Мясо белок: Вместо мяса: всё, что нужно знать об альтернативах животному белку

Содержание

Восемь продуктов, способных заменить мясо • INMYROOM FOOD

Есть мнение, что человек может прожить без белков не
больше 40 дней. Они выполняют множество важных функций в человеческом организме: служат материалом для построения клеток, образования ферментов и большинства гормонов, гемоглобина; формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям; участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.Мясо является одним из основных поставщиков белка, который, в свою очередь, помогает усваивать минералы, витамины,
отвечает за обмен веществ.

Возможно, многие скептически отнесутся к возможности заменить мясо на другие продукты. Особенно мужчины. Однако альтернативных источников белка много. Предлагаем ознакомиться с основными продуктами, которыми можно заменить мясо, если в силу
разных причин его нельзя употреблять в пищу или его нет в данный момент в холодильнике.

Яйца

Яйца стоят на первом месте в списке продуктов, поставляющих в
организм белок. Полезные вещества из него усваиваются почти полностью. Он
быстро переваривается. Его включают в
рацион спортсмены.

Особой популярностью яйца пользуются у тех, кто занимается
бодибилдингом. Употреблять в пищу яйца рекомендуется после термической
обработки. Диетологи считают, что больше полезных веществ сохраняется в яйце,
сваренном всмятку.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты считаются источниками кальция и белка.
У них высокие вкусовые качества, они прекрасно сочетаются с кашами и хлебом.
Если хотя бы раз в день вы будете употреблять кисломолочные продукты, то
обеспечите организм суточной нормой белка.

Стоит помнить, что в твороге и сыре с меньшей жирностью куда больше белков. Чем они жирнее, тем меньше в них остается протеинов.

Бобовые

К бобовым продуктам относятся: фасоль, горох, соя, чечевица, чина, маис, нут и другие. Они являются поставщиками растительного белка. К
примеру, в фасоли и горохе содержится около 23% белков, а в сое больше 30%. Они
усваиваются организмом на 80%.

Считается, что наиболее качественный
белок содержится в чечевице и фасоли. Чтобы бобовые лучше усваивались организмом, их рекомендуют
употреблять в сочетании с другими овощами.

Отдельно хочется сказать про сою. Этот продукт рекомендуют
употреблять людям, которые страдают разного рода аллергиями и непереносимостью лактозы.
Также сою любят вегетарианцы и желающие похудеть.

Рыба

Рыба и морепродукты могут обеспечивать организм человека
легкоусвояемым белком. Белок рыбы ничем не уступает мясному. В нем столько же аминокислот и полезных веществ.

Кроме того, рыба улучшает зрение, состояние кожи, волос и зубов. А все благодаря витаминам D и E.

Орехи

Запасы белков можно пополнять орехами. По мнению современных
диетологов, орехи — идеальная пища для человека, которая поможет сохранить здоровье
и молодость.

Больше всего белков содержится в грецком орехе, немного
меньше — в миндальном орехе. Их можно есть ежедневно, но в умеренных
количествах (4-5 шт.). Добавляйте измельченные орехи в салаты.

Грибы

Грибы также относятся к надежным поставщикам белка. Так как грибы трудно перевариваются, употреблять ежедневно их
не стоит.

Следует знать, что в лисичках и шампиньонах содержится меньше
всего белка (около 9%). Зато грибы относятся к категории низкокалорийных
продуктов (на 100 граммов — около 30 кКал). В пищу их употреблять можно в
маринованном, жареном и вареном виде.

Крупы

Не стоит забывать о крупах, они также богаты протеинами.
Овсянка, рис, кукуруза в качестве гарнира станут дополнительным источником белка.

Гречка стоит на первом месте по содержанию белка среди прочих круп
(больше 12%). Ее полезно есть детям, а также беременным. Крупы являются также
источниками железа, микроэлементов и витаминов.

Семена подсолнечника

Недаром семечки считаются народным лакомством. В них
содержатся аминокислоты, каротин, витамины группы В, Е и С, жиры, и главное, белки.

Любителям семечек стоит помнить, что организм человека способен
полноценно усвоить их не больше чем 100 граммов в сутки.

Еще немного о белках

Запасы белков можно пополнять макаронами из твердозерновых
сортов муки.

Если употреблять ежедневно хлеб (ржаной, пшеничный) из
муки грубого помола, то получите порцию протеинов.

В овощах меньше всего белков. Но все же они есть в
кабачках, спарже, огурцах, брюссельской капусте, картофеле, авокадо, инжире.

Стоит помнить, что белок после нагревания (термической обработки) лучше усваивается организмом.

До сих пор нет единого мнения, можно ли полностью отказаться
от мяса. Мы об этом и не говорим. Однако, как видим, альтернативу найти можно.

Многоликий белок

Составитель: В.Е. Никитин

При изучении темы «Белки» вы познакомились с одним из химических свойств белков – денатурацией.

Денатурация – разрушение вторичной и третичной структур белка с сохранением первичной структуры. Она происходит под действием физических или химических факторов (нагревание до 60-100⁰С, действие кислот, щелочей, солей тяжелых металлов и т.д.).

Денатурация протекает, например, при варке мяса и яиц. Всем известно, что при нагревании белок свертывается и переходит в нерастворимую форму – сырое яйцо становится крутым. Хорошая хозяйка знает: чтобы приготовить вкусный бульон, нужно нарезанное мясо положить в холодную воду. А когда хотят приготовить отварное мясо, то большие куски опускают в кипяток. Есть ли в этом химический смысл? Попробуем разобраться.

Налейте в небольшую кастрюльку холодной воды, опустите в нее небольшие кусочки сырого мяса и нагрейте. По мере нагревания образуются (и в большом количестве) серые хлопья. Это свернувшийся белок, пена, которую снимают шумовкой, чтобы не портила вид и вкус бульона. При дальнейшем нагревании растворимые в воде вещества постепенно переходят из мяса в раствор. Эти вещества называют экстрактивными, потому что они извлекаются из мяса при его экстракции кипящей водой (проще говоря, при варке бульона). Они-то, в первую очередь, и придают бульону характерный вкус. А мясо, лишившись этих веществ, становится менее вкусным.

В другой кастрюльке воду вскипятите заранее и положите сырое мясо уже в кипяток. Как только мясо соприкоснется с водой, оно моментально станет серым, зато хлопьев образуется очень мало. Тот белок, что находился на поверхности, под действием высокой температуры сразу свернулся и закрыл поверхность куска мяса. Экстрактивные вещества и белки, в том числе, уже не могут перейти в раствор. Значит, они остаются внутри мяса, придавая ему хороший вкус и аромат. А бульон, конечно же, получается несколько хуже.

Белок денатурируется (свертывается) не только при нагревании. Налейте в стакан немного свежего молока и капните несколько капель уксуса или раствора лимонной кислоты. Молоко тут же скиснет, образуя белые хлопья. Это свертывается молочный белок. Данная реакция лежит в основе приготовления творога, и поэтому не случайно творог так полезен – в него переходит почти весь молочный белок.

Попробуем приготовить настоящий белковый клей – казеиновый, которым пользуются и в настоящее время, несмотря на большой ассортимент синтетических клеев. Казеин – это основа творога, а если так, то клей мы будем делать из молока, точнее, из его белковых веществ. Отфильтруйте простоквашу от сыворотки. То, что осталось на фильтре, несколько раз промойте водой, чтобы удалить растворимые примеси, и высушите. Потом промойте полученную массу бензином и высушите вновь; это нужно для того, чтобы избавиться от молочного жира (он растворяется в бензине). Когда масса станет совсем сухой, измельчите ее – получится порошок казеина. Сделать из него клей совсем просто: смешайте порошок с нашатырным спиртом и водой в соотношении 1:1:3. Конечно, вы захотите испытать клей. Попробуйте склеить им какие-нибудь деревянные или керамические предметы, потому что для этих материалов казеиновый клей особенно хорош.

Источники:

1. Новошинский И.И., Новошинская Н.С. Органическая химия: учебник для 11(10) класса общеобразовательных учреждений. Углубленный уровень/ И.И. Новошинский, Н.С. Новошинская. – М.: ООО «Русское слово – учебник», 2014. – 368 с. – (Инновационная школа).

2. Ольгин О.М. Опыты без взрывов. Изд. второе, переработанное. – М.: Химия, 1986. – 192 с.

мясо это белок или углевод — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Девочки , всем привет .
лактация почти установилась , но я все равно сцеживаюсь , с одной груди не хватает и я сцеживаю две , потому что мы уже кушаем по 130-150 мл, грудь начал брать , но капризничает , пососет немного и опять кричит, выплевывает, а у меня терпения не хватает .
Начались у нас проблемы со стулом , сходили к гстроэнтерологу платно , сказал сдать анализы на дисбактериоз и на всасываемость углеводов .

В итоге на дисбактериоз у нас все нормально (тьфу-тьфу), а вот на лактазу очень высокие показатели (((( мы какали очень часто по 15-20 р в день , то водой коричневой , то обычно.

В итоге нам поставили лактазную недостаточность легкой степени ( вес мы набираем хорошо), начали давать лактазар -стул стал лучше , без воды , но повились запоры ,ребенок кричит , тужится , краснеет .
Сейчас уже 5 день ребенок ходит пеной ( не всегда , а раза 3 в день ), я не ем ничего такого мучного и сдобного, ем мясо . картошку , хлеба кусочек могу сьесть , молочку тоже не употребляю . Педиатор говорит,что у детей бывает такое .(((
В итоге разрывая сердце начала вводить смесь , которую нам посоветовал гастроэнтеролог ( платный ) — нан суприм ( там белок на половину расщеплен , но у меня такое состояние дебильное , я не могу понять то ли хочу кормить грудью, то ли перевести на смесь ребенка .

с одной стороны ему будет лучше , потому что ферменты ему мало помогают, с другой стороны фиг знает поможет ему эта смесь или нет .
Были у бесплатного гастроэнтеролога , та вообще сказала , нет у вас ничего , ничего не надо давать , она даже анализы не посмотрела ( врач как раз сссровской закалки , наорала еще на меня , что я по платныв враам хожу , а они деньги только тянут , а она овца даже анализы не посмотрела , ни на дибактериоз , ни на лактозу( а та м везде вскл. знаки , я естественно пойду к педиатору ( но по питанию она ничего сказать не может нам ( тоже какой-то странный врач , она молодая)

короче полная жопа , не знаю что делать , врачи адекватные только платные , у нас город такой , что тут медицину не воспринимают всерьез , врачей тут хороших мало.

просто столько стериотипов о том , что смесь -плохо , молоко — лучше . не знаю я , переживаю очень сильно. я как бы не сторонница гв , но не знаю что делать .

Чем заменить мясо во время поста. Советы диетологов, как не довести себя до больницы — URA.RU

Главный принцип правильного питания в пост — разнообразие
Фото: Анна Майорова © URA. RU

Как не навредить себе, отказавшись от мяса?

Отказ от мяса должен быть обдуманным

Фото: Вадим Ахметов © URA.RU

«Беременные, кормящие женщины и дети не обязаны соблюдать пост в силу определенных потребностей организма, — рассказала врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова. — Также не нужно себя ограничивать людям с хронической сердечной недостаточностью, панкреатитом, при котором организм нуждается в легкоусваиваемом животном белке. Остальным нужно сходить к лечащему врачу и спросить: «Могу ли я сейчас попоститься?»

Церковные предписания носят общий характер, уточняет религиовед, бывший священнослужитель Денис Батарчук. «Люди, практикующие посты, подходят к канонам индивидуально. Прихожане корректируют предписания с духовниками, которые знают их проблемы и потребности. Если человеку нужно мясо по состоянию здоровья, то ему делаются послабления», — объяснил собеседник URA.RU.

Заменять мясо углеводами (крупы, хлеб, макароны) — главная ошибка во время поста, рассказала независимый эксперт продуктов ЗОЖ Лидия Макшейн. Нельзя ограничивать рацион овсяными хлопьями на завтрак, макаронами с кетчупом на обед и картошкой на ужин. Здорового долголетия это не принесет.

Чем заменить животный белок?

Нурия Дианова напоминает, что запаса белков в организме человека хватает на один день. «Почти все гормоны и ферменты, которые переваривают пищу, — белковой природы. Средняя суточная доза белка — 1 грамм на килограмм веса, но человек может получать белок не только из мяса», — говорит Дианова.

В организме есть запас белка на сутки

Фото: Дмитрий Ткачук © URA.RU

«Для поста подойдут любые растительные белки, — объясняет Лидия Серегина, — бобовые, грибы, орехи. В супермаркетах уже есть чечевичные котлеты, веганские бургеры, их можно покупать или готовить самому. При разнообразном питании не будет проблем с нормой белка».

Источником белка также являются семена чиа (продаются во многих продуктовых сетях). Тофу для лучшего усвоения белков лучше есть ферментированным. Крупы хорошо замачивать и проращивать, а орехи и бобовые — замачивать перед приготовлением. Следует добавлять в рацион овощи: цветную капусту, брокколи, редьку, репу, морковь и свеклу — это и белки, клетчатки и нутриенты.

Бобовые нужно замачивать

Фото: Игорь Меркулов © URA.RU

Заменить мясо можно также соей. «Качественная соя дефицитна только по двум серосодержащим аминокислотам, — продолжает диетолог. — В некотором отношении соя лучше говядины. Процент незаменимых аминокислот в ней больше, чем в мясе. Хорошая соевая мука также очень богата белком. Ее можно добавлять в продукты из пшеничной муки».

Некоторые соблюдающие пост покупают соевый изолят (выделенный белок — ред.) и принимают его с водой утром или добавляют в кашу. «Он разрешен Минздравом РФ для лечебного питания и может применяться для больших групп населения», — говорит Нурия Дианова.

Хумус (паста из нута) и тхина (паста из кунжута) — прекрасный источник кальция, ими можно заменять молоко. Привычное мясо также можно заменить веганскими колбасками. «Среди них надо выбирать те, что понравятся именно вам», — советует диетолог.

Почему не стоит путать пост и диету?

Все собеседники агентства подчеркивают, что пост — не диета. «Если для кого-то большие эмоции дают шоколад или сладости, то попробовать воздержаться от них — это и будет в духе поста», — отмечает Серегина.

«Цель поста — не довести человека до больницы, а усмирить плоть для духовных практик.

Пост — это не диета

Фото: depositphotos.com

Лучше отказываться от излишеств, а не от продуктов как таковых. Пост — воздержание от гнусных поступков и мыслей: вражды, злопамятства. Есть такое православное наставление: «Ешьте, что хотите, только друг друга не ешьте» (приписывается священнику XIX века Амвросию Оптинскому, который стал прообразом старца Зосимы в романе «Братья Карамазовы», — ред. )», — подчеркивает религиовед Батарчук.

Пост не следует воспринимать как диету, но правильное питание в это время поможет не терять здоровье и сосредоточиться на духовном преображении. URA.RU собрало ответы на главные гастрономические вопросы о Великом посте. Как не навредить себе, отказавшись от мяса? «Беременные, кормящие женщины и дети не обязаны соблюдать пост в силу определенных потребностей организма, — рассказала врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова. — Также не нужно себя ограничивать людям с хронической сердечной недостаточностью, панкреатитом, при котором организм нуждается в легкоусваиваемом животном белке. Остальным нужно сходить к лечащему врачу и спросить: «Могу ли я сейчас попоститься?» Церковные предписания носят общий характер, уточняет религиовед, бывший священнослужитель Денис Батарчук. «Люди, практикующие посты, подходят к канонам индивидуально. Прихожане корректируют предписания с духовниками, которые знают их проблемы и потребности. Если человеку нужно мясо по состоянию здоровья, то ему делаются послабления», — объяснил собеседник URA. RU. Заменять мясо углеводами (крупы, хлеб, макароны) — главная ошибка во время поста, рассказала независимый эксперт продуктов ЗОЖ Лидия Макшейн. Нельзя ограничивать рацион овсяными хлопьями на завтрак, макаронами с кетчупом на обед и картошкой на ужин. Здорового долголетия это не принесет. Чем заменить животный белок? Нурия Дианова напоминает, что запаса белков в организме человека хватает на один день. «Почти все гормоны и ферменты, которые переваривают пищу, — белковой природы. Средняя суточная доза белка — 1 грамм на килограмм веса, но человек может получать белок не только из мяса», — говорит Дианова. «Для поста подойдут любые растительные белки, — объясняет Лидия Серегина, — бобовые, грибы, орехи. В супермаркетах уже есть чечевичные котлеты, веганские бургеры, их можно покупать или готовить самому. При разнообразном питании не будет проблем с нормой белка». Источником белка также являются семена чиа (продаются во многих продуктовых сетях). Тофу для лучшего усвоения белков лучше есть ферментированным. Крупы хорошо замачивать и проращивать, а орехи и бобовые — замачивать перед приготовлением. Следует добавлять в рацион овощи: цветную капусту, брокколи, редьку, репу, морковь и свеклу — это и белки, клетчатки и нутриенты. Заменить мясо можно также соей. «Качественная соя дефицитна только по двум серосодержащим аминокислотам, — продолжает диетолог. — В некотором отношении соя лучше говядины. Процент незаменимых аминокислот в ней больше, чем в мясе. Хорошая соевая мука также очень богата белком. Ее можно добавлять в продукты из пшеничной муки». Некоторые соблюдающие пост покупают соевый изолят (выделенный белок — ред.) и принимают его с водой утром или добавляют в кашу. «Он разрешен Минздравом РФ для лечебного питания и может применяться для больших групп населения», — говорит Нурия Дианова. Хумус (паста из нута) и тхина (паста из кунжута) — прекрасный источник кальция, ими можно заменять молоко. Привычное мясо также можно заменить веганскими колбасками. «Среди них надо выбирать те, что понравятся именно вам», — советует диетолог. Почему не стоит путать пост и диету? Все собеседники агентства подчеркивают, что пост — не диета. «Если для кого-то большие эмоции дают шоколад или сладости, то попробовать воздержаться от них — это и будет в духе поста», — отмечает Серегина. «Цель поста — не довести человека до больницы, а усмирить плоть для духовных практик. Лучше отказываться от излишеств, а не от продуктов как таковых. Пост — воздержание от гнусных поступков и мыслей: вражды, злопамятства. Есть такое православное наставление: «Ешьте, что хотите, только друг друга не ешьте» (приписывается священнику XIX века Амвросию Оптинскому, который стал прообразом старца Зосимы в романе «Братья Карамазовы», — ред.)», — подчеркивает религиовед Батарчук.

Александр Киселев, основатель Welldone: от растительного мяса человечеству деваться некуда

Александр Киселев — основатель российской компании — разработчика мяса из растений. Объем производства на новой производственной площадке Welldone составит до 150 т растительного мяса в месяц. Большая часть продукции реализуется в России (есть отдельные поставки в Белоруссию и Казахстан): «Азбука Вкуса», «Ашан», «Карусель», «Самокат», «Яндекс.Лавка», рестораны Black Star Burger, Burger Club, TGI Friday’s и другие.

Интервью Александра Киселева — в проекте ТАСС «Беседы с Иваном Сурвилло»

— Как ты заинтересовался растительным мясом?

— Я последние несколько лет занимался продуктовыми инновациями, работал с продуктовыми компаниями, PepsiCo и другими, помогая им находить перспективные стартапы и создавать внутренние стартапы, чтобы быстрее запускать новые продукты и тестировать новые ниши. Параллельно с этим с партнерами собрали небольшой инвестиционный фонд, чтобы самим инвестировать в пищевой биотех.

Мы увидели, что растительное мясо — тренд, начали смотреть стартапы и поняли, что в России никого нет. Есть 140 миллионов человек, и нет компании, которая бы имела на подходе готовый продукт а-ля Beyond Meat. Мы такие: «Ого!» Подумали, поняли, что у нас есть опыт, есть инвестиции, есть технологическая команда, которая способна сделать продукт. И решили делать все сами.

Изначально работали с вегетарианской аудиторией, сейчас смещаемся в сторону массмаркетного потребителя, к тем, кто не готов полностью отказываться от мяса, но кому интересно попробовать что-то новое.

По сути, мы меняем культуру питания, которая сформирована с детства. Всем же говорили: «Саша, кушай мясо». Мы говорим: «Саша, кушай мясо реже». Эту историю надо донести

Наша задача — рассказать потребителю, что мясо — не идеальный продукт для рациона. Его слишком много есть не надо. Всемирная организация здравоохранения включила красное мясо и продукты из него в список канцерогенных продуктов. Когда я об этом говорю, мне в ответ сразу: «Нет, не может быть». То есть идет отторжение даже объективной информации, потому что человек из года в год ел мясо. Мозг привык к такому паттерну.

За границей проще — там сильная экологическая и этическая повестка, а в России она только-только начинает наклевываться. Многие аргументы для российского потребителя до конца не понятны: про окружающую среду, про парниковые газы, воду питьевую… Плюс у нас вообще люди меньше заботятся о здоровье, пока они сильно не заболели. Нужно время, чтобы критическое количество информации дошло до массового потребителя.

Я с мая месяца стал вегетарианцем, перестал вообще есть мясо. Мы запустили новую версию котлет, и для меня как мясоеда питаться ими стало очень комфортно. Я и раньше пробовал отказаться от мяса, и не получалось, все равно хотелось мясного вкуса, я чувствовал, что я себя ущемляю. Сейчас, с одной стороны, я накопил определенное количество негатива к мясу с точки зрения здоровья и экологии, а с другой — появился продукт, который помог мне легко отказаться.

— Прости, но Россия и растительное мясо повсеместно звучит как оксюморон.

— Если посмотреть, как все развивается в Америке, то в 2015 году мясоеды не ели растительное мясо, а в 2020 году 2% всего мяса — растительные альтернативы. Темпы роста в районе 40–50% в год. Это очень быстро.

Сдерживающий фактор на американском рынке — цена. По-прежнему продукты растительные стоят дороже животных. Это связано с тем, что производителей растительных продуктов меньше и наши производства мельче, чем у производителей животного мяса. Но по мере роста доли людей, которые едят растительное мясо, цена на него будет более доступной, и в какой-то момент переключение может стать лавинообразным.

Про мясо как деликатес, технологии производства и невозможность настроить корову

— Все еще сомневаюсь.

— Это точно произойдет. Нам как человечеству деться некуда.

Численность людей растет, посевные площади не увеличиваются… Вообще, использование животных для корма людей неэффективно, потому что скармливаем животным одно количество калорий, а на выходе получается куда меньше. Конверсия очень низкая. Грубо говоря, ты делаешь четыре тарелки с едой, три из них выкидываешь, а одну продаешь. Переход к растительным альтернативам позволит давать человечеству все четыре тарелки, даже человечеству с растущей численностью населения, с ухудшающейся экологией и сокращающимися посевными площадями. Это единственный способ, чтобы люди успешно могли дальше расти в течение ближайших 40–50 лет.

Какую роль раньше занимало мясо? Оно было редким деликатесом, люди не ели его по нескольку раз в день. Это было редкое блюдо на какое-то торжество. Промышленное животноводство и индустриализация сделали для нас огромное количество благ очень доступными и дешевыми. Мы можем себе позволить покупать недорогую одежду, а не шить ее у портных и потом носить 20 лет. То же самое с мясом, деликатесным продуктом, который стал доступен для массового потребителя.

Если открыть рекомендации по питанию — мясо там в самом верху пирамиды. Внизу — злаки и овощи. То есть мяса в рационе должно быть очень мало. Мясо — богатый нутриентами продукт, насыщенный калориями. Оно исторически сыграло огромную роль в развитии человека, но все равно всегда оставалось в верхушке нашего рациона.

— Правильно ли я понимаю, что в будущем все будут есть альтернативное мясо?

— Да. Скорее всего, так и будет.

Мясо животноводческого происхождения никуда не денется, просто оно обратно станет этим самым деликатесом. А массовые продукты будут сделаны по другим технологиям, более эффективным, для которых корова не нужна. Мы же сейчас не ездим на лошади, и никого это не удивляет, потому что технологии позволили нам перемещаться в пространстве эффективнее. Кто-то ездит на лошадях как хобби, но это экзотика. С мясом будет так же

Сейчас мы не можем донастроить корову, сделать ее мясо более богатым белком или более богатым витаминами. Вот почему исходным сырьем для новых продуктов будут растения. Пределы настраиваемости коровы ограничены, а пределы настраиваемости технологических процессов переработки растительных ингредиентов намного шире. Мы можем сделать их более богатыми белками, витаминами, комбинировать разные белки, разные жиры и получить некий идеальный, вплоть до отдельного человека, продукт. Это невозможно сделать в животноводстве.

— Я помню, мама в детстве про мясо говорила, что в нем какой-то особый белок, который ты не получаешь с другой пищей.

— Не все белки одинаково полезны, это факт. Польза белка определяется его аминокислотным составом. Есть аминокислоты, которые наш организм умеет создавать сам, неважно, что мы съели. Есть незаменимые аминокислоты, их ограниченное количество. Многие из них есть в мясе. Но бобовые в этом смысле тоже очень хороши.

Есть индекс PDCAAS — индекс усвояемости и полезности белка. По нему полезность говядины — не топ, а в топе — молоко, яйцо и соевый белок. Сделать из растений белок или белковый продукт, который будет более питательным и более полезным, чем мясо, абсолютно реально. По сути, мы этим и занимаемся.

— Как технически процесс устроен?

— Есть три технологические возможности сделать альтернативы мясу. Первая связана с бактериями: когда бактериям скармливают некие растительные ингредиенты, бактерии на них плодятся, делятся очень быстро, быстро размножаются, и дальше из них извлекается белок, жиры и все, что нужно, и из этого делаются те же котлеты, допустим.

Вторая — клеточная технология, когда делается на растительной основе некий животворящий бульон, в котором настоящие клетки начинают делиться.

Третья — то, что мы делаем, связанная с растениями. За основу продукта берутся растительные белки. Мы берем сою, можно брать горох, пшеничный белок, картофельный — это не так принципиально.

Белок выглядит как порошок, он запускается в экструдер. Экструдер — если упросить — мясорубка с длинной подающей частью, которая нагревается. В результате порошок превращается в расплав, становится очень податливым и на выходе из экструдера структурируется в волокнистую структуру, которая ложится в основу будущих полуфабрикатов: котлет и фарша.

Специалист тестирует текстурные свойства полученных волокнистых образцов

Мы взяли основные компоненты, которые есть в обычном мясе, структурировали растительный белок в волокнистые структуры, а животные жиры заменили на растительные. Это позволяет нам не получать в продукте холестерина и управлять количеством насыщенных жиров. Еще мы добавляем туда вкус и ароматику, которые у людей создают полное ощущение, что они едят мясной продукт.

Мы год назад ездили на встречу к крупному дистрибьютору, который работает с ресторанами. У них очень большой мясной дивизион, потому что многие рестораны делают бургеры. На дегустацию наших продуктов позвали их коммерческого директора, который как раз за мясную продукцию отвечал. Ему не сказали про нас, а просто попросили сказать, из какого мяса сделаны котлеты. Человек пробовал, пробовал и говорит: «Мясо — точно, но чье именно — не пойму». Это сказал профессионал, который мясными продуктами торгует!

Еще один из бренд-шефов, с которым мы работали, тоже рассказывал, что ребятам на кухне давал пробовать фарш и они не поняли, что ели растительное мясо. Это здорово, потому что мы стремимся, чтобы замена была комфортна, потому что поменять и культуру потребления, и гастрономические привычки человека суперсложно.

Про отпечаток, который хочется оставить, точки бифуркации, ощущение Родины и первые образцы котлет, сползающие вниз под силой тяжести

— А тебе-то это все зачем?

— Хороший вопрос.

Это что-то, что важно для человечества фундаментально, и мне просто захотелось быть одним из драйверов смены парадигмы — слезания с лошади и пересаживания на машину. Такая возможность предоставляется один раз в жизни, и не схватиться за нее — значит, потом можно жалеть всю жизнь

Я думаю, если бы я не ввязался в это, то сильно бы жалел, потому что не было бы Welldone, но точно появились бы уже другие продукты на рынке. Я бы думал: у меня была тогда возможность, а я ее не реализовал.

— Почему тебя это грызло бы?

— Масштаб отпечатка, который можно оставить в истории, и значимость всей возможности захватывают. Я не смог пройти мимо, честно говоря.

— Не смог пройти мимо.

— Да, в какие-то моменты жизни бывает такое ощущение. Их по жизни не много, это моменты бифуркации, когда у тебя возникает развилка и ты знаешь, что она очень важная.

— Какие у тебя до этого были точки бифуркации?

— Когда я учился в институте. В районе третьего курса было понятно, что, чтобы заниматься наукой, надо эмигрировать, и я параллельно пошел получать финансовое образование и весь свой вектор профессиональный развернул в более коммерческую сторону.

— Не жалеешь, что не пошел в науку?

— Наверное, не жалею. В России тогда в ней не было большой перспективы и больших возможностей. Я не жалею, что остался здесь. У меня были свои соображения.

— Какие?

— Во-первых, я верю в то, что мы кузнецы своего счастья. Если все просто уедут, то вряд ли что-то получится. За нас точно никто ничего на нашей Родине не сделает. Плюс есть родственники, семья. В общем, по совокупности для меня это все равно история про связь с Родиной и про то, что здесь много чего можно сделать.

— Что для тебя Родина?

— Это чувство, что ты находишься на своем месте. За границей ты все равно как инородное тело. Если люди эмигрируют с детства, то они интегрируются хорошо, а люди, которые уезжают в более зрелом возрасте, все равно тусуются в основном в сообществе соотечественников, и только их дети, родившиеся уже там, социализируются и интегрируются в общество очень хорошо и глубоко. Кому-то так комфортно и комфортно жить там, а я решил жить тут.

— Что может пойти не так с твоим бизнесом?

— Всегда все может пойти не так. И уже много чего шло не так.

Мы начали разрабатывать продукт два года назад для ресторанов. Поставляли и поставляем им замороженные котлеты. А когда мы пришли в ретейл, то оказалось, что им охлажденка нужна. А это совсем другие требования к продукту.

Когда продукт у тебя заморожен, то его форму держит лед. Когда продукт охлажденный — нет такой поддержки в виде льда, значит, нужно перерабатывать продукт. Первые образцы котлет сползали вниз просто под силой тяжести. Ретейлер выставляет наши котлеты на полку, а в нем через две недели каплеобразные странные штуки. Пипец же.

Мы поменяли состав, добавили волокна, сделали котлету менее пластичной и текучей. Переработали то, как сформирована водожировая смесь, и получили хорошее решение.

Растительные котлеты компании Welldone

— Какой у тебя был самый тяжелый период в бизнесе?

— Пока не было легких.

На начальной стадии разработки, например, непонятно, на черной мы полосе или на белой.

Разработка же выглядит так: все фигово, фигово, фигово, а потом — бац! — получилось что-то хорошее. Потом снова фигово, фигово, фигово…

Мы полгода тратили деньги, работали, разрабатывали, а ничего не получалось. Это было эмоционально тяжело, когда ты не видишь результата, который можно пощупать.

— А зачем тогда это все?

— Это на самом деле очень увлекательно.

Я не просто так занимался наукой и математикой. Они тоже про решение задач, на которые пока нет ответа. В области продуктов питания, по сути, то же самое: мы делаем что-то, пробуем, экспериментируем, анализируем результат, формируем новые гипотезы и пробуем снова. Ты делаешь что-то не просто в стол или в какой-то научный журнал, а делаешь для сотен тысяч людей, которые скажут тебе спасибо за работу или просто будут рады. Это очень мотивирует. Классно делать то, в чем есть польза и смысл для человечества и для меня лично.

— А в чем для тебя смысл?

— Существуют табачные компании, существуют производители вооружений. Заработать там, думаю, проще, но с точки зрения здоровья людей и человечества это не идеальная история. Я не хочу быть каким-то проводником или проповедником растительного мяса, но я хочу, чтобы люди могли сами принять решение, осознанно, располагая полнотой информации.

Исторически выбор мяса для человека делается не им, а его родителями. Сам человек этот выбор никогда не делал. Мы хотим людям сказать: вы уверены, что этот выбор правильный? Посмотрите, факты вот такие. Это решение вы не принимали, но, может быть, стоит его принять? Может быть, человек тогда по-прежнему выберет сторону мяса животного, а может быть — нет. Наша задача — показать эту возможность.

— Ты сказал, что тебе важен отпечаток в истории. Про что это?

— Я, в принципе, человек очень скромный, стараюсь быть открытым, слушающим внутри нашей команды. Это не про наполеонство история, а просто про осмысленность того, зачем я трачу свои силы и время.

Нам отведено конечное количество времени, мне неинтересно тратить его, чтобы заработать какое-то количество денег и конвертировать их в калории, развлечения и какие-то вещи. Это скучноватая история. Непонятно зачем

Мне хочется, чтобы у всего был смысл, чтобы это было увлекательно и интересно. Меня очень будоражит то, что мы делаем. Это все время попытка осмыслить, осознать и найти решение. Конечная цель у всех усилий тоже хорошая, она про что-то позитивное.

Про важность пространства для выбора, растительные бургеры для сына и стейки из протеина и грибов

— А что в конце? Биопринтер на Марсе, который печатает котлеты?

— Что в конце? В конце люди живут счастливой, комфортной жизнью. Не надо содержать десятки миллиардов животных, чтобы их каждый год убивать. Люди живут дольше, здоровее и меньше испытывают проблем с сердцем, потому что они не едят холестерин, который происходит из животной пищи.

Марс и биопринтер — это очень классно, но я на такой уровень абстракции не готов. Я не думаю, что мне лично нужно к нему стремиться. Тот мир, который есть, он уже замечательный. Можно сделать его еще лучше и прожить в нем еще дольше.

— Маленькие улучшения мира.

— Маленькие улучшения мира. Их можно делать каждый день.

— По сути, ты говоришь про что, чтобы давать людям больше пространства для выбора. А почему это важно?

— Мне кажется, что многие вещи должны приходить через осознание. Категория продуктов питания — очень конкурентная история: очень много брендов, очень много продуктов. А желудок человека, если он не переедает, ест ограниченное количество калорий. Мы не можем насильно людей пичкать чем-то.

Что мы видели на примере вакцинации: на мой взгляд, на начальной стадии упущен был момент информирования и аргументирования. Из-за этого у людей возникло отторжение, что вакцинация — это что-то плохое, что им что-то впаривают бесплатно. С точки зрения маркетинга это был большой фейл. Наверное, не успели, были сосредоточены на разработках. Но если бы приводились аргументированные плюсы, то это сработало бы намного лучше даже на старте.

Выбор и информирование о том, что он вообще есть, и понимание всех плюсов и минусов мне кажется очень важной идеей глобально в жизни. Иначе — тоталитаризм, смерть и страх.

— Помнишь, какой у тебя был страх в последний раз?

— Да, помню. Когда заболел ребенок. Он был маленьким и не мог выразить, в чем проблема, он просто плакал, кричал, и было видно, что ему очень больно. Мне от этого тоже становилось очень больно, я совершенно не знал, как помочь, кроме как вызвать врача. Дальше проходит какое-то время до прихода врача, и ты пребываешь в этом страхе «что будет?», всякие плохие мысли в голове возникают. Неопределенность — страшная.

— Ребенка ты каким мясом кормишь?

— Я знакомлю его с растительным. Он любит очень бургеры, я их делаю в домашнем варианте, упрощенном: хлеб, кетчуп, котлеты, салатик, соленый огурец, лучок. Сын такой бургер очень любит и просит. Он ест и обычное мясо, конечно. У меня супруга тоже ест мясо.

— А ты рассказываешь ему, что ты делаешь?

— Рассказываю. Он даже приезжает иногда к нам на работу. Но для него это пока немножко абстрактно. Стало конкретней, когда он попробовал, но понятно, что в шесть лет не хочется ставить перед ним этический и не очень простой выбор, рассказывать ему про убийство животных и говорить что-то про животное мясо. Это в его возрасте будет больше манипулированием, чем предложением альтернатив.

Я для себя выбрал нейтральную историю. Это из растения, это из курицы, это все вкусно, мы это кушаем. Без страха и драмы, без рассказывания историй, как животные содержатся в ужасных условиях.

— А у тебя самого как было в детстве?

— У меня семья — мясоеды изначально. У нас было: «Саша, кушай мясо». Это в нас вшито. А хочется воспринимать это не как аксиому, а как гипотезу: надо ли Саше кушать мясо.

— А родители как относятся к тому, что ты делаешь?

— Они достаточно религиозные, поэтому периодически тоже не едят мясо. Пару раз я им наш продукт привозил, пробовали, ели. Им было вкусно. Сестра у меня тоже с удовольствием ела, мы как раз в пост встречались, я ей привез несколько упаковок, у нее прям был восторг.

— А есть ли какие-то противопоказания у растительного мяса?

— Только если у людей аллергия к сое.

Когда мы разрабатывали, то очень много пробовали. Я пробовал 90% прототипов. Они не всегда были удачные с точки зрения вкуса и текстуры, но мы за день съедали по четыре-пять котлет на человека. Это до фига. Если съесть четыре-пять мясных котлет, то будет очень плохо, а с растительными все намного проще, никаких негативных последствий и легче усваивается.

— Какой был самый невкусный прототип?

— Их было много. Подавляющее большинство. Было мало вкусных.

— Не щадили живота своего.

— Абсолютно. В прямом смысле слова.

Зато в мае мы выпустили вторую версию наших продуктов. Потом будет третья. Мы стремимся к тому, чтобы нутрициологически продукт был более полезен, и по текстуре, и по удобству приготовления, и по тем впечатлениям, которые он создает при готовке: как он пахнет, как он выделяет жир, как шкворчит… Все это очень важно для восприятия.

Еще работаем над расширением продуктовой линейки.

— Стейк, условно, можно растительным сделать?

— Кусковая история сложная и большая. Многие заявляются на то, что в ближайшие пару лет появятся на рынке с кусковым растительным мясом. Оно сложнее делается. Сегодняшние прототипы сделаны из протеина и из грибов. Их мицелий сушат, формируют волокнистую структуру, насыщают ее растительными жирами, вкусоароматикой, и получаются такие кусковые истории.

— Вы пока не идете в это?

— Мы на ранней стадии разработки, пока далеки от каких-то продуктов, которые можно запустить на рынок.

— Пока все прототипы невкусные.

— Совершенно невкусные.

— На международный рынок хотите?

— Да, мы видим себя за рамками России. Раунд, который привлекли и закрыли, в том числе с международным инвестиционным фондом.

В России конкурентоспособная наука, и ее можно коммерциализировать и выводить на другие рынки. Просто это нужно делать в виде готовых продуктов. Растительное мясо — это одна из новых во всем мире категорий, на долю в которых российские стартапы могут претендовать. Нельзя упускать такую возможность.

Мы пока хотим выходить на рынки, где уровень конкуренции ниже и которые не являются суперприоритетными для американской компании. Смотрим на Восточную Европу, на Ближний Восток, вот, возможно, Азия Юго-Восточная. Конкурировать в Америке — утопическая история. Нужно технологически суперпрорывное решение, которого у нас сейчас нет.

— Как ты думаешь, что ты ощутишь в те дни, когда поймешь, что критическая масса потребителей искусственного мяса набралась?

— Мне кажется, что не будет Рубикона. Это будет постепенная история. Я думаю, что я ее почувствую по кругу людей, с которым общаюсь. Для меня позитивный сигнал — когда люди у нас в компании начинают есть растительное мясо. Я понимаю, что мы действительно побуждаем людей задуматься и даем возможность сделать выбор.

У нас работала одна женщина в отделе продаж, она приносила домой наши котлеты. Ее сыну очень понравилось, он прямо просил: мама, сделай мне бургер. От таких историй я, если честно, получаю больше удовольствия, чем от статистики, что 5% новых людей съели наш продукт. На макромасштабе ты не можешь испытать эмпатию

Я помню, клиенты нам однажды написали, как купили котлеты в каком-то магазине. В магазине не работал холодильник в этот день (а у нас охлажденная продукция), и котлеты были какие-то странноватые: упаковка вздутая. Тем не менее их все равно клиенты съели и потом себя чувствовали плохо. Для меня это удивительная история, насколько люди хотели купить продукт. Они пришли в этот магазин, хотели купить именно наш бренд и его купили, любой ценой. Слава богу, что все обошлось. Наверное, спасает термическая обработка.

У нас был еще случай, когда мы отправляли клиентам образцы и перепутали их: отправили непожаренные котлеты тем, кто просил пожаренные. Люди получили, попробовали и говорят: какая-то консистенция непонятная, но мы ее намазали на хлеб, получилось очень классно, как паштет, очень вкусно. Мы сразу: как так? Попросили прислать фото. Поняли, что перепутали при отправке и одному курьеру отдали пожаренные образцы, а второму — наоборот. Я к тому, что съесть и сырое растительное мясо, если оно свежее, — это абсолютно не проблема.

— Представь, что ты собираешь званый ужин и можешь позвать любых трех людей, живых или мертвых. Кого бы ты пригласил?

— Я думаю, что я бы позвал своих дедушек и бабушку умерших, потому что, когда люди близкие уходят, остается очень много незаданных вопросов и несказанных вещей. И это даже невозможно предусмотреть на будущее, потому что часто вопросы возникают постепенно, в разном возрасте. Никогда наперед их не задашь.

— О чем бы ты хотел их спросить?

— Как они жили в войну, в послевоенный период, в довоенный период. Хочется историй, настоящих, рассказанных не обобщенно, как в книжке или в учебнике по истории, а конкретно от моих родственников.

У меня у одного деда было много братьев и сестер, большая их часть погибла в войну. Как это все было? Хотелось бы понимать, не идем ли мы сейчас в ту же сторону случайно, что и тогда. Как люди жили в тяжелое время и находили для себя радостные и прекрасные моменты? Как смогли дальше жить, без колоссальной травмы?

Предпринимательство — это же тоже тяжело, много стрессов, много занятости, много сложных задач. Как находить прекрасное и счастливое — большой, непростой вопрос. Я на него ищу для себя ответ потихонечку.

Обо всем этом я, к сожалению, начал думать после 30, когда они уже все умерли. До этого двигался в таком потоке, который меня куда-то нес. 90% моей тогдашней жизни определяли не мои действия, а моих родителей или просто стечение обстоятельств.

— Как бы ты хотел умереть?

— Во сне. Я думаю, что это счастливые люди, которые заснули здоровыми и не проснулись.

У меня один из дедушек достаточно тяжело умирал, после тяжелой болезни, и про него говорили «отмучился», и родственники тоже «отмучились». Я думаю, это плохо, когда так говорят.

Какие продукты могут максимально эффективно заменить мясо и рыбу в рационе человека в плане потребления белка?

Комментировать

Мясо и рыба – важнейшие продукты в жизни каждого человека. Но порой люди по самым разным причинам отказываются от этих продуктов. Важно – соблюдать баланс витаминов и микроэлементов в организме человека. Как же сохранить все показатели в норме тем, кто перестал есть мясо и рыбу? Это возможно, если знать, какие продукты восполняют запасы белка. Мы уверены, что каждый найдет себе то, что будет по душе!

1. Первый в нашем списке – творог! Этот продукт богат полезными минералами и витаминами. Он отличается высоким содержанием белка, который является строительным материалом для нашего организма, поэтому, если вы отказались от мяса, смело покупайте творог! К тому же, из него можно приготовить огромное количество завтраков, выпечку и другие блюда.

2. Сыр. Сыр на основе коровьего молока очень полезен! Он достаточно легко усваивается и дает нам массу пользы. Отдайте предпочтение пармезану, моцарелле, швейцарскому сыру, чеддеру или адыгейскому. В этих сырах содержится самое большое количество белка.

3. Натуральный йогурт не только является вкусным молочным продуктом, но и очень ценным! Главное – купить йогурт без добавок, а ещё желательно, чтобы он был фермерским. Тогда масса пользы вам обеспечена!

4. Орехи содержат в себе большое количество белка. Так, например, в миндале 21 граммов белка на 100 грамм, в кешью 18 граммов, в фундуке 15 граммов, а фисташки содержат 20 граммов.

5. Яйца, а если быть точнее – яичный белок. Только представьте, в 100 граммах яичного белка содержится 11 граммов белка! И из яиц можно приготовить огромное количество различных блюд, которые обязательно вам понравятся.

Итак, с тем, какими продуктами заменить рыбу и мясо в рационе человека в плане потребления белка, мы определились, дело осталось за малым – сходить в магазин. Не спешите, всё придумано уже до Вас! Лучше всего заказать продукты онлайн. Почему? Во-первых, это здорово сэкономит Ваше время, во-вторых, Вам не придётся стоять в очереди после тяжёлого рабочего дня, а в-третьих, нести на себе неподъёмные сумки, ведь, помимо продуктов первой необходимости, Вы наверняка захотите купить что-нибудь ещё. И здесь Вам на помощь приходит интернет-магазин Водовоз.RU. Никаких очередей, широкий ассортимент свежей качественной продукции и приятные демократичные цены. Идеальный вариант для тех, кто живёт в большом городе и не хочет тратить время на бесконечные походы по магазинам. Проведите драгоценные минуты с близкими, а мы доставим всё самое необходимое в короткие сроки и в лучшем виде.

Советуем также почитать

Какие продукты повышают иммунитет?

Наступила осень, а это значит, что сезон простуд и гриппа начинает наступать нам на пятки! Промозглая погода, меньше солнца и авитаминоз – всё это негативно отражается на нашем иммунитете, поэтому сейчас важно его поддержать.

Подробнее

Какие продукты полезны для здоровья печени?

Печень – важнейший орган для каждого человека. Она отвечает за защиту нашего организма от факторов окружающей среды. Ежедневно она пропускает через себя массу токсинов и других вредных веществ, которые наносят удар по нашему здоровью, поэтому печень является своего рода «фильтром».

Подробнее

Какие продукты лучше есть с утра?

Каждому из нас важно начинать своё утро правильно, ведь от этого зависит то, как пройдёт день грядущий. Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания.

Подробнее

Написать комментарий:

Мясо против орехов и семян

У людей, потребляющих больше всего мясного белка, риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний увеличился на 61% по сравнению с людьми из группы с самым низким потреблением, заявила группа, стоящая за исследованием.

И наоборот, самое высокое потребление белка из орехов и семян было связано со снижением риска на 40%, обнаружила исследовательская группа, созданная в результате сотрудничества Университета Лома Линда, Калифорния, и Национального института агрономических исследований (INRA), Париж, Франция. .

Результаты оставались достоверными даже после поправки на факторы, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ), такие как жиры и элементы вегетарианской диеты.Не было обнаружено значимых ассоциаций с сердечно-сосудистыми исходами для белка, полученного из зерна, обработанных пищевых продуктов или собирательной группы «бобовые, фрукты и овощи».

«Белки из орехов/семян были связаны с защитой, а белки из мяса (особенно красного мяса) были связаны с повышенным риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Эти белки не были заменителями жиров в этих продуктах, поскольку мы сделали поправку на эти жиры. Скорее, это были сами белки или что-то, тесно с ними связанное», — прокомментировал один из ведущих исследователей профессор Гэри Фрейзер из Университета Лома Линда.

Неблагоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, по-видимому, ограничивается мясом, а не другими источниками животного белка, такими как рыба, яйца или молочные продукты.

«Белки из этих других продуктов животного происхождения в этом исследовании не представляли повышенного риска», — сказал Фрейзер.

Белки или жиры?

Исследование, в котором приняли участие более 81 000 участников из когорты Adventist Health Study-2, использовало факторный анализ для разработки моделей питания на основе потребления белка.

В то время как исследования факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, основанные на потреблении жиров животного или растительного происхождения, многочисленны, упор на белок в исследовании является новым.

« Акцент на белки как факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний является относительно новым, особенно в сочетании с поправкой на жирные кислоты в рационе», — уточнил Фрейзер.

Результаты показывают, что белки, а также жиры в пищевых группах играют роль в определении риска сердечно-сосудистых заболеваний.

«Фокус смещается в первую очередь с жиров на содержание белка в этих продуктах», — сказал Фрейзер . 

Также было примечательно, что определенная группа растительных белков (орехи и семена) оказывала положительное влияние на результаты сердечно-сосудистых заболеваний, а не более широкая категория обобщенных растительных белков, добавил он.

Влияние на диету

«Эти результаты предоставляют больше доказательств преимуществ отказа от красного мяса и включения в рацион небольшого количества орехов (12–14 в день), чтобы, вероятно, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний», посоветовал Фрейзер.

Интересно, что исследователи также наблюдали ослабление эффектов с возрастом.

«Наши результаты показывают, что эти эффекты ослабевают с возрастом и исчезают к 80 годам. Таким образом, диетические эффекты могут в значительной степени предотвратить преждевременное заболевание и смерть, что является наиболее важным», — отметил Фрейзер.

Необходима дальнейшая работа для изучения основных механизмов и изучения того, какие конкретные белки могут быть ответственны за вредное воздействие мясного белка и защитное действие орехов и семян.

«В этом исследовании не было данных для дальнейшего изучения этих механизмов, хотя у нас есть данные по аминокислотам, но они еще не рассматривались», — сказал Фрейзер.

Источник:

Источник: Международный журнал EPIDEMIOLOGY
Опубликован в Интернете 2 ^ND апрель 2018 ^{5 апрель 2018 DOI: 10.1093 / IJE / DYY030
«Узоры потребления растений и животного белка сильно связаны с сердечно-сосудистым смертность: когорта Adventist Health Study-2»
Авторы: Марион Тарри, и др.}

Белки, выращенные в лаборатории, начинают влиять на категории мяса и молочных продуктов | 2021-08-30

КАНЗАС-СИТИ — Мясо и молочные продукты в последние годы боролись с растительными альтернативами за потребительские доллары.Теперь появился еще один конкурент.

«Большие изменения коснутся белковых ингредиентов, — сказала Стефани Матуччи, заместитель директора по глобальной пищевой науке Mintel. «Ожидается, что чистое мясо или выращенное в лаборатории мясо разрушит как мясную, так и растительную мясную промышленность».

Госпожа Mattucci говорила 25-ое августа в вебинаре тенденций и рационализаторств фактически представленном новостями дела еды .

Чтобы преуспеть, протеины следующего поколения должны обеспечивать вкус, текстуру и цену, сказала она.По ее словам, вкус и текстура по-прежнему считаются барьерами для альтернатив растительному мясу, в то время как чистое мясо сталкивается с препятствиями в плане цены, масштабов и разрешений регулирующих органов.

«Большие перебои в белковых ингредиентах». — Стефани Матуччи, Mintel

Белки, выращенные в лаборатории, уже представлены в продуктах, продаваемых в розницу. Brave Robot, бренд мороженого без животных продуктов, включает в себя изолят сывороточного протеина неживотного происхождения от Perfect Day, стартапа из Беркли, Калифорния. вода.

«Это умный подход к приготовлению: что-то вкусное, но с меньшим воздействием на наш климат», — сказала г-жа Матуччи.

Белки, выращенные в лаборатории, могут найти применение и в других категориях, таких как альтернативы сыру и продукты спортивного питания.

«Мороженое — это действительно только начало для этих неживотных белков молочной сыворотки», — сказала она. «Конечно, в ожидании одобрения регулирующих органов синтетические молочные белки неживотного происхождения предлагают новые решения в категориях, где пищевые или технические проблемы действительно ограничивают веганские инновации.

Следующий гороховый белок

Растительный белок, особенно гороховый белок, не проявляет признаков замедления развития продукта. По данным Глобальной базы данных новых продуктов Mintel (GNPD), около 1% всех выпускаемых продуктов питания и напитков в мире в настоящее время содержат гороховый белок. Процент увеличился более чем в два раза по сравнению с пятью годами ранее. Белку гороха еще есть куда расти, так как он уступает соевому белку (почти 3%) и белку пшеницы (немногим более 2%).

Г-жа Матуччи сказала, что белок, полученный из нута и фасоли, показывает многообещающие результаты.Daiya Foods, Бернаби, Британская Колумбия, предлагает кусочки моцареллы без содержания молока, содержащие нут. В Соединенном Королевстве Beyond Sausage содержит конские бобы.

В отчете Lightspeed и Mintel за март 2020 года потребителей из США спросили, какие источники белка они предпочитают в растительных заменителях мяса. Сорок пять процентов сказали, что фасоль нут / нут, которые отстают от чечевицы с 46%, но опережают лебеду с 44%. Другие проценты составляли семена на 41%, соя на 34%, горох на 32% и бобы на 22%.

«Нут предлагает чистую этикетку и альтернативу без сои в заменителях мяса», г-жа.— сказал Матуччи. «Он может процветать в категории мясных альтернатив, особенно если потребители ищут эти более узнаваемые ингредиенты. На самом деле, за последние 10 лет процент мясных альтернатив с нутом удвоился с 2% до 4%».

Разработчики рецептур часто используют нут из соображений функциональности, а не как единственный источник белка в продуктах.

«Теперь это похоже на то, как гороховый протеин впервые вышел на рынок, где он использовался для функциональности и не обязательно назывался звездным ингредиентом», — говорит г-жа.— сказал Матуччи. По ее словам,

Бобы Фава обладают гелеобразующими и эмульгирующими свойствами и могут заменить яйца в рецептурах. Они обещают улучшить текстуру заменителей мяса, особенно заменителей колбасы.

Следующий греческий йогурт

Мисс Матуччи также говорила о растущем интересе к иммунитету. Она отметила, что 86% потребителей в США заявили, что согласны с тем, что здоровое питание важно для сильной иммунной системы, согласно отчету Lightspeed и Mintel.На международном уровне 42% потребителей функциональных продуктов питания в Германии заявили, что используют обогащенные/функциональные продукты и напитки для поддержки своей иммунной системы, а 70% взрослых китайцев заявили, что регулярно включают в свой рацион продукты, повышающие иммунитет, из-за COVID-19.

Проблемы иммунитета повышают осведомленность потребителей о пробиотиках, пребиотиках и постбиотиках.

«Это создаст новые возможности для ферментированных продуктов и может фактически превратить кефир в следующий греческий йогурт», — сказала г-жа Матуччи.

Продукты, представленные на рынке, включают водный кефир, который является подходящей для веганов альтернативой молочному кефиру.

«Сегодня кефир — восходящая звезда ферментации, — сказала г-жа Матуччи. «Это богатый источник пробиотиков. Он доступен в широком диапазоне текстур, от питьевого до ложечного».

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie
потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Новый взгляд на белок: проблемы и возможности альтернативной мясной промышленности | ЭЙ

Растительное производство — не единственная передовая технология; клеточное культивирование развивается быстрыми темпами.В ноябре 2020 года в Израиле открылся мясной ресторан The Chicken, выращенный в лаборатории, что позволило фирме SuperMeat бесплатно подавать посетителям блюда из соседнего производственного предприятия в обмен на отзывы об их продуктах. ²¹ Также в ноябре 2020 года Сингапур одобрил продажу культивируемого цыпленка стартапом Eat Just из Сан-Франциско для коммерческой продажи. ²² Научный процесс одобрения регулирующими органами Сингапура часто рассматривается в качестве опережающего индикатора более широкого одобрения в других странах.Эта веха может иметь большое влияние на страны Азиатско-Тихоокеанского региона, а также другие страны, которые в настоящее время создают нормативно-правовую базу для культивируемых продуктов. Культивированные продукты обещают существенный переворот в традиционной белковой промышленности, особенно по мере снижения производственных затрат.

Другой быстро развивающейся технологией является ферментация. Затраты на ферментацию биомассы и прецизионную ферментацию снижаются по мере роста вариантов их использования. По мере масштабирования технологий культивируемые белки и белки, получаемые путем ферментации, могут быть значительно дешевле, чем обычные белки в период с 2030 по 2035 год.²³ Компании, производящие альтернативные белки на основе ферментации, привлекли 274 млн долларов США в 2019 году и 435 млн долларов США только за первые семь месяцев 2020 года. технологии производства ингредиентов и готовой продукции.

Альтернативные белки: проблемы и возможности

Индустрия альтернативных белков динамична. Совершенствование технологий, снижение кривых затрат, изменение нормативных требований и повышение потребительского интереса приведут к существенному увеличению доли рынка альтернативного белка в ближайшее десятилетие.Последствия для производства обычного белка могут быть значительными.

Традиционное производство белка имеет основополагающее значение для современной продовольственной системы. Сокращение спроса на животный белок снизит спрос на кормовые культуры, такие как кукуруза и соя, что изменит экономику производства. В 2019 году 5,5 млрд бушелей кукурузы было использовано в качестве корма, а 1,2 млрд бушелей кукурузы было использовано в качестве высушенной барды, что составило примерно 48% от общего объема производства кукурузы в США. ²⁵ В долгосрочной перспективе спрос на корма для животных, вероятно, останется на прежнем уровне, а цены на кукурузу в реальном выражении могут продолжить падать, что заставит производителей диверсифицировать производство.

Кроме того, по мере того, как отдельные «нарезки» альтернативного белка растут с разной скоростью, управление производством традиционного белка становится более трудным. Например, по мере того, как альтернативный «говяжий фарш» увеличивает свою долю на рынке, другие традиционные продукты из говядины, такие как стейки или ростбиф, могут нуждаться в увеличении прибыли, что затрудняет балансировку туши для производителей и переработчиков.

Растущая доля рынка альтернативных белков также оказывает давление на многие другие продукты, полученные из традиционного животноводства, такие как кожа, косметика, корма для домашних животных и удобрения.²⁶ Немясные продукты животного происхождения составляют от 25% до 37% веса животного в зависимости от вида. ²⁷ Кроме того, поставщики исходных ресурсов, такие как машины, корма для животных и производители кормов, почувствуют влияние изменения экономики животноводства.

Альтернативные белки также могут создать возможности для продовольственной и сельскохозяйственной системы, чтобы по-новому удовлетворять экологические и социальные потребности. Переход на альтернативные белки уменьшит воздействие сельского хозяйства на окружающую среду, в частности, на выбросы парниковых газов (ПГ).Общие выбросы от животноводства оцениваются в 7,1 гигатонн CO ₂-эквивалента в год, что составляет примерно 14,5% всех антропогенных выбросов ПГ, из которых мясной скот составляет 65%. Переход к растительным и культивируемым белкам изменит структуру сельскохозяйственных культур, потребует меньше земли из-за более высоких коэффициентов конверсии, чем обычные белки, и уменьшит воздействие производства обычного белка на окружающую среду.

Растительные, ферментированные и клеточные продукты также улучшат прослеживаемость и прозрачность пищевых продуктов, делая пищевые цепи более устойчивыми к нарушениям.Производители продуктов питания могут менять производство быстрее, чем обычные производители белка, чтобы соответствовать быстрым изменениям потребительского спроса или изменениям в предпочтениях каналов сбыта, например, сбоям, вызванным пандемией COVID-19.

Традиционные производители могут начать рассматривать более диверсифицированный портфель. Традиционное животноводство не исчезает, но появляются новые и потенциально более прибыльные возможности. Переход потребителей на альтернативные белки может создать возможности для производителей диверсифицировать свое производство. Продовольственные и сельскохозяйственные экосистемы тесно взаимосвязаны, и многие производители, переработчики и производители оценивают свою роль в переосмысленной продовольственной системе и свои возможности для инноваций и повышения ценности для своих клиентов и конечных потребителей.

Ernst & Young LLP внимательно следит за несколькими ключевыми рыночными сигналами и технологиями, которые показывают, что рынок альтернативных белков быстро развивается, а его революционный потенциал растет. Недавние разрушительные рыночные сигналы включают в себя:

Основные цепочки поставок, выпускающие и масштабирующие альтернативные белковые продукты
Стартапы по культивированию белка приобретают другие стартапы по культивированию белка для ключевых технологий
Разрешение регулирующих органов на новые ингредиенты, производственные процессы и продукты, например, одобрение продажи культивируемых продуктов в Сингапуре в ноябре 2020 г.
Снижение затрат на культивируемые производственные ресурсы, такие как строительные леса и питательные среды
Стартапы в области генетики растений, специализирующиеся на культурах со сверхвысоким содержанием белка для использования в пищевых продуктах на растительной основе
Правительства все больше инвестируют в исследования и финансирование альтернативных белков, в последнее время в технологии биомассы и прецизионной ферментации

Стартапы, растениеводы, традиционные производители белка, переработчики зерна и розничные торговцы могут извлечь выгоду из новых тенденций в области альтернативных белков, ориентированных на потребителей.

Все участники производственно-сбытовой цепочки пищевых продуктов могут рассмотреть свою продуктовую стратегию и участие в рынках альтернативных белков. Скорость снижения затрат и повышения качества быстро растет вместе с осведомленностью потребителей и их принятием. Заинтересованным сторонам отрасли может потребоваться понять будущего потребителя и инвестировать сейчас, чтобы пожинать плоды в будущем по мере изменения конфигурации белковой системы. Фирмы, которые смело участвуют в этом, скорее всего, закрепят за собой лидерство на этом быстрорастущем рынке и могут получать огромную прибыль по мере принятия потребителями и развития технологий.

Блюда без мяса: преимущества употребления меньшего количества мяса

Постные блюда: преимущества употребления меньшего количества мяса

Вы можете питаться здоровой пищей, не тратя много денег. Один из способов добиться здоровой экономии — реже подавать мясо.

Персонал клиники Майо

Когда вы пытаетесь сэкономить деньги, может быть сложно подавать здоровую пищу. Подумайте о том, чтобы подавать бюджетные постные блюда один или два раза в неделю. Постные блюда строятся на бобах, чечевице, овощах и цельнозерновых продуктах.Эти растительные белки, как правило, дешевле и приносят больше пользы для здоровья, чем мясо.

Фактор здоровья

Растительная диета, в которой основное внимание уделяется фруктам, овощам, злакам, фасоли, бобовым и орехам, богата клетчаткой, витаминами и другими питательными веществами. А люди, которые не едят мясо — вегетарианцы — обычно потребляют меньше калорий и меньше жира, меньше весят и имеют меньший риск сердечных заболеваний, чем невегетарианцы.

Даже снижение потребления мяса имеет защитный эффект.Исследования показывают, что люди, которые едят красное мясо, подвергаются повышенному риску смерти от сердечных заболеваний, инсульта или диабета. Обработанное мясо также увеличивает риск смерти от этих заболеваний. И то, что вы не едите, также может нанести вред вашему здоровью. Диета с низким содержанием орехов, семян, морепродуктов, фруктов и овощей также увеличивает риск смерти.

Сколько белка вам нужно?

Большинство американцев получают достаточное количество белка в своем рационе. Дневная норма белка составляет 50 граммов на основе диеты на 2000 калорий.

Конечно, ваши индивидуальные потребности в белке будут варьироваться в зависимости от таких факторов, как размер тела, состояние здоровья и уровень активности. Взрослым обычно требуется около 5 1/2 унций белков в день — и помните, что вы можете выбирать не только из мяса.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют выбирать разнообразные белки, включая яйца, обезжиренное молоко и продукты из него, фасоль и горох, соевые продукты, а также несоленые орехи и семена.

Если вы едите высококалорийный источник белка, придерживайтесь меньших порций.Например, наслаждайтесь всего 1/2 унции орехов или 1-2 столовыми ложками арахисового масла.

В рекомендациях также предлагается заменить белковые продукты с высоким содержанием твердых жиров на продукты с низким содержанием твердых жиров и калорий. Жиры в мясе, птице, яйцах и молочных продуктах с высоким содержанием жира, таких как сыр, считаются твердыми жирами, а жиры в морепродуктах, орехах и семенах считаются маслами.

Попробуйте постные блюда один или два раза в неделю

Вам не нужно идти на холодную индейку.Вместо этого попробуйте перейти на постную пищу. Подумайте о том, чтобы один день в неделю отказываться от мяса.

Если вам не нравится идея провести целый день без мяса, начните с пары ужинов без мяса каждую неделю. Планируйте блюда, в которые входят ваши любимые блюда, которые обычно не содержат мяса, например, лазанья, суп или салат из макарон. Или попробуйте заменить мясо в своих любимых рецептах на следующие богатые белком продукты:

Фасоль и бобовые – отлично подходят для запеканок и салатов
Вегетарианские жареные бобы — хороший заменитель мяса в буррито и тако
Тофу — идеальное дополнение к жареным блюдам

Когда в меню есть мясо

Если вы едите мясо, не переусердствуйте. Выбирайте постные нарезки и избегайте больших порций. Порция белка должна быть не более 3 унций (85 граммов) — или размером с колоду карт — и не должна занимать более одной четверти вашей тарелки. Овощи и фрукты должны занимать половину вашей тарелки. Остальное составляют цельнозерновые продукты.

Разминка для вашего здоровья

Термин «флекситарианец» был придуман для описания человека, который ест в основном растительную пищу, но иногда ест мясо, птицу и рыбу. Такое здоровое питание занимает центральное место в средиземноморской диете, которая ограничивает красное мясо и делает упор на фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые и полезные жиры, и, как было показано, снижает риск сердечных заболеваний и других хронических заболеваний.Почему бы не поработать над своей гибкостью и не начать пожинать плоды для здоровья?

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие
информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с
другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может
включать защищенную информацию о здоровье.Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной
медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как
информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о
практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на
ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

20 августа 2020 г.

Показать ссылки

Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 2 мая 2017 г.
Положение Академии питания и диетологии. Вегетарианские диеты. Журнал Академии питания и диетологии. 2016;116:1970.
Варьируйте белковую диету. Министерство сельского хозяйства США. https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-with-protein-foods-variety-is-key. По состоянию на 2 мая 2017 г.
Миха Р. и др.Связь между диетическими факторами и смертностью от сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа в Соединенных Штатах. ДЖАМА. 2017;317:912.
Отказ от мяса раз в неделю. Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/going-meatless. По состоянию на 16 мая 2017 г.
Белок. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/factsheets/Protein.pdf. По состоянию на 13 мая 2017 г.
Мясо, птица и рыба: выбор здоровых белков. Американская Ассоциация Сердца. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Meat-Poultry-and-Fish-Picking-Healthy-Proteins. По состоянию на 16 мая 2017 г.
Зерацкий К.А. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 16 мая 2017 г.

Подробнее

Исследование сообщает о крупном сравнении животных и растительных белков — ScienceDaily

Исследование, проведенное учеными из Калифорнии и Франции, показало, что мясной белок связан с резким повышенным риском сердечных заболеваний, в то время как белок из орехов и семян полезен для сердечно-сосудистой системы. человеческое сердце.

Исследование, озаглавленное «Модели потребления растительного и животного белка тесно связаны со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний: когорта Adventist Health Study-2», было совместным проектом исследователей из Школы общественного здравоохранения Университета Лома Линда в Калифорнии, AgroParisTech и Национального института. de la Recherche Agronomique в Париже, Франция.

Исследование, которое было опубликовано сегодня в Интернете Международным журналом эпидемиологии , показало, что у людей, которые потребляли большое количество мясного белка, на 60 процентов увеличивалось количество сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), в то время как у людей, которые потребляли большое количество белка из орехи и семена показали 40-процентное снижение сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование, в котором приняли участие более 81 000 участников, является одним из немногих случаев, когда в крупном исследовании подробно изучались источники животного белка вместе с животным жиром.

Гэри Фрейзер, MB ChB, PhD, из Университета Лома Линда, и Франсуа Мариотти, PhD, из AgroParisTech и Национального института агрономических исследований, были соруководителями исследований.

«В то время как пищевые жиры являются частью истории, влияющей на риск сердечно-сосудистых заболеваний, белки также могут иметь важные и в значительной степени упускаемые из виду независимые эффекты на риск», — сказал Фрейзер. Он добавил, что он и его коллеги давно подозревали, что включение в рацион орехов и семян защищает от болезней сердца и сосудов, а красное мясо увеличивает риск.

Фрейзер добавил, что диетологи традиционно обращают внимание на то, что он назвал «плохими жирами» в мясе и «полезными жирами» в орехах и семенах, как на причинные агенты. Однако эти новые данные говорят о большем. «Эти новые данные свидетельствуют о том, что полная картина, вероятно, также включает в себя биологические эффекты белков в этих продуктах», — сказал он.

Фрейзер говорит, что исследование группы существенно отличалось от предыдущих исследований. В то время как предыдущие исследования изучали различия между животными и растительными белками, это исследование не остановилось только на двух категориях, а выбрало мясной белок и белки из орехов и семян, а также другие основные пищевые источники. «Это исследование предполагает, что существует большая неоднородность, чем просто бинарная классификация растительного белка или животного белка», — сказал Фрейзер.

Фрейзер сказал, что исследование оставляет открытыми другие вопросы для дальнейшего изучения, такие как определенные аминокислоты в мясных белках, которые способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям.Другой вопрос заключается в том, влияют ли белки из определенных источников на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как уровень липидов в крови, кровяное давление и избыточный вес, которые связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Продукты, богатые белком, как альтернатива мясу

В среднем американцы потребляют около полуфунта мяса каждый день.

Но в связи с прогнозируемой нехваткой мяса в результате остановки предприятий из-за COVID-19 вы, возможно, ищете альтернативные источники белка для некоторых своих блюд.

В недавней полностраничной рекламе в New York Times компания Tyson Foods предупредила, что цепочка поставок продовольствия в стране разрывается.В статье журнала Time также указывалось на статистику из отчета Министерства сельского хозяйства США от 27 апреля 2020 года, показывающую, что производство говядины сократилось более чем на 25 процентов по сравнению с предыдущим годом, а производство свинины сократилось на 15 процентов.

Хотя на фермах выращивается много скота для производства мяса, мясокомбинаты замедлили работу, а некоторые из них временно закрылись, чтобы справиться со вспышками COVID-19 среди заводчан. Эксперты предупреждают, что покупателям следует ожидать роста цен на мясо и постоянного сокращения предложения или разнообразия выбора мяса на полках магазинов.

Это может заставить некоторых задуматься о том, какие у них есть варианты белка во время еды.

Хотя количество необходимого белка зависит от человека (в зависимости от таких факторов, как возраст, вес и уровень активности), Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий поступало из белка.

Для средней взрослой женщины это составляет около 46 граммов белка и 56 граммов для среднего взрослого мужчины. Для сравнения: по данным AHA, в куске мяса весом 3 унции (размером с колоду карт) содержится около 21 грамма белка.

Если вы ищете альтернативные источники белка из-за нехватки мяса или просто хотите изменить свой рацион на более здоровый, амбулаторный диетолог Edward-Elmhurst Health Mary Gardner, RD, LDN , предлагает несколько вариантов:

Эдамаме. Одна чашка эдамаме содержит 17 граммов белка. Гарднер предлагает добавлять немного в овощной суп, подавать их с коричневым рисом или добавлять эдамаме в салат. Его также можно подавать с киноа, еще одним источником белка.
Консервированные или сушеные бобы. Вы можете найти хороший источник белка в бобовых, таких как чечевица (17,9 г на стакан), нут (14,5 г на стакан), фасоль (13,4 г на стакан), черная фасоль (15 г на стакан), пинто (15,4 г). граммов на чашку) или темно-синей фасоли (15,0 граммов на чашку). Добавьте немного в салат или с макаронами или приготовьте суп для сытного обеда.
Тофу или темпе. Половина чашки тофу содержит 10 граммов белка, а половина чашки темпе содержит примерно 15 граммов белка.Гарднер отмечает, что «приправа является ключевым моментом» в обоих случаях. Гарднер любит использовать тофу во фритюре или для тако. Темпе, с его слегка ореховым вкусом, можно нарезать ломтиками или кубиками и добавить в салат, или его можно замариновать, а затем приготовить на гриле, запечь или обжарить. По ее словам, хотя оба продукта необходимо хранить в холодильнике, темпе имеет более длительный срок хранения, чем тофу.
Молочные продукты. Стакан молока на восемь унций содержит 8 граммов белка. Йогурт также является еще одним продуктом, обычно предлагающим около 11 граммов белка на порцию.Яйца предлагают 6 граммов белка на яйцо.
Семена, такие как семена чиа, льна или конопли , являются еще одним источником белка и могут быть добавлены в смузи, смешаны с йогуртом или использованы в качестве ингредиента в хлебе или домашних батончиках мюсли. Их также можно добавлять в салаты или дорожные смеси.
Сухие пищевые дрожжи также являются источником белка, который предлагает Гарднер. Его можно посыпать попкорном, запеченным картофелем или фаршированными макаронными изделиями.

Продукты длительного хранения, такие как арахисовое масло или консервированный тунец или лосось, могут быть хорошим источником белка.

Хотя включение некоторых постных блюд в еженедельное планирование меню может помочь во время нехватки мяса, отказ от мяса также полезен для здоровья. По словам Гарднера, поскольку в большинстве видов мяса высокое содержание холестерина и насыщенных жиров, а в переработанном мясе высокое содержание натрия, переход на растительную диету может снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения, гипертонии, повышенного уровня холестерина и диабета 2 типа.

Если в меню на неделю должно входить мясо, попробуйте сделать покупки в ближайшем бакалейном магазине в начале дня, чтобы получить лучший выбор, или поговорите с местным мясником о том, что может быть в наличии в течение недели.

Получите последнюю информацию о коронавирусе от Edward-Elmhurst Health.

Получите дополнительную информацию о коронавирусе от Healthy Driven Chicago.

Восемь продуктов, способных заменить мясо • INMYROOM FOOD

Многоликий белок

мясо это белок или углевод — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Чем заменить мясо во время поста. Советы диетологов, как не довести себя до больницы — URA.RU

Александр Киселев, основатель Welldone: от растительного мяса человечеству деваться некуда

Про мясо как деликатес, технологии производства и невозможность настроить корову

Про отпечаток, который хочется оставить, точки бифуркации, ощущение Родины и первые образцы котлет, сползающие вниз под силой тяжести

Про важность пространства для выбора, растительные бургеры для сына и стейки из протеина и грибов

Какие продукты могут максимально эффективно заменить мясо и рыбу в рационе человека в плане потребления белка?

Советуем также почитать

Какие продукты повышают иммунитет?

Какие продукты полезны для здоровья печени?

Какие продукты лучше есть с утра?

Написать комментарий:

Мясо против орехов и семян

Белки, выращенные в лаборатории, начинают влиять на категории мяса и молочных продуктов | 2021-08-30

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка браузера на прием файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Новый взгляд на белок: проблемы и возможности альтернативной мясной промышленности | ЭЙ

Альтернативные белки: проблемы и возможности

Блюда без мяса: преимущества употребления меньшего количества мяса

Постные блюда: преимущества употребления меньшего количества мяса

Фактор здоровья

Сколько белка вам нужно?

Попробуйте постные блюда один или два раза в неделю

Когда в меню есть мясо

Разминка для вашего здоровья

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Спасибо за подписку

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Исследование сообщает о крупном сравнении животных и растительных белков — ScienceDaily

Продукты, богатые белком, как альтернатива мясу

admin

Добавить комментарий Отменить ответ