Белкового молочного продукта: Выпуск белкового молока укрепляет лидерство Pınar на инновационном рынке

Выпуск белкового молока укрепляет лидерство Pınar на инновационном рынке

2019-03-25
ТУРЦИЯ

Краткая история успеха

​Продукты, обогащенные белком, — популярная тенденция и важное направлением роста на турецком рынке. Pınar Süt, наш давний клиент, укрепил свою репутацию в области инноваций и качества, запустив первое в Турции ультрапастеризованное молоко, обогащенное белком. Упаковка Tetra Prisma^® Aseptic 500 Edge с DreamCap^™26​ также является новинкой для этого рынка. Она завоевала огромную популярность у потребителей, которые считают ее идеальной для потребления на ходу.

Pınar: законодатель моды в Турции

Штаб-квартира компании Pınar, основанной в 1973 (принадлежит Yaşar Holding), находится в Измире, Турция. Компания стремится отвечать на потребности потребителей, повышая полезность молока и молочных продуктов, и как всегда является законодателем моды. Компания первой на турецком рынке стала выпускать ультрапастеризованное молоко в упаковке Tetra Brik^® Aseptic 1000 Base​ и первой предложила полный ассортимент молочных продуктов, создающих добавленную стоимость, включая безлактозное, органическое, детское и ароматизированное молоко. В других товарных линейках предлагается сливочное масло, сыр и йогурт, а также фруктовые соки, соусы и десерты. Pınar является лидером рынка Турции в молочном секторе (без учета частных марок).

Pınar и Tetra Pak: тесное сотрудничество

Со времен основания компании в начале 1970-х годов между Pınar и Tetra Pak существует тесное сотрудничество: с открытыми, динамичными и действительно двусторонними отношениями. Pınar участвовал в семинарах по инновациям, которые проводятся в рамках нашего маркетингового обслуживания и направлены на изучение новых продуктов и концепций и стимулирование роста наших клиентов. Сегодня 100 % картонной упаковки Pınar приходится на Tetra Pak, и помимо Tetra Prisma 500 Edge DreamCap установленное технологическое оборудование компании позволяет выпускать упаковки Tetra Brik Aseptic Slim 1000, 500 и 200 мл, а также Tetra Brik Aseptic 200.

Рост популярности здоровых продуктов

Потребительские исследования, проведенные в 2015 году, показали, что, хотя исторически уровень ожирения в Турции был высоким, а уровень важности здорового питания был низким, ситуация стремительно изменилась. Рост урбанизации, улучшение качества образования и изменение демографических показателей привели к появлению новой, более молодой группы потребителей, для которых важнее всего здоровье и хорошее самочувствие, которые активно ищут на рынке здоровые продукты. По данным Euromonitor, общий объем продаж товаров для здоровья и оздоровления вырос с 17,5 млрд. турецких лир (~ 3,1 млрд. долларов США) в 2015 году до 23,6 млрд. турецких лир (~ 4,16 млрд. долларов США​) в 2017 году. Также были получены данные потребительских исследований, позволяющие предположить, что белок явно ассоциировался с контролем веса, высоким уровнем энергии и лучшим восстановлением после тренировки. Но хотя на рынке было много порошков, кондитерских изделий и даже напитков, обогащенных белком, молока, обогащенного белком, не было: для Pınar это стало прекрасной возможностью расширить свой обширный послужной список инноваций в молочном секторе.

Углубленное исследование

Pınar тесно сотрудничали с Tetra Pak, чтобы разработать концепцию нового продукта, отражающую потребности молодого городского населения. Сначала был проведен семинар и мозговой штурм по концепции: какие продукты будут соответствовать потребностям и привычкам потребления поколения нулевых, чего они ожидают и хотят от молочного напитка, и как такой продукт можно включить в их повседневную жизнь? Затем Pınar провел двухэтапное исследование: первый этап касался самой упаковки, а второй — концепции предлагаемого нового продукта.

Первый этап исследования был особенно показателен: потребители явно отдавали предпочтения упаковке с крышкой, особенно с большой крышкой, упрощающей потребление на ходу. В результате компания Pınar приняла решение выпустить новое обогащенное белком молоко, а также инвестировать в новую производственную линию, чтобы перевести все существующие молочные продукты, создающие добавленную стоимость, включая детское молоко, молоко без лактозы, органическое молоко и обезжиренное молоко, с Tetra Brik Aseptic 500 Slim на Tetra Prisma Aseptic 500 Edge с DreamCap 26. Новая упаковка сочетает в себе превосходную функциональность и инновации, позволяя Pınar вывести на рынок что-то новое.

Ориентация на потребности потребителей

Спустя два месяца, в апреле 2017 года, был налажен выпуск обогащенного белком молока двух видов: какао и ваниль. Новый продукт обладает превосходным вкусом и множеством полезных для здоровья свойств. В соответствии с предпочтениями потребителей, установленными в ходе исследования, продукт был без лактозы, без сахара, с низким содержанием жира, кроме того, обогащен витаминами B1, B3, B6, B12, L-карнитином и коэнзимом Q10. Он также содержал на 70% больше белка, по сравнению с обычным молоком без добавок, помогая удовлетворить ежедневные энергетические потребности активных потребителей и восстановить мышцы после тренировки. В 2018 году добавилось два новых вкуса: клубника, арахис и банан. Обогащенное белком молоко распространяется через современные каналы сбыта (например, гипермаркеты, супермаркеты и специализированные магазины), автозаправочные станции и фитнес-центры по премиальной цене. ​

Всеобъемлющая маркетинговая кампания

Pınar решили позиционировать свое обогащенное белком молоко как повседневный продукт для здорового образа жизни, а не как специализированный спортивный напиток, ориентируясь на молодых, активных потребителей в возрасте от 20 до 40 лет. Кампания, связанная с началом выпуска, стартовала с телевизионной рекламы, основанной на вдохновляющих мотивационных сообщениях. Эта подчеркнутая энергия и активность — «Вы уникальны и не похожи ни на кого», «Мне нравится ваше отношение» — сопровождается обновленной версией известной традиционной турецкой песни. При этом была реализована интенсивная реклама в электронных источниках, реклама в социальных сетях, региональный мерчендайзинг, презентации в фитнес-центрах и спонсорство мероприятий. Pınar также привлек фитнес-блогеров и инструкторов для создания онлайн-учебных «Тренировочных лабораторий» с короткими видео-упражнениями и контентом для активного образа жизни, и сотрудничал с Турецкой академией художественного искусства для создания здоровых рецептов на основе обогащенного белком молока с различными вкусами. Чтобы привлечь внимание к запуску двух новых элементов линейки в 2018 году, при сотрудничестве с уличным художником Фатихом Синаном Шимшеком Pınar создали ограниченную серию упаковки для всего ассортимента обогащенного белком молока, сопровождая кампанию привлекательной телевизионной рекламой.

Результаты: усиление лидерских позиций на рынке

Потребители тепло встретили новую линейку молочных продуктов, обогащенных белком: в 2018 году продажи выросли почти в три раза, по сравнению с 2017 годом, и компания Pınar установила вторую производственную линию, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос. ​

​Выводы

Четыре основных фактора обеспечили успех Pınar при выпуске обогащенного белком молока:

• высококачественный продукт, имеющий множество преимуществ для здоровья и отличный вкус;
• инновационная упаковка, выделяющаяся среди конкурентов и отличающаяся высокой функциональностью;
• хороший дизайн упаковки, подчеркивающий содержание белка в продукте;
• глубокое понимание целевой аудитории и ее требований, определенных путем детального исследования среди потребителей;
• Широкий охват, динамичные и завлекающие рекламные мероприятия.

Белки молока и молочных продуктов

Содержание: Особенности молочных белков. Усваиваемость и аминокислотный состав сывороточного белка. Усваиваемость казеина и его влияние на обмен веществ. Комбинирование молочных белков с белками растительного происхождения. Молочные продукты как источник кальция.

Среди белков животного происхождения особо выделяются молочные белки. При их невысокой стоимости, их качество отставляет позади мясо, рыбу и яйца. Сей факт не может не радовать, особенно, учитывая, что три человека из четырех на планете Земля недополучают полноценный белок. Поэтому, в данной статье рассмотрение молочных белков будет тщательным, если не сказать дотошным.

Особенности белкового состава молока

Коровье молоко является источником двух видов белка: казеина (казеината кальция) и сывороточных белков (альбуминов и глобулинов). В среднем в 100мл молока содержится 3,2г белка. Из них 80-87% казеин, 10-12% альбумин и 3-6% глобулин. Исходя из того, что количество сывороточного белка ничтожно мало (0,4-0,6г), цельное молоко можно даже не считать источником альбумина. Другое дело концентраты сывороточного белка (КСБ), изготовляемые в промышленных условиях из сыворотки, которая является побочным продуктом приготовления многих молочных продуктов (например, сычужных сыров). В таких концентратах содержание белка может достигать 90%. Используются такие концентраты в основном в качестве белковой основы в детские смеси и спортивное питание. Цена такого порошкового белка (субпродукта по сути) процентов на 25 ниже его брендовых сородичей. Купить в розницу КСБ не составляет труда (правда, и сертификаты, в лучшем случае, вам могут предоставить только на языке страны-производителя¹). Но, чтобы не приобрести некачественный поддельный продукт, следует с особой тщательностью изучать продавца/магазин.

Сывороточные белки

Сывороточный белок по аминокислотному составу сбалансирован и может рассматриваться в качестве идеального пищевого белка. Лактальбумины сыворотки пищеварительной системой расщепляются достаточно быстро. И уже через час (но, не раньше, как бытует мнение) после употребления полученные аминокислоты доступны к использованию нуждающимся в них органам (например, мышцам).

Из всех пищевых белков сывороточный наиболее приближен по аминокислотному составу к белкам мышечной ткани человека и обладает наибольшей анаболической² способностью. Кроме того, белки молочной сыворотки, как ни один другой вид белка, имеют в своем составе наибольшее количество аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин — так называемые ВСАА), играющих ключевую роль в построении мышечной ткани. Получается замкнутый круг: BCAA стимулируют процессы белкового синтеза и в тоже время сами идут на построение мышечных белков. Ну не идеальный ли белок?

Учитывая, что ускорение обмена веществ активизирует и расщепление жиров (подкожных и внутренних), сывороточный белок должен быть обязательной составляющей рациона у желающих нормализовать свой вес тела.

Также сывороточные белки способствуют нормализации содержания холестерина и липопротеидов³ в крови, повышают чувствительность клеток к инсулину.

Помимо всех вышеописанных достоинств, белки сыворотки молока — эффективнейшее противострессовое средство. Только не подумайте, что сывороточный белок действует успокаивающе и тем самым предупреждает наступление дистресса (отрицательного стресса). Нет, лактоальбумины, согласно исследованиям, способствуют снижению уровня основного стрессового гормона кортизола и повышению уровня «вещества радости» серотонина. Все вместе это помогает минимизировать уровень катаболизма⁴, который естественно наступает, например, после физической тренировки, тяжелого трудового дня, конфликтов, спешки и т.д. Если обобщить, то сывороточный белок улучшает качество жизни.

Казеин

На переваривание казеината кальция времени уходит гораздо больше, чем на любой другой вид белка. Однако это вовсе не значит, что казеин является «тяжелым» продуктом, т.е. для его переваривания организму необходимо затратить много сил и ресурсов. Медленное расщепление казеина обеспечивает постепенное и равномерное поступление аминокислот в кровь. Как следствие уровень аминокислот крови поддерживается на должном уровне больше 6 часов. Поэтому, казеин является великолепным продуктом для употребления грудными детьми⁵ и в тех случаях, когда время очередного приема белка откладывается на длительное время. И это не только на ночь, как принято считать у спортсменов, но и в любое другое время. Однако если есть возможность (а если ее нет, то ее следует найти) принимать пищу через нормальные промежутки времени — а это не более 4-х часов — то лучше в качестве источника белка все же использовать продукты, белок которых переваривается более быстро.

При прокисании молока — когда ферменты бактерий превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту (лактат) — под действием молочной кислоты казеиноген (или казеинаткальцийфосфатный комплекс) сворачивается (створаживается), превращаясь в казеин (казеинат кальция). При этом кальций⁶, отсоединившийся от казеината кальция, присоединяет молочную кислоту, образуя лактат кальция, и выпадает в осадок. В результате этого усваиваемость казеина значительно возрастает. Поэтому, простокваша, кефир и творог по эффективности усваивания казеина имеют преимущество перед молоком.

купон OZON

Следует отметить, что казеин из «сладкого» молока (казеиноген) хорошо растворим в воде, а казеинат кальция — не растворим. Последнее качество казеина хорошо известно спортсменам, употребляющим казеиновые смеси. Последние, как и сывороточный белок, выпускаются в виде порошка для рационального (в т.ч. спортивного) и лечебного питания.

Переваривается же казеин длительно в силу того, что под воздействием желудочного сока он образует объемные сгустки-хлопья, которые из-за своей величины требуют длительного гидролиза ферментами. Как следствие, они продолжительно остаются в желудке и надолго вызывают ощущение сытости. По причине длительного усваивания казеин является великолепным антикатаболическим⁷ веществом. Последний же факт нельзя упускать из виду тем, кто допускает длительные перерывы между приемами пищи и тем, кто стремится уменьшить собственный вес, ограничивая себя в еде. Это должны знать и учитывать спортсмены, «худеющие» и все, кто ценят собственное здоровье.

Отделяя в простокваше казеин от сыворотки, получают творог — таким образом концентрация белка в нем значительно возрастает (14-18%). Так как творог не имеет клеточной структуры, это положительно сказывается на его переваривании и выгодно отличает его от других источников животного белка, таких как мясо и рыба.

Приятной отличительной чертой творога является его относительно невысокая цена. Учитывая данный факт «Молекула Пользы» считает экономически нецелесообразной покупку порошкового казеина (который, как известно, стоит недешево).

Сочетание молочных белков с другими видами белков

При всех своих плюсах, молочные белки неидеальны. Они имеют некоторый избыток серосодержащей аминокислоты метионина. Но, например, в белке бобовых (соевом в т.ч.) наоборот — метионина недостает. В бобовых мало триптофана, а в молочных продуктах его предостаточно. Поэтому, хорошей является комбинация, например, сывороточного и соевого белков.

Помимо бобовых, молочные белки хорошо сочетаются со всеми другими растительными белками — белками злаковых, гречихи, орехов, картофеля.

Источник кальция

Кроме ценной белковой составляющей, термически необработанные молочные продукты по усвояемости являются лучшим в мире источником кальция. И это сказано без преувеличения. Ведь потребность в кальции наибольшая в 1-й год после выхода из утробы матери, а продуктом питания №1 в этот период является содержимое материнской груди.

* * *

Молоко или кисломолочные продукты — творог, простокваша, кефир, сметана, сыр — недорогие⁸ продукты и источники качественного белка, которые помимо пищевой ценности, оказывают еще и значительное оздоравливающее влияние на организм. Они должны обязательно присутствовать в рационе питания каждого человека. Некоторые специалисты по питанию считают, что молочные продукты должны составлять треть от общей калорийности суточного рациона. Ну и напоследок — наглядный пример положительного влияния молока на внешний вид:

5 интересных фактов о молочных белках

1. «Пищевые продукты, обогащенные КСБ обладают уникальной пищевой и биологической ценностью, а включение подобных продуктов в рацион питания способствует повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным внешним воздействиям, повышают работоспособность и психологическую устойчивость». (Институт медико-биологических проблем)

2. Оптимальной концентрацией белков в порошковых продуктах на основе белков молочной сыворотки является 65%. При увеличении содержания белка более 65% необходим дополнительный прием витаминов и «минералов». (Экспериментальные данные)

3. Около 14% сывороточных белков частично гидролизованые, т.е. они находится в виде пептидов и аминокислот.

4. Белки молочной сыворотки не изменяют кислотообразующую функцию желудка, что исключает его дисфункцию и метеоризм (образование газов).

5. КСБ гигроскопичен и впитывает запахи. Для хорошей сохранности хранить его следует в сухом помещении при температуре ниже 29°C и относительной влажности ниже 65%.

Примечания

¹ Например, концентрат сывороточного белка (КСБ-УФ-80) ОАО «Щучинского маслосырзавода» (Беларусь). По информации, полученной в телефонном режиме из завода, выяснилось следующее: Щучинский КСБ в свободную продажу не поступает, т.к. весь поставляется ОАО «Беллакт».

² Анаболизм – состояние метаболизма (обмена веществ), при котором преобладают процессы синтеза (построения) над процессами распада.

³ Липопротеиды — сложные белки крови, соединения белков с липидами. Играют важную роль в метаболизме липидов (жиров) и их транспортировке.

⁴ Катаболизм — состояние обмена веществ противоположное анаболизму (преобладают процессы распада).

⁵ Грудные дети не способны к нормальному усвоению быстро поступающих в кровь аминокислот.

⁶ Кальций в молоке находится в трех формах: 1) в виде солей — цитратов и фосфатов — 66%, 2) связанный с казеином — 23 % и 3) ионизированный — 11%.

⁷ Антикатаболический — направленный на уменьшение процессов распада тканей организма (в основном мышечных).

⁸ Молочные продукты, в т.ч. сыр, являются недорогими источниками белка, если исходить из цены 1г белка, содержащегося в данных продуктах.

Видеоиллюстрация

Сывороточный протеин

Котик, который очень любит парное молоко

.

Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение предлагает способ изготовления идеального концентрата белка молочной сыворотки. Настоящее изобретение предлагает также идеальный концентрат белка молочной сыворотки и его применение для уменьшения полного содержания белка молока и/или для увеличения содержания белка молочной сыворотки вязкого кисломолочного продукта. Кроме того, настоящее изобретение предлагает способ изготовления вязкого кисломолочного продукта, имеющего высокое содержание белка молочной сыворотки, но уменьшенное полное содержание белка молока. Настоящее изобретение предлагает также вязкий кисломолочный продукт, имеющий высокое содержание белка молочной сыворотки, но уменьшенное полное содержание белка молока.

Уровень техники, к которой относится изобретение

Современные имеющиеся в продаже вязкие кисломолочные продукты, такие как йогурты и твороги, содержат белок молока, составляющий приблизительно 4% и приблизительно от 7 до 11%, соответственно. Кроме того, количество белка молочной сыворотки в современных имеющихся в продаже вязких кисломолочных продуктах составляет приблизительно 20% полного содержания белка молока, что соответствует типичному соотношению казеиновых белков и белков молочной сыворотки в коровьем молоке.

Йогурт представляет собой кисломолочный продукт, изготавливаемый, как правило, в процессе молочнокислого бактериального брожения молока. Бактерии, используемые для изготовления йогурта, известны как «йогуртовые культуры». Брожение лактозы под действием указанных бактерий производит молочную кислоту, которая воздействует на белок молока, придавая йогурту его текстуру и характерный резкий привкус и аромат.

Творог представляет собой несозревший свежий сыр, который изготавливается из пастеризованного снятого молока посредством добавления подкислителя в молоко. Как правило, добавляется также небольшое количество сычужного фермента. Соотношение казеиновых белков и белков молочной сыворотки в твороге составляет приблизительно 80:20. Творог имеет нежную текстуру и умеренный кислый аромат. Современные творожные продукты, присутствующие на рынке, как правило, имеют вязкую и твердую текстуру.

Весьма актуальная проблема представляет собой изготовление вязких кисломолочных белковых продуктов, имеющих уменьшенное содержание белка, таких как йогурты, в которых содержание белков составляет приблизительно 3% или менее, без добавления гидроколлоидов в промышленном масштабе с использованием способов, известных в технике.

Публикация международной патентной заявки WO 2005/041677 описывает способ изготовления низкожирной пасты, в котором термически обработанный водный раствор белков молочной сыворотки используется в качестве стабилизатора.

Для удовлетворения растущего товарного спроса на вязкие кисломолочные белковые продукты, имеющие уменьшенное полное содержание белка молока и в то же время высокое содержание белка молочной сыворотки, требуются способы изготовления таких кисломолочных продуктов.

Сущность изобретения

Задача настоящего изобретения представляет собой способ изготовления идеального концентрата белка молочной сыворотки. Еще одна задача настоящего изобретения представляет собой идеальный концентрат белка молочной сыворотки.

Задача настоящего изобретения представляет собой способ изготовления вязкого кисломолочного продукта, имеющего высокое содержание белка молочной сыворотки, но уменьшенное полное содержание белка молока. Еще одна задача настоящего изобретения представляет собой вязкий кисломолочный продукт, имеющий высокое содержание белка молочной сыворотки, но уменьшенное полное содержание белка молока.

Кроме того, задача настоящего изобретения представляет собой применение идеального раствора белков молочной сыворотки или идеального концентрата белка молочной сыворотки для уменьшения полного содержания белков вязкого кисломолочного продукта. Настоящее изобретение также предлагает применение идеального раствора белков молочной сыворотки или идеального концентрата белка молочной сыворотки для увеличения содержания белка молочной сыворотки вязкого кисломолочного продукта.

Задачи настоящего изобретения решаются посредством способов, продуктов и применений, отличительные признаки которых описаны в независимых пунктах формулы изобретения. Предпочтительные варианты осуществления настоящего изобретения описаны в зависимых пунктах формулы изобретения.

Краткое описание чертежей

Фиг. 1 представляет количество всех белков и количество белков молочной сыворотки в типичных имеющихся в продаже творожных и йогуртовых продуктах, а также в соответствующих продуктах, изготовленных согласно настоящему изобретению в примере 3.

Подробное описание изобретения

Весьма актуальная проблема представляет собой изготовление вязкие кисломолочные продукты, имеющие уменьшенное содержание белков, такие как йогурты, содержащие приблизительно 3% или менее белков, или продукты типа творога, содержащие менее чем приблизительно 7% белков, в промышленном масштабе с использованием способов, известных в технике.

Настоящее изобретение основано на обнаружении того, что когда идеальный раствор белков молочной сыворотки, содержащий белков молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 70 до 90%, и казеин, составляющий приблизительно от 10 до 30% всех белков молока, и имеющий значение pH в интервале от 6,8 до 7,5, нагревается до температуры, составляющей приблизительно от 88 до 95°C, в течение приблизительно от 1 до 10 минут, а затем смешивается с традиционными/типичными исходными ингредиентами вязкого кисломолочного продукта, такого как йогурт или творог, полное содержание белков кисломолочного продукта уменьшается, в то время как содержание белка молочной сыворотки кисломолочного продукта увеличивается по сравнению с соответствующим традиционным кисломолочным продуктом. Соответственно, используя способ согласно настоящему изобретению, можно изготавливать вязкие кисломолочные продукты, содержащие меньше белка, чем современные имеющейся в продаже продукты. Кроме того, используя способ согласно настоящему изобретению, можно изготавливать вязкие кисломолочные продукты, содержащие больше белков молочной сыворотки, чем современные имеющиеся в продаже продукты. В частности, используя способ согласно настоящему изобретению, можно изготавливать вязкие кисломолочные продукты, содержащие белки молочной сыворотки, составляющие, по меньшей мере, приблизительно 30 мас.% всех белков молока продукта. В частности, используя способ согласно настоящему изобретению, можно изготавливать вязкие йогурты, содержащие не более приблизительно 3 мас.% белков молока, в то время как современные имеющиеся в продаже йогурты, как правило, содержат, по меньшей мере, приблизительно 4 мас.% белков молока. Используя способ согласно настоящему изобретению, можно изготавливать творог или продукты типа творога, содержащие приблизительно не более 7 мас. % белков молока, в то время как современные имеющиеся в продаже творожные продукты, как правило, содержат приблизительно от 11 до 12 мас.% белка. Кроме того, используя способ согласно настоящему изобретению, можно изготавливать йогурты и творог или продукты типа творога, содержащие белки молочной сыворотки, составляющие, по меньшей мере, приблизительно 30 мас.% всех белков молока продукта, в то время как современные имеющиеся в продаже продукты содержат белки молочной сыворотки, составляющие, как правило, лишь приблизительно 20 мас.%. Соответственно, используя способ согласно настоящему изобретению, можно изготавливать вязкие кисломолочные продукты, содержащие, по меньшей мере, на 25% меньше белков молока, чем современные имеющиеся в продаже кисломолочные продукты. Кроме того, используя способ согласно настоящему изобретению, можно изготавливать вязкие кисломолочные продукты, содержащие, по меньшей мере, на 50% больше белков молочной сыворотки, чем современные имеющиеся в продаже кисломолочные продукты. Пищевая ценность продуктов согласно настоящему изобретению представляет собой преимущество, особенно для детей, потому что по соотношению белков молочной сыворотки и казеиновых белков продукт согласно настоящему изобретению соответствует материнскому молоку. Кроме того, по аминокислотному составу идеальный раствор белков молочной сыворотки, а также идеальный концентрат белка молочной сыворотки приближаются к материнскому молоку. Кроме того, с пищевой точки зрения, низкобелковые продукты рекомендуются для детей до трехлетнего возраста. Кроме того, пищевая ценность продуктов согласно настоящему изобретению представляет собой преимущество для спортсменов вследствие высокой пропорции белков молочной сыворотки в продукте.

Молочная сыворотка представляет собой побочный продукт процесса сыроварения, и она может затем перерабатываться в концентрат белка молочной сыворотки (WPC) и в изолят белка молочной сыворотки (WPI). Они описаны в отношении содержания белков, которое выражается в процентах по отношению к массе сухого вещества и составляет от 25 до 85% и >90%, соответственно. В процессе производства сыра и молочной сыворотки WPC и WPI подвергаются двукратной термической обработке, химической модификации и регулированию pH. Каждая из указанных стадий термической обработки, химической модификации и регулирования pH разрушает/денатурирует белки молочной сыворотки. Разрушенные белки затем отфильтровываются, и остается узкая фракция «неденатурированных» белков, которые сохраняются в процессе производства сыра и молочной сыворотки. WPC и WPI содержат казеиномакропептиды, составляющие от 14 до 17% всех белков, и образующиеся при термической обработке комплексы κ-казеина и β-лактоглобулина в качестве побочных продуктов.

Основу идеального концентрата белка молочной сыворотки согласно настоящему изобретению представляет собой идеальный раствор белков молочной сыворотки, который изготавливают в процессе микрофильтрации снятое молоко и концентрирования полученного в результате микрофильтрации пермеата посредством ультрафильтрации. Соответственно, идеальный раствор белков молочной сыворотки представляет собой ретентат ультрафильтрации пермеата микрофильтрации снятого молока. Микрофильтрация снятого молока, как правило, осуществляется при температуре от приблизительно 2°C до приблизительно 55°C. Согласно одному варианту осуществления, микрофильтрация осуществляется при температуре ниже 20°C. Согласно еще одному варианту осуществления, микрофильтрация осуществляется в температурном интервале от 2°C до 20°C. Согласно следующему варианту осуществления, температура в процессе микрофильтрации находится в интервале от 10°C до 14°C. Согласно варианту осуществления, микрофильтрация осуществляется приблизительно при 10°C. Ультрафильтрация, как правило, осуществляется при температуре от приблизительно 5°C до приблизительно 55°C. Согласно одному варианту осуществления, ультрафильтрация осуществляется при температуре ниже 20°C. Согласно еще одному варианту осуществления ультрафильтрация осуществляется в температурном интервале от 2°C до 20°C. Согласно следующему варианту осуществления, температура в процессе ультрафильтрации находится в интервале от 10°C до 14°C. Согласно варианту осуществления, ультрафильтрация осуществляется приблизительно при 10°C. Идеальный раствор белков молочной сыворотки содержит белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 70 до 90%, и казеин, составляющий приблизительно от 10 до 30% всех белков молока. Предпочтительно идеальный раствор белков молочной сыворотки содержит белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно 80-90%. Идеальный раствор белков молочной сыворотки содержит β-казеин, но он содержит другие мономеры казеина в меньшей степени, чем молоко. Кроме того, в нем отсутствуют казеиномакропептиды и термически образующиеся комплексы κ-казеина и β-лактоглобулина. Он может содержать следы жира. Содержание белков в идеальном растворе белков молочной сыворотки может составлять от приблизительно 4% до приблизительно 25%. Идеальный раствор белков молочной сыворотки подвергается лишь умеренной термической обработке и, таким образом, белки являются, в основном, нативными. Содержание казеинов по отношению ко всем белков молока в идеальном растворе белков молочной сыворотки составляет приблизительно от 10 до 30%, из которых приблизительно от 50 до 80% представляет собой β-казеин. Согласно варианту осуществления, содержание β-казеина составляет приблизительно от 5 до 30% всех белков молока. Согласно варианту осуществления, содержание белков в идеальном растворе белков молочной сыворотки составляет приблизительно 9%. Согласно одному варианту осуществления, содержание β-казеина в идеальном растворе белков молочной сыворотки составляет приблизительно 20% всех белков. Содержание лактозы в идеальном растворе белков молочной сыворотки может уменьшаться, если это желательно. Удаления лактозы может осуществляться, например, способами, известными в технике. Идеальный раствор белков молочной сыворотки содержит больше α-лактальбумина (α-LA) и β-лактоглобулин (β-LG) в сумме белков молочной сыворотки, чем WPC или WPI, изготовленные из молочной сыворотки от производства сыра потому что казеиномакропротеидная фракция не существует в идеальном растворе белков молочной сыворотки. Кроме того, по аминокислотному составу идеальный раствор белков молочной сыворотки напоминает материнское молоко.

Идеальный концентрат белка молочной сыворотки содержит белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 70 до 90%, и казеин, составляющий приблизительно от 10 до 30% всех белков молока. Предпочтительно идеальный концентрат белка молочной сыворотки содержит белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 80 до 90%. Идеальный концентрат белка молочной сыворотки содержит β-казеин, но он содержит другие казеиновые мономеры в меньшей степени, чем молоко. Кроме того, в нем отсутствуют казеиномакропептиды и термически образующиеся комплексы κ-казеина и β-лактоглобулина. Идеальный концентрат белка молочной сыворотки содержит больше α-лактальбумина (α-LA) и β-лактоглобулин (β-LG) в сумме белков молочной сыворотки, чем концентраты на основе WPC или WPI. Содержание казеина в сумме белков молока в идеальном концентрате белка молочной сыворотки составляет приблизительно от 10 до 30%, из которых приблизительно от 50 до 80% представляет собой β-казеин. Согласно варианту осуществления, содержание β-казеина составляет приблизительно от 5 до 30% всех белков молока. Содержание белков идеального концентрата белка молочной сыворотки может составлять от приблизительно 4% до приблизительно 25%. Согласно одному варианту осуществления, идеальный концентрат белка молочной сыворотки содержит белки, составляющие от 8,5 до 9,2%, из которых от 6,4 до 7,6% представляют собой белки молочной сыворотки, и от 1,1 до 2,7% представляет собой казеин (из которого приблизительно от 50 до 80% представляет собой β-казеин), лактозу от 2,4 до 3,0%, золу от 0,48 до 1,14%, сухое вещество от 11,8 до 12,7%, натрий от 260 до 310 мг/кг, калий от 1100 до 300 мг/кг, кальций от 500 до 580 мг/кг, магний от 90 до 110 мг/кг, хлорид от 320 до 460 мг/кг, фосфор от 370 до 460 мг/кг. Согласно одному варианту осуществления, идеальный концентрат белка молочной сыворотки содержит 8,8% белков, из который 6,9% представляют собой белки молочной сыворотки, и 1,7% казеина, 2,7% лактозы, 0,54% золы, 12,1% сухого вещества, 300 мг/кг натрия, 1250 мг/кг калия, 560 мг/кг кальция, 100 мг/кг магния, 410 мг/кг хлорида, 430 мг/кг фосфора. Согласно одному варианту осуществления, идеальный концентрат белка молочной сыворотки не подвергается дополнительной обработке для удаления кальция, такой как, например, ионный обмен.

Идеальный концентрат белка молочной сыворотки может использоваться в способе согласно настоящему изобретению в форме порошка или в форме жидкости. Согласно одному варианту осуществления, идеальный концентрат белка молочной сыворотки используется в форме жидкости. Функциональные свойства белков молочной сыворотки лучше сохраняются, когда стадия высушивания отсутствует в процессе производства идеального концентрата белка молочной сыворотки.

Соответственно, настоящее изобретение предлагает способ изготовления идеального концентрата белка молочной сыворотки, включающий следующие стадии:

— получение идеального раствора белков молочной сыворотки, содержащего белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 70 до 90%, и казеин, составляющий приблизительно от 10 до 30% всех белков;

— установление pH раствора на уровне от 6,8 до 7,5;

— термическая обработка раствора при температуре от 88 до 95°C в течение от 1 до 10 минут для получения идеального концентрата белка молочной сыворотки;

— необязательное охлаждение концентрата до температуры, составляющей приблизительно от 4 до 45°C;

— необязательное хранение концентрата при температуре, составляющей приблизительно от 4 до 8°C.

В способе изготовления идеального концентрата белка молочной сыворотки, pH регулируется в интервале от 6,8 до 7,5. Согласно одному варианту осуществления, pH идеального концентрата белка молочной сыворотки регулируется в интервале от 6,8 до 7,3. Согласно одному варианту осуществления, pH идеального концентрата белка молочной сыворотки регулируется в интервале от 7 до 7,5. Согласно настоящему изобретению, важно, что pH регулируется на уровне выше изоэлектрической точки белков молочной сыворотки в целях сохранения их в растворимом состоянии.

В способе изготовления идеального концентрата белка молочной сыворотки согласно настоящему изобретению стадия термической обработки идеального раствора белков молочной сыворотки осуществляется при температуре от 88 до 95°C в течение от 1 до 10 минут. Согласно одному варианту осуществления, термическая обработка осуществляется при температуре от 90 до 95°C. Согласно одному варианту осуществления, термическая обработка осуществляется при температуре, составляющей приблизительно 92°C, в течение 5 минут. На стадии термической обработки идеального раствора белков молочной сыворотки белки молочной сыворотки денатурируются. Если термическая/тепловая нагрузка в течение стадии термической обработки является чрезмерно высокой, белки молочной сыворотки также образуют агрегаты. Соответственно, согласно настоящему изобретению, важно, что белки молочной сыворотки денатурируются, но не образуют агрегаты в результате термической обработки.

Согласно одному варианту осуществления способа изготовления идеального концентрата белка молочной сыворотки, на стадии охлаждения идеальный концентрат белка молочной сыворотки, концентрат охлаждается до температуры от 4°C до 45°C. Согласно одному варианту осуществления, идеальный концентрат молочной сыворотки охлаждается до температуры от 4 до 8°C.

Способ изготовления идеального концентрата белка молочной сыворотки может дополнительно включать дополнительные технологические стадии, такие как разбавление идеального раствора молочной сыворотки до стадия термической обработки. Согласно одному варианту осуществления, разбавление осуществляют, смешивая идеальный раствор молочной сыворотки с водой, пермеатом ультрафильтрации, безбелковым ингредиентом, концентратом лактозы, ретентатом обратного осмоса и/или пермеатом обратного осмоса. Способ изготовления идеального концентрата белка молочной сыворотки может также включать дополнительную стадию регулирование pH раствора с возвращением на уровень, составляющий приблизительно от 6,7 до 6,8, до хранения концентрата.

Значение pH идеального концентрата белка молочной сыворотки согласно настоящему изобретению находится в интервале от 6,8 до 7,5 и приблизительно от 70 до 90% всех белков представляют собой белки молочной сыворотки, и приблизительно от 10 до 30% представляют собой казеиновые белки. Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, приблизительно от 50 до 80% казеина представляет собой β-казеин. Согласно одному варианту осуществления, pH идеального концентрата белка молочной сыворотки находится в интервале от 6,8 до 7,5. Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, pH идеального концентрата белка молочной сыворотки находится в интервале от 6,8 до 7,3. Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, pH идеального концентрата белка молочной сыворотки находится в интервале от 7 до 7,5. Согласно одному варианту осуществления, приблизительно от 80 до 90% всех белков представляют собой белки молочной сыворотки. Согласно одному варианту осуществления, приблизительно от 20 до 30% белков представляют собой казеиновые белки. Согласно одному варианту осуществления, белок молока содержание концентрата составляет приблизительно от 8 до 11 мас.%. Согласно еще одному варианту осуществления, содержание концентрата белка молока составляет приблизительно 9 мас.%.

Настоящее изобретение предлагает также способ изготовления вязкого кисломолочного белкового продукта, включающий следующие стадии:

— получение типичных исходных ингредиентов для вязкого кисломолочного продукта;

— термическая обработка ингредиентов;

— получение идеального концентрата белка молочной сыворотки, имеющего pH от 6,8 до 7,5;

— объединение/смешивание термически обработанных ингредиентов и идеального концентрата белка молочной сыворотки и;

— подкисление смеси для получения вязкого кисломолочного продукта, имеющего pH в интервале от приблизительно 4,0 до приблизительно 4,8.

Способ может также включать дополнительные необязательные стадии охлаждения подкисленного продукта и/или упаковки продукта или, в качестве альтернативы, упаковки смеси до стадии подкисление и/или охлаждения продукта.

Кроме того, настоящее изобретение предлагает способ изготовления вязкого кисломолочного белкового продукта, включающий следующие стадии:

— получение идеального раствора белков молочной сыворотки, содержащего белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 70 до 90% всех белков;

— установление pH раствора на уровне от 6,8 до 7,5;

— термическая обработка раствора при температуре от 88 до 95°C в течение от 1 до 10 минут для получения идеального концентрата белка молочной сыворотки;

— необязательное охлаждение концентрата;

— получение типичных исходных ингредиентов для вязкого кисломолочного продукта;

— термическая обработка исходных ингредиентов;

— объединение/смешивание идеального концентрата белка молочной сыворотки и термически обработанных ингредиентов;

— подкисление смеси для получения вязкого кисломолочного продукта, имеющего pH в интервале от приблизительно 4,0 до приблизительно 4,8;

— необязательное охлаждение подкисленного продукта;

— необязательная упаковка продукта.

Согласно одному варианту осуществления, в способе изготовления вязкого кисломолочного белкового продукта, на стадии охлаждения идеального концентрата белка молочной сыворотки, концентрат охлаждается до температуры от 4°C до 45°C. Согласно одному варианту осуществления, в способе изготовления вязкого кисломолочного белкового продукта на стадии охлаждения кисломолочного продукта продукт охлаждается до температуры от 4°C до 45°C.

Вязкий кисломолочный белковый продукт согласно настоящему изобретению имеет значение pH в интервале от приблизительно 4,0 до приблизительно 4,8. Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, вязкий кисломолочный белковый продукт имеет значение pH в интервале от приблизительно 4,5 до приблизительно 4,8. Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, вязкий кисломолочный белковый продукт имеет значение pH в интервале от приблизительно 4,0 до приблизительно 4,5. Вязкий кисломолочный белковый продукт согласно настоящему изобретению имеет вязкость в интервале от приблизительно 300 до приблизительно 12000 м. Согласно одному варианту осуществления, вязкий кисломолочный белковый продукт согласно настоящему изобретению имеет вязкость в интервале от приблизительно 300 до приблизительно 2000 мПа⋅с. Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, вязкий кисломолочный белковый продукт согласно имеет вязкость в интервале от приблизительно 5000 до приблизительно 12000 мПа⋅с. Согласно одному варианту осуществления, вязкости определяются при скорости сдвига 50 с^-1.

В качестве вязкого кисломолочного белкового продукта могут выбираться, например, йогурты, твороги и продукты типа творога.

Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, вязкий кисломолочный белковый продукт представляет собой йогурт. Согласно данному варианту осуществления, настоящее изобретение предлагает способ изготовления вязкого йогурта, включающий следующие стадии:

— получение исходных ингредиентов для йогурта;

— термическая обработка исходных ингредиентов;

— получение идеального концентрата белка молочной сыворотки, имеющего pH от 6,8 до 7,5;

— объединение/смешивание идеального концентрата белка молочной сыворотки и термически обработанных ингредиентов;

— подкисление смеси для получения йогурта;

— необязательное охлаждение йогурта;

— необязательная упаковка йогурта.

Согласно данному варианту осуществления, настоящее изобретение также предлагает способ изготовления вязкого йогурта, включающий следующие стадии:

— получение идеального раствора белков молочной сыворотки, содержащего белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 70 до 90% всех белков;

— установление pH раствора на уровне от 6,8 до 7,5;

— термическая обработка раствора при температуре от 88 до 95°C в течение от 1 до 10 минут для получения идеального концентрата белка молочной сыворотки;

— необязательное охлаждение концентрата;

— получение типичных исходных ингредиентов для йогурта;

— термическая обработка исходных ингредиентов;

— объединение/смешивание идеального концентрата белка молочной сыворотки и термически обработанных ингредиентов;

— подкисление смеси для получения йогурта;

— необязательное охлаждение йогурта;

— необязательная упаковка йогурта.

Йогурт может представлять собой перемешанный йогурт или термостатный йогурт. Соответственно, согласно альтернативному варианту осуществления, вязкий кисломолочный белковый продукт представляет собой термостатный йогурт. Согласно данному варианту осуществления, способ включает следующие стадии:

— получение исходных ингредиентов для йогурта;

— термическая обработка исходных ингредиентов;

— получение идеального концентрата белка молочной сыворотки имеющий pH от 6,8 до 7,5;

— объединение/смешивание идеального концентрата белка молочной сыворотки и термически обработанных ингредиентов;

— упаковка смеси с подкислителем;

— подкисление смеси для получения йогурта в упаковке;

— необязательное охлаждение йогурта.

Согласно данному альтернативному варианту осуществления, способ изготовления вязкого йогурта может включать следующие стадии:

— получение идеального раствора белков молочной сыворотки, содержащего белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 70 до 90% всех белков;

— установление pH раствора на уровне от 6,8 до 7,5;

— термическая обработка раствора при температуре от 88 до 95°C в течение от 1 до 10 минут для получения идеального концентрата белка молочной сыворотки;

— необязательное охлаждение концентрата;

— получение типичных исходных ингредиентов для йогурта;

— термическая обработка исходных ингредиентов;

— объединение/смешивание идеального концентрата белка молочной сыворотки и термически обработанных ингредиентов;

— упаковка смеси подкислителем;

— подкисление смеси для получения йогурта в упаковке;

— необязательное охлаждение йогурта.

Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, вязкий кисломолочный белковый продукт представляет собой творог или продукт типа творога. Согласно настоящему изобретению термин «творог» означает как творог, так и скир. Согласно настоящему изобретению, термин «продукт типа творога» означает кисломолочный белковый продукт, который по своей густоте напоминает творог, но который не классифицируется как творог согласно законодательству. Согласно одному варианту осуществления, настоящее изобретение предлагает способ изготовления творога или продукт типа творога, включающий следующие стадии:

— получение типичных исходных ингредиентов для творога или продукта типа творога;

— термическая обработка исходных ингредиентов;

— получение идеального концентрата белка молочной сыворотки, имеющего pH от 6,8 до 7,5;

— объединение/смешивание идеального концентрата белка молочной сыворотки и термически обработанных ингредиентов;

— необязательная обработка сычужным ферментом и/или химозином;

— подкисление смеси для получения творога или продукта типа творога;

— необязательное охлаждение творога или продукта типа творога;

— необязательная упаковка творога или продукта типа творога.

На стадии обработки сычужным ферментом и/или химозином добавление сычужного фермента и/или химозина может осуществляться до, после или во время стадии подкисления.

Согласно данному варианту осуществления, настоящее изобретение предлагает также способ изготовления творога или продукта типа творога, включающий следующие стадии:

— получение идеального раствора белков молочной сыворотки, содержащего белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 70 до 90% всех белков;

— установление pH раствора на уровне от 6,8 до 7,5;

— термическая обработка раствора при температуре от 88 до 95°C в течение от 1 до 10 минут для получения идеального концентрата белка молочной сыворотки;

— необязательное охлаждение концентрата;

— получение типичных исходных ингредиентов для творога или продукта типа творога;

— термическая обработка исходных ингредиентов;

— объединение/смешивание концентрат белка молочной сыворотки и термически обработанных ингредиентов;

— подкисление смеси для получения творога или продукта типа творога;

— необязательное охлаждение творога или продукта типа творога;

— необязательная упаковка творога или продукта типа творога.

Согласно одному варианту осуществления, способ изготовления вязкого кисломолочного продукта не включает добавление гидроколлоида, такого как, например, желатин, крахмал, камедь бобов рожкового дерева, каррагенан, гуаровая камедь, пектин.

Традиционные и/или типичные исходные ингредиенты для изготовления йогурта включают снятое молоко и необязательно сливки, растительное масло воду и другие ингредиенты на основе молока. Традиционные и/или типичные исходные ингредиенты для изготовления творога включают снятое молоко и необязательно сливки, растительное масло воду и другие ингредиенты на основе молока. Традиционные и/или типичные исходные ингредиенты для изготовления йогурта и творога известны специалисту в данной области техники.

В способе изготовления вязкого кисломолочного белкового продукта согласно настоящему изобретению стадия термической обработки идеального раствора белков молочной сыворотки осуществляется при температуре от 88 до 95°C в течение от 1 до 10 минут. Согласно одному варианту осуществления, термическая обработка осуществляется при температуре от 90 до 95°C. Согласно одному варианту осуществления, термическая обработка осуществляется при температуре, составляющей приблизительно 92°C, в течение 5 минут. В способе изготовления вязкого кисломолочного белкового продукта согласно настоящему изобретению стадия термической обработки типичных исходных ингредиентов осуществляется в таком процессе, который известен в технике. Примерные процессы термической обработки, подходяще для использования в способе согласно настоящему изобретению, представляют собой пастеризация, высокотемпературная пастеризация, нагревание при меньшей температуре, чем температура пастеризации, в течение достаточно продолжительного времени, термизация, т. е. нагревание в течение, по меньшей мере, 15 с при температуре, составляющей приблизительно от 57 до 68°C, ультрапастеризация, краткосрочная ультрапастеризация и обработка для увеличения срока хранения. В процессе ультрапастеризации исходный материал нагревается при температуре, составляющей приблизительно от 135 до 140°C, в течение от 2 до 4 с. Процесс краткосрочной ультрапастеризации описан в публикации международной патентной заявки WO 2010085957. В процессе обработки для увеличения срока хранения исходный материал нагревается при температуре, составляющей приблизительно от 127 до 135°C в течение менее чем 2 с. В процессе пастеризации исходный материал нагревается при температуре, составляющей приблизительно от 70 до 72°C, в течение, по меньшей мере, 15 с, и в процессе высокотемпературной пастеризации исходный материал нагревается при температуре, составляющей приблизительно 95°C, в течение, по меньшей мере, 5 минут. Термическая обработка может также представлять собой сочетание различных технологий.

В способе изготовления вязкого кисломолочного белкового продукта согласно настоящему изобретению стадия подкисления может осуществляться посредством добавления биологической закваски, специфической для каждого типа продукта (например, производственной закваски или готовая к применению в производстве закваски DVI/DVS), химической закваски, или органические или неорганические кислоты с добавлением или без добавления сычужного фермента. Например, штаммы болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophiles) традиционно используются в производстве йогурта. Примеры подходящих органических кислот представляют собой глюконо-дельта-лактон (GDL), лактат кальция лимонная кислота и молочная кислота. В качестве кислоты предпочтительно используется глюконо-дельта-лактон.

Кисломолочные продукты, изготовленные способом согласно настоящему изобретению, могут подкисляться в резервуаре до упаковки продукта или непосредственно после помещения в потребительскую упаковку или тару предприятия общественного питания.

Способ изготовления вязкого кисломолочного белкового продукта согласно настоящему изобретению может дополнительно включать дополнительные технологические стадии, такие как гомогенизация, разделение, ароматизация, охлаждение, упаковка и/или извлечение продукта, которые являются специфическими для изготавливаемого продукта. Гомогенизация традиционно осуществляется посредством использования однофазных или двухфазных гомогенизаторов, и типичные условия гомогенизации представляют собой температура, составляющая от 55 до 80°C, более конкретно, от 65 до 70°C, и давление, составляющее от 100 до 500 бар (от 10 до 50 МПа), более конкретно, от 150 до 200 бар (от 15 до 20 МПа).

Вязкий кисломолочный белковый продукт согласно настоящему изобретению содержит меньше белка, чем современные имеющиеся в продаже вязкие подкисленные продукты. Вязкий кисломолочный белковый продукт согласно настоящему изобретению содержит больше белка молочной сыворотки, чем современные имеющиеся в продаже продукты. Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, вязкий кисломолочный белковый продукт содержит белки молочной сыворотки, составляющие, по меньшей мере, приблизительно 30 мас.% всех белков молока в продукте. Согласно одному варианту осуществления, вязкий кисломолочный белковый продукт содержит белки молочной сыворотки, составляющие, по меньшей мере, приблизительно 50 мас.% всех белков молока в продукте. Согласно одному варианту осуществления, продукт содержит белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 50 до 80 мас.% всех белков молока в продукте. Согласно еще одному варианту осуществления, продукт содержит белки молочной сыворотки, составляющие приблизительно от 65 до 70 мас. % всех белков молока в продукте. Кроме того, йогурты согласно настоящему изобретению содержат белки молока, составляющие не более чем приблизительно 3 мас.%, и творог или продукты типа творога содержат белки молока, составляющие приблизительно не более 7 мас.% в то время как современные имеющиеся в продаже йогурты и творожные продукты, как правило, содержат белки молока, составляющие, по меньшей мере, приблизительно 4 мас.%. и приблизительно от 11 до 12 мас.%, соответственно. Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения, вязкие подкисленные продукты содержат, по меньшей мере, на 25% меньше белков молока, чем современные имеющиеся в продаже кисломолочные продукты. Кроме того, продукты согласно настоящему изобретению содержат, по меньшей мере, на 50% больше белков молочной сыворотки, чем современные имеющийся в продаже кисломолочные продукты. Пищевая ценность продуктов согласно настоящему изобретению представляет собой преимущество, особенно для детей, потому что по соотношению белков молочной сыворотки и казеиновых белков продукт согласно настоящему изобретению соответствует материнскому молоку. Кроме того, по аминокислотному составу продукт согласно настоящему изобретению приближается к материнскому молоку.

Текстура продуктов согласно настоящему изобретению является сплошной и густой. Это обусловлено, главным образом, поведением подвергнутых отдельной термической обработке белков молочной сыворотки, из которых получается гелеобразная густая текстура в процессе снижения pH на последующей стадии подкисления.

Согласно одному варианту осуществления, в вязком кисломолочном продукте отсутствуют гидроколлоиды, такие как, например, желатин, крахмал, камедь бобов рожкового дерева, каррагенан, гуаровая камедь, пектин.

Настоящее изобретение предлагает также применение идеального раствора белков молочной сыворотки или идеального концентрата белка молочной сыворотки для уменьшения содержания всех белков вязкого кисломолочного продукта. Настоящее изобретение также предлагает применение идеального раствора белков молочной сыворотки или идеального концентрата белка молочной сыворотки для увеличения содержания белка молочной сыворотки вязкого кисломолочного продукта.

Следующие примеры представлены, чтобы дополнительно проиллюстрировать настоящее изобретение, однако настоящее изобретение не ограничивается данными примерами.

Пример 1 — Изготовление идеального раствора белков молочной сыворотки

Снятое молоко подвергали микрофильтрации, используя полимерные микрофильтрационные мембраны 800 кДа (Synder FR-3A-6338) при 10°C. Микрофильтрацию осуществляли с коэффициентом концентрирования 16,5, получая идеальный раствор казеина как ретентат микрофильтрации. Пермеат, полученный в результате микрофильтрации, концентрировали путем ультрафильтрации, используя ультрафильтрационную мембрану 10 кДа (Koch HFK-131 6438-VYT) с коэффициентом концентрирования 36 при 10°C, получая идеальный раствор молочной сыворотки как ретентат ультрафильтрации. Содержание белков в идеальном растворе молочной сыворотки составляло 9%. Содержание β-казеина составляло приблизительно 20% по отношению к полному содержанию белка.

Пример 2 — Изготовление детского йогурта

Детский йогурт изготавливали посредством раздельной пастеризации молока для йогурта и идеального раствора белков молочной сыворотки. Конечные композиции представлены ниже:

Идеальный раствор белков молочной сыворотки смешивали с водой, и pH устанавливали, используя 20% KOH, на уровне 7,3 перед пастеризацией при 92°C в течение 5 минут. Все остальные ингредиенты композиции 1 смешивали, предварительно гомогенизировали с помощью миксера Ystral, предварительно нагревали до 60°C, гомогенизировали при 400 бар (40 МПа) и пастеризовали при 92°C в течение 5 минут. Пастеризованный концентрат белка молочной сыворотки смешивали с молоком для йогурта и подвергали брожению при 42°C в течение приблизительно 5 часов до достижения pH на уровне 4,55. Йогурты перемешивали вручную, а затем охлаждали. Изготавливали также стандартный образец, в котором все ингредиенты смешивали и пастеризовали одновременно.

Определяли значения вязкости и свойства отделения молочной сыворотки. Образцы, изготовленные способом согласно настоящему изобретению, имели структуру, типичную для перемешанного йогурта, в то время как стандартные йогурты обладали высокой текучестью. Полное содержание белков в йогуртах, изготовленных способом согласно настоящему изобретению, составляло 3,3%, из которых 50% представлял собой белок молочной сыворотки.

Пример 3 — Изготовление сливочного йогурта

Сливочный йогурт изготавливали, осуществляя раздельную пастеризацию молока для йогурта и идеального раствора белков молочной сыворотки. Кроме того, изготавливали стандартный йогурт без концентрата белка молочной сыворотки.

Идеальный раствор белков молочной сыворотки смешивали с водой, и pH устанавливали, используя 20% KOH, на уровне 7,3 перед пастеризацией при 9°C в течение. Все остальные ингредиенты смешивали, предварительно нагревали до 60°C, гомогенизировали при 400 бар (40 МПа) и пастеризовали при 92°C в течение 5 минут. Пастеризованный концентрат белка молочной сыворотки смешивали с молоком для йогурта и подвергали брожению при 42°C в течение приблизительно 5 часов до достижения pH на уровне 4,6. Йогурты перемешивали вручную, а затем охлаждали. Изготавливали также стандартный образец, в котором все ингредиенты смешивали и пастеризовали одновременно.

Определяли значения вязкости и свойства отделения молочной сыворотки. Йогурт, изготовленный способом согласно настоящему изобретению, был очень вязким и содержал меньше титруемых кислот по сравнению со стандартным йогуртом. Полное содержание белков в йогурте, изготовленном способом согласно настоящему изобретению, составляло 5%, из которых 30% представлял собой белок молочной сыворотки.

Пример 4 — Продукт типа творога

Продукт типа творога, который имеет меньшее содержание белков, чем нормальный творог, но более высокое содержание полезных белков молочной сыворотки, и который является подходящим для людей, активно занимающихся спортом, был изготовлен следующим образом:

Идеальный раствор белков молочной сыворотки, который имеет полное содержание белков, составляющее, по меньшей мере, 8%, подвергали термической обработке при 90°C в течение 5 минут. После термической обработки молочную сыворотку смешивали с пастеризованным молоком (жирность от 0 до 3,5%), получая смесь, содержащую приблизительно от 30 до 35% казеина и от 65 до 70% белка молочной сыворотки. Полное содержание белков составляло приблизительно 6,7%.

Смесь нагревали до 42°C и подвергали брожению в течение от 4,5 до 5 ч до достижения pH от 4,55 до 4,6.

Гелеобразный продукт перемешивали вручную или с помощью кухонного миксера (Pamix) и охлаждали до комнатной температуры. Смешанный продукт гомогенизировали при 80 бар (8 МПа), получая нежную бархатистую текстуру, которая имела вязкость 11700 мПа⋅с.

Продукт ароматизировали, смешивая с ним подходящий джем или фруктовый/ягодный препарат. Количество добавки составляло приблизительно от 12 до 15%.

Сравнивали содержание казеина и белков в молочной сыворотке, товарном высокобелковом йогурте (полное содержание белка 7%) и высокобелковом твороге (полное содержание белка 11%), изготовленном из стандартного молока, имеющем нормальное соотношение казеина и белка молочной сыворотки (80/20). Результаты представлены на фиг. 1.

Продукт данного типа является идеальным для людей в период тренировки, которым требуется большое количество белка, но меньше калорий.

Для специалиста в данной области техники является очевидным, что в процессе технологического развития концепция настоящего изобретения может реализовываться разнообразными способами. Настоящее изобретение и его варианты осуществления не ограничиваются примерами, описанными выше, но могут изменяться в пределах объема формулы изобретения.

Дегидратация белкового молочного продукта при ИК-конвективной сушке

1.  Бабаев Г.Г., Матякубова П.М., Насимханов Л.Н.Изучение инфракрасного метода сушки зерна и зернистых материалов. // Молодой ученый.  2016.  №14.  С. 116-118.

2.    Ракова А.Ю.Инфракрасный способ сушки зерна. // В мире научных открытий: материалы II Всероссийской студенческой научно-практической конференции. 23-24 мая 2018 г. Ульяновск: УлГАУ, 2018. Том III, Ч. 2. С. 48-50.

3.   Демидов С.Ф., Филиппов В.И., Петров С.А.Инфракрасная сушка кроющих чешуек репчатого лука перед закладкой на хранение //Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств».  2016.  № 4.

4. Инфракрасная сушка продуктов // Сушка пищевых продуктов. [Электронный ресурс]: https://www.prosushka.ru/8-infrakrasnaya-sushka-produktov.html.– Дата обращения: 12.03.2018.

5. Голубева Л.В., Богатова О.В., ДогареваН.Г.Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов. –СПб.: Издательство «Лань», 2012. 384 с.

6. Голубева Л.В. Технология молока и молочных продуктов. Молочные консервы: учебник и практикум для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2019. 392 с.

7. Практикум по технологии хранения и переработки продукции животноводства: учебное пособие: 2-е изд. , перераб. и доп./ В.В. Федюк, Е.И. Федюк. – Донской ГАУ, 2018. 172 с.

8. Хранимоспособность молочных консервов с добавкой мальтодекстрина /Л.В. Голубева, С.А. Титов, А.А. Губанова, Л.Н. Голубева// Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий.  2016. № 1, с. 101-105.

9. Голубева Л.В. и др. Мальтодекстрин в технологии производства концентрированного молокосодержащего продукта // Пищевая промышленность.  2015.  № 3. С. 14-16.

10. Ивкова И.А. и др. Разработка технологии и исследования качества молочных консервов для регионов с ограниченными ресурсами натурального молочного сырья // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий.  2018. Т. 80. №. 3. С. 254-258.

11.Feehery E.E., Doona C.J., Taub I.A.Effect of water activity on the grown kinetics of Staphilococcus aureus in ground bread crumb // Journal of Food Science. 2003. V. 68.  No 3, pp. 982-986.

12. Sevenich R., Mathys A. Continuous Versus Discontinuous Ultra‐High‐Pressure Systems for Food Sterilization with Focus on Ultra‐High‐Pressure Homogenization and High‐Pressure Thermal Sterilization: A Review // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2018. Vol. 17. No. 3. p. 646-662.

13. Ziuzina D., Los A., Bourke P. Inactivation of Staphylococcus aureus in foods by thermal and nonthermal control strategies //Staphylococcus aureus. Academic Press, 2018. p. 235-255.

14.Сайко Д.С.Адсорбционныеслоиводынаповерхноститонкихпленококсидаалюминия. / Д.С. Сайко, В.В. Ганжа, С.А. Титов, И.Н. Арсентьев, А.В. Костюченко, С.А. Солдатенко// Журналтехническойфизики. 2009. т. 29. с. 86-91.

15. Зяблов А.Н. и др. Сорбция синтетических красителей полимерами с молекулярными отпечатками //Сорбционные и хроматографические процессы. 2017. Т. 17. №. 1. С. 156-160.

16. Голикова О. О., Рудометова Н.В. Исследование сорбции пищевых красителей на оксиде алюминия / Сборник научных трудов XII МНПК «Интенсификация пищевых производств: от идеи к практике». 2018. С. 87-91.

Молочные белки. Белок в молочных продуктах

Среди всех составляющих продуктов животного происхождения особенно выделяются молочные белки. Данные компоненты по свойствам превосходят белки яиц, рыбы и даже мяса. Этот факт многих обрадует. Ведь примерно из четырех человек трое недополучают белок. Стоит рассмотреть данное вещество более тщательно.

Где же больше белков?

Обычное коровье молоко является основным источником нескольких видов белка: сывороточных – глобулинов и альбуминов, а также казеината натрия. В 100 миллилитрах данного продукта содержится 3,2 грамма полезного компонента. Из них от 3 до 6 % — глобулин, от 10 до 12 % — альбумин, от 80 до 87 % — казеин. В итоге становится понятно, что количество сывороточного белка не превышает 0,6 грамма. Поэтому цельное молоко не стоит считать источником альбумина.

Что же касается других веществ, сывороточный концентрат молочных белков, который изготавливается из сыворотки в промышленных условиях, содержит до 90 % белков. Применяют подобные продукты в качестве основы при производстве детских смесей, а также спортивного питания. Можно приобрести концентрат сывороточных белков. Однако чаще всего его реализуют неофициально без должной документации или же исключительно оптом.

Сывороточный белок

Молочные белки, полученные из сыворотки, сбалансированы по аминокислотному составу. Поэтому их можно использовать в качестве пищевых. Достаточно быстро расщепляется пищеварительной системой лактальбумин сыворотки. Спустя час после употребления подобного продукта аминокислоты уже доступны всем органам, которые в них нуждаются.

Состав сывороточного белка

Из всех пищевых компонентов этот по аминокислотному составу наиболее приближен к составляющим мышечных тканей человека. Сывороточный белок обладает высокой анаболической способностью. Помимо этого компонент имеет в составе большее количество аминокислот с разветвленными цепями. Среди них — валин, изолейцин и лейцин. Их еще называют ВСАА. Именно эти составляющие играют важную роли в процессе построения мышечных тканей. В итоге образуется замкнутый круг. ВСАА стимулируют синтез белка. Но при этом они же сами принимают активное участие в построении мышечных тканей. Согласитесь, молочные белки просто идеальные.

Особенности продукта

Белок должен входить в рацион тех, кто стремится нормализовать свой вес. Ведь этот компонент ускоряет обменные процессы, которые позволяют быстро расщепить внутренние и подкожные жиры. Помимо этого сывороточный белок способствует нормализации содержания в крови липопротеидов и холестерина, а также повышает чувствительность к инсулину.

Стоит помнить, что этот компонент обладает еще одним важным качеством. Сывороточный белок представляет собой самое эффективное средство против стрессов. Конечно, не стоит думать, что это вещество действует как успокоительное и позволяет предупредить наступление эмоционального всплеска. Вовсе нет. Согласно исследованиям лактоальбумины способствуют снижению уровня кортизола – основного стрессового гормона, а также повышению серотонина – гормона радости. Именно это и позволяет свести к минимуму уровень стресса, который неминуемо наступает после спешки, конфликта, тяжелого рабочего дня, чрезмерных физических нагрузок и так далее. Иными словами, белок молочной сыворотки способен улучшить качество жизни.

Казеин

Этот компонент является одной из составляющей молочного белка. Однако на его переваривание уходит больше времени, чем на другие виды. Конечно, это не значит, что казеин является тяжелым продуктом. Просто на его расщепление организму требуется больше ресурсов и сил. Стоит отметить, что постепенное переваривание данного компонента обеспечивает равномерное поступление в кровь аминокислот. В итоге количество данных веществ поддерживается на необходимом уровне около шести часов. Именно поэтому такие молочные белки являются превосходным продуктом для вскармливания детей в возрасте пяти месяцев.

Как повысить усвояемость казеина?

При прокисании молочных продуктов, когда лактоза (молочный сахар) превращается в лактат (молочную кислоту), казеинат кальция сворачивается и в итоге превращается в свободный белок. При этом протекает и другой процесс. Кальций постепенно отсоединяется от казеина, присоединяется к кислоте, образуя таким образом лактат, и уходит в осадок. В итоге усвояемость значительно возрастает. Белок в молочных продуктах, например в твороге, кефире и простокваше, намного эффективнее усваивается. В данном случае такая пища имеет большее преимущество перед коровьим молоком.

Сочетание молочного белка с другими

Молочный белок, состав которого вы теперь знаете, прекрасно сочетается с другими видами белка. Данный продукт имеет значительный переизбыток метионина – серосодержащей аминокислоты. При этом в белке бобовых данного вещества недостаточно. В подобных продуктах не хватает триптофана. В то время как в молочных продуктах этого вещества предостаточно. Поэтому неплохой комбинацией является сочетание соевого и сывороточного белка.

Существуют и другие сочетания. Прекрасно дополняют друг друга молочные и растительные белки. Последние содержатся в картофеле, орехах, гречихе, злаковых.

Факты о молочных белках

Продукты, которые были обогащены КСБ (концентрат сывороточный белковый), обладают просто уникальной биологической и пищевой ценностью. Включение такой пищи в рацион способствует повышению защитных функций организма и его устойчивости к неблагоприятным воздействиям. При этом значительно улучшается психологическое равновесие и работоспособность.

Примерно 14 % всех сывороточных белков гидролизированы частично. Иными словами, они находятся в виде аминокислот и пептидов. Подобные компоненты не влияют на кислотообразующую функцию желудка. Это исключает метеоризм и другие нарушения.

Стоит помнить, что КСБ гигроскопичен и превосходно впитывает запахи. Поэтому хранить продукт стоит в сухом помещении при температуре не выше 29 °С, а также при относительной влажности не более 65 %.

Молочный белок, источники, польза | Официальный представитель Техмолпром ТМ Биос Украина

Молочные продукты играют важную роль в рационе человека. Это обусловлено не только наличием в них важных микроэлементов и витаминов, но и содержанием уникальных белков, которые помогают поддерживать здоровье в норме. Ко всему прочему, молочный белок может стать неплохой альтернативой мясному, если вы не можете позволить себе данный продукт или придерживаетесь вегетарианства.

Особенности молочного белка

В составе молока содержится два основных вида белка. Это сывороточный белок и казеин. Количество последнего преобладает, так как он занимает 80%-90% от общей массы продукта. Относительно сывороточных белков (альбумина и глобулина) можно сказать, что их количество значительно возрастает в концентратах, которые используются для приготовления ряда кисломолочных продуктов. В частности, для производства сычужных сыров.

Особенность сывороточного белка заключается в аминокислотном составе. Разветвления белковых молекул создают благоприятные условия для эффективного их усвоения организмом, в целом, и мышцами, в частности. Сывороточный белок молока считается наиболее сбалансированным по содержанию в его составе аминокислот.

В отличие от вышеуказанной составляющей, казеин перерабатывается организмом гораздо дольше, что обусловлено необходимостью поддерживать постоянный процесс поступления в кровь аминокислот, важных для организации связей в клетках. При контакте с кислотой казеин сворачивается, что и позволяет создавать кисломолочные продукты. При этом нужно отметить, что в чистом виде данное вещество не растворимо в воде, однако, при связи с кальцием, то есть до включения кислоты в состав, казеин хорошо растворим.

Благодаря особенностям состава, молочные белки отлично сочетаются с белками другой структуры – мясными и растительными. Их можно применять для приготовления подлив, подаваемых к блюдам из птицы и рыбы, для похлебки с бобовыми или сочетания с употреблением соевых эквивалентов полезного продукта.

Источники молочного белка

Непосредственными источниками молочного белка является само молоко и кисломолочные продукты. Они обладают ценной белковой составляющей, но, помимо этого, ценятся еще и за легкоусвояемый кальций. Только по данным показателям молочные продукты можно назвать одним из главных составляющих человеческого рациона с первых дней жизни!

Источники молочного белка – сыры, сычужные, твердые, творог, йогурт, сметана, кефир, простокваша, кумыс.

Относительно не дорогой и доступный ассортимент позволяет обогатить рацион ценными аминокислотами без затрат на мясо. К тому же такой протеин гораздо легче усваивается и потому на порядок полезнее белков более сложной структуры, к которым относится мясо говядины, куры, индейки, говядины, яиц и других продуктов.

Благодаря целому ряду полезных свойств, молочный бело обязательно должен быть включен в рацион каждого человека!

Польза молочного белка

Пользу сывороточного белка и казеина можно рассмотреть отдельно.

Сывороточный белок быстро усваивается и питательные вещества, который он несет с собой, в короткие сроки поступают в ткани организма, в том числе в мышцы. Это позволяет в короткие сроки восполнить энергетические затраты и улучшить процессы обмена, призванные нормализовать работу органов и систем.

Сывороточный белок наиболее приближен к аминокислотному составу мышечной ткани, поэтому он позволяет улучшить процессы по восстановлению мышц. Данный факт особенно актуален для тех, кто активно занимается спортом. Кисломолочные продукты помогут снизить болевые ощущения в мышцах и нормализовать регенерационные процессы в тканях.

Регулярное употребление сывороточных белков позволяет ускорить процессы расщепления жиров, что способствует более интенсивному похудению без потери мышечной массы. Особое внимание на данное свойство нужно обратить тем, кто хочет избавиться от жира на животе, боках и бедрах, то есть в самых проблемных зонах.

Еще одно полезное свойство данных аминокислот – это нормализация выработки холестерина и особых кровяных белков, которые участвуют в липидном обмене организма и повышают чувствительность клеток к инсулину. Это помогает уменьшить количество сахара в крови, улучшить ее состав, в целом.

Считается также, что сывороточные белки помогают снизить общий уровень раздражительности и сдерживать себя в стрессовой ситуации. Это происходит за счет снижения выработки кортизола и увеличения выработки серотонина. Этот же фактор положительно влияет на способность организма к продуктивному сну и отдыху.

Казеин переваривается дольше, но его роль в организме иная. В отличие от сывороточных белков, он способствует питанию тканей не краткосрочном, а в долговременном периоде, что очень важно при интенсивных физических нагрузках, тяжелой монотонной работе и высокой интеллектуальной активности. Полезный белок усваивается постепенно, передавая важные вещества тем органам и тканям, которые наиболее нуждаются в строительном материале, и именно в тот момент, когда это наиболее необходимо. Действие казеина длится в течение шести часов после употребления молочных продуктов. В спортивной среде принято употреблять их на ночь, так как в этот временной отрезок организм активно восстанавливается, для чего нужны незаменимые аминокислоты. Спортсмены, которые стремятся нарастить мышечную массу, могут употреблять на ночь творог или йогурт. Особенно эффективен данный метод, если вы ежедневно тренируетесь не менее двух часов.

Соединяясь в желудке с кислотой молочный белок – казеин, сворачивается и требует большей затраты ферментов для переваривания. Это увеличивает время переработки вещества, что вызывает длительное ощущение сытости. Данный фактор полезен для тех, кто хочет похудеть. Молочные перекусы, в том числе молочные каши и супы, являются отличными питательными блюдами, которые поддерживают в норме пищеварение и помогают удержаться от употребления «вредных» продуктов в течение всего дня.

Отдельно стоит отметить пользу молочного белка для пищеварения, нормализации обмена веществ и очищения организма. В этом смысле молочные продукты незаменимы, так как другие виды белков действуют на желудочно-кишечный тракт жестче и подходят не всем.

Команда консультантов Техмолпром ответит на любые Ваши вопросы,  поможет выбрать необходимые лично Вам товары — протеины, казеины,  гейнеры в Украине. Индивидуальный подход в компании Техмолпротеин к каждому покупателю обеспечит Вас любой необходимой информацией в самом доступном для Вас виде. Обращайтесь по телефонам, которые вверху каждой страницы.

II. Последующие адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков для питания детей в возрасте старше 6 месяцев / КонсультантПлюс

Молочная продукция и продукты: Состав молока

Молоко содержит необходимые питательные вещества и является важным источником диетической энергии, высококачественных белков и жиров. Молоко может внести значительный вклад в необходимое потребление питательных веществ, таких как кальций, магний, селен, рибофлавин, витамин B12 и пантотеновая кислота. Молоко и молочные продукты — это продукты, богатые питательными веществами, и их потребление может разнообразить растительный рацион. Молоко животных может играть важную роль в рационе детей из групп населения с очень низким потреблением жиров и ограниченным доступом к другим продуктам животного происхождения.

Вид молочного животного, его порода, возраст и рацион, наряду со стадией лактации, паритетом (количеством родов), системой выращивания, физической средой и временем года влияют на цвет, вкус и состав молока и позволяют производить ассортимент молочных продуктов:

• Коровье молоко: Жир составляет примерно от 3 до 4 процентов сухого вещества коровьего молока, белок — около 3,5 процента и лактоза — 5 процентов, но общий химический состав коровьего молока варьируется в зависимости от породы. .Например, содержание жира у крупного рогатого скота Bos indicus обычно выше, чем у B. taurus . Содержание жира в молоке крупного рогатого скота B. indicus может достигать 5,5%.
• Буйволиное молоко имеет очень высокое содержание жира, которое в среднем в два раза выше, чем у коровьего молока. Соотношение жира и белка в молоке буйвола составляет примерно 2:1. По сравнению с молоком крупного рогатого скота, буйволиное молоко также имеет более высокое соотношение казеина и белка. Высокое содержание кальция в казеине облегчает производство сыра.
• Верблюжье молоко по составу аналогично коровьему молоку, но немного более соленое. Верблюжье молоко может быть в три раза богаче витамином С, чем коровье молоко, и представляет собой жизненно важный источник этого витамина для людей, живущих в засушливых и полузасушливых районах, которые часто не могут получать витамин С из фруктов и овощей. Верблюжье молоко также богато ненасыщенными жирными кислотами и витаминами группы В. Молоко двугорбых верблюдов имеет более высокий процент жира, чем молоко верблюдов, но уровни белков и лактозы одинаковы.Как правило, верблюжье молоко употребляют в сыром или ферментированном виде.
• Овечье молоко имеет более высокое содержание жира и белка, чем козье и коровье молоко; только молоко буйвола и яка содержит больше жира. Овечье молоко также обычно имеет более высокое содержание лактозы, чем молоко коров, буйволов и коз. Высокое содержание белка и общее содержание сухих веществ в овечьем молоке делают его особенно подходящим для производства сыра и йогурта. Молоко овец играет важную роль в Средиземноморском регионе, где большая его часть перерабатывается в такие сыры, как пекорино, качокавалло и фета.
• Козье молоко по составу аналогично коровьему молоку. В странах Средиземноморья и в Латинской Америке козье молоко обычно перерабатывают в сыр; в Африке и Южной Азии его обычно употребляют в сыром или подкисленном виде.
• Молоко яка имеет сладкий вкус и ароматный сладковатый запах. Молоко яка содержит от 15 до 18 процентов сухих веществ, от 5,5 до 9 процентов жира и от 4 до 5,9 процентов белка. Поэтому оно имеет более высокое содержание сухих веществ, жира и белка, чем коровье и козье молоко, и напоминает молоко буйвола.Сырое молоко используется в основном пастухами и их семьями для приготовления молочного чая. Молоко яка можно перерабатывать в различные молочные продукты, включая масло, сыр и кисломолочные продукты.
• Молоко лошадей: Молоко лошадей и ослов имеют очень похожий состав. Молоко лошадей, как и грудное молоко, содержит относительно мало белков (особенно казеина) и золы и богато лактозой. По сравнению с молоком других молочных видов коровье молоко содержит низкий уровень жира и белка. Большая часть кошачьего молока употребляется в ферментированном виде, и оно не подходит для сыроварения.

• Вода является основным компонентом молока. Содержание воды в молоке разных молочных пород — крупного рогатого скота, буйволов, яков, овец, коз, лошадей и ослов — колеблется от 83 процентов у яков до 91 процента у ослов.

Молочные продукты | Источник питания

Молочные продукты включают ряд продуктов питания и напитков, которые составляют классические сочетания: хлопья с молоком, сыр и крекеры, йогурт и ягоды, мороженое с мороженым. В то время как мороженое и сливочный сыр являются примерами роскошных молочных продуктов, которые часто рассматриваются как лакомства, существует недостаток ясности в отношении других молочных продуктов, которые содержат белок, кальций, витамин D и другие полезные питательные вещества.Является ли сыр здоровой пищей? Обезжиренное молоко и йогурт лучше для сердца, чем полножирные? Традиционно молочные продукты из цельного молока считались менее полезными из-за преобладающего в них типа насыщенных жиров.

Насыщенные жиры рассматривались в 1970-х и 1980-х годах как потенциально опасные для здоровья. Диетические рекомендации для американцев 1980 г. рекомендовали выбирать обезжиренные молочные продукты вместо полножирных (за исключением маленьких детей). В 2010 году Закон о здоровых, избавивших от голода детях потребовал от школ в США.S. заменить цельное молоко обезжиренным неароматизированным молоком или обезжиренным ароматизированным молоком. Продажи нежирного и обезжиренного молока, йогуртов и сыров взлетели до небес, несмотря на жалобы на отсутствие вкуса и неудовлетворительность. Диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют три порции обезжиренного молока по 1 стакану (8 унций) или аналогичное количество обезжиренного сыра, йогурта или других молочных продуктов для взрослых и детей старше 9 лет, чтобы увеличить потребление кальция. и снизить риск переломов костей. [1]

К удивлению многих, исследования 2000-х годов бросили вызов этим давним рекомендациям и предположили, что жирные молочные продукты могут быть такими же полезными для здоровья, как и их менее жирные аналоги, что побудило ученых более внимательно изучить все молочные продукты.При ближайшем рассмотрении они поняли, что молочные продукты не одно и то же. Процесс ферментации, необходимый для производства сыра и йогурта, может принести уникальные преимущества для здоровья, а также улучшить усвояемость за счет более низкого содержания лактозы. Тем не менее, важно учитывать, как человек едят молочные продукты. Возьмем, к примеру, сыр: употребляется ли он в расплавленном виде с бургерами, макаронами и пиццей, которые уже содержат большое количество рафинированных углеводов, натрия и насыщенных жиров? Или его подают тонкими дольками, едят со свежими фруктами в качестве закуски или десерта? Другим ключевым моментом является частота и количество.Если люди выпивают несколько стаканов нежирного молока или перекусывают обезжиренным сыром в течение дня, они могут в конечном итоге съедать столько же (или больше) насыщенных жиров, чем если бы они выпили один стакан цельного молока или порцию цельного молока. сыр.

Эти вопросы важно учитывать при обзоре научных исследований молочных продуктов.

Источник

Лактоза — это природный сахар, содержащийся в молоке и всех молочных продуктах. Организм расщепляет молекулу сахара и переваривает ее с помощью фермента, называемого лактазой.У некоторых людей низкий уровень лактазы из-за генетики, проблем с пищеварением или операций на желудочно-кишечном тракте, которые мешают ее выработке. Без лактазы непереваренная лактоза попадает в тонкий кишечник, где ее ферментируют бактерии, вызывая симптомы газообразования, вздутие живота, диарею или запор.

Молочные продукты, такие как молоко, мороженое, сливки и мягкие сыры, такие как творог и рикотта, содержат большое количество лактозы. Йогурт и выдержанные сыры содержат мало лактозы, потому что их производство включает ферментацию естественными бактериями, которые расщепляют и потребляют лактозу.Вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно употреблять некоторые виды сыра и йогурта без побочных эффектов. Таблетки Lactaid — это коммерческий продукт, который содержит фермент лактазу, расщепляющий лактозу, и его можно принимать перед едой, содержащей молочные продукты, чтобы уменьшить неприятные побочные эффекты. Молоко Lactaid — это коровье молоко, содержащее фермент лактазу, поэтому в продукте очень мало лактозы.

Молочные продукты и здоровье

Питательные вещества и типы жиров в молочных продуктах связаны со здоровьем костей, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими состояниями.Кальций, витамин D и фосфор важны для построения костей, а высокое содержание калия в молочных продуктах может помочь снизить кровяное давление.

Исследования молочных продуктов имеют ограничения, которые могут быть причиной кажущихся противоречивыми результатов. В обсервационных исследованиях люди, которые потребляют большое количество молока, могут отличаться от тех, кто этого не делает, в аспектах, которые не полностью учитываются статистическими корректировками. Рандомизированные клинические испытания, как правило, короткие по продолжительности с небольшим числом участников, что затрудняет определение возможного влияния потребления молочных продуктов на хронические заболевания, такие как болезни сердца и переломы костей, для развития которых требуются годы. Таким образом, долгосрочные эпидемиологические исследования могут дать дополнительную информацию.

Здоровье костей

Рекомендации по молочным продуктам из Диетических рекомендаций для американцев на 2015–2020 годы основаны на краткосрочных клинических испытаниях, которые показали, что более высокое потребление кальция приводит к небольшому увеличению минеральной плотности костей. Однако через год различия в плотности костной ткани не являются значительными по сравнению с плацебо. [2] Мета-анализ проспективных исследований не обнаружил связи между общим потреблением молочных продуктов и риском перелома бедра.[3,4]

Воздействие молочных продуктов представляет особый интерес для детей из-за того, что кальций и витамин D играют важную роль в росте костей. Эти питательные вещества необходимы, но критический вопрос заключается в количестве, необходимом для минимизации риска переломов костей.

• В рандомизированном контролируемом исследовании приняли участие 240 девочек и мальчиков в возрасте от 9 до 16 лет в течение 18 месяцев, которые исходно потребляли меньше молочных продуктов (менее 800 мг кальция в день). Не было обнаружено различий в минеральной плотности костей у детей, которые съедали до 3 порций молочных продуктов по сравнению с 2 порциями в день.[5] Эти данные свидетельствуют о том, что более двух порций в день не увеличивает минеральную плотность костей.

• Большое когортное исследование, в котором приняли участие 96 000 мужчин и женщин старше 22 лет, не показало, что большее потребление молока в подростковом возрасте связано с более низким риском переломов бедра в более позднем возрасте. [6] Фактически, каждый дополнительный стакан молока в день в подростковом возрасте был связан с повышением риска перелома шейки бедра у мужчин на 9%. Частично этот риск был связан с более высоким ростом, независимым фактором риска переломов шейки бедра.У девочек-подростков ассоциации не обнаружено.

Иногда исследования сравнивают потребление кальция с балансом кальция (сколько кальция съедается из пищевых продуктов и добавок по сравнению с тем, сколько кальция теряется организмом). Баланс кальция положителен во время фаз роста, например, в детстве и подростковом возрасте. Баланс кальция отрицательный у пожилых людей, когда возрастает риск потери костной массы. Исследования показали, что количество кальция, необходимое для достижения положительного баланса кальция, варьируется в зависимости от группы людей.Хотя в США рекомендуется около 3 чашек молока или молочных продуктов в день, это обеспечивает около 900-1000 мг кальция, некоторые исследования показали, что дети и взрослые могут достичь положительного баланса кальция, употребляя всего 400 мг в день. [7,8]

Сердечно-сосудистые заболевания

Более половины жиров в молочных продуктах являются насыщенными, что является известным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и причиной, по которой Диетические рекомендации для американцев рекомендуют только обезжиренные молочные продукты. Однако удаление одного вида пищи из рациона обычно означает замену его другим.Замена насыщенных жиров продуктами с низким содержанием жира, а также, возможно, более рафинированными углеводами может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП, но может повысить уровень триглицеридов, другого фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень триглицеридов в крови может привести к затвердению артерий.

• По данным крупных когортных исследований, молочные продукты защищают от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с аналогичными порциями красного мяса или рафинированных углеводов. Однако при употреблении молочных продуктов наблюдается повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с рыбой, орехами или ненасыщенными жирами.Результаты были одинаковыми для полножирных и обезжиренных молочных продуктов. [9-11]
• Исследование PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), большая многонациональная когорта, в которой приняли участие более 136 000 участников из 21 страны в течение девяти лет, изучало взаимосвязь между потреблением молочных продуктов, смертностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [12] Было обнаружено, что более высокое потребление молочных продуктов (2+ порции в день), особенно молока и сыра, по сравнению с отсутствием потребления было связано с уменьшением риска смерти от любой причины на 17% и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 14% и 34. % снижение риска инсульта.Более высокое потребление насыщенных жиров из молочных продуктов не было связано со смертью или сердечно-сосудистыми заболеваниями. В исследование PURE в основном были включены страны с низким и средним уровнем дохода, где рафинированные углеводы составляют большую часть рациона, а молочные продукты употребляются реже. Таким образом, в странах, где разнообразие продуктов питания более ограничено, добавление умеренного количества молочных продуктов может оказать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, если они заменят углеводы в рационе.

Диабет

Данные о молочных продуктах и ​​их связи с сахарным диабетом 2 типа (СД2) неубедительны.В то время как популяционные исследования общего потребления молочных продуктов, как правило, показывают небольшую связь или отсутствие связи с СД2, более тщательная оценка конкретных продуктов, таких как йогурт, предполагает возможный защитный эффект. Белок и пробиотики в йогурте могут помочь снизить уровень глюкозы в крови и повлиять на микробиоту кишечника, что предотвращает увеличение веса. [13]

• Метаанализ 22 когортных исследований с участием более 579 000 человек выявил слабую связь между более высоким общим потреблением молочных продуктов (как полножирных, так и обезжиренных) и более низким риском развития СД2.[14] Что касается конкретно йогурта, исследование обнаружило более сильную связь снижения риска диабета с умеренным потреблением.
• Проспективное исследование трех больших когорт из 194 458 мужчин и женщин из Последующего исследования медицинских работников и Исследования здоровья медсестер I и II показало, что общее потребление молочных продуктов, включая молочные продукты с высоким и низким содержанием жира, не было связано с риском развития СД2. [15] Тем не менее, одна порция йогурта в день была связана со снижением риска развития диабета на 17%.

Типы насыщенных жиров в молочных продуктах также привлекли больше внимания, поскольку некоторые типы насыщенных жирных кислот в молочных продуктах отличаются от таковых в красном мясе и могут оказывать более нейтральное влияние на уровень холестерина в крови. Исследование 3333 взрослых, проведенное в рамках Исследования здоровья медсестер и Последующего исследования медицинских работников, оценило уровень различных молочных жирных кислот в крови участников. [16] Было обнаружено, что более высокие уровни этих насыщенных жирных кислот в крови были связаны с меньшим количеством случаев СД2. Тем не менее, возможно, метаболические нарушения, которые предшествуют диагностике СД2 за много лет, могли повлиять на уровень этих жирных кислот в крови.

Вес

Было высказано предположение, что хотя цельножирные молочные продукты содержат больше калорий и жира, чем молочные продукты с пониженным содержанием жира, полножирные версии могут быть вкуснее и более сытными.Это, в свою очередь, может предотвратить дополнительные перекусы между приемами пищи или даже меньшее количество еды в течение дня. Однако рандомизированные клинические испытания не показали общего влияния молочных продуктов на потерю веса или изменение массы тела. [17] В большом проспективном исследовании трех когорт мужчин и женщин потребление нежирного и цельного молока и сыра не было связано с изменением веса, хотя йогурт в рационе был связан с меньшим увеличением веса с течением времени . [18]

Рак

Жиры в молочных продуктах содержат эстрогенные гормоны, которые связаны с повышенным риском некоторых видов рака, связанных с гормонами.Большое количество молочных продуктов в рационе было связано с некоторыми видами рака, включая рак эндометрия и предстательной железы, но с более низким риском колоректального рака. Результаты для рака молочной железы не были последовательными [8].

• Проспективное исследование 68 019 женщин показало, что общее потребление молочных продуктов было связано с повышенным риском рака эндометрия среди женщин в постменопаузе, которые не получали гормональную терапию, [19] открытие, возможно, связано с содержанием половых гормонов в молочных продуктах.  
• Проспективное исследование 926 мужчин, участвовавших в исследовании Physicians’ Health Study с диагнозом неметастатический рак предстательной железы, за которыми наблюдали в течение 10 лет, изучало влияние потребления молочных продуктов на смертность от рака. [20] У мужчин, употребляющих три или более порций молочных продуктов в день, риск смерти от всех причин повышен на 76%, а риск смерти от рака предстательной железы — на 141% по сравнению с теми, кто ест меньше одного молочного продукта в день. Разница в риске между употреблением молочных продуктов с высоким и низким содержанием жира была незначительной.
  • Мета-анализ 2014 года показал, что высокое потребление молочных продуктов, молока, нежирного молока, сыра и общего, пищевого и молочного кальция, но не дополнительного или немолочного кальция, может увеличить общий риск рака простаты. По словам авторов, результаты показывают, что другие компоненты молочных продуктов, а не жир и кальций, могут увеличить риск рака предстательной железы. [21]
• Всемирный фонд исследования рака сообщает убедительные доказательства того, что молочные продукты снижают риск колоректального рака.Вероятно, это связано, по крайней мере частично, с высоким содержанием в них кальция. [22] В исследовании, в котором приняли участие 477 122 мужчины и женщины в течение 11 лет, рассматривались цельножирные и нежирные молочные продукты и колоректальный рак; он не обнаружил разницы в очевидном защитном действии молочных продуктов в зависимости от содержания жира. [23]
• В одном проспективном исследовании с участием 52 795 североамериканских женщин более высокое потребление молока (но не сыра или йогурта) было связано с повышенным риском рака молочной железы. [24] Тем не менее, в другом исследовании рациона питания подростков было показано, что потребление молока не связано с будущим риском развития рака молочной железы.[25]

За ваше здоровье и здоровье планеты

Производство молочных продуктов требует значительных затрат на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении режима питания, здорового для людей и устойчивого для планеты, «диета планетарного здоровья» устанавливает цель потребления молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день). 250 граммов — это примерно одна (8 унций) чашка молока, йогурта или эквивалентное количество сыра (поскольку молоко примерно на 90% состоит из воды, это составляет около 1 унции твердого сыра). Если бы каждый потреблял 2 порции молочных продуктов в день, изменение климата было бы трудно контролировать. [26]

Итог

Как полножирные, так и обезжиренные молочные продукты могут быть хорошими источниками белка, кальция, витаминов группы В и витамина D. Молочные продукты, подвергающиеся ферментации, такие как йогурт и некоторые сыры, содержат меньше лактозы и содержат полезные вещества для кишечника. бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.Однако питательные вещества в молоке можно найти в других продуктах, поэтому оно не является незаменимым продуктом даже для нормального роста и развития детей и для предотвращения таких заболеваний, как переломы костей.

Несмотря на то, что жирные молочные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, то, являются ли жирные молочные продукты более вредными (или более полезными) для здоровья, чем обезжиренные молочные продукты, зависит от источников калорий, которые заменяют молочные жиры. Если это сахар, может быть небольшая разница, но если это ненасыщенный жир (например, в орехах или растительных маслах), версия с низким содержанием жира будет лучше.Общее количество потребляемых молочных продуктов также важно; только при одной порции в день количество жира не будет иметь значения, в то время как при 3 и более порциях в день. Таким образом, хотя появляется больше исследований, тип молочных продуктов, который человек включает в свой рацион, может быть вопросом личных предпочтений. Некоторым людям нравится использовать обезжиренное молоко в кашах или есть обезжиренный греческий йогурт. Другие могут обнаружить, что выбор более жирного жирного йогурта в качестве полдника помогает предотвратить дополнительные перекусы перед ужином.Общий режим питания является ключевым, и создание сбалансированной тарелки позволяет употреблять от 0 до 2 порций молочных продуктов (любого типа) в день, что может быть полезно для здоровья.

Узнайте больше о некоторых видах молочных продуктов:

Исследования молока и здоровья часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий спектр различных питательных свойств молока и то, как измеряется потребление молока. Узнайте больше об этом популярном напитке.

Знаете ли вы, что упоминания о йогурте и здоровье восходят к 6000 г. до н.э.? Узнайте об истории и текущих исследованиях, связанных с этой ферментированной пищей.

Страны по всему миру экспериментируют с производством сыра, варьируя типы молока, время созревания сыра и используя различные добавки, такие как соль или кислота, для получения уникальных текстур и вкусов.

Ссылки

1. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: Типографии правительства США.
2. Элдерс П.Дж., Липс П., Нетеленбос Д.К., ван Гинкель Ф.К., Кхо Э., ван дер Вийг В.Дж., ван дер Стелт П.Ф.Долгосрочное влияние добавок кальция на потерю костной массы у женщин в перименопаузе. Журнал исследований костей и минералов . 1994 г., июль; 9(7):963-70.
3. Bian S, Hu J, Zhang K, Wang Y, Yu M, Ma J. Потребление молочных продуктов и риск перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. BMC Общественное здравоохранение . 1 декабря 2018 г.; 18(1):165.
4. Матиа-Мартин П., Торрего-Эллакурия М., Ларрад-Сайнс А., Фернандес-Перес С., Куэста-Триана Ф., Рубио-Эррера М.А. Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и белых неиспаноязычных жителей Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Достижения в области питания . 2019 1 мая; 10 (доп_2): S120-43.
5. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания . 2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
6. Фесканич Д., Бишофф-Феррари Х.А., Фрейзер А.Л., Уиллетт В.К. Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
7. Abrams SA, Griffin IJ, Hicks PD, Gunn SK. Девочки полового созревания лишь частично адаптируются к низкому потреблению кальция с пищей. Журнал исследований костей и минералов . 2004 г., май; 19(5):759-63.
8. Уиллетт WC, Людвиг ДС. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
9. Бернштейн А.М., Сунь К., Ху Ф.Б., Штампфер М.Дж., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К. Основные источники пищевого белка и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 2010 31 августа; 122 (9): 876.
10. Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Стампфер М., Ху Ф.Б., Мозаффарян Д., Уиллетт В.К. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Ход . 2012 март; 43(3):637-44.
11. Chen M, Li Y, Sun Q, Pan A, Manson JE, Rexrode KM, Willett WC, Rimm EB, Hu FB. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 когортах взрослых в США. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
12. Dehghan M, Mente A, Rangarajan S, Sheridan P, Mohan V, Iqbal R, Gupta R, Lear S, Wentzel-Viljoen E, Avezum A, Lopez-Jaramillo P. Связь потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет . 2018 24 ноября; 392 (10161): 2288-97.
13. Чен М., Сан К., Джованнуччи Э., Мозаффарян Д., Мэнсон Дж. Э., Уиллетт В. С., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск развития диабета 2 типа: 3 когорты взрослых в США и обновленный метаанализ. Лекарство BMC . 2014 Dec 1;12(1):215.* Раскрытие информации: DM является членом Североамериканского научно-консультативного совета Unilever.
14. Гийсберс Л., Дин Э.Л., Малик В.С., Де Гёде Дж., Гелейнсе Дж.М., Соедама-Мутху С.С. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ доза-реакция обсервационных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24. *Раскрытие информации: SSS-M, КМГ и ELD сообщили о получении предварительного финансирования от одного или нескольких из следующих организаций: Научно-исследовательский институт молочных продуктов, Глобальная молочная платформа, Голландская молочная ассоциация и Молочная Австралия.Предыдущие спонсоры не участвовали в разработке и проведении исследования, сборе и анализе данных, интерпретации данных, принятии решения о публикации или подготовке этой рукописи.
15. Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D. Циркуляционные биомаркеры молочного жира и риск возникновения сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших предполагаемых когортах. Тираж . 2016 26 апреля; 133(17):1645-54. * Раскрытие информации: DM сообщает о специальных гонорарах от Amarin, Astra Zeneca, Haas Avocado Board, Bunge и Life Sciences Research Organization.Гарвардский университет имеет патент, в котором СД указан среди соавторов, на использование транс-пальмитолеиновой кислоты для профилактики и лечения резистентности к инсулину, диабета 2 типа и связанных с ним состояний.
16. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 1 октября; 96 (4): 735-47.
17. Мозаффарян Д., Хао Т., Римм Э.Б., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Изменения в питании и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011 23 июня; 364 (25): 2392-404.
18. Ganmaa D, Cui X, Feskanich D, Hankinson SE, Willett WC. Молоко, потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: 26-летнее наблюдение. Международный журнал рака . 1 июня 2012 г .; 130 (11): 2664-71.
19. Ян М., Кенфилд С.А., Ван Блариган Э.Л., Уилсон К.М., Батиста Дж.Л., Сессо Х.Д., Ма Дж., Стампфер М.Дж., Чаварро Дж.Е. Потребление молочных продуктов после постановки диагноза рака предстательной железы по отношению к заболеваемости и общей смертности. Международный журнал рака . 2015 15 ноября; 137 (10): 2462-9.
20. Ауне Д., Наварро Розенблатт Д.А., Чан Д.С., Виейра А.Р., Виейра Р., Гринвуд Д.К., Ваттен Л.Дж., Норат Т. Молочные продукты, кальций и риск рака предстательной железы: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2015 1 января; 101 (1): 87-117.
21. Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Непрерывное обновление Экспертного отчета проекта за 2018 год.Мясо, рыба и молочные продукты и риск развития рака. https://www.wcrf.org/sites/default/files/Meat-Fish-and-Dairy-products. pdf По состоянию на 18 ноября 2019 г.
22. Мерфи Н., Норат Т., Феррари П., Дженаб М., Буэно-де-Мескита Б., Скей Г., Олсен А., Тьённеланд А., Дам К.С., Овервад К., Бутрон-Руо М.С. Потребление молочных продуктов и колоректальный рак в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). PloS один . 2 сентября 2013 г .; 8 (9): e72715.
23. Fraser GE, Jaceldo-Siegl K, Orlich M, Mashchak A, Sirirat R, Knutsen S.Молочные продукты, соя и риск рака молочной железы: эти смешанные виды молока. Международный журнал эпидемиологии . 2020 25 фев.
24. Linos E, Willett WC, Cho E, Frazier L. Подростковая диета в связи с риском рака молочной железы среди женщин в пременопаузе. Биомаркеры эпидемиологии и профилактики рака . 2010 1 марта; 19 (3): 689-96.
25. Уиллетт В., Рокстрём Дж., Локен Б., Спрингманн М., Ланг Т., Вермеулен С., Гарнетт Т., Тилман Д., ДеКлерк Ф., Вуд А., Джонелл М. Пища в антропоцене: Комиссия EAT–Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов питания системы. Ланцет . 2019 2 февраля; 393 (10170): 447-92.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Безлактозное цельное молоко с высоким содержанием белка

Безлактозное цельное молоко с высоким содержанием белка | ЛАКТАЙД®
Перейти к основному содержанию

>>

LACTAID® Белковое цельное молоко

Наслаждайтесь протеиновым молоком Lactaid® в любом блюде, которое вы бы использовали на молоке: коктейлях, хлопьях, овсянке, супах, выпечке и многом другом!

Молочные продукты

содержат необходимые витамины и питательные вещества, которые поддерживают ваше здоровье.

Наша продукция

Получите желаемый белок без дискомфорта и с великолепным вкусом!

13г…

Получите белок, в котором нуждается ваш организм, без дискомфорта и с великолепным вкусом!…

Наше цельное молоко является отличным источником кальция и…

Вы не поверите, что он не содержит лактозы. Получайте необходимые питательные вещества, такие как кальций, белок,…

Доступен в:

32 унции, 64 унции, 96 унций

страниц

Получите желаемый белок без дискомфорта и с великолепным вкусом!

13г…

страниц

Легко найти молоко, которое не портит вам настроение. Используйте наш локатор, чтобы найти продукты бренда LACTAID® рядом с вами.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* логинвиджет *}

{* #Информация о пользователеФорма *}
Адрес электронной почты
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}
Пароль
{* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать с нашего сайта дополнительные сообщения, касающиеся информации о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетеней и опросов. Если вы решите зарегистрироваться в социальной сети, определенная информация будет передана вашим социальным провайдером на наш сайт.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* /информационная форма пользователя *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* логинвиджет *}

С возвращением!

{* #Информация о пользователеФорма *}
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}
{* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* /информационная форма пользователя *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #социальнаяРегистрацияФорма *}
{* SocialRegistration_firstName *}
{* социальнаяРегистрация_lastName *}
{* SocialRegistration_displayName *}
{* социальнаяРегистрация_гендер *}

{* SocialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Почтовый индекс
{* социальнаяРегистрация_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставленная вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{*/форма социальной регистрации *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* логинвиджет *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны для заполнения, если не указано иное.

{* #форма регистрации *}
Имя
{* традиционное имя_регистрации *}
Фамилия
{* традиционнаяRegistration_lastName *}
Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет отображаться для других пользователей, когда вы пишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* традиционное имя_регистрации_отображения *}
{* традиционныйRegistration_gender *}

Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *}
Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный_пароль_регистрации *}
Подтвердите пароль
{* традиционныйRegistration_passwordConfirm *}

Почтовый индекс
{* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставленная вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *}

{* #requirementsPostLoginForm *}
{* имя *}
{* фамилия *}
{* Пол *}
{* почтовый индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставленная вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* кнопка сохранения *}
{* /requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *}
Адрес электронной почты
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}

{* /забылапарольформы *}

Похоже, у вас уже есть у нас учетная запись.Мы внесли некоторые изменения на наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *}
{* optinUser_emailAddress *}

{* /optinUserNewPasswordForm *}

Пожалуйста, проверьте вашу электронную почту на наличие ссылки для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* объединить учетные записи *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *}
{* традиционныйSignIn_emailAddress *}
{* пароль слияния *}

{* /tradAuthenticateMergeForm *}

{* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и принимаете Политику конфиденциальности наших сайтов

.

{* /privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Сывороточный протеин — Клиника Майо

Обзор

Сывороточный белок является одним из основных белков, содержащихся в молочных продуктах. Побочный продукт процесса производства сыра, сывороточный белок обеспечивает значительное количество незаменимых аминокислот, которые необходимы для выполнения функций, которые белки выполняют в организме.

Сывороточный протеин — обычно в виде порошка — можно добавлять в жидкости или мягкие продукты, такие как яблочное пюре, или смешивать со льдом и свежими фруктами для приготовления смузи.

Люди обычно принимают сывороточный протеин для улучшения спортивных результатов и решения проблем или дефицита питательных веществ.

Доказательства

Исследования по использованию сывороточного протеина при определенных состояниях и занятиях показывают:

• Физические упражнения. В то время как некоторые данные свидетельствуют о том, что прием сывороточного протеина в рамках программы силовых тренировок увеличивает мышечную массу и силу, другие исследования не показывают никакой пользы. Сывороточный протеин может помочь ускорить восстановление мышц после интенсивных упражнений.
• Недоедание. Сывороточный протеин может помочь при наборе веса людям, которым трудно набрать и удержать вес, например, пожилым людям или больным ВИЧ/СПИДом.
• Заживление ран. Доказано, что сывороточный протеин приносит пользу людям, выздоравливающим после ожогов и страдающим хроническими ранами.
• Аллергии. Гидролизованные молочные смеси содержат белок, расщепленный на более мелкие частицы, чем те, что содержатся в смесях на основе коровьего молока и сои. Исследования показывают, что дети, получающие гидролизованную форму сывороточного протеина, имеют более низкий риск развития атопического дерматита (экземы), чем дети, получающие стандартную смесь. Использование детской смеси, содержащей гидролизат сыворотки, по-видимому, снижает риск аллергических реакций у младенцев с риском развития аллергии.

Наш дубль

В целом безопасный

Большинство людей могут получать достаточное количество белка из здоровой и разнообразной диеты. Однако, если у вас возникли проблемы с удовлетворением ваших ежедневных потребностей в белке из-за состояния здоровья, спросите своего врача, может ли вам помочь сывороточный протеин. Не используйте сывороточный протеин, если у вас аллергия на молочные продукты.

Безопасность и побочные эффекты

При приеме в соответствующих количествах сывороточный протеин кажется безопасным. Некоторые исследования показывают, что сывороточный протеин может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Тем не менее, имеются ограниченные данные о возможных побочных эффектах высокого потребления белка в сочетании с пищей и добавками.

Не используйте сывороточный протеин, если у вас аллергия или чувствительность к молочным продуктам.

Взаимодействия

Возможные взаимодействия включают:

• Альбендазол (Albenza). Избегайте употребления сывороточного протеина, если вы принимаете этот препарат для уничтожения паразитов. Добавка может задерживать или препятствовать действию препарата.
• Алендронат (Фосамакс). Использование сывороточного протеина с этим препаратом для профилактики или лечения остеопороза может снизить всасывание препарата.
• Некоторые антибиотики. Использование сывороточного протеина с хинолоновыми или тетрациклиновыми антибиотиками может снизить абсорбцию препарата.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов клиники Мэйо.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие
информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с
другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может
включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной
медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как
информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о
практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на
ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

нояб.13, 2020

Показать ссылки

1. Кольдиц Г.А. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 28 августа 2017 г.
2. Сыворотка. Серия Micromedex 2.0 Healthcare. http://www.micromedexsolutions.com. По состоянию на 28 августа 2017 г.
3. Сывороточный протеин. Натуральные лекарства. https://натуральныемедицины.терапевтические исследования.com. По состоянию на 29 августа 2017 г.
4. Пищевые добавки для физических упражнений и спортивных результатов. Управление пищевых добавок. https://ods.od.nih.gov/factsheets/ExerciseAndAthleticPerformance-HealthProfessional/. По состоянию на 28 августа 2017 г.
5. Джагер Р. и др. Позиция Международного общества спортивного питания: белок и физические упражнения. Журнал Международного общества спортивного питания. 2017;14:20.

.

Молочный протеин способствует инновациям в области функционального питания | 2021-08-31

ЧИКАГО — «Не все белки созданы одинаковыми» — фраза, многократно повторявшаяся во время совместной ежегодной конференции Американского института молочных продуктов, Элмхерст, Иллинойс. и Американский институт масла в Вашингтоне, который проходил практически с 16 по 20 августа. Говоря об этой фразе, все пришли к единому мнению, что превосходство молочных белков необходимо лучше донести до потребителей, и отрасль готова помочь разработчикам продуктов подпитывать свои продукты мощью молочных белков.

«Несмотря на то, что мы знаем, что с растительными и выращенными в лаборатории белками определенно существуют встречные потоки, мы все обязаны рассказать мощную историю молочных белков», — сказал Дараг Маккаби, главный исполнительный директор Idaho Milk Products, Джером, Айдахо. , во время сеанса по белкам с добавленной стоимостью.

Idaho Milk Products — компания с 12-летней историей, принадлежащая двум фермерским семьям, которые вместе имеют 14 предприятий и 19 коровников в радиусе 45 миль от завода по производству ингредиентов. Компания перерабатывает около 4,5 млн фунтов молока в день.

«У нас есть масштабы производства и в то же время свежесть», — сказал г-н Маккаби. «Наш замкнутый процесс с холодным циклом является фундаментальной основой качества и функциональности нашей продукции».

Этот процесс используется для производства двух основных ингредиентов компании: концентрата молочного белка (КМБ) и изолята молочного белка (ИМБ).По словам г-на Маккаби, за счет исключения термической обработки ингредиенты, содержащие от 80 до 90% белка, улучшили растворимость и стали более вкусными, чем продукты, прошедшие термическую обработку. Ингредиенты содержат то же соотношение 80% казеина и 20% сывороточного белка, что и молоко, только в концентрированном высушенном виде.

Г-н Маккаби привел популярные примеры молочных продуктов с высоким содержанием белка, включая йогурт и мороженое, а также чипсы для закусок, кексы и даже макароны.

«Мороженое с алкоголем набрало популярность после пандемии», — сказал г-н— сказал Маккавей. «Это сложное приложение, которое, как мы думаем, мы освоили».

Nightfood Inc., Тэрритаун, штат Нью-Йорк, использует MPC в своем одноименном мороженом для сна. Это удваивает концентрацию аминокислоты триптофана, которая способствует выработке серотонина, нейротрансмиттера, который, по мнению многих исследователей, связан с подавлением тревоги и депрессии, а также со сном.

Ниам Келли, старший вице-президент по стратегии молочного белка, Glanbia Nutritionals, Твин-Фолс, Айдахо, сказал: «Клиенты принимают во внимание ряд факторов, решая, какой белок использовать и покупать.

Стабильность в процессе производства, простота использования и вкус являются желательными свойствами молочных белков. Наиболее распространенными областями применения являются спортивное питание и батончики с высоким содержанием белка, порошкообразные напитки, готовые к употреблению напитки и другие продукты, обогащенные белком, от чипсов до печенья и корки для пиццы до спредов с ореховым маслом.

«Мы верим в превосходство молочных белков, — сказала г-жа Келли. «Мы постоянно обновляем наш портфель молочных продуктов, чтобы обеспечить постоянство, функциональность и вкус.

Чтобы удовлетворить растущий спрос на функциональные молочные белки, Glanbia Nutritionals инвестировала 470 миллионов долларов в новый завод по производству сыра и сыворотки в Сент-Джонсе, штат Мичиган, который был построен во время пандемии и начал получать молоко в октябре. Предприятие будет перерабатывать 2,9 миллиарда фунтов молока в год, из которого будут производить 300 миллионов фунтов сыра и 20 миллионов фунтов сывороточного протеина.

Компания специализируется на традиционных белках, таких как концентрат сывороточного белка (КСБ) с содержанием белка от 34% до 80% и изолят сывороточного белка (ИСБ) с содержанием белка более 85%.Специальные ингредиенты включают гидролизаты белка, которые содержат от 80% до 95% белка.

«Дополнительная обработка разрушает связи между аминокислотами», — сказала г-жа Келли. «Гидролизаты быстрее усваиваются организмом и мышцами».

Инновации сосредоточены на белковых фракциях и биоактивных веществах. Они производятся с использованием технологий, позволяющих выделить определенные компоненты молочного белка. Ингредиенты различаются по содержанию белка и обеспечивают потребителю научно обоснованную функциональность.

«Традиционно мы концентрируемся на стартапах и помогаем им стать крупными брендами», — говорит г-жа.— сказала Келли. «У нас есть совместная инновационная модель. Мы думаем о себе не как о поставщике ингредиентов, а как о партнере по разработке конечной продукции для наших клиентов.

«Нами движет понимание. У нас есть первичные исследовательские группы, которые общаются с потребителями, чтобы узнать их образ мыслей, узнать, каковы тенденции. Эта информация стимулирует инновации».

Такие инновации происходят в кето-дружественной сфере, где представлены продукты и напитки с высоким содержанием жиров, низким содержанием углеводов и умеренным содержанием белка.SlimFast, Englewood Cliffs, NJ, например, продолжает расширять свою линию SlimFast Keto. Батончики-заменители еды включают смесь ИСБ и ИМБ, а также протеиновые чипсы, изготовленные из ИСБ.

Аранд Рао, вице-президент по инновациям в области ингредиентов, Agropur Inc. , Эпплтон, Висконсин, объяснил, почему термин «сывороточный белок» является собирательным термином для множества отдельных белков. Наиболее распространенным является бета-лактоглобулин, который составляет от 55% до 60% белка в WPC и WPI. Далее идет альфа-лактальбумин, который присутствует в количестве от 35% до 40%.Другими являются лактоферрин, гликомакропептид (GMP) и иммуноглобулины.

«Агропур производит WPC и WPI», — сказал г-н Рао. «Кроме того, мы считаем, что удаление одного или двух из этих белковых компонентов заставляет их сиять. Вот почему мы фракционируем отдельные белки до чистоты от 80% до 90%».

В настоящее время альфа-лактальбумин и GMP доступны в очищенной и концентрированной формах. Это позволяет усиливать их функциональные и биологические свойства в пищевых продуктах и ​​напитках. Например, компания предлагает ингредиент сывороточного протеина, который на 95% состоит из GMP.

«GMP расширяет область применения нашего белка для пищевых добавок», — сказал г-н Рао. «GMP — идеальный диетический инструмент для людей с фенилкетонурией, врожденным дефектом, который препятствует усвоению организмом аминокислоты фенилаланина».

Другие биологически активные свойства GMP включают противовоспалительное действие и роль пребиотика. Ингредиент производится с использованием ионообменной технологии и мембранной обработки. Процесс фракционирования также используется для производства ингредиентов альфа-лактальбумина для применения в пищевых продуктах.

Альфа-лактальбумин присутствует на уровне от 0,02% до 0,03% в коровьем молоке, что делает выделение и очистку точной наукой. Его присутствие в грудном молоке намного выше, примерно в восемь раз больше; таким образом, выделение и очистка альфа-лактальбумина позволяет разработать детскую смесь, которая больше напоминает грудное молоко. Он также богат триптофаном и может использоваться в растущем сегменте продуктов для настроения.

Лактоферрин — еще один изолят, добавляемый в детскую смесь для повышения уровня, чтобы приблизиться к грудному молоку. По словам Уве Шнелла, генерального директора FrieslandCampina Ingredients, Дели, штат Нью-Йорк, это природный железосвязывающий молочный гликопротеин, который находит применение не только в детском питании. Он объяснил, как исследования показывают, что лактоферрин может поддерживать иммунную систему и снижать риск инфекций. Преимущества открывают двери для целого ряда модных продуктов и напитков, повышающих иммунитет.

Руководство по безмолочной диете: простые советы и полезные советы

Отказаться от молочных продуктов легко, а выгода огромна. В этом руководстве я расскажу об основных преимуществах исключения молочных продуктов из вашей жизни.Я также покажу вам потрясающие альтернативы всем существующим молочным продуктам. Как мы скоро увидим, переход вашей диеты на безмолочные продукты имеет замечательный смысл.

Что такое безмолочный продукт?

Молочные продукты вызывают серьезные опасения как по медицинским, так и по этическим причинам. Что касается здоровья, то бесчисленное количество людей, отказавшихся от молочных продуктов, стали свидетелями значительного улучшения своего самочувствия. Такие заболевания, как заложенность носа, проблемы с пищеварением, прыщи или хронические ушные инфекции, могут исчезнуть в течение нескольких недель.Поэтому вы можете подумать о том, чтобы отказаться от молочных продуктов на месяц, чтобы увидеть, значительно ли это улучшит качество вашей жизни.

С точки зрения питания молочные продукты приносят много плохих новостей. Почти все его углеводы поступают из сахара — все в форме лактозы, которую многие люди не могут правильно переваривать. Более 80 процентов лиц азиатского происхождения и 70 процентов лиц африканского происхождения не могут правильно переваривать лактозу. Фактически, непереносимость лактозы поражает большое количество людей во всех частях мира.Поэтому, если вы страдаете от хронических проблем с пищеварением, отказ от молочных продуктов может решить ваши проблемы.

Почти половина калорий в цельном молоке поступает из жира. Что еще хуже, этот жир очень насыщен, что делает его таким же вредным для сердца, как говяжий жир (сало) или свиной жир (сало). Молочные продукты также абсолютно не содержат клетчатки или железа. И если всего этого недостаточно, вы можете подумать, почему FDA отказывается отвечать на вопрос о том, содержат ли молочные продукты гной.

Этические соображения

Многие молочные заводы работают с ужасающими стандартами содержания животных.Несколько крупнейших молочных заводов никогда не позволяют своим коровам пастись на открытом воздухе. Вместо этого животные проводят свою жизнь в тесных закрытых стойлах. Хотя коровы могут жить двадцать лет, почти все молочные заводы забивают своих животных в возрасте до пяти лет. Почему так молод? Потому что стареющие коровы не производят столько молока, сколько молодые животные.

Таким образом, переход с говядины на молочные продукты не позволяет избежать забоя животных. Говядина производится из забитого крупного рогатого скота, а молочные продукты — из коров , предназначенных на убой.

Молочные заводы ежегодно оплодотворяют своих коров, чтобы максимизировать надои. Как правило, этих телят забирают всего в двухдневном возрасте. Что происходит с этими телятами? Самцы обычно поставляют телятину. Поэтому, если вы выступаете против содержания в ящиках и забоя молодых телят, знайте, что производство телятины существует только благодаря спросу на молочные продукты. Чтобы узнать больше о жестоких методах ведения сельского хозяйства в молочной промышленности, см. нашу страницу о благополучии молочных коров. Или прочтите великолепную книгу Джонатана Сафрана Фоера « Поедание животных ».

Если идея немедленного отказа от всех молочных продуктов кажется пугающей, вы можете смягчить ее. Подумайте на мгновение обо всех молочных продуктах, которые вы сейчас потребляете. Скорее всего, вам действительно нравится один или два из этих продуктов, но вы не без ума от других. Например, если вы регулярно потребляете широкий ассортимент молочных продуктов, возможно, вам будет не хватать только йогурта и пиццы с сыром. Так что избавьтесь от остальных, и вы мгновенно перейдете на безмолочную диету!

Рекомендуемые заменители молочных продуктов

Лучший подход к устранению молочных продуктов включает не отказ от их, а вытеснение их превосходными немолочными альтернативами.

К счастью, на рынке есть множество превосходных немолочных продуктов. Если вы хотите найти замену молоку, сыру, сливочному маслу, йогурту или мороженому, вы можете выбрать из десятков отличных молочных продуктов.

Молоко

Соевое, рисовое, миндальное, кокосовое молоко и даже молоко из семян конопли можно приобрести во всех магазинах натуральных продуктов и в большинстве супермаркетов. Веганское молоко продается в двух видах упаковки: обычные молочные пакеты, хранящиеся в холодильнике, и асептические коробки для сока, продаваемые при комнатной температуре.Вы резко сократите потребление сахара, если будете использовать несладкие веганские молочные продукты, которые очень вкусны в стакане или налиты на хлопья.

Лучше, дешевле и экологичнее покупать охлажденное соевое молоко. Но вы можете держать под рукой пару пакетов немолочного молока в асептической упаковке на случай непредвиденных обстоятельств. Эти продукты обычно имеют срок годности более года. После вскрытия всегда храните молоко в асептической упаковке в холодильнике.

Наконец, обратите внимание, что «кокосовое молоко» может относиться к альтернативному молоку из хлопьев, похожему на соевое молоко.Но это может также относиться к консервированному кокосовому молоку — гораздо более густому и жирному продукту, идеально подходящему для тайского карри. При приготовлении рецептов важно не путать их!

Йогурт

Соевый йогурт Silk’s Peach & Mango обеспечивает исключительный вкус и мягкость. Другие бренды немолочных йогуртов включают Kite Hill, So Delicious, Trader Joe’s и Nancy’s.

Сыр

У вас не возникнет проблем с поиском превосходных немолочных сыров с прекрасным вкусом и текстурой.Мы перечисляем все лучшие бренды на нашей странице веганского сыра. Если на этикетке не указано «веган», всегда проверяйте ингредиенты на наличие казеина или казеината натрия, белков, полученных из молока.

Сливочное масло

Веганские масла прошли долгий путь. Некоторые бренды предлагают прекрасный вкус и не содержат опасных транс-жиров. В культивированном веганском масле Miyoko используются органические ингредиенты, и его вкус выгодно отличается от масла, приготовленного из коровьего молока. И в большинстве супермаркетов есть Earth Balance, отличный продукт для массового рынка.Ни один из этих продуктов не содержит опасных искусственных трансжиров. Если вы хотите приступить к сложному, но полезному кулинарному проекту, вы также можете приготовить превосходное веганское масло на своей кухне, следуя этому рецепту.

Мороженое

Гиганты по производству мороженого Ben & Jerry’s и Häagen-Dazs продают веганские пинты, а Häagen-Dazs также предлагает два вида веганских шоколадных батончиков на палочке. Пинты Turtle Mountain «Purely Decadent» выдающиеся, а производитель обычного мороженого Double Rainbow делает несколько отличных сортов из соевого молока.

Если вам нравится вкус кокосов, вы обязаны попробовать Luna and Larry’s Coconut Bliss. И So Delicious, и Tofutti делают веганские версии тех дрянных, но вкусных бутербродов с мороженым, которые вы ели в детстве — вы не сможете чтобы сказать разницу! Кроме того, не забывайте о сорбетах, которые, как правило, веганские, они легче и часто вкуснее мороженого.

Чтобы узнать больше о веганских брендах мороженого, а также узнать, как приготовить собственное, посетите нашу страницу о веганском мороженом.

Сливочный сыр

Вам снова повезло. Несколько компаний производят сенсационный безмолочный сливочный сыр: Miyoko’s Creamery, Kite Hill, Follow Your Heart, Daiya и Tofutti.

Эти бренды доступны в большинстве магазинов натуральных продуктов и во многих супермаркетах.

Сметана

Follow Your Heart, Kite Hill и Tofutti делают веганскую сметану.

Майонез

Существует также несколько веганских брендов майонеза, наиболее популярным из которых является Just Mayo, который продается в Walmart, Costco и магазинах натуральных продуктов по всей стране.Follow Your Heart также производит «Вегенез» в нескольких вариантах.

Сливочник для кофе

Нет необходимости добавлять сливки в кофе: и So Delicious, и Silk делают веганские сливки, которые идеально сочетаются с кофе.

Пудинг.

Автор бестселлера кулинарной книги Марк Биттман придумал, пожалуй, лучший рецепт шоколадного пудинга, который вы когда-либо пробовали, и в нем нет ни капли молока. Zen производит охлажденные веганские стаканчики для пудинга из соевого и миндального молока.

Является ли веганский молочный продукт бесплатным?

Любой, кто отказывается от молочных продуктов, найдет полезными всевозможные веганские предложения.Веганские продукты никогда не содержат молочных продуктов, поскольку веганство исключает все продукты животного происхождения. Это, в свою очередь, означает, что:

• Все веганские поваренные книги не содержат молочных продуктов.
• Любые блюда из меню ресторана, обозначенные как веганские, также не содержат молочных продуктов.
• Существуют сотни веганских продуктов, от шоколада до замороженных продуктов, которые помогут вам перейти на безмолочный образ жизни.

Так что, даже если вы никогда не станете веганом, продукты и ресурсы, предназначенные для веганов, могут помочь вам отказаться от молочных продуктов.Каждый раз, когда вы пробуете что-то веганское, вы находите еще один безмолочный продукт, который вы можете добавить в свой рацион.

Диеты без кальция и молока

Всем — мясоедам, ово-лакто-вегетарианцам и веганам — важно читать о питании, чтобы убедиться, что в их рационе нет недостатка в каких-либо питательных веществах.

Большинство молочных продуктов богаты кальцием, но молочные продукты — далеко не единственный богатый источник этого питательного вещества. Другие отличные источники кальция включают:

• немного листовой зелени
• немного бобов
• соевое молоко, обогащенное кальцием
• тофу с кальцием

Некоторым людям может быть рекомендована добавка кальция.Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашим обзором кальция.

Другие рекомендации по питанию

Если вы переходите на безмолочную диету, внимания заслуживают еще три питательных вещества: белок, витамин D и йод. Из них в молоке естественным образом присутствует только белок — витамин D и йод добавляются во время доения и переработки. Несмотря на это, эти три питательных вещества являются жизненно важной частью сбалансированной диеты. К счастью, их все легко получить, не употребляя молочные продукты.

Белок:

Нельзя отрицать, что молочные продукты являются богатым источником белка, но в молочных продуктах нет ничего, что делало бы их лучшим источником, чем другие продукты, богатые белком.Не во всех молочных продуктах много белка. В сыре содержится гораздо меньше белка на калорию, чем в молоке, а в масле практически нет белка, поскольку это чистый жир.

Достаточно сказать, что отказываясь от молочных продуктов, ищите безмолочные альтернативы, которые содержат сопоставимое количество белка. В частности, это означает избегать миндального и рисового молока, так как ни один из этих продуктов не содержит много белка.

В нашем справочнике по белкам есть информация, необходимая для удовлетворения ваших потребностей в белке.

Витамин D:

Правительственные постановления требуют, чтобы производители молочных продуктов обогащали молоко значительным количеством витамина D. Если вы потребляете много молочных продуктов, большая часть вашего витамина D, вероятно, поступает из молочных продуктов. Если это так, и вы решите отказаться от молочных продуктов, прием добавки с витамином D может быть разумным, поскольку витамин D никогда не содержится в продуктах без добавок.

Некоторые виды веганского молока также содержат витамин D. Выбирайте тот бренд, который содержит около 25% рекомендуемой суточной нормы на порцию.

Йод:

Наконец, все должны убедиться, что они получают достаточное количество йода. Единственными двумя надежными источниками йода в западной диете являются молочные продукты и йодированная соль.

Несмотря на то, что многие продукты содержат йод, его уровень сильно различается в зависимости от содержания минералов на сельскохозяйственных угодьях. Морские водоросли также являются отличным источником йода, но его уровень также резко колеблется от одного сорта к другому.

Поскольку исключение из рациона молочных продуктов означает устранение из вашей жизни надежного источника йода, позаботьтесь о том, чтобы заменить его другим превосходным источником.Академия питания и диетологии предлагает отличную информацию о йоде.

Чтобы получить исчерпывающую информацию о том, как избежать дефицита, наше Руководство по веганскому питанию стоит вашего времени. Наконец, ознакомьтесь с нашим руководством по добавкам для получения дополнительной информации об удовлетворении ваших потребностей в белке, кальции, витамине D и йоде.

Поваренные книги без молока

Самый простой способ найти кулинарную книгу без молочных продуктов — выбрать книгу, в названии которой есть веганский . Доступны сотни веганских поваренных книг, охватывающих все виды еды и кухни, которые вы только можете себе представить.Включив в поиск веганские кулинарные книги, вы получите доступ к гораздо более широкому кругу наименований, чем если бы вы просто придерживались книг, рекламируемых как не содержащие молочные продукты.

Начните с поваренной книги, предлагающей разнообразные простые рецепты, приготовление которых займет всего несколько минут. Два отличных варианта: Quick-Fix Vegan Робина Робертсона или Nom Yourself Мэри Маттерн.

Если вы хотите приготовить более изысканные блюда, обратите внимание на такие названия, как Happy Healthy Vegan Kitchen или Vegan Eats .

Создание собственной альтернативы молочным продуктам

Мы уже видели, что в магазинах натуральных продуктов продаются все мыслимые виды заменителей молочных продуктов. Но вы также можете сделать свои собственные заменители молочных продуктов с нуля. Кэтрин Аткинсон The Vegan Dairy предлагает рецепты всех мыслимых видов молочных продуктов. В нем есть рецепты молока, различных сортов сыра, йогурта и многого другого. Помимо всего этого, в книге представлено несколько десятков рецептов твердых сыров.

Вы также можете приготовить веганское молоко дома — простой проект, который предлагает большую экономию по сравнению с коммерческими немолочными брендами. The New Milks предлагает полные инструкции по приготовлению различных видов веганского молока из соевых бобов, орехов, семян или злаков на ваш выбор. В нем также представлены рецепты блюд, в которых это молоко является ключевым ингредиентом. Книга прекрасно оформлена и сфотографирована.

Если всего этого недостаточно, есть ряд выдающихся кулинарных книг, полностью посвященных безмолочному сыру. Эти названия включают:

Попробовав всего несколько рецептов из подобных книг, вы наверняка убедитесь, что коровы устарели.

Безмолочная выпечка

Если вы любите выпечку, то безмолочные варианты безграничны. В нашем Руководстве по веганской выпечке вы найдете все необходимые советы, чтобы начать. Благодаря растущей популярности веганского образа жизни появилось несколько кулинарных книг по выпечке без молочных продуктов. Два всеобъемлющих названия: 100 лучших рецептов веганской выпечки и Веганская выпечка из цельного зерна .

Фантастические кулинарные книги для десертов без молочных продуктов:

Попробуйте рецепты безмолочной выпечки, и вы добьетесь впечатляющих результатов.Когда дело доходит до выпечки вкусного хлеба и десертов, отказ от молочных продуктов не влечет за собой никаких жертв.

Ваша безмолочная диета станет проще

Если вы хотите сократить потребление молочных продуктов или полностью отказаться от них, для перехода потребуется на удивление мало усилий. И чем дольше вы придерживаетесь этого, тем больше новых продуктов вы откроете для себя, и тем легче вам будет.

Так почему бы не попробовать на месяц отказаться от молочных продуктов? Если вы это сделаете, вы можете найти преимущества настолько убедительными, что вы никогда не вернетесь.

Вы можете обнаружить, как и я, что молочные продукты склеивают ваше тело и значительно снижают качество вашей жизни. Оглядываясь назад, я глубоко возмущен тем, как много молочных продуктов украли у меня, с точки зрения ужасной заложенности носа, от которой я страдал столько лет. И это даже не касается того, сколько страданий пришлось животным, чтобы произвести все молоко и сыр, которые я когда-то съел.

Так что для меня этикетка «немолочный» не является достаточной. Я следую примеру людей из Hug Life Ice Cream и придерживаюсь ANTI молочного образа жизни.Есть что-то уникально приятное в том, чтобы раз и навсегда выбросить эту ужасную еду на обочину, осыпая ее презрением, которого она так заслуживает.

Для дальнейшего чтения: Веганские продукты и как стать веганом.

Молочные продукты в рационе вашего ребенка

Для многих людей здоровое и хорошо сбалансированное питание включает в себя продукты из всех пищевых групп. Группа молочных продуктов особенно важна для детей и молодежи из-за большого количества белка, кальция и витамина D, которые используются для укрепления костей и снижения риска хронических заболеваний в более позднем возрасте (Thorning et al., 2016). Этот информационный бюллетень расскажет о пользе молочных продуктов для здоровья и развеет некоторые распространенные мифы, чтобы помочь вам принять обоснованное решение при покупке молочных продуктов для ваших детей. Этот информационный бюллетень также содержит информацию об альтернативах молочным продуктам для детей, которые по той или иной причине не употребляют молочные продукты.

В чем польза молочных продуктов для здоровья?

• Дети, подвергшиеся воздействию высокоаллергенных пищевых продуктов (молоко, арахис, яйца, пшеница и т.) в более раннем возрасте имеют более низкий риск развития пищевой аллергии (Chin, Chan, & Goldman, 2014; American Academy of Pediatrics [AAP], 2013).
• Дети формируют 40% своей костной массы в возрасте от 9 до 14 лет и 90% своей костной массы к позднему подростковому возрасту. Молочные продукты содержат все важнейшие витамины и минералы, необходимые для этого процесса, в одной небольшой упаковке (Ryan, 2017). Конкретные питательные вещества и преимущества перечислены в таблице 1.
• Различные молочные продукты, такие как йогурт, часто содержат пробиотики.Эти микроорганизмы могут приносить пользу для здоровья, хотя в этой области необходимо провести дополнительные исследования (Brown-Riggs, 2014; Fernández, Hudson, Korpela, de los Reyes-Gavilán, 2015).
• Молочные продукты обладают характеристиками, которые защищают эмаль детских зубов, укрепляя зубы и делая рот более здоровым (Abd-elmonsif, El-Zainy, Abd-elhamid, 2017).
• Молоко обеспечивает большее количество белка, кальция и калия на калорию, чем любая другая обычно потребляемая пища (Rozenberg et al., 2015). Например, для ребенка в возрасте 4–8 лет стакан молока объемом 8 унций обеспечивает 40 % суточной потребности в белке, 50–60 % суточной потребности в кальции и 10 % суточной потребности в калии (Департамент США). Сельское хозяйство [USDA], без даты; USDA, без даты)

 Таблица 1. Польза основных питательных веществ, содержащихся в молоке

Разрушители молочных мифов

Миф: Молочные продукты вредны для здоровья моего ребенка.

Факт: Молочные продукты насыщены необходимыми витаминами и минералами, которые помогут вашему ребенку укрепить кости и предотвратить некоторые заболевания, связанные с костями. Потребление молочных продуктов не связано с сердечными заболеваниями (Yu & Hu, 2012). Фактически, некоторые исследования показали, что потребление молочных продуктов может защитить от хронических заболеваний, таких как диабет II типа, некоторые виды рака и гипертония (Erikson et al., 2015; Торнинг и др., 2016). Тем не менее, дети с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко и другие молочные продукты должны потреблять молочные альтернативы для оптимального здоровья и безопасности. Таблица 2 включает список заменителей молока и сравнение количества питательных веществ в них с коровьим молоком.

Миф: Органическое молоко полезнее обычного.

Факт:  Чтобы иметь маркировку «органическое», коровье молоко должно быть получено от дойных коров, которые: 1) не лечились антибиотиками, 2) не лечились гормонами, 3) имели доступ к сертифицированным органическим пастбищам для выпаса скота. , 4) кормят только 100% органическими кормами и 5) живут в условиях, поддерживающих здоровье и естественное поведение коров (USDA, n.д.). При этом нет никакой разницы в питательном содержании девяти основных питательных веществ (белок, кальций, витамин D, витамин А, калий, фосфор, витамин B12, рибофлавин и ниацин), содержащихся как в органическом, так и в обычном коровьем молоке ( Магкос, Арванити и Зампелас, 2003 г.). В результате обычное и органическое молоко являются питательными и полезными напитками для ваших детей. Выберите молоко, которое соответствует вашему бюджету на питание и соответствует вашим личным ценностям.

Миф:  Если вы не познакомите моего ребенка с молочными продуктами, это уменьшит вероятность аллергии на молоко.

Факт: Было доказано, что употребление детьми высокоаллергенных продуктов в раннем возрасте помогает предотвратить пищевую аллергию (Chin, 2014). Введение молочных продуктов рекомендуется примерно в 6-месячном возрасте, когда ребенок начинает есть твердую пищу (Fleischer, 2013). Если у вашего ребенка астма, экзема или семейная история пищевой аллергии, проконсультируйтесь с педиатром, прежде чем предлагать ребенку высокоаллергенные продукты, такие как молочные продукты (Чин, 2014).Также имейте в виду, что Американская академия педиатрии рекомендует подождать, пока ребенку не исполнится один год, прежде чем давать ему пить коровье молоко. До годовалого возраста грудное молоко и детская смесь являются лучшими жидкостями, которые могут предложить родители (Martin, Ling, & Blackburn, 2016). В возрасте от 1 до 2 лет большинству детей следует пить цельное коровье молоко вместо продуктов с низким содержанием жира, если у них нет семейного анамнеза, который может указывать на потребность в молоке с низким содержанием жира (Fleischer Michaelsen, Hoppe, Lauritzen, & Molgaard, 2007). .

Миф: Сырое непастеризованное молоко полезнее.

Факт:  Молоко или молочные продукты, не прошедшие пастеризацию, считаются сырыми. Процесс современной пастеризации включает повышение температуры молока как минимум до 161°F с последующим быстрым охлаждением. Этот процесс пастеризации уничтожает вредные бактерии и не изменяет и не устраняет какие-либо питательные вещества в молочных продуктах (AAP, 2014).Американская академия педиатрии настоятельно рекомендует употреблять пастеризованное молоко, поскольку риск болезней пищевого происхождения намного ниже (AAP, 2014). Это важное соображение, особенно для беременных женщин, младенцев и детей (Maldonado, Glode, & Bhatia, 2014).

Миф:  Темная листовая зелень обеспечит моего ребенка таким же количеством кальция, как стакан молока.

Факт: Это правда, что темные листовые овощи содержат большое количество кальция, однако кальций усваивается организмом не так хорошо, как кальций из молочных продуктов.В результате детям может быть трудно потреблять достаточное количество темной листовой зелени для удовлетворения своих потребностей в кальции. Например, ребенок должен съедать 16 чашек шпината в день, чтобы соответствовать количеству доступного кальция в одном стакане молока (Розенберг, 2015).

Факторы, которые следует учитывать при выборе распространенных заменителей молока

Многие дети не употребляют молочные продукты по медицинским, медицинским, религиозным или личным причинам.На рынке доступно много альтернативных видов молока, см. таблицу 2 ниже, где указаны некоторые наиболее распространенные виды. Тем не менее, вполне вероятно, что вы найдете гораздо больше видов на полках вашего супермаркета. При покупке альтернативных молочных продуктов имейте в виду, что все они различаются по количеству основных питательных веществ, которые они содержат. Проверьте этикетку с пищевой ценностью и выберите молочный продукт с таким же содержанием кальция и витамина D, как коровье молоко. Если возможно, выберите тот, в котором столько же белка, сколько в коровьем молоке.Как и в случае с коровьим молоком, имейте в виду, что ароматизированные версии (шоколад, ваниль и т. д.) могут содержать много сахара. На изображении справа показан пример того, где человек может посмотреть на этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы найти информацию о содержании белка, кальция и витамина D в продукте по своему выбору. Это быстрый и простой способ убедиться, что ваш ребенок получает желаемые питательные вещества!

*Эта этикетка с пищевой ценностью предназначена для 1 чашки цельного молока и может немного отличаться в зависимости от торговой марки.

Четыре забавных способа включить производство молочных продуктов

Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США содержат разные рекомендации по молочным продуктам для детей разных возрастных групп (USDA, 2017).Например, детям в возрасте от 2 до 3 лет рекомендуется употреблять 2 чашки молочных продуктов в день, детям от 4 до 8 лет – 2 ½ чашки, а детям в возрасте от 9 до 18 лет – 3 чашки молочных продуктов. Вот несколько способов помочь вашему ребенку получить достаточное количество молочных продуктов в рационе.

1. Добавление нежирных сырных палочек к обеду вашего ребенка — это быстрый и простой способ включить в свой рацион больше молочных продуктов.
2. Заморозьте небольшие порции смеси йогурта и фруктов, чтобы приготовить вкусные йогуртовые закуски. Это еще один простой способ для вашего ребенка получать больше молочных продуктов! Закуска из йогурта — более здоровая альтернатива фруктовому мороженому, она отлично подойдет для жарких летних месяцев.
3. Йогуртовое парфе по утрам накормит ваших малышей до самого перекуса. Эти прекрасные творения можно поместить слоями в прозрачную пластиковую чашку, а в качестве бонуса добавить вкусные фрукты и цельнозерновые мюсли. Быстрый пример рецепта: выложите чашку или миску слоями в следующем порядке снизу вверх; ягоды или фрукты на выбор, йогурт на выбор, сверху мюсли или хлопья! Другие начинки могут включать, помимо прочего: кокос, нарезанные орехи, семена чиа и свежие фрукты.
4. Попробуйте творог и сухарики в качестве быстрого перекуса. Эта богатая белком закуска обязательно насытит их до обеда. В качестве дополнительного бонуса попробуйте цельнозерновые крекеры, чтобы подкрепить их послеобеденные приключения!

Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, могут быть важной частью сбалансированного питания детей. Молочные продукты богаты важными питательными веществами, такими как белок, кальций и витамин D.Правда, бывают уважительные обстоятельства, когда дети по разным причинам не употребляют молочные продукты. Важно знать, какие альтернативные продукты доступны для этих детей, чтобы убедиться, что они по-прежнему удовлетворяют свои потребности в питании на каждом этапе быстрого роста и развития.

Каталожные номера

• Абд-эльмонсиф, Н. М., Эль-Зайни, М. А., Абд-эльхамид, М. М. (2017). Сравнительное исследование возможного влияния коровьего и некоторых видов растительного молока на эрозию эмали, вызванную колой, на удаленном первом премоляре нижней челюсти человека (оценка с помощью сканирующего электронного микроскопа и рентгеновского микроанализа).Future Dental Journal, 3(1), 22-27. doi: https://doi.org/10.1016/j.fdj.2017.02.001.
• Мосты, М. (2018). Moo-eve над коровьим молоком: появление альтернатив дневникам, основанным на планах. Вопросы питания в гастроэнтерологии, 171. Получено с https://med.virginia.edu/ginutrition/wpcontent/uploads/sites/199/2014/06/January-18-MilkAlternatives.pdf

.

• Браун-Риггс, К. (2014). Микробиота кишечника — новая причина эпидемий ожирения и диабета? Сегодняшний диетолог, 16(11), 22.Получено с http://www.todaysdietitian.com/newarchives/111114p22.sht мл.
• Чин, Б., Чан, Э.С., Голдман, Р.Д. (2014). Раннее воздействие пищи и пищевая аллергия у детей. Канадский семейный врач, 60(4), 338–339. Получено с https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4046529/.
• Эриксон У., Хеллстранд С., Бранкволл Л., Шульц С. А., Сонештедт Э., Вальстрём П., Орхо-Меландер М.(2015). Пищевые источники жиров могут прояснить непостоянную роль потребления пищевых жиров в заболеваемости диабетом 2 типа. Американский журнал клинического питания, 101 (5), 1065-1080. doi: 10.3945/ajcn.114. 103010.
• Фернандес, М., Хадсон, Дж., Корпела, Р., де лос РейесГавилан, К.Г. (2015). Влияние на здоровье человека микроорганизмов, присутствующих в кисломолочных продуктах: обзор. Международный биомедицинский исследовательский центр. дои: 10.1155/2015/412714.
• Флейшер, Д.А. (2013). Раннее введение аллергенных продуктов может предотвратить пищевую аллергию у детей. Новости Американской академии педиатрии, 34(2), 13. doi: 10.1542/aapnews.2013342-13 Reports, 20(24). doi.org/10.1007/s11883-018-0724-z
• Fleischer Michaelsen, K., Hoppe, C., Lauritzen, L., & Molgaard, C. (2007) Цельное коровье молоко: почему, что и когда. Вопросы прикорма, 60, 201-219.
• Мальдонадо, Ю., Глод М., Бхатия Дж. (2014). Употребление сырого или непастеризованного молока и молочных продуктов беременными женщинами и детьми. Американская академия педиатрии, 133(1),175-179. doi: 10.1542/пед, 2013-3502.
• Магкос, Ф., Арванити, Ф. и Зампелас, А. (2003). Органическая пища: питательная пища или пища для размышлений? Обзор доказательств. Международный. Журнал пищевых наук и питания, 54 (5), 357–71. doi.org/10.1080/09637480120092071
• Мартин, К., Линг П. и Блэкберн Г. (2016). Обзор вскармливания младенцев: основные характеристики грудного молока и детских смесей. Питательные вещества, 8(5), 279. doi:10.3390/nu8050279
• Розенберг С., Боди Дж. Дж., Брюйер О., Бергманн П., Брэнди М. Л., Купер С., Регинстер Дж. Ю. (2015). Влияние потребления молочных продуктов на здоровье: польза и убеждения. Комментарий Бельгийского костного клуба и Европейского общества по клиническим и экономическим аспектам остеопороза, остеоартрита и заболеваний опорно-двигательного аппарата.Calcified Tissue International, 98, 1-17. doi: 10.1007/s00223-015-0062-x.
• Райан, М. (2017). Настало время создать костяной «банковский счет» вашего ребенка. Получено с: https://www.eatright.org/health/wellness/preventingillness/now-is-the-time-to-build-your-childs-bone-bankaccount.
• Thorning, T.K., Raben, A., Tholstrup, T., Soedamah-Muthu, S.S., Givens, I., Astrup, A. (2016). Молоко и молочные продукты: польза или вред для здоровья человека? Оценка совокупности научных доказательств.Исследование продуктов питания и питания, 60. https://doi.org/10.3402/fnr.v60.32527.
• Министерство сельского хозяйства США (без даты). Руководство по органической сертификации молочного скота. Получено с https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Dairy%2 0-%20Guidelines.pdf

.

• Министерство сельского хозяйства США. (2017). Все о молочной группе. Получено с https://www.choosemyplate.gov/dairy Министерство сельского хозяйства США. (2017). Питательные вещества и польза для здоровья. Получено с https://www.choosemyplate.gov/dairy-nutrients-health
• Министерство сельского хозяйства США. (н.д.). Диетические нормы потребления: макронутриенты. Получено с http://www.nationalacademies.org/hmd/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRITables/8_Macronutrient%20Summary.pdf?la=en

.

• Министерство сельского хозяйства США.(н.д.). Диетические нормы потребления (DRI): рекомендуемые диетические нормы и адекватные нормы потребления, витамины. Получено с http://www.nationalac ademies.org/hmd/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/D RI-Tables/2_%20RDA%2 0and%20AI%20Values_Vitamin%20and%20Elements.pdf?la =en.
• Ю, Э. и Ху, Ф. (2018). Молочные продукты, молочные жирные кислоты и профилактика кардиометаболических заболеваний: обзор последних данных. Текущий атеросклероз

Авторы

Ришель Хадсон Студент диетологии; Матея Р.Савойя Роскос , доктор философии, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук; Кэрри Дурворд  доктор философии, RD

Кэрри Дурворд

Специалист по питанию

Департамент НДФС

Телефон: (435) 797-5843

Расположение офиса: NFS 113 / кампус УрГУ

Связанные статьи о питании

Миндальные вафли из цельнозерновой муки

Мне нравится этот рецепт, потому что он имеет отличный ореховый вкус и хрустящую, легкую текстуру.Она мне очень нравится! Цельнозерновая мука означает, что я получаю много клетчатки и фитохимических веществ. Миндальная мука придает прекрасный ореховый вкус и немного полезных жиров, прот.

.

Французский тост с яблоком и корицей

Этот фруктовый вариант классического завтрака идеально подходит для семейного воскресного завтрака или ужина в будние дни.Попробуйте использовать толстое тесто на закваске или цельнозерновой хлеб, который лучше впитает яичную смесь.

.