Горький и темный шоколад разница: Какой шоколад полезнее – темный или горький?

Содержание

Какой шоколад полезнее – темный или горький?



Чтобы принести пользу своему организму, вовсе не обязательно глотать капсулы витаминно-минеральных комплексов. Извлечь столь важные для работы всех систем тела вещества можно и из обычной пищи. Причем сделать это легко и с удовольствием.


В состав горького шоколада, который полностью оправдывает свое название и имеет узнаваемый вкус, входят уникальные компоненты. Подробнее разберемся, какие именно и как они влияют на наше тело и настроение.


Какой шоколад полезнее – темный или горький?


Представим короткий опрос на улице. Из 10 человек как минимум 7 ответят, что горькому шоколаду без сомнения предпочтут молочный. Пояснение несложное: он слаще.


В состав молочного шоколада, кроме какао тертого и какао масла, входят молоко и сахар, существенно смягчающие характерную горчинку.


Темным шоколадом можно называть изделие с содержанием не менее 40% какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.


В горьком шоколаде содержание какао должно быть не менее 55%, в том числе не менее 33% масла какао.


Чем выше содержание какао в шоколаде, тем более полезен он для организма. Лучше всего выбирать продукт с содержанием какао не менее 70-75%. 65%  55%



Чистый состав горького шоколада, в котором нет ничего лишнего, лишь тертое, масло какао, немного сахара, лецитина и ванилина, оказывает самое благотворное действие на человека.

Уникальные компоненты в составе горького шоколада



  • Теобромин. Теобромин, по действую немного схожий с кофеином, повышает активность. Как и кофеин, не рекомендуется в больших количествах.


  • Танины. Дубильные вещества, придающие вкусу терпкость, а еще препятствующие развитию заболеваний полости рта.


  • Флавоноиды. Антиоксиданты, которые показали свою эффективность в борьбе с развитием заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также помогают снижать кровяное давление.


  • Эфирные масла.


  • Микроэлементы (медь, цинк, магний).


  • Анандамид. Нейротрансмиттер, который действует как мягкое стимулирующее средство, способствует расслаблению.


  • Эпикатецин. Еще один антиоксидант на страже здоровья – обладает противоопухолевым действием.


  • Дофамин. Нейромедиатор, действие которого связано с положительными для человека ощущениями. Дофамин служит элементом «системы вознаграждения» в мозге, с ним человек ощущает чувство удовлетворения, любви, привязанности.


  

Полезные свойства горького шоколада


Ученые не останавливаются в своих исследованиях, регулярно выявляя новые грани влияния древнего лакомства из какао-бобов на человека. Например, один из последних опытов позволил доказать положительное действие его на зрение.


В исследованиях удается отразить, чем полезен горький шоколад для организма в целом, как он влияет на женщин и мужчин. Пройдемся по краткому списку:



  • Защита от сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксиданты флавоноиды, а также магний и цинк в составе положительно воздействуют на сердечную мышцу, стабилизируя ее работу, а еще укрепляют стенки сосудов.


  • Помощь в борьбе с диабетом. С употреблением шоколада повышается чувствительность к инсулину, что положительно сказывается на состоянии здоровья людей, больных диабетом.


  • Снижение риска развития инсульта. Антиоксиданты и другие вещества в составе горького шоколада улучшают мозговое кровообращение и повышают активность мозга, что является важным элементом профилактики развития кровоизлияний.


  • Помощь при кашле. Теобромин в составе горького шоколада действует как противокашлевое средство. Это возможно из-за того, что вещество подавляет активность блуждающего нерва в мозге, ответственного за кашлевый рефлекс.



А еще очень важное свойство горького шоколада – его способность поднимать настроение и повышать работоспособность. За это ответственны анандамид, дофамин и другие элементы в составе какао.


Полезен ли горький шоколад? Безусловно! Делайте ставку на лакомство с «чистым» составом и не забывайте о чувстве меры.

Чем отличается темный шоколад от горького?::Хлебсоль, breadsalt.ru

Шоколад по праву считается самым популярным и любимым лакомством не только у детей, но и у взрослых. Мы едим его в чистом виде, добавляем в кондитерские изделия и почти всегда используем в качестве украшения блюд и напитков. Наиболее распространенный вид шоколада – молочный, но иногда нам хочется чего-то более изысканного…И тогда предпочтение отдается темному. Многие думают, что темный и горький шоколад – это одно и то же, но на самом деле между ними есть разница. Развенчиваем мифы, раскрываем секреты и делимся с вами самыми вкусными рецептами на основе темного шоколада от кондитера международного класса Александра Селезнева.
Не секрет, что любой шоколад изготавливают на основе какао-бобов. Так какой же относят к сегменту темного? В темном шоколаде процент содержания какао должен составлять более 40% (по ГОСТу от 40% до 55%). Горький – более 55%. Он отличается от темного более терпким вкусом и интенсивным ароматом какао.

В чем заключается особенность темного шоколада? В первую очередь, он положительно влияет на наше здоровье. В нем в больших количествах содержатся кофеин и теобромин – антиоксиданты, защищающие организм от вредных свободных радикалов. Темный шоколад стимулирует деятельность головного мозга, помогает снять стресс и восстановить силы после физических нагрузок. Еще одна его особенность – вкус. Яркий, насыщенный вкус какао, оставляющий после себя интенсивное послевкусие. Секрет кроется в самих какао-бобах, ведь их сок сразу после отжима по вкусу напоминает что-то среднее между бананом, дыней и персиком.

Не сомневаемся, что вам уже не терпится оправиться в магазин за плиткой темного шоколада. Советуем взять сразу несколько, предлагая вашему вниманию оригинальные и простые рецепты десертов с использованием темного и горького шоколада.

Шоколадный Чизкейк. Рецепт без выпечки.

Основа:

300 гр. печенья

150 гр. сливочного масла

4 ст. л. какао

Способ приготовления:

Печенье измельчить блендером в крошку, масло растопить до жидкого состояния, смешать с крошкой и какао и выложить в форму 16 см. Поставить в холодильник на 20 минут.

Шоколадный мусс:

250 гр. сыра Филадельфия

100 гр. сахарной пудры

200 гр. любого темного шоколада

100 гр. сливок 35%

Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой, растопить шоколад на водяной бане и добавить в массу, в конце добавить взбитые сливки.

На готовую основу выложить шоколадный мусс и поставить в холодильник на 3-4 часа. В качестве декора также можно использовать растопленный темный шоколад и свежие ягоды.

Рецепт шоколадного кекса с ганашем

Ингредиенты:

6 яиц

240 гр. горького шоколада

100 гр. сливочного масла

140 гр. миндальной пудры

Щепотка соды, лимонный сок, 80 гр. сахара

Способ приготовления кекса:

Разделить белки и желтки. Шоколад с маслом растопить на водяной бане, добавить слегка взбитые с содой и соком лимона желтки, затем добавить миндальную пудру и взбитые белки с сахаром. Замешиваем тесто, выкладываем в форму для кексов и выпекаем при 170 градусах 35-40 минут.

Ганаш:

300 гр. горького шоколада растапливаем на водяной бане, добавляем жирные сливки (30-35%) и активно перемешиваем. Оставляем томиться минут 5 на медленном огне.

Заливаем получившийся кекс ганашем, украшаем свежими ягодами и мятой. Приятного аппетита!

Алина Кофанова

ТЁМНЫЙ И ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД. В ЧЁМ РАЗНИЦА, ПОЛЬЗА И ВРЕД? | ZDRAVBUD.NET

Тёмный (горький, чёрный) шоколад – такой шоколад готовят из какао-масла, с добавлением сахара и ванили, но без молока. При этом тёмный шоколад содержит больше сахара, чем горький.

Разница между тёмным и горьким шоколадом принципиальная, помимо состава, разница ещё и во вкусовых оттенках и яркости аромата. Но зачастую названия «тёмный» и «горький» шоколад используются как синонимы.

Внимательно смотрите на этикетку, читайте состав шоколада, смотрите на срок годности, обращайте внимание на производителя. У горького шоколада не должно быть чрезмерной сладости во вкусе, жжёного или горелого привкуса. Горьким имеет право называться шоколад, содержание какао-продуктов в котором не менее 55%. Из них 33% должно приходиться на ценное и натуральное какао-масло. В тёмном шоколаде эти показатели соответственно 40% и 20%.

Горький и тёмный шоколад – не являются диетическим продуктом!

Если увидите в составе какао-порошок, то это скорее всего заменитель шоколада. Это не запретный ингредиент, но по сути — второсортный. На вкус шоколада напрямую влияет используемое сырьё. Лучшие сорта шоколада делаются на основе тёртого какао. В качественный шоколад должно входить какое-масло (не пальмовое и т.п.).

Натуральный горький шоколад не содержит лишних примесей. Качественный шоколад тёмных сортов при комнатной температуре остаётся твёрдым, плитка крепкая, не теряет форму. Если отломить кусочек, можно услышать характерный хруст. Начинает постепенно плавиться в руках, если вы долго держите кусочек в руке. Кусочки горького и тёмного лакомства таят во рту быстро, но постепенно и равномерно, превращаясь в однородную густую консистенцию, как при плавлении шоколада на водяной бане, из которой можно сделать горячий шоколад. Некачественный шоколад сильно крошится, при разламывании слышится приглушённый хруст.

Если продукт чересчур быстро размягчается в руках, либо слишком быстро теряет форму уже при комнатной температуре, то возможно в составе присутствуют заменители натурального какао, или были нарушены сроки и условия хранения.

Важно! Оболочка какао-бобов имеет свойство накапливать не только полезные, но и вредные вещества. Поэтому одной из причин наличия тяжёлых металлов в шоколаде может быть высокий уровень их содержания в почве, на которой были выращены какао-бобы. Производство шоколада из сырья низкого качества может приводить к тому, что при употреблении такого продукта, в организме человека могут накапливаться тяжёлые металлы (свинец, кадмий, ртуть).

Факт: Продукты, богатые клетчаткой, препятствуют усвоению тяжёлых металлов.

Основу шоколада составляют: Сахарная пудра; Какао; Добавки натурального происхождения (например, ваниль, кокосовая стружка, сушёный виноград, розовый перец, морская соль, чернослив, орешки).

Важно, чтобы в составе был натуральный экстракт ванили, а не ванилин. E 322 — это соевый лецитин (натуральный эмульгатор, добывается из соевого масла). В этом ингредиенте нет ничего страшного. Лецитин необходим организму человека, так как он участвует в строении клеточных мембран, он нужен для восстановления клеток печени, из него на 17% состоят нервные и мышечные клетки человеческого организма. Но большая часть лецитина «сгорает» при физических и эмоциональных нагрузках, а его недостаток может приводить к чувству постоянной усталости и раздражительности.

Если запасы лецитина в организме истощаются, то это грозит ухудшением памяти. Поддерживать нормальный уровень лецитина в организме можно, введя в рацион яйца, арахис, сыр, печень или овсянку. А можно иногда совмещать полезное с вкусным кусочком шоколада.

Хороший шоколад должен имеет глянцевую поверхность. Цвет насыщенный, тёмно-коричневый, с красным подтоном, не чёрный. Если шоколад яркого чёрного цвета, то скорее всего в него добавили красители. При разламывании плитки, качественный шоколад издаёт специфический хруст. Также важен срок годности.

В тёмном шоколаде множество процианидинов, снижающих давление и помогающих сердцу. Шоколад способен улучшить настроение, повышая количество эндорфинов. Тёмный шоколад полезен для кожи. В нём есть витамин Е, придающий эластичности и упругости.

Тёмный и горький шоколад считаются афродизиаком. Умеренно потребление шоколада помогает предотвращать затвердевание стенок артерий и образование тромбов, благодаря высокому содержанию флавоноидов. При этом, несмотря на антиоксиданты, содержащиеся в тёмном шоколаде, он всё же не является здоровой альтернативой привычному молочному шоколаду, ведь одновременно с этим тёмный шоколад более калорийный и содержит больше насыщенного жира. В зависимости от рецептуры производителя калорийность плитки шоколада может варьироваться, она может быть больше или меньше.

Чрезмерное потребление шоколада, даже тёмного и горького, навредит вашей фигуре, а также может спровоцировать аллергическую реакцию.

Находящийся в составе кофеин и вещество под названием теобромин, является антидепрессантом. Теобромин придаёт энергии. Горький шоколад помогает справляться с плохим настроением. Но при этом важно понимать, что шоколад – это не антидепрессант и не лекарство, он может помочь справиться с хандрой, но шоколадом нельзя вылечить депрессию, поскольку это депрессия – это серьёзное заболевание.

Если вам очень хочется чего-то сладкого, то рекомендуется потреблять в день не более 1-2 квадратиков от цельной плитки шоколада. А также обратите внимание на фрукты, орехи и мёд. Кстати, обратите внимание на вкусную и сладкую пару — шоколад и яблоко. В яблоках также содержатся процианидины, как и в тёмном шоколаде, но в яблоке более чем на 150 калорий меньше.

Важно⚠️ Людям, страдающим от диабета, не желательно употреблять шоколад, либо можно иногда баловать себя, если нет категорических противопоказаний, при этом выбирая шоколад с низким содержанием сахара и не менее 85% какао в составе продукта.

Будьте здоровы!

В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер.

Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.

Источник: https://zdravbud.net/new/temnyy-i-gorkiy-shokolad-v-chem-raznitsa-polza-i-vred
© ZDRAVBUD.NET

В Роскачестве рассказали об отличиях темного шоколада от горького

Как менялись требования с течением времени и каким должен быть состав горького шоколада по ГОСТу?

ЧЕМ ЖЕ ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ТЕМНОГО?

Согласно последнему на данный момент стандарту на шоколад – ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», – горький шоколад – это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, масла какао и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао. Темный шоколад – тот же продукт, но содержащий не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао. При этом доля масла какао входит в общее количество какао-продуктов.

Разница между темным и горьким шоколадом проста: в горьком шоколаде больше какао. При этом горький шоколад по вкусу может быть весьма сладким, если в него добавили много сахара.

– Количество сахара не нормируется ГОСТом и зависит только от рецептуры. Если шоколад сделан по ГОСТу, то он должен соответствовать только тем показателям, которые указаны в стандарте, – говорит директор департамента стандартизации Роскачества Майя Будажапова. – Все остальное – по усмотрению производителя.

Таким образом, горький и темный шоколад отличаются друг от друга лишь «крепостью» – как чай или кофе. А добавки в каждом из них, при условии соблюдения нормы по какао-продуктам, могут быть самые разные и в любом количестве – в зависимости от фантазии кондитера.

Традиционно в горький шоколад кладут меньше сахара, а если используют молочные продукты, то максимально обезжиренные. Добавки используют реже. Благодаря этому, а также высокой концентрации какао черный шоколад имеет более выразительный вкус.

Определить на глаз количество какао-продуктов в плитке нельзя. Ее цвет зависит от сорта какао, соотношения ингредиентов и, конечно, от технологии получения, а здесь у каждого предприятия свои возможности и правила. Так что ваш ориентир при покупке – процент какао-продуктов, указанный на упаковке.

В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ СОВЕТСКИХ ГОСТОВ ОТ НЫНЕ ДЕЙСТВУЮЩИХ?

Требования государственного стандарта горького шоколада с 1969 года менялись незначительно. Кардинальная разница между советским ГОСТом и нынешним российским в том, что в советском стандарте шоколад не дифференцировался на горький, темный, молочный – даже отсутствовали такие термины. А вот в современных стандартах конкретно указано содержание общего сухого остатка какао в составе правильного горького шоколада – не менее 55%, массовой доли масла какао – не менее 33%.

– Советский ГОСТ 1989 года запрещал использовать любые жиры в составе черного шоколада – заменители и (или) эквиваленты масла какао, – уточняет президент Союза производителей пищевых ингредиентов Татьяна Савенкова. – В советское время разработчики государственных стандартов и контролирующие органы имели четкую позицию, и фальсификация шоколада не допускалась. В действующем, гармонизированном с европейским законодательством стандарте допускается использование растительных жиров – заменителей и (или) эквивалентов масла какао до 5% к общему весу шоколадной массы.

Также в ГОСТе 1969 года регламентированы массовые доли сахара и влаги в шоколаде. С 1989 года и поныне ГОСТ не устанавливает массовые доли сахара, влаги, а также жира и начинки. Пишется, что они должны соответствовать рецептуре или технологическим инструкциям.

– Помимо требований ГОСТа, для фабрик всего СССР были разработаны обязательные рецептуры. Их нарушение наказывалось, – рассказывает Майя Будажапова. – Сейчас обязательных рецептур нет. Предприятия вольны делать шоколад по собственному рецепту и собственному стандарту, не учитывая ГОСТ, обязательны только требования технического регламента Таможенного союза, обеспечивающие безопасность продукта.

Представители отрасли отмечают, что если производитель называет свою продукцию «горький шоколад», то, как правило, этот продукт соответствует существующим требованиям по процентному содержанию какао-продуктов и масла какао. Содержание эквивалента масла какао в горьком шоколаде также не превышает установленных 5%. И это независимо от того, по ГОСТу или по ТУ изготавливается горький шоколад. Представители отрасли также подчеркивают, что вероятность того, что продукт, названный «горьким шоколадом», по факту окажется «кондитерской плиткой» (то есть в нем процент эквивалента масла какао будет значительно превышать установленные 5%), сегодня равна нулю.

Роскачество исследовало горький шоколад. Результаты исследования подтверждают слова представителей отрасли. Весь изученный горький шоколад действительно соответствует требованиям действующего ГОСТа независимо от того, по каким нормативным документам производится шоколад.

СОСТАВ ШОКОЛАДА СО ЗНАКОМ КАЧЕСТВА

Для продуктов, претендующих на звание высококачественных и на получение российского Знака качества, специалисты разрабатывают требования опережающего стандарта Роскачества. Требования опережающего стандарта устанавливаются с учетом нормативов ГОСТа, при этом нормативы опережающего стандарта чуть выше. Из чего делают горький шоколад согласно опережающему стандарту Роскачества: в химическом составе горького шоколада должно быть не менее 60% общего сухого остатка какао-продуктов (против 55% в ГОСТе) и не менее 34% масла какао (против 33% соответственно). Степень измельчения какао-бобов должна составлять для обыкновенного горького шоколада 96% (против 92% в ГОСТе), для десертного горького (это шоколад повышенного качества) – 98% (против 96–97%).

– Разработкой стандарта Роскачества занимаются не только ведущие специалисты-производственники, – говорит Майя Будажапова. – Например, стандарт по горькому шоколаду сформировал ВНИИ кондитерской промышленности совместно с экспертами, работающими на предприятиях отрасли, и специалистами Роскачества.

Стандарт Роскачества устанавливает опережающие требования. Если продукт им соответствует, то он претендует на российский Знак качества.

– Если шоколад соответствует нормативам опережающего стандарта Роскачества, он переходит в более премиальный сегмент, – объясняет Татьяна Савенкова. – Технология производства позволяет и дальнейшее увеличение доли какао-продуктов в горьком шоколаде, но тогда у него значительно возрастает стоимость.

ЧЕМ ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД ПОЛЕЗЕН ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?

– Горький шоколад полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как снижает риски инфарктов и инсультов, снижает уровень артериального давления. Это связано с тем, что содержащиеся в какао флавоноиды хорошо расширяют сосуды. Кроме этого, горький шоколад способствует снижению уровня плохого холестерина в крови, — рассказала НАТАЛЬЯ ФАДЕЕВА, ДИЕТОЛОГ-ЭНДОКРИНОЛОГ, ДОКТОР МЕДИЦИНСКИХ НАУК

При легких нарушениях когнитивных функций (например, при первых признаках снижения памяти). Содержащиеся в какао флавоноиды расширяют сосуды, что, в свою очередь, улучшает кровообращение мозга. Кроме этого, содержащийся в какао фенилэтиламин улучшает способность концентрировать внимание.

Но не стоит забывать, что шоколад относится к лакомствам, добавленной сладости, поэтому, исходя из рекомендаций по добавленному сахару, дневная порция шоколада составляет от 25 до 50 г в день. Не забывайте: только доза делает лекарство ядом и яд лекарством.

И, разумеется, нельзя не сказать о том, кому противопоказан шоколад и кому следует с осторожностью его есть.

Из-за сахара, входящего в состав шоколада, а также из-за высокой калорийности этот продукт под запретом для людей с сахарным диабетом и ожирением.

Не следует его есть и при подагре – из-за большого количества содержащихся в шоколаде пуриновых веществ.

Шоколад не рекомендуется в рационе тех, у кого диагностированы острые заболевания пищеварительной системы, желчнокаменной болезни. Однако таким людям есть шоколад можно вне обострения, но совсем немного и не часто. Дело в том, что содержащийся в горьком шоколаде кофеин может стимулировать выработку желудочного сока, расширять желчные протоки и вызывать приступ ЖКБ.

И, конечно, не стоит есть шоколад тем, у кого на него аллергия. Кстати, кормящим мамам тоже лучше воздержаться от этого лакомства, так как оно может спровоцировать аллергию у малыша.

состав, сходство и различия, полезное влияние на организм

Многие любители шоколадных лакомств даже не задумываются, чем отличается горький шоколад от темного. Ведь и тот, и другой пользуются бешеной популярностью среди потребителей разных возрастов. Но разница между двумя этими видами сладостей есть и достаточно существенная.

Полезные свойства шоколада

Многие люди считают, что шоколад является вредным продуктом. Однако это не так. Темный и горький шоколад — это один из самых полезных продуктов, который обладает рядом достоинств:

  1. Он оказывает благоприятное воздействие на кожу, а потому нередко используется для косметических масок.
  2. Какао благотворно влияет на волосы, поддерживая их рост и здоровое состояние.
  3. Качественный шоколад относится к диетическим продуктам. В умеренных количествах это лакомство разрешается даже при очень строгих диетах.
  4. Какао стабилизирует уровень холестерина в крови, предотвращает появление варикоза.
  5. Шоколад — отличное средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
  6. Лакомство способно обеспечить человека огромным количеством энергии.
  7. Какао богато активными антиоксидантами и является профилактическим средством против онкологических заболеваний.

Продукт высокого качества способен улучшить эмоциональное состояние человека.

Какой шоколад называется темным, а какой — горьким

Главным компонентом шоколада, как темного, так и горького, является какао. В процессе производства меняются пропорции основного ингредиента и сахара. Таким образом, меняется и вкус первоначального сырья от горького к более сладкому. Горьким называется тот шоколад, в котором больше какао, а продукт с преобладанием в составе сахара получил название темного.

Некоторые разновидности темного шоколада содержат в составе дополнительные компоненты, которые улучшают вкус, добавляют в него интересные «нотки». Обычно в качестве вспомогательных ингредиентов производители используют орехи, изюм, ваниль, сухофрукты. Некоторые торговый марки предлагают покупателям шоколад с соленым крекером или арахисом.

Чем отличается горький шоколад от темного

Как было сказано, главное отличие заключается в пропорциях сахара и тертого какао, имеющихся в составе шоколадной плитки. Существуют и другие отличия горького шоколада от темного его аналога.

Первый, как это ни странно, является полезным лакомством. Умеренное употребление продукта может даже способствовать похудению. Причина в его составе.

Доля тертого какао в горьком шоколаде должна составлять минимум пятьдесят пять процентов. Более тридцати процентов приходится на цельное масло какао. Кроме того, горький шоколад должен отвечать всем требованиям и соответствовать ГОСТу.

Темный шоколад широко используется для приготовления десертов, мороженого, тортов и других вкусных блюд. В отличие от горького аналога, он имеет ряд минимальных и не очень строгих требований. Так, массовая доля какао в таком шоколаде должна составлять не менее двадцати процентов.

Это то главное, чем отличается горький шоколад от темного.

Полезный состав темного шоколада

Темный шоколад отличается весьма богатым ассортиментом. Хорошими вкусовыми качествами обладают продукты, имеющие в своем составе не менее сорока процентов тертого какао.

Кроме того, в ста граммах темного шоколада содержится:

  • 48% углеводов;
  • 44% жиров;
  • 8% белков.

Составляющими компонентами лакомства являются калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо (в небольшом количестве). В шоколаде присутствуют витамины. Калорийность ста граммов составляет в среднем 550-650 килокалорий.

На полках продуктовых магазинов можно увидеть лакомство разных видов. В зависимости от формы и консистенции продукта выделяют плиточный, монолитный и пористый темный шоколад. Первый производится в виде одинаковых плиток. Монолитный шоколад не имеет оформления, выпускается цельным куском. Такое лакомство довольно сложно встретить в магазинах массового потребления. Пористый шоколад имеет воздушную структуру. Один из самых популярный продуктов данной категории — шоколад «Воздушный».

Лакомство может иметь в своем составе дополнительные компоненты, а может выпускаться в чистом виде. По технологии производства темный шоколад может быть обыкновенным и десертным. Последний вид относится к разряду элитных. Это очень нежный продукт, имеющий уникальный вкус. Отличительной его особенностью является то, что в производство идут исключительно благородные сорта какао. Именно поэтому стоимость такого продукта достаточно высокая.

Состав горького шоколада

Все виды горького шоколада различаются между собой в зависимости от процентного содержания измельченных какао-бобов и вкусовых характеристик продукта. На полках магазинов можно встретить лакомство, содержащее 55%, 65%, 70%, 80%, 90% и даже 99% основного компонента.

В состав горького шоколада, помимо какао, входят сахар и какао-масло.

По вкусовым характеристикам шоколад горький делится на два вида – горький и сладкий. А они, в свою очередь, характеризуются соответствующими вкусами.

Первый может быть очень горьким, полугорьким и в меру горьким. Аналогичные степени имеет и сладкий горький шоколад.

Первый вырабатывают из какао-бобов не самого высокого качества, второй – из отборных сортов способом длительного вымешивания шоколадной массы, отчего вкус становится благородным и тонким.

В ста граммах лакомства, в состав которого входит не менее шестидесяти процентов какао, содержатся:

  • вода – 0,8 г;
  • белки – 6,2 г;
  • жиры – 35,4 г;
  • углеводы – 48,2 г;
  • пищевые волокна – 0,8 г.

Калорийность продукта составляет в среднем 540 килокалорий.

Что полезнее

После того, как становится понятно, чем отличается горький шоколад от темного, возникает другой вопрос. Он волнует потребителей не меньше, а порой даже становится основным у прилавка с лакомством. Действительно, всем интересно, какой шоколад лучше: темный или горький.

Наибольшую пользу для организма представляет продукт с большим содержанием какао. Соответственно, для улучшения состояния здоровья лучше потреблять горький шоколад. В темном аналоге присутствуют те же самые полезные вещества, только в меньшем количестве.

Каким должен быть шоколад

При выборе особого внимания заслуживает не только этикетка продукта с его составом, но и внешний вид лакомства. Необходимо обратить внимание на поверхность шоколада: она должна быть глянцевой, блестящей и иметь насыщенный коричневый цвет. Слишком темный окрас продукта, близкий к черному, говорит о наличии в составе красителей. Белый оттенок на поверхности свидетельствует о присутствии в составе посторонних компонентов, так называемых добавок. Очень часто консерванты содержатся в продуктах недобросовестных производителей.

Темный и горький шоколад — разницы нет — должен быть твердым (ни в коем случае не таять в руках), а в процессе разламывания не крошиться, а издавать привлекательный и отчетливый хруст. В разрезе иметь матовую текстуру, оставаться плотным и цельным.

Как хранить

Срок хранения качественного шоколада, как правило, составляет год, максимум — полтора. Температура хранения должна составлять семнадцать-двадцать градусов. Для длительной сохранности десерта подойдет фольга или заводская упаковка.

Итак, основная разница между темным и горьким шоколадом заключается в процентном содержании тертого какао (во внимание берутся только качественные лакомства, не содержащие консервантов). Критерии выбора и у того, и у другого вида идентичны. А потому основным фактором при покупке лакомства часто становятся вкусовые предпочтения и его качественные характеристики.

Горький или молочный. Какой шоколад самый полезный | Продукты и напитки | Кухня

Шоколад придумали делать индейские племена Центральной и Южной Америки, а само название происходит от ацтекского «чоколатль», что в переводе означает «горькая вода». В отличие от нас, индейцы употребляли его только в виде напитка. Какао-бобы собирали, обжаривали, затем измельчали. Получившийся порошок заливали водой и добавляли молотый острый перец чили.

В Европе шоколад сразу стал любимым напитком аристократии. Из-за сложной транспортировки какао-бобов из Америки стоили они очень дорого и были по карману только самым богатым. Употребляли его чаще всего все так же — в виде напитка, однако европейцы внесли свои коррективы в рецепт горячего шоколада, заменив перец чили на ваниль, мускатный орех и корицу и добавив сахар.

Постепенно какао завоевывало внимание кондитеров и поваров. Его стали добавлять в пирожные и обливать шоколадной глазурью торты.

Но только в начале 20‑го века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным лакомством и для простых людей.

Смотрите также: Как сделать шоколад →

Сегодня в магазине продается огромное количество разных видов шоколада: горький, молочный, белый, пористый, с орехами, изюмом, цукатами, перцем, мятой, вафлями. Шоколад добавляют в выпечку, сладости, молочные продукты и готовые завтраки. Однако не все продукты с шоколадом полезны и безвредны для фигуры. Более того, большинство из них совсем не легкие.

Для того чтобы разобраться, какой именно шоколад полезен, следует знать, что он из себя представляет. В любом шоколаде есть тертые какао-бобы, масло какао и сахарная пудра. Соотношение между какао и сахаром меняет вкус продукта. Так в горьком шоколаде преобладает какао. Обычно на упаковке указывают его количество — от 50% до 99%. В молочный шоколад помимо какао и сахара добавляют еще сухое молоко или сливки. В белом же какао-порошок вообще не используют, и именно поэтому он получается таким светлым или вообще белым. Менее всего на настоящий шоколад похож пористый. Его делают из десертной шоколадной массы, которую выдерживают в жидком состоянии в вакууме несколько часов, за счет чего образуется его пористая структура.

Самый полезный шоколад из вышеперечисленных — горький, процентное соотношение какао в котором превышает 70%. Такую плитку можно приготовить только из какао-бобов высокого качества, в противном случае у шоколада будет не очень приятный кисловатый вкусовой оттенок. Большим плюсом горького шоколада является небольшое количество сахарной пудры. Однако из‑за масла какао он все равно имеет высокую калорийность — выше 500 ккал.

Так что увлекаться шоколадом в чистом виде в любом случае не стоит. Другое дело — шоколадные легкие десерты.

Полезные свойства горького шоколада:

  • увеличивает кровообращение,
  • восстанавливает иммунитет,
  • повышает жизненный тонус,
  • улучшает настроение,
  • антиоксидант,
  • благотворно влияет на давление,
  • снижает выработку гормона стресса кортизола.

Шоколадный сорбет



Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты

  • Растворимый кофе — 2 ч. л.
  • Какао-порошок — 8 ст. л.
  • Тертый горький шоколад — 8 ст. л.
  • Карамельный сироп — 4 ст. л.
  • Вода — 2 стакана

1. Воду вскипяти, добавь в нее растворимый кофе, какао, тертый шоколад и сироп. Смесь перемешай и сними с огня.

2. Слегка остуди и перелей смесь в форму для порционного мороженого. В центр каждой порции не забудь поместить палочку, чтобы сорбет удобно было есть. Убери форму со смесью в морозильник, пока сорбет полностью не застынет.

Шоколадно-творожный мусс



Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты

  • Обезжиренный мягкий творог — 400 г
  • Горький шоколад — 150 г
  •  Какао-порошок — 4 ст. л.
  • Корица — 1 щепотка
  • Карамельный сироп — 4 ч. л.

1. В сотейнике расплавь шоколад, поломанный на кусочки, добавь карамельный сироп, какао-порошок и молотую корицу.

2. Обезжиренный мягкий творог и горький шоколад с добавками переложи в блендер и взбивай до консистенции мусса.

3. Разложи массу по формочкам и убери в холодильник на 2 часа. Перед подачей по желанию укрась блюдо свежими ягодами.

Шоколадная шарлотка с вишнями



Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты

  • Мука — 2 стакана
  • Какао-порошок — 2 стакана
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Яйца — 4 шт.
  • Вода — 1 стакан
  • Замороженная вишня без косточек — 2 стакана
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Растительное масло — для смазывания формы

1. Яйца хорошо взбей миксером.

2. Смешай муку, какао, разрыхлитель, сахар и воду до однородности. Добавь взбитые яйца и размороженную вишню, аккуратно перемешай тесто и переложи его в смазанную форму.

3. Выпекай 20–25 минут в духовке, разогретой до 180° С. Перед подачей слегка остуди и при желании укрась обезжиренными взбитыми сливками.

Шоколадное суфле



Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты

  • Горький шоколад — 200 г (2 плитки)
  • Яйца — 4 шт.
  • Крахмал — 2 ст. л.
  • Обезжиренный несладкий йогурт — 200 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сливочное растопленное масло — 4 ст. л.
  • Мука — 4 ст. л.
  • Растительное масло — для смазывания формы

1. Яйца взбей в устойчивую пену с сахаром. Добавь сливочное растопленное масло, крахмал, обезжиренный йогурт и муку.

2. Шоколадные плитки натри на мелкой терке. Добавь тертый шоколад к яичной смеси,  хорошенько перемешай.

3. Перелей смесь в смазанную форму, поставь в духовку, разогретую до 150° С, на 50 минут. Ни в коем случае не открывай дверцу духовки во время готовки, а то твое суфле опадет.

4. Перед подачей шоколадное суфле охлади и подавай с шариком замороженного обезжиренного йогурта.

Материал предоставлен журналом «АИФ ПРО Кухню»

5 мифов о горьком шоколаде

11:45 / 14 июля 2020

Считается, что горький и тёмный шоколад полезнее молочного. Мол, его можно есть и тем, кто на диете, и диабетикам. Он, в отличие от молочного, повышает давление и поднимает настроение. Так ли это?

Миф № 1. Тёмный и горький шоколад – одно и то же?

Некоторые считают, что тёмный и горький шоколад – это синонимы, которые обозначают шоколад без содержания молока. На самом деле это две разновидности шоколада. В горьком концентрация какао-продуктов больше 70%, в тёмном – от 35 до 70%, а в молочном – не больше 35%, но не менее 25%. Кстати, в хорошем белом шоколаде тоже содержится какао-масло. Его доля не более 25%.

Миф № 2. Калорийность ниже, чем у молочного шоколада

Считается, что тёмный и уж тем более горький шоколад менее калорийный, чем молочный. Это так. Но калорийность тёмного и горького шоколада 517 ккал на 100 г, а молочного – 550 ккал. Разница не столь уж велика, чтобы поедать тёмный шоколад килограммами.

Миф № 3. Горький и тёмный шоколад полезнее молочного?

Представления о содержании полезных веществ в шоколаде сильно преувеличены. В 100 граммах тёмного шоколада содержится: токоферола 0,8 мг (5%), В1 0,03 мг (2%), В2 0,07 мг (4%), РР 0,9 мг (5%), калия 363 мг (15%), кальция 45 мг (5%), магния 133 мг (33%). В скобках указан процент суточной нормы для человека.

Как сделать конфету «Шоколадный трюфель» в домашних условиях

А теперь посчитайте, сколько этих полезных веществ приходится на порцию в 30 грамм – суточную норму шоколада, которую диетологи не советуют превышать. Такое количество пользы организм просто не заметит. Зато 35 г насыщенных жиров (53%) и 55 г (сахар 42 г) углеводов точно не проскочат незамеченными. ВОЗ рекомендует не больше 22 г насыщенных жиров в сутки.

Для сравнения: в молочном шоколаде, который принято считать вредным, жиров содержится 37 г на 100 г, а углеводов – 51 г (сахар 47,5 г). А микроэлементов и минералов даже больше: токоферола 0,8 мг (5%), В1 0,08 мг (5%), В2 0,45 мг (25%), РР 0,4 мг (2%), калия 462 мг (18%), кальция 352 мг (35%), магния 68 мг (17%).

Сравнительный анализ показал, что горький шоколад по микроэлементам не особо отличается от молочного. Но в целом их доля настолько мала, что существенной пользы они не оказывают. Другое дело – удовольствие, которое мы получаем в процессе потребления шоколада. Не важно, молочного или тёмного.

Шоколад содержит теобромин. В небольших дозах он оказывает возбуждающее действие на нервную систему и стимулирует работу сердца, улучшает внимание и визуальную обработку информации. Правда, ненадолго. Да и миопию или астигматизм шоколадкой не вылечить.

Чем вреден и полезен шоколад

А ещё теобромин снимает отёки, препятствует образованию тромбов, даже лечит кашель. В горьком шоколаде его содержится от 5,5 мг до 16 мг на 100 г, в молочном – 2,4 мг. В больших дозах теобромин может вызвать тяжёлое отравление. Правда, для этого шоколада потребуется съесть около 20 кг в один присест.

Теобромин – яд для собак, поэтому не стоит их кормить шоколадом. Для тяжёлого отравления собаке достаточно съесть плитку тёмного шоколада. Летальный исход – при концентрации 100 мг на килограмм веса животного.

Теобромин не выводится из организма животного, так что ежедневное угощение конфетами – это медленное убийство четвероного друга.

Миф № 4. В шоколаде много холестерина?

Поскольку в одной шоколадной плитке содержится более половины суточной нормы жиров, то многие считают, что при повышенном холестерине шоколад противопоказан. А вот и нет. Горький шоколад не содержит вредного для человека холестерина, потому что в нём нет животных жиров.

Миф № 5. Шоколад вреден для зубов

Мамину страшилку про кариозных монстров помнят все дети. Однако в отношении горького шоколада это неверно. Зубам вредит сахар, а в горьком шоколаде с высоким содержанием какао его практически нет.

Шоколад обладает противомикробными и антибактериальными свойствами. Больное горло можно лечить долькой горького шоколада, медленно рассасывая его. Зубная паста, сделанная на основе какао-бобов, защитит зубы не хуже, чем паста с фтором.

Горько-сладкий против темного шоколада: в чем разница?

горько-сладкий против темного шоколада

Шоколад — это то, от чего никто не может отказаться. Вероятно, это одна из лучших вещей, о которых когда-либо знал человек. Шоколад не только вкусен, но и полезны для здоровья человека.

Есть разные виды шоколадных конфет, и все они имеют свои преимущества. Они могут различаться по цвету, вкусу и даже запаху, но остается распространенным то, что шоколад всегда вкусен.В этой статье мы поговорим о сладко-горьком и темном шоколаде. У многих из нас есть вопросы об этих двух вкусах шоколада, поэтому сегодня мы подробно обсудим эти два вида шоколада.

Горько-сладкий против темного шоколада:

Горький шоколад

Bittersweet считается самой чистой формой шоколада. Он состоит из меньшего количества сахара и большого количества какао. Сладко-горький шоколад обычно используется для выпечки, и лишь немногие люди едят этот вид шоколада напрямую.

Горечь шоколада полностью зависит от количества какао в шоколаде. Сладко-горький шоколад называется темным шоколадом при производстве или продаже в регионе Соединенного Королевства.

Сладко-горький шоколад определяется как когда концентрация какао выше 60% и ниже 90%. Если вы выберете шоколад с концентрацией какао ниже 60%, он будет считаться полусладким шоколадом.

Как делают сладко-горький шоколад?

Горько-сладкий шоколад обычно делают из несладкого шоколада.Несладкий шоколад на 99% состоит из какао и в основном используется для выпечки. Чтобы приготовить сладко-горький шоколад, большинство поваров добавляют в несладкий шоколад сахар и другие подслащивающие ингредиенты.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), сладко-горький шоколад должен содержать минимум 35% тертого какао (смесь масла и какао-порошка), достигая 84% в зависимости от потребности. Более того, коэффициент сладости также определяется внесением нужного количества необходимого сахара.Сладко-горький шоколад готовят в пароварке с использованием кипящей воды в качестве нагревательного элемента.

Преимущества сладко-горького шоколада

Горько-сладкий шоколад обладает различными преимуществами. Лучшее в этом шоколаде — то, что он обладает высокой антиоксидантностью, чрезвычайно питателен, он также может уменьшить проблемы с сердцем и, наконец, помогает улучшить работу мозга.

Темный шоколад

Темный шоколад — один из самых полезных для здоровья шоколадных конфет.В нем меньше сахара. Сладко-горький шоколад и полусладкий шоколад — две основные категории темного шоколада.

Люди пытаются различить темный шоколад и горько-сладкий шоколад, но лишь немногие знают, что горько-сладкий шоколад сделан из темного шоколада. Темный шоколад содержит от 50% до 90% какао, масла и сахара. Уменьшение содержания какао и сахара в темном шоколаде способствует получению сладко-горьких и полусладких конфет.

Изначально, учитывая огромные преимущества темного шоколада, его использовали как обычный десерт.Раньше жители Центральной Америки ели черный шоколад с вином. Даже в современном мире люди предпочитают очень темный шоколад другим формам шоколада, поскольку он имеет множество преимуществ.

Польза темного шоколада для здоровья

Dark — одна из самых чистых форм шоколадных конфет, доступных в мире. Он содержит большое количество флаванола (растительного химического вещества), что чрезвычайно полезно для пациентов с сердечными заболеваниями, поскольку снижает риск сердечных приступов и помогает плавному току крови, расслабляя кровеносные сосуды.Темный шоколад не только богат флаванолом, но и содержит большое количество какао.

Кроме того, ломая все стереотипы, темный шоколад очень эффективно снижает риск диабета. Раньше люди считали шоколад причиной диабета, но темный шоколад полностью изменил ситуацию.

Заключительные замечания

Люди часто путаются, различая горько-сладкий и темный шоколад. Но здесь мы прояснили все сомнения по этому поводу.Сладко-горький шоколад — это категория темного шоколада, которая содержит дополнительное количество сахара. Оба принадлежат к одному семейству, и горько-сладкий шоколад относительно легко приготовить из темного шоколада.

Заключение

В этой статье мы разделили как темный, так и горько-сладкий шоколад. В статье были рассмотрены их основные ингредиенты, способы изготовления и их преимущества для обычного человека. В этом черновике вы получите все, что вам нужно знать о темном шоколаде и сладко-горьком шоколаде.Если у вас все еще есть вопросы по этой теме, дайте нам знать в разделе комментариев.

Темный шоколад против. Вкус молочного шоколада | Здоровое питание

Алисса Флек Обновлено 27 ноября 2018 г.

Многие люди согласны с тем, что шоколад восхитителен, но сам шоколад бывает самых разных форм и разновидностей. Вариации вкуса шоколада от темного до молочного и от недорогого до изысканного зависят от концентрации исходного какао в шоколаде, качества ингредиентов и используемых добавок.Хотя шоколад часто употребляют отдельно, он также хорошо сочетается с другими продуктами.

Темный шоколад

Темный шоколад по своей природе содержит больше оригинального какао, но даже темный шоколад бывает с различными концентрациями какао. Плитки темного шоколада содержат от 35 процентов какао — сухих веществ какао с маслом какао — до 100 процентов какао — несладкого шоколада без других ингредиентов или добавок. Темный шоколад от природы имеет более горький вкус, чем молочный шоколад, но уровень какао выше 80 процентов делает его особенно горьким из-за низкого уровня сахара.Любители сладкого шоколада часто плохо переносят вкус такого высокого содержания какао.

Молочный шоколад

Молочный шоколад, более сладкий аналог темного шоколада и основа многих популярных шоколадных батончиков и сладостей, содержит меньше исходного какао-бобов, чем темный шоколад. Молочный шоколад содержит твердые вещества какао, но также разбавлен сухими веществами молока, сахаром и сливками, что придает ему более гладкий сливочный вкус с меньшим вкусом. Название подходящее — молочный шоколад имеет более молочный вкус, чем темный.Помимо вкуса, молочный шоколад часто имеет более кремовую текстуру, чем темный.

Качество шоколада

Качество вашего шоколада оказывает огромное влияние на его вкус. Продукция крупных коммерческих компаний рассчитана на длительный срок службы и относительно недорогую для покупателей. Дешевый молочный шоколад часто может иметь восковой вкус. Низкокачественный темный шоколад также может иметь резкий и неприятный вкус. Часто дешевый некачественный шоколад содержит искусственные ароматизаторы, которые попадаются во вкусе.Многие небольшие независимые производители шоколада и производители шоколада стремятся к более изысканному вкусу своей продукции.

Taste Pairings

Журнал «Fitness» предлагает несколько идей, как сочетать шоколад с другими продуктами для получения полезной смеси, которая дает вкусный пунш. Фрукты, нежирный йогурт, горсть орехов и хлопья — все это имеет прекрасный вкус с небольшим количеством шоколада, посыпанного сверху. Можно полить домашним соусом из темного или молочного шоколада миску со свежими ягодами или нежирным замороженным йогуртом. Оба вида шоколада также могут быть вкусной добавкой к молоку, кофе или напиткам на основе сои.

В чем разница между темным шоколадом и шоколадом для приготовления пищи

Основное различие между темным шоколадом и кулинарным шоколадом состоит в том, что темный шоколад — это слегка горький шоколад без каких-либо добавленных сухих веществ молока, при приготовлении шоколада это тип темного шоколада, который предназначен для использования в качестве ингредиента при выпечке .

Черный шоколад и кулинарный шоколад — это два типа шоколадных конфет с низким содержанием сахара.Поэтому он полезнее для здоровья, чем обычный сладкий и сливочный молочный шоколад.

Основные зоны покрытия

1. Что такое темный шоколад
— Определение, особенности
2. Что такое приготовление шоколада
— Определение, особенности
3. Каковы сходства между темным шоколадом и шоколадом для приготовления пищи
— Обзор общих характеристик
3. В чем разница между темным шоколадом и кулинарным шоколадом
— Сравнение основных различий

Ключевые термины

Темный шоколад, Варочный шоколад

Что такое темный шоколад

Темный шоколад — это слегка горьковатый шоколад без добавления сухих веществ молока.Основными ингредиентами темного шоколада являются какао-бобы, сахар, ароматизаторы, такие как ваниль, и эмульгаторы, такие как соевый лецитин. Вкус шоколада зависит от содержания какао и сахара; чем меньше в нем сахара и больше какао, тем более горьким он будет на вкус. Как правило, темный шоколад имеет менее сладкий и горький вкус, чем молочный шоколад.

Существует много видов темного шоколада, которые подразделяются на сладкие, полусладкие и горько-сладкие. Более того, в коммерческих плитках темного шоколада содержание какао может варьироваться от 30% (сладкий темный шоколад) до 80% или выше (чрезвычайно горький темный шоколад).

Темный шоколад идеален для выпечки и плавления в различных рецептах десертов. Вы также можете нарезать, побрить, измельчить или растопить их и использовать в глазури, ганаше, муссе, шоколадном печенье и пудингах. Вы также можете есть его прямо из упаковки, без приготовления или использования в десертах. Поскольку темный шоколад не содержит молока, его можно использовать даже в веганских рецептах.

Из чего готовят шоколад

Кулинарный шоколад — это вид темного шоколада, который предназначен для использования в качестве ингредиента при выпечке.У приготовления шоколада есть много других названий, включая шоколад для выпечки, горький шоколад и несладкий шоколад. Кроме того, готовый шоколад обычно содержит 100% шоколад без добавления сахара или ароматизаторов. Обычно он содержит твердые вещества какао и масло какао. Он сделан из шоколадного ликера, превращенного в шоколадные плитки или чипсы. Поскольку большинство разновидностей шоколада при приготовлении пищи горькие, мы должны использовать их в рецептах с добавлением сахара.

Приготовление шоколада производится в виде кусочков или блоков темного, белого или молочного шоколада. Некоторые разновидности кулинарного шоколада также содержат сахар. Мы также можем разделить кулинарный шоколад на рынке на сладкий, полусладкий, горько-сладкий и несладкий. Эта классификация основана на содержании сахара. Также их можно классифицировать по содержанию какао. К тому же приготовление шоколада простое в использовании, и вы можете использовать его в любых смесях.

Хотя шоколад предназначен для приготовления пищи, его можно есть без какой-либо подготовки или использования в рецептах. Поскольку в нем меньше сахара, он будет полезнее для здоровья.Но вкус приготовления шоколада подходит далеко не всем. Если вам нравится вкус сладкого и сливочного молочного шоколада, вам не понравится этот вкус.

Сходства между темным шоколадом и кулинарным шоколадом

  • Темный шоколад и кулинарный шоколад имеют низкое содержание сахара.
  • Оба могут использоваться в кулинарии.
  • Мы можем разделить их на сладкий, полусладкий, горько-сладкий и несладкий шоколад.
  • Поскольку они не содержат сухих веществ молока, они подходят для веганских рецептов.

Разница между темным шоколадом и шоколадом для готовки

Определение

Темный шоколад — это слегка горький шоколад без добавления сухих веществ молока, при приготовлении шоколада — это тип темного шоколада, который предназначен для использования в качестве ингредиента при выпечке.

Отношения

Темный шоколад можно использовать для приготовления пищи, а шоколад может быть темным, молочным или белым.

Заключение

Основное различие между темным шоколадом и кулинарным шоколадом состоит в том, что темный шоколад представляет собой слегка горький шоколад без каких-либо добавленных сухих веществ молока, при приготовлении шоколада это тип темного шоколада, который предназначен для использования в качестве ингредиента в выпечке.

Ссылка:

ЛаБау, Элизабет. «Темный шоколад: краткое руководство по основам». Ель ест, доступна здесь.
«Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с шоколадом». Hotelchocolat, Доступно здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Плитка темного шоколада» Саймон А. Эугстер — Этот файл был извлечен из другого файла: Schokolade-schwarz.jpg, CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia.
2. «Приготовление плиток шоколада на синем деревянном фоне. Марко Верш (CC BY 2.0) через Foto.wuestenigel

видов шоколада — все, что вам нужно знать

Белый шоколад

Белый шоколад легко идентифицировать по кремовому цвету или цвету слоновой кости. Он сделан из сахара, какао-масла, молока, ванили и лецитина (эмульгатор, который помогает ингредиентам смешиваться). Эти ингредиенты придают белому шоколаду сладкий ванильный аромат. Белый шоколад часто имеет профиль вкуса, который можно охарактеризовать как преимущественно сладкий, с яркими нотами сгущенного молока и ванили.Белый шоколад хорошего качества будет иметь богатую, мягкую и кремообразную текстуру — характеристика, которая проистекает из основы какао-масла и высокого содержания сахара и молока.

Белый шоколад уникален тем, что не содержит твердых веществ какао. Сухие вещества какао — это то, что придает шоколаду темно-коричневый цвет и шоколадный вкус, которые мы все знаем и любим. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) устанавливает стандарты классификации для каждого вида шоколада. Согласно их определению, чтобы что-то считалось белым шоколадом, оно должно содержать не менее 20% какао-масла, 14% молока и не более 55% сахара.

Многие спрашивают: «Белый шоколад шоколадный?» Ответ — да, потому что он содержит ингредиенты из какао-бобов. Не следует путать с глазурью с белым или ванильным вкусом, которая часто встречается в некачественных продуктах. Какао-масло дорогое, потому что оно пользуется большим спросом в косметической промышленности для использования в лосьонах и других косметических продуктах. Поэтому компании часто создают состав, который заменяет какао-масло другими растительными жирами. Эти заменители белого шоколада нельзя официально назвать белым шоколадом, потому что они часто не соответствуют требованию 20% какао-масла, установленному FDA.

Белый шоколад при правильном хранении имеет срок годности около четырех месяцев. Хотя белый шоколад вкусен, он также отлично подходит для приготовления, выпечки и украшения. Профиль вкуса, направленный на молочные продукты, добавляет тонкое богатство любому блюду, позволяя при этом проявиться другим ароматам. Цвет белого шоколада хорошо подходит для украшения печенья, тортов и кондитерских изделий. Если вы впервые готовите из белого шоколада, попробуйте этот белый шоколад и кокосовый ганаш .

Полусладкое против темного шоколада — в чем разница?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Шоколад — самое популярное лакомство в мире, и в последнее время особое внимание уделяется культуре темного шоколада.

Но с таким большим выбором темного шоколада, как вы могли узнать разницу — если она вообще есть! Самый большой вопрос, который мы всегда задаем, — это одно и то же, полусладкий и темный шоколад.

Итак, есть ли разница между полусладким и темным шоколадом? Полусладкий шоколад — это подкатегория темного шоколада. Темный шоколад должен содержать не менее 35% твердых веществ какао. Чем выше количество твердых частиц, тем более горьким становится шоколад. Полусладкий шоколад имеет содержание твердого какао от 35 до 65%.

Если вы хотите узнать больше, продолжайте читать, поскольку мы рассмотрим, что такое шоколад, объясним, как он классифицируется, и сравним категории темного шоколада.

Все, что нужно знать о шоколаде

Чтобы понять что-нибудь о шоколаде, особенно о его составе, нам нужно посмотреть, с чего он начинается.

Шоколад получают из какао-бобов на какао-полях. Существует 3 основных разновидности: Форастеро, Криолло и Тринитарио.

Форастеро — самый распространенный и легко добываемый сорт из всех. Шоколад, приготовленный из зерен криолло, встречается гораздо реже и считается деликатесом.

Во-первых, какао-бобы собирают, очищают и сушат на солнце. Затем они обжариваются и проходят несколько этапов удаления ядер какао-бобов.

Эти ядра измельчают до какао тертого, а превращают в жидкое. . Эта жидкость, также известная как шоколадный ликер, представляет собой шоколад в чистом виде без каких-либо консервантов, стабилизаторов или красителей.

Этот тертый раствор дополнительно перерабатывается в твердых веществ какао и какао-масло .

Какао-масло — это масса белого какао, которая является основой любого вида шоколада. Сухие вещества какао — это то, что придает шоколаду темно-коричневый цвет, и горький привкус .

Отношение масла какао к твердым веществам какао определяет тип шоколада.

Категории шоколада

Чтобы понять, в чем разница (если есть) между полусладким и темным шоколадом, поможет объяснить, как шоколад классифицируется.

Как мы ранее упоминали, соотношение между какао-маслом и сухими веществами определяет тип шоколада.

Белый шоколад — самый сладкий шоколад , доступный на рынке. Он состоит из какао-масла, подсластителя и молока, но не из твердых веществ какао. Это означает, что в смеси нет коричневого цвета, который придает шоколаду шелковисто-кремовый цвет.

Классифицируется как белый шоколад , по закону он не может содержать твердых веществ какао.

Молочный шоколад также является сладким шоколадом, который состоит из какао-масла, подсластителя, молока или сухого молока, а также твердых веществ какао. Это означает, что молочный шоколад действительно имеет коричневый цвет.

Чтобы классифицировать шоколад как молочный, согласно большинству законов, в нем должно содержаться 20-35% твердых веществ какао (в некоторых странах это число незначительно варьируется).

Темный шоколад — это то, о чем мы поговорим подробнее.

Темный шоколад

Как мы только что упомянули, чтобы его можно было классифицировать как темный шоколад, он должен содержать не менее 35% твердых веществ какао, что означает, что все еще существует значительная часть неклассифицированной территории.Это, естественно, привело к появлению других классификаций.

Темный шоколад делится на 3 категории: полусладкий, горько-сладкий и горький.

Полусладкий шоколад определяется как шоколад с содержанием твердого какао 35-65%. .

Горько-сладкий шоколад имеет содержание твердого какао 65-80% .

Любой шоколад выше 80% относится к горькому шоколаду. Это не официальный термин для шоколада, но все шоколадные конфеты в диапазоне от 80-100% очень горькие и практически не имеют сладости.

В некоторых регионах мира классифицируется только шоколад 70% и выше как темный шоколад, но большинство классификаций, как упоминалось ранее.

Полусладкий шоколад против горького шоколада

Учитывая, что полусладкий шоколад является разновидностью темного шоколада, было бы лучше сравнить полусладкий и горько-сладкий темный шоколад.

Это индикаторы того, сколько сахара содержит темный шоколад — чем выше процент сухих веществ, чем ниже будет содержание сахара.

Полусладкий шоколад имеет немного более темный цвет , чем молочный шоколад (который имеет светло-коричневый цвет), и, в зависимости от процентного содержания сухих веществ, слегка горький вкус.

Если шоколад содержит 35% твердого вещества , шоколад все равно будет очень сладким и не будет ощущаться горечь. Только когда шоколад достигнет примерно 50% , вы начнете замечать горького привкуса , так как в нем будет гораздо меньше сахара и гораздо больше твердых веществ.

Полусладкий шоколад очень универсальный , поскольку его можно легко заменить молочным шоколадом или горько-сладким темным шоколадом.

Как и большинство шоколадных конфет, полусладкий шоколад бывает разных форм, включая шоколадную стружку, диски, плитки, плиты и блоки . Все они одинаковые, только разных форм и предназначены для разных целей.

Горько-сладкий шоколад содержит процентное содержание какао 65-80% .Это означает, что они содержат больше твердых веществ и гораздо меньше сахара, чем белый, молочный или полусладкий шоколад.

Bittersweet также будет иметь более темный цвет , чем некоторые полусладкие темные шоколадные конфеты, и, в зависимости от процентного содержания сухих веществ, будет иметь гораздо более горький вкус.

80% горький шоколад очень горький и вы заметите, что сладость почти полностью незаметна, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Как и полусладкий шоколад, он бывает разных форм, предназначенных для различных целей.

Как использовать полусладкий и горький шоколад

Полусладкий шоколад — идеальный универсал. Он далеко не такой тошнотворно сладкий, как белый шоколад, что означает, что это отличный шоколад для рецептов, которые уже содержат много сахара.

Вы можете заменить горько-сладкий или горький шоколад полусладким вариантом, так как это поможет уменьшить горький привкус.

С другой стороны,

Bittersweet — это идеальный шоколад, который добавит глубины вашей вкусовой палитре.Из него можно приготовить красиво насыщенного блюда , которое дополняет многие другие вкусовые вопросы в рецепте.

Шоколад можно использовать в бесконечном количестве блюд, как пикантных, так и сладких. Его можно использовать в качестве приправы, гарнира, ароматизатора, красителя или стабилизатора.

Если шоколад должен быть включен в рецепт, и он не в порошкообразной форме, обычно растапливают в пароварке. Затем медленно добавляют, чтобы не допустить приготовления других ингредиентов, таких как яйца.

Тем не менее, он может быть добавлен кусками для придания текстуры конечному продукту или для увеличения влажности продукта.

И полусладкий, и горький шоколад хорошо сочетаются с острыми сырами , такими как шевр или сыр с плесенью. Он также подходит к широкому выбору орехов и к самым крепким сортам кофе.

Шоколад также является прекрасным дополнением к большому количеству пива, вин и игристых вин.

Как выбрать качественный шоколад

Как мы все знаем, разные продукты обладают разным качеством.

Между полусладким и горько-сладким шоколадом ни один из них не лучше по качеству. Качество шоколада определяется двумя основными факторами:

  1. Как получают шоколад — Самым важным из них будет качество какао-бобов, включая то, являются ли они органическими или получены из экологически чистых источников . Мы искренне верим, что ингредиенты, полученные из ответственных источников, автоматически становятся лучше на вкус. Убедитесь, что на вашем шоколаде есть одобренный штамп.
  2. Как производится шоколад — Это включает в себя большое количество этапов, и каждый из них так же важен, как и следующий. Если зерна не были обжарены должным образом вначале , как бы хорошо вы их ни темперировали в конце, это не будет хорошим продуктом.

Как правильно хранить шоколад

Независимо от того, какой это шоколад, его всегда следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Шоколад ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике.Влага в холодильнике вызовет или поседения сахара , или поседения жира .

Это когда либо структура жира изменяется, либо на поверхности шоколада образуются кристаллы сахара, образуя безвредный тонкий белый слой.

Шоколад также легко впитывает запахи , поэтому убедитесь, что вокруг места хранения нет сильных запахов.

Не стесняйтесь ознакомиться с нашим полным руководством по хранению шоколада (ну , в частности, шоколадной стружкой, но шоколад остается шоколадом независимо от формы ).

Темный шоколад Nutrition

К настоящему времени большинство людей уже слышали, что темный шоколад полезен для здоровья.

Он содержит тонн антиоксидантов и минералов , таких как железо и магний. Антиоксиданты предотвращают окислительный стресс, который является фактором старения.

Таким образом, представьте фонтан из темного шоколада как наполненный антиоксидантами фонтан молодости.

Некоторые исследования показали, что темный шоколад может помочь уменьшить воспаление, снизить риск сердечных заболеваний, снизить инсулинорезистентность, снизить кровяное давление и улучшить работу мозга.

В зависимости от сорта темного шоколада он не содержит много сахара. Чем выше процент сухих веществ какао в шоколадной плитке, тем меньше в ней сахара.

Тем не менее, шоколад все же следует употреблять в умеренных количествах, так как он очень жирен и может быть причиной различных проблем со здоровьем.

100 г Темный шоколад (70-85%)
Калорий 604
Протеин 7.87 г
Толстый 43,06 г
Углеводы 46,36 г
Пищевые волокна 11 г
Сахар 24,23 г
Железо 12,02 мг
Магний 230 мг
Цинк 3,34 мг

Связанные вопросы

Может ли полусладкий шоколад быть молочным шоколадом?

Полусладкий шоколад состоит из твердых частиц какао и сахара.Нет молочных продуктов является частью производственного процесса. Несмотря на то, что он может быть очень сладким, его все же классифицируют как темный шоколад.

Если рецепт требует только темного шоколада, какой шоколад вам следует использовать?

Мы рекомендуем использовать полусладкий шоколад 62-65%, если в рецепте не указано, какой темный шоколад использовать.

Если в рецепте указано только «шоколад», попробуйте использовать шоколад с содержанием 55%, так как он очень нейтральный и не будет склоняться к какому-либо определенному вкусовому профилю.

Следующее: Абсолютно лучший веганский шоколад на Amazon

В чем разница между темным шоколадом, белым шоколадом и молочным шоколадом?

Все, что нам нужно, это любовь, а говорят, что любовь сохраняет здоровье. Известно, что шоколад и любовь имеют тесную связь. И шоколад, и любовь сладкие и полезные. Но вопрос в том, все ли виды шоколада полезны? А в чем разница между темным шоколадом, молочным шоколадом и белым шоколадом?

Начнем с различных ингредиентов, из которых состоит каждый вид шоколада.

Шоколад изготавливается из какао-бобов, которые собирают, затем измельчают и разжижают, чтобы получить шоколадный раствор. Затем тертый раствор перерабатывается в твердые вещества какао и масло какао. Горький вкус шоколада придает твердое вещество какао. Различные комбинации твердых веществ какао и какао-масла с другими ингредиентами дают несколько видов шоколада. Темный шоколад содержит самый высокий процент сухих веществ какао и какао-масла из всех типов. Другие добавленные ингредиенты — сахар и порошок какао-бобов.Молочный шоколад содержит сухое молоко, сахар и небольшой процент сухих веществ какао и какао-масла. Это добавление сухого молока и снижение содержания какао в молочном шоколаде, что придает ему более сливочный и сладкий вкус. Что касается белого шоколада, то он вообще не содержит твердых веществ какао, только сахар, молоко, а также небольшое количество какао-масла. Темный шоколад содержит минимум 70% какао по сравнению с максимумом 35% в белом шоколаде. Темный шоколад тает легче, чем белый, при комнатной температуре.

Какая польза для здоровья от каждого вида шоколада?

Исследования показали, что употребление черного шоколада полезно для здоровья. Он содержит высокий уровень антиоксидантов, которые помогают выводить токсины, вызывающие заболевания. Темный шоколад богат эпикатехином и галловой кислотой, которые защищают сердце от сердечных приступов. Он также действует как противораковое средство, стимулятор мозга, средство от кашля и обладает противодиарейным действием. Для людей, которые хотят похудеть, белый шоколад — неправильный выбор из-за его калорийности.С другой стороны, он содержит немного кальция. Это наименее питательный из трех видов шоколада из-за полного отсутствия твердых веществ какао. Что касается молочного шоколада, его питательный профиль выше, чем у белого шоколада из-за небольшого содержания в нем какао, но он все еще не очень высок, чтобы его можно было рассматривать как очень положительное влияние на здоровье.

Все мы знаем, что шоколад в целом вкусный, очень вкусный, но даже самый вкусный и полезный шоколад нужно употреблять с умом и в нужном количестве.Темный шоколад, белый шоколад и молочный шоколад — все это плохо, если вы злоупотребляете их потреблением. Ешьте с умом, оставайтесь здоровыми, вы не хотите набирать вес или становиться зависимыми от них.

Как сделать темный шоколад менее горьким? — Уловки для лучшего вкуса

Введение

Шоколад — всеобщий любимец. Все мы любим сливочную сладость шоколада.

Но в отличие от молочного шоколада, темный шоколад многие ненавидят. Он определенно не такой вкусный, как молочный шоколад.Однако он имеет много преимуществ для здоровья.

Значит, должен быть способ улучшить вкус.

Итак, , как сделать темный шоколад менее горьким ?

Вы можете подсластить темный шоколад или сочетать его с разными продуктами. Конечно, в зависимости от процентного содержания какао. Чтобы получить 50-60% какао, сочетайте шоколад с фруктами, морской солью или кофе. Для 85% какао выберите сыр, вино или перец чили. Если 99%, вам нужно растопить шоколад. И добавьте сахарозаменитель по своему выбору.

Чтобы узнать больше, давайте погрузимся в мир шоколада в нашем сегменте.

Насколько горький у вас темный шоколад?

Темный шоколад может иметь различное процентное содержание какао, от 50%, 85% до 99%. По мере увеличения процентного содержания сухого вещества какао горечь усиливается.

Если процентное содержание шоколада превышает 50%, сочетайте его с чем-нибудь, что подчеркивает горечь. Вы также можете добавить подсластитель по своему выбору.

Многие люди любят есть темный шоколад как есть. Но любители молочного шоколада могут найти 50% какао непривлекательным. Так что это может быть горько и для вас.

Для многих даже 85% недостаточно. Это для любителей темного шоколада. Но 85% какао в шоколаде имеет горьковато-сладкий вкус.

Если процентное содержание какао превышает 90%, он просто темный и горький. Вы не можете больше ожидать от шоколада сладкого вкуса.

Однако это очень полезно для здоровья, особенно для сердца.Это одна из причин, по которой вы хотите есть темный шоколад. Но горечь может сдерживать вас. Так что просто добавьте что-нибудь или соедините это с фруктами для лучшего вкуса.

Источник: healthline.com

Слишком горький темный шоколад — как улучшить вкус?

Если вы не любите горький шоколад, у нас есть решения для вас. Есть способы снизить интенсивность горечи. Добавьте ингредиенты или соедините с чем-нибудь.

50-60% какао- сладко-горький или горький?

Шоколад с содержанием какао от 50 до 60 процентов не такие уж горькие.Но чтобы смягчить этот горьковатый привкус, можно сделать следующее.

Метод 1 из 3: морская соль

Добавление морской соли в шоколад — один из классических способов употребления шоколада. Кроме того, он обеспечивает баланс между темным горьким вкусом какао и соли.

Морская соль или даже просто поваренная соль делают плитку горького шоколада слаще вкусом. Хрустящий хруст больших кусков соли хорошо сочетается с горечью шоколада. Когда шоколад тает во рту, вкус морской соли нейтрализует горечь.

Однако со всеми морскими солями все будет иначе. Потому что, какой бы продукт ни был, одни компании делают его лучше, чем другие.

Итак, вот наш лучший выбор морской соли, которая идеально сочетается с темным шоколадом.

  1. Lindt Excellence Bar, Темный шоколад с морской солью
  2. ONE Protein Bars, Dark Chocolate Sea Salt
  3. RXBAR, Chocolate Sea Salt

Так что попробуйте в следующий раз свой темный шоколад с морской солью и наслаждайтесь.

Метод 2 из 3: Фрукты

Сочетание темного шоколада с фруктами также является обычным способом употребления шоколада. Вы можете есть шоколад вместе с фруктами. Или обмажьте фрукты шоколадом.

В любом случае вам понравится темный шоколад, который вы только что купили для себя.

Вы можете выбрать фрукты более сладкого тона. Например бананы, финики, клубника, малина, курага. Горечь шоколада нейтрализует лишнюю сладость фруктов.

Таким образом, вы убьете двух зайцев одним выстрелом.

Метод 3 из 3: кофе

Кофе и сладко-горький шоколад очень хорошо сочетаются друг с другом. Вы можете насладиться темным шоколадом с содержанием какао 50-60% с горячими глотками кофе.

Теперь темный шоколад и кофе неплохо дополняют друг друга. Это потому, что горечь двух уравновешивает друг друга.

Откусывать шоколад вместе с кофейными глотками — хорошее сочетание.

Можно также зеленый кофе с темным шоколадом.Потому что зеленый кофе не такой уж горький. Будет неплохо с темным шоколадом.

Какой метод выбрать?

Если вы запутались, вот обзор методов и того, как они работают.

Методы Вкус и аромат Легкость Калорий
Морская соль Менее горький, но довольно крепкий Самый простой. Потому что вы просто посыпаете солью. Тоже не занимает времени. Наименьшее количество калорий
Фрукты Вкус может зависеть от фруктов. Если фрукт сладкий, горечь исчезнет. Может потребоваться небольшое усилие, если фрукты будут покрыты шоколадом. Легко, если есть сразу. Самая высокая калорийность. Чем слаще фрукт, тем больше калорийность.
Кофе Отличный способ нейтрализовать горечь. Не всем понравится аромат. Легко. Вы просто ешьте это с кофе. Меньше калорий

70-85% Какао — слишком горький?

Темный шоколад с содержанием какао 70-85% более горький.Поэтому, когда вы их откусываете, ваши вкусовые рецепторы в первую очередь ощущают сильную горечь. А потом есть легкая сладость. Людям, любящим молочный шоколад, лучше их сочетать с чем-нибудь. Это сделает впечатление более ярким.

Метод 1 из 3: перец чили

Темный шоколад с перцем чили звучит безумно. Но поверьте, это отличное сочетание. Тепло перца чили и горечь делают его деликатесом.

Но вот в чем дело —

Очевидно, вы не можете съесть их как есть. Лучше готовить вдвоем вместе. Это может быть любое из следующего.

  • трюфели с перцем чили,
  • кластеры шоколада чили
  • перец чили с темным шоколадом, который больше похож на карри.

Что бы вы ни приготовили, обязательно готовьте правильно. Но не добавляйте копченую паприку в шоколад. Это испортит вкус.

Однако любой из трех рецептов улучшит вкус темного шоколада. И вместо этого он раскроет декадентский шоколадный вкус.

Источник: itsnotcomplicatedrecipes.com

Метод 2 из 3: вино

Темный шоколад и вино — еще одно классическое сочетание. Вы, наверное, уже наслаждались этим вдвоем. Итак, вы знаете, как прекрасно эти двое дополняют друг друга.

Вот в чем дело —

Основное правило — сочетать темный шоколад и вино в зависимости от их темноты. Чем темнее и горьче ваш шоколад, тем темнее вино. Из-за 70-85% сухого вещества какао в темном шоколаде вы должны предпочесть темно-красное вино.

Источник: vincarta.com

Метод 3 из 3: сыр

Если вы не можете справиться с горечью темного шоколада самостоятельно, сочетайте его с сыром. Вот почему вы всегда найдете сыр и шоколад вместе на сырной доске. Потому что эти два ингредиента действительно раскрывают ароматы друг друга.

Для темного шоколада с содержанием какао более 70% выберите выдержанный сыр. Что-то вроде острого чеддера, мягкого козьего молока, сыра из овечьего или коровьего молока или сыра с плесенью.

Это потому, что эти сыры более острые и кислые.Таким образом, они хорошо сочетаются с темным шоколадом.

Источник: imgur.com

Какой метод выбрать?

Итак, если вы не могли решить, какой из них выбрать, мы упрощаем это. Просмотрите таблицу и выберите свой метод. Обратите внимание на то, какую пользу это принесет вам, и совместите это с вашими потребностями.

Методы Вкус и аромат Легкость Время Калории
Перец чили Сильный и уникальный вкус Сложнее, чем два других. Его необходимо приготовить Приготовление может занять 20-40 минут Меньше калорий
Вино Классический вкус. Снижает горечь Легко, потому что вы ничего не готовите Не требует времени Умеренное количество калорий
Сыр Классический вкус. Уменьшает горечь и придает аромат Легко, потому что вы ничего не готовите Не требует времени Высоко калорийность

99% какао — темный и горький?

Темный шоколад с 99% твердых веществ какао не содержит ничего, кроме какао-бобов.В них нет сладости. Хотя это невероятно полезно для здоровья, оно невкусное.

Итак, вам нужно растопить шоколад и смешать подсластитель. Или вы можете использовать его в выпечке десертов.

Добавить подсластитель

Подсластители смягчат 99% какао в шоколаде. Он может быть как угодно слаще. Все, что вам нужно, это что-то, что смягчит горечь.

Начните с полного растапливания шоколада.

После расплавления добавить подсластитель.Либо ешьте шоколад как есть, либо используйте его для выпечки. Для выпечки рекомендуется использовать растопленный шоколад с подсластителями.

Вот несколько подсластителей, которые изменяют вкус темного шоколада.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко — это сгущенное молоко с сахаром. Это отличная идея для улучшения вкуса шоколада.

Сначала растопите шоколад. Либо в микроволновке, либо в пароварке. Убедитесь, что вы не сожгли его.А то сделаешь еще более горьким.

Как только вы растопите шоколад, добавьте в него сгущенное молоко. Добавьте молоко в соответствии с желаемой сладостью.

Кроме того, обязательно добавляйте молоко, когда шоколад еще горячий. Когда он остынет, сгущенное молоко больше не будет смешиваться с ним.

Теперь можно дать шоколаду застыть. Или используйте его для запекания с арахисовым маслом или другими маслами. Лучше использовать для выпечки, потому что первоначальный характер шоколада часто портится.Поэтому он не такой на вкус или не такой твердый, как раньше.

Источник: shutterstock.com

Сахар

Добавление сахара полностью меняет текстуру шоколада. Но горечь это точно уменьшит. Вы можете добавить любой сахар, простой белый или коричневый сахар. Подсластители, такие как стевия, также могут помочь. С сахарной пудрой легче подмешивать, чем с сахарным песком.

Однако, если вам нужна более здоровая версия, вы также можете добавить мед. Это может быть ваша собственная более здоровая версия сладкого шоколада.Неплохо, не правда ли?

. Может быть вредным для здоровья

Тип сахара Легкость Вкус Текстура Влияние на здоровье
Сахар-песок Сложнее смешивать Сладкий Может повлиять на текстуру Содержит жир
Коричневый сахар Смешивать легче, чем сахар-песок Сладкий. Наилучший вкус среди всех видов сахара Может незначительно повлиять на текстуру Полезнее сахара-песка
Сахарная пудра Легко смешивается.Хорошо смешивается Sweet В основном не влияет на текстуру. Становится немного густым Содержит жир. Может быть нездоровым
Стевия Легко перемешивается, как сахарная пудра Слегка сладкая В основном не влияет на текстуру. Толстенько становится Некалорийный заменитель сахара. Так что вполне полезно
Мед Легко смешивать Слегка сладкий В основном не влияет на текстуру.Становится густым Содержит меньше калорий. Достаточно здоровый

Белый шоколад

Вы можете добавить в темный шоколад белый шоколад. Это превратит его в молочный шоколад.

Вы просто растопите 99% какао. Затем добавьте в него кусочки белого шоколада. Дайте белому шоколаду раствориться в растопленном темном шоколаде.

Результатом будет сладкий молочный шоколад.

Кстати, вы также можете просто перемешать шоколад во время выпечки пирожных или печенья.У вас получатся отличные десерты. Вы также можете играть здесь. Добавьте шоколад на ваш выбор. Это также могут быть чипсы из ириски или даже арахисовое масло.

Глюкоза жидкая

В растопленный темный шоколад можно добавить жидкую глюкозу. Это сохранит оригинальную текстуру шоколада.

Кроме того, вам нужно добавить в шоколад немного жидкой глюкозы. Не будь слишком щедрым. Иначе превратится в шоколадный соус.

Так что отныне вам не нужно есть горький темный шоколад сам по себе.Теперь вы можете использовать разные методы, чтобы улучшить вкус.

Часто задаваемые вопросы

Почему темный шоколад полезен для здоровья?

Темный шоколад — богатый источник минералов и антиоксидантов. Кроме того, в нем почти нет сахара, что снижает риск сердечных заболеваний.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.