Чем белый шоколад отличается от черного: Черный или белый. Какой шоколад кому можно

Чем отличается белый шоколад от черного. Топ самых вкусных марок белого шоколада. По следам шоколадной истории

Приветствую Вас друзья! Эта статья для любителей белого шоколада — полезного и вкусного лакомства.

Появилось это лакомство в 1930 году, когда компания «Нестле» решила поэкспериментировать. Она просто не добавила в обычный шоколад какао-порошок. Получившийся продукт пришелся по вкусу многим гурманам. Теперь собрат черного продукта занимает свое место на полках магазинов. Хотя не такой популярный, как черный или черный молочный, белый тоже пользуется успехом. Из чего делают белый шоколад? Можно обратить внимание на состав.

Состав белого шоколада очень прост, он всегда описан на обертке, поэтому читайте внимательно, чтобы все было натуральным. В состав белого продукта входит какао-масло, молочный белок, сахар. Также добавляют иногда лецитин, чтобы проще продукт густел, и ароматизаторы, обычно ваниль.

Отсутствие шоколадного ликера, который получают из какао-порошка, делает лакомство из белого шоколада таким оригинальным. Можно изготовить его самостоятельно. Тогда точно не будет вопросов, из чего он состоит. Только важно помнить, что калорийность сладости высокая, хотя есть польза, есть еще и вред, поэтому кормящим стоит задуматься.

Белый шоколад своими руками

Решив приготовить белый шоколад, состав которого прост, можно будет порадовать свою семью. Тем более что польза белого брата больше, чем черного. Воспользуйтесь моим рецептом. Для изготовления нужно взять масло какао-бобов. Его можно найти в аптеке. Не бойтесь добавить больше. От этого вкус белого лакомства только усилится. Хотя существует польза от белого шоколада, все-таки лучше не забывать про его калорийность.

Я беру на сто грамм масла сто грамм сухого молока и столько же сахарной пудры, можно добавить пакетик ванилина. Какао-масло я топлю на водяной бане, потом добавляю остальные ингредиенты. Когда все растопилось, использую миксер для тщательного перемешивания. Потом полученную массу я разливаю по формам. Если вы хотите получить мягкий продукт, тогда можно поместить формочки в холодильник, для твердого результата нужно их сразу отправить в морозильную камеру.

Есть и некоторые нюансы. Я люблю добавлять вместо сахарной пудры мед. Для этого в чуть остывшую массу положите несколько ложечек жидкого меда. Почему именно в остывшую? Чтобы мед не потерял своих природных свойств. Также моей семье нравится, когда я добавляю дополнительные ингредиенты. Среди них могут быть изюм, орехи, миндаль или другие наполнители. Только важно помнить, что от этого лакомства может быть не только польза, но и вред.

Польза белого шоколада

Как известно, существует огромная польза от данной сладости, в которой отсутствует какао-порошок. Так как в ней нет теобромина, вещества, оказывающего тонизирующий и возбуждающий эффект на организм. Поэтому люди, у которых аллергия на это вещество, могут спокойно наслаждаться белым собратом.

Перечислим полезные свойства, которые имеет белый собрат.

• Он содержит какао-масло, которое само по себе очень полезно. Так как в нем находится олеиновая, ланолиновая и стеариновая кислота. Еще есть витамин Е. Эти составляющие отлично сказываются на организме.
• Они питают кожные покровы.
• Наполняют энергией организм.
• Полезны при беременности, так как с ними легче выносить малыша.
• Также белый шоколад включает в себя танин, который очень полезен, с медицинской и косметологической точки зрения.
  Это вещество обладает противовоспалительным действием.
• Оно лечит легкие и бронхиальную астму.
• Полезны маски из этого продукта, которые заживляют раны и высыпания на коже.
• Лакомство благодаря маслу питает кожу, она становится более упругой, если сухая, то более жирной.
• Можно избавиться от угревой сыпи, фурункулеза, растяжек, небольших шрамов, мелких ранних морщин.
• Зимой шоколадная маска защищает кожу от обветривания и обморожения.

Вред белого шоколада

Когда я говорю о пользе, которую несет белый шоколад, то нельзя пройти мимо его вреда.

Рассмотрим опасности его употребления.

1. Много сахара, более пятидесяти процентов, а также молочных жиров, поэтому у него высокая калорийность. Получается, что пустые калории плохо сказываются на обмене веществ, что приводит к дисбалансу. Возможно ожирение и зависимость от сладкого шоколада.
2. Возможно вызвать аллергию. Так как содержится какао-масло, вызывающее раздражение на коже.
3. Есть случаи, когда при чрезмерном употреблении повышалось давление, и появлялась аритмия.
4. Большое количество сахара ведет к повышению глюкозы в крови.
   А это опасно для диабетиков.
5. Также ухудшается кровоток в капиллярах, мелких сосудах.Страдают почки, нижние конечности, сетчатка глаз, мужские половые органы.

Но все эти противопоказания не говорят о том, что белый шоколад вообще не нужно употреблять. Просто ограничьте его количество.

Еще несколько нюансов

Важно отметить, что калорийность, которую имеет белый шоколад, составляет 541 килокалорию. Это достаточно высокая цифра, учитывая, что в сутки человеку нужно не более двух тысяч килокалорий, то сто грамм шоколада могут составить четверть дневного рациона.

Еще важно учесть, что кормящим белый шоколад, как и вообще шоколад, противопоказан.

Хотя белый собрат не возбуждает ребенка, но он вызывает брожение в его кишечнике, из-за чего младенца может пучить. Он станет плаксивым. Возможен понос или, наоборот, запор. Но если уж очень хочется съесть шоколад, так как иначе развивается депрессия, то отдать предпочтению белому собрату все-таки лучше, чем черному. Поэтому даже кормящим материям разрешают немного подобной сладости.

Пожалуй, наиболее любимый и популярный десерт на нашей планете – это шоколад. Его обожают все, независимо от возраста, социального положения и степени доходов. Существует множество видов и сортов этого великолепного лакомства – черный и сливочный, плиточный и батончики, горячий и в виде фигурок любимых сказочных героев. Однако больше всего вопросов вызывает нетрадиционный белый шоколад. Из чего его изготавливают? Почему он такого цвета? И допустимо ли вообще называть его шоколадом?

Удивительную новинку популярного продукта изобрели в 20-м веке, в стильные 50-е годы, в Швейцарии. Эксперимент кондитеров Nestle оказался очень удачным – плитки шоколада нетрадиционно белого цвета пришлись по вкусу поклонникам этого продукта. Сегодня уже не составляет секрета ни его рецептура, ни светлый оттенок.

Дело в том, что в состав этого шоколада входят продукты, имеющие белый цвет – молоко, сахар, ваниль, какао-масло. Отсутствие порошка зерен какао, имеющих известный всем насыщенный коричневый цвет, и определяет главную особенность белого шоколада. Традиционной горьковатой нотки во вкусе этого продукта тоже не ощутить, лишь едва заметный, легкий аромат какао, который перебивает ваниль.

Так из чего делают белый шоколад?

Его правильный состав, напрямую указывающий на качество продукта международного стандарта, предлагаем ниже:

1. Масло какао – 20 процентов.
2. Порошковое молоко – 14 процентов.
3. Жиры – 4 процента.
4. Сахар – не больше 55 процентов.
5. Эмульгатор – лецитин.

Калорийность – 541 ккалория. Цвет – слоновая кость. Вкус – сливочный с оттенком карамели.

Однако далеко не все производители в мире придерживаются столь высокой стандартизации. И вместо какао-масла в плитке белого шоколада могут оказаться гораздо более дешевые гидрогенизированные жиры, искусственные ароматизаторы, имитирующие запах какао, красители и эмульгаторы.

Отличить по вкусу такой суррогат может только специалист или большой поклонник этого сладкого продукта, попробовавший разнообразные сорта от известных производителей.

Разновидности и популярные марки

Сегодня практически все производители шоколада выпускают его разновидность белого цвета. Однако, лидерами этой индустрии по-прежнему являются швейцарцы – Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Их вечные соперники – австрийские компании Alpen Gold, Milka. В Германии любителями сладостей очень ценится продукция Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Итальянская фирма Maestrani занимает достойное место на этом рынке, наряду с французской Valrhona и испанской Valor.

Великобритания традиционно покоряет сладкоежек с помощью Саdburу, а США славятся продукцией компаний Mars и Hershy’s.

Россия сегодня стала тоже одним из лучших производителей сладкой индустрии. Поэтому её кондитерские компании производят качественную продукцию, которая составляет на своём рынке серьезную конкуренцию зарубежным производителям.

Это марки «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Одинцовская кондитерская фабрика», «Бабаевский», «Россия», «Русский шоколад», «Победа вкуса».

Мало того, российские покупатели и жители стран бывшего СССР могут оценить качество белого шоколада при покупке в магазине не только по названию марок, но и сертификатам Госстандарта. На каждой плитке указываются показатели продукции с помощью специальной маркировки, которая определяет качество.

Вот каковы эти обозначения:

• ТУ ГОСТ 6534-89 «Шоколад»;
• ТУ «Шоколад».

Это значит, что продукция соответствует государственным стандартам Российской Федерации.

Виды белого шоколада по своему составу, а значит, и вкусовым качествам, не сильно различаются.

Поэтому его разновидности классифицируются по форме, а не содержанию:

1. Плитка – это литой вариант прямоугольной формы. Бывает белый шоколад воздушный, пористый.
2. Узорчатый – выпускается в виде фигурок животных, сказочных героев.
3. Фигурный – плоские фигурки в виде различных предметов, к примеру, монетки и медальки.
4. Батончики – с наполнителями карамельными, ореховыми, фруктовыми и т. д. Изготавливается, порой, из комбинации разных видов шоколада – молочного и белого, включают шоколадную пасту.
5. Паста – масса со всевозможными включениями, в том числе из разных видов шоколада.
6. Глазурь – специальный жидкий шоколад, который используют для изготовления различных кулинарных изделий.

Белый шоколад может выпускаться как в чистом виде, так и с наполнителями в виде орехов, сухофруктов, цукатов, стружки кокоса и его мякоти, кусочков фруктов и фруктовых желе, сиропов, бисквитной крошки, вафель, в смеси с другими видами шоколада и даже с лепестками роз.

Как сделать белый шоколад в домашних условиях

Белый шоколад, в отличие от его темного собрата, вполне можно приготовить дома своими руками. Им можно украсить практически любую выпечку, даже куличи на Пасху.

Для этого потребуются следующие продукты:

1. 100 г масла какао. Его можно купить в аптеке. В конечном продукте этого компонента будет содержаться даже больше, чем в плитке из магазина – целых 30 процентов.
2. 100 г сухого молока;
3. 100 г сахарной пудры;
4. Ваниль – по вкусу.

Алгоритм действий до примитивизма прост:

1. Сперва следует на водяной бане растопить масло какао.
2. Затем потихоньку ввести в него сахарную пудру, помешивая.
3. После этого так же, понемногу, подмешивать сухое молоко и в конце – приправить ванилью.

Горячую массу нужно разлить в формочки, которые предварительно необходимо смазать сливочным маслом. В каждую из них можно добавить по желанию орешки. Остудить в холодильнике в течение часа.

Этим домашним шоколадом можно заливать любые кондитерские изделия собственного производства.

Польза и вред вкусного лакомства

Любой сладкий продукт имеет свои достоинства и недостатки. Масло какао богато полезными витаминами и микроэлементами. Это, прежде всего, витамины группы B, E, K, PP, C, A. Помимо традиционных натрия, калия, магния и кальция, этот продукт содержит также микроэлементы металлов – цинка, железа, меди. Особенно ценно присутствие селена, марганца и фосфора.

Как и любое масло растительного происхождения, оно содержит еще и необходимый организму набор жирных кислот.

Поэтому у белого шоколада есть свои положительные свойства.

• Например, витамин К способствует лучшей усваиваемости кальция. Это означает, что практически весь этот микроэлемент успешно будет поглощен организмом.
• Достаточно большой процент содержания железа поможет восстановить его суточную потребность.
• Витамин Е обладает омолаживающими свойствами.
• Селен способствует повышению иммунитета.

Белый шоколад, как и темный, способен повышать настроение.

Но при этом не наступает нервное возбуждение, которое вызывает кофеин и другие подобные вещества, что присутствуют в какао-порошке и, соответственно, в темном шоколаде.

Однако, есть и свои минусы. И главный недостаток – много сахара. Это вещество вызывает множество заболеваний, вплоть до сахарного диабета второго типа, разрушения зубов, нарушения функционирования суставов. Белые кристаллы провоцируют избыточный вес и все болезни, связанные с этим состоянием.

Поэтому включать в ежедневный рацион плитку белого шоколада не стоит. Необходимо взвесить все «за» и «против», согласовав их с состоянием собственного здоровья. А вот восстановить силы после болезни или в момент физической или чрезмерной эмоциональной нагрузки – вполне допустимо.

Небольшое же количество белого шоколада поможет создать праздничное или романтическое настроение.

Применение белого шоколада в кулинарии

Белый шоколад в кулинарии применяют в самых разных качествах – в виде начинки, помадки, глазури. Жидким – для добавления в различные напитки, муссы. Стружкой – для украшения различных десертов. Возможностей огромное количество, стоит только применить творческий подход, и привычное домашнее лакомство может приобрести новый, более приятный оттенок вкуса.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш, или Ganache, – французский шоколадный крем на сливках. Он хорош для пирожных, конфет, а лучше всего его применять для изготовления великолепного покрытия для торта. Рецепт был многие годы секретом французских кулинаров, а сегодня доступен любой домохозяйке.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта представляет собой густую пасту, с помощью которой можно создать ровную поверхность. Его структура пластична, все ямки, бугры будут скрыты под слоем прекрасного крема. Его можно сделать из любого сорта шоколада, но мы представляем рецепт из белого.

Для приготовления понадобится:

• полкило белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок.

Готовится лакомство так:

1. Плитки нужно наломать мелкими кусочками или натереть на крупной терке.
2. Сливки вскипятить и вылить в тертый шоколад.
3. Миксером взбить состав до полного растворения всех комочков в единую мягкую массу.
4. Плотно закрыть пленкой поверхность крема. Нельзя оставлять даже маленькие воздушные пузырьки, поскольку любое соприкосновение с воздухом превращает поверхность крема в грубую корку.

Тёплый ганаш убирают в холодильник не менее, чем на 8 – 10 часов, а лучше на ночь. Он должен приобрести более плотную консистенцию за это время. Затем крем следует достать из холодильника и дать ему согреться около двух часов.

Теперь можно с ним работать, оформлять торт.

Как сделать глазурь из белого шоколада

Нежная, хрупкая глазурь из белого шоколада – отличное дополнение к домашнему печенью, пирожным и даже конфетам. Торт, покрытый таким составом выглядит очень привлекательно, практически профессионально. А еще, белой шоколадной глазурью можно покрывать куличи на Пасху.

Вот из чего её можно приготовить:

• 2 плитки белого шоколада;
• полстакана самых жирных сливок;
• 50 г сливочного масла.

Алгоритм приготовления:

1. Шоколад натираем на крупной терке, предварительно подержав его в холодильнике.
2. Сливки нагреваем, пока не закипят, и вливаем в шоколадную крошку.
3. Растворяем шоколад и хорошо размешиваем.
4. Теперь пришел момент для сливочного масла, которое тоже пойдет в эту смесь.
5. Далее взбиваем глазурь так, чтобы не осталось ни одного комочка – всё должно превратиться в ровную красивую массу.
6. Слегка остужаем глазурь в холодильнике в течение десяти минут, а потом заливаем ею наше кондитерское изделие – торт, пирожные или что-то еще.
7. Ждем, пока глазурь застынет.

Он великолепно подойдет для пирожных – корзиночек и трубочек, но главное его применение – оформление тортов. Он замечательно выравнивает поверхности, поскольку получается густым и эластичным.

Этот крем приятно удивит своей нежной и шелковистой структурой. Им можно прослоить любой торт, наполнить пирожные, трубочки и корзиночки. В общем, это буквально незаменимый ингредиент в мастерской кондитера!

Потребуются следующие продукты:

• плитка белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок;
• 4 яичных желтка;
• ст. ложка сливочного масла.

А дальше все просто:

1. Ломаем шоколад и отправляем его куски прямо в ёмкость со сливками.
2. Нагреваем состав и растворяем шоколад в молочном продукте.
3. Взбалтываем желтки до однородности и отправляем их в сливочную смесь.
4. Только теперь её можно прокипятить в течение пары минут.
5. Крем почти готов, его следует остудить, время от времени помешивая.
6. В чуть тёплый состав кладем мягкое сливочное масло и взбиваем смесь миксером. Выбираем при этом самую большую мощность.
7. Когда крем меняет цвет, становится светлее и пышнее, можно завершать процесс и использовать готовое лакомство по назначению.

Все мы привыкли, что шоколад может иметь не только темный, но и светлый кремовый цвет, но задумывались ли вы из чего делают белый шоколад и почему он имеет такой цвет?

Белый шоколад делают
из того же, что и обычный (темный) шоколад — из масла какао, сухого молока и ванилина, но без добавления какао-порошка
.

Черный шоколад имеет свой цвет благодаря добавлению в его состав тертого какао и от его количества зависит его «горькость».

Состав настоящего белого шоколада в соответствии со стандартами «Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов» (FDA — Food and Drug Administration) от 2002 года:

• масло какао не менее 20%,
• сухое молоко минимум 15%,
• подсластители (в основном сахар) не более 55%.

В составе белого шоколада не должно быть растительных и гидрогенизированных жиров! Хотя они часто используются в дешевых брендах.

Белый шоколад по своим свойствам схож с темным шоколадом, также легко тает во рту. Имеет более высокую калорийность в сравнении с темным шоколадом — 550ккал.

По вкусу белый шоколад не может быть горьким, т.к. горечь черному шоколаду придает большое количество тертого какао, которого в белом шоколаде быть не может.

Для получения белого пористого шоколада шоколадную массу нагревают до 40 градусов и разливают в специальные формы, заполняя их только на 75%. Затем помещают в специальные емкости с вакуумом и в таком состоянии шоколад держат 4 часа. В вакууме пузырьки воздуха расширяются и поэтому шоколад приобретает пористую форму.

Польза и вред белого шоколада

Мнения ученых о пользе и вреде белого шоколада для организма человека расходятся, т.к. некоторые вещества в его составе могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние.

Для примера можно взять вещества из группы флавоноидов, входящие в состав шоколада, которые могут оказывать как положительный, так и негативный эффект на сердце и кровеносные сосуды.

Белый шоколад не оказывает такого тонизирующего эффекта как темный, т.к. не содержит в своем составе какао и, соответственно, кофеина.

Как и любая другая сладость белый шоколад очень калорийный и содержит в своем составе много жира (до 30%) и сахара (до 60%), что не сказывается положительно на нашем организме при злоупотреблении им.

Как сделать белый шоколад дома

Чтобы приготовить белый шоколад дома вам понадобятся:

• 100 грамм какао масла (при комнатной температуре твердое),
• 100 грамм сахарной пудры (при использовании сахара он может не полностью раствориться и останутся неприятные комочки),
• 100 грамм сухого молока,
• ваниль для аромата,
• формочки для шоколада (желательно силиконовые для легкого извлечения готового продукта).

Для получения вкусного шоколада выполните следующие действия:

1. Растопите какао-масло на водяной бане, чтобы масло какао быстрее растаяло предварительно разломайте его на небольшие кусочки.
2. В растопленное какао-масло добавляйте все остальные ингредиенты, не забывая помешивать.
3. Когда все ингредиенты смешаны залейте массу в формочки.
4. Дайте шоколадной массе остынуть, после чего поместите в холодильник.
5. Примерно через час вы можете наслаждаться домашним белым шоколадом, приготовленным своими руками.

Надеюсь, данный материал ответил на ваш вопрос из чего сделан белый шоколад и почему он имеет такой цвет.

Фрагмент передачи «Галилео» о производстве белого шоколада:

Из чего делают белый шоколад? Этот вопрос довольно часто можно услышать. Люди, впервые попробовавшие этот продукт, задаются таким вопросом.

Многие предполагают, что этот продукт совсем не относится к шоколаду, а является изделием иного плана. Что же такое белый шоколад? Каков его состав? Имеются ли в нем полезные и вредные элементы?

Что такое шоколад?

Как известно большинству сластен, шоколадом называют кондитерское изделие, в основе которого лежит масло какао. Это масло – продукт переработанных семян шоколадного дерева (какао-бобов).

Его родиной является Южная и Центральная Америка. Именно там индейцы майя (позже и ацтеки) делали прообраз шоколада. Они смешивали обжаренные, молотые какао-бобы с водой. В эту смесь добавлялся и горький перец. В итоге получался горьковатый и весьма жирный напиток, пили его холодным.

Европейцы открыли для себя этот напиток гораздо позже, в 1520-х гг. Снятие первой пробы среди европейцев приписывают знаменитому конкистадору Кортесу. Удивительно, но уже к XVII веку европейцы превратили данный напиток в своеобразный антипод. Вместо прохладного он стал горячим, а горечь была заменена сладостью. В то время напиток был невероятно дорог из-за цены на сырье для его приготовления.

Шоколад же в современном понимании пришел к нам из начала XIX века. Благодарными за это следует быть Конраду ван Гутену. Именно он обнаружил и запатентовал простой и недорогой способ добычи какао-масла из тертого какао. Именно это изобретение дало возможность создать первый твердый шоколад.

С тех времен многое поменялось, и современный шоколад приобрел распространение по всему миру. Возникли разнообразные его виды и подвиды, среди которых и свое место занимает и белый шоколад.

Тем не менее главным ингредиентом за эти столетия остается масло какао. Количественный и качественный состав остальных зависит от типов шоколада.

Состав белого шоколада

Отвечая на вопрос о том, из чего делают белый шоколад, следует рассмотреть ряд важных нюансов. На рынке продаются разнообразные продукты, похожие на белый шоколад. Но далеко не все они по составу являются белым шоколадом.

Белым шоколадом является продукт белого цвета, состоящий минимум на 20% из какао-масла, на 15% – из особого сухого молока и на 50% (но не более чем на 55%) из сахарной пудры либо иного натурального или искусственного подсластителя.
Остальная часть ингредиентов может сильно варьироваться по составу, начиная от всевозможных наполнителей и заканчивая натуральными и химическими ароматизаторами. Традиционным ароматизатором, кстати, является ванилин или ваниль.

Именно такие требования выставляются в большинстве стран Европы и Америке к белому шоколаду. Те же продукты, в которых не содержится какао-масло или которые имеют его меньше 20%, на деле являются всевозможными помадками. Хотя ряд кондитеров придерживается мнения, что белый шоколад как таковой шоколадом не является.

Какао-масло для шоколада

Так как какао-масло является ключевым ингредиентом белого шоколада, его следует рассмотреть детальнее. Фактически оно является жиром, который выжимается из перетертых семян какао. Обладает приятным запахом какао и бело-желтым оттенком.

В своем составе это масло имеет ряд жирных кислот, таких, как арахиновая, лауриновая, линолевая, олеиновая и стеариновая. Есть двух- и трехкислотные триглицериды. Богато оно и алкалоидами, такими, как кофеин и теобромин.

Интересно, что при температуре 18° С это масло будет твердым и ломким, но, если его нагреть до 32° С и выше, станет плавиться, приобретя прозрачность.

Главная его сфера применения – это, конечно же, производство кондитерских изделий. Также его используют фармацевты и парфюмеры.

О молоке, сахаре и прочих ингредиентах

Изначально в шоколад добавлялось обыкновенное молоко, но со временем его заменили сухим молоком и определенным количеством молочных жиров. Это, естественно, значительно удешевило его производство. Отметим, что молочные жиры не должны составлять в этом продукте меньше 3,5%, но и не желательно, чтобы их было больше 4%.

Сахар или иной подсластитель является обязательным элементом шоколада. Его вредные и полезные свойства в целом очевидны. Именно из-за сахара, содержащего много глюкозы, в сочетании с растительными жирами неумеренное потребление белого шоколада может привести к ряду тяжелых последствий для здоровья, вплоть до нарушения обмена веществ. Оно, в свою очередь, вызывает риск развития ожирения. В домашних условиях нередко вместо сахара применяется мед.

Ванилин и другие ароматизаторы являются важной частью этого шоколада, так как дополняют его аромат. Они выступают своеобразной визитной карточкой (карамельный оттенок вкуса, получаемый за счет молока, и особый цвет этого продукта).

Рассматривая состав данного продукта, можно с легкостью догадаться, что он весьма калориен. В него входят масса углеводов, растительных и животных жиров, несколько меньшее количество белков. Мало кто знает, что в его составе имеются витамин Е, всевозможные химические ароматические соединения и т. д. А вот алкалоиды представлены в нем в минимальных количествах или полностью отсутствуют, что качественно отличает этот тип сладости от других видов шоколада.

Кстати, последнее делает его более востребованным лакомством среди аллергиков, которые не переносят кофеин. Кроме того, благодаря отсутствию этого вещества и теобромина этот шоколад практически не оказывает стимулирующего и возбуждающего воздействия на организм.

Интересные факты о белом шоколаде

Споры о том, относится ли белый шоколад к шоколаду, возникают из-за того, что только он не имеет в своем составе одного важного ингредиента (порошка тертого какао). Именно он богат кофеином и иными алкалоидами, он же является источником темного оттенка классического шоколада.

Белый шоколад является довольно молодым детищем кондитеров, ему нет еще и 100 лет. Впервые это кондитерское чудо появилось в 30-х годах прошлого столетия. Оно было одним из способов выгодно избавиться от излишков масла какао, накапливаемых на фабриках. Поблагодарить за его появление на свет мы должны швейцарский концерн Nestle.

Еще практически 50 лет назад эта сладость не имела широкой популярности, но в 80-х все поменялось. Она начала применяться как в виде плиток, так и в качестве добавлений, покрытий, стружки в разнообразных кондитерских изделиях.

Удивительно, но ряд психологов и диетологов отмечает, что от неумеренного употребления данного продукта может развиться определенная психологическая зависимость.

Еще один необычный для постсоветского поколения факт таков: в Советском Союзе белого шоколада не было. И это не шутка, действительно, этот продукт считался вредным для здоровья, на территории страны не производился совсем.

Белый шоколад крайне востребован в качестве инструмента по украшению тортов, пирожных и разнообразных булочек. Нередко он даже становится глазурью для пасхальной выпечки.

Очень часто мы путаем в магазинах настоящий белый шоколад с подделкой, в которую добавляются вместо какао-масла иные растительные масла и ряд других химических элементов. Мало того что такой продукт не является шоколадом, так еще и вкус его совершенно другой. Как следствие многие люди, заявляющие, что не любят белый шоколад, на деле его никогда не пробовали, на самом деле купив когда-то подделку.

Если белый шоколад настоящий, то его легко отличить по насыщенному сливочному вкусу и легкому карамельному оттенку.

Поэтому при покупке плитки важно изучать состав этого продукта.

Популярность белого шоколада в 2018 году не ниже чем у тёмной плитки. Но из чего тогда делают этот продукт, раз он имеет такой цвет?

Есть ли в белом шоколаде настоящий шоколад

Главной отличительной особенностью белой плитки, от тёмной является отсутствие такого важного ингредиента, как какао-порошок. Этот элемент и придаёт коричневый цвет привычной плитки. Поэтому, отвечая на вопрос о наличии шоколада в светлой плитке, можно дать отрицательный ответ.

Полезен ли белый шоколад

О пользе и вреде продукта будет рассказано чуть ниже. Ведь для правильного ответа на этот вопрос следует разобраться не только в составе продукта, но и истории его происхождения.

История шоколада

Появление шоколада начинается со времён существования майя. А точнее их предшественников – ольмеков. Эти племена являются первыми владельцами плантации деревьев с какао-бобами, а также первыми, кто попробовал жидкий шоколад.

Майя пришли на смену племени ольмеков. Затем владельцами стали ацтеки. Постепенно лакомство распространялось по Европе. На протяжении нескольких столетий шоколад существовал только в жидком и тёмном виде. Первая плитка тёмного продукта появилась только в середине 19 века в Англии.

Почему цвет шоколада белый

Появление белого шоколада произошло в 30-х годах 20 века. Это случилось, когда компания «Nestle» занималась разработкой методов утилизации остатков масла какао-бобов. Это и послужило началом производства белого шоколада. Однако огромную популярность такое оригинальное лакомство получило спустя 50 лет.

Справка! Калорийность белого шоколада составляет 554 Ккал на 100 г продукта. Это на 14 Ккал больше чем у тёмной плитки.

Белый молочный или горький

1. В составе белой плитки отсутствуют сильные антиоксиданты, которые присутствуют в двух других видов шоколада. Причины этому – отсутствие масла какао-бобов. Кроме того, наличие витамина К в продукте способствует исправному усвоению кальция и селена. Эти элементы укрепляют иммунную систему организма.
2. Горький, также его называют тёмным, содержит в своём составе множество полезных элементов, которые способствуют снижению артериального давления и защищают сосуды кровеносной системы от воздействия вредных радикалов. Также плитка этого шоколада способна увеличить наличие тромбоцитов в плазме крови.
3. Молочный. К здоровому этому продукту также относить не следует. Наличие молока в составе приводит к тому, что полезное воздействие какао-продуктов снижаются.

Каждый сорт натурального шоколада содержит масло какао-бобов. Поэтому отвечать на вопрос о том, какой вид лучше, нельзя.

Польза и вред белого шоколада

Несмотря на содержание кальция в составе плитки белого цвета, она может нести вред для здоровья организма. Этим продуктом можно насладиться, но вводить в ежедневный рацион не рекомендуется. Рассмотрим пользу и вред белого шоколада.

Чем полезен белый шоколад

Польза белого шоколада напрямую зависит от количества съеденного продукта. Не следует употреблять плитку слишком часто. Однако имеет свои преимущества.

Отвечая на вопрос, почему белый шоколад полезен, сразу хочется упомянуть о положительном влиянии на центральную нервную систему организма человека. Не стоит забывать про формирование серотонина (гормон радости), его наличие в организме способствует снижению болевых ощущений некоторых болезней.

Также стоит упомянуть наличие в составе холина. Это вещество принимает активное участие в выработке инсулина, укрепляет нервную систему и способствует укреплению памяти и контролирует липидный обмен в печени.

Токоферол (витамин Е), которые также присутствует в составе, считается витамином молодости и поддерживает функционирование эндокринной нервной системы.

Достоинства белого шоколада касаются натурального продукта.

Видео приготовления белого шоколада в домашних условиях

httpss://youtu.be/G_YB3pmTOu0

Отрицательное влияние лакомства

Говоря о пользе, не забывайте о вреде белого шоколада. Регулярное употребление плитки приводит к увеличенному потреблению сахара, вне зависимости от того, что в продукте белого цвета этого элемента меньше, чем в горьком шоколаде. Сахар наносит вред зубам и сосудам, также человек попадает в группу риска по развитию заболеваний сердца и диабета.

Несмотря на все положительные моменты, вред белого шоколада куда опаснее, поэтому не следует переедать этот продукт.

Состав БЖУ белого шоколада и калорийность на 100 г продукта следующие:

• белки – 6.9 г;
• жиры – 35.7 г;
• углеводы -52.4 г;
• Ккал – 554.

Из чего делают белый шоколад

У этого лакомства много поклонников, однако только единицы задаются вопросом о том, из чего делают настоящий белый шоколад.

Из ингредиентов в продукт добавляют сахар, масло какао-бобов, ваниль и сухое молоко. При этом концентрация масла не должна опускаться ниже отметки в 20%.

Справка! Если в магазине вы обнаружили плитку, а состав белого шоколада представлен без одного или нескольких указанных ингредиентов, то задумайтесь о том, стоит ли приобретать этот товар.

Большинство производителей продукта предпочитают экономить на ингредиентах состава белого шоколада. Из-за чего продукция, даже в небольшом количестве принесёт больше вреда, чем пользы. В состав могут входить различные добавки и заменитель сахара. Однако если в продукте присутствуют транс и гидрогенизированные жиры, то приобретать его не стоит.

Вывод о состоянии низкого качества продукта заключается в состоящем перечне ингредиентов, которые придают слишком сладкий вкус и яркий белый цвет.

Как сделать белый шоколад в домашних условиях

Достоинство домашнего приготовления плитки заключается в том, что готовить одно удовольствие. Да и пользы от продукта будет больше потому, что ингредиенты вы приобретаете самостоятельно.

Из чего делают настоящий белый шоколад уже известно, но о количестве ничего не сказано:

• 30% масло какао-бобов – 100 г;
• сахар, лучше пудру – 100 г;
• сухое молоко – 100 г.

Итого, соотношение продуктов получается 1:1:1. Поэтому количество устанавливайте самостоятельно. Всё зависит от объёма, который требуется. Также возьмите немного ванили или ванилина. Буквально 1 пакетик.

Справка! Сосуд для приготовления домашнего шоколада используйте силиконовый, поскольку доставать шоколад из него будет проще, чем из пластиковой тары.

Способ приготовления:

1. Масло какао-бобов следует мелко порезать и отправить топиться на водяной бане.
2. Как оно растает, добавляйте пудру, молоко и ваниль. Если есть трудности с сухим молоком, то разрешается брать молочное питание для детей.
3. Размешивать следует прямо на бане миксером или вручную.
4. Полученную массу распределите по формочкам и отправляйте в холодильную камеру для загустения.

Справка! Чтобы полученный продукт с лёгкостью извлечь из форм, смажьте их растительным маслом.

В холодильнике продукт должен настаиваться не менее часа. Получившийся шоколад вкусный, получается он таким только дома.

Вегетарианский рецепт

В 2018 году популярность набирает такое направление, как вегетарианство. Натуральный шоколад с тем составом для них не подходит. Но выход есть. Можно изготовить белый шоколад с заменой главных ингредиентов:

• вместо сухого используйте растительное соевое молоко – 1 чайная ложка;
• четверть плюс столовая ложка сахара, перемолоть следует в кофемолке;
• соль – 1 щепотка;
• масло какао-бобов – треть чашки;
• экстракт ванили – половина чайной ложки.

Изготовление блюда:

1. Для придания гладкости и блеска итоговому продукту, молоко с сахаром следует пропустить через кофемолку, переложить в миску и посолить.
2. Масло какао-бобов следует растопить так же, как и в предыдущем рецепте. Потом взбивайте и по чуть-чуть добавляйте полученную сухую смесь и экстракт.
3. Распределите по формам и оставьте на ночь застывать при комнатной температуре. Если требуется ускорить процесс, то через полчаса поместите формочки в холодильник.

1. Возраст белой плитки менее 100 лет. А его появление произошло случайно. Необходимо было избавиться от масла плодов.
2. Изначально популярностью и успехом сладкое лакомство не пользовалось, а вот в 80-х годах прошлого столетия и по сей день продукт по душе практически каждому.
3. Многие психологи считают, что систематическое съеданиедесерта в больших количествах вызывает зависимость на психологическом уровне.
4. В СССР белого шоколада не было. И это чистая правда. Дело в том, что в то время такой продукт считался вредным. Поэтому на территории государства он не производился.
5. Такая продукция в отличие от тёмной пользуется куда большим спросом для украшения блюд. Часто белый шоколад становится глазурью куличей.

Лакомство при грудном вскармливании

Есть несколько мнений от докторов по поводу пользы и вреда шоколада для организма матери и ребёнка при грудном вскармливании.

1. Не следует делать перемен в рационе первые полгода.
2. Каждый продукт влияет на качество молока и влияет на малыша.
3. В месяц разрешается съедать не более 100 грамм.
4. Приём раздробите на 3 раза, примерно по 30 грамм.

Несмотря на всю пользу и прекрасный вкус, приобрести настоящий белый шоколад в магазинах 2018 года достаточно сложно. А вот приготовить такое блюдо у себя дома особого труда не составит. Поэтому лишний раз подумайте, стоит ли покупать продукцию в магазине или лучше приготовить белый шоколад самостоятельно в домашних условиях.

Но если решение о покупке все же принято, то внимательно читайте состав продукта.

Какой шоколад полезнее: белый или черный? | Новости медицины

Шоколад называют пищей богов и источником гормона счастья. Он входит в списки самых популярных в мире продуктов, является признанным лидером среди сладостей. Им заменяют секс и лечат депрессию. А еще у шоколада есть масса других секретов. Так чего же больше в этом соблазнительном лакомстве — пользы или вреда?

Лакомство богачей

Родиной шоколада считается Центральная и Южная Америка — именно индейские племена возвели в культ распитие жидкого десерта, изготавливаемого из порошка какао-бобов, красного перца чили и воды.

Из-за дороговизны ингредиентов долгое время шоколад оставался сладостью для богачей (именно тогда за ним закрепился статус «кушанья королей»). Лишь к XIX веку кондитеры разработали рецепт современного твердого шоколада, сразу после этого рынок какао и сахара рухнул, и стоимость сладкой плитки стала доступной всем. Теперь каждый мог приобщиться к королевскому лакомству с многовековой историей.

Видео дня

Что такое шоколад?

Если этот вопрос кажется неуместным, вспомните, сколько раз вы сомневались, является ли белый шоколад — шоколадом? Можно ли есть его тем, у кого аллергия на какао-продукты? Из чего должен быть приготовлен настоящий шоколад?

Итак, шоколадом считается продукт на основе какао — бобов или масла. Официально существует несколько видов шоколада, которые различаются по вкусовым качествам и составу.

Черный шоколад также называют горьким, хотя это не всегда верно. Его состав считается эталонным — тертые обжаренные бобы какао, какао-масло и сахарная пудра. Чем больше в составе тертого какао, тем более горькой и ценной становится плитка. Но если кондитер добавляет значительную часть сахара, горечь уходит на задний план.

Молочный шоколад, как видно из названия, содержит в своем составе сухое молоко или сливки, которые формируют вкус лакомства; за аромат отвечают все те же какао-продукты. Его ценность как полезного продукта немного снижена из-за повышения жирности.

Белый шоколад часто и незаслуженно не считается полноценным шоколадом. Тем временем, в основе его лежит какао-масло, а особый вкус складывается из сочетания ванилина и сухого молока с привкусом карамели. Отсутствие «шоколадного» цвета — из-за отсутствия в составе какао-порошка. Таким образом, аллергикам стоит опасаться белого шоколада так же, как молочного и черного.

Польза шоколада

Индейские племена замечали за горячим напитком из тертого какао большое количество целебных свойств, которые впоследствии были подтверждены современными учеными. Так, после чашки крепкого шоколада быстрее затягивались раны, повышался тонус организма, пропадала усталость.

Сегодня польза шоколада многократно изучена ведущими исследователями мира. Главный плюс употребления популярного лакомства (помимо, конечно, наслаждения прекрасным вкусом) — спасение нас от атеросклероза. Происходит это из-за высокого содержания в шоколаде эфирных масел, препятствующих отложению холестерина на стенках сосудов.

Необычайная польза шоколада отмечена кардиологами и нейрохирургами. У пациентов, которые не отказывали себе в плитке лакомства, не было замечено традиционной для пожилого возраста склонности к образованию тромбов. Вещества флавоноиды, содержащиеся также в вине и винограде (известных «помощниках» сердца и мозга) не дают слипаться тромбоцитам, что защищает от инфарктов и инсультов. Похожее действие оказывает на организм и аспирин, но согласитесь, куда лучше закусить шоколадом?

По исследованиям японских ученых, до 50 грамм шоколада каждый день препятствуют развитию рака и язвенной болезни. Грандиозный исследовательский проект на эту тему принес шокирующие результаты, и теперь каждый уважающий себя японец следит за потреблением полезной сладости. И, как известно, процент раковых больных на Японских островах — самый незначительный по сравнению с мировым уровнем.

Важный момент — польза шоколада будет «работать» на вас только в случае, если вы предпочтете белый или молочный черной плитке. Помните, что самая высокая концентрация чудодейственных эфирных масел, флавоноидов, магния, кальция, фосфора и антиоксидантов катехинов — в темном шоколаде.

Рецепт счастья

Самое приятное полезное свойство шоколада — «стирание» тоски, стресса и депрессии. Лечить печаль шоколадом советовала еще Марина Цветаева, и ее предложение одобрили все ученые мира.

Шоколад содержит некоторое количество канабиноидов — активных веществ того же семейства, что и составляющие марихуаны. Но не пугайтесь — концентрация этих средств небольшая, а пользы от нее много. Так, бодрость, эйфория, прилив хорошего настроения вам обеспечены. А вот для достижения состояния наркотического опьянения придется съесть более 13 килограммов шоколада, что равняется 58 плиткам.

По некоторым данным, шоколад является мощным афродизиаком и может заменять виагру. А основной плюс — объедаться сексуальной сладостью можно часто, поскольку черный горький шоколад способствует снижению веса. Происходит это чудо за счет содержания в шоколаде оптимального количества кофеина и фенолов, способствующих сжиганию жира.

Вред шоколада

Принести вред шоколад может лишь аллергикам, людям, не умеющим ограничивать себя в потреблении сладостей, и диабетикам. Остальным же разумное количество сладости в день пойдет лишь на пользу.

Поэтому вместо перечисления вредных факторов развенчаем мифы о вреде, годами приписываемые шоколаду.

1. Шоколад не провоцирует появления прыщей или угревой сыпи. Проблемная кожа — результат неправильной работы гормональной системы, зависит от возраста и общего рациона питания. Но долгое время именно шоколад был врагом номер один для всех, кто страдает высыпаниями.

Выбираем шоколад: белый темный или молочный?. 7409.jpeg2. Шоколад не разрушает эмаль зубов и даже полезен зубам и деснам. Кожура какао-бобов обладает противомикробными свойствами, не дающими размножаться бактериям в полости рта. Так что лучшая профилактика кариеса — кусочек шоколада!

3. Шоколад редко вызывает аллергию. Да, сладость может усилить аллергическую реакцию, но почти никогда не становится самостоятельной ее причиной.

А еще:

— Международный день шоколада отмечается по всему миру 11 июля.

— Самые «шоколадные» страны в мире — Бельгия, Швейцария, Италия, Франция и США. Именно в этих государствах население потребляет огромное количество шоколада. А кондитерские традиции Бельгии и Швейцарии считаются лучшими в мире.

— Потребление беременной женщиной шоколада формирует характер будущего малыша. Велик шанс, что ребенок вырастет стрессоустойчивым и жизнерадостным.

— Джон Кэдбери, первый производитель шоколада, начал выпускать маленькие плитки сладости с целью отучить своих соотечественников от пристрастия к пиву.

— Белый шоколад был изобретен великим Генри Нестле из Швейцарии. Кондитер просто добавил в готовую шоколадную массу сгущенное молоко.

— Каждый год человечество съедает более 600 тысяч тонн шоколада.

Как выбрать белый шоколад

В нашем ассортименте есть 5 вариантов белого шоколада и закономерен вопрос, а как выбирать, какой шоколад нужен именно вам? Очевидно, что эти варианты шоколада отличаются друг от друга по цене, вкусу, свойствам, размеру упаковки и сфере применения. В этой статье мы поговорим о каждом шоколаде подробно.

Не скроем — это наш фаворит! Мы любим этот шоколад за волшебный шелковый вкус и малую степень сладости.

• Он прекрасно подходит для начинок макарон (раньше на пачках даже была специальная наклейка, говорящая об этом), муссов, ганашей, глазировки конфет и создания тонких декоров.
• В силу высокой текучести из него можно делать велюр с минимальным добавлением масла какао.
• Он хорошо подойдет для отливания плиток, а вот шоколадные фигуры, особенного большие, из него будет делать не удобно. Стенки получатся слишком тонкими и придется заливать несколько раз.
• Тоже касается и корпусов конфет, придется приспособиться к его текучести для получения адекватной толщины корпуса.
• Этот шоколад задаёт высокую планку вкуса и определяет уровень кондитера, который на нем работает.⠀

Это традиционный французский белый шоколад с тонким молочным вкусом и шелковистой текстурой. В нем читается дух и стиль Cacao Barry.

• Его хорошо использовать для корпусов конфет, плиток, отливания фигурок.
• Во всех этих изделиях гарантирован отличный вкус и удобство в работе.
• Белый шоколад Blank Satin хорош и для муссов, делая поправку на содержание сахара и масла какао в сравнении с шоколадом Zephyr.

Необычный бельгийский шоколад с выраженным вкусом свежего молока. В послевкусии имеет богатый сливочный вкус.

• Шоколад Velvet 32% подойдет для муссов, но стоит помнить, что это шоколад с характером и проявит себя во вкусе.
• Его имеет смысл использовать для кремов, ганашей, взбитого ганаша, отливания плиток и корпусов конфет.
• С ним легко делать изящные декоры. 
• Приятная цена этого шоколада обеспечит прекрасное соотношение между стоимостью и качеством десерта.

Это шоколад, который давно и стабильно поставляется в Россию. Шоколад Callebaut CW2NV имеет меньшую жирность и большую сладость по сравнению с предыдущими.

• Чаще всего его используют для декора, велюра или для тех целей, где не так критичен вкус, но очень важна себестоимость.
• Отлично подходит для отлива больших шоколадных фигур, для использования в создании шоколадных скульптур, часто на нем работают большие производства.

Это более экономный вариант белого шоколада, он имеет более простой вкус. Его имеет смысл использовать в задачах не связанных с прямой дегустацией — то есть декор, велюр, глазурь, шоколданая скульптура.

Ликбез по шоколаду. Всё, что нужно знать о шоколаде начинающему кондитеру

Шоколад – это не просто очередной ингредиент в кондитерском деле, это отдельная вселенная со своими правилами и особенностями. Это продукт, который может сперва показаться очень капризным и непростым в обращении, но стоит только поближе с ним познакомиться, попрактиковаться в работе, как он ответит покорностью и стабильным блестящим результатом.

Шоколад используется в качестве начинки для выпечки, ингредиента муссовых десертов, бисквитных тортов и многообразных тартов, в производстве конфет и декора для кондитерских изделий. Можно сказать, что знание основ работы с шоколадом и умение эти знания применять на практике – это уже треть успеха кондитерского производства, поскольку именно этот продукт встречается наиболее часто и наиболее разнообразно в ежедневной работе кондитера.

Как известно, родителями шоколада являются какао-бобы – семена, содержащиеся внутри плода шоколадного дерева. Какао-бобы состоят примерно на 50-55% из жира, то есть масла какао, остальное составляют сухие нежирные вещества. В процессе обработки из какао-бобов получают следующие продукты: масло какао, пасту какао (перетертые какао-бобы), какао-крупку (кусочки очищенных какао бобов размером около 5-8 мм), какао-порошок. В дальнейшем из этих продуктов производят шоколад, вкус которого будет отличаться не только от пропорций ингредиентов и их качества, но от сорта бобов (что в определенной степени также характеризует их качество).

Различают два базовых сорта какао-бобов: Криольо и Форастеро. Существуют также и гибриды этих двух сортов, один из наиболее известных среди них – сорт Тринитаро. Самым ценным считается сорт Криольо, обладающий ярко выраженным вкусом и ароматом, но из-за малой урожайности и меньшей устойчивости этих деревьев к болезням по сравнению с другими сортами, он также является и самым редким. Одна из крупнейших плантаций, производящих бобы сорта Криольо, находится в Венесуэле. Наиболее распространенным, но наименее ценным сортом является Форастеро: этот сорт обеспечивает около 80% мирового оборота какао-бобов благодаря высокой урожайности и неприхотливости в уходе.

Тринитарио – это гибрид Криольо и Форастеро, произрастающий на острове Тринидад. Этот сорт обладает лучшими вкусовыми качествами и большей ценностью, нежели Форастеро, а также более устойчив к болезням и более урожаен по сравнению с Криольо. Производители шоколада и других какао-продуктов чаще всего не указывают, какой сорт какао-бобов ими используется. Иногда это может быть один сорт, но чаще встречаются так называемые «бленды», смеси из разных сортов, или из одного сорта, но разного происхождения (что также влияет на вкусовые характеристики).

Виды шоколада

Как известно, существует три основные разновидности шоколада: черный (темный), молочный и белый. Отличаются эти виды содержанием продуктов какао, а также наличием или отсутствием молочных продуктов. Так, черный шоколад состоит из пасты какао, масла какао и сахара, молочный шоколад – из пасты какао, масла какао, сахара и сухого молока, а белый – из масла какао, сахара, сухого молока. В некоторых случаях для придания более нежного аромата шоколаду добавляют ваниль. Также часто в составе шоколада можно встретить соевый лецитин. Эта добавка дает шоколаду более гладкую, равномерную и гомогенную текстуру, а также делает его более хрустящим (в момент надлома) и легко текучим в расплавленном состоянии, что помогает получить более гладкие эмульсии.

Рассмотрим состав черного шоколада 72%. На 100 г шоколада приходится: 60 г пасты какао, 12 г масла какао и 28 г сахара. Как мы уже знаем, паста какао примерно наполовину состоит из масла какао, точно так же, как и сами бобы, поэтому перерасчет будет следующим:

• содержание какао продуктов: 72%
• содержание нежирной части какао: 30%
• содержание масла какао: 42%
• содержание сахара: 28%

Таким образом, процент на упаковке показывает содержание всех какао продуктов в шоколаде, а не только масла какао, как многими принято считать. Отдельно следует отметить существование такого термина, как «кувертюр» (couverture). Им обозначают продукты, получаемые в результате смеси тех же ингредиентов, что и для шоколада, только процент масла какао в кувертюрах должен быть больше 32%. Кувертюры обладают более тонкой текстурой и большей текучестью благодаря большему количеству масла какао и отличаются по вкусовым характеристикам так же, как и виды шоколада: в зависимости от сорта бобов, их происхождения, процесса обработки и добавления или отсутствия молочных продуктов.

Масло какао в составе шоколадов и кувертюров влияет на их твердость в стабильном состоянии и на текучесть в «рабочем», жидком состоянии. Нежирные элементы какао в составе черных и молочных шоколадов и кувертюров влияют на густоту, на интенсивность вкуса. Сахар придает сладость, а молочные продукты позволяют изготовить молочные или белые вариации шоколадов и кувертюров.

Темперирование шоколада

Темперирование шоколада – это процесс изменения температуры шоколада особенным образом, необходимый для создания качественного шоколадного декора, шоколадных конфет и других элементов, для которых важен блестящий внешний вид шоколада, его прочность и хрустящая структура.

Темперирование шоколада необходимо для придания готовым изделиям стабильной формы и получения однородно кристаллизованного масла какао, что позволит шоколаду оставаться блестящим, хрустящим и способным быть легко вынутым из формы. Правильно темперированный шоколад менее подвержен влиянию влажности а также медленнее тает в руках.

Каждый производитель профессионального шоколада указывает шкалу темперирования на упаковке. Несмотря на то, что есть общие рекомендации по темперированию каждого вида шоколада, всегда лучше свериться с информацией на упаковке, поскольку именно производитель максимально достоверно знает особенности своего шоколада, в том числе и лучшие для конкретного случая схемы работы с ним. Ниже приведены общие (средние) шкалы темперирования для шоколадов по видам, где ТП – температура плавления, ТС – температура стабилизации, ТР – температура работы.

Черный шоколад: 55°С (ТП) – 28/29°С (ТС) – 31/32°С (ТР)
Молочный шоколад: 45-50°С (ТП) – 27/28°С (ТС) – 29/30°С (ТР)
Белый шоколад: 40-45°С (ТП) – 26/27°С (ТС) – 28/29°С (ТР)

Для того, чтобы темперировать шоколад, необходимо его сначала медленно и равномерно нагреть до температуры плавления, затем быстро охладить до температуры стабилизации и снова нагреть до рабочей температуры. Важно на всех этапах стараться максимально точно измерять температуру, особенно если вы новичок: это поможет избежать ошибок.

Не нагревайте шоколад выше температуры плавления, от этого он может сгореть и стать непригодным. При охлаждении до температуры стабилизации важно учитывать, что масло какао кристаллизуется при 26,4С, а это значит, что при сильном переохлаждении шоколад может начать слишком быстро застывать, тогда придется начинать процесс сначала. В случае, если на последнем этапе шоколад нагрелся выше рабочей температуры, то это не страшно: всего лишь придется повторить весь процесс сначала.

Методы темперирования

Существует несколько способов темперирования шоколада. Самый «домашний» способ, самый непопулярный среди кондитеров, – это водяная баня. Понадобятся две бани: одна теплая, вторая – холодная. Далее все предсказуемо: нагревается шоколад до температуры плавления на теплой бане, охлаждается на холодной, затем снова нагревается на теплой, все действия осуществляются при постоянном и интенсивном помешивали. Разновидностью этого способа является использование только одной, теплой бани, а для охлаждения – гладкой поверхности стола. Растопленный шоколад выливается полностью или частично (около 3/4) на стол, охлаждается до температуры стабилизации при помощи постоянного распределения его шпателем по столу, затем возвращается в миску. Далее, если в миске оставалась малая часть шоколада, то необходимо проверить температуру: если она все еще меньше рабочей температуры, то подогреть еще на бане, как и в том случае, если шоколад возвращали в пустую тару. Использование водяной бани не часто можно встретить, поскольку шоколад не дружит с водой: нужно быть очень и очень осторожным и следить, чтобы даже пар из теплой бани не попал на шоколад, поскольку это может испортить всю партию сразу. Очень рискованный метод, подходит только в случае, если другие способы невозможны по каким-либо причинам. Однако, если удостовериться, что вода никоим образом не попадет в шоколад, то можно смело работать по этой схеме, она абсолютно действенная и проверенная.

Чтобы точно избежать контакта шоколада с водой, можно отказаться от бани в пользу микроволновки. Шоколад нагревается в микроволновке импульсно, секунд по 15 за раз на большой мощности и постоянно перемешивается силиконовой лопаткой для равномерного распределения температуры, начиная с момента, когда уже половина шоколада растопится. Для каждой микроволновки правила свои, поэтому начните лучше с меньшей мощности и постепенно увеличивайте, чтобы не спалить продукт. Когда будет достигнута температура плавления, необходимо вылить шоколад на ровную и гладкую поверхность стола, распределить по столу и снова собрать, повторить это действие несколько раз до получения температуры стабилизации, вернуть шоколад в миску и подогреть до рабочей температуры. Здесь также можно оставить часть растопленного шоколада в миске, чтобы повторно не пользоваться микроволновкой: около 1/4 или даже меньше, этого количества должно хватить для того, чтобы вернувшийся в миску охлажденный шоколад сразу дошел до необходимой нам рабочей температуры.

Другой метод темперирования – посев. Сначала необходимо растопить шоколад до температуры плавления, а затем добавить в него около 1/4-1/3 общего веса шоколада в каллетах и непрерывно мешать до их полного растворения. Благодаря тому, что шоколад в каллетах уже имеет правильную структуру кристаллов, основная масса растопленного шоколада примет такую же структуру, а это и нужно получить в процессе темперирования.

Во время работы с темперированным шоколадом необходимо поддерживать его температуру на уровне рабочей, для этого нужно постоянно следить на температурой и в случае, если она упала на 2 градуса, быстро нагреть до рабочей.

В больших кондитерских цехах часто используются темперирующие машины, которые темперируют и затем поддерживают шоколад в рабочей температуре, что существенно ускоряет процесс. Но в случае, если такой машины поблизости нет, расстраиваться не стоит: темперировать шоколад не так трудно, как это может показаться на первый взгляд. Как и во всем кондитерском деле, здесь главное – практика и оттачивание знаний.

Отдельно напомню, что условия хранения шоколада очень важны для поддержания его качества на надлежащем уровне: при слишком высокой влажности сахар внутри шоколада может начать растворяться, из-за чего шоколад станет белесым и потеряет во вкусе и аромате, станет более рыхлым. В случае, если не будет выдержан температурный режим, может начать таять масло какао, оставляя седые разводы на поверхности шоколада, произойдет потеря внешнего вида, отчасти вкуса и аромата, а также хрупкости изделия.

Шоколадная теория на этом не заканчивается, ведь, как было сказано выше, это целая вселенная знаний, но для того, чтобы ее постичь, необходимо с головой погрузиться в практику. Поэтому желаю всем удачи в приобретении надежного друга и партнера по имени Шоколад: уважайте и любите его (несмотря на новые седые волосы, которые он, возможно, вам подарит), и все получится!

Домашний молочный шоколад: рецепт

Шоколад, сделанный с добавлением молока, пользуется большей популярностью у любителей сладкого, чем натуральный черный шоколад. Это объясняется его сладким и нежным вкусом. Его аромат способствует снятию напряжения и поднятия настроения. Благодаря этой статье вы познакомитесь с интересными фактами о шоколаде и узнаете, как его готовить. С фото молочного шоколада можно ознакомиться ниже.

Польза шоколада

Шоколад богат фосфором, калием, кальцием и магнием. Он благоприятно влияет на сердечную и нервную системы. Повышает работу мозговой деятельности, придает заряд энергии, улучшает память и умение концентрироваться. Шоколад часто называют антидепрессантом. Его рекомендуется употреблять при апатичных и депрессивных состояниях, при стрессе и тревоге. Он оказывает успокаивающее действие на человека, способствует нормализации сна.

Но вы должны помнить, что шоколад – это в первую очередь сладкое изделие, имеющее высокую калорийность. Употребление его в больших порциях может нанести вред организму.

Как правильно выбрать шоколад?

Первое, на что необходимо обратить внимание при выборе шоколада, это его состав. Натуральный шоколад содержит в себе какао, сахар и какао-масло. У белого шоколада в составе отсутствует порошок какао. Молочный шоколад включает в себя сухое молоко.

Если на шоколадной упаковке указан ГОСТ, то можете быть уверенными в правдивости состава продукта.

Качественный шоколад имеет твердую структуру и в то же время легко разламывается. Он должен быть темного цвета, наличие у продукта светлых оттенков, говорит о том, что в его составе присутствует соя. Если шоколад плохо крошится и идеально раскалывается, то в нем много добавок и загустителей.

Если на пачке шоколада среди компонентов обнаружен лецитин, то в этом нет ничего плохого. Этот компонент помогает шоколадной массе стать однородной.

Домашний молочный шоколад из какао-бобов

Для этого рецепта лучше подойдут молотые какао-бобы. Если таких не удалось найти, то можете размолоть боб в кофемолке или блендере. Масло использовать в виде порошка или бруска.

Необходимые составляющие:

• 100 грамм бобов какао;
• 50 грамм масла какао;
• 2 ст. л. сгущенного молока;
• 1.5 ч. л. сухого молока.

Рецепт молочного шоколада:

1. В тарелке смешать бобы и масло. Поставить в микроволновку на 2-3 минуты. Содержимое должно расплавиться и стать жидким.
2. Добавить сгущенку и сухое молоко. Перемешать.
3. Взбить блендером до плотной консистенции, похожей на тесто.
4. Готовую массу разложить по формочкам, дать полностью затвердеть.

Если вы хотите придать шоколаду более горький и насыщенный вкус, то добавьте больше масла какао.

Шоколад из порошка какао

Порошок какао, в отличие от бобов, можно встретить в любом продуктовом магазине. Вкус от смены ингредиентов будет немного отличаться от первого варианта, но от этого продукт не станет хуже.

Для приготовления необходимо взять:

• 2 стакана порошка какао;
• стакан молока;
• 30 г муки;
• 160 г масла сливочного;
• половину стакана сахарной пудры.

Рецепт молочного шоколада с какао:

1. В тарелке растереть какао с мягким сливочным маслом. Можно воспользоваться блендером. Хорошо взбитая масса напоминает плотную пасту.
2. Шоколадную массу разогреть на водяной бане. Хорошо перемешать.
3. Добавить в нее пудру, муку и молоко. Хорошо перемешать.
4. Как только консистенция стала однородной, дайте ей немного остыть и разлейте по формочкам.

Блюдо готово к употреблению.

Как превратить горький шоколад в молочный?

Если у вас под рукой оказался нелюбимый вами горький шоколад, а хочется чего-нибудь более сладкого, то воспользуйтесь этим рецептом. Все нужные компоненты можно найти дома или в ближайшем магазине. А на само приготовление вы потратите немного времени.

Необходимые ингредиенты:

• плитка горького черного шоколада;
• 100 мл молока;
• сливки 33 % жирности;
• 50 грамм сливочного масла;
• 2 чайные ложки белого сахара.

Приготовление:

1. Плитку черного шоколада растопите при помощи водяной бани.
2. Добавьте молоко, сливочное масло, пару ложек сахара.
3. Варите шоколадную массу 5 минут до густой консистенции.

После остывания шоколада распределите его по формочкам и уберите в холодильник. Когда шоколад застынет, его можно пробовать и угощать родных и близких.

Чем отличается белый шоколад от молочного?

В фаворитах заядлых сладкоежек лидирующую позицию занимает молочный шоколад. Белый шоколад располагается на почетном втором месте. Белый шоколад обладает нежным приятным вкусом и тонким ванильным ароматом. Его основным отличием от своих шоколадных братьев является отсутствие в составе бобов какао. Этот факт приятно порадует противников кофеина. Но именно из-за этого отличия белый шоколад следует употреблять в меньшем количестве. Кофеин в составе продукта помогает расщеплять растительные жиры, а его отсутствие способствует тому, что жиры в организме растворяются намного медленнее. Также калорийность белого шоколада выше, чем у молочного или горького. Помимо нежного вкуса, его плюсом является малый процент вероятности аллергической реакции. Как все сладости, белый шоколад нужно употреблять в меру.

Рецепт белого шоколада

Приготовление белого шоколада мало чем отличается от классического рецепта молочного шоколада. Здесь не используются бобы, весь акцент делается на наличии масла какао и сухого молока.

Необходимые продукты:

• 100 грамм масло какао;
• 80 грамм сахарной пудры мелкого помола;
• чайная ложка ванилина;
• 90 грамм сухого молока.

Приготовление белого молочного шоколада

1. Натрите масло какао с помощью крупной терки.
2. Подогрейте масло на водяной бане.
3. Добавьте ванилин и помешайте.
4. После растворения ингредиентов добавьте пудру, сухое молоко. Постоянно мешайте, чтобы масса не подгорела.

Готовый молочный шоколад разлейте по формочкам и поставьте в морозилку. После полного застывания его можно употреблять.

Советы по приготовлению шоколада

В процессе готовки шоколада, чтобы в нем не образовались комки, используйте самый мелкий по размеру какао-порошок. Если такого не нашлось, то просейте обычный порошок через сито.

Добавьте в шоколадную массу орехи, изюм, специи или кокосовую стружку, чтобы создать новый индивидуальный продукт. В таком случае у вас получится оригинальный на вкус молочный шоколад, отзывы ваших гостей о нем будут только положительными. Ингредиенты крупных размеров, например, сухофрукты, добавляйте в уже готовый шоколад перед тем, как поставить его замораживаться.

Вместо обычного сахара попробуйте добавить в шоколадную массу мед, варенье или другой сладкий заменитель. Следует знать, что плотность массы может измениться, поэтому понадобится больше сухих компонентов и меньше жидких (молоко).

Храните домашний шоколад в холодильнике, так он сохранит все свои вкусовые свойства. Доставайте лакомство только перед подачей к столу.

Есть ли в белом шоколаде хоть грамм шоколада? | Вечно на диете

Смотришь на белый шоколад и думаешь, что он вообще такое? Какао, оно же коричневое, тогда в белых плитках его вообще нет? Вот и решила разобраться, что собой представляют белые плитки, которые многие так любят.

Белый шоколад часто недооценивают. Иногда говорят даже, что это вообще не шоколад, а значит, не несет никакой пользы для здоровья. Но качественный белый шоколад ничем не хуже своих более темных родственников, наоборот, он по-своему вкусный и полезный.

Из чего делают белый шоколад

Многие ошибочно считают, что шоколад обязательно должен быть темного цвета. На самом деле он может иметь и светлый оттенок.

И дело вовсе не в отсутствии обязательного ингредиента любого шоколада – масла какао, а в несколько иной рецептуре.

На самом деле разница между черным, молочным и белым небольшая. Настоящий черный шоколад состоит из тертого какао, сахара и какао-масла.

Чтобы получился молочный шоколад, к этим трем ингредиентам необходимо добавить еще и сухое молоко или сливки. Это влияет не только на цвет, но и на вкус. Еще более отличается по составу белая разновидность шоколада.

Состав хорошего белого шоколада

Ингредиенты, которые используются для приготовления белого шоколада:

• Какао-масло;
• сухое молоко;
• сахар;
• ванилин.

Специфический привкус белому шоколаду дает сухое молоко и ванилин. А характерный желтовато-белый цвет готовому продукту придает именно какао-масло.

Шоколад получается настолько светлым, потому что в отличие от своих молочного и темного аналога в нем нет какао-порошка или тертого какао.

Можно ли считать белый шоколад шоколадом

Существует не совсем верное мнение о том, что белый шоколад совершенно не полезен для здоровья.

Наличие какао-масла делает белый шоколад шоколадом. Нельзя считать его каким-то неполноценным продуктом.

Вот так выглядит масло какао:

Да, по своему составу он отличается от более темного аналога, поэтому и некоторые его свойства другие. Например, в белом шоколаде меньше антиоксидантов (теобромин и кофеин), чем в молочном и черном, так как эти вещества содержатся в основном в какао-порошке.

Полезен ли белый шоколад

Вместе с тем белый шоколад более богат другими элементами. Так, в нем должно быть не меньше 20% какао-масла, полезного для здоровья кожи.

Еще одно преимущество именно этого вида шоколада – отсутствие кофеина. Поэтому его можно есть людям с повышенной возбудимостью нервной системы.

Витамин Е, которым богат любой шоколад, этот продукт также содержит в полной мере.

Так же, как и черный и молочный, он обогащает шоколад эндорфинами, поэтому улучшает настроение, избавляет от депрессий, помогает преодолеть стрессы. Белый шоколад также снижает уровень холестерина.

Итоги экспертизы популярных марок молочного шоколада: Альпен Гольд, Аленка, Нестле, Милка и др

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

Какой шоколад полезнее

Для начала разберемся в ассортименте продукта. Все знают, что шоколад бывает нескольких видов:

— Черный, или горький шоколад;

— Молочный шоколад;

— Белый шоколад.

Но не все знают, в чем принципиальное отличие этих видов, кроме цвета и вкуса, конечно же. 

Горький шоколад содержит наибольшее количество измельченных какао-бобов, отчего вкус и приобретает характерную горчинку, а цвет шоколада – насыщенный и темный. Этот вид шоколада считается самым полезным для взрослых людей. В нем содержится немало антиоксидантов, что спасают от преждевременного старения. Также он поможет справиться с усталостью и повысит работоспособность.

Молочный шоколад по цвету отличается от горького, а также более мягкий вкус. В этом виде шоколада используют молочный жир, что придает продукту более нежный вкус. По этой причине, этот вид шоколада наиболее любим детьми, и считается более полезным для них. Легко может плавиться под воздействием температуры.

Белый шоколад совсем не содержит какао-бобов, поэтому цвет шоколада настолько светлый. В основе используют какао-масло, которое не имеет вкуса, но придает шоколаду запах какао. За вкус отвечают сахарная пудра и сухое молоко. Очень быстро плавится при повышении температуры. 

Молочный и растительный жир, как мы уже поняли, содержится в молочном и белом шоколаде. Также, известно, что в шоколаде может содержаться три вида жиров: какао-масло, растительный жир, а также молочный жир. 

Любые растительные жиры могут содержаться в шоколаде, только в самых минимальных количествах, так как они могут образовывать транс-жиры (трансизомеры жирных кислот), при термической обработке. Наличие большого количества растительного жира можно легко определить, так как такой «шоколад» очень плохо плавится в руках и на языке. К таким растительным жирам относятся кокосовое и пальмовое масла. И если кокосовое масло имеет реальную пользу для организма, то пальмовое – только засоряет его.

Молочный жир в составе шоколада используется как концентрат, который получают из коровьего молока высокого качества. За счет добавления молочного жира в шоколад, снижается содержание какао-масла и продукт приобретает более нежный вкус. Молочный жир предотвращает образование налета на темном шоколаде, причем в некоторых случаях его добавляют даже в увеличенном объеме, заменяя часть какао-масла.

Ну и в любом шоколаде содержится сахар, который бывает и вовсе основой всей плитки. Для того, чтобы не купить просто сахарную плитку, стоит читать состав. 
 Для правильного прочтения состава продукта, обращайте на расположение элементов — на первом месте всегда стоит ингредиент в наибольшем количестве. Часто, даже если на упаковке написано «горький шоколад» — в составе на 1 месте стоит сахар. Такой продукт назвать настоящим горьким шоколадом нельзя.

Так какой шоколад полезнее?

Молочный, темный и белый шоколад

: в чем разница?

9 сентября 2015 г.

Ах, шоколад. Как однажды сказал создатель комикса Peanuts Чарльз Шульц: «Все, что вам нужно, это любовь. Но немного шоколада время от времени не повредит». Но даже если вы фанат шоколада, вы можете не знать обо всех его видах, которые мы можем предложить здесь, в Wockenfuss. Какой из молочного, темного и белого шоколада полезнее? Какой самый питательный? Знаете ли вы, что технически один из них даже не является «шоколадным»? И, пожалуй, самое главное: что вкуснее? Ответы на все эти вопросы вы найдете в блоге этой недели.То есть все, кроме последнего — вам придется приехать в местный магазин Wockenfuss, чтобы попробовать все наши вкусные шоколадки на себе!

Как однажды сказал создатель комикса «Арахис» Чарльз Шульц: «Все, что вам нужно, — это любовь. Но немного шоколада время от времени не повредит».

Ингредиенты и ароматизатор

Каждый вид шоколада производится по-разному, поэтому их вкус значительно различается.

• Молочный шоколад содержит больше молока и молочного жира, что придает ему кремовую текстуру и более светло-коричневый цвет с менее горьким вкусом, чем темный шоколад.
• Темный шоколад содержит мало молока или совсем не содержит его и в основном состоит из сухих веществ какао, какао-масла и сахара. Он часто бывает полусладким и имеет слегка горьковатый вкус.
• Белый шоколад на самом деле не содержит сухих веществ какао, которые являются основным ингредиентом двух других видов шоколада! Отсутствие этого ингредиента придает ему белую окраску. Он содержит какао-масло, молоко и сахар.

Шоколад Факты о здоровье и питании

В умеренных количествах шоколад может принести пользу вашему здоровью.Все три вида шоколада в целом имеют одинаковую пищевую ценность, хотя белый шоколад часто содержит больше калорий. Одна столовая ложка каждого вида шоколада содержит примерно 1 грамм белка, 8 граммов сахара и 4,5 грамма жира. В молоке и белом есть немного кальция, а в темном шоколаде немного пищевого железа.

Тем не менее, самый здоровый вариант, когда дело доходит до употребления шоколада, будет темным. Он богат антиоксидантами и полезен для сердечно-сосудистой системы, уменьшая воспаление, защищая кожу от окислительного повреждения и помогая улучшить когнитивные функции и настроение.Это также может снизить риск развития диабета.

В настроении для шоколада?

Зайдите на WockenfussCandies.com и просмотрите наш широкий выбор шоколада и конфет. Обещаем, вы не будете разочарованы. Wockenfuss Candies — один из старейших производителей конфет в Балтиморе. Мы открыли свои двери в 1915 году и с тех пор с гордостью служим жителям Балтимора.

Если у вас есть какие-либо вопросы о нашем широком ассортименте шоколадных конфет , , свяжитесь с Wockenfuss Candies по телефону 1-800-296-4414 или по электронной почте info@Wockenfusscandies.ком. Когда вы не наслаждаетесь нашими сладостями, оставайтесь довольными, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Google+ и Pinterest!

Эта запись была опубликована в среду, 9 сентября 2015 г. , в 17:32.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через ленту RSS 2.0.
Вы можете оставить отзыв или вернуться со своего сайта.

Темный шоколад против белого шоколада

Шоколад – самое популярное кондитерское изделие в мире.Его делают из какао-бобов, которые измельчают и превращают в жидкую шоколадную массу. Затем тертый шоколад перерабатывают для получения сухих веществ какао и какао-масла. Какао-масло — это жирная часть бобов, а твердые вещества какао — это оставшиеся части, которые измельчаются в мелкий порошок. Как правило, шоколад имеет характерный темно-коричневый цвет, но он также бывает белого цвета. Давайте посмотрим, чем темный шоколад отличается от белого шоколада! Темный шоколад: Темный шоколад состоит из сухих веществ какао, масла какао, сахара и небольшого количества молока или без него.Имеет полусладкий, слегка горьковатый вкус. Темный шоколад в основном содержит твердые вещества какао и масло какао в различных пропорциях, поэтому разные сорта темного шоколада можно отличить по процентному содержанию сухих веществ какао. Твердые вещества какао в темном шоколаде могут варьироваться от 30% до 80%, соответственно, он известен под разными названиями, такими как горько-сладкий, полусладкий и сладкий темный шоколад. Темный шоколад содержит антиоксиданты, поэтому он не только имеет характерный вкус, но и обладает различными преимуществами для здоровья, такими как укрепление иммунной системы, снижение уровня холестерина и улучшение притока крови к сердцу и мозгу, а также повышение настроения за счет повышения уровня эндорфинов и серотонина в организме. мозг. Белый шоколад: Он белого цвета и изготовлен из молока, сахара, какао-масла и ванили или других ароматизаторов. В нем отсутствует шоколадный вкус, так как он вообще не содержит сухих веществ какао, поэтому технически это не шоколад. Он получил свое название от масла какао. В некоторых дешевых разновидностях белого шоколада масло какао может быть заменено растительными жирами. Основываясь на приведенной выше информации, некоторые из ключевых различий между темным шоколадом и белым шоколадом заключаются в следующем: Темный шоколад Белый шоколад Изготовлен из какао-порошка, какао-масла, сахара и небольшого количества молока или без него. Изготовлен из молока, сахара и какао-масла. Твердые вещества какао являются одним из основных ингредиентов. Не содержит сухих веществ какао. В нем больше какао и меньше сахара и молока. С высоким содержанием сахара и молока. Имеет более выраженный шоколадный вкус. Не имеет шоколадного вкуса. Имеет сухую известковую текстуру. Он более гладкий и маслянистый, чем темный шоколад. Менее сладкий. Слаще темного шоколада. Он содержит клетчатку и содержит немного больше калорий, чем белый шоколад. В нем нет клетчатки, и он содержит немного меньше калорий, чем темный шоколад. Плавится легче, чем белый шоколад при комнатной температуре. Не плавится при комнатной температуре. Он содержит антиоксиданты или флавоноиды, которые делают его полезным для сердца, мозга и других органов. В нем отсутствуют антиоксиданты и полезные свойства темного шоколада. Содержит кофеин. Не хватает кофеина. Содержит небольшое количество пищевого железа. Содержит кальций, полезный для костей. Вреден для животных, так как содержит теобромин. Безопасен для животных, так как не содержит теобромин.

В чем разница между темным, молочным и белым шоколадом и какой из них наименее полезен?

Редко можно найти человека, который не любит шоколад – этим вкусным лакомством наслаждаются во всем мире, а выбор шоколадных батончиков бесчисленен.

Обычно у каждого есть предпочтения в отношении того, какой вариант они предпочитают, но в чем на самом деле разница?

2

Cadbury Dairy Milk — популярная плитка шоколадаКредит: Getty Images — Getty

Откуда берется шоколад?

Шоколад производится из какао, которое извлекается из какао-бобов (также известных как какао-бобы).

Какао-масло — это жировая составляющая бобов, а сухие вещества какао — оставшаяся часть, которую растирают в порошок.

Эти ингредиенты используются для изготовления шоколадных батончиков и других продуктов.

2

Разноцветный шоколад зависит от ингредиентов. Кредит: Getty — Contributor

В чем разница между темным, молочным и белым шоколадом?

Все зависит от их ингредиентов и от того, какая доля ингредиентов какао используется.

Молоко

Это самый распространенный и популярный вариант, и в большинстве батончиков в качестве основного ингредиента используется молочный шоколад, который, как следует из названия, сделан из молока.

В правилах ЕС

указано, что в нем должно быть не менее 25% сухих веществ какао, если только он не продается как «семейный молочный шоколад», только 20%.

Однако в 2000 году было заключено соглашение, разрешающее Великобритании (а также Ирландии и Мальте) продавать семейный молочный шоколад как просто «молочный шоколад», несмотря на более низкое содержание какао-бобов.

Темный

Этот вариант, который иногда называют «простым шоколадом», менее сладкий и слегка горьковатый, поэтому обычно менее популярен, особенно у маленьких детей.

Процентное содержание какао в нем может составлять от 70 до 99 процентов, и его часто используют для приготовления пищи.

Белый

В этом суперсладком варианте не используются сухие вещества какао, поэтому используются только какао-масло, сахар и молоко.

Согласно Агентству пищевых стандартов, оно должно содержать 20% какао-масла.

Могут быть добавлены дополнительные ароматизаторы, такие как ваниль, и его можно окрасить, чтобы придать ему разные цвета, что часто может понравиться детям.

Какой из них наименее здоров?

В темном шоколаде больше какао и меньше сахара и молока, поэтому он обычно считается самым здоровым вариантом.

На самом деле он содержит антиоксиданты и может снизить риск сердечных заболеваний.

Белый шоколад упакован с сахаром и часто может содержать другие консерванты, поэтому его лучше избегать, когда это возможно.

Как и любое лакомство, им всегда следует наслаждаться в рамках здоровой и разнообразной диеты.

Шоколадная паста M&M’s появилась на прилавках магазинов как раз к Масленице.
Часто задаваемые вопросы о шоколаде Ghirardelli

Что означает процент содержания какао?

Содержание какао относится к общему содержанию какао в шоколаде, то есть всему, что получено из какао-бобов. Три компонента какао: тертое какао, какао-масло и какао-порошок.

Например, в нашем шоколаде SQUARES Chocolate 60% Cacao Dark Chocolate 60% какао состоит из какао-масла и шоколадного тертого, а остальные 40% состоят из сахара, ванили и других ингредиентов.

Всегда ли лучше высокое содержание какао?

Не обязательно. Содержание какао дает представление о том, насколько интенсивным или сладким будет шоколад. Предпочтение шоколада с более высоким содержанием какао может меняться от человека к человеку или время от времени.

Например, в один момент вы можете предпочесть темный шоколад SQUARES 60% Cacao, а в другой — 72% Cacao Twilight Delight Intense Dark Chocolate, в зависимости от того, хотите ли вы что-то более сладкое или более насыщенное.

Ghirardelli предлагает несладкий батончик для выпечки со 100% содержанием какао. Хотя это максимально возможное содержание какао, оно предназначено для выпечки, поскольку оно очень горькое и абсолютно не содержит сахара.

Когда я смотрю на бренды, могу ли я сравнить темный шоколад с содержанием какао 60% от Ghirardelli с темным шоколадом с содержанием какао на 60% других компаний?

Не обязательно.Поскольку содержание какао может состоять из любого из трех компонентов какао-бобов, вкусы могут сильно различаться. Шоколад, приготовленный из большего количества какао-порошка, может не иметь интенсивного шоколадного вкуса. Ghirardelli достигает 60% содержания какао без использования какао-порошка.

Кроме того, процесс ручного отбора лучших в мире какао-бобов Ghirardelli и их обжаривания до совершенства обеспечивает интенсивный шоколадный вкус. Другие бренды с аналогичным содержанием какао могут быть не такими избирательными в процессе обжарки, чтобы получить такой же интенсивный шоколадный вкус.

Зачем мне знать процентное содержание какао?

Знание процентного содержания какао поможет вам выбрать шоколад, который удовлетворит вашу тягу. Поскольку шоколад с более высоким содержанием какао менее сладкий и имеет более интенсивный шоколадный вкус, знание содержания какао поможет вам выбрать идеальный шоколад для вас.

Содержание какао также важно при сочетании с другими продуктами и напитками. Узнайте больше о шоколадных сочетаниях.
Для выпечки шоколада знание процентного соотношения позволяет контролировать сладость и насыщенность шоколада в выпечке.

Является ли процентное содержание какао основным показателем качества?

Хотя насыщенность шоколада определяется процентным содержанием какао, на качество шоколада также влияют многие другие факторы, в том числе:

• Качество и отбор какао-бобов
• Процесс обжаривания
• Процессы измельчения, смешивания и конширования
• Технология производства шоколада
• Качество других ингредиентов (например, ванили или ванили). ванилин)
• Опыт производства шоколада

Процесс ручного отбора лучших в мире какао-бобов Ghirardelli и их обжаривания до совершенства обеспечивает интенсивный шоколадный вкус. Другие бренды с аналогичным содержанием какао могут не так тщательно подходить к выбору бобов, их обжариванию или производственному процессу, что приводит к получению продукта более низкого качества. Узнайте больше о Ghirardelli Difference ►

В чем разница между «какао» и «какао»?

Исторически термины «какао» и «какао» использовались как синонимы, поскольку слово «какао» легче понять.Однако технически «какао» следует использовать в отношении порошкообразных продуктов, а «какао» — в отношении бобов, из которых получаются компоненты какао — тертое какао, какао-масло и какао-порошок.

Когда я смотрю на продукцию другой марки, там написано «Шоколадный вкус». Что это обозначает?

Некоторые другие бренды не используют настоящий шоколад в своей продукции, поэтому по закону они не могут маркироваться как шоколад. Ghirardelli использует в своей продукции настоящий шоколад.Узнайте больше о сортах шоколада.

Что лучше: смесь зерен или однородная?

Запатентованная смесь сортов фасоли позволяет Ghirardelli добиваться специфического вкуса Ghirardelli, который не меняется год за годом. Вкус шоколада одного происхождения может меняться из года в год в зависимости от урожая бобов в этом году. Ghirardelli использует запатентованную смесь сортов бобов, которая была усовершенствована за 150-летнюю историю компании, чтобы обеспечить отчетливый и интенсивный шоколадный вкус компании.Точный источник фасоли является строжайшим семейным секретом.

Чем темнее шоколад с более высоким содержанием какао?

Да, в целом более темный шоколад и шоколад с более высоким содержанием какао означают одно и то же – более интенсивный вкус шоколада и более высокий процент компонентов какао, хотя определение темного шоколада очень широкое.

В шоколаде Ghirardelli более высокое содержание какао означает, что шоколад темнее на вкус, имеет более интенсивный шоколадный вкус и содержит меньше сахара. Однако при сравнении различных брендов более высокое содержание какао может не означать более темный цвет, поскольку шоколад, приготовленный из большего количества какао-порошка, может не иметь интенсивного шоколадного вкуса. Кроме того, другие бренды с аналогичным содержанием какао могут быть не такими избирательными в процессе обжарки, чтобы получить такой же интенсивный шоколадный вкус.

Как можно развлечься шоколадом?

Узнайте больше о развлечениях с шоколадом►

Какой вкус шоколада?

Узнайте больше о вкусе шоколада экспертами►

Я только что открыл плитку шоколада, а шоколад сухой с белыми пятнами.Что это?

Чаще всего это «распустившийся» шоколад. Шоколадное поседение происходит, когда шоколад подвергается резким перепадам температуры. Хотя это может выглядеть неприятно, расцветший шоколад не вреден для еды. Узнайте больше о цветении.

Что такое «голландское» какао?

Голландское какао означает, что какао подверглось процессу, который приводит к более мягким нотам шоколадного вкуса за счет снижения кислотности. Процесс датчинга также может изменить цвет со светло-красного на коричневый и черный.Голландское какао хорошо сочетается с шоколадными изделиями, такими как торт дьявольская еда или пирожные.

Что такое какао-масло?

Какао-масло — это натуральный жир, содержащийся в какао-бобах. Его получают прессованием несладкого шоколада или «шоколадного ликера». Какао-масло не является молочным продуктом, как иногда думают.

Что такое соевый лецитин?

Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов, который добавляют в шоколад для поддержания эмульсии между какао-маслом и сахаром.

Является ли шоколадный ликер спиртом?

Тертое шоколадное — это измельченная сердцевина (крупка) какао-бобов (также известная как неподслащенный шоколад) в однородном жидком состоянии. Он не содержит спирта. Узнайте больше о том, как делают шоколад►

Как хранить шоколад?

Шоколад следует хранить плотно завернутым в прохладном, сухом месте при температуре от 60 до 75°F. Если температура хранения превышает 75°F, часть какао-масла может появиться на поверхности, в результате чего шоколад приобретет беловатый оттенок, известный как «налет».Тем не менее, шоколад можно есть. В жарком климате или летом шоколад можно хранить в холодильнике, хотя это не идеально, так как шоколад может поглощать запахи других продуктов. стареют, как хорошее вино, если хранить в герметичном контейнере при температуре 60-65°F.

Какова позиция Ghirardelli в отношении предложения изменить определение шоколада?

Ghirardelli не поддерживает изменение «стандарта идентичности» или «определения» шоколада.Как вы, возможно, слышали, FDA рассматривает возможность изменения «стандарта идентичности» для шоколада. Эти изменения (предложенные другими производителями шоколада) позволят добавлять растительное масло вместо какао-масла без потери возможности называть продукт молочным шоколадом, полусладким шоколадом или горько-сладким шоколадом. Эта замена не допускается сегодня, если только производители четко не маркируют свои продукты как «шоколадные», «со вкусом шоколада», глазури из сладкого шоколада и растительного жира или молочного шоколада и глазури из растительного жира.

Если предложенные изменения будут одобрены, потребители не будут знать, читая лицевую сторону этикетки, изготавливается ли традиционный молочный, полусладкий или горько-сладкий шоколад с другими растительными жирами, а не с какао-маслом, как они привыкли ожидать.

7 видов шоколада, описание

Вы пробыли в отделе выпечки около часа, разглядывая пакет с шоколадной стружкой и пытаясь различить горько-сладкий и полусладкий.Какой из них даст вам наилучшие результаты для ваших пирожных, тортов или печенья ?! Понимание всех видов шоколада может быть совершенно запутанным, поэтому мы разбираем его для вас.

Что такое шоколад с технической точки зрения?

Любой шоколад начинается с какао. Какао-бобы ферментируют, сушат и обжаривают, затем из бобов извлекают какао-крупку, измельчают и превращают в жидкость в смесь твердых веществ какао и какао-масла, называемую тертым шоколадом. Когда вы покупаете плитку шоколада с процентным содержанием на этикетке (например, 70 процентов какао), этот процент относится к пропорции шоколадного тертого и добавленного какао-масла в продукте (и не включает добавленные молочные продукты, сахар, эмульгаторы). и другие ингредиенты).Все основные виды шоколада (например, белый, молочный, темный и несладкий) имеют минимальные проценты, установленные FDA.

Шоколадные батончики и шоколадные чипсы: есть ли разница?

Имеет ли действительно какое-то значение, если вы меняете шоколадную стружку, когда рецепт требует нарезанного батончика? И да и нет. Шоколадные чипсы обычно содержат стабилизаторы, которые помогают им сохранять форму при выпечке — это может быть полезно, если вам нужна определенная форма чипсов в партии печенья Tollhouse.Но батончики и féves (эти широкие плоские диски, продаваемые модными шоколадными компаниями) обычно будут более высокого качества, чем чипсы. Если вы хотите, чтобы в вашей выпечке был *самый лучший* шоколад, стоит порезать плитку шоколада.

СВЯЗАННЫЕ: Шоколад портится? Ответ удивил нас

7 видов шоколада, о которых вы должны знать

FotografiaBasica/Getty Images

1.

Молочный шоколад

Сливочный и сладкий, молочный шоколад содержит не менее 10 процентов тертого шоколада и 12 процентов молока, что дало ему название и его мягкую, тающую текстуру. Обычно он слаще и менее горький, чем темный шоколад, потому что содержит больше молочных продуктов и сахара.

Подходит для: Поскольку молочный шоколад легко тает, он идеально подходит для самостоятельного употребления в пищу. Вы можете использовать его в выпечке, но он может довести и без того сладкие десерты до уровня приторной сладости, поэтому попробуйте смешать его с темным, как с этими кусочками пирожных с шоколадной начинкой.

Дулин / Getty Images

2. Темный шоколад

Согласно FDA, темный шоколад должен содержать не менее 35 процентов тертого шоколада. Но вот где все становится сложно: в Соединенных Штатах вы часто найдете темный шоколад с пометкой «полусладкий» или «горько-сладкий», но на самом деле между ними нет технической разницы. Иногда в полусладкий шоколад добавляется больше сахара, например , иногда .Лучше исходить из процентов. Темный шоколад в диапазоне от 65 до 70 процентов будет приятно горьким и слегка сливочным, в то время как все, достигающее 80 процентов и выше, будет слишком ломким и горьким, чтобы наслаждаться им самостоятельно (если только это не ваш вкус).

Подходит для: В зависимости от процентного содержания темный шоколад идеально подходит для самостоятельного употребления в пищу или для различных видов выпечки, таких как печенье с шоколадной крошкой и домашние шоколадные трюфели.

такар / Getty Images

3.Несладкий шоколад

Возможно, вы видели в магазине несладкий шоколад (иногда его называют шоколадом для пекарей). Что именно? По сути, это тертый шоколад — какао-сухие вещества и какао-масло — без добавления сахара или молочных продуктов. Из-за этого он очень горький, и его лучше оставить для выпечки, требующей глубокого шоколадного вкуса.

Подходит для: Этот тип шоколада идеально подходит для выпечки, особенно для рецептов, которые уже содержат большое количество сахара (например, пирожные или этот шоколадный пирог).

Джемма Эскрибано/EyeEm/Getty Images

4. Белый шоколад

Пищевые снобы могут сказать вам, что белый шоколад — это не шоколад. Ведь в нем нет какао-порошка. Но он содержит много какао-масла — не менее 20 процентов, по данным FDA, — а также не менее 14 процентов молока, сухого молока или сливок. Недостаток шоколадной горечи компенсируется кремовостью.Белый шоколад более высокого качества часто содержит ваниль, но это не обязательно.

Подходит для: Поскольку он такой сладкий и сливочный, мы любим сочетать белый шоколад с терпкими фруктовыми вкусами для контраста, например, этот малиновый белый шоколадный буш-де-ноэль или пирог с лаймом с кокосом и белым шоколадом.

Магия сахара и соли

5.

Карамелизированный белый шоколад

Также известный как поджаренный белый шоколад или светлый шоколад, карамелизованный белый шоколад представляет собой белый шоколад, который обжаривают до карамелизации.В результате получается карамельный вкус, в котором меньше сахарина, чем в традиционном белом шоколаде, но при этом сохраняется кремовая текстура. (Конечно, технически это не новый «тип» шоколада, но он слишком вкусный, чтобы его не упоминать.) Светлый шоколад можно купить у производителей для гурманов, таких как Valrhona, или приготовить его дома, выпекая белый шоколад в низкотемпературной духовке. и часто помешивая, пока он не станет темно-золотисто-коричневым.

Подходит для: TBH, вы можете использовать карамелизированный белый шоколад так же, как и обычный шоколад.Карамелизация немного смягчает сладость, а поджаренные вкусовые ноты прекрасно сочетаются с другими видами шоколада (например, темным).

Росс Томей / Getty Images

6.

Рубиновый шоколад

Шоколад

Ruby похож на модного младшего брата белого шоколада: он появился только с тех пор, как какао-компания Barry Callebaut представила его в 2017 году, и это очень модный розовый цвет тысячелетия.Удивительно, но его оттенок естественный и исходит от «рубиновых какао-бобов», используемых для его изготовления. Вкус слегка кисло-сладкий, как ягоды в шоколадной форме.

Подходит для: Рубиновый шоколад не самый простой тип шоколада, который можно найти в магазинах, поэтому, когда вы встретите плитку, мы предлагаем насладиться им отдельно. (В противном случае попробуйте использовать его в качестве акцента в рецептах печенья или конфет.)

Эмилия Маневска / Getty Images

Разница между обычным, темным, кулинарным, молочным и белым шоколадом

Шоколад — это известная еда, которую едят во всем мире.Его выращивали сотни лет назад в разных частях света. Теперь мы получаем его как в сыром, так и в переработанном виде. Люди любят разные виды шоколада. Мы часто слышим такие слова, как обычный шоколад, темный шоколад, кулинарный шоколад и молочный шоколад. Но на самом деле мы не знаем разницы между ними. Здесь мы обсуждаем разницу между этими популярными истинами шоколада.

Шоколад без добавок

Обычный шоколад также называют темным шоколадом.Молока очень мало или совсем нет. В нем должно быть 35% сухих веществ коки. Он продается в виде батончиков и обычно используется в выпечке. Обычный шоколад также имеет много дополнительных подразделений. Вы можете легко получить его на рынке.

Темный шоколад

Темный шоколад ничем не отличается от обычного шоколада.

Приготовление шоколада

Кулинарный шоколад также называют несладким шоколадом или горьким шоколадом. Он создается путем смешивания чистого шоколадного ликера с жиром.Обладает насыщенным шоколадным вкусом, который в оригинале горьковатый. Сахар добавляется по вкусу пользователя. Он используется в тортах, пирожных и печенье, поэтому его называют кулинарным шоколадом.

Молочный шоколад

Шоколад, полученный путем добавления сухого молока, жидкого молока и сгущенного молока, называется молочным шоколадом. Он был разработан в 1870-х годах, и сейчас многие компании производят молочный шоколад. В разных странах используется разная концентрация твердых веществ коки. Это самый популярный вкус шоколада.

Белый шоколад

Белый шоколад не является оригинальным шоколадом, так как не содержит твердых веществ коки. В составе какао-масло, молоко и сахар. Выглядит бледно-желтым

Обычный, темный, кулинарный, молочный и белый шоколад

Обычный шоколад и горький шоколад — два названия одной и той же шоколадной истины. Молока очень мало или совсем нет. Коксование шоколада используется в приготовлении тортов и печенья. Молочный шоколад — популярная шоколадная правда.Белый шоколад не содержит твердых веществ коки, а содержит какао-масло. Все эти истины имеют разный вкус. Обычный шоколад горький на вкус, а молочный шоколад и белый шоколад имеют приятный вкус. В разных странах действуют разные правила, когда речь идет о концентрации сухих веществ коки и проценте сладости в разных сортах шоколада. Обычный или темный шоколад действительно темного цвета; молочный шоколад коричневый, а белый шоколад имеет бледно-желтый цвет.

Похожие сообщения

В чем разница между составным шоколадом и настоящим шоколадом?

Вы узнаете свой какао из своего какао, но знаете ли вы, что отличает сложный шоколад и для чего его можно использовать?

Темный, молочный, супермолочный и белый.Шоколад выпускается в различных формах, с разнообразными текстурами и вкусами, чтобы соблазнить все вкусовые рецепторы. Но что такое составной шоколад? Поднимите свои знания о шоколаде на новый уровень, когда мы углубимся в различия между составными какао-продуктами и высококачественным настоящим шоколадом.

Что такое составной шоколад?

Как и в случае с «настоящим» шоколадом, составной шоколад состоит из какао-бобов. Однако решающим отличием является уровень масла какао.В составном шоколаде вместо какао-масла используются растительные жиры, такие как кокосовое масло, соевое или пальмоядровое масло.

Многие производители предпочитают заменять какао-масло растительными жирами, чтобы снизить затраты, поскольку такие ингредиенты, как кокосовое масло, дешевле, чем натуральное какао-масло. Составной шоколад также может быть менее сложным в производстве, поскольку он не требует тщательного нагревания и охлаждения (темперирования) для придания ему глянцевой поверхности.

Это связано с тем, что какао-масло состоит из сложных кристаллов, которые необходимо темперировать.Это требует немного больше времени и внимания, но идеально темперированный шоколад блестит, ломается с приятным щелчком и деликатно тает на языке. Процесс темперирования также предотвращает «жировое поседение», когда какао-масло поднимается на поверхность, вызывая матовый, мутный вид.

Как и в случае с настоящим шоколадом, составной шоколад может иметь разное процентное содержание какао. Темный и молочный состав шоколада содержит некоторое количество какао-порошка, хотя чаще это какао-порошок, а не тертый шоколад.Белый составной шоколад представляет собой комбинацию сахара, растительных жиров, молока и эмульгаторов. Хотя его можно усилить ароматизаторами, он не содержит текстур, вкусов и ароматов, присущих настоящему шоколаду.

Для чего он используется?

Более дешевые ингредиенты составного шоколада делают его более доступным для покупки. Это означает, что многие коммерческие кондитерские бренды используют эти варианты какао вместо шоколада более высокого качества для массового производства дешевых шоколадных товаров для потребителей.

Составной шоколад не только дешевле в производстве, но и дает производителям больше гибкости. Количество добавляемого масла или жира может изменить свойства шоколада. Эта универсальность делает его популярным выбором для приготовления пищи и выпечки. Шоколадные покрытия, используемые для украшения тортов, например, как правило, изготавливаются из составного шоколада, поскольку он затвердевает, образуя оболочку вокруг мягкой выпечки.

Некоторые кондитеры любят использовать его для формованных изделий. Это потому, что его можно расплавить и залить прямо без темперирования.

Также часто используется для начинки и покрытия шоколадных батончиков и печенья. Сказав это, мы считаем, что шоколад с высоким процентным содержанием какао-масла может создать более роскошную начинку, которая работает так же хорошо. Вот почему мы покрываем наше песочное печенье Biscuits of the Gods щедрым слоем молочного шоколада, содержащего не менее 50% сухих веществ какао. Небесный баланс плавления и хруста.

Чем составной шоколад отличается от шоколада?

Какао-масло придает настоящему шоколаду насыщенную бархатистую текстуру, идеальную для медленного смакования.Какао-масло плавится при температуре человеческого тела; около 37°С. Это дает ему ощущение таяния во рту для действительно декадентского вкуса.

Растительные жиры в составном шоколаде имеют несколько более высокую температуру плавления. Он плавится при температуре около 45 ℃, поэтому его нужно хорошенько пережевать или немного терпения, прежде чем он растает, а не растворится на вашем языке при первом укусе. С положительной стороны, он также останется твердым при более высоких температурах, поэтому может быть удобен для пикника!

В отеле Chocolat мы считаем, что какао-масло само по себе является ботаническим героем.Обладая полезными свойствами для кожи и вкусовых рецепторов, он занимает центральное место в нашей косметичке Rabot 1475. Наш сливочный белый шоколад содержит 40 % какао-масла для нежного, сладкого наслаждения, которое насыщает, не вызывая тошноты.

Шоколатье работают с кувертюром, а не с составным шоколадом. Шоколад Couverture должен содержать не менее 35% сухих веществ какао и 31% какао-масла. Производители шоколада доставляют его в больших блоках или плитах шоколатье, которые затем превращают его в восхитительные шоколадные творения.

У них другой вкус?

Температура плавления какао-масла не только придает шоколаду гладкую текстуру, но и усиливает нюансы вкуса и аромата кондитерских изделий.

Составной шоколад не только содержит меньше какао-масла, но и содержит больше сахара. Это делает его слаще, но может уменьшить глубину вкуса шоколада. У натурального какао очень много разнообразных вкусовых ноток. Вкус каждого какао-боба варьируется в зависимости от того, где он выращен и как обработан.Вы можете получить освежающий цитрусовый вкус, ноты красных ягод или оттенки кофе и солода. Замена какао-ингредиентов сахаром притупляет влияние этих тонкостей и маскирует качество шоколада.

По нашему скромному мнению, чем больше какао, тем меньше сахара, тем больше удовольствия от шоколада получаются, завораживая все органы чувств. И, в отличие от составного шоколада, немного помогает.

От декадентских бомбочек Gianduja до интенсивных шоколадных палочек Supermilk — мы позволяем какао сиять во всей нашей коллекции.