Белковая пища что это: какие бывают и в каких продуктах содержатся?

Белковая диета: недорогое меню для похудения

Белковая диета: худеть сытно, недорого и без вреда здоровью. Ежедневное меню

Технологический прогресс, при котором произошла замена физического труда на труд машин с программным управлением, неизбежно привел человечество к массовому накоплению избыточного веса от постоянного сидения в офисе, за рулем автомобиля, на диване перед телевизором или ноутбуком. Проблема лишнего веса стала в современном обществе крайне актуальной. 

Дотошные ученые люди давно обратили внимание на то, что человек сбрасывает вес, если в его рацион входит больше мясных продуктов, чем овощей, хлеба и круп. Таким образом, был выведен способ быстрого похудения с помощью белковой диеты, которая стала очень популярной среди бомонда, представителей шоу-бизнеса, спортсменов, а со времени и распространилась повсеместно. 

Что такое белковая диета

Белковые диеты — это быстрый и эффективный способ сбросить лишний вес с помощью увеличения в ежедневном рационе белковых составляющих и сокращения углеводов и жиров. Следует, однако, понимать, что протеиновое меню подойдет не каждому. Есть существенные противопоказания для определенных групп людей.

В чем важность белка для организма человека

Белки — основные составляющие клеточной структуры и не только у человека. Без белков жизнь на земле не зародилась бы вообще. Это сложнейшие органические вещества, состоящие из цепочек аминокислот, последовательность которых определяет генетический код всего живого. Белки есть везде, из них строятся  внутренние органы, мышцы, кожа, ногти, волосы. Они влияют на формирование иммунитета, обмен веществ, регенерацию тканей, направляя и ускоряя химические реакции. При этом, белки не накапливаются в организме, как жиры и углеводы, а выводятся через печень и почки. Отсюда необходимость присутствия их в ежедневном меню.

Влияние белковых составляющих на человеческий организм сложно переоценить. Колоссальную роль здесь играют прежде всего животные белки, содержащие полный набор аминокислот, необходимых человеку. Тогда как, растительные белки уступают в качестве и составе протеину животного происхождения, к тому же они хуже усваиваются. При употреблении в пищу протеина, запускается процесс расщепления его на аминокислоты, из которых синтезируются собственные важнейшие для жизнедеятельности человека белки.

Влияние белковой диеты на организм человека

На основании научных исследований можно утверждать, что процесс обмена веществ в организме ускоряется, если в меню возрастает количество белкового компонента. Рассмотрим, как влияют белковые диеты на человека.

• Нормализуется и улучшается процесс метаболизма. Около 10% суточной потребности в калориях у человека тратятся на переваривание съеденного. На усвоение пищи, содержащей много белков организм тратит значительно больше калорий, чем на переваривание жиров и углеводов.
• Продлевается ощущение сытости. Протеин увеличивает уровень пептида, отвечающего за чувство сытости и уменьшает уровень так называемого «гормона голода», отчего уменьшается аппетит и человек в состоянии съесть меньше и насытиться быстрее.
• Увеличивается плотность костей. Существует распространенный миф о вымывании из костей кальция животным протеином. Исследования ученых показали обратный результат. У людей преклонного возраста, следующих режиму белковой диеты, уменьшается риск остеопороза и, как следствие опасных переломов, через удержание кальция в костях.
• Процесс регенерации тканей ускоряется. Количество получаемого с пищей белка определяет количество вырабатываемого организмом коллагена, который в свою очередь влияет на процесс самовосстановления кожного покрова и внутренних тканей после операций. Чем больше вырабатывается коллагена, тем активнее затягиваются шрамы и быстрее заживают ссадины, ожоги, порезы, царапины и болячки. 

Основные принципы подхода к белковой диете

Белковая диета для похудания — это рацион питания, построенный на увеличении в меню протеиновых компонентов с одновременным значительным сокращением ежедневных жиров и углеводов. Чтобы понять, подходит ли именно вам повышенное содержание белка в пище, можно проконсультироваться с врачом-диетологом. Сообщите специалисту полную информацию о своем здоровье, весьма вероятно, что для похудения необходимо пройти дополнительные обследования. 

Если вы твердо решили сбрасывать вес с помощью белковой диеты, стоит придерживаться некоторых позиций, на которых построены главные принципы похудения. 

• Увеличьте в рационе содержание белка с обычных для взрослого человека 0,8 г на килограмм веса до 1,2-1,5 г. Точнее рассчитать суточную норму белка  можно, если умножить свой вес на 1,5, а лучше всего воспользоваться советом специалиста, который сделает это с учетом ваших индивидуальных особенностей. Придется сократить в рационе жировые и углеводные продукты до 15-20% суточной калорийности.

• Чтобы организм мог получить полный набор необходимых питательных компонентов в рационе диеты сочетайте животный и растительный белки. В последнем есть антиоксиданты и фитонутриенты, которые отсутствуют у первых.  

• Из многообразия выбирайте только качественные продукты, без дополнительных вкусовых добавок в составе. Чем меньше продукты подвергались обработке, тем лучше они подходят для белковой диеты.

• Поднимите ежедневное водопотребление до 2 литров негазированной и некипяченой воды. Таким образом можно помочь желудку справиться с непривычным для него составом пищи.

• Раздробите суточный рацион на 5-6 приемов пищи не более 250 гр за один раз и с содержанием белка не менее 25 г. Для удобства можно обзавестись блокнотом, где вы будите записывать количество съеденного протеина, а заодно подсчитывать калории.

• Обязательно ввести ежедневные физические нагрузки. Без них мышцы обмякнут и эффект похудания будет не столь впечатляющим.

Практически с первых дней белковой диеты активно уходит жидкость и начинается потребление гликогена из запасов организма. В этот период вес довольно резко снижается. Позднее снижение замедляется, но это не значит, что оно совсем закончилось. Запускается процесс выработки нейромедиаторов и ферментов, вынуждающих тело расставаться с жировыми отложениями, а глюкоза производится из накопленных запасов. Вместе с диетой, физическими нагрузками и дополнительными тренировками постепенно нарабатывается мышечная масса, а фигура, благодаря похудению, обретает выразительные формы.

Важно отметить, что белковая диета не должна продолжаться долго. Рекомендации большинства врачей по этому вопросу довольно однозначны — длительность диеты не может превышать 2 недели, иначе есть шанс нанести непоправимый вред здоровью.

Противопоказания к белковой диете

Переход на белковые диеты довольно серьезный стресс для организма человека. Приходится отказываться от привычных углеводов, от всего жареного, копченого соленого. Легче такой переход переживают «мясоеды», а труднее приходится «сладкоежкам». К тому же, для успешного похудения надо соблюдать строгий пищевой режим, рассчитывать содержание белков, углеводов и калорий в каждом продукте. 

К группам людей, которым противопоказано содержание белковой диеты относятся дети и подростки, люди в преклонном возрасте и те, кто имеет ряд следующих заболеваний:

• почек и печени в хронической форме из-за повышенной нагрузки на эти органы; 
• сердечно-сосудистой системы из-за риска образования бляшек, вероятности развития атеросклероза;
• ЖКТ, онкология в острой форме дабы не перенапрягать организм;  
• повышенная свертываемость крови — велик шанс тромбоза.

Не стоит увлекаться диетой беременным и кормящим женщинам. Их организм работает за двоих, а белок крайне необходим ребенку для нормального развития и в перинатальный период, и после рождения. Да и если женщина только готовится к зачатию, не надо подвергать организм излишним нагрузкам похудения, связанным с жесткой диетой.

Преимущества и недостатки белковой диеты

Лучше всего белковая диета для похудания переносится людьми в возрасте от 18 до 50 лет с анамнезом, не отягощенным серьезными болезнями. При правильном подходе белковая диета в сочетании с тренировками дает потрясающие результаты и этот факт можно назвать ее неоспоримым преимуществом. Но стоит учитывать, что поскольку длительное время белковый рацион использовать нельзя, возвращение к привычной пище чревато и возвращением всех сброшенных килограммов. Если есть твердое желание удержаться на достигнутом результате, то можно и дальше придерживаться умеренности в еде: выбрать хорошо сбалансированный тип питания и тщательно подбирать продукты. И, конечно, не стоит бросать тренировки и упражнения, полезные не только в процессе похудания, но и для общего физического здоровья.

При отсутствии противопоказаний, можно возвращаться к соблюдению белковой диеты не чаще двух раз в год. В противном случае, могут появиться проблемы со здоровьем, ведь рацион белковой диеты по сути не сбалансированный. Это фактически точечный удар по жировым отложениям, «волшебный пинок» для организма чтобы избавиться от них.

Есть еще один риск при соблюдении условий диеты. Как следствие резкого снижения углеводов в организме может развиться так называемый кето-грипп, ничего общего не имеющий с обычной вирусной болезнью. Кето-грипп вызывает перестройка процесса обмена веществ, которая сопровождается ухудшением общего самочувствия, сонливостью, раздражительностью, появлением запаха изо рта, проблемами пищеварения. Прерывать процесс диеты при этом не стоит, можно просто включить в рацион больше клетчатки, увеличить количество воды и добавить в меню кисломолочные составляющие.  

Список бюджетных разрешенных продуктов белковой диеты

Самое сложное для соблюдения диеты — выбрать нужные продукты. Еда должна быть качественной и желательно бюджетной. Главный принцип здесь — чем меньше обработка продуктов, тем лучше для похудения. Выбор между магазинным мясом и продукцией с фермерского рынка будет, безусловно, за рынком. Стоит заметить, что стоимость колбасы в супермаркете может быть значительно выше, чем кусок хорошего мяса на прилавке у фермера.

Из разрешенных продуктов при соблюдении белковой диеты нужно использовать:

• телятину, нежирную говядину, курятину, мясо индейки и кролика, нежирную рыбу — отварные, запеченные или приготовленные на пару;
• перепелиные и куриные яйца только в вареном виде;
• нежирные молочные и кисломолочные продукты, твердые сыры, творог, кефир, натуральный йогурт;
• грибы — источник растительного белка и при готовке прекрасно сочетается с мясом;
• крупы — грубая овсяная, гречка, бурый рис;
• огурцы, помидоры кабачки, капуста, зелень;
• несладкие фрукты — зеленые груши и яблоки, цитрусовые, несладкие ягоды;
• льняное или оливковое масло;
• много воды, которую иногда можно заменить зеленым чаем.

Какие продукты следует употреблять в умеренном количестве

Основу белковой диеты — до 60% ежедневного рациона составляют протеиносодержащие продукты. Во избежание проблем с пищеварением и появления симптомов кето-гриппа в умеренном количестве в рацион включается клетчатка, немного углеводов, качественные сахарозаменители. Некоторые диетологи не возражают против кусочка настоящего ржаного хлеба раза 2 в неделю, несладкого кофе или черного чая, но не более 1 чашки в день. 

С осторожностью в период диеты следует отнестись к цитрусовым и свежим сокам из несладких фруктов и ягод. В качестве источника клетчатки и витаминов без них обойтись сложно, поэтому здесь важно отслеживать ощущения в желудке и кишечнике. Не стоит доводить до изжоги, а если появились симптомы, то можно перейти на соответствующие витаминные комплексы и на продукты, изжоги не вызывающие.

Какие продукты следует исключить из рациона

По сравнению с разрешенными в период белковой диеты продуктами, список запрещенных значительно обширнее. В любом случае, жесткий режим питания не должен продолжаться долго. Однако, в перспективе, от по-настоящему вредных продуктов стоит отказаться навсегда, иначе сброшенное вернется.

В список нежелательных продуктов входят:

• баранина, свинина и изделия из нее, колбасы;
• фастфуд и полуфабрикаты
• выпечка всех видов, хлеб, сладости — конфеты, пирожные, торты, мороженое;
• сладкая газированная вода, магазинные соки и напитки, содержащие сахар;
• макароны, все прочие виды круп, кукуруза;
• овощи, содержащие крахмал — картофель, баклажаны, чеснок, редис;
• алкоголь, дающий серьезную нагрузку на печень;
• овощи и фрукты и ягоды с большим содержанием сахара — сладкие груши и яблоки, бананы, арбузы, дыни, тыква, сладкая морковь.

Даже после выхода из белковой диеты к употреблению некоторых продуктов возвращаться не стоит, чтобы после похудения надолго сохранить подтянутую фигуру, полученную путем отказа от привычных лакомств и тяжелыми физическими нагрузками.

Меню белковой диеты

Несмотря на большой список запретных продуктов, ежедневный рацион можно сделать максимально разнообразным даже с учетом жестких требований по соотношению белка, углеводов и клетчатки.

Примерное меню на один день диеты может выглядеть следующим образом:

• Завтрак: омлет или пара вареных яиц, чай или кофе.
• Первый перекус: яблоко (киви, грейпфрут, апельсин).
• Обед: отварная говядина (телятина, рыба, птица) и тушеные или печеные овощи (рис, гречка, овсянка).
• Второй перекус: нежирный творог (кефир, йогурт, сыр, простокваша).
• Ужин: телятина (морепродукты, рыба) вареные или на пару и овощной салат.

Белковая пища — Справочник химика 21

    Аминокислоты, которые образуются в организме в процессе биосинтеза, называются заменимыми. Понятно, что белковая пища может считаться полноценной лишь в том случае, если она содержит незаменимые аминокислоты. [c.414]

    Добавляя синтетические аминокислоты в пищу животных, можно ускорить рост, снизить расход кормов на единицу привеса. Таким путем возрастает производство мяса для удовлетворения потребности человека в белковой пище.  [c.339]

    Исследования Замечника и многих других (см. выше) позволили нарисовать весьма правдоподобную картину той роли, которую РНК играет в биосинтезе белков. Однако зависимость белкового синтеза от скорости синтеза и распада РНК пока еще трудно понять. Так, например, наряду с системами, в которых между скоростью синтеза РНК и интенсивностью белкового синтеза существует, по-видимому, зависимость, известны и такие системы, в которых скорости синтеза белка и РНК как будто не связаны между собой. Печень представляет собой очень своеобразный пример системы, в которой при изменении аминокислотного состава пищи наступают довольно сложные сдвиги в метаболизме РНК. Мы уже упоминали (стр. 111) о том, что при скармливании крысам пищи с недостаточным содержанием белка их печень быстро теряет белки, РНК и фосфолипиды. Следовательно, состав диеты оказывает регулирующее воздействие на метаболизм каждого из перечисленных соединений. В случае РНК оно было подробно изучено в серии опытов, проведенных Манро и его сотрудниками. В первых своих опытах они установили [140], что ног.лощение Р рибонуклеиновой кислотой, по-видимому, зависит от энергетического фонда пищи. Резкие же колебания в количестве съеденного белка не оказывали влияния на включение Р данные эти согласовывались с более ранними наблюдениями других авторов [141]. Казалось бы, эти факты указывают на отсутствие связи между содержанием белка в пище и скоростью синтеза РНК. На первый взгляд это трудно увязывается с теми значительными изменениями количества РНК в печени, которые наступают при сдвигах в белковой диете. Поэтому было необходимо выяснить, каким образом поглощение белка может влиять на количество РНК, не изменяя при этом скорости синтеза. Для этого бы.ти поставлены новые опыты, в которых изменения в обмене РНК и белка были прослежены с помощью Р и 2-С -глицина [142]. Оказалось, что РНК поглощает изотопы независимо от содержания белка в диете только в том случае, ес. ли животных кормят на протяжении всего опыта. Если же крыс после обильной белковой пищи заставляют голодать, то включение Р в РНК падает очень заметно еще сильнее снижается включение глицина в РНК. Исходя из различных данных, можно думать, что это явление [c.288]

    В последние годы во многих странах большое внимание уделяют процессам получения белков из углеводородного снрья [1-5]. Организм человека получает недостаточное количество главным образом животного белка его дефицит составляет ежегодно 40-60 млн. т. От недостатка белковой пищи страдает с основном население развивающихся стран, где его потребляют 1/5 — l/lO часть от нормы [6]. [c.262]

    Поскольку аминокислоты необходимы для построения белков организма, то человек и животные получают их в составе белковой пищи. Многие из них применяются в медицине как лечебные средства, а некоторые — в сельском хозяйстве для подкормки животных. Неразветвленные аминокислоты, как бифункциональные мономеры, используются для производства синтетических волокон, в том числе капрона и энанта. [c.413]

    При отрицательном азотистом балансе количество вьщеляемого азота превышает количество азота, поступающего в организм в течение суток. Это состояние встречается при голодании, белковой недостаточности, при тяжелых заболеваниях, когда происходит интенсивный распад белков у больных, получающих полноценную белковую пищу, а также при старении. [c.361]

    Полноценная белковая пища должна обязательно содержать все незаменимые аминокислоты. Отсутствие их в пищ( приводит к заболеванию и гибели животного. [c.514]

    Синтез белков из простых веществ осуществляют только растения. Последние используют для этого азот, находящийся в солях почвы, а бобовые растения также и атмосферный азот. Животные не способны синтезировать белки из небелковых веществ. Они получают белки с пищей растительного илн животного происхождения. Перерабатывая белки пищи, животные создают новые, собственные белки. Последние непрерывно подвергаются в организме разрушению и окислению. Поэтому белковая пища необходима для животных. [c.255]

    Белки строго специфичны для каждого вида организма. Проблема синтеза белковой пищи сводится к химическому или микробиологическому синтезу аминокислот. [c.344]

    В данной работе для того, чтобы познакомиться с методом Кьельдаля и расчетом, была взята случайная порция мочи и количество мочи, выделенное за сутки, ориентировочно принято за 1,5 л. При анализах, связанных с изучением азотистого баланса, это недопустимо, так как отдельные порции суточной мочи всегда содержат различные количества азота,, и суточное количество мочи варьирует в щироких пределах— от 1 до 2 у и более. Количество мочи зависит от количества принятой жидкости, от задержки воды в организме и других причин, а количество азота — от количества принятой белковой пищи и интенсивности азотистого обмена.  [c.213]

    Важную роль в синтезе мочевины играет печень в других органах мочевина не образуется. Если у живот ного выключить печень и продолжать кормить его белковой пищей, то наблюдается накопление большого количества аммиака в тканях, что влечет за собой отравле- [c.224]

    Потребляемые организмами животных белки должны обязательно содержать незаменимые аминокислоты, иначе белковая пища будет неполноценной прекратится рост организма, и он может даже погибнуть. [c.344]

    Изучается возможность изготовления на основе дрожжевых белков пищи для человека, не отличающейся по вкусовым качествам и питательности от обычной белковой пищи (А. Н. Несмеянов). [c.324]

    Потребляемые организмами животных белки обязательно должны содержать незаменимые аминокислоты, иначе белковая пища будет неполноценной прекратится рост организма, и он может даже погибнуть. Неполноценными белками являются желатина (нет триптофана), зеин кукурузы (не содержит лизина) и др.  [c.516]

    Установлено, что некоторые микроорганизмы типа дрожжей способны в соответствующей солевой среде усваивать углеводороды, начиная от метана, превращая их в белок. По аминокислотному составу такие белки не уступают наиболее качественным белкам животного происхождения. Скорость накопления белковой массы микроорганизмами во много раз превышает скорость ее накопления животными. Органическая масса дрожжей удваивается за 0—15 мин, в то время как у птиц в период их наиболее интенсивного роста она удваивается за несколько суток, а у рогатого скота — за несколько месяцев. Изучается возможность изготовления на основе дрожжевых белков пищи для человека, не отличающейся по вкусовым качествам и питательности от обычной белковой пищи (А. Н. Несмеянов). [c.516]

    Только растения способны синтезировать аминокислоты и из них белки, пользуясь в качестве источника азота неорганическими соединениями — азотнокислыми и аммонийными солями. Животные же разлагают в пищеварительном тракте белковую пищу до аминокислот, которые они затем используют для построения своих специфических белков.  [c.714]

    КИМ образом, белки в питательном рационе вполне могут быть заменены аминокислотами. Некоторые необходимые для жизни аминокислоты организм может вырабатывать сам из других азотсодержащих соединений, поступающих с пищей. Другие же аминокислоты организм синтезировать не в состоянии и их надо вводить в готовом виде, с белковой пищей. Такие аминокислоты получили название незаменимых. К их числу относятся лизин, триптофан, фенилаланин, валин (см. стр. 397—398) и метионин ), треонин ), лейцин(Ш) и изолейцин IV)  [c.429]

    Белковая пища должна покрывать не только общую потребность в аминокислотах, как главном строительном материале организма, но и обязательно содержать требуемые количества незаменимых аминокислот. При недостаточном поступлении незаменимых аминокислот нарушается нормальное существование организма. [c.429]

    Белки в питательном рационе вполне могут быть заменены аминокислотами. Оказалось также, что часть необходимых аминокислот животные могут вырабатывать сами из других азотосодержащих органических соединений. Другую часть аминокислот организм синтезировать не в состоянии, они должны поступать в готовом виде, в составе белков пищи. Такие аминокислоты получили название незаменимых. К ним относятся лизин, триптофан, фенилаланин, валин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, гистидин, аргинин. Белковая пища должна покрывать не только общую потребность в аминокислотах, но и содержать необходимые количества незаменимых аминокислот. При недостаточном поступлении этих аминокислот нормальное существование организма нарушается. Так, например, белок кукурузы зеин не содержит лизина и почти не содержит триптофана. В опытах с животными, которые получали с пищей один только этот белок, наблюдалось похудание, несмотря на обильное кормление. Отсутствие в пище триптофана может быть причиной тяжелого заболевания глаз — катаракты. [c.401]

    Растения синтезируют белки из минеральных веществ. Животные организмы этой функцией не обладают, поэтому нуждаются в готовой белковой пище. Белки вследствие этого в основном используются в качестве питательных веществ. [c.355]

    Для эскимосов и жителей Японских островов белковая пища — это прежде всего рыба, для мексиканцев — рис и соевые бобы, для жителей США и Западной Европы — пзвядина и свинина. [c.287]

    Иони цинка играют важную роль в различных биологических процессах, папример служат в качестве стабилизаторов инсулина — гормона, который обеспечивает перепое глюкозы в клетку. Они являются также жизиенно важными компонентами сперматозоидов их присутствие способствует заживлению ран и переработке белковой пищи в кищечиикс. Ионы цинка участвуют также в одной из ключевых реакций зрительных органов. [c.343]

    Генетич. и приобретенные отклонения в фунхционирова-ини О. ц, приводят к тяжелым заболеваниям, связанным с повышением в крови концентрации NH (непереносимость белковой пищи, психич. расстройства). Накопление NH/ в крови нередко встречается также при алкогольном циррозе печени. [c.410]

    Толстогузов в. Б. Новые формы белковой пищи. — М. Агропромиздат, 1987. [c.286]

    У. Е. Гаунт [255] недавно выразил такую мысль (1942) Запасы белковой пищи в Великобритании для людей и скота ограничены, и этот недостаток будет продолжаться и пo Jie войны. Поэтому для наиболее экономичного использования этих ресурсов имеет чрезвычайное значение как можно скорее установить качественные и количественные потребности человека и домашних животных в аминокислотах. Если эти потребности известны хотя бы приближенно, можно подобрать надлежащие количества [c.7]

    Человек выделяет с мочой в сутки около 2,5 г Р2О5 в виде фосфатов. Фосфаты мочи происходят главным образом из сложных белков (нуклеопротеидов и фосфопротеидов), а также из фосфатидов и некоторых других пищевых веществ, содержащих фосфор. Повышенное выделение фосфатов с мочой обычно имеет место при обильной белковой пище и, так же как и в случае сульфатов, бывает связано с ацидозом.  [c.279]

    Какие продукты гидролиза белковой молекулы 1 сасьшаются в желудочно-кишечном тракте и поступают в кровь Предположение о возможности всасывания в желудке или кишечнике неизмененных белков можно отвергнуть уже по той причине, что при парентеральном (т. е. минуя кишечник) введении многих белков в организм в крови появляются специфические антитела, которые в норме при питании белковой пищей не образуются. Точно так же при повторном введении прямо в кровь пеизмепенных белков у животных и человека развиваются тяжелые анаф илактические явления, заканчивающиеся нередко шоковым состоянием и смертью. Этого не наблюдается после всасывания тех же белков через кишечник, очевидно, потому, что всасываются не сами белки, утратившие уже видовую и тканевую специфичность, а продукты их гидролитического расщепления. [c.317]

    Существовавшая одно время точка зрения, что продуктами, способными к всасыванию и усвоению, следует считать пептоны, в настоящее время также оставлена. При введении пептогюв непосредственно в кровь наблюдается ряд явлений, никогда не отмечающихся при нормальном пищеварении и всасывании продуктов переваривания белка через кишечную стенку. Так, например, при парентеральном введении пептонов в организм резко падает кровяное давление, изменяется нормальная свертываемость крови, нарушается проницаемость стенок капилляров, появляются пептоны в моче (пептонурия). Так как этих явлений, в частности пептонурии, не наблюдается даже после обильного приема белковой пищи, то, очевидно, и пептоны не всасываются из кишечника во время пищеварения. [c.318]

    В настоящее время значительная часть населения земнога шара страдает в той или иной степени от недоедания. Особенно остро ощущается нехватка белковой пищи. Проблема ликвидации частичного и тотального голода будет еще более обостряться в связи с тем, что численность населения на земном шаре увеличивается ежегодно на 80 млн. человек. В этих условиях у современного земледелия нет другого выбора, как выращивание монокультур в районах, которые в экологическом отношении лучше всего подходят для данной культуры. Эта система монокультур неизбежно связана с появлением и, длительным существованием очагов вредных насекомых и болезней, получающих при таком способе ведения хозяйства неограниченную пищевую базу [2, 3, 169]. [c.3]

Белковая пища: правила употребления, совместимость

Поскольку переваривание и усвоение пищи требует определенных сил от организма, а также активизирует химические реакции в пищеварительной системе, важно принимать питание в зависимости от образа жизни. Дело в том, что организм достигает пика активности примерно через 4 часа после того, как человек проснулся. Независимо от режима и времени суток, именно через этот промежуток необходимо плотно пообедать белковой пищей. В это время желудок и ЖКТ активны и готовы к получению ценных элементов. Белковую пищу и жиры желательно принимать вместе для их полноценной переработки. Если работа сменная и приходится бодрствовать ночью, все равно надо хотя бы один раз в сутки принимать плотную и сытную пищу.

Белковая пища сочетается далеко не со всеми продуктами. Например, тесто и крахмальные овощи плохо совместимы с мясом. Точно так же не сочетаются и молочные продукты с хлебом и картофелем. Нельзя совмещать мясо и бобовые культуры – это два разных вида белка, для переваривания которых потребуется обильное выделение желудочного сока и напряженная работа печени с желчным пузырем.

Отлично дополняют мясную пищу любая зелень и овощи. Лучше, если они будут кислых сортов, например, щавель, шпинат, ботва репы. Лимон улучшает вкус и помогает пище перевариться. Недаром восточная кухня, в которой доминируют жирные блюда, допускает в каждом из них присутствие лимонных долек.

Что касается бобовых, то их вообще не рекомендуется смешивать ни с чем, кроме зелени. Даже с овощами. Бобовые культуры также могут употребляться с луком или луковыми соусами. Иначе пользы от них не получить, а нагрузку кишечнику – запросто.

Еще момент. Все корнеплоды, сочетаемые с белками, считаются тяжелой и сытной пищей. Такие обеды можно себе позволить перед продолжительным бодрствованием или физической нагрузкой. Следующий прием пищи должен состоять из легких продуктов в умеренном количестве.

Итак, получается, что белки должны употребляться с как можно меньшим количеством ингредиентов. Причем зеленые салаты лучше резать крупно, не сдабривая ничем, кроме соли и лимонного сока. Подливки к горячим мясным блюдам тоже не рекомендуются – поджаренные соусы не дают никакой пользы, кроме вкусовых эффектов. Для усиления вкуса можно использовать черный перец или душистые травы, специи. Поскольку процесс переваривания пищи начинается уже во рту, трапеза должна проходить в спокойной и неторопливой обстановке.

5 признаков, что в вашем рационе недостаточно белка

Человек это в буквальном смысле белковая форма жизни. Протеины (от греческого слова prota – в буквальном переводе «первый») играют важную роль при формировании мышц и сухожилий, важны для поддержания здоровья внутренних органов и сохранения плотности и эластичности кожи. Кроме того, белки необходимы для производства иммуноглобулина, пищеварительных ферментов, гормонов, нейромедиаторов и многого другого.

Вот почему так важно следить за своим рационом и употреблять достаточно белковой пищи, даже если у вас нет интенсивных физических нагрузок.

Определить белковую недостаточность несложно. Вот пять ключевых признаков, которые являются наиболее яркими маркерами проблемы.

Внешний вид

Тусклая кожа, ломкие ногти, тонкие волосы и отеки по утрам – одни из первых признаков того, что в вашем рационе не хватает белка. Если вы в таком состоянии решите пить коллаген, делать уколы гиалуроновой кислоты или принимать витамины, то видимого эффекта либо не будет, либо он будет слабо выражен. Все, что организм получит дополнительно извне, он потратит на нужды значимых органов и систем тела, а это не кожа или волосы.

Многие женщины, которые привыкли годами сидеть на скудном калораже и критически не добирать белка, отмечают, что их внешний вид значительно улучшился, когда они стали есть больше мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц.

Это связано с тем, что волосы, кожа и ногти являются белковыми структурами (коллаген, кератин, эластин) и при нехватке белка в рационе не дополучают ключевых веществ для создания новых клеток. С учетом того, что верхний слой кожи постоянно обновляется, а волосы и ногти растут на протяжении всей жизни, дефицит белка сказывается на нашем внешнем виде напрямую.

Самочувствие

Апатия, быстрая утомляемость, сложности с концентрацией, чувство усталости и сонливости – еще одна группа маркеров характерных для тех, в чьем рационе длительное время отмечается нехватка белка. Как правило, такое самочувствие – не единственный признак белковой недостаточности. Чаще всего наблюдается в сочетании с тусклым цветом лица, ломкими ногтями и волосами.

Иммунитет

Белки участвуют в формировании антител^1,2, которые организм вырабатывает для защиты от вирусов, инфекций, болезнетворных бактерий. Кстати, первый сывороточный протеин, который выпустили на рынок в начале 90-х, рекламировался не только как спортивное питание, но и как БАД, способствующий укреплению иммунитета³.

Похудение и тренировки

Для тех, кто хочет похудеть и получить желаемый результат от тренировок, белок особенно важен⁴. Белковая пища дает длительное чувство сытости, помогает проще контролировать тягу к сладкому и компульсивному перееданию. Подтянутая кожа, хороший мышечный каркас – без достаточного количества белка в рационе получить это невозможно.

Внешние негативные факторы. Тут можно выделить три условных группы:

• 
  Болезнь и восстановление после неё. В этот период, как правило, не до того, чтобы соблюдать нормы по белкам и вообще есть часто не хочется ничего или нельзя именно белкового (или конкретно любимых белковых продуктов). В общем, сложный период, который нужно пережить и вернуться после него к оптимальному рациону.

• 
  Ограничительное питание без рекомендации врача: монодиеты, веганство, сыроедение, вегетарианство, экстремальные диеты, долгий пост итп. На эту тему уже написано достаточно много статей. Если причины вашей исключающей диеты религиозные или этические, необходимо проконсультироваться с врачом и, возможно, сдать анализы на соответствующие группы нутриентов, чтобы избежать их дефицита. Белковая пища, которую употребляют вегетарианцы и веганы, чтобы компенсировать дефициты, значительно проигрывает в нутритивной ценности и биодоступности аналогичным продуктам животного происхождения. Поэтому регулярный чекап – обязательная мера для тех, кто хочет поддерживать выбранный рацион и оставаться здоровым.

  
  Если вы рассчитываете таким образом похудеть, то, возможно, и получите какой-то результат, но с очень высокой вероятностью не сможете его сохранить.

• 
  Стресс, депрессия, нарушения циркадных ритмов. Проблемы психологического характера также негативно влияют на наше пищевое поведение. Например, нарушение циркадных ритмов ведет к хроническому недосыпанию, после которого подналечь на простые углеводы или жирную и жареную пищу хочется особенно сильно. Депрессивные состояния разной этиологии – отдельная тема, но и они негативно влияют на пищевое поведение. Каждый случай стоит разбирать отдельно. Какие-то проблемы можно скорректировать самостоятельно, для решения других необходимо обратиться к специалисту.

Выход из этой ситуации в большинстве случаев простой и очевидный: есть больше белковой пищи или принимать дополнительно аминокислотные комплексы. Что особенно важно – источники белка в вашем рационе должны быть максимально разнообразными.

Если вы физически не можете съесть в сутки столько мяса, творога, рыбы и яиц, стоит обратить внимание на дополнительные альтернативные варианты. Это, конечно же протеины.

В ассортименте Эвалар есть два вида протеинового питания: сывороточный и мультикомпонентный.

Протеины SportExpert — натуральные продукты, в которых в качестве загустителя используется ксантановая камедь (она же применяется для детского питания), есть дополнительная добавка в виде витамина B6, который не только полезен для нервной системы, но и благотворно влияет на усвоение аминокислот, а также помогает нормализовать липидный обмен.

Оба протеина достаточно универсальны, содержат большое количество белка, минимум жиров и углеводов. Их можно использовать и тем, кто хочет получить качественный прирост мышечной массы, и тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов, и тем, кому нужно сбалансировать свой рацион по белкам.

Протеиновое питание «Турбослим» также относится к классу многокомпонентных протеинов, но в отличие от SportExpert тут более насыщенный состав и другая упаковка, о которой стоит сказать отдельно.

Это порционные саше, которые можно взять с собой и приготовить свежий протеиновый коктейль в любой удобный момент или добавить протеин в смузи, сок, творог, холодный кофе. В «Протеиновом питании» от Турбослим содержится комплекс витаминов и минералов, а также коэнзим Q10, аминокислота L-орнитин, гиалуроновая кислота, экстракт виноградных косточек.

¹Amino acids and immune function
Peng Li, Yu-Long Yin, Defa Li, Sung Woo Kim, Guoyao Wu
²Structure and Function of Immunoglobulins
Harry W Schroeder, Jr, M.D., Ph.D., Lisa Cavacini, Ph.D.
³Густав Буну: «Иммуномодулирующие свойства пищевых сывороточных белков у мышей: роль глютатиона», «Сывороточные белки и профилактика рака», «Влияние пищевых сывороточных белков на тканевый глютатион и возрастные заболевания».
⁴A high-protein diet for reducing body fat: mechanisms and possible caveats
Dominik H Pesta and Varman T Samuel

Особенности белкового питания

Когда у человека тяжелая физическая работа или он активно занимается спортом, ему необходимо белковое питание.

Чтобы повысить долю белка при приемах пищи, чаще всего обращаются к особому спортивному питанию. На сегодняшний день существует множество белковых диет.

Белки как основа строения человеческого тела

Все микроэлементы организма наполовину состоят из белка, который жизненно необходим для обновления человеческих клеток. Белок – это протеин, в состав которого входят аминокислоты, соединенные пептидной связью. Он содержится в мясе, рыбе, орехах, ягодах, фруктах, грибах и не может самостоятельно вырабатываться в организме.

Существует два типа белков – полноценные и неполноценные. В чем же разница? Полноценные белки включают в свой состав незаменимые аминокислоты (лизин, лейцин, валин и др. ). Такого типа белки содержатся в растительной пище и продуктах животного происхождения. Самым полезным для здоровья является яичный белок, а также белок, содержащийся в твороге (15%) и сыре (30%). В их составе содержится полный набор аминокислот.

Всего существует двадцать аминокислот: кислород, азот, фосфор и т. д. Некоторые аминокислоты образуются самостоятельно. В неполноценных белках незаменимые аминокислоты либо отсутствуют, либо содержатся в очень маленьком количестве. Такого типа белок содержится в некоторых злаках, например, в пшенице. В организме белки расщепляются и растворяются в крови. Кровь передает аминокислоты в специальные клетки, которые строят из них новые белки.

В процессе пищеварения полученный белок распадается до аминокислот, а последние подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии. Поэтому важно, чтобы в организме было достаточное количество углеводов, которые содержатся в крупах, фруктах, овощах, хлебе грубого помола. Не стоит забывать и о других полезных соединениях – о витаминах и жирах, которые крайне важны для биохимических реакций. Если в продуктах содержание белка небольшое, это не значит, что их не следует употреблять. Для нужного водно-солевого баланса употребляйте всевозможные макро- и микроэлементы. Правильно сбалансированное питание необходимо для усвоения белков.

К чему может привести частое белковое питание?

При недостаточном количестве употребляемых жиров и углеводов, необходимых для всевозможных процессов в организме, белок используется как заменитель. Все бы было нормально, если бы не одно но… При распаде белка образуются некоторые вещества, которые наносят вред почкам. Это означает, что только одно белковое питание может нанести вред нашему организму. А недостаточное количество белка в нашем рационе может быть следствием различных заболеваний (жировой гепатоз печени, подавление секреции поджелудочной железы, нарушение иммунной системы, потеря веса, дистрофия, замедленный рост и много другое), что тоже может навредить организму. Излишнее количество белка не накапливается на запас, а разлагается в печени на разные элементы обмена, а после выводится из организма через выделительную систему. Многие из продуктов метаболизма являются токсичными и наносят ущерб нашему здоровью, медленно убивая наш организм и причиняя вред печени и почкам. Постоянное употребление белковой пищи может привести к нарушению нервной системы, а также повреждению пищеварительной системы человека. Белки подавляют полезные молекулы, что может привести к нарушению гигиены в кишечнике. Неправильное употребление только белковой пищи способствует гноению в кишечнике. Это может привести к распаду химических реакций, что тоже негативно отразится на здоровье.

Можно ли полноценно составить белковое питание?

Конечно, комплекс такого питания вполне реально составить. Этим занимаются специальные люди. В первую очередь оно полезно для спортсменов, кормящих матерей, подростков в период полового созревания, для тех, кто занимается физическим трудом. И все-таки наиболее распространено такое питание среди спортсменов. Ежедневные тренировки, постоянные физические нагрузки, соревнования требуют постоянного присутствия белка в организме. Каждый день человек должен употреблять не менее 80 г белка, а спортсмены могут употреблять до 120 г ежедневно. Чтобы не возникло проблем со здоровьем, в рацион спортсмена также входят различные минералы, быстрые и медленные углеводы, жиры, витамины. Тренеры спортсменов с источником белка определяются самостоятельно. Но хотя бы раз в год организм должен отдыхать от белковой пищи. Нужно учитывать сочетание растительной и «живой» еды – это полезно для мышечной массы тела. Некоторые спортсмены составляют свой рацион сами. Если вы знаете, как и с чем употреблять белковую пищу, то за здоровье можете не опасаться.

Что такое белковая диета? — GrowFood

В погоне за стройной фигурой женщины часто прибегают к радикальным методам похудения. Ограничение в продуктах питания, голодные или разгрузочные дни неизбежно приводят к «срывам» и нарушению метаболизма. Нередко после таких диет избыточный вес возвращается, а повторный курс становится менее эффективным. Однако французский диетолог Пьер Дюкан разработал методику похудения, основанную на потреблении белка. Он утверждает, что благодаря его методу можно быстро похудеть и навсегда забыть о жировых отложениях. Прежде чем переходить на новый режим питания, нужно разобраться, что такое белковая диета и так ли она полезна для организма.

Роль белков в обмене веществ

Протеины являются незаменимым строительным материалом всех клеток нашего организма и выполняют множество функций:

• Обеспечивают физическую и иммунную защиту, а также способны связываться с токсинами и транспортировать их в печень, где ядовитые вещества подвергаются расщеплению и быстрому выведению;
• Передают сигналы между клетками, органами и тканями организма, регулируя концентрацию различных веществ в крови;
• Обеспечивают моторную функцию, благодаря которой сокращаются мышцы.

Это малая часть процессов, которые выполняются белками. Их нормальное функционирование зависит от наличия достаточного количества жиров и углеводов. Исключая один из элементов БЖУ, вы рискуете нарушить метаболизм. Поэтому питание должно быть сбалансированно. Конечно, корректировать соотношение нутриентов для достижения высоких результатов можно, но в пределах разумного.

Суть белковой диеты

Первым использовать протеиновый рацион питания для широких масс решил Пьер Дюкан, после чего появились различные упрощенные вариации диеты, например, «Кремлевская» или «Дикуля». Особенность заключается в нескольких этапах похудения:

• Атака – полное исключение углеводов из рациона на неделю. Можно употреблять диетическое мясо, потроха, рыбу, обезжиренные молочные продукты;
• Чередование – этап длится от двух до шести месяцев. В это время необходимо употреблять один день чистую белковую пищу, на второй день совмещать белки с овощами, которые не содержат крахмал;
• Закрепление и стабилизация – этап похудения, который рекомендуется соблюдать как можно дольше. При этом можно употреблять все продукты, обязательно устраивая раз в неделю протеиновый день.

На переваривание белковой пищи нужно много энергетических затрат. При недостаточном поступлении углеводов и жиров, организм начнет использовать резервы, сжигая жировые отложения. По сути, принцип диеты заключается в том, чтобы подавить чувство голода и создать дефицит энергии.

Зная, что такое белковая диета, нужно помнить про ее негативные последствия. Ежедневное потребление большого количества мясной пищи приведет к избытку протеинов. Поскольку они не могут запасаться, то часть нутриентов преобразуется в азотистые соединения и выводятся организмом. От этого сильно страдают почки, могут развиться различные патологии органа. Также от высокопротеинового питания повышается уровень «плохого» холестерина, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как похудеть без вреда для здоровья?

Избавиться от избыточного веса без радикальных приемов можно при помощи регулярного сбалансированного питания с низкой калорийностью. Мы предлагаем вам меню «Fit». В рационе присутствуют все необходимые нутриенты, витамины, микроэлементы в правильном соотношении, а энергетическая ценность не превышает 1200 ккал в сутки. Благодаря нашей программе Grow Food вы будете питаться пять раз в день на протяжении недели, употребляя разнообразную и правильно приготовленную пищу. Наши рационы помогут вам не только похудеть, но и наладят пищеварение, положительно отразятся на состоянии волос, кожи и улучшат настроение!

В ЦНИИ Роспотребнадзора назвали необходимую после COVID-19 белковую пищу | Коронавирус

В Роспотребнадзоре рассказали, какую белковую пищу выбирать после СOVID

Для восстановления после коронавируса необходимо употребление белка, который содержится в мясе или куриной грудке, однако многие пациенты, перенесшие COVID-19, отмечают сложности с употреблением красного мяса из-за нарушений обоняния и вкуса. О том, какую пищу нужно употреблять перенесшим заболевание, «Известиям» рассказала ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова.

Прежде всего специалист упомянула о куриных и перепелиных яйцах. В них содержание белка составляет 12–13 г. Их следует употреблять в разумном количестве — две штуки в день или использовать только белок, без желтка.

«Молочные продукты, такие как творог, брынза, сыр, белый йогурт — тоже отличные источники белка. Выбирайте йогурт без добавленного сахара. Лучше добавить в него свежие ягоды, а в холодный сезон подойдут и замороженные. Также подойдут для топинга изюм или чернослив, кусочки яблок или груш, небольшое количество орехов. Тут вам и полезный перекус, и порция фруктов», — рекомендовала Провоторова.

Для того чтобы сделать обезжиренный творог вкуснее, эксперт посоветовала добавить к нему пару ложек йогурта или сливок, а также можно разнообразить его потребление, добавив соли и чеснока, — это даст организму необходимые жиры и кальций.

Идеальный баланс белка и кислот омега-3 представляют собой рыба (особенно дикая) и морепродукты. По мнению Провоторовой, рыбные блюда нужно включать в свой рацион не реже 3–4 раз в неделю. Необходимо также помнить о регулярных физических нагрузках — это будет один из самых эффективных методов профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Также эксперт посоветовала добавить в рацион растительные продукты. В частности, это касается бобовых.

«Все виды фасоли и чечевицы, нут и маш, содержат от 15 до 24 г белка. Они отлично дополняют салат из овощей и зелени, суп, а также могут стать отдельным блюдом, таким как хумус, лобио или паштет из красной фасоли. По правде говоря, из растительных продуктов белок усваивается несколько хуже. Это связано с большим содержанием пищевых волокон. Однако если сочетать в одном приеме пищи зерновые и бобовые, то получится полноценный рацион, где содержатся 12 незаменимых аминокислот, витамины группы B и минералы», — добавила Провоторова.

Бобовые также содержат большое количество клетчатки, растительного железа и витаминов группы В. При этом, содержание жиров в них низкое, особенно если не злоупотреблять маслами или орехами в качестве добавок.

Арахис и особенно арахисовая паста содержат до 25 г белка, отметила специалист. При этом такая паста калорийна, поэтому употреблять ее следует в умеренном количестве.

«Киноа — модный и действительно полезный продукт. Он содержит не только клетчатку, но и 14 г белка. Киноа отлично сочетается со свежим салатом или может заменить кус-кус в табуле. Тофу — отличный продукт, который не только разнообразит рацион, но и добавит около 10 г белка. Как видите, несколько вегетарианских дней в неделю организму не повредят. И дефицит белка после этого нам не грозит», — заключила представитель Роспотребнадзора.

В сентябре директор Самарского НИИ диетологии и диетотерапии, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург назвал запрещенные при постковидном синдроме продукты. Так, следует исключить сахар и продукты с высоким гликемическим индексом, среди которых изделия из просеянной муки, картофель, рис. Также в этот список диетолог включил пальмовое, подсолнечное, кукурузное, соевое масло, маргарин, красное мясо и изделия из него, сосиски, сардельки и продукты глубокой переработки.

Здоровые источники белковых продуктов — WebMD: яйца, молоко, сыр, свинина и многое другое

Белки помогут вам сбросить ненужные килограммы и сохранить живот сытым. Но важно есть правильное количество и правильный тип белка, чтобы получить пользу для здоровья.

Морепродукты

Морепродукты являются отличным источником белка, так как в них обычно мало жира. Такая рыба, как лосось, содержит немного больше жира, но она полезна для сердца: в ней есть жирные кислоты омега-3.

Белое мясо птицы

Старайтесь есть мясо птицы, чтобы получить превосходный постный белок.Темное мясо содержит немного больше жира. Кожа насыщена насыщенными жирами, поэтому снимайте кожу перед едой.

Молоко, сыр и йогурт

Молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, не только являются отличными источниками белка, но и содержат ценный кальций, а многие из них обогащены витамином D. Выбирайте обезжиренные или нежирные продукты. молочные продукты для укрепления костей и зубов и предотвращения остеопороза.

Яйца

Яйца — одна из самых дешевых форм белка.Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что нормальные здоровые взрослые могут безопасно употреблять одно яйцо в день.

Фасоль

Полстакана фасоли содержит столько же растительного белка, сколько унция жареного стейка. Кроме того, эти питательные наггетсы недороги и богаты клетчаткой, благодаря которой вы чувствуете себя сытым в течение нескольких часов.

Свиная вырезка

Это универсальное белое мясо на 31% тоньше, чем 20 лет назад.

Соя

Пятьдесят граммов соевого белка в день помогут снизить уровень холестерина примерно на 3%.Употребление в пищу растительного соевого белка вместо белков с более высоким содержанием жира и соблюдение здоровой диеты могут быть полезны для вашего сердца.

Постная говядина

Постная говядина содержит примерно на два грамма больше насыщенных жиров, чем куриная грудка без кожи. Нежирная говядина также является отличным источником цинка, железа и витамина B12.

Protein on the Go

Если у вас нет времени сесть за стол, возьмите напиток-заменитель еды, зерновой батончик или энергетический батончик. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что продукт содержит не менее шести граммов белка и содержит мало сахара и насыщенных жиров.

Белок на завтрак

Исследования показывают, что добавление на завтрак источника белка, такого как яйцо или греческий йогурт, вместе с цельнозерновыми тостами с высоким содержанием клетчатки может помочь вам чувствовать себя сытым дольше и есть меньше в течение дня.

Продукты с высоким содержанием белка – обзор

13.3.1 Ингибирование образования дисульфидных связей

Возможный метод предотвращения затвердевания пищевых продуктов с высоким содержанием белка заключается в подавлении образования дисульфидных связей белок-белок. Теоретически предотвратить реакцию тиол-дисульфидного обмена в пищевых системах несложно.Как сообщили Dalgleish, Senaratne и Francois (1997), например, снижение pH до 6 уменьшило реакцию обмена тиол-дисульфид в модельной системе с 10% WPI. Однако это может быть или не быть эффективным в системе с более низким значением a _w . Начальное значение рН ~7 в системах с более низкими a _w обычно уменьшается примерно на 1,5, что дает рН, близкий к номинальному pI сывороточных белков (4,8–5,5). Когда значение pH падает ниже 6, растворимость белков WPI значительно снижается (Anema, Hunter, & Hemar, 2006).

Реагенты, блокирующие свободные тиоловые группы, такие как N -этилмалеимид (NEM), 2-иодацетамид и йодоуксусная кислота, или расщепители дисульфидных связей, такие как β-меркаптоэтанол (2-Me), дитиотреитол и p -хлормеркурибензоат может эффективно ингибировать реакцию обмена тиол-дисульфид белок-белок. Однако эти блокаторы тиоловых групп и расщепители дисульфидных связей в основном токсичны и не могут использоваться в пищевых смесях.

Предпринимались некоторые попытки избежать образования дисульфидов, хотя, как правило, с добавками непищевого качества. Добавление дисульфида дитиотреитола (ДТТ) в гели с сывороточным белком в качестве восстановителя приводило к более хрупкой текстуре по сравнению с гелями без ДТТ (Errington & Foegeding, 1998). Использование агента, блокирующего свободные тиоловые группы, NEM, также было эффективным для снижения твердости гелей сывороточных белков. Тем не менее, ингибирование этого типа с использованием пищевых ингредиентов, соответствующих потребительским предпочтениям, остается сложной задачей (Alting, Hamer, de Kruif, Paques, & Visschers, 2003; Matsudomi, Rector, & Kinsella, 1991).

Перспективной добавкой для пищевых продуктов является гидрохлорид l-цистеина (Cys). Cys является пищевой добавкой, разрешенной в США (21CFR, 184. 1272) в качестве усилителя теста, и ее можно использовать для сокращения времени обработки выпечки. Cys также может давать мясной вкус. Кроме того, Cys используется для уменьшения неферментативных реакций потемнения и, таким образом, для повышения белизны пищевых продуктов. В пищевых добавках Cys можно использовать в качестве поглотителя свободных радикалов и антиоксиданта. А в питательных батончиках с высоким содержанием белка Cys может быть полезным блокатором свободных тиоловых групп для ингибирования реакции обмена тиол-дисульфид белок-белок и, таким образом, замедления затвердевания батончика.

Модельные бруски WPI с Cys или NEM и без них показали разные сроки хранения при хранении при 45°C в рамках теста на ускоренное хранение, а при хранении до 35 дней наблюдались различия в образовании нерастворимых агрегатов и перестройке микроструктуры ( Чжу и Лабуза, 2010). Затвердевание текстуры в этой модельной системе (WPI:вода=6:4) вызывается агрегатами нерастворимого белка, образующимися в результате реакций обмена тиол-дисульфид. Согласно результатам электрофореза, как α-La, так и β-Lg принимали участие в образовании агрегатов за счет белок-белковых тиол-дисульфидных реакций на ранней стадии хранения, что приводило к быстрому отверждению бруска, тогда как агрегаты формировались за счет нековалентных взаимодействий. были ответственны за более позднюю стадию затвердевания при длительном хранении.Модельная система с NEM (WPI/NEM=2) имела в шесть раз больший срок хранения (исходя из неприемлемой твердости 12 Н по данным текстурометра) по сравнению с контрольной системой, поскольку при хранении почти не могли происходить реакции тиол-дисульфидного обмена. . По сравнению с модельными системами без Cys, добавление Cys в составы батончиков значительно ингибировало образование белковых агрегатов с соответствующей концентрацией Cys (WPI/Cys=0,05), что продлило срок годности модельных батончиков примерно на 14 дней.Однако избыточное добавление Cys (WPI/Cys=0,25) ускорило процесс отверждения модельных стержней. Было высказано предположение, что реакции обмена тиол-дисульфид белок-белок задерживаются соответствующим количеством Cys, особенно для α-La, в то время как избыточное добавление Cys ускоряет реакции обмена тиол-дисульфид (Zhu & Labuza, 2010).

Белок | Фонд сердца и инсульта

Основные факты о белке

Все мы слышали, что белок является неотъемлемой частью здорового питания. Но может быть сложно понять, что такое белок, какие продукты его содержат и сколько нам нужно.

Белок является одним из трех макроэлементов, которые дают нам калории или энергию. Два других макроэлемента — это жиры и углеводы. Белок содержится в продуктах животного происхождения, таких как рыба, птица, мясо и молочные продукты, а также в орехах, бобовых и некоторых злаках. Мы должны есть белок каждый день.

Большинство из нас знает, что белок необходим для наращивания мышечной массы, но он также жизненно важен для вашего мозга и сердца.

Белок

содержит аминокислоты, из которых состоят наши нейротрансмиттеры, передающие сигналы от клетки мозга к клетке мозга. Если вы не получаете достаточного количества белка в своем рационе, ваша память и умственная активность могут ухудшиться.

Canada’s Food Guide рекомендует, чтобы белковые продукты составляли четверть вашей тарелки и употреблялись регулярно. Выбирая белковую пищу, чаще выбирайте растительную. Растительные белковые продукты могут содержать больше клетчатки и меньше насыщенных жиров, чем другие виды белковых продуктов.

Исследования показывают, что употребление белков, таких как рыба, бобы, птица, орехи и нежирные молочные продукты, а не мяса с высоким содержанием жира, помогает предотвратить сердечные заболевания.

Типы белков и значение разнообразия

Белок можно получать из разных источников, например:

• бобовые
• гайки
• семена
• тофу
• обогащенный соевый напиток
• рыба
• моллюск
• яйца
• домашняя птица
• нежирное красное мясо, включая дичь
• обезжиренное молоко
• обезжиренные йогурты
• кефир пониженной жирности
• сыры с низким содержанием жира и натрия
• несколько зерен.

Советы по выбору протеина

При выборе протеина важно разнообразие. Старайтесь съедать по крайней мере две порции рыбы каждую неделю и регулярно включать в свой рацион фасоль, чечевицу и тофу. Выбирайте нежирное мясо и старайтесь, чтобы размер порций не превышал 4 унций (размером с ладонь).

При выборе белковых продуктов помните о следующих советах:

• Чечевица богата белком и экономична. Они поставляются в сушеном или консервированном виде: для приготовления сушеной чечевицы требуется всего 15–35 минут.При использовании консервированной чечевицы обязательно слейте воду и промойте ее перед добавлением в рецепт.
• Фасоль также экономична и поставляется в сушеном или консервированном виде. Сушеную фасоль нужно замочить на длительное время (4-8 часов), а затем варить 1,5-2 часа. Как и в случае с чечевицей, слейте воду и промойте бобы перед использованием.
• Фасоль и чечевица идеально подходят для тушеных блюд, супов, салатов и дип-соусов, таких как хумус. * Орехи — отличная закуска или дополнение к салату.
• Нежирный греческий йогурт без добавок — отличное дополнение к завтраку, поскольку в одной порции он содержит больше белка, чем обычный йогурт. Просто смешайте его со свежими или замороженными фруктами и посыпьте мюсли или сырой овсянкой.
• Нежирное мясо и птицу можно приготовить для приготовления, сняв кожу и обрезав лишний жир. При приготовлении рыбы отдавайте предпочтение более мелкой нехищной рыбе, такой как щука и скумбрия. Старайтесь есть разные виды рыбы. (Облегчите это, выбрав разноцветную рыбу). Рыба может быть дорогой, но вы можете сэкономить деньги, покупая ее оптом, а также разделывая и замораживая порциями на срок до шести месяцев.

*Предпочтителен домашний хумус, если он доступен. Покупая хумус в продуктовом магазине, ищите простой хумус, в котором будет меньше соли, чем в ароматизированных сортах.

Ресурсы

Найдите полезные для сердца рецепты.

Ознакомьтесь с нашим набором инструментов для планирования здорового питания.

Больше основ здорового питания.

5 ключевых преимуществ белка для здоровья и спортивных результатов

Мы все можем сказать, что белок важен и необходим в нашем рационе, но причины , почему могут быть немного сложнее. Что наука говорит о роли белка в нашем организме? В чем преимущества богатой белком диеты для активного человека, желающего стать сильнее?

Чтобы ответить на эти вопросы, давайте вернемся к основам и посмотрим на , что такое белок , чтобы мы могли определить , почему , и , какую пользу он нам приносит.

Что такое белок и почему он важен?

Белок является одним из трех основных питательных веществ, наряду с углеводами и жирами, в нашем рационе.Белки состоят из аминокислот. Думайте о них как о строительных блоках, которые можно разбирать и собирать заново по-разному.

Белки и аминокислоты являются основными компонентами наших мышц, костей, кожи, тканей и органов. Когда мы едим белок, наш организм расщепляет его на отдельные аминокислоты во время пищеварения, а затем использует эти аминокислоты для создания новых белков там, где это необходимо.

Если мы не едим достаточно белка, наш организм начнет грабить его изнутри – начиная с распада мышц.

Преимущество № 1. Белок дает ощущение сытости

Белки способствуют насыщению или ощущению сытости больше, чем углеводы и жиры. Это может быть полезно для спортсменов, которые часто подпитывают свое тело в течение длительного времени.

Способность белка снижать аппетит и чувство голода может помочь снизить потребление калорий — ключевой фактор для людей, пытающихся похудеть.

Преимущество № 2 – Белок повышает метаболизм

Наряду со снижением аппетита употребление белка временно ускоряет обмен веществ.Организм использует энергию для переваривания и использования питательных веществ в пище. Это называется термическим эффектом пищи (ТЭП), а термический эффект белков намного выше, чем у углеводов и жиров.

Независимо от того, являетесь ли вы элитным спортсменом, стремящимся к идеальному составу тела, или просто тем, кто пытается сбросить немного жира на животе, рассмотрите возможность замены некоторых углеводов и жиров белком в ваших ежедневных приемах пищи и закусках.

Преимущество № 3 — Белок помогает поддерживать ваши мышцы

Поскольку белок является строительным материалом для ваших мышц, употребление достаточного количества белка помогает поддерживать мышечную массу и предотвращает истощение мышц.Поэтому, если вы много ходите пешком, любите кататься на велосипеде или делаете какие-либо упражнения, чтобы оставаться активными, вам нужно есть белок.

Спортсменам и людям с большей мышечной массой необходимо ежедневно потреблять больше белка, чтобы поддерживать более высокую мышечную массу.

Преимущество № 4 – Протеин способствует восстановлению и росту мышц

Употребление белка не только помогает предотвратить разрушение мышц, но также помогает наращивать и укреплять мышцы. Сочетание регулярной активности и физических упражнений с высоким потреблением белка способствует росту и укреплению мышц.

Высококачественные белки содержат все незаменимые аминокислоты и богаты аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA). Лейцин, одна из этих аминокислот с разветвленной цепью, играет важную роль в стимулировании роста мышц и восстановлении после упражнений с отягощениями и выносливостью. Эти высококачественные белки содержатся в белковых продуктах животного происхождения, таких как нежирная птица, говядина, рыба, молочные продукты, яичные продукты и цельные яйца.

Высококачественные продукты на растительной основе включают соевые бобы и тофу. Протеиновые порошковые добавки также широко используются спортсменами, особенно после тренировки, когда настоящие пищевые источники белка, как правило, менее доступны.

Протеиновые коктейли чрезвычайно удобны, что делает их полезными для активных людей и спортсменов, которые постоянно находятся в движении. Было показано, что при выборе протеиновой добавки в виде порошка сывороточный протеин и растительные протеины, такие как соевый или гороховый, наиболее эффективно способствуют росту и восстановлению мышц.

Преимущество № 5. Белок полезен для вашего тела

Белок является основным строительным материалом для ваших тканей и органов. Соблюдение диеты с высоким содержанием белка может помочь вашему телу быстрее восстановиться после травмы.

Наконец, существует заблуждение, что высокое потребление белка вредит вашим почкам. Эта идея исходит из рекомендации людям с плохо функционирующими почками (обычно из-за ранее существовавшего заболевания почек) придерживаться диеты с низким содержанием белка. Однако, хотя белок может нанести вред людям с проблемами почек, он не вредит тем, у кого почки здоровы.

Сколько белка вы должны потреблять и как часто?

Итак, теперь, когда мы рассмотрели многие преимущества белка, давайте поговорим о том, сколько вам нужно, особенно если вы используете его в качестве дополнения к своим тренировкам.

Если вы умеренно активный взрослый человек, я рекомендую от 0,5 до 0,75 грамма белка на фунт массы тела. Если вы регулярно тренируетесь с отягощениями, вам понадобится от 0,8 до 0,85 грамма белка на фунт веса тела. Употребление более 1 грамма белка на фунт массы тела не дает никаких дополнительных преимуществ.

Время приема белка особенно важно для спортсменов или тех, кто пытается нарастить мышечную массу. Упражнения, особенно тренировки с отягощениями, нагружают мышцы.Употребление протеина после тренировки помогает восстановить разрушенные мышцы и нарастить их.

Вы должны потреблять не менее 20 граммов белка в течение получаса после тренировки. Выбирайте высококачественные белки после тренировки и во время еды.

Дана РайанPh.D., MBA, MA – Директор по спортивным достижениям и образованию

Дана Райан получила докторскую степень в области физической активности, питания и хорошего самочувствия в Университете штата Аризона.До прихода в Herbalife Nutrition она преподавала физиологию упражнений и связанные с ней курсы в Калифорнийском государственном университете в Лос-Анджелесе (CSULA), а также проводила исследования в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе (UCLA) о влиянии общественных программ питания и физической активности на сердечные заболевания. риск.

Лучшие продукты с высоким содержанием белка для малышей и детей младшего возраста

Если ваш малыш любит углеводы, но воротит нос, когда дело доходит до мяса, вы можете беспокоиться о том, что он не получает достаточно белка для построения тела.

Нужно быстро решить ваши тревожные проблемы? Подавайте некоторые из этих забавных и простых в приготовлении блюд, чтобы ваш малыш получал все необходимые ему белки.

Сколько белка нужно малышам и детям?

Вы можете немного расслабиться, говоря о потребностях вашего ребенка в белке. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), детям необходимо следующее количество белка:

• Дети в возрасте от 1 до 3 лет: 13 граммов (г) белка в день
• 4-5- годовалые: 19 г белка в день

Для сравнения:

• В одном яйце около 7 г белка
• В одной чашке молока около 8 г
• В половине чашки йогурта около 5 г
• Одна столовая ложка арахисового масла содержит около 4 г.

Типичная порция белка для малыша — это половина яйца, полстакана молока, треть стакана йогурта или одна столовая ложка арахисового масла; поэтому, если вы будете распределять четыре или пять небольших порций белка в течение дня, вы легко удовлетворите эту норму белка.

Лучшие высокие белковые продукты для малышей и детей

Некоторые из лучших упаковочных белковых продуктов для молодых едок включают в себя:

• Яйца
• Йогурт
• Орех 0
• Сыр
• Pourtry
• Мясо
• чечевицы
• Beans
• Рыба
• TOFU
• HUMMUS
• TOWMEAL
• Целый зерна
• В целом зерна
• Коровье молоко
• Соевое молоко
• Соевое молоко

Убедитесь, что всегда предлагают эти белковые продукты в белке, такие как резки белка или сыр на кусочки размером с укус, избегая толстых кусков арахисового масла (которым можно подавиться) и аккуратно удаляя все кости из рыбы, такой как лосось.

Советы по увеличению содержания белка в рационе вашего малыша

• Проявите творческий подход к молоку. Молоко — хороший источник белка, но не все дети его любят. Так что проявите творческий подход и замаскируйте молоко, смешав его с другими продуктами. Замочите цельнозерновой хлеб в молоке и взбитом яйце, затем обжарьте его в небольшом количестве масла, чтобы получились французские тосты. Приготовьте смузи для легкого завтрака; чтобы подсластить напиток, добавьте немного свежих фруктов (замороженные бананы прекрасно работают и придают дополнительную питательную ценность) и капельку кленового сиропа.Вы также можете подать своему маленькому пудингу домашний пудинг (с молоком). Еще один простой вариант: приготовьте банку томатного супа с молоком и подайте его с цельнозерновыми крекерами для сытного обеда. Американская академия педиатрии (AAP) рекомендует цельное молоко для детей в возрасте от 1 до 2 лет, и хотя дети старшего возраста могут перейти на 2-процентное или 1-процентное молоко, некоторые недавние исследования показывают, что цельное молоко может быть самым полезным для всех возрастов.
• Стань культурным. Познакомьте своего ребенка с йогуртом, приготовив сладкое красочное парфе.Выложите слой греческого йогурта (который содержит в два раза больше белка, чем обычный йогурт) с нарезанными свежими фруктами в тарелке для парфе и добавьте любимые хлопья вашего малыша. Вы также можете подать дип (ванильный йогурт или другой фруктовый йогурт с низким содержанием сахара) с нарезанными яблоками, грушами, персиками или сливами. Если ваша мелюзга любит запеченный картофель, используйте простой греческий йогурт и тертый сыр чеддер в качестве начинки. Вы также можете использовать йогурт вместо молока, когда готовите тесто для блинов, а также в любом рецепте, где требуется сметана.
• Придайте форму.  Дети любят всевозможные формы, так что представляйте сыр и мясо по-разному. Чередуйте кубики сыра и фруктов на удобных для детей шампурах для кебаба, и ваш ребенок может попросить секунды. (Просто убедитесь, что концы шампуров затуплены, и ваш ребенок ест ими только тогда, когда надежно сидит на своем стульчике, так как шампуры могут быть опасны. ) Нарежьте сыр нитками, детские фрикадельки и обжаренную в духовке куриную грудку на четвертинки и нарежьте сыр и мясо копьем. на свою маленькую вилку для малышей, чтобы она могла есть сама.Вместо того, чтобы готовить типичный гамбургер, приготовьте несколько крошечных ломтиков и вставьте их в булочки. Подавайте с кетчупом и наблюдайте, как просыпается аппетит вашего ребенка. Приготовьте кесадилью, расплавив чеддер между двумя мучными лепешками, а затем нарезав их на маленькие дольки для мексиканской пиццы.
• Играй в имена.  Если вы дадите своему блюду милое название, ваш милашка, возможно, захочет его попробовать. Если он не любит яйца, попробуйте сделать «Жабу в норе»: пусть он вырежет небольшой круг из ломтика хлеба с помощью формочки для печенья диаметром два с половиной дюйма.Затем растопите чайную ложку сливочного масла на среднем огне в небольшой сковороде и положите кусочек в кастрюлю. Разбейте яйцо посередине и готовьте, пока яйцо не схватится. Затем переворачивайте его, пока яйцо не приготовится, а хлеб не станет золотистым. Вы также можете приготовить яичницу-болтунью, взбив яйца и добавив немного тертого сыра моцарелла, а затем выложив ее на тарелку и полив томатным соусом. Или возьмите страницу из книги доктора Сьюза «Зеленые яйца и ветчина», и пусть ваш ребенок поможет вам приготовить ее (яйца, омлет с соусом песто и пармезаном, с ветчиной, нарезанной на мелкие кусочки).
• Распространяйте. Арахисовое масло является хорошим источником белка, но не забудьте намазать его тонким слоем, так как это может привести к удушью. Познакомьте вашего малыша с некоторыми другими ореховыми маслами, такими как миндальное и кешью, тонким слоем намазав их на цельнозерновой крекер или кусок тоста и посыпав их фруктовой пастой или пюре из свежих ягод. Ореховые масла также хороши для ломтиков яблок и груш или сырых овощей. Если у вашего ребенка аллергия на арахис, спросите у педиатра, можно ли ему есть другие виды орехов или семян.
• Добавьте еще рыбы на ее тарелку.  Мелкая рыба обычно имеет меньший риск загрязнения ртутью; выбирайте мягкие, слоеные сорта, такие как морской язык, камбала, тилапия, лосось и минтай. Приготовьте рыбные палочки, посыпав небольшие кусочки рыбы панировочными сухарями, небольшим количеством тертого пармезана, солью и перцем. Сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту не менее 10 минут или до тех пор, пока рыба не будет легко протыкаться вилкой, а покрытие не станет хрустящим. Консервированный легкий тунец из банки или пакета хорош в умеренных количествах, но важно следить за потреблением ртути ребенком.Приготовьте салат из тунца с легким майонезом и мелко нарезанными морковью и сельдереем, намажьте на цельнозерновой хлеб и разрежьте на четвертинки.
• Тщательно выбирайте углеводы. Даже если ваш малыш отказывается есть фрикадельки мангия, спагетти из цельнозерновой муки сами по себе являются отличным источником белка — всего унция сырых макарон из цельной пшеницы эквивалентна порции белка размером с малыша. Посыпьте сыром цельнозерновые макароны или добавьте немного брокколи или гороха для легкого основного блюда, или увеличьте содержание белка в макаронах, приготовив азиатский арахисовый соус. Смешайте приготовленный лингвини с соусом песто и либо посыпьте тертым пармезаном, либо подавайте с томатным соусом. Приготовьте овощной жареный рис с коричневым рисом (одна треть чашки приготовленного коричневого риса — хороший размер порции для малышей и содержит почти 2 г белка) или рисовый пудинг с коричневым рисом.

Белок (Урок 4)

Введение

О чем вы думаете, когда слышите слово белок ? Мясо? Бобы? Сильный? Жизнь? Многие думают о мышцах и фитнесе.Белки имеют какое-то отношение к жизни и жизнеспособности, потому что они являются необходимым компонентом каждой клетки. Белки необходимы человеку для роста и борьбы с инфекциями и болезнями.

Вы состоите из белка. Части вашего тела состоят из белков — даже те внутренние части, которые вы не можете видеть. Гены, гормоны и ферменты также являются белками.

Греческое слово белок означает «первое место». Иногда мы придаем большое значение белкам по сравнению с двумя другими классами питательных веществ, которые дают нам энергию — углеводами и жирами.Возможно, мы выросли, думая, что еда не является едой, если в нее не входит мясо. Планируя прием пищи, мы можем сначала подумать о том, какое мясо мы будем есть, а затем выбрать другие продукты, которые будут сочетаться с ним. Теперь мы знаем, что нам нужно планировать свои приемы пищи в обратном порядке — планировать прием пищи так, чтобы он включал сложные углеводы, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, овощи, фрукты, молоко, а затем, возможно, добавлял немного мяса. Здоровая диета основана на продуктах растительного происхождения; добавление небольшого количества животного белка улучшает качество белка.

Существует множество различных видов белков. Все питательные вещества, дающие нам энергию, такие как белки, углеводы и жиры, состоят из углерода, водорода и кислорода. Но азот есть только у белков. Это делает структуру и роль в здоровье особенными. Азот необходим для жизни.

Чему вы научитесь

В этом уроке вы узнаете, что белок является питательным веществом.Вы узнаете, как он устроен (структура) и каковы его функции. Вы узнаете, какие продукты содержат белок, включая продукты животного и растительного происхождения, и какие продукты являются лучшими источниками белка для вашего организма. Обладая этой информацией, вы сможете решить, какие продукты будут лучшими источниками белка для вашей семьи.

Обзор MyPlate

MyPlate может помочь вам увидеть, какие продукты вы и ваша семья должны есть каждый день для хорошего здоровья.Продукты, которые вносят одинаковый питательный вклад, сгруппированы в основные группы продуктов. Он также сообщает вам, сколько еды необходимо каждый день.

MyPlate рекомендует получать больше питательных веществ из растительной пищи — овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов, таких как хлеб и крупы. Также рекомендуется ежедневно употреблять нежирное или обезжиренное молоко, йогурт или сыр. Хотя продукты животного происхождения вносят важный вклад в наш рацион, они являются источником насыщенных жиров. Употребление рекомендованного количества калорий в день и выбор продуктов с низким содержанием жира помогут вам избежать слишком большого количества насыщенных жиров в вашем рационе.Нам нужно есть немного мяса с большим количеством растительной пищи. Выбор растительной пищи с высоким содержанием белка полезен для здоровья.

Что такое белок?

Белок является одним из трех макроэлементов, необходимых вашему организму для выживания.Макронутриенты – это питательные вещества, необходимые в больших количествах. Два других макроэлемента — это углеводы и жиры. Белки дают такое же количество энергии, как и углеводы. Один грамм белка обеспечивает четыре калории. Основная потребность организма в энергии. Он будет игнорировать особые функции белков, если ему нужна энергия, а другого источника нет. Но мы не хотим полагаться на белки в качестве источника энергии. Белки необходимо использовать для других важных функций, таких как построение тела, восстановление и поддержание тканей.Получение необходимого количества углеводов важно, чтобы белки не использовались в качестве источника энергии.

Что делают белки

• Создание и восстановление всех тканей тела
• Регуляция процессов организма
• Поддержание баланса жидкости
• Формы гормонов и ферментов
• Помощь в формировании антител для борьбы с инфекцией
• Обеспечение энергией

Белки входят в состав каждой живой клетки. Многие различные виды белков образуют жизненно важные части тела. Примеры включают мышцы, кожу, белки в крови, ферменты и гормоны.

Если не считать воду, белок является самым распространенным веществом в вашем теле. Около половины вашего сухого веса представлено белками. Около одной трети белка находится в мышцах, а около одной пятой — в костях и хрящах. Около десятой части приходится на кожу. Остальное находится в других тканях и жидкостях организма. В крови содержится несколько десятков белков. Гемоглобин, один из белков крови, переносит кислород от легких к тканям и возвращает углекислый газ из тканей в легкие.Большую часть молекулы гемоглобина составляет белок.

Рост и поддержание —  Нам нужны белки для роста и поддержания. В нашей жизни бывают особые периоды, когда нам нужно больше белка. К ним относятся периоды быстрого роста, такие как младенчество, детство, подростковый возраст, беременность и кормление грудью. Наша потребность в белке возрастает, когда мы больны и восстанавливаемся после травмы или операции. Белки в тканях организма находятся в постоянном обменном состоянии. Некоторые молекулы всегда разрушаются, а другие строятся в качестве замены.Этот постоянный обмен объясняет, почему наша диета должна ежедневно обеспечивать достаточное количество белка, даже когда он нам больше не нужен для роста.

Баланс жидкости —  Белки регулируют процессы организма для поддержания баланса жидкости. Белки в крови называются альбумином и глобулином , и они помогают поддерживать баланс жидкости в организме, удерживая воду в крови. Белки крови обладают способностью притягивать и удерживать жидкость в кровотоке. Если человек не ест достаточно белка, со временем количество белка в крови уменьшается.Затем артериальное давление может вытеснить излишнюю жидкость из кровеносных сосудов в промежутки между клетками. По мере того, как все больше и больше жидкости скапливается в этих пространствах, возникает отек или отек. Другие состояния, такие как беременность и сердечная недостаточность, также могут привести к отеку. Если человек страдает от белковой недостаточности и получает белок вместе с другими необходимыми питательными веществами, его организм может вырабатывать больше белков крови. Затем жидкость втягивается обратно в кровоток, и опухоль или отек исчезают. Белки помогают в обмене питательными веществами между клетками и жидкостями между клетками.

Гормоны и ферменты —  Белки образуют гормоны и ферменты. Многие химические вещества, называемые гормонами, являются белками. Гормоны контролируют такие процессы, как рост, развитие и размножение. Гормон щитовидной железы регулирует скорость обмена веществ в организме. Гормон инсулин регулирует концентрацию глюкозы в крови и ее транспортировку в клетки, что необходимо для функционирования мозга и нервной системы.

Почти все ферменты являются белками. Они ускоряют химические реакции внутри каждой клетки.Без ферментов клетки не могли бы функционировать.

Иммунная система —  Белки помогают формировать антитела для борьбы с инфекцией. Антитела — это белки в крови, которые помогают защитить организм от болезней. Это гигантские белковые молекулы, которые циркулируют в крови и представляют собой защиту от вирусов, бактерий и других чужеродных агентов. Когда в ваше тело вторгается вирус, он проникает в клетки и там размножается. Если бы вирусы могли свободно размножаться и наносить вред вашему организму, они вскоре захлестнули бы его вызываемой ими болезнью, будь то грипп, корь, оспа или обычная простуда.

Как только организм вырабатывает антитела против определенного возбудителя болезни, например гриппа, клетки никогда не забывают, как их производить. В следующий раз, когда этот вирус проникнет в организм, антитела отреагируют еще быстрее. Так организм приобретает иммунитет против болезней, которым он подвергается.

Кровь Свертывание крови – Кровь – это жидкость, но она может стать твердой в течение нескольких секунд после пореза. Когда вы порезаетесь, быстрая цепочка событий приводит к образованию фибрина , тягучей нерастворимой массы белковых волокон, которая закупоривает порез и останавливает утечку. Позже, более медленно, формируется рубец, который заживляет порез.

Зрение – Клетки сетчатки глаза содержат светочувствительные пигменты, состоящие из белка. Белок реагирует на свет, изменяя свою форму, тем самым запуская нервные импульсы, передающие зрение в высшие центры мозга.

Энергия – Белки могут снабжать ваше тело энергией, но ваше тело предпочитает использовать энергию из углеводов и экономить белок для своих важных функций, как обсуждалось выше.Около 10 процентов энергии тела поступает из белков. Большинство клеток охотнее используют углеводы и жиры для получения энергии. Обязательно получайте калории, необходимые для удовлетворения ваших потребностей в энергии, чтобы вашему телу не приходилось использовать белок в качестве источника энергии.

Аминокислоты в белках

Белки состоят из строительных блоков, называемых аминокислотами . Белки в пище и в вашем организме состоят из 20 различных аминокислот. 20 распространенных аминокислот в нашем рационе собраны в тысячи различных белков, необходимых организму. Аминокислоты образуют строительные блоки белков. То, как аминокислоты соединены или расположены, зависит от того, какой белок сделан. Всего в одной клетке вашего тела может существовать 10 000 различных белков. Каждый белок будет иметь разное расположение аминокислот. Все аминокислоты содержат углерод, водород, кислород и азот.Иногда они также содержат серу. Группа аминокислот, соединенных между собой связями, образует белок.

Белки в пище, которую вы едите, расщепляются внутри вашего тела на аминокислоты. Когда вы едите белковую пищу, белок разделяется на множество глыб аминокислот. Затем глыбы далее разделяются на отдельные аминокислоты, которые всасываются из кишечника и переносятся кровью в печень. Как только они покидают печень и разносятся кровью по разным тканям, они снова собираются в особые комбинации, которые заставляют белки заменять изношенный клеточный материал, добавлять к тканям, нуждающимся в росте, или вырабатывать ферменты или гормоны. или другое активное соединение.Если какие-либо аминокислоты остаются, они не могут быть сохранены в организме для последующего использования. Вместо этого они возвращаются в печень.

Виды и количество аминокислот в белке определяют его пищевую ценность. Мы получаем белок как из животных, так и из растительных продуктов. В каменном веке наши предки получали большую часть белка из растений. Гораздо позже наши предки начали есть мясо. Сегодня большая часть белков, которые мы едим, поступает из продуктов животного происхождения.

Некоторые аминокислоты являются «необходимыми» (необходимыми в рационе), а некоторые «незаменимыми» (не являются обязательной частью рациона).Незаменимые аминокислоты не могут образовываться в организме, поэтому необходимо получать их из рациона.

Животные белки, такие как мышцы животных (мясо), молоко и яйца, могут поставлять все аминокислоты примерно в тех же пропорциях, в которых они необходимы. Они оцениваются как имеющие высокую пищевую ценность. Животные белки считаются высококачественными белками или полноценными белками . Они могут поддерживать рост и поддержание организма, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.Продукты животного происхождения, такие как мясо, птица, рыба, молоко, яйца и сыр, считаются полноценными источниками белка.

Растительные белки обычно считаются «белками низкого качества» или неполными белками . В них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. Тем не менее, соответствующие сочетания растительных продуктов могут обеспечить достаточное количество всех незаменимых аминокислот.

Дополнительные белки представляют собой два или более неполных источника белка, которые вместе обеспечивают достаточное количество всех незаменимых аминокислот.Например, рис содержит небольшое количество некоторых незаменимых аминокислот. Однако те же самые незаменимые аминокислоты содержатся в больших количествах в сухих бобах. И наоборот, сухие бобы содержат меньше других незаменимых аминокислот, которых нет в достаточном количестве в рисе. Эти два продукта вместе могут обеспечить достаточное количество всех незаменимых аминокислот, в которых нуждается организм. Если продукты животного происхождения не входят в ваш список продуктов, то вы можете удовлетворить свои потребности в белке, ежедневно употребляя в пищу разнообразные белковосодержащие растительные продукты.Поэтому, когда вы едите красную фасоль и рис, вам не нужен стакан обезжиренного молока, чтобы восполнить необходимый вам белок. Вам также не нужно есть ветчину или другое мясо с красной фасолью.

В прошлом считалось, что дополнительные белки необходимо употреблять за один прием пищи, чтобы организм мог использовать их вместе. Исследования показывают, что ваш организм может комбинировать дополнительные белки, съеденные в течение одного дня.

Как правило, поскольку американцы регулярно употребляют в пищу продукты с белками высокой питательной ценности, им не нужно беспокоиться о достаточности получаемых ими аминокислот. Скорее, проблема связана с употреблением слишком большого количества белка из животных источников, которые, как правило, дороже и содержат больше насыщенных жиров, чем растительные источники. Так как мясо содержит так много насыщенных жиров в нашем рационе, лучше всего выбирать нежирные куски мяса.

Что такое строго белковая пища? | Здоровое питание

Ариэль Кампс Обновлено 27 декабря 2018 г.

Ваше тело зависит от белка для роста, развития и правильного функционирования.Большинству мужчин и женщин требуется от 46 до 56 граммов белка в день, в зависимости от типа телосложения и уровня активности. Практически все продукты содержат белок, однако есть некоторые продукты, которые почти на 100 процентов состоят из белка и содержат очень мало углеводов или жиров. Включение этих строго белковых продуктов в сбалансированную диету поможет обеспечить вас питательными веществами, необходимыми вашему телу для здоровья.

Мясо, птица и рыба

Мясо, птица и рыба являются отличными источниками белка. Разновидности с небольшим количеством жира или без жира, такие как куриная грудка без кожи, грудка индейки в стиле гастронома или консервированный светлый тунец, являются строго белковыми продуктами.Как правило, порция мяса, птицы или рыбы весом 3 унции содержит приблизительно 21 г белка и 0 г углеводов. Содержание жира может варьироваться в зависимости от животного происхождения и отруба, но если вам нужен чистый белок без жира, ищите отрубы с пометкой «корейка» или «круглый» и выбирайте белую птицу без кожи.

Яйца

Одно большое яйцо содержит чуть более 6 граммов белка. Цельные яйца не являются строго белком, так как содержат значительное количество жира и холестерина, но яичные белки содержат практически чистый белок.Яичный белок содержит 3,5 грамма белка, 0 граммов жира и холестерина, 0 граммов углеводов и всего 17 калорий. Если вы заинтересованы в употреблении только яичных белков, может быть удобно использовать заменитель яиц без желтка, который сделан из яичных белков и содержит всего 30 калорий на четверть чашки.

Сыр

Как и яйца, большинство видов сыра обычно содержат значительное количество жира и холестерина и, следовательно, не являются строго белковыми продуктами. Тем не менее, есть разновидности сыра, которые естественным образом содержат меньше жира, и некоторые производители теперь делают некоторые сыры обезжиренными, используя обезжиренное молоко вместо цельного.Одна унция обезжиренного сыра чеддер содержит всего 1 грамм углеводов в дополнение к 7 граммам белка, что делает его строго белковой пищей.

Творог

По сравнению со многими продуктами животного происхождения, творог полезен, поскольку содержит относительно мало холестерина и насыщенных жиров и при этом служит отличным источником белка. Обычный творог состоит в основном из белка, а жира всего 5 грамм, а нежирный творог по сути является строго белковой пищей.