Какое покрытие сковороды лучше: описание, плюсы и минусы – выбираем вместе — Магазин корейской косметики

Содержание

описание, плюсы и минусы – выбираем вместе

Выбираем лучший материал и самое полезное и удобное покрытие для домашних сковородок. Описание, плюсы и минусы, советы по уходу от Квартблога.

Лучшее покрытие сковородок

В продолжение статьи, в которой мы ответили сколько и каких сковородок должно быть на кухне, поговорим о том, из чего сковородки производят. Основной материал сковороды может быть в чистом виде или снабжен покрытием, улучшающим его качества. О том, вреден ли все-таки тефлон, зачем оставлять на кухне чугунную бабушкину сковороду и так ли прекрасно керамическое покрытие, как оно выглядит, читайте дальше!

Материал

Чугун

Чугун прогревается долго, но сильно, а потом медленно отдает тепло, что позволяет готовить очень вкусные блюда. Правда, для быстрой жарки такой медленный нагрев будет скорее минусом, поэтому чугунные сковороды используют в основном для тушения.

Такая сковорода тяжелая, очень прочная и долговечная, сложно царапается. При этом уход за ней нельзя назвать простым: чтобы она не ржавела, нужно тщательно вытирать поверхность и не хранить в сковороде пищу, да и мыть чугун привычными средствами для посуды лучше не стоит. Как вариант — просто прокалить и сполоснуть, а если что-то пригорело, потереть солью и влажной тряпкой.

Лайфхак: чтобы снабдить чугун чем-то похожим на антипригарное покрытие, смажьте сковороду маслом и прокалите на сильном огне. Если повторите процедуру три раза, давая сковородке остыть, пища будет меньше пригорать.

Алюминий

Алюминиевые сковородки легкие и быстро прогреваются, однако на этом их преимущества заканчиваются. Алюминий не находит общего языка с керамическими плитами и посудомоечными машинами. Тонкие сковороды из алюминия легко деформируются от сильных температур, поэтому стоит выбирать дно потолще. Большинство проблем алюминиевых сковородок решаются современным защитным покрытием, без него материал токсичен: если у вас завалялись старые бабушкины алюминиевые сковороды, выбрасывайте их, не жалея.

Сталь

Нержавеющая сталь — прочный и нейтральный материал. У стали не самая лучшая теплопроводность, поэтому дно таких сковородок часто снабжают слоем из меди или алюминия. Чтобы пища меньше пригорала, лучше покупать стальные сковородки с покрытием, но и без него они станут хорошим выбором для кухни.

Пара советов по уходу: не оставляйте сковородку пустой на огне, иначе материал может покрыться сине-зелеными пятнами, а если на стали появляется белый налет — потрите поверхность долькой лимона.

Покрытие

Тефлон

Тефлон — самое популярное среди покрытий. Обычно основой под него идет сталь или алюминий. Тефлоновое покрытие позволяет готовить без масла или почти без масла, не боясь, что еда пригорит. Однако оно очень нежное, лучше использовать для помешивания деревяные или силиконовые лопаточки. Более прочное тефлоновое покрытие называют алмазным, оно действительно долговечнее за счет микрочастиц алмаза в составе, но и стоит сильно дороже. Промежуточный вариант — гранитное покрытие, стоит подешевле, чем алмазное, но немного прочнее и жароустойчивее тефлона.

Токсичным тефлон становится только при нагреве свыше 360 градусов, а свыше 200 начинает меняться цвет и структура, так что такие сковородки — не лучший выбор для духовки. Также не стоит пользоваться такой сковородой, если целостность покрытия сильно нарушена.

Титан

Титановым покрытием чаще всего снабжают современные чугунные сковородки. Так они перестают ржаветь, а еда не пригорает. Да и мыть титановые сковороды можно обычным способом — какое облегчение!

Керамика

Сковородки с керамическим покрытием часто делают цветными — получается не только функциональный предмет, но и украшение для кухни. Это современное покрытие похоже на эмаль, которой раньше покрывали сковородки, но оно сильно прочнее. За керамической сковородкой легко ухаживать, пища не пригорает к ней. Такую сковородку достаточно просто сполоснуть, но не стоит делать это ледяной водой после нагрева — от перепада температур на керамике появляются трещинки. Еще один плюс: керамические сковороды с подходящими для этого ручками можно использовать и в духовке, два в одном! Но при этом нельзя — на индукционных плитах.

Фотографии: webstaurantstore.com, aliexpress.com, walmartimages.com, williams-sonoma.com.au

посуда, сковорода, кухня

Какое покрытие сковороды лучше титан или тефлон. Сковороды с титановым покрытием

Термин титановая сковорода редко используют для посуды, изготовленной из титана, а обозначают им изделия с особым антипригарным покрытием.

Состав напыления разнится у производителей и известен лишь частично, но в нем всегда присутствуют частицы упомянутого металла. Узнайте, в чем особенности противопригарного слоя нового поколения, изучите его плюсы и минусы, получите советы по выбору лучших сковородок. В помощь покупателям – обзор производителей, а для хозяек – рекомендации по эксплуатации и уходу.

Что такое титановое покрытие и как его наносят

Титан – прочный и легкий металл, выдерживающий высокие температуры, стойкий к коррозии. Однако этот материал слишком дорог, поэтому в чистом виде его используют только в тех сферах, где нет альтернативы. Например, в авиастроении (важные детали) и в медицине (протезы для сердечных клапанов).

Кастрюли и сковороды из титана не производят, а если бы и делали, то их стоимость была бы доступна единицам. В магазинах можно встретить туристическую титановую посуду
, изготовленную из сплавов. Она легкая и тонкая, что идеально для походов и костра, но мало подходит для дома.

Корпусы популярных титановых сковород изготавливают из алюминия, стали и чугуна, чтобы обеспечить нужную теплоемкость и высокую теплопроводность. А титановым является лишь верхнее покрытие внутренней поверхности. В некоторых случаях внешнюю часть тоже делают антипригарной.

Никаких гостов и единых требований к титановому противопригарному покрытию пока нет, поэтому каждый производитель сам определяет, с какими добавками делать антипригарный слой. Одни фирмы производят составы с микрочастицами титана на основе политетрафторэтилена, больше известного как тефлон, другие – на базе керамики, третьи – в смеси с полимерами.

Наиболее привлекательны для повседневных задач сковороды с титаново-керамическим покрытием. Дуэт двух экологичных материалов идеально подходит как для жарки на плите, так и для выпечки в духовке.

Титановое покрытие на сковороды, кастрюли, жаровни, утятницы и другую посуду наносят двумя способами
:

методом плазменного напыления на готовые изделия;
накатом на металлические листы для штампованной посуды.

Напыление в несколько слоев более надежно, так как антипригарный слой не подвергается деформации.

Как выбрать хорошую титановую сковородку

Противопригарное покрытие хоть и важно для сковороды и является одним из критериев выбора, – далеко не единственный показатель качества и долговечности. При выборе необходимо оценивать посуду по нескольким критериям.

Материал корпуса. Для жарки предпочтение лучше отдать литому алюминию – такие сковороды быстро нагреваются, хорошо сохраняют тепло и равномерно его распределяют. Однако для некоторых блюд больше подходят . Ориентируйтесь на свои потребности.
Толщина дна. Чем дольше посуде предстоит стоять на плите, тем толще требуется дно
. Для жарки мяса и овощей толщина дна должна быть не менее 5 мм.
Размеры. Ориентируйтесь на диаметр конфорки и объемы, которые планируете готовить в новой титановой сковороде. Обращайте внимание на скос стенок и форму дна. Для жарки лучше ровное дно, а для тушения подойдет закругленный угол в области бортиков.
Форма. Классические сковородки круглые, но не исключайте из рассматриваемых квадратные и овальные. Квадратные более вместительные и подходят для стейков, оладий, котлет. предназначены для приготовления целой рыбы.
Ручка. Более универсальные съемные ручки. Хорошо, если ручка не нагревается во время приготовления.

Для индукционной плиты нужна посуда с магнитящимся дном. Носить с собой магнит не нужно, ищите соответствующую пиктограмму на дне
или на упаковке товара. Более подробно вопрос выбора сковород для разных задач мы рассматривали .

Чтобы сковорода с титановым покрытием не потрескалась через месяц, внимательно осмотрите напыление
и убедитесь в его целостности и равномерности. Проведите рукой по дну и стенкам – поверхность должна быть гладкой, если модель не предусматривает рельефов.

Преимущества и слабые стороны титанового напыления

Выбирать новую посуду нужно взвешенно, особенно если ее стоимость выше аналогичной. Проанализируйте плюсы и минусы титановых сковород, сопоставьте их со своими потребностями и задачами.

Очевидные плюсы
титанового антипригарного покрытия:

Устойчивость к царапинам поверхность. Допускается аккуратное использование металлических лопаток и ложек для перемешивания.
Возможность разогревать до высоких температур, подходит для плиты, духовки, печи.
Можно жарить без добавления жира
и готовить без воды, если того требует рецепт. Продукты не пристают и не пригорают.
Абсолютная безопасность для здоровья – не выделяет вредных веществ, не вступает в реакцию с пищей.
Не впитывает запахи, так как не имеет пор.
Простота ухода – легко отмыть после жарки или выпечки теплой водой.
Длительный срок эксплуатации – плазменное напыление не стирается.
Возможность мытья в посудомоечной машине.

Минусы
титановой посуды:

Высокая цена по сравнению со сковородами с тефлоновым, и .
Зависимость долговечности от способа нанесения антипригарного слоя. Если это накат, то не стоит возлагать на долгосрочность.
Возможность проявления недостатков материалов, которые также присутствуют в составе.

Качество сковородок с титановым покрытием зависит от производителя. Недобросовестные изготовители вообще не используют микрочастицы титана, но рекламируют посуду как титановую. К сожалению, состав антипригарных покрытий указывать на товарах необязательно, поэтому приходится доверять фирмам.

Обзор известных производителей

Самые лучшие титановые сковороды выпускают производители посуды, давно зарекомендовавшие себя на рынке. У Tefal
есть отдельные линейки сковород Titanium Pro и Titanium Excellence.

На сковороды с титаново-керамическим покрытием Titanium Pro «Тефаль» дает гарантию использования на 9 лет. Минеральная основа из керамики делает поверхность устойчивой к царапинам и сколам.

Серия титановых сковород Expertise «Тефаль» отличается уникальной поверхностью с голографическим эффектом 3D. Производитель обещает, что такое покрытие прослужит в три раза дольше, чем более ранняя разработка компании Titanium Force.

Заслуживает внимание сковорода TEFAL Emotion из нержавеющей стали. Модель подходит для повседневных задач – жарки котлет, мяса, овощей, оладий. Универсальное дно для всех типов плит.

На пятки французскому лидеру уверенно наступают отечественные производители. Питерская компания «Нева-металл-посуда»
выпускает собственную линейку «Титан» без перфтороктановой кислоты в составе покрытия. В ассортименте «Невы» классические сковороды, для блинов, воки, казаны, сотейники с плазменным титановым напылением.

Титановый вок «Нева-металл-посуда» диаметром 30 см изготовлен из литого алюминия. Как и положено воку, здесь толстые стенки и утолщенное дно. В комплекте крышка и съемная ручка. Ресурс сковородки рассчитан на 4000 циклов приготовления.

Есть серии титановых сковород и у известного немецкого производителя . Модели из штампованного алюминия доступны по цене, но легкие и тонкие, поэтому больше подходят для блюд быстрого приготовления.

Даже самая лучшая сковородка с титановым покрытием не оправдает ожидания, если пренебречь рекомендациями по использованию и уходу. Изучите инструкцию производителя и возьмите на заметку эти советы:

Новую посуду освободите от упаковки и вымойте теплой водой с мягким моющим средством. Протрите и слегка смажьте поверхность очищенным растительным маслом. Никакой специальной подготовки, как в случае с , не требуется.
Разогрейте сковороду с маслом или без использования жира и готовьте, следуя рецепту.
Несмотря на стойкость к царапинам, покрытие не стоит царапать ножами и вилками
. От легкого касания ничего не будет, но, если воздействовать интенсивно, повреждения неизбежны.
Не выбирайте для мытья агрессивные моющие средства и абразивы.
Если пища засохла, то налейте теплую воду и оставьте на некоторое время.
Вымытую посуду рекомендуется протирать насухо, чтобы капли воды не высыхали на поверхности.

Обратите внимание, что все , не подлежат восстановлению и ремонту. Не используйте на практике советы умельцев, подсказывающих, как избавиться от царапин.

Купить хорошую сковороду с титановым антипригарным покрытием можно в интернет-магазина, в отделах кухонной посуды, в торговых центрах и супермаркетах. Выбирайте критично, чтобы не жалеть о покупке.

В продолжение статьи, в которой мы ответили , поговорим о том, из чего сковородки производят. Основной материал сковороды может быть в чистом виде или снабжен покрытием, улучшающим его качества. О том, вреден ли все-таки тефлон, зачем оставлять на кухне чугунную бабушкину сковороду и так ли прекрасно керамическое покрытие, как оно выглядит, читайте дальше!

Материал

Чугун

Алюминий

Сталь

Покрытие

Тефлон

Тефлон — самое популярное среди покрытий. Обычно основой под него идет сталь или алюминий. Тефлоновое покрытие позволяет готовить без масла или почти без масла, не боясь, что еда пригорит. Однако оно очень нежное, лучше использовать для помешивания деревяные или силиконовые лопаточки. Более прочное тефлоновое покрытие называют алмазным
, оно действительно долговечнее за счет микрочастиц алмаза в составе, но и стоит сильно дороже. Промежуточный вариант — гранитное
покрытие, стоит подешевле, чем алмазное, но немного прочнее и жароустойчивее тефлона.

Титан

Керамика

Среди многочисленных вариантов сковородок в посудном магазине сегодня можно просто растеряться. Производители предлагают модели с покрытиями не только из полимеров, но и из других материалов. Сковорода с титановым покрытием — яркое тому подтверждение. Каковы ее достоинства и недостатки? И как правильно использовать эту посуду, что бы она долго служила, не теряя своих качеств?

Титан представляет собой высокопрочный, супер легкий металл, обладающий высокими антикоррозийными качествами и биологической инертностью. Он полностью адаптирован к колебаниям температуры. И часто титановая посуда пользуется большой популярностью у туристов, которые совершают длительные пешие походы. Сковорода из титана и прочие предметы мало весят, удобны в использовании и невероятно прочны.

Но сегодня речь пойдёт о титановом покрытии и фраза — «сковорода из титана» неточна, т. к. изделие не состоит полностью из этого металла. Микрочастицы титана применяется только для защиты поверхности изделия, причем с другими жаростойкими материалами, к примеру, с политетрафторэтиленом (тефлон).

И ниже понятие «титановое покрытие» подразумевает антипригарный материал, куда добавлены микрочастицы титана. А само словосочетание «титановое покрытие» используется производителями больше в маркетинговых целях. Тем самым покупателя слегка вводят в заблуждение, ведь в действительности в этих изделиях используются только мельчайшие крупицы титана, и не более.

Особенности:

Титановый слой, состоящий в большей степени из политетрафторэтилена и микрочастиц титана, наносится на поверхность изделия, что, действительно, придает сковороде прочность и долговечность. Часто производители осуществляют это методом плазменного напыления.
В большинстве случаев корпус сковороды выполнен целиком из литого алюминия или нержавеющей стали, покрытых слоем из титановых микрочастиц в совокупности с другим антипригарным материалом. Такая посуда не деформируется от жара. Причем, литая основа (не штампованная) всегда дороже стоит, но и дольше служит.
Внутренняя поверхность изделия с таким напыление имеет плотную и гладкую структуру. Считается, что сковорода с титановым покрытием обладает высокой прочностью и устойчива к любым механическим и металлическим воздействиям. И это верно.

Посуда с титановым покрытием является совершенно безопасной.

Внешний вид

Сковорода с титановым напылением легче чугунной, что, несомненно, является большим плюсом. Часто основа ее выполнена из литого . А к титановым микрочастицам добавляются другие вещества, позволяя посуде быть разноцветной: светлая поверхность и тёмная; коричневая и серая. Но сковородка с титан-полимерным покрытием всегда тёмная.

Толщина дна и стенок зависит от производителя. Хороший показатель — стенки не менее 2,5-3 мм, дно более 3,5 мм. И, конечно, толстое дно посуды является неоспоримым критерием качества. Хозяйки, использующие такие «титановые» сковородки, подтверждают, что пища практически не пригорает даже после многократного использования. Выходит, что титановое покрытие приносит неоспоримую пользу на кухне.

Что следует знать, отправляясь в магазин?

Сковороды с титановым покрытием сходны с чугунными аналогами по своим эксплуатационным характеристикам, однако по некоторым параметрам значительно их превосходят. Они меньше весят и не требуют специального ухода, как .

Часто можно встретить сковороды с титано-керамической поверхностью. Совокупность физических свойств титана и керамики расширяет функциональность изделия, потому что керамика в чистом виде очень хрупка. В этом случае титановые крупицы придают износостойкость изделию, а керамика – жаростойкость.

Следует отметить, что цена «титановой» сковороды выше, чем стоимость моделей с иными антипригарными материалами. Но учитывая все положительные моменты эксплуатации, это оправдывает затраты. За то время, которое исправно служит одна сковорода с титановым покрытием, приходится сменить несколько других моделей с или иным материалом. Большое число профессиональных поваров и домашних хозяек убедились на практике, что изделия с микрочастицами титана, действительно, заслуживают внимания.

Достоинства и недостатки

Многочисленные плюсы:

Изделия за счет оптимальной толщины дна обладают высокой теплопроводностью, что позволяет пище быстро и качественно готовиться. В большинстве случаев корпус делается из литого алюминия.
Прогрев поверхности сковороды происходит одинаково по всей площади, что ускоряет процесс приготовления.
Добавлять жиры в продукты для жарки и тушения не обязательно, ведь сама поверхность обладает эффективными антипригарными качествами.
Сковороды с титановым напылением подходят для всех видов варочных плит. Это газовые, электрические, керамические и индукционные (должен быть знак спирали).
Посуда обеспечивает удобство при выпечке (если ручка съемная) − любое приготавливаемое блюдо свободно отстает от поверхности изделия. Легко моется (использовать посудомоечную машину нежелательно).
Посуда с титановым покрытием износоустойчива — изделия долго служат.
Еда в таких сковородах и кастрюлях долго не остывает.

Минусы и их несколько:

Качественные сковороды хороших производителей имеет все толстое дно (5-9 мм) и стенки. Это касается и сковородок с титановым слоем. Массивность посуды утяжеляет изделие — не всем хозяйкам это нравится.
Еще одним уязвимым местом является высокая цена, о чем мы уже говорили выше. Люди с обычным доходом чаще покупают более дешевую посуду.

Однако сковорода с титановой поверхностью считается хорошей инвестицией для кухни, ведь при приготовлении блюда в такой посуде повышается его биологическая ценность.

Правила эксплуатации

Но есть еще одно «НО». Хотя список достоинств сковороды с микрочастицами титана обширный, все-таки рекомендуем прислушаться к нашим советам по использованию:

Нежелательно жарить продукты на слишком сильном огне.
Нельзя использовать абразивные порошки, которые негативно влияют на поверхность. Очевидцы рассказывают, что при многократном использовании чистящих средств с крупицами антипригарный слой постепенно стирается. Хотя посуда сделанная из чистого титана прекрасно чистится именно песком.
Не рекомендуется с силой скоблить изделие вилкой либо иными металлическими предметами. Слишком активное механическое воздействие разрушает материал.
Для равномерной прожарки пищи желательно закрывать сковороду крышкой.
После приготовления еды изделие необходимо сразу вымыть и протереть насухо.

Лучшие сковороды с титановым покрытием

Какую же купить сковородку с титановым покрытием, чтобы она прослужила не один десяток лет? Нужно довериться известным и старым производителям кухонной посуды из Европы, чей товар прошел испытания временем. В первую очередь это касается европейской посуды. Лидирует в этом числе бренд «Woll»
(Волл). Французская марка Tefal
выпускает Titanium Pro
. Изделие также отличается хорошим качеством. Единственный минус в обоих случаях — высокая стоимость.

Основное

Мы узнали, что титановая посуда и посуда с титановым покрытием, это две разные вещи. Титановые сковороды, чашки, кружки и столовые приборы пользуются большой популярностью у туристов. Они прочны, легки, надёжны, но созданы для походной жизни. К тому же стоят в разы дороже, нежели другая посуда.

Сковороды с титановым материалом в своём составе имеют всего лишь микрочастицы титана, которые усиливают износостойкость. Корпус такой посуды часто выполнен из литого алюминия, а антипригарные свойства поверхности обеспечивает всем известный полимер — политетрафторэтилен.

Все производители кухонной посуды стараются найти что-то новое. Так появилась посуда, которая имеет антипригарное покрытие. Это сковородки изготовлены с применением титана. данный металл является очень легким, а точка его плавления составляет 1660 градусов Цельсия. Он совершенно ни с какими химическими веществами не вступает во взаимодействие кроме щелочей.

Титан уже достаточно давно используют в ракетостроении, при производстве самолетов, для изготовления инструментов медицинского назначения, и теперь даже в быту его применяют. Все женщины, которые уже испробовали титановые сковородки бренда woll и подобных качественных производителей, считают их самыми лучшими.

Покрытие титаном

Сковородки, которые имеют титановое покрытие, по своим характеристикам напоминают чугунные сковородки. Они совершенно не поддаются деформации, окислению и великолепно сохраняют тепло. А вот внешний вид их значительно лучше, чем чугунных. Такие сковородки имеют более стильный дизайн и выглядят изысканно.

Основа сковородок изготовлена из алюминия самого высокого качества. Сверху алюминий покрывается слоем керамики, а затем уже двойным слоем титана, который наносится при помощи плазменного напыления. Этот метод считается высокотехнологичным и поэтому качество напыления на должном уровне. Данный вид сковородок выглядит также стильно и респектабельно, как и сковородки, имеющие керамическое покрытие, но по долговечности они их намного превосходят. И высокая стоимость сковородок с титановым покрытием совершенно оправдывает ее.

Преимущества сковородок с напылением из титана

Все женщины, которые хотя бы раз попробовали пользоваться титановыми сковородками, теперь считают их лучшими из всех и не хотят пользоваться другой посудой. Благодаря своим свойствам сковородка подходит для приготовления различных блюд. И даже те люди, которые совершенно не любят готовить, с огромным удовольствием начинают это делать, если имеется титановая сковородка.

Преимущества такого вида посуды не вызывает ни малейших сомнений, потому что приготовление блюд может быть произведено даже без масла. Благодаря своей структуре они замечательно сохраняют тепло, что позволяет пище оставаться теплой длительное время. Покрытие из титана настолько прочное, что ему не грозят никакие повреждения, а значит, посуда прослужит долгое время. Помимо этого сковородки изготовлены из экологичного материала и не выделяют соединений вредных веществ во время нагревания.

Какая титановая посуда качественная?

Как только начали появляться в продаже новинки посуды с титановым покрытием, то некоторые фирмы стали заниматься нечестным бизнесом и выпускать подобную посуду низкого качества. Поэтому, чтобы приобрести действительно качественную посуду не следует соблазняться низкой ценой. Лучше покупать все в фирменных магазинах, где гарантируется качество. Также следует осматривать посуду перед покупкой.

Уход за посудой, которая имеет титановое покрытие

Если посуда с покрытием из титана имеет высокое качество, то ухаживать за ней совершенно не сложно. Она не боится посудомоечных машин, а если мыть ее вручную, то любое средство, которое не содержит абразивов, может применяться без опасений. Если не применять различные металлические мочалки, то титановое покрытие будет служить долгое время. Внутри сковородку мыть совершенно легко, так как к ней не пристают продукты.

Поэтому сковорода из титана принесет множество положительных эмоций не только во время приготовления еды, но даже и во время мытья посуды, что немаловажно для каждой женщины.

В этой статье поговорим о том, какая сковорода самая лучшая и безопасная: по материалу и покрытию, а также по цене и качеству. Кроме того, мы приготовили несколько сюрпризов — например, рейтинг лучших сковородок и их производителей.

Мы постараемся дать исчерпывающие ответы на следующие вопросы:

И начнем с главного…

Какие они бывают

Давайте рассмотрим виды сковородок и их назначение — ключевой фактор выбора, который нужно учитывать:

	Универсальная круглая подходит практически для всего: жарки, тушения, пассерования овощей. Без нее едва ли получится обойтись на кухне. Поэтому тут важно не экономить — выбирайте качественную посуду от надежных производителей.
	Жаровня — глубокая сковорода с небольшими металлическими ручками идеальна для запекания продуктов в духовке.
	Блинная сковородка внешне похожа на универсальную, но отличается низкими бортиками. На ней удобно готовить не только блины, но и драники, оладьи, омлеты. Всё, что требует аккуратного переворачивания лопаткой.
	Ребристое дно сковородки гриль с одной стороны уменьшает необходимое количество масла, а с другой — позволяет обеспечить красивую рельефную корочку на продукте. Для тех, кто не представляет жизни без сочного мяса — маст-хэв.
	Глубокий вок со скошенными стенками и ручками пришел к нам из Азии. Форма, напоминающая котелок, способствует равномерному прогреванию пищи. Идеальна для тушения и обжаривания овощей.
	Сотейник. Если вы читали нашу , наверняка обратили внимание на то, что там он тоже упоминался. И не зря — даже повара не могут определиться, к какому виду посуды его относить. Своеобразный гибрид пригодится для приготовления соусов и джемов.

Это — шесть основных видов, которых по мнению специалистов достаточно для приготовления практически всех основных блюд. Впрочем, любителям готовить что-то необычное тоже можно найти интересную посуду:

	Овальная сковорода для рыбы вытянутой формы позволяет готовить целые тушки средних размеров. Удобно и практично. Благодаря особой форме стенок рыба равномерно прогревается, не пересушиваясь.
	Эскарготьерка на первый взгляд мало напоминает сковородку. Скорее, необычную форму для кексов. Изначально она была изобретена во Франции, для приготовления улиток-эскарго. Но сейчас ее функционал гораздо шире: омлеты, бисквиты, порционная выпечка.
	Паэльера — сковорода большого диаметра с двумя ручками. Как понятно из названия, готовят на ней паэлью. Но вообще она подходит для любых блюд с крупами. Из-за низких бортиков еду удобно перемешивать, а рельефное дно способствует смешению вкусовых оттенков.
	Таджин — глубокая сковорода с крышкой вытянутой формы, позаимствованная из Африки. Особенности конструкции позволяют действовать сразу двум процессам — равномерному нагреву пищи со стороны дна и обработке паром. Для тех, кто любит диетическое питание — почти идеальный вариант.
	Тапа — грузинская широкая квадратная сковородка с крышкой-прессом. Подходит не только для культового цыпленка-тапака — любое мясо под прессом, овощи и т. д получаются изумительными. И больше никакой возни с утюгами!

Сковорода. Какое покрытие лучше? — Обзор сковородок

Каждый день мы готовим еду: завтраки, обеды, ужины, полдники, ходим на званые вечера, коллекционируем эксклюзивные рецепты… Мы едим дома или в ресторанах, в гостях или в фаст-фудах. Так или иначе, то, на чем готовятся любимые блюда не менее важно, чем сами яства. От этого зависит аппетит, желание кушать, качество еды и здоровье, в конце-концов. Мы решили поговорить о посуде, которая занимает передовое место в нашей каждодневной жизни — о сковородках. В современном мире существует невероятное количество разновидностей этого кухонного аксессуара. От самых обычных чугунных до ультрамодных и даже немного «навороченных» сковородок, которыми пользуются повара-профессионалы. Правда, среднестатистической современной хозяйке хватит и простого. Чтобы помочь Вам разобраться, какая же разница между основными видами прибора, мы остановимся на нескольких видах покрытия сковородок.

Самый распространенный современный вид покрытия — тефлон. У нас в стране тефлоновые сковородки появились не так давно, в то время как в западных странах этот вид покрытия был невероятно популярен и даже успел исжить себя. На сегодняшний день тефлон — очень раскрученный и распространенный материал, который широко используется не только в кулинарии, но и в аэрокосмической, электронной и текстильной промышленности. Придумали его американцы в 30-х годах прошлого столетия. Современные сковородки с тефлоновым покрытием изготавливают в основном из алюминия и стали. В своем большинстве, аксессуары делятся на гладкие и рельефные внутри.

Рекламные посты и производители такой посуды говорят о том, что на тефлоновых сковородках намного легче готовить, и они не врут. Во-первых, необходимо минимальное количество масла, а то и вообще не требуется. Во-вторых, продукты не пригорают и не пережариваются, конечно, если следить за процессом приготовления. Правда, уход за такой посудой также нужен особенный. Переворачивать пищу на тефлоне можно только деревянными аксессуарами, но никак не железными. Правда, есть один минус. Совсем недавно, те же американские ученые доказали, что тефлоновое покрытие небезопасно для здоровья человека. Вместе в продуктами питания в организм попадают вредные вещества, которые в перспективе могут провоцировать разнообразные заболевания и недуги. Поэтому, задуматься все-таки следует.

Тефлон является одним из видов антипригарного покрытия. На сегодняшний день сковородки с таким внутренним слоем чрезвычайно распространены по нескольким причинам. На них опять-таки не пригорает пища, а сами продукты готовятся намного проще и получаются вкуснее. Более того, большинство ученых соглашаются с мнением, что сковородки с антипригарным покрытием безопасны для здоровья. Следует помнить, что такая посуда не терпит высоких температур, поэтому готовить нужно с невероятным вниманием. При выборе сковородки обязательно необходимо руководствоваться правилом — чем тяжелее аксессуар, тем он дольше прослужит. Поэтому, при покупке сковороды с антипригарным покрытием думайте не только о вкусных и ароматных блюдах, но и о будущем. Тогда прибор прослужит Вам дольше.

Несколько слов следует сказать о старом добром чугуне. Такие сковородки, несмотря на модные тенденции, есть практически на каждой кухне. Все дело в том, что аксессуар с чугунным покрытием незаменим для длительного приготовления пищи. И, согласитесь, многие блюда требуют не один и не два часа жарки, тушения или варки. Нагревается сковорода до очень высоких температур, что и нужно для качественной готовки. Чего не скажешь о том же тефлоне. Объясняется это тем, что на внутренних частях чугунной посуды образовывается естественное антиприграное покрытие — жировая пленка, поэтому продукты можно перемешивать достаточно редко. Уход за чугунной сковородкой также требует внимания. Нельзя оставлять уже готовые блюда в сковороде. Не желательно мыть ее моющими средствами, поскольку частички могут остаться внутри и попасть в организм. Чтобы очистить прибор, его можно проколить на огне, а затем промыть прохладной водой.

Если отойти в своих рассуждениях немного в сторону, можно также остановится еще на одном покрытии — керамическом. Этот вид внутреннего слоя сковороды известен еще с давних времен. Факт того, что сегодня такая посуда также популярна, с легкостью доказывает, что все новое — это хорошо забытое старое. Все дело в том, что антипригарное покрытие в такой сковородке титано-керамическое, а не тефлоновое, например. В своем большинстве, эта кухонная утварь состоит из керамики не на все 100%, а немного меньше. Часть составляет литый алюминий и другие сплавы. Преимущество керамических сковородок состоит еще и в том, что они схожи по своим плюсам с тефлоновыми, но при этом служат намного дольше. Правда, цена у них выше. Но качество и здоровье стоит немало, тут ничего не поделаешь.

Сковородки с гранитным покрытием — это достаточно новый вариант кухонной утвари. Несмотря на то, что распространился он не так давно, уже успел занять свое заслуженное место в рядах товаров для приготовления пищи. Многие специалисты в один голос утверждают, что в скором будущем сковородки с гранитным покрытием вытеснят тефлоновые. Они обладают самым твердым и устойчивым к царапинам днищем, что и обеспечивают долговечное и практичное использование.

Эмалированные сковороды — еще один вид кухонного аксессуара, который опять в моде. Такой вариант покрытия известен человечеству еще с далекого прошлого, сегодня же он заново рождается. Плюсом эмалированного покрытия является тот факт, что продукты в сковороде не окисляются, а готовое блюдо можно хранить прямо в посуде достаточно долго, оно не потеряет своего внешнего вида и пищевых качеств. Современные технологии обеспечивают специальное антипригарное покрытие, что и способствует более легкому приготовлению пищи. Единственный недостаток эмалированных сковородок — эта кухонная утварь очень чувствительна к ударам. Поэтому неосторожное обращение с ней может привести к тому, что сковорода просто развалиться на куски.

Сковородки: материалы, типы покрытия и использование

Из чего делают сковородки: основные материалы

Базовыми материалами, из которых изготавливается посуда для разных варочных поверхностей, служат металлы и сплавы с хорошей теплопроводностью. Это алюминий, нержавеющая сталь, чугун и медь.

Алюминий. Один из самых популярных и недорогих материалов для сковородок. По убыванию качественных свойств различают модели из литого, кованного и штампованного алюминия. Литые модели более равномерно распределяют тепло по всей поверхности. Обычно они дороже кованных и штампованных изделий, а разница в цене оправдана их долгим сроком службы.
Нержавеющая сталь. Доступный и практичный материал, изделия из которого в процессе эксплуатации не деформируются и сохраняют презентабельный вид. Для стальных сковородок очень важна толщина металла и особенно дна. Если это сковорода с однослойным дном, то высокая температура приводит к появлению цветных разводов на ее поверхности, а блюда будут подгорать. Очевидный плюс посуды из нержавейки — высокая стойкость к коррозии.
Чугун. Пожалуй, самый древний материал, из которого делают посуду для жарки. Все изделия из чугуна не нуждаются в дополнительном покрытии, потому что во время эксплуатации на внутренней поверхности образуется естественный антипригарный слой. Посуда из чугуна хорошо проводит, долго сохраняет жар и может разогреваться до высоких температур. Она не боится царапин и механических повреждений. Главным недостатком чугунной сковороды является большой вес, а одним из важнейших плюсов — неограниченный срок службы.
Медь. Металл выделяется среди всех наилучшей теплопроводностью. Это объясняет то, что лучшие кофеварки для приготовления напитка по-турецки делают из меди. Но сковорода — это совсем другое. Если на внутренней поверхности нет никакого покрытия, то продукты, которые там готовятся, будут окисляться. В любом случае, настоящая медная сковорода имеет большой вес, стоит очень дорого и выпускается в ограниченном количестве для энтузиастов поварского дела.

Когда «полное днище» — это хорошо

Качество исполнения сковороды зачастую определяет толщина и исполнение дна. Достойная модель никогда не будет слишком легкой, даже если она сделана из алюминиевого сплава. Лучшие изделия имеют не просто утолщенную основу, а многослойную конструкцию дна, состоящую из нескольких разнородных металлов или интегрированной капсулы. Например, днище изделия выполняется из 2 внешних слоев нержавейки, между которых запрессовывается алюминиевая капсула.

Эту технологию называют «сэндвич» по внешнему сходству с известным блюдом, в котором начинка заключена между 2 кусочками хлеба. Такие сковороды стоят дороже, но благодаря разным физическим свойствам каждого слоя, они лучше и быстрее распределяют тепло по всей поверхности, уменьшая время приготовление блюд. В зависимости от количества слоев, которое может доходить до 6, толщина дна может составлять от 5 до 12 мм. При этом, чем она больше, тем лучше проявляется эффект экономии времени. Работая с многослойной (капсульной) посудой следует выключать нагрев за 15 мин до окончания процесса, а волшебная способность долго сохранять тепло доведет блюдо до полной готовности. Так что с появлением такой посуды на домашней кухне вы сразу ощутите разницу в комфорте приготовления пищи по сравнению с обычной сковородой.

Сковороды с многослойным дном

Совместимость с разными кухонными плитами

Появление плит с разными технологиями нагрева повлияло на разделение посуды по критерию пригодности использования с тем или иным видом кухонного оборудования.

Газовая плита. Для работы с ней можно использовать любую сковороду, но лучше брать модели с многослойным дном диаметром от 16 до 26 см;
Электрическая плита (обычные, с чугунными конфорками и High-Ligt). Предпочтительнее использовать сковороды с толстым прочным дном, а его диаметр должен совпадать с диаметром электрической конфорки;

Индукционная плита. Вместе с такими плитами пригодны для использования сковороды из металла с магнитными свойствами (нержавейка, чугун). Быстрый нагрев стеклокерамической поверхности требует многослойного дна толщиной минимум 5 мм. Для такой поверхности предпочтителен выбор посуды с плоским или слегка вогнутым дном, которое в процессе теплового расширения уплощается;
Галогеновая плита. Уступает по мощности нагрева индукционной, но может работать с немагнитной посудой;
Открытый огонь. Лучше всего подойдет для сковородок типа гриль и вок;
Духовка (любая). У изделия должны быть короткие литые или съемные ручки.

Индукционные сковородки

Более подробного анализа заслуживает выбор подходящей посуды для индукционных плит, которые имеют особые требования. В индукционной плите электрический ток поступает на обмотку медной катушки, скрытой под стеклом рабочей поверхности. Катушка создает с ферромагнитным материалом сковороды вихревые токи, мгновенно нагревая загруженные в нее продукты. Такая плита сама без посуды не нагревается, а обязательным условиям для ее работы является наличие в сковороде металла с магнитными свойствами.

Поэтому изделия из меди или обычного алюминиевого сплава для работы с индукционной плитой не подходят. Лучшим вариантом для индукционной варочной поверхности станет сковорода из чугуна или нержавейки. Чтобы расширить применение посуды из алюминия с такими плитами, дно этих изделий стали делать многослойным со встроенной железосодержащей пластиной в нижней части.

Еще одним важным условием успешной работы посуды с плитой является ее абсолютно плоское дно, требуемое для правильного взаимодействия с катушкой индуктивности. Для того, чтобы четко знать, подойдет ли сковородка для индукционной печи, следует уточнить ее свойства у продавца или взглянуть на дно изделия, где ведущие мировые производители маркируют символами или прямым текстом возможность работы с разными видами плит. А самый простой метод узнать, получится ли использовать сковороду с индукционкой, заключается в проверке обычным магнитом с холодильника. Если он держится на дне, то посуда пригодна для работы с индукционкой.

Есть еще один общепринятый способ «обмануть» плиту с индукционным нагревом, используя обычную немагнитную сковороду. Достаточно приобрести адаптер для индукционной плиты, который представляет собой стальную дисковую подставку с ручкой, на которую устанавливается посуда.

Виды антипригарных покрытий, их плюсы и минусы

Долгое время кухонная утварь для готовки обходилась без всяческих покрытий. До сих пор производители выпускают сковороды, не имеющие внутренних и внешних покрытий, хотя они и не доминируют на рынке. Это почти все изделия из чугуна, посуда из алюминиевых сплавов, а также достаточное количество моделей из нержавейки. Безусловным плюсом таких сковородок является более простой процесс изготовления и соответственно низкая цена. А еще они неприхотливы в работе с металлическими поварскими аксессуарами, потому что в этом случае мы не боимся повредить нежный и тонкий слой антипригара.

Впервые серьезно о нанесении покрытий на металлическую посуду задумались во Франции в конце XVIII века, а в массы технология эмалирования пошла лишь спустя полстолетия. Это стал первый эффективный способ защитить внутреннюю поверхность кухонной утвари от химических реакций. В те годы эмалью чаще всего покрывали посуду из чугуна и стали, а легендарные эмалированные кружки у нас выпускаются до сих пор. С началом производства алюминия, а главное удешевления процесса получения этого металла, появилась легкая альтернатива массивным изделиям из стали и чугуна. А со временем ученые нашли способ наносить покрытие на алюминиевую поверхность.

Сковородки с антипригарным покрытием

Но главная революция в этой области произошла в 1949 г. , когда американская химическая компания DuPont стала обладателем патента на политетрафторэтилен (PTFE), получившим всемирную известность под коммерческим названием тефлон. Редкие физико-химические свойства этого полимера позволили широко применять его в технике и в быту. А одним из главных успехов тефлона стало использование его в качестве антипригарного покрытия для посуды. В настоящее время тефлон и его аналоги стали самым распространенным видом покрытия для сковородок.

Современная индустрия предлагает множество вариантов покрытий с химической инертностью, которые позволят подвергать тепловой обработке и сохранять блюда достаточно долгое время. При этом нейтральная поверхность покрытия никак не влияет на вкус и качество готовой пищи. Антипригарный слой устойчив к воздействию высоких температур, кислот и щелочей. Посуда с такими покрытиями не вызывает сложностей в использовании и уходе, а также не требует дополнительной подготовки к первому применению. Она нуждается в минимальном добавлении масла и легко моется обычной мягкой губкой.

Помимо тефлона посудная индустрия предлагает еще несколько видов покрытий. У сковородок с разными типами антипригарных покрытий есть свои «за» и «против». Мы предлагаем рассмотреть все достоинства и недостатки, присущие наиболее распространенным видам антипригарных покрытий, которые в дальнейшем помогут в выборе подходящего изделия.

Сковороды с тефлоновым покрытием

Тефлон или PTFE. Обладает отличными антипригарными свойствами, а алюминиевые сковороды с таким покрытием имеют легкий вес. Когда речь идет о многослойной конструкции сковороды, то тефлон становится наружным слоем, которым покрывается внешняя и внутренняя поверхность посуды. Для устранения пригорания блюд дно сковороды снабжено рельефным рисунком, уменьшающим площадь соприкосновения пищи с дном. Поэтому фирменное антипригарное покрытие обычно имеет слегка шершавую поверхность, а у изделий безвестных производителей оно чаще гладкое. Сковородка с тефлоном проста в использовании и ей для готовки почти не нужно масла. Серьезным недостатком покрытия является необходимость бережного обращения с тонким слоем поверхности, который легко царапается металлическими ложками и лопатками. Поэтому производители предлагают во время готовки пользоваться кухонными аксессуарами из дерева, пластмассы или с мягким силиконовым покрытием, а для чистки не применять абразивные порошки. К минусам тефлона следует отнести и возможность выделения канцерогенных веществ при повреждении покрытия, а из-за ограниченной температуры нагрева (200 °C) изделия лучше не использовать с электроплитами, которые дают большой жар (до 300 °C). Нанести вред здоровью может и наличие в составе перфтороктановой кислоты (PFOA), от которой в последние годы отказались ведущие производители. Лучшие изделия с тефлоновым покрытием делает компания Tefal, а предлагаемые модели очень разнятся по долговечности и цене. Качество и срок службы покровного слоя определяет его толщина. Для моделей начального уровня она составляет 25 микрон, а у премиальных изделий — до 45 микрон. Модели с наилучшим покрытием Teflon Platinum Plus выдерживают до 30000 циклов обработки посудной губкой, в то время как обычный слой Teflon Classic не перенесет более 400 процедур. Срок службы тефлоновой сковороды составляет от 1 до 5 лет в зависимости от качества изделия. По истечении этого времени рекомендуется заменить посуду, чтобы исключить негативное влияние на здоровье;

Сковородки с керамическим покрытием

Керамика. Достоинством керамического покрытия является безопасность материала и его 100% экологичность, обусловленная наличием в составе природных компонентов — глины и песка. Блестящая керамика выглядит очень презентабельно, что удовлетворит запросы эстетов. На гладкой поверхности керамики отсутствуют поры, благодаря чему блюда в такой сковородке не пригорают, а еда может получаться с хрустящей золотистой корочкой. Керамические сковородки без проблем можно разогревать до 400 – 500 °C, так что их можно применять с самыми «горячими» варочными поверхностями. Керамика достаточно устойчива к механическим повреждениям, поэтому перемешивать продукты можно металлической ложкой или лопаткой. Качество керамического покрытия в значительной мере зависит от способа нанесения. Так, накаткой получают более дешевые изделия, а напыление обеспечивает большую долговечность. Однако у такого покрытия также есть свои недостатки. Керамика не любит ударных нагрузок, в результате чего могут появиться сколы. А раскаленную сковороду перед мойкой следует остудить, чтобы под воздействием перепада температур не образовались микротрещины. Качественная сковорода с хорошим керамическим покрытием обойдется недешево, но она при правильном уходе прослужит дольше, чем тефлоновая;

Сковородки с эмалевым покрытием

Эмаль. Редко встречающийся сегодня вид покрытия. Несмотря на некоторое сходство с керамикой, она уступает ей по антипригарным свойствам из-за более пористой структуры, потребляющей много масла для готовки. Эмаль не боится царапин от металлов, но достаточно хрупка и подвержена сколам. Вместе с тем достоинством эмалированной сковородки является то, что это покрытие не окисляется, поэтому здесь еда сохраняется в течение долгого времени;

Сковороды с титановым покрытием

Титан. Титан это прочный и легкий металл обладающий стойкостью к высоким температурам и коррозии. Когда речь идет о титановой сковороде, это не значит, что она полностью сделана из этого металла. Потому что, во-первых, это слишком дорого, а во-вторых, преградой для цельнометаллических изделий является низкая теплопроводность материала. Полностью титановая сковорода нагревалась бы настолько медленно, что свела бы все остальные преимущества на нет. Но титановое покрытие, нанесенное на основной металл, придает изделию отличные антипригарные свойства и износостойкость, а приготовленная пища в такой посуде долго хранит тепло. Титановые сковородки в процессе нагрева не выделяют вредных для человека веществ и не подвержены термической деформации, а жаростойкость позволяет использовать их в духовке для выпечки. Среди минусов нужно отметить высокую стоимость изделий и то, что посуда такого типа без магнитного слоя не подходит для работы с индукционной плитой. Несмотря на высокую прочность покрытия, оно очень тонкое, поэтому для продления срока службы во время готовки лучше не пользоваться металлическими предметами;

Сковороды с мраморным покрытием

Камень (гранит и мрамор). К каменным покрытиям сковороды относятся полимерные композиты, состоящие из каменной крошки и связующего состава. В целом это очень похоже на кухонные мойки с каменным покрытием, которое внешне выделяется цветовым фоном с вкраплением точек гранитной или мраморной крошки, а также других минералов, в том числе и искусственного происхождения. Скрепляющая основа может состоять из специальной эпоксидной смолы или уже знакомого нам тефлона, усиливающего антипригарные свойства. Толщина каменного покрытия значительно больше, чем у тефлона или титана, потому что оно наносится в несколько слоев. Это дорогая технология, поэтому минусом моделей с каменной крошкой является их высокая цена. При пользовании сковородой с каменным покрытием стоит избегать лопаток из металла, а при чистке следует отказаться от абразивных материалов и жестких металлических щеток. Положительным бонусом посуды с «каменным сердцем» стала возможность простого мытья в посудомоечной машине;

Алмаз. Еще один сверхпрочный тип нанокомпозитного напыления, который позволяет жарить на сковороде без масла. Покрытие отличается высокой твердостью и термостойкостью, а качественные сковородки швейцарской компании Swiss Diamond относятся к премиальному сегменту и стоят больших денег.

Как видно из оценки посуды с разными типами антипригарного покрытия, каждый вариант требует специального ухода. Но можно установить общее правило: отсутствие высоких температур и резких температурных перепадов. Любой процесс приготовления пищи следует начинать со среднего огня, который по мере готовности нужно уменьшить. Для увеличения срока службы изделий с антипригарным покрытием рекомендуется использовать силиконовые, деревянные или пластиковые лопатки. Это гарантия того, что вы не повредите покрытие, а сковорода прослужит отпущенный ей срок.

Особенности антипригарных покрытий разных торговых марок

У каждого производителя посуды можно встретить разные коммерческие названия антипригарного покрытия. Это особенно актуально для изделий с тефлоном, защищенным патентом. А называть покрытие изначальным именем могут только те производители, которые приобрели лицензию у компании DuPont. Остальные компании применяют более доступные антипригарные покрытия на основе PTFE с собственным названием. Чаще всего это покрытия, разработанные химическим концерном Whitford, который специализируется на антипригарной защите. Например, компании Rondell и Bergner используют в своей посуде 2-слойные фотополимерные покрытия Xylan/Xylan Plus толщиной 18 – 35 мкм, а у отечественных производителей популярен их аналог Scandia с подобными характеристиками, который используют для штампованной посуды. В отличие от покрытий Xylan, которые наносятся методом наката, Scandia выполняется исключительно методом напыления и служат несколько дольше. Посуда с покрытиями начального уровня рекомендуются для периодического использования, чтобы дольше сохранялся защитный слой.

Более высоким классом защиты обладают 2 – 3-слойные покрытия Quantum 2 и Quantum Titan, имеющие усиление в виде вкраплений композита и титана соответственно. Толщина таких слоев составляет 25 – 35 мкм, благодаря чему оно пригодно для повседневного использования. А такие бренды защитных покрытий, как HALO, Eclipse и Excalibur уже относятся к премиальному сегменту с толщиной многослойной защиты от 35 мкм и более, но с акцентами на разные свойства. Так, HALO славится высокой теплопроводностью, благодаря чему сковорода с таким покрытием разогревается быстрее и равномернее. Excalibur лучше всего подходит для нанесения на поверхности из нержавеющей стали, а Eclipse отлично противостоит царапинам. Еще одно топ-покрытие Eterna, встречающееся на сковородах экстра-класса, отличается улучшенными антипригарными свойствами, которые сохраняются неизменными при длительной эксплуатации. Покрытия премиального класса выдерживают длительное интенсивное использование без потери антипригарных свойств в течение нескольких лет.

Компания Tefal применяет в своих массовых изделиях антипригарные покрытия PowerGlide, Titanium Force и Titanium Pro, которые постепенно начинают вытесняться более современными разработками. Так новое покрытие Titanium Mineralia+ призвано служить вдвое дольше, чем Titanium Force, а покрытие с высококачественным титановым слоем Titanium Excellence стало долговечнее его втрое.

Высоким качеством покрытий славятся сковородки швейцарской компании Swiss Diamond, изделия которой могут стоить несколько сотен долларов. Наилучшим покрытием с вкраплениями из искусственного алмаза, выдерживающим до 12 тыс. циклов абразивной чистки, считается 3-слойный Swiss Diamond XD. Покрытие наносится на основу, выполненную методом плазменного осаждения, благодаря чему образуется прочная адгезионная связь алюминия корпуса с антипригарной защитой. На второе место по долговечности можно поставить покрытие Swiss Diamond HD c 8.5 циклами абразивной обработки поверхности. Ввиду высокой цены на посуду Swiss Diamond она больше рекомендована для профессионального использования, но если вам позволяет бюджет, то вы не будете разочарованы: такая сковорода прослужит десятилетия.

Из брендов керамических покрытий наибольшую известность на отечественном рынке получила марка FernoGreen от BergHOFF, заменившая предыдущую разработку FernoCeramic. Это многослойное покрытие, обладающее хорошими антипригарными свойствами, а также устойчивостью к трению, износу и образованию царапин. Неплохо себя зарекомендовало и керамическое покрытие типа Sol-Gel (золь-гель), получившее название Greblon. Это фирменное антипригарное покрытие, созданное в лабораториях немецкой компании Weilburger Coatings, сейчас использует с десяток производителей посуды. А южнокорейское покрытие 7-го поколения Thermolon, разработанное в одноименной компании, используется в сковородах старейшего немецкого посудного бренда Zwilling J. A. Henckels и в популярных изделиях бельгийской компании GreenPan. Керамический защитный слой марки Fusion, который также встречается на рынке, имеет весьма неоднозначные характеристики. У этого покрытия высокий уровень антиприагара в начале эксплуатации, который со временем значительно утрачивается. Вместе с тем Fusion выделяется повышенной стойкостью к износу, допускающей использование металлических аксессуаров.

Производители ультрабюджетной посуды нередко не указывают торговую марку покрытия, ссылаясь просто на его тип. Это позволяет им не придерживаться строго технологий нанесения покрытий, а фактическая толщина защитных слоев посуды зачастую не соответствует заявленной. Покупка такой сковороды не оправдывает себя даже самой низкой ценой, потому что антипригарное покрытие в ней стирается очень быстро.

Выводы: какую сковороду лучше выбрать?

Практика домашнего приготовления пищи показывает необходимость иметь в своем арсенале набор из нескольких сковородок разного назначения, типа и размера. Наличие антипригарного покрытия на посуде желательно, но не обязательно. Оно больше продиктовано условиями кулинарных процессов.

Посуда с антипригарным покрытием позволит снизить употребление масла, сократить время стояния у плиты и упростить мойку после готовки. При выборе таких изделий стоит уделять особое внимание на механическую прочность, толщину и долговечность покрытия. Хорошая сковорода имеет толщину защитных слоев не менее 20 мкм (значение обязательно указано на упаковке). А у самых качественных моделей не менее 3 слоев, состоящих из основного покрытия, термослоя и закрепителя. Больше всего на рынке посуды с тефлоновым покрытием, обладающим наилучшими антипригарными свойствами, а посуда с защитным слоем на основе эмали, керамики, мрамора или гранита лучше себя показывает в износе. Каким бы ни было покрытие, оно уязвимо к механическим повреждениям. Через случайную царапину жир, щелочи и кислоты проникают к металлу сковороды и со временем приводят к отслоению защиты. Поэтому такая посуда требует бережного отношения. Если вы раньше готовили на сковороде без покрытия и рука сама тянется за стальной ложкой, то придется привыкать к деликатному обращению с поверхностью и заставить себя управляться с деревянной или пластиковой лопаткой. Кроме тяжеленных и, практически, вечных изделий из чугуна все сковородки с антипригарным слоем имеют ограниченный срок эксплуатации, связанный с естественным разрушением покрытия. В случае с тефлоном дальнейшее использование посуды будет небезопасным, а другие виды покрытия со временем просто теряют антипригарные свойства, отчего блюда начинают прилипать ко дну сковороды.

Сегодня выбор посуды для готовки достаточно обширен, но она очень разнится качеством и ценой. Действительно хорошим будет продукт известного бренда, который отвечает заявленным свойствам. В списке лучших производителей сковородок находятся французские Tefal (тефлон) и De Buyer (нержавейка), американский Lodge (чугун), бельгийский BergHOFF, итальянские TVS, Ballarini и Risoli, немецкие AMT Gastroguss (титан), Gipfel, Woll, Krauff и Rondell, чешская Nadoba, швейцарская Swiss Diamond (алмаз, мрамор), а также отечественные Биол, Ситон (оба чугун)и Нева-металл посуда.

Какое покрытие сковороды лучше? | Каталог цен E-Katalog

Самые распространённые антипригарные покрытия сковород — тефлон, керамика и мрамор. Но если вы спросите в магазине, какое покрытие все же лучше, вам могут ответить: «Зависит от того, на чём вы любите готовить!». Поэтому решать, что же действительно лучше, придётся самим. На самом деле, выбрать несложно. Несмотря на то что и керамика, и тефлон, и мрамор — антипригарные покрытия, у каждого из них есть свои особенности, о которых мы расскажем ниже.

Современные скоровородки могут отличаться по типу (обычная, для блинов, гриль и прочие), материалу изготовления, размеру и дргим характеристикам. Но при наличии антипригарного покрытия, именно оно определяет главные особенности обращения с посудой, вне зависимости от основного материала изготовления.

Тефлон и Книга рекордов Гиннеса

Все, что вы готовите в тефлоновой сковороде, буквально скользит по ней — это правда. Тефлоновое покрытие даже внесено в Книгу рекордов Гиннеса как самое скользящее. На такой сковороде ничего не пригорает, можно готовить без добавления масла и жира. К тому же тефлоновые сковороды очень лёгкие и так же легко моются.

Впрочем, «тефлоновыми» мы привыкли называть все подобные сковороды, несмотря на то, что «тефлон» является зарегистрированной торговой маркой отдельной компании. Разные производители могут называть это покрытие по-своему. Сам же тефлон — это общее название антипригарного покрытия из полимерного материала политетрафторэтилена (PTFE).

Часто можно встретить утверждения о том, что тефлон выделяет канцерогены и такая посуда вредна. Во-первых, не стоит покупать сковороды неизвестных производителей, у которых нет сертификата качества продукции. Во-вторых, тефлон может выделять опасные вещества только в том случае, если вы будете безжалостно перегревать сковороду. То есть, вы можете быть спокойны, соблюдая несложные правила эксплуатации.

Готовьте блюда, которые не требуют максимального нагрева сковороды и ни о чём не беспокойтесь. Для стейка, например, придётся выбрать сковороду с другим покрытием. Что касается всего остального — никаких нареканий.

В зависимости от частоты использования, меняйте сковороду с тефлоновым покрытием минимум раз в 1,5-2 года. Со временем тефлон изнашивается, если же покрытие повреждено, то сковороду лучше поменять сразу же.

Отсюда и третье правило — чтобы избежать царапин и прочих неприятностей, забудьте о металлических лопатках, вилках и ложках. Тефлон и металл — злейшие враги.

Так или иначе, тефлон остаётся одним из наиболее популярных покрытий. Но главное правильно выбрать такую сковородку и грамотно её использовать. Покупая тефлоновую сковороду, обращайте внимание на толщину дна и стенок — она должна быть не менее 5 мм. И не стоит вестись на дешёвые сковородки китайского производства. Пусть это будет одна, но качественная и добротная.

Чем керамика лучше?

Главный конкурент тефлона — керамика. Керамические сковороды хоть и не вытеснили из кухонь остальных представителей антипригарных, но, как минимум, дали возможность выбора. При этом керамическая поверхность все же уступает тефлону по антипригарным свойствам. И готовить на ней желательно с добавлением небольшого количества масла.

Несомненно, плюс керамического покрытия в том, что такие сковороды не боятся высоких температур (выдерживают до 450 градусов без каких-либо побочных эффектов), нагреваются быстро и равномерно. Блюда в них не пригорают и получаются с хрустящей корочкой.

Что же касается всего остальных качеств, здесь керамика на высоте. Это покрытие экологически чистое, намного устойчивее к царапинам, а потому и срок жизни у него больше. К тому же сковороды с керамическим покрытием легко моются. Единственное, чего не любит керамика, так это ударов и резких перепадов температур. Если вы решите сполоснуть холодной водой горячую сковороду, будьте готовы к тому, что она покроется микротрещинами. Молниеносно покрытие не испортится, но вред будет нанесён. А при падении сковороды на покрытии могут появиться сколы.

Мраморное покрытие: антипригарно и красиво

Третий представитель антипригарных. Сковороды с мраморным покрытием появились относительно недавно, но уже успели себя зарекомендовать. Суть этого антипригарного покрытия в том, что в него добавляется мраморная крошка, обработанная специальным способом, что делает его прочнее.

Впрочем, не ждите от такой сковороды чудес. Мраморное покрытие, или Marble Coating, делает ее в первую очередь… красивой! Кроме декоративного эффекта, никакой особой уникальностью такие сковородки, к сожалению, не обладают.

Да, они также имеют антипригарные свойства. Покрытие запросто выдерживает высокие температуры и легко моется. А этого, в принципе, вполне достаточно, чтобы обзавестись не только качественной, но и красивой сковородкой. Главное, помнить и том, что мраморное покрытие подвержено царапинам (как и в случае с тефлоном — забываем о металлических лопатках, вилках и ложках) и не любит резких перепадов температуры.

Выбирая сковороду с мраморным покрытием, обращайте внимание на толщину дна и стенок: дно должно быть достаточно толстым, не менее 6 мм, а стенки — не менее 3,5 мм. Такая сковорода, при правильном уходе и использовании, прослужит вам очень долго.

Какое покрытие лучше для сковороды: керамическое или тефлоновое

Наверное, невозможно найти дом, в котором бы не было сковороды. Этот кухонный атрибут невозможно ничем заменить. Но мало иметь его на кухне, важно его удачно выбрать. Ведь качественная сковорода – это гарантия не только вкусно приготовленной пищи и хорошего настроения, но и уменьшение объема работ по отмыванию посуды после готовки. Многое в этом деле зависит от материала, из которого сделана посуда. В связи с этим возникает вопрос, какое покрытие лучше для сковороды? Предлагаю вам обзор современных антипригарных вариантов, а также свой собственный отзыв о лучшем покрытии.

На сегодняшний день учеными создано несколько современных антипригарных материалов, которые с успехом применяются в производстве кухонной посуды:

из тефлона;
из керамики;
из титана;
из мрамора.

Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием? Для этого сначала необходимо познакомиться со всеми плюсами и минусами каждого материала. Что мы и сделаем сейчас.

Тефлоновое покрытие

Такие сковороды появились одними из первых в числе «ноу-хау». И по сей день тефлоновая посуда пользуется популярностью благодаря многочисленным достоинствам. Чаще всего сама сковорода сделана из алюминия и поэтому довольно легкая. По опыту скажу, что на них очень удобно жарить блинчики и оладушки.

Плюсы:

Пища не пригорает даже, если использовать минимальное количество масла.
Сковорода легко моется при помощи мягкой губки и моющего средства.
Поверхность очень быстро прогревается.

Но, несмотря на очевидные плюсы, сковороды с тефлоновым слоем внутри далеко не совершенны. Об этом говорят и несколько минусов, которые порой все-таки «всплывают» во время эксплуатации.

Минусы:

Тефлон легко поцарапать при неосторожном использовании. В этом случае пользоваться посудой уже нельзя.
Лопаточки должны быть из мягкого материала, например, деревянные или из специального пластика.
В случае очень сильного нагрева поверхности (свыше 200 градусов) тефлоновое покрытие начинает выделять токсичный газ, обладающий канцерогенным действием.

Керамическое покрытие

Красивые сковороды с приятным светлым оттенком являются сейчас не менее популярными у хозяек. И надо сказать, что внешний вид — это не единственное достоинство керамики. Хотя в действительности к настоящей керамике этот материал не имеет отношения. Изготовлен он не из глины, а из полимера, в котором имеются многочисленные вкрапления песка.

Плюсы:

Даже в случае, если содержимое сгорело на такой сковороде, оно никогда не пригорает к поверхности.
Посуда легко моется обычной губкой с моющим средством.
Выдерживает нагрев до 450 градусов.
Не выделяет вредных веществ.
Есть возможность жарить без масла.

Минусы:

Покрытие приходит в негодность при механическом повреждении в результате ударов или царапин.
Керамика не выдерживает резкого перепада температур. Именно поэтому нельзя горячую сковороду сразу мыть или класть на разогретую поверхность замороженный продукт.
Не подходит для использования на индукционных плитах.
Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Анализируя плюсы и минусы двух рассмотренных вариантов и выбирая, какое покрытие предпочтительнее для сковороды: керамическое или тефлоновое, мне кажется, что керамика выигрывает. Все-таки возможность нагреть жарочную поверхность до высоких температур и отсутствие опасных для здоровья выделений являются значительным преимуществом во время готовки.

Мраморное покрытие

Материал для верхнего слоя таких сковородок готовится по особой технологии – путем добавления в тефлон мраморной крошки. Это придает покрытию не только особые свойства и высокое качество, но и очень симпатичный вид. Сковорода, действительно, выглядит как мраморная. Если вы всегда выбираете для себя все самое лучшее, то покупайте хорошие модели с пятислойным покрытием и утолщенным дном (более 6 мм) – они более качественные и долговечные.

Плюсы:

Им не страшны механические повреждения (царапины и удары).
Есть возможность жарить даже без масла.
Выдерживают самый сильный огонь.
После разогревания дольше сохраняют тепло.
Не страдают от перепада температур.
Длительный срок эксплуатации — до 25 лет.

Как видите, мраморная поверхность для жарки обладает значительными преимуществами. Но так как недостатки нужно тоже найти ради объективности, мы их найдем.

Минусы:

Настоящая мраморная сковорода стоит недешево.
В комплекте не бывает крышки, приходится искать дополнительно по нужному диаметру.

Титановое покрытие

Это одна из самых последних разработок в области нанокомпозитных сплавов. Материал содержит в своем составе оксид титана, отсюда и название. Хотя у данного покрытия есть синонимы, которые нередко встречаются в разговорной речи. Его еще называют алмазным или гранитным.

Плюсы:

Поверхность быстро и равномерно прогревается.
Не боится механических повреждений, можно использовать металлические лопаточки.
Очень длительный срок службы – до 25 лет.
Не выделяет токсичных веществ при жарке.

Читайте также: Как выбрать лучшую разделочную доску.

Если сравнивать титановую посуду с обычной классической, то ближе всего она будет к чугунной. Она также хорошо прогревается и готовить на ней, судя по отзывам, очень удобно. Выбирая мраморное или гранитное покрытие, могут возникнуть трудности. Так как при всех достоинствах у последнего тот же самый недостаток. Хотя его можно и не считать за недостаток, поскольку единовременное вложение средств окупится долговечностью и отличным настроением при готовке.

Минусы:

Высокая стоимость.
Не подходит для индукционной плиты.

В этом обзоре мы рассмотрели лишь антипригарные поверхности, поскольку они являются наиболее востребованными и, чего уж греха таить, самыми удобными в использовании. Какую сковороду вы выберите для себя – решать только вам.

Мне на практике доводилось пользоваться только тремя видами из вышеописанных: тефлоновой, керамической и мраморной. И мой отзыв весьма однозначен: самое лучшее покрытие, на мой взгляд – это из мрамора. Я бы даже назвала ее волшебной сковородой – на ней можно жарить практически что угодно и никогда ничего не пригорит! Керамика и тефлон, хотя и имеют такой же плюс в списке, несколько уступают мрамору. А мытье сковороды занимает буквально меньше минуты – просто фантастика.

Буду рада, если вы оставите в комментариях свой отзыв, какое покрытие для сковороды лучше по вашему мнению. Это будет весьма полезно и для тех читателей, кто еще не определился с выбором.

Пусть работа на кухне всегда сохраняет хорошее настроение!

Как правильно выбрать сковороду — техника на кухне — ЖЖ

Отдельные люди ученые утверждают, что самой древней посудой были сковороды из тонкой каменной плиты. Про античные глиняные сковородки упоминается в учебниках кикладской цивилизации. Их аналоги использовали викинги , выпекая тонкие лепешки, приправленные овощами и мясом, чему свидетельствуют, археологические находки в поселениях древних норвежцев. Сегодняшний вид резервуар для жарки приобрела порядочно столетий назад.
Женская половина человечества в русских селеньях с легкостью «играли» чугунной , трехкилограммовой, литой из каслинского чугуна, сковородой, переворачивая в воздухе блины. Но в ходе двух мировых войн тайность производства «истинной царицы кухни» потерялась, на смену пришли красивые с антипригарным покрытием «простушки», не всякий раз добросовестные к качеству приготовляемой пищи. Посему к выбору «кухонной помощницы» нужно подступать чрезвычайно с величайшими предосторожностями.
В первую часть сосредоточить внимание на дно, оно необходимо состоять не меньше 3мм без бугров и вмятин, весом не легче пол кило, естественно, когда вы не поклонник повидать, как тонкая разогретая вместимость приобретет причудливые формы.
Гламурные лакированные поверхности царапаются и обгарают, эмалированная утварь ненамного надежнее, вследствие того что боиться ударов,а отлетающие кусочки подвергают взаимодействию металла с пищей.
Поверхность наружного дна- украшение сковороды, а плита это район банкета. Отчего нужно принять в расчет во что и для зачем облечься. Когда плита газовая -самое лучшее выбирать помощницу с ребристым или со спиралевидным наружным дном, оно позволяет равномерно прожариться и удержать температуру. Электрическим- в большинстве случаев подойдут поверхности гладкие с огнеупорной эмалью. Диаметр дна сковороды не должен составлять меньше диаметра конфорки! А высказывание о том, что цвет емкости для жарки, способствует поглощению тепла и ускорению приготовления пищи хвалебный обман, оттого, если вам скажут, что черная сковорода лучше светлой , не «ведитесь»…на эту уловку.

Крепление ручки сковороды какое лучше
Хороший вариант , если ручка отливается вместе со всей сковородой, а после покрывается жаропрочным материалом из дерева. Пласмасовые ручки могут расплавиться либо выделять вредные пары.
Ежели же крепление заклепками, то нужно сосредоточить внимание на место, чем она больше, тем надежнее.
Не покупайте сковороду с ручкой, прикрученной болтом. Покрытие вокруг места крепления обязательно отколется , приправив пищу ненужной органикой, а обнаженный нижний металлический слой будет обжигать руки.

Покрытие сковородки каким оно должно быть
Тефлон — это бренд производства компании ДюПонт, которая изобрела антипригарную технологию.
Сковороды с таким покрытием могут вызвать рак! При низких температурах они безопасны, не окисляется, равнодушны к щелочи, но, если «модницу» нагреть свыше 230 градусов, антипригарный слой трескается,его компоненты(PFOA) попадают в легкие. Эксперементы показали, что при малейших дозах испарений животные умирают, так две курицы попавшие на кухню во время приготовления праздничного ужина ,улизнули от рук повора, но надышавшись испарений, в течении суток погибли. Вспоминается и нашумевшая история про попугайчиков, которых постигла такая же участь отравления.
Пожарил любимые овощные оладики, а потом на лице прыщи с кабачковое семя, боль в области печени, и лишние три килограмма, потому что обмен вещест такие вредоносные компоненты покрытия нарушают, а значит- предвещают ожирение.
Но стрсашно другое,ученные заявляют, что все эти антипригарные удобства, накалившись, сулят бездетностью, а если и повезет забеременеть, то нервные нарушения и различные уродства чада не скроют ни бантики, ни красивые распашонки.
Американские производители тефалевой утвари выплачивают компенсации пострадавшим, так «Уильям БейлиIII, родившийся с многочисленными врожденными дефектами в 1981 году, когда его мать Сью работала на заводе, где использовалось это вещество, подал в суд на DuPont, требуя возместить свои увечья»пишут в газетах США. В то время,как в мире приняли решение к 2015 году постепенно прекратить выпуск тефлоновых сковород, в Киевских магазинах консультанты расхваливают именно эту утварь. В 8 из 10 маркетов продавцы даже не слышали про опасность заболевания раком, некоторые советовали,»если вредно 200градусов возьмите сковороду с термоспотом(индикатором нагрева), который краснеет при нагревании свыше 180 градусов»,но как проследить , что темперетарура перешкалила за недопустимую отметку не подсказали. Причем, для сравнения, обычная жарка находится именно в этих запретных пределах.
Нельзя нежную, раскаленную тефлоновую поверхность мыть в холодной воде , либо твердой мочалкой .
Помешивая пищу металическими приспособлениями,а не деревянными, со следующем ужином в рот попадет порция не только мяса с тефлоновым дымком, но и кусочки сдертого покрытия с ржавчиной. Еще раз акцент на лопаточках, они должны быть именно деревянными или тонкий дегустатор скажет:»не пищи дух, пластмассой пахнет». Металл способно выдержать лишь покрытие на основе титана!
Еще один вид верхнего слоя сковороды -термолоновый, он безразличен к нагреву до 450 С, но цена такого чуда ощутимо дороже.
На упаковке сковороды должен указываться не только тип антипригарного покрытия, но и его толщина. У качественной посуды она трехслойная, не менее 20 мкм.

Какие материаллы используют при изготовлении сковородок
Изготавливают сковородки из алюминия и сплавов, чугуна и нержавеющей стали
Алюминиевые сковороды без покрытия реагируют с пищей, для жарки они безопасны, но для хранения- недопустимы. Зато температура из-за однородности метала распределяется по днищу и стенкам равномерно, в 13раз лучше нержавеющей стали, где тепло сосредоточено лишь в области медного и алюминиевого дисков и в4 раза лучше чугуна. Это означает, что емкость для жарки будет как быстро нагреваться , так и скоро остывать.
А вот нежность металла не предусматривает поедания жаренной картошки со сковороды, ковыряясь в ней вилкой или ножом.
По этой же причине не допускается ,якобы для лучших антипригарных свойств ,внутреннее оттеснение поверхности.Ведь между пупырышками и плоской сковородой будет различная степень прожарки.
Если же на упаковке встречается фраза «анодированное дно»- антипригарный эффект сработает, приобретенное тонкое плотное сечение не сотрется.
Одна из самых безвредных сковород чугунная.
Не выдержала конкуренции вредным аллюминиевым легким сковородам с тефлоновым покрытием, возможно, потому что вес приобретения, из процесса приготовления превращается в фитнес-разминку, а забытые прихватки надолго отпечатывают день на обожонных руках.
Чугун порист и хрупок нередко при падении раскалывается,а пока нагреется такая посуда, можно восемь раз сменить выбранное блюдо, пересматривая страницы кулинарной книги. Старая посуда сложно моется и рано или поздно на ней скапливается гарь, содержащая канцерогены.
Следующий минус-ржа! Поэтому для хранения продуктов сковорода неподходящая.
Еще на заводе, при остывании чугун пузырится, из-за этого появляются малюсенькие поры, которые в дальнейшем без смазки подвергают сковороду «оранжевым образованиям». Чтобы этого не произошло, поры забивают раскаленным растительным маслом, которое при сильном нагреве обугливается и образует твердое защитное покрытие. Жир сливочный, сало и маргарин не подходят, потому что, наличие в них соли и кислоты является причиной коррозии.
Итак, новую сковороду нужно подготовить, для этого дно смазывают маслянной салфеткой и ставят в раскалленую до 180С духовку на час. Действие повторяют еще раз, перед этим остудив и протерев емкость насухо.
Если же «старушка» уже в боевых поржавелых ранах, то ее лечат аналогично. Только вначале, хорошо очищают жесткой губкой с чистящим порошком, тщательно отмывают в мыльной жидкости и, высушив, помещают в духовку на тридцать минут без масла.
Внимание любителям после вкусного ужина замочить на ночь сковороду! Ваша посуда такой процедуры не вытерпит, ополаскивать ее нужно сразу горячей водой и неметаллической мочалкой. Дальше действия по схеме: сушка и тонкий слой растительного жира.
Из-за низкой теплопроводности и толстого дна, чугунная емкость идеальна для тушеных блюд, которые нуждающихся в долгой термической обработке.
Титановые сковороды намного легче чугунных, более стойкие к коррозии и не реагируют на пищу. В 60 годах этот материа называли «металлом будущего», и использовали как при производстве космических кораблей, так и в создании искусственных суставов.
Сковородки из нержавейки нагреваются неравномерно. Пища в них нуждается в помешивании, поэтому уходить досматривать кино, оставив блюдо дожариваться нельзя, пригорит, как пить дать.Если такую посуду перегреть, то на стенках появятся сине-желто-зеленые разводы, а рассолы добавят пятен.К еще более раритетному виду с отсутствующим блеском приведут щелочные моющие средства.

:Типы сковородок

Универсальные сковороды могут быть использованы в любых процессах приготовления, и отличаются лишь высотой бортиков и диаметром
Квадратные сковороды нужны продуктам с костями и порционных изделий.
Сковорода-гриль свое название получила за наличие на дне ребер, которые придают узор пище, создавая эффект, приготовленного на пикнике продукта. А экономно расходуемое масло в емкости повышает превлекательность «домашней помощницы».
У блинной сковороды бортики низкие и под наклонном, используется она для различных блинчиков,пышечек, дранников и омлетов. Благодаря форме, можно подбрасывая в воздух ,как в американских фильмах,переворачивать выпекаемое.
Сотейник- сковорода с длинной ручкой, высокими прямыми или наклонными стенками. Чаще изготавливается из стали или алюминия.Подходящее приобретение для готовки соусов и тушенных блюд.
Вок- китайская сковорода отличается очень глубоким выпуклым дном с маленьким диаметром и двумя ручками по бокам. Отлично сохраняет температуру, быстро обжаривая продукты, а значит оставляя в них больше полезных веществ. Из-за конической формы ,восточная посуда направляет все ингредиенты в центр, поэтому ее содержимое нужно постоянно двигать. Благодаря этому расходуется минимальное количество масла.

Алюминиевые сковороды

Преимуществами сковород из легких алюминиевых сплавов является то, что они очень легкие и удобные в эксплуатации, а также весьма недорогие.
Но недостаток у алюминиевых сковород существенен – служат они недолго. Причем, чем легче алюминиевая сковорода, тем быстрее она придет в негодность.
Дело в том, что тонкое дно из алюминия очень плохо переносит перегрев и быстро изменяет форму. Поэтому в алюминиевых сковородах дно обязательно должно быть толстое, не меньше 5 мм у сковороды для мяса и не менее 2 мм – для блинов.
Имей в виду, что дешевая штампованная сковорода с тонким дном может подойти только для газовой плиты. На электрической плите, у которой температура нагрева значительно выше, штампованная алюминиевая сковорода сразу же деформируется из-за перегрева.
Более долговечными являются тяжелые литые алюминиевые сковороды с толстым дном (не менее 6 мм), которые, как правило, можно использовать и на электроплитах. Литые алюминиевые сковороды универсальны: в них прекрасно и жарить, и тушить, так как они очень быстро нагреваются и долго удерживают тепло. В большинстве случаев определить тип сковороды можно по весу: легкая – штампованная, тяжелая – литая.

Сковороды из нержавеющей стали

Преимущество посуды из нержавеющей стали заключается в том, что сталь – абсолютно инертный материал, не вступающий во взаимодействие с какими-либо веществами, поэтому пища, приготовленная в посуде из нержавейки, максимально безопасна для здоровья человека.
Но при эксплуатации стальной сковороды нужно учитывать некоторые особенности. Посуду из нержавейки не рекомендуется оставлять на огне пустой, поскольку могут образоваться сине-зеленые разводы. При мойке нужно избегать использования абразивных моющих средств, чтобы не повредить поверхность сковороды.
Сковороды из нержавеющей стали в большей степени подходят для приготовления томленых блюд, так как они очень долго удерживают тепло. Еще в них хорошо быстро обжаривать продукты, предварительно сильно нагрев сковороду.

Чугунные сковороды

Преимущество сковород из чугуна – в его свойстве равномерно распределять и долго сохранять тепло. Чугун за счет своей пористой структуры и низкой теплопроводности сравнительно медленно нагревается, но прекрасно сохраняет высокую температуру после нагревания. Это позволяет приготовляемым продуктам испытывать эффект «русской печи», при котором блюдо не просто нагревается до определенной температуры, но и томится. Поэтому чугунная сковорода идеально подходит для продуктов, требующих длительного приготовления. К тому же чугунная посуда нагревается гораздо сильнее алюминиевой, что необходимо для жарки и особенно для приготовления блюд на гриле.
Вдобавок, чугун обладает естественными антипригарными свойствами, которые со временем только усиливаются – пища в такой посуде практически не пригорает.
Сковороды из чугуна пригодны для использования на любой плите (на стеклокерамике надо поаккуратнее) и в духовке. Во время приготовления пищи можно использовать любые аксессуары, специальных лопаточек не требуется.
Сковороды из чугуна неприхотливы и долговечны – они не тускнеют, не деформируются, ухаживать за ними совсем не сложно.
К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому такую посуду необходимо оберегать от сырости, а после мытья – быстро высушивать. Чугунные сковороды, как правило, нельзя мыть в посудомоечной машине.
Чугун очень тяжелый металл, соответственно чугунную посуду тяжело поднимать над плитой.
Также имей в виду, что при падении чугунная сковорода может расколоться.
В непокрытой эмалью чугунной посуде нельзя оставлять приготовленные блюда, поскольку пища от чугуна чернеет, а посуда может поржаветь (некоторые производители не рекомендуют оставлять пищу и в эмалированной чугунной посуде).

Сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием

История появления тефлоновой посуды очень интересна: незадолго до второй мировой войны в лабораториях американской фирмы «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер политетра-фторэтилен (торговое название – тефлон), исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий.
Его попробовали применить в разных областях, вплоть до изготовления искусственных суставов, но настоящую известность тефлон приобрел, когда на мировом рынке появились первые сковороды с антипригарным покрытием.
На сегодня посуда с тефлоновым покрытием, как правило, бывает либо алюминиевой, либо стальной, эмалированной снаружи. Стальные сковороды, конечно, лучше, но стоят дороже.
Внутреннее тефлоновое покрытие может быть либо совершенно гладким, либо иметь определенный рельефный рисунок, придающий антипригарным свойствам больший эффект. Именно рельефные выпуклости способствуют меньшему контакту пищи с дном сковороды. А чем меньше площадь соприкосновения, тем больше шансов, что пища у вас не пригорит. Сам вид рисунка на увеличение эффекта антипригарности никак не влияет. Гораздо важнее размер выпуклостей – чем более выпуклый рисунок, тем лучше.
Срок полноценной службы без проблем для тонких дешевых тефлоновых сковород составляет 3-4 года, сковороды с ячеистым покрытием служат в среднем 5-6 лет. Самые долговечные – служат до 10 лет – это сковороды с утолщенным шершавым тефлоновым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.
При выборе тефлоновой сковороды обращай внимание на толщину ее дна – чем дно толще, тем лучше. Идеальный вариант – двойное стальное дно, однако такие сковороды будут стоить дороже. Стоит обратить внимание и на толщину боковых стенок сковородки. Здесь принцип тот же – чем толще, тем лучше. Сковороды с тонкими боками имеют свойство быстро нагреваться, а быстрый нагрев, как правило, происходит неравномерно, и через какое-то время ваша сковородка может потерять свою правильную форму.
Тефлоновые сковороды не любят перегрева! Поэтому если дно у тефлоновой сковороды недостаточно толстое, или ее уж слишком разогрели, тефлон, являясь полимером, начинает испаряться. А это не только уменьшает антипригарные свойства сковороды, но и может сказаться на твоем здоровье.
При высоких температурах — от 200 °С — тефлон разлагается на летучие вещества, которые могут быть чрезвычайно токсичными. Так что будь бдительна, не давай подгорать твоим сковородкам и не разогревай их при максимальных температурах. Кроме того, при перегревании сковородки антипригарное покрытие может потрескаться.
Поэтому готовить на сковороде с тефлоновым потрытием следует на слабом или среднем огне. Определить на глаз, что посуда нагрелась до «правильной» температуры, трудно, поэтому стали производить сковородки с термочувствительным индикатором — термоспотом. Изменение яркости красного кружка в центре внутреннего дна показывает, что сковородка нагрелась до 180 градусов и пора немедленно загружать продукты, продолжая следить за температурой.
Принимая во внимание особенности эксплуатации тефлона, сковороды с тефлоновым покрытием оптимально использовать для разогрева пищи, а также для недлительной жарки – яичницы, мяса, картофеля. Также сковородами с тефлоновым покрытием лучше всего пользоваться на газовых плитах, у которых температура нагрева ниже, чем у других видов плит.
Утварь с поврежденным тефлоновым покрытием нужно без сожаления выкидывать. Готовить в поцарапанной кастрюле или сковороде опасно, так как в пищу при этом поступает ядовитая пластиковая кислота.
Не покупай посуду с тефлоновым покрытием в сомнительных местах. Неизвестное покрытие может вовсе и не оказаться тефлоном и нанести существенный вред здоровью. Такую посуду вообще лучше покупать в магазинах узкой специализации. Там вам и сертификат покажут и гарантийный талон выдадут.
Также сковороды можно разделить по назначению. Кроме привычных сковород круглой формы в продаже встречаются сковороды-гриль, которые пригодятся тем, кто часто жарит мясо или рыбу. В сковороде-гриль блюдо получается более сочным и готовится быстрее, так как благодаря ребристой поверхности дна выделяющийся при жарке сок скапливается в специальных канавках и меньше испаряется. Сковороды-гриль бывают разной формы: круглые и квадратные. Если первые привычнее, то вторые вместительнее.
Встречаются также специальные блинные сковороды с очень низкими бортами, чтобы блин легко соскальзывал с нее.
Что касается рыбы, для ее приготовления предлагаются специальные овальные сковороды, как раз под ее продолговатую форму.

Как выбрать сковороду
Прежде всего, определись с материалом изготовления сковороды, а также с тем нужно ли тебе антипригарное тефлоновое покрытие. После чего при выборе сковороды обращай особое внимание на такие параметры:
Вес, толщина стенок сковороды
Считается, что чем тяжелее сковорода, тем она лучше. Во-первых, тяжелая сковородка – более устойчива, ровно стоит на плите, что обеспечивает равномерное прогревание.
Во-вторых, большой вес сковородки свидетельствует о том, что на ее изготовление не пожалели качественного материала – сковородки легче 500 г изготовлены из сплавов легких металлов, а значит, могут деформироваться при перегреве.
Естественно, что вес сковороды напрямую связан с толщиной ее стенок – более толстые стенки у более тяжелых и качественных экземпляров. Поэтому сковорода для мяса должна иметь толщину стенок не менее 4 мм, высоту 3 см, оптимальная толщина стенок алюминиевой сковороды для блинов – 2 мм, а высота 1 см.

Дно сковороды
Дно у сковороды должно быть достаточно толстым – только в этом случае оно не будет деформироваться от перегрева.
Дно внутри сковороды должно быть ровное. Если имеются бугры и ямки, это — дефект изделия.
Дно сковороды снаружи может быть ребристое или с особенным орнаментом – с так называемой проточкой дна. Благодаря ребристости сковорода равномерно прогревается и удерживает температуру гораздо дольше. Лучше всего сковороды с проточкой дна подходят для газовых плит, а вот для электроплит лучше выбрать сковороду с идеально гладким дном, покрытым огнеупорной эмалью.
Внешнее покрытие сковороды бывает эмалевым, лаковым или необработанным.
Эмалевое покрытие практично и долговечно, устойчиво к царапинам.
Лаковое покрытие хоть и выглядит как эмалевое, но по качеству значительно хуже и весьма недолговечно: быстро обгорает, меняя цвет, легко царапается.

Размер сковороды
Чаще всего в продаже можно встретить сковороды диаметром 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. Размер сковороды, указанный на ее упаковке, означает верхний диаметр изделия, поэтому, купив сковородку определенного размера, крышку покупай такого же диаметра.
При выборе определенного размера сковороды учитывай вероятное количество человек, для которых будет готовиться пища на ней – для одного вполне достаточно сковороды диаметром 24 см, для двоих – 26 см, для большой семьи – 28 см. Сковорода 18-20 см удобна для быстрого разогрева пищи.
Также ориентируйся на размер конфорок на плите – чтобы сковорода не слишком превышала размеры источника тепла, иначе по центру сковороды пища будет подгорать, а по краям останется непрожаренной. Естественно, что диаметр дна сковороды не должен быть меньше диаметра конфорки.

Ручка сковороды
Лучше всего чтобы ручка сковороды была литая (составляла единое целое со сковородой). Если же ручка крепиться изнутри болтом, то не исключено, что через некоторое время покрытие вокруг места крепления обколется.
Удобнее пользоваться сковородами, ручки которых имеют покрытие из дерева или жаропрочного пластика – это убережет от возможных ожогов.
Если же ты планируешь использовать сковороду в духовом шкафу, купи сковороду со съемными или полностью металлическими ручками. Сковороду с металлическими ручками можно нагревать в духовке до температуры 450°С.

Какая сковородка для вашей плиты
Газовая плита – в принципе подходят любые сковородки, но лучше всего – с проточкой дна, которая улучшает равномерное нагревание сковороды.
Электрическая плита – подойдет любая сковорода из любого материала, но обязательно с толстым дном, поскольку температура нагревания у электроплит значительно выше, чем у газовых. Кроме этого дно сковороды, предназначенной для электрической плиты, должно быть идеально ровным. Также существуют сковородки, предназначенные исключительно для электроплит.
Стеклокерамическая плита требует специальной посуды. Толщина дна сковороды должна быть не менее 3 мм, потому что температура нагревания у стеклокерамической плиты выше, чем у газовых и электрических плит. Для стеклокерамических плит также хорошо подходят сковородки с проточкой дна.
Индукционные панели – подходят только те сковороды, которые сделаны из металлов, обладающих магнитными свойствами (чугун, нержавеющая сталь, сталь). Обязательное требование – толстое дно

Правила ухода и эксплуатации тефлоновых и чугунных сковородок
Как правильно пользоваться и ухаживать за сковородами с тефлоновым покрытием
Новую сковороду с антипригарным покрытием хорошенько вымой теплой водой с моющим средством, высуши, поставьте на огонь на полминуты, сними и смажь антипригарную поверхность растительным маслом.
Мыть сковородку можно только мягкой губкой или тряпочкой. Ни в коем случае не пользуйся для мытья посуды с тефлоновым покрытием металлическими мочалками или абразивными средствами – это может безнадежно испортить тефлоновое покрытие.
При мытье тефлоновой сковороды в посудомоечной машине используй моющие средства, не содержащие щелочи.
Готовя еду на тефлоновых сковородах, учитывай, что нельзя пользоваться ножом, вилкой и другими металлическими приборами из-за опасности повредить покрытие. Помешивать пищу или переворачивать блины можно только деревянными ложечкой и лопаткой, или же приборами, изготовленными из специального пластика.
Ни в коем случае нельзя устраивать тефлоновой сковороде «контрастный душ», то есть совать в раскаленном виде под холодную воду.
Без масла жарить на сковороде с антипригарным тефлоновым покрытием можно, но не нужно. И блюда получаются суховатыми, и сковорода прослужит не так долго, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше.
В тефлоновых сковородках нельзя резать пищу.

Как правильно пользоваться и ухаживать за чугунными сковородами
Перед первым применением чугунную сковороду надо подготовить, чтобы пища не приставала ко дну. Вымой сковороду горячей мыльной водой, вытри. Тряпочкой, смоченной в растительном масле, протри всю сковороду – даже крышку и внешнюю часть сковороды. Нагревай, перевернув вверх дном, в духовке 1 час при температуре 180°С. Выключи духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охлади.
Перед мытьем чугунные сковороды нужно протереть бумагой, а затем вымыть горячей водой с мылом не царапающей губкой. При мытье чугунные сковороды не нужно скрести или использовать абразивные моющие средства. Если же остатки пищи прикипели к поверхности сковороды слишком сильно, нагрей в ней немного воды с жидкостью для мытья посуды или уксусно-солевым раствором и оставь остывать на некоторое время. Пригоревшие остатки пищи можно также оттереть сухой солью.
Чугун может ржаветь от воды. Поэтому после мытья чугунную сковороду нужно быстро высушить – насухо вытереть или прогреть на конфорке в течение 2-3 минут. Кстати, если сковородой не планируется пользоваться в течение длительного времени, лучше ее после мытья в течение нескольких минут прогреть на конфорке и негусто смазать растительным маслом.
В большинстве случаев чугунные сковороды мыть в посудомоечной машине нельзя, поскольку это может вызвать ржавчину.
С ржавчиной на чугунной сковородке можно бороться при помощи растительного масла. Надо смазать сковородку маслом и прокалить ее. Чтобы ржавчина не появлялась снова, смазывай сковороду маслом после каждого мытья.
Несмотря на свою тяжесть, чугунная посуда очень хрупка, и от падения может расколоться.
Если чугунная сковорода не покрыта слоем эмали, то оставлять приготовленную пищу в ней не рекомендуется – иначе еда может почернеть.
Источник:http://bo.clan.su/index/0-70

7 различных типов антипригарных покрытий (и лучшее из них…)

Эта статья может содержать ссылки от наших аффилированных партнеров. Пожалуйста, прочитайте, как мы зарабатываем деньги!

Кухонная посуда

продолжает совершенствоваться и включает в себя различные технологии, а также типы используемых антипригарных покрытий. На рынке доступны различные типы антипригарных покрытий. Разобраться с типом покрытия, используемого в кухонных наборах, перед принятием решения о покупке — разумный шаг.

Различные типы антипригарных покрытий, которые в основном используются в материалах посуды: Политетрафторэтилен (ПТФЭ), Керамические покрытия, Силиконовые покрытия, Супергидрофобные покрытия, Эмалированные чугунные покрытия. Другие покрытия включают покрытие из анодированного алюминия и покрытие из выдержанного чугуна.

Как и другие материалы, используемые в кухонной технике, антипригарное покрытие имеет свои плюсы и минусы для человека. В этой статье мы расскажем о различных типах антипригарных покрытий и их применении.Вы узнаете о пользе и вреде для здоровья каждого из покрытий популярной посуды.

Также прочитайте: https://mealprepify.com/the-best-pan-for-eggs-over-easy/

Различные типы антипригарных покрытий для сковородок

1. Керамическое покрытие (золь-гель)

Керамические покрытия стали популярными в 1960-х годах как альтернатива покрытиям из ПТФЭ. Он сделан из смеси кремнезема/глины, которая затвердевает вместе со связующими веществами, кислородом, армирующими химическими веществами и красителем.Первоначальные керамические покрытия изготавливались из свинца и кадмия, которые позже оказались токсичными.

Последние керамические покрытия не содержат PTFE/PFOA и других токсичных химических добавок, что делает их отличным выбором в качестве антипригарного покрытия. Органические материалы, используемые для изготовления керамических покрытий, не выделяют никаких химических веществ в пищу при чрезмерном нагревании.

Одним из недостатков керамического покрытия является то, что оно недолговечно, так как легко стирается при трении. Покрытие может длиться не менее одного года использования, что для некоторых людей не может быть экономичным.

Честно говоря, преимущества керамических покрытий велики, чтобы сохранить ваше здоровье и избавиться от токсичных веществ. Это экологически чистая посуда, которую должен использовать любой любитель кухни и использовать ее преимущества. Обязательно мойте керамическое покрытие посуды вручную и используйте при приготовлении пищи силиконовую или деревянную посуду. Не перегревайте керамическую посуду, чтобы не повредить антипригарное покрытие.

2. Покрытие из политетрафторэтилена (ПТФЭ)

Это старейшее антипригарное покрытие, впервые обнаруженное в 1938 году в результате случайного эксперимента. В обычной природе политетрафторэтилен скользкий, что делает его хорошей антипригарной поверхностью для посуды. Еще одним компонентом, участвующим в производстве ПТФЭ, является ПФОК (перфтороктановая кислота). Было обнаружено, что оба этих химических вещества вредны для человеческого организма, если их неправильно использовать.

Некоторые из рисков, связанных с ПТФЭ, включают хроническое заболевание почек, рак и негативное воздействие на репродуктивную систему мужчин.

При перегреве ПТФЭ выделяет токсичные пары, которые опасно вдыхать.Это антипригарное покрытие предполагается использовать в низкотемпературных режимах приготовления пищи, не выше 260 градусов.

Тефлон вызывает рак?

Чтобы прояснить это, полезно понять Тефлон — это торговая марка компании, которая производит политетрафторэтилен (ПТФЭ ) . Поскольку тефлоновые покрытия изготавливаются из смеси PFOA и PTFE, PFOA не так много присутствует в антипригарных покрытиях, так как в процессе выгорает.

Тефлон сам по себе не вызывает рак, но воздействие ПФОК в экспериментах, проведенных на животных, показало увеличение количества опухолей.Много исследований все еще проводится, чтобы убедиться в подозрении на то, что он вызывает рак у людей.

Производители также начали использовать GenX и PFBS вместо PFOA для изготовления антипригарных покрытий. Было обнаружено, что эти химические вещества вредны для человека в результате экспериментов, проведенных на животных.

Это не самое безопасное антипригарное покрытие для посуды из-за потенциально вредных паров и химикатов. Чтобы уменьшить воздействие вредных токсичных веществ из ПТФЭ, может быть полезно следующее:

Не нагревайте пустую сковороду с тефлоновым покрытием, так как она очень быстро перегревается, выделяя пары, вредные для вдыхания человеком.
Температура выше 260 градусов очень быстро повреждает посуду. Использование слабого огня при приготовлении пищи продлит срок службы сковороды с антипригарным покрытием.
Как только на тефлоновой сковороде появятся царапины, пора заменить ее или нанести на нее антипригарный спрей.
Всегда чистите руками, чтобы не поцарапать антипригарное покрытие.
При приготовлении пищи лучше использовать деревянную или силиконовую посуду и избегать царапин, в отличие от металлической посуды.

Посуда из ПТФЭ безопасна, если вы никогда не нагреваете ее до слишком высокой температуры, не царапаете поверхность и правильно храните ее.Они должны прослужить вам 2-3 года при правильном уходе.

Из-за некоторых связанных с этим рисков это одно из наших наименее любимых типов антипригарных покрытий.

3. Супергидрофобные покрытия

Этот тип покрытия пока не распространен на посуде, но некоторые производители начали его использовать. Это будущее антипригарных покрытий в посуде, потому что они имеют наноскопический слой, способный противостоять воде. Они изготовлены из различных материалов, таких как полистирол с оксидом цинка, осажденный карбонат кальция, углеродные нанотрубки, полистирол с оксидом марганца.

На лобовом стекле автомобилей теперь используются супергидрофобные покрытия для защиты от дождя. Это самое скользкое покрытие, с которого вода может соскальзывать при наклоне менее 10 градусов.

Супергидрофобное антипригарное покрытие, безусловно, будущее посуды! Ученые в настоящее время пытаются выяснить, как нанести его на металлическую поверхность.

4. Силиконовое антипригарное покрытие

Кремний извлекается из диоксида кремния для производства гибкого антипригарного покрытия, обычно используемого в формах для выпечки и другой кухонной утвари.Кремний смешивают с метилхлоридом и водой для получения полидиметилсилоксана, который используется для изготовления силиконового каучука. Он происходит из минерала, найденного в песке, и нагревается до 1800°C. Затем его смешивают с водой, чтобы создать резиновый силикон, который вы привыкли видеть.

Этот силиконовый каучук используется в формах для выпечки и кухонной посуде в качестве антипригарного покрытия.

Правильное использование посуды с силиконовым покрытием требует температуры до 300 градусов. Силиконовый антипригарный материал не выделяет дыма и считается FDA безопасным для приготовления пищи.Чистый силикон не токсичен, а также не вступает в реакцию с щелочными продуктами.

Из всех различных типов антипригарных покрытий силикон обычно считается одним из самых безопасных покрытий. Важно убедиться, что вы используете высококачественный силикон, в который не добавлены пластиковые наполнители.

Факты о силиконе, которые вам необходимо знать:

Силикон не является 100% антипригарным покрытием, поэтому его все равно нужно будет смазать мукой или маслом перед приготовлением или выпечкой.
Силикон не такой прочный, как металлическая посуда, поэтому вы, скорее всего, не захотите использовать его для выпечки, такой как торт или кексы, для которых требуются более прочные формы.
При использовании силикона обязательно надевайте прихватки, когда достаете продукты из духовки, так как материал может удерживать тепло и нагреваться.
Силиконовый материал безопасен, если он не проколот и не поцарапан, поэтому лучше всего использовать резиновые шпатели.

5. Эмалированный чугун

Эмалированное покрытие наносится на традиционную чугунную посуду, которая является наиболее предпочтительной посудой для профессиональных поваров.Эмалевое антипригарное покрытие изготавливается путем смешивания стеклянного порошка с основанием чугунной посуды и нагревания при высокой температуре. При температуре от 700 до 850 градусов стекло плавится и покрывает дно посуды гладкой антипригарной поверхностью.

Антипригарные покрытия из эмалированного чугуна признаны FDA безопасными для использования. Они экологичны и экономичны в использовании, так как не требуют приправ, как посуда из сырого чугуна.

Эта посуда очень дорогая из-за долговечности и качественного материала (чугун).Они очень тяжелые и хуже распределяют тепло по сравнению с чугунной посудой. Эмалированное антипригарное покрытие предотвращает попадание железа в пищу, как в случае с чугунной посудой.

6. Покрытие из выдержанного чугуна

Чугун

является фаворитом, когда речь идет о безопасном приготовлении пищи и не содержит вредных химических антипригарных покрытий. Это один из старейших материалов для посуды, который используется для приготовления пищи, обжаривания, жарки и многого другого на кухне. Чугун должен быть приправлен, чтобы создать антипригарную поверхность.Приправа делается путем нагревания масла на сковороде, что превращает поверхность в гладкую антипригарную.

Всем хорошо известно, что чугун вымывает железо в пищу, особенно при приготовлении очень кислых продуктов. Железо является высокореактивным металлом по отношению к щелочи, но минералы железа необходимы человеческому организму. Для людей с повышенной чувствительностью к железу это может быть опасно.

В целом чугунное покрытие с выдержкой является одним из самых безопасных типов антипригарных покрытий, которые вы можете найти.

Вы должны тщательно ухаживать за своей чугунной сковородой. Сковороды необходимо регулярно приправлять, чтобы антипригарная поверхность оставалась на месте. Другим материалом, похожим на чугун, является посуда из углеродистой стали, которая также приобретает антипригарную поверхность благодаря приправам.

Как приправить чугун:

Тщательно очистите чугун, чтобы удалить все нанесенное производителем покрытие.
Сбрызните маслом сковороду и протрите ее бумажным полотенцем, чтобы покрыть поверхность.
Нагрейте посуду в духовке при 260 °C (500 °F) в течение 30 минут ИЛИ нагревайте на плите на медленном огне в течение 20 минут.

Каждый раз, когда мы готовим на нашей чугунной сковороде, мы наносим один и тот же слой масла и процесс нагрева, чтобы продлить срок службы!

Как восстановить и привести в порядок чугунную посуду

7. Анодированное алюминиевое покрытие

Товар не найден.

Надлежащим образом анодированное алюминиевое антипригарное покрытие нетоксично и устойчиво к нагреванию. В процессе производства антипригарного покрытия из анодированного алюминия алюминий смешивается с кислотой для создания гладкого оксида алюминия.Алюминиевая посуда очень распространена и доступна на рынке.

Одним из опасений, связанных с антипригарным покрытием из анодированного алюминия, является причина болезни Альцгеймера. Качественное алюминиевое покрытие не допускает попадания сырого алюминия в пищу.

Поверхность посуды из анодированного алюминия не вступает в реакцию. Это означает, что вы определенно НЕ хотите царапать поверхность, иначе пища, которую вы готовите, коснется необработанного алюминия внутри.

Все, что вам нужно сделать, это использовать деревянную или силиконовую кухонную утварь, чтобы поверхность оставалась безопасной для использования.

Как повторно покрыть сковороду с антипригарным покрытием

Как только на антипригарной посуде появляются признаки отслоения и царапины, пришло время восстановить покрытие. Также это происходит после длительного использования на кухне или некачественных методов очистки сковород с антипригарным покрытием. Есть несколько способов повторно покрыть сковороду с антипригарным покрытием, в том числе;

Использование спрея для антипригарного покрытия
Отнесите его в компанию, специализирующуюся на покрытии сковород с антипригарным покрытием с тефлоновым покрытием.
Отправьте обратно производителю, если его гарантия распространяется на повторное покрытие.

Спрей для антипригарного покрытия — это более простой способ нанести повторное покрытие на сковороду с антипригарным покрытием в соответствии с инструкциями производителя. Спрей для антипригарного покрытия доступен на рынке для различных типов антипригарных покрытий. Все эти различные типы антипригарных покрытий требуют регулярного обслуживания и ухода, чтобы продлить срок службы и полезность сковороды!

Какое антипригарное покрытие самое безопасное?

Самые безопасные антипригарные покрытия для посуды:

Керамические покрытия
Твердоанодированное алюминиевое покрытие
Силиконовое покрытие
Эмалированное чугунное покрытие
Супергидрофобные покрытия
Чугунные покрытия с выдержкой

одобрены FDA как безопасные для человека. использовать.Керамическая посуда в основном предпочтительнее, чем чугунная, которая безопаснее и не содержит химикатов PTFE и PFOA.

Ричмонд Ховард запустил Meal Prepify в 2019 году и помог более чем миллиону человек научиться готовить еду, улучшить планирование еды и создать кухню, которую они любят использовать. Он заядлый домашний повар и любит барбекю, гриль и готовит потрясающие блюда для семьи и друзей. Его показывали на MSN, Renaissance Periodization и Good Financial Cents.

10 лучших наборов посуды 2022 года

Амазонка

Эта статья была обновлена в октябре 2021 года, чтобы убедиться, что все выбранные продукты, протестированные и проверенные лабораторией Good Housekeeping Kitchen Appliances, актуальны и находятся на складе.Мы добавили новый лучший набор керамической посуды и лучший набор посуды с антипригарным покрытием для тушения. Мы также добавили в историю советы по использованию посуды с антипригарным покрытием и уходу за ней.

Наличие хотя бы одной сковороды с антипригарным покрытием необходимо на кухне каждого повара, от самого профессионала до новичка. Практически невозможно приготовить яйца без них, они значительно облегчают обжаривание рыбы на сковороде и не дают блинам развалиться на сковороде.

Примечание : Существует два основных типа посуды с антипригарным покрытием: традиционная и керамическая.Разница заключается в антипригарном покрытии, а иногда и в материале сковороды. Эта статья посвящена традиционной антипригарной посуде, но вы также можете ознакомиться с нашей лучшей керамической посудой с антипригарным покрытием.

Как мы тестируем посуду с антипригарным покрытием

В лаборатории кухонных приборов и технологий Института хорошего домашнего хозяйства, , мы пожарили 165 яиц, обжарили 50 стейков и многое другое, чтобы оценить более 35 новых линеек посуды . Мы проверили, насколько равномерно сковороды распределяют тепло на газовых и электрических плитах, насколько хорошо они подрумянивают мясо и насколько хорошо кастрюли поддерживают устойчивое кипение и сопротивляются пригоранию соуса. Мы оценили, насколько хорошо антипригарные поверхности удаляли яйца и блины, а затем, насколько легко они чистились. Наконец, мы проверили, насколько легко пользоваться всей посудой, в том числе, стали ли ручки горячими на ощупь и можно ли мыть каждый предмет в духовке и/или в посудомоечной машине.

Нашими любимыми сковородами с антипригарным покрытием были те, на которых можно было делать все, от приготовления яиц без масла до обжаривания стейка, а потом их было легко мыть. Ниже представлены наши любимые сковороды с антипригарным покрытием, в том числе проверенные временем, избранные редакторами и новинки с инновационными функциями, облегчающими приготовление пищи.Вот наш выбор лучших сковород с антипригарным покрытием 2021 года:

Безопасна ли посуда с антипригарным покрытием?

Традиционные сковороды с антипригарным покрытием имеют плохую репутацию, потому что многие из них сделаны из тефлона (известного также как PTFE), который при высоких температурах выделяет в воздух соединения, вызывающие некоторые виды рака. Сегодня многие сковороды с антипригарным покрытием изготавливаются без ПТФЭ, но в любом случае посуда с антипригарным покрытием безопасна, по словам Роберта Л. Вольке, доктора философии, почетного профессора химии Питтсбургского университета и автора книги What Einstein Told. Его повар: объяснение кулинарии, , если вы используете их правильно и не перегреваете. Насколько жарко слишком жарко? ПТФЭ начинает разлагаться при 500ºF и более значительно при 660ºF, поэтому используйте сковороды с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне.

Советы по использованию посуды с антипригарным покрытием

Никогда не нагревайте пустую сковороду, , которая нагревается намного быстрее и быстрее приближается к отметке 500ºF.
Используйте средний или слабый огонь для приготовления пищи с антипригарным покрытием, но в инструкциях производителя выберите оптимальную температуру.
Используйте меньше масла , чем в сковороде из нержавеющей стали: оно не понадобится для покрытия сковороды.
Не используйте металлическую посуду , которая может поцарапать антипригарное покрытие, если только в инструкции по эксплуатации это явно не указано,
Не кладите посуду с антипригарным покрытием в посудомоечную машину ; покрытие изнашивается быстрее.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшая посуда с антипригарным покрытием

Набор из 10 кастрюль и сковородок с твердым анодированным покрытием с антипригарным покрытием

Эта линия , изготовленная из анодированного алюминия, придающего ей вес, и антипригарного покрытия, не содержащего тефлон, сочетает в себе непревзойденную производительность и долговечность .Каждый предмет можно мыть в посудомоечной машине, и нам нравится, что ручки остаются прохладными во время приготовления пищи. Нас поразила великолепная теплопередача кусочков, быстрое закипание и даже обжигание. Антипригарное покрытие было настолько эффективным, что мы могли взбивать яйца или жарить овощи без масла или масла — они просто соскальзывали со сковороды! Они безопасны для духовки до 500ºF.

Прочный
Хорошее распределение тепла

Не подходит для индукции

Недорогая посуда с антипригарным покрытием

Фирменный набор посуды с антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие кастрюль и сковородок T-Fal, не содержащее тефлона, делает их надежными при приготовлении блинов, фриттатов и других липких блюд.Их ручки остаются прохладными на ощупь, поэтому их удобно использовать при приготовлении пищи с захватом пальца для дополнительного контроля . Они легкие и их следует использовать при низких и средних температурах; индикатор термо-нагрева сообщит вам, когда он готов к использованию. В наших тестах яичница-болтунья и блины приготовились равномерно, без прилипания. Кроме того, сковорода была забавным дополнением к блюдам на завтрак, особенно к бекону. Независимо от того, моете ли вы вручную или в посудомоечной машине, эти предметы прекрасно очищаются благодаря их темному антипригарному покрытию внутри и снаружи.

Длинные, не нагревающиеся ручки
Включает сковороду-гриль, которая не входит в наборы

Подходит только для использования в духовке до 350ºF

Самая прочная посуда с антипригарным покрытием

Набор посуды Foodi NeverStick Premium с жестким анодированием

Кухонная посуда

— это новинка от Ninja, бренда, который делает нашу лучшую фритюрницу. Их кастрюли и сковородки достаточно прочны, чтобы в них можно было приготовить стейк, но достаточно легки, чтобы их можно было перемещать по и использовать для самых простых задач, таких как жарка яиц или кипячение воды. У них прямые края, что помогает максимально увеличить площадь поверхности, и тонкие крышки. Их антипригарное покрытие наносится при очень высокой температуре, чтобы избежать сколов и царапин, и безопасно для духовки при температуре до 500ºF. В отличие от большинства кухонных принадлежностей, крышки Ninja можно использовать в духовке при температуре до 500ºF.

Может работать при высоких температурах
Прочный

Алюминиевое основание обесцвечивается в посудомоечной машине

Лучшая антипригарная посуда для равномерного нагрева

Усовершенствованный набор кастрюль и сковородок с твердым анодированным покрытием из 11 предметов с антипригарным покрытием

В предыдущих тестах мы были очень впечатлены способностью Anolon равномерно распределять тепло, поддерживать постоянное кипение и готовить яичницу-болтунью без масла. Нам также понравилось, что их ручки из нержавеющей стали с силиконовым покрытием оставались прохладными на ощупь во время приготовления. Поскольку мы рассмотрели набор кастрюль и сковородок с жестким анодированным антипригарным покрытием Anolon 82693 Advanced, набор был немного изменен, чтобы включить в него обновленные формы — маленькая кастрюля с носиком — фаворит!

Нам по-прежнему нравится, как ручки лежат в руке и как легко перемещать кастрюли и сковородки. Нам также нравится большой сотейник с закругленными краями, который дает большую площадь поверхности для подрумянивания и делает кастрюлю удобной для тушения.Набор не содержит тефлона, и его можно использовать в духовке при температуре до 400ºF.

Удобные ручки
Крышки имеют силиконовые ручки, которые облегчают их удержание

Низкая оценка простоты использования; их нельзя мыть в посудомоечной машине, а заклепки не заподлицо и не имеют антипригарного покрытия

Самая универсальная посуда с антипригарным покрытием

Набор антипригарной посуды Essentials из 10 предметов

Набор посуды All Clad NS1 с антипригарным покрытием показал лучшие результаты в наших тестах посуды. Равномерно прогревает, предотвращает прилипание пищи и очень хорошо подрумянивает мясо. Теперь надежный All Clad выпустил новую линейку антипригарных покрытий, которые также можно использовать в духовке при температуре до 500 ° F. Нам нравятся такие наборы, в которые входят маленькие и средние сковороды для соте, обе из которых помещаются в большую кастрюлю для хранения.

Нам также нравится, что у каждой кастрюли есть ручка-помощник, которая позволяет легко перемещать ее. 13-дюймовая квадратная сковорода уникального размера идеально подходит для подрумянивания, а затем тушения или запекания; его можно хранить под большой сковородой, а кастрюли можно компактно хранить сверху.Весь набор можно мыть в посудомоечной машине и он не содержит тефлона.

Прочный
Квадратная сковорода уникальна

Лучшая керамическая посуда с антипригарным покрытием

Набор керамической антипригарной посуды Revolution из 10 предметов

Этот набор от GreenPan имеет твердое анодированное покрытие снаружи и керамическое антипригарное покрытие внутри, которое, по утверждению компании, изготовлено без использования PFOA, PFAS, свинца и кадмия. Он прочный и долговечный, с ручками из нержавеющей стали и может выдерживать высокие температуры – до 600ºF, что делает возможным обжаривание или подрумянивание продуктов в духовке. Крышки прозрачные с ручками, которые предназначены для охлаждения. В наших тестах омлеты выкатывались из сковороды, а стейки красиво подрумянивались. Кастрюля также хорошо показала себя в нашем тесте на пригорание — соус почти не прилипал ко дну.

Подходит для использования в духовке до 600ºF
Индукционный сейф

Керамическое покрытие изнашивается быстрее, чем традиционное антипригарное покрытие

Лучшая легкая посуда с антипригарным покрытием

Классический набор посуды из 14 предметов

Благодаря линейке Scanpan Classic вы можете наслаждаться преимуществами антипригарного покрытия без использования тефлона. Они легкие, но прочные, их можно использовать для обжаривания и тушения при высокой температуре; кроме того, они безопасны для духовки при температуре до 500 ° F и очень легко чистятся. Ручки широкие и удобные для удержания, что делает бросок легким. Ассортимент сковородок и размеров кастрюль особенно выделяется в этом наборе — они идеальны, когда вы готовите для одной или всей семьи.

Легкий, но прочный
Включает сковороду-гриль

Лучшая алюминиевая посуда с антипригарным покрытием

Набор посуды Forté с антипригарным покрытием из 10 предметов

Линия Forté от Zwilling призвана бросить вызов представлению о том, что посуда с антипригарным покрытием хлипкая.Алюминиевые сковороды имеют пятислойное тефлоновое антипригарное покрытие . Пять слоев e делают их сверхпрочными и устойчивыми к отслаиванию, царапинам и коррозии. Они также подходят для индукции. В наших тестах они получили высшие баллы за очистку ручек и охлаждение ручек во время приготовления пищи.

Пять слоев антипригарного покрытия делают эти сковороды прочными
Ручки удобно ложатся в ладонь

Лучшая безопасная металлическая посуда с антипригарным покрытием

Гибридный набор посуды с антипригарным покрытием из 7 предметов

Даже профессиональные повара используют сковороды с антипригарным покрытием для приготовления сложных блюд, таких как яйца и рыба.Очевидно, что HexClad знает это, глядя на их линейку продуктов, которая включает только сковороды и один вок. В отличие от традиционных сковородок с антипригарным покрытием, модели выдерживают высокие температуры, что обеспечивает хорошее обжаривание. Они также могут быть помещены в духовку при температуре до 500 ° F и могут использоваться с металлической посудой.

Мы постоянно жарим хрустящие яйца на оливковом масле на нашей 8-дюймовой сковороде. Мы также используем его для приготовления пышной яичницы-болтуньи со сливочным маслом. Сковороды HexClad имеют запатентованную шестигранную форму, выгравированную лазером на внутренней и внешней сторонах сковороды.Этот слой обеспечивает антипригарные свойства, но в то же время позволяет сковороде сильно нагреваться и готовиться равномерно благодаря основанию из нержавеющей стали и алюминиевому среднему слою. Дизайн снаружи помогает предотвратить появление пятен и упрощает очистку. Сковороды Hex Clad не содержат тефлон.

Можно уверенно использовать с металлической посудой
Быстро разогреваются, что хорошо для обжаривания и тушения

Очистка может быть сложной, если вы не используете достаточно смазки
Поскольку они быстро нагреваются, вы должны внимательно следить за ними, чтобы поддерживать температуру

Лучшая антипригарная посуда для начинающих

Набор посуды из 12 предметов с твердым анодированным антипригарным покрытием

Сковороды Rachael Ray Hard Anodized (изготовленные без использования тефлона) получили высокие оценки в наших тестах на распределение тепла и образование пятен. Они также набрали баллов за легкость высвобождения и подрумянивания. Две маленькие кастрюли отлично подходят для варки яиц и разогрева супов, а силиконовые ручки облегчают их перемещение. Они популярны на Amazon, а красный, светло-голубой, бирюзовый и бордовый — новые цвета 2019 года. Шумовка и лопатка для рыбы — полезный бонус.

Конкурентоспособная цена
Ручки бывают разных цветов

На что обратить внимание при покупке посуды с антипригарным покрытием

✔️ Количество штук: Подумайте, сколько кастрюль и сковородок вам действительно нужно.Мы рекомендуем по крайней мере 8-дюймовую сковороду для быстрых небольших задач, таких как яйца и блины; 10-дюймовая сковорода для приготовления больших блюд или для всей семьи; кастрюля для макарон и порционных соусов и супа; и небольшая кастрюля для быстрых и простых задач, достаточно глубокая, чтобы сварить яйцо, подходящая для разогрева и тушения.

✔️ Вес и размер: Вам нужен набор посуды среднего веса — легкие слишком хрупкие и нагреваются слишком быстро, поэтому убедитесь, что кастрюли и сковородки достаточно тяжелые.Более тяжелая посуда позволяет хорошо обжаривать, но ее может быть трудно поднять. Для удобного и эффективного хранения нам нравятся наборы, которые аккуратно вставляются друг в друга, чтобы сэкономить место, хотя вы, возможно, захотите выложить полотенца, чтобы не поцарапать.

✔️ Ручки : Важно, как посуда лежит в руке: вы хотите чувствовать себя комфортно и контролировать процесс приготовления пищи. У некоторых есть ручки с силиконовой оболочкой, которые обычно остаются прохладнее на ощупь и более удобны в руке, чем металлические ручки.Для облегчения маневрирования ищите вспомогательные ручки (дополнительная ручка на противоположной стороне от основной), которые удобны для подъема, чтобы создать дополнительный баланс.

✔️ Можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке: Пригодная для мытья в посудомоечной машине посуда экономит ваше время и энергию — вместо того, чтобы мыть ее, вы можете просто поместить ее в посудомоечную машину. Имейте в виду, что твердый анодированный металл выдерживает многократные стирки, в то время как другие покрытия могут быстрее выцветать при многократных стирках. Безопасность в духовке полезна для целого ряда блюд, поскольку она позволяет перемещать посуду с плиты в духовку, чтобы закончить приготовление или согреться.

Николь Папантониу, Good Housekeeping Institute
Директор, Лаборатория кухонной техники и кулинарных инноваций
Николь руководит Лабораторией кухонной техники и кулинарных инноваций Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и приспособлений; она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.Бетти Голд, Институт хорошего домашнего хозяйства
Старший редактор и аналитик по продуктам, лаборатория кухонной техники и технологий
Бетти Голд — бывший старший редактор и аналитик по продуктам в лаборатории кухонной техники в Институте хорошего домашнего хозяйства, где она оценивала и писала обо всех видах кухонных принадлежностей и предметов, связанных с едой, на рынке.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшие сковороды с антипригарным покрытием предназначены не только для яиц

Сковородка с антипригарным покрытием — недооцененный кухонный герой. Хотя они и не такие прочные, как чугунная рабочая лошадка, и не такие прочные, как нержавеющая сталь, лучшие сковороды с антипригарным покрытием могут выстоять в конкурентной борьбе. И даже если антипригарная сковорода была первой сковородой, которую вы купили в Bed Bath & Beyond, когда обустраивали свою стартовую квартиру, это не значит, что это кухонный инструмент, которым пользуются только начинающие домашние повара.

Для чего мне использовать сковороду с антипригарным покрытием?

Яйца — это данность. Яичница-болтунья останется сливочной и пышной — нет опасности, что в итоге вы получите те высушенные яичные наггетсы, которые иногда могут получиться на чугунной сковороде. Когда закончите, омлет выскользнет наружу. То же самое можно сказать и о яичнице, которая или станет хрустящей на среднем огне, как мы обещаем, и оладьях. (Мы знаем, о чем вы думаете, и да, большую часть качественной посуды с антипригарным покрытием можно использовать как с плиты, так и в духовке, если вы не подвергаете сковороду воздействию сверхвысоких температур.Средний огонь подойдет, просто не кладите его под жаровню и забудьте об этом. Убедитесь, что ручка подходит для использования в духовке, а если сомневаетесь, посетите веб-сайт производителя.) Маленькая сковорода с антипригарным покрытием диаметром около восьми дюймов должна быть солидного размера для большинства ваших потребностей в яйцах.

Яйца, понятно. Что-нибудь еще?

Для ваших нужд, кроме яиц, лучшая сковорода с антипригарным покрытием должна быть немного больше. Сковорода диаметром 10-12 дюймов так же хороша для гигантских блинов в духовке, как и для жареного на сковороде тофу или рыбы с самой хрустящей кожей.Он будет мягко нагреваться, не поднимаясь до невероятно высокой температуры, как чугунная посуда или посуда из нержавеющей стали, а это означает, что кожа рыбы не схватится и не сморщится до того, как мясо будет приготовлено. А затем, как вы уже догадались, благодаря этой антипригарной поверхности ваше филе будет выскальзывать наружу.

Не нужно беспокоиться о том, что блины прилипнут к сковороде.

Даже если по рецепту требуется сковорода из нержавеющей стали или чугуна, вы также можете заменить ее антипригарным покрытием. В некоторых случаях это не подходящий инструмент для работы — например, если вы хотите сильно обжарить стейк, — но если вам просто нужно обжарить горсть грибов, и вы не хотите тащить более тяжелое снаряжение, антипригарное покрытие будет работать нормально.А если у вас нет микроволновой печи, антипригарное покрытие настолько легкое и простое в уходе, что разогреть остатки жареного риса или жареного почти так же просто, как нажать кнопку 30-секундного времени приготовления.

Я продан. Как мне позаботиться о моем новом антипригарном ребенке?

Что касается технического обслуживания, надлежащий уход за антипригарным покрытием так же важен, как и надлежащий уход за чугуном (которым, как вы, наверное, знаете, люди одержимы). Проще говоря, чтобы продлить срок службы антипригарного покрытия, вы должны использовать силиконовые лопаточки и деревянные ложки при перемешивании, переворачивании или подаче на стол.Металлическая посуда может поцарапать покрытие, что приведет к его отслаиванию и ухудшению антипригарных свойств. Качественные сковороды с антипригарным покрытием могут претендовать на устойчивость к царапинам и совместимость с металлической посудой, но мы говорим: зачем рисковать?

То же самое касается мытья рук. Даже если ваша кастрюля пригодна для мытья в посудомоечной машине, вы продлите ей жизнь, если быстро промокнете ее в раковине.

Также следует соблюдать осторожность при хранении сковороды с антипригарным покрытием. Держите его отдельно в отдельном отсеке или, если вам нужно сложить его, накройте поверхность кухонным полотенцем, чтобы защитить его.

Керамика или тефлон?

Антипригарные покрытия бывают двух видов: политетрафторэтилен (известный также как PTFE или под торговой маркой Teflon) и керамический.

Керамика против тефлона (керамическое покрытие безопаснее?)

Если вы ищете новую кухонную посуду, вам может быть интересно: в чем разница между сковородами с антипригарным покрытием с тефлоновым и керамическим покрытием?

Вот краткий ответ:

Обе сковороды имеют антипригарное покрытие, но антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием обеспечивают более эффективное высвобождение пищи и служат значительно дольше.Производители керамических сковородок утверждают, что их материалы более безопасны, но тефлоновые сковороды, изготовленные с 2013 года, не содержат ПФОК и практически не представляют опасности для здоровья.

В этом сравнении керамических и тефлоновых сковородок с антипригарным покрытием я глубже погружаюсь в сходства и различия.

Вы узнаете, как именно они складываются с точки зрения:

Безопасность
Производительность
Долговечность
Цена
И многое другое.

К концу у вас будут все факты, необходимые для того, чтобы решить, какой тип варочной поверхности лучше для вас, керамическая или тефлоновая.

(для навигации используйте ссылки ниже)

Керамика и тефлон: краткий обзор

Если у вас есть всего минута и вы хотите быстро сравнить керамическую и тефлоновую посуду с антипригарным покрытием, вот основные сведения, которые вам необходимо знать.

Что такое тефлоновая посуда? Тефлон — торговая марка вещества Политетрафторэтилен (ПТФЭ). Люди часто используют термины тефлон и ПТФЭ взаимозаменяемо. Это искусственное соединение, которое было изобретено в 1930-х годах химической компанией Chemours и впервые использовалось в качестве антипригарной поверхности для приготовления пищи в 1960-х годах.Помимо посуды, он имеет множество коммерческих применений благодаря своей долговечности, антипригарным и нереактивным свойствам.

Что такое керамическая посуда? Керамическая посуда не полностью изготовлена из керамики. Обычно он изготавливается из стальной или алюминиевой основы с керамическим антипригарным покрытием. Керамическое покрытие входит в состав многих смесей на минеральной основе и не содержит углерода или ПФОК, и многие люди считают его более безопасным, чем тефлон.

Производительность: В то время как керамические и тефлоновые варочные поверхности являются антипригарными, тефлон лучше справляется с задачей предотвращения прилипания пищи.Не существует научных тестов, доказывающих, что тефлон работает лучше, но если вы сравните обзоры сковород с тефлоновым покрытием с обзорами сковород с керамическим покрытием, вы заметите более высокий процент рецензентов, жалующихся на то, что еда прилипает к керамическим версиям.

Безопасна ли тефлоновая посуда? До 2013 года при обработке тефлона использовалось химическое вещество, предположительно способствующее возникновению некоторых видов рака, ПФОК. Но с тех пор вся посуда из тефлона не содержит ПФОК. Все еще существуют опасения по поводу того, что тефлон выделяет вредные пары при нагревании выше 500 градусов по Фаренгейту, но последствия не являются серьезными, и Американское онкологическое общество заявило, что «нет известных рисков для людей от использования посуды с тефлоновым покрытием.

Безопасна ли керамическая посуда? Керамическая посуда с антипригарным покрытием абсолютно безопасна, если она произведена в США и вы покупаете ее в надежном магазине. Не покупайте керамику на блошиных рынках или у уличных торговцев и никогда не готовьте на поврежденной или не предназначенной для приготовления пищи керамике. В керамике, изготовленной вручную и нерегулируемым зарубежным производством, были обнаружены вредные материалы, такие как свинец или кадмий.

Простота в использовании и уходе: Посуда с керамическим и тефлоновым антипригарным покрытием очень проста в использовании и не требует приправ или специальной подготовки.Оба, как правило, небезопасны в духовке или посудомоечной машине. Металлическая посуда, пищевая сода и абразивные губки могут повредить как керамические, так и тефлоновые варочные поверхности.

Долговечность: Нет существенной разницы в долговечности керамических и тефлоновых сковородок. Их срок службы составляет от 3 до 5 лет, в зависимости от использования. В обоих случаях варочная поверхность будет царапаться, изнашиваться и со временем терять свою эффективность.

Цена: Керамическая посуда, как правило, дороже, чем тефлоновая, но разница зависит от продукта, бренда и продавца.Чтобы легко сравнить цены на аналогичную посуду из керамики и тефлона, ознакомьтесь с этой таблицей сравнения цен.

Практический результат: Керамическая посуда C и посуда с тефлоновым антипригарным покрытием практически одинаковы с точки зрения простоты использования, обслуживания и долговечности, поэтому ваше решение должно основываться на производительности, цене и безопасности. Тефлон превосходит керамику по производительности и цене, и хотя некоторые люди по-прежнему считают керамику более безопасной, чем тефлон, это уже не так — оба материала абсолютно безопасны.

По этим причинам я рекомендую использовать тефлоновую посуду.

Хотя десятки брендов производят посуду с антипригарным покрытием с тефлоновым покрытием, я рекомендую две марки: All-Clad и Calphalon. Они оба высоко ценятся за превосходную производительность, долговечность и дизайн. Оба доступны на Amazon по ссылкам ниже.

Как работает посуда с антипригарным покрытием?

Прежде чем я расскажу о сравнении сковород с керамическим и тефлоновым покрытием, важно понять, как работает антипригарное покрытие.

Обычная металлическая посуда, например, из нержавеющей стали, имеет микроскопические поры на поверхности, которые сужаются при нагревании. Когда эти поры сужаются, они захватывают пищу, которую вы готовите, заставляя ее прилипать.

Вот почему при использовании обычной посуды из нержавеющей стали необходимо смазывать сковороду растительным или сливочным маслом, чтобы заполнить поры и избежать прилипания.

В посуде с антипригарным покрытием керамическое или тефлоновое покрытие выполняет работу масла или масла и постоянно заполняет поры — или, по крайней мере, до тех пор, пока покрытие не износится.

Оба покрытия прочные и нереактивные, что делает практически невозможным прилипание пищи.

В чем разница между тефлоном и ПТФЭ?

Вас не смущает разница между тефлоном и ПТФЭ? Прежде чем мы пойдем дальше, давайте проясним воздух.

ПТФЭ, сокращение от политетрафторэтилена, — это химическое название, а тефлон — торговая марка химической компании, которая изобрела это вещество в 1930-х годах.

Другими словами, тефлон и тефлон — это одно и то же.

В настоящее время некоторые бренды кухонной посуды используют тефлон-ПТФЭ, но некоторые закупают материалы у других поставщиков ПТФЭ или производят их самостоятельно.

Поскольку тефлон был первым и до сих пор является самой известной маркой вещества, большинство потребителей по-прежнему называют тефлоном любое антипригарное покрытие из политетрафторэтилена.

Что такое ПТФЭ?

ПТФЭ представляет собой синтетический полимер, состоящий из углерода и фтора. Другими словами, это искусственный состав, обладающий уникальными свойствами (высокая температура плавления, водостойкость, стойкость к химическим повреждениям, прочность, к нему ничего не прилипает), которые обеспечивают ему широкий спектр коммерческого применения.

Помимо покрытия сковородок с антипригарным покрытием, ПТФЭ используется в лаке для ногтей, щетках стеклоочистителя, лыжных креплениях и в качестве внутреннего покрытия труб, по которым транспортируются химикаты или очень горячие вещества.

Что касается кухонной посуды, то покрытие PTFE наносится на варочную поверхность после того, как стальная или алюминиевая основа уже сформирована.

Вот краткий закулисный взгляд на то, как изготавливаются сковороды с антипригарным покрытием.

Действительно ли керамическая посуда Керамическая?

Важно понимать, что керамическая посуда с антипригарным покрытием не является керамической.

Наборы посуды, которые вы можете приобрести в местных крупных магазинах, имеют керамическое покрытие на варочных поверхностях.

Другими словами, кастрюля или сковорода не полностью сделаны из керамики; он просто заключен в керамическое антипригарное покрытие. Основным материалом обычно является сталь, алюминий или чугун.

То, что основание не керамическое, это хорошо, потому что керамика не является отличным проводником тепла и невероятно тяжелая.

Однако на рынке есть полностью керамические приборы для приготовления пищи.В их состав входят натуральная глина и затвердевающая глазурь, но они не являются обычным явлением на большинстве американских кухонь.

Сковороды с керамическим покрытием изготавливаются так же, как и сковороды с тефлоновым покрытием. Сначала материал сердцевины образует основание кастрюли, а затем ближе к концу наносится керамическое покрытие.

Антипригарные керамические покрытия выпускаются в нескольких запатентованных смесях, таких как обычный Thermolon. Эти глазури могут различаться, но они неорганические; при обработке не используется углерод, и они обычно изготавливаются на минеральной основе.Thermolon использует похожую на песок смесь силикона и кислорода для создания антипригарной поверхности.

Керамические покрытия не содержат PTFE или PFOA, и, поскольку они наносят один слой покрытия, а не до 3, как тефлоновые сковороды, при обработке они выделяют на 50 % меньше углекислого газа.

Это одна из причин, по которой керамическая посуда считается более экологически чистой, в дополнение к более «натуральным» ингредиентам, используемым при обработке.

Безопасна ли тефлоновая посуда?

Одной из самых больших проблем для большинства людей при выборе тефлона является его безопасность.

Есть много сообщений о том, что опасные химические вещества выделяются в воздух или пищу при слишком сильном нагревании, а также о проблемах со здоровьем, связанных с ПФОК.

Все это напугало потребителей, и они стали искать альтернативные варианты, такие как керамика.

Давайте теперь обратимся к существу этих опасений.

PFOA — это химическое вещество, используемое при обработке ПТФЭ, основного ингредиента тефлона, и в последние годы это химическое вещество заслуживает всеобщей тревоги.

Американское онкологическое общество в течение нескольких лет тестировало его как потенциальный причинный фактор двух различных типов рака; почек и яичек.

Делаются экологические заявления о потенциальном загрязнении грунтовых вод и вреде окружающей среде от рук PFOA.

И хотя все эти опасения относительно ПФОК обоснованы, все производители прекратили использование этого химического вспомогательного вещества в ответ на заявления о вреде для здоровья и окружающей среды в 2013 году .

Если вас беспокоит потенциальное воздействие ПФОК и у вас есть посуда, изготовленная до 2013 года, возможно, стоит заменить ее, если вы еще этого не сделали. Но если вы сегодня покупаете посуду с тефлоновым покрытием, ПФОК не должна вызывать тревогу.

Другая проблема, связанная с тефлоном, связана с потенциальным выделением газов при высоких температурах. К сожалению, это тоже верно.

Роберт Л. Уок, профессор химии Питтсбургского университета, сказал:

«[Тефлоновые сковороды безопасны], если они не перегреваются. Когда они есть, покрытие может начать разрушаться (на молекулярном уровне, так что вы не обязательно это увидите), и могут выделяться токсичные частицы и газы, некоторые из которых канцерогенны».

500 градусов по Фаренгейту — это общепринятая максимальная температура, до которой следует нагревать тефлоновую сковороду. Ниже этого порога кастрюли полностью безопасны.

Chemours, производитель тефлона, на основании данных за последние 40 лет категорически отвергает утверждения о том, что их посуда представляет угрозу безопасности.Вот что они говорят на своем сайте в разделе часто задаваемых вопросов по теме:

Компания Orion Industries, один из ведущих производителей тефлона, заявляет: «Благодаря более чем 70-летнему опыту безопасного использования антипригарные покрытия из ПФОК, ПТФЭ по-прежнему остаются одним из самых безопасных продуктов, когда-либо представленных на рынке».

Заявление Orion Industries о безопасности тефлона

Итак, безопасна ли тефлоновая посуда?

Американское онкологическое общество четко заявляет на своем веб-сайте: « нет никаких известных рисков для людей, связанных с использованием посуды с тефлоновым покрытием.

Верить этому утверждению или нет решать вам.

Безопасна ли керамическая посуда?

Керамическая посуда не лишена соображений безопасности. Но, по общему признанию, они вызывают гораздо меньше страха, чем опасения, связанные с тефлоном.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) проверило кухонную посуду с керамическим покрытием, такую как мультиварки, и обнаружило, что некоторые продукты содержат свинец и кадмий; оба вещества могут быть опасными, если они попадут в вашу пищу и вы их проглотите.

Свинец — страшная и опасная штука, но паниковать не стоит.

Все производители в США используют бессвинцовое керамическое покрытие для своих сковородок с антипригарным покрытием.

Так что, если вы покупаете сковороду с керамическим покрытием в магазине, вы в полной безопасности.

Согласно FDA, единственный случай, когда вам нужно беспокоиться, это если вы готовите со следующим:

Цельнокерамическое блюдо.
Старинная керамическая посуда.
Декоративный предмет.
Керамика ручной работы.
Керамика со сколами, повреждениями или износом.
Яркая керамика.
Приобретен на блошином рынке или у уличного торговца.

В этих случаях вам нужно убедиться, что блюдо было изготовлено для приготовления пищи, и что оно было изготовлено в США, где существуют строгие правила в отношении того, что безопасно для пищевых продуктов, а что нет.

Еще одним соображением является скол. Керамические сосуды могут расколоться, и когда это произойдет, осколки могут попасть в пищу и попасть внутрь.

Чипсы также оставят открытыми слои посуды, не предназначенные для прямого контакта с пищей.

Правильный уход необходим для предотвращения появления сколов; если началось откалывание, вам необходимо немедленно прекратить использование посуды для приготовления пищи.

Итог — хотя безопасность всегда должна быть главным соображением, с тефлоном или керамикой не о чем беспокоиться. С действующими сегодня строгими правилами, если вы следуете надлежащим инструкциям по использованию и не превышаете пределы нагрева, вам абсолютно не о чем беспокоиться.

Производительность

Одним из наиболее важных факторов, который следует учитывать при выборе между керамической посудой и посудой с тефлоновым покрытием, является то, как она ведет себя на кухне.

Итак, какое антипригарное покрытие лучше справляется с отделением пищи?

В конце концов, вы покупаете эту посуду не для того, чтобы идеально прожарить стейк (посуда из нержавеющей стали и чугуна для этого подходит гораздо лучше).

Вы покупаете его, чтобы с легкостью переворачивать и сдвигать яйца и блины.

Приготовление омлета на сковороде с тефлоновым покрытием

К сожалению, нет научных данных, доказывающих, какое антипригарное покрытие менее липкое.

По моему опыту, тефлон значительно лучше в этой категории. Я годами готовил в обеих и, при прочих равных условиях, обнаружил, что еда чаще прилипает к посуде с керамическим покрытием, чем к тефлоновой.

Хотя мой опыт — это одно, давайте взглянем на более крупную выборку данных от других реальных клиентов.

Чтобы оценить каждый тип покрытия, я рассмотрел коллекцию Calphalon Classic, которая представлена в керамической и тефлоновой версиях.

Проанализировав сотни обзоров обеих коллекций на Amazon, я обнаружил, что только около 3% покупателей, купивших версию с тефлоновым покрытием, жалуются на прилипание пищи, в то время как около 20% покупателей, купивших версию с керамическим покрытием, жалуются на прилипание.

Я взглянул на другой популярный бренд посуды, Cuisinart, который предлагает как керамические, так и тефлоновые кастрюли и сковороды.

Другой бренд, но та же история.

Только 1% покупателей, купивших сковородки Cuisinart с тефлоновым покрытием, жалуются на пригорание пищи, в то время как около 6% покупателей, купивших керамическую посуду, жалуются.

И керамика, и тефлон справляются со своей задачей, но если вы хотите свести к минимуму вероятность прилипания пищи, вам подойдет тефлон.

Простота использования

Несмотря на то, что я отдаю тефлону преимущество с точки зрения антипригарных свойств, оба типа сковородок с антипригарным покрытием идеально подходят для начинающих поваров благодаря простоте их использования.

Нет никаких подготовительных работ или специальных инструкций, которые следует учитывать при столкновении с чугунными сковородами. Оба типа посуды сразу готовы к использованию и просты в освоении.

Основное преимущество как тефлона, так и керамики заключается в том, что вам не нужно добавлять дополнительные масла или жиры, чтобы предотвратить прилипание пищи. Их антипригарное покрытие делает тяжелую работу, облегчая приготовление пищи и уборку.

Оба типа посуды, как правило, НЕ пригодны для использования в духовке или посудомоечной машине, за исключением нескольких брендов, включая All-Clad (ознакомьтесь с нашим недавним обзором посуды All-Clad с антипригарным покрытием).Оба они должны использоваться для приготовления пищи на слабом или среднем огне, чтобы предотвратить повреждение.

При сравнении удобства использования сковороды с керамическим и тефлоновым покрытием практически не отличаются.

Уход и техническое обслуживание

Уход и техническое обслуживание — еще одна область, в которой сходства между керамической посудой и посудой с тефлоновым покрытием перевешивают различия.

Чтобы не поцарапать варочную поверхность и не сделать антипригарное покрытие неэффективным, большинство производителей рекомендуют избегать использования металлической посуды при приготовлении пищи в посуде с антипригарным покрытием.

Производители керамических сковородок обычно рекомендуют использовать только деревянную посуду, в то время как тефлоновая посуда требует неметаллической.

Другими веществами, которые могут повредить антипригарное покрытие, являются кулинарный спрей, абразивные чистящие средства и губки, пищевая сода и отбеливатель.

Преимущество посуды с керамическим или тефлоновым покрытием заключается в том, что пища не пригорает, поэтому теплая вода и обычное средство для мытья посуды сделают свое дело в 99% случаев.

Как я уже говорил, при использовании обоих типов сковородок следует избегать сильного нагрева.

При очистке любого типа избегайте резких перепадов температуры и дайте кастрюлям полностью остыть перед очисткой.

Высокие температуры могут не только ударить и повредить керамические и тефлоновые антипригарные покрытия, но и вызвать деформацию сковородок, о чем я подробно рассказал в своем недавнем посте: Почему сковороды деформируются? 6 распространенных причин (и как их развернуть).

Оба типа сковород нереактивны и безопасны для приготовления кислых блюд. Так что продолжайте варить этот томатный соус, не беспокоясь о том, что он просочится в сковороду, как это происходит с чугуном.

Чтобы еще раз проиллюстрировать тот факт, что нет никакой разницы в том, как вам нужно ухаживать за керамической посудой и посудой с тефлоновым покрытием, давайте взглянем на инструкции, которые Calpahpon, один из крупнейших производителей посуды в Соединенных Штатах, предоставляет для каждой посуды. тип.

Для посуды Calphalon с тефлоновым покрытием приведены инструкции по уходу:

Инструкции по уходу за посудой Calphalon с тефлоновым покрытием

Для посуды Calphalon с керамическим покрытием e приведены инструкции по уходу:

Инструкции по уходу за посудой с керамическим покрытием Calphalon

Как видите, инструкция по уходу за посудой с керамическим и тефлоновым покрытием полностью одинакова.

Долговечность

Если вы ищете посуду на всю жизнь, вам следует подобрать набор посуды из нержавеющей стали от таких брендов, как All-Clad или Calphalon (узнайте о различиях между этими брендами).

Срок службы посуды с антипригарным покрытием, независимо от того, имеет ли она керамическую или тефлоновую варочную поверхность, гораздо более ограничен.

Почему?

Со временем антипригарное покрытие изнашивается, царапается (даже при осторожном обращении) и становится менее эффективным.

Царапины на тефлоновой сковороде

Как правило, керамические и антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием служат от 1 до 5 лет, но точный срок службы зависит от того, как часто вы их используете и насколько хорошо вы за ними ухаживаете.

Некоторые коллекции кухонной посуды премиум-класса, такие как All-Clad HA1 (см. на Amazon), имеют до 3 слоев тефлонового покрытия на своих варочных поверхностях. В этих случаях посуда из тефлона прослужит дольше, чем керамическая.

Но срок службы большинства кухонных принадлежностей, имеющих только один слой тефлона или керамики, практически одинаков.

Цена

К счастью, цена посуды с антипригарным покрытием отражает тот факт, что она не будет служить вечно.

В то время как вы можете потратить тысячи на набор высококачественной посуды из нержавеющей стали, посуда с антипригарным покрытием значительно дешевле.

При сравнении цен на керамическую и антипригарную посуду с тефлоновым покрытием, тефлоновые сковороды из-за их широкой доступности и простоты изготовления обычно дешевле, чем керамические сковороды аналогичного качества.

Однако точная разница в цене зависит от бренда, продукта и продавца.

Чтобы лучше сравнить текущие цены на керамическую и тефлоновую посуду с антипригарным покрытием, ознакомьтесь с таблицей ниже.

Ниже приведены примеры посуды с керамическим и тефлоновым покрытием.

Посуда с керамическим покрытием:

Посуда с тефлоновым покрытием:

Вывод: стоит ли покупать керамическую или тефлоновую посуду с антипригарным покрытием?

Итак, как выбрать керамическую или тефлоновую посуду с антипригарным покрытием?

Поскольку использование, уход и техническое обслуживание, а также долговечность практически одинаковы, все сводится к производительности, цене и безопасности .

Никто не хочет тратить свое время на стирание остатков пищи со сковородок — в первую очередь, именно поэтому вы покупаете посуду с антипригарным покрытием. Исходя из моего опыта и отзывов реальных клиентов на Amazon, еда прилипает к керамике чаще, чем к тефлону. Итак, с точки зрения чистой производительности, я отдаю предпочтение тефлоновым сковородкам.

Что касается цены, тефлоновые сковороды дешевле керамических сковородок аналогичного качества. Однако, если вы предпочитаете керамику, вы можете легко найти недорогие варианты.Например, этот набор от бренда GreenLife получает отличные отзывы на Amazon и очень доступен по цене.

Несмотря на то, что в прошлом вопросы безопасности, связанные с тефлоном, были полностью оправданы, посуда, выпускаемая с 2013 года, не содержит вредных химических веществ (PTOA) и полностью безопасна, если ее не перегревать.

Если вы все еще колеблетесь и вам нужен толчок в одном направлении, я рекомендую купить посуду с антипригарным покрытием с тефлоновым покрытием .

Он выполняет свою работу, он широко доступен и недорог, и, если вы покупаете новый набор в надежном магазине, у вас не должно быть никаких проблем с безопасностью.

Две лучшие марки тефлоновой посуды — Made In и All-Clad.

All-Clad используется в бизнесе уже несколько десятилетий и хорошо известна своим высоким качеством и превосходными характеристиками.

Made In — одна из самых популярных и перспективных марок посуды на рынке. Их антипригарная посуда итальянского производства имеет 5-слойное полностью облицованное дно и трехслойное антипригарное покрытие.

Вы можете узнать, как All-Clad и Made In сочетаются с точки зрения производительности, долговечности и цены в этом подробном сравнении.

Узнайте больше об этих двух брендах и ознакомьтесь с их текущими предложениями по ссылкам ниже:

Независимо от того, выбираете ли вы керамическую или тефлоновую посуду, обязательно приобретите качественную посуду в надежном розничном магазине и внимательно прочитайте инструкции по уходу, прежде чем использовать ее, чтобы максимально увеличить срок ее службы.

И не забывайте пробовать новые рецепты и получайте удовольствие от готовки!

Если вы нашли эту статью полезной, вам также следует проверить:

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием без тефлона: здоровое приготовление пищи на 2022 год

Ничто так не раздражает, как сковорода, к которой всегда прилипают яйца или блины. И именно поэтому сковорода с антипригарным покрытием так полезна на современной кухне.

Сковороды с антипригарным покрытием различаются по типам. Они могут варьироваться от тефлона до натуральных керамических покрытий.

Из этих покрытий тефлон является одним из самых обсуждаемых. Хотя регулирующие органы разрешают это, существуют проблемы с безопасностью. Если есть подходящая альтернатива, лучше использовать ее.

Оставайтесь с нами, если вы хотите найти лучшую сковороду с антипригарным покрытием без тефлона.

Спешите и просто хотите узнать мой любимый? Я рекомендую 10-дюймовую медную сковороду MICHELANGELO с антипригарным покрытием как лучшую антипригарную сковороду без тефлона.Если обеспечивает равномерный и точный нагрев, это доступная и долговечная посуда с антипригарным покрытием.

Что такое тефлон?

Политетрафторэтилен (ПТФЭ) является активным компонентом антипригарного покрытия под торговой маркой Teflon. ПТФЭ — это синтетический химикат, впервые полученный в начале 20 века. Этот химикат используется в кулинарном мире, а также в промышленной сфере.

Кухонная посуда может иметь другие антипригарные покрытия, не маркированные как тефлон, но если они содержат ПТФЭ, проблемы будут такими же.

Посуда

с тефлоновым покрытием обеспечивает антипригарную и нереактивную поверхность. Это делает его простым в использовании и чистке. Не допуская пригорания, он особенно удобен для жарки яиц, переворачивания блинов и подрумянивания сосисок.

Безопасен ли тефлон для приготовления пищи?

Кухонная посуда с тефлоновым покрытием

считается небезопасной при температуре выше определенного диапазона. Всегда держите его при температуре ниже 260 ° C (500 ° F), чтобы избежать риска его распада на потенциально опасные соединения.

Перегрев тефлона при приготовлении пищи приводит к выделению токсичных паров .

Фактически, использование сковороды с антипригарным покрытием из ПТФЭ вокруг домашних птиц может привести к их гибели.

Есть также опасения по поводу безопасности некоторых новых материалов, таких как GenX, включенных в посуду с тефлоновым антипригарным покрытием. Поскольку некоторые из этих химических веществ являются новыми и заменили токсичные химические вещества, которые в настоящее время запрещены, разумно поставить вокруг них вопросительный знак.

Однако ничто не доказывает, что тефлон опасен при правильном использовании . Доказано, что при правильном использовании тефлон безопасен для человека.

Это руководство поможет вам найти новую сковороду без тефлона, в безопасности которой вы можете быть уверены. Тем не менее, если вы в настоящее время готовите с антипригарным покрытием на тефлоновой основе, не беспокойтесь об этом, пока ваши сковороды не потребуют замены. Избегайте вредных паров, не готовя на сильном огне и никогда не нагревая и не пустая посуда.

Что такое ПФОК?

Перфтороктановая кислота (ПФОК) — это химическое вещество, ранее использовавшееся в производстве тефлона. Однако в 2015 году он был полностью запрещен из-за опасений по поводу его безопасности.

Сегодня все тефлоновые продукты не содержат ПФОК, и любой, кто все еще говорит об этом, сильно отстал от времени . GenX — это новая ПФОК!

К сожалению, слишком многие продукты маркируются как «не содержащие ПФОК» или иногда «не содержащие свинца, кадмия и ПФОК». Лично я думаю, что это бессмысленно — вся посуда от уважаемого бренда не будет содержать ПФОК — это запрещено уже много лет. Это хорошо, что ваша посуда не содержит вредных химических веществ, но я принимаю это как данность.

Если на странице кухонной посуды говорится о том, что она полезна для здоровья и не содержит различных веществ, но в не упоминается ПТФЭ, есть большая вероятность, что в посуде есть тефлон или что-то подобное . Это касается даже некоторых «более здоровых» сковородок.

Зачем использовать сковороды с антипригарным покрытием с тефлоновым покрытием?

Вам не нужна сковорода с антипригарным покрытием каждый раз, когда вы готовите еду. Если вы собираетесь кипятить воду, например, кастрюля из нержавеющей стали отлично подойдет.

Жарить стейки? Мне нравится использовать чугунные или углеродистые кастрюли.

Тем не менее, некоторые продукты, например, рыбу или яйца, лучше готовить на сковороде с антипригарным покрытием. Я знаю по опыту, что вы можете часами вычищать рыбью кожу из сковороды из нержавеющей стали. Не смешно!

Также верно, что лучшие сковороды с антипригарным покрытием включают сковороды с тефлоновым покрытием.

Таким образом, тефлон может быть хорошим выбором для приготовления пищи. Сковороды с антипригарным покрытием — одна из самых используемых кухонных принадлежностей в мире.

Но вот в чем дело: приготовление рыбы очень полезно для здоровья.Вы действительно хотите хоть немного рискнуть этим с потенциально опасными химическими веществами? Я имею в виду, что это, вероятно, хорошо, но я бы предпочел использовать что-то еще.

Ну, если рассматривать посуду с антипригарным покрытием, есть и другие варианты. Вот где на помощь приходят сковороды с антипригарным покрытием без тефлона.

Типы антипригарных покрытий, в которых не используется тефлон

Эмалированное чугунное покрытие

Любимый за превосходное распределение тепла, простоту обслуживания и равномерный нагрев, эмалированный чугун выбирают многие повара и повара.

Эмалированные чугунные сковороды имеют фарфоровое покрытие, которое делает их антипригарными, что является широко востребованным свойством современной посуды. Это покрытие также предотвращает попадание железа в пищу во время приготовления.

(Железо в пище опасно только при гемохроматозе или регулярном приготовлении пищи для детей до 6 лет. Для большинства людей это плюс)

Мне также нравится, что эмаль доступна в разных цветах, что является хорошим отличием от типичной черной или серой посуды.

Как всегда убедитесь, что эмалевое покрытие безопасно.

Если вам особенно нравится эмалированная посуда, я написал полное руководство по набору эмалированной посуды.

Углеродистая сталь и чугун

Ведутся споры о том, можно ли считать сковороды из углеродистой стали или чугуна антипригарными. Ответ: при правильной выдержке, обслуживании и использовании они могут приблизиться к уровню антипригарных свойств.

Керамическое антипригарное покрытие

Керамическое покрытие является одной из самых популярных альтернатив тефлону, используемому во многих лучших сковородах с антипригарным покрытием.Будучи натуральным компонентом, он должен быть на 100% полезным.

Однако на рынке очень мало посуды из чистой керамики с антипригарным покрытием. Следовательно, всегда разумно смотреть на то, что на самом деле включено. Многие керамические кастрюли на самом деле содержат ПТФЭ, если копнуть глубже !

Сколько людей думали, что приобретут лучшую сковороду с антипригарным покрытием без тефлона только для того, чтобы купить сковороду с тефлоновым покрытием?

Сковороды с керамическим антипригарным покрытием не всегда самые прочные . Они могут растрескиваться или разбиваться при падении или при резком изменении температуры. Есть также сообщения о том, что керамическая посуда через некоторое время теряет свои антипригарные свойства.

Тем не менее, керамические кастрюли, как правило, привлекательны, и многие не имеют тефлона/тефлона. Прочитайте мой путеводитель по лучшим керамическим кастрюлям для получения дополнительной информации.

Силиконовое покрытие

Силикон — прочная и гибкая альтернатива тефлоновой посуде. Вы обычно найдете сковороды с силиконовым покрытием в современной посуде, формах для выпечки и посуде.Хотя вокруг него не так много доказательств, он считается безопасным и нереактивным.

Основным недостатком является низкая термическая стабильность. Никогда не используйте его при температуре выше 300 °C (572 °F).

Другим недостатком является то, что он может быть слишком гибким. Если вы печете квадратный пирог, вы не хотите, чтобы стороны выгибались. К сожалению, это часто случается с силиконовыми формами для выпечки.

Силикон

не используется в качестве внутреннего покрытия сковороды. Это означает, что силиконовая посуда может быть либо формой для выпечки, либо посудой.(Поскольку вы не можете подвергать силикон непосредственно нагревательной поверхности на плите). По этой причине я не включил силиконовую посуду в поиск лучшей сковороды с антипригарным покрытием без тефлона.

Тем не менее, если вы ищете силиконовую форму для кекса, обратите внимание на эту.

Термалон

Thermalon представляет собой относительно новый тип антипригарного материала, изготовленного из «натуральных материалов» и не содержащего ПТФЭ . Таким образом, информации об этом не так много; поэтому я не могу точно сказать, насколько это безопасно.

Что мне больше всего нравится в нем, так это его высокая термостойкость (до 450 ℃ (840 ℉)), которой более чем достаточно для большинства применений в духовке.

Это многообещающая альтернатива тефлону, которая может даже заменить PTFE.

Супергидрофобное покрытие

Обладая превосходной способностью отталкивать воду, это отличный вариант для сковороды без тефлона. Его покрытие действительно антипригарное, а также относительно легко чистится.

Стандартные основы, используемые в этом покрытии, включают полистирол на основе оксида цинка, нанопокрытие из диоксида кремния и структуры из углеродных нанотрубок.

Насколько безопасны эти материалы, точно сказать не могу.

Каменная посуда

Одной из наиболее естественно выглядящих поверхностей является камень. Похоже на то, что могло быть использовано, ну, в каменном веке.

Но если вы внимательно посмотрите на описания продуктов, то увидите, что большинство этих каменных сковородок содержат ПТФЭ. Для меня это означает, что они являются формой тефлона.

Есть исключения, и есть несколько хороших каменных сковородок, не содержащих ПТФЭ, например, эта от Koche.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь

не содержит ПТФЭ или тефлона и используется многими профессиональными поварами из-за ее долговечности. Но у этих поваров также есть кто-то, кто моет посуду в их команде. Нержавеющая сталь не антипригарная.

Что следует учитывать при использовании сковородок без тефлона с антипригарным покрытием

Здоровье и безопасность всегда являются главным приоритетом, когда речь идет о лучшей сковороде с антипригарным покрытием без тефлона. Но это не единственное, что имеет значение. Ниже приведены некоторые вещи, на которые стоит обратить внимание:

Безопасная температура в духовке
Стоимость
Совместимые варочные поверхности
Долговечность
Ручки (они прохладные на ощупь?)
Теперь давайте взглянем на некоторые из лучших сковород с антипригарным покрытием без тефлона.
Лучшая посуда с антипригарным покрытием без тефлона
Чтобы помочь вам в поиске лучшей сковороды с антипригарным покрытием без тефлона, я рассмотрел некоторые из лучших на рынке кухонных принадлежностей, не содержащих ПТФЭ.
10-дюймовая медная сковорода MICHELANGELO с антипригарным покрытием и крышкой (лучшая антипригарная сковорода без тефлона)
Сковорода Michelangelo с антипригарным покрытием имеет прочный литой алюминиевый корпус с титановым и керамическим покрытием. Таким образом, он быстро и равномерно проводит тепло с точным контролем температуры и отсутствием горячих точек.
Мне также нравится, что эта 10-дюймовая сковорода поставляется с крышкой из закаленного прозрачного стекла , позволяющей вам следить за едой, чтобы она была идеальной.
Его ручка из нержавеющей стали обеспечивает удобный захват и остается прохладной во время приготовления. Сковорода дополнительно имеет спиральное дно, совместимое с индукцией, для работы на газовой, электрической или галогенной плите.
Меня больше всего беспокоит то, что поддон немного выпуклый, и масло имеет тенденцию образовывать кольцо вокруг внешнего края. Хотя я считаю, что это отлично подходит для жарки яиц, это может быть существенным недостатком для тех, кто ищет сковороды с полностью плоским дном.
Меня не слишком впечатлила эта фраза «Можно мыть в посудомоечной машине — рекомендуется мыть вручную». Тем не менее, по моему опыту, вы можете иногда мыть такие кастрюли в посудомоечной машине, если будете осторожны. Убедитесь, что ничто не может коснуться внутренней части, пока она находится в посудомоечной машине.
Старайтесь как можно чаще стирать вручную. Это не должно иметь большого значения — в этом весь смысл антипригарного покрытия.
Если вы ищете похожую, но большую сковороду, обратите внимание на 12-дюймовую (30 см) сковороду Michelangelo с крышкой и антипригарным покрытием, полученным из камня.
Плюсы :
- Красивая внутренняя поверхность из керамики
- Быстро и равномерно нагревается
- Прозрачная стеклянная крышка
- Подходит для индукционных плит
- Можно использовать в духовке до 230 °C (450 °F) (без крышки)
- Посудомоечная машина с антипригарным покрытием 70
- 2
- 2
- 2
- Минусы :
  - Рекомендуется ручная стирка
  - Сообщения о нагревании ручки во время приготовления
  Проверить цену на Amazon
  Медная 10-дюймовая алмазная сковорода Chef с крышкой (Лучшая сковорода с антипригарным покрытием без тефлона)
  Вентиляторы духовки, эта 10-дюймовая медная сковорода с антипригарным покрытием для вас. Эта керамическая сковорода с антипригарным покрытием устойчива к температуре до 450 ℃ (840 ℉), что обеспечивает плавный переход от плиты к духовке.
  Кроме того, благодаря ромбовидным выступам на поверхности сковороды вы получите желаемое распределение тепла и наилучшее качество приготовления пищи с антипригарным покрытием.
  Как и все продукты в этом списке, эта красивая медная посуда не содержит ПТФЭ и других потенциально небезопасных материалов.
  Эта алмазная сковорода достаточно большая, чтобы готовить для вашей семьи и гостей.Если вас интересует сковорода небольшого размера, обратите внимание на круглую сковороду Copper Chef 8” 8”, которая обладает теми же характеристиками по еще более низкой цене.
  Мне нравится, что сковорода также оснащена крышкой из закаленного стекла, которая обеспечивает более быстрое приготовление пищи и позволяет следить за едой. Крышка изготовлена с использованием технологии защиты от теплового удара, поэтому она очень прочная с минимальной вероятностью разрушения.
  Плюсы :
  - Подходит для использования в духовке при температуре до 450 °C (850 °F) (без крышки)
  - Выгодное предложение
  - Крышка из закаленного стекла, изготовленная с использованием технологии термостойкости
  - Ромбовидные выступы для максимального антипригарного покрытия
  - Равномерное распределение тепла
  - Керамическое покрытие Thermalon
  Минусы :
  Проверить цену на Amazon
  Открытая сковорода GreenPan Chatham 10” с керамическим антипригарным покрытием
  №
  Жарите ли вы овощи или обжариваете свиные отбивные, эта универсальная сковорода идеально вам подойдет.Эта сковорода, изготовленная из полезного для здоровья керамического покрытия Thermalon, не содержит тефлона, поэтому вы можете без проблем жарить, обжаривать, тушить и деглазировать.
  Сковорода дополнительно изготовлена из прочного анодированного алюминия для максимальной прочности, защиты от царапин и сколов. Тем не менее, я все же советую не использовать металлическую посуду, чтобы насладиться максимальной долговечностью.
  Чистить эту сковороду очень просто, так как все, что вам нужно, это аккуратно протереть ее губкой. Мне также нравится, что его можно мыть в посудомоечной машине.
  Мне нравятся края без капель, которые позволяют легко наливать и удерживать пищу в кастрюле, не загрязняя мою кухню. Его прочные стальные ручки безопасны для использования в духовке и обеспечивают надежный захват.
  Плюсы :
  - Духовка и бройлера безопасны до 315 ° C (600 ° F)
  - посудомоечная машина для удобной для легкой уборки
  - металлический утварь Безопасный
  - Подходит для всех плитах, кроме индукции
  - легкий
  - Thermalon керамическое покрытие
  годы :
  - Сообщения о том, что сковорода со временем теряет свои антипригарные свойства
  - Без крышки
  Проверить цену на Amazon
  Green Pan предлагает хороший выбор других линеек посуды. Если вам интересно, ознакомьтесь с моими обзорами Green Pan или ознакомьтесь с моим обзором керамической мини-сковороды Green Pan меньшего размера ниже.
  GreenPan Мини-керамическая 5-дюймовая сковорода для яиц (лучшая сковорода для приготовления одного яйца)
  Эта чудо-сковорода с антипригарным покрытием из одного яйца очень милая.
  Сковорода имеет безопасное для здоровья керамическое антипригарное покрытие Thermolon и не содержит ПТФЭ (тефлон).
  Несмотря на свой небольшой размер, он отлично работает, хотя есть несколько сообщений о залипании. Если это случилось с вами, попробуйте очистить кастрюлю пищевой содой или другом бармена.
  А вот с ручкой я бы поостерегся.Поскольку он не полностью закрыт, есть риск, что ваши пальцы соскользнут вниз к горячей оголенной части.
  Керамическое антипригарное покрытие
  Thermolon должно быть устойчивым к царапинам. Я бы посоветовал быть осторожным; избегайте металлической посуды и подумайте о мытье рук.
  Эта керамическая сковорода с антипригарным покрытием идеальна для тех, кто любит жарить яичницу по одному, например, для сэндвичей или легкого завтрака.
  Плюсы :
  - Недорогой
  - Идеально подходит для одного яйца/омлета
  - Устойчивый к царапинам
  - Можно мыть в посудомоечной машине
  Минусы :
  - Несовместим с индукцией
  - Некоторые сообщения о прилипании
  - Незащищенная ручка нагревается
  - Возможно, слишком мала для большинства применений.
  Проверить цену на Amazon
  Сковорода Vesuvio с керамическим покрытием 9,5 дюймов с антипригарным покрытием
  Благодаря превосходному европейскому качеству и итальянскому дизайну, эта 9,5-дюймовая (24 см) сковорода создана для работы в тяжелых условиях даже при постоянном и регулярном использовании.
  Его алюминиевое основание толщиной 0,15 дюйма (3,7 мм) обеспечивает равномерное распределение тепла и быстрое приготовление пищи.
  Что касается обращения, то эта красота с керамическим покрытием также превосходна. Он оснащен удобной силиконовой ручкой, которая не нагревается даже при высоких температурах.
  Мне нравится, что эта сковорода имеет идеальный наклон и большую глубину, что позволяет легко переворачивать. Очистка этой сковороды также выполняется быстро, так как она легко протирается губкой, и ее можно мыть в посудомоечной машине (на всякий случай).
  Чтобы насладиться максимальной производительностью и долговечностью, я советую вам придерживаться средней температуры и избегать использования металлической посуды. Будьте осторожны, если вы поместите его в посудомоечную машину.
  Единственное, что меня беспокоит по поводу этой сковороды, это то, что у нее нет крышки, и есть сообщения о том, что она становится липкой после нескольких использований.
  Плюсы :
  - Можно использовать в духовке при температуре до 230 °C (450 °F)
  - Можно мыть в посудомоечной машине
  - Силиконовая ручка Cool-touch
  - Равномерное распределение тепла
  - Легкая очистка
  - Красивый дизайн