Катык соус: Цацики, пошаговый рецепт с фото

Сюзьма рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать сюзьму в домашних условиях

Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане, Татарстане и т.д. По сути это кислое молоко, продукт, полученный заквашиванием молока. Аналог этого продукта — мацони, простокваша.

Если процедить лишнюю жидкость катыка, то получится очень вкусный и ценный продукт — сюзьма, похожая по консистенции на сметану или крем-фреш. Сузьма в переводе с тюркского означает «сцеженный». Сюзьму солят по вкусу и добавляют в неё различные добавки: нарезанную свежую зелень (рейхан, кинзу, укроп), обжаренный кубиками баклажан, или просто посыпают тмином, красным острым молотым перцем и т.д.

Это замечательная закуска-соус к жирным и тяжёлым блюдам. Её также можно использовать вместо сметаны, крем-фреша, намазывать вместо сливочного масла на хлеб, класть в супы, салаты и так далее. А если добавить в сюзьму холодную воду, то получится замечательно-освежающий напиток — айран.

Если же процедить всю жидкость и оставить сюзьму сушиться под солнцем, то получится гурут. Но это уже другая история…

Как приготовить «Сюзьма» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления сюзьмы понадобятся катык (мацони), несколько веточек укропа, соль, дуршлаг и ткань для сцеживания катыка (марля).

Мацони (мацун) рецепт

Шаг 2
Ссылка

Марлю сложить в несколько слоёв и положить на дуршлаг так, чтобы края свободно свисали. Под дуршлаг положить посуду, куда будет стекать жидкость.

Шаг 3
Ссылка

Вылить в марлю катык.

Шаг 4
Ссылка

И завязать свободно свисающие концы ткани в узел. Надо подвесить получившийся мешочек с катыком за что-нибудь или положить на мешочек груз (например кастрюлю с водой). Оставить мешочек в подвешенном состоянии на 1 или более часов. Чем больше стечёт жидкости, тем гуще получится масса.

Шаг 5
Ссылка

А вот такой будет сцеженная масса через 2 часа. В нашей семье не любят очень густую сюзьму, поэтому я сцеживаю массу не более 2 часов.

Шаг 6
Ссылка

Посмотрите какой густой стала масса.

Шаг 7
Ссылка

Нарезаем мелко укроп (в сезон можно взять рейхан).

Шаг 8
Ссылка

Сюзьму переложить в миску, посолить по вкусу и положить укроп. Перемешать. Проверить на соль.

Шаг 9
Ссылка

Сюзьма готова. Подавать её следует холодной с лавашем или лепёшкой.

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить

Подобрать рецепт

Подборщик рецептов
Ещё настройки
Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Катык с древнейших времен готовят из козьего, буйволиного, верблюжьего и овечьего молока в Иране, Средней Азии, Болгарии и на Балканах. Среди тюркских народов продукт известен более двух тысяч лет. Столетиями у продукта формировалась репутация средства от всех болезней и символа долголетия. Катык делали в глиняных кувшинах: молоко постепенно уваривали до густоты при высокой температуре. Затем в топленое молоко добавляли закваску. В наши дни катык готовят примерно тем же способом на маленьких фермах и больших молочных заводах. В России катык популярен в Татарстане и Башкирии.

Польза и вред

Катык содержит витамины А, Е и витамины группы В, кальций, фосфор, железо. Лактобактерии в составе продукта нормализуют пищеварение, помогают переваривать тяжелую пищу, укрепляют иммунные силы организма. Катык полезен для костей, зубов, волос и ногтей. Жирные варианты катыка не рекомендуются людям, соблюдающим низкокалорийную диету. Продукт не стоит есть при повышенной кислотности желудка, язве и непереносимости лактозы.

Какой катык на вкус

Катык имеет ярко выраженный приятный кисломолочный вкус, иногда со сладким, острым или пряным привкусом.

Как это есть

Катык едят в чистом виде, как йогурт или простоквашу. По вкусу в катык можно добавлять мед, ягоды, фрукты, зелень, чеснок и соль. Продукт разбавляют молоком, кумысом или водой — так получают тонизирующий прохладительный напиток. С катыком подают пельмени, готовят супы, салаты, смузи, соусы, дипы. Катык замешивают в тесто оладьев, лепешек и блинов.

Как и сколько хранить

Катык хранят в холодильнике 2 – 3 дня.

Любопытные факты

• В некоторых регионах катык подкрашивают свекольным или вишневым соком.

• Если бы катык готовили из коровьего молока, получилась бы ряженка.

• Согласно историческим сведениям, Петр I попробовал катык в Казани в 1722 году, когда приехал на смотр войск.

Ресторан Катык в Казани: татарская, европейская, азиатская кухня, завтраки, бар и караоке

Ресторан «Катык» (катык — кисломолочный продукт, распространенный у тюркских народов) на проспекте Амирхана, 31б — один из первых ресторанов города, который здравствует и в наши дни. Несколько лет назад у него сменились владельцы, и вместе с ними заведение приобрело совершенно новый вид. «Катык» в 2019-м — это современный ресторан с четырьмя залами: новой летней террасой; караоке-залом с современным оборудованием, полноценным баром и симпатичным интерьером; круглогодичной верандой и элегантным банкетным залом. Заведение рассчитано как для демократичных дружеских посиделок с бокалом вина (240−360 ₽) или коктейлем (350−400 ₽), так и для праздничных банкетов — выпускных (благо зонирование позволяет разместить отдельно выпускников и родителей с учителями), свадеб, никахов, корпоративов.

За кухню отвечает Андрей Киселев. Он не только модернизировал блюда татарской национальной кухни, которые давно стали визитной карточкой ресторана, но и добавил к ним блюда европейской, азиатской и русской кухни — например, салат с бастурмой, мини-чебуреки с телятиной, сливочную уху с лососем, фарфалле с креветками и рукколой. Мясо и рыбу здесь готовят в хоспере (рекомендуем заказывать прожарку medium — так вкус мяса откроется самым лучшим образом).

В разделе десертов, наверное, можно найти больше всего экспериментов: знакомое многим с детства татарское лакомство — помадку «Татлы» подают в прозрачном бокале со взбитыми сливками и ягодами. Для гурманов есть копченая груша с черничным соусом, творожным сыром и каперсами.

Кроме еды есть и «зрелища» — по будням и выходным здесь собираются игроки в «мафию» и устраивают настоящие турниры (присоединиться может любой желающий, условия здесь). В зале «Кэеф» (в переводе с тат. «настроение») караоке доступно в любое время — бесплатно и без депозита. Если вы пришли с маленьким ребенком, ему принесут сухой бассейн с шариками, тем, кто постарше, — раскраску с карандашами.

Говядина в соусе Цахтон — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

Прекрасная закуска для любителей острого и кавказского.
Цахтон — это такой кисломолочный соус обязательно острый.

Из справочника.
Осетинская заправка-приправа из молодых стручков красного жгучего перца. Зеленые стручки вместе с молодыми листьями бланшируют, затем сильно отжимают рукой, заливают холодной водой и проваривают 5 минут. Горячую воду сливают, вновь промывают, слегка отжимают и, посолив, плотно укладывают в стеклянную или глиняную посуду. При подаче к столу стебли и стручки цывзы-цахтона заливают небольшим количеством сметаны или катыка и употребляют к мясным, яичным блюдам или с хлебом.
Это такое старое прочтение. Более современно — основная идея заключается в смеси густого кисломолочного продукта с чесноком, зеленью и приправами. В некоторых случаях добавляют измельченные грецкие орехи. Обычно потребляется с мясом.

Надо:
Говядина (или любое другое мясо).
Свежемолотый перец.
Зира.
Кориандр.
Базилик.
Соль.
Катык (или сметана, или мацони, или несладкий йогурт).
Хмели-сунели.
Чеснок.
Кинза.
Петрушка.
Острый перец.
Стручки сладкого перца для сервировки.

Приготовление:
Мясо можно отварить, но обжаренным оно мне нравится больше — остается более сочным.

Поэтому я обваливаю его в специях из первой части — перцем, зирорй, кориандром, базиликом, соль.

Специи тщательно втираю в мясо.

И недолго обжариваю его с двух сторон.

До румяности. Можно накрыть крышкой.

Тем временем из катыка и оставшихся специй готовлю соус.

К каты добавляю мелко порубленный чеснок и перец.

А также зелень, ну и приправы. Аккуратно перемешиваю. Если мешать интенсивно катык превратится в жижу.

Мясо остудить, порезать брусочками. Перемешать мясо с соусом и дать настояться несколько часов, а еще лучше ночь.

Сладкие перцы порезать вдоль, очистить от семян и начинить получившейся массой.

Остро, но очень вкусно!

Приятного!

Катлама с мясным фаршем и чесночным соусом.

Катлама – традиционное татарское блюдо, представляющее собой рулет из пресного теста с начинкой, приготовленный на пару. Начинкой для катламы может быть мясо, мясо с картошкой, тыква и даже творог с зеленью.

Рецепт несу к Лиле liligorina на ФЛЕШМОБ «ШАРИКИ, РОЛИКИ, ЛИНЕЕЧКИ» 4 СЕЗОН

Что нужно:
Для теста:
Мука – 500 гр.,
Вода – 250 мл.,
Яйцо – 1 шт.,
Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:
Мясной фарш (говядина) – 1 кг.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
Катык (кефир, йогурт) – 350 мл.,
Чеснок – 2 зуб.,
Мята (листья) – 2-3 веточки,
Соль – по вкусу,
Перец красный молотый – по вкусу.

Как готовить:
В чашку просеять муку, в середине сделать лунку, влить туда воду, яйцо, взбитое с солью, замесить тесто. Тесто убрать в целлофановый пакет и оставить на 20 минут.
Для начинки хорошо перемешать мясной фарш, мелко нарезанный репчатый лук (можно измельчить в блендере), соль, перец и молотый кориандр.
Тесто разделить на три части.
Тесто раскатать в тонкий круг, примерно, диаметром 40-45 см. Начинку также разделить на три части.
Выложить одну часть начинки на раскатанный круг, не доходя до краёв 1,5-2 см. Раскатанное тесто с начинкой свернуть в рулет. Боковые части плотно залепить, чтобы при варке не вытекал сок.
Противень мантышницы хорошо смазать растительным маслом и на середину уложить спиралью рулет. Старайтесь, чтобы рулет не получился высоким, если же он всё-таки, вышел высоким – прижмите слегка сверху рукой, уменьшив высоту.
Точно также поступить с оставшимся тестом и начинкой.
Готовить катламу на пару 50 минут.
Пока варится катлама, приготовим соус к ней. Катык (кефир, йогурт) влить в чашку, натереть туда чеснок, положить мелко нарезанные листья мяты, приправить солью, перцем и всё перемешать. Соус перелить в посуду для подачи, сверху присыпать красным молотым перцем и сушеной мятой.
Готовую катламу переложить на блюдо, обильно смазать растопленным сливочным маслом, присыпать свежим укропом, разрезать на порционные кусочки шириной 5-7 см. и подавать с чесночным соусом. Желательно, ещё к катламе подать салат из свежих овощей.

СУЗЬМА — это… Что такое СУЗЬМА?

Полезные свойства катыка. Катык

Катык — один из древнейших традиционных кисломолочных напитков народов Средней Азии и Болгарии. Его можно есть как самостоятельный напиток, а также использовать в качестве основы для различных блюд: супов, заправок для салатов. От обычной простокваши он отличается тем, что готовится из кипяченого молока, из-за чего жирность у него выше.В отличие от йогурта, который получают методом самоферментации, катык является продуктом ферментации; это требует закваски. Как правило, это комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.

Пищевая промышленность сделала катык довольно доступным продуктом, который при желании можно купить в магазине, но именно от домашнего катыка польза будет намного выше, чем от магазинного. Процедура его приготовления довольно длительная и сложная, но в результате получается полезный и вкусный напиток.

Польза и вред села Катык

Употребление катыка приносит большую пользу организму. Благодаря специальному препарату и содержащимся в нем витаминам и микроорганизмам катык прекрасно усваивается организмом. Регулярное употребление этого напитка подавляет патогенную микрофлору в кишечнике, улучшает обмен веществ и пищеварение, снижает уровень холестерина, повышает аппетит и очищает организм от шлаков. Восточные народы уверены, что именно этому напитку им обязаны многочисленные долгожители, часто встречающиеся в этих краях.Катык можно применять беременным и кормящим мамам. Как и у любого продукта, у катыка есть противопоказания. Этот продукт не следует употреблять людям с ожирением из-за высокого содержания жира. Если человек страдает непереносимостью лактозы, необходимо обязательно обратиться к врачу. Лучше найти натуральный напиток, так как поддельный катык может быть опасен для организма и пищеварения.

Катык — один из самых любимых напитков тюркских народов. В своих национальных кухнях этот кисломолочный напиток используют в натуральном виде, а также как приправу для различных салатов, супов и других блюд. Вот уже более двух тысячелетий секреты приготовления катыка передаются из поколения в поколение.

Вкусный и полезный катык — это не что иное, как продукт кисломолочного заквашивания. В качестве закваски здесь используется определенная комбинация так называемой болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Представители тюркских народов могут приготовить свой любимый напиток из молока коз, овец, коров или буйволов. Катык отличается от привычной простокваши, прежде всего, тем, что процесс брожения происходит в кипяченом молоке, поэтому напиток получается довольно жирным.К тому же йогурт готовится самостоятельно, а приготовление катыка требует много определенных усилий и знаний. Молоко для приготовления этого напитка нужно растопить на медленном огне, постоянно помешивать и следить, чтобы оно не закипало, а прогревалось до 90 градусов. Поскольку при нагревании молоко теряет примерно 15-30 процентов воды, готовый продукт становится плотнее и богаче. В связи с этим в процессе сквашивания катык практически не оставляет осадка в виде сыворотки. Но если все же сыворотка появится, то только на поверхности и ее количество очень незначительно.Для равномерного скисания молока сразу после закипания его необходимо тщательно профильтровать через марлю или кусок легкой натуральной хлопчатобумажной ткани. Температура при брожении должна быть не более сорока градусов — только в этом случае можно обеспечить наиболее оптимальный процесс роста болгарской палочки. Еще одно правило приготовления кисломолочного напитка гласит, что в качестве закваски для катыка необходимо использовать вчерашний катык. Сто граммов закваски нужно использовать на литр молока.Сначала нужно тщательно перемешать закваску, а затем соединить ее с теплым молоком и снова перемешать. После этого емкость с кисломолочным продуктом накрыть блюдцем и аккуратно укутать чем-нибудь теплым, чтобы молоко не тряслось. Теперь 10-12 часов катык должен постоять в теплом помещении, а затем сразу убрать в прохладное место.

Если катык приготовить по всем правилам, он будет иметь удивительно приятный освежающий вкус, а также однородную и плотную консистенцию. В зависимости от индивидуальных предпочтений катык бывает сладким, кислым или острым. При этом катык со сладким вкусом используется как самостоятельный продукт, а из остро-кислого получается отличная приправа К разным блюдам … Кроме того, для придания катыку более пикантного вкуса и красивого цвета в кухнях России. у некоторых народов — например, у татарских и башкирских — к нему добавляют свеклу или черешню.

Состав и полезные свойства

Благодаря уникальной закваске, содержащей стрептококки молочной кислоты и болгарскую палочку, катык имеет очень высокую пищевую ценность.Эти микроорганизмы предотвращают развитие и размножение вредных бактерий, а также способствуют восстановлению нормального здорового баланса микрофлоры кишечника. Поэтому у тех, кто регулярно ест катык, гораздо реже возникают проблемы с процессом пищеварения. Помимо прочего, катык богат витаминами A, E, D, B, а также важными и ценными минералами — железом, медью, цинком, кальцием, кремнием и фосфором.

Катык — кисломолочный напиток, традиционный для народов Башкирии, Закавказья, Средней Азии и других тюркских народов, а также Болгарии.

Напиток изготовлен из молока, ферментированного с помощью особых бактериальных культур — болгарской палочки и молочных стрептококков. При этом выбор молока, используемого для его приготовления, достаточно широк: коровье, буйволиное, козье, овечье или их смеси.

Являясь особым видом простокваши, катык отличается от него тем, что для его приготовления используется только кипяченое молоко, благодаря чему достигается максимальная жирность продукта. Этот факт можно объяснить тем, что при кипячении жидкость из молока испаряется на треть, то есть объем воды уменьшается, но количество жира не меняется.В результате получается меньший объем с более высоким содержанием жира. Процесс брожения занимает от 6 до 10 часов. Температура устанавливается в диапазоне от 20 до 40 градусов. Готовому продукту часто придают слегка красноватый оттенок, добавляя свеклу или вишню.

Технология приготовления татарского катыка несколько отличается от описанной выше традиционной. Во-первых, его делают только из топленого молока. Выдерживается молоко долгое время в глиняной посуде при температуре 90 градусов. Как только молоко приобретет консистенцию жирных сливок, его охлаждают до 40 градусов, добавляя к нему закваску.После этого глиняный сосуд хорошо заворачивают и ставят в теплое место, где будущий катык настаивается 8-10 часов. Когда напиток будет готов, его помещают в холодильник, где и хранят.

Требования современности, основанные на заботе о здоровье, стали причиной того, что в продаже можно найти катык, жирность которого меньше, чем у традиционного напитка.

История напитка насчитывает более 2 тысяч лет. Уже тогда отмечались полезные свойства катыка, его способность поддерживать отличное самочувствие и укреплять здоровье.

В некоторых случаях катык декантируют, в результате чего образуется сузьма (другое название — сузбе). Этот продукт представляет собой нечто среднее между сметаной и творогом.

Готовый катык рекомендуется хранить не более 2–3 суток, иначе он приобретет излишне кисловатый и острый вкус. Однако даже при таком значительном изменении вкусовых качеств катык годится для употребления в пищу. Его добавляют в жирные супы или бульоны.

В Средней Азии свежий напиток обычно употребляется как самостоятельный напиток, как кефир, хотя его также добавляют в салаты в качестве заправки из-за его высокой кислотности.Катык широко используется при приготовлении холодного супа из чалопа.

Полезные свойства катыка

Катык ценится не только жителями тех стран, где это традиционный напиток. Круг его поклонников намного шире. Этот факт легко объясняется тем, что при невысокой калорийности — всего около 56 Ккал на 100 г напиток обладает массой полезных свойств.

Итак, благодаря микроорганизмам, входящим в состав катыка, напиток хорошо усваивается организмом.Колоссальное количество микроэлементов и витаминов помогает сохранить хорошее здоровье, молодость и бодрость духа и тела.

Особый состав катыка помогает подавить патогенную микрофлору в кишечнике, остановить гнилостные процессы и восстановить баланс полезной микрофлоры. Кроме того, одним из полезных свойств катыка является его благотворное влияние на процессы пищеварения.

Наконец, употребление напитка повышает аппетит, помогает похудеть за счет детоксикации организма и снижает уровень холестерина в крови.

Катык — это кисломолочный напиток. Его родина — Болгария и страны Средней Азии. Обладает очень мягким и приятным сливочным вкусом … Рецепт придуман давно. Теперь этот самый полезный напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, оно будет означать «добавка к пище». В данном случае имеется в виду, что его используют в качестве соуса или приправы к различным блюдам … В переводе с древнего уйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно! Катык изготовлен на основе кипяченого молока, что отличает его от других кисломолочных напитков. Такой рецепт делает продукт очень жирным.

Как приготовить?

Этот продукт получают путем ферментации молока. Для приготовления катыка добавляется специальная закваска. Его делают из коровьего и козьего молока … Но в некоторых странах я использую овечье или буйволиное молоко.

Как приготовить дома:

1. Сначала молоко доводят почти до кипения, а затем на медленном огне уваривают.В процессе его необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить закипания. Важно, чтобы температура молока не превышала 90 градусов.
2. Необходимо кипятить молоко, пока оно не уменьшится примерно на 25%. Он должен стать толще. И только после этого процеживают через марлю. В результате фильтрации сгусток удаляется и получается сужение. Это вещество по своим свойствам похоже на творог и сметану одновременно.
3. Заквашивать молоко нужно при температуре около 40 градусов.После этого нужно добавить к нему закваску. Готовый катык стоит использовать как закваску. На один литр молока нужно добавить 100 г такой закваски. Если готового катыка нет, то его можно заменить специальными бактериальными культурами.
4. Затем продукт следует выдержать в теплом месте около 11 часов. По истечении этого времени его необходимо поместить в холодильник или другое холодное место, чтобы он застыл и загустел.

Интересно! В настоящее время существует множество рецептов катыка.В домашних условиях хозяйки готовят как кислые, так и сладкие продукты. При производстве в него добавляют различные наполнители для получения оригинального вкуса.

Состав и преимущества

Продукт обладает лечебными свойствами, а также имеет высокую пищевую ценность. Вся польза напитка в основном связана с наличием болгарской палочки и молочнокислых бактерий.

1. Употребление катыка очень полезно для работы пищеварительной системы. Польза заключается в том, что содержащиеся в нем микроорганизмы способствуют восстановлению нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Кроме того, они препятствуют развитию процессов гниения, так как подавляют развитие гнилостных бактерий.
2. Если включить этот напиток в ежедневный рацион, то работа всех органов желудочно-кишечного тракта нормализуется. Вы забудете обо всех проблемах, возникших с перевариванием пищи. Благодаря мягкому естественному действию молочнокислых бактерий, медикаментозного лечения можно избежать.
3. Наличие кальция в молочных продуктах имеет большое значение для организма.Это способствует укреплению костной ткани, помогает зубам оставаться здоровыми. Для пожилых людей это особенно важно, так как в этом возрасте кальций вымывается из организма. А употребление кисломолочных продуктов послужит профилактике остеопороза и других заболеваний костей. Кремний, содержащийся в продукте, способствует более эффективному усвоению кальция.
4. Применение катыка способствует нормализации работы сердца, нервной системы, улучшает состояние сосудов.
5. Этот напиток способствует укреплению всего тела в целом, дольше сохраняет кожу молодой и свежей. Это связано с наличием таких минералов, как кальций, кремний, медь, железо и др. Кроме того, катык содержит витамины A, E, D, B.

Вред и меры предосторожности

Препарат противопоказан тем, кто не переносит лактозу, а также страдает повышенной кислотностью желудочного сока. Поскольку в нем очень высокое содержание жира, вам следует ограничить его употребление людьми, страдающими ожирением. В этом случае лучше выбирать катык с меньшим процентным содержанием жира. Современные производители предлагают такую ​​продукцию в ассортименте.Вы можете получить все преимущества катыка, не беспокоясь о вреде для своей фигуры.

Как обслужить

Катык наиболее распространен среди турок; они используют это в таких формах.

1. Как самостоятельное блюдо. В катык можно добавить фрукты и ягоды.
2. В качестве заправки или заправки салатов к другим блюдам. Благодаря своей кислинке придает блюдам особый вкус.
3. Из него делают тюркский сыр «курт».
4. Используется для приготовления айрана.Для этого его разводят молоком или водой. В блюдо добавляют соль и различные специи.
5. Катык — основа для супов, таких как чалоп и других.

Для получения красивого цвета в катык можно добавить свекольный или вишневый сок. Этот прием используется в татарской и башкирской кухне.

Как правильно выбрать

Качественный напиток с характерным кисломолочным вкусом. Консистенция у него достаточно плотная, комков нет. При покупке в магазине убедитесь, что упаковка цела, а продукт свежий, так как он может очень быстро испортиться.

• Калорийность катыка 56 ккал.
• Содержит 2,8 г белков на каждые 100 мл.
• Жиры — 3,2 г.
• Углеводы 4,2 г.

Пропорции продукта:

• На 1 ч.л. — 15 г катыка.
• В 1 ул. л. — 30 г.
• В стакане — 300 г.

Хранилище

Рекомендуется хранить продукт около трех дней, если готовить его дома. Магазинный товар прослужит немного дольше.Дата должна быть указана на упаковке. По истечении этого времени катык меняет свой вкус. Но широко используется этот напиток и в кулинарии.

Томатный соус для мантов. Выбираем соус для манты. Подливка к луково-морковным мантам

Манты — мясное блюдо, очень напоминающее наши пельмени. Однако разница между ними существенная. Начинка в пельменях — рубленое мясо с луком, в мантах — рубленое мясо и лук. К тому же манты больше по размеру.Но они невероятно вкусные, особенно с соусом!

Соус Манты: рецепт кисломолочного

Состав:

1. Смесь зелени (базилик, укроп и петрушка) — 1 пучок
2. Чеснок — 2 зубчика
3. Перец черный молотый — по вкусу
4. Горчица столовая — 1 ч. Ложка
5. Сметана — 3 столовые ложки
6. Катык (кисломолочный напиток) — 3 ст.

Приготовление:

• Стараемся зелень нарезать как можно мельче.
• Потом натираем солью.
• Чеснок мелко нарезать и добавить к зелени.
• Все посыпать черным перцем, залить горчицей, катуком и сметаной. Хорошо перемешать.

Соус манти: Шакарап

Состав:

1. Помидоры — 500 г
2. Лампочки — 2 штуки
3. Чеснок — 3-4 зубчика
4. Перец красный молотый — по вкусу
5. Зира — по вкусу
6. Соль по вкусу
7. Бульон — 300 мл
8. Сметана — 100 г

Приготовление:

• Смешиваем все продукты в определенной последовательности.Сначала нарезанные помидоры, затем нарезанный лук, нарезанный чеснок. Все посолить, залить бульоном, добавить сметану.
• В конце приправить молотым перцем, тмином и перемешать. Емкость с ингредиентами оставляем настаиваться на полчаса. Затем руками выжимаем, в кастрюлю сливаем выделившийся сок. Это Шакарап!

Соус манти: Сантан

Состав:

1. Масло растительное — 150 г
2. Чеснок — 7 зубчиков
3. Томатная паста — 1 столовая ложка
4. Перец красный молотый — 1 столовая ложка

Приготовление:

• Налейте масло в сковороду или казан и нагрейте до горячего. Вы можете узнать, что он достиг нужной стадии, увидев небольшой дым.
• Пока масло нагревается, в другую сковороду положить мелко нарезанный чеснок, красный перец и томатную пасту. Как только масло будет готово, залейте его остальными ингредиентами.
• Все тщательно перемешать и убрать с огня. Выложите манты на блюдо и подавайте. Сверху смажьте их приготовленным соусом.

Луковый соус к мантам

Считается, что этот соус оригинальный г.
Тот самый, которым подавали манты много веков назад.

Состав:

1. Репчатый лук — 2 средних головки
2. Томатная паста — 2 столовые ложки
3. Подсолнечное масло — по вкусу
4. Соль по вкусу
5. Лавровый лист — 3-4 листа
6. Сахар по вкусу
7. Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

• Лук нарезать тонкими полукольцами. В сковороду налить растительное масло, разогреть, обжарить в нем полукольца лука до румяной корочки. Здесь важно не переборщить.
• Лук нельзя переваривать. Томатную пасту разбавить водой, перемешать до однородной массы и добавить к луку. Жидкость должна полностью его покрыть. При необходимости добавьте воды прямо в кастрюлю.
• Доведите смесь до кипения, всыпьте сахар, соль, лавровый лист и молотый перец. Сразу выключить соус, накрыть сковороду крышкой. Настаивать до полного остывания.

Майонезный соус для мантов

Состав:

1. Чеснок — 2 зубчика
2. Перец красный молотый — 1 щепотка
3. Сахар — ½ чайной ложки
4. Соевый соус — ½ чайной ложки
5. Майонез — 50 г

Приготовление:

Чеснок мелко нарезать.Смешиваем ингредиенты для соуса в строго определенном порядке. Сначала к чесноку добавляем сахар, потом перец, потом майонез, водный соевый соус … Все хорошо перемешиваем. Соус готов!

Соус манты: несколько простых рецептов

• Если вы не хотите возиться с для приготовления соуса для мантов , вы можете использовать быстрых рецептов соусов .
• Смешать кефир и сметану в равных пропорциях. Посолить, добавить молотый перец и измельченный чеснок.Сверху полейте соусом из рубленого укропа.
• Взять кетчуп, добавить к нему 3-4 столовые ложки. рассол из маринованных корнишонов. Туда выложить нарезанные на несколько частей корнишоны. Если огурцы очень мелкие, резать их не нужно. Все посыпать зеленью, тщательно перемешать.
• Возьмите горчицу, разбавьте ее небольшим количеством оливкового масла, добавьте семена кунжута и мелко нарезанную петрушку. Перелить в кастрюлю.
• Лук нарезать очень мелко. Возьмите 9% уксус, добавьте к нему специи и немного холодной кипяченой воды.В полученной жидкости замочите лук. Через время посыпьте манты маринованным луком.
• Чеснок пропустить через пресс, добавить к нему желаемое количество майонеза, томатную пасту и немного охлажденной кипяченой воды. Все хорошо перемешать.

Чтобы в полной мере ощутить вкус мантов, нужно их правильно есть. Никогда не протыкайте тесто вилкой, весь сок вытечет! Правильно будет откусить небольшой кусочек, а в получившееся отверстие положить соус маленькой ложкой. Получается невероятно вкусно!

Для приготовления этого блюда используются особые блюда, но можно приготовить манты и в пароварке. Рецепт только кажется сложным, на самом деле с ним справится даже начинающая хозяйка!

Манты — это узбекские пельмени на пару с говядиной или бараниной. Они считаются традиционным блюдом у народов Средней Азии, а также известны в Монголии, Корее, встречаются в некоторых регионах Китая, их часто разрешают попробовать в татарских ресторанах в Крыму.

мантов также очень известны в Турции, где они включены в их кухню.Чтобы блюдо получилось сочным, часть мяса пропускают через мясорубку, а часть мелко нарезают ножом. По консистенции полученный таким образом фарш сохранит больше, чем сок. В фарше есть лук.

На востоке в начинку для мантов по-узбекски добавляют сок граната, наршараб, он придает кислотность, нежные фруктовые оттенки и придает мягкости мясным компонентам. При этом мясная начинка маринуется в соке не менее одного часа, а наилучший результат достигается через 8 часов.

К мясу в начинку добавляют лук, изредка небольшие кубики картофеля или кусочки тыквы, морковь, допускается вариант с творогом. Также разрешено найти рецепт мантов с овощной начинкой. В этом блюде незаменимы специи — тмин, перец чили, чеснок, черный молотый перец, изредка добавляются хмель сунели и молотый кориандр.

Рецепты соуса для мантов

Все виды мантов должны подаваться с соответствующей заправкой; сладким разрешается предлагать йогурт или фруктовый мусс.Манты на востоке традиционно едят руками. Соус, который к ним подают, во время трапезы кладут в середину целого ломтика. Приготовить соус для этого блюда совсем несложно.

Чесночный соус для мантов

Состав:

• 400 мл несладкого йогурта;
• 3 средних зубчика чеснока.

Приготовление: чеснок очистить, промыть и пропустить через пресс, смешать с йогуртом. Подавать с горячими мантами в миске.

Соус манты с гранатом, йогуртом и чесноком

Вам понадобится:

• Гранат;
• 200 г густого йогурта;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 1/2 пучка или пучок нарезанного укропа.

Йогурт смешать с чесноком, пропущенным через чесночный пресс, добавить соль по вкусу и укроп, который нужно мелко нарезать. Подавать манты с зернами граната, йогуртовым соусом или примитивно с маслом или сливками.

Уксусный соус для манты

В северных регионах России это блюдо принято подавать с заправкой на основе уксуса.Как обычно, это легкий уксус, тот, который подают в блюдце, также можно добавить немного масла и душистого перца, чтобы не было слишком жарко, можно использовать яблочный уксус или разбавить его водой. .

Обмакивать манты в такую ​​заправку с уксусом очень аппетитно, это придаст этому мясному блюду немного пикантности и пикантности.

Узбекский соус с чесноком для мантов

Эта пищевая добавка основана на подсолнечном масле, которое наливается в небольшой казан (примерно полстакана) и нагревается до легкой дымки.Позже в масло добавляют кусочки 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока и томатную пасту. Все нужно тщательно перемешать и подавать с горящими мантами. Едят чесночный соус, намазывая им каждую дольку.

Соус манты с луком и томатной пастой

Пару луковиц мелко нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить стакан мясного бульона и пару столовых ложек томатной пасты, специи, укроп и лавровый лист, прокипятить 5 минут и все готово. Перед подачей вынимаем лавровый лист, добавляем в массу одну ложку уксуса и 50 г сливочного масла.

Соус Мантас со сметаной и чесноком

Зелень (петрушку, укроп, зеленый лук) мелко нарезать, добавить к ней несколько пропущенных через пресс зубчиков чеснока и приправить. К зелени добавить сметану. Пропорции выбираем по вкусу и в зависимости от количества мантов. Сметанный соус подают к горячим мантам.

Такие примитивные заправки легко приготовить, продукция для них абсолютно доступна по цене и продается практически везде.

Манты само по себе очень аппетитное блюдо, а с аппетитными соусами они станут настоящим наслаждением для любого гурмана.

Манты — особенное блюдо. Возможно, непосвященные люди считают их «просто большими пельменями», но это далеко не так. Ни один узбек не согласится с тем, что манты можно варить в воде и начинять фаршем, пропущенным через мясорубку. Нет, эти продукты делают из тонкого теста, приготовленного исключительно на пару, и кладут внутрь не что иное, как рубленое мясо ягненка, непременно сдобренное тмином. И много лука. Много — по крайней мере, как баранина.

В конце концов, именно лук придает мантам знаменитую сочность.Их едят вручную и подают с фирменными соусами, которые называют так называемыми соусами для мантов.

Соусы для мантов: рецепт

Причем, их великое множество: на любой вкус, с использованием самых разных ингредиентов. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить манты.

Первый вариант

Одна из традиционных подливок — соус катык. Правда, у нас в стране этот восточный кисломолочный продукт мало кто знает, не говоря уже о том, что катык где-то можно купить.Однако это не имеет значения! Вполне простительно заменить его смесью сметаны с кефиром или натуральным йогуртом без добавок.

Итак, соус для катык мантов. Для его получения нужно смешать не слишком жирную сметану с йогуртом (кефиром) в равных частях, добавить туда много мелко нарезанной петрушки и кинзы, выдавить пару зубчиков чеснока и приправить черным и красным перцем.

Другой соус — «Сантан»

Не менее популярен соус Сантан для мантов.Для его приготовления вам понадобится растительное масло, чеснок и красный острый перец. Хорошо разогрейте масло в небольшой миске или кастрюле. Отдельно смешать пару столовых ложек томатной пасты с молотым перцем, выдавить несколько зубчиков чеснока. Залить томатную смесь горячим растительным маслом и оставить на 15 минут, затем залить дымящимися мантами.

Всем известный узбекский соус

И, конечно же, соус мантов по-узбекски. Для него нужно взять стакан бульона, полстакана томатного сока, 2 луковицы, пару зубчиков чеснока, а также уксус, масло сливочное, лавровый лист, перец молотый, укроп и соль.Этот соус для мантов нужно приготовить. Но сначала следует мелко нарезать лук, отжать чеснок, смешать их с томатным соком и, добавив бульон и лавровый лист, довести до кипения.

Варить на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая, затем снять с плиты, добавить соль, перец, измельченный укроп и дать немного настояться под крышкой. Затем теплый соус процедить, добавить кусочек сливочного масла и немного уксуса и подавать.

Пряный вариант для любителей перца

Есть еще один соус, острый.Для него понадобится полстакана изысканной пикантной аджики и черный перец. Чеснок нарезать тонкими дольками, смешать со столовой ложкой аджики и добавить подсолнечное масло. Перемешать до однородности, поперчить и дать настояться 10-15 минут.

Луковый уксусный соус — легкий вариант

Кстати, это самый простой соус для такого блюда, как манты. Нам понадобится одна луковица и 200 граммов уксуса. Лук мелко нарезать.

Затем нужно отправить мариноваться в уксус примерно на 20 минут. Затем нужно обильно посыпать зеленью и немного разбавить холодной водой. Все, соус готов!

Горчичный соус

Для любителей острых блюд предлагаем приготовить горчичный соус … Для его создания нам потребуются горчица, оливковое масло и зелень. Возьмите первые два ингредиента в пропорции 2: 1 (горчица и оливковое масло). Перемешать, затем добавить зелень и семена кунжута. Далее нужно еще раз все тщательно перемешать.

Кстати, напоследок небольшой совет — ни в какой соус не макать манты.Эти продукты едят вручную. Сначала кусается край, в результате чего образуется лунка, ложкой очень аккуратно наносится соус. Если так есть манты, то можно почувствовать оригинальный вкус блюда. Учтите, что мясной сок очень аппетитно смешивать с любым соусом.

Маленькое заключение

Приятного аппетита! Надеемся, вам понравится наш. Их можно без труда приготовить, а значит, ваша семья не раз насладится острым и кислым соусом для мантов.Не бойтесь экспериментировать — это главное!

Одно из самых известных в мире блюд азиатской кухни — манты. Рецептов их приготовления много. Точнее, принцип приготовления такой же, но есть множество мелких отклонений и разновидностей начинок, а также вариантов, с чем подавать манты. Являясь яркими представителями кухонь многих стран и национальностей, они чаще всего приобретают национальный колорит благодаря соусам, с которыми их подают.

Действительно, а как иначе? Тесто для мантов самое обычное, что и для вареников. Чаще всего в качестве начинки используют мясо: свинину, говядину, баранину, но иногда и рыбу, овощи и различные смеси ингредиентов. Конечно же, в блюде присутствуют и различные приправы, лук и специи. Продукты фарша не измельчают на мясорубке, а мелко рубят ножом. Сами манты, в отличие от пельменей, не варят в воде, а готовят на пару. Кстати, отсюда и произошло их название.Есть китайское слово «мантиу» (馒头), что переводится как «приготовленный на пару хлеб». Ведь сами манты, по легенде, были изобретены в Китае. Правда, за годы путешествий рецепт изменился в кухнях разных народов, и теперь «хлеб на пару» можно встретить как жареным, так и сваренным на бульоне. С чем подают манты? Это тоже индивидуально на каждой кухне.

Что можно подавать со скатами манты?

Обратите внимание, что чаще манты, в отличие от пельменей и других подобных блюд, едят без использования техники, руками.Соусы и специи обычно не наливают на порцию, а подают в отдельной посуде. Перед употреблением манты опускают в кастрюлю. Можно залить соус внутрь, немного откусив тесто. Манты часто готовят, не раскалывая их сверху. В процессе приготовления внутри теста образуется начинка из ароматного сока. Соус ложкой ложится в отверстие в тесте, делая начинку еще более ароматной. Это позволяет вам использовать разные соусы, экспериментируя с ароматом.

Конечно, сложность соуса для мантов будет зависеть от ситуации. Если у вас в холодильнике приготовлен полуфабрикат, и вы решили съесть его без всякой причины, просто на обед или на ужин, то вполне допустимо достать к ним обычный кетчуп или какой-нибудь другой готовый соус.

Простые и быстрые соусы

Конечно, первое, что приходит на ум — это кетчуп. Примеров таких простых и доступных дополнений к скатам манта можно придумать множество:

Масло сливочное.

Готовый кетчуп можно заменить пюре из помидоров.

Смесь сметаны с кетчупом или кетчупа с майонезом.

Соевый соус.

Другие готовые соусы, острые или кислые.

Таких примеров можно очень долго перечислять. Все они вкусные и по-своему любимые. Но если вы решили приготовить манты как праздничное блюдо, если хотите ощутить всю прелесть мантов, приготовленных своими руками, и насладиться блюдом в полной мере, используйте одну из более изысканных порций, выбирая соус по своему настроению и ситуация.

Популярный соус для мантов сантан

Сантан — это то, что манты и мясо часто подают с ароматным растительным маслом. Этот соус часто называют алматинским. Их обычно поливают мантами при подаче. Это легко сделать, но на это нужно время.

Чтобы приготовить сантану, возьмите:

150 грамм растительного масла … Рафинированное, без запаха больше подходит. Добавленные специи придадут ему аромат.

Подготовить чеснок — 8 зубчиков.

Томатная паста — 1 столовая ложка.

Перец красный острый, мелко нарезанный или крупно молотый — 1 столовая ложка.

Приготовление соуса необходимо начинать не менее чем за час до запланированной подачи блюда.

Подготовленный красный перец разогреть на сковороде без масла, немного обжарить, контролируя процесс, до появления яркого аромата.

В миске перемешать готовый перец с томатной пастой и измельченным чесноком.

Масло хорошо разогреть на сковороде и перелить в миску с приготовленной ароматной смесью.

Все перемешать и дать настояться не менее часа. Компоненты, оседающие на дно, придают маслу цвет и аромат.

Не менее популярным соусом является шакарап

Возьмите полкило помидоров и нарежьте их как можно мельче.

Два сладких лука (больше подойдет белый) и 3-4 зубчика чеснока очистить, измельчить и добавить в миску с помидорами.

Вам понадобится мясной бульон — 200 грамм. Вылить в соус.

Специи (щепотка): красный перец, черный перец, тмин и немного соли.Все это тоже нужно добавить в кастрюлю и перемешать.

Дать настояться не менее 30 минут.

Томатный соус для мантов

Меньше «восточного» томатного соуса без особых приправ:

Помидор можно натереть на крупной терке, чтобы получить более однородную консистенцию соуса.

Измельчите пару столовых ложек зелени по вкусу. Это может быть привычный нам укроп или петрушка.

Добавьте два зубчика измельченного чеснока, посолите и перемешайте с приготовленным соусом.

Уксусный соус

При выборе, чем подавать манты, не последнее место по популярности занимают различные уксусные смеси. Вот пример простого, но восхитительного уксусного соуса, который придаст мантам неповторимый аромат, если его добавить внутрь через отверстие для укуса.

Разбавьте обычный уксус водой в пропорции, позволяющей использовать его.

Добавьте черный перец и перец. Соус с отличным ароматом готов.

Луково-уксус

Выбирая, чем подавать манты на стол, обратите внимание на этот вариант.Приготовление соуса — это элементарный процесс. Лук мелко нарезать, добавить немного уксуса и мариновать 30 минут и более. Перед подачей разбавить небольшим количеством кипяченой воды.

Соус сметанный

Какой еще соус подают к мантам? Вот пример простейшего сметанного соуса … Смешайте 100 граммов сметаны, два измельченных зубчика чеснока и ложку измельченного укропа.

Манты — это узбекские пельмени на пару с говядиной или бараниной. Они считаются традиционным блюдом у народов Средней Азии, а также популярны в Монголии, Корее, встречаются в некоторых регионах Китая и часто их можно попробовать в татарских ресторанах в Крыму.

мантов также очень популярны в Турции, где они включены в ее кухню. Чтобы блюдо получилось сочным, часть мяса пропускают через мясорубку, а часть мелко нарезают ножом. Получившаяся консистенция фарша сохранит больше сока. Обязательно в фарш должен быть лук.

На востоке в начинку для мантов по-узбекски добавляют сок граната, наршараб, он придает кислотность, нежные фруктовые оттенки и придает мягкости мясным компонентам. В этом случае мясная начинка маринуется соком не менее одного часа, а лучший эффект достигается через 8 часов.

К мясу в начинку добавляют лук, иногда небольшие кубики картофеля или кусочки тыквы, морковь, можно попробовать вариант с творогом. Также можно найти рецепт мантов с овощной начинкой. В этом блюде обязательны специи — тмин, перец чили, чеснок, черный молотый перец, иногда добавляют хмель-сунели и молотый кориандр.

Рецепты соуса для мантов

Для каждого вида мантов нужно подавать соответствующую заправку; к сладкому можно предложить йогурт или фруктовый мусс.Манты на востоке традиционно едят руками. Соус, который к ним подают, во время еды кладут в середину каждого кусочка. Приготовить соус для этого блюда совсем несложно.

Чесночный соус для мантов

Состав:

• 400 мл несладкого йогурта;
• 3 средних зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Приготовление: чеснок очистить, промыть и пропустить через пресс, смешать с йогуртом.
2. Подавать с горячими мантами в миске.

Соус манты с гранатом, йогуртом и чесноком

Состав:

• Гранат;
• 200 г густого йогурта;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 1/2 пучка или пучка нарезанного укропа.

Способ приготовления:

1. Смешайте йогурт с чесноком, пропущенный через чесночный пресс.
2. Добавьте соль по вкусу и укроп, который следует мелко нарезать.
3. Подавать манты с зернами граната, йогуртовым соусом или просто сливочным маслом или сливками.

Уксусный соус для манты

В северных регионах России это блюдо принято подавать с заправкой на основе уксуса. Как правило, это просто уксус, подаваемый в блюдце, также можно добавить в него немного сливочного масла и душистого перца, чтобы не было слишком жарко, можно использовать яблочный уксус или разбавить его водой.

Очень вкусно окунуть манты в такую ​​заправку с уксусом, это придаст этому мясному блюду немного пикантности и пикантности.

Узбекский соус с чесноком для мантов

Состав:

• Масло подсолнечное;
• чеснок;
• томатная паста.

Способ приготовления:

1. Эта добавка к блюду основана на подсолнечном масле, которое наливается в небольшой казан (примерно полстакана) и нагревается до легкого помутнения.
2. Затем добавить в масло 5 шт. Мелко нарезанного чеснока и томатную пасту.
3. Все тщательно перемешать и подавать с горячими мантами.
4. Они едят чесночный соус, смазывая им каждый укус.

Соус манты с луком и томатной пастой

Состав:

• масло растительное;
• мясной бульон;
• томатная паста;
• специй;
• Укроп;
• Лавровый лист;
• масло сливочное.

Способ приготовления:

1. Пару луковиц мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
2. Затем добавить стакан мясного бульона и пару столовых ложек томатной пасты, специи, укроп и лавровый лист, прокипятить 5 минут и все готово.
3. Перед подачей на стол вынимаем лавровый лист, добавляем в массу одну ложку уксуса и 50 г сливочного масла.

Зеленый лук и сметанный соус Мантас

Состав:

• Зелень;
• чеснок;
• сметана.

Способ приготовления:

1. Зелень (петрушку, укроп, зеленый лук) мелко нарезать, добавить к ней несколько пропущенных через пресс зубчиков чеснока и приправить.
2. Добавить к зелени сметану.
3. Пропорции выбираем по вкусу и в зависимости от количества мантов.
4. Соус сметанный подается с острыми мантами.

Эти простые заправки легко приготовить, они доступны по цене и продаются почти повсюду.

Манты — очень вкусное блюдо, а с восхитительными соусами они станут настоящим наслаждением для любого гурмана.

Статьи | Кухар Ришели ™ (Повар Ришелье)

Любая еда, которую мы едим, с различными приправами. Уже много лет нашим блюдам новый вкус дарит изобилие соусов. Первые упоминания об одном из древнейших соусов были в кулинарной книге известного римского гурмана Апиция (датируется I веком до нашей эры). Широко использовался и упоминался соус «Гарум». Римляне даже использовали его как лекарство. Согласно этой книге, соус пользовался популярностью у всех слоев населения Древнего Рима.С тех пор его популярность в мире не угасает.

Позже появились и другие разновидности соуса. Огромную популярность приобрели: кетчуп, тартар, рыбный соус, майонез, чеснок, бешамель, сацебели, катык, соевый соус и другие.

С соусом едят все: макароны, шашлык, жареный картофель, сосиски … Он добавит остроты, и даже пряности придадут блюду насыщенный аромат. Очень кстати: возбуждает вкусовые рецепторы, что способствует лучшему аппетиту и пищеварению.

Кулинария — деликатная и изысканная.Удовлетворить вкус гурманов зачастую бывает непростой задачей. Каждое блюдо нужно уметь преподнести, подчеркнуть его вкус и создать некую изюминку. Именно по этой особенности можно хорошо приготовить соус. Одни и те же блюда будут по-разному восприниматься с разными соусами. Это изменит их запах, внешний вид и вкус. Правильно подобранный соус способен дополнить и разнообразить вкус, сделать его неповторимым.

По основе и основным компонентам соусы можно разделить на несколько основных типов.Вы должны сделать это с основными ингредиентами. Самым привычным и, несомненно, самым распространенным по закону будет майонез.

Думаю, что читателей не найдешь среди тех, кто не слышал об этом. Например, в африканских странах издавна майонез считается продуктом редкого деликатеса. Местные жители с улыбкой на лице едят приправу без чего-либо. Но мы с вами давно знаем вкус отменных салатов с майонезом. Которое только стоит, салат оливье и селедка под шубой.

Произведено из майонезного соуса — винный камень. Здесь есть и растительное масло, и яичный желток, лук, петрушка, эстрагон, маринованные огурцы и чеснок. Вкусный и полезный коктейль. Но этот соус можно применять не ко всем приемам пищи.

Неисчислимое количество вкусов и универсальность применения сделали его самым популярным. Главный ингредиент здесь, конечно же, помидоры. Но разнообразный вкус достигается за счет различных специй и трав, различных измельченных или обработанных перед добавлением к помидорам.Например, соус «Украинский» ТМ «Кухар Ришелье» обладает прекрасным «национальным» вкусом благодаря хорошему добавлению чеснока, хорошо нарезанного небольшими равными кусочками. Шашлык без него не бывает. Вы понимаете, как многое зависит от соуса для барбекю.

Каждый соус — это произведение искусства. Правильно соединить все ингредиенты, чтобы сбалансировать вкус — задача не из легких. Но счастливые лица гурманов того стоят.

Будь здоров!

Автор: Максим Логвиненко

Соус цахтон: иресифи канье незинкомо

Зонке лабафеки зомхлаба уявума укути цише кунома иипхи исидло эсихулу квенза эхетекиле, соус окумнанди футхи ангасозе айихохлва. Basungula ezihlukahlukene elikhulu: иньяма, инхланзи, ле ньони. Кухона окубабайо, абэ энука омунку — ёнке укунамбитека канье окутандайо. Кодва ума утханда окубабайо, соус кумелве зама цахтон. Indlela kungokwalabo kwabaMhlophe. Соус ibhalwe futhi eGeorgia eNingizimu Ossetia. Okuhlukile ezimbalwa zalo, yilowo nalowo wesifazane ubona ilungelo lakhe. Ngakho uma zithambekele lokusungula Culinary, khetha noma iyiphi tsahton — iresiphi kuyoba base, futhi ngeke awuqede ngendlela esilindele yakho futhi uthole соус ehlukile bangaba ikhadi lakho bizo.

Endaweni ehlukile, siphawula ukuthi zaseCaucasia «поддержка» иньяма нгоквесико венза абухали. Нохо, кухона езинье изингукуло цахтона, окунгасэ нгокути куналохо окубабайо. Футхи ума исису сакхо акутатхи абухали, унгахлала кухо эситхамбиле. Футхи в эйодва нгафезулу: нгокувумелана немитхето, укугцвалиса цахтон соус иресифи кудинга ийогати, катык, эзимвени эзибукаи — в кисло-сладком виде. Kodwa ukunambitheka omuncu akuyona esilindele wonke umuntu, kanjalo izindlela esikhundleni ketshezi iqukethe ukhilimu.

egciniwe eyinhloko

Zonke imikhiqizo siyiswa iso: соус kumelwe kuvumelane umqondo zakho zokunambitha. перец Zezıhlabane oqoshiwe njengoba fake ngangokunokwenzeka. Соус Ума утханда кушиса кахулу ушийе имбеву. Kuphela ukuthi abazange uhlangabezana phezu ngezinyo, ugaye kubo esigqulweni. Чеснок ehlanzekile ecindezelwe ngokusebenzisa cindezela. Зеленый берет Нгафезу квалохо, ококукала укуба кориандр, кодва ума уйинуке кахулу сивезве, татха петрушка. Угонголо — это окошиве, izikhala zihlangene, futhi egcwele ukhilimu.A iresiphi ngomumo eyenziwe uncoma tsahton utsho spice suneli nosawoti, Govuza kahle futhi ushiye ingxenye yesine ihora ngesikhathi sokushisa kube yiphunga ocebile.

Abanye abantu ukuzwana kuphela izinongo ezomile futhi ukhilimu omuncu соус цахтоном бизо. Ngokubona kwethu, lokhu ayikalungi: kuviniga kumele ibe khona okungenani imifino.

Цахтон Грузинский

Умэхлуко омхулу кусукела по-осетински — хона орехи кувинига. Kwezinye izinguqulo, ngisho nopelepele ngingekho, ukuze isilonda ofanele futhi tsathon. Орехи несвели зитатхва нгезабело алинганайо, имифино окубабайо — нгедуплихети. Konke lokhu idlule blender kuze ukhilimu bushelelezi futhi omuncu buhlanjululwe ukuba ukuvumelana oyifunayo. Ezindimeni zamakha iresiphi tsahton elikuyalayo ngokubeka ikhumini, usawoti kanye coriander, kodwa akuvimbeli ukunambitheka соус nezinye efanelekayo, Ngokubona kwakho, izinongo. Ума ungenalo nepepper ку nenqwaba перец ашисайо, ungakwazi ukwengeza kancane emhlabathini ezibukwayo. Lapha ngaphezulu ngokuvumelanayo angena abomvu.

Enye inguqulo

Akuwona wonke umuntu uthanda silungise nge свежий перец esishisayo — izandla ngemva ovutha isikhathi eside, kukhona isimo esicasulayo uma isikhumba ithenda. Нохо, лоху акусона исизату укулахла умбоно укуфека цахтон. Рецепт echazwe ngezansi kuzokusiza uthole kude futhi ujabulele соус Кавказский. Iya emakethe futhi ukuthenga «огого» маринованное нопелепеле. Ngaphambi nje kokuba unikela ngemali, zama imikhiqizo (uma kuvunyelwe) ngezinye izikhathi obonakala ezithombeni lezi pepper ukunambitheka lokukhunta, nokuthi thina akudingeki.

Zifakwe emanzini anosawoti pepper noma oqoshiwe noma idlule inyama grinder / blender / ukudla processor. Ума утханда кахулу нососо ашисайо авуквази нгишо укухланза имбеву, усике имисила купхела. Лоху сикхунтиле (нома непеппер) инани элихулу амакхамби свежий, ватхела ухилиму — футхи эмва квемидзузу 15 кунгензива базитела цахтоном иньяма. Noma umane ezigcotshwe isinkwa.

Цахтон: иресифи для эбусика

Соус Ума утханда, кунгензека укуба балунгиселеле футхи изикхати абандайо.Кухона izinketho ezimbili yilezi: noma ukuze amanzi okugqumisa pepper, noma ukwenza isisekelo fresh eqanjwe ngegama elithi tsyvzy-tsahton noma chivdzosa. Ukuze wakhe, pods abasha zithathwa nopelepele kakhulu — lowo ifomu ovuthiwe abomvu. Kufanele uwathole green, kuyinto efiselekayo — намахламву. Okushukunyiswa kungukuthi ezidingekayo. Перцы намахламву Бланш для айисэхо кука нгомзузу оводва. Acindezela kahle, kuze kungabikho amanzi econsa, kunezelwa ebhodweni, okuyinto ugcwele amanzi ahlanzekile abandayo. Перец укуфела имидзузу эмихлану, вагеза футхи, синдезела (кулоху нгеке кале) футхи соляться. Я ongenalutho uvalwe kakhulu eligoqiwe embizeni ngesivalo isikulufa bese efakwa efrijini. Ngesikhathi esifanele tsyvzy-tsahton egcwele ukhilimu omuncu, okuyinto nquma ngamakhambi kanye nezinongo ezihlangene.

ukuhluzwa zokugcina

соус Готовый ukuthi seluvele lufakiwe ukhilimu omuncu, kudingeka udle masinyane. Максимум — ngosuku olulandelayo. Ума кутхатха исикхатхи эсиде, либа нгафанси эсихлвабушайо элимнанди.Phela, kusenzima inyama emnandi kakhulu ofakwe. Ngemva kebab enjalo marinade ithenda ikakhulukazi futhi zibe nephunga elimnandi. Купхела укузалела цахтон маринад Тане нома йогурт кангконо — ке иньяма усулунгиле укуфека нгокушеша. Anamekwe emasikweni Caucasian Culinary — укункома для гурманов!

идеальное сочетание, выбор соусов и советы по приготовлению Как правильно есть манты.

Одно из самых известных азиатских блюд в мире — манты. Рецептов их приготовления много. Точнее принцип приготовления такой же, но есть множество мелких отклонений и разновидностей начинок, а также вариантов, с чем подавать манты. Являясь яркими представителями кухонь многих стран и национальностей, они чаще всего приобретают национальный колорит благодаря соусам, с которыми их подают.

Действительно, а как иначе? Тесто для мантов берется обычное, как для вареников. Чаще всего в качестве начинки используют мясо: свинину, говядину, баранину, но иногда и рыбу, овощи и различные смеси ингредиентов.Конечно же, в блюде присутствуют и различные приправы, лук и специи. Продукты фарша не измельчают на мясорубке, а мелко рубят ножом. Сами манты, в отличие от пельменей, не варят в воде, а готовят на пару. Кстати, отсюда и произошло их название. Есть китайское слово «мантиу» (馒头), что переводится как «приготовленный на пару хлеб». Ведь сами манты, по легенде, были изобретены в Китае. Правда, за годы путешествий рецепт изменился в кухнях разных народов, и теперь «хлеб на пару» можно встретить как жареным, так и сваренным на бульоне. С чем подают манты? Это тоже индивидуально на каждой кухне.

Что можно подавать со скатами манты?

Обратите внимание, что чаще манты, в отличие от пельменей и других подобных блюд, едят без использования техники, руками. Соусы и специи обычно не наливают на порцию, а подают в отдельной посуде. Перед употреблением манты опускают в кастрюлю. Можно залить соус внутрь, слегка откусив тесто. Манты часто готовят, не раскалывая их сверху.В процессе приготовления внутри теста образуется начинка из ароматного сока. Соус ложкой ложится в отверстие в тесте, делая начинку еще более ароматной. Это позволяет вам использовать разные соусы, экспериментируя с ароматом.

Конечно, сложность соуса для мантов будет зависеть от ситуации. Если у вас в холодильнике приготовлен полуфабрикат, и вы решили съесть его без всякой причины, просто на обед или на ужин, то вполне допустимо достать к ним обычный кетчуп или какой-нибудь другой готовый соус.

Простые и быстрые соусы

Конечно, первое, что приходит на ум — это кетчуп. Примеров таких простых и доступных дополнений к скатам манта можно придумать множество:

Масло сливочное.

Готовый кетчуп можно заменить пюре из помидоров.

Смесь сметаны с кетчупом или кетчупа с майонезом.

Соевый соус.

Готовые соусы прочие, острые или кислые.

Таких примеров можно очень долго перечислять.Все они вкусные и по-своему любимые. Но если вы решили приготовить манты как праздничное блюдо, если хотите ощутить всю прелесть мантов, приготовленных своими руками, и насладиться блюдом в полной мере, используйте одну из более изысканных порций, выбирая соус по своему настроению и ситуация.

Популярный соус для мантов сантан

Сантан — это то, что манты и мясо часто подают с ароматным растительным маслом. Этот соус часто называют алматинским. Их обычно поливают мантами при подаче.Это легко сделать, но на это нужно время.

Чтобы приготовить сантану, возьмите:

Масло растительное 150 грамм. Утонченный, без запаха больше подходит. Добавленные специи придадут ему аромат.

Подготовить чеснок — 8 зубчиков.

Томатная паста — 1 столовая ложка.

Перец красный острый, мелко нарезанный или крупно молотый — 1 столовая ложка.

Приготовление соуса необходимо начинать не менее чем за час до запланированной подачи блюда.

Подготовленный красный перец разогреть на сковороде без масла, немного обжарить, контролируя процесс, до появления яркого аромата.

В миске перемешайте приготовленный перец, томатную пасту и измельченный чеснок.

Масло хорошо разогреть на сковороде и перелить в миску с приготовленной ароматной смесью.

Все перемешать и дать настояться не менее часа. Компоненты, оседающие на дно, придают маслу цвет и аромат.

Не менее популярным соусом является шакарап

Возьмите полкило помидоров и нарежьте их как можно меньше.

Очистить, измельчить и всыпать две сладкие луковицы (лучше белые) и 3-4 зубчика чеснока.

Вам понадобится мясной бульон — 200 грамм. Вылить в соус.

Специи (щепотка): красный перец, черный перец, тмин и немного соли. Все это тоже нужно добавить в миску с соусом и перемешать.

Дать настояться не менее 30 минут.

Томатный соус для мантов

Меньше «восточного» томатного соуса без особых приправ:

Помидор можно натереть на крупной терке, это поможет получить более однородную консистенцию соуса.

Измельчите пару столовых ложек зелени по вкусу. Это может быть привычный нам укроп или петрушка.

Добавьте два зубчика измельченного чеснока, посолите и перемешайте с приготовленным соусом.

Уксусный соус

При выборе, чем подавать манты, не последнее место по популярности занимают различные уксусные смеси. Вот пример простого, но восхитительного уксусного соуса, который придаст мантам неповторимый аромат, если его добавить внутрь через надкушенное отверстие.

Разбавьте обычный уксус водой в пропорции, позволяющей использовать его.

Добавьте черный перец и перец. Соус с отличным ароматом готов.

Луково-уксус

Выбирая, чем подавать манты на стол, обратите внимание на этот вариант. Приготовление соуса — процесс элементарный. Лук мелко нарезать, залить небольшим количеством уксуса и оставить мариноваться на 30 минут или больше. Перед подачей разбавить небольшим количеством кипяченой воды.

Соус сметанный

Какой еще соус подают к мантам? Вот пример простейшего сметанного соуса.Смешайте 100 г сметаны, два измельченных зубчика чеснока и ложку измельченного укропа.

Манты — особенное блюдо. Возможно, непосвященные люди считают их «просто большими пельменями», но это далеко не так. Ни один узбек не согласится с тем, что манты можно варить в воде и начинять фаршем, пропущенным через мясорубку. Нет, эти продукты делают из тонкого теста, приготовленного исключительно на пару, и кладут внутрь не что иное, как рубленое мясо ягненка, непременно сдобренное тмином.И еще лука … Много — хоть баранины.

В конце концов, именно лук придает мантам знаменитую сочность. Их едят вручную и подают с фирменными соусами, которые называют так называемыми соусами для мантов.

Соусы манты: рецепт

А их великое множество: на любой вкус, с использованием самых разных ингредиентов. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить манты.

Первый вариант

Одна из традиционных подливок — соус катык.Правда, у нас в стране этот восточный кисломолочный продукт знают даже немногие, не говоря уже о том, что катык можно было где-то купить. Однако это не имеет значения! Вполне простительно заменить его смесью сметаны с кефиром или натуральным йогуртом без добавок.

Итак, соус для катык мантов. Для его получения нужно смешать не слишком жирную сметану с йогуртом (кефиром) в равных частях, добавить туда много мелко нарезанной петрушки и кинзы, выдавить пару зубчиков чеснока и приправить черным и красным перцем.

Другой соус — «Сантан»

Не менее популярен соус Сантан для мантов. Для его приготовления вам понадобится растительное масло, чеснок и красный острый перец. Хорошо разогрейте масло в небольшой миске или кастрюле. Смешать отдельно пару столовых ложек томатной пасты с молотым перцем, выдавить туда несколько зубчиков чеснока. Залить томатную смесь горячим растительным маслом и оставить на 15 минут, затем залить дымящимися мантами.

Всем известный узбекский соус

И, конечно же, соус мантов по-узбекски.Для него нужно взять стакан бульона, полстакана томатного сока, 2 луковицы, пару зубчиков чеснока, а также уксус, масло сливочное, лавровый лист, перец молотый, укроп и соль. Этот соус для мантов нужно приготовить. Но сначала следует мелко нарезать лук, отжать чеснок, смешать их с томатным соком и, добавив бульон и лавровый лист, довести до кипения.

Варить на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая, затем снять с плиты, добавить соль, перец, измельченный укроп и дать немного настояться под крышкой.Затем процедите теплый соус, добавьте кусочек сливочного масла и немного уксуса и подавайте.

Пряный вариант для любителей перца

Есть еще один соус, острый. Для него понадобится полстакана изысканной пикантной аджики и черный перец. Чеснок нарезать тонкими дольками, смешать со столовой ложкой аджики и добавить подсолнечное масло. Перемешать до однородности, поперчить и дать настояться 10-15 минут.

Луковый уксусный соус — простой вариант

Это, кстати, самый простой соус для такого блюда, как манты.Нам понадобится одна луковица и 200 граммов уксуса. Лук мелко нарезать.

Затем нужно отправить мариноваться в уксус примерно на 20 минут. Затем нужно обильно посыпать зеленью и немного разбавить холодной водой … Вот и все, соус готов!

Горчичный соус

Для любителей острых блюд предлагаем приготовить горчичный соус … Для его создания нам потребуются горчица, оливковое масло и зелень. Возьмите первые два ингредиента в соотношении 2: 1 (горчица и оливковое масло).Перемешать, затем добавить зелень и семена кунжута. Далее нужно еще раз все тщательно перемешать.

Кстати, небольшой совет напоследок — ни в какой соус не макать манты. Эти продукты едят вручную. Сначала кусается край, в результате чего образуется лунка, ложкой очень аккуратно наносится соус. Если так есть манты, то можно почувствовать оригинальный вкус блюда. Учтите, что мясной сок очень аппетитно смешивать с любым соусом.

Маленькое заключение

Приятного аппетита! Надеемся, вам понравится наш.Их можно без труда приготовить, а это значит, что пряные и кислые мантовые подливы не раз понравятся вашей семье. Не бойтесь экспериментировать — это главное!

Или говядина, только чуть крупнее и особой лепки. Есть еще пара отличий: их готовят на пару в специальной кастрюле и всегда подают с соусом. Осталось только выбрать, какую заправку приготовить, и можно звать гостей.

Шакарап — один из самых популярных соусов для мантов.Благодаря специям в составе он источает поистине восточный аромат. А спелые помидоры придают ему сладость и пикантную кислинку.

Состав:

• 0,4 кг томатов,
• 4 зуба. чеснок
• 2 луковицы,
• 100 г сметаны
• 0,2 ​​л бульона,
• зира,
• перец,
• мелкая соль.

Приготовление:

1. Помидоры измельчить, удалив все семена.
2. Для соуса берем белые луковицы, они ароматные, сладкие, но не слишком острые.Измельчите их традиционно — кубиками. То же поступаем и с чесноком. Складываем все это в миску с помидорами.
3. Овощи залить теплым бульоном, заправить сметаной.
4. Теперь дело за специями. Вам понадобится не только черный перец, но и красный. Добавляем их по вкусу, как соль. Последнее идет к соусу зира, щепотка нужна крупная.
5. Снова смешайте все ингредиенты, а затем вымесите картофельную дробилку. После этого соус нужно процедить и он готов.

Консультации. Чтобы соус для мантов стал еще более насыщенным, дайте ему настояться полчаса.

Заправка по-узбекски

Этот соус для мантов хорош тем, что готовится из любых продуктов, которые сейчас есть под рукой. Нет катыка? Возьмем простоквашу, простоквашу или кефир. Не нашли на базаре кинзу? Ничего, петрушка наверняка есть всегда. Итак, мы перенимаем это чудо узбекской кулинарной мысли.

Состав:

• 0.3л катык,
• 3 зуб. чеснок
• пучок кинзы,
• перец,
• соль.

Приготовление:

1. Берем свежий катык.
2. Выдавить в него чеснок через пресс.
3. Листья кинзы мелко нарезать. При желании к ним можно добавить петрушку или укроп.
4. Соединить кисломолочный продукт с зеленью и чесноком, посолить, приправить перцем. Подавайте этот соус прямо сейчас!

Уксусная заправка

Соус для мантов с уксусом обычно готовят в северных регионах нашей страны.Он получается довольно жидким, поэтому в этот соус можно обмакивать манты целиком. А можно вылить прямо в тарелку, тогда блюдо будет еще сочнее и пикантнее.

Консультации. Бульон может быть любым, даже на овощной основе. Однако лучше всего использовать говядину.

Состав:

• Отвар 200 мл,
• 2 ст. л. уксус
• 30 г слив. масла,
• 20 г зеленого лука
• перец.

Приготовление:

1. Сварить по всем правилам говяжий бульон и немного остудить.
2. Заливаем бульон 6% уксусом. Подойдет яблочное или белое вино.
3. Кладем масло сливочное.
4. Нарезать несколько стеблей лука, их надо туда отправить.
5. В конце добавить перец.

Чеснок

Очень ароматный вариант соуса для мантов — с чесноком! Его здесь много, и в сезон простуд он является мощным подспорьем для организма. На свое усмотрение можно добавить любую зелень, например, немного зеленого базилика.

Состав:

• 7-8 зубчиков чеснока,
• 200 г йогурта
• 80 мл масла,
• соль, перец.

Приготовление:

1. Измельчить зубчики чеснока в ступке до образования кашицы.
2. Смешать масло (оно будет самым вкусным с оливковым) с несладким йогуртом.
3. Добавить в соус чесночное пюре и взбить вилкой.
4. В конце посолить и поперчить.

Консультации. Если вы решили добавить травы, измельчите их и растолочь в ступке вместе с чесноком.

Сметана

Сметанный соус для мантов — еще одна традиционная заправка… Он содержит ароматную приправу, которая придает особую пикантность. Этот соус, кстати, отлично подходит для других. мясные блюда … Еще он хорош с жареными пирогами с картошкой.

Состав:

• 350 г сметаны,
• 3 зуб. чеснок
• 20 г чеснока
• 20 г петрушки
• 0,5 ч.л. хмеля-сунели,
• соли.

Приготовление:

1. Для соуса выбираем нежирную сметану. Плоской стороной ножа прижмите очищенные дольки чеснока и мелко нарежьте.Смешиваем.
2. Нарежьте несколько лезвий зеленого лука и горсть листьев петрушки на мелкие кусочки. Высыпаем зелень.
3. Смешиваем.
4. Приправить солью и хмелем сунели.

Совет. Сметанный соус очень красиво смотрится на столе, если посыпать его зернами граната — такая сервировка придаст блюду восточный колорит.

Sharp Almaty santan

Очень необычный соус для мантов! Дать немного остыть и настоять. Гости просто закидают вас комплиментами.

Состав:

• Масло 150 мл, чеснок
• 7 зубцов,
• 1 ст. л. красный перец
• 1 ст. л. томатная паста.

Приготовление:

1. Нагрейте подсолнечное масло в маленькой кастрюле. Он не должен закипать, просто подождите, пока над его поверхностью не появится первая дымка.
2. Возьмите сухую сковороду и разогрейте на ней красный перец и томатную пасту.
3. Добавьте туда измельченный чеснок и залейте горячим маслом. Тщательно перемешайте соус и дайте ему немного остыть.Едят, мазая по каждому манту.

Помидор

Томатный соус из пасты придумали русские хозяйки. Однако он так «на суд» упал, что на востоке его уже размазали по мантам. Попробуйте тоже — очень своеобразным способом!

Состав:

• 2 луковицы,
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. томатная паста
• 200 мл бульона,
• 0,5 ч.л. хмеля-сунели,
• 20 г укропа
• перец,
• 2 ст.л. масла.

Приготовление:

1. Лук нашинковать, обжарить.
2. Добавить помидор и бульон прямо в сковороду с луком, перемешать.
3. Добавить измельченную зелень, перец и хмель для сунели, можно немного посолить. Варить содержимое сковороды 5 минут, остудить соус.
4. Подавайте манты с этим соусом.

Лук

Свежий соус с приятным луковым вкусом и нежным зеленым цветом. Такое сочетание радует и глаз, и живот.

Состав:

• 3 луковицы,
• пучок укропа,
• 30 г зеленого лука,
• Приправить специями и уксусом, дать 10 минут. и полить им горячие манты.

На этом список рецептов соусов для мантов не заканчивается. Но таких вариантов будет предостаточно. Потому что многие ингредиенты взаимозаменяемы. А это значит, что вкусовая палитра практически безгранична!

Подавая гостям дымящиеся ароматные манты, удивите их сразу несколькими соусами: пусть на столе будет три и более разноцветных заправки — это будет смотреться очень эффектно. Всего одно блюдо на столе способно удовлетворить самые разные вкусы!

Какие соусы вы делаете больше всего?

Чесночная заправка: видео

Пельмени разных национальностей и различаются в основном способом их приготовления и измельчения. Так или иначе, мясо с тестом готовили с древних времен практически во всех культурах. Что может быть проще: взять какой-нибудь хлеб и обернуть его мясной начинкой?

Пельмени каждой нации имеют свой особенный вид.Закрытые манты, открытые бурятские позы, грузинские хинкали, похожие на завязанный мешок, узбекская угловатая чучвара, острая с бульоном, различные китайские пельмени, традиционное блюдо китайского Нового года, крошечные европейские пельмени, украинские и русские пельмени, японские пельмени с рисом гёза ..

К дальним родственникам пельменей, таких ленивых пельменей, можно отнести традиционный татарский или казахский бишбармак и даже простенькую морскую пасту. И это далеко не полный список представителей семейства пельменных.

Чаще всего в гостях, в ресторанах, в виде полуфабрикатов в магазинах от братьев-пельменей нам попадаются наши родные пельмени, манты и хинкали. Остановимся на них подробнее.

Авторами русских пельменей, скорее всего, являются уральские и сибирские племена. Пельмени в переводе с пермского означает «колосочка из теста». Уральские и сибирские пельмени — ритуальное блюдо. Его готовили после принесения в жертву нескольких животных, отсюда и традиция сочетать в фарше различные виды мяса — дичь, говядину, баранину, свинину.На первом снегу пельмени лепили тысячами и хранили всю зиму. К счастью, мороз поспособствовал. Запас вареников позволял хозяйкам не слишком философствовать и не возиться с ужином весь день. Вареники — это своеобразный хот-дог древности, быстрый и вкусный. Я опускаю его в кипящую воду и через пять минут вы наслаждаетесь полноценной едой. Есть много способов приготовить пельмени. Их жарят, тушат, запекают в горшочках, подают с бульоном и просто варят. Для вареников допустимы любые соусы от сметаны до аджики и винного уксуса.

Конечно, удобнее, вкуснее, а точнее, правильнее, вареники есть ложкой. Так ели это блюдо его создатели. Если честно, продолжают есть, даже если это не вареники на бульоне, а обычные, отварные. Чтобы сок не пролился на блюдо. Однако, к сожалению, правила этикета предписывают есть клецки вилкой. Их следует взять за «мочку» уха и попытаться направить в рот целиком.Если клецки получились слишком большими, вам придется отказаться от идеи полакомиться бульоном и разделить его на части вилкой.

Они спорят о происхождении мантов, а также о своих братьях, описанных выше. Манты готовят в Китае, Средней и Средней Азии, на Алтае, в Бурятии. Говорят, что манты были привезены в эти края из Китая, где пельмени готовят уже более полутора тысяч лет. Главное отличие мантов от русских пельменей — наличие в фарше овощей, чаще тыквы, и специй… Кстати, по поводу фарша. Самые правильные манты готовятся не из молотого, а из фарша. Вылепляются манты в виде шаров с открытым (поза) или закрытым верхом. Классические манты готовятся на пару. Можно, конечно, попробовать на дуршлаге, но в целом есть специальные кастрюли — горшочки для богомолов. Манты едят руками. Для начала отвар пьют, откусив манты, или прямо с шеи, если манты открыт. Обычно их не подают с соусами. Зато зеленый чай подают.

Маленькие манты с соусом едят ложкой, например, в турецких ресторанах. В некоторых странах Азии можно заказать манты с бульоном, жареные манты.

Если вы спросите грузина, откуда пришли хинкали, он наверняка ответит, что они всегда были здесь, в Грузии. Однако историки предполагают, что они приехали в Грузию вместе с монголами. Времена были темные, кто сейчас в этом разбирается, но одно можно сказать наверняка: если монголы привезли на Кавказ прототип хинкали, то то, чему он научился в традиционной грузинской культуре, является чем-то особенным.Хинкали только варят. Если из того же фарша по-другому слепить тесто и обжарить, получится дальний родственник чебурека, который в Крыму более популярен, чем на Кавказе.

К хинкалам в Грузии относятся с особым трепетом. Вы не поверите, но их любят и едят больше, чем шашлык. Их ни с чем не смешивают, ни с бульонами, ни с соусами. Они самодостаточны. Мясной фарш для хинкали готовится пикантно: в него необходимо добавить измельченную кинзу, иногда острый перец, хмель-сунели.Если в самом фарше нет перца, он обязательно будет сверху, на готовых хинкалах.

Говорят, пять хинкалов сложно съесть, но если осилить, то после шестого открывается второе дыхание. Сам процесс поглощения хинкали — это целое искусство. Горячую хинкалину берут за хвост руками. Осторожно перекусите, чтобы отвар из пакета не вылился и не брызгали во все стороны, и выпейте сок. Затем так же аккуратно съедается пакетик с фаршем, а на тарелку кладется хвостик.Хинкали острые, поэтому их запивают: или минеральной водой, или красным вином.

У каждого, кто впервые видит эти конверты с начинкой, возникает вопрос: а как есть манты? Между тем отсосать несложно. К тому же правильный выбор соуса может сделать это восточное блюдо еще более вкусным.

Что такое манты?

Манты или манту — традиционное блюдо почти всех тюркских народов. Слово «манты» заимствовано из китайского языка и означает «набитая голова». Правда, у каждого региона есть свое название, а также традиции приготовления и потребления этого блюда.Но это непременно запаренный конверт из тонкого теста с сочной начинкой.

Как и большинство блюд восточной кухни, манты удобнее и правильнее есть руками. Это единственный способ сохранить весь сок, который выделяет начинка. Кстати, правила восточного хорошего тона гласят, что нельзя есть углы теста, за которые проводились манты. Манты подаются горячими на большом блюде с большим количеством зелени (петрушка, кинза, базилик). Зелень помогает расщеплять и усваивать жирную пищу.Приятным дополнением манты будет такая восточная закуска, как маринованный лук. Приготовить его очень просто: лук нарезается кольцами и замачивается в маринаде из воды, уксуса и сахара. После такой процедуры у лука уходит лишняя горечь. С этим луком манты обильно посыпают на блюдо или подают отдельно.

Сметана подается с мантами (в чистом виде или с мелко нарезанной зеленью) и различными томатными соусами (сладкими, кислыми, горькими, но обязательно с большим количеством восточных специй).Классическим считается соус из свежих помидоров: помидоры пропускаем через терку, добавляем к ним острый перец, чеснок и много зелени. Кстати, если сметана вам слишком жирная, можно заменить ее кефиром или йогуртом.

Еще один интересный соус можно приготовить на основе крепкого мясного бульона … Туда нужно добавить немного сливочного масла, зелени, молотого черного перца. Некоторые думают, что в этот соус нужно добавить немного уксуса, но это чисто дело вкуса.

В целом ценители настоящего блюда уверяют, что для скатов манты не нужны никакие соусы. Их нужно брать за хвост, кусать и наслаждаться. начинки из собственного сока или, в крайнем случае, макать манты в топленом масле.

Какие манты с начинкой

Классическая начинка для мантов — это фарш с добавлением большого количества лука. Конечно, как и большинство восточных блюд, в фарш используют мясо ягненка или нутрии. В наших условиях разрешено употребление свинины, говядины и даже курицы.Главное условие — фарш не должен быть слишком сухим, поэтому стоит добавить в него больше жира. Лучше всего, если это сало ягненка. Есть один маленький секрет — для сочности в фарш добавляют тёртую или мелко нарезанную тыкву. Кстати, манты вообще бывают постными; в качестве начинки можно использовать картофель, капусту или смесь любых ингредиентов. Конечно, фарш для этого блюда невозможно представить без специй и зелени.

Орекьетте с колбасой и брокколи

Это блюдо из пасты орекьетте обладает невероятным вкусом и быстро готовится — и его глотает вся семья, включая брокколи и все остальное.

Иногда кажется невозможным приготовить еду, которая нравится всей семье: то, что один ребенок ест с удовольствием, а другой «не в настроении». Но время от времени я натыкаюсь на рецепт, о котором все мечтают, например, это блюдо из пасты с орекьетте, адаптированное из Lidia’s Italian Table Лидии Бастианич. Его не только быстро и легко приготовить — максимум за 25 минут, — но вся семья ест его, включая брокколи и все такое.

Что вам понадобится для приготовления орекьетте с колбасой и брокколи

Orecchiette назван по форме, напоминающей маленькое ухо (итальянское слово orecchiette означает маленькое ухо ).Если вы не можете его найти, можно заменить пасту другой, например фарфалле или фузилли.

По возможности покупайте колбасу наливом или колбасу без оболочки (ее часто легко найти в праздничный сезон, так как она используется в рецептах начинки). В противном случае просто выдавите колбасу из оболочки.

Пекорино Романо — твердый, соленый и острый итальянский сыр, приготовленный из овечьего молока. Его легко найти в тертом виде в отделе сыров большинства крупных супермаркетов, но если вы не можете его найти, то его можно заменить пармиджано-реджано.

Как приготовить орекьетте с колбасой и брокколи

Начните с приготовления пасты.

Тем временем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сотейнике и добавьте колбасу.

Готовьте, разбивая мясо ложкой, 5-6 минут, пока колбаса не подрумянится.

Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла, брокколи, куриный бульон, соль и хлопья красного перца.Готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока брокколи не станет нежно-хрустящей.

Добавьте масло, пока оно не растает, и тушите несколько минут, чтобы соус уменьшился и концентрировался.

Добавьте смесь колбасы и брокколи в высушенную пасту и хорошо перемешайте вместе с половиной тертого сыра.

Переложите макароны в сервировочную или отдельные миски и полейте оставшимся тертым сыром.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Орекьетте с колбасой и брокколи

Это блюдо из пасты орекьетте обладает невероятным вкусом и быстро готовится — и его глотает вся семья, включая брокколи и все остальное.

Состав

• Орекьетте 1 фунт
• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части
• 1 фунт сладкой или острой итальянской колбасы, удаленной от оболочки
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Куриный бульон 1 чашка
• 1 фунт соцветий брокколи
• 1/2 чайной ложки соли
• Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 1/2 стакана тертого пекорино романо

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте орекьетте и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Тем временем в большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Раскрошите колбасу в сковороде и варите, разламывая ложкой, 5-6 минут, пока она не подрумянится. Уменьшите огонь до среднего и добавьте чеснок; варить еще 1 минуту.
3. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла, куриный бульон, брокколи, соль и хлопья красного перца. Готовьте, часто помешивая и очищая дно сковороды, чтобы освободить ароматные коричневые кусочки, пока брокколи не станет нежно-хрустящей, 3-4 минуты.Добавьте масло, пока оно не растает, и тушите несколько минут, чтобы соус уменьшился и концентрировался.
4. Слейте воду из макарон и снова поместите их в емкость для макарон. Добавьте смесь колбасы и брокколи вместе с половиной сыра и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Переложите на сервировочное блюдо или в отдельные тарелки, а оставшийся тертый сыр выложите на стол.
5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Эту посуду можно заморозить на срок до 3 месяцев и разогреть на плите. Если блюдо в морозилке немного подсохло, при разогреве добавьте немного воды или бульона. Только разогрейте его и не продолжайте готовить.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• калорий: 624
• Жиры: 28 г
• Насыщенные жиры: 10 г
• Углеводы: 64 г
• Сахар: 3 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 29 г
• Натрий: 692 мг
• Холестерин: 51 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Катык полезные свойства и противопоказания. Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Катык: что это

Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили Катык человечеству. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычно /) или добавляют его в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенно выдержка и с трепетом выбор ингредиентов, передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык приобрел популярность и чем может удивить современного искушенного потребителя?

общие характеристики

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «пищевая добавка», с уйгурского (коренное население Восточного Туркестана) — пищевой уксус.Кусок «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Основное отличие экзотического напитка от, например, привычного — термическая обработка. Перед ферментацией молоко нагревают до 100,2 ° С. При кипячении конечный продукт становится более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока испаряется. Оставшаяся жидкость ферментируется 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40 ° С.Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, следует избегать встряхивания и даже небольшого перемешивания. Технология изготовления конька предусматривает тонировку или. Продукция дает не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляет вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отходят от традиционных технологий и продолжают готовить классический каток с помощью роботов и массивных установок. Для увеличения охвата аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и нежирный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семенами / злаками /.

При производстве катыка добывается побочный продукт — Сузьма (Сузбе). После процеживания уже загустевшего кисломолочного сырья остается специфическая масса. Его консистенция похожа на слегка затвердевшую, а вкус насыщенно-молочный с едва заметными нотками горечи. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок годности готового кисломолочного продукта не превышает 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием.Но местные жители нашли применение даже кислому коньку. Его добавляют в супы или бульоны для придания жидкостям особого пряного цвета. Из катыка также готовят чакоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляются в качестве заправки), основные блюда и напитки (например, айран).

Минимальный срок хранения сулит производителю значительные убытки, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты, чтобы продлить срок реализации.

Особенности состава и полезные свойства

Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски.Именно в нем сосредоточены полезные молочные бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, тормозят развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет тело, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарских палочек и молочнокислых стрептококков. Эти компоненты несут ответственность за:

• высокий уровень усвоения питательных веществ из пищи;
• наличие жизненно важных витаминов и полезных веществ;
• восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
• Функция желудочно-кишечного тракта;
• омоложение тела;
• усиление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление молочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справиться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарствами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить благу того организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла аргументы биолога.Фармакологическая среда смогла добиться беспрецедентного прогресса, и ученые перевели молоко и его производные из категории «полезные продукты» в категорию «чрезвычайно опасные».

Чем опасно молоко и молочные продукты

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере питания.

Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного кисломолочного продукта, не содержащего вредных гормонов. Спустя 5 лет лактаза (единственная, которая может переваривать и усваивать молочный сахар) перестает вырабатываться в организме человека. В результате у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Он может проявляться акне, резкой болью в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может вызвать госпитализацию.

Ученые обнаружили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как это рекламируется.Более того, чрезмерное употребление молока чревато:

• обострение угревой сыпи;
• повышенный риск рака;

Риск развития рака груди или простаты увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на человеческий организм:

• «Выщелачивание» из организма;
• Гормональный дисбаланс.

Нужно ли полностью отказываться от молочных продуктов и катыка в частности?

Питьевое молоко — это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали стакан катыка, то не стоит заставлять себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнять свой ежедневный молочный ритуал тоже могут вызвать множество проблем и, по крайней мере, депрессивное состояние. Пить молоко и его производные можно только при одном условии — скорректированной дозировке.

Полное ограничение происходит только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяет лечащий врач).Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

Сорта кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и пытался улучшить. Современные производители создали кисло-сладкий, соленый, пряный, кисло-фруктовый кисломолочный продукт, занявший свою нишу на рынке.

Популярные Катык дополнения:

• сок свекольный;
• вишня;
• сухих измельченных специй;
• отруби / крупа;
• острый перец;
• зелени;
• Минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один знаменитый тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, в 16 союзных республиках напиток подготовили несколько десятков предприятий.

Использование для приготовления пищи

Традиционный освежающий вкус катыка не смог получить широкой популярности. В меню его используют только местные заведения, а на прилавках напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной консистенцией и плотным насыщенным вкусом. Чтобы напиток был мягче, его разбавляют (чаще всего минеральным) специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным к плову, национальным супам и вторым блюдам. Среди гастрономических чудаков — жареный суп на коньках. Технология приготовления максимально проста — различные овощи обжариваются на растительном масле, заливаются еще теплым катыком и сразу же подаются на стол. Не каждый организм с благодарностью откликается на угощение, поэтому неопытным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные жители советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми или таджикский суп из чалопа.

Восточная высокая кухня славится своим ёжиком. Это особый вид, который подается как основное блюдо, используется как начинка или заправка. Подготовить ёжиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание — это ежики и любое мясо (желательно птица).Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это угощение, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель без труда определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Катыкские национальные кисломолочные супы — одни из главных гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа с салмой

Нам понадобится:

• репчатый лук — 1 головка;
• картофель свежий — 2 шт. средний размер;
• вода фильтрованная — 2 столовые ложки;
• мука пшеничная цельнозерновая — 35 г;
• куриное яйцо — 2 шт;

Сметана

• (в оригинальной рецептуре используется сметана жирностью 20%, но для снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
• творог — 200 г.

Готовка

Приготовить кастрюлю, налить туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит — убавляем огонь и начинаем медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость нарезанный лук, и оставьте вариться. В это время приготовьте пельмени. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не получите консистенцию густой сметаны.Как только пельменная смесь будет готова, аккуратно сформируйте небольшие шарики (размер не должен превышать обхват чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): творог смешать, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбиваем ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавлять в массу сметану и тщательно перемешивать содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, произведите ряд простых манипуляций: зачерпните недокупленный бульон половником бульона и осторожно влейте его в творожную смесь.Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте вливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забывая постоянно помешивать блюдо), ввести любимые специи и оставить на медленном огне 5-10 минут. Подавать традиционный суп сразу после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык — кисломолочный напиток, который очень популярен в Средней Азии, Болгарии и многих других странах.История этого напитка долгая. Его готовили и пили пару тысяч лет назад, и рецепт напитка передавался из поколения в поколение.

Катык получают путем кисломолочной ферментации, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для приготовления этого напитка используется козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Катык отличается от других разновидностей йогурта тем, что готовится из кипяченого молока, что позволяет добиться достаточно высокой жирности конечного продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы он не закипел, а только прогрелся до 90 градусов. При этом молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет добиться более густой консистенции. После этого молоко процеживают через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют заквашиваться при температуре ровно 40 градусов, а затем добавляют закваску, которая используется как готовый катык, на 1 литр нужно 100 г.Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а затем в холодное, чтобы катык не перекисился и не стал более густым.

Сегодня можно найти кисло-сладкие и даже острые сорта катыка.

Как выбрать и хранить?

Выбрать качественный катык несложно. Имеет плотную и однородную консистенцию (см. Фото), имеет приятный вкус и аромат свежего молока. При выборе корзины для покупок вы также можете ориентироваться по информации на этикетке.

Достоинства

Польза катыка обусловлена ​​богатым витаминно-минеральным составом.Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, а вредные бактерии перестают размножаться. При регулярном употреблении катыки улучшается деятельность пищеварительного тракта и устраняются различные проблемы с пищеварением.

В состав этого продукта входит кальций, укрепляющий костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы.Катык способствует нормализации давления. Этот продукт содержит железо, которое необходимо сердечной мышце. Витамин А, положительно влияющий на остроту зрения, а также витамин D снижает риск остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается нервная система, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и переутомлением.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: сухой и жирной кожей, а также сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование для приготовления пищи

Катык можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд, а можно использовать как самостоятельный продукт. В такой напиток рекомендуется добавлять ягоды, фрукты или овощи. В результате получается вкусный и полезный коктейль.

Катык часто входит в рецепты различных супов и используется как заправка для салатов.

Как сделать катык в домашних условиях?

Чтобы получить вкусный и качественный напиток, можно приготовить его дома. Для этого вам понадобится минимум усилий и продуктов: 1.5 литров молока и 3 ст. ложки сметаны.

Для начала нужно сделать так: вскипятить молоко и вылить его в глиняный горшок, который нужно поставить в духовку, нагретую до 100 градусов. Молоко будет томиться 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не вытекло. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее нужно будет удалить. Теперь следует подождать, пока он остынет до 40 градусов. Затем отправляем сметану в кастрюлю с топленым молоком. После этого тщательно перемешайте молочную массу. Горшок необходимо накрыть, укутать теплым одеялом и оставить на 7 часов.После этого кастрюлю отправляем в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени домашний катык будет готов.

Вред катыки и противопоказания

Вредный катык может доставить людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учесть, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его противопоказано употреблять при похудании, а также людям, страдающим ожирением.

Описание

Катык — кисломолочный напиток, очень популярный в Средней Азии, Болгарии и других странах.Мы пробовали это пару тысяч лет назад и передавали рецепт из поколения в поколение. Катык получают путем кисломолочной ферментации, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для приготовления этого напитка используется козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Катык отличается от других разновидностей йогурта тем, что готовится из кипяченого молока, что позволяет добиться достаточно высокой жирности конечного продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы он не закипел, а только прогрелся до 90 градусов. При этом молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет добиться более густой консистенции. После этого необходимо процедить через марлю, чтобы избавился от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют заквашиваться при температуре ровно 40 градусов, а затем добавляют закваску, которая используется как готовый катык, на 1 литр нужно 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а затем в холодное, чтобы катык не перекисился, а стал более густым.Сегодня можно найти кисло-сладкий и даже острый продукт.

Как выбрать и хранить

Качественный катык имеет плотную однородную консистенцию (см. Фото), приятный вкус и аромат свежего молока.

Достоинства

Польза катыка обусловлена ​​богатым витаминно-минеральным составом. Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, а вредные бактерии перестают размножаться. При регулярном употреблении катыки улучшается деятельность пищеварительного тракта и устраняются различные проблемы с пищеварением.

В состав этого продукта входит кальций, укрепляющий костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык способствует нормализации давления. Этот продукт содержит железо, которое необходимо сердечной мышце. Витамин А, положительно влияющий на остроту зрения, а также витамин D снижает риск остеопороза.Благодаря наличию витаминов группы В улучшается нервная система, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и переутомлением.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: сухой и жирной кожей, а также сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование для приготовления пищи

Катык можно использовать как самостоятельное изделие. В такой напиток рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи, в результате вы получите вкусный и полезный коктейль.Еще катык входит в рецепты различных супов и используется как заправка для салатов.

Как сделать катык в домашних условиях

Чтобы получить вкусный и качественный напиток, можно приготовить его дома. Для этого вам понадобится минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.

Сначала нужно вскипятить молоко и вылить его в глиняный горшок, который нужно поставить в духовку, нагретую до 100 градусов.

Молоко томится 7 часов.Следите за температурой, чтобы молоко не потекло. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее следует удалить. Теперь нужно дождаться, пока он остынет до 40 градусов. Затем отправляем сметану и тщательно перемешиваем. Сосуд накрывают, укутывают теплым одеялом и оставляют на 7 часов. После этого отправляем кастрюлю в холодильник на 2 часа. Все готово.

Калорийность : 56 ккал

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белки: 2. 8 г.
• Жиры: 3,2 г.
• Углеводы: 4,2 г.

Интересный факт

В некоторых кавказских семьях катык готовят каждый день, а собственная «семейная» закваска сохраняется на несколько поколений.

Вред и противопоказания

Вредный катык может доставить людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учесть, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его не рекомендуется употреблять при похудании, а также людям, страдающим ожирением.

Дом катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этой продукции, придется делать это самостоятельно. Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать шашлык, рецепт требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его необходимо прокипятить пять минут на самом маленьком огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в промытую (возможно, простерилизованную) банку. Особенно внимательно нужно следить за «горячностью» молока. В слишком горячей закваске закваска будет закипать, в слишком остывшей она будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! Две большие ложки вчерашней катыки кладут в молоко, затем перемешивают содержимое банки. Еще раз обратите внимание: ложка (или лопатка) должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость заворачивают и оставляют в покое на несколько часов. Шести в жару хватает, зимой процесс затянется на десять часов.Вы можете проверить, готов ли ваш катык, осторожно и плавно встряхнув банку. Если масса не «плюхается», значит, пора съесть или спрятать в холодильнике.

Катык в духовке

На плите не всегда удается отследить равномерность нагрева и величину температуры. Поэтому при приготовлении конька в домашних условиях можно использовать духовку. Его нагревают до девяноста градусов, молоко кипятят на конфорке и ставят в духовку. Так он будет медленно нагреваться, пока не потеряет до трети воды.Когда молоко выпарилось и остыло, укладывается катыковая закваска. Если он густой (достаточно «старый», настоянный), то его следует перемешать до однородности до настоя. Далее все по предыдущему плану: несколько часов емкость завернутой в тёплую, а когда катык загустеет, убирают в прохладе. Если, кстати, последнее вовремя не сделать, то может перекись.

Катык издавна является любимым напитком тюркских народов. Также его часто используют в виде заправки для супов и салатов.Катык отличается от йогурта тем, что он жирнее и плотнее; кроме того, для его подготовки необходимы определенные знания и навыки. Какими свойствами обладает этот продукт и стоит ли вводить его в рацион любителям русской кухни?

Применение катыка

Катык пригодится, только если правильно приготовить. Поскольку для его приготовления используются уникальные ферменты, в состав которых входят болгарские палочки и молочнокислые стетококки, напиток имеет высокую пищевую ценность, особенно для тех, у кого есть микрофлора кишечника. Это случается с теми, кто страдает стойким дисбактериозом и расстройством желудка или недавно прошел курс антибиотиков. Людям, у которых нет проблем с пищеварением, катык полезен тем, что является профилактикой кишечных заболеваний и укрепляет защитные силы организма, подавляя действие гнилостных кишечных бактерий. Действие напитка способно предотвратить появление камней в почках.

Напиток возбуждает аппетит и повышает иммунитет, поэтому детям его полезно пить.Однако необходимо проконсультироваться с педиатром, так как диетологи не рекомендуют пить катык детям до 10 лет.

Тем, кто хочет похудеть, катык показан по той причине, что он очищает организм от шлаков и снижает уровень сахара и холестерина.

Катык содержит целый витаминно-минеральный комплекс, представленный витаминами B, A, D и E и минералами — фосфором, кремнием, кальцием, медью и цинком. Использование катыка полезно тем, у кого проблемы с кожей, ведь благодаря действию полезных бактерий кожа тонизирует, очищает и регенерирует. Продукт полезен тем, кто хочет сохранить молодость и укрепить здоровье.

Чем вреден катык

Так как катык — довольно жирный и калорийный продукт, не рекомендуется употреблять его людям, страдающим ожирением или имеющим лишние килограммы. Для диет следует использовать шпажку, которая имеет небольшой процент жирности. С этой же целью конек можно разбавить минеральной водой и употреблять в течение дня.

Важно, чтобы катык готовился строго по рецепту, так как если продукт окажется некачественным, это может вызвать несварение желудка.

Не забывайте, что продукт будет полезен только в том случае, если он натуральный, любые подделки могут нанести организму серьезный вред.

: йогурт, сметана, кефир, ряженка, снежок. Но мало кто пробовал катык. Что это? Давайте разберемся.

Катык — традиционный кисломолочный напиток кочевых народов. Он сильно отличается от других кисломолочных продуктов. Этот продукт сделан не из коровьего молока, а из буйволиного или козьего молока. Главное и важное отличие в том, что молоко обязательно кипятят и выдерживают до определенного количества специфических бактерий.Чем полезен катык?

Польза и вред для организма

Полезные свойства катыка

Катык противопоказания

• Из-за плохо сформированной пищеварительной системы этот продукт нельзя давать детям младше десяти лет.
• Чтобы не навредить себе, нужно правильно хранить этот кисломолочный продукт и не употреблять его по истечении срока годности. Катык можно хранить не более трех суток. После этого его можно использовать только как добавку в супы и выпечку.
• Этот продукт с высоким содержанием жиров, поэтому людям с повышенным весом не рекомендуется его употреблять.

Приготовление катыка в домашних условиях

Многих интересует вопрос: а можно ли в домашних условиях приготовить такой кисломолочный продукт? В домашних условиях приготовить катык можно двумя способами: на плите и в духовке. Рассмотрим каждый способ более подробно.

Готовим коньки на газовой плите

Купить катык может далеко не каждый, так как найти его непросто. Но если есть желание, то можно его приготовить дома .Для этого нужно натуральное молоко хорошего качества. Налейте в кастрюлю литр молока и кипятите на слабом огне пять минут.

Пока молоко остывает, подготовьте емкость, в которой молоко будет скисать. Банку следует хорошо вымыть и простерилизовать. Когда молоко остынет до 37 градусов, его нужно перелить в эту банку. Для закваски добавить в молоко две столовые ложки катыки, перемешать содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Неплотно накройте банку, заверните в одеяло и оставьте в таком состоянии на десять часов.

Когда время истечет, проверьте наличие катыка. Слегка встряхните банку. Если молоко не пролилось, молочный продукт готов к употреблению. Катык хранить в холодильнике.

Приготовление катыка в духовке

На газовой плите перекос может не работать, так как сложно отследить равномерный нагрев и удельную температуру молока. Сделать кисломолочный напиток в духовке проще, ведь духовку можно установить на определенную температуру.В наших случаях духовка должна нагреваться до девяноста градусов. В него необходимо поместить кипяченое молоко и оставить до того момента, когда молока станет меньше. Молоко нужно вытащить, дать немного остыть и добавить в него закваску из шпажки. Затем емкость с кисломолочным продуктом нужно укутать и дать настояться до загустения. Катык готова!

Ну а что делать, если закваски нет? Существует несколько вариантов приготовления это кисломолочный продукт без закваски из катыка.

1. В литр свежего молока нужно добавить полстакана сметаны. Оставить полученную смесь на сутки в теплом месте, накрывать не нужно. Через день вы получите кефир, который будет закваской для катыки.
2. Вскипятите литр молока и добавьте к нему полстакана кефира, а также измельченную веточку вишни вместе с листьями. Полученная жидкость превратится в закваску.
3. Возьмите полстакана сметаны и добавьте ложку капустного рассола. Закваска готова!

Чем катык отличается от ряженки и что из нее можно приготовить

Чем отличается катык от ряженки? Давайте разберемся.

Отличия:

Что можно приготовить из катыка .

• Можно подавать как отдельное блюдо, добавив в него немного зелени.
• Катык отлично подходит для заправки салатов.
• На основе катыка можно приготовить холодные супы.
• Этот молочный продукт можно добавлять в тесто для приготовления блинов, блинов, тортов и других хлебобулочных изделий.

.