болью в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может привести к госпитализации.

Ученые обнаружили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как рекламируется.Более того, чрезмерное употребление молока чревато:

• обострение угревой сыпи;
• повышенный риск развития рака;

Риск развития рака груди или простаты увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на человеческий организм:

• «Вымывание» с корпуса;
• гормональные нарушения.

Нужно ли навсегда отказываться от молочных продуктов и катыка в частности?

Питьевое молоко — это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали стакан катыка, то не заставляйте себя полностью исключать его из своего рациона. Стресс и постоянное желание завершить свой ежедневный молочный ритуал также могут вызвать множество проблем и, по крайней мере, депрессию. Пить молоко и его производные можно только при одном условии — скорректированной дозировке.

Полное ограничение происходит только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяет лечащий врач).Постарайтесь сократить потребление молока и молочных производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, уменьшение высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

Сорта кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и улучшался. Современные производители создали кисломолочный кисло-сладкий, соленый, пряный, фруктовый кисломолочный продукт, занявший свою нишу на рынке.

Популярные добавки в катык:

• сок свекольный;
• Вишня;
• пряностей сухих измельченных;
• отруби / крупы;
• перец острый;
• зелень;
• минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один знаменитый тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, готовили напиток для продажи несколько десятков предприятий в 16 союзных республиках.

Использование для приготовления пищи

Традиционный освежающий вкус катыка не получил широкого распространения. В меню его используют только местные заведения, а на полках магазинов напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной консистенцией и плотным насыщенным вкусом. Чтобы напиток был мягче, его разбавляют (чаще всего минеральным) специями, фруктами и различными соками.

Тюркские кулинарные традиции предусматривают использование катыка во многих национальных блюдах … Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и основных блюд. Среди гастрономических излишеств — суп на катыке.Технология приготовления максимально проста — различные овощи обжариваются на растительном масле, заливаются катыком еще теплыми и сразу же подаются на стол. Не каждый организм ответит благодарностью на лакомство, поэтому неопытным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми или таджикский суп из чалопа.

Восточная высокая кухня славится ёжиком. Это особый сорт, который подается как основное блюдо, используется как начинка или заправка.Подготовить ёжиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание — это ёжик и любое мясо (желательно птица). Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Турки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкий и насыщенный вкус. Искушенный тюркский потребитель без труда определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка — одни из главных гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа Сальма

Нам нужно:

• лук репчатый — 1 головка;
• картофель свежий — 2 штуки среднего размера;
• вода фильтрованная — 2 столовые ложки;
• Мука пшеничная цельнозерновая — 35 г;
• яйцо — 2 шт;

Сметана

• (в оригинальной рецептуре используется сметана 20% жирности, но для уменьшения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
• творог — 200 г.

Препарат

Приготовить кастрюлю, влить 1,5 литра фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Добавить в жидкость нарезанный лук и оставить на медленном огне. В это время приступайте к приготовлению вареников. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не получите густую консистенцию сметаны.Когда смесь для пельменей будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (не превышающие обхват чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): творог смешать, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбиваем ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавлять в массу сметану и тщательно перемешивать содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд простых манипуляций: зачерпните неполный ковш бульона и осторожно влейте его в творожную смесь.Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте вливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забывая постоянно помешивать блюдо), добавить любимые специи и оставить тушиться 5-10 минут. Подавать традиционный суп сразу после приготовления, заправленный зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык — напиток древних тюркских народов. В национальной кухне. Этот продукт используют в качестве разнообразной приправы практически ко всем блюдам, для приготовления традиционного сыра Курт, а также его пьют в натуральном виде.Рецепт старинного напитка передавался из поколения в поколение на протяжении многих лет, а закваска для него использовалась родственниками уже несколько месяцев.

Для настоящего катыка можно использовать любое молоко, но главное, чтобы оно было натуральным. Молоко прокипятить, охладить до температуры человеческого тела и добавить столовую ложку закваски на литр молока, а затем полученную жидкость оставить на 12 часов. Через 12 часов перемешайте молоко и заверните его во что-нибудь теплое.Теперь нужно снова оставить будущий катык на 12 часов, при этом трогать его не рекомендуется, так как молочнокислые бактерии не любят попадания воздуха. По истечении этого времени емкость нужно отправить в холодильник до загустения. Через несколько часов напиток готов. Храните его в прохладном или холодном месте, например, в холодильнике или подвале.

Катык недвижимость

Закваска катык содержит большое количество молочнокислых бактерий, таких как стрептококки и болгарские палочки, благодаря чему продукт имеет высокую пищевую ценность.Микроорганизмы предотвращают развитие вредных гнилостных бактерий в организме человека, помогают восстановить здоровый баланс кишечника и желудка и повышают защитные функции организма. Напиток помогает обрести вечную молодость, способен укрепить и тонизировать кожу.

Преимущества катыка

Напиток содержит большое количество меди, кальция, кремния, фосфора, железа, цинка и витаминов E, A, D и B. Некоторые из его видов низкокалорийны, что позволяет людям, соблюдающим диету, употреблять этот продукт.Также он стимулирует аппетит и очищает кишечник от шлаков, тем самым снижая вес человека. Продукт можно пить беременным и кормящим женщинам. Напиток не только снижает уровень холестерина и сахара, но и предотвращает образование камней в почках, повышает тонус организма.

Применение катыка

Старинный напиток можно добавлять в самые разные салаты в качестве заправки или смешивать со специями, зеленью. Овощи часто жарят на сковороде, а затем поливают катыком, в результате получается «жареный суп».Его также добавляют в супы, такие как маш (фасоль) или маш. С ним также готовят домашнюю лапшу.

Творог «Ежегы», который в основном используется в казахской кухне для приготовления тушеных блюд или птицы, получают из соли и катыка.

Его можно разбавить минеральной водой, получив другой, не менее полезный напиток — айран. Если добавить в катык соль и кислый укроп, получится приправа для различных мясных блюд, которую в народе называют чивот. Таджикская и узбекская кухни славятся своим летним свежим супом из овощей — чалопом, который состоит из чеснока, специй, соли и катыка.Азербайджанцы готовят овдух — суп из яиц, телятины и катыка.

Катык вред

Катык — преимущественно жирный продукт, поэтому не рекомендуется употреблять его людям, страдающим ожирением. Важно подобрать действительно натуральный напиток, так как подделка может быть опасна для организма. Перед его употреблением следует проконсультироваться с врачом, поскольку может возникнуть непереносимость молочных продуктов. Не давайте его детям младше 10 лет, так как это может нанести вред их пищеварению. При употреблении просроченного напитка возможен понос и сильное отравление.

Катык — кисломолочный напиток, традиционный для народов Башкирии, Закавказья, Средней Азии и других тюркских народов, а также Болгарии.

Напиток изготовлен из молока, ферментированного с помощью особых бактериальных культур — болгарской палочки и молочных стрептококков. При этом выбор молока, используемого для его приготовления, достаточно широк: коровье, буйволиное, козье, овечье или их смеси.

Являясь особым видом простокваши, катык отличается от него тем, что для его приготовления используется только кипяченое молоко, благодаря чему достигается максимальная жирность продукта.Этот факт можно объяснить тем, что при кипячении жидкость из молока испаряется на треть, то есть объем воды уменьшается, но количество жира не меняется. В результате получается меньший объем с более высоким содержанием жира. Процесс брожения занимает от 6 до 10 часов. Температура устанавливается в диапазоне от 20 до 40 градусов. Готовому продукту часто придают слегка красноватый оттенок, добавляя свеклу или вишню.

Технология приготовления татарского катыка несколько отличается от описанной выше традиционной.Во-первых, его делают только из топленого молока. Выдерживается молоко долгое время в глиняной посуде при температуре 90 градусов. Как только молоко приобретет консистенцию жирных сливок, его охлаждают до 40 градусов, добавляя к нему закваску. После этого глиняный сосуд хорошо заворачивают и ставят в теплое место, где будущий катык настаивается 8-10 часов. Когда напиток будет готов, его помещают в холодильник, где и хранят.

Требования современности, основанные на заботе о здоровье, стали причиной того, что в продаже можно найти катык, жирность которого меньше, чем у традиционного напитка.

История напитка насчитывает более 2 тысяч лет. Уже тогда отмечались полезные свойства катыка, его способность поддерживать хорошее самочувствие и укреплять здоровье.

В некоторых случаях катык декантируют, в результате чего образуется сузьма (другое название — сузбе). Этот продукт представляет собой нечто среднее между сметаной и творогом.

Готовый катык рекомендуется хранить не более 2–3 дней, иначе он приобретет излишне кисловатый и острый вкус.Однако даже при таком значительном изменении вкусовых качеств катык годится для употребления в пищу. Его добавляют в жирные супы или бульоны.

В Средней Азии свежий напиток обычно употребляют как самостоятельный напиток, например, кефир, хотя его также добавляют в салаты в качестве заправки из-за его высокой кислотности. Катык широко используется при приготовлении холодного супа из чалопа.

Полезные свойства катыка

Катык ценится не только жителями тех стран, где это традиционный напиток.Круг его поклонников намного шире. Этот факт легко объясняется тем, что при невысокой калорийности — всего около 56 Ккал на 100 г напиток обладает массой полезных свойств.

Итак, благодаря микроорганизмам, входящим в состав катыка, напиток хорошо усваивается организмом. Колоссальное количество микроэлементов и витаминов помогает сохранить хорошее здоровье, молодость и бодрость духа и тела.

Особый состав катыка помогает подавить патогенную микрофлору в кишечнике, остановить гнилостные процессы и восстановить баланс полезной микрофлоры.Кроме того, одним из полезных свойств катыка является его благотворное влияние на процессы пищеварения.

Наконец, употребление напитка повышает аппетит, помогает сбросить вес за счет детоксикации организма и снижает уровень холестерина в крови.

Катык приносит пользу и вредит организму. Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Катык: что это

Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили человечеству катык.Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычно /) или добавляют его в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбор ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на свой возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык приобрел популярность и чем может удивить искушенного современного потребителя?

общие характеристики

Особенность названия: слово «катык» переводится с тюркского как «пищевая добавка», с уйгуров (коренное население Восточного Туркестана) — пищевой уксус.Частица «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Основное отличие экзотического напитка от, например, привычного — термическая обработка. Перед брожением молоко нагревают до 100,2 ° С. При кипячении конечный продукт получается жирнее, богаче и питательнее.

При нагревании треть молока выпаривается.Оставшуюся жидкость ферментируют в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40 ° C. Чтобы жидкость изменила свой вкус и консистенцию, следует избегать встряхивания и даже небольшого перемешивания. Технология производства катыка предусматривает тонировку или. Продукты обеспечивают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкус яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отходят от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык с помощью роботов и массовых установок.Для увеличения охвата аудитории компании выпускают не только «чистый» напиток, но и нежирный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семенами / злаками /.

При производстве катыка выделяется побочный продукт — сузьма (сузбе). После процеживания уже загустевшего кисломолочного сырья остается определенная масса. По консистенции слегка затвердевший, вкус насыщенно-молочный с едва уловимой горчинкой. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок годности готового кисломолочного продукта не превышает 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кислым, с пикантным послевкусием. Но местные жители нашли применение даже кислому катыку. Его добавляют в супы или бульоны для придания жидкостям особого пряного вкуса. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляются в качестве заправки), вторые блюда и напитки (например, айран).

Минимальный срок хранения сулит компании-производителю значительные убытки, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты, чтобы продлить срок продажи.

Особенности состава и полезные свойства

Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в нем сосредоточены полезные молочнокислые бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости.Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

• высокий уровень усвояемости питательных веществ из пищи;
• наличие жизненно важных витаминов и полезных веществ;
• восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
• функциональность желудочно-кишечного тракта;
• омоложение организма;
• усиление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут намного быстрее и эффективнее справиться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарствами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на благо того организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла аргументы биолога.Фармакологическая среда смогла достичь небывалого прогресса, и ученые перевели молоко и его производные из категории «здоровая пища» в категорию «чрезвычайно опасные».

В чем опасность молока и молочных продуктов?

Это молоко животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и др.) Доказана и активно используется в области питания.

Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного кисломолочного продукта, не содержащего вредных гормонов. Через 5 лет в организме человека перестает вырабатываться лактаза (единственная, которая может качественно переваривать и усваивать молочный сахар). В результате у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Он может проявляться акне, резкой болью в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может привести к госпитализации.

Ученые обнаружили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как рекламируется.Более того, чрезмерное употребление молока чревато:

• обострение угревой сыпи;
• повышенный риск развития рака;

Риск развития рака груди или простаты увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на человеческий организм:

• «Вымывание» с корпуса;
• гормональные нарушения.

Стоит ли полностью отказываться от молочных продуктов и катыка в частности?

Питьевое молоко — это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали стакан катыка, то не заставляйте себя полностью исключать его из своего рациона. Стресс и постоянное желание завершить свой ежедневный молочный ритуал также могут вызвать множество проблем и, по крайней мере, депрессию. Пить молоко и его производные можно только при одном условии — скорректированной дозировке.

Полное ограничение происходит только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяет лечащий врач).Постарайтесь сократить потребление молока и молочных производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, уменьшение высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

Сорта кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и улучшался. Современные производители создали кисломолочный кисло-сладкий, соленый, пряный, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свое место на рынке.

Популярные катыковые добавки:

• сок свекольный;
• Вишня;
• пряностей сухих измельченных;
• отруби / крупы;
• перец острый;
• зелень;
• минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один знаменитый тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, готовили напиток для продажи несколько десятков предприятий в 16 союзных республиках.

Использование для приготовления пищи

Традиционный освежающий вкус катыка не получил широкого распространения. В меню его используют только местные заведения, а на полках магазинов напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной консистенцией и плотным насыщенным вкусом. Чтобы напиток был мягче, его разбавляют (чаще всего минеральным) специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и основных блюд. Среди гастрономических излишеств — суп на катыке.Технология приготовления максимально проста — различные овощи обжариваются на растительном масле, поливаются катыком еще теплыми и сразу же подаются на стол. Не каждый организм ответит благодарностью на лакомство, поэтому неопытным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми или таджикский суп из чалопа.

Восточная высокая кухня славится ёжиком. Это особый сорт, который подается как основное блюдо, используется как начинка или заправка.Подготовить ёжиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание — это ёжик и любое мясо (желательно птица). Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Турки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкий и насыщенный вкус. Искушенный тюркский потребитель без труда определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка — одни из главных гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа Сальма

Нам нужно:

• лук репчатый — 1 головка;
• картофель свежий — 2 штуки среднего размера;
• вода фильтрованная — 2 столовые ложки;
• мука пшеничная цельнозерновая — 35 г;
• куриное яйцо — 2 шт;

Сметана

• (в оригинальной рецептуре используется сметана жирностью 20%, но с целью снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
• творог — 200 г.

Препарат

Приготовить кастрюлю, влить 1,5 литра фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Добавить в жидкость нарезанный лук и оставить на медленном огне. В это время приступайте к приготовлению вареников. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не получите густую консистенцию сметаны.Когда смесь для пельменей будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (не превышающие обхват чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): творог смешать, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбиваем ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавлять в массу сметану и тщательно перемешивать содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд простых манипуляций: зачерпните неполный ковш бульона и осторожно влейте его в творожную смесь.Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте вливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забывая постоянно помешивать блюдо), добавить любимые специи и оставить тушиться 5-10 минут. Подавать традиционный суп сразу после приготовления, заправленный зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык — это кисломолочный напиток. Его родина — Болгария и страны Средней Азии.Обладает очень мягким и приятным сливочным вкусом. Рецепт был придуман очень давно. Сейчас этот полезнейший напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, оно будет означать «добавка к пище». В данном случае имеется ввиду, что его используют в качестве соуса или приправы к различным блюдам. В переводе с древнеуйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно! Катык изготовлен на основе кипяченого молока, что отличает его от других кисломолочных напитков.Такой рецепт делает продукт очень жирным.

Как приготовить?

Этот продукт получают путем ферментации молока. Для приготовления катыка добавляется специальная закваска. Его делают из коровьего и козьего молока. Но в некоторых странах я использую овечье или буйволиное молоко.

Как приготовить дома:

1. Молоко сначала доводят почти до кипения, а затем на медленном огне уваривают. В процессе его необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить закипания. Важно, чтобы температура молока не превышала 90 градусов.
2. Молоко необходимо кипятить, пока оно не уменьшится примерно на 25%. Он должен стать толще. И только после этого процеживают через марлю. В результате фильтрации сгусток удаляется и получается сужение. Это вещество по своим свойствам похоже на творог и сметану одновременно.
3. Заквашивать молоко нужно при температуре около 40 градусов. После этого нужно добавить к нему закваску. Готовый катык стоит использовать как закваску.На один литр молока добавьте 100 г такой закваски. Если готового катыка нет, то его можно заменить специальными бактериальными культурами.
4. Затем продукт нужно выдержать в теплом месте около 11 часов. По истечении этого времени его необходимо поместить в холодильник или другое холодное место, чтобы он застыл и загустел.

Интересно! В настоящее время существует множество рецептов катыка. В домашних условиях хозяйки готовят как кислые, так и сладкие продукты. При производстве в него добавляют различные наполнители для получения оригинального вкуса.

Состав и преимущества

Продукт обладает лечебными свойствами, а также имеет высокую пищевую ценность. Вся польза напитка в основном связана с наличием болгарской палочки и молочнокислых бактерий.

1. Употребление катыка очень полезно для пищеварительной системы. Польза заключается в том, что содержащиеся в нем микроорганизмы способствуют восстановлению нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Кроме того, они препятствуют развитию процессов гниения, так как тормозят развитие гнилостных бактерий.
2. Если включить этот напиток в ежедневный рацион, то работа всех органов желудочно-кишечного тракта нормализуется. Вы забудете обо всех проблемах, возникших с перевариванием пищи. Благодаря мягкому естественному действию молочнокислых бактерий можно избежать медикаментозного лечения.
3. Наличие кальция в молочных продуктах имеет большое значение для организма. Он способствует укреплению костной ткани, помогает зубам оставаться здоровыми. Для пожилых людей это особенно важно, так как в этом возрасте кальций вымывается из организма.А употребление кисломолочных продуктов послужит профилактикой остеопороза и других заболеваний, связанных с костями. Кремний, содержащийся в продукте, способствует более эффективному усвоению кальция.
4. Употребление катыка способствует нормализации работы сердца, нервной системы, улучшает состояние сосудов.
5. Этот напиток способствует укреплению всего тела в целом, дольше сохраняет кожу молодой и свежей. Это связано с наличием таких минералов, как кальций, кремний, медь, железо и т. Д.Кроме того, катык содержит витамины A, E, D, B.

Вред и меры предосторожности

Препарат противопоказан тем, кто не переносит лактозу, а также страдает повышенной кислотностью желудочного сока. Поскольку в нем очень высокое содержание жира, вам следует ограничить его употребление людьми, страдающими ожирением. В этом случае лучше выбирать катык с меньшим процентным содержанием жира. Современные производители предлагают такую ​​продукцию в ассортименте. Вы можете получить все преимущества катыка, не беспокоясь о вреде для своей фигуры.

Как обслужить

Катык наиболее распространен среди турок; они используют это в таких формах.

1. Как самостоятельное блюдо. В катык можно добавить фрукты и ягоды.
2. В качестве заправки или заправки для салатов к другим блюдам. Благодаря своей кислинке придает блюдам особый вкус.
3. Из него делают тюркский сыр «курт».
4. Используется для приготовления айрана. Для этого его разводят молоком или водой. В блюдо добавляют соль и различные специи.
5. Катык — основа для супов, таких как халоп и других.

Для получения красивого цвета в катык можно добавить свекольный или вишневый сок. Этот прием используется в татарской и башкирской кухне.

Как выбрать подходящий

Качественный напиток с характерным кисломолочным вкусом. Консистенция у него достаточно плотная, комков нет. При покупке в магазине убедитесь, что упаковка цела, а продукт свежий, так как он может очень быстро испортиться.

• Калорийность катыка 56 ккал.
• Он содержит 2,8 г белка на каждые 100 мл.
• Жиры — 3,2 г.
• Углеводы 4,2 г.

Пропорции продукта:

• 1 ч. Л. — 15 г катыка.
• В 1 ул. л. — 30 г.
• В стакане — 300 г.

Хранилище

Рекомендуется хранить продукт около трех дней, если готовить его дома. Магазинный товар прослужит немного дольше.Дата должна быть указана на упаковке. По истечении этого времени катык меняет свой вкус. Но широко используется этот напиток и в кулинарии.

Катык — национальное кисломолочное блюдо, напоминающее йогурт. Для его приготовления используют не только коровье, но и козье, овечье, буйволиное молоко или их смеси. Молоко кипятят до тех пор, пока объем не уменьшится на треть, затем охлаждают и добавляют закваску, состоящую из комбинации молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.Стадия брожения длится 12 часов, после чего сразу охлаждается в холодильнике, где готовый продукт приобретает густую консистенцию. Промышленное производство катыка происходит из коровьего молока по особой известной технологии. Этот кисломолочный продукт положительно влияет на процесс пищеварения, нормализует микрофлору кишечника и способствует ее очищению. Катык отличается жирностью и считается диетическим блюдом. Катык из коровьего молока содержит:

• Витамины: A (RE), D, H, C, витамины B.
• Минеральный состав: алюминий, олово, стронций, кобальт;
• марганец, молибден, фтор, хром, медь, селен.

В 100г продукта содержится:

• Вода — 0.
• Белки — 2,8.
• Жиры — 0,1.
• Углеводы — 4.2.
• Ккал — 28.

«Катык» отличается от простокваши тем, что при его производстве молоко выпаривается на треть (30%), поэтому готовый напиток получается густым и плотным, в отличие от простокваши.

Если катык приготовить с соблюдением всех правил, то получается напиток с изумительным приятным вкусом и плотной консистенцией. Он может быть соленым, сладким или острым. Его используют как самостоятельное блюдо, используют как заправку для салатов. Вариантов использования катыка в национальных кухнях очень много.

Преимущества при употреблении из катыка

• Катык имеет очень высокую пищевую ценность из-за присутствия в закваске молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
• Использование катыка способствует восстановлению здорового баланса микрофлоры кишечника, поэтому у человека нет проблем с пищеварением.
• Регулярное употребление катыка укрепляет организм, сохраняет молодость и продлевает жизнь.

Учитывая способ приготовления этого напитка и закваску, из которой он изготовлен, нет никаких противопоказаний к употреблению этого напитка. Катык с жирностью 6% не рекомендуется людям, страдающим ожирением в больших количествах.

Приготовление вкусного катыка в домашних условиях

• Состав: 1 литр молока, 2 стакана сметаны.
• Приготовление: молоко вскипятить, охладить до комнатной температуры. После этого добавьте сметану жирности по вкусу и закройте емкость крышкой, завернув и оставив бродить в теплом месте. Процесс брожения длится 2 дня, затем охладите.

Катык и диета

Катык 0,1% можно использовать вместо кефира при любой кефирной диете и в разгрузочные дни.

Разгрузочный день на катыке можно проводить 2 раза в неделю. Диетологи советуют употреблять катык вместо кефира, потому что при употреблении этого напитка никогда не возникает дискомфорта в кишечнике, чувство голода не так раздражает, как при употреблении кефира, а сочетание полезных бактерий поможет мягко очистить организм и избавиться от него. избавиться от лишних килограммов.

Разгрузочный день. Купите в магазине 1,5 литра катыка, изучив состав. Принимать по 2/3 стакана напитка каждые 2 часа в течение дня.В день разгрузки не посещайте сауну и баню, не отягощайте себя физическими нагрузками и больше гуляйте.

Он же Шивот. У тюркских народов издавна любимый напиток, который издавна считался настоящим секретом здоровья и долголетия. Этот традиционный кисломолочный продукт производится путем ферментации натурального козьего, овечьего, коровьего или буйволиного молока. Закваска для катыка представляет собой комбинацию болгарской палочки и молочных стрептококков.

Отлично подходит для заправки салатов, приготовления айрана, как добавка к супам или как самостоятельное блюдо.

Как приготовить катык?

Для приготовления катыка используется коровье, буйволиное, овечье молоко или их смесь. Катык готовят только из натурального молока с использованием специальной закваски. Молоко кипятят, выпаривая некоторое количество воды, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску, перемешивают и оставляют для созревания на 12 часов. На один литр молока добавляется всего одна столовая ложка закваски. Все тщательно перемешать, хорошо укутать чем-нибудь теплым, поставить в теплое место и 12 часов не трогать будущий катык, так как микроорганизмы не любят тряски и тряски.Через 12 часов емкость с катыком ставится в холодильник, чтобы прекратить брожение и процесс загустения. Через несколько часов катык готов к употреблению.

Татарский катык из топленого молока. У него своя технология приготовления. Долго выдерживают молоко при температуре около 90 ° C в фаянсе, где оно постепенно загустевает до состояния жирных сливок, затем охлаждают до температуры 40 ° C, добавляют закваску, заворачивают и оставляют в теплое место на 8-10 часов.Готовый катык помещаем в холодильник.

Катык в кулинарии

используется как заправка для овощных салатов, а также в смеси с зеленью и перцем, можно есть как отдельное блюдо. Катык также добавляют в супы из маша или маш. Большой популярностью пользуются так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение — домашняя лапша.

В казахской кухне популярны ёжики — особый творог, получаемый из катыка и соли, из которого тушат мясо и птицу, похожие на сметану.

Катык можно разбавить минеральной водой и, добавив соли, получить айран. Шивот готовят из катыка с перебродившим укропом и солью — приправой к мясным блюдам. В азербайджанской кухне с катыком готовят овдух из телятины и яиц, а в узбекской и таджикской кухне — чалоп, летний холодный суп из овощей, приправленных специями, чесноком и солью, залитых катыком.

Состав и полезные свойства катыка

Благодаря составу уникальной закваски, содержащей молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку, катык имеет очень высокую пищевую ценность.Эти микроорганизмы препятствуют развитию вредных бактерий в кишечнике, тем самым способствуя восстановлению баланса микрофлоры. Именно поэтому употребление катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека просто исчезают.

Кроме того, этот продукт помогает продлить молодость и улучшить здоровье — ведь он богат многими минералами (кальций, кремний, железо, фосфор, цинк, медь и др.) И витаминами (A, E, D, группа B ). Считается, что знаменитые долгожители Востока обязаны своим здоровьем катыку.

Противопоказания

Калорийность катыка составляет 56 ккал., Из них белки: 2,8 г (~ 11 ккал), жиры: 3,2 г (~ 28 ккал), углеводы: 4,2 г (~ 17 ккал). Напиток очень жирный, ограничить его употребление нужно, прежде всего, тем, у кого есть проблемы с лишним весом. Хотя многие современные производители предлагают катык с меньшей калорийностью.

Считается, что люди, регулярно употребляющие кисломолочные продукты, полученные путем ферментации цельного молока коров и других животных, живут намного дольше и лучше.Неудивительно, что одним из основных продуктов питания долгожителей Кавказа является кумыс, простокваша, простокваша, айран или катык.

Эти напитки, насыщенные молочной кислотой и полезными бактериями, благотворно влияют на пищеварительный тракт, подавляя процессы анаэробного брожения в кишечнике, что приводит к улучшению состояния иммунной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, опорно-двигательного аппарата. и выделительные системы.

Катык — что это?

Катык — кисломолочный продукт, распространенный у тюркских народов.Помимо территории Средней Азии, этот продукт, полученный путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространен в странах Балканского полуострова, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, в чем польза его регулярного включения в меню и как можно приготовить лечебный напиток в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многогранном применении в кулинарии.В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют как заправку для салатов, горячих блюд, супов, в том числе холодного супа из чалопа (аналог русской окрошки на кефире) — национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка. .

После 2-3 дней хранения в холодном месте кислотность напитка повышается, что позволяет использовать его вместо уксуса в качестве приправы к еде. А на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов — айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, специи и травы.

И, конечно же, из катыка можно испечь румяные оладьи, блины, лепешки и оладьи, а также добавить его в тесто для выпечки, заменив в рецепте традиционный кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоил благодаря другу из Татарстана, поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык готовят не из цельного свежего, а из вареного коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент липидов в готовом продукте.Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

Бактериальные культуры добавлены в теплое молоко. Как правило, это комбинация молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле 6-10 часов в покое, то есть избегая тряски, встряхивания или перемешивания. Температура окружающей среды при брожении поддерживается на уровне 35-40 ° С.

Иногда готовый продукт тонируют натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком.Традиционно катык относят к жирным продуктам, но современные производители предлагают кисломолочные напитки и обезжиренный катык с минимальной жирностью в своем ассортименте.

Ферментированное молоко и варенец готовятся по аналогичной технологии (на основе молока после термической обработки), поэтому они считаются похожими по вкусу и питательным свойствам на кисломолочные продукты.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка — это продукт, обязательно приготовленный из топленого молока.Катык делают не только из перегретого, но и просто из кипяченого молока. Кроме того, процесс заквашивания катыка занимает еще несколько часов (ряженка готова через 3-4 часа).

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые используются при приготовлении катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения.И, как известно, большинство клеток иммунной системы находится в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение катыка в рацион приносит пользу всему организму — он не только улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта, устраняет, нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсичных соединений, но также активирует защитные силы, позволяя вам качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с инородными вторжениями в наш организм.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, употребление напитка улучшает регенерацию клеток мышечной ткани и всех органов.Более того, белки в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме и усваиваются на 100% за короткое время.

Также продукт богат жизненно важными витаминами (A, группы B, C, D), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и др.), Которые участвуют во всех биохимических реакциях нашего организма. . В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия и укреплению здоровья людей любого возраста.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня несложно — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, не будет лишним научиться делать катык на собственной кухне с использованием специальных бактериальных заквасок.

К счастью, современная кухонная техника (йогуртница, мультиварка), которая облегчает нагрев молока и длительное время поддерживает заданные температурные характеристики, есть в распоряжении практически каждой хозяйки.К тому же катык из домашнего молока, особенно из свежего, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который может каждая заботливая хозяйка. При отсутствии мультиварки предварительно прокипяченное молоко тушат в обычной духовке, выставив температуру около 90 ° С. В мультиварке для приготовления топленого молока режимы «Нагрев», «Тушение» или «Повар». используется.

После уменьшения объема жидкости на продукт вынимают, охлаждают до температуры 40 ° C и добавляют в него закваску, из расчета 2-3 столовых ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальных бактерий, приобретенных в аптека или магазин.Емкость для брожения или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком, чтобы убить микробы.

Во время приготовления емкость не переставляют, а жидкость не перемешивают. Загустевший напиток, по консистенции напоминающий сметану, хранится в холодильнике, но не более 5 дней. Чистый катык пьют первые 3 дня, добавляя к нему ягоды, фрукты, мед, варенье или зелень и чеснок с солью, а затем его используют для заправки салатов или супов.

Блины на катыке тонкие

Несколько лет назад к нам приезжал друг из Казани.Именно она научила меня печь такие вкусные блины, которые всегда получаются и не пригорают. Блины на катыке по этому рецепту можно готовить хоть каждый день, но особенно популярны они в моей семье на Масленицу.

Состав:

• яйца куриные — 2 шт .;
• мука, пшеница просеянная — 6 ст. л. с горкой;
• масло растительное — 2 ст. л .;
• соль — ½ ч.
• сахар — 2 ст. л .;
• катык — 1 стакан;
• лярд — кусок для смазывания сковороды.

Подготовка:

1. Взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки-миксера. Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются по кухне.
2. Вбиваю в емкость яйца, всыпаю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
3. После исчезновения комков муки всыпать оставшийся катык и продолжать помешивать.
4. Тесто готово.Совет! Если кисломолочный напиток изначально излишне густой, например магазинный напиток с низким процентом жирности всегда жидкий, но в домашний продукт можно вставить ложку, то полученное тесто я разбавляю кипяченой водой, чтобы оно напоминало кефир по консистенции, и еще раз взбить миксером. Первое время придется поэкспериментировать, но тогда с согласованностью проблем не возникнет.
5. Для выпекания блинов лучше использовать специальный противень с антипригарным покрытием.
6. Перед тем, как заливать каждую порцию теста, тщательно смажьте дно разогретой сковороды кусочком сала, нарезанным вилкой.
7. Количество теста на глаз, чтобы блины были тонкими, но гладкими по краям.
8. Выпекайте на среднем огне с каждой стороны до золотистого цвета.
9. На каждое изделие при желании можно положить кусочек сливочного масла (Масленица все-таки).
10. А еще можно завернуть в них творожную массу, густое варенье или варенье.

Попробуйте, не пожалеете! Теперь вы знаете, что такое катык и с чем его едят — и если вы никогда не пробовали этот кисломолочный продукт, то советую сходить в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и купить первую упаковку в своей жизни. с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда вы делаете первый глоток, не забывайте загадывать желание, ведь есть поверье, что оно обязательно сбудется, если вы попробуете что-то впервые.

Информация и уход за кустами сладколистного катук

Можно с уверенностью предположить, что вы никогда не слышали о кустарниках Катук сладколистного. Конечно, если вы не провели много времени или не являетесь уроженцем Юго-Восточной Азии. Итак, что такое Катукский сладколистный кустарник?

Что такое Катук?

Катук ( Sauropus androgynus ) — кустарник, произрастающий в Юго-Восточной Азии, который культивируется в Камбодже, Индонезии, Лаосе, Малайзии, Филиппинах, Таиланде, Вьетнаме и Индии.Он процветает в тропическом климате в низинных тропических лесах, где его высота составляет от 4 до 6 футов (от 1 до 2 м).

Дополнительная информация о растении Катук описывает его как прямостоячий куст с множеством стеблей и темно-зелеными листьями овальной формы. В тропическом климате растение остается зеленым круглый год, но в более прохладном климате куст, скорее всего, потеряет зимой листья, а весной отрастет снова. Кустарник цветет летом и осенью мелкими плоскими круглыми цветками от желтого до красного цвета в пазухе листа, за которыми следуют пурпурные плоды с крошечными черными семенами.Для опыления и получения плодов нужны два куста катук.

Съедобен ли катук?

Вам может быть интересно узнать об альтернативном названии Катюка — Sweetleaf, которое также может заставить задуматься о том, съедобен ли Катук. Да, есть премиальный рынок для нежных побегов, даже цветов, мелких плодов и семян катуки. Говорят, что вкус такой же, как у гороха с немного ореховым привкусом.

Его едят в Азии как в сыром, так и в приготовленном виде. Кустарник выращивают в затененных местах, часто поливают и удобряют, чтобы получить быстрорастущие нежные кончики, похожие на спаржу.Растение очень питательно, примерно половина его питательных веществ составляет белок!

Помимо того, что катук невероятно питателен, он обладает лечебными свойствами, одним из которых является стимуляция выработки молока у кормящих матерей.

Предупреждение: чрезмерное употребление сырых листьев катука или сока привело к хроническим проблемам с легкими. Однако для того, чтобы вызвать какие-либо проблемы, требуется довольно много сырого катука, и миллионы людей едят его каждый день без каких-либо побочных эффектов.

Информация о заводе Катук

Вырастить куст катук относительно легко, если вы живете во влажных и жарких условиях или можете имитировать такие условия в теплице.При выращивании куста катук он лучше всего подходит для затенения, как и подлесок тропического леса, в котором он является родным, но он также хорошо себя чувствует и на ярком солнце, если вы сохраняете почву влажной.