Содержание белка в продуктах питания таблица: Таблица содержания белков в продуктах

Содержание

Таблица содержания белков в продуктах

Продукт

Белков, г

Жиров, г

Углеводов, г

Калории, ккал

ГИ

Желатин 87 0 1 355 0
Индейка ii категории 86 108 0 194 0
Дикий рис сырой 59 10 275 353 57
Гречка (цельное зерно) 50 28 242 335 50
Сухие дрожжи 49 6 40 410 7
Сосиски консервированные 42 175 10 228 5
Сыр «мегле» 37 41 0 590 0
Творог 40%-ной жирности 28 40 3 466 35
Моцарелла 28 11 3 280 0
Тунец в растительном масле 27 9 0 190 0
Корейка свиная 27 14 0 242 0
Форель копчёная 26 3 1 132 0
Чечевица 26 2 46 340 25
Чечевица сушеная невареная 26 2 46 340 25
Сыр «тартар» 26 27 0 348 0
Белая фасоль 24 2 47 352 40
Куриная грудка 24 2 0 113 0
Куриная грудка (филе) 24 2 0 113 0
Свинина — ножка 24 16 0 234 0
Утка жареная 23 35 0 401 0
Тунец свежий 23 1 0 101 0
Горбуша отварная 23 8 0 168 0
Сёмга отварная 23 13 0 189 0
Говядина постная 22 7 0 158 0
Горбуша солёная 22 9 0 169 0
Креветки свежие 22 1 0 97 0
Сельдь горячего копчения 22 14 0 215 0
Сёмга свежая 22 6 0 140 0
Лосось копчёный 22 8 0 162 0
Курица ii категории 21 8 0 159 0
Лосось соте 21 31 4 379 5
Свинина — отбивная на косточке 21 10 0 537 0
Тунец в собственном соке 21 1 0 96 0
Лосось солёный 21 21 0 269 0
Грудинка свиная 21 7 0 155 0
Фасоль 21 2 45 328 42
Скумбрия копченая 21 16 0 221 0
Лосось с гриля 21 22 1 283 0
Горбуша свежая 21 7 0 142 0
Печень куриная 20 6 1 140 35
Говядина — окорок 20 3 0 104 0
Говядина — нежирное жаркое 20 6 0 200 0
Говядина жирная 20 23 0 171 0
Говядина — оковалок 20 4 0 380 0
Индейка тушка без кожи 20 8 1 161 0
Сельдь соленая 20 15 0 217 0
Лосось свежий 20 6 0 201 0
Говядина — хвост 20 7 0 184 0
Скумбрия отварная 20 15 0 211 0
Говядина — лопатка 19 7 0 137 0
Говядина — грудинка 19 16 0 217 0
Сёмга на пару 19 14 0 197 0
Форель 19 2 0 97 0
Говяжья солонина 19 25 0 216 0
Лососевый фарш 19 6 0 130 0
Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г. ) 19 0 13 102 30
Нут 19 1 61 364 35
Креветки отварные 19 2 0 95 0
Палтус свежий 19 3 0 102 0
Цыплята 19 7 0 140 0
Скумбрия свежая 19 12 0 181 0
Печень баранья 19 3 0 101 0
Свинина — рулька 19 25 0 294 0
Форель слабосолёная 18 19 0 186 0
Курица, мякоть без кожи 18 18 1 241 0
Курица i категории 18 18 0 238 0
Творог фруктовый 18 1 14 147 35
Окорок кабана 18 18 0 113 0
Кальмары свежие 18 0 0 74 0
Кальмары отварные 18 4 0 110 0
Копченая курица 18 5 0 117 0
Баранина постная 18 11 0 169 0
Баранина жирная 18 30 0 225 0
Баранина — окорок 18 18 0 232 0
Сливочный сыр 50%-ной жирности 18 50 2 349 5
Плавленый сыр 45 % — ной жирности 18 45 2 294 0
Плавленый сыр 60 % — ной жирности 18 60 2 354 0
Говяжья печень 18 4 5 130 0
Печень говяжья 18 4 5 130 0
Креветки консервированные 18 1 0 81 0
Минтай отварной 18 1 0 79 0
Творог со сметаной 18 14 2 260 35
Куриный фарш 17 8 0 143 0
Утка ii категории 17 24 0 287 0
Куриные ножки 17 10 0 158 0
Сельдь маринованная 17 13 3 192 5
Баранина — спинная часть 17 21 0 459 0
Свиной язык 17 11 0 165 0
Свинина — нежирное жаркое 16 28 0 184 0
Сельдь в растительном масле 16 27 0 301 0
Творог 16 10 0 156 30
Творог 10%-ной жирности 16 10 0 156 0
Говядина — ребра 16 19 0 233 0
Сельдь свежая 16 11 0 161 0
Языковая колбаса 16 10 0 215 0
Свинина 16 22 0 259 0
Творог обезжиренный 16 1 4 75 30
Творог мягкий диетический 16 11 1 170 25
Печень утиная 16 38 0 405 0
Бекон вареный 16 14 0 447 0
Утка i категории 16 38 0 405 0
Минтай свежий 16 1 0 72 0
Язык свиной 16 16 2 300 0
Сердце куриное 16 10 1 159 0
Баранина — лопатка 16 25 0 284 0
Форель отварная 16 3 0 89 0
Крабовые палочки мирамар 15 7 4 140 40
Крабовые палочки меридиан снежный краб 15 7 4 140 40
Печень гусиная 15 39 0 412 0
Ребрышки свиные 15 29 0 321 0
Белые жареные 15 7 5 162 15
Свинина жирная 15 30 0 333 0
Говяжий ливер 15 4 0 735 0
Свинина — плечо 15 29 0 593 0
Свинина — шницель 15 29 0 352 0
Свинина мясная 14 33 0 357 0
Окорок вареный 14 26 0 269 0
Творог 20%-ной жирности 14 20 1 233 30
Творог 18%-ной жирности 14 18 3 226 30
Креветки очищенные замороженные 14 1 0 60 0
Баранина — грудинка 14 26 0 533 0
Баранина — отбивная на косточке 14 25 0 380 0
Палтус отварной 14 18 0 216 0
Сельдь в томатном соусе 14 10 5 159 0
Язык телячий 14 12 0 160 0
Светлая гречневая мука 13 1 72 347 40
Темная гречневая мука 13 1 71 333 40
Куриное яйцо 13 11 0 80 0
Гречка 13 3 62 313 50
Смешанный мясной фарш 12 32 0 351 0
Булгур 12 1 58 342 48
Язык говяжий 12 11 0 146 0
Мука 12 1 67 325 69
Яйцо перепелиное 12 13 1 168 0
Сосиски свиные 12 31 0 324 0
Макаронные изделия, высшего сорта, молочные 12 3 67 309 55
Крупа пшенная 12 3 69 335 71
Макаронные изделия, высшего сорта, яичные 11 2 70 342 55
Сосиски «русские» 11 22 0 243 0
Макароны из муки 1 сорта 11 2 68 333 42
Мидии жареные 11 2 0 59 0
Макароны 11 1 71 338 50
Макароны из муки в/с 11 1 71 338 50
Картофельное пюре 11 6 77 380 90
Сосиски «молочные» 11 24 2 266 28
Сыр «виола» 11 28 2 307 0
Корейка сырокопченая 11 47 0 469 0
Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные 10 1 70 337 55
Крупа манная 10 1 73 340 65
Мука крупчатка 10 1 80 348 40
Кальмары жареные 10 14 1 175 0
Крупа перловая 9 1 74 340 22
Лаваш 9 1 56 277 70
Мидии отварные 9 2 0 50 0
Сушеная свекла 9 1 57 278 75
Крабовые палочки санта бремор снежный краб 9 1 6 70 40
Сыр «сыр «шавру» (козий) 9 14 4 173 0
Рис белый витаминизированный вареный 9 1 85 109 60
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный 8 1 85 106 60
Фасоль красная 8 0 14 93 27
Лаваш армянский 8 1 48 236 70
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой 8 1 76 369 70
Сушеная морковь 8 1 49 275 20
Рис мгновенного приготовления сухой 8 3 73 374 94
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 8 1 81 364 65
Рис белый витаминизированный сырой 8 1 76 363 70
Рис коричневый сырой 8 3 73 360 50
Чечевица сушеная вареная 7 0 15 106 27
Молоко сгущенное с сахаром 7 9 56 324 80
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 7 1 81 333 65
Творог «утренний» ( «данон») без сахара 7 5 4 91 30
Рис 7 1 79 344 57
Чеснок 7 1 30 143 5
Творог «виталиния» 7 0 9 64 35
Крабовые палочки vici сочные 6 1 10 73 40
Крабовые палочки 6 1 10 73 40
Соевый соус 6 0 67 51 35
Гречка вареная 6 2 31 163 40
Заварное тесто 6 14 17 220 50
Сельдь в сметане 6 6 5 97 0
Коржи 5 6 62 318 63
Коржи песочные 5 6 62 318 63
Шампиньоны 4 1 0 24 15
Печень трески в масле 4 66 1 613 30
Фасоль огненно-красная 4 0 5 23 19
Белые грибы свежие 4 2 1 34 10
Молоко коровье цельное 3 4 5 68 32
Кефир обезжиренный 3 0 4 30 15
Сметана 10 % — ной жирности 3 10 3 115 0
Макароны отварные 3 5 19 135 60
Концентрированное молоко 7,5% жирности 3 8 5 140 40
Картофель жареный 3 9 23 192 95
Белые маринованные 3 1 2 24 15
Кефир 2,5% жирности 3 3 4 53 15
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности 3 2 4 45 15
Молоко 2,5% жирности 3 3 5 54 20
Шпинат 3 0 2 22 15
Кефир жирный 3 3 4 62 20
Кефир 1%-ной жирности 3 1 4 38 15
Сметана 3 20 3 210 30
Сметана 20 % — ной жирности 3 20 3 210 0
Молоко 3,5% жирности 3 4 5 64 25
Молоко 3,2% жирности 3 3 5 60 25
Молоко 1,5% жирности 3 2 5 47 30
Рис коричневый вареный 3 1 30 119 50
Сметана 25 % — ной жирности 3 25 3 284 0
Лесные грибы 3 1 1 21 10
Цветная капуста 3 0 5 28 15
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению 2 1 28 109 90
Сметана 30 % — ной жирности 2 30 3 340 0
Сало 2 89 0 797 0
Чернослив 2 1 58 227 40
Яблоки сушеные 2 0 59 210 30
Свекла отварная 2 0 11 49 70
Картофель в мундире 2 1 16 74 65
Картофель отварной 2 0 17 82 70
Картофель печеный 2 0 15 70 95
Картофель зрелый 2 0 18 80 45
Батат 2 0 20 86 50
Спаржа 2 0 3 20 15
Имбирь сухой 2 1 16 347 5
Имбирь 2 1 16 80 15
Свекла 2 0 9 40 64
Шпик 1 93 0 658 0
Морковь 1 0 7 33 35
Тыква 1 0 8 29 75
Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке 1 0 6 45 10
Китайская капуста 1 0 3 16 15
Черника 1 1 11 44 30
Помидоры 1 0 4 23 10
Зеленая капуста 1 0 7 46 10
Морковь отварная 1 0 5 25 85
Огурцы свежие 1 0 3 15 25
Соленые огурцы 1 0 2 11 15
Грейпфрут 1 0 7 29 22
Инжир 1 0 14 49 35
Кабачки 1 0 5 23 15
Яблочный мусс консервированный 1 0 19 61 30
Хурма 1 0 17 53 45
Яблоки 0 0 10 47 30
Варенье любое 0 0 71 271 70
Свиные шкварки 0 100 0 895 0
Имбирь маринованный 0 0 13 51 5
Стеклянная лапша 0 0 86 351 65
Черника свежезамороженная 0 0 23 56 30
Жир говяжий топленый 0 100 0 871 0
Корейская морковь 0 9 13 134 15
Льняное масло 0 100 0 898 0
Жир свиной 0 100 0 871 0
Жир свиной топленый 0 100 0 947 0

Белок в продуктах питания — таблица

Какие продукты содержат белок в большом количестве – читайте на Ivona

Что известно о белке среднестатистическому человеку? Это важнейший элемент, который способствует нормальной жизнедеятельности организма. Но за что именно он отвечает? Почему фитнес-тренеры и диетологи настоятельно рекомендуют его употреблять? Какая суточная норма белка? В каких продуктах он содержится? Давайте разберемся в данных вопросах и максимально объективно на них ответим.

Читайте также: Как снизить холестерин без лекарств: эффективные способы

Прежде всего, белок отвечает за обмен веществ, строительные процессы в организме, способствует регенерации клеток (очень актуально для женщин, которые боятся преждевременно постареть), выработке мышечной массы.

Отметим, что вместе с продуктами, содержащими белок, мы насыщаем организм аминокислотами, но необходимо придерживаться нормы: ежедневный рацион должен состоять из углеводов (40%), жиров (30%) и белков (30%). В зависимости от цели и образа жизни, суточная норма белка может варьироваться. Отметим, недостаток белковой пищи может вызвать довольно печальные последствия, такие как ослабление иммунитета, и вплоть до анемии.

  • Суточная норма белка для женщин и мужчин разной весовой категории в таблице:

Вес

Женщины

Мужчины

50 кг

140 г – для похудения

115 г – для поддержания веса

155 г – для набора мышц

165 г – для похудения

145 г – для поддержания веса

180 г – для набора мышц

60 кг

150 г – для похудения

125 г – для поддержания веса

165 г – для набора мышц

170 г – для похудения

155 г – для поддержания веса

190 г – для набора мышц

70 кг

165 г – для похудения

135 г – для поддержания веса

175 г – для набора мышц

175 г – для похудения

165 г – для поддержания веса

200 г – для набора мышц

80 кг

175 г – для похудения

145 г – для поддержания веса

185 г – для набора мышц

185 г – для похудения

175 г – для поддержания веса

210 г – для набора мышц

Чтобы следить и при необходимости корректировать поступление белка в организм, важно знать, в каких продуктах он содержится. В первую очередь, отметим, что, как и углеводы, белки разделяют на «быстрые» и «медленные». Именно последние дольше усваиваются в организме, способствуют набору мышечной массы, а также полезны при похудении. Главным источником «медленных» белков является творог.  

  • Таблица содержания белков в продуктах питания на 100 г:

Продукт

Содержание белков на 100 г продукта

Твердый сыр

25 – 27 г

Бобовые

20 – 25 г

Орехи

15 – 30 г

Мясо птицы

17 – 30 г

Мясо

15 – 31 г

Рыба

14 – 33 г

Морепродукты

15 – 22 г

Творог

14 – 18 г

Яйца

13 г

Крупы

8 – 20 г

Читайте также: Как правильно питаться зимой: 5 простых советов

Кроме того, обратите внимание на продукты-рекордсмены по количеству белка: тунец – 33 г, моцарелла (нежирная) тоже поможет вам насытить организм аминокислотами – 32 г белка на 100 г продукта, говядина (нежирная) – 31 г, куриная грудка – 30 г, лидером среди морепродуктов являются креветки – 22 г, миндальные орехи с содержанием 21 г белка на 100 г тоже могут обеспечить вам суточную норму данного вещества.


А чтобы всегда контролировать свой вес, необходимо регулярно проверять индекс массы тела. Рассчитать индекс массы тела легко, если знать простую формулу.

белки в продуктах питания таблица для похудения

белки в продуктах питания таблица для похудения

белки в продуктах питания таблица для похудения








>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое белки в продуктах питания таблица для похудения?

Кето-диета — довольно непростая по сути диета. Я пробовала самостоятельно на ней «сидеть», начитавшись статей в интернете, но то что казалось легко в статьях, оказалось достаточно сложно на самом деле. Впервые впечатления легкости, быстро сменились головной болью «а что же мне сегодня приготовить, учитывая диету?» Все меню, которые я находила мне не совсем подходили. «Входила я диету месяц, потеряла 5 кг, но поняла, что немного это не мое, теперь понимаю, что это было от того, что у меня не было четкого плана. Сейчас решила повторить эксперимент и нашла подписку КЕТОПЛАН. В личном кабинете все ясно и понятно, подобранно лично для меня. Это как худеть с личным диетологом, но только дешевле. Я на диете уже почти два месяца – полет нормальный, ушли от меня уже 9 кг, чувствую себя хорошо.

Эффект от применения белки в продуктах питания таблица для похудения

Кето-диета способствует образованию кетоновых тел в организме, вызывая такое состояние как кетоз. При активной физической нагрузке липолиз (использование жиров как источника энергии) начинается через 2-3 дня диеты, при пассивном образе жизни — на 7-9 день.

Мнение специалиста

Хочу поблагодарить разработчиков за такую простую программу. Заполняешь несколько форм, вписываешь туда свои данные и через несколько минут получаешь полный комплект на целый месяц. За счет этого плана мне удалось сбросить 2 кг всего за 2 недели. Мне кажется это отличный результат, учитывая, что я все время сижу в офисе и не занимаюсь спортом. Рекомендую всем людям, страдающим от лишнего веса. Настоятельно советую!

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ белки в продуктах питания таблица для похудения необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.



Отзывы покупателей:


Алена

Кетогенная диета — по определению National Library of Medicine, это диета, в которой основным источником энергии являются не углеводы, а жиры. Такой режим питания помогает снизить уровень сахара в крови и приводит к похудению за счет изменения метаболизма.

Вика

Специально разработанный онлайн курс «КЕТОPLAN» способствует тому, чтобы в теле начали активно расщепляться жиры вместо углеводных молекул. Это альтернативный источник энергии, который находит свое активное применение при расщеплении жиров, катализируемых в полезную для жизнедеятельности энергию!


На кето диете я скинула больше десяти килограммов за три недели, но вот выходить из такой диеты резко нельзя, можно опять набрать ненавистные килограммы, надо постепенно добавлять в рацион те продукты которые были под запретом. Поэтому настоятельно рекомендую взять в помощь диетолога, а если личный диетолог для вас это дорого, то KetoPlan – вам в помощь. KetoPlan – это идеальный вариант для желающих похудеть. Где купить белки в продуктах питания таблица для похудения? Хочу поблагодарить разработчиков за такую простую программу. Заполняешь несколько форм, вписываешь туда свои данные и через несколько минут получаешь полный комплект на целый месяц. За счет этого плана мне удалось сбросить 2 кг всего за 2 недели. Мне кажется это отличный результат, учитывая, что я все время сижу в офисе и не занимаюсь спортом. Рекомендую всем людям, страдающим от лишнего веса. Настоятельно советую!



Белковая пища для похудения: список продуктов и рецепты. Основа жизнедеятельности организма— белок. Именно он обеспечивает работоспособность всех органов. . В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое белки, в чём заключается их польза для организма и сколько их содержится в разных продуктах. Особую роль в человеческой жизни играет сбалансированное питание, которое состоит из правильно составленного каждодневного рациона, содержащего оптимальное количество белков, жиров и углеводов. Все эти и многие другие компоненты жизненно необходимы для полноценного функционирования всех органов. Главная Диеты для похудения Белковая диета Белки. Таблица всех белковых продуктов. №. Количество. Доля от суточной нормы на 100 г. 1. Соевый протеин (изолят) порошок. 88,3 г. 117,8%. 2. Содержание растительного белка из таблицы (г/100 г) в некоторых продуктах. 1. Соя: бобы – 34 . Зачем есть продукты, содержащие много белка при похудении? Употребление достаточного количества протеина в пищу для тех, кто решил нормализовать свой вес является одним из главных условий для достижения желаемого результата.  . Сбалансированное по протеину питание поможет нормализовать вес, улучшить состояние кожи. волос и ногтей, сохранить молодость и красоту, а при наличии хорошей физической активности — подтянуть тело. Белковые продукты для похудения с таблицей. Опубликовано: 04.10.2019Время на чтение: 6 минут4067. Еще несколько десятилетий назад мясо, яйца, цельное молоко и другие белковые продукты считались нежелательными в рационе тех, кто решил избавиться от лишних килограммов. Но результаты множества исследований полностью реабилитировали протеин и даже более того: оценили его как незаменимое вещество для худеющих. . Чем опасен переизбыток белковых продуктов в рационе. Безусловно, продукты с высоким содержанием белка для похудения незаменимы. Но нельзя делать ставку только на протеины, которые выстроят вам красивое тело и сохранят здоровье. Недостаток белка. Особенности белковых диет для похудения. Особенности соблюдения белковой диеты для похудения. Примерное меню для похудения на неделю. . В статье рассмотрели функции белка, особенности белковой диеты, какое влияние на организм имеет недостаток или переизбыток белка, а также предложили белковое меню на неделю. Белки: что это, значение для организма. Белки – это основные строительные кирпичики вашего организма. . В науке о питании граммы белка относятся к количеству граммов макронутриентного белка, а не к количеству граммов белковой пищи, такой как мясо или яйца. Например, порция говядины весит 226 граммов, но содержит только 61 грамм белка. Белковые продукты , похудение , здоровье. Белки (их ещё называют протеинами или пептидами) — вещества, которые наряду с жирами и углеводами являются главными составляющими питания человека. Попадая в организм с пищей, они оказывают огромное влияние на работу многих внутренних органов. . Помимо похудения, в качестве бонуса, белковые продукты в рамках белковой диеты окажут положительное воздействие на самые разные органы и системы организма. Поэтому на выходе из такого голодания вы будете чувствовать себя прекрасно. . Поэтому диетологами была составлена более точная таблица белковых продуктов для похудения, которые можно употреблять, не боясь набрать лишних килограммов. Определить самые дешевые белковые продукты для похудения поможет следующее видео. Таблица содержания белка в продуктах питания. Средняя норма белка в суточном рационе взрослого человека составляет 100-120 г. В таблице указано содержание белка в 100 граммах продукта. Белковые продукты. Белки, г. Что относится к белковой пище? В основном это продукты как растительного, так и животного происхождения, при этом только натуральные продукты. В так называемых мясных постных полуфабрикатах – сосисках, колбасках и прочих – белка почти нет, в основном только быстрые углеводы. Белковая пища, список продуктов, входящий в обязательный ежедневный рацион. Человеку нужно питаться: Куриным мясом. Основа питания – белок. Он должен составлять не менее 60% суточного рациона. Сокращается количество жиров и углеводов до минимума. . Правила белковой диеты для похудения. Чтобы белковая диета для похудения помогла сбросить вес, соблюдайте несколько важных правил: Основной акцент делайте на белки. Это мясо, молочные продукты.  . Список запрещенных продуктов на белковой диете намного шире. Связано это с тем, что система питания подразумевает отказ от большинства продуктов групп. Так, в этот список входят: Хлебобулочные изделия исключаются полностью. Программа питания и список продуктов высокобелковой диеты на неделю для похудения. Полезные свойства и противопоказания к употреблению белка во время протеиновой системы снижения веса. . Этот план питания предусматривает употребление примерно 100 г белка ежедневно. Тем не менее, при желании можно увеличить порции протеинов до необходимых именно вам суточных норм.

https://www.chrmglobal.com/userfiles/luchshie_diety_na_mesiats7060.xml

http://www.friedrich-kulturlandschaft.de/images/konsultatsiia_plana_pitaniia8920.xml

http://luckyuan.com/data/fckeditor/pitanie_pri_pokhudenii_dlia_devushek_meniu7920.xml

http://www.monarchiaerembolt.hu/tmp/khoroshaia_dieta_dlia_podrostkov6786.xml

http://www.contact-house.com/fckeditor/upload/obrazets_pitaniia_dlia_pokhudeniia1382. xml


Кето-диета способствует образованию кетоновых тел в организме, вызывая такое состояние как кетоз. При активной физической нагрузке липолиз (использование жиров как источника энергии) начинается через 2-3 дня диеты, при пассивном образе жизни — на 7-9 день.


белки в продуктах питания таблица для похудения


Кето-диета — довольно непростая по сути диета. Я пробовала самостоятельно на ней «сидеть», начитавшись статей в интернете, но то что казалось легко в статьях, оказалось достаточно сложно на самом деле. Впервые впечатления легкости, быстро сменились головной болью «а что же мне сегодня приготовить, учитывая диету?» Все меню, которые я находила мне не совсем подходили. «Входила я диету месяц, потеряла 5 кг, но поняла, что немного это не мое, теперь понимаю, что это было от того, что у меня не было четкого плана. Сейчас решила повторить эксперимент и нашла подписку КЕТОПЛАН. В личном кабинете все ясно и понятно, подобранно лично для меня. Это как худеть с личным диетологом, но только дешевле. Я на диете уже почти два месяца – полет нормальный, ушли от меня уже 9 кг, чувствую себя хорошо.


Принципы правильного питания и рецепты для похудения на каждый день. Первое, что делают многие люди, стремящиеся сбросить вес – меняют рацион питания. И хотя мы прежде всего рекомендуем обратиться за консультацией к специалистам, в качестве общей информации рассмотрим базовые принципы правильного питания. Очень часто люди в погоне за похудением используют всевозможные новомодные диеты, ограничивают себя во всем. Это ведет к новым трудностям: появляются неконтролируемый аппетит, проблемы со здоровьем, ухудшается самочувствие. Специалисты предостерегают: такой подход чреват серьезными последствиями. Правильное питание – это не всегда строгая диета, не отсутствие в рационе вкусностей, не изнурение самого себя. Это образ жизни, к которому нужно подойти осознанно. . Чрезмерное урезание калорийности рациона Для похудения достаточно снизить потребление на 10-15 процентов. Нормальным и наиболее мягким считается потеря 1 кг в неделю. Отказ от завтрака или ужина Стройная, красивая, дерзкая — выглядеть как Хайди Клум или Тайра Бэнкс не мечтают разве что самые востребованные модели размера plus-size. И пусть все вокруг с заботой утешают: это все глянец, отфотошопленный идеал, а ты оставайся собой! Но выглядеть на все 100% все равно хочется. И это вполне реально. Как питаться правильно, без вреда для здоровья, но максимально продуктивно, чтобы похудеть? Предлагаем меню на каждый день. Как подобрать правильное питание: подбор здоровой диеты. string(4) «BLOG» #Питание. 9 Июня 2019. Кто из нас не задавался вопросом: Как подобрать правильное питание?” . Правильно подобрать диету для похудания можно, но только если не забывать о занятиях спортом. В плане физической активности анализ ДНК также может сказать чрезвычайно много. Например, ген ADRB2 покажет преобладающий у вас тип мышечных волокон. . Любая диет для похудения уж точно не должна включать в себя сладкие напитки. Это касается как газировки, которая перенасыщена сахаром и вредна для зубной эмали, так и сладкого чая, кофе и других жидкостей, включая соки. Правильное питание — это стиль жизни. Придерживаться его нужно постоянно, а не в течение 2–4 недель или нескольких месяцев. Необходимо подробнее рассмотреть основные нутриенты — белки, жиры и углеводы. Они содержатся в каждом продукте. При соблюдении принципов правильного питания нужно поддерживать баланс этих элементов. В противном случае организм через какое-то время потребует восполнить нехватку полезных веществ. . Похудение будет происходить без стресса, так как не придется строго следовать меню, высчитывать продукты по граммам. Периодически нужно отслеживать суточную калорийность и устраивать не чаще одного раза в неделю разгрузочные дни. Хотите узнать больше? Правильно замерять на уровне пупка. надо помнить: мы едим, чтобы жить, а не мы живем, чтобы есть. наши рекомендации — не кратковременная диета, так должен питаться каждый человек, который хочет быть здоровым, жить дольше и лучше. помните, для снижения веса 80% это правильное питание, 20% — физические нагрузки. . питание должно быть разнообразным и сбалансированным. Из белковых продуктов предпочтение отдаётся мясу красных жирных сортов (говядина, баранина), рыба (желательная дикая, не фермерская которая выращена вне воли), яйца, кисломолочные продукты. Исключить полностью быстрые углеводы (сладости, сладкие напитки, изделия из белой муки). Правильно питаться необходимо каждому живому существу. Извне мы получаем все необходимые вещества, дисбаланс которых может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Количество всех веществ сильно варьирует в зависимости от возраста, пола и даже образа жизни. . Как правильно составить. Чтобы составить рацион правильного питания, нужно учитывать все свои особенности. Не существует универсального меню, как и не бывает одинаковых людей. . Не все эффективные диеты для похудения могут быть одновременно безопасными. Рассмотрим, на каких из них можно остановиться без дополнительного вреда для здоровья. Подробнее. Какое питание можно назвать правильным. Правильное питание (иногда его называют здоровым) подразумевает употребление натуральных продуктов, которые приносят организму только пользу. В рацион человека, который собрался питаться по такому принципу, должны входить блюда, в которых насчитывается нужное количество питательных веществ. Речь идет о следующих составляющих Правильно питаться – это не означает, что нужно отказаться от любимых продуктов. Это подразумевает употребление разнообразных продуктов и сокращение потребления продуктов питания и напитков с высоким содержанием жира и сахара, таких как сладкие газированные напитки, чипсы, пирожные и шоколад. Эти продукты следует потреблять реже и в меньших количествах. . Правила диеты для похудения подросткам. Стоит отметить, что здоровая диета для подростков должна назначаться исключительно доктором-диетологом. . Здоровое питание для подростков желательно, чтобы подбирал специалист. Диеты для подростков опасны. Худейте правильно и безвредно для организма. Источники. Диеты для похудения. У нас вы найдёте самые эффективные диеты, проверенные не только в теории, но и на практике, результаты которых вы также узнаете только у нас. У нас Вы сможете подобрать диету оптимально подходящую вам. Вам не придётся перечитывать сотни диет, так как у нас собраны только самые лучшие диеты, проверенные не одними людьми. Но помните, что главной целью остаётся здоровье! . Поэтому не забудьте о правильном и здоровом питании. Рекомендуем, прежде чем сесть на диету, сначала проконсультироваться с врачом, так как диета — это серьезное испытание для организма. Выберите интересующий раздел

Содержание белков в продуктах питания (таблица)

Белки бывают животного и растительного происхождения. Большинство растительных белков (например, цельные злаки) являются неполноценными, их доля равна 40%.

Животные белки (мясо, рыба, птица, молочные продукты, яйца), а также некоторые растительные (соя, фасоль, горох), являются полноценными и должны составлять 60% от общего количества белков в сутки.

Ниже представлена таблица продуктов животного и растительного происхождения, богатых белками.

Таблица 1. Содержание белков в продуктах животного происхождения

Продукты Белки,
г/100 г (продукта)
Мясо, субпродукты, колбасы
Говядина 1-й категории 18,6
Говядина 2-й категории 20
Баранина (1-й категории) 15,6
Баранина (2-й категории) 19,8
Свинина (мясная) 14,3
Свинина (жирная) 11,7
Телятина 19,7
Конина 19,5
Мясо кролика 21,1
Печень, почки говяжьи 17,9
Сердце говяжье 16
Легкое говяжье 15,2
Язык говяжий 14
Печень свиная 19
Почки свиные 13
Сердце, легкое свиные 15
Язык свиной 14
Сосиски молочные 11,4
Колбаса докторская 12,8
Колбаса любительская 12,2
Колбаса полукопченая 16,5
Ветчина 22,6
Корейка сырокопченая 10,5
Тушенка говяжья 16
Тушенка свиная 15
Фарш колбасный 15,2
Паштет печеночный 11
Птица, яйца
Куры (1-й категории) 18,2
Куры (2-й категории) 20,8
Яйцо куриное 12,7
Гусь 15,2
Индейка 19,5
Утка 15,8
Рыба, морепродукты
Кета 22
Горбуша 21
Сельдь 19
Налим 18,8
Ставрида 18,5
Скумбрия 18
Окунь морской 18,3
Карась, щука, окунь речной 17,7
Лещ 17,1
Хек 16,7
Навага 16,1
Камбала 16,1
Карп 16
Треска 16
Минтай 15,9
Мойва 13,4
Кальмар 18
Креветка 18
Краб 16
Икра кеты (зернистая) 31,6
Икра осетровая (зернистая) 28,9
Икра минтая 28,4
Печень трески 4,2
Молочные продукты
Молоко коровье (пастеризованное) 2,8
Молоко белковое 4,3
Молоко сгущеное (с сахаром) 7,2
Молоко сухое 25,6
Кефир (жирный) 2,8
Кефир (нежирный) 3
Простокваша 2,8
Ряженка 3
Йогурт (1,5%) 5
Сметана (20%) 2,8
Сливки (10%) 3
Сливки (20%) 2,8
Сливки (сухие) 23
Творог (жирный) 14
Творог (полужирный) 16,7
Творог (нежирный) 18
Сырки и массы творожные 7,1
Сыр (голландский) 26,8
Сыр (пошехонский) 26
Сыр (швейцарский) 24,9
Сыр (российский) 23,4
Сыр (плавленный) 24
Брынза 17,9
Масло сливочное 0,6
Мороженое 3,3
Маргарин 0,3

Таблица 2.

Содержание белков в продуктах растительного происхождения

Продукты Белки,
г/100 г (продукта)
Бобовые, орехи,семечки
Соя 34,9
Чечевица 24,8
Горох 23
Фасоль 22,3
Семечки тыквы 30,2
Арахис 26,3
Семечки подсолнечника 20,8
Миндаль 18,6
Кешью 18,2
Фисташки 20,3
Фундук 16,1
Бразильский орех 14,3
Грецкий орех 13,6
Крупы, хлебобулочные и макаронные изделия
Геркулес 13,1
Полтавская крупа 12,7
Гречневая крупа 12,6
Пшено 12,1
Овсяная крупа 11,9
Манная крупа 11,3
Перловая крупа 10,4
Ячменная крупа 9,5
Ячневая крупа 9,3
Кукурузная крупа 8,3
Рисовая крупа 7
Хлеб пшеничный (из муки 1-го сорта) 7,6
Хлеб пшеничный (из муки 2-го сорта) 8,4
Хлеб ржаной 5,5
Макароны (яичные) 11,3
Макароны (1-го сорта) 10,7
Макароны (высший сорт) 10,4
Овощи, грибы, сухофрукты
Картофель 2
Свекла 1,5-2,5
Капуста брюссельская 4,8
Каруста кольраби 2,8
Капуста цветная 2,5
Капуста белокачанная 1,8
Чеснок 6,5
Шпинат 2,9
Редька 1,9
Репа 1,5
Морковь 1,4
Перец (красный сладкий) 1,3
Перец (зеленый сладкий) 1,3
Баклажаны 1,2
Грибы (белые) 3,7
Шампиньоны 4,3
Курага 5,3
Финики 2,5
Чернослив 2,3
Изюм 1,9

 

Стоит отметить, что за один прием пищи наш организм способен усвоить не более 30 г белка. Кроме того степень усвоения различных белков весьма отличается.

Она зависит как от типа белка (животный или растительный), так и от способа обработки пищи, общего состояния организма. Животные белки усваиваются примерно на 70-90%. Растительные — на 40-70%.

Вот несколько примеров:

  • Белки куриного яйца — степень усвоения 92-100%;
  • Белки сквашенного молока — до 90%;
  • Белки свежего молока — 83%;
  • Белки говядины — 76%;
  • Белки творога — 75%;
  • Белки овсяной крупы — 66%;
  • Белки изделий из пшеничной муки — 52%.

 

полный список калорийности блюд на 100 грамм


Если вы планируете худеть, вас наверняка интересует таблица калорийности продуктов питания. Именно она поможет скорректировать рацион и подобрать оптимальный список готовых блюд, которые помогут быстрее избавиться от лишнего веса. Кроме того, полная таблица может включать в себя гликемический индекс и химический состав продуктов: это полезно не только для худеющих, но и для тех, кто следит за своим здоровьем.

Зачем нужна таблица калорийности


Это удобный инструмент для того, чтобы выяснить количество белков, жиров и углеводов в собственном рационе. При похудении важно учитывать этот баланс, а также калорийность блюд, исключая из меню то, что мешает сбросить лишний вес. Впрочем, для эффективного похудения не обязательно отказываться от любимых продуктов. Если вы хотите быстрее избавиться от лишних килограммов, можно включить в рацион протеиновый коктейль «Формула 1» от Herbalife Nutrition. Этот продукт входит в основу программы снижения веса. Состав продукта содержит сывороточный белок, который дарит длительное ощущение сытости, а также витаминно-минеральный комплекс, насыщающий организм незаменимыми полезными веществами. Регулярное употребление «Формулы 1» в качестве полноценной замены завтрака или ужина в сочетании с физической активностью может способствовать быстрому жиросжиганию.


Для кого подойдет таблица


Калорийность продуктов – показатель, который нужно знать:

  1. Желающим похудеть. Благодаря такой таблице получится составить грамотный рацион, исключив из него неподходящие продукты. Кроме того, вы сможете подготовить меню на день или неделю, разработать подходящую диету для похудения с учетом спортивных нагрузок.
  2. Желающим набрать массу. Для того чтобы добиться результата, также необходимо правильно скорректировать рацион, включив в него больше белка, медленных углеводов и растительных жиров. На помощь придет удобная таблица калорийности на 100 грамм продуктов.
  3. Следящим за собственным здоровьем. Люди, которые вынуждены придерживаться определенных диет по показаниям, должны корректировать свой рацион в соответствии с рекомендациями врачей. Таблица калорийности поможет избежать вредных продуктов и выбрать максимально полезное меню.

Калорийность готовых блюд


Здесь мы собрали список самых популярных блюд, которые могут встречаться в рационе каждого человека. В таблице приведен состав БЖУ, а также калорийность на 100 грамм продукта.

















Название


Б


Ж


У


Ккал


Говяжье азу


12


14,2


10,2


215


Отбивные


27,8


30


2


385


Блины на кефире


6,1


12,3


26


234


Борщ


1


2


6,7


50


Вареники с картошкой


4,5


3,8


18,6


125


Котлеты из куриного мяса


18


10,5


13,7


221


Отварное филе курицы


30,4


3,5


0


153


Паста


3,5


5


19


135


Окрошка с мясом на квасе


2,1


1,7


6,3


53


Пельмени


12


13


29


275


Традиционный плов


4,2


6


14,9


150


Салат с крабовыми палочками


9,2


7,4


5,9


128


«Цезарь»


15


10


9


190


Гороховый суп


4,4


2,4


8,9


66

Калорийность мясных продуктов и рыбы


При выборе подходящего рациона обращайте внимание на количество углеводов. Мясо и рыба отлично подойдут для кето-диеты.













Название


Б


Ж


У


Ккал


Говядина


18,7


12


0


191


Свинина


16,3


27,6


0


318


Телятина


19,6


1,1


0


91


Курица


20,5


8,6


0,8


161


Утка


16,7


61,3


10


348


Баранина


16,2


15,3


0


201


Окунь


17,5


5,6


0


123


Сайра


18,4


20,6


0


257


Семга


21


15,5


0


222


Палтус


18,6


3,3


0


106


Информация представлена по книге «Современные таблицы калорийности продуктов» [1].

Калорийность молочной продукции


Молочная продукция – это ценный источник белка. Однако не из всех блюд можно получить необходимую дозу протеина. Дополнительным источником ценной аминокислоты может стать протеиновая смесь «Формула 3» от Herbalife Nutrition. Ее рекомендуется употреблять в комплексе с «Формулой 1»: так вы можете получить больше пользы и скорректировать рацион специально для снижения веса. Такой продукт может полностью заменить один из приемов пищи, надолго насыщая организм и помогая бороться с чувством голода. В приведенной таблице вы можете ознакомиться с калорийностью молочных продуктов. Рассчитать точный калораж блюда можно при помощи специального калькулятора.








Название


Б


Ж


У


Ккал


Молоко 2,5 %


2,8


2,5


4,8


52


Кефир


2,8


1


4


40


Натуральный йогурт


4,3


2


6,2


60


Твердый сыр


26


26,8


0


352


Мягкий сыр


17


11,3


23,9


257


Дополнительные рекомендации


При выборе продуктов не стоит гнаться за низкой калорийностью. Важным показателем пользы может стать гликемический индекс. Его стоит учитывать тем, кто следит за уровнем сахара в крови из-за склонности к диабету или другим серьезным заболеваниям.


 


Ссылки:


[1] https://www.litres.ru/elena-dobrova/sovremennye-tablicy-kaloriynosti-produktov/

В каких продуктах содержится много железа: питание, таблица с количеством

https://ria.ru/20211203/zhelezo-1762063650.html

Дефицит железа в организме: чем опасен и как восполнить за счет продуктов

В каких продуктах содержится много железа: питание, таблица с количеством

Дефицит железа в организме: чем опасен и как восполнить за счет продуктов

С железодефицитом сталкивается каждый пятый житель планеты. Какие симптомы говорят о нехватке микроэлемента, можно ли решить проблему только сбалансированным… РИА Новости, 21.12.2021

2021-12-03T18:10

2021-12-03T18:10

2021-12-21T15:38

здоровье — общество

продукты

еда

россия

железо

витамины

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/148919/09/1489190990_0:155:3543:2148_1920x0_80_0_0_a366460fb6857f054af65ff5b6ef2965.jpg

МОСКВА, 3 дек – РИА Новости. С железодефицитом сталкивается каждый пятый житель планеты. Какие симптомы говорят о нехватке микроэлемента, можно ли решить проблему только сбалансированным питанием и список продуктов, в которых содержится много железа – в материале РИА Новости.Железо в организмеНа что влияетЖелезо – важнейший микроэлемент, обеспечивающий ряд процессов в человеческом организме. Его недостаток моментально сказывается на внешности, здоровье и общем самочувствии человека.Железо отвечает за такие процессы как:Не менее важную роль железо играет в регуляции работы щитовидной железы, а еще помогает поддерживать защитную функцию организма.Чем опасен дефицит железа»Современная статистика показывает, что дефицит железа встречается у ⅕ всего населения Земли. Чаще среди женского населения, так как расход этого микроэлемента у женщин выше», – объясняет Екатерина Ладикова, терапевт-диетолог. При дефиците железа организм испытывает недостаток кислорода. Это приводит к сбоям в сердечно-сосудистой системе, к усталости.Один из наиболее частых признаков недостатка железа – постоянная усталость. При этом человек уже с утра просыпается с этим чувством, а при малейших физических нагрузках начинается одышка. Происходит это как раз из-за недостатка кислорода.Плохой аппетит также может указывать на то, что пора задуматься о сбалансированном питании и добавить в рацион больше продуктов с высоким содержанием железа. Должны насторожить новые необычные пристрастия в еде. Например, хочется погрызть мел или съесть бумагу.Говоря о внешних признаках дефицита железа, эксперты выделяют бледность кожи, слабость и ломкость ногтей и волос. Также часто в уголках губ могут возникать небольшие язвы.Ухудшение памяти, головокружение и даже раздражительность – тоже частые признаки недостатка железа в организме.Железо активно участвует в работе защитной системы организма. Поэтому дефицит микроэлемента может быть причиной постоянных простуд и инфекционных заболеваний ЖКТ. Главное – не допустить переход инфекций в хроническую форму. Железодефицитная анемия (ЖДА) увеличивает вероятность заболеваний сердца и печени.Наиболее склонны к развитию дефицита железа женщины детородного возраста. У мужчин и женщин после менопаузы железодефицитная анемия встречается реже. Дети также входят в группу риска развития патологии.Суточная нормаВ организме человека содержится 2,5-4,5 г железа, его уровень необходимо постоянно поддерживать и регулярно восполнять. Чтобы предотвратить дефицит микроэлемента, нужно сбалансированно питаться, выбирать продукты с его высоким содержанием.Суточная норма потребления железа напрямую зависит от следующих факторов:Новорожденные до полугодовалого возраста не нуждаются в большом пополнении запасов железа. Для них суточная норма пополнения составляет 0,25 мг. Ежедневная норма ребенка 6-12 месяцев достигает 4 мг. С года и до подросткового возраста увеличивается до 10-13 мг. В период 14-18 лет девочкам необходимо принимать 15 мг железа в сутки, а юношам – 11 мг. Суточная потребность железа у женщин составляет 20-30 мг, мужчин – 8-12 мг. Такая разница в цифрах связана с тем, что ежемесячно организм женщины во время менструального цикла теряет большое количество микроэлемента.Для пожилых людей суточная норма потребления железа одинакова у мужчин и женщин.Есть случаи, когда суточные нормы железа могут быть больше. Так, во время беременности женщинам необходимо 33 мг железа в сутки. Увеличить норму нужно также после операций и травм, а также после донорства крови.Основы питания при дефиците железаНеобходимую норму железа человек должен получать вместе с пищей. Но не всегда происходит усвоение микроэлемента в нужном количестве. Причиной могут быть даже заморозка и долгое хранение продуктов.Важно, чтобы в рационе было как можно больше разнообразных продуктов. Это необходимо, чтобы минимизировать шансы развития дефицита железа или других микроэлементов.При недостатке железа приходится соблюдать определенную диету. К примеру, учитывать, что некоторые элементы в продуктах могут мешать усвоению железа организмом. Основные продукты, которые не стоит употреблять вместе с теми, что содержат железо:Специалисты рекомендуют есть или пить вышеперечисленное лишь спустя три-четыре часа после продуктов с высоким содержанием железа.Этим диета при дефиците железа не ограничивается. Следует полностью отказаться от жирного, жареного и острого. Такая еда раздражает слизистые оболочки ЖКТ и затрудняет всасывание железа.Чтобы железо усваивалось лучше и быстрее, ему необходимы «помощники» — определенные минералы и витамины:Продукты с высоким содержанием железаОрганизм не способен самостоятельно вырабатывать железо, он лишь может перерабатывать этот микроэлемент, получая его с пищей.Но еда с высоким содержанием железа не всегда повышает его уровень. Объясняется это тем, что железо бывает двух видов: гемовое и негемовое.По этой причине веганам и вегетарианцам необходимо регулярно проверять уровень железа в организме. А при его дефиците принимать специальные пищевые добавки.Для идеального результата диетологи рекомендуют совмещать в рационе продукты животного и растительного происхождения. Это поможет улучшить всасывание железа в разы.Среди пищи животного происхождения больше всего железа в мясе, морепродуктах, рыбе и яйцах. Из продуктов растительного происхождения хорошими запасами микроэлемента располагают бобовые, овощи и зелень. Особенно много железа в горохе, фасоли, чечевицы, других бобовых и брокколи.Таблица продуктов с самым высоким содержанием железаКак сохранить железо в пищеЕще одно преимущество гемового железа – высокая степень термоустойчивости. Растительные продукты в процессе термической обработки могут потерять больше половины запаса микроэлемента. Правда, во время варки негемовое железо испаряется не полностью: часть переходит в воду.Чтобы сохранить этот важный микроэлемент в пище, можно прибегнуть к некоторым хитростям. Во-первых, стоит максимально сократить время готовки. При этом воду постараться добавлять в минимальном количестве. Во-вторых, по возможности использовать чугунную посуду — она может дополнительно насытить железом пищу. Особенно хорошо поглощают железо из такой тары кислые продукты. Советы от врачаЗаметить дефицит железа легко – стоит прислушаться к себе. Часто отсутствие сил и энергии намекает нам на это. Далее — сдаем анализы: общий анализ крови, на уровень ферритина, общего белка. Копрограмма поможет узнать, как работает ваша система ЖКТ, что немаловажно для восстановления дефицитов», – рекомендует Екатерина Ладикова.Чтобы сохранить железо в организме терапевт-диетолог советует:

https://ria.ru/20210924/anemiya-1751712752.html

https://ria.ru/20211202/pankreatit-1761854458.html

https://rsport.ria.ru/20211102/zhelezo-1757262221.html

https://radiosputnik.ria.ru/20211122/1760113296.html

https://rsport.ria.ru/20211122/dieta-1760241724.html

https://rsport.ria.ru/20211111/napitki-1758488880.html

https://rsport.ria.ru/20211020/zozh-1755304889.html

https://radiosputnik.ria.ru/20211124/kartofel-1760590016.html

https://rsport.ria.ru/20211117/dieta-1759424241.html

https://ria.ru/20211201/kofe-1761570071.html

https://radiosputnik. ria.ru/20211128/zhelezo-1760889355.html

https://ria.ru/20211018/gastrit-1754998881.html

https://radiosputnik.ria.ru/20211013/izzhoga-1754191761.html

https://ria.ru/20211001/eda-1752591990.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/148919/09/1489190990_394:0:3543:2362_1920x0_80_0_0_e82fd1345016beb1b7eed06bf7167c27.jpg

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье — общество, продукты, еда, россия, железо, витамины

МОСКВА, 3 дек – РИА Новости. С железодефицитом сталкивается каждый пятый житель планеты. Какие симптомы говорят о нехватке микроэлемента, можно ли решить проблему только сбалансированным питанием и список продуктов, в которых содержится много железа – в материале РИА Новости.

Железо в организме

На что влияет

Железо – важнейший микроэлемент, обеспечивающий ряд процессов в человеческом организме. Его недостаток моментально сказывается на внешности, здоровье и общем самочувствии человека.

24 сентября, 21:09

Железо в крови: анемия и гемохроматоз, как лечить, советы врачей

Железо отвечает за такие процессы как:

  • транспортировка кислорода к тканям. Железо входит в состав гемоглобина, из которого состоят эритроциты (красные кровяные клетки). Железо захватывает кислород, а эритроциты переносят его к органам и клеткам. За счет этого и происходит клеточное дыхание;

  • метаболизм. Железо представляет собой составную часть многих белков и ферментов, которые задействованы в обменных процессах. Также микроэлемент помогает иммунной системе в борьбе с агрессорами.

Не менее важную роль железо играет в регуляции работы щитовидной железы, а еще помогает поддерживать защитную функцию организма.

2 декабря, 18:36

Как понять, что болит поджелудочная: симптомы и лечение панкреатита

Чем опасен дефицит железа

«Современная статистика показывает, что дефицит железа встречается у ⅕ всего населения Земли. Чаще среди женского населения, так как расход этого микроэлемента у женщин выше», – объясняет Екатерина Ладикова, терапевт-диетолог.

При дефиците железа организм испытывает недостаток кислорода. Это приводит к сбоям в сердечно-сосудистой системе, к усталости.2 ноября, 03:15ЗОЖНазван продукт для восполнения дефицита железа в организме

«В то же время истинный дефицит железа встречается не так часто, как латентный (скрытый), который чаще связан с дефицитом потребления белка, сниженной кислотностью желудочного сока», – продолжает эксперт.

Один из наиболее частых признаков недостатка железа – постоянная усталость. При этом человек уже с утра просыпается с этим чувством, а при малейших физических нагрузках начинается одышка. Происходит это как раз из-за недостатка кислорода.

22 ноября, 09:04Свежее утроВам с глиной, с песком или с мелом? Все о новом тренде — землеедении

Плохой аппетит также может указывать на то, что пора задуматься о сбалансированном питании и добавить в рацион больше продуктов с высоким содержанием железа. Должны насторожить новые необычные пристрастия в еде. Например, хочется погрызть мел или съесть бумагу.

Говоря о внешних признаках дефицита железа, эксперты выделяют бледность кожи, слабость и ломкость ногтей и волос. Также часто в уголках губ могут возникать небольшие язвы.

Ухудшение памяти, головокружение и даже раздражительность – тоже частые признаки недостатка железа в организме.

Железо активно участвует в работе защитной системы организма. Поэтому дефицит микроэлемента может быть причиной постоянных простуд и инфекционных заболеваний ЖКТ. Главное – не допустить переход инфекций в хроническую форму.

22 ноября, 20:13ЗОЖДиета при панкреатите: стоп-лист продуктов, меню и рекомендации

Железодефицитная анемия (ЖДА) увеличивает вероятность заболеваний сердца и печени.

Наиболее склонны к развитию дефицита железа женщины детородного возраста. У мужчин и женщин после менопаузы железодефицитная анемия встречается реже. Дети также входят в группу риска развития патологии.

Суточная норма

«Железо – необходимый организму микроэлемент. Он участвует в доставке кислорода к клеткам и в холестериновом обмене, входит в состав ферментов, которые разрушают и утилизируют токсины. Без железа наш организм не сможет получить энергию из клетки», – подчеркивает терапевт-диетолог.

В организме человека содержится 2,5-4,5 г железа, его уровень необходимо постоянно поддерживать и регулярно восполнять. Чтобы предотвратить дефицит микроэлемента, нужно сбалансированно питаться, выбирать продукты с его высоким содержанием.

11 ноября, 02:35ЗОЖРоссиян предупредили, какие напитки нельзя употреблять натощак

Суточная норма потребления железа напрямую зависит от следующих факторов:

  1. 1

    возраст;

  2. 2

    пол;

  3. 3

    образ жизни;

  4. 4

    состояние здоровья.

Новорожденные до полугодовалого возраста не нуждаются в большом пополнении запасов железа. Для них суточная норма пополнения составляет 0,25 мг. Ежедневная норма ребенка 6-12 месяцев достигает 4 мг. С года и до подросткового возраста увеличивается до 10-13 мг. В период 14-18 лет девочкам необходимо принимать 15 мг железа в сутки, а юношам – 11 мг.

20 октября, 03:55ЗОЖДиетолог назвала идеальные продукты для завтрака

Суточная потребность железа у женщин составляет 20-30 мг, мужчин – 8-12 мг. Такая разница в цифрах связана с тем, что ежемесячно организм женщины во время менструального цикла теряет большое количество микроэлемента.

24 ноября, 18:28В РоссииДиетолог рассказала, кому лучше отказаться от употребления картофеля

Для пожилых людей суточная норма потребления железа одинакова у мужчин и женщин.

Есть случаи, когда суточные нормы железа могут быть больше. Так, во время беременности женщинам необходимо 33 мг железа в сутки. Увеличить норму нужно также после операций и травм, а также после донорства крови.

Основы питания при дефиците железа

Необходимую норму железа человек должен получать вместе с пищей. Но не всегда происходит усвоение микроэлемента в нужном количестве. Причиной могут быть даже заморозка и долгое хранение продуктов.

Важно, чтобы в рационе было как можно больше разнообразных продуктов. Это необходимо, чтобы минимизировать шансы развития дефицита железа или других микроэлементов.

17 ноября, 13:51

Рацион долгожителей: простые правила средиземноморской диеты

При недостатке железа приходится соблюдать определенную диету. К примеру, учитывать, что некоторые элементы в продуктах могут мешать усвоению железа организмом.

Основные продукты, которые не стоит употреблять вместе с теми, что содержат железо:

  • молоко и кисломолочные продукты. Кальций, находящийся в них в большом количестве, «борется» за усвоение с железом;

  • семечки, орехи и другие источники магния. Магний, как и кальций, мешает усвоению железа;

  • чай и кофе. Снижают усвоение железа в три раза.

Специалисты рекомендуют есть или пить вышеперечисленное лишь спустя три-четыре часа после продуктов с высоким содержанием железа.

1 декабря, 06:16

Исследование показало, сколько кофе выпивают россиянеЭтим диета при дефиците железа не ограничивается. Следует полностью отказаться от жирного, жареного и острого. Такая еда раздражает слизистые оболочки ЖКТ и затрудняет всасывание железа.Чтобы железо усваивалось лучше и быстрее, ему необходимы «помощники» — определенные минералы и витамины:

  1. 1

    Витамин С. Содержится в апельсинах и грейпфрутах, красном перце, смородине, шиповнике.

  2. 2

    Витамин А. Его много в печени, моркови, шпинате, тыкве.

  3. 3

    Витамин В9 (фолиевая кислота). Содержится в сое, яйцах, помидорах, моллюсках.

  4. 4

    Медь. Источники – морепродукты, капуста, рыба.

28 ноября, 02:00Сказано в эфиреКак понять, что после COVID-19 организму не хватает железа?

Продукты с высоким содержанием железа

Организм не способен самостоятельно вырабатывать железо, он лишь может перерабатывать этот микроэлемент, получая его с пищей.

Но еда с высоким содержанием железа не всегда повышает его уровень. Объясняется это тем, что железо бывает двух видов: гемовое и негемовое.

  • Гемовое железо содержат продукты животного происхождения (мясо, рыба, моллюски), оно легко усваивается.

  • Негемовое железо содержится в растительной пище (орехи, сухофрукты, овощи) и усваивается в два с половиной раза хуже гемового.

По этой причине веганам и вегетарианцам необходимо регулярно проверять уровень железа в организме. А при его дефиците принимать специальные пищевые добавки.

18 октября, 12:10

Гастрит: врачи рассказали, как распознать и лечить заболевание

Для идеального результата диетологи рекомендуют совмещать в рационе продукты животного и растительного происхождения. Это поможет улучшить всасывание железа в разы.

Среди пищи животного происхождения больше всего железа в мясе, морепродуктах, рыбе и яйцах. Из продуктов растительного происхождения хорошими запасами микроэлемента располагают бобовые, овощи и зелень. Особенно много железа в горохе, фасоли, чечевицы, других бобовых и брокколи.

Таблица продуктов с самым высоким содержанием железа

Продукты животного происхождения

Продукт

Содержание железа (мг/на 100 г)

Печень свиная

20

Печень куриная

8,6

Моллюски

7-14

Желток куриного яйца

6,7

Устрицы

6,2

Почки говяжьи

6

Печень говяжья

5,8

Язык говяжий

4

Мидии

4

Мясо кролика

3,3

Мясо индейки

1,4

Продукты растительного происхождения

Продукт

Содержание железа (мг/на 100 г)

Морская капуста

16

Тыквенные семечки

16

Кунжут

16

Фасоль

11-12,4

Чечевица

8

Шпинат

6,8

Яблоки сушеные

6

Арахис

5

Грибы сушеные

4-5

Картофель

4,1

Геркулес

3,6

Спаржа

2,1

Как сохранить железо в пище

Еще одно преимущество гемового железа – высокая степень термоустойчивости. Растительные продукты в процессе термической обработки могут потерять больше половины запаса микроэлемента. Правда, во время варки негемовое железо испаряется не полностью: часть переходит в воду.

Чтобы сохранить этот важный микроэлемент в пище, можно прибегнуть к некоторым хитростям. Во-первых, стоит максимально сократить время готовки. При этом воду постараться добавлять в минимальном количестве. Во-вторых, по возможности использовать чугунную посуду — она может дополнительно насытить железом пищу. Особенно хорошо поглощают железо из такой тары кислые продукты.

13 октября, 04:00Сказано в эфиреНа какие заболевания может указывать изжога?

Советы от врача

«Набрать железо из продуктов в современном мире становится все более сложным. Например, в яблоке, что так славилось высоким уровнем железа, за последние 100 лет содержание его снизилось на 70 процентов. И так во всех продуктах.

Заметить дефицит железа легко – стоит прислушаться к себе. Часто отсутствие сил и энергии намекает нам на это. Далее — сдаем анализы: общий анализ крови, на уровень ферритина, общего белка. Копрограмма поможет узнать, как работает ваша система ЖКТ, что немаловажно для восстановления дефицитов», – рекомендует Екатерина Ладикова.

Чтобы сохранить железо в организме терапевт-диетолог советует:

  1. 1

    Заботиться о работе ЖКТ. В частности, проверить и восстановить кислотность желудка, ведь сейчас многие намеренно снижают кислотность препаратами, а после страдают от последствий.

  2. 2

    Питание должно быть разнообразным исбалансированным. Сейчас есть множество дневников, которые помогают контролировать нутриентный состав и даже количество витаминов и минералов в потребляемых продуктах.

  3. 3

    Минимально обрабатывать пищу. Термическое воздействие разрушает часть важных элементов.

  4. 4

    Следить за поступлением белка и его усвоением.

  5. 5

    Следить за расходом железа. Особенно это касается женщин с обильными менструациями.

1 октября, 02:15

Врач назвала запретные в пожилом возрасте продукты

Список всех белковых продуктов для похудения в таблице

ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ БЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ

ОТЗЫВЫ О БЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ БЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ

БЕЛКИ — СТРУКТУРА, ФУНКЦИИ, СИНТЕЗ

ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В БЕЛКАХ

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

КАЛОРИЙНОСТЬ МЯСНЫХ БЛЮД

БЕЛКОВЫЙ ДЕНЬ

ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

БЕЛКОВЫЕ КОКТЕЙЛИ

БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОЕ ЧЕРЕДОВАНИЕ


Для полноценного питания человеку нужны белки. Белковые продукты могут быть животного или растительного происхождения, но соотношение белков с остальными элементам пищи желательно не менее 25-30%.

список белковых продуктов

Источник белка Коэффициент усвоения
Молоко 1,00
Изолированный соевый белок 1,00
Яйца 1,00
Говядина 0,92
Гороховая мука 0,69
Фасоль консервированная 0,68
Овес 0,57
Чечевица 0,52
Арахис 0,52
Пшеница 0,40

Топ 5 белковых продуктов

Все мы знаем, что белок – главный материал для строения наших мышц. Во многих продуктах питания присутствует белок, но не все могут отличить «правильные» продукты, в которых белок будет наиболее полезен и легко усвояемым. Эти продукты мы часто употребляем, но вместе с ними используем абсолютно не нужные и малоэффективные продукты. К ним относятся бутерброды с колбасой или ветчиной, картофельная запеканка, блюда японской кухни и т.п. Список самых полезных белковых продуктов выглядит следующим образом:

1. Куриная грудка. Это настоящее «золото» для культуриста. В 180 граммах продукта (средняя куриная грудка) содержится 200 ккал, 40 г белка и всего 2 г жиров. Куриные грудки лучше всего варить или готовить на гриле, чтобы не использоваться масло для жарки. С этим видом мяса лучшего всего сочетается рис или отварные овощи.

2. Говяжий бургер. На 200г продукта приходится 340 ккал, 40г белка и 15г жиров. Подобный вид мяса нам нужен для разнообразия. Мало кто сможет долго есть лишь куриную грудку. Говядина содержит большое количество кальция и цинка, так необходимых нашим костям.

3. Куриные яйца. В семи куриных яйцах содержится 520ккал, 40г протеина, 35г жиров. Стоит учитывать, что ценными являются именно белки. Желтки помогают нам лучше усваивать белок. Поэтому я бы советовал принимать 4 цельных яйца и 3 белка. Главная их ценность в том, что яйца очень легко приготовить. Достаточно просто закинуть их в кипящую воду на 5-10 минут.

4. Филе лосося. В двухста граммах лосося содержится 368ккал, 40г протеина и 28г жиров. Бесспорно, рыба нужна культуристу. Ведь рыба даёт нам такие важные жиры Омега3. Блюдо очень вкусное и полезное, но достаточно дорогое. Заставляйте себя хотя бы 2 раза в неделю есть рыбу на ужин.

5. Протеиновый порошок. В 2-х мерных ложках 170ккал, 40г протеина и 0 жиров. Конечно, этот вид белка усваивается моментально, в придачу ко всему он не содержит жиров. Многие спортсмены скептически относятся к этому белому порошку, считая что питание должно быть натуральным. Но спешу развеять их сомнения. Протеиновый порошок – такое же блюдо, как и куриные яйца, только в измельчённом виде. Не бойтесь принимать протеин до и после тренировки. Такого доступного вида белка вам не найти.

Таблица содержания белка в продуктах питания

Средняя норма белка в суточном рационе взрослого человека составляет 100-120 г.

В таблице указано содержание белка в 100 граммах продукта.

Белковые продукты Белки, г Белковые продукты Белки, г
Говяжья Печень 17,4 Семя подсолнечника 20,7
Баранья Печень 18,7 Фундук 16,1
Печень свинная 18,8 Миндаль 18,6
Сердце 15 Грецкий орех 13,8
Индейка 21,6 Хлеб ржаной 4,7
Цыплята 18,7 Хлеб пшеничный из муки 1 сорта 7,7
Куры 20,8 Сдобная выпечка 7,6
Кролик 20,7 Гречневая ядрица 12,6
Говядина 18,9 Рисовая 7
Свинина нежирная 16,4 Пшено 12,0
Свинина жирная 11,4 Овсяная 11,9
Телятина 19,7 Горох цельный 23
Диабетическая вареная колбаса 12,1 Соя 34,9
Диетическая вареная колбаса 12,1 Фасоль 22,3
Докторская вареная колбаса 13,7 Соевое мясо 52
Краковская сырокопченая колбаса 16,2 Молоко 2,8
Минская сырокопченая колбаса 23 Молоко сухое цельное 25,6
Варено-копченая Сервелат 28,2 Йогурт натуральный 1. 5% жирности 5
Креветка дальневосточная 28,7 Кефир нежирный 3
Тунец 22,7 Творог нежирный 18
Кета 22 Брынза из коровьего молока 17,9
Горбуша 21 Сыр голландский 26,8
Семга 20,8 Сыр пошехонский 26,0
Сайра мелкая 20,4 Арахис 26,3
Палтус 18,9 Икра минтаевая пробойная 28,4
Кальмар 18 Икра осетровая зернистая 28,9
Сельдь 17,7 Скумбрия 18
Минтай 15,9

Говядина содержит наиболее полноценные белки, в состав которых входят почти все необходимые организму заменимые и незаменимые аминокислоты.

Телятина, более нежная, чем говядина, включает больше полноценных белков и легче усваивается организмом. Телятина 1-ой и 2-ой категории содержит около 20% белка и 1-2% жира.

Свинина содержит меньше соединительной ткани, чем говядина, что обусловливает ее большую мягкость и нежный вкус. По сортам свинина делится на беконную, мясную и жирную; последняя содержит до 50% жира и всего 12% белка. В питании спортсменов лучше использовать мясную свинину, содержащую в среднем 14% белка и 33% жира. При этом важно учесть, что вырезка свинины содержит 19% белка и 7% жира, а грудинка — соответственно 8% и 63%.

Баранина по сравнению с говядиной содержит больше соединительной ткани, поэтому она более жесткая. По химическому составу баранина 2-й категории примерно соответствует говядине той же категории. Однако в баранине несколько меньше солей калия, фосфора и железа.

Конина 2-ой категории богата полноценными белками (21%), солями калия, железа, при этом она содержит относительно мало жира (4%). По биологической ценности белки конины не уступают белкам говядины.

Мясо кролика — прекрасный диетический продукт, отличающийся высоким содержанием белка (21%), железа, витаминов группы В. В него входят в достаточном количестве калий, фосфор, магний и другие минеральные вещества.

Субпродукты представляют особую ценность для питания спортсменов. Многие из них характеризуются высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа, витаминов, и поэтому рекомендуются лицам с отставанием массы тела, малокровием. Печень особенно богата железом, витаминами А и группы В; в отличие от других мясных продуктов она содержит большое количество аскорбиновой кислоты (витамин С). Язык является диетическим продуктом. В нем содержится мало соединительной ткани, что обеспечивает его высокую усвояемость. Сердце богато минеральными солями, в том числе железом, имеет невысокий процент жира, достаточное количество белка. Мозги содержат меньше белка (12%) и довольно много жира (8,6%), но в их состав входят ценные соединения, богатые фосфором и незаменимыми ненасыщенными жирными кислотами, а это значительно повышает их биологическую ценность. Особенно богато железом легкое (10%), однако в остальном пищевая ценность этого продукта невелика.

Колбасные изделия в основном готовят из говядины и свинины. Многие из них представляют собой высокожировые продукты; количество жира в них колеблется от 13,5% (диетическая колбаса) до 40% и более (различные виды копченых и полукопченых колбас). Последние, особенно с высоким содержанием жира, не рекомендуется использовать в спортивном питании. Сосиски и сардельки отличаются от колбас более нежной консистенцией и отсутствием шпика. Для приготовления сосисок и сарделек высшего сорта используют мясо (говяжье, свиное) молодых животных, которое легко переваривается и усваивается, поэтому этот вид мясной продукции предпочтительнее, чем колбасные изделия.

Наряду с широким ассортиментом колбасных изделий промышленность выпускает мясные продукты из свинины (ветчина, грудинка, корейка, окорок и др.). Они отличаются, как правило, очень высоким содержанием жира (до 50-60%) и поэтому не рекомендуются для систематического употребления.

Консервы мясные, особенно свиные, также характеризуются высоким содержанием жира. Пищевая и биологическая ценность их ниже, чем блюд из свежего мяса, так как в процессе приготовления консервов часто применяют такие технологические приемы, как длительная варка при высокой температуре, автоклавирование и др. Многие консервы готовятся из более низких сортов мяса, поэтому часто содержат в значительном количестве соединительнотканные волокна. Витаминов в мясных консервах меньше, чем в свежих продуктах. Однако при отсутствии натурального мяса консервы могут быть использованы в питании, в основном для приготовления первых и вторых блюд. При употреблении мясных консервов необходимо обращать особое внимание на сроки их изготовления и не использовать продукцию с истекшим сроком хранения.

Мясо кур и бройлерных цыплят содержит более полноценные и лучше усвояемые белки, чем говядина. Белки куриного мяса имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот. Количество жира в мясе кур и цыплят довольно велико (в среднем — 16-18%), однако этот жир легко усваивается организмом, так как включает определенное количество ненасыщенных жирных кислот и обладает сравнительно низкой температурой плавления. Куриное мясо содержит необходимый набор минеральных веществ и витаминов. Экстрактивные вещества придают ему приятный запах и вкус.

Рыба наряду с мясом является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса в белках рыбы имеется в большом количестве такая важная незаменимая аминокислота, как метионин. Преимуществом белков рыбы является низкое содержание соединительнотканных образований. Кроме того, белки соединительной ткани рыб представлены в основном коллагеном, который более легко переходит в растворимую форму — желатин (глютин). Благодаря этому рыба быстро разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса — на 87-89%.

Содержание белка в рыбе зависит в основном от ее вида. Так, макрурус содержит 7% белка, а тунец — 24%. В среднем, количество белка в рыбе составляет 16%; треска, хек, камбала, карп содержат именно такое количество белка.

Жир рыбы отличается значительным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, общее количество которых у большинства видов рыб колеблется от 1 до 5%, в то время как говядина и баранина имеют эти кислоты в незначительном количестве — от 0,2 до 0,5%. Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот жир рыбы легко усваивается организмом. В состав жира входят также различные жироподобные вещества (фосфолипиды, лецитин), обладающие высокой физиологической активностью. Жир рыбы находится в основном в печени (у рыб, относящихся к виду тресковых) и в подкожной клетчатке (у сельдевых и лососевых). Важно знать, что рыбий жир быстро окисляется, и его пищевая ценность при этом снижается.

Мясо почти всех видов рыбы богато минеральными элементами: калием, магнием и особенно фосфором, количество которого доходит до 400 мг на 100 г (камбала). Отдельные виды содержат достаточное количество кальция и железа. Рыба — важный источник витаминов группы В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов A, D, E. Морская рыба богата такими редкими элементами, как йод и фтор.

Икра рыбы является ценным пищевым продуктом с высоким содержанием белка (до 30% и более) и жира (около 15%). Икра богата фосфором и калием, водо- и жирорастворимыми витаминами. Молоки рыбы богаты незаменимыми аминокислотами, содержание жира в них низкое.

Соленые и копченые рыбные изделия — менее ценные продукты. Как правило, белки в этих изделиях из-за особенности их переработки гораздо хуже перевариваются и усваиваются. Многие копченые и соленые виды рыб содержат большое количество жира, избыток натрия, бедны витаминами. Сельдь и другие рыбные гастрономические изделия можно использовать в качестве закусок, для возбуждения аппетита. Давать их следует перед основным приемом пищи и в небольших количествах.

Рыбные консервы не рекомендуется широко применять в питании. В процессе приготовления консервов многие ценные качества рыбы теряются. К этому же приводит длительное хранение продукта. Некоторые виды рыбных консервов можно использовать, как и рыбную гастрономию, в качестве закусок и деликатесов (сельдь, кильку, шпроты, икру).

Яйцепродукты являются полноценными источниками всех основных пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. В питании разрешается использовать только куриные яйца, так как яйца водоплавающей птицы (гусей, уток) часто бывают заражены возбудителями тяжелых кишечных инфекций (сальмонеллеза и др.).

Куриное яйцо по сравнению с другими животными продуктами содержит самый полноценный белок, практически полностью усваивающийся организмом. Белок яйца содержит в наиболее оптимальных соотношениях все незаменимые аминокислоты. Жир яйца состоит из жирных кислот, в основном полиненасыщенных, и фосфолипидов, главным образом лецитина (1/3 общего количества жира), оказывающего благоприятное действие на обмен холестерина. Яйца богаты минеральными веществами, особенно фосфором, серой, железом, цинком. Они имеют достаточное количество жирорастворимых витаминов (витамина А столько же, сколько в сливочном масле, а витамина D — в 3,5 раза больше). Кроме того, в яйце довольно высокое содержание витаминов группы В.

Белковые заблуждения

Типичный пример – колбаса. Кроме мяса в колбасе содержится жир, молоко, соя и вода. Чтобы получить 20 граммов чистого белка, придётся съёсть 200 граммов копчёной или полкило варёной колбасы, при этом количество жира будет критически высоким или даже опасным для здоровья сосудов и сердца. То же самое с продуктами-заменителями. Это могут быть молочные напитки, «творожки», сладкие йогурты, майонезы и соусы, не имеющие прямого отношения к тем продуктам, которые они имитируют. Соответственно и белка в них критически мало или нет совсем.

Выбор белковых продуктов велик, и его разнообразие позволит не отказывать себе в полноценном питании. Большее количество источников белка убережёт от недостатка важных элементов, содержащихся в различной пище, будь то мясо, рыба, молоко, злаки или бобы. Ешьте качественные свежие белковые продукты и будьте здоровы!


БЕЛКОВАЯ ДИЕТА

Результат не заставит себя ждать, тем более, если сочетать диету с упражнениями, поэтому она идеально подходит не только для женщин, но и для мужчин…

ОТЗЫВЫ О БЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ

На этой странице сайта вы прочитаете про опыт, личные впечатления и ощущения тех, кто «сидит» на белковой диете, найдете отзывы о ней…

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ БЕЛКОВОЙ ДИЕТЫ

Рассмотрим несколько рецептов разных белковых блюд, готовка которых не отнимает много времени и средств…

БЕЛКОВЫЙ ДЕНЬ

Белковый разгрузочный день проводятся 1 раз в неделю. В этот день вам следует употреблять преимущественно белковую пищу.

БЕЛКИ — СТРУКТУРА, ФУНКЦИИ, СИНТЕЗ

Их потому и назвали протеинами (от греческого «protos» — первый), что они являются основой строения каждого органа, каждой клетки…

ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В БЕЛКАХ

Почему некоторая часть белка в суточном рационе должна быть представлена в виде животного белка?

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

Мясо является источником белков животного происхождения, необходимых для построения клеток, но его нельзя назвать абсолютно полезным продуктом…

КАЛОРИЙНОСТЬ МЯСНЫХ БЛЮД

Таблица калорийности основных мясных продуктов питания…

БЕЛКОВЫЕ КОКТЕЙЛИ

Большинство белковых смесей и готовых коктейлей сжигают жиры, и как следствие — и лишние кило…

БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОЕ ЧЕРЕДОВАНИЕ

Суть этого способа питания заключается в сменном варьировании количества употребляемых белков и углеводов…


Как рассчитать и отслеживать потребление белка

Если вы отслеживаете потребление белка, но задаетесь вопросом, следует ли считать унции белка, граммы пищи или граммы белка на пищи, вы не одиноки. Унции и граммы являются мерой веса, что затрудняет понимание содержания белка в сравнении с весом пищи! Давайте копнемся.

Куриная грудка весом 8 унций равна 224 граммам, потому что в одной унции содержится около 28 (весовых) граммов.Но это не значит, что куриная грудка содержит 227 граммов белка ; скорее, он содержит 56 граммов белка. Это потому, что есть разница между веса богатой белком пищи и количеством белка , которое она содержит.

Грамм Вес для порции еды относится к весу всего в этой порции. Большинство продуктов, содержащих белок, также содержат другие питательные элементы, в первую очередь жир и воду, которые составляют дополнительный вес. Вот почему существует разница между весом продукта в граммах и количеством граммов белка в нем.

Например:

  • По весу 130 граммов (4,6 унций) лосося содержат около 30 граммов белка.
  • По весу 142 грамма (5 унций) стейка из стриповой вырезки содержат около 35 граммов белка.

Для птицы, красного мяса и рыбы вы можете использовать это простое уравнение для определения содержания белка:

1 унция (28 г) вареного мяса = около 7 граммов белка

Следовательно, 4 унции (около 113 г) приготовленной куриной грудки без кожицы содержат 28 граммов белка.

Пищевая ценность сырого мяса обычно включает данные только по сырому мясу, а не по приготовленному. Если вы взвешиваете пищу после того, как она была приготовлена, вы можете использовать приведенное выше уравнение: 7 граммов протеина на унцию (28 г), чтобы рассчитать содержание протеина в приготовленной домашней птице, красном мясе или рыбе. Поскольку белок в 8 унциях сырого цыпленка отличается от белка в 6 унциях приготовленного цыпленка , не используйте вышеуказанную формулу для сырых белков. Если вы хотите узнать содержание белка в сыром продукте, обратитесь к этикетке с пищевой ценностью на упаковке.Для немясных белков см. Таблицу ниже, так как содержание белка может существенно различаться.

Белковые продукты

В приведенной выше таблице показано, как содержание белка сильно различается в зависимости от источника пищи. Это также показывает, что белок поступает из растительных и животных источников, и вы можете удовлетворить свои потребности в белке с помощью одного или обоих.

Ixcela предоставляет индивидуальные рекомендации по потреблению белка, поскольку белок имеет решающее значение для поддержки мышц, органов, нервной системы и кожи.Белок также обеспечивает наш организм аминокислотами, такими как триптофан, которые необходимы для производства важных нейромедиаторов, влияющих на настроение, поведение, память и обучение. Потребление достаточного количества белка дает бонус: поскольку переваривание богатой белком пищи занимает больше времени, вы, скорее всего, почувствуете сытость и останетесь довольными, что поможет вам контролировать свой вес!

Об авторе

Зарегистрированный диетолог-диетолог Шелби Бернс работает в сфере фитнеса и питания более десяти лет. Шелби, который лично боролся с проблемами кишечника, считает, что исключительное благополучие начинается изнутри. Ее страсть к тому, чтобы помогать людям уделять первостепенное внимание своему здоровью, проявляется, когда она помогает клиентам Ixcela изменить диету и образ жизни, которые приводят к обновлению энергии, лучшему сну и улучшению пищеварения.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Хотите узнать больше об Ixcela? Проверьте тест Ixcela, чтобы получить индивидуальные рекомендации по питанию, добавкам, внимательности и фитнесу на основе метаболитов, которые мы тестируем для улучшения энергии, здоровья желудочно-кишечного тракта, настроения и общего самочувствия.

калорий для сотен продуктов: ваша база данных калорийности

Добро пожаловать на Calories. info, базу данных продуктов, которая поможет вам узнать калорийность и другие факты об общих продуктах питания.Когда вы используете базу данных калорий, чтобы понять, как ваше тело черпает энергию из ваших любимых блюд и закусок, уделяя особое внимание количеству калорий в пище, которую вы съели, у вас будет возможность делать диетический выбор, который никогда не оставит вас в покое. вина (или запаска). Для начала просмотрите категории продуктов ниже, чтобы найти диаграмму калорий и информацию о питании вашего последнего приема пищи или его ингредиентов.

Молоко и молочные продукты Калории

Напитки и напитки Калории

Хотите посчитать калории?

Подсчет калорий никогда не был таким быстрым и простым.Получите обзор своего питания, загрузив это бесплатное приложение для подсчета калорий.

Быстрая и здоровая потеря веса. Просто прикоснитесь к нему.

Хотя качество продуктов питания важно для здорового питания, количество также является важным фактором правильного питания. Особенно для тех, кто заботится о поддержании или похудении, рекомендуется регулярно просматривать базу данных о калориях и этикетки с питанием, чтобы узнать, сколько топлива вы получаете для повседневной активности — и не слишком ли много. В конце концов, эти лишние калории превращаются в лишний жир.

Принято думать о калориях в пище как о способе измерения количества, но это не совсем точно. Например, сто калорий арахисового масла — это всего лишь одна-две ложки. Но сто калорий в овощах могут равняться нескольким чашкам! Калории — это единица измерения, показывающая, сколько энергии вы получите от порции еды. Поэтому, чтобы похудеть, лучше всего ограничить любую калорийную пищу — все, что вы получаете за небольшое количество — чтобы вы могли съесть достаточно еды, чтобы действительно почувствовать себя сытым.

Но при ограничении приема пищи важно не придерживаться слишком экстремального плана питания. Прежде чем они откладываются в виде жира, калории из пищи превращаются в топливо для всего, от функций органов и мозга до ходьбы и даже просто сидения.

Количество калорий, необходимое вашему организму для выполнения минимальных функций, то есть для того, чтобы просто лежать в постели весь день, называется базальной скоростью метаболизма (BMR). Это отправная точка для расчета количества калорий в еде и напитках, которые вы можете потреблять за день.Затем от того, сколько вы двигаетесь и насколько энергично, зависит, есть ли в вашем здоровом рационе место для большего количества калорий.

Очень активным людям следует использовать базу данных по питанию, чтобы находить продукты с большим количеством энергии, как указано в таблице калорий в виде большого числа на порцию. Тем, чей образ жизни предполагает минимальную активность, например, поездку на работу в офис на машине, следует учитывать факты о питании, чтобы планировать приемы пищи, состоящие из больших порций с меньшим количеством калорий; то же самое касается всех, кто соблюдает диету для похудания.

Независимо от того, сколько калорий вы потребляете, также важно проверять пищевую ценность каждого элемента в вашем рационе. Вот тут-то и играет роль качество ингредиентов. Привычки здорового питания должны основываться на сбалансированной диете, а это означает, что вы должны получать смесь сложных углеводов, хороших жиров и нежирных белков. Как правило, здоровая пища не подвергается обработке и содержит много питательных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты.

Продукты с высоким содержанием калорий и небольшим количеством питательных веществ, указанные в таблице питания, следует употреблять редко или вовсе избегать.Считается, что ингредиенты и продукты питания с низкой питательной ценностью содержат пустые калории. Еще один способ выбрать более здоровый вариант — посмотреть рядом с информацией о пищевой ценности в списке ингредиентов. Если для приготовления продукта используются те продукты, которые вы можете купить в продуктовом магазине и использовать для приготовления с нуля на собственной кухне, то он готовится из цельных продуктов. Если вместо этого много трудно произносимых химических названий, верните продукт на полку. Затем продолжайте поиски, пока не найдете товар без наполнителей и искусственных ароматизаторов.

Прежде чем отправиться в следующий поход за продуктами, вооружитесь знаниями, составив список полезных для вас ингредиентов, которые вам понравится. Просмотрите таблицы калорийности в базе данных о питании, чтобы сравнить свои варианты и отметить, какие из ваших любимых продуктов богаты питательными веществами. Вам больше нравятся калории из говядины или рыбы? Что можно добавить в салат, чтобы сделать его вкусным и низкокалорийным блюдом? И что делает сладкий картофель более питательным, чем обычный белый?

Нет лучшего времени, чем сейчас, чтобы узнать, что входит в ваш идеальный план здорового питания.Поищите в Calories.info, чтобы сделать первый шаг к лучшему питанию.

Пищевая ценность мяса | IntechOpen

2. Пищевая ценность мяса

Мясо входит в число наиболее важных, питательных и богатых энергией натуральных пищевых продуктов, используемых людьми для удовлетворения обычных потребностей организма. Это считается очень важным для поддержания здорового и сбалансированного питания, необходимого для достижения оптимального роста и развития человека.Хотя немногочисленные эпидемиологические исследования также указали на возможную связь между его потреблением и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, различных форм рака и метаболических нарушений, тем не менее нельзя игнорировать его роль в эволюции человеческого вида, особенно в его мозговом и интеллектуальном развитии. [4].

В соответствии с европейским законодательством, мясо определяется как съедобные части, полученные от домашних животных, включая коз, крупного рогатого скота, овец и свиней, включая мясо птицы, сельскохозяйственных и диких животных.Это богатый источник ценных белков, различных жиров, включая полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, цинк, железо, селен, калий, магний, натрий, витамин А, комплекс витаминов группы В и фолиевую кислоту. Его состав варьируется в зависимости от породы, типа потребляемого корма, климатических условий, а также от мяса, что существенно влияет на его питательные и сенсорные свойства [4].

С точки зрения питания, мясо считается богатым источником незаменимых аминокислот, в то время как минеральное содержание в нем в меньшей степени.Кроме того, в его состав входят незаменимые жирные кислоты и витамины. Органическое мясо, такое как печень, является довольно богатым источником витамина A, витамина B 1 и никотиновой кислоты. Исследования все еще продолжаются для лучшего понимания возможных различий между питательной ценностью различных отрубов мяса, различных видов и пород животных. Из предыдущих исследований совершенно очевидно, что мясо, имеющее меньшую соединительную ткань, скорее всего, будет иметь низкие показатели переваривания и всасывания [5].Кроме того, предполагается, что мясо с большим количеством соединительных тканей содержит меньше незаменимых аминокислот, что делает его менее питательным по сравнению с мясным куском, имеющим меньшее количество соединительных тканей, и приводит к большей усвояемости и питательной ценности [3]. В следующей таблице 1 показан пищевой состав различных видов мясных продуктов.

2.1. Вода

Вода — один из важных компонентов всех пищевых продуктов. В целом, существует три типа пищевых продуктов в зависимости от их влажности: во-первых, скоропортящиеся товары (с содержанием влаги более 70%), нескоропортящиеся товары (с содержанием влаги около 50–60%) и стабильные пищевые материалы ( с влажностью менее 15%).Чем больше воды в каком-либо пищевом материале, тем меньше шансов на его более длительный срок хранения, поскольку у микроорганизмов больше шансов расти на нем, что, в свою очередь, ограничивает их жизнь.

Мясо относится к категории скоропортящихся пищевых продуктов, так как содержит около 70% влаги. Помимо сокращения срока хранения, его присутствие оказывает сильное влияние на цвет, текстуру и вкус мышечной ткани мяса. Жировая ткань (ткани на брюшной части животного) содержат меньше влаги, что приводит к тому, что чем больше животное, тем меньше воды в его туше, и наоборот.У более молодых и поджарых животных содержание влаги составляло около 72% [7].

Большая часть воды, содержащейся в тканях мяса, находится в свободном состоянии в мышечных волокнах, и меньшее количество воды присутствует в соединительных тканях. Во время условий обработки, таких как отверждение и термообработка с последующим хранением, небольшой процент воды остается внутри мышечного волокна, что называется «связанной водой». Трехмерная структура мышечных волокон, укрепленных давлением и температурой, помогает воде удерживаться в мышцах во время условий обработки, в то время как большая часть воды «теряется» в этих условиях, известных как «свободная вода».Водоудерживающая способность мяса может изменяться из-за разрушения его мышечных волокон, что в результате способствует увеличению срока хранения мясных продуктов. В этом отношении используются многочисленные методы, включая измельчение, измельчение, соление, замораживание, оттаивание, разрушение соединительных тканей ферментативными или химическими средствами, нагревание и использование химикатов или органических добавок, изменяющих кислотность (pH) мяса, — это процессы, которые может повлиять на конечное содержание воды в мясных продуктах [8].

2.2. Углеводы

Основным источником углеводов в организме животного является его печень, которая содержит около ½ всех углеводов, присутствующих в организме. Они хранятся в форме «гликогена» в основном в печени и мышцах, но также в меньшей степени в железах и органах. Его значительные количества присутствуют в крови в виде глюкозы. Гликоген косвенно влияет на цвет, текстуру, нежность и водоудерживающую способность мяса. Превращение накопленного гликогена в глюкозу; а от глюкозы до молочной кислоты — довольно сложный процесс, и все эти модификации регулируются действием гормонов и ферментов [9].

На ранней стадии старения содержание молочной кислоты в мышцах увеличивается, что снижает pH. PH имеет очень сильное влияние на текстуру, нежность, цвет мышц, а также на водоудерживающую способность. Считается, что нормальный pH мышцы составляет около 5,6. Если животное страдает от сильного стресса или физических упражнений незадолго до убоя и не имеет возможности восстановить нормальный уровень гликогена, то небольшое количество гликогена будет там, чтобы преобразоваться в молочную кислоту, вызывая повышенный pH (т. е. 6.5), и в результате мясные мышцы темнеют, становятся твердыми и сухими (DFD). Этот тип мяса возникает в результате истощения, а затем вызывает истощение гликогена перед убоем. Это происходит не так часто с говядиной (2%), но сказывается и на других, называемых «Темные куттеры». Основная причина темного цвета мяса с высоким pH связана с более высокой водоудерживающей способностью. Это заставляет мышцы поглощать больше воды, что заставляет их поглощать падающий свет, а не отражать его от поверхности мяса, что приводит к более темному виду мяса.Этот дефект DFD весьма не нравится розничным продавцам и покупателям, сильно влияя на его сенсорные и питательные свойства, поэтому следует избегать стресса и грубого обращения с животными непосредственно перед убоем [10].

Довольно быстрое вскрытие вызывает падение мышечного pH (т. Е. 5,0) по бледному, мягкому и экссудативному состоянию (PSE), которое довольно часто встречается в свинине. Пораженная PSE часть мышцы отличается низкой водоудерживающей способностью, мягкой текстурой и бледно-желтым цветом. Более мягкая мышечная структура мяса PSE обуславливает его более низкую водоудерживающую способность, что в свою очередь способствует большей отражательной способности падающего света, в результате чего мясо становится бледно-желтым [11].

Все вышеупомянутые условия DFD и PSE относятся к содержанию углеводов в мясе, что оказывает значительное влияние на пищевую ценность мяса.

2.3. Белки и их аминокислоты

Мясо входит в число продуктов, богатых белком, обеспечивая высокую биологическую ценность для масс.Белки представляют собой встречающиеся в природе сложные азотистые соединения с очень высокой молекулярной массой, состоящие из углерода, водорода, кислорода и, что наиболее важно, азота. Некоторые из белков также имеют в своей структуре фосфор и серу. Все эти компоненты химически связаны друг с другом, образуя различные типы отдельных белков, проявляющих разные свойства. Они варьируются от одной ткани к другой в пределах одного и того же живого организма, а также в соответствующих тканях разных видов. Белки сложнее углеводов и жиров по размеру и составу.Процентное содержание белкового компонента мяса сильно различается в разных видах мяса [12]. В целом, среднее содержание мясного белка составляет около 22%, но оно может варьироваться от высокого содержания белка в 34,5% в куриной грудке до 12,3% белка в утином мясе. Показатели аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), которые отражают усвояемость белка, показывают, что мясо имеет высокий балл 0,92 по сравнению с другими источниками белка, включая чечевицу, фасоль пинто, горох и нут с баллом 0.57–0,71 [13]. Качество белка в основном связано с наличием в нем аминокислот.

Аминокислоты служат строительными блоками белков. Пищевая ценность мяса может сильно варьироваться в зависимости от наличия или отсутствия многочисленных аминокислот. Известно сто девяносто два, из которых только 20 используются для приготовления белков. Из этих 20 аминокислот 08 считаются незаменимыми аминокислотами, поскольку они не могут быть получены человеческим организмом, поэтому должны приниматься с пищей. Остальные 12 — это незаменимые аминокислоты, которые могут вырабатываться человеческим организмом, но только в том случае, если их конкретные пищевые источники попадают в организм, иначе это может привести к белковому недоеданию. В таблице 2 показаны все незаменимые и незаменимые аминокислоты, присутствующие в мясе.

Мясо Белок (г) Сб. жир (г) жир (г) энергия (ккал) Вит.B 12 (мкг) Na (мг) Zn (мг) P (мг) Fe (мг)
Куриная грудка, сырая 24,2 0,2 8,5 178 0,39 71 0,9 199 1,2
Говядина, стейки, сырые 21 1,9 4,5 123 1,9 59 1,7 167 1. 3
Курица, сырая 22,8 0,6 1,9 113 0,70 78 1,4 202 0,7
Говядина, телятина, корейка, сырая 20 3,4 7,3 146 1,1 22 3 193 0,10
Говядина, корейка, сырая 20,9 1,5 3,2 115 2 59 3.7 142 1,6
Свинина, отбивная, сырая 18,1 10,8 31,7 353 1 60 1,8 190 1,4
Свинина, корейка , сырое 21,9 1,7 4,9 134 1,1 55 1,9 220 0,7
Свинина, окорочка, сырая 20,8 2.8 7,8 155 1,2 84 2,6 164 0,8
Индейка, без кожи, необработанная 19,9 1,8 7,1 136 1,9 42 1,5 209 2,1
Утиное мясо, без кожи, сырое 19,4 1,8 6,6 130 2,8 90 1,8 201 2. 5
Индейка, грудка, без кожи, сырая 23,6 0,5 1,6 106 1 62 0,5 208 0,6
Куриная грудка без кожи, сырая 23,8 0,4 1,28 109 0,40 59 0,7 218 0,4
Баранина, отбивная или сырое мясо 20 2.4 4,8 122 2 63 3,6 221 1,9

Таблица 1.

Питательный состав мяса [4, 6].

Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты Категория Говядина Баранина Свинина
8 Лизин.2 7,5 7,9
Лейцин Essential 8,5 7,2 7,6
Изолейцин Essential 5,0 4,7 4,8
Cystine Essential 1,5 1,5 1,2
Треонин Essential 4,2 4,8 5,2
Метионин Essential 2. 2 2,4 2,6
Триптофан Essential 1,3 1,2 1,5
Фенилаланин Essential 4,1 3,8 4,3
Arginine Essential

6,4 6,8 6,6
Гистидин Essential 2,8 2,9 3,1
Валин Essential 5.6 5,1 5,2
Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты Категория Говядина Баранина Свинина
Пролин Несущественные 5,2 4,7 4,4
Глутаминовая кислота Несущественные 14,3 14.5 14,6
Аспарагиновая кислота Несущественные 8,9 8,6 8,8
Глицин Несущественные 7. 2 6,8 6.0
Тирозин Несущественное 3,3 3,3 3,1
Серин Несущественное 3,9 3,8 4,1
Аланин Несущественное 6.3 6,2 6,4

Таблица 2.

Аминокислотный состав свежего мяса [6, 14, 15].

Говядина, по-видимому, имеет более высокое содержание валина, лизина и лейцина по сравнению с бараниной и свининой. Исследования показали, что основная причина разницы в пропорции незаменимых аминокислот кроется в породе, возрасте животных и расположении мускулов. Предыдущие исследования показали, что содержание валина, изолейцина, фенилаланина, аргинина и метионина в мясе животных увеличивается с возрастом [16].Содержание незаменимых аминокислот также различается в зависимости от части тушки. На их состав также может повлиять применение технологий обработки, включая тепловое и ионизирующее излучение, но только при применении жесткого длительного режима этих условий [17]. В некоторых случаях эти аминокислоты недоступны для использования человеком. В ходе исследования некоторые исследователи обнаружили, что только 50% лизина было доступно при 160 ° C, а 90% — при 70 ° C. Иногда взаимодействие других компонентов с белками влияет на доступность незаменимых аминокислот.Копчение и засолка мяса также сыграли свою роль. Помимо влияния условий обработки, хранение также оказало влияние на аминокислоты в случае мясных консервов [18].

2.4. Жир и жирные кислоты

Жиры входят в число трех основных макроэлементов, включая углеводы и белки. Жиры известны как триглицериды, которые представляют собой сложные эфиры трех цепей жирных кислот и спирта глицерина. Мясо содержит жировые ткани (жировые клетки, заполненные липидами), в которых содержится разное количество жира.В мясе жир действует как запас энергии, защищает кожу и вокруг органов, особенно сердца и почек, а также обеспечивает изоляцию от потери температуры тела [19]. Жирность туши животных колеблется от 8 до 20% (последнее есть только в свинине). Жирные кислоты и жировой состав жировой ткани значительно различаются в зависимости от местоположения птицы и других мясных продуктов, таких как субпродукты, колбасы, ветчина и т. Д. Внешний жир тела более мягкий, чем внутренний жир, окружающий органы, из-за более высокого содержания ненасыщенных жиров. во внешних частях животных.Кожа является основным источником жира в мясе птицы. В основных отрубах, предназначенных для розничной торговли, содержание жира в курице и индейке составляет от 1 до 15%, а в мясных отрубах с кожей этот процент выше. Приготовление пищи может существенно повлиять на состав жирных кислот и содержание жира в мясе. Научные данные свидетельствуют о значительных потерях жира в многочисленных кусках мяса, которые относились к приготовлению на гриле, гриле и жарке на сковороде без добавления жира [20].

В составе жирных кислот мясо содержит ненасыщенные жирные кислоты; олеиновая (C-18: 1), линолевая (C-18: 2), линоленовая (C-18: 3) и арахидоновая (C-20: 4) кислоты оказываются незаменимыми. Они являются необходимыми составляющими митохондрий, клеточной стенки и других активных участков метаболизма. Линолевая кислота (C-18: 2) в большом количестве присутствует в растительных маслах, таких как соевое и кукурузное масла, с 20-кратной концентрацией в мясе, а линоленовая кислота (C-18: 3) в больших количествах содержится в листовых частях растений. Эйкозапентаеновая кислота (C-20: 5) и докозагексаеновая кислота (C-22: 6) обычно присутствуют в низких концентрациях в тканях мяса, но в высоких концентрациях они присутствуют в рыбе и рыбьем жире [21]. Концентрации полиненасыщенных жирных кислот, а также холестерина в мышечной ткани и субпродуктах основных видов мяса показаны в таблице 3.

Источник мяса Холестерин (мг / 100 г) C-18: 2 C-18: 3 C-20: 3 : 4 C-22: 5 C-22: 6
Баранина 81 2,4 2,4 Нет Нет Trace Нет
Говядина 62 2,1 1. 4 Trace 1,1 Trace Нет
Свинина 71 7,5 1,0 Нет Trace Trace 1,1
Мозг 2200 0,5 Нет 1,6 4,1 3,5 0,4
Почка свиньи 415 11,6 0,4 0,5 6.72 След Нет
Почка овцы 399 8,2 4,1 0,6 7,2 След Нет
Почка быка 401 4,9 0,6 След 2,7 Нет Нет
Овечья печень 429 5,1 3,9 0,7 5,2 3.1 2,3
Печень свинья 262 14,8 0,4 1,2 14,4 2,4 3,9
Бык Печень 271 7,5 2,4 4,5 6,5 5,4 1,3

Таблица 3.

Полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин в нежирном мясе и субпродуктах [22, 23, 24, 25] (в% от общего содержания жирных кислот).

Очевидно, что концентрация линолевой кислоты больше в нежирном мясе свиней, чем в мясе быка или баранины. Эти различия в концентрации жирных кислот у разных видов также обнаруживаются в профиле жирных кислот почек и печени. Предполагается, что ткань печени всех упомянутых видов животных является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот. С другой стороны, в головном мозге отчетливо высока концентрация полиненасыщенных жирных кислот C-22. В таблице указано, что концентрация холестерина в тканях субпродуктов, особенно в головном мозге, превышает концентрацию в мышечных тканях [26].

Из числа полиненасыщенных жирных кислот омега-3 жирные кислоты заслуживают особого внимания, поскольку они играют защитную роль в общем здоровье человека, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Морепродукты — основной источник жирных кислот омега-3. Тем не менее, мясо может составлять до 20% потребления длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Это содержание полиненасыщенных омега-3 в мясе зависит от источника питания и выше в кормовом и травяном рационе. Также предполагается, что полиненасыщенные жирные кислоты животного жира незаменимы для развития мозга, особенно у плода.Когда линолевая и линоленовая кислоты попадают в организм, они могут перевариваться печенью животных и производить полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, удлинение цепи линолевой кислоты приводит к образованию простагландинов, которые очень важны для регуляции кровяного давления. Простагландины в основном находятся в органах и тканях и синтезируются в клетке из незаменимых жирных кислот. Они продуцируются всеми ядросодержащими клетками и известны как аутокринные и паракринные липидные медиаторы, которые действуют на эндотелий, клетки матки и тромбоциты [27].

Во избежание возможных вредных воздействий на здоровье от употребления мяса жвачных животных, в их жиры и жировые ткани должен быть добавлен больший потенциал ненасыщенности. Как правило, скармливание овцам и крупному рогатому скоту растительных жиров невозможно из-за их уменьшения или конденсации бактериями рубца. Но когда их сначала обрабатывают формальдегидом, будет наблюдаться сопротивление восстановлению, а затем это приведет к увеличению потенциала ненасыщенности в жировых запасах жвачных животных.В связи с важной ролью мяса в рационе человека, увеличением его потребления с годами и значительной ролью в здоровье человека, многочисленные исследования были сосредоточены на различных способах улучшения состава жирных кислот в мясе. Состав жирных кислот мяса может быть изменен с помощью диеты (кормления) животных, особенно у одинарных желудков домашней птицы и свиней, где содержание альфа-линоленовой, линолевой и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот внезапно реагирует на повышенное потребление пищи.Было обнаружено существенное различие между составом жирных кислот зерновых и животных, получающих пастбищное питание, что дает более высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот в группах животных, выращиваемых на пастбищах [28].

Пищеварительные характеристики животных могут влиять на состав жирных кислот мяса. Микробные ферменты способствуют гидролизу ненасыщенных жирных кислот, что приводит к увеличению концентрации стеариновой кислоты, которая достигает тонкой кишки и там всасывается. Трансжирные кислоты образуются в говядине в результате биогидрирования бактериями рубца.Наиболее распространенной и известной в мясе жвачных животных является конъюгированная линолевая кислота (КЛК), которая, как было доказано, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет [29].

2,5. Минералы

Минералы — это питательные вещества, присутствующие в пищевых продуктах, которые не содержат элемент углерода и необходимы для правильного роста, развития, а также для поддержания человеческого тела. Они делятся на две категории, то есть макро- и микроминералы, в зависимости от их потребности в организме человека.Макроминералы — это те вещества, которые необходимы организму в большем количестве. К ним относятся натрий, кальций, фосфор, магний, хлорид калия и сера, тогда как микроминералы относятся к тем, которые требуются в меньших количествах, включая железо, цинк, йод, медь, кобальт, марганец, селен и фторид [30]. В следующей таблице 4 представлены микро- и макроминералы мяса и мясных продуктов.

Совершенно очевидно, что калий является количественно доминирующим минералом по сравнению с другими минералами i.е. за ними следуют фосфор, натрий и магний. Мясо также является хорошим источником железа, цинка и селена. Все эти минералы выполняют различные функции для роста, развития и поддержания человеческого тела, которые описаны ниже.

2.5.1. Калий

Калий помогает в обмене веществ, передаче нервных импульсов, росте, наращивании мышц и поддержании кислотно-щелочного баланса в организме человека.

2.5.2. Фосфор

Фосфор — важный минеральный элемент, который дает энергию, вместе с кальцием образует фосфолипиды, что способствует образованию костей и зубов.

2.5.3. Натрий

Регулирует содержание воды в организме, помогает транспортировать CO 2 и поддерживает осмотическое давление жидкостей организма.

2.5.4. Магний

Магний восстанавливает и улучшает рост человеческого тела, поддерживает кровяное давление, предотвращает кариес и помогает сохранить здоровье костей.

2.5.5. Цинк

Цинк входит в состав многих ферментов, необходимых для иммунной системы организма, играющих роль в делении клеток, росте и заживлении ран.

2.5.6. Селен

Предотвращает рак, отравляет действие тяжелых металлов и помогает организму после вакцинации.

2.5.7. Железо

Железо — один из ключевых минералов, содержащихся в мясе, который играет жизненно важную роль для здоровья человека, и его дефицит вызывает ряд препятствий в нормальном функционировании человеческого организма, в частности, мешает росту и развитию ребенка [33]. Метаболизм железа сильно отличается от других минералов в том смысле, что оно выводится из организма, и более 90% его используется внутри организма. Обязательными источниками разрушения или потери железа и эритроцитов являются кишечник, мочевыводящие пути, кожа, а также во время менструального кровотечения у женщин. Его дефицит можно было преодолеть, прежде всего, с помощью диеты [34]. Железо доступно в ряде продуктов питания и встречается в двух формах, таких как гемовое и негемовое железо. Первый происходит из гемоглобина и миоглобина, поэтому он присутствует только в продуктах животного происхождения и имеет высокую степень биодоступности, которая может легко всасываться в просвете кишечника [35].

2.5.7.1. Органское мясо как источник минералов

Совершенно очевидно, что субпродукты органов довольно богаты минералами, такими как железо, цинк и медь, по сравнению с минералами, которые присутствуют в мышечных тканях. Дети, соблюдающие полностью вегетарианскую диету, могут привести к снижению когнитивной активности из-за дефицита цинка, поэтому упор делается на употребление мясных продуктов [7]. Минеральное содержание органов потрохов показано в Таблице 5.

Ca

Источник мяса K Cu Fe P Zn
Рубленая баранина, (сырая) 244 0.15 0,99 174 4,2 18,8 74 12,5
Рубленая баранина (на гриле) 303 0,25 2,5 205 4,2 22,7 101 17,9
Говядина, стейк (сырая) 335 0,1 2,4 275 4,2 24,4 68 5,5
Говядина, стейк (на гриле) 369 0.22 3,8 302 5,8 25,1 66 901
Бекон (сырой) 267 0,2 1,0 95 2,4 12,2 976 13,6
Бекон (жареный) 516 0,2 2,7 228 3,7 25,8 2792 11,6
Свинина (сырая) 399 0. 1 1,5 224 2,5 26,2 44 4,2
Свинина рубленая (на гриле) 259 0,1 2,5 179 3,6 14,8 60 8,2

Таблица 4.

Минеральное содержание (мг / 100 г) мяса и мясных продуктов [31, 32].

)
Источники мяса Fe P Na Ca Cu Mg Zn 9015 900 900 900 Oxney
5.6 231 182 9 0,5 16 1,8 232
Ox
(печень)
7,1 362 80 6,1 2,4 19,2 4,1 321
Овца (почка) 7,5 242 221 10,2 0,5 17,1 2,5 272
Овца
(печень)
9. 5 371 75 7,1 8,8 19,1 4,0 291
Свинья
(Почка)
5,1 272 191 8,1 0,7 19,1 2,7 291
Свинья
(Печень)
21,2 372 88 6,2 2,8 21,3 7,0 319
Мозг 1.5 341 142 12,2 0,4 15,1 1,3 269

Таблица 5.

Минеральное содержание тканей субпродуктов [22, 36].

2.6. Витамины

Витамины — это группа органических веществ, которые действуют в организме человека в различных измерениях. Эти компоненты, хотя и требуются в незначительных количествах, очень важны для правильного роста, развития и поддержания человеческого тела.Они особенно необходимы детям в раннем возрасте. Они участвуют в различных метаболических процессах, включая ряд химических и биохимических реакций. Одна из их отличительных особенностей заключается в том, что они, как правило, не могут быть получены клетками млекопитающих, поэтому должны поступать с пищей [37]. Их обычно делят на две группы в зависимости от их растворимости в воде и жирах, то есть водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины включают витамины B-комплекса (тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пиридоксин, холин, биотин, фолиевая кислота, цианокобаламин, инозитол, витамин B 6 и витамин B 12 ) и витамин C.Жирорастворимые витамины мяса, включая витамин A, витамин D и витамин K, также влияют на питательную ценность мяса [38].

Мясо является хорошим источником пяти витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, витамин B 6 и витамин B 12 . Он также содержит пантотеновую кислоту и биотин, но является плохим источником фолацина [39]. Содержание витаминов в различных мясных продуктах показано в Таблице 6.

2.6.1. Водорастворимые витамины
2.6.1.1. Тиамин

Он работает вместе с другими витаминами группы B, чтобы выполнять многочисленные химические реакции, необходимые для роста и поддержания человеческого тела. Они участвуют в метаболических процессах, необходимых для выработки энергии для выполнения различных функций организма. Дефицит тиамина может вызвать потерю аппетита, усталость, запор, раздражительность и депрессию. Мясо в целом является хорошим источником тиамина, особенно в рыбе, которая обеспечивает его большее количество по сравнению с другими источниками мяса, кроме свинины.

2.6.1.2. Рибофлавин

Он необходим для высвобождения энергии из основных компонентов пищи, таких как белки, жиры и углеводы. Это помогает сохранить хорошее зрение и здоровую кожу. Он также способствует усвоению и утилизации железа. Более того, он необходим в процессе превращения триптофана в ниацин. Мясо птицы, баранина и говядина считаются хорошими источниками рибофлавина.

2.6.1.3. Ниацин

Вместе с другими витаминами группы В, ниацин действует в различных внутриклеточных ферментных системах, включая те, которые участвуют в производстве энергии.Его источники — мясо, рыба, птица и т. Д. Его недостаток вызывает заболевание, называемое «пеллагрой», которое характеризуется грубой или огрубевшей кожей. Другие проблемы включают потерю памяти, рвоту и диарею.

2.6.1.4. Витамин B

6

Витамин B 6 играет жизненно важную роль в функционировании примерно 100 ферментов, которые катализируют основные химические реакции в организме человека. Он помогает в синтезе нейромедиаторов и важен для синтеза гемового железа i.е. компонент гемоглобина. Кроме того, он также помогает в синтезе ниацина из триптофана. Важными мясными источниками витамина B 6 являются рыба, птица и мясо.

2.6.1.5. Витамин B

12

Этот витамин важен для синтеза дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), которая является ген-содержащим компонентом ядра клетки, жизненно важным для правильного роста и развития человеческого тела. Витамин B 12 содержится только в продуктах животного происхождения; поэтому веганам (вегетарианцам, не употребляющим продукты животного происхождения), возможно, потребовалось пополнить свой рацион этим витамином.Людей, страдающих злокачественной анемией (неспособность усваивать витамин B 12 из пищи) и не потребляющих витамин B 12 , можно успешно лечить с помощью инъекций витамина B 12 . Печень, говядина, баранина и свинина — богатые источники этого витамина. Некоторые другие источники — устрицы, рыба, яичный желток и сыр.

2.6.2. Потеря витаминов комплекса B при переработке мяса

Витамины, присутствующие в мясе, теряются во время его обработки как при обычном, так и при микроволновом нагревании, особенно в случае витамина B 1 [40].Удержание витаминов B 1 и B 2 из различных видов мяса при обычном приготовлении показано в таблице. Потеря витамина B 1 в основном наблюдалась при выщелачивании. Эти потери составляют около 15–40% при варке, 40–50% при жарке, 30–60% при обжарке и 50–70% при консервировании [40]. Другие витамины семейства B-комплексов, включая B 6 , B 12 и пантотеновую кислоту, также имеют те же проблемы, что и B 1 . Напротив, витамин А имеет способность сохраняться даже при температуре 80 ° C.Потеря или сохранение витаминов комплекса B при обычном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи показано в Таблице 7.

Витаминные единицы / 100 г
сырое мясо
Говядина Бекон Баранина Телятина

Свинина
A (Inter. Unit.) Trace Trace Trace Trace Trace
D (Меж.Ед.) Trace Trace Trace Trace Trace
B 1 (мг) 0,06 0,39 0,14 0,11 1,2
B 2 (мг) 0,21 0,16 0,24 0,26 0,21
Никотиновая кислота (мг) 5,1 1,6 4,99 7,1 5.2
Пантотеновая кислота (мг) 0,5 0,4 0,6 0,5 0,5
Биотин (мкг) 2 8 4 6 5
Фолиевая кислота (мкг) 9 Нет 2 6 2
B 6 (мг) 0,2 0,3 0,3 0,4 0.4
B 12 (мкг) 2 Нет 2 Нет 2
C (мг) Нет Нет Нет Нет Нет

Таблица 6.

Содержание витаминов в различных мясных продуктах [31, 36].

Образцы мяса Используемый метод приготовления Потери при варке, вода и жир (% от исходного веса Витамин B 1 удержание в мясе и стекание (% от исходного)) Внутренняя температура (° C)
Говядина Обычная 19–20 82–87 62.5
Говядина Микроволны 28–38 70–80 70,5
Говяжьи лепешки Обычные 24,2 76,5 85,5
Говяжьи лепешки Микроволны 27,3 79 84,5
Свинина Обычная 34,1 80,3 85
Свинина Микроволновая печь 36.7 90,8 86
Хлеб из ветчины Обычный 18,4 91,4 85
Хлеб из ветчины Микроволновая печь 27,8 87,2 84

Таблица 7

Сравнение потерь при варке и удержания витамина B 1 при традиционном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи [31].

2.6.3. Жирорастворимые витамины

Витамин А — это жирорастворимый витамин, необходимый для поддержания здоровья тканей и нормального зрения.Зеленые и желтые овощи содержат большую часть витамина А в форме каротина (предшественника, который организм превращает в витамин А). Молоко и маргарин часто обогащены витамином А. Печень считается основным источником витамина А. Она также является хорошим источником других жирорастворимых витаминов, таких как витамин D и витамин K [41]. Содержание витаминов (водо- и жирорастворимых) в различных органах субпродуктов показано в таблице 8.

1,9

Источник мяса B 1
(мг)
B 2
(мг)
B 3
(мг)
B 6
(мкг)
B 9
(мкг)
B 12
(мкг)
Вит.C
(мг)
Вит. D
(мкг)
Вит. A
(МЕ)
Мозг 0,06 0,02 2,99 0,10 6,0 8,9 23,0 След След
Овечья почка

0,5 8,4 0,32 31,0 54,9 6,9 Нет 99
Почка быка 0.38 2,2 6,1 0,33 77,2 31,2 10,1 Нет 150
Почка свиньи 0,33 2,0 7,4 0,24 42,1 14,2 14,3 Нет 110
Овечья печень 0,28 3,4 14,1 0,43 220 83 9.9 0,49 20,000
Печень быка 0,22 3,2 13,5 0,84 330 109,7 23,0 1,14 17,000
Свинья печень 0,32 3,1 14,7 0,69 110 24,8 13,2 1,14 10,000
Легкое овцы 0,13 0.5 4,8 Нет Нет 4,8 31,2 Нет Нет
Легкое быка 0,10 0,4 4,1 Нет Нет 3,2 38,7 Нет Нет
Свинье легкое 0,10 0,3 3,3 Нет Нет Нет 13,1 Нет Нет

Таблица 8.

Содержание витаминов (ед. / 100 г сырых тканей) в различных тканях субпродуктов [22, 36].

3. Нейробиологическая основа сознания

Уровень человеческого сознания — это коллективная деятельность широко распространенных областей двусторонней ассоциации корковых и подкорковых структур и, возможно, других взаимосвязанных биологических и астрофизических систем. Из-за сложной природы происхождения и измерений сознания было бы слишком искусственно и нереалистично обсуждать ограниченное сознание в корковых, подкорковых измерениях, поскольку оно является продуктом взаимодействия и связей сложных биологических и небиологических сетей.

Хотя многое было известно о нейроанатомических структурах, участвующих в сознании, всегда существует большая потребность в установлении физиологических и физических механизмов, посредством которых сознание генерируется в этих сетях, структурах и измерениях. В этом разделе мы собираемся более подробно остановиться на «системах сознания, связанных с мозгом», включая корковые компоненты, а также подкорковые компоненты, включающие несколько параллельных систем возбуждения в верхнем стволе мозга, таламусе, гипоталамусе и базальных отделах переднего мозга, мозжечке и других частях мозга. сенсорные и моторные компоненты и нейромедиаторные пути, взаимодействие которых будет определять степень бдительности, внимания и осведомленности.

Кортикальные компоненты, состоящие медиально из медиальной лобной, передней поясной извилины, задней поясной извилины и медиальной париетальной (предклинье, ретросплениальной) коры. На боковой поверхности он включает латеральную лобную, переднюю островковую, орбитальную лобную и боковую височно-теменную кору. Основные подкорковые сети, которые регулируют уровень сознания, включая таламус и подкорковые ядра возбуждения, действующие через несколько нейромедиаторов (глутамат, ацетилхолин, гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), норэпинефрин, серотонин, дофамин, гистамин, орексин), которые возникают из верхнего ствола мозга, будут обсуждаться базальный передний мозг и гипоталамус.

Опыт сознания остается более сложным, чем простое понимание возможной структуры или сетевых функций. Содержание сознания в определенный период времени зависит от субстрата структуры (ей) и сети (сетей), активированных в течение этого времени, чтобы дать конкретный сознательный опыт, как будет обсуждаться в этом разделе.

3.1 Корреляты сознания

Несмотря на развитие в области сознания за последние два десятилетия, неясно, как любой физический процесс, такой как нейронная активность, может вызвать субъективный феномен, такой как осознание опыт.По этой причине очень важным наблюдением для исследователей в области нейробиологии сознания является понимание того, что причинная связь объективного обнаружения нейрональной активации и субъективного осознания сознательного опыта является неопределенной. Нейробиолог предложил идею нейронных коррелятов сознания (NCC), чтобы иметь возможность изучать возможную минимальную модель или мельчайшие возможные строительные компоненты сознательного восприятия или явной памяти.

Колебания гамма-диапазона около 40 Гц предлагается в качестве полосы, которая коррелирует с сознательной обработкой.Примеры NCC, задокументированные в литературе: интраламинарные ядра таламуса [2], возвратные петли в таламокортикальных системах [3], расширенная ретикулярная система активации таламуса [4], нервные сборки, связанные N-метил-D- Аспартат (NMDA) [5], нижняя височная кора [6], связи зрительной коры с префронтальной корой [7, 8] и визуальная обработка в визуальном потоке [9]. Благодаря достижениям как поведенческих наук, так и ученых, занимающихся компьютерной инженерией, исследуются инновации, чтобы найти способы связать нейронные корреляты сознания (NCC) с поведенческими коррелятами сознания (BCC) и вычислительными коррелятами сознания (CCC), чтобы продвигать наши понимание более всеобъемлющей перспективы человеческого сознания.Создание сознательной машины на основе нового понимания вычислительных моделей [10] искусственного интеллекта и когнитивной робототехники продолжается.

3.2 Восходящая ретикулярная активирующая система и сознание (ARAS)

Пересмотр истории возбуждения в современном медицинском документе (ARAS) как одна из первых описанных структур, ответственных за усиленное возбуждение [11]. После десятилетий усилий исследователей мы знаем, что то, что было описано как (ARAS), не является структурой ядер ствола мозга как таковой, а представляет собой группу специализированных узлов в сложной сети и путях, контролирующих возбуждение.Эта сеть включает холинергические ядра в верхнем стволе и базальной части переднего мозга, гистаминовую проекцию заднего гипоталамуса и норадренергические ядра, особенно голубое пятно. Считается, что пути дофамина и серотонина, которые возникают из ствола мозга, являются частью (ARAS). Таламус, который представляет собой решающий синаптический ретранслятор для большинства сенсорных и внутримозговых путей, стратегически расположен на вершине (ARAS) и обеспечивает основной контроль над большей частью его деятельности [12, 13].Таламические взрывные разряды генерируются через обширные тормозящие коллатерали аксонов, создаваемые специальной таламической координацией ARAS. Эти разряды отвечают за передачу специфической ретикулярной информации, которая, в свою очередь, передается обратно в кору, и это возвращает информацию обратно в ствол мозга [14]. Позитронно-эмиссионная томография (ПЭТ) во время медленноволнового сна [15] и анестезии [16] задокументировала избирательный таламический и ARAS гипометаболизм путем изучения функциональной нейровизуализации нормального сна человека и изучения нейрофизиологической основы бессознательного состояния, вызванного анестезией.

3.3 Вклад миндалины в сознание

Миндалевидное тело, центр эмоций мозга, занимает важное место в неврологических и биологических исследованиях, связанных с рабочей памятью, долговременной памятью и вниманием. Он тесно связан с областью социальных взаимодействий в головном мозге, а именно с орбитальной корой. Плотная трехсторонняя сеть представляет собой надежные пути от миндалины, связанные с нейронами таламуса, которые, в свою очередь, напрямую связаны с орбитальной корой. Пути от миндалины до орбитальной коры и таламуса двойственны и различаются по функциям, морфологии и нейрохимии [17].Эти очень сложные и специализированные пути служат убедительным доказательством того, что эмоции влияют на высшие области коры головного мозга, связанные с аффективными рассуждениями. Кроме того, исследование нейробиологических основ исполнительных функций предполагает, что миндалевидное тело способствует когнитивным функциям во время сложных задач между миндалевидным телом и когнитивными системами. По этой причине нейротрансмиттеры, такие как дофамин и норадреналин, могут играть важную роль между миндалевидным телом и высшими когнитивными функциями [18, 19].По нашему мнению, хорошо известная роль миндалевидного тела в эмоциях и дополнительное отношение к познанию являются неотъемлемой частью друг друга и поддерживают создание всеобъемлющей интеллектуальной эмоциональной модели как краеугольного камня опыта человеческого сознания.

3.4 Мозжечок и его вклад в сознание

Функции, связанные с движением, походкой, позой и равновесием, были традиционными функциями, связанными с мозжечком. В последние два десятилетия было обнаружено, что мозжечок выполняет регулирующие функции, связанные с обработкой эмоций, познанием, поведением и коллективным опытом сознания [20, 21].Познавательную роль мозжечка можно понять, посмотрев на его афферентные и эфферентные связи. Наиболее важным из центральных афферентных цепей является кортикопонто-церебеллярный путь, исходящий из моторных и сенсорных областей коры. Понтоцеребеллярные тракты соединяются с ядрами моста, а затем соединяются с контралатеральным полушарием мозжечка соматотопическим образом — что означает чувство или переживание сознания — точечное соответствие области тела определенной точке коры головного мозга.Периферические проводящие пути мозжечка берут начало в стволе мозга. Через красное ядро ​​и вентролатеральное ядро ​​таламуса мозжечок передает большую часть своей продукции в ствол головного мозга и моторную кору головного мозга [22]. Эфферентных мозжечковых путей четыре, и они в конечном итоге соединяются со следующими критическими структурами: мост, продолговатый мозг, ретикулярная формация, базальные ганглии, кортикоспинальные и ретикулоспинальные пути и лимбическая кора (поясная извилина и парагиппокампальные извилины). Эти сложные сети и связи афферентных (кортикопонтоцеребеллярный) и эфферентных (церебеллоталамокортикальный) путей, мозжечок может выполнять очень сложную регулирующую роль и интегрировать информацию в корковые области мозга, связанные с познанием и, в конечном итоге, с восприятием сознания [23].Постоянно поступающие коллективные данные из различных дисциплин в области генетики, нейропсихологических исследований, структурных и функциональных исследований изображений мозга позволят лучше понять интегральную роль мозжечка в сознании [22].

3.5 Таламус и его вклад в сознание

Таламус — это пара больших яйцевидных органов, которые образуют большую часть боковых стенок третьего желудочка мозга человека. Основные ядерные подразделения и ядра таламуса: ядра таламуса средней линии, передняя ядерная группа, медиальная ядерная группа (медиодорсальное ядро), латеральная ядерная группа, ретикулярное ядро ​​таламуса и интраламинарные ядра.Почти вся информация, направляемая в кору, сначала достигает таламуса. Таламус передает эту информацию и, в свою очередь, получает еще большее количество обратных связей от коры головного мозга. По этой причине таламус считается основным игроком во всех функциях переднего мозга, включая сознание. Таламус передает содержимое сознания, а также контролирует его уровень с помощью специализированных цепей, которые действуют как регулятор уровня возбуждения и имеют решающее значение для избирательного внимания.Специфические ретрансляционные ядра таламуса взаимодействуют с корой головного мозга в отношении каждой сенсорной и моторной функции. По этой причине считается, что таламус с его обширными связями между ядрами отвечает за все индивидуальное содержание сознания [24]. Считается, что кортикоталамические ритмы генерируются реципрокными связями между релейными ядрами таламуса и ретикулярным ядром таламуса во время нормального сна и бодрствования, а также в патологических ритмах, таких как эпилепсия [25].интраламинарный таламус играет важную роль в передаче возбуждающих влияний из стратегически важных мест, а именно холинергической и глутаматергической систем среднего мозга и верхнего моста в кортекс. Поражения в этой важной области верхнего моста и среднего мозга вызывают глубокую кому, тогда как для сравнения поражения в нижнем мосту или продолговатом мозге обычно не нарушают сознание .

3.6 Лобно-теменные контуры и их роль в сознании

Вклад лобно-теменной активности в сознательное восприятие был сделан с помощью нейровизуализационных исследований.В дополнение к зрительному восприятию из-за активности вентральной зрительной коры, вклад теменной и префронтальной областей, по-видимому, важен для осознания [26, 27]. Считается, что сетевые узлы коррелятов сознания делятся на первичные и вторичные. Ранняя активность в затылочной доле коррелирует с процессами восприятия, что пагубно сказывается на последующих процессах, а именно, активности в лобно-теменных областях. Сознание доступа, по сравнению с феноменальным субъективным сознанием, главным образом из-за активации сенсорных областей, относится к прямому контролю опыта посредством рассуждений, сообщений или действий.Этот тип высшего функционирования требует вовлечения лобно-теменных областей [28].

3.7 Префронтальная кора (ПФК) и сознание

ПФК составляет большую часть лобной доли, которая включает большую часть кортикальной ткани перед центральной бороздой, которую можно разделить на пять основных областей. Роль префронтальной коры (ПФК) как NCC является источником споров между префронтальными и апостериорными теориями сознания. Самым сильным аргументом в пользу апостериорных теорий сторонников является сохранение сознания у пациентов с поражениями ПФК.По-видимому, они ограничивают свое определение сознания состоянием бдительности и бдительности, что является слишком несовершенным определением. На наш взгляд, принятие нашего всеобъемлющего определения сознания, упомянутого ранее, сделает обе конфликтующие стороны взаимодополняющими, а не конкурирующими. Пять основных областей PFC — а именно: передняя префронтальная кора, каудальная префронтальная кора; дорсолатеральная префронтальная кора; вентролатеральная префронтальная кора; и медиальная префронтальная кора — широко связаны с сенсорными областями, что, вероятно, означает, что префронтальная кора является важной частью опыта сознания, хотя точный механизм того, как сенсорная информация может стать сознательной, до сих пор не совсем понятен.NCC с участием PFC могут быть тонкой неврологической активностью. Тот факт, что обычные методы нейровизуализации недостаточно чувствительны для обнаружения тонких различий в нейронной активности, следует учитывать в будущих исследованиях, посвященных роли OFC в сознании [29].

3.8 Предкамди, заднемедиальная теменная доля и сознание

Предкамди или мезиальная протяженность области Бродмана — это корковая область, расположенная в заднемедиальной части теменной доли. Он хорошо известен своими широкими связями как с корковыми, так и с подкорковыми структурами.Недавние результаты функциональной визуализации у здоровых людей предполагают центральную роль предклинья в широком спектре высших функций, включая зрительно-пространственные образы, эпизодическое извлечение памяти и операции самообработки. Предклинье и окружающие его заднемедиальные области являются одними из самых горячих точек мозга, так как он демонстрирует высокую скорость метаболизма в состоянии покоя. Для него характерно кратковременное снижение тонической активности при вовлечении в несамореферентные целенаправленные действия [28]. Считается, что предклинье участвует в переплетенной сети нейронных коррелятов самосознания, задействованных в связанных с собой ментальных представлениях во время отдыха.Имеются данные, подтверждающие участие предшественников в эндогенной сигнальной функции во время сознательного состояния покоя. Эта гипотеза согласуется с избирательным гипометаболизмом в заднемедиальной коре головного мозга, о котором сообщается в широком диапазоне измененных состояний сознания, таких как сон, лекарственная анестезия и вегетативные состояния [30].

3.9 Связанные с сознанием нейротрансмиттерные системы и пути

3.9.1 Глутаматергические системы возбуждения

Глутамат является наиболее распространенным возбуждающим нейромедиатором в центральной нервной системе.Эти функции, по-видимому, имеют решающее значение для начала и поддержания сна и бодрствования. Пути системы возбуждения, возникающие из среднего мозга и ретикулярной формации верхнего моста, которые проецируются в таламус и базальный передний мозг, а также широко распространенные проекции из интраламинарных ядер таламуса в кору, как полагают, опосредуются глутаматом [31]. Благодаря взаимодействию с другими типами нейронов глутаматергические нейроны могут регулировать стадии сна. Благодаря этому типу устройства создается сложная сеть регуляции сна и бодрствования в мозге [32].

3.9.2 Холинергические системы возбуждения

Ацетилхолин, хотя и является основным нейромедиатором периферической нервной системы, играет нейромодулирующую функцию в центральной нервной системе (ЦНС). Понтомезэнцефальная ретикулярная формация ствола мозга и базальный передний мозг являются двумя основными источниками холинергических проекционных нейронов в ЦНС. Полагают, что возбуждение ствола головного мозга действует синергетически с нехолинергическими предполагаемыми глутаматергическими понтомезэнцефалическими нейронами, которые проецируются на интраламинарный таламус и базальный передний мозг [24, 31, 33].Ствол головного мозга и холинергические системы базального отдела переднего мозга работают вместе, чтобы устранить активность медленных волн коры головного мозга, которая, как известно, усиливается при патологической функции мозга, например, при инсульте, шизофрении, депрессии, болезни Альцгеймера и посттравматическом стрессовом расстройстве, которые устраняются стволом мозга и базальным нервом. холинергические системы переднего мозга, и это в конечном итоге будет способствовать состоянию готовности [31, 34]. Мускариновые рецепторы ацетилхолина являются основным типом рецепторов, участвующих в холинергическом возбуждении в ЦНС, хотя никотиновые рецепторы также могут играть важную роль [24].Результат фармакологической блокады холинергических нейронов ЦНС может быть определен по связям ее функциональных областей, что приводит к острому состоянию делирия и потере памяти. Напротив, чудо создания человеческого мозга проявляется в сохранении сознания с экспериментальным избирательным повреждением холинергической нейротрансмиссии [35]. Это можно объяснить множеством параллельных систем нейромедиаторов, участвующих в поддержании сознания.

3.9.3 ГАМКергические системы возбуждения

Наиболее распространенным тормозным нейромедиатором в ЦНС является ГАМК.Он известен своей важной ролью в регулировании возбуждения. Несколько систем дальнего действия ГАМКергических проекций также способствуют контролю возбуждения. Пробуждению способствуют некоторые ГАМКергические нейроны в базальном переднем мозге, поскольку эти тормозные нейроны в свою очередь проецируются на корковые тормозные интернейроны [24, 36]. С другой стороны, общее влияние ГАМКергических нейронов базального переднего мозга на процесс возбуждения варьирует в зависимости от паттернов возбуждения коры головного мозга и цикла бодрствования во сне. Длительные ГАМКергические проекции в целом действуют как ингибиторы процесса возбуждения.К ним относятся нейроны, такие как вентрально-латеральное преоптическое ядро, которое известно своими широко распространенными тормозными проекциями почти на все подкорковые системы возбуждения [37]; нейроны, тормозящие передний мозг и гипоталамус, а именно ГАМКергические нейроны боковой перегородки [38]; и ГАМКергическое ядро ​​нейронов, а именно ретикулярное ядро ​​таламуса, которое выступает в остальную часть таламуса и выступает в ретикулярную формацию ствола мозга [39]. Области таламуса, включая интраламинарные ядра, ингибируются ГАМКергическими нейронами внутреннего сегмента бледного шара.Считается, что ингибирование бледного шара для снятия тонического ингибирования интраламинарного таламуса с помощью таких препаратов, как золпидем в состоянии минимального сознания или бензодиазепины при кататонии, является возможным механизмом парадоксальных эффектов возбуждения этих агонистов ГАМК [24, 40] . Считается, что потеря сознания при парциальных припадках происходит из-за активации этих множественных ГАМКергических тормозных проекций, сходящихся на подкорковом возбуждении.

3.9.4 Норадренергические системы возбуждения

Рядом с четвертым желудочком, в ростральном мосту, голубое пятно содержит норадреналиновые нейроны.Ингибирование нейронов голубого пятна с помощью таких препаратов, как селективные агонисты α-2, такие как клонидин или анестетик дексмедетомидин, является возможным механизмом действия, приводящим к глубокому подавлению возбуждения. Напротив, избирательная блокада или удаление норадренергических нейронов ухудшит возбуждение, но не приведет к глубокой коме. Это можно объяснить, как и ситуацию, упомянутую в системах холинергического возбуждения, тем, что в поддержании сознания участвуют несколько параллельных систем нейромедиаторов.Тип нейронов норэпинефрина также обнаруживается в латеральной тегментальной области, простирающейся в более каудальный мост и продолговатый мозг [24, 41]. Циклы сна и бодрствования, внимание и настроение регулируются через восходящие норадренергические проекции, которые достигают коры, таламуса и гипоталамуса. Модуляция функции вегетативной нервной системы и блокировка боли осуществляется через нисходящие проекции в ствол мозга, мозжечок и спинной мозг.

3.9.5 Серотонинергические системы возбуждения

Ядра средней линии шва среднего мозга, моста и продолговатого мозга содержат большую часть серотонинергических нейронов.Проекции всего переднего мозга поступают от более фронтальных серотонинергических нейронов в ядрах среднего мозга и верхнего моста, участвующих в регуляции цикла сна-бодрствования. Серотонинергические системы занимают важное место в психиатрической практике, поскольку считается, что дисфункция которых играет роль в ряде психических расстройств, включая тревогу, депрессию, обсессивно-компульсивное расстройство, агрессивное поведение и расстройства пищевого поведения. Модуляция дыхания, боли, сердечно-сосудистой системы, контроль температуры и двигательная функция приписываются каудальным серотонинергическим нейронам в мосту и мозговом веществе.Дорсальный шов и срединный шов считаются наиболее важными ядрами рострального шва, участвующими в процессе возбуждения [42]. Вклад серотонинергических нейронов в процесс возбуждения с продвижением или ингибированием сложен из-за большого разнообразия рецепторов серотонина в различных областях мозга [43, 44]. Считается, что жизненно важной реакции возбуждения на гиповентиляцию и высокое давление углекислого газа способствуют серотонинергические нейроны ствола мозга, расположенные рострально [45].

3.9.6 Дофаминергические системы возбуждения

Компактная часть черной субстанции и прилегающая вентральная тегментальная область среднего мозга являются областями, где в основном встречаются дофаминергические нейроны. Три восходящие дофаминергические проекционные системы будут исходить из этих ядер, проецирующихся на жизненно важные корковые и подкорковые области, которые вносят существенный вклад в процесс сознания: (1) мезостриатальный (нигростриатальный) путь (2) мезолимбический путь (3) мезокортикальный путь.Эти три выступа возникают из черной субстанции (путь 1) и вентральной тегментальной области (путь 2 и 3), доходя до хвостатого отдела и скорлупы (путь 1), лимбических структур, включая медиальную височную долю, миндалевидное тело, поясную извилину, ядра перегородки и ядро. accumbens (путь 2), префронтальная кора и таламус (путь 3). Дофамин может иметь двойное действие на таламус и кору: активацию или ингибирование [46]. Апатия, связанная с шизофренией, и снижение мотивации и инициативы, наблюдаемые при патологиях лобных долей, абулии и акинетическом мутизме, как полагают, связаны с нарушением дофаминергической передачи в префронтальную кору [47].

3.9.7 Гистаминергические системы возбуждения

В задней части гипоталамуса важное ядро ​​называется туберомамиллярным ядром, в котором находится большинство нейронов, содержащих гистамин. Кроме того, в ретикулярной формации среднего мозга можно увидеть несколько разбросанных гистаминергических нейронов. Весь передний мозг, включая кору и таламус, получает обширные восходящие проекции, исходящие от туберомамиллярного ядра, в то время как ствол головного мозга и спинной мозг получают нисходящие проекции [48].Антигистаминные препараты предназначены для воздействия на периферическое высвобождение гистамина из тучных клеток, но хорошо известно, что они вызывают сонливость, предположительно, за счет центрального действия (White and Rumbold, 1988). Считается, что антигистаминные препараты действуют центрально, подавляя возбуждающую функцию гистамина в коре [49] и таламусе [50], что приводит к сонливости. Помимо других ядер гипоталамуса, базальный передний мозг, холинергические и норадренергические ядра ствола мозга могут вносить вклад в возбуждающее действие гистамина.Считается, что эффект гистамина специфичен для рецепторов, поскольку активация рецепторов h2 будет способствовать настороженности, а активация рецепторов h4 приведет к сонливости.

3.9.8 Орексинергические системы возбуждения

Орексин из orexis, означает «аппетит» по-гречески; представляет собой нейропептид, вырабатываемый нейронами перифорникального, латерального и заднего гипоталамуса, который регулирует аппетит, бодрствование и возбуждение. Он проецируется на кору и почти все подкорковые системы возбуждения. В некоторых публикациях его также называют гипокретином.Две группы исследователей мозга крысы открыли его в 1998 году почти одновременно: лаборатория Масаши Янагисавы в Техасском университете и Сакураи Т. [51]. Дефицит орексиновых систем приводит к расстройству, характеризующемуся чрезмерной дневной сонливостью и патологическим переходом в сон с быстрым движением глаз, а именно к нарколепсии [24]. Считается, что положительное влияние модафинила на предотвращение симптомов нарколепсии, нарушения сна при сменной работе и чрезмерной дневной сонливости, связанной с обструктивным апноэ во сне, происходит за счет активации нейронов орексина.

3.9.9 Аденозин и возбуждение

Гидролиз аденозинмонофосфата (AMP) и S-аденозилгомоцистеина (SAH) приведет к выработке аденозина, который известен как сомногенное вещество, контролирующее нормальный режим сна и бодрствования. Нейроанатомические источники аденозина не очень хорошо известны, но функционально это хорошо известный нейромодулятор, способствующий сознательному возбуждению. Аденозиновая система может влиять на стробирование экспрессии медленной волны системы — медленной волны.Влияние аденозина происходит через модуляцию уровня возбуждения, тем самым изменяя продолжительность времени, в течение которого может происходить гомеостаз и функция сна [52]. Теоретически ожидается, что стимуляция аденозиновых рецепторов будет потенциальным средством лечения бессонницы. Несмотря на то, что агонисты A 2A R сильно вызывают сон, классические агонисты A 2A R обладают неблагоприятными сердечно-сосудистыми эффектами, которые ограничивают их использование в клинических условиях. Кроме того, известно, что прохождение аденозина через гематоэнцефалический барьер (ГЭБ) является плохим, что свидетельствует о быстрой деградации внутри эндотелиальных клеток ГЭБ.Введение селективного агониста A 2A R CGS21680 увеличивает высвобождение ГАМК в туберомаммиллярном ядре (TMN), но не во фронтальной коре, и снижает высвобождение гистамина во фронтальной коре и медиальной преоптической области. Эффект возбуждения аденозина может быть заблокирован кофе и теофиллином.

4. Молекулярные и клеточные события в мозге и срабатывание нейронов — все ли это единственный источник человеческого сознания

4.1 Опровержение доктрины 20-го века о происхождении сознания

Концептуальная модель научной дилеммы сознания за последние 7 десятилетий в целом человеческие знания, а также научные специальности в психиатрии, неврологии, клинической нейробиологии и всех связанных дисциплинах были основаны на редукционистских концепциях, направленных на натурализацию всех феноменов психики, включая память и другие высшие функции, исключительно к клеточным и молекулярным механизмам нервной системы человека. система [53].Эта догма заняла научное понимание двадцатого века. На самом деле эти редукционистские идеи, а также их противники простирались на несколько тысяч лет вглубь человеческой истории. Примером оппонентов являются френологи, что задокументировано работой австрийского анатома Франца Йозефа Галля (1758–1828), [54]. Фактически, в древнеегипетской мудрости роль человеческого мозга как источника мудрости и сознания не имела значения. Фактически, создавая мумию, египтяне вынимали мозг через ноздри и выбрасывали его [55].Древние египтяне считали, что сердце, а не мозг, является источником человеческой мудрости, а также эмоций, памяти, души и самой личности. Отцом редукционистской теории функционирования мозга в современной медицине является Уайлдер Пенфилд (1891–1976), который принял концепцию, согласно которой электрические стимуляции в определенных областях мозга вызывают экспериментальные явления [56]. Оригинальность и новаторский уровень вкладов Пенфилда в область нейрофизиологической локализации высших психологических функций в коре головного мозга человека, а также чистота его подходов к операционным исследованиям подвергались сомнению и критике.В наши дни подход Пенфилда к его неврологическим и психиатрическим пациентам вызывает серьезные академические споры в научных кругах [57]. В исторической оценке R. Nitsch и F. W. Stahnisch в журнале Cerebral Cortex бросили вызов оригинальной концепции Пенфилда об эмпирических явлениях, вызванных электрической стимуляцией коры головного мозга человека. Они пересмотрели клиническую работу Пенфилда и обнаружили, что фактические результаты, полученные при изучении электрической стимуляции мозга, гораздо менее убедительны, чем его твердые утверждения, сделанные во время лекции Пенфилда Гордона Уилсона в 1950 году.Они четко заявили: «Углубленное сравнение с исходной картой стимуляции ясно показывает, что исходный протокол стимуляции не поддерживал этот повторяющийся счет стимуляцией в одной и той же точке». Не было последовательной реакции определенных экспериментальных феноменов, наблюдаемых при стимуляции отдельной точки стимуляции оригинальной работы. Вдобавок не было возможности извлечь полный репертуар памяти. Записи о стимуляции пациента не отражали поток индивидуального сознания [58].Тяжелость научных данных, подчеркивающих, что сознание — это сложный реконструктивный процесс, не ограничивающийся только электрофизиологической стимуляцией и записями, выходит за рамки стадии простого игнорирования ситуации. Существует навязчивый поток научной силы, который отклоняется от нашей нынешней очень ограниченной точки зрения на процесс человеческого сознания, который ограничивается рамкой черепа и расширяется до неба. Можно с полным основанием утверждать, что нейрональный редукционизм — это несостоятельная теория и что поиск ответа на вопрос о происхождении сознания должен принять новый оборот.

4.2 Сознание без коры головного мозга

Таламокортикальный комплекс не кажется критически важным для восприятия сознания. Механизмы ствола мозга сами по себе могут создать адекватное состояние сознания. Это означает, что возможно Сознание без коры головного мозга [59]. Пенфилд и Джаспер отмечают, что удаление кортикального слоя, даже такое радикальное, как гемисферэктомия, определенно лишало их пациентов информации и различительных способностей, но не сознания [60].Явная ссылка на ретикулярную формацию среднего мозга всегда включалась в определение Пенфилда и Джаспера их предложенной центренцефальной системы. Спраг в 1966 году внес значительный вклад в исследование сознания после полного удаления задних зрительных областей одного полушария у кошки. Хорошо согласуется с точкой зрения Пенфилда и Джаспера, что без учета потенциального подкоркового вклада в дефицит коркового повреждения корковые функции будут контрфактически раздуты [61].Поразительное научное согласие, решительно возражающее против необходимости коры головного мозга для восприятия сознания, наблюдается у детей, рожденных без коры, а именно у детей с гидраненецефалией. Это врожденная аномалия головного мозга, при которой по генетическим или приобретенным причинам кора головного мозга сильно недоразвита и замещается спинномозговой жидкостью (рис. 1).

Рисунок 1.

Сагиттальный срез МРТ для ребенка, демонстрирующий резкое недоразвитие коры головного мозга с остатками только затылочных и височных долей.Мозжечок и ствол мозга целы.

Неврологическое обследование показывает, что они чувствительны к своему окружению и сознательны. В личных наблюдениях, проведенных сотнями семей с пострадавшими детьми, подчеркивается тот факт, что их реакция больше всего на звуки, но также и на заметные зрительные раздражители. К удивлению, парадоксальное явление в этом отношении является редкостью для слуховой коры у этих детей, несмотря на их впечатляющую звуковую реакцию. Бьорн Меркер написал уникальную главу под названием «Сознание без коры головного мозга: вызов нейробиологии и медицине», которая появилась в журнале «Бихевиоризм и наука о мозге», и ему удалось провести семь дней наблюдения с 5 семьями во время посещения Disney World.Он заявил, что «они выражают удовольствие улыбкой и смехом, а отвращение — суетой, выгибанием спины и плачем (во многих градациях), их лица оживляются этими эмоциональными состояниями. Дети по-разному реагируют на голос и инициативы знакомых и демонстрируют предпочтения в отношении определенных ситуаций и стимулов перед другими, такими как конкретная знакомая игрушка, мелодия или видеопрограмма, и, очевидно, могут даже ожидать их регулярного присутствия в ходе беседы. повторяющиеся распорядки дня.«[62] Прискорбно, что многие медицинские институты называют детей с гидраненцефалией вегетативными. С другой стороны, отсутствие корковой ткани головного мозга с сохраненным сознанием, а также всех нормальных психических функций и нормального нейропсихологического тестирования не является мифом . Другими словами, нормального человека можно считать сознательным и умственно здоровым без мозговой ткани. Лионель Фейе и др., Опубликованные в Lancet. 44-летний француз женат, имеет двоих детей и работал государственным служащим с нормальным неврологическим развитием и историей болезни.В анамнезе показана операция по шунтированию желудочно-кишечного тракта в детстве с двумя ревизиями после легких симптомов. Он достиг коэффициента интеллекта (IQ) 75, вербального IQ — 84, а его работоспособность — 70 баллов. МРТ выявила массивную гидроцефалию с увеличенными боковыми, третьими и четвертыми желудочками головного мозга. 90% коры головного мозга отсутствовало с остатками очень тонкой корковой мантии и кисты задней черепной ямки (рис. 2) [63].

Рис. 2.

Француз, 44 года, с 90% отсутствием коры головного мозга.В остальном его сознание, менталитет и общественная жизнь были нормальными. LV = боковой желудочек. III = третий желудочек. IV = четвертый желудочек. Стрелка = отверстие Магенди.

4.3 Структурные компоненты мозга и человеческий интеллект параллельны ?; мозг Эйнштейна

Размышление об интеллекте с точки зрения компьютера и языка искусственного интеллекта будет обозначать тот факт, что чем выше мощность и интеллектуальная мощность компьютера, тем больше аппаратное обеспечение и более сложные компьютеры.Сравнения недействительны в случае человеческого мозга, поскольку анатомическое исследование мозга самого умного человека 20 века Альберта Эйнштейна не показало никаких убедительных анатомических различий, чем мозг любого другого тела. Вительсон и его коллеги утверждают, что в мозгу Эйнштейна нет париетальной крышки с левой и правой сторон. А.М. Галабурда из Гарвардской медицинской школы — и другие — категорически против этого и документально подтвердил, что мозг Эйнштейна не является исключением из наиболее распространенных паттернов, показывая теменную крышечку слева и типичную восходящую кзади сильвиеву трещину справа (рис. 3). [64, 65].

Рисунок 3.

Мозг Эйнштейна не является исключением из наиболее распространенных паттернов, демонстрируя (A): типичную восходящую кзади сильвиеву трещину справа (стрелка) и (B): теменную крышечку слева (звездочка).

5. Организация человеческого сознания из-за пределов мозга

Для изобретательного наблюдателя в области науки о сознании бросается в глаза неспособность объяснить и сопоставить факты и наблюдения, а также неспособность воспроизвести точный опыт сознания, включающий текущие знания в поле подразумевает наличие дефектных колец в длинной цепочке, что требует более всестороннего анализа.В связи с этим мы учредили Международный конгресс по продвинутым кардиологическим наукам «Король органов» и провели пять международных конгрессов (2006, 2007, 2008, 201, 2012 и 2019 годы). Конгрессы King of Organs — это совместные международные усилия международных обновленных ученых в области кардиологии, психологов, астрофизиков, математиков, геологов, космических инженеров, специалистов по анализу сигналов и других смежных дисциплин. Он проходит под нашим председательством в Кардиологическом центре принца Султана (Альхаса, Саудовская Аравия).Нашими академическими партнерами являются HeartMath Institute и Global Coherence Initiative (Боулдер-Крик, Калифорния, США), Американский институт стресса (Нью-Йорк, США), The Global Consciousness Project (Институт Ноэтических наук, США) и другие авторитетные западные и восточные организации. университеты и сотрудники. Наша миссия — расшифровать великую тайну сознания вдали от традиционного нейробиологического подхода . Нашими областями исследований были: нейрокардиология, солнечные и геомагнитные флуктуации и их влияние на вегетативную нервную систему человека, квантовая физика человеческого сердца и мозга и другие связанные предметы.Сердце как доминирующий энергетический орган человеческого тела и роль вариабельности сердечного ритма (ВСР) и ее оркестровая симфония в человеческом теле и Вселенной были просветителями и выдающейся новой научной ареной Конгрессов Короля органов.

5.1 Нейрокардиология и нейродинамика сердца и мозга

Область нейрокардиологии — относительно новая дисциплина, которая впервые обсуждалась на научной конференции в King of Organs 2006, Саудовская Аравия.Тщательно продуманные и сложные неврологические афферентные пути (рис. 4), а также энергетическое преобладание сердца над мозгом поразили современное научное сообщество. Амплитуда сердечного электрического сигнала примерно в 60 раз больше по амплитуде по сравнению с мозгом, в то время как электромагнитное поле сердца примерно в 5000 раз сильнее мозга и может быть обнаружено на расстоянии шести футов от тела с помощью чувствительных магнитометров. Другие способы связи сердца с мозгом — гормональные и биофизические.

Рис. 4.

Известные в настоящее время афферентные пути, с помощью которых информация от сердца и сердечно-сосудистой системы модулирует активность мозга. Показана прямая связь ядра tractus solitarius (NTS) с миндалевидным телом, гипоталамусом и таламусом. Кроме того, появляются новые доказательства наличия пути от дорсального комплекса блуждающего нерва, который ведет непосредственно к лобной коре.

Джон и Беатрис Лейси в 1960-х и 1970-х годах своими публикациями по коммуникации сердца и мозга человека вызвали массовый дрейф в современных психофизиологических исследованиях [66, 67].Важным ориентиром в этой области были наблюдения, свидетельствующие о том, что афферентный сигнал от сердца и сердечно-сосудистой системы может значительно повлиять на восприятие, когнитивные функции и поведение. Это было нейрофизиологическим доказательством того, что сенсорная и моторная интеграция может быть изменена сердечно-сосудистой деятельностью. Сердце ведет себя так, как будто у него есть собственный разум. В отличие от теории гомеостаза Кэннона, Лейси показал, что на паттерны физиологических реакций влияет как контекст конкретной задачи и ее требования, так и эмоциональные стимулы.Явление, названное Лейси направленным фракционированием , означает парадоксальную реакцию сердечного ритма при его замедлении, а артериальное давление снизилось на , в то время как одновременно зарегистрированные параметры, такие как частота дыхания, расширение зрачков и проводимость кожи, увеличились, как и ожидалось. Позже, когнитивные способности колебались в ритме около 0,1 Гц, что было продемонстрировано Фельденом и Уолком, и показали, что модуляция корковой функции происходила через влияние сердца за счет афферентных входов в нейроны таламуса, которые глобально синхронизируют активность коры и сознание. явления [68, 69].Важным наблюдением здесь является открытие, что «паттерн и стабильность» (ритма) афферентных сигналов сердца, а не количество нервных импульсов в сердечном цикле, которые будут модулировать таламическую активность, что, в свою очередь, оказывает глобальное влияние на функцию мозга. и, наконец, опыт сознания [70]. С тех пор накапливается растущее количество уважительных исследований, указывающих на то, что афферентная информация, обрабатываемая внутренней сердечной нервной системой, может влиять на активность лобно-корковых областей и моторной коры, влияя на психологические факторы и элементы восприятия сознания, такие как уровень внимания, мотивация, перцептивная чувствительность и т. Д. эмоциональная обработка [70, 71, 72].

5.2 Революционная парадигма, сердце обнаруживает стимул до того, как мозг и нервные процессы мозга фиксируются для ударов сердца

Одна из стратегических научных, философских и концептуальных поворотных точек, исходящих из фундаментальной науки и нейробиологии, — это накопление свидетельство приоритета обнаружения сенсорных стимулов сердцем перед мозгом. Хён-Дон Пак в естественной нейробиологии, документированные нейронные события, привязанные к сердцебиению до появления стимула, предсказывают обнаружение слабой зрительной решетки в двух областях, которые имеют несколько функциональных коррелятов и принадлежат одной и той же сети состояния покоя: задней правой нижней теменной доле и вентральная передняя поясная извилина коры рис. 5 [73].

Рисунок 5.

Нейронные события, зафиксированные для ударов сердца до появления стимула, предсказывают сознательное обнаружение слабой зрительной решетки в задней правой нижней теменной доле и вентральной передней поясной коре головного мозга [73]. (HER): ответ, вызванный сердцебиением.

Есть убедительные доказательства того, что физическое сердце связано с информационным полем, не связанным классическими пределами времени и пространства [74]. Строгое экспериментальное исследование продемонстрировало, что сердце получает и обрабатывает информацию о будущем событии до того, как оно действительно произойдет.Результаты исследования предоставляют удивительные данные, показывающие, что и сердце, и мозг получают и реагируют на предварительную информацию о будущем событии до того, как оно произойдет, но сердце опередило мозг на 1,3 секунды, что на самом деле слишком много времени в масштабе передачи нервных импульсов. который отсчитывается в миллисекундах (рисунок 6).

Рис. 6.

Временная динамика предстимульных реакций сердца и мозга. Наблюдается резкий сдвиг вниз примерно за 4,8 секунды до стимула (стрелка 1).Эмоциональные испытания ERP показали резкий положительный сдвиг примерно за 3,5 секунды до стимула (стрелка 2). Этот положительный сдвиг в ERP обозначает время, когда мозг «знал» природу будущего стимула. Разница во времени между этими двумя событиями предполагает, что сердце получило интуитивную информацию примерно на 1,3 секунды раньше мозга. Анализ потенциала, вызванного сердцебиением, подтвердил, что в этот период от сердца к мозгу посылался другой афферентный сигнал. (ERP) — это связанный с событием потенциал на участке ЭЭГ FP2.ВСР — это вариабельность сердечного ритма [74].

5,3

Блуждающий нерв никогда не бывает блуждающим , афферентный кардиальный нейронный трафик и сознание

Удивительный факт, что блуждающий нерв (означает нерв с неизвестной ролью) иногда называют десятым черепным нервом, поскольку он имеет очень важное значение. афферентные нейроны помимо того, что мы учили о ее эфферентных нейронах в наших медицинских школах. 85–90% волокон блуждающего нерва афферентны [75]. Большинство высших мозговых центров, а также эмоциональные переживания и когнитивные процессы управляются афферентным нервным потоком, связанным с сердечно-сосудистой системой [76].Многочисленные центры мозга, включая таламус, гипоталамус и миндалину, связаны с сердечно-сосудистыми афферентами. Диапазон частот сложной афферентной информации, связанной с механическими и химическими факторами, непрерывно передается в мозг и изменяется во времени в диапазоне от миллисекунд до минут [77]. Стимуляция афферентного нерва блуждающего нерва, вызывающая увеличение движения по сравнению с нормальным внутренним уровнем в путях таламической боли в спинном мозге, будет препятствовать этим путям. Кроме того, было показано, что стимуляция афферентного нерва блуждающего нерва уменьшает мигрень и кластерные головные боли, а также улучшает когнитивные процессы и память [78].Активация афферентного входа с помощью стимуляции блуждающего нерва (VNS), по-видимому, знаменует новую эру в медицинской терапии, поскольку она доказала свою эффективность при многих психофизиологических расстройствах, включая эпилепсию, ожирение, депрессию, тревогу, аутизм, алкогольную зависимость, расстройства настроения, а также рассеянный склероз, черепно-мозговые травмы [79, 80]. Тренинг сердечной когерентности, как известно, усиливает афферентные нервные импульсы блуждающего нерва к кортикальным и подкорковым системам и к нейронным коррелятам сознания (NCC) с долгосрочными возможностями для сброса контрольных точек установки, что приводит к неинвазивному увеличению активности афферентных нервов и, в конечном итоге, улучшает психофизиологические параметры и опыт сознания.Таким образом, существует потребность в изучении новых способов восстановления утраченного сознания. Стимуляция блуждающего нерва (VNS) также может способствовать достижению прогресса в пробуждении бессознательного пациента с вегетативным состоянием, что подтверждается улучшением поведенческой реактивности и улучшенными паттернами мозговой связи. Блуждающий нерв несет афферентные связи с глубокими ядрами мозга через одиночные ядра (см. Рисунок 4). Эти афферентные связи имеют несколько связанных с сознанием мишеней, включая таламус, миндалину, ретикулярную формацию, гиппокамп, ядро ​​шва и голубое пятно.VNS создаст улучшенное состояние глобальной нейростимуляции, что приведет к ускоренному распространению корковых сигналов и вызовет повышение метаболической активности, ведущее к улучшению поведения, как измерено с помощью шкалы пересмотренной шкалы восстановления комы (CRS-R) [81]. Доминирование тета-волн было показано в правой нижней теменной и теменно-височно-затылочной границе, области, которая, как известно, играет важную роль в сознательном осознании. Улучшение длинных путей белого вещества, а именно кортикокортикальных и таламокортикальных несвязанных путей, с помощью стимуляции блуждающего нерва — это поистине революционный терапевтический вариант.Сегодня для всего медицинского сообщества очевидно, что блуждающий нерв никогда не бывает блуждающим.

5.4 Сердечная когерентность: воспроизводство психофизиологических нейронных сетей и опыта сознания

МакКрэти и его коллеги ввели термин физиологическая когерентность для описания степени порядка, гармонии и стабильности в различных ритмических действиях в живых системах в любой заданный период времени [82 ]. Этот гармоничный порядок означает связную систему, которая имеет эффективное или оптимальное физиологическое функционирование, что отразится на более устойчивой личности и более высоком сознании.Физиологическая когерентность (также называемая сердечной когерентностью) может быть измерена с помощью анализа ВСР, где более упорядоченный синусоидальный рисунок ВСР будет виден около частоты 0,1 Гц (10 секунд), который будет рассматриваться как очень узкий, высокоамплитудный пик на нижнем уровне. частотная (НЧ) область спектра мощности ВСР без основных пиков в области ОНЧ или ВЧ [83].

Революционное открытие, подчеркивающее способность афферентных сердечных сигналов перепрограммировать корковые и подкорковые нейронные сети, — это то, что мы описываем как процесс репаттернирования в нейронной архитектуре, где согласованность становится новой стабильной базовой эталонной памятью [84] .Согласованность может быть адаптирована как новая уставка или точка отсчета по умолчанию, облегчая способность саморегулирования стресса и эмоций, процесс, который затем становится привычкой и в конечном итоге становится автоматическим [85, 86, 87, 88, 89]. Психическая и эмоциональная гибкость, позволяющая сохранять самоуправляемый контроль, — хорошо известный результат многократной тренировки когерентности. Это приведет к более устойчивой личности и психофизиологическому благополучию, включая способность снижать системное кровяное давление без лекарств [70].Это также развивает способность человека получать доступ к интуитивному состоянию с высшим сознанием, чтобы легче достигать разумных вариантов жизни с помощью того, что мы можем назвать сердечным интеллектом (рис. 7).

Рис. 7.

Сердечная активность влияет на работу мозга. Восходящие сердечные сигналы воздействуют на вегетативные регуляторные центры в головном мозге и передаются каскадом в высшие мозговые центры, участвующие в эмоциональной и когнитивной обработке, включая таламус, миндалевидное тело и кору головного мозга [83].

5.5 Сигнатура сердца на интероцепции мозга: вызванные потенциалы сердцебиения (HBEP)

Вызванные потенциалы сердцебиения (HEP) — это сегменты электроэнцефалограммы (ЭЭГ), которые синхронизированы с сердцебиением.Зубец R ЭКГ используется в качестве источника синхронизации для усреднения сигнала, в результате чего получаются формы волны, известные как HEP. На основании исследований на животных, эти сердечные афференты передаются в корковые области, включая островок, миндалину, соматосенсорную кору и поясную извилину, через подкорковые реле, такие как ядро ​​единственного тракта, парабрахиальное ядро ​​и таламус. афферентный неврологический сигнал сердца, поступающий в мозг, обнаруживается через 50–550 мс после каждого сердечного сокращения [70].

Инициирование отрицательных или положительных эмоциональных состояний посредством воспоминаний о прошлых событиях снижает ВСР и амплитуду N250. Напротив, дыхание с резонансной частотой с частотой ВСР около пика 0,1 Гц увеличивало когерентность ВСР и ВСР по сравнению с исходным уровнем и увеличивало амплитуду N250 [90]. Мы и другие думали о HEP как о нейронном маркере связанной с сердцем корковой обработки в сознании и других разнообразных когнитивных функций. Различные афферентные механизмы ввода от сердца к мозгу во время различных эмоций и ВСР могут быть идентифицированы с помощью HEP.Hyeong-Dong Park et al., Обнаружили, что нейронные реакции на сердцебиение могут быть зарегистрированы в основном в островке (т. Е. Переднем, заднем) и покрышке (т. Е. Лобном, центральном, заднем), хотя его можно найти и в других регионах. через мозг, включая миндалину и лобно-височную кору [91]. Известно, что островок — это первичная кортикальная проекция интероцептивных сигналов. Интересно знать, что HBEP значительно выше во время интероцептивного внимания по сравнению с экстероцептивным вниманием во временном окне 524-620 мс после R-пика [92].

5.6 Паттерны сознания, взаимосвязь сердца и мозга

Сходство основных частот, гармоник, напряженности магнитного поля, напряжений, ширины полосы и энергетических решений между резонансами Шумана в пространстве между Землей и ионосферой и активностью коры головного мозга человека предполагают способность к прямому взаимодействию [93]. Каждая клетка нашего тела находится во внутренней и внешней среде колеблющихся невидимых магнитных сил, которые могут воздействовать практически на каждую клетку и цепь в биологических системах [94].Поэтому неудивительно, что многочисленные физиологические ритмы в сердце и мозге человека и глобальное коллективное поведение не только синхронизированы с солнечной и геомагнитной активностью, но и нарушения в этих полях могут оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье и поведение человека. Наиболее чувствительными системами организма к изменяющейся электромагнитной среде являются сердце и мозг [95]. Сердце — самый большой динамический орган человеческого тела. Неудивительно, что магнитное поле сердца — это самое сильное ритмическое поле, создаваемое человеческим телом.Второй по мощности магнитный генератор — мозг. Основной источник электромагнитной активности мозга, измеряемой от кожи головы и исходящей из коры головного мозга из-за параллельного расположения дендрит-сома-аксо ориентации перпендикулярно поверхности для большинства из примерно 20 миллиардов нейронов. На постоянный потенциал накладываются колеблющиеся напряжения, которые определяют электроэнцефалограмму (ЭЭГ). Неудивительно, что электрическое поле сердца примерно в 60 раз больше по амплитуде, чем электрическая активность, генерируемая мозгом.Существует прямая математическая связь между образцами HRV и спектральной информацией, закодированной в магнитном поле [96]. Модель согласованности предсказывает, что различные эмоции отражаются в конкретных состояниях паттернов в сердечных ритмах независимо от частоты сердечных сокращений. Паттерны в активности сердечно-сосудистых афферентных нейронов могут значительно влиять на когнитивные функции, эмоциональные переживания и способность к саморегуляции через входы в таламус, миндалину и другие подкорковые структуры.Уровень точности 75% в обнаружении дискретных эмоциональных состояний по сигналу ВСР с использованием нейросетевого подхода для распознавания образов. Было обнаружено, что информация, отражающая эмоциональное состояние человека, закодирована в паттернах формы волны ВСР и, кроме того, содержится в электромагнитном поле сердца, излучаемом в окружающую среду [96, 97]. Когда человек находится в когерентном состоянии сердца, магнитное поле сердца также имеет более когерентную структуру. Информация также кодируется в интервалах между ударами давления и электромагнитных волн, производимых сердцем.Было показано, что, когда два человека находятся в любовных отношениях, их сердечные ритмы могут синхронизироваться даже на большом расстоянии друг от друга (Представлено на Конгрессе Короля органов 2019, разрешение автора Питера Грейнджера). Поскольку сердце выделяет ряд различных гормонов при каждом сокращении, существует гормональный паттерн пульса, который коррелирует с сердечным ритмом. Помимо кодирования информации в пространстве между нервными импульсами и в интервалах между гормональными импульсами, вероятно, информация также кодируется в интервалах между ударами давления и электромагнитных волн, производимых сердцем.Это подтверждает предположение Прибрама о том, что низкочастотные колебания, генерируемые сердцем и телом в форме афферентных нервных гормональных и электрических паттернов , являются носителями эмоциональной информации, а более высокочастотные колебания, обнаруживаемые в ЭЭГ, отражают сознание. Корреляция этих физиологических паттернов с нейронными коррелятами сознания (NCC) и корреляция этой возможной связи с сознанием должны быть исследованы в будущем.

5.7 Солнечная и планетарная геомагнитная активность, тонкая оркестровка нейронных сердечных афферентов с корой головного мозга

Резонансом называется вибрация большой амплитуды в электрической или механической системе, вызванная относительно небольшим периодическим стимулом того же или почти такого же периода, что и естественная вибрация период системы. Концепция резонанса и ее воплощение в физиологических и астрофизических ритмах имеет решающее значение для жизни на Земле и для опыта человеческого сознания.Все биологические системы на планете подвержены влиянию внешней и внутренней среды колеблющегося невидимого широкого диапазона частот магнитных полей. Эти поля могут в большей или меньшей степени влиять практически на каждую ячейку и цепь. Было показано, что многочисленные физиологические ритмы синхронизированы с солнечной и геомагнитной активностью. Геомагнитные и солнечные влияния влияют на широкий спектр ритмических систем человека, нервную и сердечно-сосудистую системы, причем их значительный вклад в сознание проявляется наиболее явно [70].Резкие колебания внезапного и резкого характера геомагнитной, солнечной активности и возникающие в результате геомагнитные бури могут действовать как стрессоры, которые способны изменять регуляторные процессы и ритмические системы организма, такие как баланс мелатонина / серотонина, кровяное давление, дыхание, репродуктивная, иммунная и др. неврологические и сердечные системные процессы [98, 99, 100, 101]. В клинической сфере значительное увеличение количества госпитализаций по поводу депрессии, психических расстройств, госпитализаций, убийств, попыток суицида и дорожно-транспортных происшествий связано с планетарными геомагнитными возмущениями [102, 103, 104, 105, 106, 107, 108].Увеличение частоты инфарктов миокарда, нарушений вариабельности сосудов, локальная и глобальная коммуникация между людьми во время геомагнитных возмущений — все это указывает на то, что мозг и сердечно-сосудистая система являются явными мишенями для планетарных геомагнитных возмущений [109, 110, 111, 112, 113, 114]. Обострение текущего заболевания, такое как развитие сердечной аритмии и эпилепсии, хорошо известно во время нарушенной геомагнитной активности. Низкочастотные магнитные колебания, около 3 Гц, вызывают измененные ритмы ЭЭГ с седативным эффектом [115].Применение самой низкой частоты резонанса Шумана (SR) 7,8 Гц с 90 нано Тесла в течение 1,5 часов оказалось кардиозащитным от стрессовых условий с уменьшением количества CK, высвобождаемого в буфер, в нормальных условиях, условиях гипоксии и окислительного стресса, вызванного 80 мкМ h3O2 [116]. Нашей группой был достигнут самый продолжительный рекорд в истории человечества по вариабельности сердечного ритма (ВСР) человека, синхронизированной с индексами солнечного ветра, резонансами Шумана (SR) и галактическими космическими лучами (GCR) [117].Резонансная частота Шумана составляет 7,83 герц (Гц) с вариацией (день / ночь) около ± 0,5 Гц. Более высокие частоты составляют ~ 14, 20, 26, 33, 39 и 45 Гц, и все они тесно накладываются на альфа (8-12 Гц), бета (12-30 Гц) и гамма (30-100 Гц) мозговые волны. Было исследовано тонкое сочетание этой универсальной симфонии и вибраций с вегетативной нервной системой человека (ВНС), которая взаимодействует с корой головного мозга и контролирует сердечный ритм, дыхание, пищеварительные функции и другие непроизвольные действия.Мы смогли подтвердить, что изменения солнечной и геомагнитной активности в периоды нормальной ненарушенной активности влияют на повседневную активность ВНС. В другой публикации мы смогли документально зафиксировать значительную корреляцию между ВСР группы и скоростью солнечного ветра, Kp, Ap, солнечным радиопотоком, количеством космических лучей, мощностью резонанса Шумана и полными вариациями магнитного поля [110]. инициируется в разное время после изменений различных факторов окружающей среды и сохраняется в течение различных периодов времени.Пики повышенной солнечной активности случаются каждые 10,5-11 лет. Во время этих пиков Солнце излучает повышенную ультрафиолетовую (УФ) энергию и поток солнечного радио, который измеряется сигналом 2,8 ГГц (F10.7) [110]. Мы рассматривали интенсивность солнечного ветра как биологический стрессор, так как увеличение его интенсивности хорошо коррелирует. для увеличения пульса. Галактические космические лучи (ГКЛ) — это высокоэнергетические частицы, которые возникают за пределами Солнечной системы и, вероятно, образуются в результате ядерных взрывов в сверхновых и других мегагигантских галактиках.Эти высокоэнергетические частицы состоят из полностью ионизированных ядер, начиная от водорода, составляющего примерно 89% спектра ГКЛ, до следовых количеств урана. Магнитное поле планеты и солнечный ветер защищают жизнь на Земле от этих чрезвычайно ионизированных лучей. Мы задокументировали, что человеческая ВСР с его модулирующим действием на столпы сознания через восходящий нейронный вход в корковые и подкорковые структуры увеличивается с ростом трех основных универсальных вибраций, которые мы исследовали: солнечные ветры, резонансы Шумана (SR) и галактические космические лучи. (ГКЛ).Это сложное взаимодействие между ВСР и этими энергетическими полями окружающей среды может способствовать человеческим знаниям о патомеханических эффектах на психофизиологический гомеостаз человека и восприятии сознания.

Вы успешно отписались.

Навигация по положениям о заявках на протеины в Северной Америке для пищевых продуктов, содержащих белки растительного происхождения

11747?chap=7. CFIA, Оттава, 2017.

  • Chaudhary, A., Marinangeli, C., Tremorin, D., и Mathys, A. Анализ жизненного цикла пищевых парниковых газов для включения желтого гороха канадского в пищевые продукты на основе злаков.Питательные вещества 10: 4, 2018.
  • Комиссия Кодекса Алиментариус. Рекомендации по использованию заявлений о питании и пользе для здоровья. CAC / GL 23-1997. Доступно в Интернете по адресу www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%
    252Fcodex% 252FStandards% 252FCAC% 2BGL% 2B23 -1997% 252FCXG_023e.pdf. ФАО / ВОЗ, Рим, 2013 г.
  • Комиссия Кодекса Алиментариус. Рекомендации по маркировке пищевых продуктов: CAC / GL 2-1985. Доступно на сайте www.fao.org/ag/humannutrition/33309-01d4d1dd1abc825f0582d9e5a2eda4a74.pdf . ФАО / ВОЗ, Рим, 2013 г.
  • Европейская комиссия. Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и совета от 20 декабря 2006 г. о заявлениях о питательности и полезности пищевых продуктов. Опубликовано на сайте https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:404:0009:0025:EN:PDF. Выключенный. J. Eur. Union L 404, 30.12.2006, стр. 9, 2006.
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Оценка качества диетического белка в питании человека: отчет консультации экспертов ФАО.Документ ФАО по продовольствию и питанию 92. Опубликован на сайте www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf. ФАО, Рим, 2013.
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Подходы к исследованиям и методы оценки качества белка в пищевых продуктах человека: отчет экспертной рабочей группы ФАО. Опубликовано на сайте www.fao.org/3/a-i4325e.pdf. ФАО, Рим, 2014.
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения.Оценка качества белка: отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ, Бетесда, Мэриленд, США, 4-8 декабря 1989 г. Документ ФАО по пищевым продуктам и питанию 51. Опубликован на сайте http://apps.who.int/iris/bitstream /handle/10665/38133/
  • 30979_eng.pdf?sequence=1. ФАО, Рим, 1991.

  • Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия. Стандарт 1.2.7: Требования к питанию, здоровью и тому подобное. Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Опубликовано на сайте www.foodstandards.gov.au/code/Documents/1.2.7% 20Питание% 20and% 20health% 20claims% 20v157.pdf. Федеральный реестр законодательных инструментов, Бартон, Канберра, Австралия, 2016 г.
  • Французское агентство по пищевым продуктам, окружающей среде, гигиене и безопасности труда. Обновление рекомендаций PNNS: пересмотр рекомендаций по питанию. ANSES Заключение: Коллективное экспертное заключение. Опубликовано на сайте www.anses.fr/en/system/files/NUT2012SA0103Ra-1EN.pdf. ANSES, Maison-Alfort, Франция, 2016.
  • Правительство Канады. Официальный метод FO-1: Определение рейтинга белка.Доступно на сайте www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/res-rech/fo-1-eng.pdf. Министерство здравоохранения Канады, Отделение здравоохранения, Оттава, 1981.
  • Правительство Канады. Маркировка пищевой ценности — Таблица нормативных количеств пищевых продуктов: комбинированные блюда. Доступно в Интернете по адресу www.canada.ca/en/health-canada/services/technical-documents-labelling-requirements/table-reference-amounts-food/nutrition-labelling.html#n. Министерство здравоохранения Канады, Оттава, 2016 г.
  • Правительство Канады. Руководящие принципы, рекомендации и соображения.Элемент D: Соображения — Окружающая среда. Доступно на сайте www.foodguideconsultation.ca/guiding-principles-detailed. Министерство здравоохранения Канады, Оттава, 2017 г.
  • Правительство Канады. Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах. Часть B, Раздел 1, Общие, B.01.305. Правительство Канады, Оттава, 2018.
  • Правительство Канады. Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах. Часть B, раздел 1, требования к содержанию питательных веществ , B.01.500. Правительство Канады, Оттава, 2018.
  • Правительство Канады. Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах. Часть B, Раздел 1, Заявленное содержание питательных веществ , B.01.500, Таблица. Доступно в Интернете по адресу http://laws-lois.justice.gc.ca/eng/regulations/c.r.c.,_c._870/page-25.html#h-45. Правительство Канады, Оттава, 2018.
  • Правительство Канады. Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах. Schedule K — Разумное ежедневное потребление различных продуктов. Доступно в Интернете по адресу http://laws-lois.justice.gc.ca/eng/regulations/c.r.c.,_c._870/page-192.html.Правительство Канады, Оттава, 2018.
  • Health Canada. Правильное питание с Канадским путеводителем по питанию — ресурс для преподавателей и коммуникаторов . Опубликовано на сайте www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/pubs/res-educat-eng.pdf. Министерство здравоохранения Канады, Оттава, 2011 г.
  • Хоффер, Л. Дж. Потребности человека в белках и аминокислотах. J. Parenter. Энтеральное питание. 40: 4, 2016.
  • Хосафчи, П. Растительный белок: оценка спроса на устойчивые альтернативы.Euromonitor International, Лондон, 2017.
  • Кромхаут, Д., Спаай, К. Дж., Де Гёде, Дж., И Веггеманс, Р. М. Руководящие принципы питания на основе пищевых продуктов Нидерландов, 2015 г. Евро. J. Clin. Nutr. 70: 8, 2016.
  • Ли, С. С., Бланко Мехиа, С., Литвин, Л., Стюарт, С. Е., Вигилюк, Э. и др. Влияние растительного белка на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Варенье. Сердце доц. 6:12, 2017.
  • Маринанджели, К. П. Ф., Фуази, С., Шопеллер, А.К., Портер, К., Муса-Велозо, К., Сивенпайпер, Дж. Л. и Дженкинс, Д. Дж. А. Желание модернизации нормативной базы для заявлений о содержании белка в Канаде. Питательные вещества 9: 9, 2017.
  • Маринанджели, К. П. Ф. и Хаус, Дж. Д. Потенциальное влияние показателя усвояемых незаменимых аминокислот как показателя качества белка на правила питания и здоровье . Nutr. Ред. DOI: https://doi.org/10.1093/nutrit/nux025. 2017.
  • Миллуорд, Д. Дж., Лейман, Д.К., Томе, Д., и Шаафсма, Г. Оценка качества белка: влияние расширения понимания потребностей в белках и аминокислотах для оптимального здоровья. Являюсь. J. Clin. Nutr. 87: 5, 2008.
  • Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов. Стандарты маркировки пищевых продуктов . Опубликовано в Интернете по адресу www.mfds.go.kr/eng/brd/m_15/view.do?seq=70814&srchFr=&srchTo=&srchWord=&srchTp=&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd= 900&company_cd=0&company_cd=ru MFDS, Чхонджу, Республика Корея, 2016 г.
  • Министерство здравоохранения Бразилии. Диетические рекомендации для населения Бразилии , 2-е изд. Доступно на сайте www.foodpolitics.com/wp-content/uploads/Brazilian-Dietary-Guidelines-2014.pdf. Секретариат здравоохранения, Департамент первичной медико-санитарной помощи, Бразилиа, Бразилия, 2014 г.
  • Министерство здравоохранения Китайской Народной Республики. Национальные стандарты Китайской Народной Республики: Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, Стандарт пищевой маркировки расфасованных пищевых продуктов .Доступно в Интернете по адресу https://extranet.who.int/nutrition/gina/sites/default/files/CHN%202011%20Standard%20for%20Nutrition%20Labelling%20
    of% 20Prepackaged% 20Foods% 20-% 20Unofficial% 20Translation. pdf. Министерство здравоохранения, Пекин, Китай, 2011 г.
  • Mintel Group Ltd. Растительные белки — США — январь 2018 г. Mintel Group Ltd., Лондон, 2018 г.
  • Совет министров северных стран. Рекомендации по питанию стран Северной Европы 2012: интеграция питания и физической активности , 5-е изд.Опубликовано на сайте www.norden.org/en/theme/former-themes/themes-2016/nordic-nutrition-recommendation/nordic-nutrition-recommendations-2012. Совет министров северных стран, Копенгаген, 2012 г.
  • Nosworthy, MG, Franczyk, A., Zimoch-Korzycka, A., Appah, P., Utioh, A., Neufeld, J., and House, JD Влияние обработки на качество белка в бобах пегой лошади ( Phaseolus vulgaris ) и гречневой ( Fagopyrum esculentum Moench) муки и смесей, как определено с помощью методологий in vitro и in vivo. J. Agric. Food Chem. 65:19, 2017.
  • Nosworthy, MG, Franczyk, AJ, Medina, G., Neufeld, J., Appah, P., Utioh, A., Frohlich, P., and House, JD Влияние обработки на in vitro, и in vitro. Качество белка желтого и зеленого колотого гороха в естественных условиях ( Pisum sativum ). J. Agric. Food Chem. 65:35, 2017.
  • Носуорти М. Г. и Хаус Дж. Д. Факторы, влияющие на качество пищевых белков: последствия для зернобобовых . Cereal Chem. 94: 1, 2017.
  • Nosworthy, MG, Medina, G., Franczyk, AJ, Neufeld, J., Appah, P., Utioh, A., Frohlich, P., and House, JD Влияние обработки на in vitro, и в vivo качества белка красной и зеленой чечевицы ( Lens culinaris ). Food Chem. 240: 588, 2018.
  • Носуорти, М. Г., Нойфельд, Дж., Фролих, П., Янг, Г., Малкольмсон, Л., и Хаус, Дж. Д. Определение качества белка в приготовленных канадских бобовых . Food Sci. Nutr. 5: 4, 2017.
  • Паттерсон, К. А., Курран, Дж. И Дер, Т. Влияние обработки на антинутриентные соединения в импульсном режиме. Cereal Chem. 94: 1, 2017.
  • Rutherfurd, S.M., Fanning, A.C., Miller, B.J. и Moughan, P.J., Скорректированные на усвояемость белков показатели аминокислот и показатели усвояемых незаменимых аминокислот по-разному описывают качество белка у растущих самцов крыс. J. Nutr. 145: 2, 2015.
  • Сабате, Дж. И Сорет, С. Устойчивость растительных диет: назад в будущее.Являюсь. J. Clin. Nutr. 100 (Прил. 1): 476С, 2014.
  • Сарвар Г., Пис Р. В. и Боттинг Х. Г. Метод скорректированного относительного чистого соотношения белков (CRNPR), основанный на различиях в потребностях крыс и человека в аминокислотах серы. J. Assoc. Выключенный. Анальный. Chem. 68: 4, 1985.
  • Schaafsma, G. Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) — концепция для описания качества белка в пищевых продуктах и ​​пищевых ингредиентах: критический обзор. J. AOAC Int. 88: 3, 2005.
  • Шмидт, К.Мировые тенденции в белке. Euromonitor International, Лондон, 2016.
  • Шовеллер, А. К., Макнайт, Л. М., Вуд, К. М., и Кант, Дж. П. Уроки диетологов: исследования диетических потребностей в аминокислотах и ​​соображения для исследований здорового старения. Аня. N.Y. Acad. Sci. 1418: 1, 2018.
  • Симпсон, С. Дж., Бэтли, Р. и Раубенхаймер, Д. Геометрический анализ потребления макронутриентов людьми: сила белка? Аппетит 41: 2, 2003.
  • Симпсон, С.Дж. И Раубенхаймер Д. Геометрический анализ выбора макроэлементов у крыс . Аппетит 28: 3, 1997.
  • Soret, S., Mejia, A., Batech, M., Jaceldo-Siegl, K., Harwatt, H., and Sabaté, J. Смягчение последствий изменения климата и влияние на здоровье различных режимов питания в реальных условиях на всем Севере Америка. Являюсь. J. Clin. Nutr. 100 (Прил. 1): 490С, 2014.
  • Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 28.Опубликовано на сайте https://ndb.nal.usda.gov/ndb. Служба исследований лаборатории данных по питательным веществам, Ривердейл, Мэриленд, 2018.
  • Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб. Диетические рекомендации для американцев, 2015–2020 гг. , 8-е изд. Опубликовано на сайте https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. Типография правительства США, Вашингтон, округ Колумбия, 2015 г.
  • Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб. Научный отчет Консультативного комитета по диетам за 2015 год.Опубликовано на сайте http://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/pdfs/scientific-report-of-the-2015-dietary-guidelines-advisory-committee.pdf. Типография правительства США, Вашингтон, округ Колумбия, 2015 г.
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Департамент здравоохранения и социальных служб. Содержание питательных веществ означает «хороший источник», «высокий», «больше» и «высокую эффективность». 21 CFR, часть 101, подраздел D, раздел 101.54. Электронный свод федеральных правил. Опубликовано на сайте www.ecfr.gov/cgi-bin/retrieveECFR?gp=&SID=bad23c28ebd662323b3ace1e3f5ee94f&mc=true&n=pt21.2.101&r=PART&ty=HTML#se21.2.101_154. Правительственная типография, Вашингтон, округ Колумбия, 2018 г.
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Департамент здравоохранения и социальных служб. Заявления о содержании питательных веществ — общие принципы. 21 Свода федеральных правил, часть 101, подраздел A, раздел 101.13. Электронный свод федеральных правил. Опубликовано на сайте www.ecfr.gov/cgi-bin/retrieveECFR?gp=&SID=bad23c28ebd662323b3ace1e3f5ee94f&mc=true&n=pt21.2.101 & r = ЧАСТЬ & ty = HTML # se21.2.101_113. Правительственная типография, Вашингтон, округ Колумбия, 2018 г.
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Департамент здравоохранения и социальных служб. Маркировка пищевых продуктов. 21 CFR, часть 101, подраздел A, раздел 101.9. Электронный свод федеральных правил. Опубликовано на сайте www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=632b6dad08d562ed1705c6
  • 02 Особенности

    Cereal Foods World , Vol.63, № 5

    DOI: https://doi.org/10.1094/CFW-63-5-0207

    Печать в PDF

    Накопительный образ

    DisplayTitle

    Навигация по правилам подачи заявлений о белках в Северной Америке для пищевых продуктов, содержащих растительные белки

    Авторы

    Кристофер П. Ф. Маринанджели, 1,2 Уилфредо Д. Мансилла, 3 и Анна-Кейт Шовеллер 3

    Филиалы

    1 Pulse Canada, 1212 Portage Ave, Winnipeg, MB R3C 0A5, Canada.
    2 Автор, ответственный за переписку. Кристофер П. Ф. Маринанджели, директор по вопросам питания и нормативно-правового регулирования, Pulse Canada, 920-220 Portage Ave, Виннипег, MB R3C 0A5, Канада. Электронная почта: [email protected]
    3 Департамент биологических наук о животных, Университет Гвельфа, 50 Stone Rd E, Guelph, ON N1G 2W1, Канада.

    Абстрактные

    CFWAbstract

    Заявления о содержании белка в Канаде и США основаны на общем качестве белка в данном продукте питания.Цель этого обзора — обсудить текущую нормативно-правовую базу заявлений о содержании белка в Северной Америке и связанные с этим проблемы, связанные с оказанием помощи потребителям в принятии диетических моделей с более высокими уровнями растительных белков. Использование метода оценки протеина / соотношения эффективности протеина (PER) для определения качества протеина в пищевых продуктах в Канаде может быть более ограничительным, чем система на основе оценки аминокислот с поправкой на усвояемость протеина (PDCAAS), принятая в Соединенных Штатах. Внедрение PDCAAS в Канаде может помочь решить некоторые проблемы, связанные с оценкой белка / методом PER и дальнейшими усилиями по гармонизации нормативных требований с США.Более того, принятие методов in vitro для оценки истинной перевариваемости белка в фекальном азоте для расчета значений PDCAAS также ускорит создание инновационных продуктов с использованием белков растительного происхождения в обеих странах. Отказ от качества протеина в качестве поддержки заявлений о содержании протеина в Северной Америке и переход к системе, основанной на содержании протеина, будет соответствовать нормам других регионов, а также стандартам Кодекса. Образцы питания, здоровье и благополучие окружающей среды по-прежнему рассматриваются как три столпа устойчивости пищевой промышленности, а нормативно-правовая база, используемая в Северной Америке, должна быть адаптирована, чтобы способствовать изменениям в поведении потребителей.


    Пытаетесь достучаться до контента?

    Полная статья

    Если у вас нет доступа, станьте участником

    Содержание страницы

    За последнее десятилетие белок был основным фактором, определяющим покупательские решения, принимаемые потребителями (43). Поскольку привлекательность продуктов растительного происхождения для потребителей продолжает расти, неудивительно, что продукты, содержащие растительные белки, становятся все более заметными на рынке Северной Америки (22,31).В то же время, учитывая их связь со здоровьем человека (24) и экологической устойчивостью (40,47), растительные белки выделяются в диетических рекомендациях во всех юрисдикциях, включая Северную Америку (15,29,32,50). Хотя источники растительного белка, включая бобовые (соевые бобы, бобовые), орехи и семена, всегда были доступны, пищевая промышленность реагирует на диетические рекомендации и потребительские тенденции с помощью инновационных и измененных продуктов питания, в основе которых лежит значительное количество растительных продуктов. на основе белка на порцию (22,31).В связи с повышенным интересом к использованию растительных белков в 2018 году правительство Канады объявило об инвестициях в размере 150 миллионов канадских долларов, чтобы помочь развитию сектора растительных белков в Канаде (1).

    Заявления о содержании белка

    используются потребителями для определения пищевых продуктов как источника пищевого белка. Нормативные требования в отношении заявлений об «источниках протеина» различаются в зависимости от юрисдикции. По сравнению с другими развитыми регионами, такими как Австралия и Новая Зеландия (11), Китай (30) и Европейский Союз (7), нормативно-правовая база в Канаде и США уникальна, поскольку заявленное содержание белка зависит от качества белка. .В Канаде и США для лиц старше 1 года качество протеина в продуктах питания количественно оценивается с использованием метода коэффициента эффективности протеина (PER) для получения оценки протеина (17) или оценки аминокислот с поправкой на усвояемость протеина (PDCAAS). ) (53) соответственно. Источники протеина растительного происхождения обычно имеют более низкие уровни незаменимых аминокислот (мг / г протеина) и более низкие коэффициенты перевариваемости по сравнению с источниками протеина животного происхождения, что влияет на измеряемое качество протеина. При этом в контексте общей диеты эти свойства растительных источников белка не обязательно обесценивают их вклад белка в здоровое питание.С точки зрения регулирования, эти методологии могут создать проблемы для определения «источника белка» для пищевых продуктов растительного происхождения. Невозможность определить для потребителей продукты со значительным содержанием растительного белка может помешать принятию диетических схем, соответствующих рекомендациям по питанию.

    Более того, учитывая сходство и общие продовольственные системы Канады и Соединенных Штатов, многие из тех же промышленных пищевых продуктов можно найти в торговых точках обеих стран.Однако из-за различий в нормативно-правовой базе, касающейся белка, некоторые продукты питания, которые могут быть определены как «источник белка» в одной стране, не могут претендовать на то же самое в другой.

    Цель этого обзора — обсудить текущую нормативно-правовую базу заявлений о содержании белка в Северной Америке и обозначить возможные модификации нормативно-правовой базы, которые повысят способность производителей сообщать потребителям в Канаде и Соединенных Штатах, что продукты питания являются значительным источник растительного белка.

    Нормативно-правовая база для заявлений о содержании белка в Канаде и США

    Качество протеина оценивается на основе способности пищевого протеина обеспечивать адекватные уровни биодоступных незаменимых или незаменимых аминокислот для метаболической работы (27). Для человека девять аминокислот незаменимы и требуются на разных уровнях, в зависимости от стадии жизни и состояния здоровья (21).

    Были разработаны различные методики оценки качества белка в пищевых продуктах.Однако немногие из них были интегрированы в существующие нормативные рамки для поддержки заявлений о содержании белка. Однако Канада и Соединенные Штаты являются исключением, и они внедрили разные методологии определения качества протеина для подтверждения заявлений о содержании протеина в пищевых продуктах, предназначенных для не младенческого населения.

    Поддержка заявлений о содержании протеина в Канаде. Краткое изложение метода оценки протеина, используемого для подтверждения заявлений о содержании протеина в Канаде, представлено на Рисунке 1 (26).Чтобы определить рейтинг протеина в пище, используется биоанализ на крысах для измерения ее PER. Крыс-отъемышей кормят рационом, содержащим тестируемый белок (10%) или контрольный белок казеин (10%). Через 4 недели определяется эффективность белка (прибавка в весе [г] / потребление белка [г]) для каждой диеты. Отношение эффективности протеина между тестируемой и контрольной диетами — это PER. Чтобы учесть межлабораторную и внутрилабораторную изменчивость, рассчитанный PER корректируется с использованием стандартного среднего PER для казеина, равного 2.5. В оставшейся части этого обзора PER относится к скорректированному значению PER (13). Рейтинг белка определяется путем умножения PER источника белка на значение разумного суточного потребления (RDI), установленное для того же продукта питания (3). Пища с рейтингом протеина ≥ 20 является «хорошим источником» белка, тогда как пища с рейтингом протеина ≥ 40 является «отличным источником» протеина. Значения RDI для определенных пищевых продуктов доступны в таблице K Правил Канады по пищевым продуктам и лекарствам (3). Если RDI для продукта питания не существует, контрольное количество, которое представляет собой регулируемый размер порции продукта, можно использовать для определения рейтинга белка (3).

    Методологические проблемы, связанные с использованием метода оценки белка для определения качества белка в корме и его последующего использования в рамках нормативной базы, изложены в таблице I. кислотные потребности человека. Это особенно верно в отношении потребностей в серосодержащих аминокислотах, которые у крыс повышены из-за их роли в производстве и уходе за мехом (10,41).Полезность метода оценки белков дополнительно подвергается сомнению в качестве анализа роста, поскольку незаменимые аминокислоты, необходимые для поддержания тканей и биологических процессов, не учитываются (10). Кроме того, учитывая, что PER сильно зависит от потребления тестируемого корма крысами, гедонистические свойства тестового корма могут изменить потребление и произвести искусственно низкий или высокий PER. Кроме того, геометрический анализ питательных веществ, используемый для оценки того, как смеси питательных веществ влияют на выбор диеты, показывает, что потребление белка людьми более строго регулируется, чем потребление углеводов и жиров (45): потребление с пищей составляет около 15% белков и 85% углеводов и жиров.Хотя содержание белка также влияет на выбор макроэлементов у крыс, Simpson и Raubenheimer (46) обнаружили, что взрослые самцы крыс Sprague-Dawley обычно выбирают около 40% белка и 60% углеводов и жиров. Кроме того, соотношение белок / энергия может изменяться в зависимости от температуры окружающей среды, например, крысы будут поддерживать потребление белка, но выборочно увеличивают потребление энергии за счет жиров и углеводов. Эти результаты демонстрируют различия в диетических предпочтениях людей и крыс.

    В рецензируемой, частной и нормативной литературе существует несколько значений PER, которые можно использовать для применения в рамках нормативной базы для утверждения заявлений о содержании белка.Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) предоставляет ограниченный список значений PER для пищевой промышленности (3), и, поскольку значения PER не являются аддитивными, новые пищевые рецептуры, содержащие смесь источников белка, требуют, чтобы PER определялся с помощью биоанализа на крысах. . По нашему мнению, это требование может ограничить инновации в пищевых продуктах из-за затрат и трудностей, связанных с заявлением о содержании белка в смешанных пищевых продуктах. Примечательно, что в Канаде, если продукт не может быть охарактеризован как «источник» белка (рейтинг белка ≥ 20), уровень белка на порцию продукта питания не может рекламироваться потребителям, кроме как в таблице «Пищевая ценность» на этикетке ( 16).Правила аналогичны в Соединенных Штатах, где правила, касающиеся использования заявлений о содержании питательных веществ, распространяются на любые заявления на этикетках об уровне или диапазоне питательных веществ, включая белок, в пище (52).

    Поддержка заявлений о содержании протеина в США. В США PDCAAS — это инструмент регулирования, используемый для подтверждения заявлений о содержании белка. Метод PDCAAS опирается на коэффициенты истинной перевариваемости азота в фекалиях in vivo , потребности в незаменимых аминокислотах референтной популяции человека и уровень незаменимых аминокислот (мг / г) каждого источника белка в составе пищевого продукта (рис.2). Уровень каждой незаменимой аминокислоты делится на потребность в незаменимых аминокислотах контрольной популяции и определяется как количество аминокислот (10). Незаменимая аминокислота с самым низким показателем умножается на средневзвешенное значение истинной усвояемости фекального азота, чтобы получить PDCAAS пищи. Значения PDCAAS> 1,0 усекаются до 1,0 (10). PDCAAS умножается на уровень белка в порции пищи, что регулирует уровень белка в пище для усвояемости.В Соединенных Штатах размер порции, используемый для этого расчета, представляет собой стандартное обычно потребляемое количество (RACC), которое указано в Разделе 21 раздела 101.12 Свода федеральных правил США (54). Уровень скорректированного белка на RACC делится на дневную норму (DV) белка для лиц в возрасте ≥4 лет (50 г). Для пищевых продуктов, предназначенных для детей в возрасте 1–3 лет, дневная норма белка составляет 13 г / день (53). Если пища содержит ≥10% дневной нормы белка на RACC, она является «хорошим источником» белка.Если пища содержит ≥20% дневной нормы белка на RACC, она является «отличным источником» белка (51).

    PDCAAS был принят в США в качестве основы для поддержки заявлений о содержании белка после публикации Совместной консультации экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по оценке качества белка в 1991 г. (10). Несмотря на то, что потребности в незаменимых аминокислотах в контрольных группах населения со временем изменились (8,10,56), правила в Соединенных Штатах предусматривают, что потребности в незаменимых аминокислотах для детей в возрасте 2–5 лет, согласно отчету 1991 года, остаются в силе. (53).Скорость роста и более высокие потребности в белке являются основанием для использования детей в возрасте 2–5 лет в качестве контрольной группы населения.

    С точки зрения питания, PDCAAS в значительной степени устраняет недостатки метода оценки белка, используемого в Канаде для подтверждения заявлений о содержании белка. Однако это не сняло критики. Для продуктов с PDCAAS> 1,0 усечение значений до 1,0 не позволяет точно сравнивать источники высококачественного белка (8). Кроме того, использование общей перевариваемости фекального азота неточно отражает перевариваемость каждой незаменимой аминокислоты или не учитывает микробную ассимиляцию и поглощение эндогенного и экзогенного азота в толстой кишке, что может привести к завышению показателей перевариваемости и, таким образом, PDCAAS источник белка (9,39,42,56).

    При этом, в отличие от метода оценки белка, используемого в Канаде, значения PDCAAS можно складывать вместе (10,56), устраняя один из барьеров, возникающих при использовании метода оценки белка. Следовательно, если известны коэффициенты перевариваемости и уровни незаменимых аминокислот для каждого источника белка, PDCAAS может быть получен для пищевых продуктов с несколькими источниками белка без необходимости проведения исследования усвояемости общего фекального азота in vivo. Однако отсутствие значений усвояемости общего фекального азота для новых ингредиентов может ограничить расчет PDCAAS и потребовать оценки на основе исследований баланса крыс.

    Качество белка из растительных источников белка

    В целом, независимо от используемой методологии, качество протеина растительных источников протеина ниже, чем у животных. Источники белка растительного происхождения могут иметь более низкие коэффициенты перевариваемости общего фекального азота и / или более низкие уровни одной или нескольких незаменимых аминокислот по сравнению с белками животного происхождения. Более низкие значения перевариваемости растительных источников белка могут быть вторичными по отношению к внутренней структуре белка и наличию небелковых компонентов в растительных продуктах питания, таких как клетчатка и факторы, препятствующие питанию (10).Большинство антипитательных факторов, нарушающих переваривание белков, инактивируются при приготовлении пищи и / или переработке (38). Тем не менее, более низкая усвояемость и / или уровни незаменимых аминокислот могут снизить значения PER и PDCAAS для пищи. Как правило, бобовые имеют более высокий уровень лизина (мг / г белка) и более низкий уровень серосодержащих аминокислот (мг / г белка), тогда как для злаков справедливо обратное. Таким образом, рекомендуется, особенно вегетарианцам, включать в рацион растительные белки из различных источников, таких как бобовые, злаки, орехи и семена, чтобы обеспечить ежедневную потребность в незаменимых аминокислотах.Этот подход долгое время считался объединением «дополнительных белков» и является основой питания животных, когда дополнительные источники и дополнительные аминокислоты используются при составлении рационов для сбалансирования профиля аминокислот в рационе (44).

    Некоторые значения PER и PDCAAS для различных источников белка животного и растительного происхождения суммированы и ранжированы (от самого высокого до самого низкого) в Таблице II. Следует подчеркнуть, что данные, представленные в Таблице II, представляют собой сводку общедоступных данных, и значения PER и PDCAAS для аналогичных перечисленных пищевых продуктов могут быть выше или ниже из-за различий в разнообразии, производстве и обработке.Как и ожидалось, по большей части более низкие значения PER получены для источников белка растительного происхождения по сравнению с продуктами питания животного происхождения. Исключение составляют соевые бобы, соевый белок и нут со значениями PER 2,0, 2,3 и 2,32 соответственно. Несмотря на наблюдаемые достаточно высокие значения истинной усвояемости азота, те же тенденции очевидны для PDCAAS, в котором растительные белки обычно имеют баллы, которые на ≥30% ниже, чем для белков животного происхождения. Подобно PER, значения PDCAAS для соевых белков аналогичны белкам животного происхождения.

    Заявления о содержании питательных веществ в белках для растительных источников пищи в Канаде и США

    Поскольку в диетических рекомендациях повышенное внимание уделяется потреблению растительных источников белка, разумно предположить, что значительное использование бобовых, злаков, орехов и семян в рецептурах пищевых продуктов должно сделать эти продукты источником белка и, в частности, предоставить более подробные рекомендации для тех, кто решил исключить или ограничить потребление белков животного происхождения.Учитывая, что Канада и США используют две разные нормативные базы для поддержки заявлений о содержании протеина, ожидается, что каждая структура даст разные результаты в контексте заявлений о протеине.

    Одна из проблем, связанных с наличием двух очень разных методов оценки качества белка в регионах со схожим продовольственным ландшафтом, демонстрируется чечевицей и нутом. Как показано в Таблице II, PER для чечевицы, за исключением зеленой чечевицы, чрезвычайно низок и составляет 0.3 и будет давать очень низкий рейтинг белка 2,8 (на основе 0,074 г белка / мл вареной чечевицы [Национальная база данных по питательным веществам (NDB) Министерства сельского хозяйства США (USDA) ID 16070 (48))] и контрольное количество 125 мл [ 14]), что на 86% ниже рейтинга протеина (≥20), необходимого для разрешения заявки на протеин в Канаде. На основе среднего содержания белка в вареной чечевице (9,02 г / 100 г [USDA NDB ID 16070 (48)]), общего PDCAAS для консервированной чечевицы 0,52 (10) и 90 г RACC (54), скорректированный уровень белка на RACC составляет 4.22 г. Несмотря на то, что скорректированный уровень протеина не соответствует пороговому значению, требуемому для получения протеина в Соединенных Штатах (5 г скорректированного протеина / RACC), дефицит в 16% является умеренным и дает разумную возможность комбинировать чечевицу с дополнительным источником протеина или источники для достижения уровней, которые облегчили бы требование. Кроме того, как показано в Таблице III, PDCAAS для зеленой чечевицы составляет 0,628 и достаточно высок, чтобы заявить о белке в США на основе 90 г RACC, но этого недостаточно, чтобы заявить о себе в Канада.Обратное верно для нута, для которого PER составляет 2,32 — соотношение, которое по сравнению с положительным контролем казеина может дать довольно высокий рейтинг протеина для продуктов с умеренным или высоким уровнем протеина. Напротив, PDCAAS для нута составляет 0,519, что на 50% ниже, чем у белковых продуктов животного происхождения. Таким образом, использование нута в готовом пищевом продукте может позволить заявить о содержании белка в Канаде, но не в Соединенных Штатах.

    Применение PER и PDCAAS для заявлений о содержании белка в Канаде и США, соответственно, для цельных продуктов, которые в диетических рекомендациях определены как продукты с белком, кратко изложено в Таблице III (20,49).В Канаде и США белковые продукты животного происхождения, такие как молоко, яйца и курица, считаются «хорошими» или «отличными» источниками белка. Напротив, никакие бобовые, за исключением тофу из соевых бобов, не считаются «источником» белка в Канаде. В Соединенных Штатах, однако, все бобовые, за исключением печеной фасоли, черной фасоли (без соуса и / или консервированных в жидкости) и колотого желтого горошка, считаются «хорошими» источниками белка.

    Мука, ​​белковые концентраты и белковые изоляты — это ингредиенты, которые можно использовать для увеличения потребления растительного белка.Недавно Chaudhary et al. (4) оценили эффекты изменения рецептуры формового хлеба, хлопьев для завтрака и макарон с цельнозерновой мукой из желтого гороха. Рафинированная пшеничная мука с высоким содержанием белка, универсальная или манная пшеничная мука была заменена цельнозерновой мукой из желтого гороха с общим содержанием муки 15, 53 и 30% соответственно. Используя известный аминокислотный состав рафинированной пшеничной муки и муки из цельного желтого гороха и их известную истинную усвояемость фекального азота, PDCAAS и скорректированные уровни белка на порцию продуктов из Chaudhary et al.(4) исследование было смоделировано в сравнении с RACC для хлеба (50 г), хлопьев для завтрака (40 г) и макаронных изделий (сухих) (55 г). Использование цельнозерновой муки из желтого гороха повысило качество протеина на 41% для формового хлеба, на 111% для хлопьев для завтрака и на 100% для макаронных изделий (рис. 3А). Соответствующие скорректированные уровни белка также увеличились на 51, 201 и 128% для формового хлеба, хлопьев для завтрака и макаронных изделий (рис. 3B). Уровни скорректированного протеина, которые позволили бы заявить о содержании протеина в Соединенных Штатах (5 г / RACC), были достигнуты для измененной рецептуры макаронных изделий, но не для измененной рецептуры формового хлеба или хлопьев для завтрака (рис.3Б). Это было верно даже тогда, когда изменение рецептуры было смоделировано для 100% включения цельнозерновой муки из желтого гороха. Эти результаты демонстрируют некоторые технические и коммуникативные проблемы, связанные с изменением рецептуры и инновациями с растительными белками.

    Обсуждение будущего положений о заявках на содержание протеина в Северной Америке

    Во всех регионах диетические рекомендации и правительственные учреждения (2,12,23,29,32), а также руководящие принципы для следующей версии Канадского руководства по продуктам питания (15) подчеркивают потребление растительных источников белка. для улучшения здоровья и / или уменьшения воздействия диет на окружающую среду.Отсутствие гармонизации между Канадой и Соединенными Штатами может препятствовать разработке и маркетингу продуктов питания, соответствующих диетическим рекомендациям, для увеличения потребления растительных белков. Учитывая повышенную осведомленность о влиянии выбора продуктов питания на здоровье и экологическую устойчивость, существует интерес к изучению нормативных требований, регулирующих заявления о содержании питательных веществ в белках в Канаде и Соединенных Штатах. Анализ должен определить, достаточны ли существующие основы для создания продовольственного ландшафта, который учитывает положительные питательные свойства продуктов и способствует выбору потребителями здорового питания.

    Использование качества протеина в качестве подтверждения заявлений о содержании протеина в Канаде и Соединенных Штатах предназначено для облегчения употребления здорового питания. Однако рамки заявлений о содержании белка в Канаде и США предполагают, что пороговое значение для незаменимых аминокислот должно соблюдаться для каждого продукта питания и / или приема пищи, и что дефицит из одного приема пищи не может быть компенсирован в других случаях приема пищи или включением дополнительных источников белка в еде.Учитывая разнообразие доступных пищевых продуктов и рекомендации по увеличению доли растительных продуктов в рамках здорового рациона питания, есть смысл пересмотреть нормативную базу, основанную на качестве белка, для заявлений о содержании питательных веществ в белках в Канаде и Соединенных Штатах, чтобы обеспечить их соответствие с диетическими рекомендациями и не вводите потребителей в заблуждение.

    В этом обзоре обсуждались некоторые недостатки метода оценки белков / PER, и казалось бы, что переход Канады на PDCAAS в качестве поддержки заявлений о содержании белка был бы, по крайней мере, в промежуточный период, логическим подходом к модернизации нормативных требований к белкам.CFIA подчеркнула, что, когда значения PER недоступны или когда пищевые продукты содержат несколько белковых ингредиентов, можно использовать методологию PDCAAS. После получения PDCAAS для пищевого продукта CFIA предлагает умножить PDCAAS на 2,5 (PER для казеина), чтобы получить скорректированный PER для пищевого продукта, из которого можно рассчитать рейтинг белка (3). Однако преобразование PDCAAS в PER, описанное выше, не было подтверждено и не обязательно решает фундаментальные проблемы, присущие канадским нормам (25).

    PDCAAS также не лишен проблем. Как показано в Таблице III, некоторые продукты, такие как черная фасоль (без соуса и / или не консервированная в жидкости) и горох, которые являются рекомендованными источниками растительного белка в Руководстве по питанию для американцев (49) USDA, могут не соответствуют пороговым значениям для заявлений о содержании белка в Соединенных Штатах. Использование исследований баланса на крысах для определения истинной усвояемости азота в фекалиях также требует больших затрат времени и средств. Принятие методов in vitro для определения истинной перевариваемости фекального азота могло бы стать решением для ускорения определения коэффициентов перевариваемости новых пищевых продуктов.Исследования Nosworthy et al. (33–36) продемонстрировали, что, хотя анализ усвояемости in vitro недооценивает усвояемость азота по сравнению с методами in vivo , коэффициенты детерминации между PDCAAS in vivo и теоретическим PDCAAS составляют> 0,9. Эта взаимосвязь проиллюстрирована на рисунке 4 для муки из бобов пегой фасоли и гречихи, подвергнутых различным методам приготовления и обработки (33). Результаты Nosworthy et al. (33–36) предполагают, что коэффициенты перевариваемости in vitro и регрессионный анализ можно использовать для получения PDCAAS для пищевых продуктов, чтобы определить, соответствуют ли они требованиям к содержанию белка в Соединенных Штатах.

    Двигаясь вперед, важно отметить недавние дискуссии о лучших подходах к определению качества белка в пищевых продуктах. В 2013 году ФАО и ВОЗ представили шкалу легкоусвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS) (8), которая устраняет недостатки PDCAAS (Таблица I). Подобно PDCAAS, DIAAS использует незаменимый аминокислотный состав пищи и незаменимые потребности в аминокислотах контрольной популяции. Однако вместо общего фекального азота используются коэффициенты перевариваемости незаменимых аминокислот подвздошной кишки, и значения DIAAS для отдельных пищевых продуктов не усекаются до 1.0 (8,55). Значения DIAAS для смешанных диет и продуктов из единственного источника усечены, чтобы уровни белка в диетах или продуктах из единственного источника не превышали абсолютные уровни. Кроме того, в качестве нормативно-правовой базы было высказано предположение, что пищевые продукты будут иметь право на «источник белка» только тогда, когда DIAAS для пищевых продуктов составляет ≥0,75 (8). Однако этот порог может еще больше ограничить возможность определения продуктов с высоким содержанием белка на растительной основе в качестве источника белка.

    Хотя DIAAS является более точным отражением качества белка, его применимость в рамках национальной нормативно-правовой базы требует дальнейшей оценки.Несмотря на ограниченные масштабы, недавнее сравнение предлагаемой нормативной базы DIAAS с действующими нормативными актами в отношении заявлений о содержании белка в Канаде и США показало, что растительные продукты питания, которые в настоящее время могут быть заявлены в качестве источника белка, не будут разрешены с использованием предлагаемых Каркас DIAAS (26). Таким образом, внедрение DIAAS в нормативно-правовую базу может противодействовать усилиям по увеличению потребления растительного белка. Также следует учитывать источники аналитических ошибок, ограниченную доступность данных, использование животных для обоснования заявлений о продукте и предварительные затраты, необходимые для расчета коэффициентов перевариваемости подвздошной кишки (26,35).Возможные последствия для национальной политики в области питания и общественного здравоохранения также потребуют дополнительной оценки (26).

    В других юрисдикциях, а также в Комиссии Codex Alimentarius, абсолютные уровни протеина используются в качестве поддержки для определения пищевых продуктов как источника протеина (Таблица IV). В Австралии и Новой Зеландии 5 г и 10 г на порцию пищи являются пороговыми значениями для «общего» и «хорошего» источника белка, соответственно (11), тогда как минимум 12% энергии на порцию поддерживает самый низкий уровень содержания белка. претензии в ЕС (7) (Таблица IV).Стандарты Кодекса (5), Китай (30) и Южная Корея (28) признают несколько квалификаторов для заявлений о содержании белка, когда абсолютные уровни белка представляют собой долю дневного референсного значения белка на 100 г, 100 мл, 100 ккал или сервировка.

    В недавнем комментарии обсуждались проблемы, связанные с использованием в Канаде метода оценки белков, и принятие нормативной базы для заявлений о белках, подкрепленной абсолютными уровнями белка, было позиционировано как вариант для модернизации нормативной базы (25).Хотя нет никаких доказательств того, что заявления о протеине, подкрепленные абсолютными уровнями протеина в пище, оказали негативное влияние на выбор продуктов и качество рациона, оценка риска должна быть оправдана до того, как какие-либо нормативные изменения вступят в силу. Кроме того, могут потребоваться правила, запрещающие добавление ингредиентов, содержащих один или значительный дисбаланс аминокислот (25).

    Выводы

    Пищевой белок привлек значительное внимание в последнее десятилетие.Учитывая связь со здоровьем и экологической устойчивостью, растительные белки все чаще упоминаются в диетических рекомендациях и находят отклик у потребителей. Хотя заинтересованные стороны отрасли ответили притоком инновационных и переработанных пищевых продуктов, которые включают белки из бобовых, семян, орехов и злаковых культур, нормативная среда в Северной Америке может стать препятствием для доведения до потребителей информации о содержании белка. Несмотря на то, что в других юрисдикциях используются абсолютные уровни протеина для подтверждения заявлений о содержании протеина, заявления об «источнике протеина» в Канаде и США основаны на качестве протеина.Использование метода оценки белка / PER для определения качества белка в пищевых продуктах, продаваемых в Канаде, может быть более ограничительным, чем система на основе PDCAAS, используемая в Соединенных Штатах. Таким образом, внедрение PDCAAS в Канаде может помочь решить проблемы, связанные с оценкой белков / методом PER, и дальнейшими усилиями по гармонизации нормативных требований. Более того, принятие методов in vitro для определения истинной перевариваемости белка в фекальном азоте, которые используются для расчета PDCAAS, также ускорит инновации в обеих странах и расширит возможности для потребителей за счет сокращения дорогостоящих и трудоемких испытаний, необходимых для vivo методы.Хотя DIAAS был предложен как более точная основа для оценки качества белка в пищевых продуктах, требуется всесторонний обзор его использования в нормативно-правовой базе (26). То же самое верно и для замены качества белка содержанием белка для подтверждения заявлений о белке, что в настоящее время практикуется в различных регионах с высокоразвитыми пищевыми системами (25). Поскольку особое внимание уделяется режимам питания, здоровью и благополучию окружающей среды, необходимо адаптировать нормативно-правовую базу, чтобы способствовать изменениям в поведении потребителей.

    Благодарности

    Все авторы участвовали в разработке концепции и написании рукописи. Все авторы просмотрели и приняли содержание рукописи.

    Конфликт интересов

    К. П. Ф. Маринанджели — сотрудник Pulse Canada и бывший сотрудник Kellogg Canada. А. К. Шовеллер и В. Д. Мансилла не могут заявлять о конфликтах.

    Ссылки

    Ссылки

    1. Bicks, I. Канадские фермеры, компании инвестируют в растительный белок на фоне растущего спроса.Опубликовано на сайте www.theglobeandmail.com/report-on-business/canadian-farmers-companies-invest-in-plant-based-protein-amid-growing-demand/article38105245. The Globe and Mail, 25 февраля 2018 г.
    2. Brugård Konde, A., Bjerselius, R., Haglund, L., Jansson, A., Pearson, M., Sanner Färnstrand, J., and Johansson, A.-K. Шведские диетические рекомендации — Отчет об управлении рисками и выгодами . Опубликовано на сайте www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/rapporter/2015/rapp-hanteringsrapport-engelska-omslag—inlaga—bilagor-eng-version.pdf. Национальное продовольственное агентство, Упсала, 2015.
    3. Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами. Маркировка пищевых продуктов для промышленности: элементы таблицы «Пищевая ценность» — белок . Опубликовано на сайте www.inspection.gc.ca/food/labelling/food-labelling-for-industry/nutrition-labelling/elements-within-the-nutrition-facts-table/eng/138
    63218/138 481d8&mc=true&node=se21.2.101_19&rgn=div8. Правительственная типография, Вашингтон, округ Колумбия, 2018.
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Департамент здравоохранения и социальных служб. Контрольные количества, обычно потребляемые за один прием пищи. 21 CFR, часть 101, подраздел A, раздел 101.12. Электронный свод федеральных правил. Опубликовано на сайте www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=a7f65174b0fd6d77a0bf7dbd407c6b77&mc=true&node=se21.2.101_112&rgn=div8. Правительственная типография, Вашингтон, округ Колумбия, 2018 г.
  • Вулф, Р. Р., Резерферд, С. М., Ким, И.Y., and Moughan, P.J. Качество белка, определяемое по количеству усваиваемых незаменимых аминокислот: оценка факторов, лежащих в основе расчета. Nutr. Версия 74: 9, 2016.
  • Всемирная организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Университет Организации Объединенных Наций. Потребности в белках и аминокислотах в питании человека: отчет совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН. WHO Tech. Rep. Ser. 935. ВОЗ, Женева, 2007.
  • Как определить пищевую ценность продуктов питания

    Вы когда-нибудь читали этикетки на ваших пищевых продуктах? Если да, то когда-нибудь задумывались, как они пришли к пищевой ценности, указанной на этих этикетках? Или что они означают?

    В то время как люди склонны думать, что это жесткие фиксированные числа, которые были проанализированы во всех деталях, это часто не так (и не является необходимым или возможным).Пища — это натуральные продукты, поэтому их пищевая ценность сильно различается. Но все же, будучи хорошим ученым, вы, вероятно, захотите узнать больше об этих числах и о том, как мы к ним пришли.

    Поэтому сегодня ускоренный курс по определению пищевой ценности продуктов. Мы обсудим углеводы, калории, белки, жиры, витамины и минералы, а также обсудим, как мы узнаем, сколько всего этого содержится в наших продуктах.

    Почему питательная ценность?

    Когда дело доходит до понимания еды, питание — одна из наиболее часто обсуждаемых тем.Какие продукты подходят мне? Что мне нужно есть, чтобы прожить долгую и здоровую жизнь? Хорошие вопросы, на которые, как мне кажется, никто не может дать полного ответа (вот отличная статья из New York Times, показывающая, как все мы можем не соглашаться).

    Поэтому я стараюсь держаться подальше от «что полезно для вас в обсуждениях» и «что полезно для вас». Тем не менее, мне нравится разбираться в своей еде и ее анализе. Поэтому вместо обсуждения того, что полезно для здоровья, мы ограничимся обсуждением того, что содержится в нашей пище.Затем диетологи и диетологи должны сказать, полезно это для здоровья или нет. Пищевая ценность нашей еды именно на это!

    Какова пищевая ценность?

    Проще говоря, пищевая ценность продуктов показывает, сколько энергии содержится в пище, а также какие молекулы питания присутствуют в пище и сколько. На самом деле, это не что иное, как химия продуктов питания и химический анализ: вы определяете, какие молекулы присутствуют и сколько.

    Изучив пищевую ценность, потребители смогут определить, сколько энергии содержится в их пище, а также какие питательные вещества присутствуют в ней.Типичные питательные вещества, упомянутые в пищевой ценности, — это белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.

    Маркировка пищевой ценности

    В Европейском Союзе существует законодательство, устанавливающее, как и когда следует маркировать пищевую ценность пищевых продуктов. Маркировка регулируется директивой ЕС 1169/2011. Это очень обширный нормативный акт о том, как следует маркировать пищевые продукты. Регламент определяет такие вещи, как названия продуктов (например,г. не разрешается называть что-то «клубничный йогурт», если он не содержит клубники), а также вес, срок годности и т. д.

    Здесь также описывается маркировка пищевых продуктов. В нем описывается, какая пищевая ценность должна быть на этикетке, как ее определять и т. Д.

    Как только производитель узнает, какие данные должны быть нанесены на этикетку, пора определить значения для этикетки. Итак, давайте разберемся, как определяются эти числа, начиная с содержания энергии.

    Энергетическая ценность

    Информационный бюллетень

    Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

    Энергосодержание можно определить с помощью простого расчета.Мы знаем, какие группы молекул влияют на содержание энергии в пище. Мы также знаем, сколько энергии каждый из этих типов молекул содержит и отдаст вашему телу.

    Так какие же молекулы дают энергию вашему телу? Итак, при обсуждении основ химии пищевых продуктов мы увидели три наиболее подходящие группы: углеводы, жиры и белки. Помимо этого, некоторые другие группы могут вносить вклад в содержание энергии: спирты, полиолы, клетчатка и органические кислоты. Но в большинстве продуктов углеводы, белки, жиры и клетчатка занимают большую часть энергии.

    Путем анализа было определено, сколько энергии один грамм этих различных групп молекул даст вашему телу (указанная выше инструкция также содержит эту информацию). Затем расчет содержания энергии выполняется следующим образом:

    1. Определите, сколько каждого компонента содержится в пище (мы вернемся к этому позже).
    2. Умножьте это значение на содержание энергии для каждого конкретного компонента.
    3. Подсчитайте все эти числа и вуаля, у вас есть энергетическая ценность вашей еды! Давайте рассмотрим пример:
    Масса в продукте (г) Энергетическое содержание молекул (ккал / г) Энергия в продукте (ккал)
    Жиры 5 9 45
    Белки 8 4 32
    Углеводы 3 4 12
    Всего 89 ккал

    Таблица 1: Расчет содержания энергии в 50 г воображаемого продукта A .

    Этот простой расчет показывает, что 50 г продукта A содержат 89 ккал. Не знаю, полезен это для здоровья продукт или нет! Это будет зависеть от всех других питательных веществ, присутствующих в этом продукте.

    Определение содержания жиров, углеводов и белков

    Итак, теперь мы знаем, как рассчитать содержание энергии в продукте. Но для этого нам потребовалось количество энергии, содержащее такие ингредиенты, как жиры, белки и т. Д.

    Эти количества можно определить двумя способами:

    1. Аналитический маршрут
    2. Литературный маршрут
    Вариант 1: Анализ литературы

    Начнем со 2-го варианта: литературный маршрут.В этом случае анализ фактического конечного продукта не проводится. Вместо этого используются базы данных, содержащие большое количество данных о пищевой ценности всех видов продуктов.

    USDA имеет очень обширную базу данных. Он содержит питательную ценность множества различных продуктов, как обработанных, так и необработанных. В Нидерландах также существует база данных от RIVM.

    В случае с необработанными продуктами, велика вероятность, что вы найдете пищевую ценность своего продукта в одной из таблиц.Если у вас есть обработанная еда (например, выпеченный вами кекс или салат), вашего продукта там не будет, особенно если вы изобрели новый рецепт!

    Итак, вам нужно приступить к расчету, так же, как мы рассчитывали энергосодержание. Составьте список всех ингредиентов вашего продукта. Запишите, сколько там каждого из них. Узнайте пищевую ценность каждого ингредиента на грамм ингредиента. Теперь умножьте количество материала на пищевую ценность, и вы получите свои значения!

    Вариант 2: Аналитика

    Конечно, когда нет доступных литературных данных, нужно использовать другой способ — анализ пищи.Это можно сделать с помощью различных методов химического анализа.

    Но, прежде чем проводить какой-либо анализ, важно учесть одну вещь. Пища очень разнородна, то есть не идентична по всему продукту. Кроме того, каждый предмет немного отличается. Например, молоко, получаемое летом, часто сильно отличается от молока, полученного зимой. То же самое и со многими другими продуктами. Поэтому невозможно определить содержание углеводов, белков и жиров в каждой пище с точностью до десятых долей грамма.Всегда есть некоторое разнообразие и, как следствие, неточность результатов.

    Анализ белка — определение содержания азота

    Продукты могут содержать много разных белков. Каждый из них немного отличается, поэтому практически невозможно проанализировать все различные белки в пище. К счастью, для маркировки необходимо указывать только общее содержание белка.

    Для определения этого содержания используется обходной путь. Вместо анализа содержания белка анализируется количество азота в образце.Белки содержат довольно много азота. Более того, большинство молекул в пище, содержащих азот, на самом деле являются белками. Тем не менее, методы не идеальны на 100%. Не все белки содержат одинаковую долю азота, из-за чего расчет содержания белка по содержанию азота иногда бывает ошибочным.

    Для этого используются два основных метода анализа: метод Кьельдаля и метод Дюма. Для дальнейшего ознакомления с деталями этого метода, вот две хорошие статьи.

    Анализ углеводов

    Анализ углеводов на самом деле даже сложнее, чем анализ белков. В большинстве случаев концентрация углеводов определяется просто путем вычитания общей массы продукта и всех остальных компонентов (жиров, белков, воды, золы и спирта).

    Поскольку существует очень много углеводов (подумайте о моно-, ди-, олиго- и полисахаридах), не существует общего метода анализа. Однако существуют методы определения отдельных (групп) углеводов.Однако во многих случаях используется упомянутый выше метод.

    Хотите еще немного химии? Более подробно об этом писали ФАО и Массачутский университет в Амхерсте.

    Анализ жирности

    Большинство жиров в пищевых продуктах — это так называемые триглицериды. Их можно довольно точно анализировать в пищевых продуктах с помощью методики, называемой газовой хроматографией. Однако это более дорогая и полная методика. Есть и другие методы. Например, используется ближнее инфракрасное излучение, хотя больше для контроля процесса, чем для аналитического метода.

    Кроме того, поскольку жиры не растворяются в воде, обычно используется метод экстракции. При этом используется тот факт, что углеводы, белки и т. Д. Предпочитают находиться в воде, тогда как жиры этого не делают и предпочитают другой тип растворителя. Таким образом можно извлечь жиры из продукта и проанализировать их количество.

    Читаем этикетку

    Итак, в следующий раз, когда вы будете читать этикетку на своей пище, просто подумайте обо всем этом и о сложности правильного анализа и изучения продуктов.Их анализ — непростая задача, равно как и определение пищевой ценности! К счастью, продукты остаются натуральным продуктом (в большинстве случаев), поэтому всегда будут немного отличаться и оставаться интересными.

    видов пищи — белки, углеводы, жиры, алкоголь

    Что такое еда?

    Пища — это любое вещество, которое обычно едят или пьют живые существа. Термин «еда» также включает жидкие напитки. Пища — главный источник энергии и питания животных, обычно животного или растительного происхождения.Существует 4 (четыре) основных источника пищевой энергии: жиры, белки, углеводы и алхол.

    Историческая застройка

    Люди — всеядные животные, которые могут потреблять как продукты растительного, так и животного происхождения. Из собирателей мы превратились в охотников-собирателей. После опыта ледникового периода вполне вероятно, что люди хотели создать некоторое чувство безопасности, контролируя, какие растения растут и какие животные были доступны. Это привело к развитию сельского хозяйства, которое постоянно улучшало и изменяло способы получения продуктов питания.

    Типы еды?

    Жиры

    В биохимии жир — это общий термин для класса липидов. Жиры производятся в результате органических процессов у животных и растений. Все жиры нерастворимы в воде и имеют плотность значительно ниже плотности воды (т.е. они плавают на воде). Жиры, которые являются жидкими при комнатной температуре, часто называют маслами. Большинство жиров состоит в основном из триглицеридов; примешиваются некоторые моноглицериды и диглицериды, образующиеся при неполной этерификации.Их экстрагируют и используют в качестве ингредиента. Продукты с большим количеством насыщенных жиров имеют тенденцию быть твердыми при комнатной температуре, в то время как продукты, содержащие ненасыщенные жиры, в том числе мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, имеют тенденцию быть жидкими при комнатной температуре. Преимущественно насыщенные жиры (твердые при комнатной температуре) включают все животные жиры (например, молочный жир, сало, жир), а также пальмовое масло, кокосовое масло, жир какао и гидрогенизированное растительное масло (шортенинг). Все остальные растительные жиры, например, полученные из оливок, арахиса, кукурузы (кукурузного масла), семян хлопка, подсолнечника, сафлора и сои, преимущественно ненасыщенные и остаются жидкими при комнатной температуре.Однако как растительные, так и животные жиры содержат насыщенные и ненасыщенные жиры. Некоторые масла (например, оливковое масло) содержат в основном мононенасыщенные жиры, в то время как другие содержат довольно высокий процент полиненасыщенных жиров (подсолнечник, рапс).

    Белки

    Белок — это сложное высокомолекулярное органическое соединение, состоящее из аминокислот, соединенных пептидными связями. Белок необходим для структуры и функционирования всех живых клеток и вирусов.Многие белки представляют собой ферменты или субъединицы ферментов. Другие белки играют структурные или механические роли, например те, которые образуют стойки и суставы «цитоскелета». Белки также являются источниками питательных веществ для организмов, которые не производят собственную энергию из солнечного света. Белки отличаются от углеводов главным образом тем, что они содержат много азота и немного серы, помимо углерода, кислорода и водорода. Белки — это основная составляющая живых существ.

    У хищников белок — один из самых больших компонентов рациона.В результате метаболизма белков организмом высвобождается аммиак, чрезвычайно токсичное вещество. Затем он превращается в печени в мочевину, гораздо менее токсичное химическое вещество, которое выводится с мочой. Некоторые животные вместо этого превращают его в мочевую кислоту.

    Белковое питание человека
    С точки зрения потребностей человека в питании белки бывают двух форм: полные белки содержат все восемь аминокислот, которые люди не могут производить сами, в то время как неполные белки не имеют или содержат лишь очень небольшую часть одной или нескольких аминокислот. более.Человеческий организм может использовать все аминокислоты, которые они извлекают из пищи, для синтеза новых белков, но сами несущественные из них не должны поступать с пищей, потому что наши клетки могут производить их сами. Когда белок указан на этикетке питания, это относится только к количеству полноценных белков в пище, хотя пища может быть очень сильной по подмножеству незаменимых аминокислот. Продукты животного происхождения содержат все эти аминокислоты, в то время как растения, как правило, содержат больше некоторых кислот, чем другие.Полноценные белки можно получить в рамках веганской диеты, потребляя достаточное количество разнообразных продуктов и получая достаточное количество калорий. Когда-то считалось, что для получения полноценного белка веганам необходимо комбинировать белки, получая все аминокислоты в одном приеме пищи (наиболее распространенный пример — употребление бобов с рисом), но теперь диетологи знают, что преимущества комбинирования белков могут быть достигается в течение более длительного периода дня. Оволакто-вегетарианцы обычно не страдают этой проблемой, поскольку яичный белок и коровье молоко содержат все незаменимые аминокислоты.Арахис, соевое молоко, орехи, семена, зеленый горошек, бобовые, водоросль спирулина и некоторые зерна являются одними из самых богатых источников растительного белка.

    Все восемь незаменимых аминокислот должны входить в один рацион, чтобы выжить, и необходимы в фиксированном соотношении. Нехватка любой из этих аминокислот ограничивает способность организма вырабатывать белки, необходимые для функционирования.

    Различные продукты содержат разное соотношение незаменимых аминокислот. Смешивая продукты, богатые одними аминокислотами, с продуктами, богатыми другими, можно получить все необходимые аминокислоты в достаточном количестве.Всеядные животные обычно едят достаточно разнообразных продуктов, что не является проблемой, однако вегетарианцам и особенно веганам следует соблюдать осторожность при употреблении соответствующих сочетаний продуктов (например, орехов и зеленых овощей), чтобы получить все незаменимые аминокислоты в достаточных количествах, чтобы организм может производить все необходимые ему белки.

    Дефицит белка может привести к таким симптомам, как усталость, инсулинорезистентность, выпадение волос, потеря пигмента волос (волосы, которые должны быть черными, становятся красноватыми), потеря мышечной массы (белки восстанавливают мышечную ткань), низкая температура тела и гормональные нарушения.Сильный дефицит белка фатален.

    Избыток белка также может вызывать проблемы, например, вызывать чрезмерную реакцию иммунной системы, дисфункцию печени из-за увеличения токсичных остатков, возможно, потерю костной массы из-за повышенной кислотности в крови и опускание (проблемы с ногами) у лошадей.

    Белки часто используются при аллергии и аллергических реакциях на определенные продукты. Это связано с тем, что структура каждой формы белка немного отличается, и некоторые из них могут вызывать реакцию иммунной системы, в то время как другие совершенно безопасны.Многие люди страдают аллергией на казеин, белок молока; глютен, белок пшеницы и других злаков; особые белки, содержащиеся в арахисе; или те, что в моллюсках или других морепродуктах. Крайне необычно, чтобы один и тот же человек отрицательно реагировал более чем на два разных типа белков.

    Углеводы

    Углеводы (буквально гидраты углерода) являются химическими
    соединения, которые действуют как основные биологические средства хранения или потребления энергии;
    другие формы через жир и белок.Известны относительно сложные углеводы.
    как полисахариды. простейшими углеводами являются моносахариды, которые являются небольшими
    линейные альдегиды и кетоны с добавлением многих гидроксильных групп, обычно
    по одному на каждом атоме углерода, кроме функциональной группы. Другие углеводы состоят из
    моносахаридных единиц и разрушаются при гидролизе. Их можно классифицировать
    в виде дисахаридов, олигосахаридов или полисахаридов, в зависимости от того,
    имеют две, несколько или много моносахаридных единиц.

    Пищевые фенолы

    Фенольный
    пищевые соединения (также известные как ароматические пищевые соединения) встречаются в природе во всех
    продукты: они придают пище цвет и вкус и помогают предотвратить преждевременное разложение. Хотя фенольные соединения обладают высокими антиоксидантными свойствами, у некоторых людей они вызывают проблемы. Высокий уровень фенолов в некоторых продуктах питания, по-видимому, влияет на детей с аутизмом и людей с чувствительной пищеварительной и / или иммунной системой.

    О диетических волокнах

    Пищевые волокна (также известные как сыпучие или грубые корма) включают все части растительной пищи, которые наш организм не может переваривать или усваивать.Тем не менее, это важная часть здорового питания. Пищевые волокна могут быть растворимыми или нерастворимыми. Хотя пищевые волокна не используются в качестве источника энергии, они имеют много преимуществ для здоровья. Все больше изучаются сведения о связи кишечных бактерий с клетчаткой, которые помогают защитить сердечно-сосудистую систему, а также помогают в иммунной защите. Смотрите последние новости о молекуле пропионата.

    Фитиновая кислота IP-6

    Действует как антиоксидант, благотворно влияет на иммунную систему, хотя также считается антипитательным веществом, поскольку связывает металлы. См. Молекулу IP-6

    Пищевые молекулы, которые могут участвовать в развитии рака Ингибирование

    Кверцетин

    Молекула IP-6

    Фисетин

    сульфорафан

    Омега-7

    Аллицин

    Витамин D3

    Галлат эпигаллокатехина (EGCG)

    Ресвератрол

    МОЛЕКУЛЫ ЗА СЦЕНАМИ

    Еда
    Молекулы, определяющие вкус и текстуру продуктов

    Этикетка с основными сведениями о питании

    Марк Боуден / iStock / Thinkstock

    Ниже приводится краткое руководство по чтению этикетки с информацией о пищевой ценности.

    Шаг 1. Начните с размера порции
    • Посмотрите здесь как размер порции (количество, которое люди обычно съедают за один раз), так и количество порций в упаковке.
    • Сравните размер вашей порции (фактически съеденное количество) с размером порции, указанным на панели. Факты о питании относятся к размеру порции, поэтому, если размер порции составляет одну чашку, а вы съедаете две чашки, вы получаете вдвое больше калорий, жира и других питательных веществ, чем указано на этикетке.
    Шаг 2. Проверьте общее количество калорий
    • Узнайте, сколько калорий в одной порции.
    Шаг 3. Пусть процентные суточные значения будут ориентиром
    • Используйте процентные дневные значения (DV), чтобы оценить, насколько конкретный продукт вписывается в ваш ежедневный план питания. Проценты DV на весь день, а не только на один прием пищи или перекус. Дневная норма — это средний уровень питательных веществ для человека, потребляющего 2000 калорий в день. Пищевой продукт с 5% дневной нормы жира обеспечивает 5% общего количества жиров, которые должен съесть человек, потребляющий 2000 калорий в день.
    • Вам может потребоваться больше или меньше 2000 калорий в день. Для некоторых питательных веществ вам может потребоваться более или менее 100% суточной нормы.
    • Low составляет 5% или меньше. Стремитесь к низкому содержанию насыщенных жиров, транс-жиров, холестерина и натрия.
    • High составляет 20% или больше. Стремитесь к большему количеству витаминов, минералов и клетчатки.
    Шаг 4. Ознакомьтесь с условиями питания
    • Низкокалорийный: 40 или менее калорий на порцию.
    • Низкий уровень холестерина: 20 миллиграммов или меньше и 2 грамма или меньше насыщенных жиров на порцию.
    • Сниженный: как минимум на 25% меньше указанного питательного вещества или калорий, чем в обычном продукте.
    • Хороший источник: Обеспечивает от 10 до 19% дневной нормы определенного витамина или питательного вещества на порцию.
    • Превосходный источник: Обеспечивает не менее 20% или более дневной нормы определенного витамина или питательного вещества на порцию.
    • Без калорий: менее пяти калорий на порцию.
    • Без жира / сахара: менее ½ грамма жира или сахара на порцию.
    • Низкое содержание натрия: 140 миллиграммов или меньше натрия на порцию.
    • Высокое содержание: Обеспечивает 20% или более дневной нормы указанного питательного вещества на порцию.
    Шаг 5: Выберите с низким содержанием насыщенных жиров, добавленных сахаров и натрия
    • Употребление в пищу меньшего количества насыщенных жиров, добавленного сахара и натрия может помочь снизить риск хронических заболеваний.
    • Насыщенные жиры и трансжиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.
    • Употребление слишком большого количества добавленного сахара затрудняет удовлетворение потребностей в питательных веществах в пределах вашей потребности в калориях.
    • Высокий уровень натрия может привести к повышению артериального давления.
    • Не забудьте стремиться к низкому процентному содержанию этих питательных веществ.
    Шаг 6. Получите достаточно витаминов, минералов и клетчатки
    • Ешьте больше клетчатки, калия, витамина D, кальция и железа, чтобы поддерживать хорошее здоровье и снизить риск определенных проблем со здоровьем, таких как остеопороз и анемия.
    • Выберите больше фруктов и овощей, чтобы получить больше этих питательных веществ.
    • Не забывайте стремиться к высокому процентному содержанию DV этих питательных веществ.
    Шаг 7. Рассмотрите дополнительные питательные вещества

    Вы знаете о калориях, но также важно знать о дополнительных питательных веществах, указанных на этикетке Nutrition Facts.

    • Белок: На этикетке не требуется указывать дневную норму белка в процентах. Ешьте умеренные порции нежирного мяса, птицы, рыбы, яиц, нежирного молока, йогурта и сыра, а также бобов и гороха, арахисового масла, семян и соевых продуктов.
    • Углеводы: Есть три типа углеводов: сахар, крахмал и клетчатка. Ешьте цельнозерновой хлеб, крупы, рис и макароны, а также фрукты и овощи.
    • Сахар: простые углеводы или сахара естественным образом встречаются в таких продуктах, как фрукты (фруктоза) и молоко (лактоза), или происходят из очищенных источников, таких как столовый сахар (сахароза) или кукурузный сироп. Добавленные сахара указаны на обновленной этикетке «Пищевая ценность». 2020-2025 Диетические рекомендации для американцев рекомендует потреблять не более 10% дневных калорий из добавленных сахаров.

    Продукты, содержащие более одного ингредиента, должны иметь список ингредиентов на этикетке. Ингредиенты перечислены в порядке убывания веса. В первую очередь указываются те, которые имеют наибольшие суммы. Эта информация особенно полезна для людей с пищевой чувствительностью, тех, кто хочет избегать свинины или моллюсков, ограничить добавление сахара или людей, которые предпочитают вегетарианское питание.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.