Готовим осетинские пироги пошаговый рецепт с фото: Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Содержание

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Что может быть лучше беляшей, лепешек и пирожков? Только Осетинские пироги и грузинские Хачапури! Наша семья просто обожает эти бесподобно вкусную выпечку. Легко готовятся, а начинка может быть любая. Сегодня мы приготовим пироги с двумя вкусными простыми и очень вкусными начинками.

Ингредиенты

кефир 200 мл
молоко 100 мл
сахар 1 ст.л.
дрожжи 35 г (сухие 12 г)
яйцо 1 шт
сметана 2 ст. л.
соль 1 ч.л. без горки
растителное масло 2-3 ст.л.
мука 550-600 г
фарш мясной 700 г
лук 1 шт
соль
перец
картофель 800 г
сыр сулугуни 300 г
молоко 50-70 мл
масло сливочное 1 ст. л.
соль
перец

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

1 ч
0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

3 пирога

Видеорецепт

Тесто для Осетинских пирогов и Хачапури.
В миску наливаю 200 мл чуть теплого кефира.
Добавляю 100 мл теплого молока.
И добавляю столовую ложку сахара.
Перемешиваю.
Добавляю 35 г дрожжей. Если готовите с сухими дрожжами, добавляйте 12 г.
Разбиваю в тесто 1 яйцо.
Кладу 2 ст.л. Сметаны.
И примерно 1 ч.л. Соли без горки.
Постепенно просеиваю в примерно 550-600 г муки.
И замешиваю мягкое тесто.
Сначала замешиваю в миске, затем выкладываю на стол и продолжаю вымешивать.
В процессе замеса, смазываю руки и тесто растительным маслом, это облегчает замес. И немного посыпаю тесто мукой.
Вымешиваю тесто примерно 7-10 минут.

Совет
Тесто для осетинских пирогов можно готовить разными способами. В Грузии, на родине пирогов, тесто готовят на мацони.

Т.к. у нас мацони не такой популярный продукт, я заменяю его кефиром.
Можно вообще приготовить тесто только на муке и воде, без добавления сдобы, пироги получатся не менее вкусными.
Тесто должно получиться мягким и немного липнуть к рукам, это нормально, лишнюю муку не добавляю, чтобы пироги получились мягкими и нежными, а не дубовыми от лишней муки.

Тесто я хорошо вымесила. Собираю его в шар.
Кладу тесто в миску, накрываю чистым полотенцем или целлофановым пакетом и оставляю подходить на 1-1,5 часа.

А пока подходит тесто, займемся начинкой. Все очень просто.
Для мясной начинки, в миску кладу примерно 700-800 г любого мясного фарша. У меня свинина с говядиной.
Добавляю измельченную луковицу.
Соль и молотый перец по вкусу.
Хорошо перемешиваю. Начинка готова.

вторую начинку буду готовить из картошки с сыром.
Отвариваю примерно 800 г картофеля.
Разминаю картошку в пюре.
Добавляю ложку сливочного или топленого масла.
И немного разбавлю молоком, чтобы пюре было не слишком густое.
Немного перчика. Солить не буду, т.к. отваривала картошку в подсоленной воде.
И прямо в картофельное пюре тру 300 г сыра сулугуни. Сыра добавляйте сколько не жалко, как говорится: сыром пироги не испортишь! :))
Перемешиваю и начинка готова.

Тесто как раз подошло. Посмотрите, какое оно пышное и воздушное, как живое облачко))

Обминаю тесто.
И выкладываю на стол.
Делю тесто на 3 части. Буду готовить 3 пирога.

А из мясного фарша и из картофельной начинки формирую вот такие шары. В такие пироги начинки, по весу кладут примерно столько же, сколько и теста.

Беру одну часть теста.
Посыпаю доску мукой и разминаю тесто в лепешку, вот так, прямо руками.
Кладу начинку.

И собираю тесто вот таким образом, как большой хинкаль.

Совет
Существует даже легенда о том, что итальянская пицца появилась на свет благодаря неудавшейся попытке итальянцев приготовить осетинский пирог.

Итальянцы так и не сумели затолкать начинку внутрь теста и, долго не думая, просто выложили ее сверху на тесто. Так на свет появилась первая итальянская пицца :)))
Так это было или нет, мы никогда не узнаем, зато нам в наследие, достались эти два мировых шедевра: Осетинские пироги и Итальянская пицца.
А вы что больше любите: пироги или пиццу? Обязательно напишите в комментариях!

В центре пирога делаем дырочку.
Духовку разогреваю до температуры 200 или даже 240 градусов.
И выпекаю пирог в форме или на противне, до готовности и золотистого цвета, примерно 15 минут.

Достаю из духовки.

И формирую следующий пирог.
Разминаю тесто. Кладу начинку из картофеля с сыром. Собираю тесто вокруг начинки. Защипываю пирог и разминаю в тонкую лепешку.

Совет
Кстати, пирог из картофеля, в Грузии называется КартОфчин.

А пирог с мясом ФЫджын.

Выпекаю остальные пироги.
И не забудьте самое главное — как только достали пирог из духовки, обильно смажьте его сливочным маслом — чем больше масла, тем вкусней!

Одним словом, пироги получаются вкуснейшие, обязательно приготовьте и не забудьте оставить комментарий и поставить лайк этому видео, не зря же я старалась для вас)))
И на последок самое интересное: кроме мясной и картофельной начинки, можете приготовить начинку из капусты, из грибов, просто тертый сыр без картошки, и даже из фасоли и свекольной ботвы. Вариантов просто море, выбирайте любой. На ваш вкус.

Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Осетинские пироги — рецепты с фото на Повар.ру (54 рецепта осетинского пирога)

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
3.8

Предлагаю вам рецепт из копилки осетинской национальной кухни. Особенность этого блюда в том, что оно очень простое в приготовлении, и при этом очень вкусное и сытное. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 11.08.2015

Осетинский пирог «Сахараджин»
4.0

Осетинские пироги имеют круглую форму с дырочкой по центру. Подавать их принято стопочками по три штуки. Каждый пирог имеет свой символ: верхний — Бога, средний — небо и солнце, а нижний — землю. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.11.2017

Сабурани
4.8

Сабурани — осетинский пирог с различными сырами. Сегодня у меня ленивый сабурани из лаваша. Быстро, просто и очень вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.11.2018

Кабускаджин
4.3

Еще не знаете, что такое кабускаджин в домашних условиях? — Надо срочно исправлять! Это такой осетинский пирог с капустой и сыром, — экономно, просто, и при этом очень-очень вкусно. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.06.2014

Осетинский пирог с курицей и сыром
4.1

Порадуйте своих близких вкуснейшим осетинским пирогом с курицей и сыром. Готовить его очень просто и быстро – посмотрите рецепт. …далее

Добавил: Bestpovar 07.08.2015

Настоящий осетинский пирог
3.4

Осетинские пироги славятся своим неповторимым вкусом и сытностью. Можно найти много разных рецептов с разнообразными начинками. Предлагаю попробовать, как приготовить настоящий осетинский пирог. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.10.2016

Осетинский пирог с семгой
5.0

Для этого пирога важно приобрести свежую рыбу – благодаря этому блюдо получится очень нежным, сочным и вкусным. Приготовьте это замечательное блюдо для своей семьи. …далее

Добавил: Bestpovar 08.08.2015

Фыдджын (осентинские пироги с мясом)
5.0

Все мы любим пироги, но иногда хочется разнообразия, отойти от традиционной шарлотки или пирога с капустой. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить фыдджын (осетинские пироги с мясом)! …далее

Добавил: Razalin 17.03.2017

Пирог Осетинский
3.7

Расскажу, как приготовить пирог Осетинский, вкусный и очень сытный! Одного такого пирога мне хватило, чтоб накормить двух друзей-мужчин! Готовить просто, а получается ну очень вкусное блюдо, советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.11.2016

Осетинский пирог без дрожжей
5.

0

Расскажу, как приготовить осетинский пирог без дрожжей! Я готовлю его с картофельной начинкой, получается очень вкусно. Все, что нужно — купить в магазине бездрожжевое тесто и приступить к готовке! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.10.2016

Осетинский пирог с ботвой
3.0

Недавно попался рецепт осетинского пирога, приготовили, попробовали – всему семейству очень понравилось. Спешу поделиться опытом. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 06.08.2015

Осетинский пирог с сыром и зеленью
4.7

Осетинский пирог — это очень вкусное блюдо. К тому же — довольно простое в приготовлении. Существует множество вариантов начинок. Один из них — сыр с зеленью. Очень вкусно! …далее

Добавил: Федор Прищепкин 07.08.2015

Осетинский пирог с картофелем
5.0

Название блюда – осетинский пирог, это скорее название целой группы блюд. В зависимости от начинки, пирог имеет еще особое название, например, с картофелем, пирог называется картофджин. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 11.08.2015

Осетинский пирог с картошкой и сыром
4.6

Традиционная начинка из картофеля и сыра для традиционного кавказского блюда – осетинского пирога. Обязательно попробуйте – вам понравится. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 07.08.2015

Осетинский пирог с курицей
4.2

Сразу скажу, в Осетии пироги с такой начинкой не готовят – там традиционно используются другие продукты. Но это так вкусно, попробуйте, вам точно понравится. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 06.08.2015

Осетинский пирог на сковороде
5.0

Если у вас в запасе мало времени, а хочется приготовить вкусное и сытное блюдо – сделайте осетинский пирог на сковороде. Это, конечно, не традиционный пирог, но тоже очень вкусно. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 06.08.2015

Осетинский пирог с сыром и картофелем
4.3

Дрожжевое тесто для осетинского пирога при выпечке получается очень мягким, начинка сочной и ароматной. Очень вкусная выпечка, понравится всей семье. …далее

Добавил: Bestpovar 12.08.2015

Осетинский пирог с вишней
4.0

Традиционно осетинский пирог очень тонкий, напоминает по виду лепешку. Начинка по толщине равна тесту. В случае с вишневой начинкой, пирог получается более пышным. Прекрасный вариант для десерта. …далее

Добавил: Bestpovar 06.08.2015

Осетинский пирог постный
3.7

Можно осетинский пирог приготовить с мясом или другой начинкой, а можно сделать и постный вариант. У меня на этот случай в запасе — рецепт с начинкой из капусты и грецких орехов. …далее

Добавил: Bestpovar 07.08.2015

Осетинский пирог Царский
4.7

«Царский» осетинский пирог готовят, конечно же, с мясом. Называется он Фыдджин, готовится только на большие праздники и торжества. Но и для маленького семейного праздника он тоже отлично подойдет. …далее

Добавил: Povarforlife 10.08.2015

Осетинский пирог с творогом и сыром
4.

6

В Осетии каждая хозяйка умеет готовить традиционный пирог. Мастерство его приготовления оттачивается годами. Главный секрет — это тонко раскатанное тесто, оно не должно быть толще начинки. …далее

Добавил: Povarforlife 09.08.2015

Осетинский пирог
5.0

Знаменитый осетинский пирог был придуман столетия назад и представляет из себя лепёшку с начинкой. Эталоном выпечки считается тонкое тесто с большим количеством ингредиентов внутри. Невероятно вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.07.2017

Осетинский пирог с творогом и зеленью
4.5

Говорят, выпечка вредна для фигуры, но такой пирог вам точно не повредит. Особенности приготовления традиционного кавказского блюда делают его очень вкусным и легким. …далее

Добавил: Povarforlife 07.08.2015

Осетинский пирог с ботвой и сыром
5.0

Что можно сказать об этой выпечке – только то, что она получается очень вкусной, сытной и обязательно понравится как вам, так и всей вашей семье. Посмотрите рецепт и попробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 06.08.2015

Осетинский пирог с фасолью
4.5

Традиционный пирог сопровождает жителей Осетии в течение всей жизни – с разными начинками, на разных застольях. Эти пироги символизируют солнце, его тепло и богатство. …далее

Добавил: Povarforlife 06.08.2015

Осетинский пирог в духовке
3.0

Круглый и теплый, как солнышко, пирог из духовки сделает ваш день теплым и подарит прекрасное настроение. Тем более, что готовить его очень просто. …далее

Добавил: Povarforlife 07.08.2015

Осетинский пирог со свекольной ботвой
5.0

Уникальный национальный осетинский пирог со свекольной ботвой прекрасно впишется в вечеринку, произведет фурор и закрепит за вами славу непревзойденного кулинара. Обязательно попробуйте и оцените. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Пирог с сулугуни
4.0

Представляете, как вы берете в руки ломтик горячего пирога и откусываете кусочек, а там – горячий тянущийся сыр с ароматом зелени. Вкусно? Расскажу, как приготовить пирог с сулугуни. Он потрясающий! …далее

Добавил: Алла 08.04.2017

Уалибах
4.2

Уалибах — это осетинский пирог с сыром. Символ единения Бога, земли и солнца по местным обычаям. Рассказываю и показываю, как его приготовить. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.05.2014

Давонджин
4.8

Давонджин — традиционный плоский осетинский пирог-лепешка с листьями черемши и осетинским сыром. По этому рецепту вам без труда удастся приготовить вкусные и сытные пироги давонджин! …далее

Добавил: NataliLarin 29.06.2014

Осетинский пирог с сыром
4.4

Пирог с сыром занимает в осетинской кухне первое место. Он очень ароматный и вкусный. Набор продуктов для этого пирога довольно прост. И приготовить этот вкусный пирог сможет любая хозяйка. …далее

Добавил: Jess 21.05.2012

Фыдчин осетинский с мясом
3.

5

Фыдчин — это осетинский пирог с мясом. Вкусный и сочный, приготовленный в духовке, он 100% покорит ваше сердце! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.06.2014

Балджин
4.4

Балджин — это осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки, пирог получается мягким и потрясающе вкусным, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.05.2014

Пирог с адыгейским сыром
5.0

По-другому пирог с адыгейским сыром называют еще «осетинский». В нашей семье очень любят такие пироги, поскольку они невероятно вкусные. В основном осетинский пирог готовится с сыром и зеленью. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08. 10.2016

Осетинский пирог с зеленью
3.8

Хотите попробовать хрустящий снаружи и очень сочный внутри осетинский пирог с зеленью в домашних условиях? Это довольно просто! Если не знаете, чем угостить гостей, приготовьте такой пирог. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2015

Пирог с урюком
4.8

Не каждый знает, что такое урюк. А урюк — это просто сушенный абрикос. Пирог с урюком — очень вкусная и простая выпечка, отличающаяся естественным сладким абрикосовым вкусом! Знакомьтесь! …далее

Добавил: Наталья 23.08.2012

Осетинский пирог с грибами и сыром
4.3

Делюсь с вами интересным и при этом очень простым рецептом осетинского пирога с грибами и сыром. Поучается замечательный закусочный пирог, который можно подавать как отдельно, так и вместо хлеба! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.05.2015

Осетинский пирог «Балджин»
5.0

Обалденный пирог с тонким, мягким и румяным тестом, внутри которого большое количество сочной вишневой начинки. Это все — осетинский пирог «Балджин». Готовится он легко и просто, смотрите! …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.12.2017

Тесто на осетинские пироги
3.8

Разновидностей теста существует масса. И в каждой национальной кухне имеется свой фирменный для определённого мучного изделия. Такой вид идеально подбирается под начинку. Попробуйте приготовить сами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.02.2017

Осетинский пирог с капустой
4.

6

Вкусный и нежный пирог с тонким слоем теста и толстым слоем начинки. Приготовить такие пироги очень просто, стоит только захотеть. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.05.2015

Выпечка осетинских пирогов требует знания многих секретов и нюансов приготовления, и все эти нюансы вы узнаете из представленных в этом разделе рецептов. Не бойтесь готовить пироги по-осетински — с фото и пошаговыми инструкциями вы выполните эту задачу на «отлично».

Осетинские пироги. Пошаговый фоторецепт — Блог Зары Валиевой — ЖЖ

Дорогие друзья, в интеренете можно найти множество рецептов приготовления осетинских пирогов, но когда я включила глаза дилетанта, поняла, как трудно добиться нужного результата. Надеюсь, мой пост дополнит общую информацию и сделает рецепт более доступным. Я буду очень рада. Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками.
Хабизджен, уалибах — пироги с сыром.
Картофджен-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджен — пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Фыдджын — пироги с мясом.
Къабускаджен — пироги с измельчённой капустой, сыром (можно без сыра) и грецкими орехами (можно без орехов).
Хъадурджен — пироги с фасолью.
Хъадынздджен — пироги с луком и сыром.
Давонджын — пироги с черемшой и сыром 
Насджен — пироги с измельчённой тыквой.
Сегодня мы будем готовить любимый пирог большинства детей — картофджын, с картошкой и сыром.
Предупреждаю, фоты не профессиональные, мы не добивались пейзажев и натюрмортов. Хочу, чтобы мои друзья не боялись браться за приготовление пирогов. Особенно это касается солнечных техасцев:) В Интеренете много сложных рецептов с яйцами, сметаной, кефиром, молоком и так далее. Я представлю классический, самый обычный и легкий рецепт —  так готовит моя мама в Цхинвале, так готовят осетины в Финляндии, так готовлю я в Москве. Но мы готовим на глаз, ежели профессионал обнаружит ошибку, прошу поправить.
По заказу моего солнечного техасского друга Мириам! Для солнечных техассцев и всех моих дорогих солнечных друзей — рецепт осетинских пирогов. Транслиация из Финляндии! Готовит пироги солнечная осетинка Венера Дудайти.

Прежде чем приняться за приготовление пирогов, мы прячем волосы под платок, чтобы в пирогах не обнаружились лишние ингридиенты. Пока мы готовили пироги, произносились красивые тосты. Красное вино прибыло из Южной Осетии, кувшин подарен человеком из Администрации президента РФ с надеждой, что кувшин послужит не только осетинам Финляндии, но и осетинам Скандинавии — для души и для любви! Спасибо! Ответный подарок выслан)

—————————————-————————————-
Ингридиенты для теста (выход 3 пирога).
Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. полстакана, но можно немного больше, как на фото — 500 мл. В таком случае потом нужно будет меньше добавить в тесто воды)
+ 1 п. сух. дрожжей

+3 ст. л. муки

+2 ч.л. сахара

Перемешиваем

Разминаем рукой, чтобы масса получилась однородной

Оставить на 20 минут. Не ставить в холод и на сквозняк.
Далее.

В чашу насыпать муку — 1 кг, 200гр,
2 ч.л. соли (или как на фото)
добавить опару

Пироги мы будем делать как дилетанты, потому муки кладем больше. Обычно достаточно до 1 кг, но тесто тогда следует расскатывать тонко — это для профессионалов, мы работаем с количеством 1 кг 200гр.

и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё «полужидким»), добавить постное масло — 1 ст.л.(чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши и к рукам).

Продолжаем мешать тесто, пока оно не станет комфортным на ощупь и приятным для кожи рук:)

Далее. Прячем наше тесто под пищевую пленку или пергамент, как на фото.

Сверху накрываем кухонным полотенчиком.

Переходим к начинке.
Картофджен готовят по-разному. Можно взять пополам сыр и овощи, можно взять больше картошки, но мы же готовим солнечный и вкусный рецепт, потому берем 1 кг сыра и пять средних картофелин. Сыр должен быть соленный. Мы готовили из осетинского сыра, но можно из брынзы или адыгейского. В таком случае, да и в любом случае, можно разбавить начинку сортом сыра типа ольтермани. Брать по вкусу.
Значит, замачиваем осетинский соленный сыр в воде. Ежели сыр нарезан крупными кусками как на фото, замачиваем его в воде 5 часов. Ежели нарезать тонкими пластинами, достаточно 2 часов. В случае чего, можно потом добавить соль по вкусу.

Сыр замочили, довели до нужной кондиции. Разминаем его руками или пропускаем через крупную решетку мясорубки.

Картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре или пропустить через мясорубку.

Соединяем сыр и картошку.

Добавляем полстакана молока, перемешиваем.

Переходим самой интересной части — заключительной.
Наше тесто уже подошло (не забыть обмять разочек в процессе рождения, где-то за 20 минут до начала создания колобочков). Видите на фото? Колобочек должен умещаться в женских ладонях, лишний кусочек теста следует отщипнуть, а то пиорги получаться очень толстыми.

Правильный размер колобка.

Накрываем колобочки кухонным полотенцем и даем постоять 20 минут. Колобки станут более податливыми

Далее.
Готовим три колобочка из начинки. Они должны быть немножечко больше, чем колобки из теста.

Колобок из теста немного раскатываем руками на подпылённом мукой столе,  кладём начинку и защипываем края сверху.

Насчет «защипываем». Процесс тонкий. Представьте себе, что нанизывайте на иголку ткань, у нас должнв получиться красивая оборочка.

Краешек теста аккуратно подтягиваем к середине, нежно-нежно, словно в руках кусочек шелковой ткани

Каждую оброчку нанизываем — налепиваем на оборочки, которые уже собраны в левой руке. Оттягиваем лишнее тесто и отрезаем ножиком или отщипываем рукой, а лишнее тесто останется, поскольку мы пока не профессионалы.

Делаем ладонью небольшую лунку в тесте

и осторожно раскатываем руками от середины к краям.

В середине раскатанного пирогапроделываем небольшую дырочку -для выхода пара, кладем пирог на противень, покрытый пергаментом. В идеале должна быть чугунная сковорода. В идеале должна быть деревянная круглая доска, на ней легче лепить пирог. Это все у нас было, но мы хотим, чтобы пироги пекли те, у кого нет и никогда не будет чугунной сковороды, деревянной доски и скалки. С ними проще, но вдруг поленитесь приобретать, ежели их нет.
Отвлеклись. Дальше…

На противне мы еще раз раскатываем тесто, уже до нужной толщины. Глазамер следит за формой круга и стараемся распределить тесто равномерно — по кругу и одинаковой толщины. Особенно следите за серединой. Ошибка- когда середина толще, а края худее, это неправильно. Или наоборот, края получаются особенно толстыми. Работайте то ладонью, то пальцами и все будет красиво и хорошо!

Духовку разогреть до 180°С.  Выпекать каждый пирог 20 мин, или как подскажет сам пирог, определите по цвету, смотрим фото. Готовый пирог с помощью доски перекладываем на большое блюдо. Перекладывать пирог следует осторожно, может порваться низ.

Чтобы не пугать никого идеальной геометрией, мы специально сделали немножечко кривобокий пирог. Это не страшно. Главное — очень вкусно, а стремиться к идеалу будем не спеша. На фото пирог до того, как мы начнем его мазать кусочком сливочного масла. Пирог может получиться немного бледнее, это не беда.

Пирог помазали. В середину положили еще кусочек масла.

Все! Приятного аппетита!

Рецепт осетинского пирога с мясом — фото

Об осетинской кухне я уже как-то рассказывал, когда мы готовили говядину в цахтоне. Тогда я упомянул знаменитые осетинские пироги, которых тогда я никогда не делал. Это же вещь такая — можно прочитать миллион рецептов и изучить технологию досконально, но пока ты не выпечешь сотню своих пирогов, ни о каком мастерстве речи идти не может.

Пирог получится очень сочным! Фото: Максим Гринкевич

Но лиха беда начала. Если не пробовать нового, то ничего никогда и не будет. Поэтому я все-таки поборол свои страхи и решил поставить эксперимент. Уж не будьте ко мне слишком строги, я в этом деле новичок. Не в кулинарии, а в осетинских пирогах. И сегодня у нас будет фыдджин — пирог с мясной начинкой.

Что нам понадобится:

Для теста:

  • Молоко — 50 мл;
  • Дрожжи сухие — 0,5 ст. л;
  • Сахар — 0,5 ст. л;
  • Кефир — 100 мл;
  • Сметана — 1 ст. л;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Соль — 0,5 ч. л;
  • Мука — 300-400 г.

Для начинки:

  • Фарш — 350 г;
  • Лук — 1 шт;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Специи;
  • Сливочное масло.
Шаг 1:

Прежде всего приготовим тесто. В общем-то, именно оно здесь представляет некоторую особенность, которая отличает именно осетинские пироги. Первым делом смешаем в кружке подогретое молоко, дрожжи и сахар. Это у нас будет опара. Пусть она постоит хотя бы десять минут и набухнет. Вы это увидите, если дрожжи сработают, как им положено.

Шаг 2:

В большой миске смешиваем кефир, сметану, яйцо и соль. Разбалтываем смесь и отправляем туда поднявшуюся опару.

Шаг 3:

Теперь время постепенно добавлять просеянную муку и замешивать мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Это не сложно. Сыплем и месим, пока не получится ком.

Шаг 4:

Готовый ком можно смазать подсолнечным маслом, чтобы ему было легче подниматься, и вернуть в миску. Миску накрываем и отправляем в теплое место, например, в остывающую духовку. Тесту нужен хотя бы час, чтобы увеличиться вдвое. В процессе можно его разок обмять. Такая нехитрая система.

Шаг 5:

Пока есть время заняться начинкой. У меня осталась начинка от голубцов, которые я делал пару недель назад. Она отлично полежала в морозилке, я ее просто разморозил. А вы берите хороший мясной фарш, не свиной, конечно же. Туда мелко нарубайте лук, добавляйте соль, зелень, перец, специи по вкусу. У меня так вообще рис в фарше был. Это ничего, так только вкуснее. Кстати, если не поленитесь нарубить фарш вручную, он будет сочнее, чем тот, что из мясорубки. А если фарш все-таки из мясорубки, то добавьте в него немного воды или бульона, он это любит.

Шаг 6:

И вот прошел искомый час, и мы можем приниматься за лепку осетинского пирога. Тут технология тоже слегка отличается. Достаем наше поднявшееся тесто, припыляем стол мукой и слегка обминаем ком. Получившийся объем теста нужно разделить на две равные части. Хватит на два пирога.

Шаг 7:

Один кусок разминаем в довольно толстую лепешку, выкладываем на него половину начинки.

Шаг 8:

Теперь залепляем тесто в шар, так, чтобы начинка оказалась внутри.

Шаг 9:

Разминаем шар в лепешку. Лепешку нужно понемногу раскатывать скалкой, время от времени переворачивая. У нас должна получиться заготовка толщиной в сантиметр-полтора, не больше. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разорвать тесто и не обнажить начинку. Просто не спеша раскатываем. Это и есть наш будущий пирог.

Шаг 10:

Пирог выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Делаем произвольные надрезы для выхода пара. Только не повредите нижний слой теста, надрезать нужно исключительно верхний. Осталось выпечь наш пирог. Разогреваем духовку до 230 градусов и ставим противень с пирогом на нижний уровень. Ждем 10 минут, пока приготовится начинка. Потом переставляем противень повыше, на средний уровень. Еще минут 7-8 он золотится и готово. За минут пять до готовности можно в надрезы влить немного бульона или воды, пару чайных ложек. Для сочности.

Шаг 11:

Готовый на вид пирог вынимаем из духовки и смазываем сливочным маслом. Да, легкую здоровую пищу никто вам тут не обещал. Таким же образом выпекаем и второй пирог. Пироги обычно складывают друг на друга и нарезают на порционные части.

Вроде бы получилось неплохо. Не так хорошо, как у осетинских бабушек, конечно, но вполне. Мягкое тонкое тесто, сочная начинка, приятный аромат. Ставьте чай, чего вы стоите? Это еда, конечно, вредная, но ужасно вкусная. Кушайте и угощайте своих любимых. Мира вашему дому и всего вкусного!

Осетинские пироги — 10 самых вкусных рецептов (пошагово)

Фото: yandex.ru

Красивые, аппетитные и ароматные осетинские пироги на самом деле очень легко приготовить. Это та самая выпечка, с которой справится даже начинающая хозяйка, несмотря на то что блюду уже не одна сотня лет! Держи 10 лучших рецептов осетинских пирогов с разными начинками!

1. Осетинский пирог с сыром и картофелем

Фото: Ольга Шобутинская

Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!

Тебе понадобится:
Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.
Для начинки: 200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление:
1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.

Фото: tuktuk-dostavka.ru

2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.

Фото: retete-usoare.info

3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.

Фото: gorgonzola-syr.ru

4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.

Фото: vkuslandiya.com

5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.

Фото: pinterest.de

2. Осетинский пирог без дрожжей с фаршем

Фото: kartinkin.net

Это еще один рецепт приготовления теста, а начинку можешь взять любую.

Тебе понадобится:
Для теста: 400 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли, 500 г муки.
Для начинки: 500 г фарша, 2 луковицы, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Слегка подогрей кефир в кастрюле, добавь соду и перемешай. Туда же добавь соль, просеянную муку и замеси мягкое эластичное тесто.
2. Смешай фарш с измельченным луком и специями по вкусу.
3. Раскатай половину теста в форму, выложи начинку, накрой вторым пластом теста, защипни края и слегка наколи пирог вилкой сверху.
4. Запекай его 40 минут при 180 градусах, а потом смажь сливочным маслом.

3. Осетинский пирог с тыквой

Фото: zoon.ru

Восхитительный рецепт осетинского пирога для любителей пряной тыквы.

Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл воды, 400 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.
Для начинки: 350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 ст.л. растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Влей слегка теплую воду и замеси мягкое тесто до эластичности. Смажь его растительным маслом и убери на час в тепло под пленкой.
2. Натри тыкву и сыр на крупной терке, а мелко рубленый лук слегка обжарь в растительном масле. Смешай начинку и добавь специи.
3. Раздели тесто и начинку на две части – на два пирога. Раскатай половину в лепешку толщиной около 7 мм, выложи тыкву с сыром и луком и собери края в мешочек.
4. Аккуратно раскатай пирог до нужной толщины – примерно до тех же 7 мм. Сделай отверстие в середине и выпекай 10-15 минут при максимальной температуре. При подаче смажь сливочным маслом.

Пирог с яблоками: 15 быстрых и вкусных рецептов (пошагово)

4.

Осетинский пирог с творогом и зеленью

Фото: wlya.ru

Пироги получаются легкими и очень красивыми в разрезе.

Тебе понадобится:
Для теста: 250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. растительного масла.
Для начинки: 100 г сулугуни, 250 г творога, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, сливочное масло.

Приготовление:
1. Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке и оставь на 10 минут. Потом добавь соль с мукой, замеси тесто, добавь растительное масло и снова вымеси. Оставь тесто под пленкой в тепле на 45-60 минут.
2. Смешай творог, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко рубленую зелень с зеленым луком. Добавь специи по вкусу.
3. Раздели тесто и начинку на части, в зависимости от того, какого размера хочешь пироги.
4. Раскатай пласт теста, выложи сверху часть начинки и защипни края. Раскатай пирог, сделай маленький надрез в центре и выпекай 25 минут при 200 градусах. Потом смажь сливочным маслом.

5. Осетинский пирог с рыбой

Фото: pirogin.ru

Лучше всего подойдет семга, но ты можешь экспериментировать!

Тебе понадобится:
Для теста: 50 г растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г рыбы, 200 г лука, специи.

Приготовление:
1. Нарежь рыбное филе, измельчи лук и обжарь их со специями. По желанию добавь немного вареного риса.
2. Раствори дрожжи в теплой воде с сахаром и оставь на 10 минут. Добавь яйцо, соль, растительное масло и муку, вымеси тесто и оставь в тепле на час.
3. Раздели тесто пополам и раскатай в круглые лепешки. На одну выложи начинку, а сверху накрой второй. Защипни края, наколи вилкой сверху и выпекай 20 минут при 200 градусах.

Заливной пирог с капустой: 8 вкусных рецептов на скорую руку

6. Осетинский пирог с капустой

Фото: 2gis.ru

Повседневный рецепт осетинского пирога из самых простых ингредиентов.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченных грецких орехов, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 10 минут. Потом добавь кефир и влей жидкую смесь в муку с солью. Замеси эластичное тесто и оставь в тепле на 45 минут.
2. Измельчи лук и мелко нашинкуй капусту, обжарь их и протуши под крышкой со специями и небольшим количеством воды до ее испарения. Туда же добавь орехи.
3. Раздели тесто и начинку на части по размерам пирогов. Раскатай каждый кусок теста, выложи капусту и защипни края сверху. После этого переверни пирог, аккуратно разомни его в лепешку и сделай верху отверстие.
4. Выпекай осетинские пироги с капустой 10-15 минут при максимальной температуре, смажь сливочным масло и сложи в стопку.

7. Осетинский пирог с говядиной и кинзой

Фото: pinterest.ru

Кинза придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать с чем-либо еще!

Тебе понадобится:
Для теста: 400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч.л. соли, щепотка соды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.
Для начинки: 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление:
1. Добавь соду в теплый кефир, а муку смешай с дрожжами и солью. Соедини ингредиенты, добавь масло и замеси упругое тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Смешай фарш с мелко рубленым луком и кинзой, добавь специи и давленый чеснок.
3. Раздели тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатай часть теста, выложи фарш, защипни края и растяни лепешку. Сделай отверстие для пара и запекай около 35-40 минут при 200 градусах.

8. Осетинский пирог с яблоками

Фото: lider-pirogoff.ru

Изумительный десерт к чаю.

Тебе понадобится:
Для теста: 750 г муки, 1,5 стакана кефира, 0,5 стакана молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Для начинки: 2 кг яблок, 250 г соли.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплом молоке, а через 5 минут медленно добавь просеянную муку. Туда же добавь кефир, яйцо, растопленное масло и соль. Вымеси тесто и оставь его на 1,5 часа, периодически обминая.
2. Очисти яблоки от кожуры, натри на крупной терке и смешай с сахаром. По желанию добавь корицу и другие специи.
3. Раздели тесто на части, раскатай лепешку и выложи яблочную начинку. Защипни края в мешочек и снова раскатай его до 15-20 мм. Выпекай пироги до 15 минут при 200 градусах.

12 лучших рецептов чизкейка в домашних условиях

9. Осетинский пирог с кабачками

Фото: pirogiru.ru

Начинка из кабачков получается очень сочная и мягкая.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан простокваши (или кефира), 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.
Для начинки: 2 кабачка, 100 г порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, зелень и специи.

Приготовление:
1. Смешай простоквашу с водой, дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Медленно и постепенно вводи просеянную муку и замеси однородное тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Натри кабачки на терке и отожми лишний сок. Добавь к ним тертый сыр, рубленую зелень, лук, чеснок и специи.
3. Раздели тесто с начинкой на пять частей. Каждый пласт теста немного растяни, выложи кабачки, защипни в мешочек и раскатай в почти плоский круг. Выпекай 20 минут при 180 градусах, и смажь каждый пирог сливочным маслом.

10. Осетинский пирог с вишней и грецкими орехами

Фото: msk.dostaevsky.ru

Еще один десертный рецепт осетинского пирога к твоему столу.

Тебе понадобится:
Для теста: 300 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1,5 ч.л. сахара, 1 щепотка соли, 400 г муки.
Для начинки: 350 г вишни, 60 г грецких орехов, 2 ст. л. крахмала, 30 г сливочного масла, сахар.

Приготовление:
1. Разведи соду, сахар и дрожжи в подогретом кефире. Добавь соль с мукой, замеси эластичное тесто и оставь на час.
2. Присыпь вишню без косточек сахаром по вкусу и крахмалом, и перемешай.
3. Раздели тесто на две части и одну выложи в форму с бортами. Сверху положи вишню, присыпь рублеными орехами и накрой вторым пластом теста.
4. Защипни края, сделай сверху отверстие для пара и выпекай около 20 минут при 200 градусах. Потом смажь пирог сливочным маслом.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Осетинский пирог с сыром и зеленью домашний рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты для теста. Имейте в виду, что как в любом рецепте выпечки, где есть мука, ее может потребоваться либо чуть больше, либо чуть меньше указанных объемов. Это зависит от сорта и качества муки!
    Все продукты должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 2:

    Сухие дрожжи смешиваем с 50 мл теплого молока и сахаром.
    Ниже почитайте о том, как правильно работать с сухими дрожжами.

  • Шаг 3:

    Оставляем на 10 минут, чтобы немного забродили и появилась небольшая пенная шапочка. Если она появилась, продолжаем. Если нет, пробуем работать с другими дрожжами!

  • Шаг 4:

    Добавляем оставшееся молоко и соль, перемешивам.

  • Шаг 5:

    Малыми порциями подсыпаем муку, перемешиваем. Сначала делаем это ложкой. Потом, если есть желание, можно замешивать прямо руками. Лучше заранее снимайте с рук украшения. Добавляя муку, следите за густотой теста и ориентируйтесь по нему, а не по объему муки!

  • Шаг 6:

    В самом конце добавляем растительное масло и замешиваем тесто дальше. Чтобы оно не липло к рукам, смазываем руки растительным маслом.

  • Шаг 7:

    Хорошо вымешанное тесто получается гладким, ровным и эластичным. Оно не липкое, густое, не растекается. Если у вас тесто получилось на этом этапе другим, попробуйте еще его помесить. А потом досыпьте муку, если нужно.

  • Шаг 8:

    Накрываем полотенцем и отставляем в теплом месте на 30-40 минут. Зачем накрывать тесто полотенцем? Так оно не обветрится.

  • Шаг 9:

    В это время займемся начинкой — на фото ингредиенты, которые нам понадобятся.

  • Шаг 10:

    Сулугуни трем на мелкой терке. Для этих целей лучше покупать твердый сулугуни, потому что мягкий натереть не получится. Также можно взять любой другой подходящий сыр или даже творог.

  • Шаг 11:

    Зелень хорошо моем в воде и обсушиваем. Для этого можно воспользоваться специальным кухонным устройством. Или просто подержать зелень на салфетке или полотенце.
    Укроп измельчаем.

  • Шаг 12:

    Зеленый лук режем тонкими колечками.
    Для этого рецепта можно взять любую зелень на свой вкус, не только укроп и лук. Можно петрушку, сельдерей, шпинат и так далее.

  • Шаг 13:

    Соединяем все ингредиенты для начинки, добавляем сметану.

  • Шаг 14:

    Хорошо перемешиваем — и начинка готова. Соль я не добавляю, потому что сыр сам по себе соленый.

  • Шаг 15:

    Тем временем тесто уже поднялось. Так что мы его обминаем несколько минут, чтобы выпустить воздух.

  • Шаг 16:

    Из теста и начинки формируем шары — они должны быть примерно одинаковыми, вот такими.

  • Шаг 17:

    Рабочую поверхность стола присыпаем мукой. Тесто раскатываем (или же, что еще лучше, растягиваем руками) в круг, кладем в центр наш шар из начинки.

  • Шаг 18:

    Собираем края теста в мешочек и защипываем, слегка приминаем.

  • Шаг 19:

    Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 3-5 минут.

  • Шаг 20:

    Затем аккуратно растягиваем пирог ладонями, равномерно распределяя начинку. Следим, чтобы тесто не рвалось. Если вы все сделали правильно, то этого произойти не должно, но я на всякий случай предупреждаю.

  • Шаг 21:

    В центре делаем крестообразный надрез, чтобы вышел лишний воздух.

  • Шаг 22:

    Выпекаем пирог при 200 градусах около 25 минут до золотистого цвета. Духовку лучше заранее разогреть до нужной температуры. А дно противня застелить антипригарным ковриком или смазать маслом.

  • Шаг 23:

    Наш ароматный пирог с сыром и зеленью готов. Вот такой красивый он у нас получился!

  • Шаг 24:

    Верх еще горячего пирога смазываем кусочком сливочного масла — так он станет блестящим и будет еще нежнее на вкус.

  • Шаг 25:

    Нарезаем и пробуем. В Осетии этим правом обладает старейшина — только он может их разрезать и распределить среди присутствующих за столом, предварительно прочитав молитву.

  • Шаг 26:

    Приятного аппетита!

  • Осетинский пирог — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино


    Когда-то мы жили в с соседями из нашего дома одной дружной семьей. Угощали друг друга своими национальными блюдами: ароматными мантами, долмой в виноградных листьях, пловом из настоящего огромного казана, галушками со сметаной… И жили мы дружно и весело. Но прошло много лет, все уже разъехались в разные города нашей страны,а я до сих пор вспоминаю и готовлю самые вкусные блюда …из моего детства. Больше всех мне полюбились осетинские пироги. Я их пеку часто и угощаю всех своих друзей. История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, известны они еще из сказок и легенд. Раньше эти пироги пекли обязательно из дрожжевого теста с большим большим количеством начинки, которая могла быть разной и если слой теста был толстым, то это говорило только о неопытности хозяйки. Еще очень важно помнить, что осетинским пирог скалки не любит, все манипуляции с тестом должны проходить только вашими руками, раскатать тесто, переложить, размять и т д. Сейчас осетинские пироги приобрели известность не только на Кавказе, но во всей России и за ее пределами, поэтому очень важно не упустить все те нюансы осетинского пирога, которые отличают его от бублика и другой выпечки. Один раз попробовав настоящий осетинский пирог, потом вы узнаете его везде. Так что начнем творить настоящий осетинский пирог. Молодые цукини(или кабачки или тыква), творог, много любой зелени(укроп, петрушка, зел.лук, репч.лук), пару ложек сметаны и пару щепоток чабера или прованских трав. Кабачки тру на крупной тёрке, отжимаю, смешиваю с творогом, зеленью, луком, травкой, сметаны немного, чтобы начинка не рассыпалась. Немного посолить. Пропорции такие: 70% цукини и 30% творога. Печь можно как в духовке, так и на сковородке при небольшом нагреве, очень быстро, летом, на даче, в кабачковый период эти пироги — хит сезона, попробуйте!!! Если печём в духовке или на сухой сковороде на варочной панели — готовые пироги смазываем щедро слив.маслом и складываем стопочкой. Причём пока не перевернём, крышкой не накрываем сковородку, а как перевернём можно накрыть. Если пирог сильно раздуется — проколоть аккуратно вилкой. Если хотим не печёных, а жаренных пирогов — обжариваем как обычные пироги на топл. или растит. масле и соответственно уже не мажем сливочным

    Инструкция по приготовлению

    1. Смешать кефир с водой, добавить сахар, соль, масло слив., всыпать половину муки с дрожжами, хорошо вымесить, поставить в тёплое место на полчаса. Как тесто поднимется, добавить остальную муку, ещё несколько раз хорошо вымесить. Тесто должно быть совсем не тугим(не как на русские пироги, а жиже), оно будет пластичным и чуть-чуть липнуть в рукам, поэтому при защипывании советую активно пользоваться мукой для подпыла. Разделить тесто на 5 кусков, каждый хорошо обмазать растит.маслом(всего 2 стол.ложки), отправить в кастрюлю до разделки. Дальше всё, как выше по рецепту, защипать. Если начинки не очень много, то надо сделать дырочку для пара с лицевой стороны пирога.

    2. Разделить кусок на 2 части и раскатать руками. Тесто приятное на ощупь, к руками не липнет, мягкое и эластичное.
    На середину теста выкладываем начинку. Заворачиваем конвертиком и затем аккуратно, что бы не порвать тесто заново раскатываем-разминаем.
    Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем пирог.

    3. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут до золотистой корочки. Как только пирог готов, вытаскиваем его и смазываем куском сливочного масла.

    Пирог Осетинский с Капустой и Сыром (Кабускаджин)

    Осетинский пирог – блюдо с многовековой историей и важным смыслом. К столу подают три пирога, они символизируют Бога, Солнце и Землю. Также считается, что чем тоньше лепешка, тем искуснее хозяйка. Название пирогов зависит от начинки. Приготовим кабускагин – пирог с капустой и сыром. Получается очень вкусно и моментально разлетается.

    Ингредиенты

    Для теста:

    • Молоко – 220 мл
    • Вода – 1 стакан + для замеса теста
    • Масло растительное – 2-3 ст.л.
    • Мука пшеничная – 450 г
    • Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
    • Соль – 1 чайная ложка
    • Сахар – 1 чайная ложка

    Для заполнения:

    • Белокочанная капуста – 700-800 г
    • Сыр адыгейский – 600 г
    • Растительное масло – 2 ст. л.

    Для смазывания пирогов:

    Направления

    1. Начнем с приготовления теста.В ¼ стакана теплой воды всыпьте по одной чайной ложке дрожжей и сахара. Дайте постоять 3-4 минуты, перемешайте.
    2. Добавить 1-2 чайные ложки муки, перемешать и оставить в тепле на 15-20 минут. За это время тесто должно вспениться.
    3. Добавить оставшуюся воду из стакана в тесто.
    4. Просейте муку в широкую миску. Добавьте соль и перемешайте.
    5. Делаем отверстие в центре горки для муки. Влейте в нее дрожжевую смесь и молоко.
    6. Постепенно подсыпая муку от краев к центру, замесить мягкое тесто.Он должен быть подвижным, ни в коем случае не густым. При необходимости добавить воды (у меня ушло полстакана). Хорошо вымесите тесто в течение 10-15 минут. Добавляйте растительное масло постепенно. Вот такое мягкое и эластичное тесто у меня получилось.
    7. Замешанное тесто смазать растительным маслом, накрыть фольгой. Оставить в тепле на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
    8. Пока тесто «отдыхает», приступим к начинке. Капусту мелко нашинковать.
    9. В большую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, выкладываем капусту.Солим по вкусу и варим 10 минут. Следим, чтобы капуста не поджарилась, размешиваем.
    10. Когда капуста осядет, закрыть крышкой и тушить до мягкости (10-15 минут). При необходимости в процессе подливайте воду, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. Снимите готовую капусту с огня и дайте полностью остыть. Если капуста слишком влажная, отожмите ее.
    11. Три сыра на крупной терке. Можно использовать не только адыгейский сыр, но и осетинский, брынзу или фету.
    12. Сыр смешать с капустой, при необходимости посолить.
    13. Разделите начинку на три части и каждую скатайте в колобок.
    14. Вернемся к тесту. Выкладываем его на хорошо припыленный мукой стол и делим на три части. Округлите каждую часть. У нас должно получиться три колобка. Два из них накрыть фольгой, чтобы тесто не подсыхало.
    15. Положите оставшуюся булочку на доску, хорошо посыпанную мукой. Аккуратно вымесить руками лепешку.
    16. Выложить начинку в центр лепешки.Включаем духовку на 220 градусов.
    17. Соберите края теста к центру и хорошо защипните. Снова аккуратно вымесить в лепешку – сверху вниз и от середины к краям. В процессе переворачиваем лепешку и обминаем ее с другой стороны. Удобнее всего это делать двумя планками.
    18. Перекладываем измельченный жмых швом вниз в сухую форму (диаметром 30-32 см) и подгоняем под свой размер. В центре лепешки делаем отверстие для выхода пара.
      Пирог с капустой и сыром отправляем в духовку и выпекаем до зарумянивания при 220 градусах. Первые пять минут держите пирог на нижнем уровне духовки, затем переместите его на средний уровень. Я выпекала каждый корж около 20 минут.
    19. Растопить сливочное масло на сковороде.
    20. После выпечки осетинских пирогов стряхните с них лишнюю муку. Смажьте пирожки растопленным сливочным маслом и дайте остыть на решетке.
    21. Каждый корж выпекаем отдельно, а все три пирога подаем вместе.

    Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) готов! Приятного аппетита!

    Также нравится

    Насджин (Осетинский пирог с тыквой и сыром)

    Самые популярные пироги в мире — осетинские! Сегодня пирог с тыквой и сыром. Этот торт называется «Насджин». Вкуснейшее тесто, а начинку почти съели сырой, еле спасли! 🙂 Все получилось очень вкусно, рекомендую! Ингредиенты для…

    Хачапури по-осетински

    Замечательные осетинские пироги давно завоевали широкую популярность. На основе рецепта этих пирогов адаптирован рецепт хачапури с осетинским сыром для домашних условий. Готовить: 2 часа 30 минут Порций: 10 Ингредиенты Для теста: Мука – 4-4,5 стакана Кефир…

    Пирог с капустой

    Очень необычный торт и очень простой. Ингредиенты Капуста белокочанная / Капуста (молодая) — 500 г Яйцо куриное — 3 шт. Сметана — 5 ст. л. Майонез — 3 ст. л. Мука пшеничная / Мука — 6 ст. л. Соль — 1 ч. ложка Тесто для выпечки — 2 ч. л.Укроп – 1/2 пучка. Кунжут (для…

    Пирог с капустой

    Рецепт пирога с капустой, который я вам предлагаю, прост и вкусен! Порций: 16 Готовить: 5 часов Ингредиенты Для теста: Мука – 500 г Сухие дрожжи – 7 г или Свежие дрожжи – 20 г Молоко (или вода) – 150 мл Яйца – 1 шт. Сливочное масло – 100 г Сахар – 1 ст […] Подробнее…

    Пирог с капустой, яйцами, зеленью и сыром

    Сочный пирог с молодой капустой, яйцом и зеленью под хрустящей сырной корочкой.Порций: 8 Готовить: 1 час Ингредиенты Для теста: Мука – 200 г Соль – 5 г Сода – 1/4 чайной ложки Масло растительное – 60 мл Сметана – 100 г Для начинки: Капуста – 200 г Яйца вареные – …

    Стебель капусты – Пирог

    Идеальный кочан капусты – рецепт пирога с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Пирог с заливной капустой

    Быстрый, незатейливый заливной пирог с капустой, на кефире, готовится очень просто.Есть, пожалуй, одна тонкость – высота коржа не должна быть большой, иначе тесто не пропечется. Ингредиенты Для теста: Кефир – 500 мл Яйца – 3 шт. Ф…

    Пирог с капустой по-русски

    Идеальный рецепт пирога с капустой с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Пирог с белой капустой

    Идеальный рецепт пирога с белокочанной капустой с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Пирог с капустой и грибами

    Невероятное тесто без яиц! Секрет вкусного постного пирога с капустой и грибами – мягкое, воздушное дрожжевое тесто и сочная начинка. А сделать капустный пирог из дрожжевого теста просто и быстро. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 400-430 г Сухая мука

    Сырный пирог

    Идеальный рецепт сырного пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Пирог с капустой на сковороде

    Мягкий и румяный пирог с капустой готовится на обычной сковороде. В нем много капусты и почти нет муки. По этому рецепту пирог с капустой получается нежным, ароматным, сочным и очень вкусным. Ингредиент Капуста белокочанная (у меня молодая…

    Немецкий пирог с капустой и мясом

    Запеканка из капусты по-немецки из домашней квашеной капусты, с фаршем, получается невероятно вкусной и ароматной.Готовить: 20 минут Порций: 6 Ингредиенты Капуста квашеная – 600 г Яйца – 2 шт. Фарш из свинины и говядины – 300 г. Лук репчатый – 1 шт. Кислый кр…

    Болгарский сырный пирог

    Вкусный, сочный, ароматный болгарский пирог с сырной начинкой. Ингредиенты Для теста: Мука – 600 г Яйца – 3 шт. Вода – 250 г Сахар – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка Дрожжи свежие – 10 г Ванильный сахар (добавляю от себя) – щепотка Для начинки: Сыр (в…

    Сырный пирог

    Этот вкусный пирог обязательно понравится всем, кто любит сырную выпечку.У него тонкая, ломкая основа и большой слой сырной начинки. Попробуй! Приготовление: 55 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Мука – 1/2 стакана Манная крупа – 1/4 стакана Сливочное масло – 100 г Разрыхлитель…

    Пирог с сыром и тыквой

    Идеальный рецепт пирога с сыром и тыквой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Пирог с сырным кремом

    Идеальный рецепт пирога с сырным кремом с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Луковый пирог с сыром

    Даже не знаю, что преобладает в этом пироге, лук или сыр, одно могу сказать точно, вкус потрясающий! Порций: 16 Ингредиенты Песочное тесто – 300 г Лук сладкий салатный (нарезанный полукольцами) – 1 шт. Лук-шалот (нарезать тонкими полосками) – 2 шт. Лук-порей…

    Острый сырный пирог

    Идеальный рецепт острого сырного пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Комментарии к «Осетинский пирог с капустой и сыром (Кабускаджин)»

    Научитесь делать осетинские пироги из крапивы и феты с шеф-поваром Олей Геркулес — The Calvert Journal

    Сначала приготовьте тесто. Сначала он будет выглядеть довольно влажным, но не паникуйте — так и должно быть, и я проведу вас через весь процесс. Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались.Затем добавьте соль и кефир или йогурт, постепенно добавляя муку. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, перемешав ее с жидкостью. Смесь будет выглядеть немного грубой, но по мере подъема она станет более гладкой. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа.

    Для начинки приготовьте большую миску с холодной водой и льдом. Положите крапиву в кастрюлю с кипящей водой и варите 3-4 минуты, затем слейте воду и сразу же опустите в ледяную воду.Погрузите их на пару секунд и вытащите, сливая как можно больше воды. Затем очень мелко нарежьте крапиву и ее стебли. Нарежьте сырой щавель и зеленый лук, раскрошите фету и хорошо перемешайте руками или вилкой.

    Подготовьте рабочую поверхность: возьмите плоский противень, застелите его бумагой для выпечки, половиной манной крупы и чистой влажной кухонной салфеткой. Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 220 градусов).

    Возьмите тесто, которое уже должно было подняться, и разрежьте его пополам.Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Используя скалку и руки, аккуратно раскатайте и растяните каждый кусок теста в круг диаметром 30 см. Затем возьмите начинку, возьмите половину и положите ее в центр раскатанного теста.

    А теперь самое интересное о складывании. Возьмите один край круга и сложите его к середине. Затем подведите край первого сгиба к середине и снова согните. Повторяйте, пока не создадите около шести складок, которые будут напоминать сплющенный кошелек.Приплюсните его ладонями, аккуратно вдавливая начинку в края теста. У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас будут надрывы, так как в процессе выпекания вам нужно выпустить немного воздуха. Аккуратно посыпьте мукой верх, переверните и аккуратно положите на противень.

    Сверху посыпьте еще немного манной крупы или муки и сделайте небольшое отверстие посередине, чтобы выходил пар.

    Накройте лепешку влажным полотенцем и снова дайте постоять от 30 минут до часа.

    Тем временем растопить сливочное масло. Если вы хотите превратить его в коричневое масло или beurre Noisette , вылейте его в кастрюлю светлого цвета, чтобы вы могли видеть изменение цвета. Как только масло растает, уменьшите огонь, и оно начнет пениться и шипеть. Когда цвет станет темно-золотым, почти янтарным, а запах ореховым и сладким, снимите с огня и сразу перелейте в миску.

    Поместите лепешки в духовку и проверьте через 8 минут.Если они еще не стали золотистыми, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они достанутся из духовки, щедро смажьте их растопленным сливочным маслом, нарежьте и подавайте на обед с листовым салатом или весенним бульоном или просто в качестве закуски.

    Рекомендация: Начинка и формованные лепешки очень хорошо замораживаются. Если вы это сделаете, просто выпекайте из замороженного в течение 15 минут вместо 10.

    Картофджин — осетинский пирог с картофелем. Картофельный джин Картофельный джин рецепт от Осетинской


    Ах, эти осетинские пироги!!! С какой начинкой их не приготовь, все равно безумно вкусно!!! Раньше готовила со свекольной ботвой и сыром, мои любимые))) Но так как сейчас не сезон для свекольной ботвы, то решила попробовать и с другими начинками.

    Картофель-джин — пирожки с картофелем и сыром. На мой взгляд самая удачная и вкусная выпечка с картошкой!!! Пирожки получаются мягкие, нежные, со сливочным вкусом!!! ММММ!!! Мне и моей семье очень понравилось!!! Угощайтесь, очень рекомендую!!!

    Тесто готовила по рецепту Лены, очень нравится)))

    Тесто:

    • 400-500 гр. мука
    • 1.5 стаканов молока или воды (стакан 250 мл.)
    • 1 ч.л. сухих дрожжей
    • 3 ст.л. растительного масла
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли с небольшой горкой

    Заполнение:

      6-7 средних картофелин

      200 гр.

      осетинский
      сыр (можно заменить адыгейским, сулугуни или брынзой)

      100 мл.теплое молоко

      50 гр. сливочное масло

      Соль, черный перец по вкусу

    • Сливочное масло для смазывания пирогов, ок. 100 гр.

    Подготовка:

    Тесто. В половине стакана теплого молока (воды) растворить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место до образования «шапочки».

    Просейте муку в миску и смешайте с солью. Сделать небольшое углубление и влить дрожжи, остальное молоко (или воду) и замесить тесто, постепенно добавляя масло.
    Тесто должно быть достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Главное не забить тесто мукой, поэтому лучше сразу добавить 350 грамм, а потом добавлять по мере необходимости.
    Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место.
    Он должен увеличиться вдвое.
    Пока тесто подходит, приготовить начинку.

    Наполнение. K артофле очистить, нарезать, залить водой и отварить до готовности. Слейте всю воду и разомните в однородное пюре. Добавляем молоко и масло — перемешиваем.
    Сыр натереть на крупной терке и смешать с картофельным пюре. Добавьте соль и перец по вкусу. Вымешиваем и начинка готова.

    Формовка пирогов. Замесить подошедшее тесто, присыпать его небольшим количеством муки и разделить на три равные части. Каждый кусочек теста обмять, либо раскатать в лепешку и выложить в середину начинки(начинка тоже делится на три равные части).
    Важно, чтобы булочка из теста была такого же размера, как и булочка с начинкой!!!

    Соберите края теста к центру и защипните,

    затем аккуратно размять руками тонкую лепешку
    диаметром около 30 см.В середине сделать небольшое круглое отверстие, примерно 2-3 см в диаметре – для выхода пара.

    Переложить корж на противень (у меня круглой формы с невысокими бортиками диаметром 28 см), слегка присыпанный мукой, и выпекать в хорошо разогретой духовке, при максимальной температуре 7-10 минут, до легкой румяности на верхняя.

    Картофджин — ароматный, мягкий осетинский пирог из дрожжевого теста, замешанного на молоке, с обильной, но не выступающей картофельно-сырной начинкой. Блюдо популярно далеко за пределами Осетии. Во многих городах России (в том числе в Москве) она считается более здоровой альтернативой итальянской пицце. При наличии всех ингредиентов приготовить осетинский пирог с картошкой не составит труда даже начинающей хозяйке. Весь процесс займет около 2 часов времени.

    Ингредиенты на 3 порции:

    • мука пшеничная — 800 грамм;
    • молоко — 250 мл;
    • вода — 200 мл;
    • картофель – 500 грамм;
    • сыр осетинский (можно заменить брынзой или сулугуни) — 500 грамм;
    • масло растительное

    • — 80 грамм;
    • масло сливочное

    • — 100 грамм;
    • сухие дрожжи – 5 грамм;
    • соль

    • — половина столовой ложки.

    Рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром

    1. В глубокой миске смешайте 700 г муки, сухие дрожжи и соль.

    2. В отдельной посуде развести горячую кипяченую воду, 200 мл молока и 50 г растительного масла. Подождать, пока смесь остынет до 40-45°С, затем влить в муку.

    3. Замесить мягкое тесто, смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 40-50 минут в теплом месте (при комнатной температуре). Снова накройте поднявшееся тесто и снова оставьте на 20-30 минут.

    4. Картофель очистить и сварить без соли. Размять в пюре. Нарежьте сыр небольшими кусочками.

    5. Смешать сыр с картофелем, постепенно добавляя 50 мл молока. У вас должна получиться начинка однородной консистенции, для этого смесь можно пропустить через мясорубку.

    6. Тесто разделить на 3 равные части (по осетинскому обычаю пару пирогов подают только на траур).

    7. Стол посыпать мукой, каждый кусочек теста вымесить руками до плоского состояния, не раскатывать!

    8.На середину каждой лепешки наносим начинку (ровно столько, сколько теста).

    9. Поднимите края лепешек вверх и аккуратно защипните, чтобы картофельная начинка не выпала.

    Процесс закрытия начинки

    10. Полученные шарики снова раскатайте пальцами и ладонями до лепешек диаметром 25-30 см.

    Внимание! Не раскатывайте скалкой, иначе тесто порвется.

    11. Сделайте небольшое сквозное отверстие в середине каждой детали.Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.

    Главное не забыть сделать дырочку.

    12. Разогреть духовку до 220-270°С. Выпекать 20-25 минут (до появления румянца). Готовые осетинские пироги смазать картофельным маслом.

    Замесить тесто. Масло растопить и остудить до комнатной температуры. В 120 мл питьевой воды размешать дрожжи, в молоке размешать сахар. Муку и соль просеять горкой в ​​миску, сделать углубление посередине, влить обе жидкости.Добавьте растопленное сливочное масло. Замесить мягкое тесто. Переложите в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 1,5-2 часа, в зависимости от комнатной температуры. Через 45 минут от начала брожения замесить тесто.

    Для начинки отварите картофель в мундире до мягкости, около 25 минут. Слейте воду, очистите картофель и разомните его со сливочным маслом до однородности.

    Отдельно размять сыр и добавить к картофелю вместе со сметаной, посолить и перемешать.Можно добавить тимьян.

    Тесто замесить или раскатать в лепешку толщиной 7-10 мм. В середину выложить начинку, разровнять. Затем, собрав концы теста, стяните их посередине, соедините и защипните.

    Разровняйте поверхность пирога, вымесив его так, чтобы получилась круглая лепешка одинаковой толщины. Переложить на лист бумаги для выпечки. Сделайте надрез для пара в центре торта. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для расстойки на 30 минут.

    Поместите противень в середину духовки.Разогрейте духовку до 200°С. Аккуратно переложите пирог и бумагу на горячий противень и выпекайте 20-25 минут. Достать кекс из духовки и сразу же смазать сливочным маслом. Подавать теплым.

    Предлагаю вам классический рецепт картофеля — традиционный осетинский пирог с картофелем и сыром. Высокодоступный рецепт, а результат превзойдет все ваши ожидания! Приятно удивите свою семью!

    Лично я просто обожаю всякую выпечку, а потому всегда стараюсь попробовать что-то новенькое — то ли турецкую, то ли молдавскую кухню. Пироги пекли по всему миру! Вот и я не могла пропустить этот рецепт приготовления картошки! Тем более, как я уже говорила, все ингредиенты очень доступны и найдутся в каждом доме. Если, скажем, осетинского сыра днем ​​с огнем не найти, я заменила его сулугуни, да еще и обычным плавленым сыром, — получилось вкусно! Точно так же, если вы не покупаете сыворотку, ее можно заменить смесью молока и кипяченой воды (смешать в равных пропорциях). Словом, экспериментируйте, ведь теперь вы тоже умеете варить картошку! Домашняя картошка — попробуйте и вы!

    Порции: 4-5

    Простой рецепт картофеля осетинской кухни пошагово с фото.Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 282 ккал.

    • Время приготовления: 9 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Калорийность: 282 ккал
    • Порции: 6 порций

      На обед: 1000190

    • Сложность: Простой рецепт
    • Национальная кухня: Осетинская кухня
    • Вид блюда: Выпечка, Пироги

    Ингредиенты для одиннадцать порций

    • Мука — 700 грамм
    • Вареный картофель — 300 грамм
    • Дрожжения — 10 грамм
    • масло — 80 грамм
    • Осетин сыр — 500 грамм (вы можете заменить сулугуни)
    • сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — 2 чайные ложки
    • Растительное масло — 2 ст. л.ложки

    Пошаговое приготовление

    1. Подогреваем половину сыворотки и разводим в ней дрожжи. Когда закипит, добавить сахар и 50 граммов муки. Оставьте, пока не поднимется шапочка – около 15 минут.
    2. Добавить оставшуюся сыворотку, муку, соль и подсолнечное масло… Замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить на час.
    3. А пока приготовим начинку. Три сыра на терке и картофельное пюре. Соединяем, перемешиваем до однородности. По желанию можно добавить соль, перец и приправы.
    4. Из поднявшегося теста формируем три колобка — традиционно получается три пирога.
    5. Из каждого шарика формируем лепешку, а в центр кладем начинку.
    6. Края защипываем «мешочком», но очень аккуратно, чтобы не было лишних дырочек.
    7. Перевернуть и раскатать скалкой в ​​тонкую лепешку. В центре каждой лепешки делаем небольшое отверстие для воздуха.
    8. Выпекаем каждую по 15-20 минут в разогретой духовке. В центр каждой лепешки, на место отверстия, положить кусочек сливочного масла. Сделанный!
    • В стакане смешать сахар, муку и дрожжи, залить водой. Отложите на 15 минут. Муку просеять, в центре сделать углубление, влить разведенные дрожжи, воду, соль, замесить тесто. Добавить растительное масло, поставить в теплое место. Замесить тесто. Подготовьте начинку.
    • Картофель отварить и сделать пюре. В отдельной емкости вымесить осетинский сыр, переложить к картофелю, залить молоком или сметаной, посолить и размешать. Сформируйте лепешки толщиной 1 сантиметр. В центр выложить немного фарша, приготовленного заранее.
    • Края теста завернуть конвертиком так, чтобы начинка осталась внутри. Разравниваем поверхность лепешки, переворачиваем и немного раскатываем. Повторите эту процедуру несколько раз, пока пирог не станет круглым и ровным по толщине. Поместите пирог в предварительно разогретую сковороду.
    • Сделайте отверстие в центре пирога. Это предотвратит скопление пар и торт не развалится. Готовить до появления специфического запаха и легкого зарумянивания блюда. Смажьте маслом и сразу подавайте.Ешьте в горячем виде традиционный осетинский «Картофджин».

    Пирог с картошкой и сыром. Рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром

    Картофель в качестве начинки для различной выпечки используется очень давно. А в кризис 90-х, когда он был в числе доступных продуктов, для многих стал настоящим спасением. Из отварного картофеля замешивали тесто, а в качестве начинки выливали влажное.

    Есть много способов приготовить вкусный Пирожок с картошкой и сыром.Он может стать сытным дополнением к обеду или ужину или настоящим лакомством на праздничном столе и поразить отменным вкусом и непревзойденным ароматом.

    Некоторые секреты и принципы приготовления

    Закрытые, открытые, полузакрытые — их можно сделать любые по вкусу хозяйки.

    Когда это открытый пирог с картошкой и сыром, он напоминает столь популярную сегодня пиццу.

    Для закрытого пирога нужно будет разделить тесто на две части, между полосами вылить начинку и закрепить края.

    Полузакрытый пирог обычно украшают сеткой из теста или узорами из жгутов. Для этого пирога используйте любое тесто. Кто-то упрощает процесс и использует лаваш.

    Вам даже не придется замешивать тесто. В любом супермаркете можно купить свежие или замороженные.

    Начинки разные

    Для начинки используют сырой картофель в виде тонких пластин, отварной, тертый, нарезанный ломтиками или пюре. А сыр, в зависимости от рецепта, можно добавить в фарш, посыпать слоями или добавить в начинку.

    Кто-то использует мягкие сыры типа сулугуни, а кто-то предпочитает твердые сыры. Но вы можете взять все, что найдете в холодильнике.

    Закрытый и полузакрытый пирог с картошкой и сыром перед отправкой в ​​печь обычно смазывают яйцом. Но для открытых можно использовать и другой способ. Если пирог смазать сметаной, а сверху немного соды, то из духовки получится необыкновенно красивое кулинарное изделие.

    Пирог выпекают при 180-200 ºС в течение часа с сырой начинкой и полчаса с отварным картофелем.

    Простой пирог

    Для теста дрожжи не нужны, но понадобится масло, сметана и яйцо. Масло муки в крошку. Будете резать ножом или тереть руками — неважно. Главное, чтобы получилась жирная крошка.

    Яйцо необходимо взбить со сметаной, солью и в этой смеси погасить соду. А теперь все смешать и замесить тесто. Он должен постоять на холоде полчаса.

    Теперь из него раскатываем два пласта, форма которых зависит от противня.На первый корж выложите картофельную начинку двумя слоями, между которыми натрите сыр. Для этого рецепта достаточно ста грамм, но любая хозяйка распоряжается сыром исключительно на свой вкус, кто-то кладет меньше, а кто-то больше.

    Сверху кладете вторую лепешку и защищаете края. Не забудьте сделать надрезы сверху и смазать торт.

    А теперь отправьте пирог с картошкой и сыром в разогретую духовку и уже через 20 минут нежнейшее фруктовое лакомство будет на вашем столе.

    Спецификация к рецепту №1

    Для теста хозяйке понадобится: полстакана сметаны, 100 грамм сливочного масла, два стакана муки, пол чайной ложки соды и яйцо.

    Сметана, масло, яйцо и сода — все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавьте муку и замесите тесто. Раскатать в один пласт.

    Начинка готовится из отварного картофеля (достаточно 4 картофелин), нарезанного кубиками, посоленного и смешанного с рубленой зеленью. Кстати, при желании можно использовать терку.

    Рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром

    Это лишь один из многих рецептов. О том, каким должен быть настоящий осетинский пирог с картошкой и сыром, ведется много споров. Многие хозяйки, называя его своим фирменным блюдом, используют свои и такие разные рецепты. Но почти у всех есть одно общее – дрожжевое тесто, с которым работают исключительно руками. У хорошей хозяйки количество теста и начинки одинаковое, а готовый к выпечке пирог не должен быть толще сантиметра.

    Сделать дрожжевое тесто. Половину муки, дрожжи и сахар смешать с кефиром – и нагревать в течение часа. Вместо кефира можно использовать молоко или простоквашу. Тесто неизменно получится мягким и податливым.

    А теперь можно добавить оставшуюся муку, яйцо, масло и воду и замесить тесто.

    Каждая деревенская старушка скажет вам, что самое лучшее дрожжевое тесто получается, если его замесить в деревянной бочке и только руками. Говорят, что его нужно вымесить не менее ста раз.Но сейчас другое время. И мало кто будет так заморачиваться, когда есть хлебопечки и прочая бытовая техника, которая сделает это за вас.

    Но это отступление, и вы делите готовое тесто на три части и оставляете отдыхать под полотенцем.

    В это время приготовьте начинку.

    Следующий этап приготовления

    Через полчаса с каждым шариком теста вы делаете следующий. Смешать шар в средний круг и в центр выложить треть начинки.Соберите тесто в шарообразный узел, переложите его в круглую форму и начните аккуратно вымешивать руками в плоский тонкий диск. И обязательно оставить небольшое отверстие в центре. Не забудьте смазать пирожки.

    Выпекать в сильно разогретой духовке до румяной корочки, особенно без обжарки, не более 15 минут. Три коржа, поставленные друг на друга, выглядят как торт. В таком виде подавайте их на стол.

    Такие пироги и в холодном виде остаются очень вкусными.

    Попробуйте рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром и убедитесь, что он один из лучших.

    Указания к рецепту № 2

    Для теста: кефир 250 мл, 20 г свежих или 7 г сухих дрожжей, полторы столовые ложки подсолнечного масла, полстакана воды, яйцо, чайная ложка сахара, полкилограмма муки.

    Сделать начинку из картофельного пюре (400 г картофеля), жареных грибов (100 г) и тертого сулугуни (300 г) подсолнечного масла.

    О грибах. Здесь подойдут любые: шампиньоны из ближайшего супермаркета или лесные, желательно свежие. При обжаривании грибов добавьте немного сливочного масла.

    Слоеный пирог с картофелем и сыром

    Это открытый пирог, поэтому его лучше промазать сметаной. Вы можете легко использовать замороженное дрожжевое слоеное тесто из магазина.

    Для начинки обжарить полкило грибов, не забыть добавить немного сливочного масла и посолить. Тонко нарезанный картофель нужно положить в кастрюлю с молоком и сливками, довести до кипения. Туда же добавьте измельченный чеснок. Варить на медленном огне около пятнадцати минут. Снять с огня и добавить соль и перец, если есть мускатный орех, то он не испортит вкус.

    Поместите тесто в низкую, смазанную маслом форму, чтобы сформировать бортики. Сначала перекладываем картофель, сверху грибы, а на них тертый сыр, а сметану — только по вашему желанию.

    Выпекать пирог с картошкой и сыром в духовке около получаса. Обычно этот пирог едят теплым. Вот так особенно вкусно. А к грибочкам можно добавить обжаренный фарш.

    Для начинки: полкило грибов, стакан молока и 2/3 стакана сливок (20%), 350 г картофеля.

    Приятного аппетита! И пусть ваши кулинарные изыски не перестают радовать и удивлять домочадцев.

    Хачапури — Хлеб с начинкой из листьев свеклы и феты из Грузии

    Одна страна, которая в последнее время меня очень заинтересовала, это Грузия. Это суверенное государство, расположенное посреди Черного моря, России, Турции, Армении и Азербайджана. Я впервые обратил на это внимание через блог о путешествиях и кулинарии, Georgia About. Они действительно отлично продвигают свою прекрасную страну… настолько, что я сказал Хабби, что очень хотел бы там побывать.И городские, и сельские пейзажи прекрасны, с величественными горными хребтами, красивыми долинами и реками, а также очень интересной архитектурой, как старой, так и новой. Есть живописные каменные арочные мосты, средневековые крепости и замки.

    Богатая культура Грузии находит отражение в красочных фестивалях и интересной кухне. На него влияют несколько соседних стран, включая Россию и Турцию. Когда был опубликован рецепт хачапури, я просто знала, что попробую свои силы в его приготовлении.Хачапури состоит из дрожжевого теста с начинкой. Он очень похож на Borek, который я довольно регулярно покупаю у турецкого продавца на фермерском рынке Crossroads. Начинка из листьев свеклы и феты – фирменное блюдо Южной Осетии и соседнего региона. Пока делала, не могла не придумать несколько альтернативных вариантов начинки. Я хотел бы превратить их в своего рода обеды типа «ручной пирог», чтобы семья могла брать их в школу и на работу.

    Я использовал рецепт и пошаговые фотографии из раздела грузинских рецептов в блоге, но обнаружил, что мне действительно нужно думать о том, что я делаю, перечитывать многие шаги и вносить свои собственные коррективы в соответствии с ощущением, когда конкретно регулируя количество используемой муки, молока/воды, зелени и сыра фета.

    Ингредиенты для теста требуют целый килограмм муки, но когда я прочитала метод, изначально было использовано всего 600 граммов, а после расстойки добавилось еще 150-200 граммов. В итоге я добавил 800 граммов заранее (а также немного дополнительной воды) и не стал добавлять больше после того, как тесто было готово. Через два часа у меня было приличное упругое тесто, которое я разделила на четыре равные части, завернула в пищевую пленку и выставила на улицу, так как день был достаточно теплый. Десять минут спустя у меня было довольно хорошее пухлое тесто.

    Пока тесто подходило, я занялась начинкой. У меня действительно не было целых 400 граммов листьев свеклы, поэтому я заменил около 200 граммов мелко нарезанного шпината в дополнение к 200 граммам листьев свеклы, которые у меня были. Я использовал только 400 граммов раскрошенной феты, а не 600 граммов, как требовал рецепт.

    После того, как соль подействовала на нарезанную зелень своим волшебным образом, я добавила ее порциями на бумажное полотенце и отжала лишнюю жидкость.

    Затем я соединила их вместе, чтобы сделать начинку. Оглядываясь назад, я, вероятно, добавил бы немного лимонного сока в начинку в следующий раз. Затем я раскатала каждую часть теста в круг размером с тарелку и поместила начинку в середину.

    Загнув внешние края круга внутрь и согнув их друг против друга, я смогла сделать карман из теста вокруг начинки. Последний щепотку, чтобы убедиться, что тесто держится вместе, и хачапури можно расплющить.

    Я обнаружил, что как бы тщательно я ни расплющивал карман для теста вручную, всегда оставалось слабое место, когда я заканчивал. Возможно, с практикой я стану лучше! Хачапури обжаривались на сливочном масле (жир на мой выбор) примерно по 5-7 минут с каждой стороны, затем охлаждались на решетке.

    Эти удобные карманчики для хлеба буквально вылетели из кухни. С прохладной погодой я уже жажду домашнего супа, поэтому я приготовила хороший морковный суп с карри, чтобы подать его вместе с хачапури на ужин.Остальные были поделены и съедены в школьных и рабочих обедах на следующий день. У меня уже есть запрос сделать какую-то мясную начинку… возможности действительно безграничны!

    Хачапури по-грузински

    Время подготовки
    50 минут

    Время приготовления
    25 минут

    Дополнительное время
    2 часа

    Общее время
    3 часа 15 минут

    Ингредиенты

    ДЛЯ ТЕСТА
    • 800 г муки
    • 300-400 мл молока
    • 1 яйцо
    • 1 1/2 ст.л. дрожжей
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 ч. л. сахара
    ДЛЯ НАЧИНКИ
    • 1 столовая ложка соли
    • 400 г феты
    • 400 г нарезанной зелени (листья свеклы, шпинат или их комбинация)
    • лимонный сок по вкусу (по желанию)

    Инструкция

    ДЛЯ ТЕСТА
    1. Молоко подогреть до 35 С и растворить в нем дрожжи минут десять.
    2. Насыпьте муку, соль и сахар в большую миску и сделайте углубление в центре.
    3. Добавьте молоко/дрожжи и яйцо и замесите тесто.
    4. Выложите на поверхность и месите около пяти минут.
    5. Накройте и поставьте в теплое место на два часа.
    6. Через два часа разделить тесто на четыре равные части, завернуть в пищевую пленку и оставить еще на десять минут.
    ДЛЯ НАЧИНКИ
    1. Зелень нарезать и посолить.Перемешать и оставить на добрых полчаса.
    2. Процедить, чтобы избавиться от лишней жидкости, затем смешать с фетой. Добавьте лимонный сок, если используете.
    ДЛЯ СБОРКИ
    1. Для приготовления хачапури возьмите часть теста на присыпанной мукой поверхности и раскатайте руками в большой круг диаметром около 30 см.
    2. Поместите 1/4 начинки в середину круга и начните подводить края теста к центру круга, складывая тесто по мере движения по кругу.Зажмите, чтобы запечатать.
    3. Аккуратно расплющите тесто руками, пока не получится круг почти такого же размера, как оригинал.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    1. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом и положите внутрь хачапури.
    2. Готовить 5-7 минут, затем осторожно перевернуть и повторить.
    3. Остудить на решетке, чтобы он оставался красивым и хрустящим.

      Ты приготовил этот рецепт?

      Поделитесь своим изображением блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем посте или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

       

      Домашний вишневый пирог с более густой начинкой

      Этот рецепт лучше, чем когда-либо. Мой домашний вишневый пирог идеально нарезается толстым слоем вишневого пирога с миндальным оттенком и золотисто-коричневой маслянистой корочкой. Ингредиенты точно такие же, как и в момент, когда я впервые опубликовал рецепт в 2017 году, но четвертование *некоторых* вишен вместо того, чтобы просто разрезать пополам и выпарить немного сока на плите, гарантирует, что начинка для пирога приготовится идеально. Как всегда, подождите, пока пирог полностью остынет, прежде чем нарезать его.

      Никаких магазинных начинок и коржей для пирогов, потому что сегодня мы делаем вишневый пирог полностью с нуля. Вас пугает приготовление домашнего пирога? Я обещаю, что этого фирменного десерта нечего бояться, и именно поэтому я делюсь с вами своим рецептом. Из всех вкусов пирогов вишневый пирог — это то, где большинство пекарей зависит от консервированной начинки, но я собираюсь научить вас, как максимально использовать свежую вишню и вкусную корочку.


      Детали вишневого пирога

      • Вкус:  Несмотря на то, что в этом пироге преобладает аромат вишни, вам также понравятся нотки ванили и миндаля.Экстракты ванили и миндаля добавляют насыщенности и глубины, а немного лимонного сока делает общий вкус свежим и ярким. (Без него начинка может быть пресной на вкус.)
      • Текстура:  Если внимательно следовать рецепту, начинка для вишневого пирога получится маслянистой, джемовой, крепкой и ее можно нарезать ломтиками. Вы можете использовать свой любимый рецепт теста для пирога, но я рекомендую вам попробовать мой, ссылка на который приведена ниже. Мы используем смесь шортенинга и сливочного масла, потому что они вместе дают ЛУЧШУЮ корочку. Сливочное масло придает вкус и шелушение, а высокая температура плавления шортенинга делает корочку нежной и пригодной для обработки.Если вы не хотите использовать шортенинг, попробуйте этот рецепт корочки для масляного пирога.
      • Простота: Само собой разумеется, что домашний пирог — это труд любви, особенно если вы новичок. Отнеситесь к этому рецепту как к занятию — надеюсь, веселому и определенно приятному — и выделите несколько часов от начала до конца. Мой совет по экономии времени — приготовить тесто для пирога заранее, потому что оно должно охладиться не менее 2 часов, прежде чем вы сможете его раскатать.

      Лучшие вишни для вишневого пирога

      Если вы готовите вишневый пирог с нуля, полезно знать, какой сорт вишни подходит лучше всего.Обычно я выбираю смесь дождевой вишни и темной черешни, но в пироге на фото я выбрала все темные черешни. Вы можете использовать весь Ренье или все темное сладкое. Если вы используете вишню, добавьте немного больше сахара, как указано в примечании к рецепту ниже.

      Вы также можете использовать замороженные половинки или четвертинки вишни. Следуйте рецепту, как написано ниже, и не пропускайте этап уменьшения на плите.


      Вишня с косточкой

      Удаление косточек из свежей вишни всегда утомительное и грязное занятие, поэтому, если вы хотите сэкономить время и подготовительную работу, возьмите вишневый костыль. Если вы чем-то похожи на меня, вам не нравится набивать кухонные ящики бесконечными штуковинами и гаджетами, но вишневый косточка, безусловно, является исключением. Я не часто пеку с вишней, но когда делаю, то ОЧЕНЬ благодарна этому инструменту.


      Выпаривание вишневого сока на плите занимает менее 10 минут

      После того, как вы объедините ингредиенты для начинки, отложите их в сторону и раскатайте тесто для пирога. За это время ваша начинка уже работает, так как сахар вытягивает сок из вишни.Обычно я выбрасываю весь этот сок, но именно там остается много кукурузного крахмала, и это помогает загустить начинку в духовке.

      Вместо этого используйте шумовку, чтобы переложить фрукты на корж, затем вылейте оставшийся сок в маленькую кастрюлю. У вас будет всего несколько столовых ложек, но этот сок — чистое ЗОЛОТО, так как он содержит наш загуститель и обладает большим вкусом. Тушите на плите на слабом огне примерно 3-4 минуты. Охладите в течение 5 минут, затем залейте вишню и аккуратно перемешайте (в тесто для пирога!), чтобы смешать.

      Вот начинка в миске. Вы можете увидеть все соки на дне. Выложить вишню в тесто для пирога:

      Уварите лишний сок на плите, пока он не загустеет:

      Дать остыть в течение нескольких минут, затем добавить к вишням. Сахара в уменьшенном соке затвердеют, и вы заметите, что этот «сок» станет почти карамелизированным и тягучим, как только он попадет на эти холодные вишни. Это НОРМАЛЬНО и абсолютно нормально! «Сок» растает в духовке, но начинка останется густой.

      Не забывайте о дополнениях

      1. Сливочное масло: Смазать начинку для пирога небольшими кубиками сливочного масла перед нанесением верхнего коржа. Почему? Он добавляет маслянистости и фактически помогает предотвратить образование пузырьков на поверхности начинки.
      2. Яичная смазка: Яичная смывка — это яйцо, смешанное с молоком (или водой), и вы используете его практически всякий раз, когда выпекаете тесто для пирогов или другую форму теста, такую ​​как стромболи, ванильное печенье, рогалики, заварное тесто, круассаны, и Т. Д.Яичная смывка обещает более хрустящую корочку и помогает развить фирменный золотистый блеск. Без него тесто тусклое и тусклое.
      3. Грубый сахар: Это необязательно, но я люблю добавлять в сладкие пироги крупный сахар, потому что он добавляет немного хруста и блеска. Я обычно использую Sugar in the Raw или эти грубые сахарные посыпки, которые можно найти в отделах выпечки крупных продуктовых магазинов.

      Корочка для пирога с решеткой

      Обратите внимание, что по нашему рецепту теста для пирога получается достаточное количество теста для пирога с двойным коржом – один для дна и один для верха.Если вы новичок в работе с тестом для пирога или нуждаетесь в небольшом устранении неполадок, наше руководство по приготовлению теста для пирога подробно расскажет вам о каждом шаге и включает видео, пошаговые фотографии и все мои советы и рекомендации по совершенствованию теста для пирога. .

      Я сделала простую решетчатую основу для пирога с толстыми и тонкими полосками, но украсила пирог по своему усмотрению. Вы даже можете отказаться от верхней корочки и использовать крошку из нашего черничного пирога!

      Начните выпекать пирог при высокой температуре духовки

      Почему в некоторых рецептах пирогов изначально требуется горячая температура духовки, которую затем можно снизить? Выпекание этого пирога при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 20 минут помогает тесту для пирога схватиться и активирует кукурузный крахмал в начинке (как и нагревание его на плите).После этого уменьшите температуру духовки до 375 ° F (190 ° C), чтобы продолжить выпекание пирога.


      Нужно ли предварительно испечь корку для этого вишневого пирога?

      Прежде чем вы начнете, позвольте мне ответить на часто задаваемые вопросы, которые мы получили по этому рецепту. Вам не нужно предварительно выпекать или выпекать вслепую эту нижнюю корку пирога. Уменьшение количества сока начинки на плите удерживает лишнюю жидкость от нижнего теста для пирога, плюс мы выпекаем пирог достаточно долго, чтобы нижний корж достаточно прожарился. Полезно использовать стеклянную форму для пирога, чтобы вы могли видеть, когда бока / дно корочки пирога подрумянятся.

      Распечатать
      часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок


      Описание

      Этот домашний вишневый пирог с густой вишневой начинкой с миндальным оттенком и золотисто-коричневой маслянистой корочкой идеально нарезается ломтиками. Ингредиенты точно такие же, как и в момент, когда я впервые опубликовал рецепт в 2017 году, но четвертование *некоторых* вишен вместо того, чтобы просто разрезать пополам и выпарить немного сока на плите, гарантирует, что начинка для пирога приготовится идеально.


      • Домашняя корочка для пирога или корочка для пирога со сливочным маслом (по обоим рецептам получается 2 корочки, 1 для дна и 1 для верха)
      • 4 и 1/2 чашки разрезанных пополам и на четвертинки без косточек свежих вишен (см. примечание)
      • 2/3 стакана (135 г) сахарный песок
      • 1/4 стакана (28 г) кукурузный крахмал
      • 1 столовая ложка (15 мл) лимонный сок
      • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
      • 1/4 чайной ложки экстракт миндаля
      • 1 столовая ложка (14 г) холодного несоленого сливочного масла , нарезанного мелкими кубиками
      • промывочная жидкость: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
      • дополнительно: крупный сахар для посыпки коржей

      border-color secondary-color.background-color»/>

      1. Корж: Приготовьте любой рецепт коржа для пирога, выполнив шаг 5.
      2. Приготовьте начинку: В большой миске смешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и миндальный экстракт, пока они полностью не перемешаются. Накройте начинку и поставьте в холодильник, пока будете раскатывать тесто для пирога, или на 24 часа.
      3. Раскатайте охлажденное тесто для пирога: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй диск храните в холодильнике). Поворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких рулонов, пока не получится круг диаметром 12 дюймов.Осторожно поместите тесто в форму для пирога размером 9 × 2 дюйма. Подверните его пальцами, убедившись, что он гладкий. Используйте шумовку, чтобы выложить и распределить вишни по корке. Оставьте сок для следующего шага. Охладите пирог, не накрывая, так как на следующем этапе вы уменьшите количество сока.
      4. Налейте несколько столовых ложек оставшегося сока в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Готовьте и помешивайте в течение 3-4 минут или пока сок немного не выпарится и не загустеет. Остудить 5 минут, затем залить начинкой вишню.Делайте все возможное, чтобы аккуратно бросить друг друга — это не обязательно должно быть идеально. Измельчение затвердеет и загустеет в результате смешивания с холодными вишнями. Это нормально, и он снова растает в духовке. Поверх начинки выложить кусочки сливочного масла .
      5. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
      6. Разложите решетку: Достаньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. С помощью кондитерского колеса, острого ножа или ножа для пиццы нарежьте полоски теста — я нарезал четыре полоски шириной 2 дюйма и две полоски шириной 1 дюйм.Аккуратно проденьте полоски одну над другой и под другой, оттягивая полоски по мере необходимости для плетения. Прижмите края полосок к краям нижнего коржа, чтобы запечатать. Используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы срезать лишнее тесто. Выровняйте или обожмите края вилкой.
      7. Слегка смажьте верхнюю часть коржа яичной смесью. Если используете, посыпьте сверху крупным сахаром.
      8. Поместите пирог на большой противень и запекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, уменьшите температуру до 375 ° F (190 ° C) и выпекайте еще 30-40 минут или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой, а сок начинки не начнет пузыриться по краям или сквозь решетку/вентиляционные отверстия не менее чем на 5 минут. **После первых 20 минут выпекания я рекомендую положить на края корочки защитный экран, чтобы предотвратить слишком быстрое подрумянивание.**
      9. Достаньте пирог из духовки, поместите на решетку для охлаждения и охладите не менее 3-4 часов перед нарезкой и подачей на стол. Начинка будет слишком сочной, если пирог будет теплым, когда вы его нарежете.
      10. Плотно закройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

      Примечания

      1. Приготовить заранее / Заморозить Инструкции: Есть несколько способов приготовить этот пирог заранее.Приготовьте пирог полностью за 1 день – после того, как пирог остынет, плотно накройте крышкой и держите при комнатной температуре. Тесто для коржей также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Выпеченный пирог также хорошо замораживается до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и дать нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Приготовленную начинку (с соками) также можно заморозить на срок до 3 месяцев, разморозить в течение ночи в холодильнике, прежде чем добавлять в тесто и выпаривать сок.
      2. Специальные инструменты: Вишневая косточка | Скалка | Блюдо для пирога | Кондитерский блендер | Кисть для выпечки
      3. Вишня: Для этого рецепта вам понадобится около 1,5 фунта вишни. Половину вишен разрежьте на половинки, а оставшуюся половину вишен на четвертинки. Использование смеси половинок и четвертинок вишни помогает сохранить запеченную начинку в такте. Вы можете использовать любой сорт вишни. Я использую все темные черешни в изображенном на фото пироге, но также люблю использовать комбинацию 50/50 темных черешни и черешни Ренье.Не стесняйтесь использовать все вишни Ренье, если хотите. Если вы используете вишню, увеличьте количество сахара до 3/4 или 1 стакана, в зависимости от того, насколько сладкий пирог вам нравится. Также можно использовать замороженную вишню. Разрежьте их пополам/на четверть, пока они заморожены, затем перемешайте с другими ингредиентами начинки в соответствии с инструкциями. Уменьшите соки в соответствии с инструкциями. Время выпечки может увеличиться на несколько минут.

      Сырник с дрожжевым тестом. Как приготовить хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото.Хачапури из слоеного теста

      Холодная и дождливая осень скучна. Спасая положение, я решила приготовить на ужин вкусный пирог, чтобы весь дом «захватил» аромат тепла и счастья. Сегодня у меня сырный пирог С итальянскими травами… Любители сыра оценят этот изысканный пирог… Можно использовать любые твердые сорта сыра: «Гауда», «Чеддер», «Эдам»…

      Ингредиенты: 250 мл молока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 25 г свежих дрожжей (7 г сухих), 100 мл оливкового масла, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 600-700 г муки, 1 ст.л. итальянских трав, 1 ч.л.цедры лимона, 200 гр твердого сыра.

      Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Добавьте в оливковое масло 1 столовую ложку сахара, соль и поставьте их на плиту растворяться. Добавьте оставшийся сахар к дрожжам и дайте им подняться. Добавьте дрожжи, молоко в теплую смесь и аккуратно перемешайте лопаткой.

      Половину муки просеять и замесить тесто, продолжая порциями подсыпать остальную муку. Для легкого замешивания смажьте руки оливковым маслом. Интенсивно вымесите тесто, растягивая его и складывая в несколько слоев. Вмешайте масло в тесто небольшими кусочками. Тесто должно быть однородным, мягким и гладким. Смажьте миску оливковым маслом и отправьте в нее тесто, завернутое в пакет. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

      Замесите тесто еще раз и снова дайте ему подойти. Включите духовку на 180 градусов.

      Посыпьте поверхность стола мукой. Раскатать тесто толщиной 1 см, сверху натереть сыр, посыпать зеленью, цедрой лимона и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Скатать тесто в рулет и разрезать на равные части.Уложите «розочки» в форму, оставив между ними зазор. Тесто подойдет и заполнит всю форму.

      Смажьте пирог яйцом и оставьте на 15-20 минут.

      Пирог увеличился в объеме, натереть сверху сыр и отправить запекаться в духовку на 40-45 минут до румяной корочки.

      Готовность торта легко определить по аромату! Как только марафон на кухню участился, самое время проверить готовность.

      Посмотрите, какой красивый торт с румяной сырной корочкой🙂 Разве такой торт не поднимет тоскливое настроение и не добавит счастья в хмурый холодный вечер?

      Пирог будет очень интересным, если в него добавить брынзу, укроп и немного сливочного масла. Будет сочнее, даже немного «мокрее», но тоже безумно вкусно.

      Его вкусовые качества оценят и гурманы, и любители сыра! Дополнить такой пирог можно охлажденным белым вином.

      Как жаль, что невозможно передать насыщенный сырный аромат, который переплетается с итальянскими травами. Ароматно, вкусно, вкусно и еще раз вкусно 🙂

      Вкуснейший дрожжевой пирог с творогом получается очень нежным, легко делится на булочки.

      А самое главное — приготовить закусочный пирог совсем несложно.Румяный, ароматный чизкейк идеален для завтрака: сытный и достаточно легкий. Даже самые привередливые гурманы и дети будут в восторге от такого лакомства с сыром. Сырный пирог на дрожжах, без сомнения, одно из самых вкусных и аппетитных блюд.

      Состав продуктов

      • 200 миллилитров молока;
      • 350 грамм муки;
      • 50 грамм сливочного масла;
      • одно свежее яйцо;
      • 0,5 чайной ложки соли;
      • полстакана сахара;
      • 1. 5 чайных ложек сухих дрожжей.

      Наполнение

      • 200 г твердого сыра;
      • 50 грамм сливочного масла;
      • один яичный желток.

      Пошаговый процесс приготовления

      1. Для начала приготовим дрожжевое тесто. В кастрюлю наливаем молоко, немного нагреваем и переливаем в глубокую миску.
      2. Добавить в молоко сахар и сухие дрожжи. Перемешайте венчиком и оставьте на пять минут — за это время дрожжи начнут работать.
      3. Затем добавьте соль, куриное яйцо и масло комнатной температуры.Перемешать венчиком до однородности.
      4. Всыпать в просеянную молочную смесь пшеничную муку, замесить тесто лопаткой. Мягкое и липкое тесто соберите лопаткой в ​​шар, накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на один час: оно должно увеличиться в объеме вдвое.
      5. В это время будем готовить сырную начинку. Растопить сливочное масло в микроволновке.
      6. Твердый сыр натереть на крупной терке.
      7. Смажьте форму (у меня размер 19 на 19 сантиметров) растопленным сливочным маслом.
      8. Посыпьте стол мукой, выложите тесто, сформируйте жгут, разделите его на семь равных частей.
      9. Из каждой части формируем булочки. Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт, равный размеру формы.
      10. Пласт выкладываем в форму, обильно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сыром.
      11. Второй слой смажьте только маслом, а третий слой посыпьте только сыром. Чередуем слои, смазывая его маслом, затем посыпая сыром.
      12. Смажьте последний слой взбитым желтком.
      13. Разрежьте сформированный торт на 9 квадратов. Оставить в тепле на 20 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой: дать немного подняться.
      14. Отправляем форму с пирогом в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
      15. Отличный закусочный пирог с сыром можно подать как дополнение к первым блюдам, взять с собой на природу — и с молоком или чаем он пойдет на ура.
      16. Получается у него всегда удачно: нежный вкус пропитан сыром — этакая ленивая пицца на скорую руку.
      17. Другие оригинальные рецепты вкусной выпечки смотрите на нашем сайте:

      Замесить дрожжевое тесто: дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавить сахар и перемешать. Поставьте дрожжи в теплое место на 15 минут, чтобы они ожили. На поверхности воды образуется пышная пузырчатая шапка. В глубокую миску вливаем кефир комнатной температуры, добавляем яйцо, подходящие дрожжи, соль и масло. Слегка перемешайте жидкую смесь. Затем, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить мягкое, нежное тесто…Оставить тесто в миске, накрыть полотенцем и нагревать 1,5 часа. Тесто хорошо поднимается. Подошедшее тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Хорошо вымесить тесто.

      Сыр для начинки натереть на мелкой терке и разделить на две части. Смажьте один круг теста размягченным сливочным маслом, затем посыпьте сыром. Накройте заполненный круг следующим кругом теста, снова смажьте маслом и посыпьте сыром. Накройте начинку третьим кругом теста и хорошо защипните края теста по кругу.

      Приятного аппетита!

      В любой национальной кухне есть свои рецепты пирогов. Их готовят из дрожжевого, пресного, слоеного, рубленого теста, они бывают закрытыми и открытыми, с самой разной начинкой от мяса до фруктов и ягод.

      Пирог с зеленью и сыром присутствует в кухне каждой страны. Но везде есть свои особенности приготовления.

      Осетинские пироги с сыром и зеленью: рецепт приготовления в домашних условиях

      Осетинский пирог выглядит как круглая лепешка с большим количеством сочной начинки внутри.Его можно приготовить из самых разных ингредиентов, единственным обязательным компонентом является (можно заменить молодой брынзой или адыгейским сыром ом).

      Пирог осетинский с сыром и зеленью готовится из дрожжевого теста, без предварительной подготовки теста. Для этого из глубокой миски сразу просеивают чуть меньше килограмма муки, затем вбивают яйцо, вливают 500 мл молока, ½ чайной ложки соли, большую ложку сухих дрожжей, растопленный маргарин ( 100 г), добавляется сахар (2 столовые ложки). Пока тесто для трех пирожков подходит в теплом месте, нужно приготовить начинку.

      Сыр осетинский или адыгейский, фета или сулугуни измельчить на терке или ножом, добавить большой пучок любой зелени, при необходимости посолить. Сформировать из теста три лепешки, сверху выложить начинку, чтобы получилась лепешка. Выпекать при 220-230 градусах 20 минут до румяной корочки. Готовый пирог с зеленью и сыром смазать сливочным маслом. Оставьте на 10 минут, чтобы масло впиталось и вкус.

      Осетинский пирог с сыром и свеклой

      Вкусный и полезный осетинский пирог с сыром, зеленью и листьями свеклы называется «Сахараджин».Для его приготовления понадобится минимум ингредиентов, а вкус способен покорить даже самых требовательных гурманов.

      Сырный пирог со свекольными листьями готовится из дрожжевого теста, как и в предыдущем рецепте. А вот начинка готовится из мелко нарезанной молодой ботвы (трамбованное стекло), зеленого лука и укропа (небольшой пучок), осетинского сыра и специй по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего сырно-зеленая масса выкладывается в центр лепешки из теста.Время выпекания торта 20 минут при 210 градусах.

      сметана и зелень

      Ачма — многослойная лепешка с сырной начинкой… Представляет собой национальное блюдо грузинской кухни, поэтому традиционно для ее приготовления используется сулугуни — соленый рассольный сыр.

      Ачма в современной интерпретации готовится из разных видов сыра. Главное требование, чтобы он был рассолом и имел соленый вкус. Например, не менее вкусной получается начинка для пирога из сулугуни с брынзой или имеретинским сыром.

      Дома ачма — пирог с сыром и зеленью. Он делает вкус выпечки более насыщенным, а сам торт получается очень ароматным и полезным. Начинка для ачмы готовится из следующих ингредиентов: сыр сулугуни (сулугуни и брынза, сулугуни и имеретинская брынза) — 0,5 кг; 200 мл сметаны; пучок зелени (петрушка, укроп, кинза). Консистенция и состав теста аналогичен тому, что используется для пельменей и пельменей. Для его приготовления вам понадобится: 125 мл воды; 350-400 г муки; 3 яйца, ½ чайной ложки соли.

      Замесить крутое тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на столе «отдыхать» на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку: нарежьте сыр, растопите на водяной бане сливочное масло. Соединить сыр, масло, сметану и зелень, хорошо перемешать.

      Подготовьте две кастрюли с водой: кипятком и холодной водой. Сформируйте из теста девять шариков. Первый должен быть немного больше остальных; его необходимо раскатать по размеру противня и уложить так, чтобы бортики выступали за края формы.Сверху распределяем часть начинки. Остальные шарики раскатайте также тонко, но перед тем, как положить в форму, их нужно проварить по одному в течение минуты. После этого каждый пласт теста быстро опускают в ледяную воду и только потом отправляют на противень. Верхний слой теста отваривать не нужно. Сверху выложить пирог с зеленью и сыром, смазанный сливочным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

      Горячую ашму смазать сливочным маслом и оставить под полотенцем на 15 минут.После этого блюдо можно подавать.

      Тиропита — греческое слоеное тесто и травы

      Для торта потребуется слоеное тесто (2 слоя по 250 г). Его нужно раскатать по размеру формы и отправить в духовку на 10 минут при 200 градусах. Пока тесто выпекается, нужно приготовить начинку для пирога.

      Обжарить на сковороде лук и два зубчика чеснока. Снимите с огня и соедините овощи с зеленью (пучок петрушки, кинзы и укропа). Добавить мелко нарезанную ножом брынзу, два сырых яйца и немного сливок любой жирности.Тщательно перемешайте смесь.

      Выньте коржи из слоеного теста из духовки, разделите их вдоль еще на две части и сформируйте пирог с зеленью и сыром: 1-й слой — тесто, 2-й — начинка и т.д. Всего будет 4 слоя и между ними 3 слоя начинки… Последний корж смажьте желтком и отправьте в духовку на 20 минут. Готовый слоеный пирог остудить с сыром и зеленью и подавать. Он одинаково хорош как в качестве закуски, так и в виде самостоятельного блюда.

      и сыр

      Этот пирог можно приготовить из любого теста, но вкуснее всего со слоеным или фило.При выборе любого из вариантов принцип формирования пирога одинаков: верх и низ – тесто, посередине – сочная начинка. Время приготовления 35 минут (15 минут при 220 градусах и 20 минут при 180).

      Для начинки сначала на растительном масле обжаривается пучок зеленого лука. Затем к нему добавляются 2 пучка шпината. Полученную массу остудить, добавить укроп и петрушку, 500 г рассольного сыра и 3 взбитых сырых яйца.

      Теперь вы можете сформировать пирог с сыром и зеленью.Этот рецепт прост, а вкус выпечки изумительный. Полезный пирог может стать отличным завтраком или перекусом.

      Киш с зеленым луком, сыром и яйцом

      Киш на основе рубленого теста и сочной начинки… Представляет собой блюдо французской кухни… Начинка для киша имеет жидкую консистенцию и похожа на яичную начинку для омлета . Он может быть очень разнообразным.

      В домашних условиях можно приготовить вкусный французский пирог с сыром и зеленью. Рецепт предусматривает наличие таких ингредиентов для начинки: много зеленого лука (300 г), 100 г соленого рассольного сырка, 50 г сливочного масла и четыре сырых яйца.замесить из холодных продуктов: 220 г муки, 110 г сливочного масла, 1 яйцо. Все ингредиенты прямо на столе необходимо измельчить в крошку, а затем соединить в шар и вымесить. При необходимости (если тесто очень крутое) добавить пару столовых ложек холодной воды.

      Сначала пирог выпекается в духовке при 200 градусах 15 минут. В это время необходимо дать маслу зеленый лук. Остудить, добавить сыр, взбитые яйца и посолить. Выливаем начинку на корж и отправляем форму в духовку на 20 минут (220 градусов).

      Кутабы с зеленью

      Кутабы — блюдо азербайджанской кухни, внешне напоминающее чебуреки или пироги в форме полумесяца. В Азербайджане их готовят так же часто, как в Осетии осетинские пироги с сыром и зеленью (рецепт которых представлен выше).

      Кутабы готовятся из пресного теста из воды, муки, соли и ложки подсолнечного масла. Для начинки большое количество самой разнообразной зелени (400 г) и немного соленого сыра (брынза, сулугуни — 150 г).Пирожки из тонко раскатанного теста с начинкой внутри обжаривают на сухой сковороде до румяной корочки и еще горячими смазывают сливочным маслом.

      Пирог со щавелем и сыром

      Для выпечки этого пирога вам понадобится традиционное дрожжевое тесто на молоке, приготовленное опарным способом. Начинка готовится на основе щавеля (500 г) с добавлением 2 чайных ложек сахара и 100 г козьего сыра. Все ингредиенты необходимо измельчить и тщательно перемешать друг с другом.

      Разделить тесто на две половины.Распределить первую часть по форме, выложить начинку и накрыть второй. Защипните края и сделайте небольшое отверстие сверху для выхода пара. Выпекать при 190 градусах 45 минут или до золотистого цвета.


      Сырный пирог — отличная закуска для отдыха на природе. Хорошо сочетается с шашлыком или мясом на гриле.

      Пирожки с сыром из слоеного теста получаются очень нежными

      Ингредиенты

      Соль 1 ч. л. Сахар 1 ст. ложка Масло растительное рафинированное 1 ст. ложка Сливочное масло 1 ст. миллилитров Мука 2 стопки

      • Порций: 7
      • Время приготовления: 3 минуты

      Сырники: рецепт из дрожжевого теста

      Домашние пирожки из дрожжевого теста получаются мягкими и воздушными.

      Приготовление:

      1. Растворить дрожжи в половине стакана теплого молока, добавить 1 ч. л. сахара, размешать и оставить в тепле, пока на поверхности не появится множество пузырьков.
      2. Влить остальное молоко, посолить.
      3. Муку просеять, добавить 2/3 к молоку, перемешать.
      4. Порциями добавить мягкое сливочное масло и остальную муку и замесить тесто. Оно должно получиться эластичным, но слегка липнуть к рукам.
      5. Чашу смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, накрыть салфеткой.Оставьте тепло подойти. Через 1,5-2 часа он удвоится.
      6. Смять и разделить на 7 частей. Каждую раскатайте в овальную лепешку.
      7. Положите столовую ложку сыра, нарезанного тонкими кубиками, на один конец лепешки. Свернуть в рулет, не туго.
      8. Застелите противень промасленной бумагой для выпечки. Раскладываем котлеты так, чтобы край рулета был внизу.
      9. Яичный желток и 2 столовые ложки молока взбить вилкой, смазать пироги.
      10. Дайте им 15 минут.для расстойки включить духовку и разогреть до 200 °С.
      11. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

      Готовые пирожки выложить на блюдо, накрыть салфеткой и дать остыть.

      Подавать слегка теплым или холодным к супу, мясу, салатам из свежих овощей.

      Начинка для пирогов с сыром может быть комбинированной. Попробуйте добавить к сыру ветчину, оливки, зелень и другие ингредиенты.

      Слоеные пирожки с сыром

      Эти пирожки очень легко и быстро готовятся, так как тесто используется готовое.

      Какие продукты понадобятся:

      • Тесто слоеное бездрожжевое — 0,5 кг.
      • Сыр адыгейский — 300 г.
      • Листья шпината — 150 г.
      • Яйца куриные — 1 шт.
      • Сметана — 1 столовая ложка
      • Зелень лука — 5-6 перьев.
      • Соль по вкусу.

      Как приготовить сырный пирог:

      1. Примерно на полчаса поставить тесто на стол, чтобы оно оттаяло. Если он сделан из двух листов, разделите их, когда они станут немного гибкими, иначе вы можете сломаться.
      2. Размороженное тесто раскатать в тонкие лепешки, нарезать на квадраты 10х10см.
      3. Мелко нарезать шпинат и луковые перья и перемешать.
      4. В сметану всыпать зелень, посолить по вкусу. Добавьте яичный белок, перемешайте начинку.
      5. Сыр натереть на крупной терке, добавить в сметану с зеленью.
      6. На каждый квадрат положите ложку начинки.
      7. Соедините два противоположных угла над начинкой. Потом оставшиеся два.
      8. Желток взбить вилкой с ложкой воды, смазать пирожки.
      9. Застелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом. Выложить котлеты, разогреть духовку до 180°С и выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

      Сразу из духовки изделия хрустящие, но когда немного полежат, то станут мягче.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *