Сливочное масло топленое польза и вред: польза и вред для здоровья, нормы и способы использования. Огромная польза топленого масла

Полезная информация и рецепты

Сливочное масло – продукт с неповторимым ароматом и вкусом топленого молока. Впервые приготовленное в 2500 г. до Рождества Христова (первое упоминание на каменных табличках в Месопотамии), оно не раз изменялось и модифицировалось. Единственное, что осталось испокон веков – обязательное использование современных на тот период времени методов производства. Благодаря этому, продукт сумел сохранить не только всемирную известность, но и полезные свойства.

Самостоятельность – не самое главное

Сливочное масло не используют как самостоятельный продукт питания. Но это не мешает ему отлично сочетаться с другими отдельными продуктами или блюдами. Может использоваться при термической обработке, в холодном или замороженном виде.

Продукция производится сбиванием либо преобразованием пастеризованных сливок. Натуральный продукт легко усваивается организмом, но при чрезмерном употреблении может увеличивать вероятность возникновения сердечно-сосудистых болезней.

Видовое разнообразие

Чем богато масло сливочное по ГОСТ

Произведенное сливочное масло по ГОСТ содержит помимо «стандартных» углеводов и белков, водорастворимые минералы, витамины (A, D, летние продукты — каротин). В составе присутствуют трансжиры (до 8%), а также токоферолы (5 мг).

Как определяется качество сливочного масла

Качество сливочного масла рассчитывается по 20-бальной шкале. В сумму входит оценка цвета – 2 балла, правильность маркировки и упаковки – 3, внешние характеристики – 5, соответствие вкусовых качеств и запаха – 10. Высший сорт: 17-20 баллов. Первый: 11-16 (вкус – не меньше 5 баллов). Продукция с показателями до 10 не поступает на прилавки.

Холестерин – главный недостаток

Продукт высококалорийный: 100 гр. содержит 566-748 ккал.

Доля молочного жира: при традиционном изготовлении — 50-82,5%; в топленном – 99%.

Сколько сливочного масла безопасно употреблять в сутки

Отвечая на вопрос — «Сколько сливочного масла можно есть в день?», обратимся за помощью к Минздраву. Согласно исследованиям, максимальная суточная дозировка продукта – 15 гр. Однако, все индивидуально. При наличии сердечно-сосудистых патологий, ожирения или индивидуальной непереносимости, ежедневная норма может существенно уменьшаться. В таком случае, рекомендуем обратить свое внимание на более полезные, диетические продукты с добавлением растительных жиров – растительно-сливочное масло или спред.

Сливочное масло – вкусный и полезный продукт. Однако, при излишнем злоупотреблении вы рискуете ухудшить общее состояние организма. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Всю линейку сливочных масел, производимых компанией «Землянскмолоко», вы можете найти в соответствующем разделе сайта.

польза и вред для организма, в чем отличия от обычного масла

Топленое масло имеет оригинальный состав и используется в основном в кулинарных целях. В старину на зарубежных рынках его называли «русским маслом», так как в других странах этот продукт не производили.

Такое масло долго хранилось, даже в отсутствии холодильников, и было универсально в использовании¹. Продукт перетапливали при 90–95 °С. Следили, чтобы масло не закипало, и не пригорали белки, содержащиеся в нем. Затем его оставляли до естественного остывания и осветления жирового слоя. После этого верхний слой жира осторожно сливали в глиняные горшки, закрывали крышками и выносили в прохладное помещение. Главной особенностью топленого масла был привкус растопленного молочного жира.

«Золото» Индии

Современная популярность к топленому маслу пришла благодаря индийскому маслу гхи. Гхи – это топленое сливочное масло, приготовленное по строгой технологии, которая предполагает медленное (минимум 12 часов) растапливание масла на самой низкой из возможных температур. Благодаря долгому томлению получается чистейший жир.

В медицинских традициях Индии топленому маслу приписывают такое положительное влияние на организм:

• улучшение пищеварения;
• укрепление иммунитета;
• поддержка работы печени;
• замедление старения;
• ускорение обмена веществ;
• выведение токсинов;
• насыщение организма жирными кислотами;
• улучшение зрения.

Топленое масло считается одним из самых ценных продуктов в индийской системе альтернативной медицины Аюрведа. Есть мнение, что замена топленого масла рафинированными маслами была одной из больших ошибок в кулинарии. 

Состав топленого масла

Он очень прост: ноль белков, ноль углеводов, ноль клетчатки и сто процентов жиров.

Калорийность: 42 ккал (1 ч.л.).

При правильной технологии приготовления получается качественное топленое масло желтого (золотистого) цвета, которое имеет мягкую зернистую консистенцию. Оно не горит на сковороде, так как в нем нет белка.

Польза топленого масла

1. В нем нет воды, примесей и белка. Поэтому топленое масло не горит при жарке и не выделяет канцерогенов.
2. В топленом масле, как и в сливочном, присутствуют витамины D, A и E. Но в небольших количествах, поэтому в качестве источника витаминов топленое масло рассматривать не стоит.
3. Топленое масло способствует стабилизации гормонов за счет содержания жирорастворимых витаминов².
4. Поддерживает нормальный уровень холестерина. 
5. Может храниться несколько месяцев (без доступа кислорода).
6. Подходит для людей с непереносимостью лактозы, так как не содержит ее.
7. Для смягчения кашля эффективно пить теплое молоко с топленым маслом и медом.

Вред топленого масла для организма

1. Большое количество насыщенных жиров повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. 
2. Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) не следует увлекаться таким жирным продуктом.
3. Чрезмерное потребление топленого масла может привести к ожирению.

Можно ли заменить в рецепте обычное масло на топленое

В выпечке вместо сливочного масла можно использовать топленое. Оно придаст изделиям легкий карамельный привкус и необычный аромат.  Пропорции останутся те же, что указаны в рецепте для сливочного. Однако нужно учесть, что себестоимость выпечки существенно возрастет.

Кофе с топленым маслом

Такой напиток называют «бронекофе». Он получается с пышной пеной из масел и особой структурой. Вместо молока или сливок в кофе добавляют масло, и привычный напиток становится очень сытным и ароматным.

Прототип «бронекофе» готовят в Тибете. В него добавляют жирное масло из молока яка.

В России напиток адаптировали и стали добавлять топленое масло. Сторонники кето-диеты, ограничивающие потребление углеводов и белков, любят «бронекофе» за высокую энергетическую ценность и питательность. Одна чашка такого кофе равноценна приему пищи.

Для приготовления понадобится:

• молотый кофе – 2 ст.л.;
• топленое масло – 1 ст.л.;
• кокосовое масло – 1 ч.л.

Приготовление

1. Сварите кофе (как обычно).
2. Добавьте в чашку топленое и кокосовое масла.
3. Насладитесь питательным ароматным напитком!

Домашнее топленое масло

Приготовить топленое масло несложно. Главное, придерживаться следующих правил:

• не доводить масло до кипения, иначе появится прогорклый вкус;
• снимать с поверхности появляющуюся пенку;
• в конце приготовления масло нужно процедить, чтобы осевшие хлопья не попали в готовый продукт;
• в качестве сырья нужно выбирать сливочное масло хорошего качества (не ниже 82,5% жирности).

Видео

Список литературы

1. Вышемирский Ф. А. Топленое масло и молочный жир в современном ассортименте // Сыроделие и маслоделие. – 2011. – № 1. – С. 51-54.
2. Ghee: Is It Good for You? сайт

Фото: © Depositphotos

Можно ли жарить различные продукты на сливочном масле: польза и вред | Вдомееда

Молочный жир часто используется для приготовления самых различных блюд. Он не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и содержит много витаминов и элементов, необходимых для правильного функционирования человеческого организма. Но ответ на вопрос, можно ли жарить на сливочном масле, до сих пор остаётся неопределённым. Существуют факты, доказывающие негативное влияние молочного жира, но они вступают в силу в основном при неправильном использовании данного продукта. Прежде чем сделать выбор в пользу сливочного или другого масла, рекомендуется понять, как правильно и что можно на нём жарить.

Выбор масла топленое масло или сливочное?

Жир из молока в твёрдом виде содержит витамины групп А, К, Е, D, различные макро- и микроэлементы, а также фосфолипиды, стерины и другие важные вещества. Поэтому натуральное животное масло часто используется для приготовления разных блюд, как в готовом виде, так и при термообработке. Но такой полезный продукт имеет в своём составе и вредный холестерин, который образуется после процесса растапливания. Некоторые хозяйки просто не знают, как правильно жарить, применяя данный ингредиент, и как выбрать натуральный молочный готовый жир, приносящий не только пользу, но и желаемые вкусовые качества.

Сливочное лакомство отличается от топлёного (ГХИ) меньшей температурой точки дымления, что важно для долгой жарки. Топлёный продукт, также придаёт блюду ореховый аромат и создаёт на поверхности золотую корочку. Применение таких ингредиентов будет зависеть от их качества и входящих в состав примесей.

Можно ли жарить фарш или приготовить цельное мясо на сливочном маслице, а также, не вредно ли употреблять в пищу подобное блюдо? Использовать молочный твёрдый жир, как и свиное сало, для приготовления мясных закусок — можно, если соблюдать определённые правила.

Совет! Растапливать продукт нужно не слишком сильно, иначе он не только потеряет свои полезные свойства, но и начнёт дымиться, «стрелять» и вызывать подгорание.

Также необходимо взять во внимание мнение и опыт кулинарных экспериментов, которые призывают не запекать на ингредиентах животного происхождения, требующих длительного времени поджаривания.

Какие продукты можно жарить

Можно ли жарить несколько яиц на сливочном маслице, чтобы насладиться вкусной и полезной яичницей, где яйца не будут подгорелыми, а приобретут хрустящую корочку? Приготовить такой завтрак будет достаточно просто и легко, а результат порадует своим притягательным ароматом только в том случае, если использовать хороший твёрдый продукт без вредных включений. Когда натурального молочного жира не нашлось на вашей кухне, лучше не применять спреды или маргарин, так как в их составе много некачественных растительных масел.

Опытные хозяйки уверяют, чтобы можно было пожарить оладушки на сливочном масле до румяной корочки, и придать им особенный вкус, отличающий жареные оладьи на другом виде жира, нужно не только ответственно подходить к выбору ингредиента, но и соблюдать низкий уровень нагрева сковороды. Натуральное сливочное масло теряет свою полезность при перегреве, а также портит вкус и запах готового блюда.

Можно ли жарить макароны или вермишель, чтобы они получились жаренными с корочкой, если готовил на сливочном ароматном маслице? Любые макаронные изделия можно обжаривать на сковороде с применением топлёного или сливочного жира. Они способствуют появлению корочки и придают особенный вкус. Главное соблюдать время приготовления, выбирать макароны твёрдых сортов и масла натурального происхождения.

Запекать на молочном жиру можно разные закуски, но лучше всего получатся те, для приготовления которых не требуется высокая температура и длительное время.

Применение масла

Долгое время считалось, что употреблять масляный ингредиент животного происхождения в питании большинства людей, крайне вредно. Диетологи говорили о его негативном влиянии на сосудистую систему и уровень холестерина. Но в суточной дозе (30 грамм), такого вещества содержится немного. Холестерин необходим организму человека в умеренных количествах, так как он выполняет много важных функций, например, защищает от патогенных микробов.

Готовый животный жир полезен даже для детей, но употреблять его лучше в натуральном состоянии. Данный молочный ингредиент хорошо обволакивает и успокаивает слизистые, поэтому его применяют при ангине.

Любое масло имеет положительные и отрицательные показатели, но чтобы свести к минимуму вредное воздействие, нужно знать, как правильно применять каждое из них и в каком виде лучше употреблять.

Какие бывают масла

Масла бывают растительного и животного происхождения, при этом каждая категория подразделяется на виды.

Наиболее распространённые столовые растительные масла:

• подсолнечное;
• оливковое;
• соевое;
• горчичное;
• льняное;
• кукурузное.

Самыми известными являются подсолнечное и оливковое. Подсолнечное — используется чаще других, так как имеет приятные вкусовые качества, подходит для длительного приготовления и является бюджетным вариантом. Оливковое — имеет более высокую стоимость и рекомендуется в основном к овощным салатикам и рыбным закускам.

Совет! Не рекомендуется использовать для жарки льняной продукт, так как оно при распаде образует опасные вещества (трансжирные кислоты).

Следует выбирать растительные ингредиенты для запекания с низким количеством жиров и высокой температурой горения.

Животные жиры являются абсолютно натуральными и гипоаллергенными. Примером является — сливочный, который хорошо усваивается в человеческом организме, насыщая его полезными веществами.

Молочный жир широко применяется для приготовления множества блюд в различных странах мира. Он является полезным и вкусным продуктом, как в натуральном виде, так и в качестве дополнения к другим ингредиентам. Чтобы жарить на сливочном масле, нужно уметь не только его выбрать, но и правильно применять, соблюдая температуру нагрева.

Источник https://vdomeeda.ru/

состав, лечебные свойства, польза, вред и калорийность

© weyo — stock.adobe.com

Сливочное масло – молочный продукт, получаемый путем взбивания или сепарирования сливок. Используется в качестве пищевой добавки во многих блюдах, имеет широкое применение в народной медицине и косметологии.

В составе натурального сливочного масла содержится не только молочный жир, но также белки и набор водорастворимых витаминов и минералов. Умеренное употребление натурального масла не приводит к ожирению и не отражается негативно на работе сердца, а наоборот, оказывает положительное воздействие на здоровье.

Состав и калорийность сливочного масла

В составе натурального коровьего сливочного масла содержатся заменимые и незаменимые аминокислоты, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, а также витамины и минералы, которые положительно влияют как на работу внутренних органов, так и на функционирование всего организма в целом. Калорийность масла с 82,5% жирности составляет 748 ккал, 72,5% – 661 ккал, топленого масла (99% жирности) – 892,1 ккал, козьего масла – 718 ккал, растительного сливочного масла (спреда) – 362 ккал на 100 г.

Масло, в котором содержатся жиры растительного происхождения, нельзя считать сливочным в прямом смысле этого слова.

Примечание: в чайной ложке традиционного сливочного масла (82,5 %) содержится 37,5 ккал, в столовой ложке – 127,3 ккал. В процессе жарки энергетическая ценность продукта не изменяется.

Пищевая ценность масла на 100 граммов:

Соотношение БЖУ сливочного масла 82,5% – 1/164/1,6, 72,5% – 1/90,5/1,6, топленого – 1/494,6/0, растительного – 1/40/1 на 100 граммов соответственно.

Химический состав натурального сливочного масла на 100 г в виде таблицы:

Кроме этого, в составе коровьего сливочного 82,5% масла содержится 190 мг холестерина, в 72,5% – 170 мг, в топленом – 220 мг на 100 г.

Химический состав растительного сливочного и приготовленного на основе козьего молока масла содержит минералы и витамины, а также моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая и олеиновая.

Польза для здоровья женщин и мужчин

Женскому и мужскому здоровью пользу приносит только натуральное или домашнее сливочное масло, в составе которого не содержатся трансжиры, соли и консерванты.

Систематическое употребление масла в качестве пищевой добавки оказывает положительное воздействие на организм, а именно:

1. Улучшается состояние кожи лица, волос, ногтей. Прекращается шелушение кожи, расслаивание ногтей, волосы становятся менее ломкими ломкость.
2. Укрепляется костный скелет.
3. Улучшается острота зрения.
4. Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, снижается риск запоров и болевые ощущения, вызванные обострением гастрита.
5. Нормализуется работа слизистых.
6. Нормализуется выработка гормонов, повышается настроение, снижается риск развития депрессий.
7. Повышается работоспособность и выносливость, что особенно полезно для людей, занимающихся спортом.
8. Улучшается работа репродуктивных органов.
9. Снижается вероятность возникновения грибковых инфекций. Кроме этого, сливочное масло используется как профилактическое средство от кандидоза.
10. Улучшается работа головного мозга, особенно в холодное время года, когда мозговая активность страдает из-за дефицита витамина D.
11. Снижается риск возникновения раковых опухолей и проявления метастазов.
12. Усиливается иммунитет.

Полезно есть сливочное масло утром натощак, намазывая на цельнозерновой хлеб или добавляя кусочек в кофе. Это избавит от утренней нервозности, снимет раздражение слизистых оболочек, зарядит тело энергией и повысит работоспособность.

© anjelagr — stock.adobe.com

Кофе с кусочком домашнего или натурального сливочного масла (72,5 % или 82,5 %) можно выпивать натощак утром с целью похудения, так как оптимальное сочетание аминокислот, полезных жиров, линолевой жирной кислоты и витамина К в напитке приводит к ускорению жирового обмена, снижению чувства голода и как результат, к потере лишних килограммов. Помимо этого, напиток можно выпивать для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы.

Жарить на сливочном масле рекомендуется только в том случае, если оно топленое. Иначе масло начнет кристаллизоваться и гореть при температуре от 120 градусов, что влечет за собой образование канцерогенов – веществ, повышающих риск развития злокачественных новообразований.

Сливочное масло, приготовленное на основе растительного жира, оно же спред, приносит пользу здоровью (улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает бороться с ожирением, нормализует пищеварение) только в том случае, если это натуральный и качественный продукт, изготовленный на основе заменителя молочного жира с минимальным содержанием трансжиров. В противном случае, кроме низкой калорийности, в нем нет ничего полезного.

Козье сливочное масло

Козье сливочное масло:

• улучшает общее самочувствие;
• оказывает противовоспалительное и обезболивающее воздействие на организм;
• улучшает зрение;
• ускоряет процесс заживления ран;
• улучшает работу опорно-двигательного аппарата;
• ускоряет процесс восстановления организма после перенесенного хирургического вмешательства (на кишечнике или желудке) или тяжелой болезни.

Кроме этого, козье масло полезно есть женщинам в период вскармливания грудью для улучшения качества молока. Оно используется в профилактических целях против таких заболеваний, как атеросклероз и гипертония.

Полезные свойства топленого сливочного масла

Топленое масло – это пищевой продукт, полученный в результате термической обработки сливочного масла. Полезные свойства топленого масла обуславливаются наличием в составе ненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для поддержания здоровья тканей и многих внутренних органов.

Топленое масло:

• нормализует выработка гормонов;
• снижает проявление аллергии;
• улучшает работу щитовидной железы;
• предотвращает развитие остеопороза;
• улучшает зрение;
• улучшает пищеварение;
• усиливает иммунитет;
• укрепляет костную ткань;
• улучшает мозговую активность;
• укрепляет сердце и стенки сосудов.

Домашнее топленое сливочное масло можно есть людям с непереносимостью лактозы. Продукт имеет широкое применение в косметической сфере для омоложения кожи лица.

© Pavel Mastepanov — stock.adobe.com

Лечебные свойства

В народной медицине домашнее сливочное масло применяется в десятках рецептов.

Его используют:

• для лечения кашля;
• от боли в деснах;
• при наличии сыпи, лишая, ожогов или крапивницы;
• для лечения кишечного гриппа;
• от простудных заболеваний;
• для придачи эластичности коже, а также для предотвращения сухости кожных покроев;
• для устранения болезненных ощущений в мочевом пузыре.

Также масло можно использовать в холодное время года, чтобы зарядить тело энергией.

Топленое масло используют для лечения мигрени, боли в суставах и пояснице, а также геморроя.

Вред для организма

Рекомендованная суточная доза потребления натурального сливочного масла составляет 10-20 г. При злоупотреблении продуктом организму человека может быть нанесен вред в виде повышения уровня холестерина в крови и риска возникновения тромбоза.

При регулярном нарушении рекомендованной суточной нормы могут развиться болезни сердца и печени. Кроме этого, масло – продукт высококалорийный, поэтому привычка добавлять его во все блюда без соблюдения нормы приводит к ожирению.

Растительное сливочное масло, как правило, содержит в составе вредные для здоровья трансжиры. Кроме того, употребление некачественного продукта может привести к отравлению, расстройству желудка и повышению температуры.

Злоупотребление топленым маслом чревато нарушениями в работе щитовидной железы, печени, желчного пузыря.

Противопоказано есть топленое масло людям, страдающим:

• сахарным диабетом;
• подагрой;
• кардиологическими заболеваниями;
• ожирением.

Рекомендованная доза потребления топленого масла составляет 4 или 5 чайных ложек в неделю.

© Patryk Michalski — stock.adobe.com

Итоги

Натуральное сливочное масло – продукт, полезный для здоровья как женщин, так и мужчин. В его составе содержатся жиры, необходимые для поддержания полноценной жизнедеятельности организма. Пользу организму приносит масло, приготовленное на основе коровьего и козьего молока. Топленое сливочное масло также обладает полезными и лечебными свойствами. Масло нередко используют в косметических целях для ухода за кожей лица.

К применению сливочного масла практически нет противопоказаний. Продукт становится вредным только в случае в случае превышения рекомендованной суточной нормы.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Получать и использовать топленое сливочное масло первыми начали индусы во втором тысячелетии до нашей эры. В Индии топленое масло называют «гхи» и считают, что оно увеличивает жизненную силу человека. В промышленных масштабах получать продукт из сливочного масла научились древние евреи. На Руси объемы изготовления топленого масла были скромнее, его делали из сметаны и сливок в обычной русской печи. Сегодня топленое сливочное масло производится во многих странах мира.

Польза и вред

Топленое масло не содержит углеводы и не повышает уровень сахара в крови. Также оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами А, Е, РР, К и антиоксидантами. Продукт улучшает работу мозга, помогает предотвратить развитие онкологических заболеваний. Из-за высокой калорийности его следует употреблять в пищу в умеренном количестве.

Каково топленое сливочное масло на вкус

Топленое масло имеет сливочный вкус, с едва заметным сладковатым оттенком. Топленое масло, полученное путем длительного томления, может иметь легкие ореховые нотки.

Как это есть

Топленое масло подходит для жарки продуктов, при нагревании оно не образует канцерогенов. Продукт можно добавлять в кашу и гарниры, использовать при выпечке кондитерских изделий, с топленым маслом готовят многие блюда азиатской кухни, а в Адыгее используют его при приготовлении супа. Масло активно применяется и в народной медицине.

Как и сколько хранить

Топленое сливочное масло хранят при температуре от 0 до +5 °C в течение 4 месяцев. При хранении в морозильной камере сохраняет свои свойства в течение года.

Любопытные факты

• Французские кулинары делают похожее на топленое «коричневое масло», которое используют как теплый соус к овощным и мясным блюдам.

• Индусы используют топленое масло во многих религиозных церемониях и обрядах.

• Из 1 кг сливочного масла получается около 700 г топленого.

Топлёное масло: польза и вред «жидкого золота» на вашей кухне. Топленое масло: польза и лечение

Топлёное масло используют с давних пор, но сегодня, к сожалению, оно практически забыто. В южноазиатской, особенно в индийской кухне, топлёное масло — это ценнейший пищевой продукт. Согласно аюрведическим канонам оно считается омолаживающим и лечебным средством. Индийцы называют его гхи.

Состав и польза

Топлёное масло готовится из сливочного методом термический обработки. Промышленный способ получения отличается от домашнего. В результате заводской переработки продукт получается более чистый. Он полностью освобождается от молочного белка и сахара и обезвоживается. В процессе производства топлёное масло сохраняет все полезные вещества в концентрированном виде.

Таблица: содержание полезных веществ и пищевая ценность топлёного масла (на 100 г)

Наши бабушки знали, что делали — они готовили еду на топлёном сливочном масле. Это было очень вкусно и полезно.

Топлёное масло никогда не пригорает и не образует при нагревании вредных соединений.

Полезные свойства

Топлёное масло обладает рядом полезных свойств:

• помогает организму усваивать полезные вещества;
• выводит токсины;
• улучшает работу пищеварительного тракта и нормализует стул;
• помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• положительно влияет на остроту зрения благодаря большому содержанию витамина А;
• благодаря витамину Е масло приобретает антиоксидантные свойства;
• улучшает память;
• тонизирует нервную систему;
• укрепляет иммунитет;
• замедляет старение организма;
• усиливает действие бальзамов и кремов, а также некоторых лекарственных трав.

Топлёное масло можно хранить в холодильнике до двух лет

Гхи полезно для мужчин — оно улучшает потенцию. Женщинам во время беременности рекомендуется есть его для того, чтобы у плода правильно формировались мозг и нервная система.

Топлёное масло могут употреблять люди, страдающие аллергией на молочный белок и лактозу.

Масло используют в приготовлении различных блюд, в сочетании с оливковым из него получается отличная заправка для овощных салатов.

Пользу принесёт только тот продукт, который был приготовлен из натурального сливочного масла. Топлёное масло хранится долго. В холодильнике оно может стоять без ущерба для качества до 2 лет.

Чем дольше хранится масло, тем больше целебных свойств оно приобретает.

Видео: о пользе топлёного сливочного масла — гхи

Противопоказания

Из-за высокой калорийности употребление топлёного масла противопоказано при ожирении. Большое содержание холестерина делает его нежелательным продуктом для людей, страдающих заболеваниями сердца и сосудов. Не рекомендуется есть его в любом виде во время обострения болезней органов желудочно-кишечного тракта.

Суточные нормы потребления

Взрослый человек без вреда здоровью может съедать не более 30–40 г топлёного сливочного масла в день. При болезнях органов пищеварения в период ремиссии максимальная суточная норма составляет 20 г.

Таблица: суточные нормы употребления топлёного масла для детей

Топлёное масло можно есть каждый день.

Если вы готовите его сами, имейте в виду, что подгоревшее во время топления масло не пригодно для дальнейшего употребления. Определить можно по цвету — оно становится тёмно-коричневым.

Нюансы употребления

Топлёное масло приносит пользу не только как пищевой продукт. Его можно применять и как лекарство при некоторых заболеваниях.

Кальций и витамин Д, которыми насыщено топлёное масло, особенно необходимы будущей маме, чтобы сохранить волосы, ногти и здоровые зубы

В период беременности

Топлёное масло полезно есть беременным женщинам. Кальций и витамин Д особенно необходимы будущей маме, чтобы сохранить волосы, ногти и здоровые зубы. Этот продукт надолго оставляет чувство сытости и снижает утомляемость, поэтому лучше всего его есть на завтрак.
Оно помогает справляться с депрессией и легче переносить стрессы.

Во время лактации

В период грудного вскармливания топлёное масло вполне может заменить растительное и даже сливочное, особенно если у младенца есть на него аллергия. Молодой маме можно включать его в свой рацион с первого месяца жизни ребёнка. Оно положительно влияет на качество грудного молока, способствует нормализации гормонального фона, улучшает состояние кожи.

Для прикорма

В прикорм ребёнку топлёное масло можно добавлять с 8 месяцев. Лучше всего им заправлять каши и овощные пюре. Польза для ребёнка заключается в том, что в масле присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, которые регулируют обмен веществ.Топлёное масло лучше усваивается детским организмом, оно может избавить ребёнка от колик и запоров. Детям до года его нужно давать во время завтрака.

Вводить в прикорм топлёное масло можно не раньше 8 месяцев

При простуде

Так как топлёное масло повышает сопротивляемость организма инфекциям, оно очень полезно во время простуды и гриппа. В этот период суточную дозу продукта можно увеличить до 60 г.

Зимой оно служит профилактическим средством от простуды. Достаточно перед выходом на улицу смазать ноздри небольшим количеством масла.

При панкреатите

В период обострения топлёное масло противопоказано. А вот во время ремиссии оно принесёт несомненную пользу. При заболеваниях поджелудочной железы суточную норму желательно сократить до 20 г.

Для лечения суставов

Топлёное сливочное масло обладает согревающим действием, поэтому его издавна использовали для лечения артритов, радикулита и мышечных болей. Больные места нужно натереть маслом, а следом смазать им стопы и ладошки. Опухшие суставы лечат мазью, приготовленной из масла (1 ст. л.), тёртого чеснока (5 зубчиков), мелко порезанного алоэ и небольшого количества пчелиного воска. Смесь нужно несколько минут прогреть, остудить и использовать в виде компрессов.

Во время похудения

Высокая калорийность топлёного сливочного масла не позволяет использовать его в больших количествах во время снижения веса. Диетологам хорошо известно, насколько чувство голода во время диеты способно повлиять на эмоциональное состояние человека. Поэтому они рекомендуют в качестве «антидепрессанта» употреблять кофе со сливочным топлёным маслом.

Для приготовления напитка лучше брать хорошие сорта в зёрнах, например, арабику. Свежемолотый кофе сварите так, как вы любите, добавьте в него 1 ст. л. масла и размешайте до получения кремовой массы. Такой утренний напиток придаст бодрости и надолго избавит от чувства голода.

От срывов на диете поможет кофе с топлёным маслом

Чрезмерное употребление топлёного масла приводит к набору лишнего веса.

Рецепты здоровья

Всем хорошо известно свойство тёплого молока с маслом облегчать состояние больного во время простуды. Но и при других заболеваниях масло не менее эффективно:

1. При кашле возьмите 0,5 л молока, 1 ч. л. топлёного масла, 1 ст. л. мёда и одно яйцо, перемешайте их миксером. Смесь нужно принимать в теплом виде по 50 мл каждые 3 часа.
2. Для избавления от боли в горле рассасывайте и медленно глотайте небольшой кусочек топлёного масла.
3. При бронхите помогут растирания из топлёного масла. Для этого в него нужно добавить мёд и каплю мятного эфира. Спина и грудь натираются этим составом и укутываются.

Рецепты красоты

Топлёное масло широко используют в домашней косметологии. Оно хорошо смягчает и увлажняет кожу, снимает сухость и раздражение.

Омолаживающая маска от морщин

Заварите кипящей водой 2 ст. л. овсяных хлопьев, добавьте 1 ч. л. масла, пару капель мёда и хорошо перемешайте. Наносите состав на очищенную кожу на 15 минут два раза в неделю.

Увлажняющая маска для волос

Сухие волосы хорошо лечат масляные маски. Смешайте тёплое молоко, оливковое и топлёное сливочное масло в пропорции 1:1:1. Смесь вотрите в кожу головы, оставшуюся часть распределите равномерно по всей длине волос.

Укутайте голову полотенцем и оставьте на 20 минут, затем смойте водой.

Для области вокруг глаз

Чистый молочный жир оказывает разглаживающее действие и питает кожу. Топлёное сливочное масло можно использовать вместо крема вокруг глаз. Вечером вбейте лёгкими движениями небольшое количество масла в кожу. Через час аккуратно уберите его излишки ватным диском.

Топлёное масло никогда не наносится на сухую кожу. Лицо нужно смочить водой и сразу смазать нужные участки маслом.

Топленое сливочное масло – продукт, обладающий множеством полезных свойств. В Индии его даже называют жидким золотом, благодаря удивительно благоприятному воздействию на здоровье. В русской национальной кухне топленое масло также использовалось, но в наши дни о нем, к сожалению, практически забыли… Зато описание этого продукта с точки зрения древней индийской науки о здоровье – Аюрведы – можно найти во многих источниках.

Целебные свойства топленого масла в нашей стране не проявляются так, как в восточных странах, из-за существенно отличающихся особенностей питания. В России традиционно потребляется большое количество белковой пищи – мяса, птица, рыбы, щедро сдобренное жирами. Население Индии же более привержено к растительной пище, замечательно сочетающейся с топленым маслом, которое у них называется гхи или ги.

Следует отметить, что гхи – это не просто разогретое или расплавленное сливочное масло, а продукт, прошедший обработку – нагрев, снятие молочных примесей в пене, доведение до янтарного цвета.

Приготовление топленого масла гхи

Лучше всего для приготовления использовать домашнее сливочное масло, но если такой возможности нет, можно использовать магазинное, при выборе которого нужно внимательно прочитать состав и проверить его на твердость – настоящее масло всегда становится в холодильнике твердым.

Чтобы приготовить гхи, нужно выполнить ряд действий. Сначала в большой кастрюле вскипятить воду и поместить в неё кастрюлю меньшего размера таким образом, чтобы она плавала внутри, не касаясь дна большой кастрюли. Использовать можно стеклянную или эмалированную кастрюлю, но не алюминиевую.

Сливочное масло следует положить в верхнюю кастрюлю. Оно готовится на протяжении нескольких часов – сначала растает, позже на нем появится пена, которую следует снимать, а на дне образуется осадок, который не нужно трогать. Когда через масло будет четко виден осадок на дне, можно снимать кастрюлю с водяной бани. Готовый продукт следует слить, но очень осторожно, и так чтоб осадок в него не попал. Также можно процедить гхи через марлю.

Положив в кастрюлю 1 килограмм сливочного масла, спустя 5 часов вы получите из него около 800 грамм настоящего гхи. По цвету оно может быть прозрачным, золотистым или янтарным, в зависимости от жирности. Загустевшее гхи может стать беловато-желтым.

В результате такого перетапливания масло очищается лишней воды, молочных белков и других примесей. Подгореть такой продукт не может, даже если во время готовки вы отвлечетесь.

Правильно приготовленное гхи способно храниться на протяжении нескольких лет, сохраняя и даже накапливая при этом свои лечебные свойства.

Польза топленого масла

Аюрведа учит, что топленое масло усваивается организмом намного легче обычного, оно улучшает пищеварение и общее состояние тканей, укрепляет иммунитет, не повышает уровень холестерина, благоприятно влияет на умственную деятельность, восприятие и репродуктивную функцию. Включение гхи в рацион обеспечивает размягчение и вывод шлаков из организма. Топленое масло оказывает тонизирующий эффект на центральную нервную систему, повышает мыслительные способности, улучшает память.

Если в ветреную и холодную погоду осенью у вас пересыхает слизистая оболочка носа, как у многих людей, ее стоит всего лишь смазать топленым сливочным маслом – это не только поможет при сухости, но и защитит от простудных инфекций.

Гхи используют и в косметологии – оно быстро проникает в кожу и легко впитывается. Попадая вглубь кожи, оно растворяет и выводит шлаки и токсины, скопившиеся там. После таких процедур кожа приобретает гладкость, мягкость и нежность.

При ослабленном иммунитете рекомендуется употреблять топленое масло ежедневно на завтрак вместе с такими пряностями как кардамон, фенхель, шафран, а также с медом, ряженкой, сухофруктами, сливками или сметаной. Кроме этих продуктов в завтрак не должно включаться больше ничего. Уже через две недели употребления такого завтрака вы почувствуете заметный прилив сил.

Вред топленого масла

При всей пользе топленого сливочного масла необходимо помнить и о вреде, который оно может нанести. Этот продукт имеет очень высокую жирность, поэтому чрезмерное его употребление может послужить причиной возникновения проблем с пищеварением у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Гхи дает дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу, соответственно, злоупотребление им может вызвать обострение хронических заболеваний данных органов.

Также о вреде этого продукта нужно помнить людям с избыточным весом. 100 грамм топленого масла содержат почти 900 ккал. Лучше всего гхи использовать для жарки, но и в таком случае употреблять его надо в умеренных количествах.

Злоупотребление топленым сливочным маслом может ускорить развитие атеросклероза, а также негативно повлиять на здоровье людей, имеющих нарушения обмена веществ.

Заключение

Мы говорили о гхи или правильное топленое масло, рассмотрели какие от него польза и вред, рецепт приготовления привели. Гхи – ценнейший пищевой продукт, польза которого доказана многовековой историей. Аккуратное и разумное его использование не только расширит гастрономические горизонты, но и поможет укрепить здоровье. А применение его в кулинарии приносит исключительное удовольствие – оно не пригорает, не пенится и не чадит. Будьте здоровы!

Это фактически очищенный молочный жир, сливочное масло, из которого особым способом была удалена вся вода, молочные белки и молочный сахар. Пожалуй, одно из главных свойств, благодаря которому продукт получил свою популярность, — достаточно большой срок хранения — до двух лет! Но это далеко не единственное его преимущество.

Польза и вред топленого масла

Помимо длительного срока хранения такое масло имеет еще очень и очень много полезных свойств. Для организма этот продукт считается крайне полезным из-за содержания большого количества витаминов и различных микроэлементов. В состав масла входят такие необходимые для человека витамины групп A, D, E, железо, фосфор, кальций. И это еще далеко не все!

Способствует улучшению остроты зрения, оказывает положительное влияние на рост и внешний вид кожи, волос и ногтей, укрепляет кости, помогает дольше сохранить зубы здоровыми и красивыми. За счет большого количества насыщенных и полиненасыщенных кислот помогает организму в обновлении клеток головного мозга, что является просто необходимым свойством.

Только учтите, топленое сливочное масло обладает очень большой энергетической ценностью, что может нанести непоправимый вред фигуре. Поэтому без фанатизма, соблюдайте меру — не более 10-15 граммов в день, хотя в некоторых случаях разрешается и до тридцати.

Есть ли противопоказания

Определенно, как и у любого другого продукта, у топленого масла тоже имеются некоторые противопоказания. Как продукт с высоким содержанием холестерина, при обильном употреблении сверх меры, масло может вызвать проблемы с лишним весом и даже стать причиной осложнений при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Следует исключить масло из рациона во время обострения таких болезней, как гастрит или любых других хронических заболеваний, связанных с нарушением работы желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

Также, чтобы исключить возможные проблемы с пищеварительным трактом, в пищу лучше всего употреблять домашнее, а значит, натуральное топленое масло, рецепт которого будет описан ниже.

Можно ли использовать топленое масло как косметическое средство

Конечно, можно! И даже нужно! Благодаря своему уникальному составу топленое масло прекрасно подходит для ухода за кожей. Помимо того, что оно обладает множеством витаминов, такое масло еще и очень хорошо впитывается, что помогает уже за несколько применений прекрасно увлажнить кожу, сделать цвет лица более свежим и здоровым. Оно является чуть ли не лучшей заменой всем магазинным кремам и сывороткам.

Еще со времен наших бабушек и прабабушек существует один очень действенный рецепт того, как домашнее топленое масло превратить в чудодейственную питательную маску для лица. Для этого нам нужно сварить немного картофельного пюре, слегка остудить его, и пока оно еще теплое, добавить туда половину чайной ложки топленого масла и столько же меда. Тщательно все перемешиваем и наносим на лицо не очень толстым слоем. Аккуратно, маска не должна быть холодной, но и обжигать тоже не должна. Засекаем 20 минут и смываем сначала теплой, потом немного прохладной водой. Через пару дней повторяем процедуру. Полный курс составляет ровно семь применений такой маски. Однако даже уже после первого раза вы заметите, что кожа стала более нежной и упругой. Также можно использовать данный рецепт для кожи рук и ног, только тогда следует положить в два раза больше масла, а время воздействия увеличить до 40 минут. Не слишком усердствуйте, ведь свое действие могут оказать и польза, и вред топленого масла.

Не забываем следить за здоровьем

Если у вас имеются проблемы с суставами, топленое масло может стать незаменимым помощником. Для того чтобы изготовить чудодейственную мазь от боли в суставах, вам нужно лишь смешать топленое масло с какой-нибудь настойкой на основе целебных трав, любой, на ваш выбор. Соотношение — один к одному. Регулярно втирайте полученное средство в суставы, и совсем скоро вы заметите первые улучшения.

Если же у вас плохое пищеварение, попробуйте изготовить следующую смесь: к топленому маслу добавьте буквально по небольшой щепотке корицы, кориандра, мускатного ореха, черного молотого перца и кардамона. Тщательно все перемешайте и принимайте каждый раз перед едой буквально по 1/3 части чайной ложки, медленно рассасывая.

Топленое масло. Рецепт

Теперь, когда мы знаем обо всех нюансах употребления топленого масла, самое время выяснить, как же оно готовится, и главное — как сделать его самому. Делается это легко. Рассмотрим самый простой способ приготовления топленого масла.

Для этого берем обычную эмалированную кастрюлю средних размеров, кладем в нее нарезанное небольшими кубиками сливочное масло и ставим все вместе в разогретую духовку. Уже через несколько минут масло растопится, и вот уже, считайте, готовый продукт. Аккуратно сливаем получившуюся жидкость в стеклянную посуду, например, банку, и так оставляем на хранение в холодильнике. В холоде масло затвердеет, приобретет приятный янтарно-желтый цвет и будет иметь вкусный сливочный запах, многим из нас, возможно, напоминающий о детстве. А взяв под контроль такие понятия, как польза и вред топленого масла, вы сможете еще и извлечь из продукта максимальную выгоду для здоровья.

Но есть еще один более подробный, хотя, возможно, немного более трудный способ самостоятельного приготовления топленого масла. Рассмотрим и его.

Так как большое количество масла и перетапливать легче, берем сразу внушительный объем — примерно 800 граммов сливочного масла. Опять же нарезаем слегка размягченный продукт не совсем мелкими, но и не крупными кубиками, и выкладываем в кастрюлю или сотейник с достаточно толстым дном. Ставим на слабый огонь. Масло сразу же начнет таять. Затем, по мере большего нагрева, на нем станет образовываться плотный равномерный слой белой пены.

Оно должно томиться на огне около 30 минут, время зависит от первоначального количества продукта. Если не хотите, чтобы образующийся осадок пригорел ко дну, периодически помешивайте жидкость. Чтобы процесс происходил наиболее равномерно, перед тем как приготовить топленое масло, позаботьтесь о том, чтобы найти подходящую посуду.

Когда оно приобретет свойственный цвет, значит, уже почти готово, обязательно ложкой снимите всю образовавшуюся пену, а чтобы наверняка не осталось ничего лишнего, пару раз процедите масло через марлю. Немного остудите, перелейте в емкость для хранения и поместите в холодильник.

Можно ли купить топленое масло

Если у вас нет возможности самому изготовить этот продукт, вы, конечно же, можете купить его на рынке или в магазине. Благо сейчас в продаже имеются совершенно любые продукты питания, даже на самый искушенный вкус. Но тут нужно быть очень внимательным: продукт обязательно должен иметь в составе только натуральные компоненты, иначе никакой пользы он вам не принесет, а то и навредит. Поэтому перед покупкой следует в обязательном порядке ознакомиться с таким понятием, как ГОСТ. Топленое масло — продукт капризный, требует тщательного выбора.

Поэтому если вдруг у вас есть знакомая бабушка в деревне, лучше всего приобретите топленое масло именно у нее, тогда вы хотя бы сможете быть уверены в том, что все составляющие — натуральные.

Подведем итог

Итак, теперь, когда вы знаете все способы приготовления топленого масла, выяснили, где и как его применять, что это такое и с чем его едет, а также досконально изучили, в чем польза и вред топленого масла, можете смело приступать к его готовке, покупке и непосредственно употреблению в пищу. Полезных свойств в таком масле очень много, большинство из них нашему организму просто необходимы. Главное — соблюдайте меру, и тогда вас обязательно порадует и вкус, и результат.

Топленое масло Это молочный продукт, полученный методом переработки сливочного масла. Оно имеет насыщенный желтый оттенок и однородную текстуру. В процессе переработки из масла выводят лактозу, воду и белок. В итоге получается животный жир высокой концентрации, избавленный от вредных составляющих.

В промышленных масштабах масло перерабатывают с помощью центрифуги и такой способ значительно отличается от домашнего приготовления. На производстве продукт проходит несколько технологических этапов:

1. Топление сливочного масла при средних температурах (50 градусов)
2. Выведение молочного белка, сахаров и воды
3. Растапливание полученной массы при температуре 100 градусов
4. Взбивание масла в специальном аппарате сжатым воздухом
5. Нарезка и фасовка готового продукта

Именно таким способом получают «правильное» топленое масло, обладающее массой полезных свойств. Оно долго хранится и может использоваться в кулинарных и лечебных целях. Дымление топлёного масла происходит при температуре выше 205 градусов по Цельсию.

Калорийность топленого масла

Топленое масло является продуктом высокой жирности, так как в своем составе содержит 99% жиров. Питательность продукта высокая – около 900 ккал на каждые 100 граммов. Кроме жиров в составе топленого масла присутствуют такие компоненты:

• Витамины A, E, PP, D
• Кальций, фосфор, натрий, железо, магний, калий
• Полиненасыщенные и насыщенные кислоты
• Холестерин
• Зола, вода
• Бета-каротин

Несмотря на повышенную жирность, «топленка» легче усваивается в сравнении с обычным сливочным маслом.

Продукт содержит линолевую кислоту, необходимую для правильного формирования и роста тканей. Эта кислота – одна из важных веществ для человека. Она не вырабатывается в организме, а должна поступать исключительно с пищей.

Интересные факты:

В Индии топленое масло принято называть «Гхи». Специалисты по аюрведе утверждают, что масло обладает целебной силой и может храниться 10 лет. Пиалы со священным «жидким золотом» используются в традиционных религиозных обрядах Индии. В процессе получения продукта индусы добавляют в масло ароматные целебные пряности, помещенные в марлю.

Известны древние истории тибетских монахов о хранении масла более 100 лет! Считается, что такой целебный продукт дарит бессмертие и способен дать человеку вторую молодость. Небольшая баночка такого масла может иметь цену в несколько миллионов долларов!

Вред

Вред топленого масла

Несмотря на прекрасный вкус топленого масла и очевидную пользу, нельзя игнорировать вред, который может быть нанесен организму при его неумеренном употреблении. Причины отрицательного влияния масла – высокая жирность, немалое содержание холестерина, что приводит к предельной нагрузке на работу внутренних органов.

Вред топленого масла проявится в случае его чрезмерного употребления – перенасыщение может привести к тошноте, рвоте, диарее.

Противопоказано употреблять топленое масло при следующих патологиях:

• Ожирение
• Болезни сердечно-сосудистой системы
• Недуги пищеварения
• Заболевания печени и поджелудочной железы
• Атеросклероз
• Сбой в процессе метаболизма

Не стоит опускать вред топленого масла, произведенного недобросовестными компаниями. Некоторые из них для удешевления производства добавляют в процессе переработки старое масло, не годное к употреблению. Такой продукт может вызвать отравление организма, диарею, желудочные боли. Чтобы обезопасить себя от некачественного масла, необходимо выбирать проверенных производителей, а также обращать внимание на состав и запах продукта.

Польза

Чем полезно топленое масло

В Индийской культуре данное масло настолько востребовано и популярно, что его считают не просто пищевым продуктом, но и лекарством от многих болезней. Масло применяют наружно и внутрь, используют для оздоровляющих массажей и масок для волос. Этим целебным продуктом лечат болезни пищеварения, слабость, истощение, мигрени. В аюрведических законах практически нет разделов, в которых не применялось бы целительное масло «Гхи».

Чем полезно топленое масло? Продукт на 99% оно состоит из жиров, которые быстро и легко усваиваются организмом. Поклонники аюрведы во многом правы – топленое масло действительно может применяться как лекарство при различных заболеваниях и оказывает целебное влияние на организм:

• Стимулирует регенерацию тканей
• Повышает эластичность и упругость кожных покровов
• Улучшает работу пищеварительных органов
• Нормализует выделительную систему
• Играет роль «проводника», позволяя лучше усваиваться полезным продуктам, поступающим в организм
• Является мощным антиоксидантом, защищает от старения и пагубного влияния токсических соединений
• Восстанавливает поврежденные клетки
• Укрепляет иммунную систему
• Производит положительное воздействие на работу головного мозга и нервной системы в целом
• Избавляет от запора
• Применяется в косметологических рецептах
• Улучшает зрение

При ослабленном иммунитете полезно употреблять топленое масло утром в сочетании с медом, пряностями и орехами. В отличие от сливочного масла «топленка» не повышает уровень холестерина в организме. В сочетании с лекарственными травами топленое масло применяется для лечения воспалительных кожных заболеваний.

Топленое масло в косметологии

Чем полезно топленое масло, если применять его в косметологических рецептах? На основе «жидкого золота» изготавливают маски для тела, лица, волос. Оно прекрасно проникает в глубокие слои кожи, питает, увлажняет, выводит их тканей токсины и шлаки. В масло можно добавить каплю ароматного эфирного масла – в этом случае процесс массажа будет сопровождаться полезной для здоровья ароматерапией.

Если применять топленое масло в косметологических масках для лица, можно избавиться от морщин, убрать раздражение, шелушение. Масло используется в качестве масок для кожи головы. В таком варианте нанесения укрепляются волосяные луковицы, улучшается кровообращение тканей, что способствует усиленному росту волос.

Как сделать топленое масло

Чем полезно топленое масло, приготовленное в домашних условиях? В отличие от покупного продукта, вы можете получить самое качественное, полезное, натуральное топленое масло и применять его в любых целях без вреда организму.

Для приготовления понадобится жирное сливочное масло (свежее), желательно домашнее, деревенское. Также необходимо приготовить 3 кастрюли с толстым дном.

Процесс топления происходит в несколько этапов:

1. Режем масло на куски, отправляем в кастрюлю № 1 и топим не небольшом огне. Белую пену снимаем сразу же. Масло не должно сильно нагреваться и кипеть, а лишь слегка пузыриться.
2. Когда масса станет прозрачной, на дне кастрюли образуется осадок. Медленно и осторожно переливаем смесь в кастрюлю №2, чтобы не затронуть ненужный нам осадок.
3. Далее продолжаем растапливать масло, снимая пену и следя за осадком. Как только он становится вязким и увеличится в объеме, переливаем масло в кастрюлю № 3, отделяя осадок.
4. Протапливаем масло еще раз, пока оно обретет изумительную прозрачность и перестанет выделять остаточные вещества.

Готовое топленое масло переливаем в чистую емкость из стекла и даем остыть. Продукт можно использовать для жарки, приготовления первых и вторых блюд. Чистое масло не горит при обжаривании продуктов и не выделяет канцерогенных веществ.

Как хранить топленое масло

Лучше всего сберегается топленое масло в стеклянной таре. Продукт не портится при комнатной температуре, однако в жаркие периоды его лучше хранить в холодильнике. Замороженное масло может сохранять свои полезные качества на протяжении 1-2 лет, хотя постепенно теряет витамины.

Во время хранения при температуре 10-18 градусов масло не становится прогорклым, имеет приятный запах и плотную консистенцию. Хранится в таких условиях «топленка» от 3 до 6 месяцев. Однако следует помнить, что продукт «не любит» прямых солнечных лучей. Сберегать его лучше вдали от электроприборов, мощных источников тепла.

Как проверить качество топленого масла

Чтобы исключить вред топленого масла, приготовленного в домашних условиях, необходимо знать верные признаки «правильного» продукта. Итак, хорошая «топленка» имеет такие характеристики:

• На протяжении 24 часов после приготовления обретает твердую форму при комнатной температуре
• Имеет прозрачный желтый оттенок в жидком состоянии, а в твердом обретает ярко-желтый (не бледный) матовый цвет
• При повторном нагревании не выделяет гарь, не пенится и имеет приятный запах
• Полностью гомогенна, не разделяется на отдельные фракции
• Прекрасно намазывается на хлеб, имеет зернистость

Топленое масло, приобретенное в магазине, должно иметь однородный цвет, не разделяться на куски и обладать приятным ароматом. При малейшем запахе прогорклости следует выбросить его – это говорит о добавлении производителем в процессе производства старого, просроченного сырья.

Также если в составе покупного топлёного масла присутствуют другие жиры – растительный, животный (рыбный), то такой продукт уже нельзя называть топлёным маслом, он должен называться «топлёная смесь». В составе настоящего покупного топлёного масла имеется лишь один главный компонент — молочный жир.

Растительные жиры в составе такого продукта как топлёное масло становятся в процессе затвердевания очень опасным соединением – трансизомерами жирных кислот. Они способствуют повышению уровня холестерина в крови.

Топленое масло при беременности и грудном вскармливании

Особых противопоказаний к применению топленого масла в периодах беременности и лактации нет. На этом продукте можно готовить любимые блюда, применять его для массажа и косметологических масок. Единственное, чего нужно остерегаться дамам – набора веса. При беременности он может стремительно возрастать, а помня о высокой калорийность продукта, лучше ограничить его употребление до 20-30 граммов в сутки.

Во время грудного вскармливания женщине также лучше употреблять «топленку» в небольших количествах – не более 20 г в сутки. Продукт является источником энергии для молодой мамы и способствует формированию гормонов, баланс которых был нарушен во время беременности и родов.

Наши предки знали о полезных свойствах топленого масла. Однако сегодня этот продукт не так популярен, потому рецептов его приготовления осталось немного. Топленое масло, польза и вред которого будут рассмотрены далее, считается выдержанным. Оно применяется как в кулинарии, так и в домашней медицине. Оно тонизирует организм, омолаживает кожу, укрепляет нервную систему и иммунитет.

Топленое масло — польза

Целебные свойства оказывают положительное влияние на ткани всего организма, включая репродуктивную и нервные системы.

В топленом сливочном масле содержится линолевая кислота, которая участвует в развитии клеток и тканей органов. Эта кислота является незаменимой и обязательно должна поступать в организм с пищей.

Польза продукта состоит в его омолаживающих свойствах, в способности тонизировать нервную систему и улучшать умственную деятельность человека.

Благодаря антиоксидантному действию употребление этого продукта предотвращает появление атеросклероза и защищает организм от влияния свободных радикалов. Включение в рацион масла способствует очищению и выводу токсинов.

Согревающее свойство масла позволяет использовать его при болях в пояснице, суставах, а также при простуде. Им натирают стопы и ладони, перед тем как ложиться спать.

Использование масла способно в несколько раз усиливать эффективность трав, натуральных бальзамов и кремов.

Чем еще полезно топленое масло?

С помощью топленого масла лечат проблемы желудка, нормализуют обменные процессы. На нем можно жарить пищу, не боясь за здоровье. Ведь в отличие от простого сливочного масла, в топленом отсутствуют белки, образующие канцерогены.

Как сделать топленое масло?

Необходимо приобрести в магазине несоленое сливочное масло с максимальным содержанием жира. Процесс его перетапливания состоит из следующих этапов:

1. Нарезанное небольшими кусками масло кладут в кастрюлю и ставят на небольшой огонь. Топят, регулярно помешивая.
2. После полного растапливания увеличивают огонь и доводят массу до кипения.
3. Затем огонь сбавляют и перемешивают состав. Оставляют на пару минут, не накрывая крышкой.
4. Когда на дно осядет белый осадок, а под слоем пены образуется янтарно-желтоватая жидкость, снимают масло с огня. Пену убирают, в отдельную емкость собирают желтую массу и закрывают крышкой.

Топленое масло в косметологии

Наружное применение масла обладает по-настоящему целебным воздействием. Оно легко впитывается в кожу, не оставляя жирных следов. Попадая в поры, масло выводит из них все токсины, потому после его использования кожа обретает бархатистость и мягкость.
Особенно полезно топленое масло для обезвоженной и дряблой кожи лица. Оно улучшает защитные функции кожных покровов, устраняет шелушение, разглаживает мельчайшие морщинки. Наиболее простой метод питания кожи – это ее смазывание маслом.

Сливочное масло — неоспоримая польза для организма!

Часто ли в вашу
потребительскую корзину попадает
сливочное масло? 

Когда оно есть в
холодильнике, — вы имеете универсальный
продукт для множества блюд. Масло придает
особый вкус выпечке, кашам, зажаркам.
Можно и просто намазать его на хлеб —
получится вкусный бутерброд к утреннему
кофе.

Как и раньше,
сегодня масло используют не только как
продукт питания: часто из него изготавливают
средства, которые облегчают симптомы
простуды. Но почему все чаще появляются
сомнения насчет качества этого продукта?
Правда ли, что он вреден, или это только
миф? Узнаем вместе, а еще — рассмотрим,
какие существуют виды и правила выбора
качественного масла.

Виды масла и их особенности

Масло
состоит из молочного жира, частиц воды
и молочных белков. Изготавливается оно
из коровьего молока или же из продуктов
его переработки.

Существует
несколько видов сливочного масла.
Определяют их в соответствии с двумя
критериями: массовой долей жира и
технологическими особенностями.

Так,
массовая доля жира
бутербродного масла
составляет от 61,5 % до 72,4 %. В
крестьянском
— доля жира увеличивается до 79,9 %.
Сливочное
масло класса экстра
 имеет жирность от 80 % до 85 %. А в
топленом
масле массовая доля жира должна составлять
не менее 99 %.

Учитывая
технологические особенности, масло
разделяют на следующие виды:

• Сладкосливочное
  (соленое и несоленое), которое
  изготавливается из натуральных
  пастеризованных сливок.
• Кислосливочное
  (соленое и несоленое): его производят
  из квашеных пастеризованных сливок.

Польза и вред
от
сливочного
масла

Слышали
ли вы подобные утверждения: сливочное
масло жирное, содержит холестерин, а
поэтому очень вредное? На самом деле,
любой продукт может
негативно повлиять на
организм, если употреблять его неправильно
и в избыточном количестве.

Есть
сливочное масло можно хоть каждый день,
но в меру: оно не только не принесет вам
вреда, а и обогатит организм полезными
элементами!

Сливочное
масло содержит такие витамины, как А,
С, D и E.

Витамин
А отвечает за зрение и способствует
улучшению состояния слизистой желудка,
С — полезен для сосудов, D — регулирует
работу нервной системы, а
Е — предотвращает
«старение» клеток. Кроме
того, в комплексе эти витамины положительно
влияют на кожу, ногти, волосы, что особенно
важно для женщин.

Также
масло ускоряет выздоровление во время
простуды и улучшает умственную
деятельность.

А
что с холестерином? Отметим важную
деталь: хоть это вещество само
вырабатывается в нашем организме, важно
получать небольшое его количество
извне. Потому
что холестерин
необходим для нормальной работы клеток
и формирования гормонов.

Итак,
мысли о вреде сливочного масла —
неоправданны. Масло полезно, но, конечно,
если им не злоупотреблять.

Пять правил выбора качественного масла

Холодильники
супермаркетов заполнены различными
видами масла: в большой и маленькой
упаковке, с разным процентом жирности,
с ароматизаторами и без. В таком
разнообразии легко растеряться и еще
легче — выбрать некачественный продукт.
Поэтому мы поделимся с вами пятью
правилами, которые помогут вам выбрать
настоящее масло.

Правило первое.
Обратите внимание на цену

Хорошее масло не
может быть дешевым.

Правило второе.
Узнайте, кто производитель

…И
остановите свой выбор на сливочном
масле от известной торговой марки. Если
продукт
изготовлен «Житомирским маслозаводом»
,
будьте уверены: это масло сделано
по инновационным технологиям и в
соответствии с высочайшими стандартами
качества, без консервантов и ароматизаторов.

Правило 3. Посмотри
те
на жирность

Если массовая доля
жира в масле составляет менее 60 % —
это подделка.

Правило 4.
Оцените цвет и запах

Настоящее сливочное
масло имеет однородную консистенцию,
насыщенный белый или желтый цвет и
приятно пахнет молоком.

Правило 5.
Поэкспериментируйте

1. Бросьте масло
на сковороду: оно должно кипеть, а не
пениться.

2. Оставьте масло
на 20 минут при комнатной температуре.
Если на нем появятся капельки воды, это
— подделка.

3. Попробуйте
нарезать масло после того, как достанете
из морозилки: хорошее — откалывается.

Ешьте масло на
здоровье!

это хорошо для вас? Плюсы и минусы, информация о пищевой ценности и многое другое

Топленое масло — это разновидность топленого масла, которое популярно в кулинарных традициях Ближнего Востока и Индии. Его изготавливают из масла коровьего молока, которое обрабатывают при низкой температуре до тех пор, пока вода не испарится, оставив сухие вещества молока. При необходимости твердые вещества снимают или процеживают. Остается только осветленный жидкий жир, известный как топленое масло. Поскольку топленое масло обрабатывается при низкой температуре, обычно ниже 100 градусов, оно сохраняет больше питательных веществ, чем стандартное топленое масло.

Топленое масло используется в тандеме с лекарственными травами как часть Аюрведы, многовековой формы альтернативной медицины, практикуемой в Индии. Помимо предполагаемых духовных и лечебных свойств, топленое масло недавно приобрело популярность как более здоровая альтернатива стандартному сливочному маслу. Однако, несмотря на увеличение количества научных исследований, подтверждающих его пользу для здоровья, необходимы дополнительные исследования.

Информация питания

Одна чайная ложка Ghee содержит:

• калорий: 42
  • белок: 0 грамм
  • жир: 0 грамм
  • углеводов: 0 грамм
  • волокна: 0 грамм
  • сахар: 0 грамм

  Топленое масло является хорошим источником: 

  Топленое масло также является отличным источником витамина Е.Исследования показали, что витамин Е обладает значительными антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты, такие как витамин Е, снижают риск развития рака, артрита и катаракты. Витамин Е также может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

  Потенциальные полезные свойства гхи для здоровья

  Топленое масло — богатый источник витаминов, антиоксидантов и полезных жиров. Хотя жир следует употреблять в умеренных количествах, исследования показывают, что употребление жирной пищи, такой как топленое масло, может помочь организму усвоить некоторые необходимые витамины и минералы.Приготовление здоровой пищи и овощей с топленым маслом может помочь вам усвоить больше питательных веществ.

  Исследования выявили несколько потенциальных преимуществ для здоровья от употребления гхи: 

  Противовоспалительное действие Эффекты 

  В альтернативной аюрведической медицине гхи используется местно для лечения ожогов и отеков. Хотя это научно не доказано, топленое масло действительно содержит бутират, жирную кислоту, которая обладает противовоспалительными свойствами. Исследования показывают, что бутират, присутствующий в топленом масле, может успокоить воспаление в организме.

  Борьба с ожирением

  Топленое масло является важным источником конъюгированной линолевой кислоты или CLA. Исследования показывают, что CLA может помочь в борьбе с ожирением. Исследования показывают, что CLA, содержащаяся в топленом масле, может помочь уменьшить чрезмерное увеличение веса. Это также может помочь уменьшить массу жира у некоторых людей.

  Поддержка здоровья сердца

  Хотя топленое масло богато жирами, оно содержит высокие концентрации мононенасыщенных омега-3 жирных кислот. Эти полезные жирные кислоты поддерживают здоровое сердце и сердечно-сосудистую систему.Исследования показывают, что использование топленого масла в составе сбалансированной диеты может помочь снизить нездоровый уровень холестерина.

  Здоровая альтернатива лактозным продуктам

  Топленое масло получают путем удаления сухих веществ молока. Из-за этого он содержит только следовые количества лактозы и казеина, которые являются молочными сахарами и белками. Топленое масло является хорошим источником жира для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты.

  Потенциальные риски топленого масла

  Поскольку топленое масло очень богато жирами, его следует употреблять в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты.Проконсультируйтесь с врачом, чтобы выбрать лучший для вас вариант диеты. Прежде чем добавлять гхи в свой рацион, имейте в виду следующее:

  Заболевания сердца

  В то время как гхи может помочь снизить риск сердечных заболеваний в умеренных количествах, слишком много насыщенных жиров может повысить риск сердечных заболеваний. Людям с другими факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний следует проявлять осторожность при включении топленого масла в свой рацион.

  Прибавка в весе

  Хотя CLA в топленом масле снижает прибавку в весе у некоторых людей, это также высококалорийный и жирный продукт.Несмотря на пользу для здоровья, употребление слишком большого количества топленого масла может привести к увеличению веса и повысить риск ожирения.

  Более здоровые альтернативы

  ИСТОЧНИКИ: 

  AYU: Международный ежеквартальный журнал исследований в области аюрведы: «Влияние топленого масла (топленого масла) на уровень липидов в сыворотке крови и микросомальное перекисное окисление липидов».

  ESHA Research, Inc., Салем, Орегон: «Гхи».

  Журнал FASEB: «Противовоспалительное действие бутирата натрия на моноциты человека: мощное ингибирование IL-12 и активация продукции IL-10.

  International Journal of Obesity: «Роль конъюгированной линолевой кислоты в уменьшении жировых отложений и предотвращении набора веса в отпуске».

  Журнал Академии питания и диетологии : «Пищевой жир увеличивает усвоение витамина D-3».

  Журнал комплементарной и интегративной медицины: «Благотворное влияние потребления гхи по сравнению с горчичным маслом на липидный профиль: исследование взрослого населения Северной Индии».

  Журнал Индийской медицинской ассоциации : «Связь потребления топленого масла с пищей с ишемической болезнью сердца и распространенностью факторов риска в сельской местности.

  Journal of Nutrition & Intermediary Metabolism : «Соображения по разработке безлактозных пищевых продуктов».

  Журнал Пакистанской медицинской ассоциации: «Прагматичный выбор кулинарных масел».

  Липиды в здоровье и болезнях : «Гхи (топленое масло) с высоким содержанием конъюгированной линолевой кислоты повышает антиоксидантную и антиатерогенную активность у самок крыс Wistar».

  Национальные институты здравоохранения: «Омега-3 жирные кислоты.

  Журнал о питании: «Здоровый подход к диетическим жирам: понимание науки и принятие мер, чтобы уменьшить путаницу у потребителей».

  Журнал Open Medicine : «Стандартизация Дхатриади Гриты: аюрведического лекарственного препарата на основе травяного гхи».

  Медицинский журнал Университета Султана Кабуса: «Роль витамина Е в здоровье человека и некоторых заболеваниях».

  World Health Journal : «Точка зрения: насыщенные жирные кислоты и сахар: насколько много для здоровья? Научное заявление Международного колледжа питания.

  15 полезных свойств гхи для здоровья

  Ни один другой элемент питания не получил столько негативных отзывов, как топленое масло. Исследования, проведенные на протяжении многих лет, показали, что вместо того, чтобы наносить вред организму, топленое масло подходит именно вам. Оказывается, наши бабушки были правы, готовя еду в топленом масле и добавляя его в наши миски с парящим далом и рисом. В писаниях он приравнивается к золоту. Учитывая его удивительные преимущества, наши предки знали настоящую ценность топленого масла!

  Пищевая ценность гхи :

  • Топленое масло — высококалорийный продукт.100 мл топленого масла дают целых 883 калории энергии.
  • Топленое масло представляет собой чистый жир и не содержит значительного количества белков, углеводов, сахара или клетчатки. В 100 мл топленого масла содержится почти 99,8 г жира. Большая часть жира, присутствующего в топленом масле, является насыщенным жиром. Он также содержит холестерин.
  • Топленое масло также богато витамином А, витамином Е и витамином К, если источником гхи является молоко коров, питающихся травой. Он также содержит масляную кислоту.

  Вот 15 удивительных преимуществ топленого масла:

  1. Топленое масло содержит полезные жиры
     

  Исследования доказывают, что в гхи мало жира.Он содержит полезные жиры, которые добавляют в организм хороший холестерин. Топленое масло не вызывает сердечных заболеваний, как другие виды жира.

  2. Помогает пищеварительной системе
     

  Потребление гхи тесно связано со здоровым кишечником. В старину наши предки ели ложку топленого масла перед каждым приемом пищи. Он выстилает кишечник и снижает вероятность язв и рака.

  3. Укрепляет иммунную систему
     

  Топленое масло богато масляной кислотой, которая помогает организму вырабатывать Т-клетки, борющиеся с болезнями. Также читайте 7 привычек для повышения иммунитета

  4. Источник Основные витамины
     

  Топленое масло является надежным источником важных жирорастворимых витаминов А и Е, которые необходимы для здоровой печени, сбалансированного гормонального фона и фертильности.

  5. Противовоспалительное и противораковое
     

  Топленое масло содержит масляную кислоту, которая является противораковым компонентом. Присутствующие в нем антиоксиданты делают его противовоспалительным.

  6. Boon для людей с непереносимостью лактозы
     

  Топленое масло не содержит лактозы. Он не вызывает аллергии у тех, кто страдает непереносимостью молочных продуктов или казеина.

  7. Лечит ожоги
     

  Топленое масло — одно из самых безопасных дерматологических косметических средств. Он безвреден для кожи и помогает лечить ожоги.

  8. Укрепляет кости
     

  Топленое масло богато витамином К, который способствует усвоению кальция.Помогает в профилактике кариеса и предотвращает атеросклероз. Также читайте лучшие продукты для здоровых костей

  9. Лечит дисфункцию щитовидной железы
     

  Поскольку использование топленого масла приводит к балансу гормонов, оно способствует дисфункции щитовидной железы.

  10. Похудение
      

  Топленое масло ускоряет обмен веществ в организме, что делает его идеальным средством для похудения. Потребление топленого масла заставляет его сжигать другие жиры в организме и, таким образом, вызывает потерю веса.

  11. A Высокая точка дымления
      

  Топленое масло не распадается на свободные радикалы при высокой температуре. Свободные радикалы ответственны за рак, среди других заболеваний. Это делает его идеальной средой и стабильным жиром для приготовления и жарки пищи.

  12. Лечит проблемы с менструальным циклом
      

  Топленое масло помогает сбалансировать гормоны в организме. Это делает его идеальным кандидатом, если вы хотите избавиться от менструальных проблем, таких как ПМС и нерегулярные месячные.

  13. Закуска
      

  Потребление гхи повышает аппетит как у детей, так и у взрослых. Это еще одна причина добавить его в еду вашего ребенка.

  14. Улучшает вкус
      

  Топленое масло улучшает вкус любого блюда, в которое оно добавлено – тарелка дала становится вкуснее после добавления гхи.

  15. Positive Food
      

  Топленое масло притягивает в организм токсичные элементы и помогает очистить организм от вредных веществ. Это один из самых саттвичных продуктов.

  Регулярное употребление топленого масла снижает уровень стресса и беспокойства.

  Как приготовить топленое масло дома?

  • Вкусное и полезное топленое масло можно приготовить из жирных или жирных сливок. Вы можете либо купить его в магазине, либо собрать густые сливки, которые оседают поверх молока.
  • Возьмите около 2 чашек густых сливок и добавьте к ним около 1 столовой ложки творога. Оставьте на улице примерно на 7-8 часов.
  • Затем поставьте крем в холодильник на 5-6 часов.
  • Добавьте в эти сливки холодную воду и взбивайте в кухонном комбайне, пока масло не отделится, оставив пахту. Вы можете использовать эту пахту для различных целей.
  • Удалите масло и хорошо промойте его дважды или трижды. Затем оставьте это масло для разогрева
  • Когда масло закипит, периодически помешивайте. Жидкая часть будет постепенно испаряться, а сухие вещества молока осядут на дно кастрюли.
  • Оставшаяся золотисто-желтая жидкость представляет собой топленое масло. Как только он остынет, процедите его, чтобы удалить твердые частицы молока.
  • Храните топленое масло в закрытом контейнере.

  Читайте также: 10 главных преимуществ чеснока для здоровья

  Отказ от ответственности: Информация, представленная на этом сайте, предназначена только для образовательных целей и не предназначена для замены лечения у медицинского работника. Из-за уникальных индивидуальных потребностей читатель должен проконсультироваться со своим врачом, чтобы определить уместность информации для ситуации читателя.

  Что такое гхи? 7 невероятных полезных свойств масла гхи для здоровья

  Масло гхи | Топленое масло против масла | Очищенное масло | Как сделать | Купить | Срок годности | Использование | 7 полезных свойств гхи для здоровья | Заключение | Часто задаваемые вопросы | Исследования

  Топленое масло гхи, происходящее из древней Индии, в последние годы привлекает все большее внимание.

  Не в последнюю очередь благодаря кетогенной диете растет осведомленность о высококачественных жирах, таких как топленое масло, и их влиянии на здоровье и снижение веса.

  Тем не менее, лишь немногие знают, что такое топленое масло и какие преимущества дает топленое масло.

  Что такое масло гхи?

  Топленое масло веками использовалось в качестве топленого масла. Поэтому он является основным продуктом индийской кухни. Кроме того, вы можете найти масло гхи в кухне Юго-Восточной Азии и Средиземноморья.

  Исторически он использовался в аюрведических лечебных ритуалах и религиозных церемониях. История «эликсира богов» насчитывает 4000 лет.Не в последнюю очередь из-за простоты хранения топленое масло не потеряло популярности за этот период.

  Вместе с кокосовым маслом топленое масло когда-то было традиционным жиром для жарки и жарки во фритюре в Индии. Поскольку жир гхи почти не содержит ненасыщенных жирных кислот, уязвимых для повреждения при нагревании, он подходит для жарки.

  Поскольку топленое масло представляет собой ультраочищенное масло, оно является чистым и содержит 100 % жира. Следовательно, топленое масло — это чистый молочный жир, не содержащий не только лактозы, но и молочных белков.

  Топленое масло vs.Сливочное масло

  Из-за отсутствия молочного белка топленое масло может быть лучшим средством против аллергии и воспалений. Кроме того, топленое масло можно нагревать выше, чем масло.

  В то время как масло сгорает при температуре менее 175°C (350°F), точка дымления топленого масла составляет около 250°C (485°F). Кроме того, более высокая точка дымления означает, что организм лучше усваивает питательные вещества.

  Хотя использование обычного сливочного или оливкового масла может быть тем, к чему вы привыкли, их более низкая точка дымления может окислять жирные кислоты. Следовательно, они могут производить свободные радикалы, которые вызывают окислительный стресс и повреждения организма.

  Однако эта опасность гораздо менее серьезна со сливочным маслом, чем с рафинированными растительными маслами, которые не следует ни нагревать, ни вообще употреблять в пищу.

  Очищенное масло по сравнению с топленым маслом

  Хотя топленое масло часто называют топленым маслом, оно делает еще один шаг вперед и подвергается более длительному процессу нагрева, что приводит к более богатому, глубокому ореховому вкусу.

  Таким образом, топленое масло является ультраочищенным маслом. Следовательно, топленое масло отличается от топленого масла более высокой температурой дымления и дополнительными преимуществами для здоровья.

  Как приготовить гхи?

  Гхи традиционно начинается с масла травяного откорма, что очень важно для здоровья.

  И это масло медленно доводят до кипения, при котором испаряется лишняя влага и удаляются все оставшиеся компоненты молока.

  Топлёное масло подвергается аналогичному процессу нагревания, но вы останавливаете его раньше, что приводит к более легкому вкусу и более низкой точке дымления.

  Во время этого процесса необходимо снять верхний слой сывороточного протеина и слить молочный жир, оставив казеиновые протеины в сосуде.

  Покупка масла гхи

  Поскольку исследований переносимости и безопасности гхи, полученного от коров, которых кормили гормонами и антибиотиками, не проводилось, вам следует выбирать органическое масло гхи.

  На мой взгляд, лучший выбор — это топленое масло травяного откорма, потому что плотность питательных веществ намного выше, когда пастбищный скот питается травами и травами способом, подходящим для их вида.

  Соответственно, органическое топленое масло травяного откорма является премиальной разновидностью масла травяного откорма.Так что, если у вас есть возможность получить топленое масло от травоядного скота, дерзайте!

  Срок годности масла гхи

  Из-за интенсивного процесса осветления масло гхи стабильно при комнатной температуре и в течение очень долгого времени. Точное время зависит от продукта и способа приготовления.

  Извлекая белки и лактозу из масла, можно хранить гхи около года.

  Однако вы можете хранить его в шкафу или на прилавке, и вам не нужно беспокоиться о том, что он прогоркнет.

  В результате масло топленого масла сочетает в себе простоту хранения и длительный срок хранения с насыщенным ореховым вкусом, который также обогащает ваш рацион полезными жирами и питательными веществами.

  Таким образом, топленое масло не только придает овощам пикантный вкус, но и помогает дольше оставаться сытым.

  Для чего используется гхи?

  Поскольку точка дымления у топленого масла намного выше, чем у сливочного масла, топленое масло идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне и является отличным вариантом для кухни в дополнение к кокосовому маслу и свиному салу.

  Так же, как кокосовое масло и органическое сало, топленое масло отлично подходит для низкоуглеводной и кето-диеты.Более того, масло гхи может принести уникальную пользу для здоровья.

  Приготовление пищи с маслом гхи

  В то время как некоторые люди думают, что масло гхи придает блюдам орехово-карамельный вкус, другие говорят, что гхи имеет более маслянистый вкус, чем само масло.

  Однако также возможно, что поначалу вам будет сложно привыкнуть к этому вкусу. Лучший способ убедиться в этом — использовать топленое масло для приготовления ваших любимых блюд.

  Особенно вкусны жареные блюда с топленым маслом.Например, вы можете обжарить брокколи или цветную капусту на топленом масле.

  Поскольку топленое масло является традиционным в Индии, неудивительно, что оно делает чеснок еще вкуснее или подчеркивает специи. Таким образом, вы можете добавить больше удовольствия в свои рецепты с низким содержанием углеводов или кето, используя масло гхи.

  Пуленепробиваемый кофе с гхи

  Топленое масло придает кофе, чаю и другим напиткам насыщенный, сладкий и карамельный вкус.

  Bulletproof Coffee — это кето-дружественный кофейный напиток, который также часто используется в качестве вспомогательного средства при переходе на периодическое голодание.

  Кроме того, многие спортсмены верят в быстрый прилив энергии, который обеспечивает Bulletproof Coffee.

  Помимо топленого масла или масла травяного откорма, насыщающий энергетический напиток обычно также содержит быстро усваиваемые МСТ или кокосовое масло.

  По этой причине Bulletproof Coffee является модным напитком, когда речь идет о похудении.

  7 Польза для здоровья масла гхи

  Часто называемое золотым эликсиром или лучшим маслом, гхи имеет огромную пользу для здоровья. Они варьируются от более высокого запаса витаминов, лучшего пищеварения и плотности костей до более упругой кожи.

  1. Конъюгированная линолевая кислота

  Что делает традиционное топленое масло травяного откорма таким особенным, так это высокая концентрация уникального природного жира, называемого конъюгированной линолевой кислотой (CLA).

  По этой причине CLA в топленом масле помогает заменить жировые отложения мышечной массой. И это даже без помощи упражнений (McCrorie et al. 2011 ¹ ).

  В дополнение к этой помощи в снижении веса, конъюгированная линолевая кислота улучшает широкий спектр состояний здоровья и процессов, таких как (Pariza et al. 2000 ² ; Луна 2014 ³ ):

  • Уровни липидов в крови
  • инсулин чувствительность к инсулину
  • минерализация кости
  • крови сгусток
  • артериосклероз
  • Раковые заболевания

  После того, как CLA производится путем ферментации в пищеварительном тракте коров, это необходимо правильно кормить коров натуральными травами.

  Например, молочные продукты от коров, питающихся травой, содержат примерно в шесть раз больше CLA, чем продукты от крупного рогатого скота, откормленного зерном (Dhiman et al.1999 ⁴ ).

  Согласно недавнему исследованию на животных, инъекции CLA в суставы не только останавливали разрушение хряща, но и стимулировали его регенерацию (Bradbery et al. 2018 ⁵ ).

  По этой причине ученые также пришли к выводу, что CLA уменьшает воспаление.

  2. Влияние на снижение веса

  Хотя масло гхи помогает дольше оставаться сытым, его влияние на потерю веса выходит далеко за рамки этого.

  Соответственно, конъюгированная линолевая кислота в топленом масле противодействует развитию диабета 2 типа и накоплению жира в целом (Daley et al.2010 ⁶ ).

  Кроме того, именно CLA из натуральных продуктов, таких как топленое масло, помогает тучным людям уменьшить жировые отложения и значительно снижает риск других заболеваний (Gaullier et al. 2007 ⁷ ; Lehnen et al. 2015 ⁸ ).

  Но есть и третий способ, которым топленое масло помогает похудеть. Топленое масло содержит триглицериды со средней длиной цепи (ТСЦ), которые содержатся в кокосовом масле.

  Например, исследования показали, что масла МСТ могут уменьшать не только жировые отложения, но и опасный висцеральный жир в органах и вокруг них, особенно в печени (Mumme et al.2015 ⁹ ).

  Согласно этим исследованиям, топленое масло обеспечивает тройную пользу для здоровой потери веса. Кроме того, это просто делает другие здоровые продукты более вкусными.

  3. Непереносимость, аллергии и воспаления

  Топленое масло после удаления сухой молочной массы содержит лишь небольшое количество лактозы и казеина.

  Поэтому он не вызывает воспалений и аллергии, как другие молочные продукты.

  Следовательно, масло гхи является лучшим выбором не только для людей с непереносимостью лактозы, но и для здоровья кишечника в целом.

  4. Точка дымления топленого масла

  Температура дымления топленого масла выше, чем у сливочного масла. Точка дымления — это самая высокая температура, которой может достичь жир, прежде чем его жирные кислоты окислятся и произведут вредные свободные радикалы и привкус гари.

  Поскольку многие вкусные блюда готовятся при высоких температурах, например, чтобы они были хрустящими, лучше всего подходит топленое масло. В отличие от сливочного масла (175°C/350°F) и многих растительных масел, топленое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления (250°C/485°F).

  К сожалению, на протяжении десятилетий стандартные рекомендации по питанию предлагали избегать животных жиров и других насыщенных жиров, таких как кокосовое масло, которые подходят для высоких температур, в пользу растительных масел, таких как кукурузное, рапсовое или соевое (Ramsden et al. 2013 ¹⁰ ).

  Поскольку полиненасыщенные жирные кислоты в этих промышленных растительных маслах чувствительны к теплу и давлению, они часто повреждаются во время производства.

  Кроме того, растительные масла в основном производятся из генетически модифицированных культур. Например, более 90% мирового урожая кукурузы, канолы и сои приходится на ГМО-растения.

  Кроме того, рафинированные растительные масла перерабатываются и разливаются в прозрачные контейнеры, что наносит еще больший ущерб задолго до того, как они попадут в вашу корзину.

  Кроме того, при добавлении в пищевой продукт эти масла часто частично гидрогенизируются, что приводит к образованию вредных для здоровья трансжиров.

  Заменяя растительные масла топленым маслом при приготовлении пищи, жарке или выпечке, вы избегаете серьезного вреда, который растительные масла могут нанести вашему здоровью (Moran 2001 ¹¹ ).

  5. Акриламид

  По сравнению с другими жирами и маслами с такой же высокой температурой дымления, топленое масло также производит значительно меньше акриламида.

  Акриламид представляет собой токсичное соединение, которое образуется в некоторых крахмалистых продуктах при приготовлении их при высоких температурах (выпечка, жарка, запекание).

  Согласно недавнему исследованию, при нагревании топленое масло выделяет в десять раз меньше акриламида, чем соевое масло (Daniali et al. 2016 ¹² ).

  6. Топленое масло Питание

  Хотя сливочное масло уже содержит большое количество витаминов, топленое масло содержит больше коротко- и среднецепочечных жирных кислот, витаминов, A, D, E, K и CLA в вашем рационе.

  Кроме того, топленое масло содержит больше бутиратов. Это жирные кислоты с короткой цепью, которые потребляются кишечными бактериями и, таким образом, способствуют улучшению здоровья кишечника.

  Поскольку для работы бутиратам не требуются пищеварительные ферменты или активность желчи, они могут обеспечить быстрый и легко усваиваемый заряд энергии.

  Кроме того, бутираты могут снизить риск сердечных заболеваний (Chambers et al. 2018 ¹³ ).

  7. Упражнения

  Золотистое топленое масло также является отличным стимулятором энергии для спортсменов.

  Поскольку топленое масло содержит сбалансированный спектр коротко-, средне- и длинноцепочечных жирных кислот, оно дает длительную энергию.

  Кроме того, он способствует увеличению мышечной массы и повышению спортивных результатов за счет модуляции тестостерона. Согласно исследованиям, спортсмены на выносливость, в частности, могут извлечь выгоду из повышения энергии, вызванного маслом гхи.

  Кроме того, спортсмены, которые потребляли CLA из топленого масла, позже будут испытывать усталость (Terasawa et al. 2017 ¹⁴ ).

  Из-за противовоспалительных и полезных для здоровья эффектов CLA благодаря процессу осветления топленое масло является превосходным комплексом полезных жиров и топлива.

  Благодаря пользе для здоровья Топленое масло лучше сливочного масла

  Топленое масло содержит на 10 % больше жирных кислот со средней длиной цепи, чем сливочное масло, немного больше витаминов и конъюгированную линолевую кислоту. Поскольку топленое масло почти не содержит лактозы и белков, оно имеет более высокую плотность питательных веществ, чем сливочное масло.

  Так как эта процедура повышает точку дымления, топленое масло идеально подходит для жарки – независимо от того, добавляете ли вы мясо или овощи на сковороду.

  Хотя по моему опыту, масло травяного откорма не представляет проблемы для людей с непереносимостью лактозы, топленое масло лучше подходит для здоровья кишечника.

  Однако это не должно означать «или-или», поскольку и топленое масло, и масло травяного откорма приносят значительную пользу для здоровья. С одной стороны, мне нравится вкус натурального масла. С другой стороны, ореховый вкус топленого масла часто лучше.

  Если вы поэкспериментируете со своими любимыми блюдами, то быстро обнаружите, какие блюда вкуснее с гхи, а какие со сливочным маслом.

  Польза масла гхи для здоровья Часто задаваемые вопросы

  Является ли гхи более полезным, чем сливочное масло?

  Поскольку 🧈 топленое масло не содержит лактозы и белков, оно более богато питательными веществами и имеет более высокую температуру дымления, топленое масло полезнее сливочного масла — не только для людей с непереносимостью и аллергией.

  Каковы преимущества масла гхи?

  Польза для здоровья масла гхи 🧈 включает противовоспалительные, противораковые и сердечные свойства. Кроме того, он помогает сбросить вес, идеально подходит для жарки и содержит больше питательных веществ, чем другие жиры.

  Гхи на вкус как масло?

  В то время как некоторые говорят, что топленое масло имеет более маслянистый вкус, чем само сливочное масло 🧈, другие люди предполагают, что топленое масло придает орехово-карамельный вкус различным блюдам.

  В чем разница между маслом и топленым маслом?

  По сравнению со сливочным маслом 🧈, топленое масло более богато питательными веществами и имеет более высокую точку дымления.Таким образом, топленое масло больше подходит для жарки. Кроме того, он стабилен при комнатной температуре в течение примерно одного года.

  Исследования

  #1-7

  ¹ Маккрори Т.А., Кивени Э.М., Уоллес Дж.М., Биннс Н., Ливингстон М.Б. Влияние на здоровье человека конъюгированной линолевой кислоты из молока и пищевых добавок. Nutr Res Rev. 2011 Dec; 24 (2): 206-27. дои: 10.1017/S0954422411000114. Обзор. PubMed PMID: 22296934.

  ² Parisa MW, Park Y, Cook ME.Механизмы действия конъюгированной линолевой кислоты: доказательства и предположения. Proc Soc Exp Biol Med. 2000 Январь; 223(1):8-13. doi: 10.1046/j.1525-1373.2000.22302.x. Обзор. PubMed PMID: 10632956.

  ³ Moon HS. Биологические эффекты конъюгированной линолевой кислоты на рак, связанный с ожирением. Химическое биологическое взаимодействие. 2014 5 декабря; 224:189-95. doi: 10.1016/j.cbi.2014.11.006. Epub 2014, 18 ноября. Обзор. PubMed PMID: 25446861.

  ⁴ Дхиман Т.Р., Ананд Г.Р., Саттер Л.Д., Парижа М.В.Содержание конъюгированной линолевой кислоты в молоке коров, получавших разные рационы. Дж. Молочная наука. 1999 г., октябрь; 82 (10): 2146-56. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(99)75458-5. PubMed PMID: 10531600.

  ⁵ Bradbery AN, Coverdale JA, Vernon KL, Leatherwood JL, Arnold CE, Dabareiner RA, Kahn MK, Millican AA, Welsh TH Jr. воспаление суставов и метаболизм хрящей у молодых лошадей, подвергшихся воздействию липополисахарида.J Anim Sci. 2018 6 марта; 96 (2): 579-590. дои: 10.1093/jas/skx076. PubMed PMID: 29385470; Центральный PMCID в PubMed: PMC6140902.

  ⁶ Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Нутр Дж. 2010 март 10;9:10. дои: 10.1186/1475-2891-9-10. Обзор. PubMed PMID: 20219103; Центральный PMCID в PubMed: PMC2846864.

  ⁷ Gaullier JM, Halse J, Høivik HO, Høye K, Syvertsen C, Nurminiemi M, Hassfeld C, Einerhand A, O’Shea M, Gudmundsen O.Прием добавок конъюгированной линолевой кислоты в течение шести месяцев вызывает регионально-специфическое снижение жировой массы у пациентов с избыточным весом и ожирением. Бр Дж Нутр. 2007 март; 97 (3): 550-60. дои: 10.1017/S0007114507381324. PubMed PMID: 17313718.

  #8-14

  ⁸ Ленен Т. Е., да Силва М.Р., Камачо А., Маркаденти А., Ленен А.М. Обзор влияния конъюгированной линолевой жирной кислоты (CLA) на состав тела и энергетический обмен. J Int Soc Sports Nutr. 2015;12:36. doi: 10.1186/s12970-015-0097-4.eCollection 2015. Обзор. PubMed PMID: 26388708; Центральный PMCID в PubMed: PMC4574006.

  ⁹ Mumme K, Stonehouse W. Влияние триглицеридов со средней длиной цепи на потерю веса и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Дж. Акад Нутр Диета. 2015 г., февраль; 115(2):249-63. doi: 10.1016/j.jand.2014.10.022. Обзор. PubMed PMID: 25636220.

  ¹⁰ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR,suchindran CM, Ringel A, Hibbelvis JM.Использование диетической линолевой кислоты для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленный метаанализ. БМЖ. 2013 4 февраля; 346: e8707. дои: 10.1136/bmj.e8707. PubMed PMID: 23386268; Центральный PMCID в PubMed: PMC4688426.

  ¹¹ Моран Дж.Х., Мон Т., Хендриксон Т.Л., Митчелл Л.А., Грант Д.Ф. Определение механизмов токсичности моноэпоксидов и диолов линолевой кислоты в клетках Sf-21. Хим. Рез. Токсикол.2001 Апрель; 14 (4): 431-7. дои: 10.1021/tx000200o. PubMed PMID: 11304132.

  ¹² Даниали Г., Джинап С., Хаджеб П., Санни М., Тан С.П. Образование акриламида в растительных маслах и животных жирах при термической обработке. Пищевая хим. 2016 1 декабря; 212: 244-9. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.05.174. Epub 2016, 28 мая. PubMed PMID: 27374529.

  ¹³ Чемберс Э.С., Престон Т., Фрост Г., Моррисон Д.Дж. Роль короткоцепочечных жирных кислот, генерируемых кишечной микробиотой, в метаболическом и сердечно-сосудистом здоровье.Curr Nutr Rep. 2018 Dec;7(4):198-206. doi: 10.1007/s13668-018-0248-8. Обзор. PubMed PMID: 30264354; Центральный PMCID в PubMed: PMC6244749.

  ¹⁴ Терасава Н., Окамото К., Накада К., Масуда К. Влияние потребления конъюгированной линолевой кислоты на выполнение упражнений на выносливость и снятие усталости у студентов-спортсменов. J Oleo Sci. 2017 1 июля; 66 (7): 723-733. дои: 10.5650/jos.ess17053. Epub 2017 Jun 13. PubMed PMID: 28626143.

  Влияние топленого масла (топленого масла) на уровень липидов в сыворотке и микросомальное перекисное окисление липидов

  Ayu.2010 апрель-июнь; 31(2): 134–140.

  Hari Sharma

  Центр интегративной медицины и кафедра патологии Университета штата Огайо, Колумбус, Огайо 43210, США

  Xiaoying Zhang

  ¹ Факультет фармацевтических наук, Фармацевтический колледж, Государственный университет Южной Дакоты, Брукингский университет , SD 57007, США

  Чандрадхар Двиведи

  ¹ Факультет фармацевтических наук, Фармацевтический колледж, Университет штата Южная Дакота, Брукингс, SD 57007, США

  Центр интегративной медицины и кафедра патологии Университета штата Огайо, Колумбус, Огайо 43210, США

  ¹ Факультет фармацевтических наук, Фармацевтический колледж Университета штата Южная Дакота, Брукингс, SD 57007, США

  Адрес для корреспонденции: Dr. Хари Шарма, Центр интегративной медицины и отделение патологии, Университет штата Огайо, Колумбус, Огайо, 43210, США. Электронная почта: [email protected]Авторское право: © AYU (Международный ежеквартальный журнал исследований в области аюрведы)

  разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования оригинальной работы.

  Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

  Abstract

  Топленое масло, также известное как топленое масло, использовалось в течение тысячелетий в Аюрведе в качестве терапевтического средства. В древней Индии топленое масло было предпочтительным растительным маслом. В последние несколько десятилетий топленое масло было связано с увеличением распространенности ишемической болезни сердца (ИБС) у азиатских индейцев из-за содержания в нем насыщенных жирных кислот и холестерина, а в нагретом топленом масле — продуктов окисления холестерина. Наше предыдущее исследование на беспородных крысах Sprague-Dawley, которые служат моделью для общей популяции, не показало никакого влияния диеты с добавлением 5% и 10% топленого масла на уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке крови. Тем не менее, у инбредных крыс Fischer, которые служат моделью генетической предрасположенности к заболеваниям, результаты нашего предыдущего исследования показали увеличение общего уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке при кормлении диетой с добавлением 10% топленого масла. В настоящем исследовании мы исследовали влияние 10% пищевого топленого масла на микросомальное перекисное окисление липидов, а также уровни липидов в сыворотке у инбредных крыс Fischer, чтобы оценить влияние топленого масла на процессы, опосредованные свободными радикалами, которые вовлечены во многие хронические заболевания, включая сердечно-сосудистые заболевания. .Результаты показали, что 10% топленого масла в рационе в течение 4 недель не оказали существенного влияния на уровень общего холестерина в сыворотке, но повысили уровень триглицеридов у инбредных крыс Fischer. Топленое масло на уровне 10% в рационе не увеличивало перекисное окисление микросомальных липидов в печени или уровни перекиси микросомальных липидов в печени. Исследования на животных продемонстрировали множество полезных эффектов топленого масла, в том числе дозозависимое снижение общего холестерина в сыворотке, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) и триглицеридов; снижение общего холестерина, триглицеридов и эфиров холестерина в печени; и более низкий уровень неферментативного перекисного окисления липидов в гомогенате печени.Аналогичные результаты были получены с нагретым (окисленным) топленым маслом, которое содержит продукты окисления холестерина. Предварительное клиническое исследование показало, что высокие дозы лечебного топленого масла снижают уровень холестерина, триглицеридов, фосфолипидов и эфиров холестерина в сыворотке крови у пациентов с псориазом. Исследование сельского населения в Индии выявило значительно более низкую распространенность ишемической болезни сердца у мужчин, которые потребляли большее количество топленого масла. Исследования Махариши Амрит Калаш-4 (MAK-4), аюрведической травяной смеси, содержащей топленое масло, не показали влияния на уровни холестерина в сыворотке, липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), ЛПНП или триглицеридов у пациентов с гиперлипидемией, которые принимали MAK-4 в течение 18 дней. недели.МАК-4 ингибировал окисление ЛПНП у этих пациентов. Имеющиеся в литературе данные не подтверждают вывод о вредном воздействии умеренного потребления топленого масла на население в целом. Факторы, которые могут быть связаны с ростом ИБС у азиатских индейцев, включают более широкое употребление ванаспати (растительное топленое масло), которое содержит 40% транс- жирных кислот, психосоциальный стресс, резистентность к инсулину и измененный режим питания. Результаты исследований в литературе подтверждают благотворное влияние гхи, описанное в древних аюрведических текстах, и терапевтическое использование гхи на протяжении тысячелетий в аюрведической системе медицины.

  Ключевые слова: Безводный молочный жир, холестерин, топленое масло, ишемическая болезнь сердца, топленое масло, перекисное окисление липидов, ванаспати, растительное топленое масло.

  Введение

  Топленое масло, также известное как топленое масло или обезвоженный молочный жир, получают путем нагревания масла или сливок до температуры немногим более 100°C для удаления содержащейся в них воды путем кипячения и выпаривания с последующим фильтрованием осажденных сухих веществ молока. Топленое масло известно как гхрита [1] (обычно пишется как гхрита ) на санскрите. Аюрведа традиционно считала топленое масло самым полезным источником пищевых жиров, обладающим многими полезными свойствами. Согласно Аюрведе , топленое масло способствует долголетию и защищает организм от различных заболеваний.[2] Он усиливает пищеварительный огонь ( агни ) и улучшает всасывание и усвоение. Он питает оджас, тонкую сущность всех тканей тела ( дхату ). Улучшает память, укрепляет мозг и нервную систему. Он смазывает соединительные ткани, тем самым делая тело более гибким.Что касается трех дош (организующих принципов, управляющих физиологией), топленое масло успокаивает Вату и Питту и приемлемо для Капхи в умеренных количествах.[3]

  Топленое масло широко используется в Аюрведе для многочисленных медицинских применений, включая лечение аллергии, кожных и респираторных заболеваний. Многие аюрведические препараты готовятся путем приготовления топленого масла из трав. Топленое масло переносит терапевтические свойства трав на все ткани организма.Это превосходное анупана (транспортное средство) для транспортировки трав в более глубокие слои тканей тела.[3] Правильное переваривание, всасывание и доставка в систему органов-мишеней имеют решающее значение для получения максимальной пользы от любого терапевтического препарата; липофильное действие топленого масла облегчает транспортировку к органу-мишени и окончательную доставку внутрь клетки, поскольку клеточная мембрана также содержит липиды. Исследование, в котором сравнивались различные формы трав и экстрактов трав, показало, что эффективность увеличивается при использовании их с топленым маслом по сравнению с использованием в форме порошка или таблеток.[5]

  Топленое масло считается священным и используется в религиозных ритуалах, а также в диете в Индии.[6] В древней Индии топленое масло было предпочтительным растительным маслом. Он считался чистым, и считалось, что он придает чистоту продуктам, приготовленным с его помощью. [1] Топленое масло и другие подобные продукты, такие как samn (вариант арабского термина samn ), используются во многих частях мира.

  Наш предыдущий анализ жирных кислот топленого масла показал, что оно содержит 47,8% насыщенных жиров,[8] что аналогично данным, приведенным в литературе.[1,7] Высказывались опасения по поводу того, что топленое масло может способствовать повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку оно содержит высокий процент насыщенных жирных кислот, что приводит к увеличению синтеза холестерина. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров менее чем 7% энергии, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.[9] Предыдущие результаты, полученные в нашей лаборатории, показали, что рационы с добавлением 5 и 10 % топленого масла в течение периода от 2 недель до 2 месяцев не оказывали существенного влияния на уровни общего холестерина и триглицеридов в сыворотке у крыс Sprague-Dawley, беспородной линии крыс, используемых в качестве общего экспериментальная модель. Однако диета с добавлением 10% топленого масла в течение 2 месяцев повышала уровень общего холестерина и триглицеридов в сыворотке крови у крыс Fischer, инбредной линии крыс, генетически предрасположенных к патологическим процессам.[8]

  Свободные радикалы и реактивные формы кислорода связаны со многими хроническими заболеваниями, а также с процессом старения. , [13] воспаление, [14] травма головы, [15] инсульт, [16] канцерогенез, [17] сердечно-сосудистые заболевания, [18] и старение.[19] В настоящем исследовании мы исследовали влияние 10% пищевого топленого масла на микросомальное перекисное окисление липидов, а также липиды сыворотки у инбредных крыс Fischer, чтобы выяснить влияние топленого масла на риск сердечно-сосудистых и других заболеваний, вызванных свободными радикалами. .

  Материалы и методы

  Использовали две группы крыс Фишера; в каждой группе было по пять крыс. Одна группа служила контролем и получала корм для грызунов, а другая группа получала диету с добавлением 10% топленого масла. Крысам давали пищу и воду вволю . Через 4 недели у крыс после 14-часового голодания путем пункции сердца под эфирным наркозом брали кровь. Сыворотку готовили из крови и анализировали на уровни триглицеридов и общего холестерина с использованием диагностических наборов Sigma 405 B и 402 соответственно (Sigma Chemical Company, Сент-Луис, Миссури, США), как описано Dwivedi et al. [8]. Микросомы печени получали дифференциальным центрифугированием, как описано Dwivedi et al. .[20] Микросомальное перекисное окисление липидов оценивали с использованием метода, описанного Engineer et al. [21] и Dwivedi et al. . [22] Уровни микросомального перекисного окисления липидов определяли методом, описанным Sridhar et al. 23]

  Статистический анализ

  Программное обеспечение INSTAT (GraphPad, Сан-Диего, Калифорния, США) использовалось для анализа данных. Тест Стьюдента t был использован для сравнения влияния топленого масла на различные параметры. Значимость во всех случаях расценивали как P < 0.05.

  Результаты

  Диета с добавлением 10% топленого масла в течение 4 недель не оказала существенного влияния на уровень общего холестерина в сыворотке инбредных крыс Fischer []. < 0,05) повышал уровень триглицеридов в сыворотке []. Не было обнаружено значительного влияния 10% пищевого топленого масла на микросомальное перекисное окисление липидов в печени []. Точно так же употребление 10% топленого масла в рационе в течение 4 недель не оказало никакого влияния на уровень перекиси липидов в микросомах печени.

  Влияние 10% топленого масла на уровень общего холестерина в сыворотке крови инбредных крыс Fischer; значения представляют собой среднее ± стандартное отклонение, полученное для пяти крыс

  Влияние 10% топленого масла на уровень триглицеридов в сыворотке крови инбредных крыс Фишера; значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение, полученное для пяти крыс; *достоверная разница ( P <0,05)

  Влияние 10% топленого масла на микросомальное перекисное окисление липидов в печени у инбредных крыс Fischer; значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение, полученное для пяти крыс

  Влияние 10% топленого масла на уровни перекиси липидов в микросомах печени у инбредных крыс Fischer; значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение, полученное для пяти крыс

  Обсуждение

  Кумар и его коллеги показали, что потребление до 10% топленого масла в рационе оказывало положительное влияние на липидный профиль сыворотки у крыс Wistar (беспородная линия). [24] Наблюдалось дозозависимое снижение общего холестерина, ЛПНП, липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) и триглицеридов, когда топленое масло давали в количестве более 2,5% в рационе. Холестерин и триглицериды печени также были снижены, а когда топленое масло было единственным источником жира на уровне 10%, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) в сыворотке и липидах печени были значительно снижены. В свете предыдущего беспокойства по поводу продуктов окисления холестерина, образующихся в нагретом топленом масле, [25] исследователи также кормили животных топленым маслом, нагретым до 120°C.С подогретым топленым маслом были получены такие же результаты, как и с «нативным» топленым маслом (свежим топленым маслом, которое не подвергалось дальнейшему нагреву). Эти результаты (как для нагретого, так и для нативного топленого масла) включали значительное снижение уровня общего холестерина в сыворотке, снижение уровня триглицеридов в сыворотке на 20–25%, снижение уровня общего холестерина в печени на 14–16%, снижение уровня общего холестерина на 14–29%. уровня триглицеридов в печени и более низкий уровень неферментативно-индуцированного перекисного окисления липидов в гомогенате печени по сравнению с контрольными животными.Уровни эфиров холестерина, которые являются важными составляющими липопротеинов сыворотки крови и вовлечены в процесс атерогенеза, были значительно снижены в печени. Олеиновая кислота, которая позволяет липопротеинам низкой плотности (ЛПНП) противостоять окислению, увеличивалась на 36–40% в липидах сыворотки, когда топленое масло использовалось в качестве единственного источника жира на уровне 10%. Арахидоновая кислота, ключевой воспалительный промежуточный продукт в процессе атеросклероза, была снижена на 65% в липидах сыворотки, когда топленое масло использовалось в качестве единственного источника жира на уровне 10% по сравнению с контрольной группой.

  Авторы обсудили несколько теорий, которые могут объяснить наблюдаемые результаты их исследования. 1) Гипохолестеринемический эффект молочных продуктов может быть опосредован ингибированием биосинтеза холестерина, что усиливает экскрецию с фекалиями стеролов и желчных кислот. 2) Топленое масло содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая, как было показано, снижает сывороточный уровень ЛПНП и атерогенез в модели кролика. 3) Уровни олеиновой кислоты в сыворотке, которые увеличились, когда животных кормили рационом с добавлением топленого масла, могут позволить ЛПНП противостоять окислению, что, в свою очередь, может предотвратить образование бляшек.В последующем исследовании для определения механизма действия гипохолестеринемического эффекта топленого масла крысам Wistar давали диету с добавлением 2,5 и 5% топленого масла, как нативного, так и «окисленного» (подогретого).[26] Рационы были изокалорийными с добавлением арахисового масла. Пищевое топленое масло не влияло на активность 3-гидрокси-3-метилглутарилкоэнзима А (ГМГ-КоА) редуктазы в микросомах печени, что указывает на то, что оно не влияло на биосинтез холестерина, но значительно увеличивало экскрецию компонентов желчи и снижало уровень холестерина в сыворотке.Печень является основным местом биосинтеза холестерина, который регулируется ГМГ-КоА-редуктазой. Этот фермент подавляется уровнем холестерина в рационе, а также ингибируется оксистеролами. Несмотря на то, что нагретое топленое масло содержало оксиды холестерина, оно не влияло на активность ГМГ-КоА-редуктазы. Диетическое топленое масло значительно снизило общий уровень холестерина на 10–25% в сыворотке и на 7–14% в клетках слизистой оболочки кишечника по сравнению с контрольными животными, которых кормили арахисовым маслом. Было соответствующее снижение фракций эфиров холестерина в сыворотке и слизистой оболочке кишечника, что указывало на то, что процесс этерификации в кишечнике ингибировался липидами гхи.Экскреция холестерина с желчью у этих животных была достоверно повышена на 18–30%. Желчь является важным транспортным средством для экскреции холестерина и его метаболитов. Отмечалось также значительное увеличение экскреции общих желчных кислот, уроновой кислоты и фосфолипидов. Авторы пришли к выводу, что топленое масло оказывает гипохолестеринемическое действие, усиливая секрецию желчных компонентов.

  Предварительное клиническое исследование влияния лекарственного топленого масла на уровень липидов в сыворотке крови у пациентов с псориазом продемонстрировало гиполипидемический эффект топленого масла при приеме в высоких дозах.[27] Пациентам давали ежедневные возрастающие дозы 60 мл лечебного топленого масла в течение 7 дней. Было отмечено снижение общего холестерина в сыворотке на 8,3%, триглицеридов в сыворотке на 26,6%, фосфолипидов в сыворотке на 17,8% и эфиров холестерина в сыворотке на 15,8%. У пациентов наблюдалось значительное уменьшение шелушения, эритемы, зуда и зуда, а также заметное улучшение общего внешнего вида кожи.

  Эффективность лечебного гхи при лечении псориаза может быть частично обусловлена ​​способностью гхи снижать уровень простагландинов и уменьшать секрецию лейкотриенов, которые являются медиаторами воспаления, производными каскада арахидоновой кислоты.Арахидоновая кислота является незаменимой жирной кислотой, присутствующей в фосфолипидах клеточных мембран. В каскаде арахидоновой кислоты, сложной сигнальной системе, арахидоновая кислота отщепляется от фосфолипидов ферментом фосфолипазой A ₂ , затем служит субстратом для производства провоспалительных липидных медиаторов, известных как простаноиды и лейкотриены.[28] Простаноиды включают простагландины и тромбоксаны и синтезируются из арахидоновой кислоты с помощью ферментов циклооксигеназы.[29] Лейкотриены синтезируются из арахидоновой кислоты ферментами липоксигеназами.[30] Исследование на крысах Вистар, которых кормили натуральным и окисленным топленым маслом, показало, что диета с добавлением 10% топленого масла снижала уровень арахидоновой кислоты в фосфолипидах макрофагов дозозависимым образом, в диапазоне от 8 до 61%. Уровни тромбоксана в сыворотке были значительно снижены на 27–35%, а 6-кето-простагландин F _1альфа снизился на 23–37%. При добавлении в рацион 2,5–10 % топленого масла наблюдалось дозозависимое снижение уровня простагландина E ₂ в сыворотке в пределах от 17 до 52 %. При содержании гхи более 2,5% наблюдалось значительное снижение секреции лейкотриенов B ₄ (LTB ₄ ), C ₄ (LTC ₄ ) и D ₄ (LTD ₄ ) перитонеальными макрофагами, активированными ионофором кальция. Секреция больших количеств лейкотриенов, таких как LTB _4, LTC ​​ _4, и LTD ₄ , наблюдается у больных псориазом и астмой, и при лечении этих заболеваний используется подавление образования лейкотриенов.Топленое масло содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая, как было показано, снижает образование медиаторов воспаления, таких как лейкотриены, простагландины и интерлейкины.[31] Способность топленого масла снижать уровень метаболитов арахидоновой кислоты, таких как тромбоксан и простагландин, и снижать секрецию лейкотриенов также полезна для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. [29–32]

  оказывают неблагоприятное воздействие на липиды сыворотки крови и фактически могут быть защитными от болезней у беспородных крыс. Наши предыдущие результаты на беспородных крысах Sprague-Dawley [8] согласуются с этими выводами. Наши исследования на крысах Fischer, инбредной линии, которая служит моделью генетической предрасположенности к заболеваниям, показывают, что 10% диетическое топленое масло не оказывает существенного влияния на уровень общего холестерина в сыворотке при кормлении в течение 4 недель, но повышает уровень общего холестерина при кормлении в течение 2 недель. месяцы. Наблюдалось повышение уровня триглицеридов в сыворотке у крыс Фишера, получавших 10% диетическое топленое масло в течение 4 недель и 2 месяцев. Тем не менее, 10% пищевого топленого масла не оказало существенного влияния на микросомальное перекисное окисление липидов в печени и уровни микросомального перекиси липидов в печени; таким образом, маловероятно, что он увеличит риск заболеваний, вызванных свободными радикалами, таких как сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные заболевания и рак.

  Спителлер предложил теорию атерогенеза, которая вовлекает реакции изменения клеточной мембраны в индукцию процессов перекисного окисления липидов с участием ПНЖК, вместо включения пищевых продуктов, содержащих холестерин и насыщенные жирные кислоты. [19,33] Структура клеточной мембраны может быть изменена с помощью различные факторы, включая воспаление, давление, такое как гипертония, воздействие микроорганизмов, органических и неорганических соединений и т. д. Это изменение, по-видимому, влияет на каналы, пересекающие клеточную стенку, вызывая приток ионов Ca ²⁺ , которые вызывают активацию фосфолипаз.Фосфолипазы расщепляют фосфолипиды с образованием свободных ПНЖК, которые служат субстратами для циклооксигеназ и липоксигеназ. Липоксигеназы превращают ПНЖК в гидропероксиды липидов. При достаточно сильном воздействии на клетку ферментативные процессы перекисного окисления липидов переключаются на неферментативные реакции перекисного окисления липидов с образованием пероксильных радикалов. Пероксильные радикалы гораздо более реакционноспособны, чем гидропероксиды липидов, и атакуют почти все типы биологических молекул, включая липиды, сахара и белки.[34]

  Спителлер указывает, что насыщенные жирные кислоты не подвергаются процессам перекисного окисления липидов, и поэтому потребление жиров, содержащих насыщенные жирные кислоты, не вызывает атеросклероз. Однако ПНЖК легко окисляются, и Спителлер связывает сложные эфиры холестерина и ПНЖК с процессом атерогенеза. Из-за содержания ПНЖК сложные эфиры холестерина окисляются, затем включаются в состав ЛПНП и переносятся в эндотелиальные клетки, где вызывают повреждения, вызывающие структурные изменения, что в конечном итоге приводит к процессам перекисного окисления липидов, описанным выше.[19] Топленое масло содержит антиоксиданты, в том числе витамин Е, витамин А и каротиноиды,[7] которые могут быть полезны для предотвращения перекисного окисления липидов. Витамин Е содержится во всех клеточных мембранах и действует агрессивно в этой липидной среде, подавляя свободные радикалы и предотвращая массовое перекисное окисление липидов, возникающее в результате цепной реакции свободных радикалов, протекающей вдоль мембраны.[12] Травы в аюрведических препаратах на основе гхи имеют высокие концентрации антиоксидантов [12], которые могут предотвратить окисление ЛПНП.Предварительное клиническое исследование травяной смеси, известной как Махариши Амрит Калаш-4 (MAK-4), показало повышенную устойчивость ЛПНП к окислению у пациентов с гиперлипидемией, которые принимали MAK-4 в течение 18 недель. У этих пациентов не было изменений в уровнях общего холестерина в сыворотке, липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), ЛПНП или триглицеридов [35]. Последующее исследование показало аналогичные результаты, то есть ингибирование окисления ЛПНП у пациентов с гиперлипидемией, которые принимали MAK-4, что указывает на то, что он может быть полезен для профилактики и лечения атеросклероза.[36]

  Другая категория жирных кислот, связанная с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, — это транс- жирные кислоты. Это ненасыщенные жирные кислоты с по крайней мере одной двойной связью в конфигурации -транс-. Они образуются при частичной гидрогенизации растительных масел. По сравнению с потреблением равных калорий из насыщенных жиров, транс- жирных кислот повышают уровень ЛПНП и снижают уровень ЛПВП. Они также повышают уровень триглицеридов в крови.[37] В Индии частично гидрогенизированное растительное масло, известное как vanaspati , было представлено в 1960-х годах и рекламировалось как «растительное топленое масло». Он содержит до 40% транс- жирных кислот и получил широкое применение в домашней кухне. Он также широко используется при приготовлении жареной, обработанной, хлебобулочной, готовой к употреблению и уличной еды. Сингх и его коллеги изучили связь потребления топленого масла и растительного масла с повышенным риском ишемической болезни сердца (ИБС) у сельского и городского населения на севере Индии.Повышенная распространенность ИБС была связана с потреблением топленого масла в сочетании с растительным топленым маслом, но риск был ниже при употреблении только топленого масла [39]. Исследование сельского населения в Раджастане, Индия, выявило значительно более низкую распространенность ИБС у мужчин, которые потребляли большее количество топленого масла.[40]

  Топленое масло активно использовалось в Аюрведе на протяжении тысячелетий из-за его полезных для здоровья свойств. Его вводят отдельно и используют в сочетании с травами для лечения различных заболеваний.В аюрведических текстах описано 55–60 видов лечебного топленого масла. Сообщалось о положительных результатах исследований, проведенных на нескольких смесях, содержащих топленое масло. Как обсуждалось ранее, лечебное топленое масло продемонстрировало гиполипидемический эффект у пациентов с псориазом и значительно улучшило симптомы, связанные с псориазом.[27] Травяная смесь MAK-4 ингибировала окисление ЛПНП у пациентов с гиперлипидемией.[35,36] Смеси, содержащие топленое масло, также показали гепатопротекторное действие,[41] противосудорожную активность,[42] улучшение памяти и ускорение заживления ран.[43]

  В последние два-три десятилетия топленое масло было связано с увеличением распространенности ИБС среди азиатских индийцев, проживающих за пределами Индии, а также среди представителей высшего социально-экономического класса, проживающих в крупных городах Индии.[25,44, 45] Имеющиеся в литературе данные не подтверждают вывод о вредном воздействии умеренного потребления топленого масла на население в целом. Рахеджа отмечает, что у азиатских индейцев ранее был низкий уровень заболеваемости ишемической болезнью сердца, и на протяжении поколений они использовали топленое масло для приготовления пищи, в котором мало ПНЖК, таких как линолевая кислота и арахидоновая кислота. Эпидемия ишемической болезни сердца в Индии началась два-три десятилетия назад, когда традиционные жиры были заменены маслами, богатыми линолевой и арахидоновой кислотой,[44,45], а также транс- жирными кислотами, которые составляют 40% ванаспати.[38]. ] В Индии также широко распространена фальсификация топленого масла ванаспати, приготовленного в промышленных масштабах. В свете этого исследователи, изучающие топленое масло, должны убедиться, что топленое масло, используемое в их экспериментах, не содержит ванаспати, что может привести к ложным результатам.

  Другие факторы, которые могут быть связаны с повышенной распространенностью ИБС, включают повышенный уровень стресса, связанный с образом жизни азиатских индийских иммигрантов и высших социально-экономических классов в Индии. В настоящее время психосоциальные стрессоры признаны значительными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний [47–50]. Согласно теории Спителлера, стресс является основным фактором индукции атерогенеза, поскольку он приводит к высвобождению адреналина, который вызывает сужение артерий и последующее снижение уровня липидов. реакции перекисного окисления, как обсуждалось ранее.[19]

  Заключение

  На протяжении тысячелетий Аюрведа считала гхи самым полезным источником пищевых жиров. В последние несколько десятилетий топленое масло было связано с увеличением распространенности ИБС у азиатских индейцев. Наши предыдущие исследования и данные, доступные в литературе, не подтверждают вывод о вредном воздействии умеренного потребления топленого масла на население в целом. Наше настоящее исследование на инбредных крысах Fischer показывает, что потребление 10% топленого масла может повысить уровень триглицеридов, но не увеличивает процессы перекисного окисления липидов, которые связаны с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.Было опубликовано множество исследований, в которых сообщалось о полезных свойствах топленого масла и травяных смесей, содержащих топленое масло. В исследованиях на животных наблюдалось дозозависимое снижение уровня общего холестерина, ЛПНП, ЛПОНП и триглицеридов в сыворотке крови; снижение общего холестерина, триглицеридов и эфиров холестерина в печени; более низкий уровень неферментативно индуцированного перекисного окисления липидов в гомогенате печени у беспородных крыс линии Вистар. Аналогичные результаты были получены с нагретым (окисленным) топленым маслом. Когда топленое масло использовалось в качестве единственного источника жира на уровне 10%, наблюдалось значительное увеличение уровня олеиновой кислоты и значительное снижение уровня арахидоновой кислоты в липидах сыворотки.[24] У крыс, получавших диету с добавлением топленого масла, наблюдалось значительное увеличение экскреции холестерина с желчью без влияния на активность ГМГ-КоА-редуктазы в микросомах печени.[26] Диета с добавлением 10% топленого масла снижала уровень арахидоновой кислоты в фосфолипидах макрофагов дозозависимым образом. Уровни тромбоксана и простагландина в сыворотке были значительно снижены, а секреция лейкотриенов активированными перитонеальными макрофагами значительно снижена [31].

  Исследование сельского населения в Индии показало значительно более низкую распространенность ишемической болезни сердца у мужчин, потреблявших большее количество топленого масла.[40] Высокие дозы лечебного топленого масла снижали уровень холестерина, триглицеридов, фосфолипидов и эфиров холестерина в сыворотке крови у пациентов с псориазом. Также наблюдалось значительное улучшение симптомов псориаза у пациентов.[27] MAK-4, смесь трав, содержащая топленое масло, повышала устойчивость ЛПНП к окислению у пациентов с гиперлипидемией и не влияла на уровни общего холестерина, ЛПВП, ЛПНП или триглицеридов в сыворотке у этих пациентов. [35,36] Другие смеси, содержащие топленое масло. показали гепатопротекторные эффекты, [41] противосудорожную активность, [42] влияние на улучшение памяти и ускорение заживления ран.[43]

  Эти положительные результаты исследований подтверждают благотворное влияние гхи, описанное в древних аюрведических текстах, и тысячелетнее терапевтическое использование гхи в системе аюрведической медицины.

  Благодарности

  Авторы выражают благодарность Эллен Кауфман за помощь в подготовке рукописи. Исследование было частично поддержано средствами, предоставленными Lancaster Foundation, New Bethesda, MD, USA.

  Ссылки

  1. Ачарья К.Т. Топленое масло, ванаспати и специальные жиры в Индии. В: Gunstone FD, Padley FB, редакторы. Липидные технологии и приложения. Нью-Йорк: Марсель Деккер Инк; 1997. С. 369–90. [Google Академия]2. Тирта СС. Бэйвилл, Нью-Йорк: Пресса холистического центра аюрведы; 1998. Энциклопедия Аюрведы . [Google Академия]3. Лад В. Нью-Йорк: Harmony Books; 1998. Полная книга аюрведических домашних средств. [Google Академия]4. Шарма ХМ. Сливочное масло (топленое масло) – мифы и факты. Индийский J Clin Pract. 1990; 1:31–2. [Google Академия]5. Иллингворт Д., Патил Г.Р., Тамиме А.И.Производство и фракционирование безводного молочного жира. В: Тамиме А.Ю., редактор. Молочные жиры и сопутствующие продукты. Чичестер, Западный Сассекс: Wiley-Blackwell; 2009. [Google Академия]6. Раджория Г.С. гхи. В: Macrae R, Robinson RK, Sadler MJ, редакторы. Энциклопедия пищевых наук. Том. 4. Лондон: Академик Пресс; 1993. С. 2186–99. [Google Академия]7. Ссерунйоги М.Л., Абрахамсен Р.К., Нарвхус Дж. Обзорный документ: Современные знания о топленом масле и связанных с ним продуктах. Int Dairy J. 1998; 8: 677–88. [Google Академия]8. Двиведи С., Кроссер А.Е., Мистри В.В., Шарма Х.М.Влияние диетического топленого масла (очищенное масло) на липиды сыворотки крови крыс. J Appl Nutr. 2002; 52: 65–8. [Google Академия]9. Лихтенштейн А.Х., Аппель Л.Дж., Брэндс М., Карнетон М., Дэниэлс С., Франч Х.А. и др. Рекомендации по диете и образу жизни, пересмотренные в 2006 г.: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2006; 114:82–96. [PubMed] [Google Scholar] 10. Шарма Х. Торонто: издательство Veda Publishing; 1993. Свобода от болезней: как контролировать свободные радикалы, основную причину старения и болезней.[Google Академия] 11. Харман Д. Свободнорадикальная теория старения: Роль свободных радикалов в происхождении и эволюции жизни, старения и болезненных процессов. В: Джонсон Дж. Э. Младший, Уолфорд Р., Харман Д., Микель Дж., редакторы. Свободные радикалы, старение и дегенеративные заболевания. Нью-Йорк: Алан Р. Лисс; 1986. С. 3–49. [Google Академия] 12. Шарма ХМ. Свободные радикалы и природные антиоксиданты в здоровье и болезни. J Appl Nutr. 2002; 52: 26–44. [Google Академия] 13. Текин И.О., Сипахи Э.Ю., Комерт М., Ацикгоз С., Юрдакан Г. Липопротеины низкой плотности окисляются после кишечной ишемии/реперфузии у крыс.J Surg Res. 2009; 157:e47–54. [PubMed] [Google Scholar] 14. Ага А.М., Гад М.З. Перекисное окисление липидов и целостность лизосом в различных моделях воспаления у крыс: эффекты индометацина и нафтазона. Фармакол рез. 1995; 32: 279–85. [PubMed] [Google Scholar] 15. Холл ЭД, Йонкерс П.А., Андрус П.К., Кокс Дж.В., Андерсон Д.К. Биохимия и фармакология липидных антиоксидантов при остром поражении головного и спинного мозга. J Нейротравма. 1992;9:S425–42. [PubMed] [Google Scholar] 16. Zeiger SL, Musiek ES, Zanoni G, Vidari G, Morrow JD, Milne GJ, et al.Нейротоксические формы перекисного окисления липидов, образующиеся при ишемическом инсульте, усиливают повреждение. Свободный Радик Биол Мед. 2009;47:1422–31. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]17. Касапович Ю., Пейич С., Тодорович А., Стоилькович В., Пайович С.Б. Антиоксидантный статус и перекисное окисление липидов в крови больных раком молочной железы разного возраста. Клеточная биохимия Функц. 2008; 26: 723–30. [PubMed] [Google Scholar] 18. Авирам М. Обзор исследований на людях окислительного повреждения и антиоксидантной защиты, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Свободный Радик Рез. 2000;33:S85–97. [PubMed] [Google Scholar] 19. Спителлер Г. Важная роль процессов перекисного окисления липидов в старении и возрастзависимых заболеваниях. Мол Биотехнолог. 2007; 37: 5–12. [PubMed] [Google Scholar] 20. Двиведи С., Дауни А.А., Уэбб Т.Э. Чистая глюкуронизация у разных линий крыс: значение микросомальной бета-глюкуронидазы. FASEB J. 1987; 1: 303–7. [PubMed] [Google Scholar] 21. Инженер Ф.Н., Шридхар Р. Ослабление усиленного даунорубицином микросомального перекисного окисления липидов и потребления кислорода антагонистами кальциевых каналов. Biochem Biophys Res Commun. 1991; 179:1101–6. [PubMed] [Google Scholar] 22. Двиведи С., Шарма Х.М., Добровски С., инженер Ф.Н. Ингибирующее действие Махариши-4 и Махариши-5 на микросомальное перекисное окисление липидов. Фармакол Биохим Поведение. 1991; 39: 649–52. [PubMed] [Google Scholar] 23. Шридхар Р., Двиведи С., Андерсон Дж., Бейкер П.Б., Шарма Х.М., Десаи П. и др. Влияние верапамила на острую токсичность доксорубицина in vivo. J Natl Cancer Inst. 1992; 84: 1653–60. [PubMed] [Google Scholar] 24. Кумар М.В., Самбайя К., Локеш Б.Р.Влияние диетического топленого масла — безводного молочного жира на липиды крови и печени у крыс. Дж. Нутр Биохим. 1999; 10:96–104. [PubMed] [Google Scholar] 25. Джейкобсон МС. Оксиды холестерина в индийском топленом масле: возможная причина необъяснимого высокого риска атеросклероза среди иммигрантов из Индии. Ланцет. 1987; 2: 656–8. [PubMed] [Google Scholar] 26. Кумар М.В., Самбайя К., Локеш Б.Р. Гипохолестеринемический эффект безводного молочного жира топленого масла опосредован усилением секреции липидов желчи. Дж. Нутр Биохим. 2000; 11: 69–75.[PubMed] [Google Scholar] 27. Кумар М.В., Самбайя К., Мангалги С.Г., Мурти Н.А., Локеш Б.Р. Влияние лекарственного топленого масла на уровень липидов в сыворотке крови у пациентов с псориазом. Indian J Dairy & Biosci. 1999; 10:20–3. [Google Академия] 28. Богачева Н.В., Сергеева М.Г., Дудек С.М., Верин А.Д. Каскад арахидоновой кислоты в патологии эндотелия. Микроваск Рез. 2005; 69: 107–27. [PubMed] [Google Scholar] 31. Кумар М.В., Самбайя К., Локеш Б.Р. Безводный молочный жир, топленое масло, снижает уровень простагландинов в сыворотке и секрецию лейкотриенов перитонеальными макрофагами крыс.Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 1999; 61: 249–54. [PubMed] [Google Scholar] 32. Риччони Г., Капра В., Д’Орацио Н., Буччарелли Т., Баззано Л.А. Модификаторы лейкотриенов в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Дж. Лейкок Биол. 2008; 84: 1374–8. [PubMed] [Google Scholar] 33. Спителлер Г. Связь процессов перекисного окисления липидов с атерогенезом: новая теория атерогенеза. Мол Нутр Фуд Рез. 2005; 49: 999–1013. [PubMed] [Google Scholar] 34. Спителлер Г. Пероксильные радикалы: индукторы нейродегенеративных и других воспалительных заболеваний: их происхождение и то, как они превращают холестерин, фосфолипиды, плазмалогены, полиненасыщенные жирные кислоты, сахара и белки в вредные продукты.Свободный Радик Биол Мед. 2006; 41: 362–87. [PubMed] [Google Scholar] 35. Ханна А.Н., Сундарам В., Фалько Дж.М., Стивенс Р.Е., Шарма Х.М. Влияние травяных смесей МАК-4 и МАК-5 на чувствительность ЛПНП человека к окислению. Комплемент Мед Инт. 1996; 3: 28–36. [Google Академия] 36. Сундарам В., Ханна А.Н., Любоу Г.П., Конеру Л., Фалько Дж.М., Шарма Х.М. Ингибирование окисления липопротеинов низкой плотности пероральными травяными смесями Махариши Амрит Калаш-4 и Махариши Амрит Калаш-5 у пациентов с гиперлипидемией. Am J Med Sci. 1997; 314: 303–10.[PubMed] [Google Scholar] 37. Мозаффарян Д., Катан М.Б., Ашерио А., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К. Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. N Engl J Med. 2006; 354:1601–13. [PubMed] [Google Scholar] 38. Гафурунисса Г. Роль трансжирных кислот в здоровье и проблемы их снижения в индийских продуктах питания. Asia Pac J Clin Nutr. 2008;17:212–5. [PubMed] [Google Scholar] 39. Сингх Р.Б., Ниаз М.А., Гош С., Бигом Р., Растоги В., Шарма Дж.П. и др. Ассоциация потребления трансжирных кислот (растительное топленое масло) и топленого масла (индийское топленое масло) с более высоким риском ишемической болезни сердца у сельского и городского населения с низким потреблением жиров.Int J Кардиол. 1996; 56: 289–98. [PubMed] [Google Scholar]40. Гупта Р., Пракаш Х. Связь употребления топленого масла в рационе с ишемической болезнью сердца и распространенностью факторов риска среди сельских мужчин. (83). J Indian Med Assoc. 1997; 95: 67–69. [PubMed] [Google Scholar]41. Ачлия Г.С., Вадодкар С.Г., Дорле А.К. Оценка гепатопротекторного действия амалкади гриты на поражение печени, вызванное четыреххлористым углеродом, у крыс. J Этнофармакол. 2004; 90: 229–32. [PubMed] [Google Scholar]42. Ачлия Г.С., Вадодкар С.Г., Дорле А.К.Оценка седативного и противосудорожного действия Унмаднашака Гриты. J Этнофармакол. 2004; 94:77–83. [PubMed] [Google Scholar]43. Прасад В., Дорле А.К. Оценка состава на основе гхи на ранозаживляющую активность. J Этнофармакол. 2006; 107:38–47. [PubMed] [Google Scholar]44. Рахеджа БС. Пищевые жиры и привычки и восприимчивость азиатских индейцев к NIDDM и атеросклеротической болезни сердца. J Diabet Assoc Индия. 1991; 31:21–8. [Google Академия] 45. Рахеджа БС. Ожирение и факторы коронарного риска среди выходцев из Южной Азии.Ланцет. 1991; 337:971. [PubMed] [Google Scholar]46. Гангули, Северная Каролина, Джайн, М.К. Топленое масло: его химия, обработка и технология. Дж. Молочная наука. 1973; 56: 19–25. [Google Академия] 47. Фигередо ВМ. Пришло время врачам обратить внимание на влияние психосоциальных факторов стресса на сердце. Am J Med. 2009; 122: 704–12. [PubMed] [Google Scholar]48. Эслер М. Сердце и разум: Психогенные сердечно-сосудистые заболевания. Дж Гипертензия. 2009; 27: 692–5. [PubMed] [Google Scholar]49. Джанарос П.Дж., Шеу Л.К. Обзор нейровизуализационных исследований реактивности артериального давления, вызванной стрессором: новые доказательства связи между мозгом и телом риска ишемической болезни сердца.Нейроизображение. 2009;47:922–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]50. Дас С., О’Киф Дж. Х. Поведенческая кардиология: распознавание и устранение глубокого воздействия психосоциального стресса на здоровье сердечно-сосудистой системы. Curr Atheroscler Rep. 2006; 8:111–8. [PubMed] [Google Scholar]

  Преимущества коровьего топленого масла и его побочные эффекты

  Коровье топленое масло

  Коровье топленое масло, которое производится из коровьего молока, имеет лечебное значение и обладает рядом преимуществ для здоровья. Он в основном содержит молочный жир, а также воду и молочные белки.Коровье топленое масло производится с помощью простой процедуры кипячения масла и последующего удаления молочного жира. Таким образом удаляются его белки (сыворотка и казеин) и сухие вещества молока. Остается коровье топленое масло.

  Пищевая ценность коровьего топленого масла

  Коровье топленое масло обладает всеми необходимыми питательными веществами, а также противовирусными, антиоксидантными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Давайте посмотрим на пищевую ценность коровьего топленого масла, оно содержит большое количество насыщенных жиров, примерно 7.9 грамм на порцию. Как и все жиры, коровье топленое масло сравнительно высококалорийно; примерно одна столовая ложка порции содержит 112 калорий. Согласно рекомендации Американской кардиологической ассоциации, общее потребление жиров должно составлять 25-30% от общего количества калорий. Таким образом, для человека с диетой на 2000 калорий идеальное потребление жиров должно составлять от 56 до 78 граммов, из которых насыщенных жиров не должно быть более 16 граммов. Здоровое тело может производить собственный жир, но полезно потреблять немного топленого масла.

  Пищевая ценность На 1 столовую ложку (5 г)

  45
  Калорийность

  5 г
  Всего жира

  Витамины и минералы

  Польза коровьего топленого масла для здоровья

  Ниже перечислены лучшие преимущества коровьего топленого масла для здоровья. Вы можете потреблять коровье топленое масло по-разному, вы даже можете готовить различные блюда из коровьего топленого масла.Коровье топленое масло приносит пользу для здоровья всем возрастным группам.

  Гхи коровьего для пищеварения

  Коровье топленое масло помогает улучшить пищеварение, оживляя секрецию ферментов. Коровье топленое масло легко усваивается и метаболизируется, так как оно содержит жирные кислоты с более низкой цепью. Люди со слабым пищеварением должны потреблять коровье топленое масло, чтобы их организм мог лучше переваривать пищу.

  Коровье топленое масло относится к тем редким продуктам питания, которые помогают сбалансировать желчь без снижения кишечного потенциала организма. Запор можно вылечить коровьим топленым маслом. Если человек употребляет ложку коровьего топленого масла, смешанного с теплыми молочными продуктами, он может добиться здорового кишечника по утрам

  Польза коровьего топленого масла для здоровья костей

  Потребление коровьего топленого масла помогает повысить прочность костей и выносливость. На самом деле самый богатый источник жирорастворимых витаминов в коровьем топленом масле. Они способствуют здоровому росту и развитию костей и мозга, а также поддерживают их нормальное функционирование.

  Если организм постоянно получает коровье топленое масло, он повышает свой иммунитет против ряда заболеваний за счет развития тканей организма.Это также помогает органам чувств работать должным образом. Способности мозга, такие как мудрость, память и интеллект, также увеличиваются благодаря употреблению коровьего топленого масла.

  Польза коровьего топленого масла для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями

  Коровье топленое масло содержит витамин К2, который помогает уменьшить отложение кальция в артериях, тем самым защищая от кальцификации артерий. Помогает сердцу нормально функционировать, снижая уровень вредного холестерина в крови и повышая уровень хорошего холестерина в крови

  Управление весом коровьего топленого масла

  Будь то набор веса или похудение, коровье топленое масло может помочь в обоих случаях.Для похудения это хороший способ получить конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая увеличивает скорость метаболизма; тем самым поддерживая стратегию снижения веса и уменьшая жир на животе. Это может помочь снизить резистентность к инсулину, контролировать вес и помочь людям в профилактике диабета. Он не содержит гидрогенизированных натуральных масел и, таким образом, не позволяет лишнему и ненужному жиру откладываться.

  Коровье топленое масло Увеличивает плотность костей

  Они помогают улучшить массу тела за счет увеличения плотности костей и мышечной массы, а не накопления ненужного лишнего жира в организме.

  Польза коровьего топленого масла для детей

  Коровье топленое масло абсолютно необходимо для детей. Он предлагает лучшее питание детям для их здорового развития и укрепления костей, мышц, мозга, зубов и т. д. Он обеспечивает мгновенную энергию и удовлетворяет их потребность в дополнительном увеличении энергии.

  Гхи коровьего для иммунной системы

  Коровье топленое масло улучшает зрение, память и уровень иммунитета детей, помогая им строить здоровые кости и мышцы.Он предотвращает недоедание и синдром дефицита жирорастворимых витаминов. Коровье гхи способствует развитию мозга и улучшает память детей.

  Польза коровьего топленого масла для здоровой беременности

  Есть несколько преимуществ употребления коровьего топленого масла во время беременности. Он предлагает женщинам лучшее питание во время беременности, так как им нужно больше натуральных витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот для здорового роста и развития их ребенка.

  Коровье гхи предотвращает новорожденных от врожденных проблем, таких как заболевания позвоночника или костей или недоедание. Это гарантирует, что плод получает все необходимые витамины и минералы, необходимые для его здорового роста.

  Польза коровьего топленого масла для зрения

  Коровье топленое масло можно использовать для задания под названием «Тарпана». Здесь вокруг глаз наносится смесь, сделанная из комковой пасты из муки, и смесь наполнена топленым маслом с травами. Человека просят открыть глаза, а затем закрыть их снова и снова. Согласно аюрведе, эта процедура увеличивает и укрепляет силу глаз и способствует улучшению зрения.

  Для этого процесса можно использовать коровье топленое масло

  , приготовленное с Трифалой. Считается, что коровье топленое масло вместе с трифалой и медом улучшает зрение. Коровье топленое масло можно наносить на глаза для укрепления глаз. Глаза можно промывать коровьим топленым маслом для достижения успокаивающих результатов, когда в глазах возникает легкий зуд или жжение.

  Коровье топленое масло от грибковых инфекций и ран

  Травяное топленое масло, произведенное из самого коровьего топленого масла, называется Джатьяди Грита и используется для лечения внешних ран. Две чайные ложки нима, смешанные с чайной ложкой порошка куркумы и половиной чашки коровьего топленого масла, можно применять для заживления ран. При лечении пиявками топленое масло наносится на зараженную область. Рекомендуется использовать коровье топленое масло на кровоточащие раны, чтобы иметь охлаждающий эффект и добиться быстрого выздоровления

  Послеоперационное восстановление

  Ранее коровье топленое масло использовалось в качестве основы для изготовления фитилей, которые использовались после операции. Его также накладывают поверх прооперированных швов для быстрого восстановления. В аюрведической практике геморрой и свищ лечили с помощью специального препарата под названием Кшара; коровье топленое масло можно использовать на этой области после процедуры, чтобы уменьшить жжение и дискомфорт.Коровье топленое масло является выдающимся средством для заживления ран, если его применять локально. У детей при прокалывании мочки уха в первую очередь используется коровье топленое масло для уменьшения боли и раздражительности, а также для облегчения прокола.

  Коровье гхи уменьшает боль в мочевом пузыре

  Чтобы уменьшить боль в области мочевого пузыря, рекомендуется каждое утро выпивать чайную ложку коровьего топленого масла, так как это помогает облегчить боль. При хронической лихорадке в диету назначают зубчик чеснока вместе с коровьим топленым маслом. Чтобы уменьшить сухость вкусовых рецепторов и полости рта, порошок амлы и изюм смешивают с коровьим топленым маслом и держат в полости рта в течение нескольких минут.Порошок харитаки используется с коровьим топленым маслом, чтобы облегчить жжение. При лечении гипогликемии полезен отвар трифалы с добавлением коровьего топленого масла и сахара.

  Использование коровьего топленого масла

  Используется для приготовления пищи во многих домах. Он также используется больными раком, поскольку помогает уменьшить рост раковых клеток. Улучшает качество голоса. Коровье топленое масло также употребляют для укрепления психического здоровья. Он используется для повышения выносливости и помогает повысить уровень тестостерона. Он используется многими в качестве домашнего средства для достижения сияющей кожи.

  Побочные эффекты коровьего топленого масла и аллергии

  Cow Ghee следует избегать людям, страдающим ожирением или страдающим любыми заболеваниями сердца, почек или проблемами, связанными с желудком. Каждый может иметь его один или два раза в неделю. Людям с ожирением или избыточным весом следует избегать его, так как это может увеличить их вес и привести к ухудшению здоровья.

  Пациенты с сердечно-сосудистыми заболеваниями не должны принимать его, так как это может увеличить риск сердечного приступа.Это потому, что он содержит жирные кислоты, которые повышают кровяное давление и делают их более склонными к таким приступам. Люди с такими заболеваниями, как желтуха, или те, у кого есть дискомфорт в животе, также должны избегать коровьего топленого масла, так как это может привести к серьезным проблемам с органами.

  Происхождение и выращивание коровьего топленого масла

  Происхождение топленого масла упоминается в индийских Ведах и эпосах, которые связывают производство топленого масла с 3 веком до нашей эры. Топленое масло является наиболее часто используемым молочным продуктом в Индии.

  Производство гхи не ограничивается только Индийским субконтинентом. Несколько других стран также производят топленое масло. Например, люди, живущие в Египте, делают продукт, идентичный топленому маслу, который известен под термином Samna Baladi, что означает «сельское топленое масло».

  Процесс приготовления Samna Baladi подобен процессу приготовления топленого масла с точки зрения метода и результата, однако обычно его делают из молока буйвола, а не из коровьего молока. Топленое масло также экспортируется в различные другие части мира, включая некоторые страны Африки и Азии, Австралию, Армению, Великобританию, Бельгию, Нидерланды, США и Новую Зеландию.

  Вот 10 преимуществ топленого масла для здоровья

  Современная наука подтверждает то, что аюрведическая мудрость всегда знала: топленое масло способствует долголетию и защищает организм от различных болезней. С точки зрения Аюрведы, гхи усиливает пищеварительный огонь (агни) и улучшает всасывание и усвоение.

  Питает оджас, тонкую сущность всех тканей тела (дхату). Топленое масло улучшает память и укрепляет мозг и нервную систему, смазывает соединительные ткани, тем самым делая тело более гибким, и является важным средством детоксикации.

   

  Топленое масло используется для приготовления фитопрепаратов как эффективный носитель питательных веществ и активных элементов. Также считается, что он притягивает другие жиры и выводит токсины, которые традиционно трудно вывести.

  Вот еще информация о полезных свойствах, уникальных для гхи в соответствии с современным пониманием:

  Богат питательными веществами: Насыщенные жиры в гхи играют жизненно важную роль в здоровом функционировании костей, мозга, сердца, иммунной и эндокринной систем.

  Высокая температура дымления: Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем масло и многие другие масла, 250 градусов Цельсия

  Срок годности: Топленое масло не прогоркает при комнатной температуре и сохраняет свой первоначальный вкус и свежесть до года без охлаждения.

   

  Подходит для чувствительных к казеину и лактозе: Топленое масло производится при осветлении масла, что означает удаление всех количеств лактозы и казеина, кроме следовых количеств.

  Улучшает пищеварение: Поддерживает здоровое покрытие слизистой оболочки желудка, которое защищает желудок от кислот, которые он выделяет, помогая расщеплять пищу. Топленое масло стимулирует кислотность желудка, помогая пищеварению, в то время как другие жиры и масла могут замедлить процесс пищеварения в организме.

  Содержит бутират: Масляная кислота представляет собой короткоцепочечную жирную кислоту (SCFA), которая обладает противовоспалительными и дезинтоксикационными свойствами, а также поддерживает нормальный уровень инсулина и функцию желчного пузыря и может быть полезна при кишечных расстройствах, таких как СРК и язвенный колит.

   

  Укрепляет кости: К2 — жирорастворимый витамин, необходимый организму для усвоения минералов, включая кальций. Фактически, исследования показывают, что витамин К строит кости лучше, чем кальций

  .

  Натуральный источник антиканцерогенной CLA: Топленое масло содержит конъюгированную линоленовую кислоту (CLA), которая, как было доказано, предотвращает рак и уменьшает опухоли, снижает уровень холестерина и высокого кровяного давления, уменьшает воспаление и фактически снижает жировые отложения!

  Качество и вкус: Процесс превращения сливочного масла в топленое масло усиливает вкус, поэтому вам нужно значительно меньше, чтобы чувствовать себя сытым дольше.

   

  Чистота: Топленое масло не содержит вредных гидрогенизированных масел, окисленного холестерина, искусственных добавок, консервантов или трансжиров и устойчиво к воздействию свободных радикалов.

  Органическое топленое масло

  обеспечивает оптимальную пользу для здоровья для вас и вашей семьи и не содержит вредных химических пестицидов, тяжелых металлов и загрязнений. Потребление молока и топленого масла от животных, выращенных на антибиотиках, искусственных гормонах и кормах, насыщенных химикатами, может нанести вред нашему здоровью.

  Автором статьи является Organic India.

  …

  Что лучше, польза и риски

  Топленое масло и сливочное масло — это вековые ингредиенты, которые могут изменить текстуру и вкус любого блюда, в которое вы их добавляете. Эти два ингредиента, полученные из молока, обладают отличными ароматическими свойствами, а также известны своей пользой для здоровья. Но каковы различия между гхи и сливочным маслом? Несмотря на то, что их легко приготовить, и они могут храниться до года при правильном хранении, у них есть несколько важных отличий.

  В этой статье рассматриваются различия между гхи и сливочным маслом, их польза для здоровья, профиль питания, риски и методы их приготовления. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

  Топленое масло против. Масло сливочное?

  По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка Гума и масла содержит (1), (2):

  Жир

  Saturatedfat

  Monounsaturatedfat

  		масла	масла
  калорий	123	100
  Белок	0.039g	0.119g
  		13,9 г 11,4 г
  	8.67g	7.19g
  		4,02 г 2,94 г
  Polyunsaturatedfat	0.517G	0.426G
  Углеводы	0	0,008 г
  Кальций	0.56 мг	3,36 мг
  Калий	0,7 мг	3,36 мг
  натрия	0,28 мг	90 мг
  Витамин А	118 мкг	95.8 мкг
  Vitamin E	0.325 мг	0,325 мг
  	1,2 мкг	0,98 мкг

  Ghee имеет больше калорий и жирных ценностей, чем масло.Концентрация насыщенных жирных кислот как в топленом масле, так и в сливочном масле позволяет им выдерживать высокие температуры. Топленое масло имеет более высокую температуру дымообразования и может выдерживать температуру до 485°F (252°C). Он идеально подходит для тушения или жарки при более высокой температуре. Однако масло может выдерживать температуру только до 350 ° F (177 ° C) и подходит для выпечки и приготовления пищи при более низких температурах.

  Топленое масло производит меньше акриламида (химическое вещество, образующееся при нагревании некоторых продуктов при высоких температурах) по сравнению с другими маслами. Это химическое вещество связано с риском развития рака (3).Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать это утверждение. Гхи также не содержит казеина и лактозы, в то время как сливочное масло содержит небольшое количество каждого из них. Следовательно, топленое масло — лучший вариант для людей, чувствительных к казеину и лактозе.
  Примечание. Топленое масло и сливочное масло имеют лишь незначительные различия, и выбор одного из них не может повлиять на ваше здоровье.

  Топленое масло является основным продуктом многих кухонь. Но принесет ли это пользу вашему здоровью? Продолжайте читать, чтобы узнать, почему вам следует употреблять топленое масло.

  Польза гхи для здоровья

  Топленое масло содержит омега-3 жирные кислоты, которые помогают защитить сердце, снижая уровень триглицеридов и кровяное давление (4), (5).Эти жирные кислоты также уменьшают воспаление, что может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (6).

  Топленое масло также является богатым источником масляной кислоты, жирной кислоты с короткой цепью, которая помогает уменьшить воспаление и окислительное повреждение, улучшить пищеварение и предотвратить риск рака толстой кишки (7), (8). Конъюгированная линолевая кислота, присутствующая в топленом масле, также может помочь снизить риск ожирения, рака, атеросклероза (накопление бляшек в артериях) и сердечно-сосудистых заболеваний (9), (10).

  Однако чрезмерное употребление топленого масла также может представлять риск для здоровья сердца.Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

  Риски, связанные с гхи

  Высокое содержание насыщенных жиров повышает уровень холестерина ЛПНП в организме (11). Следовательно, люди, которые хотят снизить концентрацию холестерина ЛПНП, должны ограничить потребление топленого масла до 1-2 столовых ложек в день. Производство топленого масла при высокой температуре вызывает окисление холестерина, что может увеличить риск ишемической болезни сердца (12).

  Это польза для здоровья и риски, связанные с потреблением гхи. В следующем разделе мы обсудим, как употребление сливочного масла может принести пользу вашему здоровью.

  Польза сливочного масла для здоровья

  Исследования показывают, что потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира в умеренных количествах обратно связано с риском ожирения (13).

  Исследование, проведенное Университетом Осло (Норвегия), показало, что потребление молочного жира (сливочного масла) может помочь снизить риск инфаркта миокарда (блокировки притока крови к сердечной мышце) (14). Также считается, что он снижает риск первого инсульта (15). Более того, каждая порция (14 г) сливочного масла может помочь снизить риск развития диабета 2 типа на 4% (16).

  Важно употреблять масло в умеренных количествах, чтобы воспользоваться всеми этими преимуществами. Однако избыточное потребление масла также может иметь неблагоприятные последствия.

  Риски, связанные со сливочным маслом

  Исследование, проведенное Кембриджским университетом (Великобритания), выявило связь ежедневного потребления 50 граммов насыщенных жиров с пищей с ишемической болезнью сердца (17). Другое исследование Копенгагенского университета (Дания) показало, что людям с гиперхолестеринемией (высокий уровень холестерина в крови) следует ограничить потребление сливочного масла (18).Более того, сливочное масло содержит аллергенные белки молочной сыворотки, вызывающие аллергические реакции (19). Следовательно, люди с аллергией на молоко должны соблюдать осторожность.

  Приготовить топленое масло и сливочное масло очень просто, так как для них не требуется более одного ингредиента. Вот несколько простых шагов.

  Как делают топленое масло и масло?

  Как приготовить гхи?

  Что вам нужно

  Несолёное сливочное масло: 1 фунт (454 г)

  Приготовление

  1. Нарежьте сливочное масло кубиками и растопите их в большой сковороде или кастрюле на слабом огне.Доведите до кипения.
  2. Удалите любую пену или твердые частицы молока, всплывающие на поверхность, с помощью шумовки.
  3. Дайте топленому маслу вариться в течение 15–20 минут, пока сухие вещества молока не начнут опускаться на дно и не станут темно-золотистого цвета.
  4. Топленое масло также должно стать очень ароматным, с богатым ореховым ароматом.
  5. Выключите огонь, как только он будет готов. Дайте ему остыть в течение нескольких минут.
  6. Процедить через марлю или кофейный фильтр в стеклянный контейнер с крышкой.
  7. Домашнее топленое масло можно хранить при комнатной температуре в течение 3-4 месяцев или в холодильнике до 1 года.

  Как приготовить масло?

  Что вам нужно

  Примечание: Для достижения наилучших результатов можно использовать любые густые сливки, взбитые сливки или домашние сливки, содержащие не менее 35% молока.

  Процесс

  1. Взбейте сливки с помощью ручного миксера, миксера или кухонного комбайна.
  2. Как только появятся устойчивые пики, продолжайте взбивать еще 10 минут на низкой скорости.
  3. Взбитые сливки разрушаются и уменьшаются в объеме.
  4. Продолжайте взбивать, пока крем не станет желтоватым.
  5. Вода отделяется через 20 минут, в результате чего получается масло и пахта.
  6. Соскоблите края и соберите масло, чтобы получился шар, выдавливающий воду.
  7. Отожмите и промойте в ледяной воде, чтобы удалить всю пахту.
  8. Сформируйте масло и заверните его в бумагу для масла.
  9. Охладите в течение четырех часов для затвердевания. Вы можете использовать его в течение двух недель.

  Вот как легко можно приготовить топленое масло и масло дома.Но как вы их храните? Продолжайте прокручивать, чтобы знать.

  Как хранить гхи и масло?

  Топленое масло (неоткрытая банка) может храниться до девяти месяцев, если хранить его в герметичном контейнере в темном месте. В открытом виде он может храниться до шести месяцев при комнатной температуре и до года в холодильнике.

  Масло дольше остается свежим, если хранить его в холодильнике. Он может оставаться свежим до восьми недель, если его оставить без упаковки. Используйте его в течение трех недель после вскрытия упаковки. Кроме того, процесс окисления может привести к тому, что масло станет прогорклым.Следовательно, не оставляйте его более чем на пару дней или неделю. Масло может храниться до года, если хранить его в морозильной камере.

  Еда на вынос

  И топленое масло, и сливочное масло имеют одинаковую пищевую ценность и при умеренном употреблении приносят пользу для здоровья. Топленое масло содержит жирные кислоты омега-3, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний. Он также содержит масляную кислоту, которая может улучшить пищеварение и снизить риск рака толстой кишки. Точно так же масло может помочь снизить риск ожирения, первого случая инсульта и диабета 2 типа.Тем не менее, топленое масло считается более здоровым вариантом, поскольку оно не содержит лактозы и казеина. Проверяйте размер порций при употреблении топленого масла и сливочного масла, чтобы избежать побочных эффектов.

  Источники

  Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследований, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций, чтобы гарантировать точность и актуальность. Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой, чтобы узнать больше.

  1. Топлёное масло «Гхи»
     https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103844/nutrients
  2. «Сливочное масло» NFS
     https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food -details/1103822/nutrients
  3. Пищевой акриламид и рак человека: систематический обзор литературы
     https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4164905/
  4. Содержание докозагексаеновой кислоты значительно выше в гхрите, приготовленной традиционным аюрведическим методом
     https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4061595/
  5. Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания
     https:/ /опубликовано.ncbi.nlm.nih.gov/25720716/
  6. Жирные кислоты омега-3 и воспалительные процессы: от молекул к человеку
     https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28

     7/

  7. Потенциальные полезные эффекты бутирата при кишечных и внекишечных заболеваниях
     https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC3070119/
  8. Масляная кислота – новый взгляд на известную молекулу
     https://www .ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC5497138/
  9. «Влияние конъюгированной линолевой кислоты на рак», «ожирение» и атеросклероз: обзор доклинических испытаний и испытаний на людях с текущими перспективами
     https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC6413010/
  10. Гхи (топленое масло) с высоким содержанием конъюгированной линолевой кислоты повышает антиоксидантную и антиатерогенную активность у самок крыс Wistar
      https://www.ncbi.nlm .nih.gov/labs/pmc/articles/PMC3766171/
  11. Влияние насыщенных жиров на подклассы ЛПНП и аполипопротеин CIII у мужчин
      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles /PMC34

      /

  12. Циркулирующие окисленные липопротеины низкой плотности являются сильным фактором риска ранней стадии ишемической болезни сердца
      https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30414358/
  13. «Связь между потреблением молочных продуктов с высоким содержанием жира и ожирением», «сердечно-сосудистыми заболеваниями» и метаболическими заболеваниями
      https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ 22810464/
  14. «Потребление молочного жира» отражается на жирных кислотах жировой ткани и риске инфаркта миокарда: исследование «случай-контроль» Инсульт и маркеры потребления молочного жира в плазме — проспективное гнездовое исследование случай-контроль
      https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19457271/
  15. Вернулось ли масло? Систематический обзор и метаанализ потребления масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и общей смертности
      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC4927102 /
  16. «Рандомизированное исследование воздействия кокосового масла» оливкового масла или масла на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых мужчин и женщин
      https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29511019/
  17. Сливочное масло повышало уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП по сравнению с оливковым маслом, но приводило к повышению уровня холестерина ЛПВП по сравнению с обычной диетой
      https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26135349/
  18. Сравнение аллергических параметров концентрата сывороточного белка и его гидролизата в клетках базофильного лейкоза крыс (RBL)-2h4
      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ labs/pmc/articles/PMC6131379/