Польза топленого масла в отличии от обычного: Какое масло полезнее — топлёное или сливочное и почему | Вкусно и полезно

Содержание

Какое масло полезнее — топлёное или сливочное и почему | Вкусно и полезно

Полностью натуральным продуктом из этих двух, является топлёное масло. Правильнее даже сказать — чистым. Конечно и натуральное сливочное масло полезно, но только в том случае, если оно абсолютно натуральное.

«Топлёнка» превосходит обычное масло по многим показателям. Ведь при его изготовлении, удаляются все примеси, вода, жирные составляющие молока. Остаётся совершенно чистый жир, который обладает уникальными качествами.

На топлёном масле можно жарить, при этом оно не будет дымить и пениться. В отличие от других жиров, оно безопасно, потому что даже при нагреве в 200 и более градусов, в процессе жарки, этот жир не преобразуется в канцероген.

Интересно знать! Топлёное масло — это не современный продукт. Оно давно известно и используется в блюдах индийской и русской кухни. Кроме того, известны его полезные свойства, его применяли в медицине и косметологии. Сегодня его польза подтверждена научно.

Так в чём отличие?

Главное отличие его от сливочного масла, в большей калорийности и в том, что на прилавках магазинов практически невозможно сегодня встретить натуральное сливочное масло.

В натуральном сливочном масле, как в любом молочном продукте, содержатся важнейшие витамины и минералы, необходимые для нашего организма и здоровья. Только в топлёном масле, они присутствуют в большем количестве. Особенно много в нём витаминов Д, А, Е.

Топлёное масло, отличается и более длительным сроком хранения.

В отличие от сливочного, топлёное масло легко и полностью усваивается. Его жиры имеют структуру, позволяющую полностью расщепляться.

Также, в топлёном масле не содержится лактоза.

Существенное отличие — это калорийность. Топлёное масло более калорийно, чем сливочное. Это важно учитывать и следить за количеством его употребления.

Так что полезнее — топлёное масло или сливочное?

фото: formulazdorovya.com

фото: formulazdorovya.com

Полезен любой продукт, при условии, что он натуральный и у вас нет противопоказаний. Но в данном случае именно топлёное масло, во многом является более чистым и полезным продуктом.

Лёгкая усваиваемость, большее содержание витаминов и минералов, делают его полезным для всех — женщин, мужчин, детей. Его можно включать в рацион даже беременным, оно легко усвоится, а минералы и витамины, нужны для развития будущего ребёнка и укрепления женского организма.

По всем критериям более полезным является именно топлёное масло, как более натуральный продукт, имеющий большую питательную ценность и очень полезные качества для здоровья.

Противопоказания

Высокая жирность продукта, накладывает некоторые ограничения. Следует с осторожностью отнестись к употреблению в пищу топлёного масла, людям страдающим лишним весом или склонным к ожирению. Больным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, его употребление вобще запрещено.

Как сделать дома топлёное масло?

Чтобы быть уверенными в его качестве и натуральности, можно сделать топлёное масло в домашних условиях. Для этого берётся сливочное, не менее 72%, режем кусками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.

Разогревать его надо на медленном огне. Когда масло полностью растопится, продолжаем греть. На поверхности появиться пенка, снимаем её.

Продолжая греть, масло начнёт медленно кипеть и прямо на глазах становиться прозрачным. Даём время прокипеть на медленном огне в течение 10-15 минут.

Снимаем с плиты кастрюлю с жидким маслом. Осторожно! Оно очень горячее! Ждём когда, весь осадок и хлопья осядут не дно. Готовим прочную посуду, в которую перельём масло и сито (в сито дополнительно вкладываем один слой марли). Переливаем прозрачное масло без осадка в чистую емкость и даём остыть. Топлёное полезное масло готово.

Хранить его надо в закрытой ёмкости, в холодильнике. Но в отличие от сливочного, оно даже при комнатной температуре не испортится и не потеряет своих полезных качеств в течение нескольких месяцев.

Если у вас нет противопоказаний, можно и даже полезно включать в рацион топлёное сливочное масло. Давайте кушать вкусно и с пользой для здоровья).

Масло Гхи: в чем его польза и отличие от русского топленого масла

Слово «масло Гхи» часто встречается на форумах здорового питания. Может показаться, это экзотический компонент, но на деле перед нами разновидность топленого сливочного масла.

В Азии его очень любят и применяют не только в кулинарии, но и в качестве лекарства, в религиозных обрядах и ритуалах очищения. Получают продукт путем длительного топления сливочного масла на минимальном огне. Так выходят сахар, лишняя вода, посторонние примеси, казеин и лактоза.

В чем главное отличие масла Гхи от привычного топленого продукта, ведь за основу берется обычное сливочное масло из молока? Принцип переработки исходного продукта тоже похож – нагревание, при котором белок и сахар идут в осадок, а вода выпаривается.

Основное отличие масла Гхи – его приготовление из молока коров, которые ели только траву. В нашей стране коров чаще всего кормят зерном, поэтому настоящее масло Гхи можно приготовить только самому, из молока, в происхождении которого есть уверенность.

Фото: pixabay.com

Еще одно важное отличие: топленое масло просто растоплено на огне, а Гхи по технологии должно долго томиться, чтобы сахар и белок вступили в реакцию. Это придает маслу красивый цвет и ореховый привкус.

Этим маслом в Индии лечат простудные заболевания: промывают ноздри, принимают по чайной ложке от кашля. Считается, масло Гхи укрепляет иммунитет, дарит заряд бодрости, улучшает работу печени и кишечника.

Аюрведический продукт содержит витамины А, К, Е, важные жирные кислоты – линолевую, бутиратную. Они оптимизируют пищеварение, стабилизируют инсулин в крови, снижают риск воспалительных процессов в организме.

Важный плюс топленого масла – его долгий срок хранения. Масло Гхи, по заверениям адептов Аюрведы, может стоять десятки лет, выдерживая даже жару. Оно не прогоркает без холодильника, остается свежим и приятным на вкус.

Масло Гхи не содержит лактозу, поэтому подходит людям с непереносимостью молочного сахара. Употребление продукта в небольших количествах никак не влияет на уровень холестерина в организме.

В отличие от обычного топленого масла, Гхи не горит во время жарки, поэтому еда никогда не подгорает. Это идеальный жир для блюд на сковороде.

Ранее Yellmed рассказывал, чем можно заменить яйца в выпечке.

советы врачей по употреблению, чем оно полезно для сосудов головного мозга и волос, в чем отличие от обычного продукта

Если когда-то появлялись слухи о том, что топленое масло вредно для здоровья, необходимо про это забыть на время и его изучить. Ведь оно содержит физические полезные для здоровья вещества, которые когда-либо были известны людям. И его давно уже применяют как лечебное средство для лечения кожи, заболеваний носа, ЖКТ и так далее.

Что это такое и чем отличается от обычного?

Топленый продукт перерабатывается путем растапливания при температуре +40.50°C, делится на фракции. Далее из него выводят излишки влаги, подвергая кратковременному воздействию температуры в вакууме. После этого образуется концентрированный жир с меньшим содержанием вредных веществ. Затем его взбивают сжатым воздухом и распределяют по упаковкам.

А домашнее сливочное топленое масло готовят немного по другой технологии: выкладывают его в большую миску и ставят на водяную баню на 30 минут.

В результате процесса обработки белок образует пену, и ее удаляют щелевой ложкой, а остатки влаги сами по себе испаряются. А многие люди даже пробуют фильтровать смесь через небольшое сито или толстый слой марли, чтобы удалить излишки пенистого налета. Завершается все тем, что масло обжигают и делят на порции, и из сливочного жира удаляют последние остатки жидкости.

Использованный продукт состоит из основных компонентов: 99,8% жира и нескольких витаминов – А, Е и D, которые даже при переработке сохраняются в продукте. Наоборот, при уменьшении в нём воды и белка их становится все больше. Но основное его достоинство – в способности долго не портиться. Срок годности приравнивается к шести месяцам в холодильнике либо подвале. В таком положении он может храниться весь год при температуре +20.25°C.

Особенно такой метод популярен в странах Южной Азии, где для консервирования в растопленном масле применяют только коровье молоко. А после умеренного количества употребления оно способно останавливать развитие остеопороза и рахит, а также сохранять остроту зрения, независимо от возраста. На этих основания его преимущества и вред должны быть изучены и учтены.

Чем полезно?

Оно улучшает прочность пищеварения путем секретирования энзимов. Особенно хорошо помогает людям со слабой пищеварительной функцией, в стабилизации баланса желчи и кишечника во время запора. Если принимать его с теплым молоком по утрам, то это будет способствовать улучшению здоровья кишечника.

  • Употребление растительного топленого масла назначают для улучшения зрения, немощным старикам, детям и слабым больным.
  • Чтобы улучшить цвет лица, питание, иммунитет, память, интеллект, пищеварение. А также правильное функционирование органов чувств.
  • Для пострадавших с травмами в результате ожога, оружия, ядов и огня. Топлёное масло является пищевым ингредиентом, которое может использоваться всеми.
  • Помимо этого, оно полезно при эпилепсии, обмороках, истощении, шизофрении, лихорадке, при головных болях и боли в ушах, при болезнях женских половых путей.

Свойства топленого масла животных (коз, овец, буйволов, коров и многих других) такие же, как у их молока.

Регулярное его употребление увеличивает массу тела. Принимается в диетах. Помогает за короткое время набрать вес.

А также оно используется для снятия сухости кожи. Зимой топлёное масло вместе с молоком помогает снять эти симптомы благодаря смазыванию пораженных участков. Но также это средство полезно при шейном остеохондрозе и имеет неплохие отзывы.

Помимо этого, топлёное масло полезно для организма новорождённого. Для них применяют по 2-5 капели. А также для кормящих матерей – питает ее молоко и улучшает его качества.

  1. Используется оно и в качестве лечебного средства при многих глазных болезнях. И совместно с медом получают состав, который улучшает здоровье глаз. Применяется в промывании глаз как успокоительное. А также его применяют для полоскания горла, наносят поверх раны или ожога, чтобы уменьшить жар и боль. Наносят также на обветренные губы для их исцеления и на трещины пяток.
  2. Есть еще одно средство для заживления ран: смешивают полстакана топленого масла с 1 ч. ложку порошка куркумы и 2 ч. л. Нима. Затем эту пасту применяют местно для быстрого заживления ран и нарывов.
  3. Кроме этого, оно хорошо помогает при проблемах аллергического ринита. Прежде чем выйти из своего дома на работу, попробуйте приложить тонкий слой топленого масла к внутренней стенке ноздри. Это, действительно, помогает избежать аллергии на пыль. Если его по 2 капли класть в обе ноздри по утрам за 30 минут до еды. Эта процедура поможет в лечении выпадения волос, мигрени, невралгии тройничного нерва. Курс проводится в течение 2-6 недель.

А также масло можно использовать в кулинарии. Содержит дополнительно небольшой список макроэлементов, таких как:

  • калий – помогает регулировать водно-солевой баланс;
  • кальций – благотворно оказывает свое действие на развитие и улучшение костной ткани;
  • магний – помогает лучше клеткам регенерировать;
  • фосфор – оказывает благотворное действие на мозг человека.

Само же масло используют в кулинарных целях для обжарки и заправки блюд. Еда становится ароматнее и вкуснее с легким сливочно-ореховым вкусом. Корочка во время жарки приобретает золотистый цвет.

Кроме этого, оно прекрасно впитывает любые запахи, и из него готовят ароматное средство:

  • топят масло на водяной бане и добавляют корицу, кардамон, гвоздику и другие пряности;
  • еще 5 минут его выдерживают на водяной бане;
  • сливают его через плотный слой марли и переливают в сухую чашку.

Такой состав прекрасно заменяет соус. Он прекрасно подходит для тостов и блинов в качестве подливы на завтрак.

Противопоказания

Топлёное масло нежелательно принимать при желтухе, гепатитах, жировой дистрофии печени и ее изменениях. Ведь его излишки могут вызвать расстройство желудка и привести к диарее.

По своему составу оно относится к жирной еде, и при ее потреблении могут произойти некоторые сбои в работе пищеварительной системы, особенно у больных с ЖКТ. Ведь кроме этого, оно перегружает поджелудочную железу, печень, провоцирует их обострение при хронических типах заболевания.

Если есть его при насморке, кашле, он может ухудшить состояние больного.

Оно также нежелательно для употребления людьми, склонными к полноте. Ведь в 100 г продукта содержится около 1 тыс. ккал, что равняется ежедневной норме приема калорий для похудения. Помимо этого, оно еще содержит излишки холестерина, который оказывает негативное влияние на здоровье при нарушении обмена веществ, приводящего к образованию атеросклеротических образований. Однако он, как ценный пищевой продукт, способен расширить использование в умеренных дозах и улучшить самочувствие взрослого и ребенка.

Известно, что в рационе при заболевании панкреатит резко ограничивается прием молочных продуктов с высоким процентом жира, так как часто в их расщеплении принимают участие ферменты, которые вырабатываются поджелудочной железой. Но в такой ситуации необязательно масло исключать из рациона диеты, можно просто сократить его количество.

А вот для больных ЖКТ животный жир строго противопоказан. Несмотря на это, оно благотворно воздействует на секрецию слизистой оболочки желудка и кишечника, помогает этим органам работать в правильном режиме.

А избыток продукта может привести к обострению заболевания печени и жёлчного пузыря, поджелудочной железы. Стоит также его ограничить в потреблении людям, имеющим сахарный диабет, заболевания сердца и сосудов, подагру.

Применение в косметологии

Растопленное масло способно оказывать воздействие на любой тип кожи, смягчая, питая и омолаживая ее. Применяется как смазывающее средство (крем, мазь, маска) для наружного применения на кожу лица и тела для сохранения молодости. Его широко употребляют в косметических целях. И если оценивать его, с точки зрения косметологов, а также его пользе, которую он приносит, оно способно конкурировать с препаратами косметики.

Все это благодаря компонентам токоферол и ретинол, основным ингредиентам, которые входят в состав топленого масла. Именно они придают блеск, питают и увлажняют кожу лица. Для этого его применяют в качестве крема на ночь. В результате такой процедуры заметно, что через неделю мелкие морщинки начинают разглаживаться, а кожа становится более упругой и бархатистой на ощупь.

Но если хочется восстановить баланс кожи, то можно создать на основе топленого масла питательную маску. Для ее приготовления понадобится три компонента:

  • 1 ст. л. – отварного картофеля;
  • 1 ст. л. – топлёного масла;
  • 1 ст. л. – меда.

Готовится маска так:

  1. уже готовый отварной картофель разминается в пюреобразную массу;
  2. добавляют в него масло и мед.;
  3. перед применением очищают кожу и наносят смесь на лицо;
  4. держать маску 20 минут.

Обязательно ее наносят только в тёплом состоянии. Весь курс содержит 7 процедурных масок. Помимо этого, эту же смесь можно принимать для рук и ног. Но действия терапии уже составляют 40 минут, а не 20.

Косметологи всего мира одобряют его использование в качестве косметического средства не только в чистом виде, но и в сочетании с другими компонентами.

Маски делают мягче огрубевшие участки кожи, увлажняя ее. Исчезают мелкие неприятные морщины, которые становятся меньше заметными, а также исчезают прыщи, угревые высыпания, черные точки и так далее.

Благодаря маске улучшается кровообращение и питается эпидермис. Кроме этого, устраняется перхоть, укрепляются волосяные луковицы, выводятся токсины (не позволяет им накапливаться внутри кожного покрова).

Можно воспользоваться рецептом питательной маски из топленого масла для лица. Для этого готовится небольшой сбор ингредиентов:

  • 150 мл воды
  • 20 г топлёного масла
  • 3 капли эфирного масла лаванды
  • 3 капли розового масла.

Такую маску легко наносят. Перед нанесением маски из этой смеси требуется добавить эфир лаванды в чашку с водой и пропитать этим раствором лицо. Сразу же на влажную кожу массажными действиями втирается смешанный ароматный состав на 40 минут. Затем смыть теплой водой.

Правила употребления

Для того чтобы топленое масло было полезно, не приносило вред здоровью, во время употребления продукта стоит следовать особым правилам применения его в пищу.

  1. Не стоит принимать его, пока масло полностью не усвоится. Во всяком случае, пока не будет чувствоваться голод. Но в основном оно пригодно для использования в качестве питья и мытья. В результате чего помогает улучшить пищеварение. Жарить на нем нежелательно. Так гласят советы врачей.
  2. Рассмотрим, как его употреблять. Половину чайной ложки топленого масла во время завтрака – это отличный способ начать свой день. Желательно его употреблять совместно с твердыми продуктами питания, вслед за мягкой пищей, а в конце съедать небольшую порцию с теплым питьем любого напитка. Например, 0.5 грамма чайной ложки может употребляться только перед утренней чашкой чая / кофе.
  3. Продукт принесет больше эффекта, если его есть в начале дня совместно со слабыми углеводами — хлебом, кашей, отварным картофелем. По правилам, взрослый человек в сутки должен принимать его не больше 15 г в день по 5 раз в неделю. Для спортсменов доза увеличивается до 20 г. А для детей составляет не более 5-10 г.
  4. В качестве лечебного средства масло используется пожилыми людьми, которые в него дополнительно на конце ножа (5 г) добавляют немного порошка корицы. Его держат во рту до полного растворения полчаса до завтрака.
  5. Нежелательно обжаривать пищу на топленом масле. Так как оно способно оставлять жирную золотистую корочку, которая плохо отражается на людях с желудочными заболеваниями. Однако оно устойчиво к нагреванию. Если в процессе жарки появляется легкий дым, то это только при достижении температуры до 205 градусов.

Соблюдая главные условия приготовления и использования масла, можно контролировать состояние здоровья и при его использовании не боятся того, что оно может причинить вред. К тому же это хорошее дополнение для кулинарных блюд и рецептов косметологии.

О том, почему полезно домашнее топленое масло, смотрите в следующем видео.

Растительное топленое масло польза и вред. Полезное знакомство – топленое масло

Топленое масло – продукт переработки сливочного масла путем удаления из исходного сырья воды, белковых компонентов и лактозы. Фактически топленое масло – концентрированный сливочный жир, с минимальным количеством других компонентов.

Процесс домашнего приготовления топленого масла технологически отличается от методов, принятых в пищевой промышленности. При приготовлении топленого масла дома сливочное масло разогревают в глубокой посуде и оставляют на полчаса в жидком состоянии на слабом огне или водяной бане. Белковые компоненты сливочного масла образуют характерную пену, которую снимают шумовкой или ложкой, а излишки воды испаряются. Щепетильные хозяйки также процеживают готовый продукт через мелкое сито или толстый слой марли, с целью удаления остатков пены, которая неминуемо остается при работе с ложкой и шумовкой.

Приготовление топленого масла в промышленных условиях происходит с помощью центрифугирования. Сливочное масло постепенно растапливается и разделяется на фракции, после чего сливочный жир некоторое время нагревают в безвоздушной среде, для удаления остатков воды.

В Киргизии используется специфический способ приготовления топленого масла из сметаны.

Польза топленого масла

Топленое масло на 99,8% состоит из жиров. При этом продукт сохраняет богатство витаминного состава. Витамины А, Е и D в процессе приготовления топленого масла сохраняются практически полностью. За счет уменьшения количества воды и белковых компонентов их относительное количество в готовом топленом масле увеличивается.

Польза топленого масла может быть условно разделена на бытовую и биологическую. С бытовой точки зрения о пользе топленого масла говорит его высокий срок хранения. В отличие от сливочного топленое масло долго не портится. Срок его хранения может доходить до 15 месяцев в условиях холодильника или погреба. При комнатной температуре топленое масло хранится до 9 месяцев. Это свойство широко применялось жителями Южной Азии, которые, фактически, консервировали в топленом масле всю основную пользу коровьего молока.

Польза топленого масла для организма сводится к его высокой энергетической ценности и богатому витаминному составу. Небольшое количество топленого масла помогает предупредить остеопороз и рахит, оказывает благотворное влияние на обменные процессы и способствует сохранению остроты зрения в любом возрасте.

Вред топленого масла

Не стоит забывать и про возможный вред топленого масла. Оно является очень жирным продуктом, в связи с чем могут наблюдаться проблемы с пищеварением у людей, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта. Топленое масло дает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу и печень и может спровоцировать обострение хронических заболеваний этих органов.

О вреде топленого масла также не стоит забывать людям, страдающим избыточным весом. В 100 граммах топленого масла содержится 892 ккал, что является очень большой величиной. Топленое масло не рекомендуется употреблять в качестве самостоятельного продукта питания. Лучше всего оно подходит для жарки, но и там его нужно использовать только в небольших количествах.

Вред топленого масла также обусловлен высоким содержанием холестерина, что может негативно отразиться на здоровье людей с обменными нарушениями, а также ускорить развитие атеросклероза.

Топленое масло – крайне ценный пищевой продукт, доказавший право на существование своей многовековой историей. Его разумное и аккуратное применение расширит любые гастрономические горизонты и укрепит здоровье как взрослых, так и детей.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Комментарии к материалу (6):

Цитирую Анна:

Здравствуйте,

В общем скажите или его можно употреблять в пищу с таким цветом.

Здравствуйте, Анна.
Можно, но налет на дне кастрюльки использовать не нужно, и все же желательно не доводить масло до темного цвета.

Цитирую Анна:

Здравствуйте,
Приготовила топлённое масло, точно по рецепту: 30 мин. кипятила помешивая и снимая пену. На 20 минут кипения масло приобрело красивый жёлтый цвет
(точно согласно описанию рецепта) , но в следующие 5 минут кипения оно приобрело цвет тёмного мёда. Потому как я это делаю в первый раз мне бы хотелось получить совет от опытного в этом человека, особенно на счёт этого тёмного цвета.
Ещё одна деталь, я кипятила масло в медной кастрюльке, может быть это и повлияло на цвет масла, потому как на дне кастрюли остался небольшой коричневый налёт от подгоревшего масла? Во всяком случае запах очень приятный, похож на карамель с яблоками.
Вобщем скажите или его можно употреблять в пищу с таким цветом.
Заранее вам благодарна за ответ.

Вы его передержали, или, как моя бабушка говорила, «сгорело» масло. Надо снимать, когда оно золотистого цвета стало и чистое, прозрачное, без мутностей. «Сгоревшее» масло я бы не использовала в пищу, но помню мы все равно жарили на нем. И ещё, сразу надо сливать масло и не держать в посудине, в которой растапливали. Через марлю сразу в баночку. Все бяки останутся на марле. Осадок оставаться должен обязательно. Именно по нему можно понять, сгорело масло или нет. Темно-желтого цвета он должен быть. Если коричневого и темнее, сгорело. Мы детьми даже ели его тайком. Очень вкусно было.

Знаете ли вы, что:

Самая высокая температура тела была зафиксирована у Уилли Джонса (США), который поступил в больницу с температурой 46,5°C.

Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.

Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.

В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Человеческие кости крепче бетона в четыре раза.

Термин «профессиональные заболевания» объединяет недуги, которые человек с большой вероятностью может получить на работе. И если с вредными производствами и слу…


Топленое масло известно издавна. Столетиями продукт использовался для приготовления пищи и в народной медицине. Индийские колдуны называют топленое масло «жидким солнцем» и считают его панацеей от многих болезней. Продукт действительно обладает целебной силой, но только при правильном приготовлении. Технически это молочный жир, лишенный воды, молочного сахара и белков. Срок годности продукта может достигать двух лет. Масло топлёное польза и вред давно изучены, и при использовании продукта следует учитывать этот аспект.

Что такое топленое масло

Топленое масло – сырье, которое получается при переработке сливочного масла. По составу это однородная масса ярко-желтого цвета. При выведении из масляного продукта лактозы, воды и белка получается продукт, полностью лишенный вредных примесей и составляющих. Рецепты приготовления топленого продукта в домашних и промышленных условиях принципиально отличаются.

Отличительные особенности продукта:

Топленый масляный концентрат – это жир практически со стопроцентным показателем. Также содержит большое количество холестерина, на четверть больше чем в сливочном масле. Особый состав и концентрация жирных кислот крайне полезна для подросткового возраста.

В топленом сырье содержатся такие витамины:

  • витамин А;
  • витамин Е;
  • витамин D;
  • витамины группы В;
  • витамин РР.

Среди минералов выделяют следующие:

  • натрий;
  • марганец;
  • медь;
  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • цинк;
  • калий.

Приготовление топленого концентрата

На производстве изготовление топленого маслянистого сырья проводится в несколько этапов:

О вреде соли для организма

  • топление масла происходит при средних температурах — до шестидесяти градусов;
  • из полуфабриката выводится молочный белок, молочный сахар и вода;
  • после этого масса растапливается при очень высокой температуре — выше девяноста градусов;
  • в специальном приборе при помощи сжатого воздуха происходит взбивание вещества;
  • после этого продукт нарезается и фасуется.

В домашних условиях топленое вещество готовят по такой технологии:

  • на плите;
  • на водяной бане;
  • в духовке;
  • в мультиварке.

Приготовление на плите включает следующие этапы:

  • приобретается сливочное масло с жирностью выше шестидесяти процентов;
  • нарезать дольками и сложить в емкость;
  • растапливают сливочное масло на медленном огне;
  • стараться интенсивно не перемешивать, чтобы не замутить;
  • топить до изменения цвета масла на ярко-желтый;
  • аккуратно слить в другую емкость для хранения.

На водяной бане происходит полное сохранение полезных компонентов, данный метод готовки предпочтительнее, чем на плите:

  • в емкость с широким дном залить воды;
  • поставить кастрюлю со сливочным маслом;
  • пенку снять;
  • когда раствор посветлеет, выделится вода, может появиться осадок;
  • аккуратно слить в специальную посуду для хранения продукта.

Масляное вещество, приготовленное в духовке, называют гхи. Это индийский рецепт, продукт получается натуральным, полным лечебных свойств. Разрешено для употребления веганов и вегетарианцев. В разогретый духовой шкаф устанавливается емкость с толстыми стенками. Продукт прогревается до образования корочки на поверхности и появления золотистого цвета. В мультиварке топленое масло готовится в режиме «Тушение» не менее полутора часов. По окончанию приготовления состава необходимо аккуратно перелить в тару для хранения.

Топленое масло Гхи

Рецепт и особенности применения масла известно не одно тысячелетие. На территории Индии зародилась традиция использовать топленый масляный продукт для различных целей.

Люди придавали огромное значение данному веществу. Возможно, целебные свойства топленого масла основывались на вегетарианском способе питания азиатов. Это был один из самых востребованных продуктов в Индии и среди азиатских народов. В настоящее время значимость продукта для жителей азиатских стран не изменилась. Масло активно вытапливают в домашних условиях или приобретают в магазинах. В аюверде Гхи рекомендуется:

Чем полезна тушеная капуста

  • для нормализации процесса переваривания и устранения пищи;
  • при половом бессилии или половой холодности;
  • для массажа и релаксации;
  • для лечения суставов;
  • для борьбы с упадком сил и апатией.

Целебные свойства продукта

Топленый концентрат усваивается организмом намного лучше, чем обычное. Отмечено позитивное влияние масла на весь организм:

  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает пищеварение;
  • влияет на репродуктивную способность организма;
  • улучшает умственную деятельность;
  • благотворно влияет на мужскую силу.

Польза продукта

Топленый продукт очень полезный для человеческого организма. Целебные свойства можно разделить на два вида полезности:

  • бытовая польза;
  • биологическая польза.

Благодаря способности масла сохранять свои полезные свойства более полутора лет, выделяется его бытовая польза. Очень удобно запастись продуктом и использовать его в течение долгого периода времени по мере надобности. При сбережении топленого продукта при комнатной температуре срок годности приближается к году. Биологическая польза топленого масла в том, что это высококалорийный и витаминизированный продукт. Дозированное потребление масла может являться профилактикой рахита, повышенной ломкости костей, катаракты и снижения остроты зрения.

Применение топленого продукта

Применяется топленый продукт в различных сферах:

  • в индустрии красоты;
  • в альтернативной медицине;
  • в кулинарии.

В косметологии топленое масло используется для следующих процедур:

  • приготовления масок для лица против старения и для улучшения цвета кожи;
  • в приготовлении масок против выпадения волос и придания волосам блеска;
  • для антицеллюлитного массажа;
  • для обертывания.

В кулинарии используется топленое сырье для:

  • добавления в каши;
  • жарки или тушения блюд.
    • расстройства в работе органов пищеварения;
    • негативно влияет на работу поджелудочной железы и печени, перегружает их;
    • может провоцировать обострение хронических заболеваний печени;
    • противопоказано для людей с излишней массой тела и ожирением;
    • при не дозированном использовании провоцирует увеличение холестерина в крови;
    • является причиной возникновения атеросклероза.

    Разумное и дозирование применение топленого ароматного золота окажет только позитивное влияние на организм и поможет поддержать здоровье.

Топленое масло Это молочный продукт, полученный методом переработки сливочного масла. Оно имеет насыщенный желтый оттенок и однородную текстуру. В процессе переработки из масла выводят лактозу, воду и белок. В итоге получается животный жир высокой концентрации, избавленный от вредных составляющих.

В промышленных масштабах масло перерабатывают с помощью центрифуги и такой способ значительно отличается от домашнего приготовления. На производстве продукт проходит несколько технологических этапов:

  1. Топление сливочного масла при средних температурах (50 градусов)
  2. Выведение молочного белка, сахаров и воды
  3. Растапливание полученной массы при температуре 100 градусов
  4. Взбивание масла в специальном аппарате сжатым воздухом
  5. Нарезка и фасовка готового продукта

Именно таким способом получают «правильное» топленое масло, обладающее массой полезных свойств. Оно долго хранится и может использоваться в кулинарных и лечебных целях. Дымление топлёного масла происходит при температуре выше 205 градусов по Цельсию.

Калорийность топленого масла

Топленое масло является продуктом высокой жирности, так как в своем составе содержит 99% жиров. Питательность продукта высокая – около 900 ккал на каждые 100 граммов. Кроме жиров в составе топленого масла присутствуют такие компоненты:

  • Витамины A, E, PP, D
  • Кальций, фосфор, натрий, железо, магний, калий
  • Полиненасыщенные и насыщенные кислоты
  • Холестерин
  • Зола, вода
  • Бета-каротин

Несмотря на повышенную жирность, «топленка» легче усваивается в сравнении с обычным сливочным маслом.

Продукт содержит линолевую кислоту, необходимую для правильного формирования и роста тканей. Эта кислота – одна из важных веществ для человека. Она не вырабатывается в организме, а должна поступать исключительно с пищей.

Интересные факты:

В Индии топленое масло принято называть «Гхи». Специалисты по аюрведе утверждают, что масло обладает целебной силой и может храниться 10 лет. Пиалы со священным «жидким золотом» используются в традиционных религиозных обрядах Индии. В процессе получения продукта индусы добавляют в масло ароматные целебные пряности, помещенные в марлю.

Известны древние истории тибетских монахов о хранении масла более 100 лет! Считается, что такой целебный продукт дарит бессмертие и способен дать человеку вторую молодость. Небольшая баночка такого масла может иметь цену в несколько миллионов долларов!

Вред

Вред топленого масла

Несмотря на прекрасный вкус топленого масла и очевидную пользу, нельзя игнорировать вред, который может быть нанесен организму при его неумеренном употреблении. Причины отрицательного влияния масла – высокая жирность, немалое содержание холестерина, что приводит к предельной нагрузке на работу внутренних органов.

Вред топленого масла проявится в случае его чрезмерного употребления – перенасыщение может привести к тошноте, рвоте, диарее.

Противопоказано употреблять топленое масло при следующих патологиях:

  • Ожирение
  • Болезни сердечно-сосудистой системы
  • Недуги пищеварения
  • Заболевания печени и поджелудочной железы
  • Атеросклероз
  • Сбой в процессе метаболизма

Не стоит опускать вред топленого масла, произведенного недобросовестными компаниями. Некоторые из них для удешевления производства добавляют в процессе переработки старое масло, не годное к употреблению. Такой продукт может вызвать отравление организма, диарею, желудочные боли. Чтобы обезопасить себя от некачественного масла, необходимо выбирать проверенных производителей, а также обращать внимание на состав и запах продукта.

Польза

Чем полезно топленое масло

В Индийской культуре данное масло настолько востребовано и популярно, что его считают не просто пищевым продуктом, но и лекарством от многих болезней. Масло применяют наружно и внутрь, используют для оздоровляющих массажей и масок для волос. Этим целебным продуктом лечат болезни пищеварения, слабость, истощение, мигрени. В аюрведических законах практически нет разделов, в которых не применялось бы целительное масло «Гхи».

Чем полезно топленое масло? Продукт на 99% оно состоит из жиров, которые быстро и легко усваиваются организмом. Поклонники аюрведы во многом правы – топленое масло действительно может применяться как лекарство при различных заболеваниях и оказывает целебное влияние на организм:

  • Стимулирует регенерацию тканей
  • Повышает эластичность и упругость кожных покровов
  • Улучшает работу пищеварительных органов
  • Нормализует выделительную систему
  • Играет роль «проводника», позволяя лучше усваиваться полезным продуктам, поступающим в организм
  • Является мощным антиоксидантом, защищает от старения и пагубного влияния токсических соединений
  • Восстанавливает поврежденные клетки
  • Укрепляет иммунную систему
  • Производит положительное воздействие на работу головного мозга и нервной системы в целом
  • Избавляет от запора
  • Применяется в косметологических рецептах
  • Улучшает зрение

При ослабленном иммунитете полезно употреблять топленое масло утром в сочетании с медом, пряностями и орехами. В отличие от сливочного масла «топленка» не повышает уровень холестерина в организме. В сочетании с лекарственными травами топленое масло применяется для лечения воспалительных кожных заболеваний.

Топленое масло в косметологии

Чем полезно топленое масло, если применять его в косметологических рецептах? На основе «жидкого золота» изготавливают маски для тела, лица, волос. Оно прекрасно проникает в глубокие слои кожи, питает, увлажняет, выводит их тканей токсины и шлаки. В масло можно добавить каплю ароматного эфирного масла – в этом случае процесс массажа будет сопровождаться полезной для здоровья ароматерапией.

Если применять топленое масло в косметологических масках для лица, можно избавиться от морщин, убрать раздражение, шелушение. Масло используется в качестве масок для кожи головы. В таком варианте нанесения укрепляются волосяные луковицы, улучшается кровообращение тканей, что способствует усиленному росту волос.

Как сделать топленое масло

Чем полезно топленое масло, приготовленное в домашних условиях? В отличие от покупного продукта, вы можете получить самое качественное, полезное, натуральное топленое масло и применять его в любых целях без вреда организму.

Для приготовления понадобится жирное сливочное масло (свежее), желательно домашнее, деревенское. Также необходимо приготовить 3 кастрюли с толстым дном.

Процесс топления происходит в несколько этапов:

  1. Режем масло на куски, отправляем в кастрюлю № 1 и топим не небольшом огне. Белую пену снимаем сразу же. Масло не должно сильно нагреваться и кипеть, а лишь слегка пузыриться.
  2. Когда масса станет прозрачной, на дне кастрюли образуется осадок. Медленно и осторожно переливаем смесь в кастрюлю №2, чтобы не затронуть ненужный нам осадок.
  3. Далее продолжаем растапливать масло, снимая пену и следя за осадком. Как только он становится вязким и увеличится в объеме, переливаем масло в кастрюлю № 3, отделяя осадок.
  4. Протапливаем масло еще раз, пока оно обретет изумительную прозрачность и перестанет выделять остаточные вещества.

Готовое топленое масло переливаем в чистую емкость из стекла и даем остыть. Продукт можно использовать для жарки, приготовления первых и вторых блюд. Чистое масло не горит при обжаривании продуктов и не выделяет канцерогенных веществ.

Как хранить топленое масло

Лучше всего сберегается топленое масло в стеклянной таре. Продукт не портится при комнатной температуре, однако в жаркие периоды его лучше хранить в холодильнике. Замороженное масло может сохранять свои полезные качества на протяжении 1-2 лет, хотя постепенно теряет витамины.

Во время хранения при температуре 10-18 градусов масло не становится прогорклым, имеет приятный запах и плотную консистенцию. Хранится в таких условиях «топленка» от 3 до 6 месяцев. Однако следует помнить, что продукт «не любит» прямых солнечных лучей. Сберегать его лучше вдали от электроприборов, мощных источников тепла.

Как проверить качество топленого масла

Чтобы исключить вред топленого масла, приготовленного в домашних условиях, необходимо знать верные признаки «правильного» продукта. Итак, хорошая «топленка» имеет такие характеристики:

  • На протяжении 24 часов после приготовления обретает твердую форму при комнатной температуре
  • Имеет прозрачный желтый оттенок в жидком состоянии, а в твердом обретает ярко-желтый (не бледный) матовый цвет
  • При повторном нагревании не выделяет гарь, не пенится и имеет приятный запах
  • Полностью гомогенна, не разделяется на отдельные фракции
  • Прекрасно намазывается на хлеб, имеет зернистость

Топленое масло, приобретенное в магазине, должно иметь однородный цвет, не разделяться на куски и обладать приятным ароматом. При малейшем запахе прогорклости следует выбросить его – это говорит о добавлении производителем в процессе производства старого, просроченного сырья.

Также если в составе покупного топлёного масла присутствуют другие жиры – растительный, животный (рыбный), то такой продукт уже нельзя называть топлёным маслом, он должен называться «топлёная смесь». В составе настоящего покупного топлёного масла имеется лишь один главный компонент — молочный жир.

Растительные жиры в составе такого продукта как топлёное масло становятся в процессе затвердевания очень опасным соединением – трансизомерами жирных кислот. Они способствуют повышению уровня холестерина в крови.

Топленое масло при беременности и грудном вскармливании

Особых противопоказаний к применению топленого масла в периодах беременности и лактации нет. На этом продукте можно готовить любимые блюда, применять его для массажа и косметологических масок. Единственное, чего нужно остерегаться дамам – набора веса. При беременности он может стремительно возрастать, а помня о высокой калорийность продукта, лучше ограничить его употребление до 20-30 граммов в сутки.

Во время грудного вскармливания женщине также лучше употреблять «топленку» в небольших количествах – не более 20 г в сутки. Продукт является источником энергии для молодой мамы и способствует формированию гормонов, баланс которых был нарушен во время беременности и родов.

У каждого, кто не питается фастфудами, а готовит самостоятельно, есть на кухне масло. Обычно подсолнечное, реже – оливковое и обязательно – сливочное. Но мало кто держит дома топленое масло, ведь его польза и вред для большинства – тайна за семью печатями. В чем преимущества такого продукта?


Полезное знакомство – топленое масло

Сначала разберемся, что же это собственно такое – топленое масло (гхи), а уже затем обсудим его пользу и вред. Это тот же сливочный продукт, только очищенный от примесей, сахаров, лишней воды, белка.

По сути, топленое масло — высококонцентрированный животный жир. В промышленных условиях для его получения используют центрифугу. Дома хозяйки готовят масло гхи на паровой бане, периодически снимая образующуюся пену. Затем его процеживают и хранят в стеклянной банке.

В составе такого масла 99,8% приходится на жиры. После выпаривания продукт сохраняет запас витаминов – А, Е, Д. Из-за того что снижается масса жидкости и белковых компонентов, их относительное количество становится даже больше.

Главное достоинство топленого масла – необычайно длительный срок хранения. Его активно используют в индийской кухне и медицинских практиках (Аюрведа).

Положительное действие топленого масла на организм:

  • Улучшает пищеварение. Чтобы почувствовать такой эффект, до и после каждого приема пищи следует рассасывать во рту кусочек масла.
  • Повышает иммунитет. Чтобы усилить иммунную защиту, достаточно смешать масло гхи с сухофруктами и орехами и кушать это «снадобье» по 1 ст. л. утром натощак.
  • Снимает суставную и поясничную боль. Чтобы облегчить болевой синдром, надо втирать масло в пораженные места перед сном.
  • Лечит мигрень, устраняет головную боль. Для улучшения состояния его разогревают в ладонях и натирают им виски, стопы ног (а женщины должны нанести его на кожу в области придатков).
  • Ускоряет выздоровление при простуде и ангине.

В умеренных количествах топленое масло предотвращает остеопороз, рахит, улучшает метаболизм и помогает сохранить острое зрение до глубокой старости. Но это не самостоятельное блюдо, его лучше использовать для приготовления пищи.

Этот продукт с легкостью заменит множество косметологических средств. Из него можно делать маски, которые подарят коже упругость и эластичность. Масло гхи используют и в качестве бальзама для волос.

Без вредных примесей, но подходит не всем!

Хоть и топленое, но оно все же остается маслом. Это — жирный продукт, сильно «нагружающий» печень и поджелудочную. Людям, у которых наблюдаются проблемы со стороны этих органов, лучше им не злоупотреблять.

Ожирение – еще одно противопоказание к приему топленого масла. Тут и объяснять ничего не нужно. Это сверхкалорийный продукт (в нем на 100 г 892 Ккал), который способен осесть на боках и талии. Ограничить его употребление стоит и тем, у кого нарушен обмен веществ.

Важно! Совсем исключить топленое масло из меню должны пациенты с атеросклерозом сосудов, ведь оно повышает содержание холестерина в крови.

На чем жарить? Кое-что о точке дымления и прочих тайнах масла гхи

Знатоки утверждают: для обжаривания продуктов лучше и безопаснее всего использовать топленое масло. В чем состоят его польза и вред при жарке? Самое важное свойство этого масла – низкая точка дымления. Оно начинает «дымить» при 232-250 градусах!

Почему это имеет значение для человека? Дело не только в том, что масло не портит отделку потолка и стен, не пачкает посуду и не заставляет задыхаться от дыма. Появление дыма свидетельствует, что в масле начали образовываться канцерогенные вещества (которые провоцируют рак), следовательно, чем позже оно «задымит» (если это вообще произойдет), тем лучше.

Масло гхи превосходно выполняет задачу обжарки или тушения овощей и других продуктов, но не станет гореть, если человек ненароком «перекалит» сковороду.

Ситуации, когда лучше жарить на топленом масле:

  • если необходимо быстро сделать румяную корочку;
  • когда рецептура приготовления овощей предполагает их длительное томление в большом количестве жира;
  • если хочется придать блюду аппетитный миндально-ореховый запах;
  • когда надо обжарить продукты при очень высокой температуре.

Сливочное против топленого – кто кого?

Согласно мнению специалистов по питанию, тут и говорить не о чем — польза топленого масла перед сливочным неоспорима. Чтобы это доказать, перечислим его плюсы.

Аргументы в пользу топленого масла:

  • В нем находится большое количество полиненасыщенных кислот. Их содержание выше, чем в сливочном. Одна из них — бутират. Это соединение защищает от рака, снимает воспаление, приводит в порядок процесс пищеварения, удерживает сахар в пределах нормы, помогает похудеть, благотворно влияет на сердце и сосуды.
  • Оно лишено молочных составляющих — лактозы и казеина, поэтому такой продукт – единственная безопасная альтернатива животным жирам для тех, кто страдает непереносимостью лактозы.
  • Витаминов А, Д, Е в его составе намного больше, чем в сливочном. Значение этих соединений для организма невозможно переоценить. Витамин Е – мощный антиоксидант, регулирует гормональный баланс, ретинол нужен для глаз и кожи, D укрепляет кости.
  • Его точка дымления намного выше. У сливочного она равняется 176˚, у топленого, как уже было сказано, 232˚. То есть топленое масло долго не окисляется при нагревании. А окисленные жиры разрушают здоровье человека и провоцируют различные болезни.
  • Масло гхи намного ароматнее и вкуснее.
  • Правильно приготовленный топленый продукт хранится до 15 месяцев в холодильнике и не меньше 9 месяцев в условиях комнатной температуры (причем он не теряет своих кулинарных и лечебных качеств). Сливочное не может похвастаться таким «долгожительством».

Топленое масло польза и вред интересуют многих современных людй, кто-то считает топленое масло вредным из-за большого содержания в нем холестерина. Это верно наполовину, ведь для того, чтобы в организм попало его много, необходимо и употребить его в большом количестве. Но вряд ли кто-то сможет съесть столько жирного продукта. А вот понемногу употребляя, польза топленого масла будет неоспорима.


У индусов этот продукт возведен в ранг Жидкого золота, оказывающего положительное воздействие на весь организм. В России очень давно использовалось топленое масло повсеместно, со временем уйдя на второй план.

Сейчас мало кто владеет рецептурой его приготовления в домашних условиях.

В промышленности его готовят центрифугированием – простое сливочное масло растапливают, разделяя на фракции, затем жир нагревается в среде без воздуха, чтобы удалилась лишняя жидкость. Киргизы, например, готовят этот продукт из сметаны.

Топленое масло рецепт приготовления в домашних условиях

Для домашнего приготовления необходимо приобрести качественное сливочное масло – настоящий продукт, попадая в холодильник, становится твердым. Первым делом кипятится вода, затем внутрь этой кастрюли помещается меньшая. Для этого подойдет любой материал, кроме алюминия.

Подготовленный кусок масла кладется во внутреннюю емкость, где оно находится до нескольких часов, определяемых по стадиям:

  1. Таяние.
  2. Появление пены – ее нужно будет убирать.
  3. Образование осадка, который сохраняется.

После этого кастрюля вынимается, получившаяся масса сливается с оставлением осадка. Это можно сделать при помощи марли.

Из одного килограмма сливочного масла можно получить примерно 800 г топленого прозрачного, золотистого или янтарного оттенка. Это будет зависеть от жирности первоначального продукта. Такой способ избавляет масло от воды, молочного белка и находящихся примесей.

Во время приготовления блюда на таком масле пригореть оно не сможет, даже если оставить его надолго без присмотра. При этом хранить его можно много лет – со временем оно становится еще полезнее.

При наличии в топленом масле почти 100% жира, в нем сохраняется огромный запас витаминов, которые не исчезают во время приготовления пищи. А благодаря практически отсутствию воды и белка, польза топленого масла только возрастает, разделяясь на бытовую и биологическую.

Бытовая заключается в большом сроке хранения, доходящего до года с небольшим, что кардинально отличает от исходного сливочного масла. Биологический положительный эффект сосредоточен на витаминном составе с большой энергетической ценностью. Топленое масло, его польза и вред, заключаются:

  • В профилактике таких заболеваний, как остеопороз с рахитом;
  • В улучшении обменных процессов в организме;
  • Оказание помощи в сохранении отличного зрения до самой старости;
  • В улучшении функционирования печеночной деятельности;
  • В оказании положительного воздействия на работу половой системы, помогая выработке гормонов;
  • И в восстановлении, а также улучшении работы ЖКТ.

Стоит вспомнить о завтраках в детском саду, армии или в санатории – там всегда давали кусочек топленого масла. Ведь благодаря утреннему его употреблению организм настраивался на рабочий лад, получая с ним все необходимые питательные вещества и витамины. Положительное свойство этого продукта заключается еще и в том, что он способствует лучшему усвоению всех получаемых питательных ценностей из пищи.

Обязательно употреблять такой продукт следует следующим категориям граждан:

  • Работающим или проживающим в тяжелых климатических условиях – Сибирь и Крайний Север. Масло для них является источником витаминов и энергии с ее накоплением;
  • Детям и подросткам – это отличная профилактика рахита с задержкой развития интеллекта;
  • Страдающим язвенной болезнью желудка, но только строго по врачебной рекомендации;
  • Малышам, добавляя в некоторые блюда, но тоже по врачебной рекомендации.

Помимо всего вышеперечисленного, такое масло добавляется в различные косметические препараты. Например, применяя его в виде масок для сухой и шелушащейся кожи. Через несколько процедур она приобретает упругость и нежность. Этим продуктом еще можно лечить ломкость с тусклостью волос, плюс за короткое время маска из топленого масла избавляет от перхоти.

Для облегчения симптомов, связанных с болезнями суставов, можно самостоятельно приготовить следующий состав – смешивается топленое масло с любой целебной настойкой в пропорции 1/1. Получившуюся смесь ежедневно втирать в больной сустав и результаты не заставят себя ждать.

Улучшить пищеварение можно следующим образом – в топленое масло добавить корицу, кориандр, мускатный орех, черный молотый перец и кардамон – всего по чуть-чуть. Все это размешать и принимать до еды по третьей части ч. л., рассасывая как леденец.

С давних пор известен рецепт чудодейственной косметической питательной маски – в немного остуженное пюре из картофеля добавить 1 ч. л. перетопленного масла и такое же количество меда. Все это размешать и нанести тонким слоем на лицо. Спустя минут 20 смыть теплой водой, а затем холодной. Эту процедуру проделывать раз в 3 дня 7 раз. Кожа обретает упругость, нежность и молодость.

Топленое масло помимо пользы может нанести и вред организму. Это может произойти при его чрезмерном употреблении из-за высокой жирности. Итогом станет расстройство работы ЖКТ, что особо важно для людей, страдающих какими-либо заболеваниями, связанными с этой областью. Печень с поджелудочной железой тоже получает дополнительную нагрузку, что может повлечь обострение или развитие болезней этих органов.

Человек с избыточной массой тела должен с осторожностью подходить к употреблению этого продукта. Лучше его использовать только для приготовления пищи.

Также вред топленого масла заключен в возможном появлении такого заболевания, как атеросклероз и негативном влиянии на людей, страдающих нарушенным обменом веществ.

И, тем не менее, при рациональном его употреблении и использовании, этот продукт является ценнейшим для организма с многовековой историей. Его применение сможет расширить гастрономические пристрастия, и вместе с тем улучшить самочувствие и здоровье в целом.

Топленое масло: польза и вред для здоровья, нормы и способы использования. Тест: масло топленое

В магазинах можно встретить топлёное масло. Некоторые люди предпочитают брать именно его, считая более полезным по сравнению с обычным сливочным маслом. А как дела обстоят на самом деле?

Сливочное масло

Сливочное масло
получают методом взбивания из пастеризованных сливок. Это в идеале. Но в этой статье мы не станем говорить о фальсификатах, будем вести речь о настоящем, качественном сливочном масле
, которое получают из пастеризованных сливок. В этом случае, чтобы получить полкилограмма сливочного масла
, нужно взять 11 литров молока – чуть больше стандартного ведра. Качество масла зависит от качества молока, оборудования, методов фасовки и хранения.

Хранится такое масло может при температуре 3оС не больше месяца, а при -18оС – 4 месяца.

Состав сливочного масла
«Крестьянское»:

Углеводы – 0,1%;

— жиры – 72%;

— белки – 0,9%;

— вода – 27%.

Сливочное масло
– это жир животного происхождения

насыщенных жиров
– 52 грамма;

ненасыщенных жиров
24 грамма;

холестерина
– 215 мг;

— 700 ккалорий;

— витамины А, Е, Д и К.

Подытожим: сливочное масло
– продукт скоропортящийся, содержащий в своём составе как полезные вещества (витамины А,Е и К, ненасыщенные жирные кислоты
), так и вредные (насыщенные жиры
, холестерин
). Кроме того, оно высококалорийно.

Сливочное масло
хорошо улучшает вкус пищи. Даже поговорка есть подходящая: «Кашу маслом не испортишь». Однако все его полезные свойства перечёркиваются вредными. Большое количество насыщенных жиров
и холестерина
являются факторами высокого риска для развития атеросклероза, гипертонии, инсультов и инфарктов.
А потому употреблять сливочное масло
нужно осторожно и не каждый день.

Топлёное масло

Топлёное масло получают кипячением сливочного масла
с последующим его процеживанием. Это способ более длительного хранения ценного продукта. Топлёное масло может храниться при комнатной температуре в течение года. Не будем говорить о фальсификатах топлёного масла, только о натуральном и качественном продукте.

Состав топлёного масла:

Углеводы — 0%;

— жиры — 99,9%;

— белки — 0%;

— вода — 0,1%.

Топлёное масло – это, как и сливочное, жир животного происхождения
, 100 граммов которого содержит:

насыщенных жиров
– 70 граммов;

ненасыщенных жиров
29 граммов;

холестерина
– 270 мг;

— 998 ккалорий;

— витамины А, Е, Д.

Подытожим: топлёное масло содержит больше, чем сливочное насыщенных жиров
, холестерина
и калорий. В нём не больше витаминов А, Д и Е: они жирорастворимые и с повышением жирности масла их количество возрастает, но часть теряется при термической обработке. Зато топлёное масло может долго храниться даже без холодильника.

Так что полезнее?

Из этих двух масел полезнее можно считать сливочное, если оно свежее и качественное, а топлёное – это лишь способ более длительного хранения дорогого продукта.

Большое количество насыщенных жиров
, холестерина
и калорий в том и другом масле требуют осторожного употребления в любом возрасте, чтобы минимизировать риск развития атеросклероза.

Топлёное сливочное масло считается очень полезным продуктом: индусы считают его чуть ли не жидким золотом — в том смысле, что оно оказывает удивительно благоприятное воздействие на здоровье человека. Конечно, в русской кухне топлёное масло тоже использовалось, но сегодня об этом почти забыли, и рецептов его приготовления можно найти не так много.

Зато во многих источниках можно найти описание свойств топлёного масла с точки зрения Аюрведы — древней науки индусов о здоровом образе жизни. Нельзя сказать, что мы совсем не понимаем отношения индусов к этому продукту, но многим нашим соотечественникам кажется, что они слишком уж преувеличивают его целебные свойства — если всё так просто, то почему об этом не знают у нас? Ведь в России молочные продукты, и масло в том числе, всегда были очень популярными у всех слоёв населения — почему же мы его не используем в лечении заболеваний?

На самом деле топлёное масло действительно обладает целебными свойствами, но из-за резко отличающихся особенностей питания эти свойства в нашей стране не могли проявиться так, как в Индии и других странах Востока. Русские привыкли традиционно потреблять много разной белковой пищи — мяса, рыбы, птицы, щедро сдабривая их жирами; индусы же более привержены к растительной пище, которая прекрасно сочетается с топлёным маслом — у них оно называется гхи или ги.

Производство топленого масла

Как именно надо готовить топлёное масло, тоже знают немногие. Большинство людей покупает его в магазине, считая, что, если на упаковке написано «топлёное масло», то это и есть тот самый натуральный полезный продукт. В лучшем случае можно купить масло, приготовленное правильным промышленным способом: сначала его растапливают при температуре 40-50°C, с помощью центрифуги отделяют воду, молочный сахар и молочный белок. Оставшийся сливочный жир быстро нагревают до 100°C в специальных вакуумных котлах — при этом вся оставшаяся вода испаряется, потом взбивают, используя сжатый воздух, и расфасовывают в герметичные упаковки.

К сожалению, многие производители, желая удешевить процесс, добавляют к такому маслу растительные составляющие, а также используют в качестве сырья нестандартное или даже испорченное сливочное масло — в самом деле, какое же масло ещё перетапливать? Умудряются даже окончательно испорченный продукт использовать, как сырьё: при перетапливании к нему добавляют горячую воду — около 15%, небольшое количество соды и другие добавки, устраняющие неприятный запах и вкус.

Как сделать топленое масло в домашних условиях

Лучше всё-таки готовить топлёное масло дома, самостоятельно, но не всегда для этого есть время и силы; тогда стоит быть внимательнее, и выбирать самые известные и проверенные бренды, как зарубежные, так и российские.

У качественного топлёного масла нет никаких особых привкусов и запахов — у него должен быть запах и вкус вытопленного молочного жира. Консистенция масла мягкая, но зернистая; если его растопить, то оно будет прозрачным, однородного цвета, жёлтого или светло-жёлтого — осадка тоже быть не должно.

Рецепты приготовления топлёного масла сильно отличаются. Есть очень много рецептов, где рекомендуется просто перетопить его в кастрюле, собирая шумовкой пену и удаляя твёрдые частицы, до тех пор, пока вода из него полностью не выпарится, а потом процедить. Можно сделать и так — это всё равно будет полезнее, чем масло с молочными белками и жидкостью; получится прозрачное масло золотисто-жёлтого цвета, и пища, приготовленная на нём, будет гораздо вкуснее, чем обычно.

Например, если обжарить на этом масле свежие грибы, а потом залить их им сверху и поставить в холодильник, они смогут храниться несколько месяцев, и оставаться свежими, как будто их собрали и приготовили только что. Топлёное масло отлично подходит для жарки — оно не дымится и не пенится, а со временем становится ещё полезнее.

Однако тех лечебных свойств, о которых говорится в Аюрведе, у такого масла нет — настоящее гхи, используемое для лечения и профилактики заболеваний, готовят по другим рецептам, совсем несложным и не требующим специальных условий.

Приготовление гхи

Готовить гхи лучше из домашнего сливочного масла, но, если его нет, можно выбрать в магазине, внимательно прочитав состав и проверив на твёрдость — настоящее масло в холодильнике всегда становится очень твёрдым. Для приготовления гхи надо вскипятить в большой кастрюле воду, и поставить в неё кастрюлю поменьше — так, чтобы её дно было в воде, но не касалось дна большой кастрюли.

Масло кладут в верхнюю кастрюлю — готовиться оно может несколько часов; сначала растает, а потом на нём будет появляться пена — её надо снимать; на дне образуется осадок — его трогать не надо.

Если положить в кастрюлю 1 кг качественного сливочного масла, то через 4-5 часов из него получится настоящее гхи — прозрачное, золотистое или янтарно-жёлтое — это зависит от степени его жирности. Когда сквозь топлёное масло станет чётко виден осадок на дне, кастрюлю можно снимать с водяной бани, и осторожно сливать масло, чтобы этот осадок не попал в готовый продукт. Можно также процедить гхи через марлю — тогда уж точно не останется никаких примесей; загустевшее гхи может иметь беловато-жёлтый цвет.

При таком перетапливании масла оно очищается от всего лишнего — молочных белков, воды и т.д., а подгореть оно не может, даже если вы отвлеклись и «недосмотрели» за процессом приготовления. Можно использовать эмалированную или стеклянную кастрюлю — алюминиевую брать не надо.

Правильно приготовленное гхи действительно может храниться годами — это лишь увеличивает его лечебные свойства. Конечно, мы вряд ли будем его хранить — у нас оно быстро закончится, но даже если заменить им в питании обычное сливочное масло, наше здоровье точно улучшится по многим параметрам.

Если верить Аюрведе, топлёное масло гхи гораздо легче усваивается организмом, чем обычное сливочное масло; оно не поднимает уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет; улучшает состояние тканей, оказывает благоприятное воздействие на восприятие, умственную деятельность и репродуктивную систему человека.

Польза и свойства топленого масла

Когда осенью, в холодную и ветреную погоду, начинает пересыхать слизистая оболочка носа — так бывает у многих людей, — надо смазать её топлёным маслом — это защитит вас от простуд и инфекций.

В косметическом отношении гхи тоже чудодейственно — оно может быстро проникать в поры кожи, и отлично в неё впитывается. Попадая внутрь кожных слоёв, оно начинает растворять и выводить скопившиеся в них шлаки соли и токсины, так что кожа после процедур с гхи — например, после массажа, становится мягкой, гладкой и нежной.

Лечение топленым маслом

Что касается лечения с помощью гхи, то здесь есть свои нюансы. При слабом иммунитете, например, рекомендуется употреблять его по утрам, вместе с пряностями — фенхелем, шафраном, кардамоном и т.д.; орехами, сухофруктами, мёдом; ряженкой, сметаной, сливками, но кроме этих продуктов, на завтрак больше ничего есть не надо.

Воспалительные процессы, расстройства пищеварения, нарушения обмена веществ лечат смесью гхи (2/3) и лекарственных трав (1/3), намазывая этой смесью определённые участки тела или просто держа её во рту.

Подобным образом можно также лечить мигрень, атеросклероз и другие заболевания, но эффект от такого лечения обещается только вегетарианцам — об этом говорят последователи учения Вед. Мясо, рыбу и яйца они называют «продуктами насилия» — отсюда понятно, почему в России, как и в европейских странах, лечение болезней с помощью топлёного масла никогда не использовалось — наши традиции в питании делают такое лечение нецелесообразным.

Тем не менее, использовать топлёное масло в кулинарии нам никто не мешает. Замените им обычное сливочное масло и другие животные жиры, и вы вскоре почувствуете, что двигаться стало легче, а настроение всегда остаётся приподнятым и жизнерадостным.

Подпишитесь на нас

Многие люди думают, что топленое масло – это обыкновенное сливочное, которое решили перетопить, однако, такое мнение является ошибочным. Данные продукты различаются по вкусу, аромату, консистенции, что влияет на их свойства. В этой статье описаны особенности, которыми отличается топленый продукт, рекомендации по его хранению, применению и так далее.


Что это такое и чем отличается от других видов?

Топленое масло получают из сливочного путем воздействия высокой температуры. Из сливочного продукта удаляют примеси, влагу, молочную часть. Топленый продукт, сделанный по правилам, отличается приятным ореховым запахом, янтарным оттенком. Такое масло хранится дольше сливочного, оно имеет много замечательных свойств.

Топленый продукт применялся на Руси уже давно. Раньше это масло делали постоянно, но в нынешнее время чаще используются молочные продукты, далеко не во всех случаях являющиеся полезными. О топленом продукте знали не только в России, но и в других странах – например, в Индии. Там его называли «гхи» (ги). Индийцы более активно применяют его для лечения, ухода за волосами, кожей и готовки.

Чтобы получить топленый продукт, из сливочного выделяют жир.

В топленом масле нет канцерогенов, которые есть даже в растительном. По этой причине данный продукт считается даже более полезным.

При жарке от него не будет дыма и пены. Топленое масло хорошо застывает даже без холодильника: обычно на это требуется около суток.


Состав и калорийность

Такое масло довольно калорийно: на 100 г – 892 ккал. Однако при условии умеренного потребления топленый продукт не станет причиной возникновения лишних жировых отложений. БЖУ топленого масла:

  • углеводы – 0 г;
  • жиры – 99 г;
  • белки – 0,2 г.

В топленом продукте имеются полиненасыщенные, мононенасыщенные, насыщенные жирные кислоты. В нем есть также витамины (группы B, D, E, A), минералы:

  • цинк;
  • магний;
  • калий;
  • медь;
  • натрий;
  • марганец;
  • кальций;
  • железо;
  • фосфор.


Польза

Топленый продукт очень хорошо воздействует на людей. Его польза заключается в следующем.

  • Если учитывать все рекомендации по приготовлению такого продукта, его можно будет использовать не только для питания, но и для лечения. Он, например, часто применяется в народной медицине.
  • Топленое масло безопасно для людей и при этом эффективно. Если его обрабатывать, ориентируясь на определенные правила, оно приносит только пользу. Такой продукт применяют и для наружного, и для внутреннего использования.
  • Это средство можно использовать при выполнении массажа. Индийцы верят в то, что оно обеспечивает организм целебной солнечной энергией, которая эффективно его восстанавливает.
  • Такой продукт помогает при головных болях, мигренях. Для этого нужно взять небольшое количество масла и втереть его в то место, где вы ощущаете дискомфорт (в виски, лоб).
  • Топленый продукт может лечить также больную поясницу. Он успокоит нервные окончания, поможет справиться с воспалением.
  • Такое масло очень эффективно при простуде: оно повышает иммунитет. Его используют также для профилактики возникновения простудных заболеваний. Нужно будет натереть маслом ступни и ладони.
  • Топленый продукт помогает при депрессиях, слабости. Он способствует улучшению обмена веществ, выработки ферментов, работы органов пищеварения. Топленое масло очень хорошо воздействует на деятельность желудочно-кишечного тракта.


Этот продукт очень приятен на вкус. Многие рекомендуют выбирать для готовки именно такое масло, ведь оно очень хорошо воздействует на организм человека. Оно не горит, не горчит.

Вред

Топленый продукт может не только положительно воздействовать на людей, но и быть вредным для организма человека. Можно выделить следующие его минусы.

  • Врачи не рекомендуют употреблять это масло людям, имеющим лишний вес, ведь оно отличается высокой калорийностью. Такой продукт может вызвать еще большее ожирение.
  • В этом масле много холестерина (как и в обычном сливочном), поэтому не рекомендуется употреблять его слишком часто и помногу. В противном случае потом можно будет столкнуться с такой проблемой, как атеросклероз.
  • От этого топленого продукта рекомендуется отказаться при наличии заболеваний поджелудочной железы, печени.

Даже если ваше здоровье является идеальным, злоупотреблять топленым маслом не следует. Чрезмерное количество жира негативно воздействует на организм.

О пользе и вреде топленого масла смотрите в следующем выпуске программы «Жить здорово!».

Как определить качество продукта?

Чтобы узнать, является ли топленое масло натуральным, качественным, нужно проверить, соответствует ли оно ряду требований. Выбирая подходящий продукт, необходимо помнить следующее:

  • качественное масло легко намазывать на хлеб, оно является зернистым;
  • запах натурального продукта очень приятный, он не пенится и не выделяет гарь;
  • качественное твердое масло является матовым, ярко-желтым, а жидкое – прозрачно-желтым;
  • настоящий продукт твердеет в течение 24 часов.


Если масло соответствует вышеописанным критериям, это значит, что оно является абсолютно натуральным. Такой продукт безвреден для людей, в нем нет растительных добавок.

Рецепты приготовления

Многих интересует, как приготовить топленый продукт дома. Существуют разные способы его создания в домашних условиях. Классический способ приготовления такого масла подразумевает использование емкости с толстыми стенами и жирного сливочного продукта (рекомендуется выбрать домашний).

Обычно для создания топленого масла подготавливают 1000 г сливочного. В итоге можно сделать приблизительно 750 г продукта. По традиционному рецепту такое масло создают следующим образом.

  • Нарежьте сливочное масло (кусочки должны получиться небольшими), положите его в подготовленную посуду и подогрейте на среднем огне. Продукт должен стать жидким.
  • Сделайте огонь медленным и оставьте масло еще на 40 минут. Время от времени на его поверхности будет появляться пена белого цвета. Ее нужно будет регулярно удалять.
  • Снимите посуду с плиты и разлейте масло по банкам. Они должны быть сухими и чистыми. Перед этим процедите продукт, используя марлю и сито.



В мультиварке

Для приготовления топленого масла можно использовать мультиварку. Создавать этот продукт нужно в таком порядке.

  • Возьмите сливочный продукт, порежьте его и поместите в мультиварку, установив режим «Тушение».
  • Когда масло станет жидким, убавьте температуру на 100 градусов. Во время готовки нельзя будет закрывать крышку устройства.
  • Томите масло около 120 минут. Время от времени нужно будет удалять пену, перемешивать массу.
  • Налейте полученный продукт в чистую посуду. Его оттенок в итоге должен стать медовым.


В духовке

Этот способ хорошо подойдет в том случае, если нужно приготовить много топленого масла. Однако следует учитывать, что для приготовления 0,5 кг продукта потребуется не менее 90 минут. Делать топленое масло нужно будет так.

  • Предварительно разогрейте духовку до 150 градусов. Положите масло в емкость с толстыми стенами (оставьте до края несколько сантиметров, иначе оно будет сильно брызгать), поставьте ее в духовку.
  • Готовое масло должно стать янтарным, прозрачным. Когда оно приготовится, достаньте емкость.
  • Осторожно удалите с поверхности масла пленку, процедите его и поместите в чистую посуду.


Гхи

Такой продукт применяется не только в кулинарии, но и в косметических целях. Из него создают различные высокоэффективные маски для ухода за волосами и лицом. Готовить такой продукт довольно долго, но результаты того стоят, что подтверждают многочисленные положительные отзывы представительниц прекрасного пола. Делать масло гхи нужно следующим образом.

  • Положите сливочный продукт в емкость с толстыми стенами. Поставьте масло на средний огонь и дайте ему растаять, после чего массу нужно будет как следует перемешать.
  • Когда продукт начнет закипать, убавьте огонь. Масло при этом должно продолжить кипеть.
  • Появившуюся пенку нужно будет аккуратно удалить. Перемешивать массу не следует.
  • Через некоторое время от сливочного масла отделяются вода, молочный белок и жир. Вода быстро выпарится: она будет находиться наверху.
  • Белок должен стать белым осадком. Он оказывается на дне. Когда оттенок начнет становиться золотистым, а не белым, нужно будет выключить огонь.
  • Процедите получившийся жир, используя для этого марлю и сито. Поместите его в чистые емкости.


Следите за тем, чтобы белок не потемнел. Если он пригорит, масло получится испорченным: его нельзя будет использовать в кулинарии.

С черным перцем

Такое масло отличается довольно сильным запахом и горьковатым вкусом. Чтобы его приготовить, возьмите приблизительно 3 ст. л. горошкового черного перца на 1,5 кг сливочного масла. Положите перец в марлю и добавьте его в растаявшую (но не в закипевшую) массу. Затем делайте топленый продукт привычным способом, уберите перец перед процеживанием.


Особенности применения

Люди, которые любят топленое масло, отмечают его легкий ореховый запах, приятный вкус. С его помощью можно жарить картошку, мясо, блины, яичницу и многое другое. Его часто добавляют для жарки во фритюре. Кондитеры применяют топленое масло для создания пирожных и прочих подобных сладостей. Многие люди любят просто мазать его на хлеб.



Для лечения

Топленый продукт помогает справляться с самыми разными проблемами со здоровьем. Это средство можно применять так.

  • Чтобы избавиться от насморка, смешайте топленый продукт с корицей или кардамоном и смажьте этим средством внутреннюю часть носа. Этот способ помогает также улучшить мозговое кровообращение.
  • Чтобы избавиться от гриппа, смешайте с топленым продуктом горчицу или черный перец, затем время от времени рассасывайте по 1 ч. л. такого средства.
  • Топленое масло поможет вылечить воспаленный кишечник. Для этого рассасывайте его в чистом виде.
  • Избавиться от запора можно, втирая такое средство в область пупка. Другой эффективный способ – создание компресса из масла.
  • Добавьте в топленый продукт куркуму, чтобы вылечить с его помощью ангину. Регулярно втирайте такое средство в горло.
  • Больные суставы можно смазывать маслом, смешанным с календулой.
  • Чтобы улучшить иммунитет, следует употреблять топленый продукт по утрам, предварительно смешивая его с сухофруктами, медом, орехами, приправами. Следует учитывать, что для достижения лучших результатов завтрак должен состоять только из этого средства.


В косметологии

Топленое масло эффективно замедляет процесс старения. Оно обеспечивает увлажнение, питание кожи, способствует процессу регенерации тканей. Это средство эффективно удаляет скопившиеся токсины, шлаки. Можно смешать топленый продукт, куркуму и пюре из картофеля. Распределите полученную массу по лицу, подождите около четверти часа и удалите маску. Она заметно смягчит кожу, сделает ее более увлажненной.

Чтобы избавиться от морщин, смешайте столовую ложку меда, чайную ложку топленого продукта, чайную ложку касторки и каплю йода. Распределите полученную смесь по коже, подождите около 120 минут и удалите средство. Такую маску нельзя делать слишком часто: будет достаточно 2 раз в неделю. Она подходит для хранения в холодильнике.

Если вы хотите избавиться от отеков, устранить мимические морщинки, используйте яичную маску. Смешайте с топленым продуктом желток одного яйца и обработайте полученным средством кожу у глаз. Топленое масло хорошо воздействует не только на кожу, но и на волосы. Его можно применять так.

  • Для тонких волос.
    Соедините сок лимона, какое-либо растительное и топленое масло (пропорции могут быть любыми). Нанесите эту массу на волосы, обмотайте их полотенцем, подождите четверть часа и удалите маску.
  • Для укрепления волос.
    Сделайте отвар из 30 г корня солодки, такого же количества корня аира и литра воды. Соедините его с топленым продуктом (пропорции должны быть равными). Поставьте смесь на слабый огонь, чтобы избавиться от лишней жидкости. Намажьте голову этой массой, подождите четверть часа и смойте маску.
  • Для сухих волос.
    Соедините по 1 ч. л. топленого и оливкового масел, теплого молока. Распределите маску по волосам, обмотайте их полотенцем. Подождите четверть часа и смойте массу.

Только расплавленное, то глубоко заблуждаетесь. В реальности это два разных продукта. Они отличаются по консистенции, вкусу, аромату и даже по химическому составу, что в итоге сказывается и на преимуществах продукта. Так какое масло полезнее: сливочное или топленое?

Что такое топленое масло

Топленое масло – это продукт, получаемый в результате термического воздействия на сливочное. Под влиянием высокой температуры и в результате определенных манипуляций из продукта-основы удаляется молочная составная, и примеси. Правильно приготовленное топленое масло имеет янтарный цвет и легкий ореховый аромат. В отличие от сливочного, топленый продукт имеет больший срок годности и, как утверждают многие, удивительные полезные свойства.

Топленое масло издревле использовали на Руси. Еще наши прабабушки регулярно готовили этот продукт, но в наше время его вытеснила из обихода другая молочная продукция (и надо сказать, не всегда самая полезная). Однако топленое масло было известно не только на Руси. С давних времен ценят его и в Индии, но там его называют гхи или жидким золотом. И в отличие от нас, индусы более активно используют его в кулинарии, косметологии и народной медицине.


Чем масло топленое отличается от сливочного

Топленое масло можно без боязни нагревать почти до 200 градусов, не боясь, что в нем образуются канцерогены или что оно подгорит. Продукт не дает пены и дыма в процессе жарки, да и хранится куда дольше, чем обычное сливочное. Кстати, хранить топленое масло можно очень долго. Считается, что оно не потеряет своих свойств даже после нескольких месяцев хранения при комнатной температуре или в течение нескольких лет в прохладном месте. Правда, приверженцы Аюрведы называют более впечатляющие цифры. Они утверждают, что гхи не испортится даже после 100 лет хранения. Более того, индусы верят, что чем дольше хранить гхи, тем полезнее оно становится.

С научной точки зрение продолжительный срок годности продукта можно объяснить отсутствием в нем белков. Именно в белках поселяются бактерии, вызывающие порчу пищи. В топленом масле белков нет, а в чистых жирах бактерии не выживают.

Тайна орехового привкуса объясняется технологией производства топленого масла. Пока сливочный продукт кипятят для удаления воды, белки и примеси, содержащиеся в нем, немного подгорают и придают маслу нежно-ореховый аромат.

Как приготовить в домашних условиях

Сегодня топленое масло является продуктом промышленного производства. Но надпись на этикетке «топленое масло» – это еще не гарантия того, что в упаковке тот самый продукт, который готовили когда-то на Руси. Несовестливые производители для него могут брать просроченные сливочные основы или добавлять к нему растительные жиры. А это уже вовсе не то, на что рассчитывает покупатель. Поэтому безопаснее и дешевле приготовить гхи своими руками в домашних условиях.

Для приготовления топленого масла можно брать любой свежий сливочный продукт, в том числе немного подсоленный. В процессе вываривания примеси все равно отделятся. После закипания расплавленная жидкость расслаивается на три части. Сверху образуется пена, содержащая казеин (молочный белок). На дно сосуда опустится вода с примесями, содержащимися в продукте-«исходнике». Янтарно-золотистая суспензия между верхним и нижним слоем – это и есть чистый жир. И все, что остается сделать: снять пену и аккуратно слить растопленный жир в чистый сосуд, оставляя воду с осадком.

Некоторые для отделения жира применяют другой способ – замораживание. После остывания всю массу отправляют в морозилку. Затем верхний слой с пеной собирают и отделяют твердое масло от воды. Кстати, в собранной пене сохраняется вкус , поэтому экономные хозяйки ее не выбрасывают, а используют для ароматизации некоторых блюд.

Русское и индийское топленое масло: в чем разница

Хоть «на выходе» в обоих случаях получается один и тот же продукт, но на Руси и в Индии готовили его по разным технологиям.

Согласно индийской технологии, прежде чем топить сливочное масло, его надо подержать в тепле около 2 часов. Затем положить в кастрюлю (только не алюминиевую) с широким дном и поставить на маленький огонь. Самое важное в работе – вовремя снять кастрюлю с огня. Если это сделать раньше, то продукт не успеет очиститься от примесей, если передержать, то чистый жир получит очень сильный карамельный запах. Чтобы гхи получилось пряным, в кастрюлю к сливочному маслу можно положить завернутые в марлю индийские специи. В процессе готовки суспензия сначала покроется пеной и начнет медленно кипеть, затем – менять цвет на золотистый. И только когда продукт станет прозрачным, а кипение будет сопровождаться тихоньким потрескиванием, можно считать, что гхи почти готово. Остается только процедить жир через мелкое сито, дно которого дополнительно устелить марлей, сложенной в несколько слоев. После полного остывания гхи можно процедить еще раз и перелить в сосуд, в котором продукт будет храниться (лучше взять стерилизованную сухую банку).

В кулинарной книге Елены Молоховец описан другой способ приготовления топленого масла. Именно его, как полагают исследователи кулинарной истории, использовали на Руси. Этим методом пользовались и в России вплоть до начала ХХ века. По русской технологии в кастрюле надо смешать 1 кг сливочного масла и 10 стаканов воды, затем поставить сосуд на маленький огонь и довести смесь до однородной консистенции. После этого кастрюлю надо было поместить в холод, а после застывания масла в ее дне сделать отверстие и слить воду. Затем весь процесс повторить сначала. И так делать до тех пор, пока сливаемая вода не будет кристально-прозрачной. После этого полученное топленое масло солили, перекладывали в горшки, накрывали мокрой тряпочкой и сверху заливали рапой. Такой продукт хранили в погребах до 4 лет.

Надо сказать, что сегодня русская методика приготовления топленого продукта не очень популярна. Если хозяйки и готовят его самостоятельно, то скорее у них получается индийское гхи. Правда, некоторые исследователи категорически не соглашаются с тем, что гхи и топленое масло – это идентичные продукты. Приверженцы этой теории утверждают, что настоящее гхи готовят только тибетские монахи, на высоте более 7 км над уровнем моря. А там, согласно законам физики, температура кипения масла намного ниже, чем в других регионах. Значит, только в высокогорье в процессе топления получится удалить ненужные примеси, но не убить полезные . Поэтому тибетскому топленому маслу приписывают мощные целебные свойства. Говорят, что монахи используют его даже для бальзамирования. Считается, чем старее тибетское гхи, тем оно полезнее. Кстати, продукт из Тибета можно купить, но стоит оно сказочно дорого.

Питательные характеристики

Топленое масло содержит очень мало (вредных для человека) жиров. Как правило, этот показатель не превышает 8% от общей массы. Большая часть липидов в гхи – это , среди которых есть и очень полезная (отвечает за правильное формирование и рост клеток).

Но даже топленое масло не является только лишь . Помимо жира, в продукте содержатся и жирорастворимые , и . Кстати, после перетопки их процентное соотношение в продукте только увеличивается (за счет устранения воды и других компонентов). Панель минералов в продукте представлена , и .

Преимущества для организма

Гхи – необычный продукт. Его химическая структура существенно отличается от большинства жиров животного происхождения. Топленое масло состоит из большого количества ненасыщенных жиров. Этот тип липидов считается самым полезным для человеческого организма. Ненасыщенные жиры необходимы человеку для поддержания здоровья большинства органов и тканей. Эти же вещества незаменимы, когда речь идет о производстве половых гормонов. Кроме того, топленое масло полезно для людей с дисфункций щитовидной железы и склонным к аллергиям. Будучи очищенным от и молочных белков, оно подходит для людей с непереносимостью лактозы.

В Аюрведе, древнеиндийском трактате о здоровье, топленое масло упоминается как продукт, обладающий многими лечебными свойствами, а также в качестве средства против старения. Изучив химический состав гхи, становится понятно, почему индусы так считали. Все дело в витаминах-антиоксидантах. Витамины А и Е уже давно известны науке как вещества, обезвреживающие свободные радикалы. Эти витамины известны и в медицине, и в косметологии, как витамины молодости. В народной медицине топленое масло считается очень полезным для маленьких детей. Будучи источником витамина D, оно может защитить малышей от рахита, а взрослых – от остеопороза. Гхи – важный продукт для зрения, так как содержит некоторые запасы витамина А.

Хоть набор витаминов в топленом масле не самый впечатляющий (бывают продукты и с составом побогаче), но о полезных свойствах гхи можно говорить очень долго. Это продукт, полезен для всех систем человеческого организма. Он стимулирует пищеварение, укрепляет иммунитет и нервные клетки, поддерживает работу мозга, защищает сосуды и сердце и даже укрепляет костную ткань.

Использование в народной медицине

В индуистской практике масло часто используют в качестве средства, которое ускоряет транспортировку лекарственных препаратов по организму. Например, чтобы ускорить эффект от травяных настоев, к ним добавляют немного топленого масла. Индусы верят, что таким способом можно катализировать любой гомеопатический препарат.

Многие народные целители советуют употреблять топленый продукт для лечения мигрени, боли в суставах или пояснице. При радикулите или артрите хорошо натирать больные места смесью топленого масла и бодяги. При отсутствии аппетита у детей им полезно давать немного гхи. В давние времена этот продукт применяли для укрепления иммунитета. На Руси иммуномодулирующее средство готовили из равных частей , орехов, топленого масла, и . Эту витаминную смесь советовали принимать каждое утро в течение 14 дней. В народных целителей есть эффективный рецепт против вирусных заболеваний. В период эпидемий они советуют каждое утро принимать небольшое количество гхи, к которому добавить немного , или . Еще один способ защитить себя от болезней, передающихся воздушно-капельным путем – смазать ноздри топленым маслом. При простуде полезно тщательно растереть грудь этим продуктом, после чего выпить стакан теплого молока с чайной ложкой гхи. При кашле хорошо пить , в который вместо обычного масла положить топленое. Для лечения гайморита народные целители советовали дважды в день закапывать в нос по 3 капли жидкого гхи (после процедуры необходимо полежать 10 минут).

Вред и побочные эффекты

Топленое масло – это очень калорийный продукт. Пищевая ценность 100 г гхи – это практически 900 ккал. Злоупотребление таким продуктом (особенно на фоне потребления другой жирной и калорийной пищи) может вызвать проблемы с работой поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, ну и конечно, ожирение. Топленое масло – нежелательный продукт в рационе людей с сахарным диабетом, лишним весом, подагрой, некоторыми кардиологическими заболеваниями. Безопасной порцией принято считать 4-5 чайных ложек гхи в неделю.

Использование в косметологии

Известно, что топленое масло, особенно в сочетании с соком алоэ, полезно для ухода за кожей. Это средство способствует регенерации кожи, замедляет ее старение, питает и увлажняет. Для увлажнения и поддержания тонуса кожи полезно делать маски на основе топленого масла. Например, можно смешать картофельное пюре, куркуму, гхи и готовую кашицу нанести на лицо на 15-20 минут. Эта и другие маски, содержащие гхи, полезны для разглаживания мелких морщин. При переохлаждении полезно съесть немного гхи (так как продукт обладает согревающим эффектом) и натереть им переохлажденные участки тела. Кстати, топленое масло можно использовать как натуральную альтернативу кремов для рук, тела или лица.

Топленое масло – идеальный выбор для жареных блюд. Оно не пенится, не горит, а под воздействием высокой температуры его химический состав не ухудшается. Этот продукт известен множеством полезных свойств (иногда может показаться, что некоторые из них даже преувеличены). Но все же не зря в разные времена в разных странах топленое масло сравнивали с золотом и называли одним из полезнейших продуктов.

Топленое масло Это молочный продукт, полученный методом переработки сливочного масла. Оно имеет насыщенный желтый оттенок и однородную текстуру. В процессе переработки из масла выводят лактозу, воду и белок. В итоге получается животный жир высокой концентрации, избавленный от вредных составляющих.

В промышленных масштабах масло перерабатывают с помощью центрифуги и такой способ значительно отличается от домашнего приготовления. На производстве продукт проходит несколько технологических этапов:

  1. Топление сливочного масла при средних температурах (50 градусов)
  2. Выведение молочного белка, сахаров и воды
  3. Растапливание полученной массы при температуре 100 градусов
  4. Взбивание масла в специальном аппарате сжатым воздухом
  5. Нарезка и фасовка готового продукта

Именно таким способом получают «правильное» топленое масло, обладающее массой полезных свойств. Оно долго хранится и может использоваться в кулинарных и лечебных целях. Дымление топлёного масла происходит при температуре выше 205 градусов по Цельсию.

Калорийность топленого масла

Топленое масло является продуктом высокой жирности, так как в своем составе содержит 99% жиров. Питательность продукта высокая – около 900 ккал на каждые 100 граммов. Кроме жиров в составе топленого масла присутствуют такие компоненты:

  • Витамины A, E, PP, D
  • Кальций, фосфор, натрий, железо, магний, калий
  • Полиненасыщенные и насыщенные кислоты
  • Холестерин
  • Зола, вода
  • Бета-каротин

Несмотря на повышенную жирность, «топленка» легче усваивается в сравнении с обычным сливочным маслом.

Продукт содержит линолевую кислоту, необходимую для правильного формирования и роста тканей. Эта кислота – одна из важных веществ для человека. Она не вырабатывается в организме, а должна поступать исключительно с пищей.

Интересные факты:

В Индии топленое масло принято называть «Гхи». Специалисты по аюрведе утверждают, что масло обладает целебной силой и может храниться 10 лет. Пиалы со священным «жидким золотом» используются в традиционных религиозных обрядах Индии. В процессе получения продукта индусы добавляют в масло ароматные целебные пряности, помещенные в марлю.

Известны древние истории тибетских монахов о хранении масла более 100 лет! Считается, что такой целебный продукт дарит бессмертие и способен дать человеку вторую молодость. Небольшая баночка такого масла может иметь цену в несколько миллионов долларов!

Вред

Вред топленого масла

Несмотря на прекрасный вкус топленого масла и очевидную пользу, нельзя игнорировать вред, который может быть нанесен организму при его неумеренном употреблении. Причины отрицательного влияния масла – высокая жирность, немалое содержание холестерина, что приводит к предельной нагрузке на работу внутренних органов.

Вред топленого масла проявится в случае его чрезмерного употребления – перенасыщение может привести к тошноте, рвоте, диарее.

Противопоказано употреблять топленое масло при следующих патологиях:

  • Ожирение
  • Болезни сердечно-сосудистой системы
  • Недуги пищеварения
  • Заболевания печени и поджелудочной железы
  • Атеросклероз
  • Сбой в процессе метаболизма

Не стоит опускать вред топленого масла, произведенного недобросовестными компаниями. Некоторые из них для удешевления производства добавляют в процессе переработки старое масло, не годное к употреблению. Такой продукт может вызвать отравление организма, диарею, желудочные боли. Чтобы обезопасить себя от некачественного масла, необходимо выбирать проверенных производителей, а также обращать внимание на состав и запах продукта.

Польза

Чем полезно топленое масло

В Индийской культуре данное масло настолько востребовано и популярно, что его считают не просто пищевым продуктом, но и лекарством от многих болезней. Масло применяют наружно и внутрь, используют для оздоровляющих массажей и масок для волос. Этим целебным продуктом лечат болезни пищеварения, слабость, истощение, мигрени. В аюрведических законах практически нет разделов, в которых не применялось бы целительное масло «Гхи».

Чем полезно топленое масло? Продукт на 99% оно состоит из жиров, которые быстро и легко усваиваются организмом. Поклонники аюрведы во многом правы – топленое масло действительно может применяться как лекарство при различных заболеваниях и оказывает целебное влияние на организм:

  • Стимулирует регенерацию тканей
  • Повышает эластичность и упругость кожных покровов
  • Улучшает работу пищеварительных органов
  • Нормализует выделительную систему
  • Играет роль «проводника», позволяя лучше усваиваться полезным продуктам, поступающим в организм
  • Является мощным антиоксидантом, защищает от старения и пагубного влияния токсических соединений
  • Восстанавливает поврежденные клетки
  • Укрепляет иммунную систему
  • Производит положительное воздействие на работу головного мозга и нервной системы в целом
  • Избавляет от запора
  • Применяется в косметологических рецептах
  • Улучшает зрение

При ослабленном иммунитете полезно употреблять топленое масло утром в сочетании с медом, пряностями и орехами. В отличие от сливочного масла «топленка» не повышает уровень холестерина в организме. В сочетании с лекарственными травами топленое масло применяется для лечения воспалительных кожных заболеваний.

Топленое масло в косметологии

Чем полезно топленое масло, если применять его в косметологических рецептах? На основе «жидкого золота» изготавливают маски для тела, лица, волос. Оно прекрасно проникает в глубокие слои кожи, питает, увлажняет, выводит их тканей токсины и шлаки. В масло можно добавить каплю ароматного эфирного масла – в этом случае процесс массажа будет сопровождаться полезной для здоровья ароматерапией.

Если применять топленое масло в косметологических масках для лица, можно избавиться от морщин, убрать раздражение, шелушение. Масло используется в качестве масок для кожи головы. В таком варианте нанесения укрепляются волосяные луковицы, улучшается кровообращение тканей, что способствует усиленному росту волос.

Как сделать топленое масло

Чем полезно топленое масло, приготовленное в домашних условиях? В отличие от покупного продукта, вы можете получить самое качественное, полезное, натуральное топленое масло и применять его в любых целях без вреда организму.

Для приготовления понадобится жирное сливочное масло (свежее), желательно домашнее, деревенское. Также необходимо приготовить 3 кастрюли с толстым дном.

Процесс топления происходит в несколько этапов:

  1. Режем масло на куски, отправляем в кастрюлю № 1 и топим не небольшом огне. Белую пену снимаем сразу же. Масло не должно сильно нагреваться и кипеть, а лишь слегка пузыриться.
  2. Когда масса станет прозрачной, на дне кастрюли образуется осадок. Медленно и осторожно переливаем смесь в кастрюлю №2, чтобы не затронуть ненужный нам осадок.
  3. Далее продолжаем растапливать масло, снимая пену и следя за осадком. Как только он становится вязким и увеличится в объеме, переливаем масло в кастрюлю № 3, отделяя осадок.
  4. Протапливаем масло еще раз, пока оно обретет изумительную прозрачность и перестанет выделять остаточные вещества.

Готовое топленое масло переливаем в чистую емкость из стекла и даем остыть. Продукт можно использовать для жарки, приготовления первых и вторых блюд. Чистое масло не горит при обжаривании продуктов и не выделяет канцерогенных веществ.

Как хранить топленое масло

Лучше всего сберегается топленое масло в стеклянной таре. Продукт не портится при комнатной температуре, однако в жаркие периоды его лучше хранить в холодильнике. Замороженное масло может сохранять свои полезные качества на протяжении 1-2 лет, хотя постепенно теряет витамины.

Во время хранения при температуре 10-18 градусов масло не становится прогорклым, имеет приятный запах и плотную консистенцию. Хранится в таких условиях «топленка» от 3 до 6 месяцев. Однако следует помнить, что продукт «не любит» прямых солнечных лучей. Сберегать его лучше вдали от электроприборов, мощных источников тепла.

Как проверить качество топленого масла

Чтобы исключить вред топленого масла, приготовленного в домашних условиях, необходимо знать верные признаки «правильного» продукта. Итак, хорошая «топленка» имеет такие характеристики:

  • На протяжении 24 часов после приготовления обретает твердую форму при комнатной температуре
  • Имеет прозрачный желтый оттенок в жидком состоянии, а в твердом обретает ярко-желтый (не бледный) матовый цвет
  • При повторном нагревании не выделяет гарь, не пенится и имеет приятный запах
  • Полностью гомогенна, не разделяется на отдельные фракции
  • Прекрасно намазывается на хлеб, имеет зернистость

Топленое масло, приобретенное в магазине, должно иметь однородный цвет, не разделяться на куски и обладать приятным ароматом. При малейшем запахе прогорклости следует выбросить его – это говорит о добавлении производителем в процессе производства старого, просроченного сырья.

Также если в составе покупного топлёного масла присутствуют другие жиры – растительный, животный (рыбный), то такой продукт уже нельзя называть топлёным маслом, он должен называться «топлёная смесь». В составе настоящего покупного топлёного масла имеется лишь один главный компонент — молочный жир.

Растительные жиры в составе такого продукта как топлёное масло становятся в процессе затвердевания очень опасным соединением – трансизомерами жирных кислот. Они способствуют повышению уровня холестерина в крови.

Топленое масло при беременности и грудном вскармливании

Особых противопоказаний к применению топленого масла в периодах беременности и лактации нет. На этом продукте можно готовить любимые блюда, применять его для массажа и косметологических масок. Единственное, чего нужно остерегаться дамам – набора веса. При беременности он может стремительно возрастать, а помня о высокой калорийность продукта, лучше ограничить его употребление до 20-30 граммов в сутки.

Во время грудного вскармливания женщине также лучше употреблять «топленку» в небольших количествах – не более 20 г в сутки. Продукт является источником энергии для молодой мамы и способствует формированию гормонов, баланс которых был нарушен во время беременности и родов.

в чем его польза и отличие от русского топленого масла — Рамблер/женский

В Азии его очень любят и применяют не только в кулинарии, но и в качестве лекарства, в религиозных обрядах и ритуалах очищения. Получают продукт путем длительного топления сливочного масла на минимальном огне. Так выходят сахар, лишняя вода, посторонние примеси, казеин и лактоза.

В чем главное отличие масла Гхи от привычного топленого продукта, ведь за основу берется обычное сливочное масло из молока? Принцип переработки исходного продукта тоже похож – нагревание, при котором белок и сахар идут в осадок, а вода выпаривается.

Основное отличие масла Гхи – его приготовление из молока коров, которые ели только траву. В нашей стране коров чаще всего кормят зерном, поэтому настоящее масло Гхи можно приготовить только самому, из молока, в происхождении которого есть уверенность.

Еще одно важное отличие: топленое масло просто растоплено на огне, а Гхи по технологии должно долго томиться, чтобы сахар и белок вступили в реакцию. Это придает маслу красивый цвет и ореховый привкус.

Этим маслом в Индии лечат простудные заболевания: промывают ноздри, принимают по чайной ложке от кашля. Считается, масло Гхи укрепляет иммунитет, дарит заряд бодрости, улучшает работу печени и кишечника.

Аюрведический продукт содержит витамины А, К, Е, важные жирные кислоты – линолевую, бутиратную. Они оптимизируют пищеварение, стабилизируют инсулин в крови, снижают риск воспалительных процессов в организме.

Важный плюс топленого масла – его долгий срок хранения. Масло Гхи, по заверениям адептов Аюрведы, может стоять десятки лет, выдерживая даже жару. Оно не прогоркает без холодильника, остается свежим и приятным на вкус.

Масло Гхи не содержит лактозу, поэтому подходит людям с непереносимостью молочного сахара. Употребление продукта в небольших количествах никак не влияет на уровень холестерина в организме.

В отличие от обычного топленого масла, Гхи не горит во время жарки, поэтому еда никогда не подгорает. Это идеальный жир для блюд на сковороде.

Ранее Yellmed рассказывал, чем можно заменить яйца в выпечке.

Масло гхи: свойства, пищевая ценность, польза и вред, отличие от топленого и сливочного

Если вы знакомы с индийской кухней, возможно, вы слышали или даже пробовали масло гхи. Оно используется в традиционной индийской кулинарии и аюрведической медицине на протяжении веков. Термин «гхи» — это индийское слово, которое означает очищенное сливочное масло.

В настоящее время этот продукт получил распространение на запад от Индии, как полезная и вкусная альтернатива обычному сливочному маслу. Это любимый ингредиент среди людей, соблюдающих палео или кетогенную диету. Читайте дальше, чтобы узнать о максимальной пользе для здоровья топленого масла гхи и различных способах его употребления в пищу.

Что такое масло гхи?

Часто получаемое из коровьего молока, гхи также может быть приготовлено из буйволиного, овечьего или козьего молока. Оно производится путем разогрева обычного сливочного масла до тех пор, пока не произойдет расслоение молочного жира и сухих веществ молока, которые под действием температуры карамелизируются, при этом вода в нем полностью испаряется.

Затем расслоившуюся смесь процеживают, чтоб избавиться от сухих веществ молока, так что у вас остается чистый золотой масляный жир, который имеет отчетливый теплый и ореховый вкус — эту прозрачную жидкость также называют очищенным маслом. Таким образом масло гхи — это сливочное масло, из которого выпарили воду и удалили сухие молочные вещества.

Процесс удаления этого осадка лишает гхи лактозы. Оно также имеет более высокий порог дымообразования (температуру образования копоти), что делает его более удобным для жарки, чем обычное масло. Благодаря того, что масло гхи не содержит сухие молочные вещества, его можно хранить значительно дольше: при комнатной температуре в течение трех месяцев, в холодильнике — до шести. Оно затвердевает при хранении в холодильнике и размягчается, если хранить его при комнатной температуре.

Гхи можно использовать как сливочное масло — вы можете жарить на нем, использовать для выпечки или намазывать на тосты. Если ваш рецепт требует гхи, и у вас нет этого ингредиента под рукой, вы можете использовать обычное масло, топленое масло или кокосовое масло в качестве замены. При этом сделать гхи самостоятельно быстрое и совершенно простое дело espanolfarm.com.

Чем отличается гхи от топленого масла?

Термины гхи и топленое масло часто используются взаимозаменяемо, но технически это не одно и то же. Гхи томится на медленном огне дольше, с целью карамелизации молочных веществ, чем обычное топленое масло, поэтому оно имеет более глубокий вкус и более темный цвет. Масло гхи можно назвать видом топленого масла, в свою очередь, не всякое топленое масло можно назвать “гхи”.

Масло гхи против сливочного масла: узнаем разницу

Прежде всего, топленое масло содержит почти вдвое больше коротко- и среднецепочечных жирных кислот, чем сливочное масло. Эти типы жиров метаболизируются в организме иначе, чем длинноцепочечная жирная кислота, и исследования показывают, что эти типы жирных кислот не ассоциируются с высокой опасностью сердечных заболеваний. (16, 17)

По сравнению со сливочным маслом, масло гхи обладает более высокой температурой дымообразования, что означает, что его можно нагревать дольше и до более высокой температуры без риска окисления и образования вредных свободных радикалов.

В то время как масло обычно описывается как сливочное и сладкое, гхи может похвастаться ореховым, насыщенным и более глубоким и интенсивным вкусом. Оно способно дольше храниться и обладает более темным цветом. По содержанию питательных веществ гхи и сливочное масло наиболее схожи среди всех пищевых жиров.

Поскольку их жиросодержание почти одинаково, они оба полезны, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров. Тем не менее, гхи предпочтительнее, если у вас непереносимость лактозы, поскольку оно не содержит казеин (молочный белок) и лактозу, которые могут трудно усваиваться, если вы чувствительны к молочным продуктам. (9)

Выбор между обычным маслом и гхи для готовки зависит от ваших вкусовых предпочтений, диетических потребностей и типа блюда, которое собираетесь приготовить. Для таких продуктов, как мясо, требующих высокой температуры приготовления, гхи, как правило, лучший выбор, поскольку оно придает насыщенный вкус, и снижает риск пригорания ингредиентов при жарке.

Свойства и польза масла гхи: преимущества для здоровья

Очищенное от сухих молочных веществ масло в основном состоит из полезных жиров.  Согласно журналу “ARYA Atherosclerosis”, он состоит из 65% насыщенных жирных кислот (НЖК) и 33% мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК). Оно также содержит аминокислоты и жирорастворимые витамины A и K. Эти питательные вещества вносят вклад в пользу для здоровья от употребления продукта в пищу.

Рассмотрим преимущества продукта для здоровья в виде следующего списка из 10-ти пунктов:

1. Помогает уменьшить воспалительные процессы в организме

Хотя воспаление может быть нормальным иммунным ответом, помогающим защитить организм от чужеродных захватчиков, считается, что длительное воспаление способствует развитию хронического заболевания. Благодаря наличию в составе редких короткоцепочечных жирных кислот, которые способны снижать воспалительные процессы в организме, масло гхи часто рекомендуется включать в рацион и как профилактическую меру, и как лечебную.

2. Содержит жирорастворимые витамины A, D, E и K.

Добавьте хотя бы чайную ложку масла гхи в ежедневный рацион для получения дополнительных жирорастворимых витаминов. Это те питательные вещества, которые играют важную роль во всем касательно здоровья: от поддержания здорового зрения до блестящей кожи.

Если Вы страдаете от синдрома протекающей кишки, регулярная порция масла гхи может быть очень полезна, поскольку вашему организму трудно усваивать жирорастворимые витамины. Гхи поможет вам удовлетворить ежедневные потребности в этих питательных веществах.

3. В составе масла гхи нет лактозы и казеина

Одно из лучших преимуществ продукта состоит в том, что в процессе его приготовления отделяются сухие вещества молока и на выходе мы получаем вкусное и ароматное масло, котором отсутствуют и лактоза, и казеин. Все чаще у людей наблюдается аллергия на молоко, которая вызвана непереносимостью лактозы или высокой чувствительностью к казеину viagra v lekarni brez recepta. У людей с аллергией на казеин реакция может проявляться отеком губ, рта, языка, лица или горла, крапивницей или конгестией.

Тем, у кого трудности с усвоением лактозы из молочного сахара, симптомы, как правило, гораздо менее опасны, чем при аллергии на казеин, однако и приятными их не назовешь: вздутие живота, метеоризм, тошнота, рвота, бурчание в животе и судороги. У большинства людей, чувствительных к казеину или лактозе, нет проблем с маслом гхи, поскольку при его приготовлении эти элементы удалены из продукта путем отделения длительным томлением и отцеживания сухого молочного остатка.

4. Гхи содержит конъюгированную линолевую кислоту

Этот продукт битком набит конъюгированной линолевой кислотой (КЛК) — жирной кислотой, которая связана с длинным списком преимуществ для здоровья. Некоторые исследования показали, что КЛК может быть эффективной для снижения жировых отложений, предотвращения образования рака, уменьшения воспаления и даже снижения кровяного давления.

Имейте в виду, что молочные продукты, полученные от животных травяного откорма, обеспечивают более высокую концентрацию этой важной жирной кислоты. Если это возможно, выбирайте гхи, которое было приготовлено из сливочного масла животных травяного откорма, или используйте сливочное масло из молока животных естественного выпаса (на траве), если вы готовите гхи в домашних условиях. Обращайте внимание на информацию от производителей.

5. В масле гхи в изобилии бутират

Бутират или масляная кислота — это короткоцепочечная жирная кислота, которая играет центральную роль в здоровье кишечника. Некоторые исследования предполагают, что бутират может помочь поддерживать здоровый уровень инсулина, бороться с воспалением и обеспечить облегчение для людей, страдающих такими заболеваниями, как болезнь Крона и неспецифический язвенный колит.  Кроме того, содержащаяся в гхи короткоцепочечная жирная кислота обладает рядом преимуществ, когда речь идет о профилактике таких воспалительных состояний, как артрит, воспалительные заболевания кишечника, болезнь Альцгеймера, диабет и даже некоторые виды рака.

Кишечная флора также способна вырабатывать эту важную жирную кислоту, когда мы едим клетчатку. Как основной источник энергии для клеток в толстой кишке, бутират содействует установлению здорового кишечного микробиома, что играет важную роль для здоровья и лечения болезней.

6. У масла гхи более высокая температура образования копоти (порог дымообразования)

Температура образования копоти — это температура, при которой масло (или другой жир) начинает гореть и дымить. Нагревание кулинарного жира выше его порога дымообразования не только повышает риск нагревания его до точки воспламенения и возникновения пожара, но также расщепляет важные фитонутриенты и вызывает окисление жира и образование вредных свободных радикалов.

К сожалению, большинство кулинарных масел с высокой температурой образования копоти не слишком полезны для вашего здоровья. Например, масло канолы, арахисовое, кукурузное и соевое масло, обычно генетически модифицированы, а также частично гидрированные для повышения их стабильности.

А вот масло гхи — это отличный выбор для приготовления пищи благодаря высокому порогу дымообразования, воспламенения, а кроме того, оно благотворно влияет на здоровье. Температура образования копоти масла гхи равна 252℃, что намного выше, чем температура образования копоти сливочного масла — 177℃. Это означает, что вы можете легко использовать гхи для выпечки и жарки без риска уничтожения важных питательных веществ, которые в нем содержатся и которые обеспечивают все преимущества продукта.

7. Обладает сильным масляным вкусом

В процессе приготовления гхи из сливочного масла, из него удаляются сухие вещества молока и вода. По этой причине масло гхи приобретает более сильный и устойчивый вкус, чем имело обычное масло. Его вкус также часто описывают как ореховый, более богатый и более глубокий, чем у сливочного масла. Когда вы готовите с гхи, можете обнаружить, что его понадобится намного меньше, чтобы получить тот же самый приятный масляный вкус и аромат.

8. Гхи укрепляет кости

Регулярное включение порции масла гхи в дневной рацион, может помочь удовлетворить потребности в витамине К. Этот витамин принимает непосредственное участие в процессе свертывания крови, важен для здоровья сердца и качественного функционирования мозга. Кроме этого, он влияет на здоровье и крепость костей. 

В метаболизме костей, т.е. процессе их роста, обновления и поддержания состояния витамин К отвечает за увеличение количества специфического белка, который в свою очередь отвечает за поддержание уровня кальция в костях. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, рассматривало диету 2591 взрослых людей и обнаружило, что недостаточное потребление витамина К женщинами, является одной из причин снижения плотности их костной массы .

Гхи снабжает небольшим количеством витамина К, но может иметь большое значение в сочетании с общей здоровой диетой и образом жизни — не говоря уже о всех других преимуществах гхи, которые вы можете получить.

9. Гхи способствует здоровой потере веса (похудению)

Среднецепочечные жирные кислоты содержащиеся в полезных жирах масла гхи и кокосового масла, ускоряют сжигание жира, а значит, и процесс похудения. Тринадцать испытаний, проведенных в 2015 году показали, что триглицериды со средней длиной цепи помогают снизить массу тела, окружность талии, жир на животе и бедрах, общий процент жира в организме по сравнению с триглицеридами с длинной цепью. (11)

Относительно линолевой кислоты с сопряженными двойными связями (CLA), одной из основных необходимых жирных кислот, которая есть в составе масла гхи, также была обнаружена взаимосвязь с уменьшением массы жира в организме.

Любопытно, как использовать топленое масло для похудения для достижения максимальных результатов?  Замените вредные жиры, такие как растительные масла, на гхи, и попробуйте на нем жарить, запекать в духовке или печь свои любимые полезные блюда, чтобы получить максимальную отдачу от этих преимуществ и пользы масла гхи.

10. Масло гхи улучшает пищеварение

Как упоминалось выше, гхи отличный источник бутирата — короткоцепочечной жирной кислоты, которая имеет решающее значение для поддержания оптимального здоровья пищеварения. Бутират обеспечивает энергию клеток толстой кишки, помогает поддерживать барьерную функцию кишечника и борется с воспалением.

Кроме того, некоторые исследования показали, что бутират способен помочь при запорах.  Обзоры авторитетных медицинских журналов упоминают, что масляная кислота снижает болезненные ощущения во время дефекации, улучшает перистальтику (сокращение мышц кишечника), для продвижения пищи через кишечную систему.

Вред масла гхи: потенциальные недостатки

Можно также выделить пару недостатков, которые следует учитывать в отношении гхи.

1. Масло гхи может содержать окисленный холестерин

Окисленный холестерин образуется, когда пища подвергается воздействию чрезмерно высоких температур, и некоторые исследователи считают, что это может способствовать кальцификации артерий, т. е. развивать сердечно-сосудистые болезни.

Как показывают тесты качества продуктов, некоторые коммерческие гхи содержат окисленный холестерин, и иногда в значительных концентрациях.

Окисление холестерина, вероятно, происходит из-за коммерческих производственных процессов, в которых при приготовлении масла гхи используются чрезмерно высокие температуры.

Во избежание этой проблемы, можно найти топленые продукты, которые используют низкотемпературную обработку, или приготовить масло гхи в домашних условиях.

Ключевой момент: некоторые коммерческие топленые продукты могут содержать окисленный холестерин.

2. Будьте внимательны, чтобы не купить “растительное масло гхи масло” (Vanaspati)

Овощное масло гхи — гхи из смеси гидрированных растительных масел, также известное под торговой маркой Vanaspati, происходит из Индии и является обычной альтернативой маслу гхи.

 К сожалению, это одна из худших вещей, которые вы можете съесть.

Во-первых, этот продукт изготавливается путем частичного гидрирования растительного масла, поэтому в нем много трансжиров (28).

Трансжиры повреждают различные показатели здоровья, в том числе связанные с риском сердечно-сосудистых заболеваний (29).

Ключевой момент: «Растительное гхи» (vanaspati) является источником значительного количества трансжиров. Придерживайтесь оригинальной молочной версии гхи.

Пищевая и энергетическая ценность: химический состав масла гхи

Поскольку масло гхи является изолированным источником жира, оно не особенно богато питательными веществами.

В таблицах ниже показаны питательные характеристики масла гхи в расчете на порцию столовой ложки (13 грамм).

Калории и Макронутриенты: основные данные о пищевом составе масла гхи

Калории / Питательное вещество Сумма (ккал / грамм)
Калории 112 ккал
Углеводы 0 г
Жиры 12.7 g
Насыщенные жиры 7.9. г
Мононенасыщенные жиры 3. 7 г
Полиненасыщенный жир 0.5
Омега 3 184 мг
Омега 6 286 мг
Белки 0 г

Витамины: содержание витаминов в масле гхи

Витамин Количество (% РДН)
Витамин A 8%
Витамин E 2%
Витамин K 1%

Минералы

Гхи содержит незначительное количество кальция, фосфора, калия и натрия (менее 1% от РДН).

Ключевой момент: масло гхи — это значительный источник жиров, прежде всего насыщенных жирных кислот. Оно также источник жирорастворимых витаминов.

Часто задаваемые вопросы о масле гхи (вопрос-ответ)

В: Где можно купить масло гхи?

О: Гхи доступен к покупке как в физических так и в онлайн магазинах органических продуктов.

В: Масло гхи веганский продукт?

О: Нет. Несмотря на то, что его сухие вещества молока в основном удалены в процессе приготовления, тем не менее оно все еще получено из продуктов животного происхождения, поэтому оно не подходит для веганов.28

В: Масло гхи безмолочный продукт?

О: Да. Процесс удаления сухих веществ молока при производстве продукта делает его безмолочным и безлактозным 29.

В:  Масло гхи содержит лактозу или оно безлактозное?

О: Продукт не содержит лактозу, так как все его содержание молочных веществ удаляется в процессе производства.

В: Чем полезно масло гхи для меня?

О: Гхи — здоровое дополнение к вашей диете, так как содержит множество полезных для здоровья соединений, в том числе полезные жирные кислоты, аминокислоты, витамин А и витамин K.30. Было обнаружено, что он помогает улучшить функцию митохондрий, 31 Оно способствует здоровому похудению. 32 А так же снижает риск для различных заболеваний, включая рак, 33 сердечно-сосудистые заболевания 34 и диабет.35

В: Нужно ли хранить масло гхи в холодильнике? И как долго оно хранится?

О: Нет. Гхи можно хранить при комнатной температуре до трех месяцев. Однако охлаждение может продлить срок годности до шести месяцев.36

В: Гхи палео-дружественно?

О: Да. Продуктом популярен среди тех, кто придерживающихся диеты Палео, так как это безмолочная альтернатива сливочному маслу.37

В: На что похоже по вкусу масло гхи?

О: Оно имеет теплый и ореховый вкус. Его вкус более глубокий, чем у обычного сливочного масла.

Александр Еринский

лучше сливочного масла? Отделение фактов о топленом масле от вымысла — Кливлендская клиника

С маслом все становится лучше — но считается ли и гхи? Древняя форма масла быстро становится основным продуктом 21 века. Некоторые говорят, что польза топленого масла не только во вкусе.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

«Некоторые исследования показали, что люди, употребляющие топленое масло традиционными способами, могут иметь более низкий риск сердечных заболеваний», — говорит зарегистрированный диетолог Кэндис О’Нил.«Но в дебатах о топленом масле и масле существует много дезинформации о том, что топленое масло — лучший выбор».

Что такое топленое масло?

Когда вы взбиваете молоко или сливки достаточно долго, они разделяются на два компонента: молочный жир (твердый) и пахту (жидкий). Масло — это молочный жир. Гхи продвигает этот процесс еще дальше.

«Топленое масло — это топленое масло. Это означает, что оно нагрето до такой степени, что производители могут удалить оставшуюся воду и карамелизированные сухие вещества молока. Что осталось — гхи — жир еще более концентрированный, — говорит О’Нил.

В традиционной индийской и восточноазиатской кухне топленое масло использовалось на протяжении веков. «У него более ореховый и насыщенный вкус, чем у сливочного масла», — говорит О’Нил. «Многим также нравится топленое масло, потому что у него более высокая точка дымления (температура во время приготовления, когда масло начинает дымиться), чем у сливочного масла».

О’Нил рекомендует использовать топленое масло как масло. «Но если вы покупаете банку топленого масла в продуктовом магазине, возможно, вы захотите перемешать его перед использованием, потому что оно может расслаиваться.”

Топленое масло против сливочного масла: какой жир лучше всего?

Некоторые называют топленое масло более полезным для здоровья кузеном, но О’Нил говорит, что полезные свойства топленого масла могут быть преувеличены. «Между ними нет существенной разницы. По содержанию жиров и витаминов почти одинаковы ».

О’Нил разъясняет три распространенных утверждения о пользе для здоровья топленого масла.

В. Не содержит ли топленое масло молочных продуктов?

A. Оно не без молока, хотя топленое масло может быть хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.Это потому, что он содержит чрезвычайно низкий уровень лактозы и казеина (молочного белка). Но масло тоже.

«Некоторые люди, которые избегают молочных продуктов по причинам пищеварения, могут переносить топленое масло лучше, чем масло. Но в целом они тоже хорошо сочетаются со сливочным маслом, потому что количество лактозы и казеина очень мало », — отмечает О’Нил. «Если у вас аллергия на казеин, вам определенно следует избегать употребления обоих в случае перекрестного заражения».

В. Лучше ли топленое масло для пищеварения и здоровья толстой кишки?

А. Молочные продукты содержат соединение, называемое бутиратом, которое является разновидностью короткоцепочечных жирных кислот. Бутират является основным источником энергии для клеток, выстилающих толстую кишку, и помогает им восстанавливаться. Этот процесс важен для здоровья толстой кишки и пищеварения.

Некоторые считают топленое масло богатым источником бутирата, но О’Нил говорит не так быстро. «Гхи содержит около 1% бутирата, что является крошечным, незначительным количеством по сравнению с тем, что производит ваша толстая кишка», — говорит она.

«Вы также можете получить хорошее количество короткоцепочечных жирных кислот из продуктов, богатых клетчаткой, таких как фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые.Эти продукты помогают вашему организму увеличить производство короткоцепочечных жирных кислот. Это лучший способ улучшить здоровье толстой кишки «.

В. Подходит ли топленое масло для похудания?

A. Нетрудно найти блог, в котором утверждается, что топленое масло ускоряет метаболизм. Но что говорит наука?

«Топленое масло содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые, по мнению некоторых исследований, могут помочь при похудании. Но оно присутствует в незначительных количествах, поэтому, если вы хотите включить масло MCT в свой рацион, топленое масло — не лучший вариант », — говорит О’Нил.«Гхи и сливочное масло также содержат соединение, называемое конъюгированной линолевой кислотой (CLA), которое может помочь уменьшить жировую массу. Но опять же, в топленом масле его очень незначительно ».

В нижней строке?

О’Нил говорит, что выбор топленого масла должен быть делом личных предпочтений, а не основываться на каких-либо предполагаемых преимуществах для здоровья. «Потенциальные соединения, которые содержит топленое масло, недостаточно значительны для улучшения вашего здоровья».

10 причин, почему топленое масло — это жидкое золото, которое мы все должны получать ежедневно

Преимущества топленого масла: Топленое масло может быть полезно для улучшения пищеварения и помогает похудеть

Основные моменты

  • Топленое масло обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами
  • Топленое масло также эффективно увлажняет кожу и волосы естественным путем.
  • Топленое масло может помочь улучшить качество вашего сна

Преимущества топленого масла: Вы употребляете топленое масло каждый день? Стоит ли подчеркивать важность топленого масла для вашего здоровья? Для некоторых из вас, вероятно, нет.Но для тех, кто все еще считает, что употребление жира (в топленом масле) сделает вас толстым, все еще очень важно говорить о многих преимуществах этого «жидкого золота», как (известный диетолог Руджута Дивекар), и о том, почему жиры в нем присутствуют. это приносит больше пользы, чем вреда. Профиль питания органического топленого масла домашнего приготовления примерно такой: одна столовая ложка (14 г) топленого масла содержит 13 г жира, 8 г насыщенных жиров, 4 г мононенасыщенных жиров, 0,5 г полиненасыщенных жиров, 112 калорий, 12% дневной рекомендованной нормы. потребление (RDI) витамина A, 2% RDI витамина E и 1% RDI витамина K.

Польза топленого масла: 10 причин, почему вы должны есть топленое масло каждый день

По словам Руджуты, вы должны есть топленое масло каждый день, без чувства вины, страха и сомнений. Есть не один, а несколько способов включить топленое масло в свой рацион.

  • Вы можете добавить в свои далсы поверх или использовать топленое масло для приготовления тадки.
  • Вы можете положить его поверх роти и приготовить паранту с топленым маслом.
  • Вы можете приготовить тадку для сабзи с топленым маслом или топ-сабзи с ложкой. топленого масла
  • Лучшие кичди и рисовые блюда с ложкой топленого масла
  • В общем, топленое масло можно использовать для тушения, жарки, вместо масла и сливочного масла и даже для жарки.

Топленое масло универсально по своей природе и может использоваться для жарки, тушения и многих других целей.
Фото предоставлено: iStock

Также прочтите: Это жир, необходимый для похудания; Другая польза топленого масла для здоровья, которую вы должны знать

Сколько топленого масла нужно есть в день?

Что ж, на этот вопрос есть несколько ответов, но самый упрощенный из них таков: добавляйте в пищу столько топленого масла, чтобы оно усиливало первоначальный вкус пищи, а не убивало его.

Кроме того, Руджута рекомендует употреблять по одной чайной ложке топленого масла на каждый основной прием пищи: завтрак, обед и ужин.Употребление такого количества топленого масла может быть полезно для женщин с СПКЯ, людей с сердечными заболеваниями, высоким кровяным давлением, запорами, слабыми суставами и воспалительным синдромом кишечника (СРК).

Также прочтите: Некоторые неизвестные раздражающие факты о синдроме раздраженного кишечника (IBS)

Польза для здоровья от топленого масла

1. К всеобщему шоку и удивлению, вы можете есть топленое масло как часть диеты для похудания! Гхи содержит омега-3 жирные кислоты DHA и омега-6 (CLA). Эти жиры могут помочь увеличить безжировую массу тела, а также уменьшить жировую массу.Топленое масло также помогает мобилизовать жировые клетки для сжигания для получения энергии.

2. Топленое масло — это полностью натуральный продукт, который можно хранить в течение нескольких месяцев. Это проверенная временем пища, которая по своей природе чрезвычайно универсальна.

3. Топленое масло отлично подходит для увлажнения кожи и волос. Если зимой вы испытываете проблемы с сухой кожей или чувствуете, что ваши волосы вьются, то топленое масло — это еда для вас. Нанесите топленое масло на кожу и волосы, и вы непременно получите волшебный результат!

Топленое масло помогает естественным образом увлажнять кожу.
Фото: iStock

4.Гхи обладает противовоспалительными свойствами. Его можно использовать для лечения ожогов и отеков. Бутират — это разновидность жирной кислоты в топленом масле, которая связана с реакцией иммунной системы, связанной с воспалением.

Также прочтите: Воспаление: каковы риски сильного воспаления в организме?

5. Топленое масло улучшает пищеварение. Это помогает в заживлении и восстановлении слизистой оболочки желудка. Это преимущество может быть особенно полезно для людей с СРК или болезнью Крона.

6. Топленое масло — источник питания, содержащий витамины A, D, E и K.Эти питательные вещества вместе могут быть полезны для укрепления вашего иммунитета и защиты от болезней.

7. Топленое масло имеет богатый антиоксидантный профиль. Эти антиоксиданты могут защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами. Гхи может предотвратить повреждение клеток и тканей, которое в конечном итоге приводит к заболеваниям.

8. Топленое масло нужно при болях в суставах или артрите. Он помогает снять воспаление, смазывает суставы и снижает скованность суставов, вызванную артритом.

Употребление топленого масла может помочь уменьшить боль в суставах и скованность, вызванную артритом.
Фото предоставлено: iStock

Также прочтите: 5 советов по борьбе с болью в суставах и другими симптомами артрита в холодные зимние месяцы

9.В Аюрведе топленое масло считается одним из лучших источников самомассажа. По своей природе он прохладный и успокаивающий. Если вы испытываете проблемы со сном, вы можете помассировать виски топленым маслом, и это может улучшить сон.

10. Топленое масло полезно для здоровья сердца. Он содержит жирные кислоты омега-3, которые, как было установлено, полезны для здоровья мозга и сердца.

Таким образом, причин для ежедневного употребления топленого масла предостаточно. Вопрос в том, достаточно ли их, чтобы убедить вас съесть это и не беспокоиться о похудании все время? Дайте нам знать в комментариях здесь.

(Руджута Дивекар — диетолог из Мумбаи)

Заявление об ограничении ответственности: это содержание, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа для загрузки …

9 преимуществ топленого масла, о котором вы, возможно, не знали

Один из самых ценных продуктов Аюрведы, гхи обладает невероятными целебными свойствами.Из наших дал, кичди на халвы и чапати ; топленое масло — один из основных продуктов на кухне, которого нам никогда не бывает достаточно. Фактически, замена топленого масла на жирные рафинированные масла, возможно, была одной из самых больших ошибок современной кулинарии, по словам специалиста по питанию-макробиотике и практикующего врача Шилпы Арора. По ее словам, «топленое масло состоит из жирорастворимых витаминов, которые способствуют снижению веса. Топленое масло также играет ключевую роль в балансировании гормонов и поддержании здорового холестерина.Топленое масло также имеет высокую температуру нагрева, что предотвращает образование свободных радикалов, нарушающих функции клеток ». Топленое масло — это топленое масло, приготовленное из молока буйвола или коровы. Чистое топленое масло desi ghee — это топленое масло из коровьего молока. много омега-3 жирных кислот вместе с витамином А. Помимо наших кухонь топленое масло находит желанное место в ритуалах красоты и ухода за волосами.

(Также читайте — Как приготовить топленое масло в домашних условиях: простые советы и уловки)

Вот 9 преимуществ топленого масла, о которых вы, возможно, не знали:

1. Помогает согреться изнутри.

Топленое масло является неотъемлемой частью индийских зим. Согласно Аюрведе, употребление топленого масла помогает согреться изнутри; возможно, поэтому он широко используется во многих зимних приготовлениях, таких как гаджар ка халва, лун дал халва, пинни и панджери.

Топленое масло является неотъемлемым ингредиентом ладу и халвы, поскольку они согревают вас.

2. Для заложенного носа

В холодном и заложенном носу нет ничего приятного.У вас затруднено дыхание; ваше вкусовое чувство затруднено, и давайте не будем забывать о последующей головной боли и истощении. В аюрведе есть интересное средство в виде капель в нос, которые могут помочь успокоить заложенный нос. Аюрведические эксперты называют это лечением Ньяса от простуды, и оно включает в себя вливание нескольких капель теплого чистого коровьего гхи в ноздри первым делом с утра. Это может обеспечить быстрое облегчение, поскольку топленое масло достигает горла и успокаивает инфекцию. Убедитесь, что топленое масло чистое и нагрето до чуть теплой температуры.

(Также читайте — вот почему топленое масло является удивительным ингредиентом для ухода за кожей)

Коровье топленое масло от заложенного носа

3. Хороший источник энергии

Согласно книге «Целебные продукты» от издательства DK, топленое масло — хороший источник энергии. Он содержит жирные кислоты со средней и короткой цепью, «из которых лауриновая кислота является сильнодействующим противомикробным и противогрибковым веществом». Кормящим матерям часто дают ладу с топленым маслом, так как они заряжены энергией. Pinni — еще одно пенджабское угощение, которое любят во всей Северной Индии не только за его вкус, но и за его свойства повышения энергии.

4. Источник хорошего жира

Вы очень сильно хотите похудеть? Возможно, вы слышали, как многие люди предлагают пару советов. И один из самых распространенных советов по снижению веса, который мы все слышали, — избегать жиров. Чтобы похудеть, вы могли даже подумать об исключении всех источников жиров из своего рациона. Но это может принести вам больше вреда, чем пользы.Жиры, углеводы и белки — три макроэлемента, которые необходимы для поддержания здорового образа жизни. Удаление какой-либо группы продуктов из своего рациона никогда не является надежным способом похудеть. Однако вам нужно сделать выбор — лучше. Избегайте плохих жиров в картофеле фри, гамбургерах и переработанном мусоре и выбирайте лучшие альтернативы в виде топленого масла, авокадо и т.д. время. Это на самом деле помогает вывести жирорастворимые токсины из клеток и запускает жировой обмен, процесс, при котором организм начинает сжигать собственный жир в качестве топлива.

(также читайте — Гхи на ваших чапатти. Да или нет?) Мы считаем, что топленое масло является одним из пищевых источников масляной кислоты высочайшего качества, что делает его идеальным выбором для поддержания здоровья стенок кишечника. Клетки толстой кишки используют масляную кислоту в качестве предпочтительного источника энергии.

6.Нанесите его на ротис, чтобы снизить гликемический индекс:

В Индии распространение топленого масла на чаппати и паратх является стандартной практикой. Говорят, что нанесение топленого масла на чапати может снизить гликемический индекс чапати на определенную величину, а также сделать его более влажным и усваиваемым. Диетолог из Бангалора доктор Анджу Суд рекомендует есть чапати с небольшим количеством топленого масла сверху. «Последние исследования показывают, что около 4 столовых ложек масла — это достаточное количество насыщенных жиров на один прием пищи, поэтому один процент насыщенных жиров может быть получен из таких источников, как топленое масло.Объединение его с топленым маслом облегчает усвояемость чапати ». Применение топленого масла на чапати также пользуется успехом у знаменитостей. Карина Капур в одном из своих взаимодействий со СМИ сказала, что ее восьмидесятилетняя бабушка всегда намазывает топленое масло на свои чапати. Во время беременности Карина следила за тем, чтобы ей давали обычный дал с ложкой топленого масла, как она сообщила при презентации книги Руджуты Дивекар «Заметки о беременности». .

7. Держит запор в страхе:

Испытываете трудности с дефекацией? Гхи может прийти вам на помощь. Согласно книге доктора Васанта Лада «Полная книга домашних средств», молоко и топленое масло являются мягким и эффективным средством от запора. «Прием 1-2 чайных ложек топленого масла в чашке горячего молока перед сном — эффективное, но щадящее средство от запора», — отмечается в книге.

8. Полезно для сердца:

Как и все жиры, топленое масло повышает уровень холестерина.Но вопреки распространенному мнению, топленое масло на самом деле является гораздо более безопасным вариантом для здоровья сердца, чем рафинированное масло. В книге «Целебные продукты» отмечается, что жиры, содержащиеся в топленом масле, не связаны с сердечными заболеваниями в отличие от длинноцепочечных жирных кислот, поскольку они используются организмом непосредственно в качестве энергии, а не хранятся в виде жиров. Консультант по диетологии доктор Рупали Датта говорит: «Топленое масло можно употреблять ежедневно в небольших количествах как источник насыщенных жиров. Дети могут позволить себе получать большее количество каждый день.«Исследования показали, что топленое масло может быть полезным для снижения плохого холестерина и повышения хорошего холестерина.

Топленое масло можно употреблять ежедневно в небольших количествах как источник насыщенных жиров

9. Отлично подходит для кожи:

С незапамятных времен топленое масло было неотъемлемой частью различных ритуалов по уходу за красотой. Его жизненно важные жирные кислоты действуют как питательный агент, который может творить чудеса, оживляя вашу тусклую кожу. Чистое топленое масло дези производится из коровьего молока и считается чрезвычайно эффективен в создании мягкой и эластичной кожи.Известно, что топленое масло подходит для всех типов кожи, а также содержит жизненно важные жирные кислоты, которые помогают в увлажнении клеток кожи.

Как сделать идеальную маску для лица с топленым маслом для гладкой и сияющей кожи:

Шаги:

  1. Смешайте 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки безана или халди и воду в миске. Тщательно перемешайте смесь.
  2. Убедитесь, что консистенция плотная, но не сухая. Если вы обнаружите, что смесь слишком водянистая, добавьте в нее безан или халди.
  3. Хорошо перемешайте пасту и нанесите на лицо. Оставьте на 20 минут; смойте холодной водой. Повторяйте процедуру трижды в неделю для достижения наилучших результатов.

Маска для лица с гхи для упругой и сияющей кожи

Так чего же вы ждете? Купи банку топленого масла сегодня же. Домашнее топленое масло можно легко хранить на улице в течение трех месяцев. Держите его подальше от прямых солнечных лучей и храните в герметичном контейнере.

Сравнение влияния коровьего топленого масла и масла на память и липидный профиль крыс Вистар

Аннотация

Введение

В традиционных текстах коровье топленое масло обозначается как Медхья Расаяна, полезное для умственной активности и памяти. Высказывались опасения по поводу повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний из-за высокого процента насыщенных жирных кислот в топленом масле. Среди всех пищевых жиров пищевой состав коровьего топленого масла и сливочного масла сравнительно схож. Поэтому мы запланировали исследование, чтобы оценить влияние коровьего топленого масла на память и липидный профиль.

Цель

Таким образом, цель этого исследования — оценить влияние коровьего топленого масла на память и липидный профиль

Материалы и методы

Ноотропная активность тестируемых препаратов оценивалась с помощью Elevated Plus Maze (EPM) и Morris Water Maze ( MWM) модель.Крысы были разделены на четыре группы, а именно контрольную группу, получавшую пирацетам, коровье топленое масло и масло. Все препараты принимались перорально в течение 21 дня. Задержка передачи была измерена в модели EPM, а пробный тест был проведен в модели MWM.

Результаты

Группа коровьего гхи и сливочного масла не показала значительного влияния на память в модели EPM и MWM. Наблюдалось снижение веса животных в группе коровьего гхи и увеличение веса при употреблении сливочного масла. В обеих моделях наблюдалось значительное увеличение уровней триглицеридов (TG) и липопротеинов очень низкой плотности (VLDL) у крыс в группах масла и увеличение TG и VLDL у крыс, получавших коровье масло в модели EPM.

Заключение

Результат эксперимента предполагает, что не наблюдалось положительного влияния коровьего топленого масла и масла на познавательные способности. Однако топленое масло относительно безопаснее по сравнению с маслом с точки зрения липидного профиля.

Ключевые слова: Холестерин, докозагексаеновая кислота, приподнятый крестообразный лабиринт, Гогрута, водный лабиринт Морриса, ноотропная активность, полиненасыщенные жирные кислоты

Введение

Глобальная демография переживает старение, что означает процесс увеличения доли пожилых людей старше 65 лет. лет в ближайшие десятилетия [1].

С возрастом возникает много проблем, одна из которых — потеря памяти. Это может быть связано с болезнью Альцгеймера или возрастным слабоумием. Таким образом, усилители памяти находят важное применение у таких пациентов.

Многие аюрведические продукты, которые традиционно используются для улучшения памяти, основаны на груте или топленом масле [2]. Сама гогрута (коровье масло) используется как тонизирующее средство для мозга для улучшения памяти. Считается, что он способствует всем трем аспектам умственного функционирования — обучению, памяти и припоминанию [3].Традиционные тексты также указывают на то, что коровье гхи — это медхья-расаяна, полезное для умственной активности и памяти как у взрослых, так и у детей [4,5].

Однако отсутствуют научные данные о влиянии коровьего топленого масла на обучение и память. Мы запланировали исследование для аутентификации традиционных заявлений о коровьем топленом масле как усилителе памяти на животных моделях.

Согласно исследованиям, проведенным в прошлом, анализ жирных кислот топленого масла показал, что 60-70% насыщенных жиров [6,7]. Высказывались опасения по поводу того, что топленое масло может способствовать увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний из-за высокого процента насыщенных жирных кислот, что приводит к увеличению синтеза холестерина. Некоторые предыдущие исследования показали отсутствие эффекта или снижение ЛПНП и повышение холестерина ЛПВП, но увеличение веса [8,9].

Среди всех пищевых жиров обнаружено, что пищевой состав коровьего топленого масла и сливочного масла сравнительно схож. Общее содержание жиров (насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных и холестерина) почти одинаково [10], поэтому мы решили взять масло в качестве компаратора и сравнить влияние коровьего топленого масла и масла на память и липидный профиль.

Материалы и методы

Исследование было инициировано после одобрения Институционального комитета по этике животных (номер одобрения BVDUMC / 3079/2015/001/006).

Приготовление коровьего топленого масла

Коровье молоко (примерно 2 л) было доставлено с рынка. Гхи из коровьего молока готовили из коровьего молока натуральным индийским методом [11]. Масло привозили с рынка.

Доза

В аюрведической науке рекомендуемая доза простого и лечебного гхи составляет 40 г / 70 кг [12]. он был экстраполирован на животных [13] и использован на крысах

Экспериментальные животные

Крысы обоего пола весом 150-200 г использовались в качестве экспериментальных животных для исследования.Содержание производилось в стандартной клетке (от 2 до 3 животных в клетке). Кодирование животных производилось в соответствии со стандартным протоколом, и животные были случайным образом распределены по четырем экспериментальным группам: группа, получавшая контрольную группу Gr I (дистиллированная вода), группа группы II получала пирацетам (25 мг / 100 г), гхи Gr III коровье (3,6 г / кг) и сливочное масло Gr IV (0,08 мг / кг). Все препараты вводились перорально.

Модель приподнятого крестообразного лабиринта (EPM) [14] использовалась для оценки экстроцептивного поведения. В первый день каждую крысу помещали в конец открытого рукава лицом от центральной платформы и задержки передачи (TL) i.е. регистрировали время, необходимое крысе со всеми ее четырьмя лапами, чтобы перейти в одну из закрытых рук. Даже через 90 секунд, если крысы оставались вне закрытых рукавов, их толкали в одно из закрытых рукавов, и TL считали 90 секундами. Крыс возвращали в клетку после того, как им дали еще 90 секунд на исследование лабиринта [15]. Сохранение этой усвоенной задачи было проверено через 24 часа после первого дня испытания. Медикаментозное лечение продолжалось 21 день. В последний день терапии, за 45 минут до теста крестообразного лабиринта, внутрибрюшинно вводили диазепам в дозе 1 мг / кг.TL (в секундах) был отмечен. Через 24 часа испытание было повторено.

Другой моделью, использованной для оценки интроспективного поведения крыс, был тест водного лабиринта Морриса (MWM) [16].

Водный лабиринт состоит из круглого резервуара для воды диаметром 1,83 метра, разделенного на 4 квадранта. В одном из квадрантов, целевом квадранте, была спасательная платформа размером 4 дюйма на 4 дюйма. Верхняя поверхность платформы была скрыта примерно на 1 см ниже поверхности воды.Бассейн был заполнен водой с температурой 18-26 o C на глубину около 40 см. Незадолго до эксперимента в воду добавляли порошок мела, чтобы сделать воду непрозрачной. Постоянно расположенные отличительные объекты были размещены для облегчения пространственной ориентации животного. Положение киев оставалось неизменным на протяжении всего периода обучения.

В этом тесте крысы научились плавать в резервуаре с водой, чтобы найти спасательную платформу, спрятанную под водой. Внутри резервуара для воды не было очевидных подсказок, позволяющих отметить расположение платформы, поэтому необходимо предусмотреть возможность расположения подсказок за пределами резервуара.Более короткие латентные периоды побега и меньшая длина пути к поиску платформы отражали обучаемость этих животных [17,18]. Эксперимент состоял из двух частей: пробного приобретения и пробного поиска.

В части сбора данных, последовательные испытания каждый день проводились четыре раза с 5-минутным интервалом. Животные должны были убегать на платформу, скрытую под непрозрачной водой, и могли оставаться там в течение 20 секунд [19]. В случае неспособности животного обнаружить скрытую платформу в течение 90 секунд его осторожно вручную подводили к платформе и позволяли оставаться там в течение 20 секунд.Время задержки побега (ESL) для обнаружения скрытой платформы в водном лабиринте было отмечено как показатель усвоения и обучения. Начальное положение в каждый день для проведения четырех испытаний сбора данных меняли ежедневно, на четвертый день выполняли испытание зонда. В этом испытании платформу удаляли, и каждому животному позволяли исследовать бассейн в течение 90 секунд. Измеряли время, затрачиваемое животным на достижение целевого квадранта (латентность побега), и время, проведенное в целевом квадранте. Большая задержка для достижения целевого квадранта и меньшее время, проведенное в целевом квадранте, предполагают ухудшение памяти.

Препараты выданы на 21 день. Сохраненную память проверяли, как указано выше, через три недели. Первоначальный вес крыс и вес после лечения измеряли и записывали во всех группах. Кровь собирали из среднего орбитального сплетения для измерения липидного профиля, такого как общий холестерин (TC), липопротеины высокой плотности (HDL), липопротеины низкой плотности (LDL), триглицериды и липопротеины очень низкой плотности (VLDL) как до, так и после лечения для всех групп. .

Статистический анализ

Все результаты выражены как Среднее ± S.E.M. Данные анализировали с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим апостериорным тестом Даннета в Graph Pad Prism версии 5.0. Достоверным считали р <0,05.

Результаты

Сравнение липидного профиля, показанного на [,,, и]

Разница в весе (ingms) после введения коровьего топленого масла и масла крысам в модели приподнятого крестообразного лабиринта (epm).

Результаты представлены как среднее значение ± SEM для шести животных в каждой группе. Контрольную группу сравнивают с остальными обработанными группами с помощью однофакторного анализа ANNOVA с последующим тестом Даннета.Достоверность при * p <0,05; ** p <0,01; *** p <0,001

Разница в весе (ingms) после введения коровьего топленого масла и масла крысам в модели водного лабиринта Морриса (MWM).

Результаты представлены как среднее значение ± SEM для шести животных в каждой группе. Контрольную группу сравнивают с остальными обработанными группами с помощью однофакторного анализа ANNOVA с последующим тестом Даннета. Достоверность при * p <0,05; ** p <0,01; *** p <0,001

[Таблица / Фиг.3]:

Влияние лекарственного средства на латентность побега крыс после лечения в модели EPM.

Группа (N = 6) Среднее ± SEM Значимость 95% доверительный интервал
Контроль 27,67 ± 6,756
4 ± 4,258 * -6,946-14,95
Гхи коровье 11,33 ± 7,069 нс -6,839-29,51
Масло 16,67 ± 4. 631 нс 4,763-28,57

[Таблица / Фиг.4]:

Влияние лекарственного средства на латентность переноса крыс после обработки в модели MWM.

3

Таблица 5]:

Влияние лекарственного средства на липидный профиль крыс после обработки на модели EPM.

Группа (N = 6) Среднее ± SEM Значимость 95% доверительный интервал
Контроль 9,833 ± 0,9098 7,495-124,17

5,500 ± 1,057 * 2. 784-8,216
Гхи коровье 11,17 ± 0,9804 нс 8,647-13,69
Масло 10,67 ± 1,67 нс 6,382-14,95 6,382-14,95
Лекарство Всего ХЛ ЛПВП ТГ ЛПНП ЛПОНП
Контроль 113. 5 ± 3,16 29,67 ± 1,599 87,67 ± 2,692 69 ± 4,64 16,5 ± 0,7638
Пирацетам 110,5 ± 3,421 36 ± 1,327 87 ± 6,491 60,65 17 ± 1,366
Гхи коровье 121,7 ± 4,246 34,17 ± 1,71 102,5 ± 7,619 66,83 ± 6,77 20,67 ± 1,453
Масло 119,3 ± 4,0111 ± 1,5 115,3 ± 4,978 ** 77,67 ± 0,9545 23,17 ± 0,9458 **

[Таблица / Рис-6]:

Влияние препарата на липидный профиль крыс после лечения в модели MWM .

117,5 ± 6,12

117heee

33 ± 0,7149 *

Лекарственное средство Всего ХЛ ЛПВП ТГ ЛПНП ЛПОНП
Контроль 122,3 ± 5,829 ± 1,93 904,63 9,93922 18,67 ± 0,9189
Пирацетам 115,2 ± 5,648 33,33 ± 1,8921 96,5 ± 3,096 62,5 ± 6,12 19,33 ± 0,6667
19,33 ± 0,6667
4,64,6 ± 0,9458 108 ± 3,357 * 61,67 ± 4,667 21,33 ± 0,6146 *
Масло 111,5 ± 4,945 35,5 ± 1,607 99,55 ± 117,5 * 56,17 ± 3,628

Обсуждение

Влияние коровьего топленого масла и масла на память

В настоящее время доступно множество экспериментальных моделей для оценки агентов, влияющих на процесс обучения и памяти. Мы использовали EPM для оценки краткосрочной памяти [14,15] и MWM для долгосрочной памяти [16,17] для оценки ноотропной активности коровьего топленого масла и масла.

В модели EPM снижение TL, которое указывает на увеличение памяти, наблюдалось только в группе пирацетама []. Аналогичным образом, в группе испытания модели MWM, в группе коровьего гхи и масла не было обнаружено каких-либо изменений латентного времени побега в секундах во время исследования [].Насколько нам известно, нет доступных исследований, которые коррелируют влияние только коровьего топленого масла и сливочного масла на деменцию. Доступны исследования, в которых коровье гхи использовалось в качестве носителя / среды с другими растительными лекарственными средствами, улучшающими память. В исследовании, проведенном на Кушмандади Гхрита [20] и Панчагавьягрита [21], где коровье топленое масло использовалось в качестве носителя, ноотропная активность не наблюдалась в группе только с коровьим топленым маслом, с использованием экспериментальных моделей животных EPM и MWM. Многие аюрведические препараты, действующие на ЦНС, входят в состав Грутаформа.В таком препарате коровье масло используется в качестве носителя из-за его липоидной природы, и оно может легко преодолевать гематоэнцефалический барьер (ГЭБ) [22].

Важность холестерина для работы мозга подтверждается тем фактом, что сам мозг содержит> 2% холестерина по весу. Однако механизм воздействия холестерина на память неизвестен [23]. Холестерин имеет решающее значение для генерации синапсов и образования синаптических пузырьков [24]. Кроме того, холестерин считается важным для ремоделирования нейрональных мембран и роста новых окончаний, либо во время синаптической пластичности, либо в ответ на нейродегенеративное поражение [25].Манипуляции с холестерином у животных показали ряд различных взаимосвязей между холестерином и памятью.

Таким образом, пищевые жирные кислоты могут при определенных условиях вызывать изменения нейрофизиологических, когнитивных и других поведенческих переменных. Существует множество споров о влиянии холестерина на обучение и память, которые указывают на положительный эффект [23], ухудшение или отсутствие эффектов холестерина [26,27]. Предполагается, что высокое потребление насыщенной жировой диеты может снизить память и способность к обучению из-за изменения состава жирных кислот в головном мозге.Сообщалось, что гиперхолестеринемия увеличивает уровни активных форм кислорода, что способствует развитию нейродегенеративного заболевания [28]. Снижение холестерина в лобной коре головного мозга крыс смесью 1: 4 a-линоленовой и линолевой кислоты улучшило обучение и память для таких задач, как водный лабиринт [29]. Кормление мышей диетой с 2% холестерина в течение восьми недель может привести к дефициту рабочей памяти в водном лабиринте, но не всегда [30]. Диетический холестерин может влиять на множество разнообразных учебных задач, от водного лабиринта до век и кондиционирования страха. Даже если холестерин, добавленный в диету, не пересекает ГЭБ.

В традиционных текстах упоминается, что коровье масло — это медхья-расаяна, полезная для умственной активности и памяти как у взрослых, так и у детей [4,5]. Когда мы изучали химический состав коровьего топленого масла и масла, мы обнаружили, что хотя и коровье топленое масло, и масло имеют одинаковое количество насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных, полиненасыщенных жирных кислот, но они различаются по типу состава жирных кислот [31,32]. Молочное масло богато холестерином, миристиновой (14: 0), пальмитиновой (16: 0) и лауриновой кислотой (12: 0), что увеличивает концентрацию Х-ЛПНП [33], тогда как коровье топленое масло содержит больше полиненасыщенных жирных кислот ( ПНЖК), омега-3 жирные кислоты и докозагексаеновая кислота (DHA), линоленовая кислота.ДГК была обнаружена выше в сетчатке, коре головного мозга [11]. Есть много доступных ссылок, которые предполагают полезную роль омега-3 жирных кислот, DHA и ПНЖК при деменции. Это подтверждает утверждение аюрведической литературы о полезности / пользе коровьего топленого масла для познания и липидного профиля.

Причины отсутствия значительных результатов с коровьим топленым маслом в настоящем исследовании заключались в том, что доза коровьего топленого масла (5% от рациона) недостаточна для обеспечения омега-3 или DHA, необходимых для повышения когнитивных функций [34,35]. Дозу следует вводить в течение более длительного периода, чтобы получить эффект, или ее следует вводить на ранних этапах жизни, как упоминается в аюрведической литературе, до развития мозга и роста нервов.

Основная проблема, связанная с длительным употреблением коровьего топленого масла в высоких дозах, связана с его влиянием на вес и липидный профиль из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот.

Влияние коровьего топленого масла и масла на вес

Когда мы оценили изменение веса крыс после лечения коровьим топленым маслом и маслом, в группе пирацетама и коровьего масла наблюдали неожиданное снижение веса [].Пирацетам — известное ноотропное средство. Из биохимии животных известно, что ноотропы усиливают метаболизм в головном мозге за счет стимуляции окислительного катаболизма, увеличения оборота АТФ и уровней цАМФ, а также усиления метаболизма фосфолипидов и биосинтеза белка. Пирацетам влияет на высвобождение ацетилхолина в гиппокампе, а также на дофаминергический оборот [36]. Это увеличение центральной активности может быть причиной увеличения активности и снижения веса. Эта гипотеза требует дальнейшего изучения.Об аналогичных результатах снижения веса с помощью ноотропов сообщил Gellisse [37] у пациентов.

В группе коровьего гхи также наблюдалось снижение веса [,]. Это снижение веса может быть связано с лечебной ценностью коровьего топленого масла, которое способствует быстрому всасыванию и перевариванию пищи. Топленое масло стимулирует секрецию желудочных кислот, помогающих пищеварению, в то время как другие жиры и масла могут замедлить процесс пищеварения в организме и вызвать тяжелое ощущение в желудке.

В других исследованиях также сообщалось о гиперактивности и раздражительности у крыс, которых кормили коровьим топленым маслом [38].Эта гиперактивность или стимуляция ЦНС могут быть другой причиной снижения веса, аналогичной эффекту пирацетама. Другими причинами, упомянутыми для снижения веса, были нарушение всасывания основных питательных веществ из желудочно-кишечного тракта, увеличение скорости метаболизма, отделяющее его от механизма образования энергии (например, разъединение окислительного фосфорилирования) и стимуляция центра насыщения в гипоталамусе [38]. . В одном исследовании во всех группах, получавших топленое масло, наблюдалось умеренное или значительное увеличение содержания жира в фекалиях.

Влияние коровьего топленого масла и сливочного масла на липидный профиль

Наши результаты в отношении липидного профиля сыворотки [,] при кормлении топленым маслом соответствовали результатам Othman и Sharma et al., Которые наблюдали, что диетическое топленое масло значительно увеличивает сывороточный уровень. уровни триглицеридов [39,40]. Однако эти результаты противоречили результатам Кумара и Катирвелана; и Кумар, сообщивший о значительном снижении триглицеридов в плазме у животных, получавших гхи [41,42].

В настоящем исследовании мы наблюдали, что увеличение TG и VLDL в группе, получавшей коровье масло, было сравнительно меньше, чем в группе, получавшей масло [].

Повышение уровня липидов обычно наблюдалось, когда топленое масло или масло давали более четырех недель [38–41]. Мы давали тестируемые препараты только на 21 день, поскольку основная цель нашего исследования — наблюдать их влияние на память. Этой меньшей продолжительности дозирования может быть недостаточно, чтобы вызвать положительный эффект. Повышение липидного профиля сыворотки крови в группах коровьего гхи и сливочного масла соответствует высокому содержанию насыщенных жиров. Хотя химический состав масла и топленого масла почти одинаков, они различаются по составу жирных кислот [31,32,40,43].Это причина того, что увеличение TG и VLDL в группе коровьего гхи было меньше по сравнению с группой масла.

Миристиновая кислота вносит основной вклад в повышение холестерина, вызванное действием насыщенных жирных кислот, и эта пальмитиновая кислота может быть нейтральной, как стеариновая и олеиновая кислоты. Миристиновая кислота в основном содержится в масле [33]. Пальмитиновая кислота и олеиновая кислота являются преобладающими жирными кислотами как в топленом масле, так и в масле. Однако гхи содержит больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (10,6 против 4,1) и линоленовой кислоты (0,1%).4 против 0). Соотношение Omega6 / Omega3m составляет 6,7 с топленым маслом и 0,5 с маслом [32].

ПНЖК используются для этерификации холестерина и его выведения. Таким образом снизится уровень холестерина. Снижение уровня триглицеридов в плазме можно объяснить антиатерогенным эффектом конъюгированной линолевой кислоты (CLA), присутствующей в молочном жире [42]. Было обнаружено, что уровень CLA всего лишь 0,05% снижает общее количество триглицеридов на 28%. Механизм, с помощью которого молочный жир снижает пищевую гиперхолестеринемию, неясен, хотя конъюгат CLA может быть одним из факторов, способствующих этому.

Топленое масло является хорошим источником короткоцепочечных насыщенных жирных кислот, которые легче усваиваются [44]. Гхи также увеличивает выведение пищевого холестерина и желчных кислот из желудочно-кишечного тракта. Это может быть другой причиной меньшего повышения уровня холестерина в сыворотке и холестерина ЛПНП у крыс группы гхи [45], чем у сливочного масла.

ЛПВП обратно пропорциональны частоте сердечно-сосудистых заболеваний. В настоящем исследовании уровни ЛПВП оставались практически неизменными до 21 дня в обеих группах.Результаты исследования противоречат результатам исследования Катирвелана, который сообщил о повышении уровня ЛПВП в результате кормления гхи, обогащенного CLA, по сравнению с контрольным соевым маслом [42].

Гхи, несмотря на то, что он является богатым источником холестерина и насыщенных жирных кислот, считается полезным для сердца. Одна теория предполагает, что его перекисное окисление липидов, которое приводит к тому, что жир становится атерогенным (образование зубного налета), а насыщенный животный жир устойчив к процессу окисления и, следовательно, не может вызывать образование зубного налета. Напротив, растительные полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) легко окисляются, и сложные эфиры ПНЖК и холестерина участвуют в процессе образования налета [46].Другая теория предполагает, что топленое масло богато антиоксидантами, включая витамин A, витамин E и каротиноиды, которые могут быть полезны для предотвращения перекисного окисления липидов [7].

Ограничение

Как упоминалось выше, мы не давали тестовые препараты на более длительный срок. Мы использовали дозу коровьего гхи, которая составляла 5% от общей калорийности, ноотропная активность и изменение липидного профиля должны быть заметны при использовании других доз (2%, 10% и т. Д.). Мы не измеряли потребление корма или гранул; это следует делать, чтобы увидеть, изменился ли аппетит или потребление пищи.Как сообщалось ранее, наблюдались значительные и заслуживающие внимания вариации липидного профиля сыворотки крыс-альбиносов разного возраста и пола. Средние TC, TG, VLDL и LDL у самцов крыс были значительно выше, чем у самок. Мы не учли этот факт при группировке животных.

Преимущества топленого масла (плюс способы его приготовления)

Гритам . Гхи. Туп. Называйте это как хотите, это жидкое золото в кухнях Индии, Эфиопии и Ближнего Востока. Тысячи лет топленое масло использовалось в древних ягнах в качестве топлива для священного хом , агни или огня.Это один из «пяти нектаров», включенных в панча амрит , предлагаемый во время различных пуджи , или ритуалов поклонения и поклонения.

Согласно Аюрведе, топленое масло считается пищеварительным средством, а также охлаждающей мазью при ожогах, и считается, что оно улучшает память и обостряет интеллект. Лечебные версии топленого масла использовались в аюрведической медицине и, как считается, помогают доставке, пищеварению и усвоению основных ингредиентов. Считается, что он усиливает пищеварительный огонь, питает оджас или тонкую эссенцию наших тканей и считается пищей, которую могут съесть все три доши .

Существует множество мифов, связанных с его потреблением. Ниже приведены ответы на общие вопросы.

Вопрос №1: Это «хороший» жир?

Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Journal of Food Research and Technology, топленое масло богато короткоцепочечными и незаменимыми жирными кислотами, масляной кислотой, линоленовой кислотой и арахидоновой кислотой. Он содержит жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K, микроэлементы, такие как медь и железо, и каротиноиды.

Его получают путем медленного кипячения несоленого масла, в основном из коровьего молока (в отличие от топленого масла, которое производится при более высокой температуре) в течение длительного времени (рецепт ниже).Это нежное тепло сохраняет антиоксиданты и делает его питательным (и калорийным). Он имеет высокую температуру копчения и может безопасно использоваться для жарки во фритюре.

Вопрос № 2: Сколько — это много?

Жиры имеют репутацию возбудителя сердечных заболеваний и диабета, и до сих пор ведутся серьезные споры о том, сколько — это слишком много. В то время как мышление сместилось с полного отказа от жира на различие между здоровыми и вредными жирами, роль жиров в сердечно-сосудистых заболеваниях все еще остается спорной.Исследование на крысах показывает, что 10 процентов топленого масла может повышать уровень триглицеридов, но не усиливает процессы перекисного окисления липидов, которые связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В контролируемом исследовании с участием 206 здоровых взрослых людей с топленым маслом в качестве основного источника жира наблюдалось увеличение ApoA, белка, связанного со снижением риска сердечных заболеваний. Тем не менее, здесь есть несколько оговорок: размер порции имеет значение, а что мы едим с топленым маслом и как мы его едим, все имеет значение. Например, чайная ложка овощей, цельного зерна и чечевицы может быть лучшим выбором, чем жарка во фритюре.Это богатая калориями пища, поэтому наша генетическая предрасположенность и физическое состояние здоровья влияют на то, как мы обрабатываем ее. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в свой рацион.

Вопрос № 3: Можно ли это есть при непереносимости лактозы?

Топленое масло практически не содержит лактозы. Очень чистое топленое масло (от 99 до 99,5 процентов чистого сливочного масла) может содержать следовые количества казеина и лактозы, поэтому, если только один из них не является чрезвычайно чувствительным, он не вызовет или не вызовет симптомы непереносимости лактозы.

В своем эссе 1955 года New York Times плодовитый писатель Р.К. Нараян красиво резюмирует богатство вкуса топленого масла: «Топленое масло, без сомнения, топленое масло, — пишет он, — но это также намного больше, так же как вино — это больше, чем сок выжатого винограда. Гхи похоже на гения, рожденного скучным родителем ».

Рецепт

  1. В средней кастрюле нагрейте несоленое масло на среднем или сильном огне.
  2. Доведите масло до кипения (примерно 2–3 минуты).
  3. Как только он начнет пузыриться, убавьте огонь до среднего. Масло образует пену, которая исчезнет.
  4. Гхи готово, когда на сливочном масле образуется вторая пена и масло приобретает золотистый оттенок, обычно через 8 минут. Коричневый остаток — это сухие вещества молока (также считается деликатесом).
  5. Аккуратно перелейте в стеклянную емкость через марлю.

Банкноты

  • Хранить вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Не требуется охлаждение; безопасно есть около месяца.

Топленое масло против сливочного масла | Топленое масло полезно для здоровья?

В то время как американцы знают все о сливочном масле и маргарине того или иного сорта, повара в Индии уже много лет используют топленое масло на своих кухнях и для аюрведической терапии. Но теперь, с появлением диет с упором на жир, таких как кето и пуленепробиваемые, эта модная форма масла внезапно стала продаваться повсюду как «более здоровый и естественный» тип жира. В наши дни топленое масло можно найти даже в сливках для кофе и попкорне.

Торговая идея топленого масла заключается в том, что оно является источником чистого жира, легче усваивается, помогает снять воспаление и даже ускоряет метаболизм.Звучит потрясающе, правда? Но прежде чем вы полностью откажетесь от сливочного и оливкового масла, мы тщательно проанализировали результаты исследований, которые оставляют желать лучшего, и воспользовались советами экспертов, чтобы выяснить, соответствует ли этот золотой жир своей здоровой репутации.

Что такое топленое масло?

Начнем с основ. Традиционное сливочное масло состоит из молочного жира, сухих веществ молока и воды. Гхи, с другой стороны, представляет собой просто молочный жир (топленое масло), из которого вода и твердые вещества молока удаляются путем кипячения масла на медленном огне в течение определенного периода времени, а затем процеживания любых твердых веществ.Остается жидкий жир золотистого цвета, наделенный очень аппетитным, карамелизованным вкусом и соблазнительным ароматом.

В Индии топленое масло могло появиться из-за необходимости: масло довольно быстро портится на жаре, в то время как топленое масло хранится дольше и стабильно при хранении. Там его используют для приготовления пищи, а также добавляют последний штрих аромата чечевице и рису.

Поскольку топленое масло более плотное по содержанию жира, эксперт по спортивному питанию Келли Джонс, RD, CSSD, объясняет, что у него более высокая температура дымления, чем у сливочного масла, поэтому оно лучше сопротивляется горению при использовании для таких методов приготовления, как жарка с перемешиванием и обжаривание на сковороде. .Излишки сухого остатка молока в масле могут подгореть при более низких температурах.

Насколько питательно (или нет) топленое масло?

В целом, мы нашли очень мало доказательств, подтверждающих многие утверждения о пользе для здоровья топленого масла. И какие исследования существуют по таким темам, как потребление топленого масла и уровень холестерина в крови, в основном проводились на животных, таких как крысы и кролики, что не совсем то же самое, что хорошо спланированные исследования с участием людей.

Несмотря на все восторженные отзывы о топленом масле, невозможно обойти стороной тот факт, что, как и в кокосовом масле и в этих масляных палочках, в нем много насыщенных жиров.Фактически, топленое масло содержит немного больше калорий насыщенных жиров, чем масло на порцию: столовая ложка топленого масла содержит примерно 9 граммов насыщенных жиров, а такое же количество масла — около 7 граммов.

Для справки: Американская кардиологическая ассоциация рекомендует получать не более 5–6 процентов от общей суточной калорийности насыщенных жиров, что составляет около 13 граммов в день при соблюдении диеты на 2000 калорий. (Примечание: многим из нас, увлеченным велосипедистам, потребуется больше калорий в день, чтобы поддерживать тренировку, и, следовательно, они могут иметь более высокую норму насыщенных жиров.)

Хотя недавние данные подчеркивают тот факт, что потребление умеренного количества насыщенных жиров не похоже на заливку суперклея в артерии, преобладающие исследования по-прежнему показывают, что лучше не употреблять эти вещества. Показательный пример: обзор рандомизированных контролируемых исследований в Кокрановской базе данных пришел к выводу, что сокращение потребления насыщенных жиров действительно приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и замене этих жиров полиненасыщенными жирами, такими как масло канолы, грецкие орехи, лен, жирная рыба, такая как лосось и рыба-меч, напротив, защищает сердце.Кроме того, исследователи из Гарварда обнаружили, что среди почти 130 000 человек те, кто ел больше ненасыщенных жиров (моно- и поли) за счет насыщенных жиров, имели меньший риск сердечных заболеваний.

Но важно отметить, что когда люди убирают насыщенные жиры из своего рациона и просто заменяют их рафинированными углеводами, такими как белая мука, любые преимущества теряются. Таким образом, хотя здоровый велосипедист может добавить немного топленого масла в свой рацион и чувствовать себя с ним легко, вам не следует слишком полагаться на него (или масло!) При приготовлении пищи и придании ей вкуса.«Но если кого-то беспокоит потребление насыщенных жиров, важно также учитывать другие источники, такие как красное мясо и сыр, а не сосредотачиваться только на одном источнике, таком как топленое масло», — отмечает Джонс.

Отборное топленое масло, приготовленное из молока коров, выращиваемых на пастбищах, может иметь немного меньшее количество насыщенных жиров в пользу более желательных жиров, включая омега-3 и конъюгированную линолевую кислоту, уникальный тип жиров омега-6. «Хотя нет достаточных доказательств того, что конъюгированная линолевая кислота обладает достаточными преимуществами, чтобы ее можно было рассматривать как функциональное питательное вещество, некоторые исследования показали, что она может улучшать спортивные результаты и метаболизм благодаря своим противовоспалительным эффектам и способности снижать окислительный стресс в организме. — говорит Джонс.Она добавляет, что в топленом масле конъюгированной линолевой кислоты немного больше, чем в сливочном масле.

Самостоятельно назначенные эксперты по топленому маслу любят рекламировать импорт масла как хороший источник бутиратной кислоты, короткоцепочечной жирной кислоты, которая может играть роль в здоровье пищеварительной системы и в уменьшении некоторых воспалений в организме. Однако мы не смогли найти никакого анализа питания, подтверждающего, что если вы поджарите стейк в топленом масле, он даст вам значительную дозу бутиратной кислоты. Кроме того, бутират вырабатывается, когда микробы в кишечнике сбраживают пищевые волокна в толстой кишке, поэтому человеку не нужно загружаться гхи с высоким содержанием насыщенных жиров, чтобы получить его.

К сожалению, Джонс сразу же отмечает, что нет никаких научных доказательств, подтверждающих утверждение о том, что добавление в кофе гхи может ускорить метаболизм и перевести организм в режим серьезного сжигания жира. По правде говоря, слишком обильно ешьте высококалорийное топленое масло (около 135 калорий в столовой ложке), и такие эксперты по питанию, как Джонс, подчеркивают, что оно, скорее всего, не пойдет на пользу вашей талии.

С учетом сказанного, такие диеты, как кето, которые поощряют обильное потребление жирной пищи, такой как топленое масло, по-видимому, помогают спортсменам лучше адаптироваться к жирам, поскольку они могут сжигать большее количество жира во время упражнений из-за меньшего количества жира. прием углеводов.Но далеко не доказано, что это приводит к повышению выносливости. Несмотря на шумиху в социальных сетях, многочисленные велосипедисты и другие спортсмены не преуспевают, меняя хлеб на бекон.

«Хотя у нас пока нет большого количества исследований о том, как диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов влияет на спортсменов, у нас есть десятилетия исследований, подтверждающих высокую потребность спортсменов в углеводах, поскольку они являются основным источником энергии для высокоинтенсивных тренировок. , — говорит Джонс. «Я думаю, что для спортсменов на выносливость на самом деле опасно тренироваться и соревноваться на такой диете с высоким содержанием жиров и ограничением углеводов, из-за беспокойства о психическом состоянии и усложнения поддержания надлежащей гидратации.”

Чем топленое масло отличается от сливочного масла или маргарина?

Поскольку при производстве топленого масла сухие вещества молока удаляются, оно содержит более низкий уровень белка и некоторых питательных веществ, таких как кальций, полезный для костей, чем сливочное масло. Но, в конце концов, масло тоже не следует считать хорошим источником их. Однако топленое масло содержит здоровую дозу витамина А, «жирорастворимого питательного вещества, которое имеет решающее значение для функции глаз и антиоксидантных функций в организме», — говорит Джонс. «Топленое масло также содержит следовые количества витаминов E, K и B12.«Таким образом, он не такой питательный, как горсть миндаля.

Очевидно, что топленое масло лучше всего подходит для обжаривания овощей и яичницы-болтуньи в качестве замены пресловутого маргарина с трансжирами. Но теперь, когда этот убийственный жир был исключен из большинства запасов маргарина, преимущество менее очевидно.

Изготовленный преимущественно из растительных масел, маргарин имеет лучшее соотношение ненасыщенных и насыщенных веществ, чем топленое масло или масло. Тем не менее, многие люди, включая Джонса, рассматривают маргарин как продукт высокой степени обработки и предпочитают менее измененные варианты, такие как топленое масло и масло.«Хотя я думаю, что важно проявлять гибкость при выборе продуктов питания, я рекомендую продукты, которые мы едим на регулярной основе, максимально приближены к природе, поскольку они, как правило, легче усваиваются организмом».

Некоторые люди, у которых возникают проблемы с перевариванием молочных продуктов, сообщают, что они находят топленое масло более легким для желудка, чем сливочное масло, поскольку твердые вещества молока, которые содержат потенциальные проблемы с животом, такие как лактоза и казеин, удаляются. (Тем не менее, они все еще присутствуют, поэтому, если вы сверхчувствительны, держитесь подальше, на всякий случай.)

Что касается слухов о том, что топленое масло — жизнеспособный вариант для веганов, этот аргумент не выдерживает критики. Несмотря на то, что при приготовлении топленого масла молочная часть масла в основном отсутствует, оно по-прежнему производится из продуктов животного происхождения, и преданные веганы воздерживаются от любой пищи животного происхождения (в некоторых случаях даже меда).

Итог

Органическое топленое масло, выращенное на травах, 7,8 унций

Чистая индийская еда
amazon.com

27 долларов.63

Хотя заявления о питательности и полезности для здоровья сомнительны, топленое масло, несомненно, восхитительно (яйца качаются, когда его готовят вместе с этим продуктом!) И может быть частью общей хорошо сбалансированной диеты при умеренном потреблении, если вы не против раскошелиться. немного дополнительных денег за это. Гхи, вероятно, не поможет вам жить долго и процветать, но приготовление овощей в золотой жидкости может вызвать желание съесть их больше, и это всегда хорошо.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

У какого из них лучший вкус, питание и преимущества?

Гхи не зря называют «жидким золотом» в индийской культуре.

Топленое масло, топленое масло, тысячелетиями использовалось в индийской кулинарии и аюрведическом исцелении.

Но только недавно он стал популярным как полезный кулинарный жир.

Если вы еще не знакомы с ним:

Топленое масло — это модный термин для обозначения чистого масляного жира.

Хотя по своим свойствам оно похоже на обычное масло, топленое масло похоже на улучшенную версию с более богатым вкусом, более высокой температурой дыма, более глубоким цветом и большим количеством питательных веществ.

В разных частях света используются разные виды топленого масла.

Смен, например, представляет собой сброженное соленое топленое масло, используемое в кулинарии Ближнего Востока.

Нитер киббе — топленое масло, приправленное куркумой или тмином, которое используется в эфиопской кулинарии.

Топленое масло отличается от других разновидностей топленого масла
тем, что:

В процессе приготовления его нагревают в течение более длительного периода времени, чтобы сухие вещества молока карамелизировались, что придает топленому маслу характерный ореховый вкус и золотистый оттенок.

Сегодня вы даже можете найти топленое масло, приправленное различными специями и травами, такими как корица, ваниль, кардамон и имбирь — мммм.

Топленое масло против сливочного масла: в чем разница?

Во-первых, топленое масло и масло состоят из разных компонентов. Сливочное масло само по себе состоит из молочного жира (взбитого из сливок), воды и сухих веществ молока. Топленое масло, которое получают из сливочного масла, состоит только из молочного жира.

В отличие от сливочного масла топленое масло и другие виды топленого масла практически не содержат лактозы и очень мало казеина, что делает их идеальной альтернативой обычному сливочному маслу для людей с чувствительностью к молочным продуктам и лактозе.Однако иногда топленое масло может содержать следовые количества казеина и лактозы, поэтому его все же следует избегать, если у вас действительно аллергия или непереносимость.

Топленое масло можно использовать вместо рецептов, требующих твердых жиров, таких как сливочное или кокосовое масло. Тем не менее, топленое масло имеет слегка ореховый вкус, который может изменить вкус вашего блюда — но не обязательно в плохую сторону. Фактически, некоторые описывают вкус топленого масла как «более маслянистый», чем сливочное масло.

Как производится топленое масло

Топленое масло производится с использованием обычного несоленого сливочного масла из коровьего молока (и в некоторых случаях из молока буйвола).

Когда вы делаете топленое масло , все, что вы делаете, — это отделяете жидкость и твердые частицы молока от молочного жира в обычном сливочном масле. Его готовят из обычного несоленого сливочного масла и тушите его на среднем огне в течение 15–20 минут.

Это позволяет жидкости испаряться из масла, а твердые частицы молока отделяются и перемещаются на дно кастрюли. Как только сухие вещества молока станут золотисто-коричневыми, вы просто процедите их через марлю, и вуаля: у вас осталось топленое масло.

Преимущества топленого масла

1. Топленое масло содержит CLA

Топленое масло, полученное из масла, полученного от коров травяного откорма , богато КЛК (конъюгированной линолевой кислотой), которая представляет собой жирную кислоту, которая может уменьшить воспаление ( 1 ).

Исследования также показали, что CLA из пищевых источников полезна для устойчивого снижения веса и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Другими словами, CLA — это жирная кислота, которую вы хотите включить в свой рацион.

2. Топленое масло — хороший источник масляной кислоты (БТА)

Масляная кислота — это жирная кислота с короткой цепью, которая по звучанию похожа на один из продуктов, в которых она содержится: масло. Конечно, это означает, что масляная кислота также содержится в топленом масле, и это одна из причин, по которой топленое масло называют жидким золотом.

Масляная кислота является важным питательным веществом для пищеварительной системы, поскольку она помогает поддерживать здоровье клеток во всем желудочно-кишечном тракте и обеспечивает энергией клетки толстой кишки ( 2 ).Он содержится в других животных жирах и растительных маслах. Здоровый пищеварительный тракт также вырабатывает его во время пищеварения, расщепляя клетчатку из углеводов.

3. Топленое масло богато витаминами A, D, E и K

Давайте посмотрим правде в глаза: мы все могли бы обойтись, если бы в нашем рационе было еще несколько витаминов и минералов. Топленое масло является источником основных жирорастворимых витаминов: A, D, E и K.

Если вы живете в более прохладном климате, где круглый год не светит солнце, скорее всего, вы не получаете достаточно витамина D, который играет решающую роль в усвоении кальция и поддерживает здоровье костей и зубов ( 3 ).Витамины А и Е также помогают поддерживать иммунитет, возможно, поэтому топленое масло часто добавляют в согревающий аюрведический напиток , золотое молоко .

4. Топленое масло содержит MCT

Триглицериды со средней длиной цепи, или МСТ, представляют собой жирные кислоты со средней длиной цепи, которые ваше тело может сразу же использовать для получения энергии. MCT содержатся в жирах, таких как топленое масло, кокосовое масло и пальмовое масло.

В отличие от длинноцепочечных жирных кислот, которые содержатся в большинстве растительных и животных жиров и дольше перевариваются, MCT довольно быстро перевариваются из-за более короткой цепи жирных кислот и отправляются прямо в печень для метаболизма.Это одна из причин, по которой они могут помочь повысить уровень энергии и не накапливаться в виде жира ( 4 ).

Возможно, вы слышали, что глюкоза является предпочтительным источником топлива для вашего мозга, но исследования показывают, что ваше тело также работает, если не лучше, на кетонах , произведенных из жиров ( 5 ). Вот почему у некоторых людей улучшаются когнитивные функции, внимание и концентрация, когда они добавляют в свой рацион еще MCT (список кето-продуктов) . Таким образом, MCT являются популярным источником топлива для спортсменов.

Если вы когда-нибудь слышали о пуленепробиваемом кофе или о кетогенной диете , вы знаете, о чем мы говорим.

5. Топленое масло имеет высокую температуру дымления

Как упоминалось выше, топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем большинство жиров, что делает его идеальным для приготовления пищи. Это связано с тем, что чистый масляный жир имеет точку дымления 450 F. Для сравнения, обычное сливочное и кокосовое масло имеют температуру дымления только 350 F, в то время как оливковое масло первого отжима имеет точку дымления 320 F.

Почему температура дымления кулинарного жира имеет значение? Точка дымления — это температура, до которой жир можно нагреть без разрушения питательных веществ. Это также точка, до которой можно нагреть жир, прежде чем он начнет дымиться (отсюда и название).

Помимо опасности для кухни, когда вы нагреваете жир или масло до температуры, превышающей его точку дымления, они могут образовывать свободные радикалы, которые представляют собой молекулы, которые могут нанести вред вашим клеткам ( 6 ).

Вот почему всегда рекомендуется готовить с жиром с более высокой температурой копчения.В то время как масло и кокосовое масло подходят для средних и средне-низких температур, топленое масло может выдерживать более высокую температуру, что делает его лучшим выбором для приготовления пищи с меньшим риском.

6. Топленое масло I s Paleo Friendly (благодаря низкому содержанию казеина и низкой лактозы)

Палеодиета, направленная на поддержание здоровья пищеварительной системы, рекомендует избегать молочных продуктов, поскольку многие люди чувствительны к лактозе — молочному сахару, содержащемуся в молочных продуктах, — и казеину, главному белку молока.

Из-за отсутствия сухих веществ молока содержание казеина и лактозы в топленом масле и других типах топленого масла часто недостаточно высоко, чтобы вызвать проблемы с пищеварением. Фактически, многие источники говорят, что на самом деле он хорошо переносится людьми с легкой чувствительностью к молочным продуктам (не путать с полномасштабной аллергией на молочные продукты).

В то время как дебаты о молочных продуктах и ​​палео довольно субъективны, большинство экспертов в области здравоохранения сходятся во мнении, что если у вас нет настоящей аллергии на молочные продукты, небольшое количество топленого масла и сливочного масла травяного откорма будут полезны для палеодиеты.

Топленое масло лучше сливочного масла?

Вкратце, вот сравнение топленого масла и сливочного масла с точки зрения усвояемости, пищевой ценности, вкуса и безопасности приготовления.

Как добавить топленое масло в свой рацион (кроме растительного масла)

Есть много способов добавить топленое масло в свой рацион (кроме приготовления с его использованием). Вы можете использовать его для запекания, поливать овощи на пару или добавлять в попкорн. Вы даже можете размешать его в теплой кружке костного бульона .

Один из наших любимых способов есть топленое масло — это пить его, добавляя в кофе. Когда мы не пьем костный бульон, это еще одно из наших любимых блюд, которые можно выпить в течение дня. Лучше всего то, что этот рецепт кофе с топленым маслом содержит коллаген , еще один ингредиент, поддерживающий кишечник. (Не говоря уже о том, что на вкус как рай!)

Рецепт кофе с гхи и коллагеном

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 чашка свежего органического кофе
  • 1 столовая ложка топленого масла (полученного от коров травяного откорма)
  • 1 столовая ложка коллагеновых пептидов (полученных от коров травяного откорма)
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 2 столовые ложки несладкого ванильного миндального молока (или больше по вкусу)

ИНСТРУКЦИЯ

Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до образования пены.Немедленно выпейте.

Двигаясь вперед с топленым маслом

Как видите, топленое масло и масло имеют схожие преимущества. Однако, если вы замените масло топленым, вы получите дополнительное преимущество в виде более высокой температуры дыма при приготовлении и жарке. Еще один плюс в том, что убирается молочный белок, который может вызвать проблемы с пищеварением у людей, чувствительных к молочным продуктам.

Топленое масло также обеспечивает большую пищевую ценность за ваши деньги, поскольку оно содержит больше масляной кислоты, СЦТ и витамина А, чем сливочное масло.Вы можете купить топленое масло в местном магазине по продаже диетических продуктов или, еще лучше, , чтобы приготовить собственное топленое масло дома . Сделать топленое масло самостоятельно намного дешевле, и это займет всего 25 минут.

Pin для более поздних версий:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.