Животный говяжий белок: Животный говяжий белок

Содержание

БЕЛОК ГОВЯЖИЙ

На сегодняшний день актуальным вопросом становится диверсификация поставок животных белков.

Одним из основных источников животных белков является сырая свиная шкурка, поставляемая на мясокомбинаты вместе с мясным сырьём. Поэтому важнейшей задачей в технологическом процессе является полное использование всех её свойств и возможностей.

Многие мясокомбинаты получают из сырой свиной шкурки белковый стабилизатор в виде водно-коллагеновой эмульсии и используют её как замену мясного сырья в некоторых видах колбасных изделий. Это далеко не единственное решение переработки шкуры. Приготовление белково-жировой эмульсии (с натуральным шпиком или подсолнечным маслом) также позволяет эффективно использовать сырую свиную шкурку без использования сухих животных белков или нежелательных и дорогостоящих эмульгирующих смесей. Свиная шкурка в своём составе содержит до 30% соединительно-тканных белков (коллагена), поэтому способна создавать белковые гидролизаты (гели) с 5-10 кратным количеством воды. Основным важным функциональным свойством такого геля высокоэластичность. Прочность и сила возрастает прямо пропорционально концентрации шкурки и может достигать до 1000 гр./см3.

Метод получения гелей основан на замачивании коллагенсодержащего сырья в кислотных растворах не менее 12 часов. Затем происходит частичная нейтрализация кислотного остатка и промывка обработанной шкурки. Гидрирование шкурки происходит совместно с механическим измельчением на куттере и одновременном поэтапным внесении тёплой воды определённой температуры. Каждая последующая вносимая порция воды добавляется без остановки куттера. Общая температура эмульсии при добавлении значительного количества воды не превышает 50С т.к. контакт ножей и коллагенового сырья в жидкой фазе даже на максимальной скорости не приводит к резкому повышению температуры. При такой температуре не происходит процесс денатурации коллагенового белка, а эмульсия остаётся стабильной при дальнейшей термообработке в составе колбасных фаршей и плотной (эластичной) после охлаждения готовой продукции.

Данный метод позволит пересмотреть существующие рецептуры отдельных фаршей в сторону уменьшения закладываемой влаги с помощью дополнительных (дорогостоящих) влагоудерживающих добавок.

При получении белково-жировой эмульсии или искусственного шпика в приготовленную эмульсию из сырой свиной шкурки с температурой на выходе +50 необходимо внести свиной либо говяжий жир в соотношении 1:1 .

Таким образом, получая плотные, стабильные и эластичные гели с выходом 600% и более, белково-жировые эмульсии, искусственный шпик (путём удешевления свиного шпика) позволяет значительно снизить себестоимость производимой готовой продукции за счёт уменьшения количества закупаемого вспомогательного сырья, повысить качество за счёт исключительно животного происхождения глеевых стабилизаторов, а главное рационально и в полной мере использовать основное сырьё, поступающее на мясоперерабатывающие предприятия.

Белки коллагеновые

Синонимы: животный белок, говяжий белок, свиной белок; англ. : collagen protein, animal protein, beef protein, pork protein.

1. Свойства белков:

Белки являются амфотерными полиэлектролитами, состоящими из остатков аминокислот. Группами, способными к ионизации в растворе, являются карбоксильные остатки боковых цепей кислых аминокислот (аспаргиновая и глутаминовая кислоты) и азотосодержащие боковых цепей основных аминокислот. Животные белки – это натуральные продукты, производство которых основано на термических (обезжиривание, обезвоживание) и механических (измельчение) процессах. Вырабатывают животные белки из различного сырья: свиной шкурки, свиной жилки, говяжьей жилки, плазмы свиной или говяжьей крови, молочной сыворотки и так далее.

2. Растворимость:

Белковую систему, состоящую из нерастворенных в воде белков, можно гидратировать, но они не образуют гомогенную систему. В воде слипанию глобул белков препятствует заряд частиц: все частицы одного белка имеют одинаковый заряд и отталкиваются друг от друга. Кроме того, группы -СООН и -Nh3 притягивают молекулы воды, и они образуют защитную гидратную оболочку.

3. рН:

При смещении значений рН белков заряд на белковой молекуле увеличивается за счет отдаления от изоэлектрической точки белка, что приводит к мицеллообразованию белков. При значении рН ниже 4,4 происходит разрушение структуры белков.

4. Температура:

Влагоудерживающие свойства животных белков из коллагенсодержащего сырья возрастают при термической обработке выше температуры денатурации основных белковых компонентов. При тепловом воздействии на животные белки происходит «сворачивание» коллагена в результате нарушения водородных связей внутри пептидных цепей. Однако определенные виды коллагенового белка способны образовывать водный гель при температуре 50С.

5. Применение коллагеновых белков позволяет:

улучшить плотность и структуру конечного продукта;
избежать образования бульонно-жировых отеков;
увеличить выход готовой продукции;
уменьшить потери при термообработке и хранении мясопродуктов;
повысить пищевую и биологическую ценность конечного продукта;
улучшить органолептические свойства;
снизить себестоимость мясных продуктов.

Животный Белок коды ТН ВЭД (2020): 3504009000, 2106909809, 350400

Коллагеновый животный говяжий белок:	3504009000
Белок коллагеновый животный говяжий,	3504009000
Белок животный коллагеновый для мясоперерабатывающей промышленности	3504009000
Высокофункциональный животный белок CAPremium 95, применяемый при производстве вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас, сосисок, сарделек, паштетов, мясных полуфабрикатов, деликатесов, упакованный в по	3504009000
Пищевая добавка: Животный белок	2106909809
Животный белок говяжий	3504009000
Коллагеновый животный говяжий белок: «BeefTex B 95 I », «BeefTex B 95 C», «BeefTex B 95 SF»	3504009000
Продукт переработки коллагенсодержащего сырья: белки животные в ассортименте: свиной коллагеновый белок «UniPro Gel P», говяжий коллагеновый белок «Unipro Gel B», говяжий коллагеновый белок «Unipro Gel BF»,	3504009000
Белок животный «GITPRO BH», Белок животный «GITPRO BH-F», для использования в пищевой промышленности,	3504009000
Белок животный коллагеновый для мясоперерабатывающей промышленности,	3504009000
Белок коллагеновый животный говяжий «Белкозин-Про»	350400
Продукт переработки коллагенсодержащего сырья: Белок сухой животный говяжий: Beef S, Beef Si, Beef M, Beef F	3504009000
Животный белок «ND Prime Pro 95 B» («НД Прайм Про 95 Б»)	350400
Белок коллагеновый животный говяжий Колл Б (Collagen beef protein Coll B). Упаковка – многослойные бумажные мешки с полимерными вкладышами.	3504009000
Животный белок АМХ РRО А-95 (сухой)	350400
Белок коллагеновый животный говяжий Гелиос-11, упакованный в мешки, массой нетто 20-25 килограмм	3504009000
Животный белок из свиных шкурок,	3504009000
Животный белок «ND PRIME PRO 95»	350400
животный белок «GITPRO SuperBeef», животный белок «GITPRO Super F». ТУ 9146-019-54899698-2011	3504009000
Животный белок говяжий «Биотек Про Биф (Biotek Pro Beef)», используемый в пищевой промышленности, упакованный в бумажные мешки с вкладышем массой нетто 6; 8; 10; 25 килограмм	3504009000
Животный белок с маркировкой Кат-Гель 95 II в бумажных мешках с полиэтиленовыми внутренними вкладышами массой 20 кг	3504009000
Животный коллагеновый белок «КОЛЛАПРО ПМ свиной», «КОЛЛАПРО ПС свиной»	3504009000
Животный белок с маркировкой Кат-Гель 95 артикул 11839 в полиэтиленовых мешках массой 20 кг	3504009000
Говяжий животный белок БИОГЕЛЬ БИФ (BIOGEL BEEF), артикул № 4006. Продукция изготавливается в соответствии с Международным стандартом по производству и реализации продуктов питания в редакции от 06.01.2012.	3504009000
белок животный «GITPRO B95», белок животный «GITPRO B90N» ТУ 9146-001-18749023-09	3504009000

Импортозамещение пищевых ингредиентов: животный белок

В отечественной мясоперерабатывающей отрасли около 14% ресурсов белка остаются невостребованными. Среди них особый интерес представляет побочное пищевое сырье, богатое коллагеном, на долю которого приходится от 25 до 33% общей массы белков убойных животных при выходе соединительной ткани 16% к массе мяса на кости.

Коллаген является неполноценным белком соединительной ткани, который по его физиологическому эффекту и роли в питании человека относят к пищевым волокнам. Значение коллагена в пищевом рационе также связывают с обеспечением рядом иминокислот, имеющих в строении молекулы группу -NН (пролин, оксипролин) и необходимых для синтеза соединительных тканей в организме человека.

Коллаген обладает высокой способностью к набуханию, на которой основаны его функционально-технологические свойства и основные направления его использования в мясной промышленности. В сравнении со структурообразователями растительного происхождения (каррагинанами и камедями) коллагеновые белки имеют два важнейших преимущества: во-первых, по своему происхождению, строению, составу и характеристикам они идентичны белкам соединительной ткани мясного сырья; во-вторых, их функциональные свойства прекрасно сохраняются и в полной мере проявляются в мясных системах в отличие от гидроколлоидов растительного происхождения, на свойства которых оказывает влияние концентрация поваренной соли, пищевых фосфатов, ионов одно- и двухвалентных металлов и пр.

Функционально-технологические свойства промышленно выпускаемых коллагеновых белков зависят не только от используемого исходного сырья и их химического состава, но и способов получения.

В настоящее время коллагеновые белки, поступающие на мясоперерабатывающие предприятия, в основной своей массе представлены импортными производителями. Объемы поставок коллагеновых белков импортного производства оцениваются от 3,5 до 5,0 тыс. тонн в год. Однако эта цифра очень приблизительна, так как она не учитывает объемы поставок животных белков в виде комплексных пищевых смесей.

Учитывая, что потребность мясной промышленности в коллагеновых белках в связи с негативным отношением потребителей к растительным ингредиентам (в частности, к кар-рагинанам, соевым белкам) возрастает и складывающуюся нестабильность импортных поставок пищевых ингредиентов в результате введения экономических санкций, необходимо отметить развитие интереса отечественных мясоперерабатывающих предприятий к коллагеновым белкам российского производства. В этой связи появление ассортимента коллаге-новых белков МТ-Рго» российского производства в результате двухлетней работы специалистов АО «Верхневолжский кожевенный завод» (г. Осташков, Тверская область, Россия) не могло остаться незамеченным.

Ассортимент животных белков «VТ-Рro» в настоящее время представлен продуктами в трех различных модификациях, классифицированных по размеру частиц (марки F – фибриллярный, М – средний, S – мелкий).

Учитывая, что применение коллагеновых белков позволяет улучшить консистенцию и структурно-механические характеристики мясной продукции, исключить бульоно-жиро-вые оттеки при изготовлении колбасных изделий, достичь желаемой монолитности, нарезаемости и «кусаемости» мясного продукта, снизить потери при термической обработке и хранении, тем самым обеспечить высокий выход и стабильное качество готовой продукции, интерес, в первую очередь, представляют функционально-технологические характеристики животных белков отечественного производства. По обращению АО «Верхневолжский кожевенный завод» в ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» были проведены комплексные исследования говяжьих белков «VТ-Рro» с целью изучения перспективности их применения при производстве мясной продукции. Настоящая статья посвящена, главным образом, результатам, полученным при оценке функциональных свойств говяжьих белков «VТ-Рro».

Объекты и методы исследования

Образцы отбирали в условиях производства АО «Верхневолжский кожевенный завод».

Органолептические, физико-химические и функционально-технологические характеристики говяжьих белков отечественного производства проводили с учетом многолетнего опыта собственных исследований и технологической практики применения импортных аналогов на мясоперерабатывающих предприятиях РФ в соответствии с методами, вошедшими в проект нового межгосударственного стандарта (ГОСТ) «Белки животные соединительнотканные. Общие технические условия».

Оценку гистологических показателей проводили по общепринятым методам.

Результаты исследований

По внешнему виду и органолептическим свойствам отечественные белковые ингредиенты не отличались от известных импортных аналогов: образцы представляли собой порошки однородной консистенции («VT-Pro» марки S и «VT-Pro» марки М) или сухой продукт волокнистой структуры («VT-Pro» марки F) (рис. 1).

Запах, вкус и цвет отечественных белков в сухом и в гидратированном виде соответствовали импортным говяжьим белкам, изготавливаемым из спилка крупного рогатого скота. Изучение физико-химических показателей, в том числе массовой доли белка, небелкового азота и аминокислотного состава, подтвердило их идентичность аналогичным белкам голландского и бразильского производства.

Проведенные микроструктурные (гистологические) исследования, которые позволяют выявить на основании изучения особенностей микроструктуры образцов и способности их компонентов к окрашиванию, компонентный (сырьевой) состав продукта, наличие в его составе посторонних и незаявленных изготовителем пищевых добавок и ингредиентов (каррагинанов, камедей, крахмалов, белка иного происхождения и др.), размеры частиц и их морфологические характеристики, показали, что исследуемые образцы не содержали каких-либо посторонних включений, таких как гидроколлоиды растительного происхождения, растительные белки, пищевые добавки и пр.

Одним из основных критериев технологической пригодности белков животного и растительного происхождения для производства мясной продукции является оценка их функциональности, которая определяется совокупностью функционально-технологических показателей, позволяющих прогнозировать эффективность их применения в мясных системах, определять направления использования и являющихся основой для разработки рецептур конечных продуктов. К таким показателям относят: рН растворов (гелей) белков, растворимость, водо(влаго)связывающую (ВСС), жироэмульгирующую (ЖЭС) и гелеобразующую способности. Перечисленные характеристики белковых ингредиентов, в совокупности с их стоимостью, во многом определяют экономические показатели мясной продукции. Результаты оценки функционально-технологических свойств говяжьих белков «VT-Pro» приведены в табл. 1.

Функционально-технологические свойства непосредственно самих животных белков, а также мясных (фарше-вых) систем, получаемых с их использованием, существенным образом зависят от значения рН их водных растворов. Известно, что изоэлектрическая точка мышечных белков приходится на значения рН от 5,0 и ниже (кислая среда). Сдвиг рН в щелочную сторону приводит к изменению распределения положительных и отрицательных зарядов на поверхности молекулы белка и, следовательно, к изменению их функциональных свойств. На российский рынок по импорту поступают, главным образом, коллагеновые белки с нейтральными и кислыми значениями рН растворов.

Все три образца говяжьего белка «VТ-Рго», независимо от размера частиц, характеризовались стабильными и умеренными значениями рН 1% раствора на уровне 7,50±0,04. В 10%-м геле наблюдалось несущественное снижение рН, практически до нейтрального значения.

При тепловой обработке рН таких продуктов, как вареные колбасные изделия, вареные ветчины, ливерные колбасы и др., как правило, повышается на 0,3-0,5), повышенные значения рН растворов белковых ингредиентов (например, рН от 8,0 и выше) не желательны. С позиций обеспечения стабильности мясной продукции в процессе хранения нейтральные и близкие к нейтральным значения растворов белка являются оптимальными для вышеназванных видов мясной продукции. Введение гидратированного говяжьего белка (рН 7,46-7,54) в состав фарша, мясные ингредиенты которого, как правило, характеризуются значениями рН в интервале 5,4-6,2, положительно отразится на состоянии мышечных белков и функционально-технологических свойствах фаршевой системы.

Значение ВСС показывает, сколько частей воды может удержать 1 часть белка. По результатам исследований у всех образцов говяжьих белков «VТ-Рго» этот показатель повышался при использовании горячей воды, что типично для всех коллагеновых белков. Максимальные значения ВСС в горячей воде (1:22) были установлены для образцов «VТ-Рго» марки S. Образцы говяжьего белка «VТ-Рго» марок М и F имели ВСС в горячей воде несколько ниже, что обусловлено их структурными особенностями. Полученные результаты по определению ВСС отечественных белков показали, что они не уступают импортным говяжьим белкам, которые нашли широкое применение на российском рынке.

ЖЭС белка определяется соотношением, которое показывает, какое количество частей воды и жира может удержать 1 часть белка в эмульсии. Поскольку большая часть мясной продукции может быть отнесена по особенностям изготовления к продуктам эмульсионного типа (вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты и пр.), эмульгирующие свойства белка имеют важное технологическое значение.

Образцы говяжьих белков «VТ-Рго» продемонстрировали значительное увеличение значений ЖЭС в зависимости от размеров частиц белка. Так, образец марки F имел ЖЭС 1:5:6, марки М – 1:7:8, а марки S – 1:9:10.

Таким образом, с учетом того, что животные белки применяют, главным образом, для производства мясной продукции, прошедшей тепловую обработку до 70-72 оС и характеризующейся высоким содержанием влаги в готовом виде, значения рН говяжьих белков «VТ-Рго» являются оптимальными.

Важную характеристику функционально-технологических свойств белковых ингредиентов представляет собой их растворимость, так как большинство технологических приемов введения основываются на их растворении, особенно в тех случаях, когда белковые ингредиенты вводят в составе многокомпонентных рассолов.

Порошкообразные образцы белка растворялись в холодной и горячей воде лучше, чем волокнистый белок, что определяло направление их использования, в зависимости от размера частиц.

Гелеобразующая способность также определяется соотношением «белок : вода», но данное соотношение характеризует возможность образования геля, который удерживается на сите с фиксированным размером ячеек, т. е. под действием силы тяжести гель не проходит через сито. Гелеобразование – одна из основных характеристик функционально-технологических свойств белков, так как от гелеобразования зависят такие важные потребительские характеристики колбасной продукции, как упругость, «кусаемость», нарезаемость и пр. свойства, объединяемые понятием «консистенция».

Исследованные образцы говяжьих белков имели гелеобразующую способность от 1:5 («VТ-Рго» марки F) до 1:8 (марка М) и до 1:9 (марка S), полученные гели представлены на рис. 2.

Удержание геля на сите характеризует гелеобразующие свойства с позиций связывания влаги при образовании геле-вой структуры и возникновения сил поверхностного натяжения. Однако не менее важными для оценки гелеобразующих свойств белков является оценка структурно-механических характеристик гелей, т. е. их способности выдерживать механические нагрузки. С этой целью были изготовлены «горячим» способом гели говяжьих белков при соотношении «белок:вода», равном 1:10, с целью определения их структурно-механических характеристик, для сравнения был выбран говяжий белок импортного производства, широко представленный на российском рынке (рис. 3).

Заключение

Подводя итоги выполненных исследований, необходимо отметить, что разработанная в течение 2-х лет специалистами ОА «Верхневолжский кожевенный завод» отечественная технология говяжьих коллагеновых белков из спилка крупного рогатого скота позволила получить пищевые белковые ингредиенты, не уступающие по функционально-технологическим характеристикам (растворимости, ВСС, ЖЭС, гелеобразующей способности и структурно-механическим свойствам гелей) зарубежным аналогам. А в отношении значений рН растворов и характеристик гелей, получаемых «горячим» способом, исследования белков «VT-Pro», проведенные в институте, показали их технологические преимущества, обеспечивающие получение более устойчивых пищевых систем и стабилизацию качества пищевых продуктов.
Таким образом, полученные результаты исследования наглядно показали не только возможность импортозамещения, но и высокую конкурентоспособность говяжьих белков «VT-Pro» российского производства. По результатам проведенной работы в помощь мясоперерабатывающим предприятиям специалисты Института разработали технологическую инструкцию по применению говяжьих белков «VT-Pro» при производстве мясной продукции.

Источник: cyberleninka.ru

Контакты:

Семенова Анастасия Артуровна

Насонова Виктория Викторовна

Дроздова Надежда Александровна

+7(495)676-61-61

Животный белок

Если говорить о пищевых продуктах, то с помощью рендеринга вытапливают жиры, такие, как твердые свиной или говяжий, а также получают разнообразную животную муку.

Большую часть сырья для рендеринга получают со скотобоен. Оно включает не только субпродукты от здорового забитого скота и птицы, также рендерингу официально подлежат кости и хрящи, кровь, требуха, обрезки и испорченные остатки из мясных магазинов, использованное для жарки масло из ресторанов и пр.

При рендеринге поступивший материал размельчается и обрабатывается подобно тому, как варится тушёнка, только дольше, затем отделяется жир, выпаривается вода, а остаток высушивается. Обычно для изготовления продуктов, пригодных в пищевых целях, этот процесс происходит длительно при низких температурах (меньше температуры кипения воды). Это необходимое условие, чтобы обеспечить максимальную термическую обработку сырья для разрушения вредных микроорганизмов, потенциально содержащихся в нём. Высушенный остаток носит название муки того вида животного или органа, из которого получен, или же просто общие названия, если точные виды животных не известны. В итоге рендеринга получают жиры и концентрированную белковую муку очень разного качества — всё целиком зависит от исходного сырья. Рендерингом занимаются как крупные, так и мелкие независимые заводы.

Достаточно высоким качеством отличаются те продукты рендеринга, которые изготовлены из четко определенных источников белка (к примеру, из тушек и субпродуктов курицы, говядины, или баранины) — куриная мука, баранья мука и прочие подобные белковые концентраты. Ведется много споров о том, являются ли эти продукты достойными заменителями цельного мяса, о чем постоянно заявляют производители готовых кормов для собак и кошек, активно использующие разные виды мясной муки. Хотим уточнить, что цельное мясо курицы содержит около 70% влаги и 18% белка, а мука из курицы после рендеринга содержит около 10% влаги и целых 65% белка — почти в 4 раза больше, чем цельное мясо. Но существует одно правило, которое надо помнить — ни один продукт в виде муки не может быть лучше, чем сырье, из которого он приготовлен.

«Анонимные», низкого качества продукты рендеринга, которые чаще всего используются в производстве готовых кормов для собак и кошек — это мясная мука, мясокостная мука, мука из птицы, побочные продукты птицы, мука из побочных продуктов птицы, рыбная мука, кровяная мука, животный дигест и просто дигест, животный протеин и животный жир, а также птичий, рыбий и прочие жиры неопределенного происхождения. Если какие-то из этих ингредиентов указаны в списке ингредиентов корма, это говорит о его низком качестве. Мука называется «мясной» потому, что состоит из частей того, что когда-то было живыми животными и птицами. Так же обстоит ситуация и со словом «мясо» на упаковках корма — чье оно, уже никогда не определить. Жир, полученный в процессе рендеринга, носит название «животный» потому, что точно вытоплен из животных тканей, но четко выяснить, из каких видов животных он получен, не представляется возможным.

Как определить, что в корме для собак или коше содержатся низкокачественные продукты рендеринга? Прочтите состав. Если указаны такие понятия, как «мясо», «птица», «субпродукты» без указания, от какого вида животных получены эти ингредиенты — высока вероятность того, что они поступили с завода по переработке биологических отходов.

Что нужно знать при импорте животных белков

Компании	Продукция	Страна
«BHJ A/S» (поставщик)	Концентраты животных белков: «Пептон СканПро Т 95» («Peptone ScanPro Т 95»), «Пептон СканПро 1015/F» («Peptone ScanPro 1015/F»). Упаковка – мешки с полимерными вкладышами	ДАНИЯ
«APC EUROPE.S.A.» (производитель)	Концентрат животного белка	ИСПАНИЯ
BHJ A/S, Denmark (поставщик)	Гидролизат животного белка Scanpro 1015/SF, упакованный в мешки, массой нетто 20 килограмм	ДАНИЯ
BRASIL EXTRACoES LTDA (Фабрика)	Сухие животные белки:	БРАЗИЛИЯ
BHJ A/S (производитель)	Концентраты животных белков: «Белкотон А 95» («Belkoton A 95»), «Пептон СканПро Т 95» («Peptone ScanPro Т 95»), «Пептон СканПро 1015/F» («Peptone ScanPro 1015/F») Упаковка: мешки с полимерными вкладышами	ДАНИЯ
Сканфлавор АС (компания)	Животные белки (сухие): АМХ РRО А-95, АМХ РRО А-92, АМХ РRО SF-91.	ДАНИЯ
APC EUROPE.S.A. (поставщик)	Концентрат животного белка,	ИСПАНИЯ
RP Royal Distribution S.L. (компания)	Сухие животные белки в ассортименте, смотри приложение № 1, упакованные в многослойные бумажные мешки и картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто от 0,10 до 25 килограмм,	ИСПАНИЯ
SCANFLAVOUR A/S (завод)	Пищевые добавки — функциональные животные белки (свиные), марки: «Скинпрот SF-95» («Skinprot SF-95»), «Скинпрот А-102» («Skinprot А-102»), «Скинпрот А-103» («Skinprot А-103»), «Скинпрот А-105» («Skinprot А-105»), «Скинпрот	ДАНИЯ
SIA DCL (Фабрика)	Продукт переработки коллагенсодержащего сырья: сухие животные белки «Пептон Дел Про Биф 1100/1», «Дел Про Биф 1100/1», произведенный из говяжьего сырья, упакованный в полиэтиленовые мешки, массой нетто 20 кг	ЛАТВИЯ
Rousselot Angouleme S.A.S. (компания)	Продукт переработки коллагенсодержащего сырья мясной: сухие животные белки (коллаген свиной гидролизованный).	ФРАНЦИЯ
RP Royal Distribution S.L (Фабрика)	Продукт переработки коллагенсодержащего сырья: сухие животные белки в ассортименте: Функциональный коллагеновый говяжий белок BCF 90; Белок говяжий цельномышечный (тримминг) BTP 80; Белок говяжий цельномышечный (тримминг)	ИСПАНИЯ
Campus S.r.l. (завод)	Сырье для изготовления пищевой продукции: растительные волокна, обогащенные животным белком:	ИТАЛИЯ
JBS S/A (Фабрика)	Сухие животные белки:	БРАЗИЛИЯ
S.O.S.-Dekorace s.r.o. (дистрибьютер)	Игрушки, изображающие животных и других существ, анимационные электрические: заяц, белка, сценка «снеговик и белки», 3Д медведь, 3Д сценка «Хоккей», 3Д cценка «Тоннель со снеговиками», небытового назначения	ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА
Ingredia S.A. (дистрибьютер)	Концентрат молочного белка Promilk Kappa Optimum 85; Концентрат молочного белка Promilk 852A; Концентрат молочного белка Promilk Sh30; Концентрат молочного белка Prodiet 87B Fluid; Концентрат молочного белка Promilk YOGCHI	ФРАНЦИЯ
«BHJ A/S» (Би Эйч Джей A/C)» (поставщик)	Продукт переработки коллагеносодержащего сырья: белки сухие животные	ДАНИЯ
«BHJ A/S» («Би Эйч Джей A/C»), Denmark (завод)	Продукт переработки коллагенсодержащего сырья: белки сухие животные	ДАНИЯ
«Essentia Protein Solutions Ltd» (дистрибьютер)	Продукт переработки коллагеносодержащего сырья: белки сухие животные ScanPro™ Beef 1100/1 пептон, упакованные в полиэтиленовые мешки, массой нетто 20 килограмм	ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
«G&G (HK)INDUSTRIAL AND TRADING СOMPANY. ,LTD» (компания)	Игрушки, изображающие животных, для детей старше трех лет, из полимерных материалов, с маркой «G&G (HK)INDUSTRIAL AND TRADING СOMPANY.,LTD»: барашки, белки, белые мишки, бобры, божьи коровки, бурундуки, волки, гепа	ГОНКОНГ

Pontis | Пищевые ингредиенты

Красные кровяные тельца, полученные путем фракцивания и высушивания. Гемоглобин –
высококачественный белок с высокой питательной ценностью и высоким уровнем легко
усваиваемого железа.

Полностью свиной продукт, произведенный на заводе, не применяющем сырье жвачных животных.

Продукты, в которых применяется гемоглобин Vepro 95 PHF:

Кровяные колбасы ливерные колбасы
Паштеты,
Пудинги, сундай
Гематоген

Дозировка: как правило, не более 1,0-2,0 г/кг готовой продукции

Упаковка: 25 кг бумажные крафт мешки.

Условия хранения, срок годности: хранить в сухом прохладном месте. Срок годности 24 месяца с даты изготовления.

Преимущества гемоглобина Vepro 95 PHF:

Содержание белка – 95-96%, может выступать в качестве замены мясного сырья
Высокое содержание незаменимых аминокислот, аминограмма идентична мясному сырью
Высокое содержание биоорганического железа, легко усваиваемого человеком
Замена свежей сырой крови: 1кг гемоглобина + 5кг воды/молока = 6 литров свежей
крови, при этом в сравнении с сырой кровью гемоглобин выгодно отличается:
- микробиологической стабильностью
- удобной логистикой и длительным сроком годности
- отсутствием свертываемости
Действует как натуральный краситель (замещая недостаток миоглобина в рецептуре)
Идеальная растворимость в воде
Улучшает восприятие мяса на срезе, увеличивает контраст между мясом и жиром


Содержание белка (%) (Кьельдалей N x 6,25 сухого вещества)	93
Влага (%)	7
pH 10% раствора (20 ° С)	8,5
Железо (%)	0,3
Растворимость(%)	95
БАКТЕРИОЛОГИЯ
Общее количество аэробных бактерий (/г)	Макс 100 000
E. Coli (/10g)	Отсутствует
Сальмонелла (/25г)	Отсутствует

Запрос предложений № 2858947&nbspЖивотный белок говяжий 3,5 тн. Закупка на 3 месяца (январь-март). Для нужд АО «Кировский мясокомбинат»

Возможность подачи предложений по части позиций Участники могут подавать предложение по отдельным позициям закупки :	Предусмотрена
Запрет подачи цены выше поданной ранее Организатором установлено ограничение подачи ценового предложения выше ранее поданного участником. Изменить цену в сторону увеличения после отправки заявки будет невозможно. :	Да
Подгрузка документации к заявке обязательна Организатор не будет рассматривать заявки, которые не были подкреплены документацией. :	Да
Присвоение ранга предложениям В ходе процедуры ценовым предложениям участников присваивается ранг (место) по цене. Присвоение ценовому предложению 1-го ранга (места) не обеспечивает участнику победу, а повышает его предпочтительность для Заказчика при выборе победителя при прочих равных условиях других поступивших предложений. :	Да
Возможность подачи заявок в различных валютах При подаче заявки у участников есть возможность выбора валюты, отличной от валюты процедуры. Для целей рассмотрения заявок, цены, указанные в иных валютах, будут пересчитываться исходя из официального курса валюты, установленного Центральным банком Российской Федерации на дату публикации процедуры. :	Да
Автоматическое продление Если в последние 30 минут до момента окончания срока подачи заявок поступит предложение от одного из участников, то срок окончания подачи заявок в рамках данной процедуры будет автоматически продлён еще на 30 минут с момента поступления последней заявки. При проведении процедуры с присвоением рангов, срок окончания подачи заявок будет автоматически продлён аналогичным образом при изменении ранга одного из участников. :	30 минут
Условия оплаты:	отсрочка 45 календарных дней
Условия поставки:	Силами поставщика, поставка с разбивкой помесячно, график поставки согласовывается дополнительно.
Адрес места поставки товара, проведения работ или оказания услуг:	610006, Россия, Кировская обл., г. Киров, ул. Карла Маркса, д. 4 А
Комментарии: Договор будет заключен с АО «Кировский мясокомбинат» исключительно по форме договора заказчика. Продукция должна соответствовать НТД. Просьба прикреплять качественные документы. Просьба прикреплять КП с указанием срока действия цен, КП д. б подписано уполномоченным лицом. Закупка материала будет осуществляться только после проведения тестирования на производстве Данная торговая процедура не является аукционом или конкурсом, не попадает под действие ст.ст.447-449 ГК РФ и не влечет за собой возникновение юридических обязательств у Заказчика по выбору поставщика.
Место проведения процедуры:	Данная процедура проводится в электронной форме на ЭТП группы B2B-Center (www.b2b-center.ru). Предложения участников подаются в форме электронного документа.
Контактное лицо:	Получить дополнительные консультации по закупке можно, подав запрос на разъяснение через электронно-торговую площадку. По всем вопросам участия в данной торговой процедуре прошу обращаться к специалистам B2B-center: тел.: (495) 989-85-19 доб.7610, 7620.

Белковое питание для крупного рогатого скота | OSU Extension Service

Введение

Корма содержат несколько источников истинно белковых и небелковых соединений азота. Белки — это большие молекулы, которые различаются по размеру, форме, функциям, растворимости и аминокислотному составу. Важно помнить, что аминокислоты, а не белок сами по себе являются питательными веществами, необходимыми для жвачных животных. Абсорбированные аминокислоты являются жизненно важными питательными веществами для поддержания, роста, здоровья, воспроизводства и лактации и используются в основном в качестве строительных блоков для синтеза белка, а также в качестве прекурсоров для синтеза глюкозы и жирных кислот. Более конкретно, аминокислоты участвуют в росте и восстановлении тканей, ферментативной активности, переносе молекул, генетическом хранении, иммунной функции и дифференцировке клеток. Следовательно, поступление достаточного количества аминокислот необходимо для поддержания основного обмена у жвачных животных. Как упоминалось ранее, аминокислоты — это соединения, необходимые животным, но в настоящей статье термины «аминокислота» и «белковое питание» будут иметь одно и то же значение.

Цели белкового питания жвачных животных заключаются в обеспечении минимального количества пищевого сырого протеина (CP), но также и достаточного количества протеина, разложенного в рубце (RDP) для оптимальной эффективности рубца и производства CP микробами.В этой статье будут представлены некоторые основные концепции, связанные с белковым питанием крупного рогатого скота, с целью помочь производителям говядины в выявлении и разработке стратегий питания для повышения продуктивности крупного рогатого скота и, следовательно, продуктивности и прибыльности мясных хозяйств.

Меры протеина

В отличие от энергии, которая не может быть определена в абсолютных величинах (см. BEEF040), содержание корма и потребности крупного рогатого скота в белке могут быть определены количественно на весах. Потребность в белке для крупного рогатого скота обычно указывается в фунтах в день (т.е. фунт CP / сут), тогда как концентрация белка в рационе описывается как% от сухого вещества диеты (СВ). Обзор использования белка жвачими животными представлен на Рисунке 1.

Сырой протеин (CP) — Обычно концентрация CP в кормах рассчитывается с использованием концентрации азота (N) × 6,25. Это определение предполагает, что средняя концентрация N в молекуле белка составляет 16%. Сырой протеин можно разделить на нерасщепленный белок (RUP) и RDP, который включает небелковый N.
Натуральный (или настоящий) белок — Белок, состоящий из аминокислот. Он отличается от небелкового азота (см. Ниже), который не имеет аминокислотного профиля, но может использоваться в качестве источника азота микроорганизмами рубца.
Небелковый N (NPN) — Обычно эта группа представлена нуклеиновыми кислотами и аммиаком. Самым известным соединением NPN, используемым для питания крупного рогатого скота, является мочевина. Эти соединения (NPN) быстро разлагаются и превращаются в микробный белок микроорганизмами рубца.Два основных фактора поддерживают использование NPN в рационах крупного рогатого скота: 1) с точки зрения питания, он регулирует количество RDP в рационе, и 2) экономически NPN дешевле по сравнению с натуральными источниками белка.
Белок, расщепленный жвачкой (RDP) — После попадания в рубец эта фракция обеспечивает смесь пептидов, свободных аминокислот и аммиака, которые используются микроорганизмами для роста и синтеза микробного белка, который является наиболее важным источником белка для жвачных животных и поставляет большинство аминокислот, попадающих в тонкий кишечник.
Нерасщепленный белок (RUP) — Это второй по важности источник абсорбируемых аминокислот для животного. Он представляет собой белок, который попадает в кишечник без каких-либо предшествующих изменений в рубце, а затем может всасываться или нет в кишечнике животного. Корма, содержащие высокие концентрации RUP, включают термообработанный соевый шрот и хлопковый шрот.
Эндогенный CP — Состоит из слюнных и пищеварительных секретов жвачных животных, а также из отшелушенных эпителиальных клеток.
Метаболизируемый белок (MP) — представляет собой общее количество белка, поглощенного животным, и он поступает с пищей (RDP и RUP), микробным CP (MCP) и, в гораздо меньшей степени, эндогенным CP.
Микробный сырой протеин (MCP ) — самый важный источник протеина для крупного рогатого скота, обеспечивающий от 50 до 100% дневной МП, необходимой животному. Сырой микробный белок, который в основном происходит из бактериального источника (около 90%), представляет собой белок, содержащийся в микроорганизмах рубца, который проходит и всасывается в тонком кишечнике.

Ранее CP был стандартной мерой для анализа белка, но с 1989 года MP используется в качестве стандартного измерения белка в основном из-за 2 факторов: 1) становится доступной больше информации о компонентах системы MP (MCP и RUP), что позволяет более точно прогнозировать эти факторы, и 2) система CP основана на неверном предположении, что все корма имеют одинаковую степень разложения белка в рубце, при этом CP превращается в MP с одинаковой эффективностью во всех диетах.

Значение белка для животноводства

Белок важен для многих функций организма животного. При недостаточном потреблении белка жизненно важные органы и системы, включая деятельность молочных желез, репродуктивную и иммунную функции, не работают должным образом.

Более конкретно, для жвачных животных, адекватный уровень белка (> 7% CP) в рационе требуется для максимального роста и активности микроорганизмов в рубце, таким образом производя желаемое количество MCP и максимизируя ферментацию рубца. Напротив, кормление рационами с содержанием протеина ≤ 7% CP может привести к нарушению роста микроорганизмов в рубце, ферментативных функций, синтеза MCP в рубце и количества MCP, абсорбированного в тонком кишечнике. Это чрезвычайно важно, потому что MCP является основным источником белка для жвачных животных, а недостаточный уровень белка может негативно повлиять на функцию рубца, продуктивность и последующую продуктивность животного. Более того, не только количество белка, но и тип белка (RDP по сравнению с RUP) в рационе очень важен для микроорганизмов рубца, учитывая, что RDP используется микроорганизмами рубца для синтеза MCP, тогда как RUP абсорбируется в тонком кишечнике без рубца. модификация.Баланс между этими двумя типами белка имеет решающее значение, и в диетах, где белок не ограничивает рост микробов и функции рубца, чрезмерное кормление RDP может не принести дополнительной пользы, фактически может нанести вред окружающей среде рубца и животному.

Обслуживание — Адекватное белковое питание необходимо для поддержания гомеостаза, поскольку белок необходим для нескольких функций организма. Требования к содержанию белка оцениваются в MP, которое представляет собой количество аминокислот, доступных для абсорбции в тонком кишечнике, и включает MCP, RUP и эндогенный CP.
Рост — Количество аминокислот, необходимых для роста, зависит от нескольких факторов, включая породу, пол, управление питанием, оценку состояния тела (BCS), уровень продуктивности и возраст животных. Белок необходим для адекватного прироста тканей у жвачных животных, что зависит от количества и / или баланса абсорбированных аминокислот.
Лактация — Клетки молочной железы поглощают аминокислоты для синтеза молочного белка. Рацион с недостаточным содержанием белка может привести к снижению надоя молочного белка.Кроме того, достаточное количество белка в рационе положительно коррелирует с повышенными концентрациями молочной лактозы и жирных кислот, а также с правильной деятельностью молочных желез.
Размножение — Потребление белка должно быть на адекватном уровне для оптимизации репродуктивной функции. Недостаточное потребление белка может вызвать подавление течки, снижение скорости оплодотворения и ослабление новорожденных телят.
Здоровье — Иммуноглобулины — это белки и защитные молекулы, вырабатываемые организмом после встречи с чужеродным организмом, например патогеном.Неадекватное производство иммуноглобулинов может вызвать нарушения в выведении инородного организма из организма, что может привести к дополнительным проблемам со здоровьем.
Беременность — Белок необходим для полноценного формирования плода. Кроме того, как упоминалось ранее, белок необходим для правильного производства иммуноглобулинов, которые защищают новорожденного теленка от болезней. Учитывая, что у теленка нет заранее сформированной иммунной системы, иммуноглобулины, полученные при употреблении молозива, являются основным механизмом защиты новорожденного теленка.

Кормление крупного рогатого скота белком

Несмотря на то, что энергия и белок измеряются отдельно, максимальная производительность достигается при соблюдении требований обоих этих питательных веществ. Однако многие стада на западе США (включая штат Орегон) потребляют низкокачественный корм (<7% CP), который не отвечает потребностям этих мясных животных в белке. Следовательно, для достижения оптимального уровня продуктивности необходимы белковые добавки. Наиболее распространенные источники белка, доступные в Западном США.С. включают соевый шрот и сено люцерны. Хотя это чрезвычайно важно и необходимо, общая неудача в отношении белковых добавок связана с расходами, связанными с кормами, рабочей силой, топливом и оборудованием. Исходя из этого, одна из стратегий, принятых многими производителями говядины для снижения производственных затрат, - это нечастое употребление протеиновых добавок. При нечастом приеме добавок общее еженедельное количество добавки предоставляется реже (например, один раз в 6 дней или 3 раза в неделю). Показатели роста животных (выращивание бычков и беременных половозрелых коров), потребление корма, BCS и параметры рубца (усвояемость питательных веществ, pH, летучие жирные кислоты и выработка аммиака) не ухудшаются, если скот добавляли один раз в 6 дней по сравнению с предоставленным скотом. добавки ежедневно или один раз в 3 дня (Bohnert et al., 2002). Этот факт можно объяснить двумя особенностями: 1) физиологией: уникальный путь рециркуляции азота и характеристики функции рубца у жвачных животных и 2) управление: уменьшение конкуренции между койками и кормами за счет предоставления большего количества добавок для стада за один раз. И наоборот, уменьшение частоты приема энергетических добавок (добавки на основе зерна [кукурузы] и клетчатки [мякоть цитрусовых]) ухудшает усвояемость и потребление кормов, а также производительность и репродуктивную функцию (см. BEEF040).

Другой альтернативой снижению затрат, связанных с добавлением протеина, является использование NPN. Как упоминалось ранее, источники NPN (то есть мочевина) дешевле на основе CP по сравнению с настоящими источниками белка (то есть соевым шротом). Однако следует соблюдать осторожность при кормлении NPN крупному рогатому скоту: а) используя правильную дозировку и убедитесь, что он хорошо смешан с концентратом или фуражом, и б) адекватные источники энергии (например, углеводы), доступные для микроорганизмов рубца, чтобы максимизировать MCP. Во многих исследованиях оценивалось влияние использования NPN в качестве источника белка для жвачных животных, включая ремонтных телок, половозрелых коров и подрастающих бычков. Таким образом, эти исследования показали, что:

Выращивание крупного рогатого скота. Замена природных источников белка (хлопковой муки и перьевой муки) мочевиной отрицательно сказалась на ADG и частоте наступления беременности у однолетних телок (Pate et al., 1990). Растущий крупный рогатый скот имеет значительную потребность в МП для поддержания роста тканей, поэтому эти результаты можно объяснить большим количеством МП у телок с добавлением природных источников белка по сравнению с мочевиной, когда аминокислотный профиль мочевины становится нулевым.Точно так же у растущих бычков будет больше ADG, если они дополнены натуральным белком по сравнению с источниками NPN (Karges et al., 1992).
Взрослые коровы. Поставка NPN (мочевины) половозрелым мясным коровам была оценена Куком и Артингтоном (2008). Эти авторы сообщили, что коровы с низким уровнем питания (BCS), выпасом некачественных кормов и предложением добавок на основе мелассы, содержащей мочевину или смесь хлопковой муки и перьевой муки, имели схожие показатели (BCS и изменения массы тела) и показатели стельности на протяжении всего периода. зимой, что указывает на то, что зрелые коровы могут полагаться на мочевину, чтобы удовлетворить свои потребности в дополнительных белках.

Выводы

Белок необходим для жизнедеятельности организма и продуктивных функций, тогда как недостаточное белковое питание приводит к нарушению роста, молочной продуктивности и здоровья. Корма, выращиваемые на западе США, часто не содержат достаточного количества белка, поэтому производители говядины должны принимать программы добавок для решения этой проблемы. Стратегии поддержания оптимального уровня продуктивности крупного рогатого скота и снижения затрат на добавку включают нечастое добавление протеина и правильное использование NPN.

Список литературы

Bohnert et al. 2002. J. Anim. Sci. 80: 1629-1637.

Кук и Артингтон. 2008. Проф. Аним. Sci. 24: 264-268.

Karges et al. 1992. J. Anim. Sci. 70: 1957-1964.

NRC. 1996. Потребности в питательных веществах мясного скота. Национальная академия прессы, Вашингтон, округ Колумбия.

Pate et al. 1990. J. Anim. Sci. 68: 618-623.

Этот документ является частью Библиотеки мясного скота Университета штата Орегон. Перед принятием этот документ был анонимно просмотрен двумя экспертами в данной области.

Систематический обзор воздействия говяжьего протеина на кишечную микробиоту: значение для здоровья

Влияние диеты на микробиоту кишечника — новая область исследований, оказывающая значительное влияние на здоровье и болезни человека. Однако влияние говядины, самого потребляемого красного мяса в Соединенных Штатах, на микробный профиль кишечника изучено недостаточно. В соответствии с предпочтительными элементами отчетности для протоколов систематического обзора и метаанализа, цель этого систематического обзора состояла в том, чтобы провести строгий и тщательный обзор современной научной литературы, касающейся влияния говяжьего белка и вытекающей из этого биологической активности говяжьего белка и аминокислот на организм человека. микробиота кишечника, с целью выявления пробелов в литературе и определения приоритетов будущих исследований.Используя базы данных MEDLINE Complete, PubMed, ScienceDirect, Scopus и Google Scholar, мы провели поиск, включая термины и комбинации следующего: животный белок, аминокислота, говядина, биологически активные соединения, диета, здоровье, микробиом, пептиды, переработанная говядина и белок. . Мы отобрали 131 статью, из которых 15 вошли в наш обзор. Воздействие говядины на модели мышей и крыс в основном соответствовало уровню бактериального филума. Кратковременное (1-4 недели) потребление говядины практически не влияло на микробный профиль человека. В большинстве исследований использовалось кормление с высоким содержанием говядины (240-380 г / день), и ни в одном из исследований не изучались рекомендуемые количества белка [~ 3,71 унции / день (105 г / день) в мясе, птице и яйцах, или ~ 26 унций в неделю (737 граммов в день). г / нед) из этих пищевых источников] в соответствии с диетическими рекомендациями США. Кроме того, в большинстве исследований на животных и людях с неблагоприятными результатами изучалось влияние говядины в контексте диеты с высоким содержанием жира или сахара. В заключение, в литературе существует большой пробел относительно говядины и микробиоты. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить роль микробиоты после употребления говядины, особенно во взаимодействии с другими пищевыми соединениями, а также то, как методы приготовления, обработки и приготовления говядины по-разному влияют на биологическое воздействие говядины на здоровье человека.

Ключевые слова:

говядина; говяжий белок; здоровье; микробиота; обработанное мясо; белок; красное мясо.

Белки животного происхождения — обзор

Описание цепочки поставок протеинов в пищевые продукты

Сектор животных белков на рынке США будет использован для описания сложности цепочки поставок пищевых продуктов. Такие группы, как Cargill, Cenex и многонациональные организации обсуждались выше.Бизнес по производству животных белков в Соединенных Штатах стал высоко интегрированным, и это особенно верно в секторе животноводства. Масштабы животноводческих хозяйств стали больше, чем когда-либо прежде; они также обычно выращивают один вид в закрытых помещениях. Кроме того, животноводы, занимающиеся мясным скотоводством, свиноводством и птицеводством, часто выращивают животных только определенных возрастных групп. Один фермер выращивает молодняк, а другой фермер «прикончил» взрослых животных. Большая часть этой высокоиндустриализированной системы была разработана для повышения ценности конечного продукта и повышения эффективности фермера.

Стоимость этих животных и выплаты, получаемые фермерами сегодня, больше не зависят от ежедневной, еженедельной или ежемесячной рыночной системы, а основываются на предоставляемых услугах и договорных соглашениях. У животноводческих систем есть географические ниши по всей территории Соединенных Штатов. Загоны для откорма мясного скота в основном находятся в Северном Техасе, Канзасе, Небраске, Восточном Колорадо и Айове. Ведущие молочные штаты — Калифорния, Висконсин, Айдахо, Нью-Йорк и Пенсильвания. Свиньи обитают в Айове, Миннесоте и Северной Каролине (Hoskin, 2012).Бройлеры наиболее распространены в Джорджии, Арканзане и на полуострове Дельмарва (Делавэр, Мэриленд и Вирджиния) (MacDonald, 2008). Согласно переписи сельского хозяйства США 2007 года, в США в 2007 году насчитывалось около 96 миллионов голов крупного рогатого скота и телят, 68 миллионов свиней, 350 миллионов птиц-несушек и 9 миллиардов птиц-бройлеров (Национальная служба сельскохозяйственной статистики, 2009). Чтобы подчеркнуть сложность сельскохозяйственной отрасли, будут подробно обсуждены система поставок говядины и производственно-сбытовая цепочка, а также будут даны краткие обзоры отраслей свиноводства, молочного животноводства и птицеводства.

Большая часть животноводческой отрасли в Соединенных Штатах разделена по производственным группам, часто в зависимости от возраста и зрелости животных. Мясной скот происходит от животноводческих хозяйств, часто на пастбищах и пастбищах. Когда животных отнимают от груди, их продают для откорма на откормочных площадках (Национальная система мониторинга здоровья животных, 2011). Гарантия на поставку телят должна быть полезной для кормильца, откормщика или переработчика, которые покупают телят, чтобы зафиксировать согласованную цену.У мелких фермеров, вероятно, меньше возможностей для выполнения требований этих контрактов. В результате более крупные фермы становятся более вертикально интегрированными, то есть производители год за годом продают одним и тем же покупателям в производственной цепочке. Вероятно, это связано с использованием контрактов и продаж, основанных на характеристиках рыночной цепочки создания стоимости (Национальная система мониторинга здоровья животных, 2011). В Соединенных Штатах на 10 крупнейших откормочных площадок также приходится 30% мощностей по откорму говядины. Кроме того, 10,5% отрасли принадлежит корпорациям JBS Five Rivers и Cargill. Переход к корпорации и множеству владельцев по сравнению с системами откормочных площадок с одним владельцем представляет собой выгоду, полученную за счет экономии на масштабе (Galyean, 2010). Размер откормочных площадок может варьироваться от нескольких сотен голов крупного рогатого скота до тысяч голов крупного рогатого скота (Harvey, 2012; Рисунок 2).

Рисунок 2. Распределение мясного скота в США, 2007 г.

Источник: Министерство сельского хозяйства США.

Производство молочной продукции резко возросло с 1970 года. Производство молока на одну корову увеличилось вдвое, тогда как количество хозяйств сократилось чуть более чем в семь раз с 650 000 ферм в 1970 году до 90 000 ферм в 2000-х годах. Несмотря на то, что количество ферм намного меньше, средний размер стада также увеличился в пять раз, с 20 до 100 голов. Треть всего производимого молока используется для продажи жидкого молока. Остальное перерабатывается в другие молочные продукты, такие как сыр, масло, йогурт, мороженое и т. Д.Почти половина производимого молока перерабатывается в сыр, причем моцарелла является самым популярным сыром в Соединенных Штатах. Фактически, самый большой спрос и главная экономическая сила молочной промышленности США — это спрос на сыр. Спрос на него удвоился за последние 25 лет, тогда как спрос на жидкое молоко немного снизился (Hoskin, 2012; Рисунок 3).

Рисунок 3. Распределение молочных коров в США, 2007 г.

Воспроизведено Министерством сельского хозяйства США.

Индустрия свинины в Соединенных Штатах резко изменилась за последние 20 лет, но Соединенные Штаты продолжают оставаться лидером по производству свинины с общим объемом продаж свинины 18 долларов США.1 миллиард в 2007 году. В период с 1992 по 2004 год количество хозяйств, занимающихся производством свинины, сократилось на 70%. Тем не менее, как и в случае с говядиной, поголовье свиней в США оставалось стабильным и составляло 60 миллионов голов. Фермы перешли с 945 голов свиней в среднем в 1992 году до 4646 голов в 2004 году, при этом более 50% ферм имели более 5000 голов свиней в 2004 году (Key and McBride, 2007; Агентство по охране окружающей среды, 2012; Рисунок 4).

Рисунок 4. Распределение свиней в США, 2007 г.

Воспроизведено Министерством сельского хозяйства США.

Свиноводство США разделено на две части, но фактический цикл производства свинины состоит из многих фаз. Селекция происходит вскоре после отъема поросят свиноматки. Свиноматки рожают почти точно через 3 месяца, 3 недели и 3 дня после оплодотворения (113–116 дней) (Environmental Protection Agency, 2012; Key and McBride, 2007). Многие свиноматки опоросятся или рожают 3–5 пометов за свою жизнь, и каждый помет состоит примерно из 8–12 поросят.Когда поросятам от 6 до 10 недель, свиньи переходят в фазу выращивания / откорма. Этап выращивания / откорма — это этап, на котором свиней кормят по своему усмотрению до тех пор, пока они не достигнут рыночного веса, который составляет примерно 250–275 фунтов (Environmental Protection Agency, 2012). Большинство этапов делятся на два или три этапа производства. Размножение и оплодотворение часто происходят в одном месте, тогда как опорос, питомник и выращивание / откорма производятся в другом месте (Environmental Protection Agency, 2012). Эти этапы производства выполняются либо одним бизнесом, либо отдельными предприятиями, ориентированными на этап производства (Key and McBride, 2007), свиней опороса и доращивания поросят часто выращивают в одном месте, а затем транспортируют на ферму производителя / откорма. Ведущие штаты по производству свиней в США — Айова, Северная Каролина, Миннесота, Иллинойс и Индиана (Pork Checkoff, 2012).

Производство птицы резко изменилось с начала двадцатого века, когда большое количество домашних хозяйств владело по крайней мере несколькими цыплятами.Сегодня отрасль включает фермы, которые сосредоточены на одной области производства одного вида. Птицы выращиваются как несушки (яйца) или бройлеры. Фермеры также могут заниматься производством молодняка (молодняк), поставляемого на фермы по выращиванию бройлеров и несушек. (Макдональд, 2008; Харви, 2012). В общей сложности около 18% продукции птицеводства экспортируется из США, и страна является ведущим мировым производителем мяса птицы, а также вторым по величине производителем яиц и продуктов из птицы (Harvey, 2012).

Основная часть птицеводства приходится на производство бройлеров.Бройлеры — это молодые птицы, выращиваемые на мясо (Служба экономических исследований, 2009a, b). Большинство ферм находится в районе от Делавэра до Джорджии на Восточном побережье и простирается на запад до Оклахомы и Техаса. Ведущими штатами-производителями птицы являются Джорджия, Арканзас, Миссисипи и Северная Каролина, в порядке уменьшения производства. Производство координируется иначе, чем в других системах животноводства. Производители обеспечивают все потребности и рабочую силу для выращивания птицы от молодки до птицы товарного веса, что занимает примерно 6–8 недель.Группа, известная как «интеграторы», управляет производством молодняка, кормов и перерабатывающей промышленностью и заключает контракты с производителями на подготовку птицы к убою и, следовательно, на рынке (MacDonald, 2008). Поэтому они обеспечивают молодняк (молодняк), ветеринарную помощь и корм для птиц. Производители существенно сокращают расходы на выращивание птицы (рис. 5).

Рисунок 5. Распределение птицы в США, 2007 г.

Источник: Министерство сельского хозяйства США.

Яичная промышленность заметно отличается от бройлерной отрасли тем, что она вертикально интегрирована, что означает, что одна компания владеет птицей, управляет яйцами и продает яйца.Тем не менее, как правило, маточное стадо по-прежнему закупается у другой компании, а цыплята прибывают на ферму-несушку из инкубатория в течение 1-2 дней после вылупления. На ферме-несушке их помещают в клетку-несушку или выращивают в птичнике, где их кормят до тех пор, пока они не достигнут веса примерно в 3 фунта (1,4 кг), что занимает еще примерно 15 недель. В возрасте от 15 до 18 недель кур переводят в стойло-несушку, где длина светового дня увеличивается, а корм становится ad libitum или всегда доступен, поскольку куры-несушки регулируют потребление корма.Воздействие дневного света способствует началу откладки яиц. На 60–70 неделе около 50% птиц откладываются, что обычно рассматривается как экономическая точка безубыточности для производителя. На этом этапе фермеры инициируют линьку у птиц, чтобы увеличить продолжительность яйцекладки большинства птиц в стае примерно до возраста 100–110 недель. На этом этапе, в возрасте от 100 до 130 недель, большинство кур отправляют на птичник, где их перерабатывают для производства мяса в такие продукты, как корм для домашних животных, консервы из курицы, куриный суп и т. Д.или для утилизации. Процесс линьки имеет решающее значение для эффективности сельского хозяйства и заслуживает более подробного объяснения. Линька — это процесс, при котором куры теряют свои старые перья и отращивают новые. Это гормональный процесс в сочетании с манипуляциями со светом (Carey and Brake, 2007).

Курица, говядина или рыба: какой белок выбрать?

Эми Майерс, доктор медицины — врач функциональной медицины, прошедшая обучение и сертифицированную Институтом функциональной медицины. Доктор Майерс получила степень доктора медицины (М.D.) в Медицинском научном центре LSU и закончила резидентуру по неотложной медицине в Медицинском центре Университета Мэриленда.

Доктор Майерс вышла на пенсию из своей клиники функциональной медицины Austin UltraHealth, где она обслуживала тысячи пациентов, чтобы дать возможность тем, кому традиционная медицина не смогла. Она дважды автор бестселлеров New York Times, а также основатель и генеральный директор бренда электронной коммерции, посвященного здоровью и образу жизни, Эми Майерс MD ^®.

Есть много способов получить белок в своем рационе, в том числе из млекопитающих, рыбы, птицы и даже из бобовых, овощей и некоторых злаков.На самом деле, я всегда советую получать питательные вещества из самых разнообразных свежих органических продуктов. Однако, как я консультировал тысячи пациентов в своей клинике, ваша диета неполноценна без белка животного происхождения.

Меня часто спрашивают, лучше ли один источник белка, чем другой. Во-первых, давайте поговорим о том, что такое белок и зачем он вам нужен. Затем я расскажу, почему я выступаю за животные белки и какие источники лучше всего. Кроме того, вы узнаете, как дополнить свой рацион протеином The Myers Way® Paleo Protein.

Что такое белок и зачем он нужен

Белки — это длинные цепочки аминокислот, которые используются для построения мышц и органов, включая сердце, глаза, желудок и кожу. Существует более 20 различных типов аминокислот, которые можно комбинировать для образования белковых молекул. Отсюда разные последовательности аминокислот создают разные белковые структуры в организме. Эти разные структуры определяют функцию белка. ¹

You необходимо d белков, чтобы выжить; это самые сложные молекулы человеческого тела.² Они выполняют большинство молекулярных реакций вашего тела и помогают в образовании новых молекул. Они обеспечивают структуру и поддержку тканей и органов. ³ Белки также служат вашими антителами, борясь с вирусами и бактериями, чтобы защитить ваше тело от болезней.

Мы можем производить некоторые, но не все, из аминокислот, которые необходимы нашему организму для производства белка. Аминокислоты, которые мы можем производить, даже если мы не употребляем в пищу белок, называются заменимыми аминокислотами. Аминокислоты, которые мы не можем производить, известны как незаменимые аминокислоты . Мы должны получить эти важные строительные блоки, потребляя достаточное количество белка.

Самые богатые источники белка включают продукты животного происхождения, такие как мясо, птица, рыба, молочные продукты и яйца. Другой источник — овощи с высоким содержанием белка. Типичные источники — салат из темной листовой зелени или жареный гарнир из брюссельской капусты. Другими источниками являются орехи, такие как миндаль, семена, включая семена тыквы, и бобовые, и их побочные продукты, включая чечевицу и арахисовое масло.

Веганы и вегетарианцы могут получать необходимые им незаменимые аминокислоты из продуктов, однако это может быть немного сложно. Они должны тщательно сочетать продукты, чтобы получить полноценную незаменимую аминокислоту. Красная фасоль и рис — один из примеров эффективной комбинации.

Обеспечение адекватного потребления белка имеет решающее значение для вашего здоровья. Дефицит белка может возникнуть в любом обществе в любом возрасте из-за неправильного питания. ⁴ Фактически, по оценкам, один миллиард человек во всем мире не получает достаточно этого важного питательного вещества.⁵ Без достаточного количества белка ваше тело может начать разлагаться.

Дефицит белка может привести к:

Сердечно-сосудистые заболевания ⁶ ^, ⁷
Тусклая или сухая кожа
Выпадение волос
Гормональный дисбаланс
Инсулинорезистентность (у больных сахарным диабетом 2 типа) ⁸
Потеря мышечной массы
Недостаток витаминов и минералов

Позвольте мне остановиться здесь и кое-что рассказать о белке, который вы едите, и о белке в вашем организме.Когда вы едите белок из любого источника, ваше тело расщепляет его на аминокислоты, строительные блоки белка. Затем ваше тело перестраивает эти аминокислоты в белковые молекулы, которые ему нужны.

Какой лучший источник диетического белка?

Что касается растительного белка по сравнению с животным белком, животный белок является явным победителем. Белок из бобовых, орехов и семян обычно не содержит всех девяти незаменимых аминокислот. Кроме того, все они могут быть трудно перевариваемыми, а некоторые из них вызывают сильное воспаление.Воспаление может привести к дисбалансу кишечника, например, к повышенной проницаемости кишечника, чрезмерному росту Candida и SIBO, и, в конечном итоге, к аутоиммунным заболеваниям.

А как насчет побочных продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца? Молочные продукты, включая творог и йогурт, часто рекламируются как варианты диеты с высоким содержанием белка, которые могут помочь в похудании. Независимо от того, хотите вы набрать или похудеть, я советую всем избегать молочных продуктов. Это может вызвать воспаление, проблемы с пищеварением и даже прыщи.

Точно так же яйца могут вызывать воспалительную реакцию у некоторых людей.Это связано с биологически активными соединениями, которые могут повышать уровень воспаления в организме. ⁹

Остается мясо, птица и рыба. Все это полноценные белки с незаменимыми аминокислотами в форме, которая относительно легко переваривается и усваивается. ¹⁰ Итак, какой же лучший выбор?

Рыба и морепродукты, пойманные в дикой природе

Рыба и морепродукты, такие как выловленный в дикой природе лосось, известны своим высококачественным белком, жирными кислотами Омега-3, витаминами, включая витамины группы B и витамин D, а также минералами, такими как калий и селен.Все они необходимы вашему телу и поддерживают рост и работу мозга. ¹¹ Самое лучшее в рыбе с высоким содержанием белка — это обилие полиненасыщенных жиров (в форме Омега-3). Несмотря на это, есть некоторые недостатки в употреблении рыбы и морепродуктов.

Выловленная в дикой природе рыба высокого качества — более дорогой вариант, чем другие диетические источники белка. Выращиваемая рыба обходится дешевле, однако перенаселенность многих хозяйств способствует вспышкам болезней и паразитов. Фермеры лечат их пестицидами и антибиотиками.¹² Рыба также может содержать токсины, такие как ртуть, которые могут повлиять на вашу нервную систему. ¹³ ^, ¹⁴

Мясо и птица травяного откорма

Еще один отличный источник белка — это органическое мясо травяного откорма. Есть очень много вариантов в зависимости от животного, покроя, а также от того, где и как оно было выращено. Постное красное мясо, такое как бизон, с низким содержанием жира и соли. Необрезанная говядина, баранина и свинина содержат больше жиров и насыщенных жиров. ¹⁵

Мясо и птица богаты белком, жирорастворимыми витаминами, аминокислотами, витаминами группы В, железом, цинком и многим другим.Это одни из самых богатых питательными веществами продуктов. ¹⁶ Темная птица и красное мясо имеют плохую репутацию. Это потому, что исследования показывают, что жирные белки, такие как говяжья печень, грудинка, ребра и стейк, могут повышать уровень холестерина ЛПНП.

К счастью, вы все еще можете получить много витаминов и минералов из нежирных белков, включая мясо домашней птицы без кожи (например, куриную грудку), бизонов, свинину и более постные куски говядины. Кроме того, когда вы покупаете экологически чистое мясо и птицу, существует небольшой риск попадания токсинов, химикатов, гормонов роста и антибиотиков.

Кроме свежих кусков мяса, птицы и рыбы, есть еще один вариант. Это поможет вам получить оптимальное количество белка в вашем рационе.

Белок животного происхождения лучше, чем белок рыбы? — Инфографика — Amy Myers MD®

Доктор Эми Майерс

9 марта 2020
https://www.amymyersmd.com/article/chicken-beef-fish-choose-protein/
Белок животного происхождения лучше, чем белок рыбы? — Инфографика — Amy Myers MD®

Протеиновые порошковые добавки

Без необходимого ежедневного потребления чистых продуктов с высоким содержанием белка вам необходимо дополнить свой рацион альтернативным источником. Фактически, треть взрослых старше 50 лет не соблюдают рекомендованную суточную норму потребления белка. ¹⁷

Один из способов обеспечить достаточное количество белка в вашем рационе — это качественный протеиновый порошок. Раньше я уже говорил о растительном протеине, порошках сывороточного протеина и о том, чего следует избегать в этой статье. Теперь давайте посмотрим, чем отличаются порошковые протеины из рыбы и говядины.

Рыбий протеин в порошке

Рыбный порошок действительно содержит белки, жиры и аминокислоты.Но есть проблемы, в том числе с качеством источника. В отличие от порошков морского протеина из морских водорослей и водорослей, порошок рыбьего протеина получают из выброшенных частей, включая рыбьи головы и спинные плавники. Содержание белка зависит от сырья, добавок и влажности — может быть только 65% белка! ¹⁸

Кроме того, эти протеиновые порошки обычно имеют отчетливо рыбный вкус! Сохраняющийся рыбный вкус после образования протеинового гидролизата связан с жирностью рыбы. Этот жир обладает наибольшим вкусом, и его практически невозможно исключить из порошка рыбного белка. ¹⁹

Кроме того, жир в рыбе склонен к окислению (процесс разложения), что может привести к появлению прогорклого вкуса. ²⁰ Даже в этом случае порошок рыбьего протеина можно добавлять в рыбные котлеты или суп, но он не подходит для смузи.

Рыбный белок также доступен в форме капсул. Хотя капсулы не требуют подготовки и удобны для путешествий, каждая капсула, как правило, содержит мало белка.Например, на одну мерную ложку моего Paleo Protein требуется не менее 32 капсул с рыбным белком!

Гидролизованный говяжий белок

Если вы ищете протеиновый порошок с незаменимыми аминокислотами, я рекомендую обратиться к протеину млекопитающих. Хотя сывороточный белок также поступает от млекопитающих, я выступаю за гидролизованный говяжий белок. Оно содержит большее количество аминокислот, которые легче усваиваются организмом, чем сырое или приготовленное мясо.

Лучший порошок говяжьего протеина для поддержания долгосрочного и оптимального здоровья отвечает следующим требованиям:

Без глютена и молочных продуктов
Без сахара и искусственных подсластителей
Без добавок, консервантов, красителей и других токсичных ингредиентов
Содержит все девять незаменимых аминокислот

В отличие от некоторых белков растений и животных, гидролизованный говяжий белок без вкусовых добавок также не имеет вкуса.Это делает его универсальным дополнением к вашему рациону.

Я пять лет не ел протеиновый коктейль, потому что не мог найти порошок, который отвечал бы моим потребностям. В конце концов я решил, что этого достаточно, и создал палеопротеиновые порошки Myers Way®! Порошки My Paleo Protein получены от крупного рогатого скота травяного откорма. Этому скоту никогда не дают ненужные лекарства, такие как антибиотики или гормоны.

Мои порошки доступны с несколькими восхитительными вкусами, включая ваниль, двойной шоколад, мокко латте и соленую карамель. Каждая порция содержит 21 грамм белка. Я также предлагаю вариант без вкусовых добавок, который содержит целых 26 граммов протеина на порцию.

Вам не нужно соглашаться на протеиновую добавку с недостаточной питательной ценностью, воспалительными ингредиентами и ужасным вкусом. Палео-протеины Myers Way® восхитительны! Лучше всего то, что они могут помочь вам получить много преимуществ для здоровья от диеты, богатой белками.

Белок красного мяса по сравнению с белком молочных продуктов

Стейк может быть с высоким содержанием насыщенных жиров.

Изображение предоставлено: Thomas Francois / iStock / GettyImages

Хорошо сбалансированная диета — особенно такая, которая способствует здоровому и худощавому телосложению — должна содержать много белка. Но не весь белок одинаков. Белки состоят из более мелких строительных блоков, называемых аминокислотами.

Некоторые белки имеют более «полный» аминокислотный профиль, чем другие, что делает их более ценными для вашего рациона. Полный означает, что в них оптимальное соотношение 20 аминокислот, существующих в природе.

И красное мясо, и молочные продукты содержат все 20 аминокислот, необходимых для правильного здоровья человеческого организма, и, как белки животного происхождения, считаются одними из самых качественных вариантов белка, которые вы можете выбрать. Они разделяют это различие с другими продуктами животного происхождения, такими как яйца и птица.

Однако они отличаются более тонкими способами. Молочные продукты, по-видимому, немного уступают красному мясу по усвояемости, но превосходят по общей аминокислотной ценности.

Оценка аминокислот

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения, оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка, или PDCAAS, является лучшим методом оценки качества белка на основе потребностей человека в аминокислотах и способность переваривать белок. PDCAAS составляет 121 для коровьего молока и только 92 для говядины, обычного красного мяса.

Однако некоторые эксперты утверждают, что белок, превышающий пороговое значение в 100, превышает типичные потребности в аминокислотах для человека. Это означает, что оба они невероятно ценны, когда речь идет о способности человеческого организма перерабатывать пищу и получать доступ к аминокислотам.

Биологическая ценность

Еще одним показателем качества белка является биологическая ценность, которая отражает пригодность белка в пище.Когда вы едите мясо или молочные продукты, только часть аминокислот включается в ваши клетки для роста, восстановления и функционирования мышц.

Ученые могут измерить биологическую ценность, вычислив отношение азота, используемого для образования тканей, к азоту, абсорбированному с пищей. Молоко имеет биологическую ценность 91 по сравнению с 80 в говядине. Это означает, что белок, потребляемый с молоком, немного превосходит по способности вашего организма использовать его по сравнению с белком, содержащимся в говядине.

Подробнее : Немолочные продукты с высоким содержанием белка

Молоко содержит два разных типа белка.

Кредит изображения: Alter_photo / iStock / GettyImages

Молочные белки

Молочный белок состоит из двух белков: казеина и сыворотки. Сыворотка составляет около 20 процентов молока и обеспечивает высокий уровень незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью, что делает ее идеальной для спортивного восстановления.

Вы быстрее перевариваете сывороточный протеин, а ваши клетки усваивают его быстрее, чем протеин из красного мяса. Он также содержит биоактивные ингредиенты, такие как антиоксиданты и иммуноглобулины, которые обладают защитными свойствами при сердечно-сосудистых заболеваниях, высоком кровяном давлении, диабете и раке.

Казеин высвобождает аминокислоты в кровоток медленнее, чем сыворотка и красное мясо, и имеет большое количество питательных веществ, содержащих кальций и фосфор. Вы можете приобрести добавки, содержащие только казеин или сыворотку, если хотите сосредоточить потребление только одного типа протеина.

Подробнее: Содержит ли молоко белок?

растительных белков против животных: какой из них лучше для вас?

Сейчас, когда все больше людей, чем когда-либо, говорят о преимуществах растительной диеты и выбирают неживотные альтернативы традиционному бургеру, растительный белок завоевывает свое место на кухонном столе рядом с его аналогом животного происхождения.Что может вас заинтересовать: когда речь идет о растительном и животном белке, один из них полезнее другого?

Как и на многие другие вопросы в науке о питании, ответ здесь более сложный (и более интересный!), Чем вы могли ожидать. Вот что вам следует знать о растительном и животном белках.

Что такое белок на самом деле

Давайте начнем с рассмотрения белка на самом базовом уровне. Этот макроэлемент является неотъемлемой частью каждой клетки человеческого тела. (Кстати, макроэлементы — это одно из трех питательных веществ, в которых организм нуждается в больших количествах; два других — углеводы и жир.Белок играет решающую роль в росте и развитии, строя и восстанавливая различные клетки и ткани организма (включая мышцы, кости, органы и кожу), как объясняет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Он также необходим для различных функций организма, от свертывания крови и выработки гормонов до реакции иммунной системы. Так что да, это очень важно.

На молекулярном уровне весь пищевой белок состоит из крошечных органических соединений, называемых аминокислотами — сотни или тысячи из них связаны вместе, поясняет FDA.Всего существует 20 различных видов. Всякий раз, когда мы едим белок, он снова расщепляется на эти единичные аминокислотные строительные блоки, а затем рекомбинируется (или снова соединяется вместе в другом порядке) по мере необходимости и направляется для выполнения этих различных функций по всему телу, как ранее объяснил СЕБЯ.

Итак, хотя, скажем, куриная грудка и миска с чечевицей могут выглядеть (и вкус) очень по-разному, каждый из них обеспечивает белок, состоящий из одних и тех же основных единиц. «На химическом уровне, когда вы съедите, усвоите и усвоите одну из этих аминокислот, это не имеет значения.… если это произошло от растения или животного », — сказал SELF Кристофер Гарднер, доктор философии, профессор медицины Стэнфордского исследовательского центра по профилактике заболеваний.

Разница между полными и неполными белками

20 различных аминокислот можно разделить на две основные группы: незаменимые и несущественные. Девять незаменимых аминокислот — это те аминокислоты, которые организм не может производить самостоятельно, поэтому важно, чтобы мы получали их из пищи, которую мы едим, — поясняет Национальная медицинская библиотека США.Остальные 11, несущественные, может производить наш организм.

Когда источник белка содержит достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот, ему присваивается почетный титул полного белка. FDA поясняет, что когда он низкий или отсутствует один или несколько, он классифицируется как неполный. (Вроде сурово.)

В этом состав растительных и животных белков начинает отличаться друг от друга. Все животные белки являются полноценными белками. Сюда входят как мышечные ткани животных (говядина из коров, бекон и ветчина из свиней, грудки цыплят, филе рыбы и т. Д.).), а также продукты, полученные из них (яйца и молочные продукты, такие как молоко и йогурт). С другой стороны, растительные белки, в том числе фасоль, бобовые (чечевица, горох), орехи, семена и цельное зерно, почти полностью неполны. Полноценными являются только пара счастливых растительных белков, например соевые продукты (например, эдамаме, тофу и соевое молоко) и киноа.

Musclemeds Beef Protein Carnivor Aminos

$ 16,20

Посмотреть в интернет-магазине >>

Название продукта: MuscleMeds, Carnivor Beef Aminos, 100% чистый говяжий протеин, 300 таблеток
30014 Количество: 0 Количество: 0 52 кг, 8,9 x 8,9 x 16,5 см
Категории: MuscleMeds, Спортивное питание, Белок, Животный белок, Говяжий белок

Технология удержания анаболического азота, Технологии производительности, Ультраконцентрированный, биоинженерный изолят говяжьего протеина, Говяжья печень и альбумин, Поддерживает факторы роста IgG, IGF-1 и TGFB, с добавлением креатина и BCAA, диетической добавкой, без жира и холестерина, 100% аминокислот говядины Carnivor, сверхконцентрированные аминокислоты Carnivor 100% говядины MuscleMeds с использованием запатентованной технологии обработки для обеспечения высоких концентраций качественных аминокислот. Каждая сверхконцентрированная таблетка, изготовленная из лучшего изолята говяжьего протеина высшего сорта, говяжьего альбумина и говяжьей печени, содержит полный спектр незаменимых аминокислот, включая высокий уровень аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) и биоактивных факторов роста. Кроме того, добавление креатина помогает увеличить размер и силу мышц, а добавленные кетокислоты с разветвленной цепью (BCKA) помогают перерабатывать эти концентрированные аминокислоты для улучшения удержания азота. Эта мощная аминокислотная формула позволит вам использовать силу говядины по наращиванию мышечной массы без жира и холестерина и с еще более высокими концентрациями аминокислот, креатина и факторов роста! В пределах нормы.

Целью настоящего систематического обзора было сравнить влияние белков животного и растительного происхождения на маркеры, связанные с метаболическим синдромом, включая холестеринемию, триглицеридемию, кровяное давление, гомеостаз глюкозы и состав тела, и было направлено на определение потенциальные различия между животными и растительными белками. Кроме того, ожидается, что растущий спрос на добавки к спортивному питанию, способствующие росту сухой мышечной массы, повышению производительности, снижению веса и повышению выносливости, в сочетании с увеличением числа посетителей тренажерного зала, будет способствовать росту рыночного спроса.Первая серьезная критика заключается в том, что Бойре и его коллеги исследовали белковый баланс всего тела (немышечного и мышечного) вместо скелетных (миофибриллярных) МПС. Последствия белковой недостаточности и недоедания варьируются по степени тяжести от задержки роста и потери мышечной массы до снижения иммунитета, ослабления сердца и дыхательной системы и смерти. Таким образом, небольшое увеличение потребления белка может быть полезно для спортсменов, занимающихся выносливостью, за счет замещения белка, потерянного при расходе энергии, и белка, потерянного при восстановлении мышц.Они показали, что после приема сывороточного протеина появление аминокислот в плазме происходит быстро, быстро и преходяще. Хотя концентрация протеина в этой форме сывороточного протеина самая высокая, она часто содержит протеины, которые стали денатурированными в результате производственного процесса.

MuscleMeds, Carnivor Beef Aminos, 100% чистый говяжий протеин, 300 таблеток: говяжий протеин, животный протеин, протеин, спортивное питание

Обработка sbm альдегидами вызывает поперечное сшивание пептидных цепей, тем самым снижая растворимость протеина и микробную деградацию.Что касается сывороточного протеина, это зависит от того, какую форму вы выберете. Сывороточный протеин не только обещает помочь нам нарастить мышечную массу, ускорить рост производительности и сохранить с трудом заработанную мышечную массу, которую мы несем в настоящее время, но и может помочь людям избавиться от жира. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы более точно определить, влияет ли тип белка на силу и фунт-вес у высококвалифицированных людей. Новорожденные млекопитающие обладают исключительными способностями к перевариванию и усвоению белков, поскольку они могут поглощать неповрежденные белки в тонком кишечнике. Например, карнитин — это молекула, которая переносит длинноцепочечные жирные кислоты в митохондрии для окисления и в больших количествах содержится в мясе. Если бы белок поступал из источников пшеницы, он имел бы мэкв. 0,69 на г протеина, тогда как белок из молока содержал бы 0,55 мэкв. На грамм протеина.

Недавние исследования говяжьего протеина подтвердили его способность стимулировать синтез мышечного протеина (Робинсон и др. Действительно, растительные протеины имеют более низкое соотношение метионина и аланина к треонину и гистидину, чем животные протеины.Поэтому очень важно убедиться, что вы потребляете комбинацию растительных белков, поскольку это обеспечит полноценный источник белка. Это добавка хорошего качества на основе немолочного говяжьего протеина, которая, как мне кажется, хорошо работает, так как содержит ряд незаменимых аминокислот, способствующих оптимальному восстановлению и росту мышц, при включении в ряд различных фаз диеты на основе набора массы, сокращения и повторного сочетания, т. е. на протяжении многих лет использовали ряд высококачественных белков на основе говядины от таких брендов, как MuscleMed и Scitec Nutrition, а также ряд различных поставщиков сыпучих белков и обнаружили, что они легче для пищеварительной системы по сравнению со многими из сыворотки и казеина. на основе белков, которые я включаю в свой разнообразный рацион, я считаю, что белки на основе говядины отлично подходят для всех, кто страдает непереносимостью лактозы и не может должным образом переваривать белки на основе молока, но все еще ищет высококачественную добавку на основе белка, которую можно добавить в свой рацион. позволяют легко удовлетворить ежедневные потребности в белке, чтобы способствовать улучшению восстановления и роста мышц, а также ускорению восстановления после ряд тренировок с отягощением и сердечно-сосудистых заболеваний.Биоактивность этих белков также обладает многими полезными свойствами.

Большая часть этой работы была проведена с участием людей с избыточным весом и ожирением, которым была прописана диета с ограничением калорий, обеспечивающая большее соотношение белков по сравнению с углеводами. Если вы используете какие-либо фармацевтические препараты или лекарства, которые вам дал врач или получили по рецепту, вы должны проконсультироваться с соответствующим врачом или не менее квалифицированным специалистом в области здравоохранения, прежде чем принимать какие-либо пищевые добавки.Хотя сывороточный протеин является отличным протеином для многих людей и полезен для вас, на рынке есть несколько других протеиновых добавок из других источников. Многие из предполагаемых преимуществ для здоровья сывороточного протеина связаны с мощным антиоксидантом, называемым глутатионом. Плохой протеиновый порошок попросту будет иметь дешевые наполнители и добавки. Употребление в пищу количества, превышающего это количество, не дает дополнительной пользы для синтеза мышечного белка. Растительные белки по отношению к белковому и аминокислотному питанию человека.Соевые бобы — это бобовые, в которых от природы много белка, но при этом относительно мало жира. Однако ограничения на использование животных белков на рынках Северной Америки и Европейского союза серьезно ограничили использование этих добавок животного белка.

Значительно большее улучшение было замечено в показателях повторных спринтов в группе, получавшей молозиво, по сравнению с группой, получавшей сывороточный протеин. С другой стороны, некоторые сывороточные протеины могут содержать добавленные гормоны и антибиотики.E, большее ежедневное потребление белка) действительно может оказывать анаболический эффект. Кроме того, ожидается, что позитивный взгляд на рынок спортивного питания в связи с возрастающей важностью активного образа жизни, наряду с повышением осведомленности о преимуществах протеина, будет играть решающую роль в продвижении использования протеиновых добавок. Кроме того, в трех других интервенционных исследованиях были получены противоречивые результаты: одно исследование с участием взрослых людей среднего возраста показало, что группа, получавшая соевый белок 40 г в день, имела большее снижение диастолического и систолического артериального давления, чем группа, потребляющая животный белок, и 2 исследования, которые использовали сывороточный, яичный или молочный белок в качестве источника животного белка, показали, что потребление соевого белка привело к повышению систолического или диастолического артериального давления после вмешательства (57, 60) (таблицы 2 и 3). Содержат все незаменимые аминокислоты), тогда как в растительных источниках обычно не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот. Эти методы были определены как коэффициент эффективности белка, биологическая ценность, чистая утилизация белка и оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка. Приоритетность кормления протеином с адекватным уровнем лейцина / BCAA лучше всего будет способствовать увеличению mps.

MuscleMeds Beef Protein

Быстро усваиваемые белки, содержащие большое количество незаменимых аминокислот (Eaas) и адекватное количество лейцина, наиболее эффективны для стимуляции мп.Потребности в белках и аминокислотах в питании человека (Pdf). В результате спортсмены могут использовать протеиновый порошок, чтобы ускорить восстановление после мышечной боли после тренировки. Источники изонитрогенного белка с различным содержанием лейцина по-разному влияют на инициацию трансляции и синтез белка в скелетных мышцах. Напротив, соевый белок подходит для веганов и может быть хорошим способом для веганов, чтобы убедиться, что они получают достаточно белка. Как и все белки, сывороточный белок состоит из строительных блоков, называемых аминокислотами.Гистограмма справа показывает, что из наиболее эффективных брендов протеинового порошка только два, окрашенные в бирюзовый цвет, имеют в своем ассортименте варианты растений. В остальном казеин по питательным веществам аналогичен концентрату сывороточного протеина. Контроль синтеза мышечного белка в результате сократительной активности и доступности аминокислот: влияние на потребности в белке. Существует шесть условно незаменимых аминокислот, синтез которых может быть ограничен при определенных патофизиологических условиях, таких как недоношенность у младенцев или лиц с тяжелым катаболическим расстройством.Ответы на глюкагон и инсулин в плазме зависят от скорости появления аминокислот у людей после приема внутрь различных белковых растворов. Какой протеин мне следует принимать на ночь перед сном? Там большая часть пептидов разбита на отдельные аминокислоты.

Извлечение данных, однако, не показало никакой разницы между белками животного и растительного происхождения ни в отношении глюкозы натощак, ни в отношении инсулина, несмотря на более высокий постпрандиальный инсулиновый ответ при приеме сывороточного белка, чем при употреблении пшеничного глютена и соевого белка, но не в отношении риса или инсулина. гороховые белки.Ферментативная модификация включает частичный протеолиз для улучшения растворимости, эмульгирующей способности и взбиваемости или обратную реакцию, известную как пластеин (образование пептидной связи), для повышения питательной ценности за счет добавления ограничивающих аминокислот. Ожидается, что растущая популярность этих продуктов среди спортсменов и бодибилдеров во всем мире станет основным драйвером для сывороточного протеина в прогнозируемый период. Оценки rup составили 42, 68, 62 и 65%, соответственно, что указывает на то, что все обработки были эффективны в уменьшении количества соевого протеина, деградировавшего в рубце, по сравнению с соевым шротом, экстрагированным растворителем.Протеиновый порошок, который содержит 20 граммов органического растительного белка на порцию. Затем добавляются подсластители и консерванты, чтобы получить то, что мы называем протеиновым порошком. Каждая порция чистой сыворотки содержит незаменимые аминокислоты, глутатион и 25 граммов белка. На сегодняшний день это наиболее часто используемый в отрасли молочный белок. Но с годами, по мере того, как становится доступным все больше и больше продуктов и продуктов, богатых белком, путаница вокруг различных типов белка растет.

Bonci предлагает искать протеиновые порошки, которые содержат все девять незаменимых аминокислот и достаточное количество bcaa.Кроме того, добавление высококачественного порошка сывороточного протеина может изменить правила игры для спортсменов, бодибилдеров и других участников соревнований по телосложению, энтузиастов тренировок и тяжелой атлетики, а также любого другого человека, которому может потребоваться относительно высокое ежедневное потребление (полного) протеина в рационе. чтобы оптимизировать работу мышц и восстановление. Диетический белок и упражнения оказывают дополнительное влияние на состав тела во время похудания у взрослых женщин. И обзор референсного потребления белка в канадской диете пришел к выводу, что не было достаточных доказательств для установления допустимого верхнего уровня потребления, т. е.Содержание лейцина в полноценной пище определяет пиковую активацию, но не продолжительность синтеза белка скелетных мышц и цель млекопитающих передачи сигналов рапамицина у крыс. Также было обнаружено, что протеин конопли улучшает здоровье сердца, снижает тягу к сахару и укрепляет вашу иммунную систему. Рекомендации относительно оптимального потребления белка на порцию для спортсменов для максимального увеличения МПС неоднозначны и зависят от возраста и недавних тренировок с отягощениями. Протеиновые молочные коктейли, приготовленные из протеинового порошка (в центре) и молока (слева), являются распространенной добавкой для бодибилдинга.

Мука из льняного семени имеет низкое содержание лизина и не должна использоваться в качестве единственной белковой добавки с жеребятами или молодыми быстрорастущими лошадьми, так как это может привести к дефициту лизина (3). Вызывают интерес как потенциальные источники белка, которые следует учитывать. На самом деле лейцин настолько силен, что может стимулировать рост мышц сам по себе, а сывороточный белок содержит наибольшее количество лейцина из всех источников белка. Американский журнал лечебного питания. Диетический протеин для спортсменов: от требований к оптимальной адаптации.Тем не менее, протеиновые порошки на растительной основе также имеют сильный вкус, который часто маскируется искусственными или натуральными подсластителями. Этот тип протеина легче расщепляется и усваивается организмом, что может дать сыворотке преимущество перед другими источниками, такими как мясо, яйца и овощи. После отделения во время производства сыра сыворотка проходит ряд этапов обработки, чтобы в конечном итоге стать тем, что многие из нас считают нашей любимой добавкой: ароматизированным порошком, богатым белком. Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, может ли порошок горохового протеина также снижать уровень холестерина у людей.Богатая белком пища, такая как молочные продукты, мясо, яйца, рыба и бобы, расщепляется на аминокислоты в желудке и всасывается в тонком кишечнике, а затем печень определяет, какие аминокислоты нужны организму.