Белки молочных продуктов: «Молоко – изумительная пища, приготовленная самой природой»

Молочный белок положительно влияет на уровень глюкозы в крови

Высокое содержание в рационе белка растительного и животного происхождения, в том числе молочного, может способствовать снижению риска развития сахарного диабета второго типа.
 
Специалисты американского научно-исследовательского института California Dairy Research Foundation обратили внимание на положительное влияние молочных белков на уровень глюкозы в крови и сделали вывод, что молочные продукты могут быть средством профилактики диабета второго типа.
 
Количество белка в продукте является не единственным фактором, влияющим на уровень глюкозы в крови. Важно понимать, что любой продукт содержит набор питательных веществ, поэтому рассматривать продукты питания исключительно как источник только определенного питательного вещества не совсем правильно.
 
Научно доказано, что процесс усвоения белка и аминокислот стимулирует выработку инсулина, что особенно важно для пациентов с диабетом второго типа.
 
Способность организма вырабатывать инсулин во многом определяется типом белка.
Так, например, ряд белков животного происхождения может оказывать положительный эффект и способствовать снижению риска развития диабета второго типа, тогда как другие имеют нейтральный и даже отрицательный эффект.
 
Авторы данного исследования доказали, что молочные белки в большей степени способствуют секреции инсулина и инкретинов – гормонов, являющихся стимуляторами секреции инсулина – по сравнению с другими белками животного происхождения.
 
Употребление молочных продуктов (таких как молоко, йогурт, сыр и др.) положительно сказывается на содержании глюкозы в крови и снижает риск развития диабета второго типа. И дело не только в белках. В молочных продуктах содержатся и другие компоненты, которые оказывает благотворное влияние на уровень глюкозы и секрецию инсулина. Среди них: кальций, магний, калий и др. Также авторы предполагают, что положительный эффект оказывают кисломолочные продукты, дополнительно обогащенные пробиотиками и витамином D.

Всемирный день молока. О пользе молока и молочных продуктов — Молочный союз

Молочный союз России со дня своего основания (2000) участвует в программе популяризации молока среди населения.  Без молока сложно представить ежедневную жизнь большинства людей. Оно входит в наше меню с раннего детства и остается на нашем столе до глубокой старости. Польза этого продукта не подвергается сомнению.

«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой» академик И.П.Павлов

Давайте разберемся вместе, чем полезно молоко.

Кроме молока, нет другого такого полноценного продукта, который человек получает в готовом виде для непосредственного использования. Белки, липиды, фосфолипиды, витамины, минералы и другие составные части молока создают оптимальную биологическую систему — единый комплекс биологически активных веществ, обеспечивающих многообразие свойств молока – пластических, ростовых, антисклеротических, микроэлементных и др.

Молочный союз России в 2020 году отмечает 15-летие распространения в стране социальной программы «Школьное молоко».

Компоненты молока доступны для действия ферментов пищеварительного канала. Это имеет существенное значение для усваиваемости молока и молочных продуктов.

Все белки молока являются биологически полноценными, и содержат полный набор аминокислот, в том числе незаменимых. Казеин молока облегчает доступ ферментов к его пептидным связям. Именно поэтому он хорошо атакуется ферментами и быстро гидролизуется (дробление цепочек белковых молекул на части) даже без предварительной кулинарной обработки. Также легко расщепляются пищеварительными ферментами и белки сыворотки, которые богаты аминокислотами — аргинином, гистидином, метионином, лизином, треонином, триптофаном и цистином, которые используются организмом для регенерации белков печени, синтеза гемоглобина и белков плазмы крови, и других важнейших процессов. В белках сыворотки молока содержится большое количество разветвленных аминокислот – валина и изолейцина, которые участвуют в синтезе мышечных белков.

В 100 г коровьего молока содержится около 3,2–3,5 г белка, коэффициент усвояемости которого равен единице. Это значит, что молоко практически полностью усваивается организмом. Известно, что около 50 г белков цельного молока или 25 г белков молочной сыворотки полностью удовлетворяют суточную потребность человека в животном белке (прежде всего в незаменимых аминокислотах).

Молоко богато функционально активными белками, обладающими высокими иммунными, антиоксидантными, противовоспалительными, антистрессовыми и антимикробными свойствами.

Например, α-лактоальбумин, составляющий около четверти всех белков сыворотки, способствует заживлению язв слизистой оболочки желудка, обладает бактерицидными и иммунобиологическими свойствами.

Иммуноглобулины молока эффективны при борьбе с диарейными и другими инфекциями желудочно-кишечного тракта.

Уникальный железосодержащий белок лактоферрин является не только источником железа и аминокислот, но и фактором, способствующим клеточному росту и развитию организма в целом. Лактоферрин обладает бактерицидной и бактериостатической активностью, принимает участие в регуляции гуморальных и клеточных иммунологических реакций, противовоспалительных и других процессов.

Такой белок молока, как ангиогенин активирует рост кровеносных сосудов, и вовлекается в физиологические процессы, направленные на поддержание гомеостаза организма, способствует заживлению поврежденной хрящевой и костной ткани, и проявляет иммуномодулирующее действие.

Помимо казеина и сывороточных белков, молоко – это источник каталитически активных белков:

во-первых, это лизоцим, являющийся универсальным фактором естественного иммунитета с ярко выраженным антибактериальным действием

во-вторых, это лактопероксидаза, обладающая антимикробной активностью против бактерий, дрожжей и грибов (это позволяет применять ее в качестве натурального биоконсерванта при производстве продуктов питания и косметических средств) и рибонуклеаза, которая стимулирует гуморальный и клеточный иммунитет, а также неспецифические факторы защиты организма; оба фермента увеличивают содержание лизоцима в сыворотке крови, активируют систему комплемента, повышают способность к фагоцитозу нейтрофилов, и способствуют их метаболической активации.

Молочный жир по целому ряду параметров существенно отличается от других жиров животного происхождения и растительных масел. В нем есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Незаменимые полиненасыщенные кислоты (линолевая, линоленовая) присутствуют в малом количестве 3-5 %, но их невысокое содержание по сравнению с растительными жирами повышает биологическую ценность молочного жира.

Низкомолекулярные кислоты обусловливают невысокую температуру плавления 28-33^оС молочного жира, поэтому при температуре тела человека он находится в жидком состоянии, что способствует лучшей усвояемости жира молока. Еще одна исключительная особенность только молочного жира – эмульгированное состояние. Благодаря такой форме жир молока может легко расщепляться ферментами, и быстро усваиваться.

Молочному жиру сопутствуют фосфолипиды, нормализующие жировой и холестериновый обмен, обладающие антисклеротическим действием и необходимые для обновления клеточных мембран. Ценность молочного жира обусловлена также тем, что в нем растворены стерины и витамины.

Молочный сахар, состоящий из глюкозы и галактозы, обеспечивает почти 1/3 всей энергетической ценности молока. Кислородный мостик лактозы не расщепляется в желудке под действием соляной кислоты. Именно поэтому молочный сахар поступает в кишечник в неизменном виде. Это имеет большое физиологическое значение. Нерасщепленная лактоза используется молочнокислыми микроорганизмами и бифидобактериями как источник питания. Таким образом, лактоза нормализует микрофлору кишечника и подавляет в нем гнилостные процессы.

Вопреки распространенному мнению, в среднем, лишь 10 % европейского населения страдают непереносимостью лактозы. Для остальных лиц нет поводов отказываться от молока по этой причине, и даже в старости.

Важнейшие минеральные вещества молока – это кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера. Кальций и фосфор находятся в молоке в легко усваиваемой форме и сбалансированном количестве. Несмотря на значительное содержание кальция во многих продуктах питания (мясе, хлебе, крупах, овощах), кальций из этих продуктов усваивается с трудом. Исключение составляет кальций молока, творога, сыра и других молочных продуктов. Соотношение между кальцием и фосфором в молоке составляет 1:1 – 1,4:1, что полностью отвечает физиологической потребности. В то время как в мясе и рыбе оно соответственно равно 1:13 и 1:11. Подсчитано, что около 80 % суточной потребности человека в кальции удовлетворяется за счет молока и молочных продуктов. Например, прием 0,5 л молока обеспечивает поступление 600 мг усвояемого кальция, а 100 г голландского сыра – 800 мг кальция при суточной потребности 1000 мг [8].

Кроме макроэлементов в молоке присутствуют микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, молибден, фтор, кобальт, кремний и др. Всего лишь один стакан молока удовлетворяет суточную физиологическую потребность всех микроэлементов с установленным механизмом действия.

В молоке содержатся практически все витамины. Молоко служит источником витамина А, каротина, витамина D, а также витаминов В₂, В₃ и В₆. Особенно богато оно относительно дефицитным в пищевых продуктах витамином В₂. Почти 50 % суточной потребности человека в рибофлавине удовлетворяется за счет молока и молочных продуктов.

Ежедневное использование в питании молочных продуктов предоставляет реальную возможность повышать не только пищевые свойства рациона, но и сделать его биологически более полноценным.

Потребление молока и молочных продуктов очень важно для здоровья человека. В первую очередь это связано  с поступлением в организм полноценных питательных веществ жира, белка и углеводов,  витаминов и минеральных веществ. Кроме того, молоко является хорошей питательной средой для развития полезной микрофлоры. Кисломолочные продукты, ассортимент которых за последние годы возрос в десятки раз, являются источником полезной микрофлоры, которая повышает защитные функции организма, а так же кальция в наиболее легко усваиваемой форме. В соответствии с этим молоко и молочные продукты являются продуктами питания, которые практически ежедневно должны включаться в рацион питания современного человека.

Эксперты Молочного Союза России, ВНИМИ и диетологи  о молочных продуктах, правильном их выборе и пользе.  

Молоко из магазина, с рынка и от фермера

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybrat-moloko/?sphrase_id=199789

Выбираем правильный йогурт

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/vybiraem-pravilnyy-yogurt/?sphrase_id=199791

Все о сметане

https://rskrf. ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybrat-smetanu/?sphrase_id=199791

Как выбрать качественное сливочное масло

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/?sphrase_id=199791

Выбираем плавленый сыр

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/vybiraem-plavlenyy-syr/?sphrase_id=199791

12 вопросов и ответов о молоке

https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/12-chasto-zadavaemykh-voprosov-pro-moloko/?sphrase_id=199791

Как выбрать творог

https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-vybrat-tvorog/

Диетолог о пользе творога

https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kakoy-tvorog-luchshe-sovety-dietologa/

Влияние молочного белка на организм человека

Как Вы думаете, возможно получить нужный нам и особенно детям белок из молока или молочных продуктов? Какой именно белок вы хотели бы получить и для чего? Из молочных белков хотите построить клетки Вашего организма? А знаете ли Вы, что любой белок, поступающий к нам в организм из вне, даже растительный, сначала нужно разобрать до аминокислот (это не всегда просто), а затем нужно построить свои – родные. Всегда ли это возможно? Какой именно молочный белок нам нужен? Может, казеин? Или сывороточные белки (альбумин и глобулин) нам нужны? Про них можно написать 5-6 листов, но не в этой статье. Вы хорошо разбираетесь в биологии? Так можно ли из молока и творога получить и УСВОИТЬ белок? Получить то можно, если выпить и съесть – это понятно, а усвоить, в правильном понимании этого слова, НЕТ. Это попросту — невозможно! Почему? Давайте разберёмся.

У коров, природа получения молочными телятами белков из коровьего материнского молока такова – в желудке телёнка, в период вскармливания его молоком своей матери, вырабатывается фермент Ренин, благодаря которому белок казеин расщепляется (разбирается) на составные элементы, то есть на аминокислоты, из которых, в последствии, и собираются новые белки, необходимые организму (той или иной ткани, органу) в данное время для роста телёнка

Когда внутренние биологические часы у коровы и её телёнка переключаются в новый режим, ренин, в желудке телёнка, перестаёт вырабатываться и телёнок перестаёт употреблять молоко своей матери. Этот процесс происходит одновременно у телёнка и у его матери на гормональном, ферментативном и энергоинформационном уровнях. У коровы перестаёт вырабатываться молоко. И телёнок переходит на видовое питание, присущее своему виду – на зелёную траву и будет питаться видовой пищей до конца своих дней. Такова природа. Если такого, перешедшего или переходящего на видовое питание, телёнка продолжать неестественным путём поить и далее коровьим молоком, то ему будет трудно переварить Казеин (причём у каждого вида животного свой специфический казеин), он будет болеть и даже может умереть, поскольку казеин уже не будет полностью перерабатываться и усваиваться, а будет отравлять организм гнойными токсинами и откладываться, утилизироваться в теле телёнка в виде шлаков и прочих продуктов распада органики — ядами. Но об этом позже на примере людей мы разберём подробнее.

Важно понимать, что любой молочный белок, полученный с пищей (у любого высшего животного – его малышом), не усваивается сам по себе (каков он есть), а всегда разбирается (или они – белки разбираются) на аминокислоты, структурные элементы белковых молекул, и из них строятся разнообразные, необходимые организму в данный момент времени, свои специфические белки идущие на рост новых и замену старых и больных клеток. На эти процессы тратится энергия, специфические ферменты и прочие биологические вещества. Этот процесс называется в биологии – биосинтезом белка. Почти в каждой клетке содержится более 2000 различных по строению и свойствам специфических белков. То есть любой белок, попав к нам в организм, не может усвоиться сам по себе.

Ещё один, очень важный вопрос, заключается в том, какие белки, попадая к нам в организм могут усвоиться (разобраться поступившие – собраться новые, нужные нам) легко, а какие не могут вовсе, или могут, но с такими потерями энергии АТФ и лития, ферментов (это тоже белки) и прочих Б.А. компонентов, что лучше вовсе их не потреблять. Более того, этот процесс возможен только, если съеденная пища не прошла термообработку выше 70 градусов, а вообще-то, строго говоря, выше 43. Так как при температуре выше 70 градусов происходит полная и необратимая денатурация белков – разрушение первичной структуры белка и плавление ДНК, то есть смерть клетки. А все ферменты разрушаются уже от 43 градусов. Так почему же человек не должен пить молоко коров, коз, или иных животных? Есть ли разница в принципах и механизмах усвоения молочных белков у коров и людей? Огромная и принципиальная разница! У людей, природа получения и усвоение грудными детьми молочных белков, совершенно иная, нежели белков коровьего молока у телят. Даже у грудных детей в организме нет ферментов, которые могут разобрать молочный белок казеин до аминокислот. Нет ренина.

Существует ошибочное мнение, что у детей есть ферменты, а у взрослых нет. И у детей тоже нет! Зато у их матерей (у всех женщин), в молочных железах обитают специфические бациллы, симбиотические бактерии, которые вместе с её материнским молоком, естественным путём при высасывании, попадая в желудок ребёнка, делают то, что и фермент ренин делает в желудках телят, разбирает казеин до аминокислот. Далее, идёт биосинтез белков. Таким образом, грудной ребёнок получает белки из молока матери, пока он употребляет молоко своей матери. И только пока потребляет. По крайней мере, молоко любой женщины, в крайнем случае, кормилицы.

Подрастающий ребёнок и взрослый человек больше никогда в жизни не должен употреблять молоко, так как и его биологические часы природа переключила на другой рацион с момента отнятия ребёнка от груди, этот этап онтогенеза (индивидуальное развитие организма) закончен. Вы понимаете, что это значит? Только то, что нет ни одного биологического механизма и процесса, который бы позволил полноценно разобрать и усвоить белок казеин, из молока любых животных, даже грудным ребёнком, так как фермента ренина у людей просто нет, даже у грудных детей. А уж тем более, молочный белок коров, не может усвоиться подростком или взрослым человеком. И всё это даже в случае, если молоко живое, а уж не говоря про пастеризованное. Помните, что при термообработке более 70 градусов по Цельсию, ДНК плавится, а первичная структура белка разрушается. Такая денатурация в биологии называется полной и необратимой – такой «продукт» является мёртвым, попадая в желудок, далее он, частично растворяясь, поедается в пищеварительной системе человека патогенными микроорганизмами — редуцентами (бактериями и грибками — разложителями) и выводится из организма через печень, почки и кожу лишь частично, организм получает шлаки и токсины – болезни.

Вирусы легко и «радостно» селятся в благодатную для них среду, а так же в ослабленных клетках и в местах скопления гнойных токсинов. Внутри такого тела развиваются паразиты, а на здоровой клетке вирусы не паразитируют.

Дети, которые питаются коровьим молоком, будут упитаннее (жир, гной, паразиты и создают упитанный вид) и, возможно, быстрее расти, но будут больными, с хроническими заболеваниями, повреждёнными почками, печенью и т.д., т.к. наш организм не рассчитан на переработку такого количества чужеродных белков, а только на случайное попадание, например гусениц с яблоком.

Детский кишечник, от природы не приспособлен к кислой среде, но белки, поступающие в пищу (а в коровьем молоке вдвое больше белков, нежели в материнском, да ещё и чужеродные, являющиеся антигенами) будут закислять желудок. Не редко, часть кислоты проникает дальше по ходу продвижения пищи по другим отделам пищеварительной системы, стенки кишечника повреждаются кислотой и могут начать кровоточить. В крови много железа. Кровь выводится организмом через кишечник, ребёнок испытывает нехватку железа. А ему (через родителей) врачи прописывают мясо и печень. Опять белки, да ещё в денатурированном, мёртвом виде. Конечно, они не понимают причины нехватки железа, поэтому и действуют по общей схеме, которая приводит к ещё большим осложнениям.

Да, кстати, хотите много железа – ешьте и пейте свежую свёклу и свекольный сок, и проращивайте зелёную гречку, ешьте яблоки, грецкие орехи…. Вся эта информация есть в закрытых и открытых медицинских журналах мира, но до широкого круга её не доносят, так как есть индустрия и есть контроль – ныне тотальный. Сами врачи – винтики в этой системе, такие же люди, они обучались на ошибках своих учителей, лжи и искажённых представлениях о природе и биохимии. А теперь продолжают обучать этому других, и так поколение за поколением.

Остеопороз (нехватка кальция) одна из причин этой болезни – высокое содержание белков животного происхождения в пище, происходит усыхание костей, особенно в пожилом возрасте и прочие заболевания — в последние годы все болезни молодеют. Кто потребляет животные белки, страдает от повышенной кислотности в организме и «изнашивает» свои остеобласты, которые размещают кальций в костях – нагрузка на них становится огромна, система усвоения кальция нарушается – а ей дают молоко — новый кальций со страшным белком – Казеином, который закисляет организм, он работает на износ и всё идёт по замкнутому кругу. Да, вот только резервы организма ограничены, подумайте над этим.

Огромная проблема, которую, к сожалению, понимают далеко не все врачи – это прямая зависимость потребления молока и молочных продуктов и следствие этого употребления — Сахарный Диабет Тип А (тип 1). Вы думали, диабет бывает только от чрезмерного употребления сахаров? Нет, от сахаров, круп, макарон, варений, печений и тому подобное бывает тип 2, который легко лечится изменением рациона питания. Тип 1 бывает от другого.

Для того, чтобы понять весь процесс возникновения диабета тип 1 (бывает практически только от потребления молочных продуктов), необходимо понять принцип реакции нашего организма на попадание в него из вне антигенов (чужеродных агентов).

Внимание – антигенами, для организма человека являются только животные белки (любые, 2-й курс Биохимии). Наша иммунная система, дабы нейтрализовать врага, вырабатывает огромное (нужное) количество антител (например Лейкоцитов, Фагоцитов, Лимфоцитов), которые устремляются к агенту, поедают его (фагоцитоз) и погибают вместе с ним.

Помните, после любого приёма в пищу мяса, молока, сыра, яиц и рыбы (рыбы в меньшей степени), большинство чужеродных белков всё же удаётся уничтожить, но результатом такого поглощения являются шлаки и токсины, а так же трупный яд – результат выделений микроорганизмов редуцентов в процессе поедания ими денатурированных белков.

Часть этих шлаков не выводится из организма, а откладывается в виде дегидрированных каловых камней на стенках толстого кишечника, часть в межклеточном пространстве и любых пустотах организма (гнойные токсины – сопли, гнойники — миомы, полипы, кисты), сильно страдают почки и печень (ведь они должны нейтрализовывать белки в крови), лимфа, вся иммунная система. Но с казеином – всё ещё сложнее…

Молочный белок – Казеин состоит, как и любой другой белок, из аминокислот, которые расположены в определённой последовательности. Но вот совпадение, точно почти в такой же последовательности расположены и аминокислоты наших бета-клеток островков поджелудочной железы, отвечающих за синтез гормона инсулина, который расщепляет сахара. И вот когда (если) наша иммунная система распознаёт Казеин как Антиген – она начинает уничтожать и сам белок и иногда переключается на свои же собственные клетки, идентичные по структуре аминокислотных звеньев белку казеину.

То есть антитела нашей иммунной системы, которые должны бороться с антигенами, начинают поражать наши собственные клетки организма – это и есть страшное автоиммунное заболевание – Диабет, тип 1. Это не обязательно произойдёт сразу и у всех, но при регулярном и обильном потреблении молока и молочных продуктов с детского возраста практически обеспечено.

Очевидно, что употребление молока в раннем детстве, может вызвать Диабет даже в преклонном возрасте, или просто, в любой момент, когда иммунитет будет ослаблен. Причём риск заболевания во взрослом возрасте тем выше, чем больше употреблялось молока в раннем детстве. А ведь такой тип диабета не лечится (лечится только переходом на моносыроедение), так как практически невозможно вернуть целую группу специфических клеток отвечающих за синтез гормона инсулина, тем более, когда запускается цепная реакция. Причём, мать, потребляющая во время беременности молоко, рискует передать все вышеописанные проблемы ребёнку ещё до рождения, через кровь. И уж точно передаст гной через своё молоко, когда будет кормить ребёнка грудью, если до и в период беременности, она употребляла молоко, творог и сыр. Творог – это концентрированный казеин, а сыр, особенно твёрдый – чистый казеиновый клей, но не продукт питания вообще. В тех странах, где потребление молока выше — пропорционально выше заболеваний диабетом Тип 1.

Где же взять белок?

Успокойтесь Вы на счёт белка. Нигде не надо его брать. Он синтезируется в нашем организме из живой (только живой) растительной пищи благодаря нашим родным, уникальным бактериям. Почитайте труды академика А.М. Уголева. Да и просто подумайте, как белок получают многотонные травоядные животные?

По материалам работ Ю.А. Фролова

От редакции сайта отметим несколько моментов:

1. Молоко молоку рознь. То, что продаётся в наше время под видом молока — таковым не является.
2. Йогам, например, в некоторых источниках, наоборот рекомендуется употребление молока и молочных продуктов. Вероятно, в этом есть глубокий смысл:) Но надо понимать, откуда берётся молоко, какими методами и т.д. и т.п.
3. Автор статьи немного фанатичен в своих выводах. Имеет право:) Но мир многогранен и существует множество вариантов развития последствий того или иного действия.

Поэтому, проявляйте Здравомыслие и сделайте выводы для себя самостоятельно.

Ом!

Молочные продукты (в том числе сухое молоко минимум 4% в подушках)

Это интересный компонент. Молозиво само по себе встречается в кормах очень редко, а без казеина (одного из главных и при этом труднопереваримых молочных белков) — в единичных продуктах для собак и кошек. Помимо белков, жиров, витаминов и минералов, коровье молозиво (особенно необработанное) содержит вещества, полезные для микрофлоры кишечника и иммунитета животных — его важность в первые дни жизни трудно переоценить. Насколько эта добавка эффективна в составе готового корма — вопрос открытый, как и доля его в составе готовых рационов.

Производитель не уточняет, в какой именно форме было использовано молозиво (секрет молочных желёз) — сухой или влажной, но учитывая трудность хранения этой скоропортящейся субстанции, вероятнее всего, задействовано сухое коровье молозиво. О его свойствах мы уже писали чуть выше в этом же разделе.

Как удаляют казеин из молозива?

Удалить именно белок казеин, а другие оставить — механически трудновыполнимо, поэтому на практике в пищевой промышленности используется 2 способа. Первый — самый простой. Он подразумевает добавление в исходное сырьё кислоты (например, уксусной). В результате pH среды смещается до 4,6 единиц, и казеин выпадает в виде осадка. В обычном цельном молоке казеин составляет до 90% всех белков, и этот способ служит именно для получения чистого казеина (на его основе делают добавки для спортсменов).

Однако что касается молозива, то здесь такой способ маловероятен, ведь важно как раз оставшееся сырьё, «портить» которое кислотой вряд ли имеет смысл. Для выделения казеина могут использовать специальные сычужные ферменты, активирующиеся кальциевыми солями, а также пробиотики (болгарская палочка, лакто- и бифидобактерии). Последние не осаждают казеин, а просто расщепляют — таким образом, облегчая переваривание сырья (молока или молозива).

Что содержится в молозиве кроме казеина?

Помимо казеиновых белков в молоке содержатся сывороточные белки — лактоглобулины, альбумины, иммуноглобулины, лактоферрины и др. Витамины — А, Е, С, D, минералы — кальций, магний, а также гормоны и природные антибиотики (лизоцимы). Как замечают некоторые исследователи, по своему химическому составу коровье молозиво (как и молозиво других млекопитающих животных и человека) больше напоминает состав крови, а не зрелое молоко.

При всех полезных свойствах молозива не следует уповать на то, что эта добавка в готовом корме для домашних питомцев способна значительно увеличить его питательную ценность и пользу.

Вредно всё? Разоблачение мифов о еде

• Дэвид Робсон
• BBC Future

27 ноября 2015

Автор фото, Doug Flickr CC BY NC ND 2.0

Правда ли, что бекон так же вреден, как сигареты? Правда ли, что кофе вызывает инфаркт? Правда ли, что любители пшеничного хлеба страдают помутнением рассудка? Корреспондент

BBC Future рассказывает о продуктах питания, поводах для беспокойства и приводит правдивые факты.

Когда-то пища считалась источником энергии и удовольствия. Но сегодня обеденный стол превращается в минное поле.

Не скрывается ли под видом мирного бекона ядовитая субстанция? А пшеница, из которой выпечен хлеб, похоже, только и ждет удобного момента, чтобы нанести сокрушительный удар по мозгу! Даже пузырьки в газировке, и те признаны источником повышенной опасности…

Главный ужас заключается в том, что рекомендации относительно здорового питания постоянно меняются.

Как выразилась недавно известная на всю Великобританию ведущая кулинарных передач Найджелла Лоусон, «можно с уверенностью утверждать: если в этом году какой-нибудь продукт считается полезным, на будущий год в нем наверняка обнаружится что-нибудь вредное».

Наверное, это в какой-то степени неизбежно: рекомендации по поддержанию здоровья, основанные на фактических данных, должны постоянно обновляться, поскольку в ходе новых исследований выявляются новые особенности продуктов питания и воздействия, которое они оказывают на наш организм.

Но когда журналисты (и плохо информированные «гуру» от медицины) преувеличивают результаты этих исследований, представляя их в отрыве от контекста, это может вызвать необоснованные страхи и, как это ни парадоксально, спровоцировать рост потребления более вредных продуктов.

Мы попытались разобраться в этой путанице, изучив все имеющиеся на данный момент сведения.

Вам, наверное, будет приятно узнать, что многие из ваших любимых продуктов отнюдь не являются бомбой замедленного действия, что бы вам ни говорили.

Продукт: бекон

Автор фото, Wendy Flickr CC BY ND 2.0

Подпись к фото,

ВОЗ предупреждает: бекон опасен для вашего здоровья. Но насколько опасен?

Повод для беспокойства: Переработанное мясо так же опасно, как сигареты.

На самом деле: Всемирная организация здравоохранения объявила о наличии неоспоримых доказательств в пользу того, что бекон (и другие виды переработанного мяса) могут способствовать развитию рака прямой кишки. Однако на самом деле опасность не так велика, как пытались нас убедить некоторые СМИ.

Если практически полностью воздерживаться от мяса, риск развития такой опухоли в течение жизни составляет 5,6%.

Но если даже ежедневно налегать на бекон и ветчину, вероятность заболеть повышается всего лишь примерно до 6,6%.

Иными словами, из каждых ста человек, которые перестанут есть бекон, рака благодаря этому избежит только один.

Для сравнения рассмотрим аналогичные данные, касающиеся потребления табака: из каждых ста человек, бросивших курить, 10-15 людям отказ от сигарет может спасти жизнь. Совсем другое дело, правда?

Но все же привычку поедать по 20 ломтиков бекона в день, возможно, стоит пересмотреть.

Правительство Великобритании предупреждает граждан о том, что здоровая норма потребления подобных продуктов составляет в среднем 70 граммов в день — это примерно три ломтика бекона или две сосиски.

Подведем итоги: Старая добрая яичница с беконом, возможно, не так полезна, как тарелка овсяных хлопьев, но и не ядовита.

Автор фото, Guwash 999 Flickr CC BY 2.0

Подпись к фото,

Следует ли отказывать себе в ежедневном удовольствии выпить чашечку кофе?

Повод для беспокойства: Пристрастие к кофеину может довести до инфаркта.

На самом деле: Доказательств того, что чашка кофе может преждевременно свести человека в могилу, крайне мало. Более того, не исключено, что верно как раз обратное.

В 2012 году в авторитетном американском издании New England Journal of Medicine были опубликованы данные наблюдений за состоянием здоровья 400 тысяч американцев в течение 13 лет.

Ученые обнаружили, что у людей, которые пили от трех до шести чашек кофе в день, вероятность наступления смерти в течение 13-летнего периода наблюдений была на 10% ниже.

У них реже развивались сердечно-сосудистые и инфекционные заболевания, а также инсульт и диабет.

В 2014 году обзор ряда исследований, в ходе которых велись наблюдения за состоянием здоровья более миллиона человек,

показал аналогичную картину: у людей, чья дневная норма потребления кофе составляла четыре чашки, вероятность наступления смерти была на 16% ниже.

Отметим, что речь идет исключительно о результатах наблюдений, а не экспериментов.

Хотя ученые стремились принять во внимание и другие факторы, такие исследования не позволяют понять, был ли кофе тем самым «защитником» сердца или тому есть другое объяснение.

Вполне возможно, что здоровых людей просто больше тянет к кофе. Впрочем, эта «зависимость» по сравнению с другими довольно безобидна.

Подведем итоги: Возможно, кофе и не является «эликсиром жизни», как считают некоторые, но, по крайней мере, чашечку эспрессо по утрам вполне можно себе позволить.

Продукт: пшеница

Автор фото, Glory Foods Flickr CC BY 2.0

Подпись к фото,

Мы едим пшеницу 10 тысяч лет. Пора прекращать?

Повод для беспокойства: Пшеница может воздействовать на мозг, провоцируя развитие болезни Альцгеймера.

На самом деле: Начнем с главного: настоящая аллергия на глютен, которая называется целиакия и способна поражать кишечник, приводя к нарушениям пищеварения, наблюдается у очень малого числа людей — около 1% населения.

У других людей, не страдающих целиакией, может отмечаться «повышенная чувствительность» к глютену: при небольшой дозе симптомы не проявляются, однако в случае переедания хлеба может возникнуть дискомфорт.

Объяснения такой повышенной чувствительности к глютену, не связанной с целиакией, представляются противоречивыми: неприятное состояние может быть вызвано не глютеном, содержащимся в пшенице, а различными сахарами и белками, которые также встречаются и в других продуктах питания, в том числе во фруктах и в луке.

В таком случае одного лишь исключения из рациона пшеницы будет недостаточно для облегчения симптомов.

При этом некоторые люди соблюдают безглютеновую диету даже в отсутствие каких-либо определенных симптомов — просто потому что считают пшеницу токсичной.

Как сказал недавно научный сотрудник Колумбийского университета (США) Питер Грин, «сторонники беззлаковой или безглютеновой диеты часто цитируют нашу работу, посвященную целиакии, делая на ее основе выводы, весьма далекие от постулатов доказательной медицины».

К примеру, большой популярностью пользуется заявление о том, что продукты на основе пшеницы якобы вызывают во всем организме воспалительные процессы, что может способствовать появлению когнитивной дисфункции и повышению риска развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Но несмотря на то, что активное употребление в пищу продуктов, богатых углеводами и сахарами, действительно может со временем привести к поражению мозга, цельнозерновая пшеница все же лучше иных источников энергии, таких как картофель, поскольку высвобождение сахаров при переваривании пшеницы происходит медленнее.

Подведем итоги: Люди едят пшеницу уже как минимум 10 тысяч лет, и если у вас не выявлена аллергия, особых причин отказываться от этого продукта нет — по крайней мере, пока не будет собрано гораздо больше сведений.

Продукты: сливочное масло, сыр и жирное молоко

Автор фото, jeffrey w Flickr CC BY 2. 0

Подпись к фото,

Сыр вреден для сердца, так? Не будем спешить с выводами

Повод для опасения: При употреблении в пищу молочных продуктов закупориваются артерии и развиваются сердечно-сосудистые заболевания.

На самом деле: Десятилетиями нам твердили одну простую вещь: «насыщенные» жиры, содержащиеся в сыре, сливочном масле и жирном молоке, вызывают повышение уровня холестерина в крови, увеличивая риск инфаркта.

По этой причине многие медицинские организации призывали нас ввести в рацион маргарин и растительное масло, заменив таким образом насыщенные жиры «полиненасыщенными», которые традиционно используются в средиземноморской кухне, известной как пример здорового питания.

Однако за последние несколько лет на нас обрушился поток — а затем и настоящий шквал — весьма удивительных сведений, противоречащих этой общепринятой «истине».

Рассмотрев все имеющиеся данные, авторы масштабного обзора, опубликованного недавно

в американском научном журнале Annals of Internal Medicine, пришли к выводу о том, что «высокий уровень потребления насыщенных жиров не оказывает никакого влияния на развитие коронарной болезни сердца».

В данном случае мы также имеем дело только с результатами наблюдений, однако группа ученых решила проверить полученные выводы на практике и провела тщательно спланированное исследование, в ходе которого участникам было предложено ежедневно в течение восьми недель есть сыр «Гауда» 27-процентной жирности.

К концу этого периода уровень холестерина у них был ниже, чем в контрольной группе, потреблявшей обезжиренные продукты.

Что самое странное, хотя обычное молоко и сливочное масло буквально напичканы калориями, у любителей жирных молочных продуктов ожирение развивается ничуть не чаще, чем у тех, кто пьет молоко пониженной жирности.

Более того, по итогам 12 различных исследований было установлено, что эти люди в среднем стройнее потребителей обезжиренных продуктов.

Может быть, дело в том, что сами жиры помогают регулировать обменные процессы, благодаря чему организм эффективнее сжигает энергию, или же жирные молочные продукты надолго притупляют чувство голода, уменьшая желание «догнаться» чем-нибудь вредным.

Подведем итоги: Мы пока не знаем, почему, но, возможно, жирные продукты вскоре будут признаны диетическими.

Продукт: пастеризованное молоко

Автор фото, Intrinsic Image Flickr CC BY NC ND 2.0

Подпись к фото,

Пастеризация молока имеет много преимуществ

Повод для беспокойства: Употребление пастеризованного молока может провоцировать развитие экземы, астмы и других иммунных заболеваний.

На самом деле: Критике подверглось не только молоко обычной жирности. Согласно распространенному убеждению, чем «натуральнее» еда, тем она полезнее, поэтому некоторые стали воздерживаться от пастеризованного молока.

Сторонники этого подхода убеждены, что при пастеризации разрушаются многие полезные питательные вещества, которые содержатся в молоке, в том числе белки, способные защитить организм от аллергии.

Кроме того, по их мнению, в процессе пастеризации гибнут «полезные микробы», которые могли бы способствовать улучшению микрофлоры кишечника, помогая пищеварению, укрепляя иммунную систему и даже защищая от рака.

Однако многие медики убеждены в том, что подобные выводы преждевременны.

При слабом нагревании, предусмотренном в процессе пастеризации, должны сохраняться практически все питательные вещества.

При этом маловероятно, чтобы полезные бактерии, содержащиеся в сыром молоке, были так уж важны для организма: для того чтобы в процессе пищеварения сохранилось и попало в кишечник достаточное количество таких бактерий, их колонии должны были бы быть в несколько тысяч раз больше.

И несмотря на наличие косвенных подтверждений этого предположения — якобы у тех, кто в детстве пил сырое молоко, реже развиваются аллергические заболевания, — трудно с уверенностью утверждать, будто причиной является само по себе употребление молока, а не тот факт, что сырое молоко обычно пьют деревенские дети, чей организм с детства приучен бороться с аллергенами (иначе не выжить среди такого большого количества животных).

Более того, сырое молоко может быть опасно: не случайно его пастеризуют, чтобы избавиться от микробов, которые могут вызвать серьезные заболевания, — туберкулезной бактерии, сальмонеллы и кишечной палочки.

Подведем итоги: Прежде чем налегать на сырое молоко, рискуя подхватить опасную инфекцию, стоит подождать научного подтверждения столь странных заявлений.

Продукт: яйца

Автор фото, Tom Fassbender Flickr CC BY ND 2.0

Подпись к фото,

Сколько именно яиц будет «слишком»?

Повод для беспокойства: А в яйце — смерть от инфаркта!

На самом деле: Когда-то считалось, что яйца, как и молоко обычной жирности, вызывают закупорку артерий холестериновыми бляшками и повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В этих заявлениях может быть доля правды, но для здорового человека потребление до семи яиц в неделю, по-видимому, не несет никаких пагубных последствий.

Подведем итоги: Если не считать риска возникновения метеоризма и запоров, яйца следует признать безопасным и ценным источником белка.

Продукт: «диетические» безалкогольные напитки

Автор фото, Zeev Barkan Flickr CC BY 2. 0

Подпись к фото,

Многие боятся, что сахарозаменители в диетических напитках вредны для здоровья

Повод для беспокойства: Искусственные сахарозаменители могут повышать риск развития онкологических заболеваний.

На самом деле: Мы уже знаем, что чрезмерное употребление сахара приводит к развитию ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Но что можно сказать об искусственных «подсластителях», сахарозаменителях, добавляемых в «диетические» напитки в попытке уменьшить вред от их употребления?

Одним из распространенных поводов для беспокойства является предположение о том, что они способствуют росту опухолей.

В рамках масштабного исследования, проведенного Национальным институтом онкологии (США), у людей, употребляющих наиболее распространенный сахарозаменитель — аспартам, не было обнаружено повышенного риска развития рака мозга, лейкемии или лимфомы.

То же самое, по-видимому, можно сказать и в отношении других заменителей сахара.

Однако есть вероятность, что подобные вещества могут способствовать развитию непереносимости глюкозы и диабета второго типа, — впрочем, это еще не доказано.

(Кстати, параллельно Хэммонд развеяла миф о том, будто пузырьки в газировке сами по себе представляют опасность, поскольку якобы способны нанести вред желудку и снижать плотность костной ткани.)

Подведем итоги: Возможно, искусственные сахарозаменители — это наименьшее из зол: хотя они могут быть вредны, но все же не настолько, насколько вреден полноценный сахар.

Структурообразующие системы для молочных продуктов

Структурообразующие системы для молочных продуктов
Skip to main content

Различные виды высокобелковых продуктов

Молочные продукты с высоким содержанием белка – один из главных мировых трендов. С помощью наших стабилизирующих и структурообразующих систем можно создавать высокобелковые продукты с превосходными вкусовыми качествами.

К брошюрам

Прибыльные концепции использования сыворотки

При производстве сыра образуется большое количество сыворотки. Мы разработали интересные решения по переработке сыворотки в высококачественные молочные продукты.

К брошюрам

Индивидуальные продукты для каждого рынка

В каждой стране есть свои национальные продукты. С нашими стабилизирующими и структурообразующими системами мы разрабатываем индивидуальные продукты для каждого рынка. Например, каймак пользуется большим спросом на Ближнем Востоке, для потребителей Восточной Европы требуется немного адаптировать его цвет и текстуру.

К брошюрам

Молоко – это многокомпонентная сбалансированная система, состоящая из белков, жиров, углеводов и солей. При использовании пищевых добавок важно сохранить этот баланс.

Другим важным фактором являются индивидуальные потребности рынков. Технологии непрерывно развиваются, в частности, в области ферментированных молочных продуктов. В условиях растущих требований всё большее значение приобретает дифференциация белков молока. Большой опыт позволяет нам выбирать белковые фракции, проявляющие синергизм с другими компонентами, и создавать высокоэффективные функциональные системы. Тщательно подобранные стабилизаторы обеспечивают оптимальную текстуру, предотвращают расслаивание эмульсии и синерезис. Компания Hydrosol постоянно разрабатывает новые стабилизирующие системы для производства различных продуктов на основе молока с учётом самых высоких требований к качеству, экономичности и эффективности производства.

Кисломолочные продукты

Стабилизирующие системы компании Hydrosol при соблюдении технологического процесса создают продукты с требуемыми свойствами: кремообразной и стойкой консистенцией, сливочностью, насыщенностью и нежный вкусом – всё это гарантировано.

Йогурты, десерты

Применение	Стабилизирующая система	Свойства	Дозировка
Йогурт десертный, йогурт питьевой	Stabisol JТО 10 ; Stabisol JTM 6	Системы широкого применения, для изготовления йогуртов различной жирности от 1,5 до 3,5%. Регулирование дозировок позволяет получить питьевой, десертный, свежий и термизированный йогурт. Правильно подобранные гидроколлоиды обеспечивают необходимую плотность, глянцевую текстуру, отсутствие синерезиса на всем сроке хранения	0,6 — 2,5 %
Йогурт десертный, йогурт питьевой	Stabisol JRL 10D ; Stabisol TMOG	Системы для питьевых и десертных йогуртов эконом сегмента	0,6 — 2,5 %
Йогурт Clean Label	Stabisol JCL 7	Система Clean Label придает продукту кремообразную, глянцевую текстуру и сливочный вкус	1,0 — 2,5 %
Йогурт Clean Label с повышенным содержанием белка	StabiKraft PY	Использование систем даёт получение хорошей структуры в питьевом йогурте, плотной консистенции в десертном. Создает стабильность структуры на всем сроке хранения	1,0 — 2,5 %
Ферментированный сывороточный пудинг-десерт	Stabisol JOC	Система для продуктов на основе сыворотки, изготавливаемых по йогуртовой технологии для свежих и термизированных продуктов	4,0 — 5,0 %

Сметана, сметанный продукт

Применение	Стабилизирующая система	Свойства	Дозировка
Сметана, сметанный продукт	Stabisol LSSM	Система обеспечивает плотную консистенцию и глянцевую текстуру. Готовый продукт подходит для взбивания с добавлением сахара или сахарной пудры. Возможно применение для продуктов с жирностью 15 и 20 %. Продукт с этой системой полностью подходит для сегмента HoReCa: хорошо держит структуру после взбивания	1,0 — 1,8 %
Сметана, сметанный продукт	Stabisol Y 5	Данная система дает возможность получить готовый продукт без синерезиса, придает глянецевую, кремообразную текстуру. Подходит для продуктов различной жирности	0,2 — 0,5 %

Творог, творожный продукт, творожные десерты

Применение	Стабилизирующая система	Свойства	Дозировка
Творожный продукт	Stabisol QCR 1	Системы этой серии позволяют создавать продукт требуемой жирности с термостабильными свойствами. Выход готового продукта 70 — 80 % в зависимости от % влаги в конечном продукте	1,4 — 2,5 %
Творог	StabiKraft T 50	Молочно-белковая смесь, дает увеличение выхода на 10 — 20 %	0,2 — 0,6 %
Сырки творожные глазированные в шоколаде	Stabisol PBT 2	Система удерживает влагу, дает улучшение формования и стабильность изделия на протяжении всего срока хранения, не переходя в глазурь. Сырок сохраняет свои свойства после замораживания и дефростации	1,0 — 2,5 %
Сырки творожные глазированные в шоколаде	Stabisol PBT 330; Stabisol PBT 400	Увеличение выхода на 10 — 15 % Без Е -кодов	0,4 — 0,8 %
Воздушный творожный десерт	Stabisol QR 3 B	Комплексная пищевая добавка с защитным коллоидным действием для творожного десерта, формирует текстуру и стабилизирует пену. Система применяется для производства свежего и термизированного продукта	0,4 — 1,2 %

Творожные сливочные сыры

Применение	Стабилизирующая система	Свойства	Дозировка
Творожный сливочный сыр 22 — 27 % жирности	Stabisol FKBP R	Не содержащая желатина и крахмала стабилизирующая система для создания творожного сливочного сыра, который прекрасно подходит для чизкейка (розница, HoReCa)	0,8 — 1,3 %
Творожный сливочный сыр 22 — 26 % жирности	Stabisol FKRQ R	Смесь гидроколлоидов позволяет взбивать продукт, как в холодном, так и в горячем виде, получая нежнейший творожный сливочный сыр, который прекрасно сохраняет свою консистенцию на протяжении всего срока хранения	0,7 — 1,5 %
Творожные кубики 10 — 30 % жирности без гомогенизации	Stabisol QPR 1	Комплексная пищевая добавка, которая обеспечивает хорошую консистенцию, оптимально подходящую для слайсерования и нарезания, не крошится	2,0 — 2,5 %
Творожный продукт по йогуртовой технологии, 20 % жирности	Stabisol CCJT	Стабилизирующая система для творожного сливочного сыра со сливочной консистенцией, изготовленного по йогуртовой технологии	0,3 — 1,0 %
Творожный сливочный сыр для чизкейков или суши	Stabisol FKSM 1	Система для творожного сливочного сыра для сегмента HoReCa, придает суши твердую кромку среза и термостабильность, а чизкейкам – стабильность при замораживании и дефростации	1,0 — 2,4 %
Творожный сливочный продукт в качестве топпинга для горячих напитков	Stabisol FKFT	Система для взбитого творожного продукта, который остается стабильным в горячем напитке	1,0 %
Творожный сливочный сыр типа «Фетакса»	Stabisol PCPF R	Система создана для производства творожной фетаксы, обеспечивает плотную консистенцию. Не крошится. Возможно использование замороженного творога. Можно производить без гомогенизаций	1,5 — 2,0 %
Творожный сливочный сыр	Stabisol FKSF	Система в своем составе не имеет крахмала, при этом дает прекрасную термостабильность продукту	1,5 — 2,0 %

Молоко и молочные продукты

Стабилизирующие системы компании Hydrosol позволяют выпускать пудинги и десерты с различной консистенцией, от лёгкой и воздушной до кремообразной, с приятной текстурой, нежные и тающие во рту. Системы, разработанные для молочных напитков, обеспечивают получение однородной стойкой суспензии.

Напитки

Применение	Стабилизирующая система	Свойства	Дозировка
Молочные коктейли, шейки	Stabisol GTM; Stabisol MSM; Stabiprime MFD	Стабилизация суспензии достигается при низкой дозировке. Система создает полный, гладкий и приятный вкус, предотвращает выпадение в осадок частичек какао, дает возможность получить в шейках устойчивую пену всего лишь при легком встряхивании	0,1 — 0,5 %
Молочные напитки с различными вкусами	Линейка Hydrobest Drink	Комплексные компаунды создают полный, насыщенный вкус, имеют большую вкусовую палитру: ваниль, банан, какао, карамель, клубника. Не требуют лишних затрат — «просто добавь молока», работают при нейтральном pH	1,0 — 2,5 %
Молоко для капучино	Stabimuls RMGR	Система обеспечивает образование густой, стабильной пены	0,15 — 0,2 %
Молочные коктейли	Линейка Stabiprime	Линейка систем идеально стабилизирует молочные коктейли и придает им приятный вкус. Дает возможность выпускать напитки с повышенным содержанием белка	0,15 — 0,2 %

Сливки и крем на растительных маслах

Для производства сливок компания Hydrosol предлагает интеллектуальные стабилизирующие системы, которые достаточно просты в применении. Для выпуска экономичной и высокофункциональной альтернативы молочным сливкам предлагаются функциональные системы на основе растительных жиров.

Крем на растительных маслах для взбивания и кулинарии

Применение	Стабилизирующая система	Свойства	Дозировка
Крем на растительных маслах 25 — 28 % жирности для взбивания	Stabimuls Vega DAC 4	Система для высокого объема взбитости и хороших кулинарных свойств. Может комбинироваться с пропорциональной долей молочного жира для создания молочного сливочного вкуса	3,0 — 3,5 %

Порционные десерты и десерты на линии UHT

Стабилизирующие системы, специально разработанные для производства продуктов сегмента HoReCa придают конечной продукции необходимую консистенцию.

Десерты

Применение	Стабилизирующая система	Свойства	Дозировка
Молочное мороженое	Stabimuls IC 1618	Стабилизирующая система для молочного мороженого со сливочным вкусом, возможно применение при низкой жирности	0,55 — 0,85 %
Мягкое мороженое	Stabimuls ICSA	Система для мягкого мороженого с гладкой поверхностью, используется при заморозке с помощью машины для производства мягкого мороженого	1,1 %
Сорбет и Эскимо	Stabimuls IC 1100	Стабилизирующая система используется в низкой дозировке	0,2 — 0,5 %
Мороженое категории «Чистая этикетка»	Stabimuls IC 90710	Система для мороженого без Е-кодов со сливочным вкусом	1,6 %
Молочное и йогуртовое мороженое для домашнего употребления	Линейка Stabimuls IC 100	Смесь, которая дает возможность самостоятельно приготовить сливочное, молочное или йогуртовое мороженое	23,0 %
Фруктовое мороженое	Stabimuls IC STSV	Смесь, которая дает возможность самостоятельно приготовить мягкое мороженое с фруктами, придает гладкую и кремовую консистенцию конечному продукту	1,0 %
Йогуртовое мороженое	Stabimuls IC 9810	Система для приготовления йогуртового мороженого с живыми культурами. Кремовая консистенция конечного продукта	0,45 %

×

На нашем веб-сайте используются файлы cookie. Одни из них необходимы для обеспечения базового функционала и нормальной работы сайта, другие помогают нам оптимизировать наш сайт и его содержание под пользователя. Если Вы разрешите использовать файлы cookie, то Вам будут доступны все функции нашего сайта.

Принять все

Сохранить

Индивидуальные настройки cookie-файлов

Подробности о cookie-файлах

Политика конфиденциальности

Импрессум

Настройки конфиденциальности

Здесь Вы найдёте все используемые файлы cookie. Вы можете дать согласие на использование определённых категорий файлов cookie или посмотреть и выбрать отдельные файлы cookie. Здесь Вы также можете отменить своё согласие на их использование.

Основные файлы cookie необходимы для обеспечения базового функционала, нормальной работы и отображения нашего сайта.

Показать cookies

Скрыть cookies

Имя	Borlabs Cookie
Провайдер	Владелец этого сайта
Цель	Сохраняет предпочтения посетителей, выбранные в поле Cookie файла Borlabs Cookie.
Название cookie	borlabs-cookie
Срок действия cookie	1 Year

Имя	wp-rest-enabled-ping
Провайдер	Владелец этого сайта
Цель	Проверяет, доступен ли REST-API веб-страницы.
Название cookie	wp-rest-enabled-ping
Срок действия cookie	1 Hour

Имя	PHPSESSID
Провайдер	Владелец этого сайта
Цель	Этот файл Cookie сохраняет ваш текущий сеанс, связанный с PHP-приложениями, гарантируя, что все функции страницы, основанные на языке программирования PHP, могут быть полностью отображены.
Название cookie	PHPSESSID
Срок действия cookie	Session

Статистические файлы cookie позволяют собирать анонимную информацию, которая помогает нам анализировать то, как используется наш сайт, чтобы адаптировать предоставляемую на сайте информацию под Ваши потребности.

Показать cookies

Скрыть cookies

Принять
Имя	HubSpot
Провайдер	HubSpot Inc.
Цель	HubSpot is a user database management service provided by HubSpot, Inc. We use HubSpot on this website for our online marketing activities.
Политика конфиденциальности	https://legal.hubspot.com/privacy-policy
Host(s)	*.hubspot.com, hubspot-avatars.s3.amazonaws.com, hubspot-realtime.ably.io, hubspot-rest.ably.io, js.hs-scripts.com
Название cookie	__hs_opt_out, __hs_d_not_track, hs_ab_test, hs-messages-is-open, hs-messages-hide-welcome-message, __hstc, hubspotutk, __hssc, __hssrc, messagesUtk
Срок действия cookie	Session / 30 Minutes / 1 Day / 1 Year / 13 Months

Маркетинговые файлы cookie используются сторонними рекламодателями или издателями для показа персонализированной рекламы. Они делают это, отслеживая посетителей через веб-сайты.

Показать cookies

Скрыть cookies

Принять
Имя	Facebook Pixel
Провайдер	Facebook Ireland Limited
Цель	Файлы Cookie Facebook используются для анализа веб-сайтов, таргетинга рекламы и измерения эффективности рекламы.
Политика конфиденциальности	https://www.facebook.com/policies/cookies
Название cookie	_fbp,act,c_user,datr,fr,m_pixel_ration,pl,presence,sb,spin,wd,xs
Срок действия cookie	Session / 1 Year

Сторонние файлы cookie необходимы для нормального отображения контента, размещённого на сторонних платформах видеохостинга и социальных сетей. Если Вы примете сторонние файлы cookie, то для доступа к этому контенту Вам больше не потребуется давать согласие на их использование.

Показать cookies

Скрыть cookies

Компонентная диагностика аллергии на молоко

Количественное определение в крови специфических иммуноглобулинов класса E к казеину и цельному коровьему молоку, которое позволяет дифференцировать сенсибилизацию к термостабильной и термолабильной фракциям белков молока и решить вопрос о возможности употребления в пищу некоторых молочных и кисломолочных продуктов пациентами с аллергией на молоко.

Синонимы русские

Специфические иммуноглобулины класса Е к казеину и цельному коровьему молоку.

Синонимы английские

Component diagnostics of milk allergy, Cow’s Milk and Casein, IgE (ImmunoCAP).

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

kU/l (килоединица на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Молоко – важный компонент детского питания. Молоко и молочные продукты являются ценным источником белка, калорий, витаминов и микроэлементов, особенно кальция. В то же время молоко — один из наиболее распространенных пищевых аллергенов. В развитых странах, по разным данным, частота сенсибилизации к нему составляет 0,5-7,5 %. Пищевая аллергия на молоко чаще наблюдается у детей первых лет жизни, преимущественно до 5-6-летнего возраста.

У людей, сенсибилизированных к коровьему молоку, аллергия может проявляться кожными симптомами в виде крапивницы, ангиоотеков и обострений атопического дерматита, поражением пищеварительного тракта (боль в животе, тошнота, рвота, диарея), ринитом, обострением бронхиальной астмы, анафилактическими реакциями. Аллергические реакции могут возникать и при употреблении продуктов, которые не считаются молочными, но содержат некоторые молочные белки или их следы, попавшие на производстве. Поэтому при аллергии очень важно внимательно читать состав продуктов перед употреблением в пищу. Гиперчувствительность к коровьему молоку не всегда исчезает в детстве и может сохраняться на многие годы во взрослом возрасте или на всю жизнь, что в некоторой степени зависит от вида белков, к которым возникла сенсибилизация.

В коровьем молоке содержится около 40 белков, которые могут выступать аллергенами. С учетом физико-химических свойств их разделяют на казеины (80 % белков молока) и сывороточные белки (20 %).

Казеин является термостабильным белком и сохраняет свои аллергенные свойства после термической обработки молока. Он в большом количестве содержится в сыре, твороге, а в пищевой промышленности применяется в качестве добавок в колбасные и кондитерские изделия, соусы, супы, рагу, напитки, мороженое, глазури. Данный белок нередко является скрытым аллергеном, а реакции на него обычно ассоциированы с более тяжелым течением аллергии и длительной персистенцией сенсибилизации к молоку и молочным продуктам в любом виде.

Сыворотка коровьего молока содержит преимущественно глобулярные белки, бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин и в меньшем количестве бычий сывороточный протеин, лактоферрин, иммуноглобулины. Сывороточные белки снижают или утрачивают аллергенность после термической обработки, например в процессе выпечки, при кипячении, а также в процессе брожения, ферментации. Поэтому пациенты, сенсибилизированные только к цельному молоку и нечувствительные к казеину, могут в большинстве случаев употреблять кисломолочные продукты (творог, кефир, ряженку, простоквашу, йогурт), топленое масло, а также содержащую молоко выпечку без развития аллергических реакций.

Белки коровьего молока на 80 % схожи по структуре с белками козьего и овечьего молока, что обуславливает их перекрестную аллергическую реактивность. Поэтому замена коровьего молока козьим возможна далеко не у всех пациентов с аллергией на коровье молоко, а только приблизительно у трети сенсибилизированных.

Однако полное исключение молочных продуктов без адекватной их замены другими видами молока или специальными смесями может отрицательно отразиться на росте и развитии детского организма. Подбор смесей для детей раннего возраста должен осуществляться под наблюдением врача с учетом индивидуального профиля сенсибилизации пациента. Среди возможных смесей рассматриваются частичные или полные гидролизаты молочного белка, смеси на козьем молоке, соевые или рисовые формулы, а в случаях тяжелой аллергии – аминокислотные смеси. Пациентам могут быть рекомендованы дополнительные лекарственные препараты и добавки с витаминами и минералами.

С возрастом многие дети становятся толерантны к аллергенам молока. Однако, если уровень специфических IgE-антител к молоку превышает 60 МЕ/мл (КЕ/л), то высока вероятность персистирующей аллергии – сохранение реакций до подросткового или взрослого возраста, а в некоторых случаях и на всю жизнь.

Основным лечебным мероприятием при аллергии на белки коровьего молока является полное исключение данного продукта из рациона, а при сенсибилизации только к сывороточным белкам – исключение цельного термически необработанного молока. В настоящее время ведется изучение возможности сублингвальной и пероральной иммунотерапии для лечения аллергии на белки коровьего молока.

Для чего используется исследование?

• Диагностика аллергии на белки коровьего молока;
• решение вопроса о возможности включения в питание термически обработанных молочных и кисломолочных продуктов;
• подбор гидролизированных или альтернативных смесей для питания детей раннего возраста.

Когда назначается исследование?

• При подозрении на сенсибилизацию к коровьему молоку;
• при выявлении реакции на молоко по результатам кожных тестов;
• при подборе смеси для детей раннего возраста;
• при обследовании детей с атопическим дерматитом, крапивницей, ангиоотеками, бронхиальной астмой, аллергическим ринитом/конъюнктивитом, желудочно-кишечными расстройствами, анафилактическим шоком и другими проявлениями аллергических заболеваний.

Что означают результаты?

Референсные значения

Для каждого показателя, входящего в состав комплекса:

Важные замечания

• Результаты анализа не должны применяться для составления диеты больного без рекомендаций врача. Отсутствие антител к белкам коровьего молока не исключает другие возможные реакции желудочно-кишечного тракта на употребление молока, например при лактазной недостаточности, не-IgE-связанных механизмах гиперчувствительности при эозинофильном эзофагите.
• Выполнение данного исследования безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт пациента с аллергеном. Прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Также рекомендуется

[02-029] Клинический анализ крови с лейкоцитарной формулой и СОЭ

[08-017] Суммарные иммуноглобулины E (IgE) в сыворотке

[21-673] Аллергочип ImmunoCAP ISAC (112 аллергокомпонентов) 

[40-443] Экзема

[21-713] Аллергокомпонент f77 — Бета-лактоглобулин nBos d 5, IgE (ImmunoCAP)

[21-712] Аллергокомпонент e204 — Бычий сывороточный альбумин nBos d6, IgE (ImmunoCAP)

[21-636] Аллерген f79 — глютен (клейковина), IgE (ImmunoCAP)

[21-622] Аллерген f245 – яйцо, IgE (ImmunoCAP)

[42-018] Лактозная непереносимость (взрослые и дети старше 3 лет)

+ определение специфических иммуноглобулинов класса E к прочим аллергенам

Кто назначает исследование?

Аллерголог, гастроэнтеролог, педиатр, дерматолог, терапевт, врач общей практики.

Литература

1. Matricardi P.M. et al. EAACI Molecular Allergology User’s Guide. Pediatr Allergy Immunol. 2016 May;27 Suppl 23:1-250. doi: 10.1111/pai.12563.
2. Monaci L, Tregoat V, van Hengel AJ, Elke Anklam. Milk allergens, their characteristics and their detection in food: A review. Eur Food Research Tech 2006;223(2):149-79
3. Martorell-Aragonés A., Echeverría-Zudaire L. et al. Food allergy committee of SEICAP (Spanish Society of Pediatric Allergy, Asthma and Clinical Immunology). Position document: IgE-mediated cow’s milk allergy. Allergol Immunopathol (Madr). 2015 Sep-Oct;43(5):507-26
4. Wal JM. Cow’s milk proteins/allergens. Ann Allergy Asthma lmmunol 2002;89(Suppl 1):3-10.
5. Fiocchi A, Dahdah L, Albarini M, Martelli A. Cow’s Milk Allergy in Children and Adults. Chem Immunol Allergy 2015;101:114-123.

Исследование потребителей, финансируемое промышленностью, показывает открытость сыру «без животных»

Несмотря на то, что он существует уже некоторое время, сыр на растительной основе захватил лишь крошечную часть рынка, потому что продукты все еще не доставляются многим потребителям, которые хотели бы сделать более устойчивый или этичный выбор, но не готовы идти на компромисс во вкусе или производительности, заявляют игроки в развивающемся сегменте молочных продуктов без животных.

Утверждая, что белки животного происхождения, особенно казеин, обеспечивают функциональность (эластичность), которую очень трудно воспроизвести с белками растительного происхождения, стартапы в сегменте молочных продуктов, не содержащих животных, представляют собой генно-инженерные микробы для производства казеина и других компонентов коровьего молока. — без коров — через процесс ферментации.

Чтобы узнать, как потребители на разных рынках могут относиться к этой технологии, берлинская компания Formo — один из немногих стартапов в этой области — профинансировала онлайн-опрос потребителей , проведенный исследователем из Университета. Бата, Великобритания, в конце 2020 года, с потребителями в Бразилии (1020), Германии (1051), Индии (825), Великобритании (1249) и США (1009).

Респондентам сначала было предложено прочитать « простой и понятный обзор ​» моцареллы Formo (LegenDairy’s) (см. вставку ниже), показанный  «стандартное изображение» ​моцареллы (панир для индийских респондентов)  “ на нейтральном фоне», ​а затем задавали вопросы, в том числе:

• «Не хотели бы вы попробовать новую моцареллу от LegenDairy?»

Желание попробовать моцареллу без животных продуктов было самым высоким в Индии (93. 4%), за ней следуют Бразилия (92%), Германия (75,9%), Великобритания (67,4%), а затем США (64,9%). — авторы, почетный научный сотрудник Университета Бата, доктор Кристофер Брайант, и Оскар Золлман Томас, бизнес-аналитик Formo, которые планируют « представить потребителям сыр без животных продуктов в ходе демонстрации продукта в конце этого года». ​

По сравнению с Великобританией и Германией, сказал д-р Брайант, , «США в среднем были немного менее восторженными, но демонстрировали более поляризованные ответы, с более высокой долей респондентов на каждом конце шкалы, заявляющих большее число что они либо обязательно купят ​[27.2%]  или что они определенно не будут ​ [9,1%]».

Изображение предоставлено: Formo

Потребители должны были прочитать следующий описательный отрывок, прежде чем приступить к онлайн-опросу:

«LegenDairy food запускает новый продукт из моцареллы, приготовленный без участия животных. Вместо того, чтобы полагаться на молоко коров, LegenDairy использует процесс, аналогичный процессу производства пива или соевого соуса, где микроорганизмы производят ингредиенты. Основными ингредиентами традиционного сыра являются протеины молочной сыворотки и казеин — это то, что производит микроорганизм. ​

Чтобы начать этот процесс, часть ДНК коровы, которая производит белки молока, копируется и встраивается в гены микроорганизмов. В процессе ферментации эти микроорганизмы начинают производить белки, точно такие же, как белки коровы. Эти белки собираются из микроорганизмов и превращаются в такие продукты, как моцарелла. ​ Настоящий белок и настоящая моцарелла. ​

В производстве моцареллы LegenDairy не участвуют животные (ни антибиотики, которыми животных кормит LegenDairy), не содержит лактозу, имеет гораздо меньший углеродный след, чем обычный сыр, вкус и поведение точно такие же, как у обычного сыра. моцарелла.

Источник: Formo

Гипотетический сырный продукт без животных продуктов, по вкусу превосходящий «веганский сыр на основе орехов». и «веганский сыр на основе орехов», сорт, не содержащий животных, оценивался выше, чем все три по этическим и экологическим критериям, и считался чуть менее вкусным, питательным или натуральным, чем сыр премиум-класса, столь же вкусным — и более питательным и здоровым — чем обычный сыр.

Он получил более высокие оценки, чем веганский сыр на основе орехов, по вкусовым качествам, этичности и экологичности, но воспринимался как менее натуральный, говорится в исследовании, опубликованном в журнале Frontiers in Sustainable Food Systems. ​

“ Во всех странах веганский сыр на основе орехов был оценен значительно ниже всех трех альтернативных продуктов, включая сыр, не содержащий животных. Во всех странах сыр без животных продуктов был явно воспринят как наиболее этичный и экологичный продукт, по оценке участников, за которым следовал веганский продукт на основе орехов. ​

Д-р Брайант добавил: « Наблюдение за растущими потребительскими группами флекситарианцев и молодых людей, продвигающих сыр без животных продуктов, является важным показателем того, что эти продукты понравятся потребителям далеко за пределами нишевых рынков нынешнего веганского сыра». ​

Молодые потребители более открыты к сыру без животных? ​

Уровень образования «не был сильным предиктором признания в любой стране, кроме Индии», ​сказали авторы, которые отметили, что « более молодые потребители были более склонны покупать молочные сыры без животных продуктов. ​» и что, « Те, кто идентифицировал себя как более политически либеральные, указали на более высокую вероятность покупки в Великобритании и США.” ​

Они добавили:  «С точки зрения разделения между городскими и сельскими районами в принятии не наблюдалось значительных взаимосвязей для Бразилии, Германии, Индии или США, однако была обнаружена небольшая взаимосвязь между проживанием в более городских районах и повышенное покупательское намерение в Великобритании».

Сыр без содержания животных имеет более широкую привлекательность, чем мясо, выращенное на клеточных культурах (хотя все зависит от того, как вы зададите вопрос)

ценность (предупреждение о спойлерах, «синтетическое», «поддельное» и «выращенное в лаборатории» мясо не так важны, как «неубойное» и «культивированное» мясо), и некоторые комментаторы говорят, что любые исследования спрашивают потребителей о гипотетических продуктах. следует принимать с щепоткой соли; Авторы утверждают, что исследование Formo предполагает более высокий уровень интереса и энтузиазма к молочным продуктам без животных животных, чем к мясу, выращенному на клеточных культурах.

«При сопоставлении с исследованиями в области приемлемости мяса без животных, результаты этого исследования показывают, что молочные сыры без животных получат как более быстрое распространение, так и меньшее сопротивление со стороны общества, чем культивированные мясные продукты».

«Похоже, что от молочных продуктов особенно трудно отказаться»

Изображение предоставлено: Formo

Несколько исследований потребителей показывают, что молочные продукты являются продуктами, от которых труднее всего отказаться потребителям, которые стремятся сократить или исключить продукты животного происхождения. от их диет, говорится в исследовании.

«Данные показывают, что отказаться от молочных продуктов особенно трудно. В ходе опроса мотивированных веганов, вегетарианцев и людей, отказывающихся от мяса, Humane League Labs (2014) обнаружила, что молочные продукты — это пища, от которой респонденты чаще всего отказывались, по их словам, им было трудно отказаться. 49% респондентов сказали, что молочные продукты трудно исключить из их рациона, по сравнению с 34%, которые сказали, что трудно избежать яиц, 17%, которые сказали, что рыба и морепродукты, 11%, которые сказали, что курица, и только 3%, которые сказали, что говядина. и свинины было трудно воздержаться. ​

Точно так же Grassian (2020) определяет иерархию продуктов, которым отдают предпочтение те, кто сокращает потребление продуктов животного происхождения, и обнаружил, что те, кто воздерживается от продуктов животного происхождения, меньше всего склонны избегать молочных продуктов и яиц по сравнению с другими продуктами животного происхождения». ​

Ограничения исследования: «Мы не можем объяснить, как будущие маркетинговые усилия могут формировать предпочтения» и брендинг, маркетинг и маркировка сыра без животных еще предстоит определить, однако авторы (один из которых является руководителем компании Formo и, следовательно, не является незаинтересованной стороной) признают, что их исследование имеет ограничения.

«Хотя мы стремились раскрыть природу молочных продуктов без животных животных, предоставив прямой и нейтральный отчет о процессе и его последствиях, мы не можем объяснить, как предпочтения могут быть сформированы будущими маркетинговыми усилиями животноводов. бесплатные молочные компании или даже лоббирование усилий против них. ​

«Если будут применены особенно строгие ограничения на наименования молочных продуктов без животных животных ​ [возможность в Европе, прим. авторов]  , то можно ожидать обремененного потребителями потребления этих новых продуктов.  ​

«Рынок неживотных молочных продуктов будет в основном определяться потребителями, которые в настоящее время не обслуживаются сектором сыров растительного происхождения» Самым сильным предиктором любых внешне наблюдаемых переменных был текущий уровень потребления сыра. ​

Источник: Brave Robot

«Вместо того, чтобы показать, что самые ярые потребители сыра не питают отвращения к молочным продуктам без животного происхождения, это исследование показало обратное, подчеркнув как открытость потребителей к новым продуктам, которые могут доставить знакомый опыт, так и продемонстрировав что рынок молочных продуктов без животного происхождения будет в первую очередь обслуживаться потребителями, которых в настоящее время не обслуживает сектор производства сыров на растительной основе.

Молочное мороженое и замороженные десерты без животных продуктов уже поступили в продажу в США

микробная ферментация) недавно вышли на рынок под такими брендами, как Brave Robot , Nick’s и Graeter’s .

Маркетинг различается, но каждый из них содержит фразу «не содержит животных» на лицевой стороне упаковки, логотип Perfect Day и предупреждение о молочном аллергене, а белок указан в списке ингредиентов как «сывороточный белок неживотного происхождения».

Пока еще рано, но категория молочных продуктов без животных, впервые представленная Perfect Day , начинает набирать обороты, и недавно из скрытого режима появилось множество стартапов, включая Change Foods и New Culture (Сан-Франциско, Калифорния), Remilk и Imagindairy (Израиль), Formo (Германия) и The Vegan Cowboys (Бельгия). Изображение предоставлено: GettyImages-Artis777

Дальнейшее чтение: ​

* ​Прочитайте исследование полностью ЗДЕСЬ .

Молочные белки, молочные липиды и постпрандиальная липемия у лиц с абдоминальным ожирением (DairyHealth): 12-недельное рандомизированное, параллельно контролируемое, двойное слепое исследование диетического вмешательства

Задний план:

Абдоминальное ожирение и преувеличенная постпрандиальная липемия являются независимыми факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и смертности, и на оба эти фактора влияет пищевое поведение.

Цель:

Мы исследовали, улучшают ли пищевые добавки с сывороточным белком и среднецепочечными насыщенными жирными кислотами (MC-SFA) метаболизм липидов после приема пищи у людей с абдоминальным ожирением.

Дизайн:

Мы провели 12-недельное рандомизированное двойное слепое исследование диеты.Шестьдесят три взрослых человека были случайным образом распределены по одной из 4 диет по факторному плану 2 × 2. Участники ежедневно потребляли 60 г молочного белка (сыворотки или казеина) и 63 г молочного жира (с высоким или низким содержанием MC-SFA). До и после вмешательства был проведен тест на жирность пищи. Мы измерили изменения по сравнению с исходным уровнем триацилглицерина натощак и после приема пищи, аполипопротеина B-48 (апоВ-48; отражает хиломикроны кишечного происхождения), свободных жирных кислот (СЖК), инсулина, глюкозы, глюкагона, глюкагоноподобного пептида 1 (ГПП-1). и желудочный ингибирующий полипептид (GIP).Кроме того, были исследованы изменения в экспрессии генов жировой ткани, участвующих в метаболизме липидов. Двухфакторный дисперсионный анализ использовался для изучения различий между типами белков и составом жирных кислот, а также любого взаимодействия между ними.

Результаты:

Пятьдесят два участника завершили исследование. Мы обнаружили, что постпрандиальный ответ апоВ-48 значительно уменьшился после приема сыворотки по сравнению с казеином (P = 0.025) независимо от состава жирных кислот. Кроме того, добавление казеина привело к значительному увеличению постпрандиальной реакции ГПП-1 по сравнению с сывороткой (P = 0,003). Мы не обнаружили различий в постпрандиальном триацилглицерине, СЖК, инсулине, глюкозе, глюкагоне или ГИП, связанных с типом белка или содержанием MC-SFA. Мы не наблюдали взаимодействия между молочным белком и молочным жиром при постпрандиальной липемии.

Заключение:

Мы обнаружили, что добавка сывороточного белка снижает постпрандиальную реакцию хиломикронов по сравнению с казеином у людей с абдоминальным ожирением, что свидетельствует о положительном влиянии на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это исследование было зарегистрировано на сайте Clinicaltrials.gov как NCT01472666.

Ключевые слова:

абдоминальное ожирение; экспрессия генов жировой ткани; апоВ-48; казеин; молочный; инкретин; насыщенная жирная кислота со средней длиной цепи; молочный жир; молочный белок; постпрандиальная липемия; сыворотка.

полноценных белков для разнообразных пищевых и вкусных продуктов

Потребители стимулируют рост мирового рынка белковых ингредиентов ожидается на уровне 48 долларов.77 миллиардов к 2025 году, при этом среднегодовой темп роста более 7% с 2016 по 2025 год. Ингредиенты животного белка стали крупнейшим сегментом, на долю которого в 2016 году приходилось 72,3% мирового рынка с точки зрения выручки. Это преобладание может быть частично связано с убедительными научными данными, подтверждающими пользу этих продуктов для здоровья, и, в частности, с обширным количеством исследований, поддерживающих использование молочных белков, в том числе для высокочувствительных приложений, таких как детское питание и лечебное питание.

Современные потребители становятся все более и более образованными и все больше осознают прямую связь между их питанием и их общим самочувствием, что вдохновляет их на поиск наилучшего возможного питания для достижения своих целей в области здоровья и выбора образа жизни. Таким образом, потребители в настоящее время склонны отдавать предпочтение качеству, а не количеству, и придерживаются более сбалансированных диет, отдавая предпочтение моделям питания, которые обеспечивают соответствующие питательные вещества в нужных количествах, а не очень высокое содержание одного конкретного питательного вещества.

Качество белка над количеством белка

Представлено по всему телу белок состоит из одной или нескольких цепей меньших молекул, называемых аминокислотами. Участие в бесчисленных функциях организма, таких как обмен веществ, рост, регенерация кожи, насыщение, спортивные результаты и восстановление, а также сдерживание возрастной потери мышечной массы, известной как саркопения и т. д.; он играет существенную роль в структуре тела, функционировании и регуляции тканей и органов.

Поскольку некоторые из необходимых аминокислот не могут быть синтезированы человеческим организмом, ежедневное потребление высококачественного белка имеет жизненно важное значение для обеспечения стабильного поступления этих незаменимых аминокислот (EAA). В связи с этим не все источники белка одинаковы, и они сильно различаются по количеству и типу содержащихся в них аминокислот. Например, в большинстве растительных белков отсутствует один или несколько EAA, а это означает, что для достижения адекватного питания необходимо сочетание нескольких источников белка по сравнению с полноценными белками из одного источника, такими как сывороточные и молочные белки.

Вне зависимости от обстоятельств (возраст, беременность, контроль веса, спортивные тренировки, активный образ жизни и т.д.), каждому человеку необходимо сбалансированное питание, содержащее высококачественные белки. Высококачественный белок можно определить как белок, который содержит все незаменимые аминокислоты в количествах, необходимых для поддержания оптимального здоровья и предотвращения дефицита, при этом предлагая отличную биодоступность и быструю усвояемость.

Поскольку потребление белка продолжает расти среди более широкого круга потребителей, большинство людей в настоящее время осознают важную роль этого ключевого питательного вещества в организме человека.Однако их осведомленность о различиях в качестве белка остается относительно низкой, и на их покупки, как правило, влияет их собственное представление о здоровье и образе жизни, а не твердые факты и цифры.

Молочные продукты, надежный источник белка с проверенной репутацией ​

Молочные белки не только являются полноценными белками, содержащими все незаменимые аминокислоты, но и имеют самый высокий уровень незаменимых аминокислот в общем белке по сравнению со всеми другими источники.Как показано на рисунке ниже, молочные белки, такие как сыворотка и казеин, имеют самые высокие оценки качества белка как по шкале индекса аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), так и по шкале индекса незаменимых аминокислот (DIAAS).

Белки, содержащиеся в молоке, казеин и сывороточный протеин, являются отличными источниками всех аминокислот, различающихся по структуре и скорости переваривания. Казеин — это медленно перевариваемый белок, богатый мицеллярным кальцием. Потребление приводит к устойчивому высвобождению аминокислот в течение нескольких часов.Сывороточный протеин легко и быстро усваивается, что делает его аминокислоты быстро доступными для использования организмом, стимулируя быстрый рост синтеза мышечного белка.

Сывороточный протеин для оптимального питания ​

Благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), а также самому высокому содержанию лейцина среди всех источников белка, сывороточный протеин способствует обмену веществ, гомеостазу глюкозы в крови, нервная функция и борьба с окислительным стрессом; таким образом, это отличный вариант для многочисленных применений, таких как детские смеси, спортивные товары, решения для пожилых людей и клинического питания и многое другое.

Одной из основных целей потребления сывороточного протеина является наращивание и поддержание мышечной массы; который имеет решающее значение не только для спортивных результатов и восстановления, но также является ключом к здоровому управлению весом и предотвращению потери мышечной массы, вызванной старением. Сывороточный белок также часто используется в детском питании, так как он содержит аминокислоты самого высокого качества для детей. Это также белок, который лучше всего имитирует соотношение казеина и сыворотки в грудном молоке, что делает его хорошим выбором для детских смесей.Будучи богатым источником биоактивных пептидов, сывороточный протеин обладает множеством дополнительных преимуществ.

Благодаря своему уникальному составу и быстрой усвояемости сывороточный протеин является незаменимым помощником при разработке высококачественных продуктов, отвечающих постоянно растущим требованиям потребителей.

Оставаться верными своим корням и уважать дары природы ​

Несмотря на все преимущества молочных белков, ситуация меняется, и интерес потребителей к растительным альтернативам подпитывает диверсификацию источников белка.Эта тенденция в основном связана с растущим мнением потребителей о том, что эти альтернативы более здоровы, устойчивы и лучше для планеты, чем традиционные источники животного происхождения. Тем не менее, существуют некоторые неправильные представления об устойчивости молочных белков, и если мы посмотрим поближе, например, углеродный след на грамм белка больше для миндального молока и соевого молока, чем для коровьего молока ^{[2] ​} . Другие данные свидетельствуют о том, что процесс производства растительного белка, такого как белок гороха, чрезвычайно сложен: от извлечения белка до улучшения функциональности и устранения посторонних привкусов; все это не нужно с молочными белками, которые, естественно, очень функциональны и имеют приятный вкус.

За последние несколько лет ведущие молочные концерны добились огромных успехов в области устойчивого развития, прозрачности, благополучия животных и т. д. благодаря внедрению новых политик корпоративной социальной ответственности и мер, призванных компенсировать их углеродный след, а также привлечь внимание к истинным ценность молочных продуктов.

Кто такие ингредиенты Lactalis? ​

Являясь частью группы Lactalis, одной из крупнейших молочных компаний в мире и ведущего производителя сыра, Lactalis Ingredients имеет полный обзор операций, от сырого молока и его переработки до упаковки. Этот контроль в сочетании с очень высокими стандартами и строгой политикой, связанной с поставками молока, позволяет Lactalis Ingredients производить продукцию самого высокого качества. Действительно, Lactalis Ingredients заботится о сохранении полезных свойств молока на каждом этапе пути от поля до потребителя, гарантируя, что не используются такие вредные вещества, как антибиотики и гормоны.

Обладая более чем 80-летним опытом работы с молочными продуктами, а также более чем 15-летним опытом в области детского питания, Lactalis Ingredients стремится предлагать инновационные решения, разработанные для удовлетворения уникальных потребностей производителей в пищевой промышленности.Компания работает более чем в 100 странах и предлагает полный спектр высококачественных молочных ингредиентов, в том числе высокопитательные специальные белки, отвечающие специфическим требованиям рынков детского, спортивного и лечебного питания.

Prolacta и Pronativ, протеины высшего качества для пищевых и вкусовых добавок

Специальные протеины Prolacta и Pronativ — это продукты премиум-класса, предназначенные для поддержки потребителей независимо от возраста и состояния здоровья. Полученные непосредственно из свежего молока с помощью щадящего низкотемпературного процесса, эти белки обладают постоянным минеральным профилем, высокой усвояемостью, а также превосходными питательными свойствами по сравнению с традиционным изолятом сывороточного белка и концентратом сывороточного белка. Кроме того, используемое молоко этически поступает с ферм, расположенных рядом с перерабатывающим заводом, чтобы избежать длительной транспортировки, чрезмерного охлаждения или использования консервантов. Мягкая погода во Франции также обеспечивает наилучшие условия для того, чтобы коровы круглый год наслаждались зелеными пастбищами и получали молоко высочайшего качества.

Чтобы лучше всего поддерживать рост и развитие детей, когда грудное вскармливание невозможно, Lactalis Ingredients разработала Prolacta, ряд растворимых молочных белков, предназначенных для детских смесей и детского питания. Prolacta обладает превосходной биологической ценностью и сбалансированным аминокислотным профилем с высоким содержанием незаменимых аминокислот, что позволяет разработчикам рецептур максимально точно имитировать грудное молоко. Кроме того, особенно высокие уровни триптофана в Prolacta способствуют снижению общего содержания белка в детских смесях при сохранении оптимального уровня питательных веществ; таким образом способствуя здоровому росту ребенка и снижая риск ожирения в более позднем возрасте.Пролакта также содержит биологически активные пептиды, такие как альфа-лактальбумин, иммуноглобулины и лактоферрин, которые, как показали исследования, могут защитить младенцев от кишечных инфекций и желудочно-кишечного дискомфорта.

Качественный аминокислотный профиль Pronativ и сохраненные белковые фракции делают его ценным продуктом для разработки продуктов спортивного, диетического и лечебного питания. Польза для спортивных результатов и саркопении была обнаружена в результате обширных исследований, проведенных за последние 10 лет и опубликованных в авторитетных научных журналах.Помимо этих питательных свойств, нативный сывороточный протеин Pronativ адаптирован для приготовления прозрачных напитков на водной основе с содержанием белка до 7%. Благодаря очень чистому вкусу, без белкового привкуса и универсальности, это идеальный ингредиент для стимулирования инноваций и изучения новых областей применения.

Инновации с молочными продуктами ​

Помимо специальных белков Prolacta и Pronativ, компания также предлагает высококачественные сывороточные и молочные белки, кислый казеин, а также лактеин, линейку термостабильных концентратов сывороточного белка и изолятов, идеально подходящих для занятий спортом. и лечебное питание благодаря их высокому микробиологическому качеству.

Предлагая очень широкий ассортимент молочных белков, Lactalis Ingredients может помочь клиентам найти правильный продукт в зависимости от того, что они ищут, будь то экономичный вариант, премиальный ингредиент для высококачественных готовых продуктов, специфический вкус. профиль или уникальные функции.

^{[1] Gran View Research, Inc., 2018 г. Рынок белковых ингредиентов к 2025 г. оценивается в 48,77 млрд долларов | СГТР: 7,4%. Пресс-релиз можно посмотреть в Интернете по адресу https://www.grandviewresearch.com/press-release/global-protein-ingredients-market-analysis​   [2] Susantha Jayasundara, 2017.Собраны данные с использованием следующих источников: — Clune, S. et al. (2017) Систематический обзор выбросов парниковых газов для различных категорий свежих продуктов. Журнал — Чистое производство. 140: 766-783} ​ ^{https://www.healthline.com/health/milkhttp:/www.healthline.com/health/milk​} ​

Молочные биоактивные белки и пептиды: описательный обзор | Отзывы о питании

Аннотация

Молочные белки известны своей высокой питательной ценностью, основанной на их составе незаменимых аминокислот, и обладают широким спектром биологической активности, включая насыщающие, противомикробные, связывающие минералы и антилипидемические свойства.Благодаря своей уникальной растворимости в воде молочные белки легко разделяются на фракции казеина и сыворотки, которые затем могут быть разделены на множество отдельных белков, включая альфа-S1- и альфа-S2-казеины, бета-казеин и каппа-казеин, а также сывороточные белки альфа-лактальбумин, лактоферрин, бета-лактоглобулин и гликомакропептид. Многие из этих белков обладают уникальной биологической активностью. Кроме того, за последние 30 лет пептиды, которые зашифрованы в первичных аминокислотных последовательностях белков и высвобождаются вместе с аминокислотами в процессе пищеварения, все чаще признаются биологически активными белковыми метаболитами, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье человека.В этом обзоре рассматривается современное состояние науки о вкладе молочных белков и их уникальных пептидов и аминокислот в здоровье человека.

ВВЕДЕНИЕ

Молоко и молочные продукты широко признаны источниками диетического кальция, витамина D и белка и рекомендуются как неотъемлемая часть здорового питания. ¹ Молоко по своей природе является цельным продуктом питания, а его питательные вещества входят в число многих его биологически важных компонентов в сложной структурной матрице. ² Значительный прогресс был достигнут в понимании биологических функций отдельных компонентов молока и их пользы для здоровья. Молоко уже давно признано важным для роста и развития, и растущий объем данных систематических обзоров и метаанализов хорошо контролируемых когортных исследований указывает на положительную или нейтральную связь между потреблением молока и молочных продуктов и рисками артериальной гипертензии. ^3–5 сердечно-сосудистые заболевания, ^{3 , 6 , 7} и диабет 2 типа ^{3 ,} 80216 для взрослых.

Молочные белки, которые известны своей высокой питательной ценностью благодаря составу незаменимых аминокислот, также обладают широким спектром биоактивности, включая насыщающие, противомикробные, связывающие минералы и антилипидемические свойства. Кроме того, за последние 30 лет пептиды, которые зашифрованы в первичных аминокислотных последовательностях белков и высвобождаются вместе с аминокислотами в процессе пищеварения, все чаще признаются биологически активными белковыми метаболитами, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье человека. ¹¹

На молочные продукты приходится 16% среднего суточного потребления белка взрослыми в США (∼13 г/день). ^{12 , 13} Если бы потребление молочных продуктов в США увеличилось с нынешних 1,7 до 3 порций в день в соответствии с рекомендациями США по питанию для американцев, ¹ ежедневный вклад молочных продуктов в общее потребление белка мог бы увеличиться. может достигать 22-31%. ¹⁴ Исследования по моделированию пищевых моделей, проведенные U.S. Консультативный комитет по рекомендациям по питанию продемонстрировал, что 3 порции молочных продуктов с низким содержанием жира или обезжиренных продуктов в день при здоровом питании необходимы для достижения рекомендуемого уровня потребления питательных веществ, особенно кальция, витамина D и калия, которые считаются питательными веществами, подверженными риску. в диете США. ¹⁴

Белки в молоке и молочных продуктах присутствуют в сложной матрице, которая охватывает различные свойства молока и молочных продуктов. Эти атрибуты включают структурные элементы (например, мицеллы казеина, глобулы молочного жира), различные формы (например, твердая, гелевая, жидкая), особенности текстуры и то, как питательные вещества молочных продуктов и другие биологически важные компоненты разделены на части. ¹⁵ Архитектура молочной матрицы вместе с ее компонентами положительно влияет на процессы пищеварения, усвоение питательных веществ и других соединений и физиологические функции.

В этом обзоре рассматривается современное состояние науки о вкладе молочных белков и их уникальных пептидов и аминокислот в здоровье человека.

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Молоко — это уникальная пищевая матрица, состоящая на 87 % из воды, на 4 % из липидов и на 9 % из водорастворимых соединений (белок, лактоза и различные минералы и витамины) ¹⁶ , что позволяет проводить фракционирование и выделение.Ранние примеры использования преимуществ молока включают отделение сливок для производства масла и осаждение казеинового творога для сыра. Методы фракционирования и переработки претерпели значительные изменения. ^16–18 Например, концентрированные формы молочных белков сегодня широко доступны для использования в качестве ингредиентов и пищевых добавок.

Молоко, сыр и йогурт являются наиболее широко потребляемыми молочными продуктами во всем мире. Молоко доступно в виде цельного молока, молока с низким содержанием жира и обезжиренного молока, как в жидкой, так и в порошковой форме.Многие разновидности сыра изготавливаются из сырого или пастеризованного молока и в целом характеризуются как натуральные или плавленые сыры. При производстве сыра тепловая обработка, бактериальное брожение, время культивирования, pH, последовательность этапов обработки, использование соления или рассола и процессы формирования блоков варьируются в зависимости от типа сыра. Бактериальные заквасочные культуры (например, молочнокислые бактерии) производят молочную кислоту, которая снижает рН и способствует свертыванию крови. Молочная кислота вместе с добавлением фермента сычужного фермента и тепловой обработкой вызывают коагуляцию казеина с образованием сырного творога и водной фракции сыворотки.

Йогурт представляет собой кисломолочный продукт, который производится с использованием бактериальных культур. Разновидности йогурта включают простой, греческий и подслащенный ароматизированный йогурт. При производстве йогурта закваски, как правило, Lactobacillus   bulgaricus и Streptococcus   thermophilus , ферментируют лактозу с образованием молочной кислоты, которая снижает рН и способствует образованию мягкого белкового геля, характерного для йогурта. Кисломолочные продукты, такие как кисломолочные продукты и простокваша, также производятся с использованием одного или нескольких штаммов лактобацилл. Виды Lactobacillus не только образуют молочную кислоту, но и гидролизуют белки молока, высвобождая свободные аминокислоты (которые необходимы для их роста) и пептиды. ¹⁹ Структура образующихся аминокислот и пептидов значительно варьируется в зависимости от вида и штамма бактерий Lactobacillus и условий культивирования.

Гомогенизация и пастеризация молока для потребления или дальнейшей обработки проводятся в соответствии с общепринятыми стандартами. ¹⁶ Гомогенизация уменьшает размер шариков молочного жира и равномерно распределяет молочный жир в жидкой молочной матрице.Пастеризация уничтожает патогены, снижает количество микроорганизмов, вызывающих порчу, и инактивирует эндогенные ферменты, которые могут снизить качество молока. Наиболее распространена высокотемпературная кратковременная термообработка (ВТКП, 72°С, минимум 15 с). ^{18 , 20} Ультравысокотемпературная пастеризация (UHT; 135–150°C, минимум 2 с) более распространена в некоторых странах ²¹ и имеет преимущества, заключающиеся в более комнатной температуре при асептической упаковке. ²² Стандарты переработки молочных продуктов и нормативные акты для конкретных стран по всему миру обеспечивают безопасное потребление молочных продуктов, соответствие составу и маркировке, а также гарантию качества для мировой торговли.

Физико-химические изменения в молочных белках могут происходить при переработке молока и молочных продуктов. ²³ В зависимости от конкретных условий обработки модификации сыворотки и/или казеина могут включать денатурацию, агрегацию, гликирование, окисление, сшивание, рацемизацию и дефосфорилирование.Систематический обзор описательных исследований, моделей усвояемости in vitro, исследований на животных и одного клинического испытания на людях ²¹ не выявил общего влияния термической обработки, используемой при переработке жидкого молока, на усвояемость или биодоступность молочного белка. ^{21 , 23} Исследования in vitro и на животных также не продемонстрировали влияния денатурации молочного белка на общую усвояемость белка, но было показано, что гликирование снижает усвояемость молочного белка и доступность аминокислот. ²³ Исследования других эффектов обработки ограничиваются в основном описательными исследованиями. Однако клинических исследований на людях, изучающих влияние обработки молочных продуктов на последствия для здоровья, немного. ^{21 , 24–26} Несмотря на отсутствие испытаний на людях, оценивающих влияние обработки молочных продуктов на здоровье человека на казеин и сывороточные белки, десятилетия исследований пищевых качеств и пользы молочных белков для здоровья человека проводится с молоком и молочными продуктами, произведенными с использованием процессов, соответствующих отраслевым и нормативным стандартам.

МОЛОЧНЫЕ БЕЛКИ

Основными белками молока являются казеин и сыворотка. Второстепенные белки (которые в основном являются компонентами внешнего слоя мембран молочных жировых шариков и включают мембранные глобулярные белки, гликопротеины и липопротеины) составляют менее 2% от общего количества белков молока. Белки казеина образуют агрегаты в матриксе молока, которые придают молоку белый цвет. Биологическая активность казеинов обусловлена ​​содержанием в них аминокислот и их активностью по переносу минералов, которая способствует пассивному усвоению минералов.

Сыворотка представляет собой водную фракцию, полученную в результате производства сыра, и содержит десятки высококачественных белков (в отношении содержания незаменимых аминокислот, биодоступности и биоактивности). ²⁷

Из 9 незаменимых аминокислот сывороточные белки особенно богаты лизином, метионином, лейцином и триптофаном, которые обычно являются наиболее ограничивающими аминокислотами в других пищевых продуктах, и 1 или более из этих 4 аминокислот всегда ограничение в растительных белках. ²⁸ Показатели качества белка (т. е. показатели усваиваемости незаменимых аминокислот; DIAAS) для каждой из этих аминокислот находятся в диапазоне от 2.от 3 до 3,3 для сывороточных белков, в то время как DIAAS варьируется от 0,9 до 1,0 для изолята соевого белка и менее 0,8 для белков пшеницы. ²⁹ Исключительное качество белка делает молочные белки, особенно белки молочной сыворотки, идеальными для использования в качестве дополнительных белков и для создания сбалансированных блюд.

Сывороточные белки

Сывороточный протеин привлек внимание благодаря своему качеству белка в конце 1990-х годов благодаря слиянию нескольких областей исследований, которые признали важность скелетных мышц для поддержания как функциональной подвижности, так и кардиометаболического здоровья.Старение, контроль веса, диабет 2 типа, постельный режим, острая травма и химиотерапия — все это условия, при которых состав тела, мышечная масса и метаболическое здоровье определяют долгосрочные результаты. ^{27 , 30–32} Ключевым открытием связи сывороточного протеина со здоровьем скелетных мышц стало открытие роли механистической мишени рапамицина (mTOR) в регуляции анаболических реакций после еды в скелетных мышцах. mTOR представляет собой внутриклеточный белковый комплекс, который объединяет несколько питательных веществ, энергии и гормональных сигналов, чтобы определить, может ли клеточная среда поддерживать анаболический ответ синтеза белка. ³³ Регуляция mTOR различается в разных тканях и с возрастом. В скелетных мышцах mTOR объединяет 4 сигнала: (1) гормоны (инсулин и IGF-1), (2) энергия (статус АТФ через AMPK), (3) физическая активность (REDD1) и (4) концентрации аминокислот (в частности, , аминокислота с разветвленной цепью лейцин). ³⁴ Когда эти компоненты правильно сбалансированы, mTOR запускает фазу инициации синтеза белка в скелетных мышцах. У детей и молодых людей гормоны роста и энергия доминируют в сигнальной реакции mTOR, в то время как у взрослых критическим сигналом является внутриклеточная концентрация лейцина.

Важность сигнала mTOR и высокой концентрации лейцина в сывороточном белке можно оценить только в контексте ежедневного обмена белка. Ежедневно взрослому человеку необходимо производить от 250 до 300 г новых белков для восстановления и замены существующих белков. Этот процесс происходит с непрерывным циклированием между синтезом и расщеплением белков, и, хотя на скелетные мышцы приходится примерно 50% общего белка тела, они получают только около 25% вновь образованных белков. ³⁵ Организм отдает приоритет синтезу белка de novo в основных органах, включая печень, сердце и желудочно-кишечный тракт.Это распределение новых белков важно для понимания возрастной потери скелетных мышц (например, саркопении), и оно становится критически важным во время острых катаболических состояний, таких как потеря веса для лечения ожирения, во время постельного режима при болезни или хирургическом вмешательстве и после интенсивные упражнения. ^{36 , 37}

Во время постабсорбционных периодов, например во время ночного голодания, сигнал mTOR в скелетных мышцах отключается, что снижает синтез белка и переключает мышцы на расщепление чистого белка.Аминокислоты, высвобождаемые из мышечных белков, становятся доступными для синтеза белка и использования энергии в жизненно важных органах, таких как печень, селезенка и желудочно-кишечный тракт. Эта цикличность белкового обмена позволяет мышцам служить своего рода резервуаром аминокислот для жизненно важных органов в периоды голодания, голодания или стресса. Этот сигнал остается катаболическим до тех пор, пока прием пищи не обеспечит достаточное количество лейцина для стимуляции mTOR. Обширные исследования показали, что для этого порога срабатывания mTOR требуется минимум 2,5 г лейцина.

Лейцин составляет от 11% до 12% белков молочной сыворотки, приблизительно от 8% до 9% белков животного происхождения (яйца, мясо и рыба) и приблизительно от 6% до 8% белков растений (соя, горох, пшеница, овес, и киноа). ²⁸ Следовательно, пища с 20–25 г сывороточного белка может обеспечить порог лейцина в 2,5 г, в то время как мясо требует примерно 30 г белка, а растениям требуется 35–40 г белка, чтобы обеспечить достаточное количество лейцина для запуска пост- Анаболический ответ на еду в скелетных мышцах. ³⁷ Сывороточные протеины широко используются для анаболического восстановления, вызывая максимальную реакцию при наименьшем общем белке и наименьшем общем количестве калорий, что важно для контроля веса, условий ограниченного потребления пищи, таких как болезнь или старение, или после тренировки восстановление, в том числе для наращивания мышечной массы у спортсменов. ³⁸

Альфа-лактальбумин

Сывороточный белок также стал важным источником отдельных белков с уникальной биологической активностью. Наиболее изученными из отдельных белков сывороточной фракции являются альфа-лактальбумин (α-Lac), лактоферрин и гликомакропептид. ²⁷ Альфа-лактальбумин составляет приблизительно 22 % от общего белка и 36 % сывороточного белка в грудном молоке. Это водорастворимый белок, содержащий 129 аминокислот, отличающийся сравнительно высоким содержанием триптофана, лизина, цистеина и аминокислот с разветвленной цепью.Помимо высокого качества белка, поддерживающего рост и развитие, α-Lac проявляет разнообразную биологическую активность, связанную со сном, настроением, желудочно-кишечной функцией, усвоением минералов и иммунитетом. Нет единого мнения о точном механизме (ах) наблюдаемой биологической активности, но большинство исследований указывает на уникальный аминокислотный состав и, в частности, концентрации триптофана и цистеина в α-Lac. ²⁸

Альфа-лактальбумин содержит почти в 4 раза больше триптофана по сравнению с белками яиц, говядины, сои или пшеницы. ²⁸ Триптофан является прямым предшественником серотонина, нейротрансмиттера, вырабатываемого эпителиальными клетками головного мозга, почек, легких и кишечника. Было показано, что в головном мозге серотонин улучшает сон, улучшает настроение и регулирует потребление пищи. Было показано, что добавки триптофана увеличивают выработку серотонина, улучшая сон, включая латентность сна (время засыпания), глубину и продолжительность сна. Хотя исследования с использованием α-Lac в качестве источника триптофана менее последовательны, 20 г добавки α-Lac обеспечивают 4.Было показано, что 8 г триптофана улучшают качество сна. ³⁹

Альфа-лактальбумин также имеет уникальное соотношение цистеина/метионина почти 5:1 (по сравнению с соотношением приблизительно 1:2 в яичном, говяжьем, соевом или пшеничном белке), плюс структура α-Lac содержит 4 уникальных дисульфидных мостика, способствующих его третичной конфигурации. Цистеин является аминокислотным предшественником глутатиона и таурина, а дисульфидные мостики, по-видимому, способствуют пребиотическим свойствам α-Lac. ²⁸

Альфа-лактальбумин, наряду с другими белками молочной сыворотки, включая лактоферрин и иммуноглобулины, оказывает разнообразное физиологическое воздействие на функцию желудочно-кишечного тракта, включая развитие клеток, подвижность и антимикробную активность. ²⁸ Активность α-Lac может быть связана с производством триптофана и серотонина, цистеина в качестве прямого предшественника для производства антиоксиданта глутатиона или с пептидами, такими как пентапептиды, связанные дисульфидным мостиком, или глицил-лейцил-фенилаланин, продуцируемый трипсином. пищеварение в тонкой кишке. ⁴⁰ Было показано, что эти пептиды обладают антибактериальной активностью в системах животных и изолированных клеток ^{40 , 41} ; однако физиологическое значение этих пептидов в желудочно-кишечном тракте человека остается в значительной степени неизвестным.

Благодаря своему уникальному аминокислотному профилю и высокой концентрации в грудном молоке α-Lac широко изучался для использования в детских смесях. Большинство детских смесей на молочной основе содержат сывороточные белки и часто препараты, обогащенные α-Lac.Альфа-лактальбумину уделяется относительно мало внимания для использования в питании взрослых. ²⁸

Лактоферрин

Лактоферрин (Lf) является железосвязывающим белком, который экспрессируется практически во всех секреторных жидкостях, включая слезы, слюну, выделения из носа, вагинальные жидкости, сперму, желчь и желудочно-кишечные жидкости, и его максимальная концентрация содержится в молоке. Лактоферрин является вторым наиболее преобладающим белком в грудном молоке. Лактоферрин представляет собой гликопротеин, содержащий примерно 690 аминокислот, и он высококонсервативен у всех видов млекопитающих.Он содержит 2 участка связывания минералов, которые прочно связывают железо, но также могут связывать медь, цинк и марганец. Первоначальные исследования грудного молока показали, что ЛФ способствует всасыванию железа в кишечнике у новорожденных. Было показано, что добавки лактоферрина улучшают статус железа у бегунов на длинные дистанции и во время беременности; тем не менее, сравнение смесей для детского питания с ЛФ или без него демонстрирует схожую абсорбцию железа. ^42–44

Помимо того, что он является важной пищей для незаменимых аминокислот и доставки железа, ЛФ проявляет широкий спектр биоактивности, связанной с защитой хозяина, включая антибактериальные и противовирусные функции, усиленное развитие кишечных клеток и иммунитет. ⁴³ Механизмы этой биологической активности тщательно исследованы; однако окончательные способы действия остаются спекулятивными.

Ранние исследования показали, что ЛФ обладает бактериостатической активностью в отношении кишечных патогенов, включая Escherichia   coli, Helicobacter   pylori, и Vibrio   cholerae . Лактоферрин прилипает к клеточной стенке бактерий, и его сильная способность связывать железо позволяет ему конкурировать с бактериями за железо, в конечном итоге лишая бактерии необходимого питательного вещества.Участки связывания железа на ЛФ, как правило, насыщены молоком только примерно на 30%, что позволяет ЛФ сохранять значительную способность связывать дополнительное количество железа. ⁴⁵

Последующие исследования ЛФ показали, что бактерицидная функция также может быть связана с прямым взаимодействием ЛФ с мембраной бактериальной клетки. Лактоферрин связывается непосредственно с клеточной поверхностью бактерий, повреждая внешнюю клеточную мембрану посредством взаимодействия с липополисахаридами, вызывая повышенную проницаемость и повреждение клеток из-за действия лизоцима. ⁴⁵

Лактоферрин также связывается с энтероцитами на слизистой оболочке кишечника, стимулируя нормальное развитие клеток и уменьшая воспаление. В исследованиях на животных было показано, что ЛФ ингибирует продукцию воспалительных цитокинов TNF-α, IL-1b и IL-6. ⁴³ В целом было показано, что ЛФ улучшает статус железа у младенцев и групп риска и обладает потенциальным терапевтическим эффектом в отношении бактериальной инфекции и воспаления.

Бета-лактоглобулин

Бета-лактоглобулин (β-Lg) представляет собой преобладающий сывороточный белок в молоке жвачных животных.Он отсутствует или, возможно, присутствует в незначительных количествах в грудном молоке. ⁴⁶ В коровьем молоке β-Lg составляет примерно 10% от общего количества молочного белка и примерно 58% от сывороточного белка. Бета-лактоглобулин представляет собой относительно небольшую пептидную цепь, содержащую 162 аминокислоты. Он присутствует в коровьем молоке в виде димера с молекулярной массой 36 кДа. Бета-лактоглобулин обладает высокой растворимостью и прозрачностью в широком диапазоне рН (то есть, рН от 3 до 7), а также обладает превосходными желирующими и пенообразующими свойствами, что делает его пригодным для применения в пищевых продуктах. ⁴⁷ Однако, поскольку белок отсутствует в грудном молоке, существуют опасения по поводу аллергии на β-Lg. ⁴⁸

Исследования предполагают широкий спектр потенциальных ролей β-Lg в молоке, включая усиление транспорта и поглощения гидрофобных лигандов (например, ретинола и длинноцепочечных жирных кислот), регуляцию ферментов и развитие пассивного иммунитета к молоку. новорожденный. ⁴⁷ Однако наиболее очевидная роль заключается в том, что он служит богатым источником незаменимых аминокислот. ⁴⁹ Благодаря своей растворимости, быстрой усвояемости и высокой биологической ценности β-Lg вносит основной вклад в характеристики, которые делают сывороточные белки привлекательными для протеиновых добавок, напитков, обогащенных белком, и спортивных напитков.

Функциональная роль β-Lg в потомстве жвачных животных и применение в питании человека были исследованы, но остаются спекулятивными. ^{47 , 50} Многие виды биоактивности, приписываемые β-Lg, получены из пептидов, полученных ферментативным гидролизом, и в значительной степени изучены в изолированных клеточных системах. ⁵¹ Эти биоактивности включают ингибирование ангиотензинпревращающего фермента (ингибитор АПФ), противомикробную активность и ингибирование адгезии патогенов. ⁴⁷

Было показано, что различные пептиды, полученные в результате протеолитического расщепления β-Lg, ингибируют АПФ. Интактный β-Lg обладает минимальной ингибирующей активностью АПФ; однако пептиды, полученные в результате расщепления пепсином, трипсином или химотрипсином, обладают высокой активностью. Опять же, большинство этих исследований демонстрируют ингибирование АПФ с использованием систем in vivo или in vitro. Возможно, наиболее многообещающим пептидом, ингибирующим АПФ, является тетрапептид, называемый «β-лактозин B» (аланин-лейцин-пролин-метионин; производный от последовательности f 142–145 цепи β-Lg), который, как было показано, обладают антигипертензивной активностью при пероральном введении гипертензивным крысам. ⁵²

Хотя окончательной роли β-Lg не установлено, наиболее убедительные данные подтверждают его роль в молекулярном транспорте. Бета-лактоглобулин может связывать различные липиды, включая ретинол, длинноцепочечные жирные кислоты и витамин D. Было высказано предположение, что связывание липидов β-Lg может способствовать транспорту липидов в молоке и поглощению кишечника ретинола и жирных кислот у новорожденных. . ⁵⁰

Гликомакропептид

Гликомакропептид (GMP) представляет собой фосфорилированную и гликозилированную биоактивную пептидную цепь из 64 аминокислот, полученную из казеина коровьего молока.GMP высвобождается из каппа-казеина (κ-казеина) во время производства сыра под действием ферментативного действия химозина (сычужного фермента), а водорастворимый пептид удаляется с сывороткой. Гликомакропептид может встречаться в желудочно-кишечном тракте человека в результате опосредованного пепсином протеолиза молока. ⁵³ Гликомакропептид составляет примерно 20% от общего аминокислотного азота в сычужной сыворотке и обычно присутствует в изолятах и ​​концентратах сывороточного белка. Гликомакропептид — необычный пептид, лишенный ароматических аминокислот (фенилаланина, тирозина и триптофана), что делает его практически невидимым для ранних методов обнаружения белков.Гликомакропептид также лишен цистеина и содержит только один метионин. ^{54 , 55}

В начале 1990-х годов были разработаны методы выделения и очистки GMP. В своей очищенной форме GMP обычно используется для создания лечебных пищевых продуктов для лечения врожденной ошибки фенилкетонурии у людей, которым не хватает фермента фенилаланингидроксилазы для метаболизма фенилаланина в тирозин. ⁵⁶ Без фермента фенилаланин накапливается, вызывая высокие уровни в крови, что приводит к повреждению головного мозга и серьезной умственной отсталости.Гликомакропептид используется в качестве источника белка для создания пищевых продуктов с низким содержанием фенилаланина; однако в GMP также мало других аминокислот, включая аргинин, цистеин, гистидин, тирозин и триптофан, которые необходимо добавлять в диету при фенилкетонурии.

В дополнение к питательной ценности GMP для лечения фенилкетонурии, он проявляет несколько других биоактивных функций, которые могут иметь терапевтический потенциал, включая антибактериальные, пребиотические и усиливающие иммунитет функции.Конкретные механизмы, обеспечивающие эти биологически активные роли, остаются спекулятивными, но данные in vitro и in vivo предполагают, что активность может быть, по крайней мере, частично связана с посттрансляционным гликозилированием белка κ-казеина. Было обнаружено, что гликомакропептид содержит олигосахариды N-ацетилгалактозамин (GalNAc) и N-ацетилнейраминил (сиаловая кислота), присоединенные к треониновым звеньям в пептидной цепи. ^{54 , 55} В ранних исследованиях исследователи обнаружили, что холерный токсин вызывал повреждение клеток, связываясь с аналогичными олигосахаридными связями на клетках кишечника, вызывая поражение холерой.Было показано, что гликомакропептид ингибирует связывание холерного токсина с цепями олигосахаридов на здоровых энтероцитах. Последующие исследования показали, что GMP эффективен в предотвращении связывания других патогенных бактерий, в том числе E. coli в кишечнике и кариесогенных бактерий S. mutans в ротовой полости. ⁵⁴

Кроме того, GMP может играть роль пребиотика, стимулируя рост здоровой кишечной микробиоты, в частности Bifidobacterium , которые могут предотвращать или подавлять рост патогенных бактерий. ^{55 , 57 , 58} Механизмы пребиотического действия ГМФ остаются спорными, но было показано, что ГМФ увеличивает выработку короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке и модулирует иммунный ответ. Однако большая часть исследований иммунного ответа проводилась при прямом введении GMP в изолированные клеточные системы, и эффективность перорального введения остается неизвестной. Взятые вместе, антибактериальные и пребиотические данные свидетельствуют о биоактивном потенциале GMP, который может быть важен для нормального развития кишечника или при патологических состояниях, таких как воспалительное заболевание кишечника; Однако; окончательные испытания на людях не проводились. ⁵⁸

Казеин

Казеин

(латинское слово caseus для сыра) представляет собой группу фосфопротеинов и составляет примерно 80% белка в коровьем молоке. Первичными белками являются α _S1 — и α _S2 -казеины, β-казеин и κ-казеин, составляющие приблизительно 38%, 10%, 36% и 13% казеиновой фракции соответственно. Вместе казеиновые белки обеспечивают полный баланс незаменимых аминокислот, но они также характеризуются необычно высоким содержанием пролина (∼16% аминокислот) и практически лишены цистеина.Из-за содержания пролина и цистеина в казеине отсутствуют дисульфидные мостики и структуры альфа-спирали, типичные для большинства белков. Кроме того, фосфопротеины имеют высокое сродство к связыванию кальция и являются гидрофобными, что делает их нерастворимыми в воде. В нативном молоке казеины существуют в микроклеточной структуре для поддержания растворимости в воде; однако в кислой среде (pH < 4,6) белки казеина свертываются, образуя сгусток, что обеспечивает характеристики, которые привели к его использованию в сыроварении. ⁵⁹

Аналогичным образом, низкая растворимость в кислой среде приводит к свертыванию казеина при низком рН желудка, что замедляет опорожнение желудка и продлевает пищеварение и всасывание.Из-за низкого pH казеин часто характеризуется как медленно перевариваемый белок, который имеет тенденцию усиливать чувство сытости и продлевать постпрандиальный период всасывания аминокислот и их появления в кровотоке. ^{60 , 61} Расщепляющие свойства белков были тщательно изучены для использования в протеиновых порошках для поддержки синтеза белка в скелетных мышцах, и оптимальный выбор белка зависит от применения. ^{38 , 62 , 63} Например, сывороточные протеины обычно используются в качестве белковых добавок, поскольку они имеют высокое содержание лейцина (∼12% масс./масс.) и быстро перевариваются, вызывая быстрое повышение концентрации лейцина в плазме и внутриклеточно, необходимое для триггера mTOR для синтеза мышечного белка. ³⁸ Сыворотка идеальна для обеспечения максимальной реакции при наименьшем количестве белка и калорий, кроме того, она водорастворима и имеет чистый вкусовой профиль. Сыворотка широко используется спортсменами для восстановления после тренировок, а также для пожилых людей или пациентов, находящихся на постельном режиме, когда прием пищи может быть ограничен. Казеин имеет более умеренное содержание лейцина (∼9%), медленно переваривается и имеет низкую растворимость, что приводит к более низкому и более продолжительному профилю абсорбции лейцина. Следовательно, пища, содержащая 25 г сывороточного протеина, вызывает реакцию mTOR, в то время как для достижения той же концентрации внутриклеточного лейцина, которая вызывает mTOR, может потребоваться 40 г казеина. ⁶⁴ Казеин можно использовать для усиления и продления анаболических реакций после еды в мышцах, когда общее количество белка не ограничено. Точно так же казеин использовался в качестве ночных добавок для спортсменов, чтобы вызвать длительный анаболический период во время сна; Было показано, что натуральная комбинация сыворотки и казеина в молоке эффективна для восстановления после тренировок у спортсменов. ⁶⁵

БИОАКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ МОЛОЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Более новой областью исследований белков является изучение биоактивных пептидов, которые зашифрованы в нативной структуре пищевых белков, включая казеин и сыворотку.Пищевые пептиды высвобождаются из пищевых белков путем протеолиза, который происходит естественным образом в процессе пищеварения, путем ферментации пищевых продуктов или путем ферментативного гидролиза в лабораторных условиях. ⁶⁶ Пептиды, полученные из молочного белка, и пептиды, полученные из других пищевых белков, обычно называют биоактивными пептидами, т. е. «белковыми фрагментами, которые оказывают положительное влияние на физиологические и метаболические функции или состояние организма и могут оказывать крайне благоприятное воздействие на здоровье человека». ¹¹ Биоактивные пептиды обычно содержат от 2 до 20 аминокислот. Нынешнее понимание биоактивных пептидов исходит в основном из компьютерного моделирования и доклинических исследований; поэтому роль пищевых пептидов в физиологии и здоровье человека неясна. Термин «биоактивные пептиды», используемый в настоящем обзоре, предназначен не для того, чтобы указать, что польза для здоровья была убедительно продемонстрирована на людях, а скорее для соответствия его использованию в научной литературе на основе данных, полученных в основном из изолированных клеточных систем и исследований на животных. .

За последние 30 лет исследования биоактивных пептидов получили широкое распространение. Научный интерес к выявлению биоактивных пептидов, полученных из пищевых продуктов, которые могут помочь снизить или предотвратить риск хронических заболеваний, в значительной степени мотивирован потенциальными функциональными пищевыми продуктами, диетическими добавками и фармацевтическими приложениями. Пептиды, выделенные из тканей животных (например, гипофиза, плаценты) или химически синтезированные, имеют долгую историю использования в медицине, насчитывающую более полувека. ⁶⁷ По состоянию на 2014 год было идентифицировано более 7000 встречающихся в природе пептидов, и фармацевтическая промышленность имела на рынке более 60 пептидных препаратов. ⁶⁸ Осознание того, что пептиды, естественно присутствующие как в растительной, так и в животной пище, высвобождаются в процессе пищеварения и ферментации, стимулировало быстрое развитие исследований пищевых пептидов.

Хотя многие пищевые белки являются источниками биоактивных пептидов, биоактивные пептиды молочного происхождения являются одними из наиболее изученных. Было показано, что молочные пептиды проявляют антигипертензивные, противомикробные, антитромботические, иммуномодулирующие, опиоидные, антиоксидантные, противодиабетические и минералосвязывающие функции, причем некоторые из них проявляют биологическую активность более чем в одной физиологической системе. ^{11 , 69 , 70} Биоинформатика (то есть методология компьютерного моделирования), также известная как in silico анализ, представляет собой инструмент, используемый для идентификации пищевых пептидов с биологической функциональностью. ^{71 , 72} Большие базы данных аминокислотных последовательностей пептидов, которые зашифрованы в пищевых белках, широко доступны и находятся в открытом доступе (например, база данных BIOPEP). ^{71 , 72} Компьютерное программное обеспечение широко используется для обнаружения аминокислотных последовательностей с известной биологической активностью и моделирования протеолитического высвобождения специфических пептидов с помощью протеаз. ^{71 , 72} Взаимосвязь между структурой и активностью биоактивных пептидов можно изучить с помощью количественного моделирования взаимосвязи между структурой и активностью, которое основано на существующих знаниях о структуре пептидов, аминокислотных последовательностях, гидрофобности и биологической активности. Компьютерный скрининг большого количества пептидных последовательностей использует технологию молекулярного докинга для изучения взаимодействий между пептидами и конкретными активными участками ферментов и/или рецепторами и для определения значений IC ₅₀ (количество пептида, необходимое для половины максимальной ингибирующей активности). Подтверждающие исследования с использованием in vitro и исследований на животных часто подтверждают предсказанные результаты компьютерного скрининга.

Однако для того, чтобы быть эффективными для человека, пептиды должны противостоять деградации в желудочно-кишечном тракте, и, если их биологическая активность не направлена ​​исключительно на желудочно-кишечный тракт, они должны всасываться в кровоток и достигать тканей в активной форме. . Хотя с помощью биоинформатики было получено много знаний, исследования биодоступности и эффективности биоактивных пептидов у людей ограничены.В свете систематических обзоров и метаанализов, которые продолжают показывать, что потребление молочных продуктов связано с полезными или нейтральными связями с риском гипертонии, ^3–5 сердечно-сосудистых заболеваний, ^{3 , 6 , 7} и диабет 2 типа, ^{3 , 8 , 9} Исследование пептидов, полученных из молочного белка, в связи с этими тремя состояниями общественного здравоохранения представляет интерес.

Артериальное давление и антигипертензивные пептиды

Основным механизмом регуляции артериального давления является ангиотензинпревращающий фермент (АПФ), который катализирует превращение ангиотензина I в ангиотензин II, гормон, стимулирующий вазоконстрикцию и повышающий артериальное давление. ⁷³ Ингибиторы АПФ блокируют это превращение и обычно назначаются в качестве варианта лечения пациентов с гипертензией. Идентификация пептидов, полученных из молочного белка, с антигипертензивными свойствами более 30 лет назад вызвала как научный, так и коммерческий интерес.Антигипертензивное действие пептидов, полученных из молочного белка, в кислом (ферментированном) молоке было впервые продемонстрировано в середине 1990-х годов. ^74–76 С тех пор было показано, что многие пептиды молочного происхождения обладают антигипертензивными свойствами ^{11 , 77 , 78} ; однако два трипептида, изолейцин-пролин-пролин (IPP) и валин-пролин-пролин (VPP), на сегодняшний день изучены наиболее широко. IPP зашифрован в β-казеине и κ-казеине, а VPP — в β-казеине. ⁷⁴

Помимо ингибирования АПФ, IPP и VPP также могут опосредовать свои антигипертензивные эффекты через другие биологические активности. Например, противовоспалительные и антиоксидантные свойства IPP и VPP могут способствовать улучшению функции сосудов. ^79–81 В дополнение к IPP и VPP было показано, что другие биологически активные пептиды, зашифрованные в молочных белках, обладают ингибирующими свойствами АПФ. ^{11 , 77 , 82} Например, у крыс со спонтанной гипертонией было показано, что два пептида, производные α _s1 -казеина, обладающие опиоидными свойствами, снижают артериальное давление. ⁸³

В дополнение к обширным исследованиям in vitro и на лабораторных животных, в ходе клинических испытаний на людях в Японии и Европе изучалась реакция артериального давления на различные молочные продукты и гидролизаты, содержащие IPP и VPP. В период с 1996 по 2012 год более 30 клинических испытаний на людях оценивали реакцию артериального давления после употребления кисломолочных продуктов, йогуртовых напитков или гидролизатов казеина, содержащих известное количество IPP и VPP. Большинство из них были рандомизированными контролируемыми испытаниями с гипертонической или предгипертензивной популяцией.Были опубликованы девять систематических обзоров и/или метаанализов, ^84–92 Кокрановский обзор и метаанализ, ⁹³ и обзор Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) ⁹⁴ этих исследований.

Все метаанализы, за исключением Кокрейновского обзора, продемонстрировали значительное снижение как систолического, так и диастолического артериального давления. Среднее снижение систолического артериального давления составило от 1,3 до 5,6 мм рт. ст., а диастолического артериального давления — от 0,6 до 2,4 мм рт. ст.Величина этих снижений, хотя и умеренных, аналогична тем, которые показаны при снижении, связанном с диетой, например, при увеличении потребления кальция, магния и калия, ⁹⁵ ограничении натрия, ⁹⁶ и потреблении DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension ) рацион питания. ⁹⁷ Кокрановский метаанализ, в который вошли 15 испытаний, выявил умеренный основной эффект только при более низком систолическом артериальном давлении (–2,4 мм рт. ст.). Хотя представляется вероятным, что биопептиды, IPP и VPP, могут способствовать, по крайней мере частично, преимуществам потребления молочных продуктов и снижению риска гипертонии, как показано в систематических обзорах и метаанализах, ^3–5 значимо существуют пробелы в исследованиях.Например, мало известно о биодоступности IPP и VPP у человека, ⁹⁸ и их физиологические мишени и биологические механизмы действия у человека не охарактеризованы. Неоднородность дизайна исследований, особенно вариабельность молочных продуктов, содержащих пептиды IPP и VPP, и строгие критерии отбора в Кокрейновском обзоре могут объяснить отсутствие снижения диастолического артериального давления в Кокрейновском метаанализе. ⁹³ Оценка EFSA клинических испытаний вместе с обзором исследований на животных и в лабораторных условиях и другими вспомогательными материалами привела комитет к выводу, что IPP и VPP были достаточно охарактеризованы, но причинно-следственная связь между потреблением IPP и VPP, а заявленная польза от поддержания артериального давления у населения в целом не была подтверждена. ⁹⁴

Сердечно-сосудистые заболевания и антиатерогенные пептиды

Сердечно-сосудистые заболевания — это группа заболеваний сердца и кровеносных сосудов, которые могут привести к сердечной недостаточности или инсульту, и часто связаны с диетическим холестерином и насыщенными жирами, содержащимися в продуктах животного происхождения. Тем не менее, систематические обзоры и мета-анализы, опубликованные всего за последние 5 лет, дополняют большое количество исследований, указывающих на то, что потребление молочных продуктов не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, ⁷ ишемическая болезнь сердца, ^{3 , 7 , 99} или инсульт. ^{3 , 6 , 100}

Сердечные приступы и инсульты обычно происходят из-за закупорки, вызванной накоплением атеросклеротических бляшек и препятствующей притоку крови к сердцу и мозгу соответственно. Было показано, что многие биоактивные пептиды, которые высвобождаются из казеина и белков молочной сыворотки во время пищеварения, в процессах ферментации и ферментативными методами, смягчают повреждение клеток на разных стадиях образования атерогенных бляшек. ⁸¹ К ним относятся пептиды молочного происхождения с антиоксидантным, антигипертензивным, иммуномодулирующим, противовоспалительным и антитромботическим действием. Однако доступные исследования, оценивающие потенциальную пользу этих пептидов, в настоящее время ограничены биоинформацией

Сосудистый окислительный стресс играет центральную роль в возникновении и прогрессировании сердечно-сосудистых заболеваний.Окислительный стресс, вызванный избыточной продукцией активных форм кислорода (свободные радикалы, супероксид, гидроксильные радикалы, нерадикальная перекись водорода), приводит к окислительным изменениям липопротеинов, активации макрофагов и (со временем) к образованию атерогенных бляшек. ¹⁰³ Многие казеиновые и сывороточные пептиды, в основном с помощью биоинформатики и исследований in vitro, показали антиоксидантные свойства. ^{81 , 101} Антиоксидантный потенциал отдельных пептидов зависит от содержания в них аминокислот и положения аминокислот в пептидной цепи. ¹⁰¹ Например, было показано, что на антиоксидантную активность пептидов молочного происхождения влияет присутствие гистидина с его способностью улавливать пероксирадикалы и хелатировать, а также гидрофобных аминокислот, которые увеличивают доступ пептида к гидрофобным мишеням. ^{81 , 101} Иммуномодулирующая активность, включающая сложные функции иммунной системы, также была выявлена ​​для многих пептидов молочного происхождения; однако конкретные механизмы еще предстоит полностью выяснить. ^{11 , 81} Воспаление при хроническом и неконтролируемом течении усиливает прогрессирование атеросклероза. Было показано, что противовоспалительная активность пептидов молочного происхождения in vitro опосредована, по крайней мере, частично, посредством ингибирования пути NF-κB и PPAR-γ-зависимого механизма. ⁸¹ Артериальный тромбоз, являющийся основной причиной инфаркта миокарда и инсульта, возникает в результате разрыва или эрозии атерогенных бляшек в сочетании с повышенной агрегацией тромбоцитов и образованием тромбов. ¹⁰⁴ Было показано, что пептиды, зашифрованные на κ-казеине и Lf, ингибируют агрегацию тромбоцитов и связанные с ними антитромботические свойства. ^{81 , 102}

Пептиды, полученные из казеина, также связаны с эффектом снижения уровня холестерина, что объясняется снижением растворимости холестерина в смешанных мицеллах солей желчных кислот, что приводит к нарушению всасывания холестерина. ^{11 , 105}

Однако в отсутствие клинических исследований на людях степень, в которой молочные пептиды с антитромботическими, антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими и снижающими уровень холестерина свойствами могут способствовать наблюдаемой нейтральной ассоциации между потреблением молочных продуктов и риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта остается теоретическим.

Диабет 2 типа и антидиабетические пептиды

Диабет 2 типа представляет собой хроническое нарушение обмена веществ, характеризующееся резистентностью к инсулину и повышенным уровнем глюкозы в крови. Общие сопутствующие заболевания включают ожирение, гипертонию, сердечно-сосудистые заболевания и инсульт. Систематические обзоры и мета-анализы последних лет продолжают добавлять доказательства того, что употребление молочных продуктов имеет положительную или нейтральную связь с заболеваемостью диабетом 2 типа. ^{3 , 8–10}

Хроническое повышение уровня глюкозы в крови вызывает разнообразные повреждения клеток во многих органах, включая поджелудочную железу, глаза, почки, сердце и периферические кровеносные сосуды.Стратегии лечения диабета 2 типа включают модификацию диеты и физические упражнения, а также прием инсулина и других препаратов для снижения постпрандиальных колебаний уровня глюкозы. Одна категория лекарств, используемых в повседневной жизни, предназначена для замедления всасывания углеводов за счет ингибирования пищеварительного фермента щеточной каймы α-глюкозидазы. ¹⁰⁶ Исследования в области биоинформатики выявили большое количество пищевых белковых источников биоактивных пептидов, в том числе тех, которые зашифрованы в казеине и сывороточных белках, обладающих способностью ингибировать α-глюкозидазу. ¹⁰⁷

Вторая область исследований связана с глюкагоноподобным пептидом-1 (ГПП-1), инкретиновым гормоном, секретируемым эндокринными клетками кишечника, который контролирует перистальтику желудка, замедляет опорожнение желудка и стимулирует высвобождение инсулина из поджелудочной железы. . ¹⁰⁸ Глюкагоноподобный пептид-1 инактивируется главным образом дипептидилпептидазой 4 (DPP-4), ферментом, который играет ключевую роль в регуляции уровня глюкозы в крови. У людей с диабетом 2 типа снижена инкретиновая реакция и, следовательно, снижена секреция инсулина и выше постпрандиальный уровень глюкагона и глюкозы в крови.Синтетические ингибиторы ДПП-4, успешный класс препаратов для лечения пациентов с диабетом 2 типа, улучшают гликемический контроль, препятствуя деградации ГПП-1. ¹⁰⁸ Было высказано предположение, что ДПП-4, который экспрессируется не только в кишечнике, но также в поджелудочной железе, почках, печени, а также лимфоцитами и моноцитами, может также действовать как местный медиатор воспаления и резистентности к инсулину в жировой и печеночная ткань. ^{108 , 109} Однако его потенциальная более широкая роль в гомеостазе глюкозы еще предстоит установить.

Исследования пептидов пищевого происхождения, обладающих ингибирующими свойствами ДПП-4, еще только начинаются, и текущие знания в основном получены из биоинформатики и исследований in vitro. ^{71 , 109} Исследования на животных скудны, и явно отсутствуют исследования на людях. Пептиды, ингибирующие дипептидилпептидазу 4, зашифрованы во многих пищевых белках, включая как казеин, так и сыворотку, и широко различаются по аминокислотным последовательностям и длинам цепей. ^{107 , 109} Казеин и сывороточные белки, а именно α _s1 -казеин, β-казеин, κ-казеин, β-Lg, α-Lac и Lf, вместе взятые, содержат более 200 уникальных пептидных фрагментов с потенциалом ингибирования ДПП-4. ¹⁰⁹ Пептиды, ингибирующие дипептидилпептидазу 4, также были обнаружены в сыре. ¹¹⁰ Исследования в области биоинформатики определили казеин как потенциально самый богатый источник пептидов-ингибиторов ДПП-4, ¹⁰⁷ , а трипептид изолейцин-пролин-изолейцин, по-видимому, является одним из наиболее эффективных пептидов, ингибирующих ДПП-4 (самая низкая ИК50 ₅₀ исследованных пептидов). ^{107 ,109} Пептиды молочного происхождения, в том числе несколько с потенциалом ингибирования ДПП-4, были обнаружены в желудочно-кишечном тракте человека после употребления молочных продуктов. ⁷⁰ Этот комплекс исследований дает представление о потенциальной роли пептидов с ингибирующими свойствами ДПП-4 в регуляции гомеостаза глюкозы, но эффективность пептидов, ингибирующих ДПП-4 из молочных продуктов и других пищевых продуктов, у людей не был осмотрен. Их устойчивость к деградации внутрипросветными пептидазами или пептидазами щеточной каймы, их биодоступность, их специфические клеточные мишени и биологические функции являются темами будущих исследований как на лабораторных животных, так и на людях.

В родственном направлении исследований изучались показатели гомеостаза глюкозы после употребления гидролизата молочной сыворотки или казеина; однако пептидный и аминокислотный состав гидролизованных белков не определяли. Эти исследования, включавшие пациентов с предиабетом, ¹¹¹ диабетом 2 типа, ^{112 , 113} или гестационным диабетом, ¹¹⁴ или здоровых взрослых ^115–119 , рандомизировали в группу нативной или гидролизированной формы белка сыворотки. или казеина, обнаружили ограниченные и непоследовательные доказательства улучшения контроля уровня глюкозы в группах гидролизата (например, уровни в плазме глюкозозависимого инсулинотропного полипептида, ¹¹⁶ глюкозы, ^{118 , 120} и/или инсулина ^{113 , 119–121} ).Для подтверждения этих выводов необходимы будущие клинические исследования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Молоко представляет собой сложную пищевую матрицу, служащую основным источником пищи и белка для всех видов млекопитающих, включая человека. Молочные белки, которые известны своей высокой питательной ценностью, обусловленной составом незаменимых аминокислот, также обладают широким спектром биологической активности. В настоящее время молоко и молочные продукты обеспечивают приблизительно от 15% до 20% ежедневного потребления белка в Соединенных Штатах.Благодаря своей уникальной растворимости в воде молочные белки легко разделяются на фракции казеина и сыворотки, которые затем могут быть разделены на множество отдельных белков, включая α _S1 — и α _S2 -казеины, β-казеин, κ-казеин, и сывороточные протеины. Многие из этих белков обладают уникальной биологической активностью, которая была тщательно изучена.

Сывороточные протеины стали популярными в качестве белковых добавок для здоровья и развития мышц из-за их исключительно высокой концентрации незаменимой аминокислоты лейцина (∼12% по весу).Отдельные сывороточные белки, такие как α-Lac, доступны в высокой чистоте, а α-Lac в настоящее время широко используется в детских смесях для повышения качества белка. Точно так же GMP является основой большинства медицинских диет для лечения врожденной ошибки обмена веществ, фенилкетонурии.

Кроме того, за последние 30 лет пептиды, которые зашифрованы в первичных аминокислотных последовательностях белков и высвобождаются вместе с аминокислотами во время переваривания или обработки пищевых продуктов, такой как ферментация или ферментативное расщепление, все чаще признаются биологически активными белковыми метаболитами, которые могут благотворно влияют на здоровье человека.Наиболее изученными из пептидов являются ингибиторы АПФ, которые, как было показано, снижают артериальное давление в той же степени, что и ограничение натрия или диета DASH (диетические подходы к остановке гипертонии). Новые области исследований сосредоточены на новых молочных пептидах, которые помогают в лечении диабета 2 типа. В доклинических исследованиях было показано, что пептиды, полученные из казеина, притупляют повышение уровня глюкозы в крови после еды путем ингибирования пищеварительного фермента α-глюкозидазы или путем модуляции инкретинового гормона GLP-1. Использование этих пептидов представляет собой новый подход к пониманию биологической активности молочных белков. Будущие исследования, расширяющие ограниченные исследования на людях, будут способствовать дальнейшему пониманию физиологических преимуществ потребления молока. В целом, молоко остается краеугольным камнем рациона человека, а усовершенствованная обработка пищевых продуктов позволяет выделять и использовать уникальные биологически активные белки и пептиды из матрикса молока.

Благодарности

Авторские взносы .Н.А. и Д.К.Л. в равной степени участвовал в разработке, подготовке и рецензировании этой рукописи.

Финансирование . Авторы благодарят Национальный молочный совет за финансовую поддержку в подготовке этой рукописи. Спонсор не участвовал в разработке концепции, дизайне, организации, подготовке или утверждении рукописи для публикации.

Заявление о заинтересованности . Н.А. консультирует различные компании и организации, производящие продукты питания и напитки, в том числе Национальный молочный совет.Д.К.Л. участвует в работе бюро ораторов Национального молочного совета и был консультантом Agropur Foods.

ССЫЛКИ

2

Fardet

A

,

Dupont

D

,

Rioux

L-E

и др.

Влияние состава пищи на биодоступность молочного белка, липидов и кальция: описательный обзор доказательств

.

Crit Rev Food Sci Nutr.

2019

;

59

:

1987

–

2010

.3

Drouin-Chartier

JP

,

Brassard

D

,

Tessier-Grenier

M

, и др.

Систематический обзор связи между потреблением молочных продуктов и риском сердечно-сосудистых клинических исходов

.

Ад Нутр.

2016

;

7

:

1026

—

1026

—

1040

.4

Ralston

RA

,

Lee

JH

,

Truby

H

, et al.

Систематический обзор и метаанализ повышенного артериального давления и потребления молочных продуктов

.

J Hum Hypertens.

2012

;

26

:

3

—

13

.5 —

13

.5 —

13

.5

Schwingshackl

L

,

Schwedhelm

C

,

Hoffmann

G

, et al.

Группы продуктов питания и риск артериальной гипертензии: систематический обзор и мета-анализ проспективных исследований «доза-реакция»

.

Ад Нутр.

2017

;

8

:

793

:

793

—

803

.6

.6

Gholami

F

,

Khoramdad

M

,

Esmailnasab

N

, et al.

Влияние потребления молочных продуктов на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ проспективных исследований

.

J Cardiovasc Thorac Res.

2017

;

9

:

1

–

11

.7

Soedamah-Muthu

SS

,

de Goede

J.

Потребление молочных продуктов и кардиометаболические заболевания: систематический обзор и обновленные метаанализы проспективных когортных исследований

.

Curr Nutr Rep.

2018

;

7

:

171

—

171

—

182

.8

Alvarez-Bueno

C

,

Cavero-redondo

I

,

Martinez-Vizcaino

V

, et al.

Влияние потребления молока и молочных продуктов на диабет 2 типа: обзор систематических обзоров и метаанализов

.

Ад Нутр.

2019

;

10

:

S154

—

S154

—

S163

.9

Gijsbers

L

,

DING

EL

,

MALIK

VS

, et al.

Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ доза-реакция обсервационных исследований

.

Am J Clin Nutr

.

2016

;

103

:

1111

—

1111

—

1124

.10

.10

Mishali

Mishali

M

,

Prizant-Passal

S

,

AVRech

T

, et al.

Связь между потреблением молочных продуктов и риском заболеть диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями: систематический обзор и метаанализ с анализом подгрупп мужчин и женщин

.

Нутр Рев.

2019

;

77

:

417

–

429

.11

Парк

YW

,

Nam

MS.

Биоактивные пептиды в молоке и молочных продуктах: обзор

.

Korean J Food Sci Anim Resour.

2015

;

35

:

831

:

831

—

840

.12

840

.12

Pasiakos

SM

,

Agarwal

S

,

Leberman

HR

III, et al.

Источники и объемы потребления животного, молочного и растительного белка взрослыми нами в 2007–2010 гг.

.

Питательные вещества

.

2015

;

7

:

7058

—

7058

—

7069

—

7069

.13

Shan

Z

,

REHM

CD

,

Rogers

G

, et al.

Тенденции в потреблении углеводов, белков и жиров, а также качество рациона среди взрослого населения США, 1999–2016 гг.

.

ЯМА

.

2019

;

322

:

1178

–

1187

.14

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям

. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г.: рекомендации. Отчет министру здравоохранения и социальных служб и министру сельского хозяйства

.

Вашингтон, округ Колумбия

:

Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований

;

2015

.15

Муган

П.Дж.

Целостные свойства пищевых продуктов: изменение парадигмы питания человека

.

J Sci Food Agric.

2020

;

100

:

5056

—

5056

—

5063

.16

Burke

N

,

Zacharski

KA

,

Southern

M

, et al. Молочная промышленность: процесс, мониторинг, стандарты и качество. In:

Díaz

AV

,

GarcíaGimeno

RM

, ред.

Описательная наука о продуктах питания

.

Лондон

:

IntechOpen

;

2018

:

3

–

25

.17

Хаффман

LM

,

Harper

WJ.

Повышение ценности молока с помощью технологий сепарации

.

J Dairy Sci.

1999

;

82

:

2238

:

2238

—

2238

—

2244

.18

Rankin

SA

,

Bradley

RL

,

Miller

G

, et al.

100-летний обзор: столетие достижений в области переработки молока — пастеризация, очистка и санитария, а также проектирование сантехнического оборудования

.

J Молочная наука.

2017

;

100

:

9903

—

9915

—

9915

.19

Raveschot

C

,

CUDennec

B

,

Coutte

F

, et al.

Производство биоактивных пептидов видами Lactobacillus : от гена до применения

.

Фронт микробиол.

2018

;

9

:

2354

.20

Van Hekken

DL

,

Туник

MH

,

Ren

DX

и др.

Сравнение влияния гомогенизации и тепловой обработки на свойства и переваривание in vitro молока из органических и обычных молочных стад

.

J Молочная наука.

2017

;

100

:

6042

–

6052

.21

Lacroix

M

,

Bon

C

,

Bos

C

и др.

Обработка сверхвысокой температурой, но не пастеризация, влияет на постпрандиальную кинетику белков молока у людей

.

Дж Нутр

.

2008

;

138

:

2342

:

2342

—

2342

—

2347

.22

2347

.22

Gedam

K

,

Prasad

R

,

Vijay

V.

Исследование по обработке молока UHT: универсальный вариант для сельских сектор

.

World J Dairy Food Sci

.

2007

;

2

:

49

—

53

—

53

.23

53

.23

Van Lieshout

Gaa

,

Lamers

TT

,

Bragt

MCCE

, et al.

Как переработка может повлиять на переваривание молочного белка и общие физиологические результаты: систематический обзор

.

Crit Rev Food Sci Nutr

.

2020

;

60

:

2422

:

2422

—

2422

—

2445

.24

Fatih

M

,

M

,

Barnett

MPG

,

Gillies

Na

, et al.

Термическая обработка молока: экспресс-обзор воздействия на постпрандиальную кинетику белков и липидов у взрослых людей

.

Передняя гайка.

2021

;

8

:

643350

.25

Ювонен

KR

,

Лилль

ME

,

Лааксонен 3

900

Сшивание с трансглютаминазой не изменяет метаболических эффектов казеината натрия в модельном напитке у здоровых молодых людей

.

Нутр Ж.

2012

;

11

:

35

.26

Trommelen

J

,

Weijzen

MEG

,

Ван Краненбург

J

и др.

Обработка казеиновым белком сильно модулирует постпрандиальные реакции аминокислот в плазме in vivo у людей

.

Питательные вещества

.

2020

;

12

:

2299

.27

Криссансен

GW.

Новые полезные свойства сывороточных белков и их клиническое значение

.

J Am Coll Nutr.

2007

;

26

:

713S

—

723S

—

723S

.28

.28

Layman

DK

,

Lönnerdal

B

,

Fernstrom

JD.

Применение α-лактальбумина в питании человека

.

Нутр Рев.

2018

;

76

:

444

:

444

—

460

.29

Rutherfurd

SM

,

Funning

AC

,

Miller

BJ

, et al.

Баллы аминокислот с поправкой на усвояемость белка и баллы незаменимых аминокислот по-разному описывают качество белка у растущих самцов крыс

.

Дж Нутр

.

2015

;

145

:

372

—

372

—

372

—

379

.30

ASTBury

NM

,

STEVENSON

EJ

,

MORRIS

P

, et al.

Эффект доза-реакция предварительной нагрузки сывороточным белком на потребление энергии в течение дня худыми субъектами

.

Бр Дж Нутр.

2010

;

104

:

1858

:

1858

—

1867

—

1867

.31

Гектор

AJ

,

MARCOTTE

GR

,

Thrackways-Venne

TA

et al.

Добавка сывороточного белка сохраняет постпрандиальный синтез миофибриллярного белка во время кратковременного ограничения энергии у взрослых с избыточным весом и ожирением

.

Дж Нутр

.

2015

;

145

:

246

–

252

.32

Арентсон-Лантц

EJ

,

Гальван

E

,

Эллисон

J

и др.

Повышение качества пищевого белка снижает негативное влияние отсутствия физической активности на состав тела и функцию мышц

.

J Gerontol A Biol Sci Med Sci

.

2019

;

74

:

1605

–

1611

.33

Saxton

RA

,

Sabatini

DM.

Передача сигналов mTOR при росте, метаболизме и заболевании

.

Сотовый

.

2017

;

168

:

960

—

960

—

976

.34

Dennis

MD

,

BAUM

JI

,

Kimball

SR

, et al.

Механизмы, участвующие в координированной регуляции mTORC1 инсулином и аминокислотами

.

J Biol Chem.

2011

;

286

:

8287

–

8296

.35

Манро

H

,

Крим

М.

Белок и аминокислоты. В:

Shils

ME

,

Young

VR

, ред.

Modern Nutrition in Health and Disease

, 7-е издание.

Филадельфия

:

Леа и Фебигер

;

1988

:

1

–

37

.36

Неспециалист

ДК.

Рекомендации по питанию должны отражать новое понимание потребностей взрослых в белке

.

Нутр Метаб (Лондон).

2009

;

6

:

12

.37

Мирянин

ДК

,

Энтони

TG

,

Расмуссен

BB

, и др.

Определение потребности пищи в белке для оптимизации роли аминокислот в метаболизме

.

Am J Clin Nutr.

2015

;

101

:

1330S

:

1330S

—

1330S

—

1338S

.38

Tang

JE

,

Moore

DR

,

Kujida

GW

, et al.

Прием внутрь гидролизата сыворотки, казеина или изолята соевого белка: влияние на синтез смешанного мышечного белка в покое и после упражнений с отягощениями у молодых мужчин

.

J Appl Physiol (1985)

.

2009

;

107

:

987

—

987

—

992

.39

992

.39

Markus

Cr

,

Jonkman

LM

,

Lammers

JH

, et al.

Вечерний прием альфа-лактальбумина увеличивает доступность триптофана в плазме и улучшает утреннюю бдительность и мозговые показатели внимания

.

Am J Clin Nutr.

2005

;

81

:

1026

–

1033

.40

Пеллегрини

А

,

Томас

У

,

Брамаз

Н

, и др.

Выделение и идентификация трех бактерицидных доменов в молекуле бычьего альфа-лактальбумина

.

Биохим Биофиз Acta.

1999

;

1426

:

439

—

439

—

448

.41

448

.41

Madureira

Ar

,

Tavares

T

,

GOMES

AM

et al.

Приглашенный обзор: физиологические свойства биоактивных пептидов, полученных из белков молочной сыворотки

.

J Молочная наука.

2010

;

93

:

437

–

455

.42

Baker

EN

,

Baker

HM.

Молекулярная структура, связывающие свойства и динамика лактоферрина

.

Cell Mol Life Sci.

2005

;

62

:

2531

–

2539

.43

Лённердал

Б.

Питательная роль лактоферрина

.

Curr Opin Clin Nutr Metab Care.

2009

;

12

:

29

—

293

—

297

.44

González-Chávez

SA

,

arévalo-gallegos

S

,

RASCON-CRUZ

Q.

Lactoferrin: Структура, функция и приложения

.

Противомикробные агенты Int J.

2009

;

33

:

301.e1

–

301.e8

.45

Конни

ОМ.

Противовоспалительная активность лактоферрина

.

J Am Coll Nutr.

2001

;

20

:

389S

–

395S

.46

Hambraeus

L

,

Lönnerdal

B.

Питательные аспекты молочных белков. В:

Fox

PF

,

McSweeney

PLHM

, ред.

Передовая химия молочных продуктов (Том 1. Белки, 3-е издание, Часть B)

.

Нью-Йорк

:

Клювер

;

2003

:

605

—

645

—

645

.47

Chatterton

DEW

,

Smithers

G

,

Roupas

P

, et al.

Биоактивность β-лактоглобулина и α-лактальбумина — технологические аспекты переработки

.

Международный молочный завод J

.

2006

;

16

:

1229

:

1229

—

1240

. 48

WEI

J

,

WAGNER

S

,

MACLEAN

P

, et al.

Крупный рогатый скот с точной делецией, опосредованной зиготами, безопасно элиминирует основной молочный аллерген бета-лактоглобулин

.

Научный представитель

2018

;

8

:

7661

.49

Stein

WH

,

Moore

S.

Аминокислотный состав бета-лактоглобулина сыворотки

и бета-лактоглобулина3

J Biol Chem.

1949

;

178

:

79

–

91

.50

Контопидис

G

,

Холт

C 3 ,

Пила

Приглашенный обзор: β-лактоглобулин: связывающие свойства, структура и функция

.

J Молочная наука.

2004

;

87

:

785

—

785

—

796

—

796

.51

Szwajkowska

M

,

Wolanciuk

A

,

Barlowska

J

, et al.

Белки коровьего молока как источник биоактивных пептидов, влияющих на иммунную систему потребителей – обзор

.

Ani Sci Pap Rep

.

2011

;

4

:

269

—

280

.52

280

.52

Murakami

M

,

Tonouchi

H

,

Takahashi

R

, et al.

Структурный анализ нового антигипертензивного пептида (β-лактозин B), выделенного из коммерческого продукта молочной сыворотки

.

J Молочная наука.

2004

;

87

:

1967

—

1967

—

1974

—

1974

.53

Шабанс

B

,

Martau

P

,

Rambaud

JC

, et al.

Высвобождение казеинового пептида и попадание в кровь человека при переваривании молока или йогурта

.

Биохимия

.

1998

;

80

:

155

–

165

.54

Броды

ЕР.

Биологическая активность бычьего гликомакропептида

.

Бр Дж Нутр.

2000

;

84

:

39

—

39

—

46

.55

Córdova-dávalos

Le

,

Jiménez

M

,

Salinas

E.

Биоактивность гликомакропептидов и здоровье: обзор механизмов действия и сигнальных путей

.

Питательные вещества

.

2019

;

11

:

598

.56

Ван Калькар

SC

,

Ней

DM.

Пищевые продукты, изготовленные из гликомакропептида, сывороточного белка с низким содержанием фенилаланина, представляют собой новую альтернативу лечебным продуктам питания на основе аминокислот для лечения фенилкетонурии

.

J Acad Нутр Диета.

2012

;

112

:

1201

:

1201

—

1201

—

1210

.57

Wilson

B

,

ROSSI

M

,

DIMIDI

E

, et al.

Пребиотики при синдроме раздраженного кишечника и других функциональных расстройствах кишечника у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований

.

Am J Clin Nutr.

2019

;

109

:

1098

–

1111

. 58

Sawin

EA

,

Wolfe

TJD

,

Aktas

B

, и др.

Гликомакропептид — это пребиотик, который уменьшает количество бактерий Desulfovibrio , увеличивает содержание короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке и обладает противовоспалительным действием у мышей

.

Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol.

2015

;

309

:

G590

–

G601

.59

Бат

MY

,

Dar

TA

,

TA

,

Белки казеина: структурные и функциональные аспекты. В:

Gigli

I

, изд.

Белки молока – от структуры до биологических свойств и аспектов здоровья

.

Лондон, Великобритания

:

InTechOpen

;

2016

:

1

—

18

.60

LACROIX

M

,

BOS

C

,

LÉONIL

J

, et al.

По сравнению с казеином или общим молочным белком переваривание растворимых белков молока происходит слишком быстро, чтобы поддерживать потребность в анаболических аминокислотах после приема пищи

.

Am J Clin Nutr.

2006

;

84

:

1070

—

1070

—

1079

—

1079

—

1079

.61

The Churlderve-Venne

TA

,

Snijders

T

,

Linkens

AM

et al.

Потребление казеина в составе молочной матрицы модулирует кинетику переваривания и всасывания пищевого белка, но не модулирует постпрандиальный синтез мышечного белка у пожилых мужчин

.

Дж Нутр.

2015

;

145

:

1438

–

1445

.62

Soop

M

,

Nehra

V

,

Henderson

GC

, et al.

Совместное употребление сывороточного протеина и казеина в смешанной пище: демонстрация более устойчивого анаболического эффекта казеина

.

Am J Physiol Endocrinol Metab

.

2012

;

303

:

E152

—

E152

—

E162

—

E162

.63

RUS

PT

,

Groen

B

,

Пеннингс

B

, et al.

Прием белка перед сном улучшает ночное восстановление после тренировки

.

Медицинские научные спортивные упражнения

.

2012

;

44

:

1560

—

1569

—

1569

.64

Gorissen

Sh

,

Horstman

AM

,

Franssen

R

, et al.

Потребление белка пшеницы увеличивает скорость синтеза мышечного белка in vivo у здоровых пожилых мужчин в рандомизированном исследовании

.

Дж Нутр.

2016

;

146

:

1651

:

1651

—

1659

—

1659

.65

Hartman

JW

,

Tang

JE

,

Wilkinson

SB

et al.

Потребление обезжиренного жидкого молока после упражнений с отягощениями способствует большему увеличению мышечной массы, чем потребление сои или углеводов у молодых, начинающих тяжелоатлетов-мужчин

.

Am J Clin Nutr

.

2007

;

86

:

373

–

381

.66

Chakrabarti

S

,

Guha

S

,

Majumder

K.

Биоактивные пептиды, полученные из продуктов питания 90 проблем и возможностей для здоровья человека.

Питательные вещества

.

2018

;

10

:

1738

.67

Лау

JL

,

Данн

Мк.

Терапевтические пептиды: исторические перспективы, современные тенденции развития и направления развития

.

Bioorg Med Chem.

2018

;

26

:

26

—

2700

—

27009

—

27007

—

2707

.68

Fosgerau

K

,

K

,

Hoffmann

T.

Пептидная терапевта: текущее состояние и будущие направления

.

Препарат Дисков сегодня.

2015

;

20

:

122

–

128

.69

Джаятхилакан

К

,

Ахирвар

R 02 0 200903 ,

Биологически активные соединения и пептиды молока для здоровья человека – обзор

.

Nov Tech Nutri Food Sci

.

2018

;

1

:

107

.70

Nongonierma

AB

,

FitzGerald

RJ.

Биоактивные свойства белков молока у человека: обзор

.

Пептиды

.

2015

;

73

:

20

–

34

.71

Лю

R

,

Ченг

J

,

Ву 90.003

Открытие пищевых пептидов, ингибирующих дипептидилпептидазу IV: обзор

.

Int J Mol Sci.

2019

;

20

:

463

.72

FitzGerald

RJ

,

Cermeño

M

,

M

,

Khalesi

900et al .0

900et .

Применение in silico для получения биоактивных пептидов на основе молочного белка

.

J Funct Foods

.

2020

;

64

:

103636

.74

Накамура

Y

,

Ямамото

N

,

Сакаи

K

, и др.

Очистка и характеристика ингибиторов ангиотензин-превращающего фермента из кислого молока

.

J Молочная наука.

1995

;

78

:

777

:

777

—

777

—

783

.75

Nakamura

Y

,

Yamamoto

N

,

Sakai

K

et al.

Антигипертензивное действие кислого молока и выделенных из него пептидов, являющихся ингибиторами ангиотензин I-превращающего фермента

.

J Молочная наука.

1995

;

78

:

1253

:

1253

—

1257

—

1257

.76

HATA

Y

,

Yamamoto

M

,

OHNI

M

, et al.

Плацебо-контролируемое исследование влияния кислого молока на кровяное давление у гипертоников

.

Am J Clin Nutr

.

1996

;

64

:

767

–

771

.77

Дурак

МЗ.

Антигипертензивные пептиды в молочных продуктах

.

Am J Biomed Sci Res.

2020

;

7

:

191

—

191

—

195

.78

ELKHTAB

E

,

EL-ALLFY

M

,

Shenana

M

, et al.

Новые потенциально антигипертензивные пептиды, высвобождаемые в молоке во время ферментации с использованием выбранных молочнокислых бактерий и культур чайного гриба

.

J Молочная наука.

2017

;

100

:

9508

–

9520

.79

Чакрабарти

S

,

Ляо

W

,

Давидж

ST

и др.

Молочные трипептиды IPP (ile-pro-pro) и VPP (val-pro-pro) по-разному модулируют эффекты ангиотензина II на гладкомышечные клетки сосудов

.

J Func Foods

.

2017

;

30

:

151

—

151

—

158

.80

LI

LI

S

,

BU

T

,

Zheng

J

, et al.

Получение, биодоступность и механизм проявления активности ile-pro-pro и val-pro-pro

.

Compr Rev Food Sci Food Safe.

2019

;

18

:

1097

–

1110

.81

Марконе

S

,

Белтон

O

,

9 F

9 0

Биоактивные пептиды, полученные из молока, и их укрепляющие здоровье эффекты: потенциальная роль в развитии атеросклероза

.

Br J Clin Pharmacol.

2017

;

83

:

152

—

152

—

162

.82

ADAMS

C

,

Sawh

F

,

Green-Johnson

JM

, et al.

Характеристика биологической активности казеиновых пептидов: дифференциальное влияние на ингибирование ангиотензинпревращающего фермента и продукцию цитокинов и оксида азота

.

J Молочная наука.

2020

;

103

:

5805

–

5815

.83

Санчес-Ривера

L

,

Феррейра Сантос

P

,

Севилья

MA

, и др.

Участие опиоидных рецепторов в антигипертензивном действии гидролизата бычьего казеина и пептидов, полученных из α _s1 -казеина

.

J Agric Food Chem.

2020

;

68

:

1877

:

1877

—

1877

—

1883

.84

Chanson-Rolle

,

AUBIN

F

,

Brazo

V

, et al.

Влияние лактотрипептидов изолейцин-пролин-пролин и валин-пролин-пролин на систолическое артериальное давление у японцев: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований

.

PLoS Один.

2015

;

10

:

e0142235

.85

Цицерон

AF

,

Обен

F

,

Азайс-Брэско

3